Крем шарлотт - рецепты пошагово с фото. как приготовить крем шарлотт для торта по госту и шоколадный
Крем «Шарлотт», рецепты которого будут рассматриваться в этой статье, - классический ингредиент для наполнения тортиков и пирожных. Он хорошо держит форму, поэтому из него можно делать разнообразные украшения. Кроме того, он получается однородным, густым и блестящим и аппетитно выглядит на любой выпечке. О том, как приготовить этот замечательный десерт, мы и поговорим в этой статье.
Классический крем «Шарлотт»
Рецепт по ГОСТу предполагает, что описываемое нами лакомство необходимо готовить из следующих продуктов:
- сахар - 90 граммов;
- сливочное масло - 100 граммов;
- молоко - 65 граммов;
- сахар ванильный - по вкусу;
- коньяк - 1 ложка столовая;
- желток - 1 штука.
Классический крем «Шарлотт». Способ приготовления:
- Прежде всего молоко комнатной температуры необходимо старательно смешать с желтками.
- После этого нужно тщательно процедить полученную смесь и добавить в нее сахарный песок.
- Затем приготовленную субстанцию следует поставить на огонь, нагреть, постоянно помешивая, и кипятить две-три минуты, пока масса не загустеет.
- Далее сироп нужно перелить в отдельную емкость и остудить. После этого его нужно покрыть пищевой пленочкой.
- Затем следует размягчить масло, предназначенное для создания крема. Оно должно быть приблизительно комнатной температуры. Перед смешиванием с сиропом его нужно хорошенько взбить миксером или блендером. Скорость работы приборов нужно увеличивать постепенно, до полного максимума. Масло должно получиться светлым и пышным.
- Продолжая взбивать будущий крем, в него нужно понемногу добавлять остывший сироп.
- После того как масса приобретет пышность и однородность, ее нужно сдобрить коньяком и ванильным сахаром.
Так готовится классический крем «Шарлотт». Рецепт создания блюда не займет у вас много времени, а результат непременно порадует своим незабываемым вкусом.
Шоколадный крем «Шарлотт». Ингредиенты
Многие любят смешивать любимый десерт с шоколадом. Это великолепное дополнение к традиционному способу приготовления. Для того чтобы создать крем «Шарлотт» (шоколадный рецепт) нужны следующие продукты:
- желток - 3 штуки;
- горький шоколад - 100 граммов;
- молоко - 0,5 стакана;
- коньяк - 2 ложки столовые;
- сахар - 1 стакан;
- масло сливочное - 150 граммов.
Шоколадный крем «Шарлотт». Способ приготовления
- Для начала яичные желтки необходимо взбить вместе с сахаром до пышности.
- После этого получившуюся массу нужно аккуратно перемешать с молоком, поставить нагреваться на водяную баню и варить до загустения, помешивая венчиком.
- Далее ее следует немного остудить.
- Затем размягченное сливочное масло следует хорошенько взбить на высокой скорости блендером или миксером.
- После этого в него нужно добавить коньяк и ввести небольшими порциями желтки.
- Потом необходимо растопить шоколад и аккуратно влить его в крем.
- Далее следует смешать все ингредиенты до полной однородности и убрать готовый десерт в холодильник.
Вот и готов шоколадный крем «Шарлотт»! Рецепт этого лакомства пригодится любой заботливой хозяйке.
Заварной крем «Шарлотт». Ингредиенты
Еще одна изюминка приготовления описываемого нами блюда - его можно сделать заварным. Приобретает особую пышность и нежность созданный таким способом крем «Шарлотт». Рецепт приготовления десерта предусматривает использование следующих ингредиентов:
- сливочное масло - 200 граммов;
- молоко - 0,5 стакана;
- сахар - 100-140 граммов;
- желток (3-4 штуки) или яйцо (2 штуки);
- коньяк - 1-2 ложки чайных;
- ванилин - по вкусу.
Способ приготовления
- Прежде всего следует тщательно растереть яйца с сахаром. При необходимости крем можно сделать более сладким. Для этого в него можно добавить полный стакан сахара.
- Если использовать вместо целых яиц только желтки, крем получится более пышным и воздушным.
- Далее в яичную массу необходимо добавить ванилин, а затем в три приема влить теплое молоко.
- После этого емкость с будущим кремом нужно поставить на огонь. Менее опытные хозяйки могут использовать для приготовления водяную баню. При этом процесс создания десерта немного затянется, зато блюдо наверняка не подгорит.
- При нагревании массу необходимо постоянно помешивать. Как только она начнет густеть на дне, огонь следует уменьшить до минимума. После этого нужно варить помадку до получения плотной субстанции.
- Далее ее нужно охладить до комнатной температуры.
- Затем нужно взяться за размягченное масло. Оно должно быть одной (комнатной) температуры с помадкой. Его следует взбить до кремообразного состояния, постепенно добавляя к нему помадку. Каждую следующую порцию можно примешивать только после того, как предыдущая полностью растворится в масле.
Должен получиться однородным и блестящим заварной крем «Шарлотт». Рецепт его изготовления предполагает, что у него должен быть приятный ореховый аромат. Добиться такого эффекта можно при помощи пары чайных ложек коньяка.
Киевский торт. Ингредиенты
Как приготовить торт с кремом «Шарлотт»? Рецепт создания данного лакомства будет изложен ниже. Этим классическим десертом вы можете порадовать своих близких и друзей, которые наверняка по достоинству оценят полученное угощение.
Для выпечки коржей вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сахар - 50 граммов;
- белки яичные - 7 штук.
Для наполнения тортика необходимо запастись такими продуктами:
- сахар - 200 граммов;
- орех кешью (кедровый, фундук, миндаль) - 150 граммов;
- мука - 50 граммов;
- какао - 2 ложки столовые;
- ванилин - по вкусу;
- коньяк - 1 ложка чайная;
- крем «Шарлотт» (рецепты приготовления изложены выше) - по вкусу.
Как приготовить
- Сначала необходимо отделить белки от желтков и оставить их закисать при комнатной температуре в течение суток. Только после этого можно приступать к созданию коржей.
- Затем следует обжарить, остудить и хорошенько измельчить приготовленные орехи.
- После этого их нужно тщательно смешать с мукой, сахаром (50 граммов) и ванилином.
- Далее белки необходимо взбить до стойкой и густой пены, постепенно добавляя к ним 50 граммов сахара.
- Потом ореховую массу следует осторожно смешать с белковой. На этом этапе могут очень пригодиться навыки создания бисквитного теста.
- Затем необходимо из полученной массы сформировать круглые лепешки толщиной 2 сантиметра.
- После этого их нужно выпекать в течении полутора-двух часов при температуре 140-150 градусов Цельсия. Далее готовые коржи следует выдержать в духовке 12 часов для того, чтобы они стали прочными.
- Затем можно приступать к формированию десерта. Для этого готовый крем «Шарлотт» необходимо разделить на две части. Одну из них нужно смешать с какао, другую - с ванилином и коньяком. На нижний корж следует нанести белый крем, а на верхний - шоколадный.
- После этого торт можно украсить по своему вкусу. Для этого прекрасно подойдет масляный крем «Шарлотт». Рецепт приготовления лакомства гласит, что на выходе получается достаточно плотная субстанция, из которой можно создать симпатичные розочки, бордюры, надписи и т. п.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный масляный, заварной или шоколадный крем «Шарлотт». Его можно применять для наполнения и украшения всевозможных десертов. Он создается из самых простых продуктов, на покупку которых не потребуется много денег. Кроме того, способ приготовления этого крема достаточно прост и доступен даже начинающей хозяйке. Пользуйтесь представленными нами рецептами и удивляйте своим кулинарным искусством друзей и родственников. Приятного аппетита!
Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты .
Ингредиенты:
- 250 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1,5 ст.л. коньяка
- Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
- Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
- Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
- Взбиваем желтки веничком.
- Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
- Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
- Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно - огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
- Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
- В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
- В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.
- Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).
- Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
- Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 200 грамм;
- яйца - 2 штуки;
- сахар - 4 столовые ложки;
- молоко - 100 миллилитров.
Крем Шарлотт для торта. Пошаговый рецепт
- Для начала в тарелку разбиваем яйца, туда же высыпаем сахар. Все смешиваем и выливаем молоко. Снова смешиваем и ставим на огонь. Готовим на медленном огне (и не забывайте постоянно мешать, пока не загустеет).
- После того, как наш крем загустеет, выключаем газ и охлаждаем массу.
- Масло должно быть мягким, поэтому предварительно достаньте его. Взбиваем миксером наше масло до получения пышной массы.
- Взбиваем не останавливаясь, постепенно ложкой добавляем наш крем, который предварительно нужно будет остудить.
- Крем должен получиться воздушный и однородный.
Готовый крем лучше всего держать в холодильнике не более 3 — 4 дней. Посуда должна быть обязательно закрытой. Ну, а если вы любитель шоколадных кремов, то всего лишь добавьте в крем немного какао. Готовьте только самые вкусные рецепты вместе с «Очень вкусно». Также обязательно попробуйте приготовить
Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты .
Ингредиенты:
- 250 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1,5 ст.л. коньяка
- Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
- Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
- Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
- Взбиваем желтки веничком.
- Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
- Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
- Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно - огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
- Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
- В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
- В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.
- Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).
- Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
- Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Крем Шарлотт для торта отлично подойдет для наполнения эклеров, украшения тортов или капкейков. Как его приготовить расскажет детальный рецепт с фото пошагово. Также его смело можно использовать в качестве крема для коржей в торт. Сам крем получается очень нежным, ароматным и в меру жирным. Очень важно то, что он идеально держит форму, если его правильно приготовить, придерживаясь всех рекомендаций. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 600 грамм крема. Мне больше всего нравится его вкус, когда он немного подтает. Очень рекомендую! Мне еще очень нравится и этот .
- сливочное масло – 200 гр.,
- сахарный песок – 180 гр.,
- молоко – 150 мл.,
- яйцо – 1 шт,
- коньяк – 1 ст.л.,
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Перед приготовлением крема Шарлотт заранее нужно достать из холодильной камеры сливочное масло и дать ему немного размягчиться. Масло брать только качественное, от 72,5% минимум. Также подготовить сахар, одно среднего размера куриное яйцо, молоко, коньяк и ванильный сахар.
В сотейник либо кастрюльку налить молоко, вбить яйцо и насыпать сахар.
С помощью венчика все хорошо взбить до получения легкой пены.
Поставить сотейник на плиту, сделать маленький огонь и постоянно помешивая довести крем до кипения. Затем еще 2 минуты подержать на огне, не забывая все время помешивать, и отставить. Очень важно, чтобы крем получился однородным. По густоте он будет напоминать жидкую сметану.
Перелить заварной крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Это нужно для того, чтобы сверху не образовывалась корочка. И поставить остывать в прохладном месте. Когда крем станет еле теплым, его лучше всего поместить на недолгое время в холодильник и дать немного остыть. Заварной крем должен быть либо такой же температуры как масло либо холоднее во время соединения с маслом. В противном случае крем Шарлотт не получится нужной консистенции.
Мягкое сливочное масло переложить в чашу миксера и добавить 1 ч.л ванильного сахара.
В течение пяти минут взбивать масло на высокой скорости миксера до получения воздушного и светлого масляного крема.
Далее, не выключая миксер, продолжать взбивать масло, добавляя в него заварной крем по одной столовой ложке.
Крем будет готов после того как полностью соединятся масло с заварным кремом. В самом конце добавить совсем немного коньяка, так как без коньяка он не будет иметь никакого аромата. Взбить еще минуту и готово.
хранить в холодильнике не более двух суток. Поэтому его сразу же желательно использовать. С помощью кондитерского мешка и различных насадок можно формировать любые узоры и украшать ими тортики или другие мучные изделия. Крем очень быстро застывает в холодильной камере, поэтому перед использованием его нужно ненадолго достать и дать немного подтаять и размягчиться.
Приятного аппетита!