የበግ shish kebab እንዴት ማብሰል እንደሚቻል. ለባርቤኪው የበግ ጠቦት እንዴት እንደሚመረጥ

ለምርጥ የውጪ ተሞክሮ የራስዎን የበግ ኬባብ የምግብ አሰራር ይምረጡ። ክላሲክ ፣ ከአዝሙድና ፣ ዝንጅብል ወይም ሽንኩርት ጋር - ለእርስዎ 8 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች!

• 1.5 ኪ.ግ አጥንት የሌለው በግ (በተለይም የጀርባው ክፍል)
• 300 ግራም የስብ ጅራት ስብ

ለ marinade;

• 4 ሽንኩርት
• ትንሽ የ cilantro
• ትንሽ የ parsley ጥቅል
• 50 ሚሊ ኮንጃክ
• 1 tbsp. ወይን ኮምጣጤ
• 3 tbsp. የአትክልት ዘይት
• 1 tbsp. ጨው
• 1 tsp አዲስ የተፈጨ በርበሬ

ለማስገባት፡-

• ትኩስ ዕፅዋት
• 2 ሽንኩርት
• ፒታ

ስጋውን ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, የጅራቱን ስብ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ሁሉንም ነገር ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ.

marinade ያዘጋጁ. ቀይ ሽንኩርቱን ይላጡ እና በዘፈቀደ ይቁረጡ, በብሌንደር ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ, ቅጠላ ቅጠሎች, ኮንጃክ, ኮምጣጤ እና ዘይት ይጨምሩ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቁረጡ እና በስጋው ላይ ያፈስሱ. ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ, ያነሳሱ እና ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-5 ሰአታት ያርቁ.

ስጋውን በስኳኳው ላይ ይክሉት እና እስኪዘጋጅ ድረስ ኬባብን በከሰል ድንጋይ ላይ ይቅቡት ከ15-20 ደቂቃዎች - ስጋውን ከወጉት, ጭማቂው ግልጽ መሆን አለበት. በአረንጓዴ, በሽንኩርት እና በፒታ ዳቦ ያቅርቡ.

የምግብ አሰራር 2፡ የበግ ጠቦት ከዝንጅብል ጋር (ከፎቶ ጋር)

• የበግ አንገት 3 pcs.
• ዝንጅብል - 10 ግራ.
• ኪዊ - 1 pc.
• ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ
• ኮሪደር - 2 የሻይ ማንኪያ
• ኩሚን - 0.5 የሻይ ማንኪያ
• በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ
• ባሲል - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ
• የባህር ዛፍ ቅጠል - 3 pcs .;

ቀይ ሽንኩርቱን ይላጩ እና በደንብ ይቁረጡ. 1 ኪሎ ግራም ጥራጥሬን ለማዘጋጀት አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ያስፈልግዎታል, አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው መጨመር እና ከጭቆና ጋር በደንብ መቀላቀል አለብዎት, የሽንኩርት ጭማቂ ጎልቶ መታየት አለበት.

በሆነ ምክንያት, ብዙ ሰዎች ስጋውን በደንብ ይቁረጡ, ግን ይህ የመጀመሪያው እና ትልቁ ስህተት ነው. ዱባው ወደ 7 × 5 ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት። የዝንጅብል ሥሩን ይላጡ እና በጥሩ ድኩላ ላይ ይቅቡት።

አሁን ስለ ኪዊ. ኪዊ ለስጋ በጣም ጣፋጭ እና ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል ፣ ብዙዎች ለ marinade አንድ ጊዜ ሞክረው ፣ ያለማቋረጥ መጠቀም ይጀምራሉ።

ኪዊ ከማብሰያው አንድ ሰዓት በፊት በተጠበሰ ኬባብ ውስጥ መጨመር አለበት ። በምንም አይነት ሁኔታ ምሽት ላይ ወይም ከበርካታ ሰዓታት በፊት ኪዊ አይጨምሩ! ስጋውን በኪዊ ውስጥ ካስቀመጡት, ልክ እንደ ገንፎ ይሆናል, እና ይህ ለኬባብ በጣም ጥሩ ጣዕም አይሰጥም.

ሁሉንም የተቀሩትን ቅመሞች በሽንኩርት እና በስጋ ይቀላቅሉ. ኬባብን ከመጥበስ አንድ ሰዓት በፊት የተላጠ እና የተከተፈ ኪዊ ወደ marinade ይጨምሩ።

ፍም ያሞቁ. በዚህ ጊዜ ስጋውን በሾላዎች ላይ ያስቀምጡ, በስጋው ላይ የተጣበቁትን ሁሉንም ሽንኩርቶች ለማስወገድ በመሞከር, በሚበስልበት ጊዜ ስለሚቃጠል እና ለወደፊቱ የስጋውን ጣዕም በጥሩ ሁኔታ አይጎዳውም.

ስጋውን በከሰል ላይ ይቅሉት, ብዙ ጊዜ በማዞር, እሳቱ ከተነሳ, ቀበሌው እንዳይቃጠል ወዲያውኑ በውሃ አጥፉ. ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ያብስሉት.

የተጠናቀቀውን ምግብ ልክ እንደተለመደው, በተቀቀለ ቀይ ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ያቅርቡ.

Recipe 3፡ የካውካሲያን አይነት የበግ shish kebab ከአትክልት ጋር

በስጋ ቁርጥራጭ መካከል አትክልቶችን በማጣመር በካውካሲያን ዘይቤ ውስጥ ለበግ ሻሽሊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናዘጋጃለን ። እውነት ነው, ስጋው ለማብሰል 25 ደቂቃ ያህል ይወስዳል, እና አትክልቶቹ በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ናቸው. ይሁን እንጂ አትክልቶቹ በስጋው ጭማቂ ውስጥ ተጭነዋል, እና ምንም እንኳን የተቀቀለ ቢሆንም, በጣም ጣፋጭ ይሆናሉ. የካውካሺያን አይነት የበግ ሻሽሊክን ከብዙ ድስ እና ትኩስ አትክልቶች ጋር ማገልገል ተገቢ ነው።

• ጠቦት - 1 ኪሎ ግራም
• ሽንኩርት - 4 ቁርጥራጮች
• Eggplant - 2 ቁርጥራጮች
• Zucchini - 1 ቁራጭ
• ቲማቲም - 4 ቁርጥራጮች
• ደወል በርበሬ - 4 ቁርጥራጮች
• ሲላንትሮ - 1 ቁራጭ (ጥቅል)
• ፓርሴል - 1 ቁራጭ (ጥቅል)
• አረንጓዴ ሽንኩርት - 1 ቁራጭ (ጥቅል)
• ወይን ኮምጣጤ - 2 tbsp. ማንኪያዎች
• የአትክልት ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች
• ቅመሞች - ለመቅመስ

ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ.

ቀይ ሽንኩርቱን ከስጋው ጋር ያዋህዱት, ኮምጣጤ ይጨምሩ እና በእጅዎ በደንብ ይጭመቁ. ለ 12 ሰዓታት ያርቁ.

ጥሩ ፍም እናዘጋጃለን.

ሾጣጣዎቹን በአትክልት ዘይት ይቀቡ እና ስጋውን ይቅቡት.

ስጋውን በፍም ላይ ይቅሉት, በማዞር እና እሳቱ ከተነሳ ፍምውን በውሃ ይረጩ.

አትክልቶቹን ይቁረጡ እና በሾላዎቹ ላይ ይከርሩ. ከድንጋይ ከሰል ላይ ፍርግርግ.

ንጹህ ጭማቂ በሚወጋበት ጊዜ መውጣት ከጀመረ ስጋው ዝግጁ ነው.

ከአትክልቶች ጋር አገልግሉ። መልካም ምግብ!

የምግብ አሰራር 4፡ የበግ ኬባብ ከአዝሙድና (ከፎቶ ጋር ደረጃ በደረጃ)

• በግ - 1 ኪ.ግ
• ሽንኩርት - 4-5 pcs.
• ጨው, በርበሬ, ቅመማ ቅመም
• የወይራ ዘይት - 2 tbsp.
• ሚንት - 1 ቅርንጫፎች
• ኮምጣጤ - 2 tbsp.
• parsley - 3-5 pcs

ጠቦቱን ባርቤኪው ለመሥራት ተስማሚ የሆኑትን ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ሁሉንም ምራቅ እና ጅማትን ማስወገድዎን ያረጋግጡ)። የተከተፈውን ስጋ በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ, ቅመማ ቅመም, ዘይት እና ኮምጣጤ ይጨምሩ. ቀስቅሰው።

የተከተፈ ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች እና በደንብ የተቀደደ አረንጓዴ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በእጆችዎ በደንብ ይቀላቅሉ። ምንም ዓይነት ጥረት አያድርጉ: ሊጡን እየቦካክ እንዳለህ መቀላቀል አለብህ. ስጋው በአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲፈስ ይተውት.

የተቀቀለውን ስጋ በሾላዎች ላይ ይቅቡት ።

እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ የሺሽ ኬባብን በፍም ላይ ይቅቡት. የበግ ኬባብ በሆምጣጤ ዝግጁ ነው!

የምግብ አሰራር 5፡ የበግ ጠቦት ከማር ጋር (የደረጃ በደረጃ ፎቶዎች)

• ሽንኩርት - 300 ግራ
• ወጣት የበግ ኮርቻ - 2.3 ኪ.ግ
• መሬት ጥቁር በርበሬ
• parsley
• ማር - 15-25 ግ
• የሚያብረቀርቅ የማዕድን ውሃ

የበግ ኮርቻ ደስ የማይል ባህሪ አለው ፣ ማለትም ፣ መወገድ ያለበት ከቆዳ በታች ባለው ፊልም ተሸፍኗል። የትኛው ነው, በእውነቱ, እኛ የምንሰራው, በቢላ ታጥቆ እና ከተቆረጠው ጫፍ መወገድን ይጀምራል.

ጥሩ ባህሪ ፊልሙ በቀላሉ ለማስወገድ ቀላል ነው. በተግባር እኛ እራሳችንን በቢላ እየረዳን እንጎትተዋለን።

በ intervertebral ዲስኮች ላይ የተቆረጠውን ቁርጥራጭ ወደ ክፍልፋዮች እንቆርጣለን. ለበለጠ ምቾት የጎድን አጥንቶች ጫፎች ሊቆረጡ ይችላሉ.

አረንጓዴውን ይቁረጡ እና እንደፈለጉት ሽንኩርትውን ይቁረጡ. በርበሬ እንቀባው። ጨው. ማር እናስተዋውቃለን. በስጋው ላይ አንድ ብርጭቆ ከፍተኛ ካርቦናዊ የማዕድን ውሃ አፍስሱ።

ስጋውን ለረጅም ጊዜ ማራስ አስፈላጊ አይደለም 3-4 ሰአታት በእኛ ሁኔታ ውስጥ በቂ ይሆናል.

ቁርጥራጮቻችን በአንድ ስኩዌር ላይ ለመጥበስ በጣም ትልቅ ስለሆኑ ሁለት እንጠቀማለን.

ደህና, ሁሉም ሰው ለራሱ ዝግጁነት ያለውን ደረጃ ይወስናል. ጊዜዎን ብቻ መውሰድ አለብዎት እና ኬባብን በጣም በሚሞቅ ፍም ላይ አይጣሉት. አጥንቶች ሲጠበሱ ትንሽ ወደ ጥቁር ሊለወጡ ይችላሉ, ደህና, ይህ ተፈጥሮአቸው ነው.

የሺሽ ኬባብን እና የጎን ምግቦች ዓይነቶችን እንዲሁም ከአልኮል ጋር አብሮ ማገልገል የሁሉም ሰው የግል ጉዳይ ነው።

Recipe 6, ቀላል: የበግ shish kebab ከሆምጣጤ ጋር

• በግ - 3 ኪ.ግ
• ኮምጣጤ ይዘት 70% - 2 tbsp.
• ውሃ - 400 ሚሊ
• ጨው, ቅመማ ቅመም
• parsley - ዘለላ
• ሽንኩርት - 1-2 pcs

ለባርቤኪው የበግ የጎድን አጥንት እና አንገት እንጠቀማለን. ሁሉንም ነገር ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.

ስጋውን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ።

አሁን የባርበኪው ቅመማ ቅመም, ጨው, መሬት ጥቁር ፔይን, ውሃ, ኮምጣጤ ይጨምሩ. የተጣራ ነጭ ሽንኩርት ክራንቻዎችን ይጨምሩ, በደንብ ይቁረጡ. ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወደ ስጋው ይጨምሩ.

እንደገና ይቀላቅሉ ፣ ድስቱን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ስጋውን ለ 4-5 ሰአታት ለማራባት ይተዉ ።

ስጋው ለማብሰል ዝግጁ ነው. በእንጨቱ ውስጥ እንጨቱን ያብሩ. እንጨቱ እየነደደ እያለ ስጋውን በሾላዎች ላይ ይንከሩት.

ከ 2-3 ደቂቃዎች በኋላ, ሾጣጣዎቹን ያዙሩት እና ስጋውን በሌላኛው በኩል ይቅቡት. ዋናው ነገር ፍም አይቃጣም (ውሃ ሊረጭባቸው ይችላል), ስጋው እንዲበስል እና እንዳይቃጠል.

በድጋሜ ያዙሩት ... ቀበሌው ያበስላል እና ቡናማ ይሆናል.

Recipe 7: የበግ ኬባብ በሽንኩርት እና ቲማቲሞች

• በግ - 2 ኪ.ግ
• ሽንኩርት - 1 ኪ.ግ
• ቲማቲም - 1 pc.
• ጨው በርበሬ
• ለስጋ ማጣፈጫዎች
• ወይን ኮምጣጤ - 4 tbsp.

የበግ ሥጋ ከካም እና ከኩላሊት ክፍል ውስጥ shish kebab ማብሰል የተሻለ ነው. የበግ ጠቦትን ለማራባት ክዳን ያለው የማይዝግ ሰሃን ያስፈልግዎታል, እና ስጋው በማቀዝቀዣ ውስጥ ስናስቀምጠው "አይታፈን" እንዳይሆን በክዳኑ ውስጥ ቀዳዳ መኖር አለበት. ትኩስ ስጋን ይምረጡ. ለእሱ ሽታ እና ቀለም ትኩረት ይስጡ. ፈዛዛ ቀይ ቀለም መሆን አለበት. ሽታው የበሰበሰ መሆን የለበትም, ግን ደስ የሚል. ትኩስ መሆኑን ለማረጋገጥ አንድ ቁራጭ ስጋ አብስለው በጋለ ቢላዋ ውጉት፣ ምክንያቱም... ስጋው በውጭው ላይ መደበኛ ሽታ ሲኖረው ይከሰታል, ነገር ግን የሚታዩ ለውጦች ቀድሞውኑ በጡንቻዎች ውስጥ በጥልቅ ይከሰታሉ. የስጋው ወጥነትም አስፈላጊ ነው, እሱም ጥቅጥቅ ያለ መሆን አለበት.

ከ2-3 ሴንቲ ሜትር የሆነ ኩብ ለመሥራት ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ቀጭን የስብ ሽፋን መተው ይችላሉ, ከዚያም ኬባብ የበለጠ ጭማቂ ይሆናል.

ከዚያም ሽንኩርትውን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ.

በስጋው ላይ ይረጩ.

የተቆረጡትን የስጋ ቁርጥራጮች በትንሹ በትንሹ በጨው ይረጩ።

ቲማቲሞችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ከዚያም በፎቶው ላይ እንደሚታየው የተገኘውን የቲማቲም ክበቦች በሶስት ክፍሎች ይቁረጡ.

የተከተፉ ቲማቲሞችን በስጋው ላይ ያስቀምጡ እና ፔፐር ይጨምሩ.

ሁሉንም የኬባብ ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ እና ምግቡን ከበግ ጋር በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 4-5 ሰአታት ያስቀምጡ. ከጊዜ ወደ ጊዜ ስጋውን ቀስቅሰው. የማብሰያ ጊዜውን ወደ 2 ሰአታት መቀነስ ይችላሉ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ, ሽንኩርቱን መቁረጥ አያስፈልግዎትም, ነገር ግን በጥራጥሬ ላይ ይቅቡት. ስጋው ባህሪይ የሺሽ ኬባብ ሽታ ሲኖረው እና ቀለም ሲቀልል, kebab ማብሰል መጀመር ይችላሉ. ይህን ከማድረግዎ በፊት ወይን ኮምጣጤን በበጉ ላይ ያፈስሱ እና ያነሳሱ.

በሾላዎች ላይ ክር በሚሰሩበት ጊዜ ተለዋጭ የስጋ ቁርጥራጮች በሽንኩርት እና በንብርብሮች ስብ. ለዚህ ምግብ የሚመከር የማብሰያ ጊዜ 15-20 ደቂቃዎች ነው.

Recipe 8: የታታር ጭማቂ የበግ shish kebab

• በግ - 1 ኪ.ግ
• የበግ የጎድን አጥንት - 45 ግ
• ጨው - 15 ግ
• ውሃ - 100 ሚሊ ሊትር
• ሽንኩርት - 20 ግራ
• cilantro, ከሙን

ክላሲክ የበግ shish kebab ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች እናዘጋጃለን. የሽንኩርት ጭንቅላትን ይቁረጡ. በመጀመሪያ አንድ ኪሎግራም ስጋን በደንብ ይምቱ እና ከዚያም ወደ ሞላላ ሽፋኖች ይቁረጡት. የጎድን አጥንት (45 ግራም) እያንዳንዳቸው በ 6 ሴንቲሜትር ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ወይም ስብ ስብ) በተመሳሳይ መጠን ወደ ተመሳሳይ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ስጋውን ከተቆረጠው ሽንኩርት ጋር ያዋህዱ, ለመቅመስ ጨው, 4 ግራም ኩሚን (ኩም) እና 5 ግራም የሲላንትሮ ይጨምሩ, 100 ሚሊ ሜትር ውሃን ያፈሱ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ. በግ ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት በሽንኩርት እና በቅመማ ቅመም ውስጥ ይቅቡት.

የተቀቀለውን ስጋ በሚከተለው ቅደም ተከተል እናስቀምጣለን-በመጀመሪያ የጎድን አጥንት, ከዚያም የበግ ጠቦት, ከዚያም የስብ ጅራት / ስብ (ከዚያም ቅደም ተከተሎችን እንደግመዋለን).

አሁን ስጋውን በሾላዎች ላይ (በሶስት ጊዜ) ላይ እናስገባዋለን.

ኬባብን ወደ ድስ እንልካለን ፣ እና በሚበስሉበት ጊዜ ሽንኩርትውን በቀጭኑ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ለ 15 ደቂቃዎች በሆምጣጤ ፣ በጨው እና በፓፕሪክ ድብልቅ ውስጥ ይቅቡት (ይህ አስፈላጊ አይደለም ፣ ግን እንደዚህ ያለ የጎን ምግብ ለበግ kebab ፣ እንደማንኛውም ሌላ በጣም ስኬታማ ይሆናል).

ሻሽው ለ 7 ደቂቃ ያህል በስጋው ላይ ያበስላል.

201
kebab + የበግ ጠቦት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች 188
የኬባብ አሰራር + በግ + ከብረት 177
kebab + በግ + ከስታሊክ Khankishieva የምግብ አሰራር 166

ሁሉም የምግብ አዘገጃጀቶች በድረ-ገጹ ድህረ ገጽ የምግብ ዝግጅት ክበብ በጥንቃቄ የተመረጡ ናቸው

በግ ሁልጊዜ የማይጣፍጥ እና አንዳንድ ጊዜ ደስ የማይል ሽታ ያለው የተለየ ሥጋ ነው። ነገር ግን, ትክክለኛውን ሬሳ እና ትክክለኛውን ማራቢያ ከመረጡ አስደናቂ የሆነ ኬባብ ማግኘት ይችላሉ.
የምግብ አዘገጃጀት ይዘቶች፡-

የዚህ ስጋ አድናቂዎች ብቸኛው እውነተኛ ኬባብ ከበግ ብቻ የተሠራ ነው ብለው በእርግጠኝነት ይናገራሉ። እና ምንም አያስደንቅም ፣ እነሱ ትክክል ይሆናሉ ፣ ምክንያቱም መጀመሪያ ላይ kebab የሚዘጋጀው ከእንደዚህ ዓይነት ሥጋ ብቻ ነው። ለዚህም ነው የበግ shish kebab ትክክለኛ ተብሎ የሚጠራው, ማለትም. ዋናው እና ትክክለኛው የምድጃው ስሪት። ነገር ግን ልክ እንደ ብዙ ምግቦች ዝግጅት, ጠቦትም የተወሰነ እውቀትን እና ጥቃቅን ነገሮችን ይጠይቃል.

ለባርቤኪው ስጋን እንዴት እንደሚመርጡ

ምንም አይነት ድንቅ ማራኔድ ቢሰሩ, kebab ጣፋጭ የሚሆነው ስጋው በትክክል ሲመረጥ ብቻ ነው.

• ስጋው ጣፋጭ እንዳይሆን ከፍተኛ ስጋት ስላለ የቀዘቀዘ በግ በጭራሽ አይግዙ። ይህ ለመፈተሽ ቀላል ነው - ቁርጥራጮቹን ይጫኑ. የተፈጠረው ክፍተት በደም ከተሞላ, ስጋው በረዶ ሆኗል ማለት ነው. ትኩስ ስጋ ውስጥ, ቀዳዳ አይታይም እና በደም አይሞላም.
• የቀዘቀዘ ስጋን ከገዙ በክፍል ሙቀት ውስጥ ያርቁት እና ወዲያውኑ ምግብ ማብሰል ይጀምሩ።
• ለባርቤኪው, ለወገቡ, ለእግር ወይም ለትከሻው ምርጫ መስጠት ተገቢ ነው.
• ስጋ በሚገዙበት ጊዜ, ከሱ በታች ምንም የውሃ ማጠራቀሚያ እንዳይኖር በጥንቃቄ ይመርምሩ, እና በላዩ ላይ ምንም የደም ዝቃጭ ወይም የበረዶ ምልክቶች አይታዩም.
• ለባርቤኪው በጣም ጥሩው ሥጋ ወጣት በግ ነው። ለስላሳ መዋቅር ያለው እና ደስ የማይል ሽታ የለውም. ይህ ስጋ ቀላል ቀለም ያለው ነጭ ስብ ነው. የአሮጌው እንስሳ ሥጋ ከቢጫ ወፍራም ሽፋኖች ጋር ደማቅ ቀይ ነው, እና ከረዥም ጊዜ የሙቀት ሕክምና በኋላ ጠንካራ ሆኖ ይቆያል.
• የአሳማው ንብርብር አንድ አይነት መሆን አለበት. ይህ ማለት እንስሳው በደንብ ይመገባል, እና ስለዚህ ስጋው ጣፋጭ ይሆናል.
• ቁርጥራጩን ያሸቱ. ሽታው ከትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ጋር ሹል, ገለልተኛ መሆን የለበትም. ምቾት ካጋጠመዎት, ለመግዛት እምቢ ማለት, ይህ ምርት ትኩስ አይደለም.

የበግ shish kebab እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በግ ምናልባት በውሃ ውስጥ መታጠብ የማይፈልግ ብቸኛው ሥጋ ነው። በቀላሉ በወረቀት ናፕኪን ይጠፋል። ስጋን ማቀነባበር የማይበሉ ክፍሎችን - ጅማቶችን እና ፊልሞችን ማስወገድ ብቻ ያካትታል. ከዚያ በኋላ በእጅዎ መዳፍ ውስጥ እንዲገቡ ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ብዙውን ጊዜ መጠናቸው 5x5 ሴ.ሜ ነው በጣም ትልቅ የሆኑ ቁርጥራጮች በደንብ አይጋገሩም, እና ትናንሽ ቁርጥራጮች ደረቅ ይሆናሉ.

ለባርቤኪው ከቼሪ, ከበርች ወይም ከሊንደን የማገዶ እንጨት ከሰል መጠቀም ተገቢ ነው. ዝግጁ የሆነ የድንጋይ ከሰል መግዛት ወይም እራስዎ በእሳት ማቃጠል ይችላሉ. ነገር ግን ምንም አይነት የድንጋይ ከሰል ምንም ቢሆን, ሙሉ ለሙሉ ማሞቅዎን አይርሱ, ስለዚህም በቀይ ሙቀት በጠቅላላው ወለል ላይ እኩል እንዲቃጠሉ እና ቀጭን ነጭ አመድ ብቻ ትንሽ ያበራል. ክፍት እሳቱ ካልጠፋ በስተቀር ባርቤኪው ማብሰል በጭራሽ አይጀምር። እና ነበልባል ከተነሳ, ትንሽ ውሃ, ወይን ወይም ማርኒዳ በመርጨት ያስወግዱት.

በሚበስልበት ጊዜ ሾጣጣዎቹን በየጊዜው ያዙሩት. ይህ ጠቦቱ በእኩል እንዲጠበስ፣ የሚጣፍጥ ቅርፊት እንዲሰጠው እና እንዳይቃጠል ያስችለዋል። ስጋው በአንዳንድ ቦታዎች ማቃጠል ከጀመረ ወይም ከደረቀ በማርኒዳ ወይም በሾርባ ይቦርሹ። በግ ለመዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይፈጅበትም ምክንያቱም... ደረቅ እና የጎማ ጣዕም ሊኖረው ይችላል. መፍጨት ከ 5-10 ደቂቃዎች ያልበለጠ, ለመካከለኛው ጥብስ - 15-20 ደቂቃዎች በቂ ነው. በጉ ወደ t40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲደርስ ይጠነክራል, ስለዚህ ወዲያውኑ እንዲበሉት ይመከራል.

የሚጣፍጥ የበግ shish kebab marinade

ስጋው ጭማቂ እና ለስላሳ እንዲሆን, ማራስ ያስፈልጋል: አዲስ ወጣት ቁራጭ - ለ 1-3 ሰአታት, አንድ አሮጌ - 10-12. ለመቃም በጣም ቀላሉ ምርቶች: የወይራ ዘይት, የሎሚ እና የሎሚ ጭማቂ, እርጎ, ኮምጣጤ, ሰናፍጭ, አኩሪ አተር, ነጭ ሽንኩርት, ሮዝሜሪ, ሚንት, ክሙን, ካርዲሞም, ኦሮጋኖ, ቺሊ, ቲም. በአትክልቶች ውስጥ ለአንድ ቀን ከተጠበሰ በኋላ ስጋው ጣፋጭ ይሆናል-የሴሊሪ ሥር ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ካሮት እና አልስፒስ።

በአጠቃላይ ፣ ማሪንዳው በጉ ያልተለመደ ጣዕም እንዲኖረው እና ከቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ጋር የሚስማማ መሆን አለበት። ለትክክለኛው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቀርባለን marinade ለእውነተኛ የካውካሰስ በግ shish kebab.

• የካሎሪ ይዘት በ 100 ግራም - 134 ኪ.ሰ.
• የመመገቢያዎች ብዛት - 2
• የማብሰያ ጊዜ - ማራኒዳውን ለማዘጋጀት 20 ደቂቃዎች, ስጋውን ለማራስ 3-4 ሰአት

ግብዓቶች፡-

• ቲማቲም - 0.5 ኪ.ግ (በ 1 ኪሎ ግራም ስጋ)
• ሽንኩርት - 0.5 ኪ.ግ
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ
• ቅመሞች - 1-2 tsp.
• ጨው - ለመቅመስ

የደረጃ በደረጃ ዝግጅት;

1. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይላጩ. ቲማቲሙን እጠቡ.

ስጋውን በናፕኪን ይጥረጉ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

በጥልቅ ሳህን ውስጥ አትክልቶቹን ይቀላቅሉ እና ይቀላቅሉ። ስጋን በቅመማ ቅመም ይጨምሩ.

ጠቦቱን ለ 3-4 ሰአታት ለማራስ ይተውት. ኬባብ በፍጥነት ለማራስ ከፈለጉ በየ 10 ደቂቃው ያነሳሱት።

ማሪንዳድ በተለያየ መንገድ ሊሠራ ይችላል, ነገር ግን ለበግ ስጋ እራስዎ መሞከር የለብዎትም. ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ከዚህ ልዩነት ጋር አይጣጣሙም, እና ተስማሚውን መጠን ለመወሰን አስቸጋሪ ነው. እና በቅመማ ቅመሞች ከመጠን በላይ በመሄድ የኬባብን የማይመቹ ገጽታዎች ላይ አፅንዖት መስጠት ይችላሉ. ስለዚህ, ሌላ የተረጋገጠ አማራጭ እናቀርባለን የአብካዚያን ጣዕም ላለው ጠቦት marinade.

ግብዓቶች፡-

• በግ - 1 ኪ.ግ
• ደረቅ ቀይ ወይን - 250 ሚሊ
• አድጂካ - 4 tbsp.
• ሽንኩርት - 4 pcs .;
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ
• ጨው - ለመቅመስ
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
• ቅመሞች - ለመቅመስ

የደረጃ በደረጃ ዝግጅት;

1. ወይኑን ከአድጂካ ጋር ይቀላቅሉ።
2. ቀይ ሽንኩርቱን እና ነጭ ሽንኩርቱን ይላጩ, በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ እና ከጨው እና ከተመረጡ ቅመሞች ጋር ያዋህዱ.
3. የወይን-አሺት ቅልቅል እና ነጭ ሽንኩርት ድብልቅን ያዋህዱ.
4. ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ማራኒዳውን ያፈስሱ እና ለ 5 ሰዓታት ይተውት.
5. የበጉን ቁርጥራጮቹን በሾላ ላይ በጥብቅ ይከርክሙት እና በጋለ ፍም ላይ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስሉ.

የበግ shish kebab እንዴት ማራስ እንደሚቻል

አንድ መንገድ ወይም ሌላ, የ marinade ማዘጋጀት በጣም አስፈላጊው የዝግጅት ሂደት መሆኑን መዘንጋት የለብንም. የኬባብ የመጨረሻው ጣዕም, ለስላሳነት, ጭማቂነት እና መዓዛ በአብዛኛው የተመካው እንዴት ማብሰል ላይ ነው. ስለዚህ, እኛ አደጋዎችን አንወስድም, ነገር ግን እንደ ቀደሙት የምግብ አዘገጃጀቶች, የብሔራዊውን ስሪት እናቀርባለን የቱርክ ሥሮች ጋር ጠቦት ለ marinade.

ግብዓቶች፡-

• በግ - 1 ኪ.ግ
• ደረቅ ቀይ ወይን - 250 ሚሊ
• ቲማቲም - 300 ግ
• ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ
• ሽንኩርት - 1 pc.
• ጨው - ለመቅመስ
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
• ቅመሞች - ለመቅመስ

የደረጃ በደረጃ ዝግጅት;

1. ቲማቲሞችን እጠቡ. ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይላጩ. በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ምርቶቹን መፍጨት.
2. ወይን ወደ አትክልት ቅልቅል ውስጥ አፍስሱ, ቅመሞችን ይጨምሩ እና ያነሳሱ.
3. ስጋውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በተዘጋጀው ድስ ይቅቡት. ለ 6-7 ሰአታት ለማራባት ይተዉት.
4. ኬባብን ጨው, ቀስቅሰው, በሾላ ላይ ያስቀምጡ እና በጋለ ፍም ላይ ይቅቡት, አልፎ አልፎ ለ 30-40 ደቂቃዎች ይቀይሩ.

Lamb kebab marinade በጣም ጣፋጭ ነው

ችላ ማለት አይችሉም እና እውነተኛ የጆርጂያ በግ shish kebab. የዚህ ብሄራዊ ምግብ ማራኒዳ በጣም ቀላል በሆነ መንገድ ተዘጋጅቷል. ለእሱ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮችን ከዚህ በታች እንሰጣለን, እና በቅመማ ቅመም, እንደ ሁልጊዜ, የእርስዎን የምግብ አሰራር ሀሳብ መጠቀም ይችላሉ. ለምሳሌ, የጆርጂያ ምግብ ሰሪዎች ይመርጣሉ: ሆፕስ-ሱኒሊ, ሲላንትሮ, ሳቮሪ, ማርጃራም, ኮሪደር, ባሲል እና ሳፍሮን.

ግብዓቶች፡-

• በግ - 2 ኪ.ግ
• ሽንኩርት - 500 ግ
• ወይን ኮምጣጤ - 2 tbsp.
• ሎሚ - 1 pc.
• ጨው - ለመቅመስ
• መሬት ጥቁር በርበሬ - ለመቅመስ
• ቅመሞች - ለመቅመስ

የደረጃ በደረጃ ዝግጅት;

1. ሽንኩሩን አጽዱ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. ጠቦቱን ወደ እኩል ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በጥልቅ ሳህን ውስጥ ምርቶቹን ያጣምሩ.
2. ሎሚውን እጠቡ እና ጭማቂውን ጨምቀው. ከወይኑ ኮምጣጤ ጋር ያዋህዱት, ያነሳሱ እና በስጋው ላይ ያፈስሱ.
3. ምግቡን በጨው, በርበሬ, በቅመማ ቅመም እና ቅልቅል. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ለ 3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
4. ስጋውን በሾላ ላይ ይቅቡት, በስጋው ላይ ይቅቡት እና በቀጭኑ ፒታ ዳቦ ያቅርቡ.

በድረ-ገፃችን ላይ የበለጠ አዲስ እና የተረጋገጡ ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና ለላም ኬባብ ማሪናዳዎችን ማግኘት ይችላሉ። እና አሁን የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንዲመለከቱ እንጋብዝዎታለን-

የበግ ሻሽሊክ የካውካሲያን ምግብ ኩራት እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል እና እንደማንኛውም የምስራቃዊ ምግብ በብዙ ሚስጥሮች የተሞላ ነው። ይህን አስደናቂ የስጋ ጣፋጭ ለማዘጋጀት ብዙ አማራጮች አሉ. አንዳንድ ጊዜ ኬባብን ሙሉ በሙሉ አዲስ ጣዕም ለመስጠት በማርኒዳ ውስጥ አንድ ንጥረ ነገር መተካት ወይም ሌላ የበጉን ክፍል መምረጥ ብቻ በቂ ነው።

ወጣት የበግ ሥጋ ለበግ shish kebab በጣም ተስማሚ ነው. ለስላሳ እና ለስላሳ ቁርጥራጭ ያለ ልዩ ሽታ ያመነጫል, ለመጥለቅ እና ለመጥበስ ተጨማሪ ጊዜ ሳያጠፋ. የበግ ወይም የሃም የፊት ትከሻን ለመምረጥ ይመከራል. እንዲሁም ስጋ በሚገዙበት ጊዜ አንዳንድ የስብ ጅራት ስብ ማግኘት ጥሩ ይሆናል. ይህ ንጥረ ነገር በካውካሲያን ምግብ ውስጥ በሚገኙ ምርጥ ወጎች ውስጥ አንድ ምግብ ለማዘጋጀት ይፈቅድልዎታል.

ኬባብን ከማዘጋጀትዎ በፊት ለብዙ ሰዓታት በማርኒዳ ውስጥ ይቀመጣል. የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም በአብዛኛው የተመካው በአጻጻፉ ላይ ነው. የበግ kebab ለ marinade ኮምጣጤ, ወይን, የማዕድን ውሃ, የሎሚ ወይም የሮማን ጭማቂ, ዝቅተኛ ስብ fermented ወተት ምርቶች, tkemali መረቅ, ወዘተ ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል ቲማቲም, ሽንኩርት, የትኩስ አታክልት ዓይነት እና የተለያዩ ማጣፈጫዎች ወደ ፈሳሽ ንጥረ ታክሏል. ዚራ, የደረቀ ማርጃራም, ሚንት, ባርበሪ, ወዘተ ... ለ marinade በጣም ጥሩ ናቸው.

በከሰል ድንጋይ ላይ ሻሽሊክን ማብሰል ጥሩ ነው, ነገር ግን በቤት ውስጥ የተለመደው መጥበሻ ወይም ምድጃ መጠቀም ይችላሉ. እንዲሁም ወዲያውኑ የተጋገሩ አትክልቶችን ከስጋ ጋር ማብሰል ይችላሉ. ኬባብ ከተለያዩ ድስ እና ሰላጣዎች ጋር በሙቅ ይቀርባል።

የካውካሲያን ኬባብን ሲሞክሩ ብዙ ሰዎች ይህ ምግብ አንዳንድ ሚስጥራዊ እና በጣም ጉልበት የሚጠይቅ ቴክኖሎጂን በመጠቀም የተዘጋጀ ነው ብለው ያስባሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ ለካውካሰስ ምግብ የሚገባውን ምግብ ለማግኘት ስጋን እንዴት ማራስ እንደሚቻል ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም. ዋናው ነገር ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ እና ከ marinade ውስጥ ለማስወገድ አይቸኩሉ - ጥሩ የበግ ጠቦት ቢያንስ ለ 6 ሰአታት ማራስ አለበት.

ግብዓቶች፡-

• 1 ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት;
• 50 ሚሊ ሊትር ወይን ኮምጣጤ;
• 500 ሚሊ ሜትር ውሃ;
• 0.5 ኪሎ ግራም ሽንኩርት;
• አረንጓዴ ተክሎች;
• ጨው በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. የተላጠውን ሽንኩርት ወደ መካከለኛ ቀለበቶች ይቁረጡ እና በእጆችዎ ይፈጩ።
2. ጠቦቱን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ, ጨውና በርበሬ ይጨምሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይተዉት.
3. ስጋውን በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት, በሽንኩርት ሽፋኖች ይቀይሩት.
4. በተለየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ውሃ እና ኮምጣጤ ይቀላቀሉ, የተፈጠረውን ማራኔዳ በኬባብ ላይ ያፈስሱ.
5. እቃውን በስጋው በክዳን ይሸፍኑት እና ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
6. ኬባብን በሾላዎች ላይ ክር ያድርጉ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች በከሰል ድንጋይ ላይ ይቅቡት.
7. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ኬባብን ብዙ ጊዜ (በየ 2 ደቂቃዎች አንድ ጊዜ) ይለውጡ.

ከአውታረ መረቡ ትኩረት የሚስብ

ይህ የምግብ አሰራር ከብዙዎቹ "ባልደረቦቹ" ትንሽ የተወሳሰበ ነው, ግን ለበዓል ጠረጴዛ ወይም ለሽርሽር ሽርሽር በጣም ተስማሚ ነው. ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ቅመም የበዛበት ማሪናዳ በምድጃው ላይ ጣፋጭ እና ያልተለመደ ጣዕም ይጨምራል። የንጥረቶቹ መጠን ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ ይሰላል. እነሱን በተመጣጣኝ መጠን መቀነስ ወይም መጨመር ይችላሉ.

ግብዓቶች፡-

• 6 ሽንኩርት;
• ½ ኩባያ tkemali መረቅ;
• 50 ግራም የስብ ጅራት ስብ;
• 1 tbsp. ኤል. የደረቀ ባርበሪ;
• 1 tsp. ከሙን;
• 4 ቲማቲም;
• ትኩስ ዕፅዋት;
• ጨው በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ቀይ ሽንኩርቱን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ, በማራኪ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በእጆችዎ በደንብ ይፍጩ.
2. ከቲማቲም ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ካስቀመጡት በኋላ ቆዳዎቹን ያስወግዱ.
3. የተጣራ ቲማቲሞችን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ ሽንኩርት ይጨምሩ.
4. ጠቦቱን ወደ ክፍሎች ይቁረጡ እና ወደ አትክልቶች ይጨምሩ.
5. የተቀላቀለ ስብ ስብ እና የቲማሊ ሾርባ በሁሉም ነገር ላይ አፍስሱ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።
6. የተከተፉ ዕፅዋትን, በመድሃው ውስጥ የተገለጹትን ቅመሞች ሁሉ, ጨው እና በርበሬን ለመቅመስ ይጨምሩ.
7. ሁሉንም ነገር እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ እና ስጋውን ለ 3 ሰዓታት ለማራባት ይተዉት.

ጣፋጭ ባርቤኪው ከፈለክ, ነገር ግን የአየር ሁኔታ ወይም አሳሳቢ ጉዳዮች ወደ ተፈጥሮ እንድትወጣ አይፈቅድም, ይህን የስጋ ጣፋጭነት በቤት ውስጥ በቀላሉ ማዘጋጀት ትችላለህ. የሚያስፈልግህ ጥቂት ንጥረ ነገሮች እና ምድጃ ነው. ከኬባብ ጋር, ድንቹን በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በማስቀመጥ እና በስጋው ስር ስር በማስቀመጥ ወዲያውኑ ድንቹን መጋገር ይችላሉ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሚለቀቀው የስጋ ጭማቂ እና ማሪንዳድ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ የሆነ የጎን ምግብ እንዲያገኙ ያስችልዎታል

ግብዓቶች፡-

• 1 ኪሎ ግራም በግ;
• 2 ሎሚ;
• 4 ደወል በርበሬ;
• 1 ጥቅል የፓሲስ;
• 2 tsp. ማርጃራም;
• 2 tsp. የደረቀ ከአዝሙድና;
• 4 ሽንኩርት;
• የወይራ ዘይት;
• ጨው በርበሬ.

የማብሰያ ዘዴ;

1. ከላይ ከተጠቀሰው ሽንኩርት ውስጥ ግማሹን ቆርጠህ አውጣ እና በጥልቅ ሳህን ውስጥ አስቀምጠው.
2. የአንድ የሎሚ ጭማቂ በሽንኩርት ላይ ይጭመቁ, ለመቅመስ ማርጃራም, ሚንት, ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ.
3. ቀይ ሽንኩርቱን በትንሹ የወይራ ዘይት ይቅቡት, ከተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ, ያነሳሱ.
4. የበግ ጠቦቱን ያስቀምጡ, ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ, በተፈጠረው ድብልቅ ውስጥ.
5. ኬባብን በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ያርቁ ።
6. የቀረውን ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ ፔፐር ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
7. ስጋውን በሽንኩርት እና በቡልጋሪያ ፔፐር በመቀየር በሾላዎች ላይ ይቅቡት ።
8. ኬባብን በጋጣው ላይ ያስቀምጡ እና ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ያሞቁ.
9. ጠቦቱ ቡናማ ሲሆን የሁለተኛውን የሎሚ ጭማቂ በላዩ ላይ አፍስሱ እና ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ ።

የበግ ጠቦት በመጀመሪያ በጨረፍታ ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ምግብ ይመስላል ፣ ግን የዝግጅቱን ሁሉንም ስውር ዘዴዎች ለመከተል ከፈለጉ ጠንክሮ መሥራት ይኖርብዎታል። ውጤቱ ያሳለፈውን ጊዜ ከማጽደቅ በላይ ይሆናል. በተለይም shish kebabን እንዴት ማርባት እና መጥበሻ ላይ ዝርዝር የቪዲዮ መመሪያዎችን ከተጠቀሙ:

አሁን ከፎቶ ጋር ባለው የምግብ አሰራር መሰረት የበግ ኬባብን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ. መልካም ምግብ!

የበግ ኬባብ በራሱ የደስታ ስሜት ከሚፈጥሩ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው. በጠረጴዛው ላይ ያለው ገጽታ በተገኙት ሁሉ መካከል ልባዊ ደስታን ያመጣል. የመጀመሪያው ስሜት በምግብ ወቅት ብቻ መጨመሩን ለማረጋገጥ የበግ ኬባብን ከማዘጋጀትዎ በፊት የሚከተሉትን ምክሮች ልብ ይበሉ ።

• እያንዳንዱ ቁራጭ በሾርባ እና በቅመማ ቅመም የተሸፈነ መሆኑን እስኪያረጋግጡ ድረስ ስጋውን እና ማራኒዳውን ይቀላቅሉ;
• ከበጉ ውስጥ የተወሰነ ሽታ ካዩ ለብዙ ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት. ይህንን ችግር ለማስወገድ ወጣት የበግ ስጋን መውሰድ የተሻለ ነው;
• የኬባብን ዝግጁነት ለመፈተሽ ቀላሉ መንገድ በቢላ ወይም በሾላ መወጋት ነው. ምንም ኢኮር ካልወጣ, ስጋው ቀድሞውኑ ዝግጁ ነው ማለት ነው;
• ጠቦቱን በደንብ እንዲታጠቡ እና በሾላ ላይ ለመክተት እንዲመች ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች መቁረጥ ጥሩ ነው.

ከበግ ስጋ የተሰራ Shish kebab በባህላዊ መልኩ በጣም ትክክለኛ እና ትክክለኛ እንደሆነ ይቆጠራል.

ጣፋጭ እና በሁሉም ደንቦች መሰረት እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንወቅ. ከሁሉም በላይ, ይህን ተወዳጅ ምግብ የማዘጋጀት ሂደት የራሱ ባህሪያት እና ጥቃቅን ነገሮች አሉት.

የሩቅ ቅድመ አያቶቻችን እሳትን እንዴት እንደሚሠሩ እንደተማሩ ከጥንት ጊዜ ጀምሮ ሺሽ ኬባብን ማዘጋጀት ጀመሩ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ይህ ምግብ, በእርግጥ, ተሻሽሏል, ነገር ግን ያለ ማጋነን, ይህ በጣም ጥንታዊው ምግብ ነው ማለት እንችላለን.

ከዚህ በታች የተሰጡትን ስጋ ለባርቤኪው የመምረጥ መሠረታዊ ነገሮችን ካወቁ ትክክለኛውን የበግ ቁራጭ መግዛት ለእርስዎ ከባድ አይሆንም።

በጣም ለስላሳ ኬባብ ምንም የተለየ የበግ ሽታ ያለው እስከ ሁለት ወር ድረስ ካለው ወጣት እንስሳ ሥጋ የተገኘ ነው። ይህ ቀበሌ ሊዘጋጅ የሚችለው ከየካቲት እስከ ኤፕሪል ብቻ ነው, ምክንያቱም እንስሳት የተወለዱት በዓመቱ መጀመሪያ ላይ ነው.

ግን ዓመቱን ሙሉ የአዋቂ በግ ሥጋ ለባርቤኪው መጠቀም ይችላሉ። ጥሩ ስጋ ከ 15% በላይ ቅባት መያዝ የለበትም.

የበለጠ ስብ, የበግ ልዩ ጣዕም እና ሽታ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል. እርስዎም ስብን ሙሉ በሙሉ መተው አይችሉም, መካከለኛውን አማራጭ ይምረጡ.

ስቡ ወተት ወይም ነጭ መሆን አለበት;

ጥሩ ጠቦት አንድ ወጥ እና ተፈጥሯዊ ቀይ ቀለም (ቡርጋንዲ ወይም ሮዝ አይደለም) እና የመለጠጥ ችሎታም አለው.

ጥቁሩ ጥላ አውራ በግ ያረጀ መሆኑን ያመለክታል። ስጋው መንሸራተት የለበትም እና ደም ከእሱ መፍሰስ የለበትም.

ግልጽ ያልሆነ ወይም የማያስደስት ጠረን ካለው በግ ያስወግዱ። ጥሩ ስጋ ደስ የሚል ሽታ አለው, በጣፋጭ ማስታወሻዎች.

በጣም ጥሩ kebab ከጀርባ አጥንት ይሠራል;

ጥሩ መዓዛ ላለው ጠቦት ወዳጆች በተጨማሪ የሰባ ጅራት ይውሰዱ። በስጋ ቁርጥራጮቹ መካከል በቀጭኑ ቁርጥራጮች ላይ በሾላ ላይ ይቅቡት ። የበግ ጠቢባን በእርግጠኝነት ለእንደዚህ አይነት ምልክት ያመሰግናሉ።

ለላም ኬባብ, እንደ አንድ ደንብ, የቀዘቀዘ ስጋ ጥቅም ላይ ይውላል, ግን አይስ ክሬም አይደለም.

ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: ሁሉንም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይከተሉ

ሁሉም ሰው የሚታወቀው kebab ሞክሯል. እና ብዙ ሰዎች ይህንን ምግብ ያደንቃሉ።

ከበጉ ላይ ፊልሙን እና ጅማትን ቆርጠህ አውጣው ፣ የዋልንቱን መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በመቀጠልም ስጋውን ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ.

ሽንኩርቱን ይቀላቅሉ, ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ, ከስጋ ጋር አንድ ላይ.

ትንሽ የአትክልት ዘይት እና አስቀድመው የተዘጋጀ ወይን ይጨምሩ.

የበግ ስጋ በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ ብቻ ይቀልጣል. እና በግ ሲጠቀሙ, ይህ ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል.

በሐሳብ ደረጃ, ለ marinade የመስታወት ወይም የሴራሚክስ ምግቦችን ይጠቀሙ. ዋናው ነገር የብረት ዕቃዎችን በሚጠቀሙበት ጊዜ ኦክሳይድ የለም. በቀላሉ ሊመረዙ ይችላሉ.

የተቀቀለውን ስጋ በእሳቱ ላይ በሾላዎች ላይ ያስቀምጡት.

ሙሉው ጥብስ በግምት 15 ደቂቃዎች ይወስዳል.

በዚህ ሂደት ውስጥ ስጋውን ይለውጡ እና በወይን ይረጩ. እንደማይቃጠል እርግጠኛ ይሁኑ.

ሳህኑ ብዙ አረንጓዴዎች በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል. እንደ ጣዕምዎ መምረጥ ይችላሉ.

በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ የበግ ኬባብ ለማዘጋጀት ሁሉንም ምስጢሮች ለመማር ዝግጁ ነዎት? አዎ ከሆነ፣ ቪዲዮውን ይመልከቱ፡-

እጅግ በጣም ጣፋጭ የካውካሺያን አይነት የበግ shish kebab

ተራራማው የካውካሲያን ህዝብ ካልሆነ ፣ ጭማቂ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣፋጭ ኬባብ ከማንም በተሻለ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የሚያውቅ ማን አለ? ይህን ምግብ መሞከርዎን እርግጠኛ ይሁኑ.

ለዚህ ጣፋጭ የሺሽ kebab የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል

• አንድ ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት;
• ግማሽ ኪሎ ግራም ሽንኩርት;
• መሬት ጥቁር በርበሬ;
• ጨው;
• ወይን ኮምጣጤ;
• ትኩስ አረንጓዴ ፓሲስ;
• ትኩስ አረንጓዴ cilantro;
• ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃ.

ሽንኩሩን ካጸዱ በኋላ በሚፈስ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጥቡት. እቃውን ወደ ቀጭን ቀለበቶች መፍጨት.

ስጋውን በሞቀ ውሃ በደንብ ያጠቡ. ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (ትናንሾቹ ቁርጥራጮች ፣ ፈጣኑ marinate እና ጭማቂው የበለጠ ይሆናል። ነገር ግን ዋናው ነገር በዚህ ጉዳይ ላይ ከመጠን በላይ መጨመር አይደለም.

ማራኒዳውን በተናጠል ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ እና ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ወይን ኮምጣጤ ይቀላቅሉ.

ስጋውን ኦክሳይድ በማይፈጥሩ ነገሮች በተሰራ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት. በላዩ ላይ የሽንኩርት ቀለበቶች አሉ. ማርኒዳውን በሁሉም ላይ አፍስሱ እና ሳህኑን በክዳን ላይ በጥብቅ ይሸፍኑት።

አሁን ሁሉም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 4-7 ሰአታት ይቀመጣሉ.

ከማቀዝቀዣው ይልቅ, ስጋው በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን ሳይኖር በማንኛውም ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስገባት ይቻላል.

የካውካሲያን ቀበሌን ለ 20-25 ደቂቃዎች ይቅቡት, በየሁለት ደቂቃዎች ስኩዊቶችን ይለውጡ. የተረፈውን ማሪንዳድ እንዳይቃጠል በየጊዜው በተጠበሰው ስጋ ላይ ይረጩ።

ምግቡን በሙቅ ያቅርቡ, በሴላንትሮ እና በፓሲስ ያጌጡ. በማርኒዳ ውስጥ ያለው ኮምጣጤ በሎሚ ጭማቂ ሊተካ ይችላል, እና ማንኛውም ቅመማ ቅመሞች ወደ ጣዕም ሊጨመሩ ይችላሉ.

ያልተለመደው የማብሰያ ዘዴ - በምድጃ ውስጥ

ይህ የማብሰያ ዘዴ ለባለ ብዙ ፎቅ ሕንፃዎች ነዋሪዎች ምቹ ይሆናል, ምክንያቱም ሁልጊዜ ወደ ተፈጥሮ ወይም ወደ ገጠር የመሄድ እድል ስለሌላቸው.

በሚወዱት ጣፋጭ ምግብ ቤት ውስጥ መዝናናት ይቻላል. እና ይህ ምግብ ከድንጋይ ከሰል ላይ ከባህላዊ ምግብ ማብሰል የተለየ ቢሆንም በጣም ማራኪ ነው።

በምድጃ ውስጥ ላለ የበግ shish kebab የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል

ስጋውን ወደ 3-4 ሴ.ሜ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, እና የስብ ጅራት ስብን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሁሉንም አንድ ላይ ይቀላቀሉ.

ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ. የሽንኩርት ዱቄትን, ከላይ ከተጠቀሱት ቅመማ ቅመሞች ሁሉ አንድ ሳንቲም እና የሎሚ ጭማቂ በጠቅላላው ስብስብ ውስጥ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2-3 ሰዓታት ይውጡ.

የተቀቀለውን ስጋ በቀርከሃ እንጨቶች ላይ እናስቀምጠዋለን. በነገራችን ላይ እንጨቶቹ በቅድሚያ በውሃ ውስጥ መታጠብ አለባቸው.

እንጨቶቹን እስከ 250-300 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ. ከመጋገሪያው በታች በሸፍጥ የተሸፈነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ. በፎይል ላይ ሁለት የአሳማ ስብ ስብን ያስቀምጡ.

በሂደቱ ወቅት የኬባብ እንጨቶችን ብዙ ጊዜ እናዞራለን, ሁሉም ነገር በእኩል መጠን የተጠበሰ መሆኑን እናረጋግጣለን. ምግብ ካበስል በኋላ ወዲያውኑ ጣፋጭ ምግቡን በጠረጴዛው ላይ ያቅርቡ.

በምግብ ማብሰያ ውስጥ ሁሉንም የተገለጹትን ጥቃቅን ነገሮች ግምት ውስጥ በማስገባት kebabዎ በእውነት ጣፋጭ ይሆናል.

ከ marinade ጋር መሞከር

እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ marinades አሉ። ለዚህም የኪዊ ጭማቂ, አናናስ ጭማቂ እና ሌላው ቀርቶ የሮማን ጭማቂ ይጠቀማሉ.

በተጨማሪም kefir-ሽንኩርት እና የቡና-ሽንኩርት ማራኒዳዎች አሉ. ሁሉም ሊሆኑ የሚችሉ አማራጮች ሊቆጠሩ አይችሉም.

ግን በተለይ ጣፋጭ የሆኑ ሁለት ዓይነቶችን እንመልከት ።

በቲማቲም ጭማቂ ውስጥ ከዳቦ ጋር ይቅቡት

የበግ shish kebab ይህንን የ marinade አዘገጃጀት ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል: -

• አንድ ኪሎግራም ስጋ;
• አንድ ሊትር የቲማቲም ጭማቂ;
• ግማሽ ኪሎ ግራም ሽንኩርት;
• ትንሽ ግራጫ ዳቦ;
• ለመቅመስ ቅመሞች;
• ጨው;
• ትኩስ ቲማቲሞች.

ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ከቆረጡ በኋላ የተከተፈ ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ይጨምሩ. የሚወዱትን ጨው እና ቅመሞችን በመጠኑ ይጨምሩ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለአምስት ደቂቃዎች ይውጡ.

በመቀጠልም ቂጣውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጠቅላላው የጅምላ መጠን ውስጥ ያስቀምጡት. የቲማቲም ጭማቂ በሁሉም ነገር ላይ ያፈስሱ.

ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለ 7-10 ሰአታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተውት.

ከዚህ ጊዜ በኋላ, መጥበሻ መጀመር ይችላሉ. ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ይወስዳል.

ስጋው እንዳይቃጠል ማዞርዎን አይርሱ. በሆምጣጤ ደካማ መፍትሄ መርጨት ይችላሉ.

ምግብ ካበስል በኋላ ወዲያውኑ ከተቆረጡ ትኩስ የሽንኩርት ቀለበቶች እና ቲማቲሞች ጋር ያቅርቡ.

እርጎ - ውበት ጨምር!

ያልተለመደ እርጎ marinade. ስጋው በጣም ርህራሄ እና ጣዕም ያለው ሆኖ ሁሉም ሰው ይህን አይነት marinade መሞከር አለበት.

ያስፈልግዎታል:

• 1.5 ኪሎ ግራም በግ;
• 350 ሚሊ ተፈጥሯዊ እርጎ;
• 5-6 ሽንኩርት;
• ከአዝሙድና አንድ ጥቅል;
• 1 tbsp. የባሲል ማንኪያ;
• ጨው;
• በርበሬ.

በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት ወደ ቀለበቶች ወደ መያዣው ከተቆረጠ በግ ጋር ይጨምሩ ። እዚያም ድንቹን በደንብ ይቁረጡ.

በርበሬ ፣ ጨው ፣ ባሲል ይጨምሩ። ጅምላውን በእጆችዎ ያሽጉ። ማነሳሳቱን በሚቀጥሉበት ጊዜ እርጎውን ያፈስሱ.

ለብዙ ሰዓታት ወይም ለአንድ ቀን ይውጡ. አሁን kebab ለመብሰል ዝግጁ ነው. መልካም ምግብ!

1. ስጋውን በደንብ ወይም በደንብ መቁረጥ የለብዎትም; ለመቁረጥ ሙሉ በሙሉ መደበኛ መጠን የግጥሚያ ሳጥን ያህል ነው;
2. ነጭ ሽንኩርት ወደ ማራኒዳ ከተጨመረ, መቁረጥዎን ያረጋግጡ. ነጭ ሽንኩርት ማተሚያ መጠቀም አያስፈልግም, ይህ በስጋው ላይ አላስፈላጊ መራራነትን ይጨምራል;
3. ፈጣን marinade ከፈለጉ ፣ ከዚያ ኪዊ ይጠቀሙ። ስጋ በዚህ ድብልቅ ውስጥ ቢበዛ ለ 1.5-2 ሰአታት ሊቀመጥ ይችላል. ከግማሽ ሰዓት በኋላ እንኳን ቀድሞውኑ ለማብሰል ተስማሚ ነው.

ከእርስዎ ጣዕም ጋር የሚስማማ የበግ shish kebab አዘገጃጀት ይምረጡ እና በዚህ ጣፋጭ እና ድንቅ ምግብ ይደሰቱ!

እና አሁን የበግ ስጋን የመመገብን ሁሉንም ውስብስብ ነገሮች የሚናገሩበት እና የሚያሳዩበትን ቪዲዮ እንዲመለከቱ እንመክራለን-

ከሺሽ ኬባብ አፍቃሪዎች መካከል ከብዙ የዚህ ምግብ ዓይነቶች የበግ ኬባብን የሚመርጡ በርካቶች አሉ፣ በዚህም አፉን ለሚጠጣ ጭማቂነት እና ጣዕሙን ለማሻሻል ተገቢውን ግብር ይከፍላሉ።

በእርግጥም ፣ ምንም እንኳን የዝግጅቱ ቀላልነት ቢኖርም ፣ በትክክል የተቀቀለ የበግ shish kebab ከጣዕሙ ጋር በጣም የሚያስደንቀውን ጎርሜት “ሆድ ማሸነፍ” ይችላል!

እርግጥ ነው, ጣፋጭ kebab ለማዘጋጀት ዋናው ሁኔታ ትክክለኛው የስጋ ምርጫ ነው. ለዚህ ምግብ የአንድ ወጣት በግ ስጋ በጣም ተስማሚ ነው, በተለይም የሶስት ወር የበግ ጠቦት, ለስላሳ እና ጠንካራ ጅማቶች የሌሉበት ስለሆነ.

በሚገዙበት ጊዜ ለምርቱ ሽታ ትኩረት ይስጡ - ትኩስ መሆን አለበት እና ምንም አይነት ደስ የማይል ስሜቶችን አያመጣም. በስጋው ላይ አሁንም ከመጠን በላይ ስብ ካለ, ከሥጋው ላይ ይቁረጡ እና ወደ መቁረጥ ይቀጥሉ, መካከለኛ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች (ከ 4 እስከ 5 ሴ.ሜ) ይቁረጡ እና ጅማቶቹን ለማስወገድ አይረሱ.

ነገር ግን ለላም ኬባብ ያለው ማሪንዳ በምግብ ጥራት ላይ ምንም ያነሰ ተጽእኖ የለውም.

ከዚህ በታች ካሉት የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን በመምረጥ ለጠቦት shish kebab የትኛው ምርጥ marinade እንደሆነ ለራስዎ መወሰን ይችላሉ ።

ለ 1 ኪሎ ግራም የበግ ጠቦት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ትልቅ ሽንኩርት - 5 pcs .;
• ሎሚ - ½ pcs .;
• በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ አረንጓዴ cilantro - 3 tbsp. ማንኪያዎች;
  ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ (የተቆለለ);
• ስኳር - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ - 20 አተር;
• ኮሪደር - 10 ጥራጥሬዎች

የበግ marinade ከሎሚ ጋር እንዴት እንደሚዘጋጅ:

ሽንኩሩን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ, ከዚያም ከጨው እና ከስኳር ጋር ይቀላቀሉ, ጭማቂውን እንዲለቁ የሽንኩርት ጭማቂውን በትንሹ ይጫኑት. ስጋውን በአናሜል በተሸፈነ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ እና በሽንኩርት, በሲሊንትሮ እና በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ይቀላቅሉ. የሎሚ ጭማቂን ወደ ድብልቅው ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ።

ስጋውን በድስት ውስጥ በእኩል መጠን ያሰራጩ እና በላዩ ላይ የክብደት ማስቀመጫ ያስቀምጡ። ክብደቱ በውሃ የተሞላ ባለ 3-ሊትር ማሰሮ ሊሆን ይችላል.

በቆመበት ላይ ያስቀምጡት እና ድስቱን ከስጋ ጋር በቀዝቃዛ ቦታ ለ 5-6 ሰአታት ያስቀምጡት. ስጋን በሚስሉበት ጊዜ የሽንኩርት ቀለበቶችን በተቀቡ የሾላ ቁርጥራጮች ይቀይሩ።

የቲማቲም ማራቢያ ለስጋ

የቲማቲም ማራኔዳ ለበግ በጣም ተስማሚ ከሆኑት marinades አንዱ ነው. በሚያስደንቅ የስጋ ጣዕም ለመደሰት ከፈለጉ የእኛን የቲማቲም ማራናዳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይጠቀሙ!

ለ 2 ኪሎ ግራም የበግ ሥጋ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ሽንኩርት - 4-6 pcs .;
• የአትክልት ዘይት - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ኮምጣጤ - 3 tbsp. ማንኪያዎች;
• ቲማቲሞች በራሳቸው ጭማቂ;
• ጨው እና በርበሬ (ለመቅመስ)።

በቲማቲም marinade ውስጥ shish kebab እንዴት ማብሰል እንደሚቻል-

ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ሽንኩርቱን ወደ ቀለበቶች መቁረጥ ይሻላል. ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ. ስጋውን በአትክልት ዘይት ይሙሉት. ከዚያም በራሳቸው ጭማቂ ውስጥ የቲማቲም ቆርቆሮ ይጨምሩ.

በአንድ ምሽት ስጋውን በማርኒዳ ውስጥ ይተውት. ከዚያም ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ. ኬባብ ጣፋጭ እና ጭማቂ መሆን አለበት.

የካውካሲያን ማራናዳ ለጠቦት

የበግ ኬባብን እንዴት ማራስ እንዳለብዎ ካላወቁ ቀለል ያለ የ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እናቀርብልዎታለን. ስጋውን ጣፋጭ, ለስላሳ እና በጣም ጭማቂ ያደርገዋል!

ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ ያስፈልግዎታል:

• ሽንኩርት - 2 pcs .;
• የሎሚ ጭማቂ - 20 ግራም;
• ጨው (ለመቅመስ);
• ጥቁር በርበሬ (ለመቅመስ);
• ፓርስሌይ (ለመቅመስ)።

ለ shish kebab የካውካሲያን marinade እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል-

ሽንኩርትውን ይቁረጡ. ስጋውን ይቁረጡ. ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ሁሉንም ነገር በሽንኩርት እንሸፍናለን. በዚህ ላይ ፓሲስ (በመጀመሪያ ይቁረጡ) እና ትንሽ ኮምጣጤ ይጨምሩ.

ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለአምስት ሰዓታት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይተውት. የሺሽ ኬባብን በጋዝ ወይም በእሳት ማብሰል ያስፈልግዎታል.