ለክረምቱ ዝግጅት: መፍላት. የተቀዳ በርበሬ በጎመን ተጭኖ ሙሉ የተከተፈ በርበሬ

ጎመን ጋር Sauerkraut ልዩ አሞላል ጣዕም አለው - ጎምዛዛ, ቅመም, ስለታም - በጣም ጣፋጭ! እና ጠቃሚ። ጎመን በቅመም ቅጠላ, ካሮት, ሽንኩርት, እና በርበሬ መዓዛ ጋር የተሞላ ነው, እርግጥ ነው, ደግሞ የራሱ ጣዕም ይሰጣል. ለወንዶች ቡድን ፣ ወይም ለእራት ወይም ለምሳ ብቻ የተቀቀለ ወይም - እሱን ላለማሰብ የተሻለ ነው!
በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ያለው ነገር ሁሉ ተፈጥሯዊ ነው; ለአንድ ሳምንት ያህል መጠበቅ አለብዎት, ግን የመጀመሪያው ናሙና በ 3-4 ቀናት ውስጥ ሊወሰድ ይችላል. ብዙውን ጊዜ ቃሪያ የሚመረተው በመኸር ወቅት ዘግይቶ ነው, የመኸር ቅሪት በሚሰበሰብበት ጊዜ, እና ብዙ የሚመረጥ ነገር የለም. ነገር ግን ከተቻለ አረንጓዴ, ሥጋ ያለው እና በጣም ትልቅ ያልሆኑትን ለመሙላት ፔፐር ይምረጡ.

እንግዲያው, ከጎመን ጋር የተጣበቀ የፔፐር ፔፐር እናዘጋጅ.

ግብዓቶች፡-

- አረንጓዴ በርበሬ - 1.5 ኪ.ግ;
- ነጭ ጎመን - 1 ኪ.ግ;
- ካሮት - 3 pcs .;
- ሽንኩርት - 3 ትላልቅ ሽንኩርት;
- የተጣራ ጨው (የጠረጴዛ ጨው) - 3-4 tsp. ከስላይድ ጋር;
- parsley እና celery - እያንዳንዳቸው አንድ ዘለላ;
- የአትክልት ዘይት - አንድ ሦስተኛ ብርጭቆ.

ከፎቶዎች ጋር ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ:

ካሮቹን በጥራጥሬ ድስት ላይ ይቅፈሉት ። እንደ ጎመን ግማሽ ያህል ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ብዙ መሆን አለበት.




ሽንኩርትውን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ.




የአትክልት ዘይት በድስት ወይም ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይሞቁ። ሽንኩርትውን በዘይት ውስጥ አፍስሱ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅለሉት ፣ ሽንኩሩን ሳይጠበስ (ምንም ሳይጠበስ ፣ ሽንኩርቱ ግልፅ ይሆናል)።




በተጠበሰ ሽንኩርት ላይ ካሮትን ይጨምሩ. ካሮቶች ዘይቱን እስኪወስዱ ድረስ ለ 3-5 ደቂቃዎች ሙቅ. እሱንም መጥበስ አያስፈልግም;






ነጭውን ጎመን በደንብ ይቁረጡ (እንደተለመደው ለቃሚ ወይም ሰላጣ). ጎመንውን በደረቅ ጨው (1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ) ይረጩ፣ በእጆችዎ በትንሹ ይቀቡና ጭማቂ ይለቅቃል እና ለስላሳ ይሆናል። ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ.




ጎመንን ከካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ጋር ቀላቅሉባት. ከድስት ውስጥ ሁሉንም ዘይት አፍስሱ።




አንድ ትልቅ የፓሲሌ እና የሰሊጥ ቡቃያ በደንብ ይቁረጡ. ወደ ጎመን ጨምሩ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ. የቀረውን ጨው (ሌላ 2-3 የሻይ ማንኪያ) አፍስሱ እና ቅልቅል. ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ, ለጨው ጣዕም. ጎመን በትንሹ ጨው መሆን አለበት. መሙላት ተዘጋጅተናል, አሁን በፔፐር ላይ መስራት እንችላለን.




ከቡልጋሪያ ፔፐር ላይ ዘሮቹን በጥንቃቄ ይቁረጡ. የፔፐር ግድግዳዎችን ላለማበላሸት በመሞከር እናወጣዋለን. የተቀሩትን ዘሮች ያራግፉ, ቃሪያውን ከውጭ እና ከውስጥ ያጠቡ.






በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃ አፍስሱ። ውሃው በከፍተኛ ሁኔታ መቀቀል እንደጀመረ, የመጀመሪያውን የፔፐር ክፍል ይጨምሩ. ወደ ድስት ሳታመጣ ለ 2-3 ደቂቃዎች ብላ. ቃሪያውን ለስላሳ ለማድረግ ረዘም ላለ ጊዜ መያዝ ይችላሉ - ከዚያም ቃሪያው በፍጥነት ይቦካል, ነገር ግን የመለጠጥ እና የመለጠጥ ችሎታውን ያጣል. የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም በርበሬውን ያስወግዱት እና ውሃው እንዲፈስ ያድርጉት።




ቃሪያው ሲቀዘቅዝ በተዘጋጀው መሙላት ላይ በጥብቅ ይሙሉት. ወደ ሰፊ ምጣድ ወይም ለማፍላት ምቹ በሆነ መያዣ ውስጥ በአቀባዊ ያስቀምጡ። በተገለበጠ ሳህን ይሸፍኑ እና በላዩ ላይ ክብደት ያስቀምጡ። በፎጣ ይሸፍኑ. በአንድ ቀን ውስጥ, ጎመን ብዙ ጭማቂ ይሰጣል, በርበሬ ሙሉ በሙሉ መዓዛ brine ጋር የተሸፈነ ይሆናል.




ፔፐር ለአንድ ሳምንት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቦካዋል. ከዚያም ወደ ቀዝቃዛ ምድር ቤት ማውጣት ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል. የታሸጉ በርበሬዎችን ሙሉ በሙሉ ማገልገል ወይም ግማሹን መቁረጥ እና ጥሩ መዓዛ ባለው የሱፍ አበባ ዘይት መቀባት ይችላሉ ።




ማስታወሻ ላይ። ቃሪያዎቹ በበርካታ እርከኖች ውስጥ ከተከማቸ በርበሬውን በአቀባዊ እና በአግድም በማስቀመጥ ንጣፎችን መለወጥ የተሻለ ነው ።

መዘጋጀትም ተገቢ ነው።

እኔ የምኖረው በደቡብ ነው ፣ ሁሉም አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በጣም ቀደም ብለው ይበስላሉ እና ስለሆነም ሁሉም የቤት ውስጥ ዝግጅቶች ቀድሞውኑ ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅተዋል እና አንዳንዶቹን ቀድሞውኑ በግማሽ ቀንተናል :)) ግን በዚህ ወቅት የማዘጋጃቸው ኮምጣጤዎች አሉ ። , እና ይህ በርበሬ አንድ ቁጥር ነው. በፍጥነት ያቦካል፣ስለዚህ በ3-4 ቀናት ውስጥ ከዋናው ምግብ ጋር የሚጣፍጥ፣ የሚጣፍጥ ነገር ወይም በጠረጴዛዎ ላይ መክሰስ ያገኛሉ።

ግብዓቶች፡-

ደወል በርበሬ - 1-1.2 ኪ.ግ

ጎመን - 1 ኪ.ግ

ካሮት - 1 ቁራጭ (ትልቅ)

ሽንኩርት - 1 ቁራጭ (ትልቅ)

አረንጓዴ ቲማቲም - 200-250 ግ (3 - 4 pcs.)

ጨው (አዮዲን ያልሆነ) - 1 የተቆለለ የሾርባ ማንኪያ

ትኩስ በርበሬ - 1 ትንሽ ፖድ (አማራጭ)

ፓርሴል - 1 ጥቅል

በርበሬ ፣ የበርች ቅጠል - ለመቅመስ

የአትክልት ዘይት - 50-70 ሚሊ ሊትር

ቃሪያዎቹን እጠቡ, ዘሩን ያስወግዱ.

ጎመንውን በደንብ ይቁረጡ. ቀይ ሽንኩርቱን እና ካሮትን ይቅፈሉት, ሽንኩሩን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ, ካሮቹን በጥራጥሬ ድስት ላይ ይቅቡት.

ዘሮችን ከአረንጓዴ ቲማቲሞች ያስወግዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ድስቱን በአትክልት ዘይት ያሞቁ። 2-3 ደቂቃ ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሽንኩርት ፍራይ, ከዚያም የተከተፈ ቲማቲም ለማከል, ቀስቃሽ እና 10 ደቂቃ (ፈሳሽ ይተናል ድረስ) መጥበሻ, grated ካሮት ለማከል እና ሌላ 10 ደቂቃ ፍራይ. ጥሩ.

ጭማቂው እስኪለቀቅ ድረስ የተከተፈውን ጎመን በጨው መፍጨት, የተጠበሰ አትክልቶችን, የተከተፈ ፓሲስ, በጥሩ የተከተፈ ትኩስ ፔፐር, ፔፐርከርን ይጨምሩ, በደንብ ይቀላቀሉ.

ውሃውን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና የተዘጋጀውን በርበሬ ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት ። በርበሬውን ከፈላ ውሃ ውስጥ ያስወግዱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። እያንዳንዱን ፔፐር ከተዘጋጀው የአትክልት ድብልቅ ጋር በደንብ ያሽጉ.

በርበሬው በሚፈላበት ጎድጓዳ ሳህን ታችኛው ክፍል ላይ የፓሲሌ ፣ የደረቀ ዲዊትን ፣ የበሶ ቅጠሎችን እና ጥቁር በርበሬ ቀንበጦችን ያስቀምጡ ። ከዚያም የተሞሉ ቃሪያዎች. የተረፈውን ጭማቂ ከተፈጨ ስጋ ውስጥ በማጣራት ወደ ቃሪያው ውስጥ አፍስሱ. በድጋሜ ላይ, የበሶ ቅጠል, የፓሲስ ስፕሬይስ, በክዳን ወይም በጠፍጣፋ ይሸፍኑ እና በላዩ ላይ ክብደት ያስቀምጡ (አንድ ተኩል ሊትር ማሰሮ ውሃ). ለማፍላት ለ 2-3 ቀናት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተው. ከዚያም ፔፐር ወደ መያዣ ወይም ማሰሮ ያስተላልፉ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. በምግቡ ተደሰት!

ለማፍላት, ልዩ ዓይነት ትኩስ ፔፐር ጥቅም ላይ ይውላል. በትንሹ የሚጣፍጥ ጣዕም, አረንጓዴ ቀለም እና ቀጭን ረጅም ቅርጽ ይለያል.

እንዲህ ዓይነቱን መክሰስ ለማዘጋጀት በጣም ሞቃት የሆኑ በርበሬዎች ተስማሚ አይደሉም.. ምንም እንኳን ለክረምት ዝግጅቶች እንደዚህ ዓይነት ዝርያዎችን የሚጠቀሙ በጣም ቅመም የበዛባቸው ምግቦች አፍቃሪዎች ቢኖሩም ።

ትኩስ ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር ትኩስ በርበሬዎችን ለማፍላት አይጠቀሙም. ከደወል በርበሬ እና ከሌሎች አትክልቶች የክረምት ዝግጅቶችን ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ሊይዝ ይችላል ።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

የታሸጉ አትክልቶች ጠቃሚ ናቸው ምክንያቱም እንደ ትኩስ ቪታሚኖች እና ማዕድናት አንድ አይነት ስብጥር ይይዛሉ. በማብሰያው እና በማፍላቱ ሂደት ውስጥ በፔፐር ውስጥ የሚገኙት ንጥረ ነገሮች አይበሰብሱም. የተቀዳ ትኩስ በርበሬ ዋነኛው ጥቅም ከፍተኛ መጠን ያለው የቅባት ዘይቶች፣ ካሮቲን፣ እንዲሁም ቫይታሚን ኤ፣ ቢ እና ሲ ይዟል።

ትኩስ በርበሬ ሊጎዳ የሚችለው በሀኪማቸው አመጋገብ የታዘዘላቸውን ሰዎች ብቻ ነው። እነዚህ ምናልባት በተለያዩ የጨጓራና ትራክት, የጉበት እና የኩላሊት በሽታዎች የሚሠቃዩ ሰዎች ሊሆኑ ይችላሉ. ይህ ምርት ትንንሽ ልጆችን, ነርሶችን እና እርጉዝ ሴቶችን ለመመገብ ተስማሚ አይደለም.

ለክረምቱ ለመሰብሰብ እንዴት እንደሚመረጥ?

የበሰለ ፔፐር ለማፍላት ተስማሚ ነው. በነጭ አረንጓዴ ቀለም ሊለዩ ይችላሉ.

ጥሩው ፍሬ የተራዘመ ቅርጽ ያለው ሲሆን ወደ ታች የተዘረጋ ነው. ለመቅመም ተስማሚ ነው, ፔፐር በትንሹ ቅመም. ለመቃም ተስማሚ የሆኑ ትኩስ ፔፐር ግድግዳዎች ሥጋዊ መሆን አለባቸው.

የ Tsitsak የምግብ አሰራር በአርሜኒያኛ

ፔፐር በሶስት ሊትር ማሰሮዎች, የኢሜል ምግቦች, የፕላስቲክ ባልዲዎች እና የእንጨት በርሜሎች ውስጥ ማፍላት ይችላሉ. ተስማሚ ዕቃዎች ምርጫ ለማቀነባበር በተዘጋጁት ጥሬ ዕቃዎች ብዛት እና በታቀደው የማከማቻ ቦታ ላይ ይወሰናል. ፍራፍሬዎቹ ቢጫ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ ከአልጋዎቹ የተሰበሰቡ ቃሪያዎች ለብዙ ቀናት በሞቃት ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለባቸው.

ለክረምቱ ፔፐር ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እራሱ በጣም ቀላል እና ከቤት እመቤት የተለየ የምግብ አሰራር ችሎታ አያስፈልገውም. ጢስሳክን በሳሙና ወይም ያለሳም ማፍላት ይችላሉ። ምርቱን ያለ ጨው ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል:

• ጨው - 450 ግራም;
• አረንጓዴዎች - 1 ጥቅል;
• ትኩስ በርበሬ - 5.5 ኪ.ግ;
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ትላልቅ ጭንቅላት.

ንጥረ ነገሮቹን ካዘጋጁ በኋላ, የምግብ አዘገጃጀቱን ለማዘጋጀት በቀጥታ መቀጠል ይችላሉ.:

1. አረንጓዴዎቹ በቆርቆሮ ሰሌዳ ላይ በቢላ ተቆርጠው ከተቆረጡ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃሉ.
2. ፔፐር በበርካታ ቦታዎች በሹካ ይወጋዋል, ከዚያም ከተክሎች እና ነጭ ሽንኩርት ጋር በጥልቅ መያዣ ውስጥ ይጣበቃል.
3. ኮንቴይነሩ በንፁህ ጋዞች ተሸፍኗል, ከዚያም ከባድ ጭቆና በስራው ላይ ይደረጋል.

   በዚህ ቅፅ ውስጥ ኮምጣጣው ለብዙ ቀናት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል.

   ከዚህ በኋላ ምርቱ ወደ ታችኛው ክፍል ወይም ሌላ ቀዝቃዛ ክፍል ሊንቀሳቀስ ይችላል.

6 ኪሎ ግራም በርበሬን በጨዋማ ለመቅመስ ያስፈልግዎታል:

• ነጭ ሽንኩርት - 5 ራሶች;
• ትኩስ ዱላ - 1 ጥቅል;
• ውሃ - 10 ሊትር;
• ደረቅ ጨው - 2 ብርጭቆዎች;

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተዘጋጁ በኋላ. የጨው ሂደቱን መጀመር ይችላሉ:

የቤት እመቤቷ ሥራውን ያለ brine ለማከማቸት ከወሰነች ፣ ፍሬዎቹ አንድ ባሕርይ ቢጫ ቀለም ካገኙ በኋላ ወዲያውኑ ማብሰያውን በቆርቆሮ ውስጥ ለማስወገድ እና ሁሉንም ብስኩቶች ሙሉ በሙሉ ለማፍሰስ ያስፈልጋታል። ከዛ በኋላ ፔፐር በጠርሙሶች ውስጥ በጥብቅ ይቀመጣሉ, በእጅዎ በትንሹ ይጫኑ. ለእዚህ ማሰሮዎችን ማምከን አስፈላጊ አይደለም;

በአርሜንያ ውስጥ tsitsak ለመስራት የምግብ አሰራር።

ማከማቻ

የተከተፈ ፔፐር በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቀዝቃዛ ጓዳ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል.

ቃሪያው በርሜል ውስጥ ከተበስል ወደ ትናንሽ እቃዎች መከፋፈል አያስፈልግም. ምርቱ በተፈጨበት ብሬን ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከማቻል.

ከበዓሉ በፊት ትንሽ መጠን ያለው ምርት ከበርሜል መውሰድ ካስፈለገ ከፍራፍሬዎቹ ጋር ትንሽ ብሬን ወደ ማሰሮው ውስጥ ማፍሰስ አለብዎት ። ይህ መለኪያ እስከ ፍጆታ ድረስ ጣፋጭ ምግቦችን ለማቆየት ይረዳል.

ምርቱን የሚጠቀሙ ምግቦች ምሳሌዎች

የተከተፈ በርበሬ የተለያዩ የስጋ ሰላጣዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።ማንኛውም ጣፋጭ ሰላጣ በዶሮ ፍራፍሬ እና በአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ይወዳሉ.

በፍጥነት ይዘጋጃል እና ጀማሪዎች እንኳን ሊያደርጉት ይችላሉ. ለእዚህ ምግብ, የተቀቀለ ወይም የተቀዳ የዶሮ ጡትን መጠቀም ይችላሉ.

ሰላጣውን ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል:

እንደዚህ ማብሰል:

1. እንጉዳዮች እና ሽንኩርት ተቆርጠው በትንሽ እሳት ላይ ይጠበሳሉ.
2. የዶሮ እርባታ ስጋ በጥሩ ሁኔታ በቢላ የተከተፈ እና ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ ጋር ይደባለቃል (ሻምፒዮኖች በደንብ ይሠራሉ).
3. በጥንካሬ የተቀቀለ እንቁላል ፣ በደቃቁ የተከተፈ ፓሲስ ፣ ዲዊስ እና ሽንኩርት ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ።
4. የተቀዳው ፔፐር ወደ ቀጭን ቀለበቶች ተቆርጦ ከተቀረው ድብልቅ ጋር ይደባለቃል.
5. የተገኘው ሰላጣ ከ mayonnaise ጋር ይጣላል.

የተቀዳ ትኩስ በርበሬ ወደሚታወቀው ቪናግሬት ሊጨመር ይችላል።ይህ ንጥረ ነገር የተቀቀለ የበሬ ሥጋ እና የተጨማደዱ እንጉዳዮችን ሰላጣ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ። በጣም ጥሩው መክሰስ ከደረት ጋር እና ትኩስ በርበሬ ቀለበቶች ያሉት ሳንድዊቾች ናቸው። በቀጭኑ የተከተፉ ቃሪያዎች በተጨሱ ስጋዎች ላይ የአተር ሾርባ ልዩ ቅመም እና ማራኪ ገጽታ ይጨምራሉ. የባቄላ ሾርባ እና ካሽ ይህን ንጥረ ነገር በደንብ ያሟላሉ.

አትክልቶችን እንዴት ሌላ ማቆየት ይችላሉ?

ይህንን አትክልት በሳጥን ወይም በክረምት ሰላጣ ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች ውስጥ እንደ አንዱ መምረጥ ይችላሉ. ይህ ዘዴ ጠቃሚ ነው ምክንያቱም ይህ ዝግጅት እንደ ዝግጁ-የተሰራ ምግብ ለመጠቀም ተስማሚ ነው.

እርግጥ ነው, የደረቁ አትክልቶች ያለ ቅድመ ዝግጅት ለምግብነት ተስማሚ ሆነው ሊያገለግሉ አይችሉም, ነገር ግን የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው. ካፕሲኩም በበጋው ውስጥ ከአትክልቱ ውስጥ ከተመረጡት ፍራፍሬዎች ጋር ተመሳሳይ ጣዕም እንዲኖረው, ከተሰበሰበ በኋላ ወዲያውኑ በረዶ ሊሆን ይችላል.

ለክረምቱ ዝግጅት - የተቀቀለ ትኩስ በርበሬ።

ለክረምቱ ደረቅ ትኩስ ፔፐር ማዘጋጀት.

የሚቀዘቅዙ ትኩስ በርበሬ።

ለቤት ውስጥ ዝግጅት, ቅድመ አያቶቻችን የተፈጥሮ መከላከያዎችን ብቻ ይጠቀሙ ነበር. በዚህ ምክንያት, የተረሱ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ወቅታዊ ምርቶችን ለማከማቸት የሚረዱ ዘዴዎች ማስታወስ እና በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ በንቃት መተግበር መጀመር አለባቸው. ከዚህም በተጨማሪ እ.ኤ.አ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተከተፉ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ምንም አይነት ለውጦች አያደርጉም, ከአትክልቱ ውስጥ አዲስ ከተመረጡት ተመሳሳይ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ጋር ወደ ጠረጴዛው ይመጣሉ.

ትኩረት: ቡልጋሪያ በርበሬን የመቁረጥ ሂደት የዚህ አትክልት መራራ ዝርያዎችን ለማዘጋጀት ከሚዘጋጁት የምግብ አዘገጃጀቶች ይለያል ምክንያቱም ትኩስ ቅመማ ቅመሞች እና ስኳር ለመቅመም ያገለግላሉ ። በተጨማሪም ቡልጋሪያ ፔፐር ከሌሎች አትክልቶች ጋር ለምሳሌ ፖም, ካሮትና ጎመን ሊበስል ይችላል.

ትኩስ በርበሬ ፣ እንደ ጣፋጭ ቡልጋሪያ ፣ ምንም ልዩ ተጨማሪዎች ሳይኖር ብዙውን ጊዜ በራሳቸው ይበላሉ። ከዚህም በተጨማሪ እ.ኤ.አ. ትኩስ ፔፐር ዝግጅቶችን ያለ ጨው እንኳን ማከማቸት ይችላሉ. በፓፕሪክ እና ሌሎች የዚህ አትክልት ጣፋጭ ዝርያዎች, ይህ የማከማቻ ዘዴ አይፈቀድም.

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

በተቀቀለ ደወል በርበሬ ውስጥ ያለው የካሎሪ ብዛት የሚወሰነው ብሬን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ በዋሉት ንጥረ ነገሮች ላይ ነው። በአማካይ ይህ ቁጥር በ 100 ግራም የተጠናቀቀ ምርት ከ 44 እስከ 70 ኪ.ሰ. የታሸገ ቡልጋሪያ በርበሬ በማንኛውም ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ የስጋ ምግቦች ፣በተናጥል ወይም እንደ የኮመጠጠ አይነት አካል ሊቀርብ ይችላል።

የተከተፈ ቡልጋሪያን መመገብ ለሰው አካል ትልቅ ጥቅም ያስገኛል።. ነገሩ በዚህ የቤት ውስጥ መቆንጠጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ የአትክልቱ የቪታሚን ስብጥር ተመሳሳይ ነው እናም ምንም ለውጥ አያመጣም.

ደወል በርበሬ በሚከተሉት የበለፀገ ነው-

• ቫይታሚን ሲ;
• ባዮቲን;
• ብረት;
• ቫይታሚን ቢ.

አትክልት እንዴት እንደሚመረጥ?

ጥቁር አረንጓዴ ቀለም ያላቸው ቀጫጭን ፔፐር ለመፍላት ተስማሚ አይደሉም. ለማፍላት, አረንጓዴ-ቢጫ, ብርቱካንማ ወይም ቡርጋንዲ-ቀይ ቀለም ያላቸውን የበሰሉ, ሥጋዊ ፍራፍሬዎችን ይውሰዱ.

አስፈላጊ: ቡልጋሪያ ፔፐር ጣፋጭ ጣዕም ሊኖረው ይገባል. ለቃሚ, ያልተበላሹ አትክልቶች ብቻ መመረጥ አለባቸው, ያለበሰበሰ ወይም ነጠብጣብ.

ለክረምቱ እንዴት ማፍላት እንደሚቻል የደረጃ በደረጃ መመሪያዎች

ቡልጋሪያ ፔፐር ሙሉ በሙሉ ሊቦካ ይችላል, ማለትም ዋናውን በዘሮች ሳይቆርጡ, ግን ከጨው በፊት, ውስጡን በቢላ በጥንቃቄ ማስወገድ ይችላሉ. የቤት እመቤቷ ይህንን ምርት ለማዘጋጀት በምን አይነት መልኩ ለራሷ ትወስናለች.

ሙሉ በሙሉ

ሙሉውን የቤት ውስጥ ዝግጅት ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

በደንብ የበሰሉ ፣ ያልተበላሹ ፍራፍሬዎች በደንብ ይታጠባሉ እና በቤት ውስጥ የሚመረተውን የማዘጋጀት ሂደት ይጀምራል-

1. አረንጓዴው በጥሩ ሁኔታ በቢላ ተቆርጧል, እና ነጭ ሽንኩርት በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ይደቅቃል, ከዚያም ሁለቱም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሳህን ውስጥ ይደባለቃሉ.
2. ቡልጋሪያ ፔፐር በሚከማችበት መያዣ ግርጌ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣል, በየጊዜው ከዕፅዋት እና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ይረጫል. እቃው እስኪሞላ ድረስ ወይም ለቃሚው ጥሬ እቃው እስኪያልቅ ድረስ ሂደቱ ይደጋገማል.
3. አሁን ብሬን ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቅመማ ቅመሞች, ስኳር እና ጨው ይጨምሩ. ውሃውን ለ 5-10 ደቂቃዎች ካፈሰሱ በኋላ የተገኘው ብሬን ወደ 35 ዲግሪ እንዲቀዘቅዝ መደረግ አለበት. ከዚህ በኋላ ብቻ የተገኘው ጥንቅር በፔፐር መያዣ ውስጥ ይፈስሳል. ሁሉም ፍራፍሬዎች በፈሳሽ መሸፈናቸው አስፈላጊ ነው.
4. ከተሞሉ በኋላ በቤት ውስጥ የተሰሩ ኮምጣጣዎች ያላቸው እቃዎች ለብዙ ቀናት ግፊት ባለው ሞቃት ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ. ከ5-6 ቀናት በኋላ, የሥራው ክፍል ለማከማቻ ወደ ምድር ቤት ሊላክ ይችላል. ፔፐር ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ወር ውስጥ ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ ይሆናል.

ይህ የምግብ አሰራር በማንኛውም ተስማሚ መያዣ ውስጥ ፔፐር ለማፍላት ተስማሚ ነው., ሊሆን ይችላል:

• የእንጨት በርሜል;
• ኢሜል ወይም የፕላስቲክ ባልዲ;
• ሶስት ሊትር ማሰሮ.

ምክርተስማሚ የመያዣ ምርጫ የሚወሰነው ለመቃም በታቀደው የምርት መጠን እና በማከማቻ ዘዴው ላይ ነው. በገጠር አካባቢዎች, እያንዳንዱ ቤተሰብ ማለት ይቻላል ጓዳ ውስጥ, ይህም በርሜል ውስጥ pickles ለማከማቸት በጣም አመቺ ነው.

ከጎመን ጋር የምግብ አሰራር

የተከተፈ ፔፐር እና ጎመን በፕላስቲክ ባልዲዎች ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ጨው ከመሙላቱ በፊት እቃው መታጠብ አለበት, ወይም በተሻለ ሁኔታ, በሚፈላ ውሃ ማቃጠል አለበት. የምግብ አዘገጃጀቱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

1. ይህንን ለማድረግ ከፍራፍሬው ዘሮች ጋር ዋናውን መቁረጥ ያስፈልግዎታል. እና ከዚያም እያንዳንዱን ፔፐር በጥሩ የተከተፈ ነጭ ጎመን ይሙሉ.
2. ከዚህ በኋላ, የተሞላው ፔፐር በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ጥቅጥቅ ያሉ ንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣል, በፍራፍሬዎች እና በጎመን መካከል ያለውን ክፍተት ይሞላል.
3. አሁን መሙላቱን ማዘጋጀት ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ስኳር, ጨው እና ቅመማ ቅመሞች (የበርች ቅጠል, መሬት በርበሬ, ቅርንፉድ, ቀረፋ) በሚፈላ ውሃ ውስጥ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ.
4. ብሬን ወደ 35 ዲግሪ ከቀዘቀዘ በኋላ በአትክልቶቹ ላይ ማፍሰስ ይችላሉ. ፔፐር ሙሉ በሙሉ በፈሳሽ መሸፈኑ አስፈላጊ ነው.
5. ከዚህ በኋላ, የሥራው ክፍል በንፁህ ጋዞች ተሸፍኗል እና በሞቃት ክፍል ውስጥ ግፊት ይደረግበታል.
6. ከአንድ ሳምንት በኋላ ምርቱ ለማከማቻ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መዛወር አለበት.

በ 2 ሊትር ውሃ ውስጥ በ 50 ሚሊር መጠን ውስጥ ኮምጣጤን ወደ ብሬን በመጨመር የመሰብሰብ ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ.

በቡልጋሪያ በርበሬ ውስጥ sauerkraut ስለማዘጋጀት ቪዲዮ ይመልከቱ-

ካሮት ጋር

በተጨማሪም ጣፋጭ ፔፐር ከካሮቴስ ጋር መቀንጠጥ ይችላሉ., ይህንን ለማድረግ, በጥራጥሬው ላይ መፍጨት ያስፈልግዎታል, ከዚያም የቡልጋሪያ ፍሬዎችን በእሱ ላይ ይሙሉት. ተጨማሪው የማብሰያው ሂደት ከጨው ደወል በርበሬ እና ጎመን ጋር ተመሳሳይ ነው። ለ brine መውሰድ;

• ጨው - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ስኳር - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
• ውሃ - 2 ሊትር;
• ቅመሞች - ለመቅመስ.

ሁለቱም አትክልቶች ሙሉ በሙሉ የተቦካባቸው ወይም ካሮቶች ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች የተቆራረጡባቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ይህንን ጣፋጭነት የማዘጋጀት ሂደት ከጥንታዊው ብዙ የተለየ አይደለም.

አንድ ላየ

በጣም ጣፋጭ ቡልጋሪያ ፔፐር ከካሮት እና ጎመን ጋር ከቀማችሁ. አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች:

የማብሰያው ሂደት በሚከተሉት ደረጃዎች ይጀምራል.

1. ጎመን ተቆርጧል, ነገር ግን በጣም ጥሩ አይደለም, እና ካሮቶች በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ላይ ይለፋሉ, ከዚያም በጥልቅ የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይደባለቃሉ.
2. በተፈጠረው የአትክልት ድብልቅ ውስጥ ጨው, ስኳር እና ቅመማ ቅመሞች ተጨምረዋል. ከዚህ በኋላ ጭማቂው ከአትክልቶቹ ውስጥ እስኪፈስ ድረስ መጠበቅ አለብዎት, ይህም ማራገፍ እና መተው ያስፈልጋል.
3. ቃሪያዎቹ በቆርቆሮ ተሞልተው በጎመን እና ካሮት ቅልቅል ተሞልተው በቤት ውስጥ የተሰሩ ዝግጅቶችን ለማከማቸት በተዘጋጀው እቃ መያዣ ግርጌ ላይ በጥብቅ ይቀመጣሉ. በተጨመቁ ፍራፍሬዎች መካከል ያለው ሁሉም ነፃ ቦታ በካሮቴስ እና ጎመን ድብልቅ የተሞላ ነው. ከዚያም, አዲስ ንብርብር በተመሳሳይ መንገድ ተዘርግቷል.
4. እቃው ከተሞላ በኋላ, ከካሮት-ጎመን ድብልቅ የተቀዳውን ጭማቂ በፔፐር ላይ ያፈስሱ. በቂ ፈሳሽ ከሌለ, በተቀቀለ ሙቅ ውሃ ውስጥ ትንሽ የጨው እና የስኳር መጠን ይቀንሱ እና ብሬን ወደ ዝግጅቱ ይጨምሩ.
5. አትክልቶች በንጹህ የጋዝ ቁራጭ መሸፈን እና በላያቸው ላይ መጫን አለባቸው. ከሥራው ጋር ያለው መያዣ ለ 7-10 ቀናት እንዲሞቅ ይደረጋል, ከዚያም ለማከማቻው ወደ ጓዳው ይወሰዳል.

የታሸገ ትኩስ በርበሬ.

በዚህ መንገድ በርበሬ በርሜሎች ፣ በኢሜል ኮንቴይነሮች ውስጥ ጨው ሊጨመር እና በሴላ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊከማች ይችላል ።

ማሰሮውን ሰፊ ​​በሆነ “አንገት” መውሰድ ጥሩ ነው (ስለዚህ የእንጨት ክበብ ፣ በርበሬው ሙሉ በሙሉ በጨው ውስጥ በተጠመቀበት እገዛ ፣ በጣም ትንሽ አይደለም - ለአንድ ተራ ማሰሮ እንዲህ ዓይነቱን ትንሽ ክበብ መቁረጥ ። አይከበርም ..)), በላዩ ላይ የፈላ ውሃን ያፈስሱ .

ቃሪያዎቹን እጠቡ ፣ በእያንዳንዱ በርበሬ ውስጥ በቢላ ይቁረጡ ። ማሰሮው የታችኛው ክፍል እና እያንዳንዱ የፔፐር ሽፋን በእጽዋት (ሲላንትሮ ፣ ፓሲስ ወይም የበሰለ “ጃንጥላ”) ከእንስላል (የዱላ ዘሮች ቀድሞውኑ የተፈጠሩበት ደረጃ ፣ ግን አሁንም አረንጓዴ - ጥሩ) ፣ ነጭ ሽንኩርት ከሙሉ ጭንቅላት ጋር መጨመር አለባቸው ። ከላይ ከሚዛን እና ከስሮች የተለቀቀው እያንዳንዱን ማሰሮ በጥቁር በርበሬ እና (ወይም) ቅመማ ቅመም በተቀቀለ መጠን ያፈሱ ። በ 1 ሊትር ውሃ ውስጥ 70 ግ (ይህ 2 የሾርባ ማንኪያ ነው)። ጨው) ወይም የምንጭ ውሃን በመጠቀም ብሬን ያድርጉ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብሬን መቀቀል አያስፈልግም, በፀደይ ውሃ ውስጥ ጨው ማቅለጥ ያስፈልግዎታል.

በመጀመሪያዎቹ 2 (4) ቀናት ውስጥ የፔፐር ማሰሮዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው (የሙቀት መጠኑ ቢያንስ 18-20 ሴ መሆን አለበት) እና ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ ያስቀምጡ እና እዚያ ይከማቻሉ። ከ2-3 ወራት (40 ቀናት) በኋላ, ፔፐር ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናል. አንዳንድ ጊዜ በቤት ሙቀት ውስጥ ያለው የመፍላት ሂደት ረዘም ያለ ጊዜ ሊወስድ ይችላል - እስከ 5 ቀናት ድረስ, በርበሬው በሚገኝበት ክፍል ውስጥ ባለው የሙቀት መጠን ይወሰናል. በዚህ ኃይለኛ የመፍላት ወቅት, ማሰሮው በጠፍጣፋ ወይም በትሪ ላይ መቀመጥ አለበት, እና በበርበሬው ላይ በጣም ከባድ የሆነ ግፊት መደረግ አለበት! በርበሬውን መጫን አስፈላጊ ነው. ለወደፊቱ, በርበሬ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ, ጭቆናው በጣም ከባድ ላይሆን ይችላል (በጣም ኃይለኛ የመፍላት ጊዜ ውስጥ ቃሪያውን በደንብ ከተጫኑት, ከዚያም በእንጨት ክብ ላይ መትከል አያስፈልግም. ወደፊት, በርበሬ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በሴላ ውስጥ ሲከማች).

የድንጋይ ጨው, አዮዲን ያልሆነ, ደረቅ ጨው መጠቀም ያስፈልግዎታል).

ሴላር ከሌለዎት ይህን ፔፐር በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት.

በክፍል ሙቀት ውስጥ ኃይለኛ የመፍላት ጊዜ ካለፈ በኋላ, በማሰሮው ውስጥ ያለውን ፔፐር በንጹህ የእንጨት ክበብ ይሸፍኑ, ይህም ከጠርሙ አንገት ያነሰ ዲያሜትር እና ማሰሮውን በጥጥ ጨርቅ (በጥሩ ሁኔታ በሸራ) ወይም በብራና ይሸፍኑ, በትንሹ ማሰር አለበት. ወደ ማሰሮው አየር ነፃ መዳረሻ እንዲኖር ከመንትዮች ጋር። ከእንጨት የተሠራው ክብ ፣ መታጠፊያው እና በርበሬው የተሸፈነበት ቁሳቁስ መታጠብ እና በሚፈላ ውሃ መታጠብ አለበት ። በአጠቃላይ ፣ ዱባዎቹ ሙሉ በሙሉ በ brine የተሸፈኑ መሆናቸውን ያረጋግጡ ፣ እንደ አስፈላጊነቱ ይጨምሩ (ይህንን ለማድረግ ፣ አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ትኩስ የቀዘቀዘ ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል) እና ሻጋታዎችን በጊዜ ውስጥ ያስወግዱት። ይህ በሄርሜቲካል ላልተዘጋ እና በብርድ (በጓዳዎች ወይም ማቀዝቀዣዎች) ውስጥ የተከማቸ የተቆለሉ አትክልቶች መደበኛ እንክብካቤ ነው።

ሁሉም)

የተቀቀለ ትኩስ በርበሬ.

የምግብ አሰራር፡
ማሰሮዎችን ማምከን።
በርበሬ በሚተክሉበት ጊዜ ማሰሮዎቹ ከተፀዳዱ በኋላ አሁንም ይሞቃሉ ፣ አለበለዚያ ማሰሮዎቹ የፈላ ውሃ በሚፈስስበት ጊዜ ሊሰነጠቅ ይችላል ።

ትኩስ ቃሪያ ማዘጋጀት: በእያንዳንዱ በርበሬ ውስጥ (በርበሬው ማዶ) ውስጥ ቀዳዳ አድርግ ቢላዋ በመጠቀም.

ለ 1 ማሰሮ የታሰበውን ባሲል ½ የሚሆነውን በማሰሮዎቹ ስር አስቀምጡ ፣ ከዚያም በርበሬውን ፣ የተቀረው ባሲል ፣ ጥቁር በርበሬ እና ሙሉ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ከላይኛው ቅርፊት እና ሥሩ ብቻ የተላጠውን ያስቀምጡ ።

በርበሬውን በሚያስቀምጡበት ጊዜ በተቻለ መጠን በጥብቅ መቀመጥ አለበት (በእጅዎ በጣም በጥብቅ ይጫኑ ፣ ምክንያቱም የፈላ ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ሲፈስ በርበሬው ብዙ ይረጋጋል !!
በዚህ ጊዜ ማሪንዳው ቀስ ብሎ መቀቀል ይኖርበታል.
በዚህ ጊዜ የፈላ ውሃን ከ marinade መጠን በከፍተኛ መጠን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል (ለምሳሌ ፣ ለ 2 ማሰሮዎች ከ 1.3 -1.5 ሊትር አቅም ያለው 2 -2.5 ሊትር marinade ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ፣ 5 ሊትር ገደማ)። ውሃ) ።

ማሰሮዎቹ ላይ የፈላ ውሃን ያፈሱ (በውስጡ ውስጥ ከተቀመጡት በርበሬዎች ጋር) እና ለቀጣዩ የፈላ ውሃን ለማፍሰስ በልዩ ክዳኖች ይሸፍኑ (እንደ ቀዳዳዎች - የተቦረቦረ) ፣ ክዳኖች ከሌሉ ፣ ይህ ማጭበርበር በትንሽ ብረት በመጠቀም ሊከናወን ይችላል ። ወንፊት. ለ 4 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ, የፈላ ውሃን ያፈሱ እና የፈላ ውሃን እንደገና ለ 3-4 ደቂቃዎች በማሰሮዎቹ ላይ ያፈሱ ፣ ያፈሱ (እንደገና ያፈሱ ፣ ያፈሱ ፣ ግን የፖስታው ደራሲዎች ለብዙ ዓመታት ይህንን አሰራር ሁለት ጊዜ ያከናውናሉ) ።

ማሰሮውን አፍስሱ እና በሄርሜቲክ በቆርቆሮ ክዳኖች ፣ በክዳን ላይ ባሉ ክዳኖች (በክር) ወይም በፕላስቲክ (በዚህ ሁኔታ ማሰሮዎቹን በሴላ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ) ። በዚህ መንገድ የተጠመዱ ቃሪያዎች በአጠቃላይ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው, ምንም እንኳን ደራሲዎቹ በጥብቅ ከተዘጉ በክፍል ሙቀት ውስጥ ጥሩ ስሜት እንዲሰማቸው ያደርጋሉ.

Marinade: 1 ጥራዝ ኮምጣጤ 6% + 1 የስኳር መጠን + 1 የውሃ መጠን (ለምሳሌ, 1 ብርጭቆ ኮምጣጤ + 1 ብርጭቆ ስኳር + 1 ብርጭቆ ውሃ).

ወይም ማሪናዳ በ 1 ጥራዝ ስኳር + 2 ጥራዞች ኮምጣጤ 6% + 3 ጥራዞች ውሃ ያነሰ ጣፋጭ ያድርጉት (የዚህ ማራዳድ ጥራዝ በቤሎኒካ ተሰልቶ ለጣዕም በጣም አስደሳች ሆኖ ተገኝቷል).

ወይን ኮምጣጤን መውሰድ ይሻላል, ነገር ግን የፖም ኮምጣጤን መጠቀም ይችላሉ በማንኛውም ሁኔታ, ኮምጣጤው ተፈጥሯዊ የፍራፍሬ ኮምጣጤ መሆን አለበት! በምንም አይነት ሁኔታ በአሴቲክ አሲድ ለመተካት መሞከር የለብዎትም!!

ለእያንዳንዱ 1.5 ሊትር ይችላል:

ቀይ ወይም አረንጓዴ ባሲል - 1-2 ዘለላዎች (ይህ 100 ግራም አረንጓዴ ስብስብ ነው, ምናልባት ትንሽ ያነሰ ሊሆን ይችላል);

ነጭ ሽንኩርት - 4-6 ራሶች, ከላይኛው ሚዛን ላይ ብቻ ይላጡ እና ወደ ቁርጥራጮች አይሰበሰቡ - ነጭ ሽንኩርት ሙሉ ጭንቅላት መሆን አለበት;

ጥቁር በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ;

ጨው - ለ 2 ሊትር የተዘጋጀ marinade, 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይውሰዱ.

ሌላ ቅጠላ ቅጠሎች ወይም ቅመሞች የሉም!

ሁሉም)