Tilberedningsmetoder for porcini-svampe til vinteren. Sådan konserveres porcini-svampe korrekt

Bare synet af den skattede svampekrukke i et gennemsigtigt fyld med krydrede krydderier forårsager et uimodståeligt angreb af appetit. Marinerede porcini-svampe vil være en højkvalitets og især velsmagende tilberedning, hvis du følger visse regler på alle tilberedningsstadier, som du vil lære om i dag.

Unge frugtlegemer af boletussvampe er bedst egnede til konservering i marinade. Skal du marinere store hvide svampe, så skær dem i store stykker.

Du bør ikke bruge overmodne prøver med et tæt grønt og mørkebrunt rørformet lag.

Friske porcini-svampe uden ormehuller, ryddet for skovaffald, skal skylles godt. Hvis ikke kun hætterne bruges, men også benene, skal de yderligere rengøres med en børste, eller særligt snavsede områder skal skæres af.

Du kan også bevare frosne frugtlegemer, hvorfra syltede porcini-svampe kan være lige så attraktive og velsmagende som friske.

God konservering af syltede porcini-svampe sikres af eddikesyre. For at balancere dens smag tilsættes sukker, salt og en hel masse passende krydderier til marinadeopløsningen i de nødvendige proportioner. Hovedspørgsmålet om, hvordan man sylter porcini-svampe derhjemme, har allerede mange løsninger, og blandt dem kan der skelnes mellem to universelle metoder.

Opskrift 1: Instant porcini-svampe

Hvis du hurtigt vil marinere tilberedte porcini-svampe og nyde dem i den nærmeste fremtid, er denne madlavningsmulighed bedst egnet. Det vil være muligt at tage en prøve i løbet af et par dage.

Til det skal du bruge:

• porcini-svampe - fra 2 til 2,5 kg;
• vand - 1 liter;
• salt og sukker - 1 spiseskefuld hver;
• sort peber - 5 ærter;
• nelliker - 2 blomsterstande;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• 70% eddikesyre - 1 spsk.

Forberedelse:

• Læg de tilberedte svampe i en gryde, tilsæt koldt vand, tilsæt salt, kog og kog i 5 minutter. Hæld bouillon ud, skyl svampene, kom dem tilbage i en gryde med koldt vand, vent til det koger, og kog denne gang i en halv time. Dræn derefter og skyl svampene.
• Efter dette tilberedes en marinade til porcini-svampe - hæld vand i en gryde og tilsæt salt, sukker og krydderier til det, du skal koge alt og først derefter hælde eddikesyre i.
• Kom kogte svampe i den kogende marinade, kog i et par minutter, fjern fra varmen og kom alt i glas.
• Luk derefter med låg (dem med tråde er også velegnede), afkøl til stuetemperatur og stil i køleskabet.

Opskrift 2: syltede porcini-svampe med eddike til vinteren

Når du beslutter dig for, hvordan du skal marinere boletussvampe, og hvor meget du skal tilføje urter og krydderier, kan du stole på en gennemprøvet mulighed, som alle kan lide. Den beskrevne opskrift på syltning af porcini-svampe til vinteren giver dig mulighed for at opnå et krydret præparat med en delikat aroma, klar til brug om 20-30 dage.

Påkrævet:

• boletus - 2 kg;
• vand - 1 liter;
• bord- eller havsalt - 1,5 spiseskefulde;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• kanel - en halv pind;
• hvid eller allehånde peber - 7 ærter;
• nelliker - 3 blomsterstande;
• mellemstore laurbærblade - 4 stykker;
• 9% bordeddike - 150 ml (3/4 af et glas).

Forberedelse:

• Kog vand, som skal være godt saltet og syrnet med citronsyre (4 g). Dette tilsætningsstof vil blødgøre smagen af ​​produktet og bevare de naturlige nuancer af hætterne. Læg herefter boletussvampene i kogende vand og kog dem under omrøring ved middel varme, indtil svampene synker til bunds.
• Lad os begynde at forberede marinaden: kog alle ingredienserne i opskriften undtagen eddike, kog i 15 minutter, syrne derefter marinaden med eddike og fjern straks fra komfuret.
• Fordel svampene mellem de forberedte steriliserede glas, hæld marinaden i næsten til toppen, dæk med kogte låg, rul sammen og vend om, afkøl til stuetemperatur. Du kan sende krukken til opbevaring på et mørkt sted, væk fra sollys.

Klargøring og påfyldning af krukker

For at sikre pålidelig konservering skal porcini-svampe syltes til vinteren i en steriliseret beholder. Banker kan forberedes på flere måder:

1. Hvis glassene er fyldt med varmt indhold frisk fra ilden, er det nok at vaske dem grundigt og holde dem tæt på tuden på en kogende kedel, så dampen kommer ind.
2. Der er en mulighed for mikrobølgebehandling: beholdere med 2 spiseskefulde vand hældt i dem sendes til mikrobølgeovnen i 2-3 minutter.
3. Fans af renlighed og sterilitet rådes til at vaske beholdere til syltning af porcini-svampe med varm sæbe-, sennep- eller sodavandsopløsning, skylle grundigt og derefter sterilisere over en kedel og fjerne låget i ca. 5 minutter.

Det er praktisk at fylde de forberedte krukker med en slev, øse den varme svampeblanding i marinadeblandingen eller hælde den kogende marinade i krukker med boletussvampe med krydderier lagt ud på dem.

Regler for opbevaring af det færdige produkt

Til vinteren placeres syltede porcini-svampe på et køligt, tørt og mørkt sted, for eksempel i en kælder eller i det nederste rum i køleskabet, da de bedst opbevares ved en temperatur på +8 ºC. Det er bedre at bruge indholdet af åbnede dåser med det samme. Kun dåseprodukter med en stor mængde eddike kan opbevares åbent.

Rene boletussvampe, omhyggeligt konserveret i marinade, er en rigtig dekoration til ethvert bord. Grundopskrifter kan forbedres på grund af sammensætningen af ​​krydderier, større eller mindre andel af sukker og salt, men en tilstrækkelig mængde eddike forbliver den samme tilstand. Det er denne syre, der garanterer langtidsopbevaring og et attraktivt udseende af syltede svampe.

Tilberedning af svampe til vinteren har sit højdepunkt - sensommeren og efteråret. På dette tidspunkt skal du have tid til at indsamle og forberede svampe til fremtidig brug. Tilberedte saltede svampe til vinteren, tørrede og syltede, vil være meget nyttige for dig senere. Men først skal du vide hvordan man sylter svampe til vinteren, hvordan man sylter svampe til vinteren, hvordan man fryser svampe til vinteren, hvordan man forbereder tørrede svampe til vinteren, hvordan man laver svampe til vinteren. Næsten alle spiselige svampe er velegnede til høst til vinteren: mælkesvampe, kantareller, russula, honningsvampe, boletus, boletussvampe, smørsvampe, champignoner, volushki, safranmælkehatte og selvfølgelig porcini-svampe. Opskrifter til at forberede porcini-svampe til vinteren er meget varierede, da denne svamp er meget velsmagende og nem at forberede. Det er derfor, mange mennesker elsker at samle og tilberede porcini-svampe. Opskrifter til høst af porcini-svampe til vinteren omfatter alle kendte metoder, mens mange lamelsvampe kun kan saltes.

Lad os starte med spørgsmålet, hvordan man sylter svampe til vinteren. Oftere end andre er det almindeligt at sylte porcini-svampe til vinteren. Porcini-svampen er kongen af ​​alle svampe, og syltede porcini-svampe til vinteren er meget velsmagende. Normalt sylter vi hvide svampe til vinteren adskilt fra andre svampe. Når vi marinerer porcini-svampe til vinteren, skærer vi store svampe i stykker, og marinerer små hele. Disse regler virker i princippet, når vi forbereder andre syltede svampe til vinteren. Videoopskriften til syltning af svampe til vinteren viser dig alle stadier af syltning, viser dig, hvordan du forbereder og ruller svampe til vinteren. Marinaden til svampe til vinteren er standard: salt, sukker, eddike og krydderier. Afhængigt af hvilken slags syltede svampe du vil forberede til vinteren, kan opskriften indeholde forskellige typer krydderier og proportioner af marinadeingredienser.

En anden måde at konservere svampe til vinteren er at sylte svampe til vinteren. Opskrifterne viser dig, hvordan du sylter svampe til vinteren. Måske er dette den ældste måde at tilberede svampe til vinteren på. Opskriften på syltning af svampe til vinteren kan variere for forskellige svampe. Nogle lamelsvampe er forudblødt for at fjerne bitterheden fra dem. Saltede mælkesvampe, volushki, safranmælkehætter er klassikere af genren, men de kræver en særlig tilgang. Derfor bør du finde ud af, hvordan du salter svampe til vinteren, og hvilken opskrift på saltede svampe til vinteren, der passer til dig. For eksempel vil saltning af porcini-svampe til vinteren og saltning af kantarelsvampe være lidt anderledes. Høst til vinteren, eller rettere, saltning, er muligt på to måder - koldt og varmt. I begge tilfælde kan man tilberede saltede porcini-svampe til vinteren, kantareller, mælkesvampe osv., men varm bejdsning kræver foreløbig kogning af svampene, og koldsyltning tager længere tid.

Og hvis man ser på, hvordan man koger svampe til vinteren og hvordan man konserverer kogte svampe til vinteren, så vælg måske denne mulighed for at tilberede svampe. Normalt tilsættes eddike eller kogende solsikkeolie til kogte svampe. Herefter opstår den sædvanlige konservering af svampe til vinteren. Opskrifter på at koge svampe kan være nyttige til både syltning af svampe og varm syltning.

Tørring af svampe er dovne menneskers valg. På denne måde kan du tilberede boletus, kantarel, smørskål, porcini-svampe. At forberede tørrede svampe til vinteren vil betale sig pænt i form af aromatisk svampesuppe eller sovs. Igen er der flere opskrifter til tørring af svampe til vinteren: i solen og i ovnen. For eksempel mener nogle, at forberedelsen af ​​tørrede porcini-svampe til vinteren skal udføres i henhold til den klassiske version - tørring på en snor. Men husk på, at ikke alle svampe kan tørres. Porcini-svampe tilberedes især ofte på denne måde til vinteren, da de bevarer deres smag perfekt. Dette er måske den enkleste måde at forberede svampe på til vinteren.

Frysning er også en god måde at tilberede svampe på. Der er mange måder at fryse svampe på til vinteren. Du kan fryse rå og kogte svampe til vinteren. Så hvis du har samlet en masse porcini-svampe og gerne vil gemme dem til vinteren, hjælper det dig at fryse porcini-svampene til vinteren. Selv stegte svampe kan fryses. Er du vild med stegte svampe, bør du helt klart læse, hvordan du steger svampe til vinteren. For eksempel står opskrifter på stegte porcini-svampe til vinteren, stegte boletus-svampe til vinteren og stegte kantarelsvampe til din tjeneste. Opskrifter til vinteren viser dig, hvordan du konserverer svampe til vinteren i en langsom komfur.

Der er mere end bare at opbevare svampe til vinteren; opskrifterne hjælper dig også med at forberede praktisk taget færdiglavede svamperetter til vinteren og snacks. Dette er svampepaté til vinteren, svampekaviar til vinteren, svampesalat til vinteren, svampe med grøntsager til vinteren, kål med svampe til vinteren, solyanka med svampe til vinteren osv. Udover marinade og lage, du kan koge svampe i tomat til vinteren, svampe i olie til vinteren, svampe i fedt til vinteren. Sådan tilberedes især stegte svampe til vinteren. Så du har en masse muligheder for, hvordan du lukker svampe til vinteren.

Svampe på dåse til vinteren bør ikke opbevares for længe. Maksimalt - 1 år. Samtidig tillader konservering af svampe til vinteren ikke brug af metallåg. Svampe til vinteren i krukker er det bedre at forsegle med glas eller plastiklåg. Forsegling af svampe til vinteren sker i henhold til standardregler: sterilisering af låg og krukker mv.

Porcini-svampe kan høstes ved hjælp af flere metoder. De mest populære opskrifter til fremstilling af porcini-svampe ved saltning og marinering, da slutresultatet i dette tilfælde er en fremragende færdiglavet snack. Ikke mindre interessant er dog at forberede porcini-svampe til vinteren ved at tørre og fryse i en hjemmefryser. Sådanne opskrifter til at forberede porcini-svampe til vinteren kan også findes på denne side i en bred vifte. Alle foreslåede metoder til tilberedning af porcini-svampe er blevet testet i praksis, og hele layoutet af ingredienser er blevet kontrolleret for at overholde anbefalingerne fra ernæringseksperter. Derfor kan du trygt lave lækre præparater fra porcini-svampe i henhold til de foreslåede opskrifter og forkæle dem med dine familiemedlemmer. Du kan også lave små ændringer alt efter dine smagspræferencer. Undersøg de foreslåede metoder til at forberede porcini-svampe til vinteren, vælg passende madlavningsmuligheder derhjemme og eksperimentere gerne. Du vil helt sikkert lykkes.

Ved tørring af svampe fjernes op til 76% af vandet i dem.

Den resterende fugt er ikke nok til udvikling af mikroorganismer, hvilket fører til deres død. Ved tilberedning af naturlig dåsemad dræbes mikrofloraen af ​​den høje temperatur, hvorved dåsemaderne steriliseres. Ved bejdsning undertrykkes mikroorganismernes vitale aktivitet af høje temperaturer under tilberedning og derefter af virkningen af ​​eddikesyre og bordsalt. Ved saltning af svampe sker gæring, hvor sukker bliver til mælkesyre. Sidstnævnte er sammen med bordsalt et konserveringsmiddel.

Forberedelse af syltede porcini-svampe til vinteren

For at forberede syltede porcini-svampe til vinteren skal du koge dem i letsaltet vand. For 1 liter vand:

• 2 spsk. skeer salt

Fjern skummet, der dannes under tilberedningen, med en hulske. Madlavningen kan betragtes som afsluttet, så snart svampene synker til bunds. Læg dem i et dørslag for at adskille væsken, læg dem i krukker og hæld den færdiglavede marinade til 1 kg svampe:

• 250–300 g marinadefyld

Forberedelse af marinaden. Hæld i en emalje skål:

• 400 ml vand

Sætte:

• 1 tsk salt
• 6 pebernødder
• 3 stykker hvert laurbærblad, kanel, nelliker, stjerneanis
• 3 g citronsyre

Kog denne blanding i 20-30 minutter ved lav varme, afkøl derefter let og tilsæt ⅓ kop 9 % eddike. Hæld derefter den varme marinade i glassene, fyld dem lige under toppen af ​​halsen, dæk med de forberedte låg og steriliser med vand ved lavt kog i 40 minutter. Efter sterilisering skal du straks forsegle svampene og placere dem på et køligt sted.

Tilberedning i marinade.

Sammensætning:

• 1 kg svampe
• 70 ml vand
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddike
• 7 allehånde ærter
• Laurbærblad
• Nellike
• 2 g citronsyre.

Hæld lidt vand i en gryde, tilsæt salt, eddike, varm op til kog og kom svampene deri.

Bring det i kog og kog ved svag varme under konstant omrøring og skum af skummet.

Når vandet bliver klart, tilsæt sukker, krydderier og citronsyre.

Afslut tilberedningen, så snart svampene synker til bunds, og marinaden lysner.

Kog svampehatte i kogende marinade i ca. 8-10 minutter, honningsvampe i 25-30 minutter og svampestilke i 15-20 minutter.

Det er meget vigtigt at fange det øjeblik, svampene er klar, da underkogte svampe kan syrne, og overkogte bliver slaskede og mister deres værdi.

Afkøl hurtigt svampene, kom dem i glas, hæld den afkølede marinade i, og dæk med plastiklåg.

Hvis der ikke er nok marinade, kan du tilsætte kogende vand til glassene.

Læg dem derefter i en gryde med vand opvarmet til 70 °C til sterilisering, som udføres ved lavt kog i 30 minutter.

Opbevares på et køligt sted.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren ved syltning

Ingredienserne til at forberede porcini-svampe til vinteren ved marinering er følgende produkter:

• Vand - 120 ml
• Bordeddike 6% – 1 glas
• Svampe - 2 kg
• Kanel - 1 stk
• Nellike - 3 knopper
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte peberkorn – 4 stk.
• Sukker=granuleret sukker – 2 teskefulde
• Citronsyre på spidsen af ​​en kniv
• Salt - 60 g

Sorter og bearbejd svampene, skyl. Forbered en pande, hæld eddike, vand i den, tilsæt salt. Sæt i ild og bring i kog. Hæld svampene i den kogende væske og bring det i kog igen. Reducer varmen og fortsæt med at koge grydens indhold. Fjern eventuelt skum, der dannes fra tid til anden. Efter at have ventet, indtil skummet holder op med at dukke op, tilsæt sukker, krydderier og citronsyre. Tilberedningstid for porcini-svampe er 20-25 minutter. Svampene er klar, hvis de er bløde nok. Du skal tage gryden af ​​varmen, placere svampene på et fad og afkøle. Fordel dem derefter i glas og hæld den afkølede marinade - bouillon i. Luk med almindelige plastik låg. Sæt glassene i kælderen.

Opbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 °C.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren ved syltning

Når du bruger den varme syltningsmetode, skal de sorterede og vaskede svampe først blancheres, derefter lægges i en sigte for at dræne vandet, derefter anbringes i en beholder forberedt til syltning, tilsættes krydderier og drysses med salt. For 10 kg råvarer til fremstilling af porcini-svampe til vinterbejdsning skal du tage følgende produkter:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• Hvidløg
• Peber
• Dild
• peberrod blad
• solbærblad
• Laurbærblad
• allehånde
• nelliker

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Placer de udblødte svampe til randen i det tilberedte fad (emaljepande, tønde) med benene opad, drys med salt i en hastighed på 3-4 vægtprocent af svampene, dvs. pr. 10 kg svampe:

• 300-400 g salt.

Krydderier og krydderier:

• Hvidløg
• Peber
• Dild
• peberrod blad
• solbærblad
• Laurbærblad
• allehånde
• nelliker osv.

læg på bunden af ​​tønden, ovenpå, og læg også svampene i midten. Du skal lægge en træcirkel og en vægt ovenpå. Efterhånden som svampene sætter sig i tønden, kan du tilføje en ny portion af dem, drysse dem med salt og så videre, indtil beholderen er fuld. Herefter skal svampene tages ud til et koldt sted. Med koldsaltningsmetoden skal de sorterede svampe ligge i blød i 2-3 dage i koldt vand, skifte det mange gange for at fjerne mælkesaften. På dette tidspunkt bør svampe kun opbevares i et koldt rum, da de i varme kan gære og syrne. Til 10 kg svampe:

• 300-400 g salt

Krydderier og krydderier:

• Hvidløg
• Peber
• Dild
• peberrod blad
• solbærblad
• Laurbærblad
• allehånde
• nelliker osv.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren ved at tørre

Porcini-svampe kan også tørres i ovnen. For at forberede porcini-svampe til vinteren ved at tørre, skal du lave flere gitre fra et trådnet med store celler, som indsættes i ovnen i stedet for almindelige bageplader. Svampe, der er klargjort til tørring, skal lægges ud på riste, placeres i ovnen ved en temperatur på 60-70 °C og tørres, indtil de er møre. Lad ovndøren stå på klem under tørring, så fugtig luft kan slippe ud.

Opskrifter til frysning af porcini-svampe til vinteren

Kun friske, unge og sunde boletussvampe egner sig til at fryse porcini-svampe til vinteren. Skær godt rensede svampe med en kniv af rustfrit stål i 3-4 mm tykke skiver, kog i vand i ca. 5 minutter under omrøring af og til, afkøl med koldt vand. Læg de tørrede svampe i en sigte i en beholder og frys.

Der findes forskellige opskrifter på at fryse porcini-svampe til vinteren, og her på siden kan du finde de mest populære.

Tilberedning af stegte porcini-svampe

Sammensætning:

• Friskplukkede unge porcini-svampe
• vegetabilsk olie.

Boletus-svampe, skrællet til tilberedning af stegte porcini-svampe, vaskes i vand, skæres i stykker, hældes i kogende saltet vand og koges i 15 minutter. Derefter steges de sigtede svampe i 30 minutter i vegetabilsk olie, hvorefter svampene får lov til at køle af og lægges i plastikposer i små portioner (ca. 200–300 g) til engangsbrug; Luften presses ud af poserne. Opbevar svampe i fryseren. Inden brug skæres indholdet af pakkerne (frosne svampe) i flere dele og lægges på en opvarmet stegepande. Frosne stegte svampe vil fylde væsentligt mindre i fryseren sammenlignet med frosne kogte svampe. Denne metode til behandling af svampe, som den forrige, kræver ikke genfrysning, da forgiftning er mulig. Skal du tø fryseren op, bør du overføre svampene til en anden. Denne metode til behandling af svampe er ikke anvendelig i tilfælde af strømafbrydelser.

Høst porcini-svampe derhjemme

Marinaden til tilberedning af porcini-svampe derhjemme tilberedes på samme måde som til syltede svampe, men brug halvt så meget eddike eller eddikeessens, og brug 1 spiseskefuld sukker pr. 1 liter produkt. Kog svampene i marinaden som beskrevet i marinering, kom dem derefter i glas og steriliser.

Forberedelse af stegte porcini-svampe til vinteren

For at forberede stegte porcini-svampe til vinteren skal friske boletus-svampe skrælles, vaskes, drænes og skæres i stænger eller skiver. Opvarm olien i en emaljepande, læg svampene der, tilsæt salt og kog i deres egen saft under låg under låg i 40-50 minutter. Derefter skal du tage låget af og stege dem, indtil saften fordamper og olien bliver klar. Svampene skal lægges varme i små glas, forinden steriliseres i kogende vand i 15 minutter (lågene skal også steriliseres), og hældes et lag smeltet smør ovenpå mindst 1 cm Hvis svampene skal opbevares på værelset temperatur, skal glassene steriliseres i 1 time og lukkes hermetisk. Hvis de opbevares i et kølerum, skal du blot lukke glassene. Under alle omstændigheder skal de opbevares mørkt, for fedtstoffer nedbrydes og harskner i lyset.

Tilberedning af porcini-svampe i krukker

For at forberede porcini-svampe i krukker skal de skrælles, vaskes, hakkes og koges i saltet vand. Hæld varmt kogt vand med en lille tilsætning af eddike i hver krukke til en femtedel af dens volumen (3 teskefulde 5% eddike pr. 100 g vand), fyld med svampe og steriliser. Luk glassene og gem dem. Ved brug drænes væsken fra, og svampene steges i en stegepande, som var de friske.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren i krukker

Kom de saltede svampe sammen med lage i en gryde og bring det i kog, mens der røres af og til, så de ikke brænder på. Læg de opvarmede svampe i glas og steriliser. Saltlagen ved tilberedning af porcini-svampe til vinteren i krukker skal være cirka 20% af det samlede volumen. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje saltet vand til svampene ved at tage 1 spiseskefuld salt til 1 vand.

Se hvordan disse porcini-svampe forberedes til vinteren i videoen, som viser hele den teknologiske proces trin for trin.

Opskrifter på lækre porcini svampe forberedelser til vinteren

Nedenfor er flere opskrifter på lækre forberedelser af porcini-svampe til vinteren ved hjælp af forskellige metoder til forarbejdning af råvarer.

Dåse porcini svampe i deres egen juice.

Skræl, skyl, hak og læg svampene i en emaljepande med lidt vand i bunden. Salt dem og varm dem op under omrøring, indtil saften kommer ud, dæk derefter med låg og kog ved svag varme i 15-20 minutter. Læg de kogte svampe i krukker, hæld den resterende svampesaft fra madlavningen i, så de er helt dækket af væske. Er der lidt saft, eller er det kogt væk, kan du tilsætte lidt kogt vand under tilberedningen. Steriliser glassene, rul dem sammen og opbevar dem.

Friske porcini-svampe i olie.

Skræl unge, sunde boletussvampe, skær rødderne af, tør af med et håndklæde, steg i olie (olien skal dække svampene helt), indtil de er halvt kogte, læg dem i et fad. Læg den næste portion friske svampe i den resterende olie og så videre, indtil alle svampene er gennemstegte. Når svampene er afkølet, læg dem i rækker i små, tørre, steriliserede glaskrukker, læg låg på, hæld smeltet smør over hver række. Fyld med olie til toppen. Dæk efter et par timer til med et tætsluttende plastiklåg eller tag en gummihandske på og stil et køligt sted.

Inden servering steges de møre i samme olie.

Saltede porcini-svampe (metode 1).

For 1 spand porcini-svampe, tag 1,5 kopper salt. Læg de unge boletussvampe i kogende vand, lad dem koge 1-2 gange, kom dem i en sigte og hæld koldt vand i, til de er afkølet. Lad dem tørre på de samme sigter, og vend dem flere gange. Læg derefter svampene i krukker med hætterne oppe, drys hver række med salt, dæk med en tør cirkel, og læg en sten ovenpå. Efter et par dage, hvis glasset ikke er fyldt, tilsæt friske svampe, hæld smeltet, knapt varmt smør i, og bedst af alt, bind det med en boble. Opbevares på et køligt, tørt sted. Inden du spiser skal du lægge svampene i blød i 1 time i koldt vand (og hvis de har været saltet i lang tid, kan du lægge dem i blød en hel dag), og skyl dem derefter i flere vand. Svampe tilberedt på denne måde smager næsten ikke anderledes end friske, især hvis de koges i bouillon med porcini-svampepulver.

Saltede porcini-svampe (metode 2).

Tag friskplukkede efterårssvampe, kom dem i en gryde, tilsæt salt og lad stå i et døgn under jævnlig omrøring. Hæld derefter den resulterende saft i en gryde, sigt gennem en sigte, opvarm denne saft på komfuret, så den bliver knap varm, og hæld den over svampene igen. Dagen efter drænes saften igen, opvarmes til en lidt højere temperatur end første gang, og svampene hældes over igen. På den tredje dag opvarmes den afdryppede saft, så den er ret varm, hæld den over svampene og lad den stå i 3 dage. Kog derefter svampene sammen med saften. Når det er afkølet, overføres det til en krukke, gryde eller egespand med hætterne oppe, hæld den samme saltlage i, og top med smeltet, men knapt varmt, smør og bind med en boble. Inden du spiser skal du lægge svampene i blød i flere timer i koldt vand, derefter sætte dem på komfuret sammen med vandet, varme dem op og dræne vandet af. Gør dette flere gange, og skift vandet, indtil alt saltet kommer ud af svampene.

Boletus-svampe saltes om vinteren.


Kog de pillede boletussvampe med kogende vand og læg dem på en sigte. Når vandet er løbet ud og svampene er tørret, læg dem i rækker i en spand eller anden beholder med hætterne opad. Drys hver række med salt, peber, laurbærblad og hakket hvidløg. Når spanden er fuld, dæk den med en ren klud og læg en cirkel og en sten ovenpå. Om vinteren skal du vaske denne klud og krus flere gange.

Porcini svampe kaviar.

Komponenter:

• porcini-svampe - 3 kg
• løg - 1,5 kg
• 1 stort hvidløgshoved
• vegetabilsk olie
• eddike
• kværnet sort peber
• dild
• persille - efter smag.

Vask, skræl og skyl svampe. Kog i 30 minutter og afdryp i et dørslag. Tør. Vask, skræl, skyl og hak løget fint. Steg i vegetabilsk olie i en stegepande indtil gyldenbrun. Kom svampene over i en blender og hak. Læg hakkede svampe i en stegepande med løg, tilsæt revet hvidløg, salt og peber. Blande. Lad den resulterende blanding simre i 15-20 minutter. Ved slutningen af ​​stuvningen tilsættes eddike og blandes godt. Læg i varme steriliserede glas, rul sammen og læg under en "pelsfrakke". Opbevares på et køligt sted.

Saltede boletussvampe.

Komponenter:

• Boletus-svampe – 5 kg
• Salt - 250 g
• Allehånde ærter - 1 tsk
• Dildgrønt - 1 bundt

Skræl svampene, adskil hætterne fra stilkene og kog i 20 minutter i saltet vand. Skyl derefter svampene under rindende koldt vand, læg dem i en sigte og lad vandet dryppe af. Læg hætter og stilke i en saltskål, drys hvert lag af hætter og stilke med salt og peber og læg dem i lag med krydderurter. Dæk toppen med en hørserviet, en træcirkel og læg en vægt, opbevar den i rummet i 2-3 dage og tag den ud i et kølerum.

Hvide svampe, saltede og kogte.

Komponenter:

• Kogte svampe - 5 kg
• Dildgrønt - 50 g
• Laurbærblad -8-10 stk.
• peberkorn - 30 g
• Solbærblade - 150 g
• Salt - 500 g

Skræl, skyl og kog friskplukkede svampe i letsaltet vand, til de er møre. Svampenes parathed bestemmes af deres bundfældning og ophør af skumning, mens bouillonen bliver mere gennemsigtig. Bouillonen skal drænes, svampene lægges i en linnedpose og lægges under en vægt for helt at fjerne væsken. Læg de pressede svampe lagvis i en sylteskål, drys hvert lag med salt og anret med krydderier. Læg de resterende solbærblade ovenpå, derefter en ren hørserviet, en træcirkel og en vægt på den. For at undgå at det øverste lag bliver muggent, skal det fyldes med kold lage. Opbevar svampene i 2-3 dage ved stuetemperatur, og tag dem derefter til et koldt rum. Om cirka halvanden måned er svampene klar til at spise.

Tilberedning af svampe på dåse.

Komponenter:

• Unge boletussvampe

Sådan koger du svampe i 1 liter vand:

• salt - 20 g
• citronsyre - 5 g

Skræl og skyl friskplukkede svampe. Skær store svampe i flere dele og kog dem møre i saltet og syrnet vand. Overfør de kogte svampe i sterile glas, hæld den sigtede varme bouillon i, dæk med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 1 time 10 minutter, litersglas i 1 time 30 minutter. Efter sterilisering skal du straks rulle glassene sammen, vende dem på hovedet og afkøle under et tæppe. Opbevares på et mørkt og køligt sted.

Svampe på dåse med grøntsager.

Komponenter til en liters krukke:

• Porcini-svampe - 500 g
• Gulerødder - 300 g
• Løg - 50 g
• Persillerødder - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvidløg - 1 fed
• Persille og selleri - 1 lille bundt hver
• Laurbærblad - 1-2 stk.
• Allehånde – 4-5 ærter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

Adskil hætterne fra stilkene på porcini-svampe. Rens benene for jorden, kom alt i en gryde og kog det møre. Under tilberedningen tilsættes skrællede gulerødder, løg og persillerod til svampene. Skær de kogte svampe og grøntsager i stykker og bland med hakkede tomater. Si svampebouillonen, tilsæt salt og sukker, opvarm til kog og kog op, normalt næsten det halve. Læg hakkede krydderurter, laurbærblade, et fed hvidløg og pebernødder i bunden af ​​sterile glas. Læg derefter de kogte svampe med grøntsager og hæld svampebouillonen over. Dæk glassene med sterile låg og steriliser halvlitersglas i kogende vand i 25 minutter, litersglas i 40 minutter. Rul det derefter sammen, vend det på hovedet og hold det under et tæppe, indtil det er helt afkølet. Opbevares på et mørkt, køligt sted.

Se forberedelsen af ​​porcini-svampe til vinteren i opskrifter med en video, der demonstrerer hele teknologien til behandling af boletussvampe.

I umindelige tider har svampe været en af ​​yndlingsretterne på bordet sammen med kød og grøntsager. De er trods alt interessante ikke kun for deres smag, men også for deres udvindingsmetode, som kan sammenlignes med rigtig jagt. Men desværre er svampesæsonen ikke så lang. Og du vil nyde friske svampe så længe som muligt, især hvis det er en porcini-svamp (eller boletus) - kongen i svampenes rige.

Takket være den store mængde aminosyrer og kulhydrater er det et meget sundt produkt, som endda anbefales at erstatte kød i hvert fald lejlighedsvis. Derfor vil enhver husmor med respekt for sig selv ikke gå glip af muligheden for at forberede porcini-svampe til vinteren.

Metoder til at forberede porcini-svampe til vinteren

Der er mange måder at forberede svampe på: bejdsning, saltning, frysning, tørring osv. Hver af dem har sine egne finesser og fordele. Men senere, på kolde vinteraftener, kan familien glæde sig over tærter med svampefyld, lækker svampesauce, usædvanlig salat og andre retter.

De generelle regler for tilberedning af porcini-svampe til alle vinteropskrifter er som følger:

• friske svampe kan ikke opbevares i lang tid;
• Iblødsætning af svampe i vand bør undgås; skylning med rindende vand er nok;
• Før forarbejdning skal boletussvampe rengøres grundigt for affald, beskadigede dele skal skæres af og kontrolleres for orme;
• Du kan forberede både store og små prøver.

Tørring af porcini-svampe

Tørrede boletussvampe har den stærkeste aroma sammenlignet med dem, der er fremstillet ved andre metoder. Og selve processen er ret enkel. Du kan tørre dem ved hjælp af en ovn, en speciel tørretumbler, sollys eller et bål.

Der er ingen grund til at skylle svampene før tørring, da de, når de er mættede med vand, vil tage lang tid at tørre. Normalt til tørring skæres store svampe i store skiver, og små efterlades hele. Tørretiden afhænger af den valgte metode.

Frysning af porcini-svampe

Denne høstmetode giver dig mulighed for at bevare svampens smag og gavnlige egenskaber så meget som muligt. Desuden er deres holdbarhed mere end seks måneder.

Den eneste ulempe: efter optøning og madlavning falder svampene betydeligt i volumen. Derfor anbefales det inden frysning at koge eller stege dem (men du kan også bruge rå).

Svampe skal lægges i poser og først lægges i fryseren, når de er tørret. Det er bedre at planlægge, så en pakke indeholder en portion for én gang, da gentagen frysning kan føre til forgiftning.

Ved madlavning smides frosne svampe direkte i kogende vand eller i en stegepande, så de bevarer deres smukke udseende og ikke bliver til mos. Frosne svampe er meget brugt til at tilberede forretter og tilbehør.

Saltning og marinering af porcini-svampe

Saltede eller syltede svampe vil være meget sprøde og pikante. Dette er en ideel forretter eller salatingrediens til et feriebord. Der er mange opskrifter til madlavning af svampe ved hjælp af disse metoder, og hver af dem vil give dig en helt anden smag.

Generelt er saltningsmetoder opdelt i to typer: kolde og varme. I det første tilfælde vil saltning tage længere tid, men du kan opbevare svampene længere.

Egetønder betragtes som den ideelle beholder til bejdsning, men emalje-, glas- eller keramiske beholdere er også velegnede. Syltede svampe rulles til velsteriliserede glas, og lågene koges også.

Når du salter og sylter svampe, er det meget vigtigt at følge alle regler og processer. Dette vil hjælpe med at minimere risikoen for at pådrage sig botulisme, en infektionssygdom, der er meget almindelig, når man bruger disse høstmetoder.

Opskrifter til forberedelse af porcini-svampe til vinteren

Tørring af svampe i ovnen

En meget praktisk og nem måde, især hvis der ikke er et sommerhus, hvor dette kunne gøres i den friske luft. De eneste ingredienser, du skal bruge, er friske hvide svampe, renset for snavs.

Madlavningsmetode:

1. Skær de tilberedte svampe i tynde skiver, stilkene er 3-4 cm lange og op til 2 cm tykke.
2. Læg dem i ét lag på en rist.
3. Sæt svampene i en forvarmet ovn til 65-70 grader Celsius.
4. Døren skal stå på klem for god luftcirkulation og fordampning af vand fra svampene.
5. De vil tørre i omkring to dage, men under tørreprocessen er det nødvendigt at tage pauser for at røre, ventilere og lade svampene køle af.
6. Placer tørrede svampe i beholdere forberedt til opbevaring.

Frosset boletus

Denne fremstillingsmetode er ikke arbejdskrævende, men meget effektiv, da de gavnlige stoffer og naturlige smag bevares fuldstændigt, når de fryses.

Madlavningsmetode:

1. Rens svampene og tør af med en fugtig klud.
2. Store prøver skåret i skiver eller terninger.
3. Læg svampene på en bakke i ét lag, så de ikke klistrer sammen, og stil dem i fryseren.
4. Pak hårde, godt frosne svampe i poser eller plastikbeholdere, bind dem og opbevar dem i fryseren.
5. Du kan også koge svampene i saltet vand inden frysning.

Koldsaltning af boletussvampe

Syltning af svampe i tønder er en af ​​de ældste traditionelle tilberedningsmetoder. Samtidig vil deres smag simpelthen være unik.

Ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe;
• 1 spsk. salt;
• 1 hoved hvidløg;
• 10 kirsebær- og egeblade hver;
• tørre dildfrø.

Madlavningsmetode:

1. Læg de rensede og vaskede svampe i blød i koldt vand i 2-3 dage, så de mister deres bitterhed og skarpe saft. Vandet skal skiftes to gange om dagen, mens svampene røres.
2. Dræn vandet fra og lad frugterne dryppe godt af, og skold derefter alle komponenterne med kogende vand.
3. En efter en, læg bladene i den forberedte beholder, derefter svampene, hætterne ned, drys dem med salt, tilsæt hvidløg og dildfrø. Læg det ud i lag, indtil du løber tør for ingredienser.
4. Dæk svampene med undertrykkelse og lad dem stå i 40 dage ved en temperatur på 6-8 grader C.
5. I denne periode skal brinen kontrolleres. Hvis det fordamper, skal du tilføje saltet vand. Hvis der opstår mug, fjern den med en træske. For at undgå mug kan du tilføje et lag ege- og kirsebærblade.
6. Opbevar de færdige svampe et køligt sted (ved en temperatur på 0-4 grader C).
7. Inden servering vaskes de syltede svampe og smages til med løg og solsikkeolie.

Marinerede porcini-svampe med sennep

Svampe tilberedt efter denne opskrift vil have en ret ekstraordinær smag.

Ingredienser:

• 1 kg porcini-svampe;
• 15 g sukker;
• 6 sorte peberkorn;
• 10 g tørret dild;
• 0,5 tsk Citronsyre;
• 3 stk. tørrede nelliker;
• 4 laurbærblade;
• 4 g sennepsfrø;
• 30 g salt;
• 1 liter vand.

Madlavningsmetode:

1. Kog pillede og vaskede svampe (som regel kun hætterne) i saltet vand i 30 minutter.
2. Dræn vandet fra og tør dem lidt.
3. Forbered marinaden: bring 4 kopper vand i kog sammen med krydderier, kog denne blanding i 10 minutter.
4. Steriliser krukker og låg.
5. Læg svampene i beholdere, fyld dem med marinade og rul dem sammen.
6. Vend glassene på hovedet og pak dem ind i et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet.

Gør-det-selv porcini-svampe vil glæde dig hele vinteren. God appetit!