Hvad du skal bruge for at tilberede koteletter 100. Tilberedning af koteletter af hakket kød

For at gøre koteletterne mere ensartede anbefales det at bruge store fisk. Du kan fjerne alle knoglerne fra den hurtigere. Små fisk skal males i en kødhakker flere gange. Dette er den eneste måde at knuse alle knoglerne og ikke mærke dem, når man spiser de færdige koteletter.

Hemmeligheder ved at lave lækre fiskekoteletter

Når man tilbereder en sådan ret til børn, skal fisken hakkes to gange. Du kan også male den ved hjælp af en køkkenmaskine eller blender. Hakkede koteletter tilberedes ved at dampe, grille, i en langsom komfur, ovn eller i en almindelig stegepande. Madlavningshemmeligheder:

• Det er vigtigt at vælge et frisk produkt. Fiskens gæller skal være lyserøde. En ubehagelig lugt indikerer forældethed.
• Det er bedre at vælge ikke særlig fed fisk. Egnet flod, hav, sø: torsk, helleflynder, pilengas, lyserød laks, sej, gedde, gedde.
• Hvis fisken er for tør, tilsæt en lille mængde fedt.
• Du kan købe færdiglavet hakket kød, men er det frosset, mister produktet noget af sin fugt ved optøning. Som følge heraf forringes saftigheden af ​​hakkede koteletter.
• For at holde det hakkede kød sammen, tilsæt æg, grøntsager, forældede brød gennemblødt i mælk, urter, korn, svinefedt og endda hytteost. Før stegning paneres koteletterne i rasp, mel, klid og kiks.
• Du skal kun lægge produkterne i en godt opvarmet stegepande, så de ikke mister deres saftighed.
• Egnede krydderier til fisk omfatter gurkemeje, mild karry, malet ingefær og muskatnød.
• Når du støber, skal du dyppe dine hænder i koldt vand. Det anbefales at opbevare det hakkede kød i køleskabet en halv time i forvejen. Dette vil gøre koteletblandingen tykkere.

Pollock fiskekoteletter

• Tid: 40 minutter.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Sværhedsgrad: let.

Ifølge denne opskrift tilberedes hakkede fiskekoteletter med tilsætning af zucchini. Det er bedre at rive frugtkødet i stedet for at blende det i en blender - på denne måde vil grøntsagerne i koteletterne smage. I stedet for sej kan du bruge kulmule til opskriften.

Ingredienser:

• semulje - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 2 fed;
• brødkrummer - 40 g;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• løg - 1 stk.;
• peber, salt - efter din smag;
• zucchini - 1 stk.;
• sejfilet - 1 kg;
• æg - 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Kværn den rene og tørrede filet til hakket kød sammen med hvidløg og løg.
2. Skræl zucchinien og fjern kernerne og riv den. Pisk et æg ud i det, tilsæt salt og peber.
3. Bland hakket fisk med zucchini, tilsæt semulje, rør.
4. Form koteletter, panér dem i rasp.
5. Steg i varm olie til de er gyldenbrune på hver side.

River fisk opskrift

• Tid: 1 time 30 minutter.
• Antal serveringer: 3 personer.
• Sværhedsgrad: let.

Ferskvandsfiskefileter egner sig bedre til koteletter end andre typer. Deres fordel er det garanterede fravær af allergier hos børn. Derudover er store ferskvandsfisk seje, så deres koteletter er lavet som kød.

Ingredienser:

• hvidt løg - 1 stk.;
• bordsalt - efter din smag;
• flodfisk i filetform - 200 g;
• semulje - 3 spsk. l.;
• finmalet peber - en knivspids.

Madlavningsmetode:

1. Vask fiskefileten, tør den og undersøg for små ben.
2. Brug en blender, kværn sammen med det pillede løg, tilsæt salt og peber.
3. Tilsæt semulje, rør, sæt i køleskabet i en time.
4. Form koteletter, rul i semulje.
5. Steg på en varm pande til de er gyldenbrune.

Pink lakseret

• Tid: 1 time.
• Antal serveringer: 6 personer.
• Sværhedsgrad: medium.

Fiskekoteletter kan ligesom kødkoteletter tilberedes med forskellige saucer. Den klassiske udgave af sovsen er lavet af tomatpuré. Den kan erstattes med friske tomater, men du skal fjerne skindet fra dem, inden du hakker.

Ingredienser:

• løg - 1 stk.;
• lyserød laks - 1 kg;
• grønt - 1 bundt;
• vand - 200 ml;
• malet sort peber - en knivspids;
• gulerødder - 2 stk.;
• æg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Skyl skroget, adskil fileten fra ben og skind, og skær i skiver.
2. Skær et pillet løg og en gulerod i 4 stykker.
3. Hak krydderurter, grøntsager og fisk med en kødhakker.
4. Pisk ægget ind i det tilberedte hakkekød, tilsæt salt, peber og bland.
5. Lav koteletter, steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
6. Fortynd pastaen med vand, hæld denne blanding i bradepanden med koteletterne.
7. Lad det simre i cirka 15 minutter.

Kød

Det er bedre at lave hakket kød til koteletter selv af kølet magert kød. En næsten klassisk mulighed er en blanding af okse- og svinekød i forholdet 2:1 Rene svinekoeletter kan vise sig at være meget fede, mens oksekødskoteletter ikke kan være saftige nok.

Du kan også tilføje kylling, kalkun til koteletterne eller kun tilberede dem fra fjerkræ.

Fisk

I princippet er enhver fisk velegnet til koteletter. Det vigtigste er, at der er få knogler i det. Derfor er det bedre at vælge fileter af store racer: det er meget lettere at lave koteletter af det end fra små, benfisk. Laks, torsk, pilengas, helleflynder er ideelle.

Andre ingredienser

Løg. Det skal passeres gennem en kødkværn med kødet eller finthakkes (i dette tilfælde er det bedre at stege det lidt og afkøle), og derefter tilføje det. Du kan selvfølgelig hakke løget med et fint rivejern, men denne proces er en meget tvivlsom fornøjelse.

Til 1 kg kød er 2-3 mellemstore løg nok.

Gammelt hvidt brød (brød). Det er nødvendigt for at koteletterne holder formen og bliver mere møre. Brødet skal lægges i blød i kogt vand, mælk eller fløde, presses ud, skorpen fjernes og føres gennem en kødhakker. Du behøver ikke for meget af det: 100-200 g pr. 1 kg hakket kød er ganske nok.

Grøntsager: zucchini, gulerødder, kartofler, rødbeder, græskar. De gør koteletterne mere saftige og møre. Hvis det ønskes, kan de erstatte brød. Det er bedre at hakke grøntsager ved hjælp af et rivejern.

Æg. Kontroversiel ingrediens: Nogle kokke mener, at det gør koteletterne hårde. Æg hjælper dog med at lime det hakkede kød sammen. For ikke at overdrive det, er det bedre at bruge ikke mere end to æg pr. 1 kg hakket kød.

Salt. Til 1 kg hakket kød er cirka 1 tsk salt nok.

Krydderier og krydderurter. Sørg for at tilføje sort peber, hvidløg og andre krydderier efter ønske.

Vand, olie osv. Du kan tilføje et par spiseskefulde isvand, en skefuld vegetabilsk olie eller en terning smør til hakket kød for at gøre koteletterne mere saftige.

Du kan tilsætte fløde til fiskekoteletterne, som vil tilføje mørhed til retten, eller citronsaft, som forstærker smagen af ​​fisken.

Sådan tilbereder du hakket kød og laver koteletter

1. Før du hakker kød, skal du fjerne alle årer, film, knogler og brusk fra det.
2. Hvis du fører alle ingredienserne gennem en kødhakker, så prøv at veksle dem, så det hakkede kød bliver mere ensartet.
3. Det hakkede kød skal æltes godt med hænderne og piskes – det mætter det med ilt. Du kan gøre dette i en gryde med høje vægge for ikke at snavse køkkenet. I dette tilfælde skal du smide hakket kød flere gange i bunden af ​​beholderen.
4. Det er bedre at dække det færdige hakkede kød med husholdningsfilm og sætte det i køleskabet i 30 minutter for at hvile. Herefter skal det blandes igen.
5. Du skal lave koteletter med våde hænder, så det hakkede kød ikke klæber til fingrene.
6. Prøv at danne koteletter af samme størrelse, gør dem ikke for små: Jo større koteletterne er, jo saftigere er de. Klap koteletterne med håndfladerne, så de er jævne og uden sømme.

Sådan paneres koteletter

Panering hjælper saften med at blive inde i koteletterne, så du bør ikke forsømme det. Du kan bruge rasp (købt eller hjemmelavet af tørt brød), mel, knuste nødder og sesamfrø.

Bemærk venligst, at brødkrummer absorberer mere olie. Hvis du vil reducere fedtindholdet i koteletterne, skal du derfor vælge andre paneringsmuligheder eller tørre de færdige koteletter med køkkenrulle.

Sådan steger du koteletter

Læg koteletterne i en godt opvarmet bradepande med olie. Sørg for at have en afstand imellem dem, ellers steger de ikke, men gryderes.

Steg først den ene side ved høj varme i 1-2 minutter, reducer derefter varmen og fortsæt med at lave mad i yderligere 3-4 minutter. Gentag det samme med den anden side. Herefter kan du simre koteletterne under låg i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til at stege eventuelle koteletter. Hvis du er i tvivl, så gennemborer du en af ​​dem med en kniv: let juice indikerer, at retten er klar.

Sådan tilberedes koteletter i ovnen

Læg koteletterne på en smurt bageplade og sæt dem i ovnen, forvarmet til 180-200 grader. Efter 15–20 minutter hælder du et halvt glas vand på bagepladen og bager koteletterne i yderligere 10–15 minutter.

Du kan også afslutte stegte koteletter i ovnen. I dette tilfælde er det bedre at bage dem ved en temperatur på 160-180 grader.

Sådan tilberedes koteletter i en langsom komfur

"Stegning" eller "Bagning" er velegnet til madlavning. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 40-50 minutter.

Koteletterne skal vendes hvert 15.–20. minut. Hvis de begynder at brænde, kan du tilføje lidt vand (ca. ¼ kop).

Den nemmeste måde at tilberede en ret på er i en dobbeltkedel. Du skal bare hælde den mængde vand, der er angivet i instruktionerne, indeni, lægge koteletterne i, tænde for enheden og koge afhængigt af hakket kød:

• 20-30 minutter - til fjerkræ og fiskekoteletter;
• 30–40 minutter - til kødkoteletter.

Hvis du ikke har en dobbeltkedel, kan du tilberede koteletterne i vandbad. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde, placere en stor sigte ovenpå, så den ikke rører væsken, og dæk strukturen med et låg. Vær opmærksom på, at i dette tilfælde skal gryden og sigten have omtrent samme diameter.

Opskrifter

ingredienser

• 750 g kyllingekød (lige dele brystfilet og lårfilet);
• 350 g gammelt brød;
• 220 ml mælk;
• 30 g smør;
• 2 æg;
• 1 tsk salt;
• ½ tsk malet sort peber;
• ghee eller smør - til stegning.

Forberedelse

Udblød 150 g brød i mælk. Når den svulmer, klem den ud og før den sammen med hønsekødet gennem en kødhakker. Smid ikke mælken ud: den vil komme til nytte senere. Tilsæt 30 g blødt smør, salt og peber til hakket kød, bland godt og stil til side.

Forbered paneringsblandingen separat. For at gøre dette skal du skære de resterende 200 g brød i små tern (med sider ca. 4 mm) og tørre dem. Tilsæt æg, en knivspids salt til en skål mælk og rør rundt.

Form det hakkede kød til mellemstore koteletter med våde hænder. Dyp hver i mælkeblandingen, rul derefter i rasp og læg i en godt opvarmet bradepande med smør. Steg koteletterne ved moderat varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

ingredienser

• 300 g oksekød;
• 200 g svinekød;
• 150-200 g friske champignoner;
• 1 løg;
• 1 æg;
• 2 skiver gammelt hvidt brød;
• 1-2 fed hvidløg;
• mel - til panering;
• - til stegning;
• salt, peber og andre krydderier - efter smag.

Forberedelse

Forbered først svampefyldet. For at gøre dette skal du skylle og tørre svampene grundigt og derefter skære dem i små skiver. Hak løget fint og steg det blødt. Tilsæt svampe og kog indtil alt vandet er fordampet. Kom til sidst salt og peber i fyldet og lad det køle af.

Mens fyldet afkøles, kan du tilberede hakket kød. Før kødet gennem en kødhakker, tilsæt brød opblødt i vand (uden skorper), æg og hakket hvidløg. Rør det hakkede kød til det er glat, tilsæt salt og krydderier, bland igen og pisk med hænderne. Du kan køle hakket kød i køleskabet, men glem ikke at blande og piske det igen efter det.

Med våde hænder formes det hakkede kød til en flad kage. Læg svampefyldet i midten. Dæk den med en ny hakket kødkage og form en rund kotelet. Forsøg at sikre dig, at fyldet ikke kommer ud af det hakkede kød, og at selve koteletten er glat, uden sømme.

Dyp koteletterne i mel og læg dem i en stegepande opvarmet med olie. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor), og bring dem til klar ved svag varme under låg.

ingredienser

• 700 g torskefilet;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 9 spiseskefulde havregryn;
• 3 spiseskefulde hakket koriander eller persille;
• 1 spiseskefuld citronsaft;
• salt og kværnet peber - efter smag;
• 100 g smør;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Forberedelse

Før torskefilet og løg gennem en kødhakker. Tilsæt grønt, 3 spsk havregryn, citronsaft, salt og peber til det hakkede kød. Bland alt og lad det stå i 30 minutter. I løbet af denne tid afkøles og skæres i tern. Tilsæt æggene til det hakkede kød og bland.

Kværn 6 spiseskefulde havregryn i en kaffekværn eller blender: De skal bruges til at panere koteletterne. Form det hakkede kød til en flad kage med våde hænder, læg en teskefuld smør i midten og form til en patty.

Rul koteletterne i knust havregryn, steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune og overfør dem straks til en ovnfast fad. Sæt den i en forvarmet ovn til 180 grader og bag i 10-15 minutter.

Koteletter er den samme grundpille i hjemmet som morgenkaffe med friske kager. Men hvis det ikke er svært at brygge en kop Arabica eller Robusta, og du kan løbe til det nærmeste konditori efter varme croissanter, så er tingene ikke så enkle med hakkede kødprodukter. Fabriksfremstillede halvfabrikata kan ikke sammenlignes med rødmossete hjemmelavede koteletter af god kvalitet. Og lugten breder sig gennem lejligheden i bølger! Og fantastisk saftig smag! Men nybegyndere kokke har ofte problemer med at lave koteletter. Enten falder produkterne fra hinanden i en stegepande til kødsmulder, eller også viser de sig at være for seje, og endda med en ubehagelig lugt... Nogle gange brænder de i kanterne, mens midten forbliver rå, ikke kogt. I denne artikel vil vi se på en grundlæggende opskrift til fremstilling af koteletter. Baseret på det kan du eksperimentere med ingredienser og deres proportioner og opnå en ny smag hver gang. Vi vil også afsløre flere hemmeligheder bag perfekt hakket kød og forklare nogle regler for stegning af koteletter.

ingredienser

Hovedkomponenten i denne ret er hakket kød. I princippet kan koteletter laves af enhver sort: oksekød, kalvekød, svinekød, lam, kylling, kalkun. Men ideelt set er det bedre at tage en blanding af to hakket kød. Kombiner magert kød med fedt svinekød. På denne måde opnår du en balance mellem rig smag og maksimal saftighed. Fiskekoteletter er meget velsmagende. Men de er lavet af det samme hakkekød. Så hvad skal du bruge for at lave koteletter? Ingredienslisten er ikke begrænset til kun hakket kød. Du har brug for løg - kødets evige følgesvend. Ægget fungerer som et "cementerende" stof i koteletterne. Krummen af ​​hvidt brød gennemblødt i mælk vil tilføje fluffiness til produkterne. Salt og sort peber er til stede i næsten alle retter. Dette er en påkrævet liste over komponenter. Du kan eventuelt tilføje forskellige grøntsager, svampe, ost, krydderurter og hvidløg til koteletblandingen. At lave hakkede koteletter er en fascinerende proces. Hvor, hvis ikke her, kan du eksperimentere med krydderier? Lad os tilføje suneli humle, koriander, koriander til det hakkede kød og fra krydderurter - oregano, merian.

Hemmeligheder bag perfekt hakket kød

Den første regel gælder ikke kun for koteletter, men også for andre retter: vær ikke grådig. Intet godt kan komme fra dårlige ingredienser. Vælg kød af høj kvalitet: ikke for gammelt oksekød, magert svinekød, ungt lam, frisk, buttet kylling. Nogle mennesker accepterer kun håndhakket hakket kød: dette efterlader mere saft mellem fibrene. Men hvis du ikke har tilstrækkelig fingerfærdighed, hak okse- og svinekød to eller tre gange. Næste regel: brødet skal være fra i går. Frisk brød gør produkter klistrede. Selvom den klassiske opskrift på at lave koteletter involverer brugen af ​​æg, kan du undvære dem. Nogle husmødre tilføjer semulje i stedet for. Men for at forhindre koteletterne i at blive for seje, skal du blot slå det tilberedte hakkekød af. Tag gryden og smæk blandingen kraftigt på bunden. Gentag denne procedure i mindst tre minutter, og du vil bemærke, hvordan konsistensen af ​​det hakkede kød har ændret sig. Det blev glat, som om det var skinnende, elastisk, som dej. Sådant hakket kød behøver ikke længere et bindende element (æg eller semulje).

Klassisk koteletopskrift

Først skal du skære skorpen af ​​omkring en tredjedel af det gamle brød og blødgøre frugtkødet i mælk. Genrens klassikere kan så diversificeres med rugskorpe i kefir eller yoghurt. Mens brødet er i blød, tag et halvt kilo svine- og oksekød og mal det hele gennem en kødhakker 2-3 gange. Vi hakker løget på samme måde, men det ville være bedre at rive det - det vil gøre retten mere saftig. Solo-svinekoteletter vil skade bugspytkirtlen, og oksekødskoteletter vil blive tilstoppet. Bruger du kun kokød, så hak også svinefedtet. I dette tilfælde, for at gøre produkterne mere luftige, tilsæt en lille mængde smør til det hakkede kød. Pres brødkrummen ud og kværn den også i en kødhakker. Pres eller hak hvidløget fint. Pisk to æg i. Rør blandingen godt, tilsæt salt, krydderier og krydderurter. Brug våde hænder til at forme til ovale former. Rul hjemmelavede koteletter i en panering af mel eller rasp og steg dem i vegetabilsk olie på begge sider. Denne hovedret serveres ideelt sammen med et tilbehør med kartoffelmos, kogte grøntsager, korn eller pasta.

Stegehemmeligheder

Hvis du er den heldige ejer af en slip-let bradepande, kan du springe paneringen over. At lave koteletter af hakket kød fra butik kræver optøning af halvfabrikatet. Det skal huskes, at det købte produkt ikke indeholder andre ingredienser end hakket kød. Dette gælder ikke allerede dannede koteletter, der er købt i butikken, som bringes i stand blot ved at følge instruktionerne på pakken. Men nogle gange kan købt hakket kød indeholde salt og peber (det er sådan skrupelløse producenter forsøger at overdøve lugten af ​​gammelt kød), så overdriv det ikke med krydderier. Før du steger koteletterne, skal du varme stegepanden grundigt op og opvarme vegetabilsk olie. Når det først er i varme omgivelser, vil det hakkede kød straks klæbe til bunden. Efter at have vendt koteletterne til den anden side, skru ned for varmen og dæk gryden. Som regel udsender stegte koteletter klar saft, når de prikkes med en gaffel, men er grå, når de skæres. Men skynd dig ikke at servere dem til bordet. Læg produkterne i en lerskål og lad dem simre i et par minutter i en varm ovn.

Fiskekoteletter

Til denne ret anbefales det at købe fileter for at undgå besværet med at rense, rense og fjerne knoglerne. Der er ingen særlige krav til fiskesorter. Det vigtigste er, at det ikke skal være for knoglet. Vi passerer fileten gennem en kødkværn to gange. Det samme gør vi med den hvide brødkrumme opblødt i mælk. Løg tilsættes til hakket fisk, ikke rå, men stegt indtil gyldenbrun. Det giver smag til færdige produkter. Nogle typer fisk (sej, kulmule) er for vandige. For at gøre koteletterne saftige, men holdbare, tilsæt mel eller semulje til det hakkede kød. Glem ikke salt, krydderier, urter. Sådanne koteletter paneres oftest i rasp. De kan også dampes og bages i ovnen i tyve minutter. Steger du dem, så kun let - indtil der kommer en gylden skorpe. Herefter skal du simre i ovnen i yderligere fem minutter.

Fjerkræ betragtes som et mere diætprodukt end kød. Det tilberedes hurtigere end okse- og svinekød, men har en neutral smag. De berømte "Koteletter Kiev" er faktisk koteletter. Men den ikke mindre populære "Pozharskie" er lavet af hakket kød. Fjern skindet fra kyllingen og fjern knoglerne. Disse produkter vil blive brugt til bouillon. Og vi ruller den møre filet gennem en kødhakker. Hvidt brød bør tages i forholdet 1:10. Bland den udblødte bolle med det hakkede kød og før den gennem kødkværnen igen. Tilsæt lidt smeltet smør til dette delikate stof, tilsæt salt, smag til med muskatnød og sort peber. Rør det hakkede kød med en træske. Hvordan tilbereder man kyllingekoteletter? Vi danner en kugle, paner den i fint knuste brødkrummer og steg til gyldenbrun i varm vegetabilsk olie. Skru derefter varmen ned til lav, dæk gryden og kog i yderligere fem minutter.

Kalkun koteletter

Kødet af denne fugl er mere elastisk end kyllingens. For at gøre koteletterne saftige skal du tilføje en ske eller to creme fraiche til det hakkede kød. Hvidløg og løg, koriander og persille passer godt til kalkun. Steg koteletterne på samme måde som med hakket kylling – til de er gyldenbrune. Men herefter sættes produkterne i ovnen, hvor de bages i tyve minutter.

Koteletter tilsat grøntsager

Nu tør vi lave vores egne tilpasninger til den klassiske opskrift. Vi lægger alt hvad du behøver for at lave koteletter: hakket svine- og oksekød, æg, brød, mælk, mel, smør. Og lad os tilføje nogle grøntsager til den klassiske liste. De vil ikke kun øge mængden af ​​hakket kød, men også tilføje saftighed til koteletterne. Gulerødder, kartofler, græskar, zucchini og især kål er velegnede til dette formål. Denne grøntsag skal tages i forholdet 1:1 (i forhold til hakket kød). Vi passerer kålen gennem en kødhakker sammen med løg, brød og kød. Hæld den frigivne grøntsagssaft af. Pres hvidløget i hakket kød, tilsæt æg og krydderier. Til panering bruger vi mel blandet med semulje. Steg i vegetabilsk olie indtil gyldenbrun.

Fyldte koteletter

Ovenfor så vi på, hvordan man tilbereder stegte koteletter. Det vil sige, at alle ingredienserne æltes til en homogen konsistens, og efterfølgende formes de til kødprodukter. Lad os nu lære at lave koteletter med en overraskelse. Fyldet kan være meget forskelligt - stegte champignoner, hård ost, svesker med nød i stedet for pit. Lad os se på madlavningsprincippet ved at bruge svampe som eksempel. Bland tre spiseskefulde havregryn med ægget og lad stå i et kvarters tid. Rens champignonerne (250 g), vask dem, hak dem fint og lad det simre i to spiseskefulde smør. Bland 500 g hakket svinekød med hævede havregryn og finthakkede krydderurter, krydr det med salt og sort peber. Lad stå i 10 minutter. Vi river et stykke af det hakkede kød, danner en flad kage i håndfladen og lægger en skefuld svampefyld i midten. Bring kanterne sammen, rul i mel, og kom i varm olie i en bradepande. Steg svinekoteletterne i 5 minutter på den ene side og 3-4 minutter på den anden side.

international erfaring

Verdenskøkkenet giver os mange opskrifter på meget velsmagende koteletter. Alle kender til tyrkisk kofte. Disse koteletter er lavet af oksekød eller lam. Den georgiske ret kepila er populær i vores område. Det er oksekødskoteletter, som berberiskorn giver en kaukasisk smag. Hvis du drager fordel af international erfaring, bliver tilberedning af hakkede koteletter til en yderst spændende aktivitet. Frikadeller, frikadeller, frikadeller, serbiske ustipci... Koteletter fyldt med smelteost, parmesan, et stykke svinefedt - med hakket kød kan du tilberede mange forskellige retter. Men lad os fokusere på dalmatiske polpetas. Disse små koteletter er typiske for alle Balkan-folk. Men i Dalmatien er de stuvet i tomatsauce. At forberede koteletter fra hakket kød, hvor oksekød er dobbelt så meget som svinekød, vil ikke tage meget tid. Tilsæt hvidløg, løg, persille, æg, peber og salt til det. Hvis hakket kød er tykt, fortynd det med en lille mængde mælk. Bland med hænderne. Lad os føre massen gennem kødkværnen igen. Form små frikadeller, rul dem i mel og steg i varm olie på alle sider. Læg dem derefter i en bred bradepande i ét lag og hæld tomatjuice i. Lad det simre tildækket i en halv time, og drys derefter med friske hakkede krydderurter.

Indkøb til fremtidig brug

Du kan lave halvfærdige koteletter af hakket kød tilberedt efter følgende opskrift. Før et halvt kilo oksekød gennem en kødhakker to gange. Rul én gang et kilo svinekød, hvidt brød gennemblødt i mælk (300 g), to løg og fire fed hvidløg. Pisk et æg i hakket kød, hæld 150 ml usødet vand i. Salt og smag til med dine yndlingskrydderier. Rør massen og pisk den. Fugt dine håndflader med isvand og form dem til bøffer. Dæk en træplade med husholdningsfilm. Læg rå koteletter på den, så de ikke rører hinanden. Pak brættet med produkterne ind i film og stil det i fryseren. Efter et par timer kan du overføre de hjemmelavede koteletter i en pose. De vil blive opbevaret i lang tid i fryseren i køleskabet.

10 opskrifter til at lave fantastiske koteletter
Enhver husmor bør være i stand til at lave lækre, tilfredsstillende hjemmelavede koteletter. Hvis du vil vide alle forviklingerne af, hvordan man laver koteletter, hvilken sideret er bedst at servere dem med, og mange andre finesser - i dette afsnit finder du svar på alle dine spørgsmål.
1. Kyllingekoteletter med svampe
Ingredienser:
Kylling (ung),
Løg,
Gulerod,
Persillerod
sorte peberkorn,
250 gram svampe,
Mælk - 200 ml,
Æggeblommer - 5 stykker
Opskrift:
Kyllingen skal koges sammen med løg, gulerødder, persillerod og peber. Afkøl direkte i den bouillon, som kyllingen blev tilberedt i. Derefter skilles kødet fra knoglerne. Kødet skæres i små jævne tern og blandes med forkogte og hakkede svampe.
Steg 1 spsk mel i smør, fortynd varm mælk, så der ikke dannes klumper, tilsæt salt. Læg kyllingefilet og æggeblommer i den resulterende blanding. Kog derefter over ilden i blot et par minutter og rør konstant. Sørg for at afkøle den resulterende masse og form til kugler. De skal være små i størrelsen. Det er nødvendigt at flade dem ud, kotelettens tykkelse skal være cirka 1 cm tyk.
Først paneres i mel, æg og derefter rasp. Steg i eventuelt opvarmet fedtstof.
Tip: Der er ingen grund til at tilsætte æggehvide til hakket kød beregnet til koteletter: ved stegning koagulerer det øjeblikkeligt, på grund af dette begynder kødet at frigive mere saft, og koteletterne kommer tørre ud.

2. Hakkede kyllingekoteletter med Adyghe ost
Ingredienser:
kyllingefilet 300 g
Adyghe ost 150 g
råt æg 1 stk
mel 1 spsk
mayonnaise 1 spsk
salt, peber efter smag
malet sød paprika 1 tsk
karry 1/3 tsk
hvidløg 2-3 fed
Madlavningsmetode:
Skær fileten og osten i små stykker (ca. 0,5 cm på en side). Tilsæt alt andet til dem, bland grundigt. Lad stå i køleskabet i 30 minutter.
Steg derefter i olie som pandekager ved middel varme i 2-3 minutter på hver side.

3. Kalkun koteletter
Du får brug for:
Kalkunfilet 500 g
Løg (100g) ½ stk.
Hvedebrød 30 g
Mælk 120 ml
Havsalt ½ tsk.
Kværnet sort peber ¼ tsk.
Tørret persille 1 tsk.
Vegetabilsk olie 40 ml
Kalkunfiletkotletter efter denne opskrift er magre, luftige og samtidig ret tætte.
Skær fileten i ikke for store stykker, pil et halvt mellemstort løg eller et lille helt og skær også i flere stykker.
Udblød det tørrede brød i mælk i 10-15 minutter, indtil det er helt mættet med mælk og blødt.
Brug en blender til at blende kødet med løg og brød gennemblødt i mælk (sammen med mælk) til en homogen masse.
Tilsæt salt og peber.
Du kan også tilføje tørrede eller finthakkede friske krydderurter. Bland det hakkede kød godt.
Med våde hænder formes det hakkede kød til jævne koteletter og lægges i en opvarmet stegepande med olie. Steg ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Til sidst kan du dække med låg i et par minutter for at sikre, at koteletterne er gennemstegte.
Serveres lun med friske grøntsager og krydderurter.

4. Kålkoteletter med ost
Jeg tilbyder dig en enkel og lækker koteletopskrift.
kål - 500 g
creme fraiche 2-3 spsk
hård ost - 50 g
æg - 1 (2 er mulige)
mel 2 spsk.
vegetabilsk olie til stegning, salt, sort og rød peber
Forberedelse:
Hak kålen fint, steg i vegetabilsk olie i 1-2 minutter, tilsæt creme fraiche og lad det simre ved svag varme, indtil det er blødt, tilsæt salt og peber efter smag.
Fedt nok. Tilsæt revet ost og æg, bland grundigt.
Form små koteletter, rul i mel (valgfrit) og steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

5. Kødkoteletter
Kød - 1 kg
Løg - 1 hoved
Æg - 1 stk
Gammelt hvidt brød - 300 g
Kværn kødet i en kødhakker gennem en stor rist, eller køb groft hakket kød.
Hak løget fint i tern på ca. 4-5 mm. Vrid ikke løget under nogen omstændigheder, koteletterne bliver meget værre. Tilsæt hakket løg til det hakkede kød.
Udblød brødet i vand, pres alt vandet ud og tilsæt det hakkede kød. Hovedtemaet i koteletter er mængden af ​​brød. For omkring et kilo hakket kød satte jeg lidt mere end en tredjedel af et skiveskåret brød. Hvis du tilføjer lidt brød til koteletterne, bliver de seje og smagløse.
Pisk ægget ud i hakket kød – det forhindrer koteletterne i at falde fra hinanden i bradepanden.
Tilsæt salt og peber efter smag, og ælt derefter hakket kød, indtil det er en homogen masse.
Varm bradepanden lidt op, hæld solsikke- eller olivenolie i, og læg de formede koteletter. Du bør ikke gøre koteletterne store og for tykke, de skal steges længere, og al saften vil gå ud af dem, en tykkelse på omkring 1,5 cm vil være tilstrækkelig. Når koteletterne er brunede på den ene side, vendes de. Koteletterne skal vendes et par gange mere. Tilsæt under ingen omstændigheder vand eller dæk med låg - dette vil koge dem. 7–8 minutter er nok til, at en 1,5 cm tyk kotelet kan steges.

6. Kyllingekoteletter "Møre"
Kyllingebryst - 750 g
Løg - 1 stk
Mayonnaise - 150 g
Hvedemel - 2 spsk
Skær kyllingebrystene i tern, hæld mayonnaise på, tilsæt finthakkede og stegte løg og krydderier til kylling. Stil i køleskabet til marinering i 1-2 timer. Tilsæt derefter mel og bland godt.
Steg, ske i panden som pandekager.

7. Hjemmelavet hakket kotelet
ingredienser
Okse- eller svinekød 300 g
Kogt-røget bryst 50g
Bacon 50 g
Løg 40 g
æg 1 stk
tomat
Stivelse 2 spsk
Ost, creme fraiche, mayonnaise
Rødvin 4 spsk.
peber, krydderier efter smag.
Hvordan man laver mad
Skær kødprodukterne i små tern.
Tilsæt krydderier, vin, finthakket løg, salt.
Bland det hakkede kød med æg og stivelse og bland.
Form koteletter (1,5 cm tykke) lige
på knæ smør gennem en kulinarisk ring.
Steg på begge sider, indtil de er lidt sprøde.
Bland creme fraiche med mayonnaise 50/50 og tilsæt revet ost.
Læg cremefraiche-"hætten" på tomatringene, som
dæk derefter koteletterne.
Kom koteletterne i ovnen/grillen til de er gennemstegte (5-7 minutter).

8. Fiskekoteletter med kartoffelmos "New Wave"
ingredienser
Torskefilet - 700 g
Frisk rød fiskefilet (jeg brugte laks) – 100-150 gram
Rå optøede rejer – 8 stk.
Æg - 1 stk.
Hvidt brød, gammelt – 1/3 brød
Tung creme - 100 g
Mælk - ½ liter
Frisk dild - lille flok
Grønne løg - et par fjer
Salt efter smag
Friskkværnet sort peber efter smag
Til kartoffelmos:
Kartofler - 500 g
Salt efter smag
Sojasovs - 1 tsk.
Sesamolie - 1 spsk.
Inddampet balsamicoeddike til servering
Hvordan man laver mad
Vask torskefileten, føl for eventuelle resterende ben og fjern dem. Tør fileten grundigt med køkkenrulle og kværn gennem en kødhakker 2 gange. Skær skorpen af ​​brødet, skær frugtkødet i små stykker og blød i mælk i 5-7 minutter. Når brødet bliver vådt, kværnes det igennem en kødhakker.
Skær den røde fiskefilet i små stykker med siderne 1,5 x 1,5 cm. hakkede rejer, grønne løg og dild, tilsæt ægget, salt og peber, ælt grundigt. Hæld gradvist cremen i små portioner, bogstaveligt talt en ske ad gangen, og ælt fiskemassen grundigt hver gang. (Bemærk: det kan ske, at fiskefileten har været godt frossen (og muligvis mere end én gang) og det hakkede kød med sådan fisk kan være en smule flydende, så i dette tilfælde skal mængden af ​​fløde tages væsentligt mindre) .. Form hakket kød til koteletter med våde hænder, giv dem til runde kager, læg dem på en række på en bageplade dækket med bagepapir og bag i en ovn forvarmet til 180 grader i 30 minutter, med fokus på kapaciteten af ​​din. ovn. I dag står kartoffelmos på tilbehøret. Alle har deres egen måde at lave puré på. I dette tilfælde har jeg den ringeste: kog de skrællede, vaskede kartofler i saltet vand, indtil de er møre, hæld bouillonen ikke i vasken, men i en stor kop (skål, mindre gryde), mos kartoflerne med en kartoffelmoser, tilsæt gradvis kartoffelbouillon, og bring til en jævn puré. Jeg tilsætter hverken smør, mælk eller æg. Kartofler, salt og vand Bland sesamolie med sojasovs, pisk let med en gaffel, læg kartoffelmos på en tallerken, lav en lille fordybning i midten, hæld sesam-kød-sojablandingen i. Læg fiskekoteletter, dekorer med inddampet balsamicoeddike.

9. Kyllingekoteletter med cremet nøddefyld
ingredienser
500 g hakket kylling
50 ml creme
~8 cm porre
3 g hvidløg
1 stykke brød
salt, hvid peber
1 dynget liter mel
50 gram hver af smør og mælk afdryppet
50 g valnødder
2 spsk hakket koriander
lidt salt
1 spsk mel
lille æg + 1 spsk mælk
2 spsk hakkede rasp
Hvordan man laver mad
Bland det malede kød gennem en stor rist med hakket løg og hvidløg, et brød gennemvædet i fløde, salt og peber. Ælt vores fars godt og sæt det i køleskabet Smelt det afdryppede smør i en bradepande, drys mel ovenpå og rør godt i, rør rundt og sluk så snart det koger. Tilsæt mellemhakkede nødder, koriander og salt Del hakket kød og fyldet i 4 dele. På en fugtig håndflade (vi holder hænderne fugtet hele tiden), fordel det hakkede kød i midten af ​​fyldet og form en kotelet i mel, derefter i et æg blandet med mælk og til sidst i brødkrummer mængde olie, ved middel-lav varme på alle sider.

10. Kyllingekoteletter med hytteost i sprød panering
ingredienser
500 g hakket kylling
200 g hytteost
50 g mælk eller fløde
1 æg
1 majroeløg
2 g hvidløg
3 spsk hakket dild
salt peber
usødede cornflakes (panering)
Hvordan man laver mad
Bland det hakkede kød med hytteost, æg, dild, mælk (fløde), hakket løg og hvidløg, salt og peber.
Form små koteletter med våde hænder og rul i cornflakes Hvis flagerne er store, hakkes let, bare tryk med fingrene
Steg ved svag varme i 4-5 minutter på hver side. Dæk ikke gryden til med låg.