Den mest delikate auberginesalat: baba ganoush. Favorit tyrkisk appetitvækker opskrift
Enhver, der har besøgt et af de asiatiske lande mindst én gang, har en idé om, hvad baba ghanoush er. Opskriften på denne ret er kendt for enhver orientalsk kok. Unge husmødre, for at udfylde hullet i deres viden, kan prøve at tilberede denne originale ret ved hjælp af en af opskrifterne beskrevet nedenfor.
Duftende snack
I østen og i mange middelhavslande ved hver pige, hvordan man laver baba ghanoush. Opskriften på dens tilberedning overføres fra mor til datter under hensyntagen til lokale traditioner og personlige smagspræferencer. Dybest set er det et flydende smørepålæg eller sauceforretter, der kan smøres på brød eller toast. Der er mange forskellige muligheder for dets forberedelse. Men alle skal have to hovedingredienser i deres sammensætning: aubergine og pasta fra (tahini). Hvert hjem har sin egen måde at tilberede baba ghanoush på. Opskriften kan indeholde følgende ingredienser: 2 auberginer, lidt grønt (koriander og persille), to spiseskefulde citronsaft og olivenolie, et par fed hvidløg, krydderier (salt, stødt koriander og sort peber), sorte sesamfrø som dekoration, og til tahin skal du bruge 100 gram almindelige sesamfrø og 35 gram vegetabilsk olie.
I dette tilfælde starter det hele med grøntsager:
- Vasket aubergine skal placeres på en bageplade dækket med pergament og bages i ovnen, som er opvarmet til 200 grader, i cirka en halv time. I løbet af denne tid skal produkterne blive bløde nok til, at kniven let kan trænge ind.
- Fritiden kan bruges på at lave tahini. For at gøre dette skal sesamfrø knuses i en blender og derefter blandes med olie.
- fri for skrællen, og kværn derefter med citronsaft i en puré, mens der tilsættes hvidløg.
- Kombiner begge tilberedte blandinger.
Før servering skal "babaganoush" lægges på en tallerken, hældes med masser af olie, drysses og dekoreres med krydderurter.
original kombination
Mange afrikanske lande elsker også baba ghanoush. Opskriften på dens tilberedning i dag har ændret sig lidt. I moderne familier bruges følgende sæt produkter ofte: til 2 auberginer, 2 stk. peberfrugt, 2 spsk eventuel yoghurt, olivenolie, saft af en halv citron, en spiseskefuld sesamfrø, salt, 3 fed hvidløg, ½ tsk koriander og spidskommen, sort peber og et bundt persille.
I dette tilfælde er tilberedningsprocessen som følger:
- Auberginer og peberfrugter ristes over åben ild, så kødet får en behagelig røget smag. For at gøre dette kan de lægges på grillen i ovnen eller sendes til grillen.
- Efter 20 minutter kan produkterne allerede tages ud.
- Derefter er det nødvendigt at fjerne skrællen fra dem, og derefter hakke indersiden af aubergine med en kniv og skære peberfrugten i tern.
- Bland ingredienserne ved at tilsætte yoghurt, citronsaft, krydderurter og hvidløg.
- Mos sesamfrøene i en morter og smag til med salt, spidskommen, peber og olie.
Efter at have kombineret de forberedte sammensætninger er det nødvendigt at lade blandingen stå i et stykke tid.
Usædvanlig mulighed
For spændingssøgende kan du tilbyde en ikke helt standardversion af baba ghanoush-pastaen. En opskrift med et foto i dette tilfælde vil være særligt nyttig - det vil hjælpe med at kontrollere hvert trin i processen.
Du skal bruge følgende komponenter for at fungere:
- til 4 tomater 2 auberginer, 3 fed hvidløg, en halv chilipeber, 3 spsk tyk yoghurt og citronsaft, et bundt krydderurter (basilikum, dild, persille) og 5 spsk olivenolie.
Arbejdet foregår i flere faser:
- Først skal grøntsager bages i ovnen i 20 minutter, mens du børster dem med vegetabilsk olie. Du kan bruge mikroovnen, hvis du ønsker det. Dette vil reducere tilberedningstiden betydeligt. Det vil ikke tage mere end 9 minutter. Efter afkøling skal produkterne skrælles fuldstændigt.
- Kværn først de vaskede grøntsager i en blender med hvidløg.
- Tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser én efter én. Aubergine med peber skal introduceres sidst.
- Det er bedre at servere det færdige produkt på bordet i en bred tallerken ved at hælde det med yoghurt eller smør.
Denne forret vil være en god tilføjelse til ethvert kød. Selvom de lokale er vant til hovedsageligt at spise det med brød (lavash).
populær måde
I Australien tilberedes også aubergine baba ganoush. Opskriften er dog lidt anderledes end den, som orientalske kokke bruger. Her, som de første ingredienser, er det sædvanligt at tage:
- til 1 stor aubergine, et halvt fed hvidløg, halvanden spiseskefuld vegetabilsk olie, en kvart teskefuld kommenpulver, saft af 1/3 af en medium citron, en spiseskefuld tilberedt tahini-pasta, lidt fjerløg (eller persille) og granatæblekerner.
Den berømte forretter tilberedes i henhold til den sædvanlige teknologi:
- Først smurte den generøst med olie. Derefter lægges den på en rist og afkøles, hvorved der laves et stort snit med en kniv.
- Alle komponenter er forbundet sammen. Ifølge reglerne skal dette gøres med en gaffel, men nu bruger husmødre i stigende grad en blender. Først tages aubergine, tahini, hvidløg, spidskommen og citronsaft. Herefter tilsættes krydderier og krydderurter. Olie hældes normalt direkte i pladen oven på den færdige masse.
Hakket grønt og granatæblekvartekerner bruges til dekoration. På bordet ser denne ret meget malerisk ud.
Den populære baba ganoush tilberedes noget anderledes efter David Leibovitz' opskrift. Den berømte kogebogsforfatter bruger en usædvanlig kombination af ingredienser.
Til 2 mellemstore auberginer tager han den samme mængde chilipeber og fed hvidløg, saften af en lille citron, en knivspids spidskommen, salt og halvanden spiseskefuld sesampasta og olivenolie.
Den måde, hvorpå forretten tilberedes, er ikke meget forskellig fra de tidligere muligheder:
- Først og fremmest bages vaskede og tørrede auberginer i ovnen i en halv time. Først skal de prikkes flere steder med en gaffel.
- Mens bagningen er i gang, skal tahin blandes separat med citronsaft. Det er nødvendigt at opnå en sådan koncentration, at begge komponenter simpelthen komplementerer hinanden.
- Knus spidskommen hver for sig med salt, hvidløg og chilipeber i en morter.
- Kombiner begge blandinger og tilsæt derefter olie og finthakket mynte.
- Kværn auberginekødet med en gaffel, og kom derefter alle ingredienserne sammen.
Retten serveres ved bordet i en salatskål og indtages med frisk pitabrød.
Delikat sauce
Nogle eksperter betragter den populære ret som ikke en appetitvækker, men bare en sauce, som også kaldes "babaganoush". Opskriften på dette produkt kan være så enkel som muligt. Til arbejde skal du kun bruge aubergine, yoghurt, hvidløg, tahinpasta, salt og citronsaft.
Hele processen består af to faser:
- Først bages auberginer i 50 minutter på en bageplade i ovnen. De skal først skæres i stykker. Derefter skal produkterne afkøle naturligt. Dette vil tage 15 minutter.
- Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og bland indtil de bliver til en plastisk homogen masse.
Kom den færdige sauce på et fad, og pynt derefter med hakket persille og stødt rød peber. Det er sædvanligt at servere toast sammen med duftende pasta. Det kan i princippet også smøres på frisk brød. Her vælger enhver selv den mest bekvemme måde at bruge den på.
Traditionel mulighed
I Tyrkiet, en lidt anden idé om at forberede babaganush-pasta. Den klassiske opskrift brugt af lokale kokke inkluderer følgende essentielle ingredienser.
Til 2 store auberginer skal du bruge 40 milliliter olivenolie, 75 gram pillede valnødder, lidt salt, 30 milliliter citronsaft og et glas yoghurt.
En populær snack tilberedes som følger:
- Først skal frisk aubergine grilles. De skal blive blødere og få en let røget smag. Hvis huset ikke har en sådan enhed, så kan du blot bruge ovnen. For at undgå, at grøntsagerne eksploderer ved opvarmning, skal de først gennembores med en kniv eller gaffel.
- Brug en spiseske til at tage frugtkødet ud af de afkølede grøntsager, og bland det derefter med de tilberedte ingredienser.
- For smag kan du tilføje lidt mayonnaise og hakket koriander til pastaen.
Før servering skal det færdige produkt kun dekoreres med nødder. Mens de spiser, vil de behageligt komplementere den allerede ret delikate smag af den originale snack. Dette er valgfrit, men kan bruges som ekstraudstyr.
Klassisk middelhavsaubergine baba ganoush. En slags dip sauce til at dyppe pitabrød, toast, skiver af friske agurker eller chips i. Bare bag frugterne og gnid deres kød med tahin, hvidløg og olivenolie.
Babaganoush er en populær auberginemos i de arabiske lande og i hele Mellemøsten. Nogle gange er det lavet med stegt peberfrugt og tilføjet til det. Denne dip sauce har ligesom vores auberginekaviar mange forskellige opskrifter. Hver familie tilbereder det på sin egen måde, nogle tilføjer sukker til det, nogle tilføjer mere citronsaft eller tahin. Der er et uendeligt antal variationer.
For at forberede denne ret skal du stege de blå, tage rå eller bagt hvidløg, male dem til en pasta, tilføje tahini, citronsaft og olivenolie. Sesampasta er nu tilgængelig i mange supermarkeder, men du kan prøve det. Bare kog det fra lyse frø. Smag til og tilsæt ingredienser efter din smagspalette.
Se også:
aubergine baba ganoush opskrift
Du kan hakke grøntsagerne til baba ganoush i en foodprocessor, men pas på ikke at gøre saucen for jævn, så bluesen efterlader en smule pastoral tekstur.
Ingredienser:
- 1-2 auberginer, i alt 800 gram.
- 2-3 spsk tahini sesampasta.
- 2 fed hvidløg.
- Saft af en citron.
- 1 tsk stødt spidskommen.
- Salt - efter smag.
- Varm peber - efter smag.
- En flok persille.
Ekstraudstyr:
- Køkkentang.
- Sølvpapir.
- Bakke eller grill.
Madlavningsmetode:
Rist aubergine i ovnen...
- Forvarm ovnen til 205-210°C.
- Skyl og tør de blå med køkkenrulle, skær dem på langs i to halvdele og gennembor huden med en gaffel flere steder. Pensl let indsnittene med olivenolie. Læg aubergine med snitsiden nedad på en bageplade. Jeg lægger altid folie eller bagepapir på bagepladen, når jeg bager dem for at gøre rengøringen nemmere.
- Sæt lagen med grøntsager i ovnen og bag i cirka 35-40 minutter, indtil de er bløde.
- Tag de blå ud af ovnen og afkøl i 15 minutter.
…eller grill dem
- Forvarm grillen til høj temperatur.
- Vask aubergine, dup tør med køkkenrulle. Gennembor skrællen flere steder med en gaffel. Pensl grøntsagerne med olivenolie og læg dem på grillen.
- Steg grøntsager, når undersiden begynder at forkulle lidt, vend dem med en tang. Brun grøntsagerne på denne måde på alle sider. Fjern de forkullede frugter fra grillen og læg dem i en pose. Bind posen og lad de blå dampe i den i 20 minutter.
Fjern kødet fra auberginen og mos det med en gaffel.
- Skrab frugtkødet ud af de ristede grøntsager med en teske og overfør det til en kop.
- Mos kødet med en gaffel til en jævn pasta, tilsæt finthakket hvidløg, to spiseskefulde olivenolie, spidskommen, tahin og citronsaft. Salt og tilsæt lidt cayennepeber. Bland saucen grundigt.
- Du kan piske auberginekødet og resten af ingredienserne i en foodprocessor, bare pas på ikke at overdrive og gøre blandingen for jævn.
Sådan serveres baba ganoush.
- Afkøl baba ganoush til stuetemperatur, smag til og tilsæt eventuelt citronsaft, salt eller varm peber. Drys med frisk persille. Server med pitabrød, kiks, toast, baguette i skiver, selleri og friske agurkeskiver.
God appetit!
Flere aubergineopskrifter på vores hjemmeside:
Hvis du elsker aubergine, vil du elske denne opskrift. Når jeg steger aubergine efter denne opskrift, får jeg altid perfekte gyldne stykker. Det eneste negative er, at i løbet af det første minut, efter du har lagt auberginen i gryden, kan varm olie sprøjte lidt på dig, så du bør tage et forklæde på inden du laver mad.
Hvordan tilbereder man auberginekaviar? - Bare! Det eneste du skal gøre er at stege auberginen og sautere peberfrugterne, tilsætte hvidløgsbalsamico og olivenolie, krydre dem lidt med peber og salt og blende dem i en blender.
Jeg ventede først og fremmest på, at aubergine skulle tilberede baba ganoush, hvilket år auberginesæsonen starter med denne mellemøstlige snack. Dette er et skønt let sommermåltid, der ikke behøver at være ledsaget af andet end tortillas eller godt brød, men som også kan fungere som dip til pasta, grøntsager, fisk eller andet. Babaganoush er en tyk sauce, paté eller puré af bagte auberginer med urter og krydderier, og i al deres variation adskiller babaganoush sig fra almindelige auberginepuréer i den obligatoriske tilstedeværelse af tahina i sammensætningen af sesampasta. Hvis der ikke er sesam i sammensætningen, er dette ikke længere babaganush!
Sammensætningen er enkel:
3-4 mellemstore auberginer;
1-2 fed hvidløg (men generelt - efter smag, hvis du vil, kan du tage tre);
2 spsk tkhini eller sesam, malet til mel;
1-2 spsk citronsaft;
½ tsk malet zira (spidskommen, romersk spidskommen);
En flok persille (basilikum og koriander er også gode her, hvis du vil);
Olivenolie;
Salt peber.
Fremgangsmåde:
Jeg har ikke tahin, og jeg køber det ikke, næsten altid, når jeg har brug for det, kværner jeg sesamfrø til støv i min kaffekværnskål med karakteristiske "kaffekværne" knive. På få sekunder bliver en del af sesamfrøene til en tyk pasta, en del - fint mel.
Hvis du allerede har et bål, der brænder et sted, så bag auberginerne på kullene, men hvis der ikke er ild, så brug ovnen: bag de hele auberginer til de er bløde ved maksimal temperatur, normalt er 15-20 minutter nok til dette, afhængig af antal og størrelse af aubergine.
Lad dem køle af for ikke at brænde dig, og fjern skindet.
Skær i stykker og purér i en blender. Jeg brugte et højt smoothieglas med krydsskærere.
Tilsæt auberginepuréen til de malede sesamfrø.
Hak persillen fint, kværn spidskommen og peber i en morter, knus hvidløget der, tilsæt alt dette til auberginepuréen med sesamfrø, salt og citronsaft.
Rør rundt, læg i et smukt fad, drys med finthakket persille, hæld med duftende olivenolie, server straks med hjemmebagt brød eller tortillas.
Traditionen tro - en videoopskrift!
God fornøjelse!
Held og lykke og god sommer!
- Forberedelsestid: 55 minutter
- Tid til forberedelse: 5 minutter
- Betjener:
07.05.2015
Baba Ganoush eller Baba Ganoush, aubergineforretter - En lækker mellemøstlig auberginepasta, auberginehummus, der bruger henholdsvis bagt aubergine i stedet for kikærter. Babaganush-retten, hvis kalorieindhold er ekstremt lavt, kan kaldes diæt, så du kan spise den i store mængder uden at skade figuren. Jeg fortalte allerede en gang om en lignende, men ikke desto mindre helt anderledes israelsk ret Hatsilim, hvis opskrift kan læses i min opskrift (sørg for at se, aubergineelskere vil helt sikkert kunne lide det!). Og hvordan man laver en klassisk aubergine baba ganoush, vil jeg fortælle dig lige nu!
ingredienser
- aubergine - 800 gr
- sesam tahini pasta- 100 gr (opskrift link nedenfor)
- citron - 1 stk
- hvidløg- 1 fed
- olivenolie- 30 ml
Madlavningsmetode
meget forskelligartet, så mange af dem er præsenteret på min blog, du kan se igennem. Når du går gennem dem, vil du helt sikkert forstå, hvordan man laver aubergine på forskellige måder. Men nu taler vi om en meget velsmagende måde kaldet Baba Ganush eller Babaganush, en aubergineforretter. Lad os starte med at forberede ingredienserne. Vi tænder ovnen i forvejen ved 200-220 grader (afhængig af ovn!) Så den når at varme op. Vi vasker auberginerne, skærer dem i halve, laver overfladiske snit i form af et diamantformet net på udskæringerne med en kniv og lægger dem op med kødet på en bageplade dækket med bagepapir. Salt og sæt i ovnen i 40-45 minutter, indtil den bagte aubergine er blød. Hvis du vil fremskynde processen, kan du skære auberginen i tynde strimler og bage, indtil de er bløde på samme måde, og læg hvert aubergineblad ud for sig. Forresten, i løbet af denne tid kan du tilberede tahina-sesampasta meget hurtigt og med kun to ingredienser. Forberedelse er beskrevet i opskriften. . Det er tid til at skrælle auberginerne. Hvordan skræller man aubergine hurtigt og ubesværet? Jeg skal fortælle dig 🙂 Overfør til en dyb beholder og forsegl med husholdningsfilm. Lad stå i 10 minutter – det bliver nemmere at skrælle auberginen uden at miste frugtkødet. Efter det rigtige tidspunkt, fjern filmen og skræl auberginen fra det hårde skind. Mange mennesker undrer sig: skal auberginer skrælles? Jeg vil sige, at tilberedning af auberginer afhænger af deres kvalitet. Aubergineskal kan nogle gange være ret hårdt, så auberginer skal skrælles, lige når deres skind er virkelig umulig at tygge. Hvis huden er blød, kan du ikke fjerne den. Nu renser vi hvidløget og lægger det til auberginen. , Jeg kan varmt anbefale at læse og se billeder, det har du ikke set før! Vi sætter tahini sesampasta i aubergine med hvidløg, pres en halv citron, tilsæt olivenolie, salt og peber. Vi tager blenderen ud og afbryder alt grundigt indtil en homogen konsistens. Smag baba ganoush til og tilsæt citronsaft, salt og peber efter smag. Pisk auberginepastaen igen. Baba Ganoush eller Baba Ganoush, aubergineforretter er klar til at spise. Du kan smøre det på toast, du kan spise det med
Retten er meget populær i arabiske lande, den kaldes endda ofte for arabisk pate. Babaganoush kan serveres som dip, alene eller som forret.
Derfor vil babaganush blive værdsat af både vegetarer og kødspisere, fordi du bare kan spise det med brød, eller du kan nyde den vidunderlige kombination af denne ret med kød.
For at gøre den orientalske forret endnu mere velsmagende, bør du tilberede den på grillen. Den lette aroma af røg vil give en speciel interessant smag til retten.
klassisk salatopskrift
ingredienser
Generelt tilsættes mængden af hver ingrediens i baba ganoush baseret på individuelle smagspræferencer, standard proportioner er angivet i denne opskrift.
Hovedingredienser til 5 portioner:
- aubergine - 2-3 stk;
- hvidløg - 1 fed;
- zira - 1 tsk;
- citron - 1 stk;
- olivenolie - 3 spsk;
- tahini (sesampasta) - 4 spiseskefulde;
- salt efter smag;
- varm rød peber;
- grønt efter smag.
Til dekoration:
- et par kviste koriander;
- granatæblekerner.
Det vil tage dig omkring 30-40 minutter at forberede forretten. Niveauet af kompleksitet af madlavning er medium.
Selvfølgelig er det bedre at tilberede denne ret på en grill, men hvis dette ikke er muligt, vil en ovn eller en mikrobølgeovn gøre det, og nogle husmødre tilbereder auberginer lige over gaskomfuret for effekten af en åben ild.
- Skyl auberginen godt, lav små huller med en gaffel, hvorfra der kommer damp ud.
Opmærksomhed! Aubergine skal være ung.
- Grill indtil skindet er forkullet. Når den er klar, skal den let falde bagved frugtkødet. Vend aubergine 3-4 gange under tilberedningen.
For at kontrollere auberginens beredskab skal du langsomt gennembore den med en gaffel eller kniv. Hvis du føler, at indersiden af grøntsagen er blød, og kniven let kommer ind i den, så er auberginen klar.
- Afkøl auberginen, fjern skindet fra dem, eller fjern forsigtigt frugtkødet med en ske, fjern kernerne, og hak derefter kødet meget fint med en kniv, næsten til purétilstand. Du bør ikke male frugtkødet med en blender; små stykker aubergine skal støde på i forretten. Der er noget særligt ved denne ret.
- Til den resulterende masse tilsættes finthakket eller knust hvidløg.
- Tilsæt tahini, krydderier, citronsaft (efter smag), salt, grønt og bland grundigt. Massens konsistens skal ligne mayonnaise.
- Lad pastaen køle af, kom i en skål og dekorer fadet.
Efter tilberedning er det tilrådeligt at lade retten trække i cirka en time.
Inden servering kan du hælde 1 spsk olivenolie eller enhver anden olie på baba ganoush og blande.
Du kan pynte ved at drysse med granatæblekerner, og lægge en kvist koriander, timian eller persille ovenpå.
Babaganoush er også ofte pyntet med oliven eller sorte oliven, syltede agurker, peberfrugt og valnødder.
Baba ghanoush serveres med friskt varmt pitabrød eller pitabrød. Du kan blot smøre det på brød, eller servere en ret med en sprød duftende baguette.
Det hele afhænger af dine præferencer. Når man laver mad udendørs, bruges baba ganoush som barbecuesauce og serveres med grillede grøntsager.
Hvis du er interesseret i sund mad, så bør du være opmærksom på mosede supper, der kan tilberedes af alle slags produkter: fra eller, fra, fra, fra og endda fra.
Et billede
Du kan tydeligt se babaganushen på billedet nedenfor:
Nyttig video
Sådan tilberedes aubergine baba ganoush, se videoen: