Metsikud põõsataimed ja nende nimi. Aialehtede põõsaste kataloog

Suve lõpuks hakkab kahju, et on võimatu säilitada toiteväärtuslikku ilu, mis tuleb värskete puu- ja köögiviljade söömisest pikka aega. Kuid inimesed on välja mõelnud leidliku viisi suvetoitude värskuse säilitamiseks.

Üldised mõisted

Kuivatatud ja pole mitte ainult meeldiv meeldetuletus suvest talvel, vaid ka inimkeha varustamine vitamiinidega aastaringselt. On teada, et puu- ja köögivilju kuivatades ei kaota need oma vitamiinilisi omadusi ning säilitavad oma aroomi ja loodusliku värskuse nii palju kui võimalik. Kuivatavaid suvetooteid on mitut tüüpi. Loomulik viis on varustada päikesekiirtega värskeid puu- ja köögivilju, mis viivad läbi kuivatamisprotsessi. Lisaks on inimkond leidnud veel ühe mugava viisi, mis põhineb puu- ja köögiviljade kuivatamisel tavalise pliidiahju abil. See meetod on väga kasulik, kui ilm on mitu päeva vihmane. Kaasaegses maailmas kasutavad inimesed elektrilisi kuivateid, tänu millele väheneb puu- ja köögiviljade kuivamisaeg oluliselt. Hoidke kuivatatud suviseid toite kottides, kastides või purkides, tagades pideva ventilatsiooni, et vältida hallitust, mädanemist ja väikseid putukaid. Kuivatatud toitu tuleb perioodiliselt kontrollida ja piserdada. Selle protseduuri oluline aspekt on tagada, et puu- ja köögiviljad ei kuivaks. See võib närimisprotsessi naudingu oluliselt rikkuda.

Kuidas puuvilju kuivatada

Kõigepealt on vaja puuviljad kuivatamiseks ette valmistada, neid põhjalikult pestes ja sorteerides, välja arvatud kahjustatud viljad. Laota tasasele pinnale kuiv rätik või pärgamentpaber. Asetage viljad, lõigatud väikesteks viiludeks, umbes 3 cm, ühtlase kihina, nii et üks tükk ei kattuks. Seadke lennuk nii, et oleks tagatud otsene päikesevalgus. Ideaalset kohta puuviljade kuivatamiseks peetakse majade katuseks. Öösel tuleb puuvilju hoida suletud, ventileeritavas kohas, kattes need marliga. Puuviljade loomulikul viisil kuivatamiseks on optimaalne aeg 2-3 päeva. Võite puuvilju kuivatada ka ahjus. Selleks kuumutage ahi 70 kraadini, asetage puuviljad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage 7-12 tundi. Elektrilistes kuivatites on kuivatusprotsess palju lihtsam. Ühtlaselt lõigatud puuviljad pannakse spetsiaalsetele alustele ja kuivatatakse sundkuivatusega. Selle protseduuri lõpuleviimise aeg on 10 tundi. Kuivatatud puuviljad pannakse kilekottidesse või plast- ja klaaspurkidesse, asetades need kuiva, ventileeritavasse kohta.

Kuidas köögivilju kuivatada

Köögiviljade kuivatamine nõuab rohkem ettevalmistusi kui puuviljade kuivatamine. Osa köögivilju tuleb eelnevalt keeta, et köögiviljade värvus ei muutuks ja säilivusaeg oleks piisavalt pikk. Paljud inimesed kasutavad matkal kuivatatud köögivilju, kuna need ei vaja säilitamisel eritingimusi. Köögivilju ja ka puuvilju tuleb põhjalikult pesta, valides kuivatamiseks terved kahjustamata puuviljad. Köögiviljade kuivatamiseks lõikamiseks on mitu võimalust. Mõned inimesed eelistavad erineva tera suurusega riivitud köögivilju. Porgandit saab kuivatada toorelt, asetades riivimassi ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud pinnale. Peet võib keeta, kuid kuivatamine toimub samamoodi nagu porgand. Kuid kartulid peavad läbima töötlemismeetodid, kuna need on altid mustumisele ja mädanemisele. Kergelt keedetud kartul kuivatatakse võrkudel, lõigatakse nelinurkseteks viiludeks. Kapsas on köögivili, mis vajab väga pikka kuivamisaega. Sibulate kuivatamiseks on vaja palju vaeva näha. Pärast selle lõikamist tuleb see paigutada ruumi, kus tagatakse inimeste minimaalne läbilaskvus, kuna kuivatamisel eritab sibul spetsiifilist lõhna, põhjustades liigset rebimist. Mõnikord nööritakse köögiviljad nööri külge ja riputatakse lakke, selgitades, et kuivatamiseks optimaalne temperatuur on teisaldatud. Sellisel juhul peab ruum olema hästi ventileeritud. Samuti saab köögivilju kuivatada ahjus või elektrilises kuivatis. Protsess on sel juhul sarnane puuviljade kuivatamisega. Selliseid köögivilju on lubatud hoida pappkarpides või linastes kottides. Köögiviljad tuleb enne söömist loputada.

Köögiviljade ja puuviljade kuivatamine on vana viis nende säilitamiseks. Varem kasutasid nad toidu säilitamiseks palju soola ja kuivatasid neid päikese käes või gaasipõletitel.

Nüüd on spetsiaalsed kuivatid, mis aitavad selles protsessis.

Köögiviljade ja puuviljade, aga ka marjade kuivatamine on nende säilitamiseks ohutu meetod, kuna neilt eemaldatakse vesi. Ja kuna vett pole, ei ilmu neile hallitust ega baktereid ning seega nad ei halvene.

Õige kuivatusmeetodi valimine

Kuivatamine päikese käes
Seda on üsna raske teha, sest selleks kulub järjest 3 päikesepaistelist päeva vähemalt 37 ° C juures.

Kuivatamine ahjus
Ahjus kuivatamine on sobiv meetod, kuid see ei säästa energiat ja toit kaotab seetõttu maitse. Kui teie ahi ei kuumene temperatuurini 93 ° C, võite proovida mõnda muud kuivatusmeetodit. Ahjuuks tuleb hoida lahti, et õhk saaks kogu protsessi vältel liikuda.

Elektriline kuivatamine
See on parim viis toidu kuivatamiseks. Elektrilised kuivatid on üsna energiasäästlikud ja võivad töötada madalatel temperatuuridel, mis on vajalikud toidu toiteväärtuse säilitamiseks. Elektrilisel toidukuivatil peab olema kuumuse regulaator ja ventilaator õhu ringlemiseks.

Puu- ja köögiviljade kuivatamise protsess

Toidu kuivatamisel ärge hoidke temperatuuri liiga kõrgel ega liiga madalal. Madal temperatuur võib põhjustada bakterite kasvu toidus. Liiga kõrge temperatuur küpsetab toitu selle asemel, et seda kuivatada.
Alakuivatatud toiduained halvenevad ning ülekuivatatud toidud kaotavad oma maitse ja toiteväärtuse. Toitu tuleb kuivatada temperatuuril 49–60 ° C. Kuivatamist saate alustada kõrgel temperatuuril ja seejärel tunni pärast seda vähendada. Kuivatamise viimase tunni jooksul tuleb temperatuur seada miinimumini. Kogu protsessi vältel tuleks tooted ümber pöörata ja kaubaaluseid pöörata.
Kuivatamise lõpuleviimisest saate teada toitu puudutades, samal ajal kui need peaksid olema karmid ilma niiskustaskuteta. Vilju kontrollides võite tüki pooleks murda. Niiskuse triibud piki lõhet näitavad, et viljad pole veel kuivatatud. Viljaliha peaks olema tihe ja mitte krõmpsuv. Köögiviljad võivad olla karmid ja krõbedad.
Kuivatatud toitu hoides ärge unustage hoida niiskust mahutitest eemal.
Kuivatatud toidud imavad õhust niiskust, nii et säilitusmahutid peavad olema õhukindlad. Mõned sobivad säilitusmahutid on purgid ja plastist sügavkülmikotid.
Puuvilja vahukomm pannakse kilesse ja hoitakse õhukindlas anumas.
Hoidke kuivatatud toidunõusid jahedas, pimedas ja kuivas kohas, ideaaljuhul temperatuuril 16 ° C.

Köögiviljade kuivatamise juhend

Kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, paprika ja seened, tuleb pesta, lõigata viiludeks ja kasta mõneks ajaks vette. Köögiviljad pannakse alusele ühe kihina ja kuivatatakse. Kuivamisaeg võib sõltuvalt tingimustest kauem aega võtta. Köögiviljad kuivatatakse 55 ° C juures.

Rohelised oad
Koorige ja tükeldage oad 1-tollisteks tükkideks. Kastke kuuma vette. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see muutub rabedaks.

Peet
Keetke ja koorige peet. Lõika 6 mm tükkideks. Kuivatage 3-10 tundi, kuni see on jäik. Brokkoli. Lõika ja kuivatage 4-10 tundi.

Porgand
Koorige, viilutage või tükeldage. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see muutub rabedaks.

Lillkapsas
Lõika ja kuivatage 6-14 tundi. Mais. Koorige maisitõlvikud pärast blanšeerimist ja kuivatage 6-12 tundi rabedaks.

Seened
Harja, kuid ära pese. Kuivatage 32 ° C juures 3 tundi ja seejärel ülejäänud aja 52 ° C juures. Kuivatage 4-10 tundi, kuni see muutub rabedaks.

Sibul
Haki sibul 1-tollisteks rõngasteks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni need on krõbedad.

Herned
Kuivatage 5-14 tundi rabedaks.

paprika
Eemaldage seemned ja lõigake viiludeks. Kuivatage 5-12 tundi, kuni see on jäik.

Kartul
Lõika 3 mm paksusteks ringideks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see on krõbe.

Tomatid
Naha eraldamiseks kastke keevasse vette, koorige, lõigake ringidesse või jagage neljaks osaks. Kuivatage 6-12 tundi, kuni see on krõbe.

Suvikõrvits
Lõigake 3 mm paksusteks ringideks ja kuivatage 5-10 tundi rabedaks.

Puu kuivatamise juhend

Kõik puuviljad tuleb pesta, eemaldada kivid ja lõigata ringideks või viiludeks. Asetage ühe kihina kaubaalustele. Kuivatatud puuviljad temperatuuril 57 ° C. Vilju saate eelnevalt töödelda sidrunimahla või askorbiinhappega. Need ei tumene, kui te neid kuivatamiseks ette valmistate. Lõika puuviljad viiludeks või ringideks ja leota vees 5 minutit.

Õunad
Koorige, eemaldage seemnekarp ja lõigake 9 mm ringideks või 6 mm viiludeks. Eeltöödelge ja kuivatage 6-12 tundi, kuni need on pehmed ja elastsed.

Aprikoosid
Lõika pooleks ja keera tagurpidi. Eeltöödelge ja kuivatage 8-20 tundi, kuni see on pehme ja elastne.

Banaanid
Koorige, lõigake 6 mm ringideks ja töödelge eelnevalt. Kuivatage 8–16 tundi, kuni see on pehme ja krõmpsuv või peaaegu krõbe.

Mustikas
Kuivatage 10-20 tundi, kuni see on jäik. Kirss. Lõika pooleks ja kuivatage 18-26 tundi, kuni see on jäik ja kergelt kleepuv.

Virsikud
Koorige, lõigake pooleks või neljaks. Eeltöödelge ja kuivatage 6-20 tundi, kuni see on pehme ja elastne.

Pirnid
Koorige, lõigake 6 mm paksusteks viiludeks ja eeltöödelge. Kuivatage 6-20 tundi, kuni see on jäik.

Ananass
Koorige ja lõigake 6 mm ringidesse. Kuivatage 6-16 tundi, kuni see on sitke ja mittekleepuv.

Maasikas
Lõika pooleks või 6 mm paksusteks viiludeks. Kuivatage 6–16 tundi, kuni see on pehme ja krõmpsuv või peaaegu krõbe.

Lisateavet mõnede köögiviljade, puuviljade ja õunte kuivatamise kohta:

Kuivatatud baklažaan
Augustis, köögiviljade valmimisperioodil, leidub idamaades peaaegu kõikjal rippuvad baklažaani- ja paprikapärjad, mis on kuivatatud, nii et talvel saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid, ostmata maitsetuid ja kalleid talviseid köögivilju.
Sõltuvalt sellest, mida perenaine kavatseb valmistada, lõigatakse baklažaanid dolma, ribade või kuubikuteks lõigatud ringide, suppide, hautiste ja pilafi jaoks pooleks.

Ida riikides, nagu eespool mainitud, kuivatatakse köögivilju päikese käes, sest esiteks ei ole ahjude jaoks mõeldud gaas või kivisüsi odav; teiseks on väljas liiga palav, et kööki gaasiga kütta või pliiti soojendada; kolmandaks on sellise kuumuse ja päikesega kuidagi tobe ressursse raisata ja endale tarbetuid raskusi teha. ..

Ja nii kuivatamiseks baklažaanid pestakse ja varred eemaldatakse.

Dolma puhul on see kõige populaarsem viilutamisviis.
Baklažaanid lõigatakse pooleks, seejärel lõigatakse neist viljaliha ettevaatlikult välja, samas kui saadud "klaasi" seinad ei tohiks olla õhemad kui 0,5 cm.
Seejärel nööritakse baklažaanipoolikud mustlasnõela ja paksu niidi abil teineteisest lühikese vahemaa tagant niidile, kui liiga tugevalt kinni panna, hakkavad baklažaanid mädanema.
Baklažaane kuivatatakse kas kuivas ventileeritavas ruumis või õues võrastiku all või rõdul, nii et otsene päikesevalgus neile ei satuks.
Vastasel korral põlevad baklažaanid päikese käes läbi ja kaotavad oma maitse.
Vihmase ilmaga ja öösel võetakse majja baklažaanidega pärjad.
Kui kärbseid on palju, katke baklažaan marliga.
Baklažaane kuivatatakse umbes 3 nädalat. Ja siis hoitakse kuivas kohas.
Nüüd ei maitse baklažaan mõru ja peaaegu keegi ei viitsi baklažaani eeltöötlemisega.
Lisaks keedetakse enne kasutamist kuivatatud baklažaanid keevas vees, nii et eelnev kuumtöötlus pole minu arvates vajalik.
Mõnikord pärast kuivatamist pannakse valmis baklažaanid suurde potti või paaki või ämbrisse ja kaetakse kaanega, arvatakse, et sel viisil jaotatakse kuivatatud ja kuivatamata köögiviljade niiskus ühtlaselt.
Meie tingimustes saate baklažaane kuivatada samamoodi - rõdul või tänaval või ahjus (gaas pole meie riigis nii kallis) .Selleks lõigatakse baklažaanid pooleks, ribadeks või väikesteks tükkideks.
Seejärel asetatakse need ühe kihina küpsetusplaadile. Küpsetusplaat pannakse ahju 3-4 tunniks. Kuumuta ahi temperatuurini 100 C ja mitte üle 150. Uks peaks olema umbes 5-10 cm lahti.
Kuivatamise ajal tuleb tükid ümber pöörata või segada, et need ühtlaselt kuivaksid.
Mõnikord kuivatatakse seda mitmes etapis.
Kuivatage tund, seejärel jahutage. Kuivamistund - jahutage, kuni baklažaanid on kuivad nagu seened.
Säilitage kastides või purkides. Ja vanikud riputatakse kuiva ruumi või hoitakse kotis.

Õunad

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini sortide viljad Valamine valge, Leivaküpsetus, Borovinka ananass, Melba, Sügisetriibuline, Pepini safran. Uutest sortidest soovitatakse kärntõve suhtes immuunseid, mis on saadud Ülevenemaalises puuviljakultuuride aretusuuringute instituudis, kuna peaaegu kõigil on kõrge kuivainesisaldus: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroyevskoe, Venyaminovskoe, Start jne.

Õuntel peaks olema tihe liha, mis õhu käes veidi tumeneb ja õhuke nahk.

Viljad sorteeritakse, pestakse, lastakse nõrguda, õunad lõigatakse 0,5–0,6 cm paksusteks ringideks, eemaldades kahjustatud kohad ja seemnekambri ning kastetakse kohe 3-5 minutiks sidrunhappe lahusesse (2 g 1 l vett) või lauasoola (1 tl 1 liitri vee kohta), et mitte tumeneda (sama tehakse pirnidega). Seejärel tühjendatakse vesi, õunaringid kuivatatakse õhus 2-3 minutit, asetatakse ühe kihina valge paberiga kaetud sõelale või küpsetusplaadile või nöörile. Kuivati ​​esialgne temperatuur peaks olema 70–85 ° C.
Kuivatamise kiirendamiseks keera õunte ringid (kui õunad on väikesed, lõigatakse pooleks, neljandikuks või kasutatakse tervikuna) 2-3 tunni pärast ümber.

Kui viljad on kaotanud umbes 2/3 niiskusest, vähendatakse temperatuuri 50–55 ° C-ni. Kogu kuivatamine kestab umbes 5-6 tundi ja loetakse lõppenuks, kui ringe või viilusid ei purustata sõrmega tugeva survega. Alakasutatud õunad eemaldatakse küpsetusplaadilt või sõelalt ja kuivatatakse uuesti. Valmis õunu hoitakse niiskuse võrdsustamiseks nädal aega karbis või karbis. Hästi kuivatatud õunad peaksid olema elastsed, heledast kreemist kuni helepruunini.

Pirnid

Kuivatamiseks sobivad suvised ja sügisesed sordid, mis sisaldavad vähemalt 12% kuivainet. Viljad peaksid olema küpsed koos väikese koguse kiviste rakkudega. Soovitatav on kasutada Bessemyanka, Tonkovotka, Autumn Bergamot, Summer William jt, samuti metsikuid pirne.

Viljad, sõltuvalt nende suurusest, lõigatakse pooleks või neljaks (väikesed kuivatatakse tervelt) ja kastetakse hapendatud või soolaga maitsestatud vette. Pärast vee äravoolu asetatakse viilud sõelale või küpsetusplaadile ja kuivatatakse 10–12 tundi, kõigepealt temperatuuril 70–80 ° C ja lõpus 50–55 ° C. Valmis pirne hoitakse kastis või kastis 5-6 päeva niiskuse võrdsustamiseks.

Ploomid

Kuivatamiseks on parimad sordid ungari ja muud suureviljalised tumelillad ploomid. Neilt saadakse ploome. Kahjuks pole keskmisel sõidurajal selliseid sorte. Kuid võite kuivatada ploome ja muid sorte.

Ploomipuuviljad ja ka kirsid peaksid olema suured, lihavad, väikese süvendiga, mida saab kergesti lihast eraldada. Koi kahjustatud viljad ei sobi kuivatamiseks. Enne kuivatamist sorteeritakse ploomid suuruse järgi, eemaldatakse varred, seejärel pestakse ja tingimata blanšeeritakse, kastes mõneks sekundiks keevasse soodalahusesse (5-8 g 1 liitri vee kohta). Pärast seda jahutatakse ploomid kohe veega ja pestakse jooksva vee all. Tänu nendele toimingutele eemaldatakse vahajäägid ja ploomi nahale ilmub võrk, mis kiirendab kuivamist.

Blanšeeritud ploomid asetatakse ühe kihina küpsetusplaadile ja kuivatatakse kolmes etapis. Esiteks 3-4 tundi temperatuuril 40-45 ° C, seejärel eemaldatakse need kuivatist või ahjust ja hoitakse 4-6 tundi. Teine kuivatamine temperatuuril 60-65 ° C kestab 6-8 tundi, ploomid pööratakse küpsetusplaadile ja jahutatakse uuesti 4–5 tundi. Kolmas, viimane kuivatamine kestab 4-5 tundi (kuni pehmenemiseni) temperatuuril 70–75 ° C. Pressimisel ei eralda valmis ploomid mahla, seemnete lähedal on kuiv viljaliha. Kuivatatud ploome hoitakse ka kastis 5-6 päeva niiskuse võrdsustamiseks.

Kirss

Kuivatamiseks on parimad sordid Vladimirskaja, Griot Ostgeimsky, Must tarbekaup, Žukovskaja, Turgenevka jne Viljad peavad olema täielikult küpsed, tumepunased. Need sorteeritakse, kahjustatakse või haigestuvad, samuti eemaldatakse varred, pestakse, pannakse ühe kihina küpsetusplaatidele ja kuivatatakse ühes etapis 10–12 tundi, kõigepealt temperatuuril 50–55 ° C, seejärel temperatuuril 70–75 ° C. Kirsse, nagu ka ploome, saab blanšeerida.

Kibuvits

Sobib küpsete, raskesti puudutatavate, erkpunase kibuvitsa kuivatamiseks. See on sorteeritud, üleküpsenud, kahjustatud ja pehmed puuviljad, varred ja õisikud eemaldatakse, pestakse, lastakse nõrguda, pannakse küpsetusplaadile ja pannakse 8–10 minutiks 100 ° C-ni kuumutatud ahju. Seejärel valatakse see teisele küpsetusplaadile või sõelale ja kuivatatakse temperatuuril 65-70 ° C. Sel viisil kuivatatud kibuvits sisaldab suures koguses C -vitamiini.

Erinevad marjad

Kuivatatakse ka vaarikaid, murakaid, mustikaid, pohli, jõhvikaid, mustsõstraid ja muid marju. Need on sorteeritud, lagunenud ja kahjustatud, eemaldatud, puhastatud okstest, lehtedest, vartest. Paksu tiheda koorega marjad (jõhvikad, mustad sõstrad) blanšeeritakse enne kuivatamist. Valmistatud marjad laotatakse õhukese kihina sõelale ja kuivatatakse üks päev päikese käes, seejärel 2-4 tundi kuivatuskappis, olenevalt marjade tüübist ja suurusest. Kuivatusahju temperatuur on 45-50 ° С. Kuivatatud marjad pannakse lahtisesse karpi, hoitakse kaks päeva.

Kuivatatud toidu valmistamine toiduks

Enne kuivatatud toitude kasutamist retseptides tuleb neid leotada või küpsetada. Mõnda toitu tuleb leotada ja keeta. Köögivilju leotatakse tavaliselt 1/2 kuni 1 1/2 tundi ja seejärel hautatakse. Mõnda köögivilja saab toiduvalmistamise ajal taastada.

Viljad leotatakse ja seejärel keedetakse samas vees. Ärge lisage täiendavat suhkrut enne, kui puu on keedetud, vastasel juhul on see karm. Puuvilju süüakse vahel vahepalana kuivatatuna. Tuleb meeles pidada, et pärast toodete taastamist halvenevad need kiiresti, seega tuleb neid kiiresti tarbida.

Kuivatatud toidu valmistamiseks kasutage järgmist teavet ja hautage kuni pakkumiseni.

Õunad: lisage 1 tassile sooja vett 1 tassile õuntele ja leotage pool tundi.

Rohelised oad 2 tassi keeva veega 1 tassi ubade jaoks ja leotage 1 ½ tundi.

Peet 2 tassi keeva veega 1 tassi peedi jaoks ja leotage 1 ½ tundi.

Porgand: lisage 2 tassi keeva veega 1 tassi porgandile ja leotage 1 tund.

Mais: Lisage 2 tassi keeva veega 1 tassi porgandile ja leotage pool tundi.

Sibul: Lisage 1 tassile sibulale 2 tassi keeva veega ja leotage 1 tund.

Virsikud: Lisage 1 tassile virsikutele 2 tassi sooja vett ja leotage 1 tund.

Pirnid: Lisage 1 ¾ tassi sooja vett 1 tassile pirnidele ja leotage 1 tund.

Herned: Lisage 1 ½ tassi keeva veega 1 tassi hernestele ja leotage pool tundi.

Kartul: Lisage 1 tassile keeva veega 1 tass kartulit ja leotage pool tundi.

Retseptid:

Päikesekuivatatud tomatid on midagi kujuteldamatut: esmapilgul kirjeldamatud, säilitavad nad suurepäraselt suvetomatite kontsentreeritud maitse ja aroomi, omandades samal ajal uusi, ootamatuid ja veidi pikantseid noote.
Itaalias, mille San Marzano tomateid peetakse üheks maailma parimaks, kuivatatakse tomatid suvel, kõrvetava Vahemere päikese all. Vahemere päikese puudumisel võib aga appi tulla kõige tavalisem ahi - noh, päikesekuivatatud tomateid, mida hoitakse probleemideta vähemalt aasta, saab kasutada kümnetel viisidel: lisada leivale , salateid, makarone, kastmeid ja lihtsalt sööge seda väga maitsva suupistena, meenutades suve.

Koostis:
1 kg. ploomi tomatid; oliiviõli; küüslauk; kuivatatud maitsetaimed; kuum pipar; soola

Pese tomatid hästi ja viiluta igaüks pikuti. Saate eemaldada seemned ja kogu vedeliku, et tomatid valmiksid kiiremini ja ühtlasemalt, kuid seda ei pea te tegema, et säilitada suvetomatite maksimaalne aroom (aga koht, millega tomat oksale kinnitub, ja valge viljaliha selle ümber, igal juhul on parem eemaldada). Vooderda suur küpsetusplaat pärgamendiga ja aseta tomatid, lõigatud pool üles, nii et need ei puutuks üksteisega kokku.
Tomatite valmisoleku vältimiseks võite neid kuivatada avatud ahjuga. (Vt eespool "baklažaani kuivatamine"). Seejärel kuivatage päikese käes, öelge rätikule, katke marliga.

Pange tähele, et ülaltoodud aeg on suunav ja valmisolek tuleks määrata tomatite välimuse järgi. Kui tomatid on kokku kuivanud, omandanud tumedama tooni ja niiskus on "läinud", on nad valmis. Et seda hetke mitte kasutamata jätta, peate perioodiliselt ahju vaatama ja mõni aeg enne lõppu keerama küpsetusplaati 360 g, nii et kõik tomatid tuhmuvad ühtlaselt.

Nüüd paar sõna päikesekuivatatud tomatite ladustamise kohta. Traditsiooniliselt pannakse tomatid purki ja valatakse üle oliiviõliga. Õlile saate lisada peeneks hakitud küüslauku, kuivatatud ürte, kuuma tšillit, veiniäädikat, soola, pipart ja muid vürtse, nii et päikesekuivatatud tomatid omandavad ladustamise ajal järk-järgult maitse ja aroomi. Teisest küljest saate seda teha lihtsamalt - pange tomatid kaanega anumasse (või samasse purki) ja sulgege tihedalt: nii säilivad need ka hästi ja mis peamine - säilitavad oma esialgse maitse.
Märkusele! Idas kuivatatakse tomatid päikese käes ja hoitakse kokku seotunaõlitatud niidil (nagu vanikud), mis ripub sahvris või paberkotis. Seega, kui te ei soovi õlis hoida, siis valige see meetod. Enne söömist tuleb kuivatatud tomatid leotada soojas vees ja lõigata nõusse, kui soovite. Parem on panna tomatid shurpale (idamaine supp kartuli ja köögiviljadega) või röstida ilma viiluta.

Liha kuivatatakse temperatuuril 63–66 ° C. Liha kuivatatakse 6–20 tundi, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks. See ei tohiks olla habras. Kuivatamise ajal eemaldage tõmblukult rasvakiht. Tõmbamist ei tohiks hoida nii kaua kui puu- ja köögivilju. Pikaajaliseks säilitamiseks (rohkem kui kuu) tuleks seda hoida sügavkülmas või külmkapis.

Vananenud kuivatatud liha jaoks võib seda marineerida soola ja vürtsidega. Varem kasutasid nad 1 ½ tassi marinaadisoola 4 liitris vees ja leotasid selles kaks päeva liharibasid.
Leotamise alternatiivina hõõruti liha enne kuivatamist ka soola ja vürtsidega (küüslauk ja pipar).

Võite kasutada ühte järgmistest marinaadiretseptidest: Jätke liharibad üleöö marinaadi.

Marinaad kuivatamiseks nr 1: 2 spl / l Worcestershire'i kastet ¼ tassi sojakastet ½ h / l jahvatatud küüslauku ½ h / l pipart 1 h / l soola 1 h / l vedel suits

Marinaad kuivatamiseks nr 2: 1 h / l pipart 4 h / l soola 1 h / l jahvatatud küüslauku 1 h / l jahvatatud tšillit ½ tassi vett 1 h / l vedel suits Kuivatusmarinaad # 3 ½ tassi äädikat 1 tass ketšupit 3 spl / l Worcestershire'i kastet ¼ tassi pruuni suhkur 1 h / l sool 2 h / l kuiv sinep ½ h / l pipar.

Kuivatatud puu- ja köögiviljade retseptid

õunapirukas

Koostis: 3 1/2 tassi kuivatatud õunu 2 tassi vett ¾ tassi suhkrut; 1 tl kaneeli

Keeda õunad pehmeks. Õunad taastuvad küpsetamise ja küpsetamise ajal. Lisa suhkur ja kaneel. Täida pann, kata piruka ülaosa ja küpseta 177 ° C juures 30 minutit.

Kirsipirukas

Koostisosad: 3 tassi kuivatatud kirsse 3 tassi keeva veega 1/2 tassi jahu 1 tass suhkrut

Kata kirsid veega ja leota 30 minutit. Hauta ja lisa paksendamiseks suhkur ja jahu. Vala küpsetusnõusse ja küpseta kuni koorikuni. Küpseta 204 ° C juures 35 minutit.

Virsiku pirukas

Koostis: 3 tassi kuivatatud virsikuid 3 tassi keeva veega 2/3 tassi jahu 1 tass suhkrut 2 h / l kaneeli; ¼h / l muskaatpähklit

Katke puuviljad veega ja leotage 30 minutit. Hauta ja lisa paksendamiseks suhkur ja jahu. Vala määritud ahjuvormi ja kaunista pealt. Küpseta 204 ° C juures 30 minutit.

Maisipüree

Koostis: 1 tass kuivatatud maisi 4 tassi keeva veega 2 h / l suhkrut; ½ tassi piima 1 spl / l jahu; 1 spl / l margariini; Sool ja pipar maitse järgi

Kastke mais vette ja laske 30 minutit seista. Hauta, kuni mais on pehme. Selleks võib kuluda 1 tund. Nõruta ja lisa ülejäänud koostisosad. Hauta veel 5 minutit, sega sageli, et vältida põletust.

Seenesupp roheliste ubadega

2 tassi keeva veega 1 tass kuivatatud ube 1 purk konserveeritud seentepüreesuppi

Kastke oad vette ja küpseta, kuni need on pehmed. Lisa püreesupp ja hauta.

Tomatipüree supp

Koostis: 1h / l kuivatatud hakitud tomateid; ½ tassi keeva veega 1 spl / l jahu; ½ tassi piima

Jahvatage kuivatatud tomatid segisti või köögikombainiga. Lisage see pulber vette ja keetke. Sega jahu piimaga ja sega. Lisage see segu tomativeele. Hauta, aeg -ajalt segades, et vältida kleepumist.

Keedetud puuviljad

3 tassi kuivatatud puuvilju; 2 tassi keeva veega 1 h / l kaneeli; Suhkur maitse järgi

Leota puuvilju 20 minutit keevas vees. Hauta 20 minutit, seejärel lisa kaneel ja suhkur. Sega kuni suhkur on lahustunud ja serveeri.

Köögiviljasupp

1 tass keedetud liha, tükeldatud 3 tassi kuivatatud köögiviljasegu Sool ja pipar

Valage kuivatatud köögiviljadele keeva veega ja leotage 1 tund, seejärel hautage 2 tundi, kuni see on pehme. Kui teil pole vajalikke, võite lisada värskeid köögivilju.

Õunamagustoit: vahukomm

- see pole plastiliinimass, mis on pakendatud pappkarpidesse, vaid õrn, pehme vanavene magustoit, mida meie esivanemad omasid juba 15. sajandil. Pastila oli tavaline kõikjal, kus leiti hapukaid õunu. "Kaubamärgiga" linnad: Ržev, Tula, Belev, kuid parim toodeti Kolomna linnas. Vähemalt nii arvavad selle linna elanikud, kus vahukommimuuseum asub. Ekskursiooni raames ei räägi nad siin mitte ainult selle valmistamise iseärasustest, maitsestades lugu heldelt legendidega, vaid annavad ka erinevat tüüpi vahukomme maitsta. Nii et kui olete tõeline fänn, siis on magus Meka väärt külastamist.
Ärge arvake, et vahukommi muditi igas õues. See oli väga keeruline ja aeganõudev protsess: pastellid artellides peksid seda kaks-kolm päeva ilma mitmesse vahetusse seiskamata. Ja see oli väga kallis: umbes 1,50 rubla 1 kg kohta. Võrdluseks: 400 g kaaluv päts maksis 4 kopikat ja kilogramm kana - 80 kopikat (riigi keskmised hinnad).
Vahukommi alus on hapud õunad: Antonovka, Titovka, metsikud liigid. Nad olid Lääne -Euroopa soojas kliimas halvasti levinud, nii et oma vahukommi polnud. Retsepti idee põhineb asjaolul, et looduslike pektiinide rikas puuvilja tooraine, millel on võime kiiresti ja tõhusalt geelistuda, keedetakse kuni püree tekkimiseni ja seejärel lisatakse sellele mett. 19. sajandil asendati see koostisosa suhkruga ja seetõttu muutusid vahukommid palju taskukohasemaks ning neid hakati isegi läände eksportima. Vahukommi oluline komponent on munavalged, mis annavad magususele valge värvuse. Klassikaline vahukomm oli punane, nii et kui Kolomna kondiitrid said valge vahukommi, jäi see mõneks ajaks kurioosumiks.
Vahukommi valmistamiseks segatakse kõik need koostisosad ja vahustatakse, kuni massi maht kahekordistub. Seejärel valatakse need vormi ja vanasti laotatakse õhuke kiht puidust raami peale venitatud kangale lihtsalt rõnga põhimõtte järgi. Sellepärast nimetati seda "postila" - midagi, mis tuleb "välja mõelda". Pastill tuleb kuivatada kaks päeva madalal temperatuuril. Muidugi oli seda vene ahjus palju lihtsam teha kui kaasaegses korteris, kuid leidub koduperenaisi, kes kodus vahukomme küpsetavad, kuigi sagedamini tehakse valik tehase versiooni kasuks. Viimane etapp - vahukomm lõigatakse ühtlasteks tükkideks ja puistatakse üle tuhksuhkruga.

Suhkruvaba õunapasta

Koorige mis tahes küpsusega õunad, lõigake viiludeks, pange kastrulisse, lisage põhja veidi vett, katke ja keetke madalal kuumusel, seejärel jahutage ja hõõruge läbi sõela. Määrige köögiplaadi pind väga õhukese taimeõli kihiga ja hõõruge see hoolikalt kuiva marli tampooniga. Pane õunakast lauale ühtlase kihina (mitte paksem kui 0,8 mm - muidu kuivab kaua) ja pane päikese kätte või tuuletõmbusesse. Teisel päeval, kui püree pisut kuivab, saab tahvli nurga alla panna.
Kolme päeva pärast riivige noaga kuiv pastill ja eemaldage tahvlilt. See "õunapaber" tuleb siis 2 päeva köie külge riputada. Pikaajaliseks ladustamiseks voldi vahukomm hunnikusse, piserdage seda kergelt tuhksuhkruga, rullige tihedalt rulli, pange kilekotti ja asetage külmkappi.

(ahjus)

1 kg õunte jaoks - 200 g suhkrut.

Pese õunad, südamik seemnetega, lõika väikesteks tükkideks, sega granuleeritud suhkruga, pane paksu kihina küpsetusplaadile. Ärge lisage vett. Asetage küpsetusplaat kuuma ahju. Pärast keetmist vähendage ahjus temperatuuri. Massi põletamise vältimiseks segage seda perioodiliselt lusika või spaatliga ja keetke, kuni mass muutub elastseks ega jää lusika külge. See võtab tavaliselt 20 minutit pärast keetmist.
Pane keedetud mass fooliumilehele või granuleeritud suhkruga ülepuistatud külma küpsetusplaadile, kuivata toatemperatuuril, puista üle suhkruga ja säilita tavalistes pappkarpides maiustuste alt jahedas ja kuivas kohas.

1 kg õunamassi kohta - 100 g suhkrut.

Peske õunad, eemaldage südamik seemnetega, lõigake viiludeks või viiludeks, puistake üle suhkruga, segage, pange emaili kastrulisse, katke puhta lapiga, suruge peale ja leotage, kuni mahl väljub. Tühjendage saadud mahl, pange viilud küpsetusplaadile ja asetage kuivatamiseks ahju. Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 65 ° C. Viige kuivatatud õunaviilud kuivadesse klaaspurkidesse või linastesse kottidesse. Hoidke neid toatemperatuuril kuivas kohas. Eraldatud õunamahlast saab valmistada hautatud puuvilju või säilitada pärast keetmist. Keetmise ajal valage mahl purkidesse ja keerake kaaned kokku. Päikesekuivatatud õunu saab serveerida teega, kasutada pirukate täidisena või valmistada neist kompotti.

Mis on suhkrustatud puuviljad, teavad kõik. Neid on meeldiv valmistada ja seejärel laduda nagu ehteid kastides ja purkides.
Tänapäeval kasutatakse köögiviljadest ja puuviljadest suhkrustatud puuvilju kõikjal: neid lisatakse küpsetistele, tarretisele, jäätisele ja muudele piimatoodete magustoitudele, sealhulgas kodujuustule, neid kasutatakse erinevate kondiitritoodete kaunistamiseks, lisaks on siirupis keedetud puuviljaviilud. mõnikord serveeritakse iseseisva magusana tassi tee või kohvi asemel maiustuste asemel. Suhkrustatud puuviljad on suurepärane täidis muffinitele, rullidele, puffidele.

Venemaal on suhkrustatud puuvilju armastatud ka pikka aega. Ainult neid nimetati Kiievi kuivmoosiks või "balabushki". Esimene mainimine Kiievi kuivmoosist pärineb XIV sajandist. See toodi Kiievist ja serveeriti Leedu vürsti Yagailo pulmapeol. 1777. aastal andis Katariina II välja dekreedi, mille kohaselt toimetati õukonda aprikoosidest, maasikatest, maasikatest, pirnidest, koerpuust, kirssidest, Ungari ploomidest, kibuvitsa- ja roosast kuivmoos, mis olid tema poolt nii armastatud. Igal sügisel saadeti Kiievist Peterburi lavatreenereid, kus olid karbid ja karbid vene kommidega. 18. sajandi keskel oli isegi eraldi positsioon - “Kiievi keisrikohtu kommipoiss”.

Suhkrustatud puuviljade valmistamise protsess pole sellest ajast oluliselt muutunud. Viljad pestakse hästi ja kuivatatakse eelnevalt. Seejärel kastetakse need küllastunud suhkrusiirupisse ja keedetakse pikka aega. Järgmisel etapil kuivatatakse hästi siirupis leotatud puuviljad, misjärel need muutuvad sarnaseks sellega, mida näeme poes. Ise suhkrustatud puuviljade valmistamisel pole midagi keerulist. Selleks sobivad kõik puuviljad, marjad, tsitrusviljade koor koos koorega, samuti mõned köögiviljad, näiteks kõrvits, porgand ja suvikõrvits.

Väärib märkimist, et suhkrustatud puu- ja köögiviljadel on ka mitmeid kasulikke omadusi, mida paljudel teistel kondiitritoodetel pole.

Suhkrustatud puuvilju saadakse apelsinidest ja arbuusidest, täpsemalt nende koortest, mille tavaliselt ära viskame, on väga maitsvad.

Suhkrustatud arbuusikoored

Koostis:
1 kg arbuusikoori, 1 kg suhkrut, 200 ml vett, 5 g sidrunhapet, apelsinikoort, mandleid, sidrunikoort, vanilli - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Suhkrustatud puuviljade puhul kasutage paksu koorega arbuusid, aga ka valmimata meloneid, mis tavaliselt visatakse söögikõlbmatute toodetena minema, kuid need on teile sel juhul väga kasulikud. Koorige arbuusikoor tihedast koorest ja pehmest osast, lõigake sama suurusteks tükkideks, võttes arvesse, et need hakkavad tulevikus keema, katke veega ja keetke 3 minutit. Seejärel tühjendage vesi, loputage keedetud tükid külma veega, valage keeva siirupi, mis on valmistatud suhkrust, veest ja sidrunhappest. Maitsestamiseks võib sinna lisada ka sidruni- või apelsinikoort, mandleid. Keeda arbuusikoored läbipaistvaks, eemalda lusikaga, kuivata ja veereta tuhksuhkruga.

Suhkrustatud suvikõrvits mee ja sidruniga

Koostis:
1 kg suvikõrvitsat, 200 g mett, 1 sidrun, 500 g suhkrut.

Ettevalmistus:
Pese suvikõrvits, eemalda koor ja seemned, lõika ristkülikukujulisteks tükkideks või kuubikuteks, puista üle suhkruga (200 g), pane külma kuni mahlaks, seejärel nõruta mahl. Pese sidrun, vala peale keev vesi, lõika koos koorega väikesteks tükkideks, eemalda seemned, vala klaasi suvikõrvitsamahla, kuumuta ja keeda 10 minutit, seejärel vala peale ülejäänud suhkur (300 g), keetke siirup madalal kuumusel (kuni suhkur on täielikult lahustunud). Vala suvikõrvits keeva siirupiga, lisa mesi, pane tasasele tulele ja keeda pehmeks (kuni suvikõrvits muutub läbipaistvaks ja siirup on paks nagu mesi). Eemaldage suvikõrvits siirupist, kuivatage ja rullige tuhksuhkrus. Pange valmis suhkrustatud puuviljad ladustamiseks kommikarpidesse ja kasutage ülejäänud siirupit koos sidruniviiludega tavalise moosina.

Suhkrustatud ploomid

Koostis:
1 kg ploome, 1 kg suhkrut, 1 g askorbiinhapet.

Ettevalmistus:
Suhkrustatud puuviljade küpsetamiseks võib seemned peale jätta. Kui valmistate suhkrustatud puuvilju ilma kolooniateta ploomidest, lõigake puuviljad risti, mitte piki - sel juhul ei koori nahk toiduvalmistamisel. Pane ettevalmistatud ploomid laia põhjaga kastrulisse, puista üle suhkruga ja jäta mahl eralduma. Pärast seda keetke puuvilju, kuni mahl muutub paksuks siirupiks. Eemaldage ploomid siirupist ja laotage need fooliumile või küpsetuspaberile ja kuivatage. Kui kastate kuivatatud ploome veel kaks -kolm korda kuuma siirupisse, kuivatades neid iga kord, saate väga maitsva karamelliploomi.

Suhkrupeedi suhkrustatud puuviljad

Koostis:
1 kg suhkrupeeti, 3 g sidrunhapet, 100 g suhkrut, 500 ml vett, sidrunikoort, vanilliini või muud teie valitud maitset.

Ettevalmistus:
Pese peet, koori ja lõika sama suurusteks tükkideks (kuubikuteks või viiludeks), kata veega, lisa suhkur, sidrunhape ja hauta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Maitsestamiseks võib peet keeta sidruni- või apelsinikoore, mee, kardemoni või vaniljega. Nagu eelmistes retseptides, kuivatage peet ja rullige tuhksuhkrus.

Suhkrustatud kõrvits apelsiniga

Koostis:
1 kg kõrvitsat, 1 apelsin, 200 ml vett, 800 g suhkrut.

Ettevalmistus:
Pese kõrvits, koor ja seemned, lõika kuubikuteks või kuubikuteks, puista peale veidi suhkrut. Kui mahl kõrvitsast välja tuleb, tühjendage see. Pese apelsin, vala üle keeva veega, lõika koos koorega väikesteks tükkideks, eemalda seemned, kata keeva veega ja keeda 10 minutit.
Vala suhkur apelsinipuljongiga (koos apelsiniviiludega), pane aeglasele tulele ja keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Vala valmis kõrvitsatükid keeva siirupiga. Pange jahtunud mass madalale tulele ja keetke, kuni see on pehme (kõrvitsatükid on läbipaistvad ja siirup on paks). Eemaldage siirupist keedetud kõrvitsatükid, kuivatage, rullige tuhksuhkrusse ja pange maiustuste karpi.
Kasuta ülejäänud siirupit apelsiniviiludega moosina ning ülejäänud värske kõrvitsamahl võib keema tõusta, kohe steriliseeritud purkidesse valada ja kokku keerata. See mahl on eriti kasulik lastele ja tõenäoliselt ei keelduta täiskasvanud seda proovides.
Pole ime, et nad ütlevad, et "porgandid lihvivad verd". See on väga kasulik ja väärtuslik köögivili, mis sisaldab palju kasulikke aineid. Kui soovite tarbida mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke maiustusi, valmistage suhkrustatud porgandid. Selle delikatessi valmistamiseks on parem valida noored värsked porgandid - need pakuvad kõige meeldivamat maitset ja kasu.

Suhkrustatud porgandid

Koostis:
1 kg porgandit, 1,2 kg suhkrut, 1,5 tassi. vesi, sidrunhape (noa otsas).

Ettevalmistus:
Loputage ja koorige porgandid. Lõika keskmise suurusega tükkideks või õhukesteks ribadeks. Keetke vesi ja keetke selles porgandeid 10 minutit, seejärel jahutage jaotustükk külmas vees. Keetke siirup: lisage vette suhkur, keetke ja oodake, kuni suhkur on täielikult sulanud. Kastke porganditükid keevasse siirupisse ja hautage 15 minutit.
Seejärel laske porganditel 10 tundi siirupis istuda. Korrake seda protseduuri 3 korda. Küpsetamise lõpus lisage sidrunhape ja jahutage. Kurna porgandiviilud läbi sõela ja aseta need pärgamendiga kaetud plaadile või ahjuplaadile.
Siirupi saab sulgeda steriilsetesse purkidesse - see on kasulik immutamiseks või küpsetamiseks glasuuri valmistamiseks.
Kuivatage porgandid ahjus madalaimal temperatuuril või avatud uksega, kuni need on pehmed, või mõne päeva jooksul toatemperatuuril hästi ventileeritavas kohas. Võite kasutada elektrilist kuivatit.
Kastke suhkrustatud puuviljad tuhksuhkrusse ja asetage hermeetiliselt suletud kaanega purkidesse.
Igasugustest marjadest saate valmistada maitsvaid aromaatseid suhkrustatud puuvilju. Näiteks võtke maasikate, vaarikate, murakate, karusmarjade, punaste ja mustade sõstarde, kirsside marjad ja asetage need ühele reale puhtale küpsetusplaadile, puistage üle suhkruga (1 kg marju vajab 200 g suhkrut) ja pange need sisse. ahi, mis on eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C, minutit 20. Niipea, kui marjad kogu pinnal keeb, veenduge, et need ei kõrbeks ja soojeneksid ühtlaselt. Seejärel valage kuumad marjad fooliumile ja kuivatage ning valage küpsetusplaadile jäänud paks mahl purki ja kasutage näiteks magusa kastme või tarretise ja kompottide lisandina.
Serveerimisel lisage suhkrustatud marjade segule kõik pähklid.

Suhkrustatud apelsinikoored

Koostis:
1 kg apelsinikoort, 1 kg suhkrut, 200 ml vett, 5 g sidrunhapet.

Ettevalmistus:
Loputage apelsinikoored, lõigake kuubikuteks, täitke veega nii, et need oleksid sellega täielikult kaetud, ja keetke 5 minutit, seejärel valage puljong. Keetke siirup suhkrust ja veest, lisades sellele sidrunhapet. Kasta keedetud apelsinikoored siirupisse ja hauta tasasel tulel, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Eemaldage need lusikaga siirupist ja kuivatage küpsetuspaberil või fooliumil.
Kuivatatud suhkrustatud puuviljad veeretatakse tuhksuhkrus ja pannakse karpi (võite kasutada komme või küpsiseid). Hoida toatemperatuuril. Kasutage järelejäänud siirupit kondiitritoodete maitsestamiseks või suhkrustatud puuviljade edasiseks keetmiseks.
Võtke oma peopesasse mõned mitmevärvilised suhkrustatud puuviljad, mille olete valmistanud, ja imetlege: päikeseliste, merevaigukollase ja läbipaistvate suhkrustatud puuviljade hajumine peopesas on nagu vääriskivid - igas neist on päikesekiir.
On võimatu vastu panna, et ei prooviks isegi väikest suutäit - tunneta magusust ja aroomi, mis meenutab mett ja lillenektarit, mis sulavad ja viivad sind unistuste ja kuuma suve maailma.

Suhkrustatud õunad

Suhkrustatud õunte õuntest valmistamise protsess pole sugugi keeruline. Pärast selliste suhkrustatud puuviljade valmistamist varute terveks talveks maitsvaid ja tervislikke hõrgutisi.

Koostis: 1 kg. õunad; 1,2 kg. Sahara; 2 klaasi vett

Suhkrustatud puuviljade keetmine:
* Lõika õunad sõltuvalt suurusest viiludeks või pooleks. Värvipliiatsiõunu saab küpsetada tervelt, torgates need juuksenõelaga mitmelt poolt.
* Keeda suures potis vesi ja kasta õunu sellesse 5-7 minutiks.
* Võtke õunad välja ja kastke need kohe külma vette ning jahutage.
* Lisage vette, kus õunad keedeti, suhkrut ja oodake pidevalt segades, kuni see lahustub, moodustades siirupi.
* Eemalda õunad külmast veest, tõsta kaussi ja vala peale kuum siirup.
* Jäta 6 tunniks, seejärel keeda ja jahuta uuesti. Üldiselt tuleks protseduuri korrata 2-3 korda - õunad peaksid muutuma läbipaistvaks.
* Pärast seda pane õunad nõusse ja nõruta võimalikult palju siirupit.
* Pane õunad pärgamendiga vooderdatud lehele ja kuivata ahjus või õues.
* Puista kuivatatud suhkrustatud puuvilju suhkru või tuhksuhkruga ning säilita tihedalt suletud anumas pimedas kohas. Siirupi saab sulgeda steriilsetesse purkidesse ning kasutada küpsetiste ja magusate magustoitude valmistamiseks.

Suhkrustatud õunavilju saab säilitada aasta, kuni järgmise saagikoristuseni, säilitades samal ajal kõik puuvilja kasulikud omadused. Lõppude lõpuks on õunad tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu. Need sisaldavad palju rauda ja pektiine, mis aeglustavad vananemisprotsessi, eemaldavad kolesterooli, parandavad mao tööd ja takistavad kasvajate teket.

Kui sööte 2 õuna päevas, eelistatavalt tühja kõhuga või muust toidust eraldi, saate oma kehale tohutut kasu. Õunades sisalduva suure rauasisalduse tõttu aitavad need tugevdada immuunsüsteemi, aitavad aneemia ja vaevuste korral. Õunad sobivad hästi seede- ja seedehäirete korral kerge fikseerijana. Värskeid õunu soovitatakse lastele esimese toiduna, sest need ei põhjusta absoluutselt allergilisi reaktsioone.

Suhkrustatud õunu kuumutatakse minimaalselt ja seetõttu säilivad kõik õunte väärtuslikud omadused. Suhkrustatud õunu saab serveerida eraldi delikatessina ning neid saab kasutada ka kookide, pirukate, pannkookide, pajaroogade ja muude roogade täidisena.

Suhkrustatud pirnid

Nende jaoks on kõige parem valida kõvad talvesordid, võite kasutada ka küpseid pirne või puuvilju, mis on oma "esitluse" kaotanud. Korralikult küpsetatud suhkrustatud pirnid säilitavad kõik nende puuviljade kasulikud omadused ning suurepärase aroomi ja maitse.

Suhkrustatud pirne saab valmistada, lõigates pirnid viiludeks ja eemaldades nende keskosa, või võite valmistada suhkrustatud puuvilju tervetest pirnidest. Lõppude lõpuks arvatakse, et pirnide tihe keskosa ja seemned sisaldavad kõige rohkem toitaineid ja pirni soovitatakse süüa "sabani". Nii et alustame.

Koostis: 1,5 kg. pirnid; 3 klaasi vett; Kaal 0,5-0,7 kg. Sahara; tuhksuhkur või liiv tolmutamiseks

Suhkrustatud puuviljade keetmine:
* Pese pirnid, torka need mitmes kohas juuksenõelaga läbi (kui teed suhkrustatud puuvilju tervetest puuviljadest) või koori seemned, lõika need mis tahes kujuga väikesteks tükkideks.
* Pane suurde kastrulisse ja kata keeva veega.
* Kurna, tühjendades vesi eraldi kastrulisse.
* Keeda selles vees siirup: lisa suhkur, keeda ja oota, kuni suhkur on täielikult sulanud.
* Kastke pirnitükid keevasse siirupisse, keetke 5 minutit, eemaldage tulelt ja jahutage toatemperatuuril. Korrake seda protseduuri 4 korda.
* Pärast 4. keetmist muutuvad pirnid klaasjaks. Need filtreeritakse, võimaldades siirupil täielikult ära voolata.
* Laota pirnid pärgamendile ja kuivata mitu päeva.

Teisel päeval võite neid puistata tuhksuhkruga ja vajadusel korrata seda protseduuri kuivatusprotsessi käigus veel mitu korda.

Suhkrustatud kõrvits

Selgub, et suhkrustatud puuvilju saab valmistada mitte ainult puuviljadest, vaid ka köögiviljadest. Maitsvaid suhkrustatud puuvilju saab kõrvitsast. Nende jaoks peate teravilja küpsetamiseks valima magusaid kõrvitsasorte.

Kõrvits on väga kasulik köögivili, mis on hädavajalik külmal aastaajal. Ta rõõmustab meid oma suurepärase maitse ja aroomiga, kui paljud teised puuviljad on juba lahkunud. Suhkrustatud kõrvits on suurepärane maiuspala, mida saab süüa iseseisvalt või kasutada küpsetiste või magusate magustoitude valmistamiseks.
Suhkrustatud puuviljade valmistamise protseduur sarnaneb mõnevõrra moosi keetmisega, kuid on mõne eripära ja peensusega. Niisiis, alustame ...

Koostisosad: 1 kg. kõrvitsad; 400 g suhkrut; 200 ml. vesi; 1 sidrun või apelsin; kergelt jahvatatud kaneel; tuhksuhkur

Suhkrustatud puuviljade keetmine:
* Pese kõrvits, koor ja seemned ning lõika väikesteks kuubikuteks või ribadeks.Lõika sidrun või apelsin viiludeks.
* Kalla kastrulis suhkur veega üle ja lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema. Kui suhkur on keevas vees täielikult lahustunud, on siirup valmis.
* Pane hakitud kõrvits ja sidrun (apelsin) siirupisse. Küpseta umbes 5 minutit, jahuta ja keeda uuesti 5 minutit. Kõrvits peaks olema pehme.
* Aseta kõrvits nõusse ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
* Kuivatage umbes 1 tund ahjus 130 kraadi juures või vabas õhus 2-3 päeva.
* Valmis suhkrustatud puuvilju veereta kaneeliga segatud tuhksuhkrus.

TSUKATA kohta

Parim on hoida suhkrustatud puuvilju tihedalt suletavas klaasis. On veel üks ladustamisviis: ärge kuivatage ega katke suhkrustatud puuvilju suhkruga, vaid kuumalt koos siirupiga, pange steriilsetesse purkidesse ja sulgege tihedalt, näiteks tavaline moos.

Tulevikus saab neid kasutada kookide kihistamiseks, kookide kaunistamiseks ja küpsetistele lisamiseks.

Selle isuäratava delikatessi nimi pärineb ladina keelest "sucus" - "mahl". Itaalia keeles kõlab see "succada", saksa keeles "zukkade" ja venelased lihtsalt laenasid selle, asendades häälega "d" pehme "t" -ga.

See sündmus leidis aset XIV sajandil, kui “kuiva moosi”, nagu toona suhkrustatud puuvilju nimetati, keedeti esmakordselt Kiievis ja see viidi Leedu vürsti Jagailo pulmapeole 1386. aastal. Kuid suhkrustatud puuviljad saavutasid Venemaal laia populaarsuse ja kuulsuse palju hiljem. 18. sajandil andis Katariina II, kellele väga meeldisid suhkrustatud puuviljad, välja kohtule dekreedi suhkrustatud puuviljade tarnimise kohta.

Samal ajal ilmus Kiievisse esimene kuivmoosipood, mille avas kaupmees S.S. Balabukhoi. Tema tooted said hiljem palju auhindu.

Nüüd pakub turg tohutul hulgal erinevaid maiustusi, kuid mitte kõik pole tervisele kasulikud. Suhkrustatud puuviljad on valmistatud looduslikust toorainest ja on väga hea lahendus puhkuseks või puhkuseks, kui soovite lihtsalt midagi magusat süüa. Parimad suhkrustatud puuviljad on omatehtud suhkrustatud puuviljad. Aga kui otsustate poest suhkrustatud puuvilju osta, peaksite tähelepanu pöörama mõnele omadusele.

Riiulitel näete suurt hulka suhkrustatud puuvilju, mis on täis kõiki vikerkaarevärve. Nad tõmbavad tähelepanu, soovite kohe neid osta. Kuid ärge kiirustage seda tegema - tõenäoliselt sisaldavad need värvilised suhkrustatud puuviljad värvaineid. Värvaine olemasolu on lihtne kontrollida: peate tüki suhkrustatud puuvilju keevasse vette panema - kui vesi muutub värviliseks, on värvaine kindlasti olemas.

Looduslikud suhkrustatud puuviljad ilma lisaaineteta tunduvad võrreldes nende keemiliste naabritega üsna tavalised, kuid just neid maiustusi tasub osta, kui hoolite oma tervislikust toitumisest. Sageli suudavad müüjad teid näiteks veenda, et erkpunased suhkrustatud puuviljad on kuivatatud mangotükid või muud eksootilised puuviljad. Kuid enamasti on need lihtsalt värvitud ananassid, mis on keedetud värvainega suhkrusiirupis. Nii saate valmistada erinevat värvi ja väidetavalt erinevatest troopilistest puuviljadest suhkrustatud puuvilju.

Head, kvaliteetsed suhkrustatud puuviljad ei tohiks olla liiga märjad ja kleepuvad, kuid samal ajal ei tohiks need olla liiga kõvad. Seda on lihtne kontrollida - piisab, kui vajutada sõrmi plastikpakendis suhkrustatud puuviljadele - see peaks olema mõõdukalt elastne ega tohiks pressimisel mahla eraldada.

Köögiviljad on inimeste toitumise lahutamatu osa. Inimesed tegelevad aktiivselt köögiviljade kasvatamisega oma suvilates ja nende järgneva koristamisega. Värske küps juurvili on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest, mis on organismile kasulikud ja vajalikud. Kuid mitte kõik ei tea, et isegi algsel kujul säilitamisel kaotatakse järk -järgult kasu, rääkimata kuumtöötluse läbinud köögiviljadest. Mida siis teha saab? Kuidas säilitada oma kasvatatud toidus maksimaalne kasu? Parim võimalus on neid kuivatada, sest pärast kuivatamist säilivad puuviljad peaaegu kõik kasulikud ained kuue kuu jooksul. Pärast seda perioodi hakkavad viljad järk -järgult oma eeliseid kaotama. Kuidas köögivilju korralikult kuivatada? Veel sellest.

Kuidas puuvilju valida

Milliseid köögivilju saab kuivatada? Saate kuivatada mis tahes köögivilja. Mõned neist vajavad enne kuivatamist täiendavat ettevalmistust. Kuid kui soovite teha kasulikke tarneid, võite julgelt valida kõik vajalikud puuviljad.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata puuvilja seisundile. Pole vaja võtta üleküpsenud isendeid, mis on kaotanud oma tiheduse ja elastsuse, on ebatõenäoline, et nad suudavad kuivada, kuid ülejäänud toodet on lihtne rikkuda. Kuivatamiseks peaksite valima kindlad küpsed köögiviljad, mida putukad ei rikne ega kahjusta. Kui kahjustused on väikesed, saate need ära lõigata ja jätta hea osa dehüdratsiooniks.

Nõuanne! Kodus kuivatamist eelistatakse endiselt madala saagikusega köögiviljaliikidele. See on tingitud asjaolust, et mahlased isendid kuivavad tugevalt ja saadakse väga väike kogus lõpptooteid.

Rohelised on kuivatamisel populaarsemad. Pealegi ei kuivatata mitte ainult spetsiaalselt selleks kasvatatud ürte, vaid ka köögiviljade tippe, mis toitainete sisalduse poolest ületavad sageli juurvilja.

Köögiviljade ettevalmistamine

Enne otse kuivatamist tuleb puuviljad ja juured ette valmistada. Kõigepealt peate valitud köögiviljad loputama ja kuivatama. Eemaldage kõik mittevajalikud esemed. Vajadusel tuleks toode koorida; selleks on parem kasutada spetsiaalset köögiviljanuga. See võimaldab teil lõigata väiksema osa puuvilja kasulikust osast. Paljud koduperenaised üldiselt ei soovita puhastamist, vaid põhjalikku loputamist. See on tingitud asjaolust, et peamine kasu on koondunud täpselt koore ossa.

Mõned köögiviljad nõuavad täiendavat keetmist ja neid tuleb sõltuvalt suurusest 10–20 minutit keevas vees blanšeerida. Keetke kindlasti peet, porgand, hernes, spargelkapsas, oad ja kartul. See aitab säilitada värvi ja vältida köögiviljatükkide tumenemist. Kui te ei soovi toiduvalmistamise tõttu osa vitamiine kaotada, võite toitu aurutada. Enne kuivatamist soovitatakse kõrvitsat siirupis sidrunimahlaga leotada.

Pärast köögivilja puhastamist ja täiendavat ettevalmistamist tuleb see lõigata. Kuidas toodet täpselt lõigata, sõltub tarnija eelistustest. Võib lõigata kuubikuteks, ribadeks, viiludeks või lihtsalt hõõruda jämedale riivile. Oluline on tagada, et tükid oleksid sama paksusega. Vastasel juhul on juurviljade kuivatamine kodus, isegi õhukuivatis, palju raskem. Paksud tükid võivad osutuda alakuivatatud ja hakata halvenema, see rikub omakorda kogu tooriku, eriti kui kuivatame köögivilju talveks.

Kuidas kuivatada köögiviljapreparaate

Kuidas köögivilju kuivatada? On mitmeid viise. Esiteks saab seda kuivatada loomulikult, see on pikim, kuid parim viis eeliste ja maitse säilitamiseks. Teiseks võite toote kuivatada kuivatis, mikrolaineahjus või õhukuivatis. Mõni kuivab kodus isegi toa akuga.

Looduslik kuivatamine

Parim viis puuviljade ja juurte kuivatamiseks kodus on asetada need õue. Kõigi eelistega on meetod ka kõige aeganõudvam. Oluline on tagada, et toode asuks päikesepaistelisemas kohas, eemal kiirteedest ja muudest tolmu- ja saasteallikatest. Kõige sagedamini kuivatatakse köögivilju sel viisil maal või maamajas.

Lisaks on oluline, et kärbsed ja muud putukad ei satuks köögiviljade juurde. Selleks peate korraldama marli kangast valmistatud varikatuse. Öösel peate toote tuppa tooma ja pärast kaste täielikku kadumist tagasi võtma. Kui juured on kandikutel, katke need niiskuse imamiseks paberrätikute või paberiga.

Nõuanne! Ärge mingil juhul kasutage ajalehti. Need rikuvad toorikute maitset ja annavad neile trükivärvi koostisest tulenevate mürgiste ainete sisalduse.

Toote kuivatamisel on oluline tagada, et kõik tükid muutuksid kuivaks, selleks peate tükid keerama ja segama. Kustutage need, mis on halvenenud. Mõne aja pärast saab köögiviljatükke, kui need on suured, niidile panna ja riputada. Köögiviljade kogu kuivamisaeg kestab loomulikult kuni kaks nädalat.

Kuivatage ahjus

Kõige sagedamini eelistavad koduperenaised kodus köögivilju kuivatada ahjus või pliidil. Nendes väheneb kuivatusprotsess märgatavalt ja saadakse kuivatatud toorik juba 6-12 tunni pärast, sõltuvalt tükkide suurusest.

Ahi tuleb soojendada temperatuurini 70 kraadi ja panna ahjuplaadile asetatud köögiviljad. Oluline on meeles pidada, et puuvilju tuleks kuivatada gaasiahjus välja lülitatud tulega, kuna põlemisproduktid on köögiviljadele väga kahjulikud. Ahi on vaja kuumutada, asetada toode sellesse, pärast ahju jahtumist eemaldada toorikud ja kuumutada uuesti.

Elektrikapis tuleks juurvilju kuivatada lahtise uksega, et sealt aurustuv niiskus välja tuleks. Selle võib ära jätta, kui on olemas sisemine konvektsioonifunktsioon. Köögiviljatükke tuleb perioodiliselt segada, et tagada ühtlane kuivamine. Kui köögivilju kuivatatakse mitmel küpsetusplaadil, vahetage neid perioodiliselt.

Kasutame mikrolaineahju ja õhukuivatit

Need võimalused kuivatatud toote koju saamiseks on kiireimad. Juurköögivilju on kõige lihtsam kuivatada õhufreesis. Vaja on see restidele laiali laotada ja seada temperatuurirežiim 60 kraadile, lülitada ventilaator täisvõimsusel sisse. Föönis kuivavad puuviljad sõltuvalt suurusest keskmiselt 3–6 tunniga.

Mikrolaineahjus kuivatamise meetod on kõige huvitavam. See seade suudab toote mõne minuti jooksul kuivatada. Selleks võtke sobiv tasane tass, katke see salvrätiku või paberrätikuga. Asetage lõigatud toorikud ühte ritta ja katke teise salvrätikuga. Lisaks tootele endale peate mikrolaineahju panema klaasi vett ja säilitama selles vedeliku olemasolu.

Seade tuleb lülitada maksimaalsele võimsusele ja toode tuleb kolmeks minutiks sisse lülitada. Kontrollige valmisolekut ja kui juured pole täielikult kuivanud, lülitage mikrolaineahi veel 40 sekundiks sisse.

Lihtsalt ärge kuivatage oma köögivilju liiga palju. Väärib märkimist, et kui köögivilju ei reguleerita, saate neid kuivatada õhufreesis.

Kuivati ​​köögiviljade jaoks

Mõned käsitöölised ehitavad puuviljade ja juurviljade jaoks spetsiaalseid kuivateid. Reeglina esindavad need sellist struktuuri nagu perforeeritud metallist kapp, mille sees on libisevad riiulid.

Selline struktuur on plaadile paigaldatud ja sisse lülitatud. Lülitatud pliidilt tulev soojus kuivatab toote ja augud loovad vajaliku ventilatsiooni, samas kui temperatuuri režiimi saab hõlpsalt reguleerida, lülitades põletid sisse ja välja.

Sellistes kuivatites on soovitav muuta ka riiulite asukohti, millel toorikud asuvad, kuna kuivamiskiirus alumisest kihist ülemisele muutub.

Kuivatatud puuvilju ja juurvilju saab kasutada erineval viisil. Neid saab lisada suppidesse. Sellisel juhul saavad toiduvalmistamise käigus tooted oma esialgse kuju. Võite juurvilju lihtsalt leotada ja 15-20 minuti pärast on need jälle sama suured. Siis saab neid hautistele lisada või lihtsalt praadida. Lisaks kodusele kasutamisele võib matkadele kaasa võtta kuivatatud toite, need aitavad teil tule kohal suurepärast toitu valmistada ja võtavad minimaalselt ruumi. Kõige tähtsam on see, et kuivatamise ajal säilitavad puuviljad ja juured nii maitse kui ka maksimaalse kasu.

Köögiviljade kuivatamine kodus on suurepärane vitamiin ja aromaatne toode talveks. Siin on palju rohkem toitaineid ja esimestel kursustel on aroom tugevam ja heledam.


Ja kuivatamist on mugavam säilitada. Külmutamine ei hoia enam kogu saaki. AGA talveks kuivatatud köögiviljad- see on väga vajalik äri.

Kuidas porgandit ja peeti talveks kuivatada

Kuivatada saab nii porgandit kui peeti. Ilma nendeta borš ei tööta. Nii ka hautis. Kui tooreid puuvilju pole saadaval, pole aega nende järele turule minna, või tulevad kuivatatud poest kasuks.

Sündisid väikesed porgandid. Mida teha? Riivimine ja külmutamine on tülikas. Hoidke seda keldris, sellel pole mõtet. Niisiis otsustasin selle põhjalikult pesta, kuivatada ja viiludeks lõigata. Seejärel kuivatasin oma saagi päikesepaistelisel aknalaual ja valasin paberkotti. Panin selle vürtsikappi ja rahunesin maha. Ja talvel keetsin suppi ja meenutasin kuivatatud porgandit. Viskasin just Žmenka puljongisse. Aroom läks üle kogu köögi. Ja väikesed porganditükid õitsesid oranžide õitega. Sellest ajast olen olnud kuiv ja peet. Niipea, kui väike vili on välja kaevatud, teen seda. On aeg, valmistan borši jaoks konserveeritud kastmeid. Sirina S.

Neil on äädikas, mis tänapäeval kõigile ei meeldi. Kuivatatud juurviljad on kasulikud. Ei mingeid purke, steriliseerimist ja muresid.

Kuidas köögivilju kuivatada

Esiteks tuleb köögiviljad põhjalikult pesta ja kahjustatud piirkondadest eemaldada.

Lase juurviljadel veest kuivada.

Hõõru köögiviljad purustajale või lõika õhukesteks viiludeks. Võib riivida jämedale riivile või lõigata kuubikuteks.

Valame selle õhukese kihina paberile ja saadame varju, kus tuul kõnnib. Päikesekiirte all on võimatu küpsetusplaate või pappkaste köögiviljadega asendada, pigment põleb läbi. Aeg -ajalt oleme tüütud.

Osa hakitud juurvilju blanšeeritakse enne kuivatamist paar minutit keevas vees ja alles seejärel kuivatatakse köögiviljad elektrilises kuivatis või ahjus. Hea viis käärimise peatamiseks ja nende värvi säilitamiseks.

Säilitage kuivatatud köögivilju

Tehke oma paberkotid ja valage nendesse kuiv toorik. Kaantega klaasanumad sobivad ka kuivade toorikute hoidmiseks. Vala sinna kuivad rohelised.

Küpseta borši kuivatatud juurviljadest

Pärast puljongi ja kartulite keetmist lisage 1 liitrile vedelikule kuivatatud peet (2 supilusikatäit) ja porgandid (1 supilusikatäis). Küpseta sibul ja tomat eraldi praadides ja vala see enne kapsa munemist sisse.

Milliseid köögivilju saab talveks kuivatada

Talveks saate valmistada:

• roheline sibul ja sibul;
• Bulgaaria pipar;
• peterselli ja selleri juured.

Me ei ignoreeri suvikõrvitsat. Nagu baklažaanid, lõikame need ringidesse ja kuivatame tugevale niidile. Riputame köögiviljade "helmeid" rõdule, kus on hea ventilatsioon.

Kuidas kuivatada köögivilju elektrilises kuivatis

Peseme tooted ja lõikame.

1. Küüslauk - suurte kuubikutega.
2. Sibul ja kartul - tavalised kuubikud.
3. Porgand - õled.
4. Juured - väikeste kuubikutega (ringid).
5. Nii et köögiviljaviilud elektrilises kuivatis läbi ei kukuks, paneme iga astme õhukese loodusliku kangaga.

Saate kuivatada köögivilju elektrilises kuivatis korraga. Kuid pidage meeles, et kuivatamise kiirus on erinev. Seetõttu võtame juba valmis kuivatamise välja ja paneme uue osa. Selleks lülitage seade perioodiliselt välja iga tund. Sel ajal kontrollime valmisolekut, segame, vahetame kohti. Kuna kuivati ​​läheb väga kuumaks, on kõige parem asetada see puitpinnale või lauale.

Köögiviljade kuivatamine kodus on lihtne, kui teete seda hooaja jooksul järk -järgult.

Uuri välja. See vitamiinipasta meeldib kõigile.

Pro100ogorod valmistub sõpradega talveks.

Köögiviljade, puuviljade ja marjade kuivatamine kodus

Köögiviljade, puuviljade ja marjade kuivatamine kodus

Saate kuivatada kõik puuviljad ja marjad, samuti köögiviljad. Kõik toitained säilivad kuivatatud puuviljades, väike vitamiinide kadu ja toiteväärtus suureneb.
Väärikus kuivatatud köögiviljad kuna neid saab pikka aega säilitada. Ka kuivatamiseks võite kasutada köögivilju, mis ei sobi marineerimiseks ja marineerimiseks, eemaldades kahjustatud kohad.
Kell köögiviljade kuivatamine kaob suur hulk niiskust, suurendab see nende stabiilsust ladustamisel.
Köögiviljade kuivatamisel kaotatakse märkimisväärne kogus C -vitamiini, sõltuvalt köögiviljade tüübist ja sellest, kuidas neid enne kuivatamist valmistatakse.
Suurim C -vitamiini sisaldus säilib sügisel kuivatatud köögiviljades. Tulekuivatamine põhjustab vähem C -vitamiini kadu kui päikese käes kuivatamine.
Kodus saate kasutada õhu-, päikese- ja ahju kuivatamist.
Rohelised taimeosad on õhu käes kuivatatud (võrastiku all), valged juured (seller, pastinaak, petersell) kuivatatakse päikese käes või õhu käes kuivatades ... Lillkapsast kuivatatakse ahjus või ahjus.
Puuviljade ja marjade kuivatamine , see on lihtsaim viis neid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Puuviljades ja marjades kuivatamisel suureneb suhkru ja muude toitainete kontsentratsioon. Õige kuivatatud puuviljad ja marjad väga väärtuslik toiduaine.
Puuviljad ja marjad saab kuiv päikese käes, õhus, ahjudes ja ahjus. Vilju saab nöörida tugevatele nööridele ja riputada päikesepaistelisele küljele.
Päikesepaistelisel ajal puuviljade ja marjade kuivatamine , päevad võivad olla jahedad, viljadele võib tekkida mäda. Selle vältimiseks fumigeeritakse puuviljad enne kuivatamist vääveldioksiidiga või töödeldakse soolveega (200 g soola 10 liitri vee kohta). Fumigeerimine kiirendab kuivamist, viljad on kerged ja hoiavad ka kärbse saastumisest vaba.
Hoia kuivatatud puuviljad, marjad ja köögiviljad hea pappkarpides või tihedast looduslikust kangast valmistatud kottides.

Peedi kuivatamine.
Parimad lauasordid peedi kuivatamiseks , peaks olema ühtlane, rõngastevaba, violetne värv, näiteks Bordeaux. Sordid Egiptuse, salat ja teised, milles juurviljade kuju ja struktuur sarnanevad sööda või suhkruga peet , kuivatamiseks ei sobi.
Juured ja pea lõigatakse peedist ära, pestakse ja blanšeeritakse 20-30 minutit. Blanšimise lõpu kindlaksmääramiseks peate saama peedid keedetud veest, lõigatud pooleks. Kui juurvilja keskosa jääb keetmata, on blanšimine lõppenud. Üleküpsenud peet tekitab koorimisel rohkem jäätmeid. Küpsetamata peet pärast kuivatamist on tumedama värvusega, paisub vees halvasti ja ei keeda kaua.
Keeduvett välja võetud peet puhastatakse, jahutatakse, tükeldatakse, vooderdatakse sõelale ja kuivatatakse päikese käes või ahjus temperatuuril 70–90 kraadi.
Õige kuivatatud peet elastne, painduv, punakaspruun või Burgundia värv.
Kuivatatud peet jahutatakse sõeltele, seejärel valatakse ladustamiseks anumasse.

Porgandite kuivatamine.
Jaoks porgandite kuivatamine , sobib hästi selline sort nagu Moskovskaja Zimnaya jt.
Porgandid enne kuivatamist sorteeritud, puhastatud, pestud, blanšeeritud. Blanšimise kestus sõltub juurte suurusest. Blanšimise lõppu määrab kild, puidust hambaork. Tavaliselt blanšeeritud porgandid läbistatakse väikese vaevaga. Tühjendamata porgandid - mitte läbistatud, vaid ülekooritud - läbistatud ilma igasuguse pingutuseta.
Porgand kuivatatakse kuni valmis. Valmis porgand peaks olema elastne, isegi kergelt habras.

Kuivatamiseks valged juured (petersell, pastinaak, seller), valmistatud kvaliteetselt, kooritud ja lõigatud nuudliteks.
Sort peterselli Sugarnaya, seller Snowball, Krugly pastinaak jt kuivavad hästi.
Tükeldatud kuivatamiseks valged juured inkubeeriti soolalahuses 5 minutit, seejärel vooderdati sõelale.
Sellerit ja peterselli kuivatatakse päikese käes, samuti ahjus temperatuuril 50-60 kraadi. Pastinaak kuivatatakse ahjus temperatuuril 60-70 kraadi. Kõrgemal temperatuuril võib juurte värv tumeneda.
Kuivatatud valged juured värv, valge kollaka varjundiga. Valged juured pärast kuivatamine peaks olema magusa maitsega, iseloomuliku peterselli, pastinaagi, selleri lõhnaga, ilma järelmaitse ja muude lõhnata.

Kapsa kuivatamine (valge kapsas, lillkapsas ja rooskapsas).
Kuivatamiseks sobivad kõige paremini valge kapsa sordid Amager, Moskva talv, hiilgus jt.
Koolitus kuivatamiseks valge kapsas koosneb rohelistest kattelehtedest puhastamisest ja kännu eraldamisest, seejärel hakitakse kapsas paeltega.
Tükeldatud valge kapsas enne kuivatamist ära blanšeeri, vaid kuivata sõeladel päikese käes, ahjus või ahjus temperatuuril 60-70 kraadi.
Valmis kuivatatud valge kapsas , peaks olema valge kollaka või helepruuni varjundiga. Kuivatatud kapsas peaks paisuma külmas vees, suurendades mahtu vähemalt 5-6 korda.
Lillkapsa kuivatamiseks peaks olema värske, ilma tärkamata sisemiste roheliste lehtedeta, valge, kindel. Lillkapsa pea puhastatakse ümbritsevatest lehtedest ja jagatakse õisikuteks, jalg lõigatakse ära.
Enne kuivatamist blanšeeritakse lillkapsa õisikuid 2-5 minutit keevas vees, seejärel jahutatakse külmas vees ja vooderdatakse sõelale. Kuivatatud lillkapsas kuni ahjus küpsetamiseni, perioodiliselt õisikuid keerates. Valmis kuivatatud värviline kapsas valge või helekollane, ei tohiks painutamisel puruneda.

Sibulate kuivatamine. Eemaldage kirjalikult kuivatatud sibul.
Kuivatamissibulad peab olema küps, kuiv, puhas, kindel. Jaoks sibula kuivatamine sibul sobivad sordid on Strigunovsky, Krasnodar jt.
Sibul puhastatakse karmidest kaaludest ja põhi lõigatakse välja. Ilma põhjata jagunevad sibulad hästi rõngasteks. Sibulat ei pesta. Sibulat saab kuivatada päikese käes. Ahjus, ahjus ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui 65 kraadi. Sellel temperatuuril ei saa sibul põletada ega kaota eeterlikke õlisid. Kell sibula kuivatamine seda segatakse perioodiliselt.
Valmis kuivatatud sibul peaks olema valge, roosakaslilla või helekollane. Sõrmused kuivatatud sibulat peab olema elastne. Kuivatatud sibul on mõru või mõrkjas magus maitse ja lõhn, mis on iseloomulik sibulale.

Küüslaugu kuivatamine.
Jaoks kuivatatud küüslauk võtke küps, puhas ja tervislik küüslauk. Küüslauk kooritakse karmidest kestadest ilma pirni hävitamata. Pead lõigatakse umbes 0,5 cm paksusteks tükkideks, pannakse sõelale ja kuivatatakse temperatuuril 50–60 kraadi ahjus, aeg-ajalt segades. Saab kuivatage küüslauk ja päikese käes.
Kuivatatud küüslauk jahutatakse sõeltele, käsitsi kaaludest eemaldatakse, suletakse purkidesse.
Küüslaugupulbri jaoks, kuivatatud küüslauk läbis kohviveski. Saadud pulbrit, mis on suletud väikestesse purkidesse, saab säilitada kauem kui aasta.

Roheliste herneste kuivatamine.
Jaoks roheliste herneste kuivatamine, herned sobivad vahajas küpsusastmes, kui terad on tekkinud, kuid siiski rohelised, magusad, mitte jämedad. Mida peenemad on herned, seda õrnemad ja magusamad nad kuivatamisel on.
Pärast sorteerimist blanšeeritakse herned 3-5 minutit keevas vees. Selleks, et herned omandaksid intensiivse rohelise värvuse, lisatakse blanšeerimisveele spinati või nõgese lehti. Blanšeeritud herned jahutatakse külmas vees, seejärel lastakse vett nõrguda. Pärast seda herned kuivatatakse ahjus või pliidis kolmes etapis. Esimest korda kuivatatakse herneid 2 tundi temperatuuril 35–40 kraadi, teine ​​järjehoidja pärast 1,5-tunnist jahtumist 2 tundi temperatuuril 45–50 kraadi. Pärast 1,5-tunnist jahutamist kuivatatakse kolmas sakk temperatuuril 55-60 kraadi. Kell
selline kuivatavad herned osutub roheliseks, matt varjundiga, magusa maitsega, tugevalt kortsus.
Kui kuivatatud herned kahvaturoheline, see näitab, et herned olid alavalgustatud, pruunid täpid on hernetäpilised, mis tähendab, et herned olid üleblanšeeritud. Kollakaspunane värv kuivatatud herned näitab, et herned on kuivad. Herned on mitmekülgne vitamiinitoode.

Tilli kuivatamine.
Jaoks kuivatav till õrnade roheliste lehtedega, kuni moodustuvad lillenooled.
Esikülg kuivatav till loputage hoolikalt voolava vee all. Jaoks kuivatav till purustatud, sõelale vooderdatud ja varjus õhu käes või päikese käes kuivatatud.

Peterselli ja selleri lehtede kuivatamine.
Kuivatamiseks peterselli ja sellerilehti peaks olema puhas, värske, roheline, õhukeste leherootsudega. Rohelised tuleb loputada jooksva vee all ja tükeldada. Hakitud rohelised vooderdatakse sõeltele ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 40-50 kraadi või varjus õhus. Kuivatatud petersell ja seller hoitakse riidest kottides või purkides.

Mädarõika lehtede kuivatamine.
Mädarõika lehed loputage, kuivatage lapiga, lõigake plaatideks ja kuivatage varjus õhu käes. Millal mädarõika lehed kuivad, saab need pulbriks jahvatada. Pulber kuivatatud mädarõika lehed mugav hoida suletud purkides.

Porru kuivatamine.
Porru kuivatamiseks peaks olema puhas, tihe, roheliste lehtedega, lõigatud 20 cm pikkuseks. Porrujuured tuleb kärpida.
Porrulaugu kuivatamiseks varred on jagatud valgeteks ja rohelisteks osadeks. Iga osa lõigatakse 1-2 cm kolonnideks, pannakse eraldi sõelale ja kuivatatakse ahjus temperatuuril 50-60 kraadi. Porru kuivatatud vabas õhus varjus või päikese käes.
Valmis kuivatatud maitsetaimed peaks olema roheline vürtsika lõhnaga. Kasutage maitsetaimi maitsestamiseks. Ladustatud kuivatatud porrulauk suletud anumas kuivas kohas.

Kuivatatud suvikõrvits.
Suvikõrvits kuivatamiseks lõigake tagumik ära ja valige lusikaga seemnekambrid. Jäta suvikõrvits istutamiseks kaheks päevaks. Päikesekuivatatud suvikõrvits lõika spiraaliks, leota 15 minutit soolases vees ja riputa päikese käes. Kuivatatav suvikõrvits , katke kärbse saastumise vältimiseks marliga.

Baklažaani kuivatamine.
Loputage baklažaanid, tühjendage vesi. Kui kuivatatud baklažaan talvel kasutatakse neid salatite, kaaviari valmistamiseks, seejärel lõigatakse baklažaanid enne kuivatamist kuubikuteks. Kui kuivatatud baklažaan kasutatakse sellise roa jaoks nagu praetud baklažaan majoneesi ja küüslauguga, seejärel lõigatakse need 0,5 cm paksusteks plaatideks. Selleks lõigatakse need sõltuvalt suurusest pikuti 3-4 osaks baklažaan ja kuivatatakse. Baklažaan kuivatatakse päikese käes, kattes need marliga. Kuivatatud baklažaan mugav hoida külmkapis klaaspurkides.

Tomatite kuivatamine (tomatid).
Tomatid kuivatamiseks on vaja võtta küpsed, terved, tiheda viljaliha ja väikeste kambritega.
Loputage tomatid, laske vett välja voolata, lõigake piki seemnekambrit 2-4 tükiks, olenevalt vilja suurusest. Tomatid kuivatamiseks parem on lõigata varre küljelt ja mitte lõigata lõpuni nii, et viilud jääksid kokku. Väikesed tomatid saab lõigata risti 2 tükiks. Seejärel laotatakse hakitud tomatid sõelale või puidust lehtedele. Kvaliteedi juurde kuivatatud tomatid see oli parem, neid fumigeeritakse vääveldioksiidiga (1 g väävlit 1 kg tomatite kohta) 30 minutit. Väävel põletatakse tomatikarbi all. Pärast fumigeerimist puutuvad nad päikese käes kuivama. Kuivatatud tomatid 5-8 päeva jooksul, perioodiliselt ümber pöörates.
Kuivatatud tomatid enne kasutamist peate lihtsalt loputama. Need sobivad hästi borši, kapsasupi ja kastmete jaoks.

Melonite kuivatamine.
Kuivatatud melon , see on suurepärane maiuspala. Kuivatamiseks melonid sobivad Kolhoosi naine, ananass, pärsia jne Need melonid on kindla ja mahlase viljalihaga, sisaldavad palju suhkrut ja on aromaatsed.
Melonid pannakse 2 päevaks päikese kätte kuivama. Seejärel sorteeritakse need, visates ära kahjurite poolt kahjustatud ja lagunemise tunnustega.
Pärast seda pestakse melonid ja lastakse õhu käes kuivada. Melonid kuivatamiseks lõika kaheks osaks, eemalda puulusikaga seemned, seejärel lõika iga pool 2-4 cm paksusteks viiludeks. Viilud kooritakse nahalt ja roheliselt kihilt, pannakse vineerilehtedele. Võite lõigata iga viilu pikuti pooleks, ilma 3-4 cm lõpuni lõikamata ja riputada spetsiaalsete kuivatite külge. Kuivatamisel melonid katke kindlasti marliga. Melonid närbuvad 8-12 päeva.
Päikesekuivatatud meloni viilud kootud kimpudeks (punutisteks) ja asetatud küpsetuspaberiga vooderdatud kastidesse.
Valmis kuivatatud melon peaks olema pehme ja elastne, helepruuni värvi.
Alates kuivatatud melon valmistada täidis pirukate, pirukate, juustukookide ja pajaroogade jaoks. Selle jaoks kuivatatud melon pesta külma veega, peeneks hakitud, valada veega, keeta, kuni see on täielikult pehmenenud ja liigne vedelik eemaldatud.

Õunade kuivatamine.
Õunte kuivatamiseks sobivad suure kuivainesisaldusega ja magushapu maitsega sordid. Maitsev kuivatatud õunu saadakse sügisesortide kuivatamisel, nagu Aport, Antonovka, Leedu Pepin, aga ka metsaõuna viljad.
Tükeldatud õunu on kasulik eelnevalt leotada 2-3 minutit lauasoola lahuses (100-150 g soola 10 liitri vee kohta). Sellisel juhul on kuivatatud puuviljad kergemad kui tavalise kuivatusmeetodi korral.
Kuivad õunad võib olla ahjus või päikese käes.
Õunad kuivatatakse ahjus temperatuuril 85 kraadi, kuivatamise lõpus 50-55 kraadi. Kuivatamise ajal eemaldatakse õunad ahjust iga 2 tunni järel ja segatakse.
Lõpetama õunte kuivatamine kui suurem osa viiludest ei purune enam tugeva survega sõrmedega.
Hästi kuivatatud õunu olenevalt kuivatusmeetodist on nende värvus rohekaskreemist või kollasest tumepruunini.

Pirnide kuivatamine.
Kuivatamiseks sobivad kõige paremini need sordid, milles on palju tahkeid aineid, hea maitse ja aroom ning mis sisaldavad kivist kudet. Nende hulka kuuluvad Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, samuti metsikud ja Michurini sordid.
Kuivad pirnid see on vajalik, kui nad on juba küpsed, kuid siiski kindlad. Kuivad pirnid võivad olla terved, kui need on väikesed või lõigatud 2–4 viiluks.
Valmistoodete kvaliteedi parandamiseks ja kiirendamiseks kuivatamine, pirnid Võite eelnevalt blanšeerida keevas vees 5-10 minutit ja pärast jahutamist fumigeerida väävliga 5-10 minutit.
Valmistunud kuivatavad pirnid , kuivatatakse päikese käes või ahjus temperatuuril 85 kraadi, seejärel temperatuuril 50-55 kraadi. Protsessis kuivatavad pirnid 2 tunni pärast võtke välja ja segage.

Kuivatuskanalisatsioon.
Korralikult kuivatatud healoomulised ploomid on väärtuslik toiduaine. Eriti hinnatud on ploomid. Kuivatamiseks sobivad selliste sortide viljad nagu Vengerka, Goldazhi, Annette jt.
Jaoks kuivatatud ploomid võtke ainult küpsed ja parem on võtta isegi üleküpsenud, mis hakkavad ise puult tuhmuma ja kukkuma.
Kuivatatavaid ploome ei tohi pärast kogumist säilitada kauem kui 24 tundi.
Jaoks kuivatuskanalid , puuviljad pestakse, blanšeeritakse sooda lahuses (50 g ämbri vee kohta) temperatuuril 80–90 kraadi, 0,5–1 minutit, kuni viljakoorele tekivad väikesed praod. Pärast seda kastetakse ploomid kiiresti külma vette jahtuma, seejärel pannakse närbumiseks päikese kätte.
Edasine kuivatamine toimub ahjus. Esialgne kuivatustemperatuur on 55 kraadi. Kui ploomid hakkavad kortsutama (3-4 tunni pärast), võetakse need välja, jahutatakse ja segatakse. Siis kuivatuskanalid jätkub temperatuuril 65-70 kraadi. 5 tunni pärast jahutatakse ploomid ja segatakse. Neid kuivatatakse temperatuuril 80-90 kraadi. 4-5 tunni pärast võetakse ploomid välja, kui need pole valmis, kuivatatakse.
Vahelduv kuivatuskanalid võimaldab teil saada puuvilju ilma nahka purustamata, mitte põletada, mahlane.
Hästi kuivatatud ploomid on mustad või mustad, sinakas varjund, läikiv nahk. Need on lihavad, magushapu maitsega, kivi veereb sõrmede vahel.

Kuivatav kirsiploom.
Kirsiploomi viljad on maitselt hapukas-magusad, õhukese koorega ja mahlase viljalihaga. Kirsiploomi viljad sisaldavad palju C -vitamiini.
Jaoks kuivatav kirsiploom pesta, lasta nõrguda, seejärel blanšeerida sooda lahuses (50 g ämbri vee kohta) temperatuuril 80-90 kraadi 0,5-1 minutit, kuni viljakoorele tekivad väikesed praod. Pärast seda kastetakse kirsiploom kiiresti jahutamiseks külma vette, seejärel pannakse päikese kätte paju.
Siis kirsiploom kuivatatakse ahjus temperatuuril 55 kraadi. Kui kirsiploom hakkab kortsutama, võetakse see välja, jahutatakse ja segatakse. Jätkub kirsiploomi kuivatamine temperatuuril 65-70 kraadi. 5 tunni pärast võetakse kirsiploom välja ja jahutatakse. Kirsiploomi kuivatatakse temperatuuril 80-90 kraadi.
Kuivatatud kirsiploom on pruuni või pruuni värvi, hapu maitsega.

Kuivatavad aprikoosid.
Puu aprikoosid kuivatamiseks sobivad, kui nad omandavad oma maitse, kuid siiski veidi kõvad.
Aprikoosid pestakse korvides, kastetakse 2-3 korda vette ja loputatakse pihustuskraani all.
Kuivatatud aprikoosid kivideta ja kivideta.
Sõltuvalt värskete puuviljade valmistamisviisist kuivatatud aprikoosid jagatud osadeks aprikoos, kaisu ja kuivatatud aprikoosid . Kuivatatud aprikoosid - need on terved kuivatatud puuviljad seemnetega, mida fumigeeritakse väävliga enne kuivatamist, põletades 2 g väävlit 1 kg aprikooside kohta.
Kaisa - parimad tooted kuivatatud aprikoosidest. Esikülg kuivatavad aprikoosid fumigeerige väävliga 2 tundi, närtsige ja eemaldage seemned, suruge need varre küljelt läbi allalõike.
Kuivatatud aprikoosid – kuivatatud aprikoosid seemneteta. Enne kuivatamist lõigatakse või rebitakse viljad piki soont kaheks pooleks ja eemaldatakse kivi, seejärel fumigeeritakse väävliga 2 tundi. Saab kuivad aprikoosid ilma fumigeerimiseta. Valmistatud kuivatatud aprikoosid päikese käes kuivatatud. Kuivatatud aprikoosid kuivatatakse 4-7 päeva.
Vorm on olemas kuivatatud aprikoosid - shantala. Selgub shantala magusatest sileda nahaga aprikoosidest. Sellised naha ja süvenditega aprikoosid kuivatatakse. Lõpetatud toode - shantala, sisaldab rohkem niiskust kui kuivatatud aprikoosid.

Kuivatavad virsikud.
Kõige sobivam kuivatavad virsikud sordid Nektariin, Punapõskne, Valge sügis, Kuninganna Olga jt.
Puu virsikud kuivatamiseks sobivad, kui nad omandavad peamiselt oma maitse, kuid siiski veidi kõvad. Virsikud kuivatatakse päikese käes, jagades need pooleks ja eemaldades luud.
Valmistooted kuivatatud virsikud , See kuivatatud virsik, kaisa ja virsiku kuivatatud aprikoosid.
Värv kuivatatud virsikud ja kaisa , fumigeeritakse halliga helekollasest helepruunini.
Värv virsiku kuivatatud aprikoosid fumigeeritud hall, helekollast kuni heleoranžini värvusega, luu süvendis on tume koht.
Ei fumigeerita virsikud kuivatatud aprikoosid , värvus pruunist tumepruunini.

Kirsside ja kirsside kuivatamine.
Esikülg kuivatatud kirsid ja kirsid sorteeritud, vartest vabastatud. Kuivatusprotsessi kiirendamiseks ja valmistoote kvaliteedi parandamiseks kirsid ja kirsid blanšeerige sooda lahuses (50 g ämbri vee kohta) temperatuuril 80-90 kraadi ja inkubeerige 0,5-1 minutit. Pärast seda kirsid ja kirsid kastetakse kiiresti külma vette. Siis puuviljad kirsid ja kirsid panna päikese käes närbuma. Edasi kuivatavad kirsid ja kirsid viiakse läbi ahjus.

Viinamarjade kuivatamine.
Kuivatatud viinamarjad, See rosin, kui see on seemnetega ja kui see on ilma seemneteta, siis on rosinad.
Kuivatatud viinamarjad päikese käes või varjus.
Kuivatatavad viinamarjad , koristatud küpseks ja kui tingimused seda lubavad, jätke see põõsastele, kuni see täielikult kuivab.
Kimbud viinamarjad kuivatamiseks pannakse ühte ritta ja kuivatatakse 2-3 päeva. Kuivatatud viinamarjad pööratakse ümber ja kuivatatakse kuni keetmiseni. Kuivad marjad murduvad okste küljest ise ära. Pärast kuivatavad viinamarjad võpatati ja valati ladustamiseks anumasse.
Kell kuivatavad viinamarjad varjus on tooted parema kvaliteediga.
Hästi kuivatatud viinamarjad (rosinad või rosinad) peavad olema lamestatud marjad, värvus sõltub sordist ja töötlemisest.

Pihlaka kuivatamine.
Pihlakat koristatakse ainult täisküpsena. Pärast esimest pakast omandavad pihlakaviljad magusama maitse ja muutuvad vähem hapuks.
Puu pihlakas kuivatamiseks korjatud ainult vartega. See võimaldab hoida marju kauem värskena, riputades harjad pööningule.
Kuivatatud pihlakas ahjus või madalal temperatuuril. Viljad eraldatakse vartest ja kuivatatakse, kuni need on pehmed. Hästi kuivatatud pihlakaviljad tavaline punakas-oranž värv, läikiv, tugevalt kortsus, nõrga aroomiga, magushapu maitsega.
Käes pigistades on see normaalne kuivatatud pihlakamarjad ärge kleepige kokku tükiks.

Marjadest saate kuivad mustad sõstrad, vaarikad, maasikad, karusmarjad, murakad ja teised. Parim asi kuivad marjad ahjus, kuna need päikese käes halvenevad.

Kuivatatud piparmündilehed.
Ära viima piparmündi lehed ilma kahjustusteta, loputage, kuivatage. Klopi munavalge lahti, töötle lehti selle valguga mõlemalt poolt. Mündi lehed võta leherootsust kinni, puista peale suhkur ja määri ettevaatlikult jäljepaberile.
Selline kuivatatud piparmündi lehed säilitatakse aasta. Kuivatatud piparmündilehed saab kasutada piparmünditee, kalja ja muude jookide valmistamiseks.