Küpseta Itaalias väikest kala. Itaalia retseptid kalaga

Soovitan teha kiire itaaliapärane kalaõhtusöök. Sidrunimahl, Provence'i ürdid ja parmesani juust annavad roale unustamatu Provence'i maitse.

Koostis:

Koori köögiviljad. Lõika küüslauk väikesteks tükkideks. Koori tomatid ja lõika viiludeks. Tehke sama ka sibulaga. Lõika sidrun õhukesteks rõngasteks.

Loputage kala, koorige. Maitsesta meresoolaga, puista üle Provence’i ürtidega, kalamaitseainetega, vala üle sidrunimahlaga. Lase paar minutit marineerida.

Valmistage fooliumitükk, voltides selle kolmeks kihiks. Pintselda foolium oliiviõliga ja aseta marineeritud kala nahk allapoole. Vala kalale sojakaste.

Puista peale hakitud küüslauk.

Aseta peale sibularõngad.

Siis sidrunirõngad. Vajadusel soola kergelt juurvilju.

Seejärel laota peale tomativiilud.

Lisa maitse järgi soola ja pipart. Voldi foolium paati, jättes natuke pealt lahti. Küpseta kala 180 grammi eelsoojendatud ahjus 15 minutit.

10 minuti pärast võta kala fooliumis ahjust välja ja puista peale riivitud parmesan. Pane uuesti ahju, kuni juust on sulanud.

Roosa lõhe itaalia keeles on valmis.

Saate serveerida itaaliapäraselt kala otse fooliumis koos mis tahes lisandiga, mida soovite. Kangutage kala ettevaatlikult noaga, viljaliha eemaldatakse koos köögiviljadega ja nahk jääb fooliumile.

Kalatoidud hõivavad gastronoomilises maailmas tohutu niši. Kala kasutatakse suure hulga maitsvate ja tervislike roogade valmistamisel: esiteks iseseisvad teised, seejärel supid ja kotletid, suupisted, küpsetised, salatid ja isegi pelmeenid. Olenevalt sellest, kas kala on ookeani-, mere- või mageveeline, erinevad kalaroad maitse- ja lõhnavarjundite poolest. Saate seda valmistada erineval viisil: praadida pannil, keeta, küpsetada ahjus, grillida, soolata või süüa toorelt. Hakkliha keritakse kalast välja ja pannakse täidiseks pirukatesse ja vormiroogadesse. Aasia köök on kuulus oma kalaroogade, eriti kalasalatite poolest, mis sisaldavad sageli toorest kala. Äädikas ja vürtsides marineerituna muutub see pehmeks ja mõnusaks süüa. Lisaks on see kala kergesti seeditav ja sobib neile, kes loevad kaloreid. Suurepärane kulinaarne oskus on oskus praadida mereelukaid krõbeda koorikuga: kala valmimine ei võta kaua aega ja kooriku moodustumiseks on vaja kõrget temperatuuri, nii et ainult need, kes sageli katsetavad kala küpsetamise tüüpidega. suudab saavutada täiusliku tasakaalu. Valmista kergesti maitsvat carpaccio’t ja timbalit kalast, nimelt lõhest, lõhest ja tuunikalast, heeringas on populaarseima uusaastasalati põhikoostisosa ning näiteks pollock taignas jääb ühtviisi maitsev nii kuumalt kui ka juba jahtunult.

Itaalia rahvusköök on sajandite jooksul arenenud. Uue Maailma avamisega ilmusid sinna sellised tooted nagu kartul, tomat, paprika ja mais, mis on nüüdseks kantud paljude Itaalia roogade retseptidesse. Nende peamine omadus on lihtsus. Paljud toidud sisaldavad nelja kuni kaheksa koostisosa, kusjuures toidul on vähem rõhku kui toidu valmistamisel ja valmistamisel endal. Igal Itaalia piirkonnal on oma retseptid salatite, suppide, vormiroogade, küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks. Tuntuimad Itaalia toidud on pitsa, kreemjas risotto, ricotta gnocchi, frittata, lasanje ja loomulikult pasta erinevate lisanditega seentest mereandide ja erinevate lihaliikideni. Itaalias ei saa ükski söök läbi ilma juustu ja veinita ning kohvi saab eristada mittealkohoolsetest jookidest. Itaallased on suurepärased magustoitude valmistamisel. Tiramisut, sabayoni ja panna cottat serveeritakse täna kõikides maailma restoranides ning nende õrna maitset ei saa millegi muuga segi ajada.

Otsige retsepte, valides roa kategooria, alamkategooria, köögi või menüü. Ja lisafiltrites saate otsida soovitud (või mittevajalikku) koostisosa: hakake lihtsalt selle nime kirjutama ja sait valib sobiva.

Itaalia köögi kalaroad (retseptid)

Me seostame alati iga maailma kööki mõne konkreetse roa või kulinaariatootega. Croissant on Prantsusmaa, peekon on Inglismaa, pasta ja pizza on Itaalia jne. Kuid igas köögis on muid roogasid, mida valmistatakse sama pidevalt, nagu alguses mainitud. Selles postituses tahan välja pakkuda mõned retseptid kalaroogade valmistamiseks Itaalia köögis. Aga kõigepealt räägin lühidalt Itaalia köögist endast ja selle eripäradest.

Tänapäeval on Itaalia köök üks populaarsemaid kööke maailmas. Nagu te ilmselt juba arvasite, saavutas see sellise populaarsuse tänu pitsale, pastale ja muudele roogadele. Ja seda eristab ka lai valik tooteid ja maitseaineid, kasutatakse köögivilju, mereande, liha, linnuliha, puuvilju ja marju, juustu, kaunvilju (oad, herned) ja riisi. Kuid loomulikult on rahvusroog pasta, millel kõigil on üldnimetus "pasta". Neid on erineva kuju ja suurusega ning neid lisatakse suppidele, serveeritakse kastmetega.

Tahan märkida, et itaallaste jaoks pole mõiste "itaalia köök" täiesti selge, kuna nad jagavad selle retsioonideks - Sitsiilia, Toscana, Milano ja teised. Seetõttu on igal piirkonnal oma gastronoomilised eelistused ja maitsed. Näiteks Põhja-Itaalias on populaarsemad lihatoidud nagu veise- ja vasikaliha. Riigi teistes piirkondades on pasta populaarsem, mõnes - risoto. Kuid Itaalia rannikualadel on esikohal kala ja mereannid - need on tursk, karbid, krabid, homaar ja krevetid. Kalatoidud on lihtsad, ei mingeid raskeid kastmeid. Seda küpsetatakse ahjus või grillitakse oliiviõlis. Väikesed kalad valatakse jahuga ja praetakse krõbedaks. Selles piirkonnas on ka palju kalasuppe. Selline mitmekesine Itaalia köök. Ja ma pakun teile mitmeid selle köögi kalaroogade retsepte, välja arvatud kalakoogid, kuna Itaalia köögis sellist rooga pole. Kuid meie vene köögis valmistatakse neid sageli erinevat tüüpi kaladest. Ja kui sa ei tea, kuidas haugi kalakooke valmistada, siis "Maitsvad retseptid" on alati abiks. Nautige oma toiduvalmistamist.

Sitsiilia kala

Koostis: suured kalad (haugi, karpkala, roosa lõhe) - 500 g, lÜhendkuningriik - 70 g, kartul - 220 g, suvikõrvits - 230 g, šampinjonid (värsked) - 130 g, taimeõli - 80 g, vesi - 80 g, sidrun 40 g, jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Koorige ja rookige kalad, tehke rümba mõlemale küljele kaldus lõiked ja pange neisse pool sidruniviilu.
Asetage valmis kala rasvainega määritud ahjuplaadile, laotage ümber rõngasteks lõigatud sibul, kuubikuteks lõigatud kartul ja suvikõrvits ning kõige peale õhukeselt viilutatud seened. Maitsesta soolaga, puista peale pipart, vala üle õliga, lisa veidi vett ja küpseta ahjus 250 - 280 °C.

Lõhe carpaccio

Koostis: lõhefilee - 1 tk (kergelt soolatud), kirsstomatid - 3-4 tk, kapparid - 6-7 tk, oliiviõli - 3 spl. l., äädikas (balsamico) - 1 spl. l., sidrunimahl - 2 tl., vürtsid (oregano, must pipar) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Võtke lõhefilee ja lõigake see võimalikult õhukeseks (seda tuleks teha väga terava noaga). Aseta fileetükid taldrikule nii, et nende vahele ei jääks vahesid. Sega väikeses kausis oliiviõli, äädikas ja sidrunimahl. Valage valmistatud segu õhukesteks viiludeks lõigatud kaladele. Seejärel puista maitse järgi vürtse. Tõsta peale kapparid ja tükeldatud kirsstomatid. Paari minuti pärast leotatakse roog ja seda saab serveerida.

Sterlet itaalia keeles

Koostis: sterlet - 200 g, tomat - 1 tk., 50 ml kuiva valget veini - 50 ml, 2 spl. lusikad konjakit - 2 spl. l., 1 spl. lusikas jahu - 1 spl. l., munakollane, - 1 tk., 100 g värskeid seeni 1 värske! - 100 g, kartul - 200 - 300 g, või, piim, sool - maitse järgi.

Firenze - hapnemata lehttaignast valmistatud küpsised. Flurensi jaoks: 650 g jahu - 600 g, või - 150 g, muna - 1 tk., Vesi - 300 ml, sidrunhape, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Hauta kala valges veinis ja konjakis koos peeneks hakitud sibula, vähese või ja peeneks hakitud tomatitega.

Kaste: jahu (1 spl. l) hauta õlis, vala sisse mahl, milles kala valmistati, sega läbi, kurna. Lahjendage piimaga soovitud konsistentsini, lisage maitse järgi võid, munakollane. Sega.
Pese seened, koori, tükelda, prae ja sega kastmega.

Firenze: jahust, veest, munadest, pehmendatud võist, sidrunhappest ja soolast sõtku hapnemata tainas, rulli see õhukeseks kihiks ja lõika sälgu abil välja poolkuud. Küpseta ahjus pehmeks.

Pane valmis kala taldrikule, vala üle kastmega ja laota fleorensi ümber.

Napoli tursk
Koostis: tursafilee - 800 g, porgand - 2 tk., sibul - 3 tk., õun - 1 tk., 125 g õunamahl - 125 g, 1 spl. lusikas taimeõli - 1 spl. l., või - 1 spl. l., karri - 1 tl, ½ tl suhkrut - 1/2 tl, sidrunimahl - 1 tk, sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Pese kalafileed, kuivata, lõika väikesteks tükkideks ja piserda peale sidrunimahla.
Koorige sibul ja lõigake iga sibul 8 tükiks. Lõika kooritud porgand kuubikuteks, pane paksu põhjaga sügavale pannile ja prae koos sibulaga köögivilja ja või segus 3-5 minutit. Seejärel lisa viilutatud õun, kalatükid, suhkur, karri, sool, pipar. Vala õunamahl, kata kaanega ja hauta 10–12 minutit.
Serveeri valmis kala riisi või keedukartuliga.

Valge kala itaalia keeles

Koostis: valge kala filee - 4 tükki 100 g, igaüks 500 g kirsstomateid - 500 g, 50 g musti oliive - 50 g, piiniapähklid - 25 g, oliiviõli, värske basiilik, sool, pipar. -maitse.

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180C-ni. Võta filee, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta 1 spl. l. oliiviõlis suurel pannil ja prae fileed 2–3 minutit krõbedaks. Tõsta filee küpsetusplaadile. Lõika tomatid pooleks ja aseta kalale. Haki oliivid, pane peale tomatid, seejärel lisa 25 g piiniaseemneid. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage 12-15 minutit. Võta ahjust välja, puista peale basiilikut. Laota kaussidesse ja nirista peale oliiviõli.

Head isu!

Itaalia köögi kalaroad (retseptid)

Me seostame alati iga maailma kööki mõne konkreetse roa või kulinaariatootega. Croissant on Prantsusmaa, peekon on Inglismaa, pasta ja pizza on Itaalia jne. Kuid igas köögis on muid roogasid, mida valmistatakse sama pidevalt, nagu alguses mainitud. Selles postituses tahan välja pakkuda mõned retseptid kalaroogade valmistamiseks Itaalia köögis. Aga kõigepealt räägin lühidalt Itaalia köögist endast ja selle eripäradest.

Tänapäeval on Itaalia köök üks populaarsemaid kööke maailmas. Nagu te ilmselt juba arvasite, saavutas see sellise populaarsuse tänu pitsale, pastale ja muudele roogadele. Ja seda eristab ka lai valik tooteid ja maitseaineid, kasutatakse köögivilju, mereande, liha, linnuliha, puuvilju ja marju, juustu, kaunvilju (oad, herned) ja riisi. Kuid loomulikult on rahvusroog pasta, millel kõigil on üldnimetus "pasta". Neid on erineva kuju ja suurusega ning neid lisatakse suppidele, serveeritakse kastmetega.

Tahan märkida, et itaallaste jaoks pole mõiste "itaalia köök" täiesti selge, kuna nad jagavad selle retsioonideks - Sitsiilia, Toscana, Milano ja teised. Seetõttu on igal piirkonnal oma gastronoomilised eelistused ja maitsed. Näiteks Põhja-Itaalias on populaarsemad lihatoidud nagu veise- ja vasikaliha. Riigi teistes piirkondades on pasta populaarsem, mõnes - risoto. Kuid Itaalia rannikualadel on esikohal kala ja mereannid - need on tursk, karbid, krabid, homaar ja krevetid. Kalatoidud on lihtsad, ei mingeid raskeid kastmeid. Seda küpsetatakse ahjus või grillitakse oliiviõlis. Väikesed kalad valatakse jahuga ja praetakse krõbedaks. Selles piirkonnas on ka palju kalasuppe. Selline mitmekesine Itaalia köök. Ja ma pakun teile mitmeid selle köögi kalaroogade retsepte, välja arvatud kalakoogid, kuna Itaalia köögis sellist rooga pole. Kuid meie vene köögis valmistatakse neid sageli erinevat tüüpi kaladest. Ja kui sa ei tea, kuidas haugi kalakooke valmistada, siis "Maitsvad retseptid" on alati abiks. Nautige oma toiduvalmistamist.

Sitsiilia kala

Koostis: suured kalad (haugi, karpkala, roosa lõhe) - 500 g, lÜhendkuningriik - 70 g, kartul - 220 g, suvikõrvits - 230 g, šampinjonid (värsked) - 130 g, taimeõli - 80 g, vesi - 80 g, sidrun 40 g, jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Koorige ja rookige kalad, tehke rümba mõlemale küljele kaldus lõiked ja pange neisse pool sidruniviilu.
Asetage valmis kala rasvainega määritud ahjuplaadile, laotage ümber rõngasteks lõigatud sibul, kuubikuteks lõigatud kartul ja suvikõrvits ning kõige peale õhukeselt viilutatud seened. Maitsesta soolaga, puista peale pipart, vala üle õliga, lisa veidi vett ja küpseta ahjus 250 - 280 °C.

Lõhe carpaccio

Koostis:- lõhefilee - 1 tk (kergelt soolatud), kirsstomatid - 3 - 4 tk, kapparid - 6 - 7 tk, oliiviõli - 3 spl. l., äädikas (balsamico) - 1 spl. l., sidrunimahl - 2 tl., vürtsid (oregano, must pipar) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Võtke lõhefilee ja lõigake see võimalikult õhukeseks (seda tuleks teha väga terava noaga). Aseta fileetükid taldrikule nii, et nende vahele ei jääks vahesid. Sega väikeses kausis oliiviõli, äädikas ja sidrunimahl. Valage valmistatud segu õhukesteks viiludeks lõigatud kaladele. Seejärel puista maitse järgi vürtse. Tõsta peale kapparid ja tükeldatud kirsstomatid. Paari minuti pärast leotatakse roog ja seda saab serveerida.

Sterlet itaalia keeles

Koostis: sterlet - 200 g, tomat - 1 tk., 50 ml kuiva valget veini - 50 ml, 2 spl. lusikad konjakit - 2 spl. l., 1 spl. lusikas jahu - 1 spl. l., munakollane, - 1 tk., 100 g värskeid seeni 1 värske! - 100 g, kartul - 200 - 300 g, või, piim, sool - maitse järgi.

Firenze- hapnemata lehttaignast valmistatud küpsised. Flurensi jaoks: 650 g jahu - 600 g, või - 150 g, muna - 1 tk., Vesi - 300 ml, sidrunhape, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Hauta kala valges veinis ja konjakis koos peeneks hakitud sibula, vähese või ja peeneks hakitud tomatitega.

Kaste: jahu (1 spl. l) hauta õlis, vala sisse mahl, milles kala valmistati, sega läbi, kurna. Lahjendage piimaga soovitud konsistentsini, lisage maitse järgi võid, munakollane. Sega.
Pese seened, koori, tükelda, prae ja sega kastmega.

Firenze: jahust, veest, munadest, pehmendatud võist, sidrunhappest ja soolast sõtku hapnemata tainas, rulli see õhukeseks kihiks ja lõika sälgu abil välja poolkuud. Küpseta ahjus pehmeks.

Pane valmis kala taldrikule, vala üle kastmega ja laota fleorensi ümber.

Napoli tursk

Koostis: tursafilee - 800 g, porgand - 2 tk., sibul - 3 tk., õun - 1 tk., 125 g õunamahl - 125 g, 1 spl. lusikas taimeõli - 1 spl. l., või - 1 spl. l., karri - 1 tl, ½ tl suhkrut - 1/2 tl, sidrunimahl - 1 tk, sool, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pese kalafileed, kuivata, lõika väikesteks tükkideks ja piserda peale sidrunimahla.
Koorige sibul ja lõigake iga sibul 8 tükiks. Lõika kooritud porgand kuubikuteks, pane paksu põhjaga sügavale pannile ja prae koos sibulaga köögivilja ja või segus 3-5 minutit. Seejärel lisa viilutatud õun, kalatükid, suhkur, karri, sool, pipar. Vala õunamahl, kata kaanega ja hauta 10–12 minutit.
Serveeri valmis kala riisi või keedukartuliga.

Valge kala itaalia keeles

Koostis: valge kala filee - 4 tükki 100 g, igaüks 500 g kirsstomateid - 500 g, 50 g musti oliive - 50 g, piiniapähklid - 25 g, oliiviõli, värske basiilik, sool, pipar. -maitse.

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180C-ni. Võta filee, maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta 1 spl. l. oliiviõlis suurel pannil ja prae fileed 2–3 minutit krõbedaks. Tõsta filee küpsetusplaadile. Lõika tomatid pooleks ja aseta kalale. Haki oliivid, pane peale tomatid, seejärel lisa 25 g piiniaseemneid. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage 12-15 minutit. Võta ahjust välja, puista peale basiilikut. Laota kaussidesse ja nirista peale oliiviõli.

Head isu!