Itävaltalainen keittiö, ruokia, reseptejä, historiaa. Itävallan kansalliskeittiö Herkullisia reseptejä wieniläisestä lihasta

Useimpien venäläisten tieto Itävallasta rajoittuu vuoristokohteisiin, Straussin valsseihin ja Mozartin musiikkiin. Itävallan kansallisruokaa muistetaan harvoin, vaikka se on olennainen osa itävaltalaista kulttuuria ja ansaitsee huomion. Kuuluisa lääkäri Hippokrates ilmaisi muinaisina aikoina ajatuksen: "Olemme mitä syömme", joka ei ole menettänyt merkitystään nykyään. Ruoan opiskelu auttaa ymmärtämään paremmin maan kulttuuria ja perinteitä. Itävaltalainen keittiö yhdistää eri Euroopan maiden ja alueiden kulinaariset kokemukset: Italia, Böömi, Unkari ja Baijeri. Tämä monimuotoisuus johtuu maan historiallisesta kehityksestä, joka eri aikoina yhdisti monien nykyaikaisten valtioiden maita.

Itävallan kansallisessa keittiössä on runsaasti erilaisia ​​keittoja. Yksi itävaltalaisten rakastetuimmista on "Leberknedlsuppe" - keitto maksanyytillä. Toinen itävaltalaisen keittiön ensimmäinen ruokalaji on keitto pannukakkulastuilla. Tätä kastiketta käytetään yhdessä yrttien kanssa ja se on erittäin suosittu väestön keskuudessa. Tällaiset keitot sisältävät kansallisista ominaisuuksistaan ​​​​huolimatta melko yksinkertaisia ​​​​ainesosia. Kaikki keitot eivät kuitenkaan ole niin tavallisia: itävaltalainen keitto voi jopa saada sinut humalaan! Valkoviiniä käytetään osana itävaltalaisen keittiön alkuruokia: kermaista viinikeittoa, kurkkukeittoa itävaltalaisen viinin kanssa.

Itävaltalainen keitto "Leberknodelsuppe"

Toiset kurssit

• Itävallan tunnetuin toinen ruokalaji on Wiener-leike - ohut kerros vasikanlihaa, leivitetty korppujauhoissa ja paistettu kuumassa öljyssä. Schnitzelin historiaan liittyy monia mielenkiintoisia legendoja. Yksi heistä väittää, että muinaisina aikoina ennen lihan syömistä se ripoteltiin kultajyvillä. Ajan myötä jalometalli korvattiin pinnoitteella, joka sai kultaisen värin paistettaessa. Toinen tarina liittyy italialaisten väitteisiin šnitselin reseptin "tekijästä". Kulinaarisessa yhteisössä käytiin pitkään ankaraa taistelua tämän ruuan alkuperän ensisijaisuudesta, joka päättyi Itävallan hyväksi vasta 2000-luvun alussa.

Itävallan suosituin ja kuuluisin ruokalaji on wiener-leike.

• Wieniläisestä kanasta (Backhandl) tuli itävaltalainen kansallisruoka 1700-luvulla, jolloin se oli aristokraattien ruokalaji. Nykyään jokainen voi tutustua sen makuun, koska valmistus ei vaadi paljon vaivaa. Valmistele solkikahva hieromalla kanaa suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Sitten sinun on leikattava kana 4 osaan ja erotettava siivet. Nämä osat upotetaan peräkkäin jauhoihin, vatkattuun munaan ja korppujauhoon ja friteerataan suuressa määrässä voita.

Itävaltalainen solkikahva

• Tafelspitz on mureaa keitettyä naudanlihaa lisäkkeillä: vihreä sipuli, omenapiparjuuri, resti (raastettu peruna). Tafelspitz tarjoillaan yleensä liemen kanssa. Tämä ruokalaji on makunsa velkaa oikean lihan valinnalle: sen valmistukseen ei käytetä satunnaista naudanlihaa, vaan vain lantion yläosaa. Jopa kuuluisa Itävallan keisari Franz Joseph ihaili Tafelspitzin makua.

Itävallan keittiön pääruoka on Tafelspitz.

Juomat ja jälkiruoat

• Itävallassa suosittujen juomien joukossa kahvilla on erityinen paikka. Useimmille itävaltalaisille kahvilat eivät ole vain välipalapaikka, vaan virkistyskeskus, jossa voit jutella ystävien kanssa rennossa ilmapiirissä, lukea sanomalehteä tai pelata erilaisia ​​pelejä. Kahvin historia Itävallassa juontaa juurensa vuoteen 1684, jolloin kaupunkilainen Kolchitsky avasi ensimmäisen kahvilan. Kahvin suosio kasvoi erityisesti Itävalta-Turkin sotien jälkeen, jolloin paikalliset asukkaat rakastivat itämaista juomaa niin paljon, että jopa maailmankuulu säveltäjä Johann Sebastian Bach omisti teoksensa "Coffee Cantata" tälle juomalle. Nykyään Itävallassa on yli 30 kahvin valmistusmenetelmää.

• Jokainen itävaltalainen kahvila tarjoaa myös runsaan valikoiman jälkiruokia. Suklaa-Sacher-kakku, joka on nimetty itävaltalaisen kondiittorin nimen mukaan, on tullut maailmankuuluksi. Sacher on suklaakakku, jossa on 1-2 kerrosta aprikoosihilloa, peitetty päältä ja sivuilta suklaakuorruteella. Yleensä tarjoillaan kermavaahdon kanssa. Alkuperäisen kakun resepti pidetään salassa, on yleisesti hyväksytty, että pääsalaisuus piilee suklaakuorrutuksessa, joka koostuu 3 eri suklaatyypistä, jotka on valmistettu erityisesti kakkua varten.

• Toinen kuuluisa jälkiruoka Itävallassa on struudel - lehtitaikinarulla täytteellä (rusinat, marjat, omenat, raejuusto). Ensimmäinen maininta struudelista on vuodelta 1696 tuntemattoman kirjailijan keittokirjassa, jota nykyään säilytetään Wienin kaupunginkirjastossa.

Itävaltalainen struudel

• Itävallassa perinteisiin alkoholijuomiin kuuluu viini. Lisäksi viininvalmistusperinteet vaihtelevat merkittävästi eri paikkakunnilla. Pienetkin kylät ovat kuuluisia viineistään: Haadres, Mautern ja Hamlitz. Jotkut Itävallan kansalliset vapaapäivät on omistettu viininvalmistukselle. Esimerkiksi Pulkautalin laaksossa pääsiäistä seuraavana maanantaina viinikellarit ovat vapaasti kaikkien käytettävissä. Ja Gamlitzin kylässä järjestetään joka vuosi lokakuun alussa perinteinen viinifestivaali.

Alueelliset erot

Ymmärtääkseen, mitä he syövät Itävallassa, ei riitä, että vierailet useissa ravintoloissa ja kaupoissa Wienissä tai Salzburgissa. Tämä johtuu kansallisen keittiön rikkaudesta, jolla jokaisella alueella on omat erityisruokansa. Esimerkiksi Tirolissa ne ovat paistettuja perunoita munakokkelilla ja pekonilla, Kärntenissä ne taikinapusseja pinaatin ja juuston kera. Itä-Itävalta on kuuluisa böömilais-unkarilaisen keittiön perinteistään, jota edustavat gulassi, pannukakut ja paistetut leivonnaiset. Länsiitävaltalaiset suosivat yksinkertaista talonpoikaruokaa, ruoka täällä on hyvin yksinkertaista: musta leipä, nyytit, vahvat snapsit ja kylmä olut.

Ylä-Itävallassa perinteinen ruokalaji on musta vanukas, jota pidetään vanhimpana olemassa olevana makkarana. Alppien juurella asuvat itävaltalaiset pitävät yksinkertaisista, mutta tyydyttävistä ruoista, kun taas Tonavan laakson asukkaat rakastavat herkullisia jälkiruokia ja kevyitä välipaloja. Steiermark on erityisen kuuluisa viineistään, joita tarjoillaan monien pienten ruokien kanssa.

Moderni keittiö

Nykyään Itävallan asukkaat kuluttavat erilaisia ​​tuotteita, jotka eivät välttämättä kuulu kansalliseen keittiöön. Pikaruokaa Itävallassa edustavat sellaiset välipalat kuin kebab, shawarma ja Wurstl-makkarat. Nykyaikaisessa Itävallassa melkein joka naapurustossa on ruokapaikkoja, joissa voit napata välipalan. Tällaisten välipalojen suosio selittyy sillä, että Itävallassa on suuri diaspora itämaista, turkkilaisia ​​ja syyrialaisia ​​pakolaisia.

Itävaltalainen pikaruoka Nordsee

Pikaruoan suosio ei kuitenkaan estä itävaltalaisia ​​huolehtimasta omasta terveydestään: luomutuotteet ovat maassa erittäin suosittuja, mutta ne maksavat kaksi kertaa tavallisia tuotteita, mutta niillä on suuri kysyntä paikallisten asukkaiden keskuudessa. Biotuotteita ovat hedelmät, munat, liha ja maito. Nykyaikaiset itävaltalaiset arvostavat leipää erittäin korkealle, ja he tuottavat useita lajikkeita: ruis- ja vehnäjauhoista valmistettua kotitekoista leipää (usein auringonkukansiemenillä tai kuminansiemenillä), pyöreitä Sammeln-sämpylöitä, Kipferl-sämpylöitä.

Baker Itävallassa

Johtopäätös

On monia tapoja tutustua uuden maan kulttuuriin: lukea historiaa, oppia kieltä, vierailla nähtävyyksillä jne. Kansalliseen keittiöön tutustuminen voi antaa sinulle monia positiivisia tunteita, koska se on yhdistelmä bisnestä ja ilo. Jokainen gourmet Itävallasta löytää oman maun mukaansa: perinteisen šnitslin tai pehmeän tafelspitzin, aromaattisen kahvin tai makean viinin. Itävallassa kansalliskeittiö on niin rikas, että on vaikea valita, mitä kokeilla ensin.

Itävaltalaisen keittiön ruokien maistelemiseksi on suositeltavaa vierailla Itävallassa, koska muissa maissa jopa samannäköisiä ja samanniisiä ruokia valmistetaan yleensä erilaisilla resepteillä ja tekniikoilla, mikä vaikuttaa makuun negatiivisesti.

Joskus he sanovat Itävallasta, että se on pieni maa, jossa on hienoa ruokaa. Samaan aikaan paikalliset kokit vitsailevat, että "itävaltalaisen kansallisen keittiön" käsitettä ei yksinkertaisesti ole olemassa: se on imenyt niin monia kulinaarisia perinteitä eri puolilta maailmaa, pääasiassa Tšekin tasavallasta, Unkarista ja Italiasta.

Kuitenkin tällaisesta itsekritiikistä huolimatta he tietävät varmasti paljon ruoanlaitosta. Ei ole yllättävää, että itävaltalainen keittiö tunnustetaan yhdeksi maailman parhaista, ja nyt tarkastellaan ensin, mitä kannattaa kokeilla.

Wienin makkarat (Wiener Würstel)

Rakastatko makkaroita ja makkaroita yhtä paljon kuin Itävallassa?

Wienissä kirjaimellisesti joka kulmassa voit nähdä erityisiä kioskeja, joissa on niin sanottu Würstelstand, jossa myydään valtava määrä monenlaisia ​​makkaroita:

• Käsekrainer (savujauhelihamakkara, johon on lisätty juustoa, tarjoillaan sinapin tai piparjuuren kanssa);
• Currywurst (paistettu sian- ja naudanlihamakkara currykastikkeella);
• Bratwurst (keitetty tai paistettu sianlihamakkara mausteilla);
• Burenwurst (keitetty makkara, johon lisätään sian- ja naudanlihan lisäksi pekonia).

Lista jatkuu ja jatkuu, mutta on paljon parempi tutkia kaikki Wienin makkaralajikkeet suoraan paikan päällä. Lähes jokaisessa Würstelstandissa voit maistella makkaroiden lisäksi kuuluisia kinkkusämpylöitä, joka on toinen Itävallan katuruokalaji.

Joistakin paikoista löytyy kasvissyöjille tarkoitettuja erikoismakkaroita ilman lisättyä lihaa (soija, kasvis). Ja tietysti asiakkaille tarjotaan laaja valikoima viinejä ja virvoitusjuomia - mitä he pitävät eniten.

Pannukakkukeitto (Frittatensuppe)

Älä anna nimen, joka ei ole venäjän kielen standardien mukaan kaikkein kiihkein, estää sinua kokeilemasta tätä yksinkertaista ja samalla hämmästyttävää perinteistä itävaltalaista ruokaa.

Pohjimmiltaan se on lihaliemi pannukakkunauhoilla. Ne voivat olla pitkiä ja lyhyitä, ohuita ja paksuja, suoria ja rullattuja - lyhyesti sanottuna muunnelmia on noin tusina, ellei enemmän.

Maksalihapullikeitto (Leberknödelsuppe)

Itävallan keittiön kansalliset ominaisuudet ovat sellaiset, että monet sen resepteistä syntyivät muiden maiden perinteiden vaikutuksesta. Tällaisia ​​esimerkkejä ovat keitto maksalihapullien kera (maksakyytit), jota pidetään yhtenä suosikkiruoista myös Tšekin tasavallassa ja Saksan Baijerissa.

Yleensä Leberknödelsuppen valmistukseen tarvitaan lihalientä ja tietysti itse lihapullia. Itävallassa ne valmistetaan lihamyllyllä jauhetusta naudanmaksasta lisäämällä jauhelihaan maidossa liotettua leipää, sipulia, jauhoja, kananmunaa, muskottipähkinää, timjamia, meiramia, persiljaa ja muita ainesosia. Keitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi huolimatta siitä, että liemeen ei usein lisätä mitään muuta kuin lihapullia.

Schlutzkrapfen/ Schlipfkrapfen

Wieniläiset kokit lainasivat kirjaimellisesti Schlützin ja Schlipfkrapfenin tirolilaisilta kollegoiltaan, joten vaikutus tässä itävaltalaisessa ruoassa on hyvin, hyvin havaittavissa. Nämä ovat pieniä ravioleja, jotka on valmistettu ohuesta taikinasta (vehnä- ja ruisjauhoseos), joissa on epätavallinen täyte (esim. hapankaali ja pekoni, ricotta, pinaatti, juusto, raejuusto). Ehkä eniten ne muistuttavat nyytit tai nyytit.

Ennen tarjoilua Schlutzkrapfen kaadetaan kuumalla öljyllä, ripotellaan yrteillä ja juustoraasteella. Lisukkeena tarjoillaan joskus tuoreista vihanneksista valmistettua salaattia.

Wieniläinen perunasalaatti (Wiener Erdäpfelsalat)

Perunasalaatin klassinen resepti on ollut olemassa Itävallassa useita vuosisatoja, ja tänä aikana sen ainesosien luettelo on muuttunut, mutta vain hieman.

Ruoan pääraaka-aineet ovat etikassa suolalla, pippurilla ja öljyllä (joskus myös liemen kanssa) marinoidut keitetyt perunat sekä punasipuli. Tätä salaattia pidetään perinteisenä lisukkeena toiselle kuuluisalle itävaltalaisen keittiön ruoalle - wiener-leikeelle.

Wieninleike

Kun teet listaa siitä, mitä Itävallassa kannattaa kokeilla ruoasta, anna wienerleipälle arvokas paikka siinä. Sen historia, kuten monien maan kulinaaristen reseptien historia, ulottuu yli vuosisadan taakse - ruoanlaittotaidot hiottiin ja saavutettiin melkein täydellisyyteen.

Perinteinen šnitseli on pehmeintä, ohueksi jauhettua vasikanlihaa, joka on paistettu erityisessä leivituksessa ihrassa tai kasviöljyssä. Pääsääntöisesti se tarjoillaan sitruunaviipaleiden, puolukkahillon, perunan tai kasvissalaatin kanssa.

Tafelspitz

Aivan kuten perinteinen itävaltalainen keittiö on mahdotonta ajatella ilman Wiener-leikeä, on vaikea kuvitella menua ilman Tafelspitziä. Tämä on erittäin tyydyttävä ja mielenkiintoinen ruokalaji - keitetty naudanliha, joka tarjoillaan vihannesten ja liemen kanssa.

Pakollinen lisäys siihen ovat paistetut perunat, sipulikastike, piparjuuri omenalla ja pinaattisose. Wienin pääravintola, joka on "erikoistunut" Tafelspitziin, on Plachutta.

Omenastruudel (Apfelstrudel)

Jos olet kiinnostunut Itävallan "makeasta" keittiöstä, etkä tiedä mitä kokeilla jälkiruokia, etsi valikosta kuuluisa omenastruudel - kääryle, joka on valmistettu herkimmästä taikinasta omenoiden, kanelin, pähkinöiden ja rusinoiden kanssa. . Ravintoloissa se tarjoillaan yleensä hedelmien, marjojen, kuuman vaniljakastikkeen tai jäätelöpallojen kera - mmm, sormella nuoleminen hyvä!

Tietysti struudel on struudelta kaikkialla, mutta täällä tätä yksinkertaista ruokaa pidetään – ei enempää eikä vähempää – maan gastronomisena symbolina. Esimerkiksi Wienin kirjastossa on tämän jälkiruoan vanhin käsinkirjoitettu resepti, mikä vahvistaa, että struudelit keksittiin Itävallassa.

Kaiserschmarrn

Monet itävaltalaiset ruoat liittyvät legendoihin, eikä Kaiserschmarrn ole poikkeus. Uskotaan, että keisari Franz Joseph rakasti häntä kovasti. Ja kun kokeilet tätä, ymmärrät tarkalleen miksi.

Kaiserschmarrn on jotain munakkaan ja pannukakkujen väliltä. Se valmistetaan munista, maidosta ja jauhoista, joihin on lisätty sokeria, kanelia, rusinoita ja voita. Kypsennysprosessin aikana tuleva Kaiserschmarrn paistetaan molemmilta puolilta, revitään paloiksi, ripottelee runsaasti tomusokeria - tuloksena on alkuperäinen, rapea ja erittäin maukas jälkiruoka. Itävallassa se tarjoillaan perinteisesti luumuhillon, omenakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Sacherin kakku

Onko mahdollista puhua Itävallan kansallisruokista ja olla mainitsematta kenties "kuuluisimpia" niistä -? Se kruunaa itävaltalaisen keittiön tärkeimpien kulinaaristen mestariteosten luettelon ja on herättänyt gastronomista nautintoa makean ystävien keskuudessa yli vuosisadan.

Jos uskot kuuluisan kakun historiaan, nuori Franz Sacher loi sen prinssi Metternichin käskystä jo vuonna 1832. Lopullisen muotonsa resepti kuitenkin sai hieman myöhemmin, leivonnaisen vanhimman pojan Eduardin kevyellä kädellä. Siitä lähtien Sachertorteen ei ole tehty käytännössä mitään muutoksia, lukuun ottamatta pieniä muutoksia. Itävallassa voit kokeilla Sachertortea, joka on valmistettu klassisen alkuperäisen reseptin mukaan.

Kakun salaisuus piilee sen yksinkertaisuudessa ja ihanteellisissa ainesosien suhteissa, mukaan lukien useat suklaatyypit ja suklaakuorrutus. Alkuperäinen Hotel Sacherin omistama resepti on tiukasti suojattu - vain täällä heillä on oikeus laittaa kakun alle Sachertorte-suklaaleima.

Sachertorte tarjoillaan yleensä kermavaahdon kera. Voit nauttia jälkiruoan mausta kupillisen vahvaa tai lasillisen jälkiruokaviiniä.

Muita itävaltalaisen keittiön ruokia

Jokaisella Itävallan alueella: Steiermark, Kärnten, Ischgl ja muut ovat omat kulinaariset mieltymyksensä. Jossain he rakastavat haudutettua lihaa mausteilla, jossain he keittävät jumalallisesti valmistettua perunaa ja lihavuokaa.

Missä tahansa Itävallassa oletkin, sinulla on jotain kokeiltavaa, etkä varmasti tule pettymään paikalliseen monipuoliseen, maukkaaseen, tyydyttävään, alkuperäiseen ja runsaaseen keittiöön.

Itävallan kansallisen keittiön erikoisuus on, että sille on ominaista helppo valmistaa. Samalla valmistetut ruoat osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja tyydyttäviksi.

Itävallassa on useita alueita, ja kunkin alueen perinteisellä keittiöllä on omat erityispiirteensä. Esimerkiksi Bad Hofgasteinissa he haluavat keittää paistinpannua perunoiden ja jauhelihan kera sekä perunamyyttejä hedelmillä.

Sölden on kuuluisa nyytistään, joita pidetään paitsi kaupungin, myös koko maan tunnusmerkkinä.

Tarjolla on myös itävaltalaisia ​​ruokia, jotka valmistetaan kaikilla alueilla yhtä taitavasti ja iloisesti. Erityisen suosittuja ovat nuudelit juustolla, kinkkupaloilla ja munalla. Tällainen tavallinen ruokalaji voidaan valmistaa sadoilla eri tavoilla ja herättää matkailijoissa positiivisten tunteiden myrskyn.

Itävaltalainen keittiö on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen

• Wiener-leike on Itävallan tunnetuin kansallisruoka maailmassa. Sen kohokohta on, että se on valmistettu tuoreesta vasikanlihasta. Tällaisen ruuan hinta itävaltalaisissa ravintoloissa nousee 15 euroon annosta kohden.
• Bakkhun - paistettu kana. Paikalliset ravintolat tarjoilevat sen herkullisen perunasalaatin kera.
• Kaiserschmarren on erikoisella tavalla valmistettu munakas. Sen saamiseksi kokit käyttävät tavallisten munien ja maidon lisäksi jauhoja, sokeria, kanelia ja rusinoita. Ennen tarjoilua se ripotellaan tomusokerilla.
• Tunnetuin jälkiruoka on omenastruudeli. Sen valmistus vaatii erityistä taitoa, koska aidon itävaltalaisen strudelin pitäisi sulaa suussa.
• Sachertorte antaa sinulle monia innostuneita vastauksia. Tätä suklaaherkkua pidetään edelleen kaikkien itävaltalaisten suosikkijälkiruoana.

Kun vierailet Itävallassa, sinun ei pitäisi koskaan sivuuttaa kuuluisia kahviloita. Itävaltalaiset kahvilat ovat perinteisesti kuuluisia siitä, että ne tarjoavat vierailijoilleen mahdollisuuden lukea lehteä, keskustella ja pelata erilaisia ​​pelejä rennossa ilmapiirissä. Itävaltalaisesta kahvilasta voit tilata suuren kupin kahvia maidolla - Grosser, pienen kupin kahvia maidolla - Kleiner Brauner, kupin mustaa kahvia - Schwarzer, kupin kahvia kermavaahdolla - Melange.

Itävaltaa kutsutaan pieneksi maaksi, jossa on erinomaista ruokaa, eikä tämä ole yllättävää. Vuosi toisensa jälkeen sen kokit keräsivät parhaita ruokia ja tekniikoita niiden valmistusta varten kaikkialta Euroopasta ja mukauttivat ne sitten omiin tarpeisiinsa. Tämän seurauksena maailmalle esiteltiin ainutlaatuinen wieniläinen keittiö, jota jo 1400-luvulla joidenkin keittokirjojen kirjoittajien mukaan sanottiin parhaaksi, ja sen mukana kansallisia herkkuja, paikalliset jopa valitsivat vaimonsa kykynsä perusteella. kokki.

Historiaa ja perinteitä

Ehkä itävaltalaiset kehittivät erityisen asenteen ruokaan kaukaisessa menneisyydessä. Tämän todistaa se tosiasia, että useimmat kansalliset itävaltalaiset ruoat ilmestyivät alun perin tavallisten talonpoikien perheissä ja sitten keisarien pöydissä. Itse tämän maan keittiö kehittyi muiden Habsburgien valtakunnassa eri aikoina eläneiden kansallisuuksien perinteiden vaikutuksesta: saksalaiset, italialaiset, unkarilaiset, slaavit jne.

Paikalliset olivat jo tuolloin kuuluisia juhlien rakkaudestaan, jota varten he valmistivat alkuperäisiä ja joskus eksoottisia ruokia, joiden reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti ja ovat säilyneet vanhojen keittokirjojen sivuilla. Niitä: Tirolin kotka nyytien kera, porcupine nuudeleilla etikkakastikkeessa, paistettu orava salaatin kera.

Myöhemmin keisari Leopold I otti alamaisilleen käyttöön veron, joka määräsi heidän hyvinvointinsa kulutetun ruoan määrän ja laadun perusteella. Keisarillisen tahdon toteutumista kontrolloi "höferlguckerli" eli "ihmiset, jotka työnsivät nenänsä muiden ihmisten lautasille". Tästä tuli sysäys sääntöjen muodostumiselle aamiais-, lounas- ja illallisruokien lukumäärästä eri väestöryhmille. Esimerkiksi käsityöläisillä oli oikeus 3 astiaan, joiden kulutus kesti 3 tuntia. Aatelisto puolestaan ​​antoi itselleen mahdollisuuden syödä ruokaa 6–12 tuntia päivässä riippuen asemastaan ​​yhteiskunnassa.

Ja keisari Marcus Aureliuksen hallituskaudella Itävallassa ilmestyi hienoja viinejä, joita voit kokeilla tänäänkin. Samaan aikaan väestöön syntyi "kirjoittamaton sääntö" pestä ruoka viinillä tai oluella, joka on säilynyt tähän päivään asti. Totta, nyt paikallisilla on varaa poiketa siitä ja korvata nämä juomat lasillisella snapsilla tai kahvikupillisella.

On myös syytä huomata, että itävaltalaisen ja wieniläisen keittiön käsitteet tunnistetaan nykyään, mutta tämä on väärin, koska ensimmäinen yhdistää alueelliset vaihtelut samojen ruokien valmistuksessa ja toinen - yksinomaan pääkaupungin Wienin kulinaariset hitit, kuten Wiener Strudel, Wiener Schnitzel, Wiener kakku, wieniläinen kahvi.

Erikoisuudet

Itävallan kansallisen keittiön erityispiirteet ovat:

• konservatiivinen. Huolimatta pienistä muutoksista, joita muinaisiin resepteihin tehtiin, ne ovat edelleen olemassa, joten aikalaiset voivat syödä samalla tavalla kuin keisarinna itse.
• Kaloripitoisuus, ruokien ja niiden suurten annosten hieno esittely. Historiallisesti kävi niin, että nämä ihmiset rakastavat syödä herkullista ruokaa eivätkä ole ujoja siitä, minkä vuoksi monilla sen edustajilla on ongelmia ylipainon kanssa.
• Terävän, hapan tai päinvastoin liian "pehmeän" maun puuttuminen.
• Alueellisuus. Nykyään tämän maan alueella erotetaan tavanomaisesti useita alueita, joiden keittiöille on ominaista omat erityispiirteensä. Puhumme Tirolin, Steiermarkin, Kärntenin ja Salzburgin maakunnista.

Peruskeittomenetelmät:

Itävaltalaisen keittiön ainutlaatuisuus piilee sen historiassa ja omaperäisyydessä. Siksi turistit vitsailevat, että he matkustavat tähän maahan ei niinkään nauttiakseen sen arkkitehtuurista ja museonäyttelyistä, vaan maistaakseen kansallisruokia. Ja täällä niitä riittää:

Wiener-leike on itävaltalaisen keittiön tunnusruoka. Nykyään usein sianlihasta valmistettu alkuperäinen resepti, joka lainattiin Italiasta noin 400 vuotta sitten ja jalostettiin, käyttää nuorta vasikanlihaa.

Omenastruudeli on taideteos, joka valmistetaan raejuustoa, manteleita tai kanelia lisäämällä ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Useita vuosisatoja sitten he valitsivat vaimonsa kykynsä leipoa sitä.

Kaiserschmarren on maidosta, kananmunista, jauhoista, sokerista, kanelista ja rusinoista valmistettu munakas, joka on uskomattoman maukasta ja rapeaa. Tarjoillaan tomusokerin kanssa.

Boishel on haudutettua sydäntä ja keuhkoja sisältävä ruokalaji.

Wieniläistä kahvia. Itävalta on uskomattoman rikas kahviloissaan. Itävaltalaiset kokoontuvat sinne paitsi syömään välipalaa myös lukemaan sanomalehteä, keskustelemaan ystävien kanssa, pelaamaan pelejä ja yksinkertaisesti rentoutumaan.

Ja tämä perinne on ollut olemassa vuodesta 1684, jolloin ensimmäinen kahvila ilmestyi tänne. Muuten, jopa suuri säveltäjä I.S. ilmaisi rakkautensa tähän juomaan. Bach kirjoitti "Kahvikantaattinsa".

Sacher on suklaakakku hillolla, joka tarjoillaan erityisen reseptin mukaan valmistetun kahvin kanssa.

valkosipuli

Tafelspitz – keitetty naudanliha (keisari Franz Joseph I:n suosikkiruoka).

Wieniläinen keitto lihapullilla ja yrteillä.