Kotitekoista ruisjauhoa. Ruisfritters Ruokalaji on suunniteltu

Ruisjauho on suosioltaan huonompi kuin vehnäjauho: sen kanssa on vaikeampaa työskennellä, taikina erottuu fyysisistä ominaisuuksistaan. Tummista jauhoista voidaan kuitenkin valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä tuotteita - piparkakkuja, juustokakkuja, pääsiäiskakkuja ja keksejä jne. Ruisleivon etu on alhainen kaloripitoisuus, hyödyt elimistölle vitamiini- ja kivennäiskoostumuksen sekä runsaan mausteisen maun ansiosta.

Steam

Höyrytetyt ruispiparkakut ovat herkullinen lisä ruokavalion menuun.

Niiden tekeminen on helppoa:

1. Sinun täytyy sekoittaa 1 muna, 1,5 rkl. tummaa ja paksua hunajaa, 75 g ruokosokeria ja 50 g pehmeää voita.
2. Laita massa höyryhauteeseen ja kun se muuttuu viskoosiksi, lisää hieman kanelia, suolaa ja 1 tl. leivinjauhe.
3. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.
4. Ota sen jälkeen astia pois lämmöltä ja lisää 120 g hienonnettuja saksanpähkinöitä ja noin 190 g ruisjauhoa.
5. Vaivaa taikina.

Piparkakkuseoksen muodostaminen on kätevämpää, jos kostutat kätesi auringonkukkaöljyssä tai vedessä: ruistaikina eroaa vehnätaikinasta viskositeetin ja tahmeuden suhteen. Täydelliseen paistamiseen pallojen halkaisija ei saa ylittää 3,5-4 cm. Kypsennä kattilassa noin 30 minuuttia.

Tula

Klassiset Tula-ruishunaja-piparkakut valmistetaan kuorrutuksella ja täytteellä. Herkku sopii hyvin kuumien juomien kanssa ja tarjoillaan siksi usein teen tai kahvin kanssa.

Taikinan muotoilu

Pari munaa, 90 g tummaa hunajaa ja saman verran voita, 200 g ruokosokeria ja rkl. jauhettua kanelia, 0,5 tl hienonnettua korianteria ja neilikkaa, hieman suolaa ja tl. inkivääri ja leivinjauhe sekoitetaan kulhossa. Kun seos on tullut homogeeniseksi, kulho asetetaan vesihauteeseen, kunnes saadaan viskoosi ja viskoosi massa. Lisää vähitellen lasillinen vehnäjauhoja, jonka jälkeen kulho asetetaan kattilaan, jossa on kylmää vettä. Syötä 220 g vehnää ja 250 g ruisjauhoa. Tuloksena olevan taikinan tulee levätä lämpimässä ja pyyhkeen alla 1,5-2 tuntia.

Täytön valmistelu

Täyte on valmistettu hillosta, pähkinöistä ja kaakaosta. Luumu (150 g) ja kirsikka (70 g) hilloa tulee sekoittaa 60 g:aan hienonnettuja saksanpähkinöitä ja 2 rkl. kaakao. Laita hitaalle tulelle ja kun massa muuttuu nestemäiseksi - poista ja jäähdytä nopeasti. Syötä 2 tl. tärkkelystä ja 1,5 rkl. sitruunamehua.

Paistaminen

Jaa lepäänyt taikina parillisiin osiin, joista jokainen kaulitaan ohueksi. Siirrä puolet aihioista uunipellille (joka voidaan vuorata leivinpaperilla tai ripotella jauhoilla). Niille - täyte ja päälle jäljellä oleva taikina. Purista päät. Laita piparkakut 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi. Kaada kuorrute kuumille leivonnaisille (sekoita 2 rkl tomusokeria 1 tl sitruunamehuun ja pariin ruokalusikalliseen vettä ja keitä keskilämmöllä, kunnes se sakenee). Laita takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi ja jäähdytä ennen tarjoilua.

reunat

Ruisfritterit ovat maukas pohja avovoileipille pasteilla, suolajuustolla, kalalla, kasviskaviaarilla tai lihalla.

Kuinka valmistaa taikina:

1. Muussaa pehmeä voi (50-60 g) haarukalla tai vispilällä ja sekoita 3 rkl. kukka hunajaa.
2. Lisää maito (2 ruokalusikallista), 1 muna, kourallinen lämpimään veteen liotettuja tummia rusinoita ja lasillinen ruisjauhoa.
3. Muotoile pehmeästä taikinasta pallo.

Jos taikinasta tuli liian jyrkkä, reunat ovat kovia ja kuivuvat nopeasti.

Jääkaapissa lepäävä taikina (kesto noin 30 minuuttia) jaetaan yhtä suuriin osiin, kaulitaan kaulimella, jolloin saadaan kakkujen muoto. Paista 200°C noin 20 minuuttia.

suomalaiset fritterit

Nämä vähärasvaiset ruisfritterit erottuvat maltaiden ja hapantaikinan käytöstä. Ruisjauho (400 g) sekoitetaan täysjyvä- tai vehnäjauhoon (150 g). Tarvitset myös:

• Kvass - 0,45 l;
• Tuore hiiva - 6 g;
• Ruishapantaikina - 0,25 kg;
• Ruismallas (kaada aiemmin vettä fermentoidun kuivan koostumuksen päälle tunnin ajan) - 2 ruokalusikallista;
• Mikä tahansa tumma paksu hunaja - 2 ruokalusikallista;
• Ch.l. kumina;
• 2 tl jauhettua korianteria;
• 2 tl suola;
• Veitsen kärjessä - chili.

Vaivaa aineksista (paitsi kvassia ja hiivaa) taikina. Laimenna hiiva lämpimään kvassiin, anna vetäytyä 20-30 minuuttia. Kaada neste taikinaan, vaivaa uudelleen, muodosta pallo. Taikina ei saa olla kovin jyrkkää, jotta reunat ovat kovia. Anna taikinan käydä lämpimänä 2-2,5 tuntia, jaa sitten useisiin yhtä suuriin osiin ja muotoile keksejä.

Ennen paistamista jokainen voidaan kääriä leseissä tai täysjyväjauhoissa. Anna pellillä nousta pari tuntia. Aloita paistaminen 200 °C:ssa, 5 minuutin kuluttua lämpötila laskee 180 °C:seen. Kokonaispaistoaika on 20-25 minuuttia.

Perinteisesti fritterit tarjoillaan suolatun taimen tai lohen, turskanmaksasäilykkeen, savustetun tai rapun lihan, kalakaviaarin ja suolattujen juustojen kanssa. Pinkkien reunat voidaan hieroa valkosipulilla. Kaikkea tätä täydentää puolukka-, karpalo-, sieni- tai kermakastike.

Pita

Ruispita on erinomainen korvike tavalliselle leivälle. Se on helppo valmistaa ja se voidaan täyttää erilaisilla vihanneksilla, sienillä, tonnikalasäilykkeillä tai lohella, perunoilla kinkun ja juuston kera tai jopa mereneläväsekoituksella.

Ruoanlaittoon tarvitset vain 100 g ruisjauhoa, hieman suolaa ja vettä. Sekoita jauhot suolaan ja kaada sekaan vettä: nestettä tarvitaan tarpeeksi taikinan jäähtymiseen. Anna levätä tunnin ajan, jonka jälkeen taikina jaetaan 4 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen ohueksi pitaleipäksi ja paista molemmilta puolilta minuutti kuivalla, paksupohjaisella pannulla.

Mielenkiintoinen vaihtoehto kotitekoisten kakkujen ystäville. Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

• Kuoritut ruisjauhot - 0,15 kg;
• Vehnäjauho 2. luokka - 55 g;
• 1 muna;
• 1/2 kuppia maitoa;
• st.l. Sahara;
• Ch.l. suola;
• Kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• Kuivahiiva - ruokalusikallinen;
• Prosessoitua juustoa;
• Kasteluun - seesami;
• Seos kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja luumuja - 1/2 kuppia.

Ruiskakku voidaan valmistaa erilaisilla lisäaineilla: manteleilla ja saksanpähkinöillä, siemenillä ja kookoshiutaleilla, hasselpähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, sitruunan tai appelsiinin kuorella, vaniljalla.

Voit myös käyttää mausteita: kardemummaa, kanelia, anista, inkivääriä ja jopa maustepippuria mustapippuria. Ruisjauhon maku sopii hyvin kaikkien näiden tuotteiden kanssa, ja aromista tulee rikkaampi ja jalompi.

Resepti

Liuota kidesokeri (on parempi käyttää ruskeaa sokeria) ja hiiva lämpimään maitoon. Anna elpyä 15-20 minuuttia. Kun massa on kasvanut, lisää muna, suola ja voi.

Sekoita hyvin ja lisää jauhot. Lisää hienonnetut kuivatut hedelmät. Taikina ei saa olla paksua tai liian tahmeaa. Ennen paistamista taikina jätetään nousemaan: aika riippuu jauhojen ja hiivan laadusta, mutta valmiin massan tulee kasvaa tilavuudeltaan 3 kertaa.

Kun taikina on valmis, se levitetään muotteihin pääsiäiskakkuja varten. Sinun on täytettävä 1/2 tilavuudesta - taikina tarvitsee aikaa toiseen nostamiseen. 30 minuutin kuluttua pääsiäiskakut voidaan lähettää uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen. Laita pala sulatettua juustoa valmiiden pääsiäiskakkujen päälle ja ripottele päälle karkeaa suolaa tai seesaminsiemeniä. Palauta uuniin pariksi minuutiksi.

Ruisjauhomuki

Ruispiparkakku voi korvata tavalliset pullat tai keksit teellä. Sen valmistukseen tarvitset:

• 3/4 kuppia ruisjauhoa;
• 1/4 kuppia ruisleseitä;
• 1 lasillinen rasvaista kefiiriä;
• 2 rkl hunaja;
• 1 muna;
• Kourallinen kuivattuja aprikooseja ja luumuja;
• 1/2 tl leivinjauhe taikinaa varten;
• Muutama pellavansiemen.

Voit lisätä sokeroituja hedelmiä, rusinoita, pähkinöitä, kuivattuja aronioita, karpaloita, jauhettua inkivääriä ja musta- tai maitosuklaata kuivattuihin aprikooseihin ja luumuihin. Sekoita kaikki nestemäiset ainekset yhdessä kulhossa, toisessa - leseet ja jauhot, pellava, hienonnetut kuivatut hedelmät ja leivinjauhe. Taikinan tulee olla paksua ja tahmeaa. Peitä uunivuoka makeispaperilla, levitä taikina. Paista noin 35 minuuttia 220 asteessa.

Galette sienillä ja perunoilla

Keksejä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä: vihannekset, hedelmät, marjat, raejuusto, erilaiset lihat, kalat, pasteet. Ruiskeksi sienillä ja perunoilla on kuitenkin klassikko. Kypsennys tapahtuu kolmessa vaiheessa.

Taikinan valmistus

Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 100 g ruisjauhoa, seulotaan kahdesti ripaus suolaa ja 1/2 tl. rosmariinia, lisää 150 g tattari- tai täysjyväjauhoja. Laimenna sitten 55 ml oliiviöljyä lasilliseen kiehuvaa vettä ja kaada ohuena nauhana jauhoihin. Vaivaa pehmeä ja ilmava taikina: se ei saa tarttua käsiisi. Testin lepääminen kestää noin 30-45 minuuttia.

Täytön valmistelu

Sienet (400 g) hienonna, sipuli (1 iso sipuli) ohuiksi puolirenkaiksi. Paista pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi. Perunat (3 juurikasvea) leikataan ohuiksi ympyröiksi.

Leipomo

Valmis taikina tulee kaulia ohueksi kerrokseksi, ripotella pienellä määrällä jauhoja tai ruisleseitä. Siirrä uunipellille. Päälle perunat, mausteet (musta- ja valkopippuri, rosmariini), voita ja sieniä. Toista kerrokset useita kertoja ja ripottele viimeiseen päälle raastettua kovaa juustoa. Kääri taikinan reunat rullalle. Paistoolosuhteet: 45 minuuttia ja 180 °C.

Perinteinen valkoinen italialainen leipä valmistetaan vehnäjauhoista, mutta ruisvehnä-ciabatta ei ole maultaan ja aromiltaan alkuperäistä huonompi. Leipää voidaan tarjoilla grilliruokien, säilöttyjen kotitekoisten suolakurkkujen, lihaliemien, vihannesten, siipikarjan ja lammasruokien kanssa.

Kuinka valmistaa ciabatta-taikina kotona:

1. Sekoita vesi (150 ml) sokeriin (4 rkl), hiivaan (5 g), maltaan (2 rkl uutetta), ripaus suolaa ja 3 rkl. oliiviöljy.
2. Lisää tuloksena olevaan massaan vähitellen vehnä- ja ruisjauhot (150 ja 350 g, vastaavasti), siemenet (kurpitsan- ja auringonkukansiemenet, 2 rkl) ja mausteet (rosmariini, kuivattu paprika, Provencen yrttiseos).
3. Vaivaa noin 5-7 minuuttia puisella lastalla: taikinan tulee olla paksua ja huokoista.
4. Peitä astia taikinalla kelmulla ja kääri pyyhkeellä, laita jääkaappiin 12-14 tunniksi.

Sitten taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi ja ripottele päälle ruisjauhoa. Tuloksena olevasta kerroksesta valmistetaan kirjekuori, joka leikataan kahteen yhtä suureen osaan terävällä veitsellä. Tuleva leipä siirretään uunipellille ja peitetään vohvelipyyhkeellä.

1,5 tunnin kuluttua uuni kuumennetaan 180 ° C:seen ja alemmalle hyllylle asetetaan kattila vedellä. Kun vesi kiehuu, laita leivinpelti keskimmäiselle hyllylle 20-25 minuutiksi. Sitten lämpötila lasketaan 150 ° C: een ja keitetään vielä 15-20 minuuttia. Ciabattan tulee jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla, muuten muru ei saavuta haluttua tiheyttä.

Klassinen juustokakku raejuustolla on hyvä idea herkulliseksi aamiaiseksi tai teen lisäkkeeksi. Mutta juustokakkuja voidaan keittää muilla täytteillä: juustokermaa, sieniä, marjoja, hedelmiä ja hilloa. Epätavallinen ja tuoksuva versio suosikkiruoasi on ruisjuustokakku perunoilla, jota kutsutaan myös perunashangiksi tai shanezhkamiksi. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 perunaa;
• 0,15 l maitoa;
• noin 180 g voita;
• 150 g vehnäjauhoja;
• 65 g ruisjauhoa;
• 0,2 kg rasvaista smetanaa;
• Ch.l. leivinjauhe taikinaa varten;
• 1 muna.

Kuori perunat, leikkaa, suola ja keitä. Jaa voi 3 osaan: noin 120 g taikinaan, 40 g soseeseen ja 20 g kastikkeeseen. Sulata taikinaan menevä osa voista, sekoita 150 ml smetanaa (loput menee kastikkeeseen), suola ja sekoita.

Lisää ruisjauho ja leivinjauhe. Lisää vehnäjauhot. Se voi tarvita enemmän tai vähemmän kuin ilmoitettu tilavuus: taikinan pitäisi lakata tarttumasta käsiisi. Laita valmis taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Kastiketta varten sulatettu voi yhdistetään kananmunan, smetanan ja ripaus suolaa kanssa. Vatkaa vispilällä. Maun mukaan voit lisäksi lisätä hieman pehmeää juustoa, mustapippuria tai valkosipulia. Sekoita perunamuusi maidon ja voin kanssa.

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Jaa taikina 6-8 osaan ja muotoile kukin ohueksi kerrokseksi. Laita sose päälle, kääri taikinan reunat, kaada päälle kastike. Paista noin 20 minuuttia 200°C:ssa.

Ruispizza eroaa vehnäpaloista alhaisen kaloripitoisuuden ja mausteisen maun vuoksi. Testiä varten tarvitset:

• 0,25 kg ruisjauhoa;
• 0,1 l vettä;
• Pari ruokalusikallista oliiviöljy;
• Basilikan, timjamin ja rosmariinin seos - 2 tl;
• Suola - tl

Kastikkeen ainekset:

• Kypsä tomaatti - 1 hedelmä;
• Pari valkosipulinkynttä;
• Hieman suolaa ja chilipippuria.

• Tuoreet sienet - 200 g;
• 1 paprika;
• 1/2 valkosipulia;
• 1 tomaatti;
• Oliivit;
• 1 suolakurkku;
• Tuoreet vihreät;
• Maun mukaan - suola, mustapippuri, seesami;
• Pehmeä juusto.

Pizzataikina vaivataan aina käsin: kaikki komponentit sekoitetaan astiassa, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen massa. Ruistaikinan kohdalla on normaalia, jos se tarttuu käsiisi. Kauli valmis taikina haluamasi kokoiseksi. Pizzapohjan paksuuden tulee olla noin 1,5-2 cm. Muotoile reunat.

kastikkeen valmistus

Valmista kastike lisäämällä valkosipulia, tomaattia ja suolaa tehosekoittimen kulhoon. Kaikki tämä on vatkattu 2-3 minuuttia ja kaadettava varovasti pohjalle. Tasoita silikonilastalla. Pikanttisuutta lisäämällä kastikkeeseen muutama tippa soijakastiketta tai chiliä, kapriksia, muskottipähkinää tai basilikaa.

Täytteiden lisääminen ja paistaminen

Pilko sienet hienoksi ja paista yhdessä sipulien kanssa pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi. Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi. Laita kastikkeeseen ensin marinoitu kurkku, sitten sienet ja tomaatti, pippuri, oliivit. Ripottele päälle mausteita ja laita uuniin 15 minuutiksi. Laita pizzan päälle varatun ajan kuluttua raastettua pehmeää juustoa. Laita uuniin vielä 5 minuutiksi. Ripottele valmiiseen pizzaan hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Teetä varten ruisjauhosta voidaan valmistaa herkullisia ja terveellisiä keksejä. Ruiskeksejä eroavat kaloripitoisuudesta: 100 g tuotetta sisältää 340 kcal. Leivontaan tarvittavat tuotteet:

• 45 g auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä;
• 30 g pellavaa;
• 60 g seesamia;
• 250 g ruisjauhoa;
• 30 ml pähkinä- tai seesamiöljyä;
• 25 g limettihunajaa;
• 150 ml lämmintä vettä;
• Vähän suolaa.

Jauha siemenet ja pellavansiemenet kahvimyllyllä: seos ei saa olla öljyinen. Sekoita isossa kulhossa kaikki ainekset ja vaivaa taikina. On parempi käyttää upotettavaa sekoitinta: keskinopeudella vaivausaika on noin 3 minuuttia. Jos taikina osoittautuu erittäin jäykkääksi - lisää vettä, jos nestettä - jauhoja.

Nosta taikina pöydälle ja vatkaa pintaa vasten noin minuutin ajan. Kuumenna uuni 170 C. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja ripottele päälle hieman jauhoja. Jaa taikina useisiin osiin, rullaa jokainen ohueksi kerrokseksi (noin 1,5 mm). Muotoile keksejä veitsellä haluttuun muotoon.

Maun vuoksi ruiskeksejä voidaan öljytä ja ripotella millä tahansa lisäaineella: valkosipulia, yrttejä, juustoa, pähkinöitä, kuivia marjoja tai pellavansiemeniä, seesaminsiemeniä. Paista noin 30 minuuttia.

Ruisleivon edut

Ruisjauho on yleismaailmallista: se ei tee vain herkullista leipää, vaan myös leivonnaisia ​​ja jopa pizzaa.

Ruismurokakut, juustokakut, keksit, keksit ja piparkakut eroavat vehnävastaavista vitamiinikoostumukseltaan ja kuidultaan. Niitä on helpompi sulattaa, eivätkä ne aiheuta painonnousua. Ruispaahtoleivän syöminen juuston, vihannesten ja vihannesten kanssa aamiaiseksi voi antaa keholle energiaa, välttää nopean nälän puhkeamisen ja parantaa ruoansulatusta.

Uskomattoman maukasta ja helppo valmistaa. Ruisleipien ihailijoille ja erityisesti niille, jotka pitävät rapeasta kuoresta korppujauhojen sijaan (varsinkin kun B-vitamiini on keskittynyt leivän ylemmissä kerroksissa!). On syytä korostaa, että nämä ovat pehmeitä, helposti pureskeltavia kakkuja, ei näkkileipää! Kotitekoiseksi aamiaiseksi ja lounaaksi nämä suomalaiset Ruispalat ovat yksinkertaisesti välttämättömiä, tarkastettu!

Suomalaisen hapanruismurun ainekset:

• (Ilman hapanta - 500) - 375 g
• (Ilman starteria-450) - 325 ml
• (Uuta tai esihauta mallas ja anna hautua 1 tunti.) - 2 rkl. l.
• (Voit korvata hunajalla, inverttisiirappilla tai esiliuottaa sokeria veteen (veden kokonaismäärä on ilmoitettu)) - 2 rkl. l.
• — 10 g
• — 2-3 rkl. l.
• (jauhettu) - 1 rkl. l.
• (Ilman hapantaikinaa - 13g puristettuna) - 5g
• (----) — 250 g

Kokkausaika: 180 minuuttia

Annokset: 16

Ravinto- ja energiaarvo:

Resepti "Suomalaiset ruispatruunat hapantaikinalla":

Liuotetaan 100 % hydr. ruishapanta lämpimään (30 C) veteen, lisätään hiiva (hapantaikinan ystäville on parempi käyttää niitä kuitenkin, muru on mureampaa).
Siivilöi jauhot, lisää mallas ja aloita vaivaaminen.
Teen sitä leipäkoneessa 8 minuuttia,
jos olet käsin, niin ruokalusikallinen.
Muutaman minuutin kuluttua lisään korianterin ja sitten suolan. Pitkä vaivaaminen ei ole välttämätöntä.
Siirrä taikina kulhoon märällä lusikalla.
Peitä foliolla ja anna kohota 1-1,5 tuntia.

Sivele työtaso reilusti jauhoilla, kumoa taikina ja pölytä sekin. Teen tämän muovimatolla.
Kauli taikina 8 mm-1 cm paksuiseksi - ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi.
Tein sen teepurkin kannella.
Pistelemme haarukalla taikinan suorakulmioita useista kohdista.
Ja levitä pellille, runsaasti jauhoilla tai leseillä ripoteltuna. Tämä hetki on vaikein.
On erittäin vaikeaa siirtää ruistaikinaa pilaamatta tuotteen muotoa.

Siksi siirrän maton terävällä liikkeellä uunipellille.

Toinen muotoilumenetelmä:
Kaada taikina ämpäristä märällä lastalla märälle pöydälle.
Jaa 2 osaan märällä veitsellä.
Muotoile märin käsin pyöreiksi.

Ripottele pellille reilusti jauhoja.
Ripottele pyöreiden pinta jauhoilla.

Työskentele märällä pöytäveitsellä, irrota pyöreä taikina työtasosta ja käännä se veitsellä kädelle ja siirrä uunipellille.
Asettele kierrokset vinosti uunipellille. Tasoita ne käsin litteiksi pyöreiksi kakkuiksi.

Leikkaa kakkujen keskelle sopivan kokoisella lasilla tai lasilla reikiä.

Muotoile säteitä ottamalla puinen tikku (vartaat), laita se kakun päälle ja paina se sisään niin, että se uppoaa noin ⅔ kakun paksuudesta.

Peitä pellavapyyhkeellä 50-90 minuuttia. Jos kypsennät hapantaikinalla, noin 90 (jopa 1,5-2-kertainen lisäys).
Suihkutamme lähestyttävään leipää kylmällä vedellä ruiskupistoolista ja ripottelemme leseitä,
laita sitten uuniin, joka on esilämmitetty 200 C:een, muutaman minuutin kuluttua vähennämme sen 180 C - 12-15 minuutiksi.
Tärkein hetki! - On tärkeää, että ryhäreitä ei ylivaloita - niiden tulee pysyä pehmeinä!

Varoitan, älä paista paperilla, kakut tarttuvat erittäin voimakkaasti. On helpompi irrottaa uunipelliltä lastalla kuin repäistä pala tunniksi, jopa paras tuontipaperi!
Jokainen, jolla on silikoniset leivinmatot, pärjää varmasti hyvin.

Jäähdytä valmiit kakut ritilällä pyyhkeeseen käärittynä.
Säteiden vaikutuksesta voit helposti rikkoa palan.
Tämä on oikeaa suomalaista muovausta.
Sellaista ruisleipää leivottiin ennen kylissä. Ja reikiä ei leikattu kauneuden vuoksi, vaan jotta kakut voitaisiin säilyttää katon alla tangon päällä. Kuka katsoi elokuvan "Behind the Matches", ehkä muistaa.
Syö terveydeksi!

Kokeiltu 50g:lla! seesamia tai siemeniä
ja hieman vähemmän mallasta: erittäin tuoksuva!
Minusta tuntui, että sellaiset klassiset lisäaineet kuin mallas ja korianteri ovat yksinkertaisesti välttämättömiä sekä värin että maun kannalta. Totta, olen Borodinsky-fani, ja kuvan pinkit ovat samasta sarjasta ... Pidimme siitä todella. Yksikään leipä ei hävinnyt meiltä näin vauhdilla!

Ja vielä kerran, älä liioittele! Muuten et pure palasia irti, vaan repäise ne kuin kumia - se on niin 100% ruistaikina! Voit sekoittaa ruis- ja vehnäjauhoja, noin 2:1. Silloin testin kanssa on helpompi työskennellä.
Sinulla on valtava luovuuden ala. Jokainen löytää oman versionsa tästä upeasta leivonnaisesta.

Hyvää ruokahalua!

Leipäasiantuntijabloggaaja Natalya Petrova paljastaa sveitsiläisen tuoksuvan ruismurun salaisuuden.
Natalya Petrova: ”Kun vierailin Sveitsissä ensimmäistä kertaa, hämmästyin sen gastronomisten maisemien monimuotoisuudesta. Jokaisella kantonilla on oma alkuperäinen reseptinsä!

Kerran, kun olin Valais'n kantonissa maan lounaisosassa, kokeilin paikallista ruisleipää ja huomasin, että ruisleipä ei ole vain venäläinen perinne. Sveitsiläiset ovat ylpeitä leivänsä, jolla on pitkä historia. Hänelle annettiin AOC-tuotteen asema, eli alkuperän määräysvalta. Tyypillisesti tällainen "suojatodistus" myönnetään viineille ja juustoille. Mutta tämä leipä on sinänsä aarre. Kerran kylissä oli yksi "yhteinen" liesi, ja eri perheet leipoivat siinä leipää eri päivinä. Silloin tämä resepti syntyi. Tällaista hapanleipää voidaan säilyttää pitkään, ei vanhentunutta tai pilaantunutta. Sopii hyvin juustojen ja pastojen kanssa. Ruishapantaikinan reunat eivät ole vain erittäin tuoksuisia ja maukkaita, vaan myös terveellisiä, koska ruisjauhossa ei ole juuri lainkaan gluteenia, mutta itse viljan kuori on täynnä hivenaineita."

Määrä: 1-2 leipää
valmistus: 15 minuuttia (6-8 tuntia taikinan käymiseen, 1 tunti 40 minuuttia taikinan nostamiseen), valmistus: 50 minuuttia

Ainesosat:

Steamille:

testiä varten:

(voit käyttää myös ruislesettä)

Ruisreunojen resepti

1 Vaivaa taikina ja anna hautua 6-8 tuntia (tai yön yli).

2 Sekoita taikina veteen, lisää sitten ruisjauho, suola ja vaivaa taikina hyvin, jotta siihen ei jää kokkareita.

3 Muotoile taikina palloksi, laita voideltuun kulhoon, peitä ja anna käydä 30-40 minuuttia.

4 Kumoa taikina ruisjauhotetulle alustalle, lyö alas, muotoile palloksi (tai tee 2 leipää), ripottele kevyesti jauhoilla ja siirrä uunivuokaan tai leivinpaperille saumapuoli alaspäin. Peitä kostealla pyyhkeellä tai laita pussiin ja anna viimeisen kohota 1 tunnin ajan. Taikinan tilavuus ei kasva kovin paljon, mutta jos siihen ilmestyy pieniä halkeamia, se tarkoittaa, että se on valmis leivontaan.

5 Kuumenna uuni 240°C:een ja paista leipää 30-50 minuuttia koosta riippuen. Paistamisen puolivälissä laske lämpötila 210-220 asteeseen.

6 Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua.

Tämä resepti on tarkoitettu ensisijaisesti niille, jotka aikovat jalostaa ruishapantaikinaa tai ovat jo jalostuksessa. Jauhojen ja veden mittaaminen päivittäin on melko tylsä ​​tehtävä, rutiini, joka täytyy käydä läpi aloittaaksesi oman mustan leivän leipomisen, mutta polusta voidaan tehdä mielenkiintoisempi ja jopa lyhyempi, jos odottamatta hapantaikinan vahvistumista , paista siitä jo kuoriutumassa jotain maukasta, kuten korppujauhoja. Liity nyt!

Reseptiä varten tarvitset:

700 g hapantaikinaa (420 g vettä ja 280 g jauhoja), joka on muodostunut rukiin hapatteen jalostusprosessissa (resepti ruishapantaikinan jalostukseen)

5 g pikahiivaa SAF momenttia punaisessa pakkauksessa

120 g ruisjauhoa

100 g vehnäjauhoja (vaivaamisen aikana piti lisäksi vaivata taikinaan 50 g)

RUOANLAITTO:

Lisää alkupalaan peräkkäin kuivahiiva ja suola, sekoita kunnes se on täysin hajaantunut ja sekoita sitten ruis- ja vehnäjauhot. Jos taikina osoittautui liian pehmeäksi, vetiseksi, lisää vielä vähän jauhoja (tarvitsin 50 g vehnää). Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, vaivaa taikinaa suoraan kulhossa 2-3 minuuttia, jotta se tulee tasaiseksi ja peitä sitten ja anna olla lämpimänä 1-1,5 tuntia.

Vaivaa taikinaa uudelleen 2-3 minuuttia ja jaa sitten leivän reunojen halutun koon mukaan. Jaoin 10 osaan. Ruistaikina on tahmeaa, joten kastele kätesi vedellä tai kasviöljyllä, kun työskentelet sen kanssa. Muotoile jokaisesta palasta noin 1,5 cm paksu kakku, joka levitä muotoiltuja kakkuja löyhästi leivinpaperilla vuoratuille pellille. Koska ruistaikina on erittäin tahmeaa, paperiin voidaan lisäksi ripotella jauhoja.

Peitä muodostuneet reunat ja anna lämpimiä, kunnes niiden tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa. Pistele reunat huolellisesti ennen paistamista haarukalla ja ripottele sitten kylmällä vedellä.

Paista hyvin lämmitetyssä uunissa ilman lisähöyryä. Ennen kuin istutat leivän uuniin, esilämmitä uuni 270–280 °C:seen, aseta se välittömästi istutuksen jälkeen 250 °C:seen ja laske 3–5 minuutin kuluttua 220 °C:seen ja paista, kunnes se on täysin kypsä. Yhteensä reunat paistetaan noin 20 minuuttia. Aseta vastaleivottu leipä ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Nauti ateriastasi!

Jos sinulla on jo aktiivinen kypsä ruishapantaikina, sinun on ensin saatettava sen määrä 560 grammaan, laimennettava sitten 140 g vettä ja jatkettava pääreseptin mukaan.

rukiin murusia

Yksi helpoimmista tavoista tehdä ruisleipää. Vähiten tuotteita ja vähän vaivaa, ja tuloksena on tuoksuvia ja kauniita fritterejä. Helppo ottaa mukaan tai tarjoilla illalliseksi. Ruisfritterillä on alhainen kaloripitoisuus, ne on valmistettu vedestä, eikä koostumuksessa ole öljyä.

Välttämätön:

Ruisjauho - 500 g

Lämmin vesi - 450 g

Hunaja - 1 tl liukumäellä

Suola - 1,5 tl

Hiiva - 13 g tuoreena tai 5 g kuivana

Leseet tai jauhot pölyttämistä varten.

Ruoanlaitto:

Laita hunaja ja hiiva lämpimään veteen (käytin tuoretta).

Sekoita.

Lisää kokonaiset jauhot osissa ja suola.

Vaivaa taikina. Pitkää vaivaamista ei vaadita. Taikinasta tulee tahmeaa. Se sekoittuu vain lastalla tai lusikalla. Peitä ja jätä taikina lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi. (Latoin sen lämpimään veteen ja 30 minuutissa taikina nousi.)

Ulkoisesti taikina ei kasva paljon, mutta huokoset näkyvät selvästi sisällä.

Kaada taikina pöydälle, ripottele reilusti jauhoilla tai leseillä. Leseet helpottavat paljon tahmean ruistaikinan kanssa työskentelemistä.

Tasoita taikina käsin 2-3 cm:n paksuiseksi.Jos haluat paljon kuorta, kauli ohuemmiksi, ja jos pidät murusta, valitse vapaasti 3 cm paksuus. Leikkaa pitkiksi tikkuiksi . Sain 12 kpl.

Pyöritä kakkujen reunat leseissä.

Laita ruisleipä uunipellille. Jos pyörität leseissä, et voi voidella leivinpeltiä etkä peittää sitä - ne eivät pala. Anna kohota vielä 30-60 minuuttia. (riippuen huoneen lämpötilasta). Kansi käämityksestä. Pistele ennen uuniin laittamista.

Paista 220-250 * 15-25 minuuttia. Katso uuniasi. Olen punoittanut 15 minuutissa 230*:ssa.

Tuoksuvat ruisfritterit ovat valmiita. Jäähdytä ne ritilällä ja nauti. Hyvää ruokahalua!

Ja tämä on leikkaus :)