Vanhat venäläisen keittiön reseptit. Venäläisiä kansanruokia: nimet, historia, valokuvat

Niin, että se valuu alas viiksiäsi pitkin ja joutuu suuhusi

Venäläisellä keittiöllä on hyvin rikas ja, jos saan sanoa, monimutkainen historia. Hän omaksui jatkuvasti eri kansojen reseptejä, muutti niitä usein omalla tavallaan, "kurkisteli" jotain ja teki muistiinpanoja.

Tulalainen maanomistaja Levshin päätti vuonna 1816 laatia ensimmäisen (tämä oli 1800-luvulla!) venäläisiä ruokia sisältävän keittokirjan. Sitten hän valitti, köyhä, että lukuisten lainojen vuoksi tieto oli "täysin tuhoutunut": "Nyt on mahdotonta kuvitella täydellistä kuvausta venäläisestä ruoanlaitosta ja pitäisi tyytyä vain siihen, mitä voidaan vielä kerätä jäljelle jääneestä muistoksi, sillä venäläisen ruoanlaiton historiaa ei ole koskaan omistettu kuvaukselle "

Lukuisten eurooppalaisten kokkien tutkimusten ansiosta, jotka oli "rekisteröity" muodin mukaan rikkaisiin taloihin, oli kuitenkin mahdollista koota alkuperäisen venäläisen keittiön historiaa ja jopa palauttaa vanhoja perinteitä, jotka ovat säilyneet tähän päivään.

Missä on kaalikeitto, etsi meitä täältä

Vastoin yleistä mielipidettä kansalliskeittomme ei ole borssikeittoa, vaan kaalikeittoa. Kaalikeitto on koko aterian pää, sanottiin vanhaan. Aluksi se oli muhennos, useimmiten kalasta tai leivästä tehty, kaalilla ja yrteillä maustettu.

Oikeassa kaalikeitossa on kaksi pääkomponenttia: hapankastike (kaalipiippu tai omena, myöhemmin ilmestyi smetana) ja kaali (vaikka kasviksia voisi olla muitakin: Esimerkiksi suolahapokas laitetaan viherkaalikeittoon). Köyhissä taloissa keitto saattoi koostua vain tästä. Mutta klassiseen kaalikeittoon lisättiin lihaa (sieniä tai kalaa), juuria (porkkanaa, persiljaa) ja mausteisia mausteita (sipulia, valkosipulia, selleriä).

Keitä ensin liemi juurien ja sipulien kanssa, lisää sitten vihannekset ja hapankastike. Muuten, hapankaali keitettiin erillään lihaliemestä ja lisättiin vasta sitten. Mausteet tulee lisätä kypsennyksen lopussa.

Joillakin alueilla kaalikeitto maustettiin jauhoilla - tiheyden lisäämiseksi. Sitten he hylkäsivät sen, koska se heikensi keiton aromia ja makua. Ja he alkoivat laittaa perunoita astiaan.

Keittämisen jälkeen kaalikeiton on "kelluttava" kannen alla. Joskus ne laitettiin lämpimään uuniin useiksi tunteiksi tai jopa koko päiväksi. Tästä johtuu nimi kaalikeitto - päiväraha.

Yksi harja - kalakeittopannu

Ukha ei ole kalastajien vaimojen "velvollisuus", vaan toinen perinteinen venäläinen keitto. Loppujen lopuksi kaalikeitto valmistettiin ensin kalaliemessä. Tälle keitolle ei ilmeisesti ole reseptejä. Suosittelemme kokeilemaan sammesta valmistettua "kuninkaallista kalakeittoa".

Aito kalakeitto valmistetaan valurautakulhossa. Parempi tietysti uunissa ja koivun päällä. No, tietysti olisi myös kiva saada äskettäin sampi, mutta tässä se riippuu tuuristasi.

Kolmea litraa vettä varten tarvitset 400 grammaa sampi, 700 grammaa perunoita, 2 suurta sipulia. Kaikki tämä viipyy uunissa vähintään tunnin ajan.

Tattari Kulikovon pellolta

No, mitä uutta voin kertoa pannukakkuista? Tämä ruokalaji ilmestyi maassamme 800-luvulla. Ja siitä on tullut niin suosittu, että sitä on nyt yli sata lajiketta. Kuitenkin Venäjällä pannukakut valmistettiin useimmiten tattarijauhoista. Tässä on esimerkiksi suosittu vanha resepti Kulikovo Fieldistä - tattari. Resepti ei tietenkään ole sotureilta, vaan läheisten kylien asukkailta.

Valmista 4 kupillista tattarijauhoja, 20 grammaa hiivaa, 4,5 kupillista maitoa, suolaa maun mukaan. Laimennamme hiivan puoli lasillisella lämmintä maitoa, mutta ei vain niin, vaan puisessa ammeessa. Lisää toinen puolitoista lasillista maitoa, lisää kaksi lasillista jauhoja sekoittaen jatkuvasti taikinaa. Laita lämpimään paikkaan.

Kun taikinan tilavuus kaksinkertaistui, isoisoäidimme lisäsivät loput jauhot, maito ja suola ja laittoivat takaisin lämpimään paikkaan. Kun taikina oli taas valmista, pannukakut paistettiin valurautaisessa paistinpannussa hamppuöljyssä.

Juo kvassia, poista melankolia

Kvass oli yksi venäläisen pöydän pääjuomista. Loppujen lopuksi tee oli, kun se ilmestyi, alun perin liian kallista tavalliselle ihmiselle. Joten kvassia ei vain juotu, vaan sitä käytettiin "liemenä" kylmiin ja jopa kuumiin keittoihin. 1400-luvulla tätä juomaa varten oli yli viisisataa reseptiä. Lisäksi he eivät tehneet sitä vain leivästä, vaan myös vihanneksista, esimerkiksi punajuurista tai naurisista.

Yksinkertaisin resepti on maalaismainen ruisvalkoinen kvass. Sekoita ruisjauho (2-3 ruokalusikallista) ja vesi paksuksi smetanaksi, lisää kaksi ruokalusikallista (puolen litran purkkiin) hunajaa ja muutama rusina nopeaa käymistä varten. Lisää lämmin vesi rukiin alkupalaan ja jätä se lämpimään paikkaan pariksi päiväksi. Sitten alkupala kaadetaan kolmen litran purkkiin, täytetään vedellä, lisätään 2 ruokalusikallista hunajaa ja kaksi ruokalusikallista ruisjauhoa.

Tyhjennä neste muutaman päivän kuluttua ja hanki "nuori kvass". Siihen lisätään maun mukaan hunajaa ja se lähetetään kylmään kellariin pariksi päiväksi.

Ja loput jauheet nuoren kvassin tyhjennyksen jälkeen laimennetaan uudelleen vedellä, lisäämme jauhoja ja hunajaa ja saamme jo kypsän kvassin. Joka kerta alkupalasta tulee voimakkaampi ja kvass kypsyy nopeammin.

Sbiten-sbitenek juo dandya

Maininta tästä juomasta löytyy 1100-luvun kronikoista. Sbiten on vedestä, hunajasta ja mausteista valmistettu juoma. Jälleen, kunnes teepöydästä tuli arkipäivää maassamme, sbiten oli yksi suosituimmista juomista. Harmi, että hänet on melkein unohdettu. Yritetään keittää "Moskova sbiten" - se ei ole niin vaikeaa.

5 litraan vettä tarvitset 200 grammaa hunajaa, kilon valkoista melassia, 2 teelusikallista inkivääriä, 2 grammaa kanelia, 5 neilikan silmua, 5 ruokalusikallista kuivattua minttua, 3 tähtianista, 10 mustapippuria, 7 palaa kardemumma.

Sinun on liuotettava melassi ja hunaja kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia, lisää mausteet ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Suodatamme. Valmis!

Syö vankila, Yasha!

Hyvin yksinkertainen paastonruoka. Pohjimmiltaan tyurya on suolattua kylmää vettä leivänpaloilla ja hienonnetulla sipulilla. Siihen lisättiin hienonnettuja vihanneksia ja juuria (esim. nauriit), yrttejä ja yrttejä sekä jogurttia. Muistakaamme, että Tolstoin sankari Konstantin Levin söi ilolla vankilassa keskellä kesän niittoa. Toivomme myös, että kesä palautuu pian normaaliksi, ja kesähuolesi keskellä käytät seuraavaa reseptiä.

Litraan vettä tarvitset kaksi 2 rkl pientä ruisleipäkeksejä, 1 hienoksi pilkotun sipulin, 1 rkl hienonnettua jauhobanaania, saman määrän hienonnettua kvinoaa, suolaa. Laita jauhobanaani ja kvinoa kiehuvaan suolaveteen, kiehauta nopeasti, poista heti lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää loput ainekset ennen tarjoilua.

Viburnum marja kutsui meidät

Piirakat ovat edelleen yksi venäläisistä suosikkiruoista. Mutta et todennäköisesti ole vielä kuullut Kalinnikista. Ja ennen vanhaan tämä oli hyvin yleinen resepti.

Viburnumiin oli yleensä erityinen asenne. Tämä on tyttömäisen arkuuden symboli, viburnum-pensas houkuttelee taloon vaurautta. Näitä marjoja käytettiin hääleipien ja pyyhkeiden koristeluun.

Viburnumia varten tarvitset ruisjauhoa, viburnumia, hiivaa, sokeria ja suolaa.

300 grammaa marjoja kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Hauduta 200 grammaan kiehuvaa vettä soseeksi. Siihen lisätään ruisjauhoa vaivaamalla taikina (noin 500 grammaa jauhoja). Muotoile litteä kakku ja paista. Perinteisesti piirakan tulee olla happamaton. Mutta voit lisätä hieman sokeria.

Et voi ruokkia venäläistä miestä ilman puuroa

Ei ole selvää, miksi, mutta olemme hajottaneet puuron "mauttomaksi ja terveelliseksi" ruoaksi. Itse asiassa emme vain tiedä kuinka valmistaa sitä! Mutta ilman häntä, rakkaani, juhlapöytä ei vanhaan aikaan olisi voinut olla täydellinen. Rauhansopimuskaan ei voinut tulla voimaan ennen kuin vastustajat olivat syöneet puuron.

Puuroja oli monenlaisia ​​- tattari, hirssi, speltti (vehnä), kaura... Ohrapuuro oli Pietari I:n suosikki. Se mainitaan myös useita kymmeniä kertoja Raamatussa.

Se kypsennettiin savikattilassa uunissa. Litraan maitoa tarvitset kaksi lasillista ohraa ja suolaa. Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää suola, lisää murot ja keitä, kunnes se sakenee. Ja sitten lähetämme sen kiehumaan uuniin. Lue "uuniin". Ja tee se.

Nauriit ovat lihaa, leikataan ja syödään

1700-luvulle saakka nauris oli venäläisen keittiön pääainesosa. He eivät edes tienneet perunoista silloin. Nauriit keitettiin, höyrytettiin, leivottiin ja lisättiin keittoihin ja piirakoihin.

Nykyajan termein nauristen höyryttäminen on sama asia kuin niiden höyryttäminen. Juurikas on kuorittava, leikattava viipaleiksi, laitettava kattilaan, kaadattava vähän vettä ja laitettava uuniin kiehumaan keskilämmölle (noin 120 astetta) 2 tuntia.

Höyrytettyä nauriia syötiin voin ja suolan kanssa. Tai hunajalla.

Kauniita sanoja, mutta eivät kaikki piparkakkuja

Piparkakku tunnettiin Venäjällä jo ennen kristinuskon hyväksymistä. Tälle jälkiruoalle ei ole niin erilaisia ​​reseptejä missään muussa maassa.

Saimme käsiimme vanhan reseptin oikeille Tula-piparkakkuille. Sillä ei kuitenkaan ole tarkkoja mittasuhteita. Joten sinun on tehtävä se silmällä.

Lisää nestemäinen hunaja ja munat pehmeään voihin ja vatkaa hyvin. Vaivaa taikina lisäämällä jauhot, vesi ja sooda.

Täytettä varten omenat ja sokeri keitetään. Siitä pitäisi tulla paksu hillo.

Kauli taikinasta kaksi kerrosta. Jäähdytetty täyte asetetaan niiden väliin. Piparkakut menee uuniin paistumaan.

Lopuksi voit lisätä loraus munanvalkuaista ja sokeria.

Internet-yhteisössä keskustellaan tänään hyväksytystä laista, jonka mukaan naudanlihan, sianlihan, siipikarjan, kalan, juustojen, maidon sekä hedelmien ja vihannesten tuonti Australiasta, Kanadasta, EU-maista, Yhdysvalloista ja Norjasta kielletään Venäjälle. Onko tämä tragedia vai ei, aika näyttää. Kuitenkin vuosisatoja sitten, kun jotkin mainituista maista eivät olleet edes kartalla, esi-isämme pärjäsivät hienosti ilman tuontitavaroita. Texas naudanlihaa? Hölynpölyä, meillä on tarpeeksi omia lehmiä. Ranskalaiset juustot ja vanukkaat? No ei, isoisoisämme söivät hapanta lihaa. Ja eikö meidän pitäisi pelätä norjalaisen taimenen kieltämistä, koska Venäjän vedet ovat täynnä kotimaista kalaa?

Olemme koonneet kymmenen vanhan kirkon slaavilaisen keittiön reseptiä, joiden valmistukseen et tarvitse mitään vieraita tai vieraita - vain kirkkaita ajatuksia ja venäläistä liesiä.

Ainekset:

jauhot................................................. .7 lasia
maitoa.........................................2,5 kuppia
voita..................................25 g
suolaa................................................. ........ 1 tl.
munat................................................ .........2 kpl.
sokeri.................................................. ........ 1 rkl. l.
hiiva................................................. .....40 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

Sekoita voi lasilliseen jogurttia, lisää puoli teelusikallista soodaa, lasillinen sokeria ja suolaa maun mukaan. Lisää jauhot (vehnä tai ruis). Pyöritä saatu seos palloksi, litistä se ja leikkaa se veitsellä. Laita uuniin ja paista kypsäksi.

Pullo voidaan täyttää - tee täyte sian- ja naudanlihasta, hienonna raa'at perunat ja sipulit. Laita päälle suuria paloja voita, jotta perunat pysyvät pehmeinä ja mehevinä.

Ainekset:

hunaja................................................. ..............50 g
vesi................................................ ..............1 l
mausteet ............................................... maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

Laimenna hunaja vedellä, keitä, kuori vaahto pois, siivilöi ja jäähdytä. Lisäämällä minttua ja jäähdyttämällä voit juoda sen lämmössä, lisäämällä korianteria ja kanelia ja lämmittämällä kylmänä vuodenaikana.

Simenukha puuroa

Ainekset:

tattari........................................300 g
sienet................................................ .......100 g;
munat................................................ ......3-4 kpl.
sipuli................................................. ............2 kpl.
voita..............................100 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

Keitä tavallinen tattari kannen alla, keitä sitten sienet ja kovaksi keitetyt munat, hienonna ne. Paista sipuli pannulla öljyssä puuroa varten. Lisää seos muroihin, sekoita. Paastopäivinä tarjoile ilman öljyä.

Sbiten yrteillä

Ainekset:

hunaja................................................. ........500 g
vesi................................................ ........1,5 l
tuoksuvien yrttien seos (mäkikuisma, salvia, oregano, minttu)................................. .............................. 80 g
mausteet (neilikka, kaneli, kardemumma)......10 g

Kuinka valmistaa ruokaa:

Liuota hunaja kiehuvaan veteen, sekoita huolellisesti, jätä päivä huoneenlämmössä. Kaada seos savikattilaan, keitä miedolla lämmöllä 2 tuntia kansi auki. Poista vaahto reikälusikalla. Lisää kattilaan yrtit ja mausteet 15 minuuttia ennen kypsennystä. Tarjoile piparkakkujen ja keksien kanssa.

Yahnia kesäkurpitsasta

Ainekset:

nuori kesäkurpitsa................................800 g;
sipuli................................................. ..200 g;
valkosipuli................................................. .......20 g;
kasviöljy................................80 g;
vehnäjauhot........................................40 g;
etikka................................................. ........20 g;
persiljaa............................................40 g ;
suolaa................................................. ......maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

Leikkaa kuoritut kesäkurpitsat kuutioiksi, paista öljyssä, poista. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla, lisää paistettu kesäkurpitsa, hienonnettu valkosipuli, lisää vähän vettä ja hauduta kypsiksi. Lisää hienonnetut yrtit, etikalla laimennettu jauho ja suola. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes vesi on kokonaan haihtunut.

Maitokylpylä

Ainekset:

jauhot................................................. ...2 lasia
munat................................................ .........5 kpl.
maitoa..................................1/2 kuppia
sokeria................................................1 /2 kuppia

voita..................................100 g
mannasuurimot................................2 rkl. l.
kasviöljyä........................1 rkl. l.
etikka................................................. .1 Art. l.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Tee ei kovin jäykkä taikina jauhoista, 1 munasta, kasviöljystä, etikasta ja vedestä. Kauli taikina 3-4 kerrokseksi, laita pellille päällekkäin ja voitele kukin sulatetulla voilla. Kiehauta maito, lisää sokeri, jäljellä oleva voi ja mannasuurimot. Jäähdytä, sekoita vatkattujen kananmunien kanssa. Kaada saatu seos taikinakerrosten päälle. Paista bannitsaa 30-35 minuuttia 180 asteessa. Ripottele päälle tomusokeria tai kaakaota ennen tarjoilua.

Snetovica

Ainekset:

kuivattu kuore ....................................300 g
sipuli................................................. ..............2 kpl.
kasviöljyä........................ 3 rkl. l.
perunat........................................6 -8 kpl.
vesi................................................ ..............3 l
smetana................................................ maun mukaan
vihreitä (tilli, persilja)........................ maun mukaan

Kuinka valmistaa ruokaa:

Huuhtele kuore (pieni muoto eurooppalaista järvikuoretta) kylmässä vedessä ja laita kattilaan. Hienonna sipuli hienoksi, paista kasviöljyssä ja lisää kuoreeseen. Kuori perunat, leikkaa suikaleiksi, lisää pannulle. Sekoita kaikki, lisää vesi ja keitä kevyesti. Tarjoa valmis keitto smetanan tai yrttien kera.

Napapiirakkaa ja lahnakaviaaria

Ainekset:

tuore lahnakaviaari
(voidaan korvata ahvenella)........................750 g
kanan navat................................200 g
hienonnettua tilliä...................3 rkl. l.
voita..................................1 rkl. lusikka;
muna................................................. .......1 kpl;
suolaa ja jauhettua mustapippuria................maun mukaan

Testiä varten:

hiiva................................................. .......25 g
vesi................................................ .....1 lasi
sokeri.................................................. 3 tl
suolaa................................................1 .5 tl.
kasviöljyä......................... 5 rkl. l.
jauhot................................................. ....3 lasia

Kuinka valmistaa ruokaa:

Keitä tuoretta kaviaaria suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, sekoita kananmunan ja yrttien kanssa. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Keitä kanan napat. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva ja sokeri, sekoita hyvin ja laita lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa. Kaada kasviöljy hiivamassaan, lisää 1 kuppi jauhoja, suola ja sekoita. Lisää sitten toinen lasillinen jauhoja ja sekoita uudelleen. Kaada kolmas lasillinen jauhoja pöydälle, kaada taikina kulhosta sinne ja vaivaa taikinaa käsin. Taikina ei saa olla tahmeaa. Vaivaa huolellisesti, muodosta kokkare, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna kohota.

Kun taikinan tilavuus on kasvanut noin 1,5-kertaiseksi, vaivaa se uudelleen, peitä liinalla ja anna kohota uudelleen. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, muotoile piirakoiksi.

Laita piirakat voideltulle ja jauhotetulle uunipellille, peitä liinalla, anna seistä ja kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.

Perunin muhennos

Ainekset:

hapankaali................................................................ ..
liha................................................. ...............
hapan................................................. ......................
vihreä................................................. ................
valkosipuli................................................. ...............

Hapa maito (ota rasvaisin saatavilla), hapata kaali, leikkaa pieniksi paloiksi. Hienonna iso nippu yrttejä ja valkosipulinkynsiä. Ota erityisesti valmistettu liha (tai sen jäännökset), mieluiten sianlihasta, kalkkunasta ja teeristä. Paista liha, sekoita se hapankastikkeen kanssa, lisää kaali, yrtit ja valkosipuli. Anna seistä jopa 48 tuntia ja tarjoile kylmänä.

Paahdettua villisia

Ainekset:

villisianliha (voidaan korvata sianlihalla)................
karpalomehu................................................ ... .
hunaja................................................. ...................
salo................................................ ...................
kvass.................................................. ...................
(kaikki missä tahansa määrässä)

Marinoi liha, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, kaada mehu kattilan yläreunaan, lisää lusikallinen hunajaa ja sekoita. Anna marinoitua 1,5 tuntia. Hienonna laardi, paista pannulla, lisää liha sinne, sekoita huolellisesti ja paista maun mukaan. Kun liha on melkein valmis, kaada pannulle 1/4 kupillista kvassia ja haihduta se. Astia on suositeltavaa tarjoilla lämpöä säilyttävissä saviruukuissa.

Venäjän kansallinen keittiö on aina ollut mielenkiintoinen ja omaperäinen. Ruoat valmistettiin riistasta, erilaisista kaloista, sienistä, vihanneksista ja muroista. Makeisista - vain hunaja, pähkinät, omenat. Hyödyllinen ja täysin Venäjän ilmaston mukainen.

Keitot ja murot mahdollistivat kylläisyyden tunteen ylläpitämisen pitkään, ja monipuoliset suolatut ja fermentoidut ruoat vaikuttivat ruoansulatukseen. Joten katsotaanpa reseptejä.

Ensimmäiset kurssit

Missään muussa kansallisessa keittiössä ei ole niin erilaisia ​​keittovaihtoehtoja kuin venäläisessä. Pöydällämme on monia herkullisia keittoja - rassolnik, solyanka, ukha. Mutta ehkä venäläisten pääruoka on kaalikeitto. Ei turhaan sanota, että missä on kaalikeittoa, etsi venäläistä.

Hapankaalikaalikeitto

Toimi näin:

1. Huuhtele lihapala huolellisesti. Kaada vesi kattilaan ja laita valmis liha siihen. Kun liemi kiehuu, poista vaahto pinnalta. Vähennä polttimen liekkiä, keitä keittoa puolitoista tuntia, kuori vaahto pois sen muodostuessa;
2. Kuori naudanlihan kypsyessä vihannekset – porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat raastimella, jossa on suuria reikiä, ja hienonna sipuli;
3. Laita sipuli kuumalla öljyllä paistinpannulle, hauduta miedolla lämmöllä läpikuultavaksi ja lisää porkkanat. Hauduta, kunnes porkkanat ovat pehmeitä;
4. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne kuutioiksi;
5. Poista lihapala liemestä, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita takaisin pannulle;
6. Lisää perunat keittoon. Perunakuutioiden koosta riippuen kypsennä 5-10 minuuttia;
7. Laita hapankaali, haudutetut vihannekset, persilja ja mausteet kiehuvaan liemeen. Keitä noin 10 minuuttia. Jätä kaalikeitto sen jälkeen sammutetulle liedelle. 20 minuutin kuluttua voit tarjoilla, ripottelemalla hienonnettuja yrttejä;
8. Huomaa: kaalikeiton maku riippuu kaalista, joten sinun on valittava rapea kaali, ei makea eikä liian suolainen.

Kanan suolakurkku

8 annokselle:

• kanan sisäosat - 500 g;
• suolakurkku - 3 kpl;
• kurkku suolakurkku - 0,5 kuppia;
• perunat - 3 mukulaa;
• porkkana - 1 kpl;
• polttimo;
• sellerijuuri - 50 g;
• riisi - 75 g;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 musta- ja maustepippurihernettä;
• kasviöljy paistamiseen;
• mausteeksi - suolaa.

Kypsennysaika on 60 minuuttia. Jokainen annos sisältää noin 150 kcal.

Keittomenetelmä:

1. Poista kanan sisäosista kalvot ja huuhtele. Kaada vesi kattilaan ja laita valmiit sisälmykset siihen, aseta liedelle. Kerää kiehumisen jälkeen vaahto, alenna lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Poista sitten siivut liemestä ja huuhtele keitetyllä vedellä. Liemi on suositeltavaa siivilöidä. Pilko siivut paloiksi ja lisää liemeen. Aseta tuleen, kunnes se kiehuu;
2. Kun sisäosat kypsyvät, sinun on aloitettava vihannesten valmistus. Kuori sipuli, selleri ja porkkanat ja leikkaa suikaleiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää vihannekset ja paista 4 minuuttia. Lähetä ne sitten liemeen ja keitä 10 minuuttia;
3. Kuori kurkut, laita ne astiaan, jossa on kuumaa vettä, keitä 10 minuuttia. Leikkaa kurkut ohuiksi nauhoiksi, laita ne takaisin pannulle liemen kanssa ja lisää suolavesi samaan astiaan. Aseta tuleen, kun se kiehuu, poista liedeltä;
4. Kuori perunat, leikkaa ne suikaleiksi ja lisää keittoon. Kypsennysaika - 5 minuuttia;
5. Huuhtele riisi lämpimällä vedellä ja lisää se keittoon. Kypsennä 6 minuuttia;
6. Lisää liemi keittoon sekä kurkut, kaikki mausteet ja suola maun mukaan. Kypsennä enintään 15 minuuttia. Rassolnik tarjoillaan yleensä smetanan kanssa;
7. Huomautus: älä käytä suolakurkkua suolakurkkua, vain suolakurkkua.

Reseptejä venäläisille pääruokille

Pozharsky-kotletit

Kahdelle annokselle:

Kaksi annosta kotletteja kypsennetään 30 minuutissa, kunkin energia-arvo on 157 kcal.

Toimi näin:

1. Liota kaksi viipaletta leipää maidossa, pujota kananliha kahdesti minkä tahansa lihamyllyn (sähköisen tai mekaanisen) läpi. Yhdistä jauheliha maidossa liotetun leivän kanssa, mausta suolalla ja sekoita hyvin;
2. Lisää hienonnetun lihan joukkoon kuutioiksi leikattu pehmeä voi. Voin tulee olla pehmeää, ei sulanutta. Muotoile lihamassasta kotletteja;
3. Pyöritä kotletit seuraavassa järjestyksessä: maitoon sekoitettuun kananmunaan, sitten korppujauhoon. Paista kotletteja öljyssä, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Tarjoile kasvislisäkkeen kanssa;
4. Huomaa: on parempi syödä kotletit heti kuumentamisen jälkeen, ne menettävät herkän makunsa.

Liha Stroganoff sinapin kanssa

Tuotteet:

• naudan sisäfilee - 0,8 kg;
• vehnäjauho - 25 g;
• lihaliemi - 400 ml;
• sipuli - 1 pää;
• 100 g talonpoikavoita;
• smetana - 500 g;
• Mausta mausteilla maun mukaan.

Liha kypsyy 30 minuutissa. Jokainen annos sisältää noin 200 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Leipomo

Tuskin on ihmisiä, jotka ovat välinpitämättömiä leivontaan. Tämä on upea tilaisuus maistaa herkullista ruokaa. Esimerkiksi runsas kulebyaka tai suosikkijuustokakut lapsuudesta.

Kulebyaka

Tarvitset testiin:

• jauhot, seulottu - 500 g;
• muna;
• ripaus suolaa;
• kuivahiiva - 25 g;
• 100 g voita ja vähän maitoa.

Ensimmäinen täyttö:

• valkoinen kaali - 350 g;
• hapan kaali - 350 g;
• kinkku tai sianliha - 350 g;
• puolikas sipuli.

Toinen täyttö:

• naudanliha - 500 g;
• 0,3 kg sianlihaa (mieluiten rasvaista);
• 3 keskikokoista sipulia;
• 3 munaa.

Paistoaika tulee olemaan 45 minuuttia. 100 grammaa kulebyakia sisältää 278,9 kcal.

Keittomenetelmä:

1. Vaivaa taikina: laimenna hiiva lämmitetyllä maidolla, sekoita jauhojen kanssa, lisää voi, muna ja suola. Taikinan tulee olla viileää. Jotta taikina kohoaa, sen on seisottava lämpimässä paikassa puolitoista tuntia. Tämän jälkeen sekoita uudelleen;
2. Kauli valmis taikina kaulimella 1 cm paksuiseksi ja 20 cm pitkäksi. Laita taikina jauhoilla ripotellulle liinalle. Aseta täyte taikinan keskelle, purista reunat kauniisti. Käännä valmis kulebyaka uunipellille pyyhkeellä. Sauman tulee olla alareunassa;
3. Ennen kuin laitat kulebyakan uuniin, anna sen olla pöydällä noin puoli tuntia ja voitele se sitten munalla. Tee kulebyakiin kahdessa kohdassa haarukalla puhkaisuja, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista valitusta täytteestä riippuen 35-45 minuuttia. Lämpötila-alue 200 - 220 astetta;
4. Ensimmäinen täyttö: Keitä tuore ja hapan kaali suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi. Valuta siivilässä ja laita sitten tavallisen lihamyllyn läpi. Paista sipuli kevyesti, lisää siihen kaali ja hauduta. Mausta valmistettu täyte suolalla ja pippurilla, lisää paloiteltu liha. Siirrä kaikki komponentit;
5. Toinen täyttö: valmista jauheliha, sianliha ja sipuli. Mausta lihapohja mausteilla ja laimenna vedellä. Koostumuksen tulisi muistuttaa smetanaa. Paista jauheliha pannulla. Kun se on valmis, poista siitä ylimääräinen kosteus ja vaivaa se huolellisesti lusikalla. Lisää lihaan hienonnetut munat.

Resepti todellisiin juustokakkuihin raejuustolla

Tuotteet testiin:

• 50 g kukin - kasviöljy ja sokeri;
• lasillinen maitoa;
• 320 g jauhoja;
• muna;
• hiiva - 10 g;
• 4 grammaa suolaa;

Tuotteet täyteen:

• 0,5 kg - raejuusto;
• 2 munaa;
• 50 g mitä tahansa voita;
• rakeistettu sokeri - 130 grammaa;
• smetana - 40 g.

Juustokakkujen paistamiseen menee noin 2 tuntia. 100 grammaa tuotetta sisältää 330 kcal.

Keittomenetelmä:

1. Täyte: sekoita sokeri munaan, vatkaa kunnes muodostuu vahvaa vaahtoa. Hiero raejuusto tasaiseksi. Sekoita kaikki ainekset, lisää kaksi ruokalusikallista smetanaa. Laita täyte toistaiseksi jääkaappiin;
2. Taikina: sekoita muna sokeriin, jauha huolellisesti. Lisää suola, lämmitetty maito, 10 grammaa hiivaa ja vatkaa kaikki hyvin;
3. Lisää kasviöljy, jauhot ja vaivaa hiivataikina. Vaivaa niin, että taikina ei tartu käsiisi ja astian seiniin. Laita kattilaan, peitä pyyhkeellä (kansi), laita lämpimään paikkaan;
4. Kun taikina on kohonnut, leikkaa se paloiksi ja muotoile jokaisesta palloksi. Muista antaa leikatun taikinan levätä noin 15 minuuttia;
5. Litistä pallot litteäksi kakuksi. Aseta valmiille uunipellille, tee kuoppa juustomassatäytteelle;
6. Aseta raejuusto keskelle, voitele juustokakun reunat keltuaisella, johon voit lisätä sokeria. Tämä antaa juustokakuille täyteläisen karamellivärin;
7. Paista esilämmitetyssä uunissa. Kypsennysaika on 10-15 minuuttia;
8. Huomaa: on tärkeää, että taikina leikataan paloiksi eikä repeä. On parempi käyttää kasviöljyä, se tekee taikinasta pehmeämmän. Voit tehdä täytteelle reiän tavallisella lasilla.

Kulinaarisista arkistoista: muinaisia ​​reseptejä

Muinainen venäläinen keittiö ei tuntenut makkaraa, juustoa, pastaa eikä keksejä makeisten kanssa. Hänen käytettävissään olivat kaikki metsän lahjat, kala, joskus naudanliha, viljat ja pieni valikoima hedelmiä ja vihanneksia. He valmistivat erilaisia ​​keittoja ja muhennoksia. Kylmät keitot olivat kesäillallisten pääruoka.

Paaston nauris keitto

4 annokselle:

• nauris - 3 juureksia;
• perunat - 5 kpl;
• sipuli - 3 päätä;
• jauhot - 50 g;
• 30 g puhdistettua öljyä;
• persilja, tilli - 2 oksaa kukin;
• soija smetana - valinnainen;
• mausta mausteilla maun mukaan.

Ruuan valmistamiseen menee 1 tunti. Jokainen annos sisältää 50 kcal.

Kypsennysprosessi vaihe vaiheelta:

1. Vihannekset: nauriit, sipulit, perunat kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Laita valmistetut vihannekset kolmen litran kattilaan, lisää vesi ja suola. Keitä puoli tuntia;
2. Hienonna sipuli. Leikkaa perunat haluamallasi tavalla. Laita nämä tuotteet keittoon. Kypsennä noin 20 minuuttia;
3. Paista vehnäjauhot öljyssä, kaada smetana. Lisää tämä kastike keittoon ja keitä;
4. Ripottele valmis ruokalaji hienonnetuilla yrteillä, mausta tarvittaessa mausteilla;
5. Huomaa: laiha nauris maistuu paremmalta, jos se seisoo liedellä sammutettuna 10 minuuttia.

Botvinya

Tuotteet:

• tuore suolahella - 500 g;
• kala - 500 g;
• luonnollinen leipä kvass - 1,5 litraa;
• kurkku - 4 kpl;
• nippu vihreää sipulia;
• 2 oksaa tilliä;
• maun mukaan - suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria;
• sinappia tai piparjuurta maun mukaan.

Kypsennys kestää 30 minuuttia. Jokainen annos sisältää 52 kcal.

Vanha resepti askel askeleelta:

1. Pese suolakurkun lehdet, laita ne vesiastiaan ja keitä kevyesti. Hiero sitten huolellisesti siivilällä;
2. Hienonna sipuli hienoksi, yhdistä se sinapin (piparjuuri), sokerin ja suolan kanssa. Jauha hyvin;
3. Hienonna tilli ja pilko kurkut kuutioiksi;
4. Yhdistä muussattu suolaheinä ja sipuli, kurkkukuutiot, tilli. Kaada luonnollinen kvass kaiken päälle;
5. Laita kala pannulle, jossa on suolalla maustettua vettä, ja keitä kypsäksi. Lisää kalaliemeen kuorittu sipuli, laakerinlehti ja mustapippuri. Jotta kala ei muuttuisi sitkeäksi, se on kypsennettävä miedolla lämmöllä.
6. Valmis kala leikataan suuriksi viipaleiksi ja tarjoillaan erikseen;
7. Voit lisätä jääkuutioita botvinyaan;
8. Huomaa: botvinya tarjoiltiin erikseen - yrtti- ja vihanneskeittoa, kalaa, jäämurskaa. Näistä kolmesta komponentista valmistettiin itsenäinen ruokalaji.

Muinainen venäläinen ruokalaji - Kalya

Tuotteet:

• 2 kurkkua (vain suolattu);
• 50 g valkoista riisiä;
• 2 kuppia kurkkukurkkua;
• 0,6 kg kalaa;
• sipuli (iso);
• 20 g auringonkukkaöljyä;
• 3 perunan mukuloita;
• 1 persiljajuuri;
• purjo;
• sitruunamehu - 2 ruokalusikallista;
• lisää mausteita maun mukaan.

Keittämiseen menee puolitoista tuntia. Yksi annos sisältää 45 kcal.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa valmis kala osiin, lisää vettä (2 litraa) ja laita tuleen;
2. Lisää 10 minuutin kuluttua kalaan kurkkusuolavesi, keitä, kunnes kala on täysin kypsää;
3. Lisää pannulle hienonnetut perunat, riisi, paistettu hienonnettu sipuli, persilja, purjo, hienoksi pilkotut kuoritut kurkut. Kypsennä, kunnes kaikki tuotteet ovat kypsiä;
4. Kypsennyksen lopussa poista kalium liedeltä ja lisää siihen sitruunamehu;
5. Huomaa: kalakalia valmistettiin yleensä rasvaisista kaloista - sammesta, sammesta, karpista, pallasta, belugasta ja monnista.

Kaikki yllä olevat reseptit luotiin kauan sitten, ja ajan myötä niitä vain parannettiin.

"Venäläisen keittiön" käsite on yhtä laaja kuin itse maa. Ruokien nimet, makumieltymykset ja koostumus vaihtelevat melkoisesti alueittain. Minne tahansa yhteiskunnan jäsenet muuttivatkin, he toivat perinteitään ruoanlaittoon, ja asuinpaikallaan kiinnostivat aktiivisesti alueen kulinaarisia temppuja ja otettiin ne nopeasti käyttöön ja mukautettiin siten omiin käsityksiinsä terveellisestä ja maukkaasta ruoasta. Siten ajan mittaan valtava maa kehitti omat mieltymyksensä.

Tarina

Venäläisellä keittiöllä on melko mielenkiintoinen ja pitkä historia. Huolimatta siitä, että maassa ei pitkään aikaan edes epäilty tällaisten tuotteiden, kuten riisin, maissin, perunoiden ja tomaattien, olemassaoloa, kansallispöytä erottui aromaattisten ja maukkaiden ruokien runsaudesta.

Perinteiset venäläiset ruoat eivät vaadi eksoottisia raaka-aineita tai erikoisosaamista, mutta niiden valmistus vaatii paljon kokemusta. Tärkeimmät ainesosat ovat vuosisatojen ajan olleet nauris ja kaali, kaikenlaiset hedelmät ja marjat, retiisit ja kurkut, kala, sienet ja liha. Viljat, kuten kaura, ruis, linssit, vehnä ja hirssi, eivät jätetty pois.

Hiivataikinan tuntemus lainattiin skyytiiltä ja kreikkalaisilta. Kiina ilahdutti maatamme teellä, ja Bulgaria puhui paprikan, kesäkurpitsan ja munakoison valmistusmenetelmistä.

Monia mielenkiintoisia venäläisiä ruokia otettiin käyttöön 1500-1700-luvun eurooppalaisesta keittiöstä. Tämä luettelo sisältää savustettuja lihaa, salaatteja, jäätelöä, liköörejä, suklaata ja viinejä.
Pannukakut, borssi, Siperian nyytit, okroshka, Guryev-puuro, Tula-piparkakut, Don-kalat ovat pitkään tulleet valtion ainutlaatuisiksi kulinaarisia tuotemerkkejä.

Pääaineosat

Ei ole mikään salaisuus kaikille, että osavaltiomme on pääosin pohjoinen maa, talvi täällä on pitkä ja ankara. Siksi syötävien ruokien on tarjottava paljon lämpöä selviytyäkseen sellaisessa ilmastossa.

Venäjän kansanruokien pääkomponentit ovat:

• Peruna. Siitä valmistettiin erilaisia ​​ruokia, paistettiin, keitettiin ja leivottiin kyljyksiä, perunapannukakkuja, pannukakkuja ja keittoja.
• leipää. Tällä tuotteella on merkittävä paikka keskimääräisen venäläisen ruokavaliossa. Tällainen ruoka hämmästyttää monimuotoisuudellaan: se sisältää krutonkeja, keksejä, vain leipää, sämpylöitä ja valtavan määrän lajikkeita, joita voidaan luetella loputtomiin.
• Munat. Useimmiten ne keitetään tai paistetaan, ja niiden perusteella valmistetaan suuri määrä erilaisia ​​ruokia.
• Liha. Yleisimmin kulutetut lajikkeet ovat naudan- ja sianliha. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, esimerkiksi zrazy, kyljykset, kotletit jne.
• Öljy. Se on erittäin suosittu ja sitä lisätään moniin ainesosiin. He syövät sen yksinkertaisesti leivän päälle levitettynä.

Myös perinteisiä venäläisiä ruokia valmistettiin hyvin usein maidosta, kaalista, kefiristä ja juoksevasta maidosta, sienistä, hapatetusta leivotusta maidosta, kurkusta, smetanasta ja laardista, omenoista ja hunajasta, marjoista ja valkosipulista, sokerista ja sipulista. Minkä tahansa ruoan valmistamiseksi sinun on käytettävä pippuria, suolaa ja kasviöljyä.

Luettelo suosituista venäläisistä ruoista

Keittiömme ominaisuus on rationaalisuus ja yksinkertaisuus. Tämä voi johtua sekä ruoanlaittotekniikasta että reseptistä. Valtava määrä ensimmäisiä ruokia oli suosittuja, mutta pääluettelo on esitetty alla:

• Kaalikeitto on yksi suosituimmista alkuruoista. Sen valmisteluun on valtava määrä vaihtoehtoja.
• Kalakeitto oli suosittu kaikissa lajikkeissaan: burlatsky, kaksinkertainen, kolminkertainen, joukkue, kalastajat.
• Rassolnik valmistettiin useimmiten Leningradissa, kotona ja Moskovassa munuaisten, kanan ja hanhen sisälöiden, kalan ja viljan, juurien ja sienten, maissin, lihapullien ja karitsan rintalihan kanssa.

Myös jauhotuotteilla oli tärkeä rooli:

• pannukakut;
• nyytit;
• piirakat;
• pannukakut;
• piirakat;
• juustokakut;
• crumpetit;
• kulebyaki;
• munkkeja

Viljaruoat olivat erityisen suosittuja:

• puuro kurpitsassa;
• herne;
• tattari sienillä.

Lihaa haudutettiin tai leivottiin useimmiten, ja puolinestemäisiä ruokia valmistettiin muista eläimenosista. Suosituimmat liharuoat olivat:

• Pozharsky-kotletit;
• stroganoff;
• vasikanliha "Orlov";
• pääomatyylinen siipikarja;
• venäläinen porsaanrulla;
• muhennos;
• pähkinän riekko smetana;
• Keitetyt tripit.

Myös makeat ruoat olivat laajasti edustettuina:

• kompotit;
• hyytelö;
• hedelmäjuomat;
• kvass;
• sbiten;
• hunajaa.

Rituaalisia ja unohdettuja ruokia

Periaatteessa kaikki keittiömme ruoat ovat rituaalisia, ja osa niistä on peräisin pakanuuden ajoilta. Ne syötiin tiettyinä päivinä tai juhlapäivinä. Esimerkiksi pannukakkuja, joita itäslaavit pitivät uhrileivänä, syötiin vain Maslenitsalla tai hautajaisissa. Ja pääsiäiskakkuja ja pääsiäiskakkuja valmistettiin pääsiäisen pyhälle lomalle.

Kutia tarjoiltiin hautajaisruokana. Samaa ruokaa keitettiin myös erilaisiin juhliin. Lisäksi joka kerta sillä oli uusi nimi, joka ajoitettiin samaan aikaan tapahtuman kanssa. "Köyhä" valmistautui ennen joulua, "rikas" ennen uutta vuotta ja "nälkäinen" ennen loppiaista.

Jotkut muinaiset venäläiset ruoat unohdetaan ansaitsemattomasti nykyään. Viime aikoihin asti ei ollut mitään maukkaampaa kuin vesihauteessa hunajalla keitetyt porkkanat ja kurkut. Koko maailma tunsi ja rakasti kansallisia jälkiruokia: uuniomenoita, hunajaa, erilaisia ​​piparkakkuja ja hilloja. He tekivät myös levyleipiä marjapuurosta, joka oli aiemmin kuivattu uunissa, ja "parenki" - keitetyt punajuuri- ja porkkanapalat - nämä olivat lasten venäläisiä suosikkiruokia. Tällaisten unohdettujen ruokien luetteloa voidaan jatkaa loputtomiin, koska keittiö on erittäin rikas ja monipuolinen.

Alkuperäisiä venäläisiä juomia ovat kvass, sbiten ja marjahedelmäjuomat. Esimerkiksi luettelon ensimmäinen on ollut slaavien tiedossa yli 1000 vuotta. Tämän tuotteen läsnäoloa talossa pidettiin vaurauden ja vaurauden merkkinä.

Vintage ruokia

Moderni keittiö, sen valtava valikoima, on hyvin erilainen kuin menneisyyden, mutta silti vahvasti kietoutunut siihen. Nykyään monet reseptit ovat kadonneet, maut on unohdettu, useimmat tuotteet ovat tulleet pois, mutta venäläisiä kansanruokia ei pidä pyyhkiä muistista.

Ihmisten perinteet liittyvät läheisesti ravinnon saantiin ja ovat kehittyneet monien eri tekijöiden vaikutuksesta, joiden joukossa kaikenlaisella uskonnollisella pidättyväisyydellä on suuri rooli. Siksi sanat, kuten "paasto" ja "lihan syöjä", ovat hyvin yleisiä venäjän sanakirjassa, nämä ajanjaksot vaihtelivat jatkuvasti.

Tällaiset olosuhteet vaikuttivat suuresti venäläiseen keittiöön. Ruokaa on valtava määrä viljasta, sienistä, kalasta, kasviksista, jotka on maustettu kasvirasvoilla. Juhlapöydällä oli aina sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joista voit nähdä kuvia alla. Ne liittyvät riistan, lihan ja kalan runsauttamiseen. Niiden valmistus vie huomattavasti aikaa ja vaatii kokkeilta tiettyjä taitoja.

Useimmiten juhla alkoi alkupaloilla, nimittäin sienillä, hapankaalilla, kurkulla ja marinoiduilla omenoilla. Salaatit ilmestyivät myöhemmin, Pietari I:n hallituskaudella.
Sitten söimme venäläisiä ruokia, kuten keittoja. On huomattava, että kansallisessa keittiössä on runsas valikoima ensiruokia. Ensinnäkin nämä ovat kaalikeitto, solyanka, borssi, ukha ja botvinya. Tämän jälkeen seurasi puuro, jota kutsuttiin kansansa leivän äidiksi. Lihansyömispäivinä kokit valmistivat herkullisia ruokia muista eläimenosista ja lihasta.

Keitot

Ukrainalla ja Valko-Venäjällä oli vahva vaikutus kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Siksi maa alkoi valmistaa sellaisia ​​venäläisiä kuumia ruokia kuin kuleshi, borssi, punajuurikeitto ja keitto nyytien kanssa. Niistä on tullut erittäin vahva osa ruokalistaa, mutta kansallisruoat, kuten kaalikeitto, okroshka ja ukha, ovat edelleen suosittuja.

Keitot voidaan jakaa seitsemään tyyppiin:

1. Kylmiä, jotka valmistetaan kvassin perusteella (okroshka, turi, botvinya).
2. Kasviskeitteet valmistetaan vedellä.
3. Maitotuotteet, liha, sienet ja nuudelit.
4. Kaikkien suosikkiruoka, kaalikeitto, kuuluu tähän ryhmään.
5. Lihaliemen pohjalta valmistetuilla korkeakalorisilla solyanoilla ja rassolnikoilla on hieman suolainen ja hapan maku.
6. Tämä alaluokka sisältää erilaisia ​​kalasekoituksia.
7. Keitot, jotka valmistetaan vain lisäämällä viljaa kasvisliemessä.

Kuumalla säällä on erittäin miellyttävää syödä viileitä venäläisiä ensiruokia. Heidän reseptinsä ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi se voi olla okroshka. Aluksi se valmistettiin vain vihanneksista lisäämällä kvassia. Mutta nykyään on olemassa suuri määrä reseptejä kalalla tai lihalla.

Erittäin maukas ikivanha ruokalaji, botvinya, joka on menettänyt suosionsa työvoimavaltaisen valmistuksen ja korkeiden kustannusten vuoksi. Se sisälsi sellaiset kalalajikkeet kuin lohi, sammen ja tähti sammen. Erilaisten reseptien valmistaminen voi kestää parista tunnista päivään. Mutta riippumatta siitä, kuinka monimutkainen ruokalaji on, tällaiset venäläiset ruoat tuovat suuren ilon todelliselle gourmetille. Keittoluettelo on hyvin monipuolinen, kuten itse maa kansallisuuksineen.

Virtsa, peittaus, peittaus

Helpoin tapa valmistaa valmisteet on liotus. Näihin venäläisiin ruokiin sisältyi omenaa, puolukkaa ja karpaloa, sloea, lakkaa, päärynöitä, kirsikoita ja pihlajan marjoja. Maassamme oli jopa erityisesti kasvatettu omenalajike, joka oli täydellinen tällaisiin valmisteisiin.

Reseptien mukaan erotettiin lisäaineet, kuten kvass, melassi, suolavesi ja mallas. Suolauksen, käymisen ja liotuksen välillä ei käytännössä ole erityisiä eroja. Usein kyse on vain käytetyn suolan määrästä.

1500-luvulla tämä mauste lakkasi olemasta luksusta, ja kaikki Kaman alueella alkoivat aktiivisesti louhia sitä. 1700-luvun loppuun mennessä pelkästään Stroganovin tehtaat tuottivat yli 2 miljoonaa puuta vuodessa. Tällä hetkellä syntyi sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden nimet ovat edelleen merkityksellisiä tähän päivään asti. Suolan saatavuus mahdollisti kaalin, sienten, punajuurien, nauristen ja kurkkujen sadon talveksi. Tämä menetelmä auttoi suosikkiruokien purkamista ja säilyttämistä luotettavasti.

Kala ja liha

Venäjä on maa, jossa talvi kestää melko pitkään ja ruoan tulee olla ravitsevaa ja tyydyttävää. Siksi venäläiset pääruoat sisälsivät aina lihaa, ja hyvin monipuolista. Naudanliha, sianliha, lammas, vasikanliha ja riista olivat täydellisesti valmistettuja. Periaatteessa kaikki leivottiin kokonaisena tai leikattiin suuriksi paloiksi. Erittäin suosittuja olivat vartaassa tehdyt ruoat, joita kutsuttiin "verted". Viipaloitua lihaa lisättiin usein puuroihin ja täytettiin myös pannukakkuihin. Yksikään pöytä ei pärjäisi ilman paahdettuja ankkoja, pähkinänpuuta, kanoja, hanhia ja viiriäisiä. Sanalla sanoen runsaita venäläisiä liharuokia on aina arvostettu.

Myös kalaruokien ja -valmisteiden reseptit ovat hämmästyttäviä monipuolisuudessaan ja määrältään. Nämä tuotteet eivät maksaneet talonpojille ollenkaan, koska he saivat itselleen "ainesosat" suuria määriä. Ja nälänhädän vuosina tällaiset tarvikkeet muodostivat ruokavalion perustan. Mutta kalliita lajeja, kuten sampi ja lohta, tarjottiin vain suurina juhlapäivinä. Kuten lihaa, tämä tuote varastoitiin tulevaa käyttöä varten, se suolattiin, savustettiin ja kuivattiin.

Alla on useita alkuperäisten venäläisten ruokien reseptejä.

Rassolnik

Se on yksi suosituimmista ruoista, jonka perustana ovat suolakurkut ja joskus suolavesi. Tämä ruokalaji ei ole tyypillinen muille maailman keittiöille, kuten esimerkiksi solyanka ja okroshka. Pitkän olemassaolonsa aikana se on muuttunut merkittävästi, mutta sitä pidetään edelleen suosikkina.

Tutun suolakurkun prototyyppiä voidaan kutsua kalyaksi - tämä on melko mausteinen ja paksu keitto, joka valmistettiin kurkun suolavedessä lisäämällä puristettua kaviaaria ja rasvaista kalaa. Pikkuhiljaa viimeinen ainesosa vaihtui lihaksi, ja näin syntyi tunnettu ja rakastettu ruokalaji. Nykypäivän reseptit ovat hyvin erilaisia, joten ne ovat sekä kasvissyöjiä että ei-kasvissyöjiä. Tällaisissa alkuperäisissä venäläisissä ruoissa käytetään naudanlihaa, muita eläimenosia ja sianlihaa pohjana.

Tunnetun ruuan valmistamiseksi sinun on keitettävä lihaa tai muita eläimenosia 50 minuuttia. Lisää seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit, suola, porkkanat ja sipulit. Viimeinen ainesosista kuoritaan ja leikataan poikittain tai voit puhkaista sen veitsellä. Kaikkea keitetään vielä 30 minuuttia, sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan. Seuraavaksi porkkanat ja sipulit paistetaan, kurkut raastetaan ja asetetaan myös sinne. Liemi kiehautetaan, liha pilkotaan paloiksi ja lisätään siihen, peitetään riisillä ja hienonnetuilla perunoilla. Kaikki saatetaan valmiiksi ja maustetaan vihanneksilla, anna kiehua 5 minuuttia, lisää yrttejä ja smetanaa.

Lihahyytelö

Tämä ruokalaji syödään kylmänä ruoanlaittoon, lihaliemi sakeutetaan hyytelömäiseksi massaksi lisäämällä pieniä lihapaloja. Sitä pidetään hyvin usein lihahyytelönä, mutta tämä on vakava väärinkäsitys, koska jälkimmäisellä on tällainen rakenne agar-agarin tai gelatiinin ansiosta. Hyytelöliha täydentää venäläisiä liharuokia ja sitä pidetään itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi hyytelöivien aineiden lisäämistä.

Kaikki eivät tiedä, että useita satoja vuosia sitten valmistettiin niin suosittu ruokalaji kuninkaan palvelijoille. Aluksi sitä kutsuttiin hyytelöksi. Ja he tekivät sen isännän pöydän jäännöksistä. Jäte hienonnettiin melko hienoksi, keitettiin sitten liemessä ja jäähdytettiin. Tuloksena oleva ruokalaji oli ruma ja epäilyttävän makuinen.

Maan intohimolla ranskalaiseen keittiöön ovat monet venäläiset ruoat, joiden nimetkin ovat peräisin sieltä, hieman muuttuneet. Nykyaikainen hyytelöliha, jota kutsuttiin galantiiniksi, ei ollut poikkeus. Se koostui esikeitetystä riistasta, kanista ja sianlihasta. Nämä ainesosat jauhettiin yhdessä munien kanssa ja laimennettiin sitten liemellä smetanaa vastaavaksi. Kokkimme osoittautuivat kekseliäisemmiksi, joten galantiini ja hyytelö muutettiin erilaisilla yksinkertaistuksilla ja temppuilla moderniksi venäläiseksi hyytelölihaksi. Liha korvattiin porsaan päällä ja jalalla sekä naudan korvat ja hännät.

Joten tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava yllä esitetyt hyytelöimiskomponentit ja haudutettava niitä vähintään 5 tuntia miedolla lämmöllä, lisätään sitten liha ja kypsennetään vielä muutama tunti. Muista ensin lisätä porkkanaa, sipulia ja suosikkimausteitasi. Kun aika on kulunut, sinun on siivilöitävä liemi, purettava liha ja asetettava se lautasille, kaada sitten saatu neste ja lähetettävä se kovettumaan kylmään.

Nykyään yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Huolimatta siitä, että kaikki venäläiset kotiruoat vievät paljon aikaa, ruoanlaittoprosessi ei ole erityisen vaikeaa. Hyytelöidyn lihan olemus on pysynyt muuttumattomana pitkään, vain sen perusta on muuttunut.

venäläinen borssi

Sitä pidetään erittäin suosittuna ja kaikkien rakastamana. Ruoanlaittoon tarvitset lihaa, perunoita ja kaalia, punajuuria ja sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, tomaatteja ja punajuuria. Muista lisätä mausteita, kuten pippuria ja suolaa, laakerinlehteä ja valkosipulia, kasviöljyä ja vettä. Sen koostumus voi muuttua, ainesosia voidaan lisätä tai vähentää.

Borssi on perinteinen venäläinen ruokalaji, jonka valmistaminen vaatii lihan keittämistä. Ensin se pestään perusteellisesti ja täytetään kylmällä vedellä ja kiehutaan sitten keskilämmöllä, vaahto poistetaan sellaisenaan, ja sitten liemi keitetään vielä 1,5 tuntia. Palsternakka ja punajuuret leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipulit puolirenkaiksi, porkkanat ja tomaatit raastetaan ja kaali hienoksi raastetaan. Keittämisen lopussa liemi on suolattava. Sitten siihen lisätään kaali, massa kiehautetaan ja perunat lisätään kokonaisina. Odotamme, kunnes kaikki on puoliksi valmista. Sipulit, palsternakkat ja porkkanat paistetaan kevyesti pienessä paistinpannussa, sitten kaikki kaadetaan tomaateilla ja haudutetaan perusteellisesti.

Erillisessä astiassa sinun on höyrytettävä punajuuria 15 minuuttia, jotta ne kypsennetään, ja siirrettävä ne sitten paistamiseen. Seuraavaksi perunat poistetaan liemestä ja lisätään kaikkiin vihanneksiin, minkä jälkeen niitä vaivataan hieman haarukalla, koska ne tulisi liottaa kastikkeessa. Hauduta kaikkea vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi ainekset lähetetään liemeen, ja siihen heitetään muutama laakerinlehti ja pippuri. Keitä vielä 5 minuuttia ja ripottele päälle yrttejä ja murskattua valkosipulia. Valmisruoan tulee seistä 15 minuuttia. Se voidaan valmistaa myös ilman lihaa, jolloin se sopii erinomaisesti paastona, ja kasvisten monipuolisuuden ansiosta se pysyy silti uskomattoman maukkaana.

Dumplings

Tämä kulinaarinen tuote koostuu jauhelihasta ja happamattomasta taikinasta. Sitä pidetään venäläisen keittiön kuuluisana ruokalajina, jolla on muinaiset suomalais-ugrilaiset, turkkilaiset, kiinalaiset ja slaavilaiset juuret. Nimi tulee udmurtin sanasta "pelnyan", joka tarkoittaa "leipäkorvaa". Nyytien analogeja löytyy useimmista maailman keittiöistä.

Historia kertoo, että tämä tuote oli erittäin suosittu Ermakin vaellusten aikana. Siitä lähtien tästä ruoasta on tullut suosituin Siperian ja sitten muiden laajemman Venäjän alueiden asukkaiden keskuudessa. Tämä ruokalaji koostuu happamattomasta taikinasta, joka vaatii vettä, jauhoja ja kananmunia sekä sian-, naudan- tai lampaanlihajauhetta täytteenä. Melko usein täyte valmistetaan kanasta, johon on lisätty hapankaalia, kurpitsaa ja muita vihanneksia.

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 ml vettä ja 700 grammaa jauhoja, lisättävä 1 muna ja vaivattava jäykkä taikina. Sekoita täytettä varten jauhelihaan hienonnettu sipuli, hieman pippuria ja suolaa. Kauli taikina seuraavaksi ja purista muotilla ympyröitä, laita niihin jauhelihaa ja purista ne kolmioiksi. Kiehauta sitten vesi ja keitä, kunnes nyytit kelluvat.

Maamme vuosisatoja vanhan historian aikana venäläiset ovat keksineet valtavan määrän kulinaarisia reseptejä. Venäläistä ruoanlaittoa laiminlyötiin vuosisatojen ajan ansaitsemattomasti: eurooppalaiset gourmetit pitivät sitä barbaarisena ja töykeänä. Maailman tunnustuksen puutteesta huolimatta venäläinen keittiö kehittyi, omaksui muiden ihmisten kokemuksia ja rikastui uusilla ruokia ja resepteillä.

Päärooli Venäjän pöydässä on aina ollut keitot. Sana "keitto" ilmestyi venäjän kielelle vasta 1700-luvun lopulla. Ennen tätä nestemäisiä ruokia kutsuttiin "leipäksi". Khlebova jaettiin kaalikeittoon, kalyaan, kalakeittoon, solyankaan, borssiin ja muhennos; Kesällä söimme yleensä kylmiä keittoja: okroshkaa ja botvinyaa kvassin kera, punajuurikeittoja, kevyitä kasviskeittoja.

Suosituin oli tietysti kaalikeitto - lajikkeita oli jopa 60: lihalla, kalalla, pään kanssa, sienillä, laiska kaalikeitto, tyhjä kaalikeitto, päivittäinen kaalikeitto, vihreä kaalikeitto, hapan kaalikeitto, nokkoskaaalikeitto jne. Vaikka rikkaat ja köyhät käyttävät eri ainesosia kaalikeiton valmistukseen, perusperiaate pysyy samana. Kaalikeiton tarvittavat komponentit ovat kaali ja hapan alkuaine (smetana, suolahella, omenat, suolavesi). Kaalikeittoon lisätään porkkanaa tai persiljajuurta, yrttejä (vihreä sipuli, selleri, tilli, valkosipuli, pippuri), lihaa ja joskus sieniä.

Hapan kaalikeitto valmistettu hapankaalista; harmaakaalikeitto - uloimmista vihreistä kaalinlehdistä; vihreä kaalikeitto - suolahaposta. Ukhaa kutsuttiin alun perin lihaliemeksi. Vasta 1600-luvulla tämä sana sai nykyaikaisen merkityksensä – kalaliemi tai keitto.

IN korva kasviksia käytetään mahdollisimman vähän. Klassinen ukha on vahva liemi, joka tarjoillaan kalapiirakkaiden kanssa. Jokainen venäläisen keittiön kalalaji valmistettiin erikseen, sekoittamatta muiden kanssa puhtaan maun nauttimiseksi. Siksi venäläisissä keittokirjoissa kuvataan kalakeittoa jokaisesta kalalajista erikseen.

Klassinen Venäjän okroshka valmistettu kahdesta vihanneksesta. Yhdellä vihanneksella on välttämättä neutraali maku (keitetyt perunat, rutabaga, porkkanat, tuoreet kurkut), kun taas toisella on voimakas maku ja haju (persilja, selleri, rakuuna).

IN okroshka lisää neutraalin makuista kalaa, naudanlihaa tai kanaa. Okroshkan pakolliset elementit ovat keitetyt munat ja smetana. Mausteina käytetään sinappia, mustapippuria tai suolakurkkua.

Toinen Venäjän kansallispöydän tärkein ruokalaji on puuroa. Alun perin se oli rituaali, seremoniallinen ruokalaji, jota käytettiin lomien ja juhlien yhteydessä. 1100-luvulla. sana "puuro" oli jopa synonyymi sanalle "juhla". Menetettyään vähitellen rituaalisen merkityksensä, puurosta tuli kuitenkin venäläisten pääruoka joka vuosisatojen ajan. Puuro ei saanut tunnustusta vain ihmisten pöydältä, vaan jopa kuninkaalliselta pöydältä.

Esimerkiksi Pietari I rakasti ohrapuuroa niin paljon, että hän julisti sen "Romanovin suosikiksi". Tsaarin suosikki ohrarouheiden "jalostamiseksi" 1800-luvulla. nimettiin uudelleen "helmihelmiksi", ts. "helmi" (sanasta "helmi"). Nikolai II osoitti myös kiitettävää sukupolvien jatkuvuutta ja läheisyyttä ihmisille: gaalaillallisella hänen kruunauksensa kunniaksi vuonna 1883 vieraille tarjottiin ohrapuuroa.

Yksi vanhimmista venäläisistä ruoista - pannukakkuja. Kukaan ei tiedä, milloin pannukakut ilmestyivät Venäjän pöydälle, mutta tiedetään, että ne olivat rituaaliruoka pakanallisten slaavilaisten kansojen keskuudessa. Venäläiset yhdistävät pannukakkuihin monenlaisia ​​uskomuksia ja perinteitä: pannukakut olivat pakollinen ruoka hautajaisissa, ja niitä syötettiin myös synnytyksessä olevalle naiselle. Yksi pannukakkuihin liittyvistä perinteistä, joka on säilynyt tähän päivään, on Maslenitsa - muinainen pakanallinen loma. Koko paastoa edeltävän viikon ajan kaikissa venäläisissä kodeissa leivotaan pannukakkuja ja syödään erilaisten välipalojen kanssa - kaviaaria, smetanaa, kalaa, lihaa, sieniä.

Toinen kuuluisa venäläinen jauhoruoka on mustaa leipää. Se on epäsuosittu muissa maissa, mutta Venäjällä yksikään illallinen ei ole täydellinen ilman sitä. Musta ruisleipä ilmestyi Venäjälle 800-luvulla. ja siitä tuli heti suosikkiruokani. Sitä syötiin sekä rikkaissa aatelistaloissa että talonpoikaismajoissa. Valkoista vehnäleipää alettiin leipoa paljon myöhemmin, ja se yleistyi vasta 1900-luvun alussa.

Valkoinen leipä pidettiin juhlaruokana. Siksi sitä ei leivottu leipomoissa, kuten musta, vaan erityisissä leipomoissa, joissa se oli hieman makeutettu.

Toinen jauhoherkku, joka tunnettiin Venäjällä jo ennen kristinuskon omaksumista ja joka on säilynyt (tosin muunnetussa muodossa) tähän päivään asti, on piparkakku. Aluksi piparkakut koostuivat ruisjauhon sekoituksesta hunajan ja marjamehun kanssa - niitä kutsuttiin jopa "hunajaleipäksi". Nämä olivat yksinkertaisimpia ja luultavasti herkullisimpia piparkakkuja, sillä hunajaa oli niistä lähes 50 %. Piparkakkuihin alettiin kuitenkin vähitellen lisätä yhä enemmän mausteita: kanelia, neilikkaa, kardemummaa, sitruunan kuorta, muskottipähkinää, tähtianista, minttua, anista, inkivääriä jne. Mausteista on tullut piparkakkutaikinan erottuva piirre. Reseptin muutoksen vuoksi myös leivonnaiset muuttivat nimeään.

Tietysti, kun puhutaan venäläisistä jauhoruoista, ei voida jättää mainitsematta piirakat- venäläisen keittiön tunnetuin ja rakastetuin ruokalaji. Tämä on yksi aidoista kansallistuotteista, joka on tullut meille muinaisista ajoista, välttäen ulkomaisia ​​vaikutteita. Muinaisista ajoista lähtien piirakoita on leivottu juhlapyhinä tähän päivään asti, eikä ole turhaan, että sana "piirakka" tulee sanasta "juhla". Lisäksi jokainen festivaali vastasi erityistä piirakkatyyppiä, joka aiheutti erilaisia ​​muotoja, täytteitä ja piirakotyyppejä. Venäjällä leivottiin kaikenlaisia ​​piirakoita: lihaa, kalaa, silliä, maitoa, munia, raejuustoa, sieniä, puuroa, nauriita, sipulia, kaalia. Piirakoista tuli myös jälkiruokia, jos täytteenä käytettiin marjoja ja hedelmiä. Piirakat ja piirakat ovat edelleen yksi venäläisistä suosikkiruoista, joita voi maistella sekä kalliissa ravintolassa että ystävien luona. 1500-luvulta voimme puhua eroista luostarin, maaseudun ja kuninkaallisen keittiön välillä.

Luostarissa pääroolissa olivat vihannekset, yrtit, yrtit ja hedelmät. Ne muodostivat munkkien ruokavalion perustan, erityisesti paaston aikana. Maaseuturuoka oli vähemmän rikasta ja monipuolista, mutta myös omalla tavallaan hienoa: juhlaillallisella piti tarjoilla vähintään 15 ruokaa. Lounas on yleensä Venäjän pääateria. Ennen vanhaan enemmän tai vähemmän varakkaissa taloissa tarjoiltiin vuorotellen neljä ruokaa: kylmä alkupala, keitto, pääruoka ja piirakat tai piirakat. Mutta bojaarien juhlissa alkoi ilmestyä valtava määrä ruokia, jopa 50. Kuninkaallisessa pöydässä tarjoiltiin 150-200.

Lounaat kestivät 6-8 tuntia peräkkäin ja sisälsivät lähes tusinaa taukoa, joista jokainen puolestaan ​​koostui kahdesta tusinasta samannimisestä ruoasta: kymmenkunta lajiketta paistettua riistaa, suolakalaa, kymmenkunta lajiketta pannukakkuja ja piirakoita. Ruoat valmistettiin kokonaisesta eläimestä tai kasvista, kaikenlaista pilkkomista, jauhamista ja murskaamista käytettiin vain piirakoiden täytteissä. Ja silloinkin hyvin maltillisesti.

Esimerkiksi piirakkakalaa ei murskattu, vaan kerrostettu. Juhlissa oli tapana juoda hunajaa ennen juhlaa ruokahalun lisääjänä ja sen jälkeen juhlan päätteeksi.

minä syön huuhdotaan kvassilla ja oluella. Tämä tapahtui 1500-luvulle asti. 1400-luvulla Venäjälle ilmestyi ”leipäviini”, eli vodka. Huolimatta rikkaiden ja köyhien ruokamäärien eroista, ruoan luonne säilytti kansalliset ominaispiirteet. Venäläisen keittiön valmistuksen luonne määräytyy suurelta osin venäläisen uunin erityispiirteistä, joka tulisijana on palvellut uskollisesti sekä tavallisia kaupunkilaisia, jaloja bojaareja että kaupunkilaisia ​​talonpoikia vuosisatojen ajan.

Venäläisen lieden suunnittelu määritti ruoanlaittotavan. Koska astioita ei lämmitetty alhaalta, vaan sivuilta, sen sivupinnoilla oli oltava maksimipinta-ala koko sisällön lämmittämiseksi. Tästä johtuu kattiloiden ja valurautakattiloiden pyöreä muoto ja runsaasti haudutettuja, keitettyjä, haudutettuja ja leivottuja ruokia muinaisessa venäläisessä keittiössä. Uunit olivat suuria, ja niissä pystyi valmistamaan useita ruokia samaan aikaan. Huolimatta siitä, että ruoka välillä haisi hieman savulta, venäläisellä uunilla oli myös etuja: siinä keitetyillä ruoilla oli ainutlaatuinen maku.

Pietari I:n alaisuudessa venäläisissä keittiöissä alkoi ilmestyä paistamiseen ja ruoanlaittoon soveltuvia liesiä ja astioita avoimella tulella: kattilat, uunipellit, kuorimia. Ruoanlaitto venäläisessä uunissa, samalla kun se antoi venäläiselle keittiölle omaperäisyyttä, rajoitti samalla ruoanlaittoruokien valikoimaa. Tuotteiden sekoittaminen, jauhaminen, murskaaminen ei ollut sallittua (tämä koski erityisesti lihapöytää - jopa piirakoissa kalaa ja lihaa ei murskattu, vaan kerrostettu). Lisäksi kirkollinen perinne hallitsi venäläistä keittiötä: jokaiselle päivälle varattiin pöytä etukäteen sen kirkon kalenterissa olevan merkityksen mukaisesti. Jopa rikkaat ihmiset pitivät tällaista gastronomista kalenteria, mikä ei tietenkään edistänyt heidän kokkiensa kulinaarisen mielikuvituksen kehittymistä.

1600-luvun lopulla siitä tuli suosittu hyytelö(sanasta "jäinen", eli kylmä: ensinnäkin hyytelön on oltava kylmää, muuten se leviää lautaselle; toiseksi sitä syötiin yleensä talvella, joulusta loppiaiseen, eli kylmimpään aikaan vuosi). Suosituimmat juomat olivat marja- ja hedelmämehut hedelmäjuomien kanssa sekä tinktuurat.

Sima- mehiläishunajaan perustuva juoma - oli vahvempi, ja sitten ilmestyi vodkaa. Mutta muinaisista ajoista lähtien tärkein venäläinen juoma oli leipä. kvassi. He tekivät sen kaikesta - rusinoista minttuun! Ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat kouluttivat joukon loistavia venäläisiä kokkeja, jotka antoivat merkittävän panoksen venäläisen ja maailman keittiön kehitykseen.

Heidän keksimänsä ruoat saivat täysin venäläisiä nimiä. Esimerkiksi "Pozharsky-kotletit", joille jopa Pushkin kunnioitti. Näiden kuuluisien korppujauhoissa käärittyjen broilerin kirjoittaja on Torzhokissa sijaitsevan tavernan omistajan Daria Pozharskayan vaimo. He sanovat, että Aleksanteri I pysähtyi odottamatta Torzhokiin miehistön hajoamisen vuoksi. Päätettiin ruokailla Pozharskyn kunnollisimmassa tavernassa, jossa ruokalistalla oli vasikanlihaleikkeitä. Heidät määrättiin kuninkaalliseen pöytään. Mutta tavernassa ei ollut vasikanlihaa, joten Daria valmisti kananpalat. Tsaari piti näistä kotleteista todella ja siitä tuli pian suosittu venäläinen ruokalaji.

Toisella kuuluisalla venäläisellä kotletilla - Kiovalla - on melko mielenkiintoinen historia. Nämä kokonaisista kananrintafileistä koostuvat kotletit, joiden sisällä oli sulatettua voita, tarjoiltiin ensimmäisen kerran 1900-luvun alussa. Kauppiasklubin ravintolassa Nevski Prospektilla. Sitten näitä kotletteja kutsuttiin "Novo-Mikhailovskie" lähellä sijaitsevan Mikhailovski-palatsin kunniaksi. Aika oli armoton sekä Kauppiasklubille että sen ravintolalle, mutta se oli lempeä kokkien keksimää ruokaa kohtaan. Pitkään se jäi unohduksiin, mutta vuonna 1947 kotletit tarjoiltiin kapealle ukrainalaisten diplomaattien piirille illallisella, kun heidän valtuuskunta palasi Pariisista, jossa he allekirjoittivat rauhansopimuksen Saksan kanssa. Silloin kotletit saivat uuden kasteen ja uuden elämän.

Valitettavasti kaikilla venäläisillä ruoilla ei ollut onnellinen kohtalo. Monet alkuperäisistä venäläisistä ruoista nykyään ovat valitettavasti menettäneet merkityksensä venäläisille, monia reseptejä ei ole säilytetty ollenkaan. Esimerkiksi entinen kalaruokien valikoima on nyt vähennetty lähes minimiin: klassiset kalaruoat, kuten " kehon". Tämä ei tietenkään liity pelkästään perinteiden katoamiseen, vaan myös Venäjän kalavarallisuuden merkittävään hupenemiseen. Monet vihannekset ovat lähes poistuneet käytöstä ja väistyivät tuontivihanneksille, jotka ovat juurtuneet Venäjän maaperälle. Joten ennen perunoiden tuloa perunoilla oli valtava rooli Venäjän kansan ravitsemuksessa. nauris, jota oikeutetusti pidetään Venäjällä viljeltyjen vihanneskasvien esi-isänä. Tämä kasvis säilyy hyvin, joten sitä syötiin ympäri vuoden eri muodoissa.

Kuivatut nauriit, jotka maistuivat kuivatuilta hedelmiltä, ​​pidettiin kyläläisenä herkkuna. Muuten, toisin kuin heidän jälkeläisensä, venäläiset käyttivät ruoaksi paitsi itse juurekset, myös päällykset, tehden niistä salaatteja ja täytteitä suosikkikeittoihinsa (erityisen maukkaana pidettiin juurikkaan toppeja). Ennätysten puute aiheutti vakavaa vahinkoa venäläiselle kulinaariselle perinteelle.

Ensimmäinen näyte keittokirjasta koottiin vuonna 1547. Yksityiskohtaisten reseptien sijasta koottiin kuitenkin vain luettelo venäläisistä ruoista - ilman selitystä siitä, mitä tulisi valmistaa ja miten. Tämän kevytmielisyyden seuraukset olivat tuhoisat: ruokien nimet osoittautuivat sellaisiksi, että nykyään tutkijat - venäjän kielen asiantuntijat - eivät pysty tulkitsemaan neljäsosaa näistä tietueista. Miten esimerkiksi salaperäisellä nimellä "Shchipana höyrytetty" valmistettu ruokalaji valmistetaan? Tämän ruuan resepti jää luultavasti ikuiseksi mysteeriksi. Myöhemmin venäläiset kulinaariset asiantuntijat eivät osoittaneet kaukonäköisyyttä.

Ensimmäiset keittokirjat ilmestyivät Venäjällä 1700-luvulla. - intohimon aallolla ranskalaiseen keittiöön. Venäläisten ruokien reseptit sisältyivät näihin keittokirjoihin vain lisäyksenä, koska venäläistä ruokaa pidettiin plebeijinä. Lisäksi kokoajat olivat varmoja, että venäläisiä reseptejä ei yksinkertaisesti tarvinnut kirjoittaa, koska "jokainen nainen osaa kokata sen". Tämä osoittautui suurimmaksi väärinkäsitykseksi. Kun 1800-luvun alussa. kokit alkoivat palauttaa venäläistä kulinaarista perinnettä, kävi ilmi, että monien ruokien reseptit olivat jo kadonneet, eikä kukaan löytänyt niitä.

Tulalainen maanomistaja kokosi ensimmäisen venäläisen reseptikirjan, ”Russian Cookery”, vuonna 1816. Kirjan kirjoittaja joutui säveltämään monet kuvaukset muistista, minkä vuoksi "Russian Cookery" ei heijastanut Venäjän kansallispöydän ruokien täyttä rikkautta.