Ranskalaiset briossipullat ja niistä valmistettu kakku. Mikä on ranskalainen briossi?

Olen kuullut paljon ranskalainen leipä soitti briossi. Tällä leivän ja kakun hybridillä on yllättävän rikas maku ja epätavallisen ilmava muru. Ranskalainen briossi Aamiaisherkkuna tunnetut he jakavat tämän ensisijaisuuden vain croissanttien kanssa. Ja tekstuuri briossi yhtä mureaa ja ilmavaa kuin croissantit - yritä pikkuhiljaa repäistä murua, niin se venyy kuin pitsilangat. Usein taikinaan lisätään rusinoita tai suklaan paloja, mikä tekee leivästä täyteläisemmän ja makeamman.

Alkuperäinen ruoanlaittotekniikka briossi Ranskassa leivonnainen valmistettiin sienellä ja laitettiin sitten kylmään koko päiväksi kasvun hidastamiseksi. Ja sitten taikina vaivattiin tiiviiksi. Tällaisten manipulaatioiden sekä tiettyjen leikkausten seurauksena taikina nousi nopeasti ja pienten pallojen muodossa, joiden lukumäärä riippui leikkausten lukumäärästä.

Kuitenkin tällainen valmistelu ranskalainen leipä vei liikaa aikaa, ajan myötä tekniikka yksinkertaistui (valitettavasti myös maku yksinkertaistui). Arvostan nopeita reseptejä, mutta briossi Sinun täytyy keittää sitä joko pitkään tai hylätä hankala prosessi kokonaan. Koska klassinen briossi on enemmän kuin pelkkä puolileipä, joka koostuu 3-4 pienestä yhdessä leivotusta pallosta.

Leipomo briossi Se ei itse asiassa ole vaikea prosessi, sanoisin, että jopa aloittelijat voivat tehdä sen. Sinun on kuitenkin oltava tarkkaavainen yksityiskohtiin, ja se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Tulos on kuitenkin sen arvoinen. Heti paistamisen jälkeen briossi Siinä on miellyttävä rapea kuori, ihanan kevyt muru ja herkullinen maku. Upeita ominaisuuksia aamiaisvoileipälle. Jäähtymisen jälkeen kuori menettää hieman rapeuttaan, mutta muru pysyy yhtä herkullisena. Ja alkaen briossi Ne osoittautuvat yksinkertaisesti ilmiömäisiksi.

Ainesosat

lämmin vesi - 1/4 rkl.
lämmin maito - 1/4 rkl.
hiiva - 3 tl.
suola - 1 tl.
munat - 3 kpl. (plus 1 voitelulle)
sokeri - 3 rkl. l.
voita - 10 rkl. l. (150 gr.)
jauhot - 2 3/4 rkl.

Valmistelu

Ennen kuin aloitamme leipomisen briossi, Haluan korostaa muutamia yksityiskohtia, joiden suhteen sinun on oltava erityisen varovainen. Joskus, jos valitset reseptin, joka ei ole ollenkaan monimutkainen, mutta missaa muutamia yksityiskohtia, voit päätyä pettymään reseptiin (liian hämmentävä) tai omiin kykyihisi (liian hämmentävää minulle). Jotta näin ei tapahdu, aloitetaan tärkeistä yksityiskohdista:

– On parempi käyttää tuorehiivaa

Tässä reseptissä on parempi käyttää tavallista aktiivihiivaa pikahiivan sijaan. Ja muista tarkistaa päivämäärä pakkauksesta. Vaikka tämä on ilmeistä, tämä on erittäin tärkeää.

– Lämpötilalla on tärkeä rooli

Liuota hiiva vain lämpimään nesteeseen, 40-45 C (110 F). Ei kuuma eikä kylmä. Munien ja voin tulee olla myös huoneenlämpöisiä, mikä tarkoittaa, että ne tulee ottaa jääkaapista vähintään muutama tunti ennen käyttöä.

– Myös rakenteella on tärkeä rooli

Voin tulee olla pehmeää (helppo levittää), mutta ei sulaa. Samaa voidaan sanoa taikinasta - sen tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa, mutta ei levitä.

– Vaivaaminen on tärkein rooli

Vaivaaminen ja jälleen vaivaaminen tekee briossista niin herkullisen. Tässä vaiheessa ei tarvitse säästää aikaa ja vaivaa.

– Varaa aikaa öljyn kanssa

Ei ole voin vika, että sen sekoittaminen taikinaan kestää niin kauan. Lisää voita vähän kerrallaan ja älä panikoi, jos taikina hajoaa, kun lisäät toisen annoksen. Jatka vain vaivaamista ja taikina muodostuu.

– "Kuuntele" testi

Kokeneet kokit yleensä sanovat tämän. He kuuntelevat kuvaannollisesti ja voivat kertoa sinulle, mikä on vialla, jos jokin ei ole oikein. Tässä tapauksessa neuvo on kirjaimellinen - kun taikina kerääntyy sekoittimen koukkuun ja alkaa lyödä astian seiniä vasten, tämä on yleensä ensimmäinen merkki siitä, että taikina on vaivattu.

– Ole kärsivällinen

Briossi vaatii kärsivällisyyttä vaivaamiseen, kohoamiseen, yön yli jääkaapissa, vähän lisää kohoamiseen, vähän aikaa jäähdyttämiseen, ja vasta sitten voit nauttia sen herkullisesta mausta! Joten vähän kärsivällisyyttä, niin kaikki järjestyy :)

Nyt siirrytään ruoanlaittoon. Taikina varten briossi On parempi valmistaa käyttämällä sekoitinta, jossa on erityinen kiinnike hiivataikinalle. Jos tällaista sekoitinta ei ole, käsin vaivaamisesta tulee melko monimutkainen ja tahmea prosessi, ja vaivaamisen nopeus on arvioitava silmällä. Olen tottunut ruoanlaittoon. Lisäksi käytän sitä eri tavalla kuin tavallisesti, kun valmistan leipää tai taikinaa. Jos lisäät kaikki ainekset ohjeen edellyttämällä tavalla, saat aika maukkaan puolileivän, puolikakun. Mutta se ei tule olemaan briossi, kuten edellä mainittiin, kyse ei ole vain taikinan pinnalla olevista palloista. Lue siis huolellisesti!

Lisää lämmin, noin 45 C (110 F) vesi ja samanlämpöinen maito leipäkoneeseen, lisää hiiva ja jatka sekoittamista, kunnes hiiva on täysin märkä. Lisää jauhot, suola ja sokeri ja kytke Hiivataikina-toiminto päälle. Kun käytämme tätä toimintoa, leipäkone yksinkertaisesti lämmittää aineksia 8-10 minuuttia, mitä tarvitsemme, jotta hiiva on täysin liuennut nesteeseen.

Seuraavaksi leipäkone aloittaa vaivaamisen alhaisella nopeudella. Heti kun neste on imenyt jauhot kokonaan (älä odota, kunnes tasainen taikina vaivataan), alamme lisätä munia yksitellen ja anna leipäkoneen sekoittaa munaa taikinaan 4-5 minuuttia ennen lisäämistä. seuraava muna (tämä on tärkeää, vain yksi kerrallaan!). Nyt odotellaan, kunnes taikinasta tulee homogeeninen ja aletaan lisätä voita, ruokalusikallinen kerrallaan, anna leipäkoneen vaivata taikinaa 1-2 minuuttia ennen seuraavan lusikan lisäämistä. Heti kun kaikki öljy on lisätty, jätämme leipäkoneen vaivaamaan loppuun. Muuten, kun ensimmäisen kerran katsoin reseptiä, voin määrä hämmensi minua hieman. Ja ensimmäinen reaktio oli - sitä on vähennettävä vähintään kaksi kertaa. Kokeilin leipomista vähemmällä voin kanssa ja siitä tuli varsin syötävää leipää. Mutta heikosti muistuttaa briossi! Joten jos myös öljyn määrä hämmentää sinua, juoksemme nopeasti tästä artikkelista osioon.

Taikinan tulee olla sileää ja kiiltävää kuin silkki. Hieman tahmeaa - mutta vaikka kuinka suuri houkutus olisi lisätä jauhoja, sinun ei pitäisi tehdä sitä.

Anna taikinan kohota puolitoista tuntia. Taikinan tulee olla kooltaan lähes kaksinkertainen. Leipäkoneessa on kansi ja tarvittava lämmitys, jotta taikina ei kuivu ja kohoaa hyvin.

Irrota taikina varovasti kulhon seinistä (se laskeutuu, mitä tarvitsemme), vaivaa sitä hieman, peitä ja laita jääkaappiin, voit käyttää sitä jopa leipäkoneen tai siirron muodossa. sen kätevämpään astiaan. Ja älä unohda peittää taikinaa. 30 minuutin välein erotamme taikinan seinistä, jotta se laskeutuu. Toista 3-4 kertaa, kunnes taikina lakkaa kohoamasta. Anna taikinan olla jääkaapissa yön yli.

Jos seuraavana aamuna testin määrä ei ole muuttunut, teimme kaiken oikein.

Jaa taikina 6 osaan, muotoile jokaisesta osasta palloja ja laita voideltuun ja kevyesti jauhotettuun vuokaan. Peitä muoto taikinalla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.

Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Vatkaa kananmunaa hieman (tai vielä parempi vain valkuaista) ja sivele pinta varovasti briossi. Varo, ettei proteiini keräänny taikinan poimuihin. Esilämmitä uuni 200 C (400 F). Leivotaan briossi 30-40 minuuttia kullanruskeiksi. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä foliolla. Ota valmis pulla uunista ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Vasta tämän jälkeen otamme sen pois muotista ja tarjoilemme.

Kun leipä on jäähtynyt, voit viipaloida ja tarjoilla. Harmi, että kuvat eivät välitä pitsijoustavan murun tuoksua tai makua:

Tältä se näyttää klassinen briossi. Mutta mukavuuden vuoksi jaan taikinan usein 12 osaan ja käytän tätä taikinamäärää kahden leivän valmistukseen. Kuten voisi olettaa, tämä ei vaikuta makuun, mutta niistä tulee hieman siistimpiä, vaikka ne eivät näytä klassisilta briossilta.

Samalla tavalla voit leipoa yksittäisiä briossipullat. Jaa taikina 24 osaan, muotoile jokaisesta osasta pallo ja laita kolme palloa voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan. muffinit.

Peitä samalla tavalla ja anna taikinan kohota:

Mutta tässä tapauksessa paistoaikaa on vähennettävä melkein puoleen. Paistamisen jälkeen pullat liotetaan sokerisiirappiin (1:1 sokeri ja vesi, kiehauta ja keitä vähän, kunnes ne paksuuntuvat. Lisää 1 rkl rommia tai konjakkia).

Hyvää ruokahalua!

Päivitetty: 4. tammikuuta 2016: järjestelmänvalvoja

Ranskalaiset leivonnaiset tunnetaan melkein joka puolella maailmaa. Tämä ei ole yllättävää, koska hänen makunsa saa sinut hulluksi, pakottamalla sinut hankkimaan kulinaarista kokemusta, jotta voit luoda jotain vastaavaa keittiöösi milloin tahansa.

Croissantit, profiterolit, petit fours - nämä leivonnaiset sopivat teen, kahvin kanssa, niitä tarjoillaan juhlissa jälkiruokana ja alkupalana. Sämpylöiden käyttötarkoitus riippuu valitsemastasi täytteestä.

Leivonnan nimi ilmestyi useita vuosisatoja sitten. Tarkemmin sanottuna 1400-luvulla.

Itse moderni briossipulla tuli kuitenkin ranskalaisten pöytään paljon myöhemmin, ja he ovat sen velkaa kuuluisalle kondiittorille, jolla oli sama nimi.

Jotkut lähteet sisältävät muitakin tietoja nimen alkuperästä: pullat leivottiin ensimmäisen kerran Brien kaupungissa. On olemassa kolmas selitys, joka perustuu verbiin "lyödä" tai "knead".

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Briossipullat leivotaan taikinasta hiivaa lisäämällä. Niistä tulee uskomattoman ilmavia, ja kaikki siksi, että kokit noudattavat erityistä reseptiä taikinaa vaivaaessaan.

Leivonnaisten ainesosia ovat maito, munat, jauhot, hiiva ja voi, mikä vaikuttaa valmiiden leivonnaisten kosteuspitoisuuteen. Loistonsa ja pehmeän rakenteensa ansiosta tuotteet ovat saaneet tunnustusta kaikkialla maailmassa.

Leivontaan liittyvä salaisuus piilee epätavallisessa taikinan vaivaamismenetelmässä. Tai pikemminkin se vaivataan perinteisellä menetelmällä, mutta kun se on valmis, se laitetaan heti viileään paikkaan.

Päivän kuluttua taikina otetaan jääkaapista ja siirretään lämpimään paikkaan, jossa se kasvaa nopeasti ja saa ilmavan rakenteen.

Lisäksi taikinalle valitaan kapeat astiat, joissa se kohoaa nopeasti. Nykyaikaisissa olosuhteissa pullat vaivataan hieman eri tavalla, koska klassinen menetelmä vie liian paljon aikaa.

Kerron sinulle myös briossipullien epätavallisesta muodosta. Valmis pallomainen taikina asetetaan muotteihin, joissa on uurrettu pinta ja laajeneva yläosa.

Lisäksi leivinpinnalle asetetaan pieni taikinapallo (kuten kuvassa) ja vasta sitten laitetaan uuniin.

Myös muut Nantesista peräisin olevat pullat ovat yleistyneet. Siellä muodostettiin briossipullia useista palloista, jotka asetettiin lähekkäin ja toinen pieni pallo asetettiin päälle.

Erityisen ilmava ja pehmeä taikina, pyöreä muoto ja kiiltävä pinta ovat ominaisuuksia, jotka erottavat ranskalaiset pullat muista leivonnaisista.

Resepti nro 1: Aamiaispullat

Ilmaisen herkun leipomiseksi sinun on hankittava seuraavat tuotteet:

kaksi teelusikallista irtonaista hiivaa; puoli kiloa hienoja jauhoja; 30 ml vettä; puolitoista teelusikallista suolaa; ¾ lasillista maitoa; 2 isoa tai 3 keskikokoista munaa; 0,125 kg suolatonta voita; 5 rkl. lusikat sokeria; teelusikallinen vaniljauutetta tai kaksi pakettia vaniljasokeria.

Raakatuotteiden pinnan voitelemiseksi tarvitset yhden raa'an munan. Voitele valmiiden leivonnaisten pinta pehmeällä voilla.

Yksityiskohtainen resepti:

1. Kaada lämmin vesi syvään kulhoon.
2. Lisää kuivahiiva ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
3. Peitä seos lautasliinalla ja anna vaikuttaa 7-10 minuuttia.
4. Sekoita pienessä kulhossa pehmeä voi ja kidesokeri. Saata seos kuohkeaksi sekoittimella.
5. Sekoita erillisessä suuressa kulhossa siivilöidyt jauhot ja suola.
6. Liuota vaniljasokeri tai vaniljasokeri lämpimään maitoon.
7. Lisää maitoseos vähitellen jauhojen joukkoon pyörittämällä tehosekoitinta alhaisella nopeudella.
8. Lisää seuraavaksi laimennettu hiiva.
9. Vatkaa munat ja vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan, kunnes se on jäykkää ja tasaista. Käytä erityistä kiinnitystä, jotta prosessi sujuu sujuvasti.
10. Lisää voi-sokeriseos osissa, kirjaimellisesti lusikka kerrallaan, lakkaamatta sekoittimen kanssa työskentelemisestä. Joka kerta, kun seoksen tulee saada sileä ja tasainen rakenne, ennen kuin lisäät seuraavan annoksen.
11. Kun öljy loppuu, jatka taikinan vaivaamista vatkaimella vielä 3-4 minuuttia, sitten laita laite sivuun ja pyöritä massa palloksi.
12. Voitele kulhon sisäseinät pehmeällä öljyllä, siirrä taikina sinne ja peitä lautasliinalla.
13. 25-30 asteen lämpötilassa taikina kohoaa 1 tunti ja 45 minuuttia, minkä jälkeen sinun täytyy sekoittaa se ja muodostaa pallo uudelleen.
14. Tällä kertaa peitä kulho taikinalla kelmulla ja laita jääkaappiin. Siellä se viettää koko yön.
15. Seuraavana aamuna ota kulho pois ja aseta se lämpimään paikkaan tunniksi.
16. Voitele kaksi muottia, joiden mitat ovat 20x10 cm, öljyllä.
17. Leikkaa taikina alas ja jaa 4 osaan, pyörittele jokainen palloksi.
18. Laita kaksi palloa muotteihin ja peitä ne liinalla.
19. Odota, kunnes taikina kohoaa vuoan reunoille ja muodosta kaksoiskuoppainen leipä, jonka sauma on keskellä.
20. Vatkaa kananmuna haarukalla ja sivele uunipinta siveltimellä.
21. Lähetä pullat paistamaan. 175 asteessa ne ovat valmiita puolessa tunnissa.

Ota kuumat sämpylät pois ja aseta ne jäähdytysritilälle. Mutta ensin voitele kullanruskea kuori voilla, jotta se olisi pehmeämpi ja mureampi. Nyt sinulla on tarpeeksi briossisämpylöitä nauttiaksesi itsestäsi ja hemmotellaksesi ystäviäsi.

Resepti nro 2: Briossipullat

Herkulliset ranskalaiset leivonnaiset vaativat kärsivällisyyttä valmistuksen aikana. Yhden reseptin valmistaminen kestää kaksi päivää, toisen useita tunteja. Meidän tapauksessamme tuotteet ovat herkkiä ja pehmeitä, ne yksinkertaisesti sulavat suussa.

Sen lisäksi, että niitä voi nauttia teen tai kahvin kanssa, niistä on hyötyä myös makean kakun valmistuksessa. Mutta ensin, muista ensin ainesosaluettelo:

¼ pakkaus puristettua hiivaa; puoli kiloa jauhoja; 7 kananmunaa (joista yhdellä rasvataan pinta ennen paistamista); 0,250 kg voita; 4 rkl. lusikat sokeria; teelusikallinen suolaa ja puolitoista teelusikallista vaniljasokeria.

Valmistat kakun seuraavista: 0,2 kg pullia; 0,6 l maitoa; 0,250 kg kidesokeria; neljä keltuaista; kaksi munaa; 50 g sokeroitua appelsiinin kuorta; 100 g rusinoita ja saman verran purkitettuja tai sulatettuja kirsikoita.

Sämpylöiden valmistusmenetelmä:

1. Laita voi pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
2. Kun se kovettuu, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Siivilöi jauhot syvään kulhoon, lisää suola, tavallinen sokeri ja vaniljasokeri, murskaa hiiva.
4. Jauha seos käsin ja lisää 6 erilliseen kuppiin vatkattuna munaa.
5. Lisää hienonnettu voi.
6. Vaivaa taikina sekoittimella käyttämällä erityistä kiinnitystä koukkujen muodossa.
7. Prosessia tulee jatkaa useita minuutteja, kunnes massa on täysin tasaista ja homogeenista.
8. Aseta se voideltuun kulhoon ja aseta se työtasolle 6 tunniksi.
9. Määrätyn ajan jälkeen pulla taikina on vaivattava ja asetettava sivuun, mutta tällä kertaa jääkaapissa ja koko yöksi.
10. Muotoile seuraavana aamuna pyöreitä sämpylöitä. Purista tätä varten pienen munan kokoinen pala taikinasta ja pyörittele palloksi.
11. Aseta valmisteet uunipellille ja anna tekeytyä 30-40 minuuttia.
12. Kun työkappaleet "kasvavat", tee saksilla pieni leikkaus keskelle (katso kuva), voitele munalla ja laita uuniin lämmittäen se 190 asteeseen.
13. Neljännestunnin kuluttua poista leivonnaiset ja jäähdytä ilmassa.

Kakun resepti:

1. Leikkaa valmiit sämpylät paloiksi ja laita vuokaan (joka on vuorattu leivinpaperilla) vuorotellen kirsikoiden, rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien kanssa.
2. Kaada päälle vaniljakastike, joka valmistetaan seuraavasti: Vatkaa keltuaiset ja munat kidesokerin kanssa metallikulhossa. Käytä vatkainta tai vatkaa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja on tasaista. Kaada kuuma maito kuohkeaseen seokseen nauhana. Vatkaa seosta jatkuvasti, jotta munanvalkuaiset eivät juokse ja muodostu hiutaleita.
3. Kaada vaniljakastike vähitellen muottiin odottaen, kunnes se on imeytynyt kaikkiin aineksiin.
4. Aseta sitten kakkuvuoka puoliksi lämpimällä vedellä täytettyyn uunipellille.
5. Aseta rakenne uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. 1 tunnin kuluttua kakun voi ottaa pois uunista ja kun se on jäähtynyt, poista se muotista ja leikkaa paloiksi.

Jälleen kerran kiinnitän huomionne siihen, että jousivuoka on peitettävä kalvolla tai leivinpaperilla, muuten kerma valuu ulos.

On olemassa hyvälaatuisia muotoja, jotka eivät vaadi valmistelutyötä. Jos tämä on juuri sitä, mitä sinulla on käytettävissäsi, ei ole mitään syytä huoleen.

Kakku yksinkertaisesti sulaa suussa, etkä tule katumaan sen valmistamista lähitulevaisuudessa.

Oma videoreseptini

Ranskalainen keittiö on yksi maailman tunnetuimmista. Tämän maan ansiosta on keksitty monia ruokia, jotka ilahduttavat miljoonia ihmisiä. Makeiset ovat erityisen maukkaita ja omaperäisiä. Näihin kuuluvat briossipullat. Tämä on uskomattoman herkullinen leivonnainen. Ulkonäöltään tämä kulinaarinen ihme näyttää tavalliselta leivältä, mutta jättää miellyttävän kerman jälkimaun.

Ranskalaiset hemmottelevat itseään tällä herkulla vain sunnuntaisin, koska sen valmistusprosessi on erittäin monimutkainen ja aikaa vievä. Mutta tulos ylittää itsensä, koska jälkiruoasta tulee erittäin herkkä ja ilmava, ja siinä on epätavallisen ohut kuori, jossa on miellyttävä rapea. Se maistuu niin vertaansa vailla, että kaikki kärsimys tämän makeisten mestariteoksen luomisessa haalistuu taustalle. Katsotaanpa yksityiskohtaista briossipullien reseptiä vaihe vaiheelta valokuvien kanssa.

Klassinen briossivaihtoehto

Nämä ovat aitoja ranskalaisia ​​briossipullia ilman voiteita tai täyteaineita. Niiden valmistus kestää hyvin, hyvin kauan, joten ole kärsivällinen, sillä valmiit tuotteet eivät ole verrattavissa kaupasta ostettuihin. Seuraavat tuotteet on valmistettava ja punnittava tarkasti:

• Sokeri - 50 g;
• Suola - 10 g;
• Vehnäjauho - puoli kiloa;
• Tuore hiiva - 15 g;
• Suuret munat - 6 kpl (tai 350 g munia ilman kuorta);
• Suolaton voi - 250 g (mieluiten ranskalainen). Sen pitäisi olla kylmä;
• Vaahdota kuorrutetta varten muna ripauksella suolaa.

Katsotaanpa nyt, kuinka tämä mestariteos valmistetaan kotona. Kaava on seuraava:

1. Tehdään ensin briossisämpylätaikina. Leikkaa voi kuutioiksi ja jätä pakkauksen päälle. Sitten voit voidella muotit sillä, joten sitä ei tarvitse heittää pois;
2. Ota kulho ja siivilöi jauhot siihen, lisää sitten suola, sokeri ja hiiva. Hiero hiiva taikinaan sormenpäilläsi.
3. Lisää munat, sekoita hyvin. Ranskalaiset käyttävät tähän erityistä kaavinta, mutta voit käyttää sekoittimen lastaa. Se on erittäin mukava ja kuumentaa sivut täydellisesti;
4. Sinun on sekoitettava pitkään ja suurella sitkeydellä. Taikinasta tulee jäykkää ja erittäin raskasta;
5. Nyt sinun on asetettava se työtasolle, joka voi olla lauta. Mutta sen on oltava suuri ja mukava. Älä vielä pölytä jauhoilla. Kaavi jäljelle jäänyt taikinaseos astiasta ja aloita vaivaaminen. Se on jo erittäin vaikea vaivata sekoittimen melalla, se taipuu ja voi rikkoutua helposti. Mutta hänen on hyvä raaputtaa taikina laudalta ja käsistään, koska se tarttuu aluksi paljon;
6. Jatkamme tässä järjestyksessä: ensin sinun on vaivattava, sitten nostettava, sitten venytettävä ja taitettava. Vaivaa sitten taas voimakkaasti. Taikinan koostumus pysyy samalla tasolla;
7. Noin tunti kuluu ja on havaittavissa, että testimassalla tapahtuu muutoksia parempaan, se saa kauniin ulkonäön;
8. Odotamme hetkeä, jolloin taikina alkaa tarttua käsistäsi ja laudalta. Ripottele voita sen pinnalle;
9. Jatkamme taas vaivaamista. Osoittautuu, että sormien välistä tulee paljon öljyä. Mutta älä panikoi. Meidän on mentävä katkeraan loppuun, kunnes taikina on silkkinen, sileä ja erittäin joustava. Se ei saa tarttua työtasoon tai käsiin;
10. Ripottele laudalle ja kulhoon hieman jauhoja. Muotoile taikinasta pallo, laita se lautaselle ja anna kohota 2 tuntia peittämällä liinalla. On välttämätöntä, että huoneessa ei ole vetoa ja lämpötila on 25 astetta;
11. Kun 2 tuntia on kulunut, sinun on tarkistettava massa. Jos se ei ole kasvanut paljon, voit jättää sen vielä tunniksi. Jos se on kohonnut täydellisesti, poista se kulhosta kaapimella tai lastalla jauhotetulle laudalle. Ranskalaiset neuvovat käärimään taikinan sisäänpäin reunoista;
12. Pyöritä palloksi ja laita se uudelleen jauhotetulle lautaselle. Peitä liinalla ja laita viileään paikkaan 12-14 tunniksi, mutta ei jääkaappiin. Tämä kohta on erittäin tärkeä. Tämä tekee tästä ranskalaisesta reseptistä erilaisen;
13. Pidä taikina tämän ajan kuluttua lämpimässä paikassa noin tunnin ajan - sen pitäisi lämmetä;
14. Muotoilemme palloja-paloja. Jokaisesta aihiosta vedetään pienempi pallo ja kiinnitetään se takaisin pääpalloon. Tuloksena olevat hahmot ovat "tadpoles" muotoisia;
15. Voitele muotit voista jäljelle jäävillä pakkauksilla. Sitten sinun on laitettava briossi niihin, peitettävä pyyhkeellä ja jätettävä pariksi tunniksi "nousta";
16. Pullat voidaan paistaa yhdessä pannussa. Samanaikaisesti ne on asetettava muottiin ei tiukasti toisiinsa, koska paistamisen ja nostatuksen aikana ne kasvavat ja voivat kasvaa yhdessä;
17. Nostamisen jälkeen sinun on päällystettävä briossi lasiteella, joka on valmistettu etukäteen tuntia ennen paistoprosessin alkua;
18. Paista noin 20 minuuttia 190 asteessa kullanruskeiksi;
19. Jäähdytä valmiit tuotteet. Jos niitä on paljon etkä syö niitä heti, voit pakastaa pullat ja sulattaa ne vähitellen huoneenlämmössä ennen syömistä.

Pitkän valmistuksen vuoksi tätä ruokaa ei syödä joka päivä Ranskassa.

Briossi suklaalla ja Patissiere kermalla

Tämä vaihtoehto kypsyy paljon nopeammin ja sisältää kermaisen suklaatäytteen. Useasta sämpylästä saa ison piirakan, joka sopii erinomaisesti suurelle yritykselle. Sinun tulee varata seuraavat tuotteet:

• Yksi keltuainen voitelemiseen.

Testiä varten:

• Sokeri ja voi - 60 g kumpikin;
• Jauhot - puoli kiloa;
• Maito - 250 ml;
• yksi muna;
• Suola - puoli pientä lusikkaa;
• Tuore hiiva - 21 g.

Siirappimiehelle:

• Tomusokeri - 50 g;
• Sitruunamehu - 3 suurta lusikkaa.

Kermalle ja täytteelle:

• Maito - neljäsosa litraa;
• 2 keltuaista;
• rakesokeri - 40 g;
• Perunatärkkelys ja vaniljasokeri - 20 g kumpikin.
• Tumma karvas suklaa (kaakaopitoisuus vähintään 70 %) – 30 g.

Kypsennysohjeet ovat seuraavat:

1. Aloitetaan testistä. Kuumenna maitoa hieman ja liuota hiiva siihen;
2. Yhdistä erillisessä kulhossa esiseulotut jauhot, suola ja sokeri, sekoita kaikki hyvin. Lisää samaan astiaan maito ja hiiva, pehmennetty ja paloiksi leikattu voi sekä muna. Muodosta taikinamassa, vaivaa vähintään 20 minuuttia;
3. Aseta työkappale lämpimään paikkaan tunniksi, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu;
4. Nyt päätetään kermasta. Jauha keltuaiset tärkkelyksellä, lisää vähän maitoa, jotta seoksesta tulee nestemäinen;
5. Kaada molempia sokerityyppejä jäljellä olevaan maitoon ja keitä. Kaada aiemmin valmistettu munaseos varovasti samaan kulhoon samalla sekoittaen vispilällä. Sekoita vielä noin kolme minuuttia, kunnes koostumus on paksua. Peitä valmis tuote kalvolla ja jäähdytä;
6. Kun taikinamme saapuu, ripottele hieman jauhoja työtasolle, levitä taikinamassa, ripottele myös hieman jauhoja ja rullaa se noin 30x40 cm kerrokseksi;
7. Voitele taikinakerros jäähtyneellä kermalla, murskaa suklaa pieniksi paloiksi ja ripottele pinnalle, muodosta rulla ja leikkaa se yhtä suuriksi paloiksi;
8. Paistamiseen kannattaa käyttää muottia, jonka halkaisija on 26 cm. Peitä se leivinpaperilla ja siirrä palat varovasti sen päälle leikkauspuoli ylöspäin ja anna kohota vielä puoli tuntia.
9. Laimenna keltuainen vedellä ja harjaa tulevat pullat sillä;
10. Paista 170 asteessa 40 minuuttia;
11. Jäähdytä valmiit tuotteet ja koristele siirapilla, jossa on sokeria ja sitruunamehua. Briossit pâtissière kermalla ovat valmiita.

Täytteessä olevan suklaan voi korvata rusinoilla, pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, kirsikoilla tai kuivatuilla päärynöillä. Voit tarjoilla sen marmeladin tai jäätelön kanssa. Olemme kuvanneet yksityiskohtaisesti, kuinka konditoriakerma valmistetaan useiden reseptien mukaan.

Omien briossipullien tekeminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Tuloksena saat upeita leivonnaisia, joita ei voi verrata kaupasta ostettuihin tuotteisiin, ja voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi.

Video: Briossipullien resepti konditoriakerman kanssa

Aamukupillinen kahvia tai teekuppi, vastaleivottu briossipulli, jossa on herkkä, pehmeä, kuitumainen muru ja pala voita, on epämaine nautinto... Tänään olen valmistellut teille reseptin, joka ei ole kokonaan yksinkertaisia, mutta uskomattoman herkullisia kotitekoisia leivonnaisia, joiden pitäisi miellyttää paitsi epätavallista ulkonäköäsi myös ihastuttavaa aromia, upeaa makua ja samettista rakennetta. Vähän tahtoa, vähän ahkeruutta, tiukkaa ohjeiden noudattamista ja pöytään tulee erinomaiset pullat perheen teejuhliin.

Minuutti teoriaa. Briossia kutsutaan yleensä runsaaksi hiivataikinasta tehdyksi taikinaksi, joka sisältää suuren määrän voita. Tästä johtuu, että valmiit tuotteet eivät ole vain erittäin pehmeitä ja herkkiä, vaan myös uskomattoman tuoksuvia. Perinteisesti briossi leivotaan yhden suuren leivän muodossa, joka koostuu 6 osasta. Tänään haluan kuitenkin tarjota sinulle version pariisilaisesta briossista (brioche à tête, eli briossi, jossa on pää) - tämä on tuote pyöreän sämpylän muodossa, jossa on pieni pallo päällä. Näyttää hyvin alkuperäiseltä, eikö?

Sämpylöiden (tai yhden suuren leivän) briossitaikinan valmistamisen ydin on, että siihen lisätään suuri määrä voita. Lisäksi taikina käy jonkin aikaa lämpimässä paikassa, jonka jälkeen se laitetaan kylmään pitkäksi aikaa. Tämän tekniikan ansiosta käymisprosessit hidastuvat viileässä paikassa, minkä jälkeen taikina alkaa kasvaa erittäin nopeasti lämpimässä paikassa. Lisäksi pitkittynyt käyminen vaikuttaa positiivisesti valmiiden leivonnaisten makuun.

Nykyään briossi menestyy jatkuvasti kaikkialla maailmassa, vaikka joidenkin lähteiden mukaan tämä leivonnainen on suosionsa velkaa kuuluisalle ranskalaiselle taiteilijalle Edouard Manet'lle. Hän rakasti briossisämpylöitä niin paljon, että ne näkyivät usein hänen luomuksissaan. He sanovat, että taidemaalarin vaimo tarjosi musiikillisissa vastaanotoissaan aina tuoreilla ruusuilla koristeltua briossia hedelmäjäätelön tai marmeladin kera.

Ainesosat:

(350 grammaa) (3 kpl) (125 grammaa) (50 millilitraa) (40 grammaa) (5 grammaa) (1 tl) (1 kpl)

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:

Näiden aromaattisten ja erittäin maukkaiden pullien resepti sisältää yksinkertaisia ​​aineksia, kuten: ensiluokkaiset vehnäjauhot, keskikokoiset kananmunat (taikinassa) ja 1 munankeltuainen (taikinan voitelemiseen), jäävettä, korkealaatuista voita (rasvapitoisuus). vähintään 82 %), kidesokeria, suolaa ja pikahiivaa. En osaa sanoa hiivan korvaamisesta tuoreella tai kuivalla, mutta voit kokeilla, vaikka en olekaan vastuussa tuloksesta.

Lisää siihen 1 tl suolaa (ilman liukua, eli veitsen alle), 40 grammaa sokeria (voidaan korvata tomusokerilla) ja 5 grammaa nopeavaikutteista hiivaa (tämä on 1 tl liukumäellä). Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla, lastalla tai vispilällä niin, että kuivat aineet jakautuvat tasaisesti koko seokseen.

Kaada niiden päälle 50 millilitraa jäävettä ja pyörittele kaikkea haarukalla rikkoen munan rakenteen. Jäähdytä vesi huolellisesti etukäteen - laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi tai jätä se pakastimeen 10-15 minuutiksi.

Kaada kylmä munaseos jauhoseokseen ja aloita taikinan vaivaaminen. Itse asiassa briossitaikinan käsittely käsin on erittäin, erittäin vaikeaa, joten muista käyttää sähkölaitteiden apua.

Tässä vaiheessa sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki ainekset hyvin perusteellisesti saadaksesi suhteellisen homogeenisen taikinan. Koostumukseltaan tulee mieleen erittäin pehmeä murotaikina. Vaivaa taikinaa monitoimikoneella ja taikinakoukulla 5-7 minuuttia keskinopeudella. Sekoita käsin tasaiseksi. Mutta tässä on tärkeää olla lämmittämättä taikinaa, joten on kätevintä käyttää keittiöavustajia.

Jätetään taikina ja tehdään voita, jonka pitäisi olla hyvin, hyvin kylmää. Ei jääkaapista, vaan melkein suoraan pakastimesta. Se on pehmennettävä millä tahansa sopivalla tavalla, jotta se voidaan sitten lisätä taikinaan. Paras ja helpoin tapa tehdä tämä on laittaa pala kylmää voita pergamenttilevylle ja peittää sillä.

Ja sitten lyö se keittiövasaralla tai kaulimella. Tämä on melko vaikeaa tytöille, koska he ovat miehiä heikompia, mutta haluttaessa mikään ei ole mahdotonta. Kirjaimellisesti 5 minuuttia ja melkein jäisestä voinpalasta tulee litteä voipannukakku, jonka koostumukseltaan pitäisi muistuttaa kylmää, mutta jo taipuisaa muovailuvahaa.

Nyt lisäämme voita taikinaan pieninä paloina (alkuun kirjaimellisesti teelusikallinen kerrallaan), lopettamatta taikinan vaivaamista. Kun ensimmäinen osa on sekoitettu, lisää seuraava ja niin edelleen.

Tästä muodottomasta taikinapalasta tulee 10-15 minuutin kuluttua sileä ja kiiltävä sämpylä. Se on pehmeä, ei tahmea ja pitää muotonsa täydellisesti. Kyllä, käsin vaivaamisen suhteen: briossitaikina voidaan tietysti vaivata käsin, mutta ole sitten valmis työskentelemään aktiivisesti vähintään 30 minuuttia tai jopa enemmän. Vaivaa kunnes saat täysin tasaisen taikinan. Tässä tapauksessa on parasta vaivata taikina ranskalaisella tekniikalla, jota kutsutaan nimellä Stretch and fold.

Tänä aikana taikina pullistuu hieman ja sen tilavuus kasvaa puolitoista kertaa. Nyt meidän on tehtävä vähän enemmän työtä - taita vain taikina ja voit levätä.

Taita taikina asettamalla se työtasolle. Jauhoja ei tarvitse ripotella, älä huoli - jos vaivaat taikinan hyvin, se ei tartu kiinni.

Taita samalla tavalla taikinan vastakkainen reuna sen päälle. Tämä luo pitkän suorakulmion, jossa on kolme kerrosta.

Se on taitettava vielä kaksi kertaa samalla tavalla. Ensimmäinen reuna.

Sitten toinen. Se osoittautuu niin pulleaksi.

Laita se saumapuoli alaspäin johonkin astiaan, jonka peitämme kannella tai peitämme kelmulla. Laita jääkaappiin 8 tunniksi. Jos taikina lepää pari tuntia, se ei ole kohtalokasta. Emme voi nousta kello 5 aamulla kypsentämään pullia, eikö niin? Siksi laske aika ja jäähdytä taikina illalla, jotta sinulla on kätevää leipoa pullia aamulla. Tai päinvastoin: illalla - taikina, aamulla - pullat.

8 (10-12) tunnin kuluttua otamme kulhon jääkaapista ja tarkkailemme, että taikina on kaksinkertaistunut kylmässä. Se jopa tarttui kanteeni. Taikinasta tuli tiivis, kirjaimellisesti kivimäinen - niin sen pitäisi olla, se voi on jäätynyt. Tämän testin kanssa on erittäin kätevä työskennellä.

Jaa taikina samankokoisiksi paloiksi ja pyörittele niistä palloja. Sain 10 kpl. Tässä on kätevintä käyttää keittiövaakaa, jos sinulla on sellainen, jotta pallot ovat samat. Tämä ei ole tärkeää vain esteettisestä näkökulmasta - samankokoisia työkappaleita kypsennetään saman ajan ja ne myös paistetaan samaan aikaan.

Mielenkiintoisin asia näiden pullojen tekemisessä on minulle henkilökohtaisesti muodostusmenetelmä. Ota yksi taikinapallo, jaa se visuaalisesti 3 osaan ja rullaa sitä työtasoa pitkin kämmenen reunalla muodostamaan keilan muotoinen pala. Se muodostaa kehon (alempi, suurempi osa) ja pään (pieni pallo).

Se on ollut pitkään kuuluisa kaikkialla maailmassa. Ranskalaisten kondiittoreiden taiteen perustana on tuotteiden runsaus ja reseptien monimuotoisuus. Tunnemme myös paljon ranskalaisia ​​leivonnaisia: profitrooleja, croissanteja, pikkuleipiä. Ne ovat hyviä paitsi kotona teen kanssa, myös kaikilla gaalaillallisilla jälkiruokana.

Yksi tunnetuimmista on briossi. Tämä sana on ollut olemassa 1400-luvulta lähtien, mutta moderni briossipulli ilmestyi myöhemmin. Se on nimetty ranskalaisen kondiittorin Briochen mukaan. Mutta on muitakin mielipiteitä, esimerkiksi että nimi

pullat tulee verbistä, joka tarkoittaa "lyödä, vaivaa" tai että nämä pullat leivottiin alun perin Brien kaupungissa.

Ranskalainen leivotaan hiivataikinasta. Se valmistetaan erityisen reseptin mukaan. Munien ja maidon lisäksi taikinaan lisätään voita, joten siitä tulee hieman kosteaa ja raskasta. Tuotteet itsessään ovat niin pehmeitä, pörröisiä ja ilmavia, että ne saavuttivat nopeasti suosiota kaikkialla maailmassa.

Miten saat noin ilmavia leivonnaisia? Kyse on epätavallisesta tavasta valmistaa taikina. Vaivaamisen jälkeen se ei aseteta kuumaan, vaan kylmään. Päivän kuluttua lämpimässä paikassa se alkaa kohota hyvin nopeasti, lisäksi nopean kohoamisen edellytyksenä on, että taikina laitetaan kapeaan kulhoon, jolloin leivonnaisista tulee niin pehmeitä ja ilmavia. Mutta kypsennysprosessi vie paljon aikaa, joten modernit briossipullat eroavat perinteisistä.

Näiden sämpylöiden muoto on epätavallinen ja erityinen. Perinteinen paistetaan erityisissä muoteissa, joissa on uurretut reunat ja alaspäin kapeneva. Pullon yläosaan muodostetaan pallo. Nantesista peräisin olevat pullat ovat myös yleisiä kaikkialla maailmassa. Nämä tuotteet valmistetaan useista pienistä palloista, jotka asetetaan lähelle toisiaan uunipellille, ja toinen pallo asetetaan päälle. Nämä sämpylät on helppo tunnistaa: erityinen pyöreä muoto, kullanvärinen kiiltävä kuori ja epätavallisen pehmeä ja ilmava taikina.

Nyt on paljon enemmän vaihtoehtoja näiden pullien leivontaan.

Esimerkiksi taikinasta tehdään pallo, jonka päälle painetaan sormilla syvennys ja siihen asetetaan pienempi pallo. Mutta voit leipoa minkä tahansa muotoisia pullia erilaisilla täytteillä, esimerkiksi hillolla, ovat erittäin maukkaita. Näiden tuotteiden taikinaan lisätään usein mausteita: anis, sahrami, vanilja.

Kuinka tehdä briossipulla?

Vaivaa taikina 500 grammasta jauhoja, suolaa, vanilliinia, 80 grammaa sokeria, 8 grammaa hiivaa ja 6 munaa erittäin hyvin, vatkaa tehosekoittimessa vähintään 15 minuuttia. Lisää 250 grammaa kuutioiksi leikattua voita ja sekoita uudelleen huolellisesti. Anna taikinan levätä 45 minuuttia lämpimässä paikassa, vaivaa sitten uudelleen hyvin ja laita jääkaappiin yön yli. Anna taikinan kohota aamulla tunnin ajan ja muotoile siitä pyöreitä sämpylöitä. Voitele ne munalla ja paista keskilämmöllä 10 minuuttia.

Briossipullat ovat usein makeita. Näitä herkullisia makeisia tarjottiin perinteisesti aamiaiseksi Ranskassa. Mutta joskus niistä tehtiin mieto, vaikka tämä ei tehnyt niistä menettänyt suosiotaan.