Leipäkastiketta ja muita englantilaisia ​​kastikkeita. Herkullinen leipäkastike englantilainen leipäkastike

1800-luvulla Euroopassa englantilainen keittiö nautti suurta menestystä. Englannista ranskalaiset kokit oppivat valmistamaan ruokia Lontoon dandyn tyyliin.

Englannin kulinaarisen taiteen suosio tuohon aikaan on helposti selitettävissä. Britannialla oli siirtomaita kaikkialla maailmassa. Ja briteillä oli pääsy erilaisiin eksoottisiin yrtteihin ja mausteisiin. He tekivät englantilaisen keittiön tuoksuvan ja antoivat ruoalle hienon maun.

1900-luvulla Aasiasta ja Afrikasta saapui ihmisiä Britanniaan. Ja uudet uudisasukkaat toivat mukanaan reseptejä moniin ruokiin, jotka rikastivat englantilaista ruoanlaittoa.

Britit pitävät yleensä erittäin tärkeänä erilaisia ​​​​kastikkeita. Eri kastikkeiden avulla jokainen yksinkertainen ja tuttu ruokalaji saa uuden maun.

Elokuvista ja kirjoista tiedämme suosiosta Worcestershire kastike. Kastikkeen resepti sisältää etikkaa, soijaa, viiniä, melassia, pippuriviipaleita, chiliä, inkivääriä, valkosipulia ja muita ainesosia. Tämä kastike valmistetaan suuria määriä ja säilytetään vuosia. Tarjoillaan erilaisten kalapasteiden ja liharuokien kanssa.

Jos puhumme briteistä, jotka uskonnollisesti noudattavat kansallisia perinteitä ravitsemuksessa, on huomattava, että aamiainen on välttämätön osa jokaista perhettä, ja tämä on avain hedelmälliseen päivään.

Aamiainen Britanniassa voi olla erittäin täyttävä. Ja se ei sisällä vain perinteistä kaurapuuroa, josta kaikki nyt tietävät. Kiitos elokuvista ja kirjoista. Kaurapuuroa valmistetaan kuitenkin eri tavoin. Englantilaisessa perheessä keitetty kaurapuuro eroaa Skotlannissa pöydälle tarjotusta samasta puurosta.

Leipäkastikkeen resepti

1. Keitä puoli litraa maitoa, lisää keskikokoinen sipuli ja ripaus muskottipähkinää. Mutta ensin sinun on asetettava sipuliin 2-3 kimppua neilikkaa.
2. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
3. Lisää 60 g korppujauhoja tuoreesta vaaleasta leivästä, puoli teelusikallista suolaa, veitsen kärjessä jauhettua pippuria ja puoli ruokalusikallista voita. Sekoita kaikki hyvin ja vatkaa blenderissä.
4. Laita seos jälleen tuleen ja keitä hyvin miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Sekoita koko ajan. Poista lämmöltä, poista sipuli, lisää puoli ruokalusikallista voita ja 1 tl. raskasta kermaa.

Kastike on hyvä kuumana lihan kanssa. Mutta kasvissyöjät syövät sitä myös muiden ruokien kanssa.

Leipäkastike on toinen hyvin yksinkertainen ja silti erittäin maukas kermainen kastike. Se on ihanteellinen aloitteleville kokkeille - mielestäni ei ole yhtään toimintoa, joka voidaan tehdä väärin (ja se on korjaamaton). Leipäkastike on ulkoisesti samanlainen kuin roux-kastikkeet (öljyssä keitetyistä jauhoista valmistettu sakeutusaine), mutta teknisesti se on paljon yksinkertaisempaa!

Kastikkeen maku riippuu siitä, mitä mausteita käytät. Minulla on erittäin herkkä makuyhdistelmä, mutta voit tehdä kirkkaamman, intensiivisemmän sävyn. Kastike on tarkoitettu siipikarjanlihan - niin kotimaisen kuin riistan - tarjoiluun. Tämä määrittää mausteiden tarpeen - riistalle niiden on oltava vahvempia.

Yhdelle kanan kokoiselle linnulle - 500 ml maitoa ja 100 g. eilinen valkoinen leipä ILMAN kuorta, ts. niin kauan kuin sinulla on rapeita sämpylöitä, niitä tulee painon mukaan enemmän! Lisäaineet, jotka parantavat kastikkeen makua - 100 ml raskasta kermaa ja 25 gr. voita. Yksi valkoinen sipuli. Mahdollisia mausteita ovat laakerinlehti, muskottipähkinä (riistalle) tai muskottipähkinä (siipikarjalle), neilikka, kaneli, punainen paprika (ne voivat muuttaa kastikkeen sävyn kermaisesta lämpimämpään punertavaan).

Kuori sipuli. Jos käytät neilikkaa, työnnä sipuliin yksi tai kaksi neilikkaa.

Poista leivästä kuori. On tärkeää, että kastikkeeseen pääsee vain valkoinen osa, muuten se värittyy epätasaisesti.

Pidä pannua maidon, sipulin, mausteiden, suolan ja murennettujen leivänmurujen kanssa peitettynä miedolla lämmöllä 20 minuuttia kiehumishetkestä lähtien.

Keittämisen jälkeen poista mausteet kastikkeesta. Jos koostumus tuntuu liian nestemäiseltä, lisää valkoista murua. Se näyttää liian paksulta - lisää maitoa. Jos leipä on täysin liuennut kypsennyksen aikana, älä tee mitään. Jos se ei ole liuennut, vaivaa sitä haarukalla. Voit pyörittää sitä tehosekoittimella, jos tarvitset täysin homogeenista koostumusta, mutta tälle nimenomaiselle kastikkeelle se on omaksuttu murenevaksi, jotta sen näkee olevan leipämäinen. Lisää kerma ja voihiutaleet, sekoita ja odota, kunnes kastike sekoittuu. Yleensä tämä on melko mielenkiintoinen vaikutus: heti kypsennyksen jälkeen leipäkastike on nestemäinen, mutta kun se jäähtyy, se alkaa paksuuntua. Luulen, että kun se on täysin kylmä, siitä tulee jotain maitovanukkaa, mutta en ole tarkistanut.

Kotitekoisia kastikkeita kannattaa aina tehdä kaupasta ostamisen sijaan. Tässä reseptissä Jamie Oliver opettaa sinulle leipäkastikkeen tekemisen, sellaista, jota et voi ostaa kaupasta, koska... niiden maku on hyvin erilainen. Leipäkastike sopii vähärasvaiseen lihaan - paistettu vasikanliha, valkoinen kana, kalkkuna.

Tarvitset:

• 2 leipää ciabattaa
• 4 rkl kuohukermaa
• 700 ml maitoa
• 1 sipuli
• 4 neilikka
• 2 tuoretta laakerinlehteä
• 1 koko muskottipähkinä (tai raastettuna)
• 30 g voita
• merisuolaa,
• mustapippuria

Leipäkastikkeen valmistus:

1. Kuori sipuli, jätä se kokonaiseksi ja työnnä siihen neilikka.

2. Laita sipulit keskikokoiseen kattilaan laakerinlehtien, maidon ja muutaman ripaus suolaa ja pippuria kanssa. Raasta muskottipähkinä hienoksi tai käytä jo raastettua muskottipähkinää.

3. Aseta pannu korkealle lämmölle ja kiehauta. Pidä maitoa tarkasti silmällä, sillä se kiehuu yllättäen.

4. Vähennä lämpöä ja keitä varovasti reseptin mukaan 5 minuuttia, jotta kaikki maut imeytyvät nesteeseen. Ota pois lämmöltä ja anna hautua 15 minuutiksi. Sillä välin...

5. Leikkaa ciabattaleivistä kuori pois. Revi 1,5 leipää paloiksi ja paahda niitä monitoimikoneessa, kunnes sinulla on paljon karkeita murusia.

6. Siivilöi maito siivilän läpi kannuun, jätä ylimääräinen osa verkkoon.

7. Kaada maito takaisin kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä.

8. Vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua lisäämällä vähitellen ciabatta-korppujauhoja, kunnes olet lisännyt ne kaikki.

9. Lisää pannulle voi ja kerma, sekoita hyvin, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

10. Katso leipäkastikettasi - reseptin mukaan sen tulisi olla juuri sitä sopivaa koostumusta, josta pidät. Jos kastike on liian ohutta, hienonna loput ciabattasta ja lisää kulhoon, jos se on hieman paksumpaa kuin haluat, lisää maitoa.

11. Jos et käytä leipäkastiketta nyt, voit lisätä hieman maitoa, koska... Kun se istuu, se paksunee hieman. Jos käytät nyt, siirrä kastikeveneeseen ja tarjoile.

12. Tämä täydentää Jamie Oliverin leipäkastikkeen valmistusohjeen. Ylimääräinen kastike voidaan siirtää kulhoon, peittää kelmulla ja laittaa jääkaappiin tuleviin lomiin.

Hyvää ruokahalua!

Kun kokeilin ensimmäistä kertaa tätä kastiketta, en voinut kuvitella, mistä se oli tehty. Kun sain tietää ainesosista, jäin epäilemään, että ne huijasivat minua - minun oli vaikea uskoa! Mutta tosiasia on sitkeä asia! Nykyään rakastan tämän kastikkeen valmistamista, käytän sitä usein jopa lihan tai siipikarjan lisukkeena tai niin vain - se maistuu paksulta, erittäin täyteläiseltä veleltä (kuten keitetty risotto voi silti olla), ja myös, kuka on saviruukkuja, niin suosittelen paistamaan valmiin kastikkeen juustokuoressa... Yleensä sen kanssa voi käyttää monia vaihtoehtoja - pysyn klassisessa, jossa käytetään italialaista ciabatta-leipää.

8 hengelle:
1 keskikokoinen sipuli
4 kpl. neilikoita
2 kpl. laakerinlehti
muskottipähkinä 1/2 tl
700 ml. lehmänmaitoa
2 leipää valmista ciabattaa (ciabatta on italialaista valkoista leipää, joka on valmistettu vehnäjauhosta ja hiivasta tai vehnähapantaikinasta, yleensä lisättynä oliiviöljyä; tämän leivän erikoisuus on sen rapea kuori ja massa, jossa on suuri, epätasaisesti jakautunut huokoisuus)
30 gr. suolatonta voita
4 rkl. lusikallista raskasta kermaa (kaksoiskerma)
ripaus merisuolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

1. Kuori sipuli ja lävistä se kaikilta puolilta neilikkailla, jättäen kynnen pään sipulin ulkopuolelle.
2. Kaada maito kattilaan, lisää ripaus merisuolaa (tai tavallista suolaa), jauhettua pippuria, raastettua muskottipähkinää, laakerinlehteä ja sipulia neilikkaineen. Kuumenna kiehuvaksi.
*Huom: Näytän leipäkastikkeen valmistusta 4 annokselle, koska... Minulla on pieni perhe, joten teen sen tavallisessa kattilassa ja käytän tietysti 1 ciabatta-leipää.
3. Heti kun maito kiehuu, vähennä lämpöä ja anna sipulien ja mausteiden kiehua siinä noin 5 minuuttia. Leikkaa tässä vaiheessa ciabatta pieniksi paloiksi ja paloittele se kokonaan monitoimikoneeseen, jätä korppujauhot karkeiksi (jos pitää paikkansa).
4. Siivilöi valutettu maito siivilän läpi ja hävitä kaikki, mikä jää siivilään. Kuumenna maito uudelleen kiehuvaksi, alenna lämpöä ja lisää vähitellen ciabatta-korppujauhoja lusikalla sekoittaen, kunnes se paksuuntuu haluamallesi tasolle...
5. Lisää nyt voi ja kerma, sekoita hyvin - varmuuden vuoksi, kokeile vielä suolaa, sillä leipä vie veronsa kypsennyksen aikana ja lisää tarvittaessa makusi mukaan... Ota pois lämmöltä - tarjoile kuuman voin kanssa , kastike on valmis.

** Huomaa: Jos teet paljon kastiketta, voit säilyttää sen jääkaapissa lämmittäen tarjoilua varten: tätä varten sinun on lisättävä vähän maitoa, koska leipä sakeuttaa kastiketta.. Ja myös vain siinä tapauksessa kyllä! Tiedän, että ukrainalaisesta keittiöstä on olemassa samanlainen Potaptsy-niminen ruokalaji, jossa leipää usein viipaloidaan ja syödään kylmän(!) maidon kanssa (muistan lapsuudesta, että isoäitini rakasti sitä töiden jälkeen, jotta ei vaivautuisi pitkiä aikoja, varsinkin sesonkiaikana kasvitarhojen istuttaminen, kun aikaa on vähän ja haluat syödä), sekä paistettua Potaptsia ihrassa valkosipulin kera, mutta tämä on erillinen kategoria kansojen kansalliskeittiön resepteille. resepti ei ole samanlainen kuin englantilainen perinne - kokeile sitä;) ja katso itse!
Hyvää ruokahalua!

Kotitekoisia kastikkeita kannattaa aina tehdä kaupasta ostamisen sijaan. Tässä reseptissä Jamie Oliver opettaa sinulle leipäkastikkeen tekemisen, sellaista, jota et voi ostaa kaupasta, koska... niiden maku on hyvin erilainen.

Ainesosat

• 2 leipää ciabattaa
• 4 rkl kuohukermaa
• 700 ml maitoa
• 1 sipuli
• 4 neilikka
• 2 tuoretta laakerinlehteä
• 1 koko muskottipähkinä (tai raastettuna)
• 30 g voita
• merisuolaa, mustapippuria

Annosten määrä - 8

Ruoanlaitto resepti

1. Kuori sipuli, jätä se kokonaiseksi ja työnnä siihen neilikka.


2. Laita sipulit keskikokoiseen kattilaan laakerinlehtien, maidon ja muutaman ripaus suolaa ja pippuria kanssa. Raasta muskottipähkinä hienoksi tai käytä jo raastettua muskottipähkinää.


3. Aseta pannu korkealle lämmölle ja kiehauta. Pidä maitoa tarkasti silmällä, sillä se kiehuu yllättäen.


4. Vähennä lämpöä ja keitä varovasti reseptin mukaan 5 minuuttia, jotta kaikki maut imeytyvät nesteeseen. Ota pois lämmöltä ja anna hautua 15 minuutiksi. Sillä välin...


5. Leikkaa ciabattaleivistä kuori pois. Revi 1,5 leipää paloiksi ja paahda niitä monitoimikoneessa, kunnes sinulla on paljon karkeita murusia.


6. Siivilöi maito siivilän läpi kannuun, jätä ylimääräinen osa verkkoon.


7. Kaada maito takaisin kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä.


8. Vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua lisäämällä vähitellen ciabatta-korppujauhoja, kunnes olet lisännyt ne kaikki.


9. Lisää pannulle voi ja kerma, sekoita hyvin, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.


10. Katso leipäkastikettasi - reseptin mukaan sen tulisi olla juuri sitä sopivaa koostumusta, josta pidät. Jos kastike on liian ohutta, hienonna loput ciabattasta ja lisää kulhoon, jos se on hieman paksumpaa kuin haluat, lisää maitoa.


11. Jos et käytä nyt leipäkastiketta, voit lisätä hieman maitoa, koska... Kun se istuu, se paksunee hieman. Jos käytät nyt, siirrä kastikeveneeseen ja tarjoile.


12. Tämä täydentää Jamie Oliverin leipäkastikkeen valmistusohjeen. Ylimääräinen kastike voidaan siirtää kulhoon, peittää kelmulla ja laittaa jääkaappiin seuraavaan lomaan, esimerkiksi jouluun.