Takkaleivän paistamisen salaisuudet venäläisessä uunissa. Miten teen sen?

Vähän aikaa sitten Internetissä levisi huhuja kaupasta ostetuista leivistä löytyvistä lisäaineista. Voidaan vain arvailla, kuinka totta huhut pitivät, mutta jotkut erityisen valppaat kansalaiset huolestuivat kotileivonnan ongelmasta. Ja kävi ilmi, että leivän leipominen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, vaikka et hankkisi erityisiä vempaimia, vaan käytät vanhaa hyvää liettä ja uunia.

Kuinka perusteltua kotileivonta on, on parempi kysyä kokeneilta. Ja he yleensä, kun he ovat oppineet leipomaan leipää itse, lopettavat kokonaan sen ostamisen kaupasta. Pelkästään tieto siitä, että kotitekoinen leipä ei sisällä säilöntäaineita, rohkaisee monia kokeilemaan leivontaa. Onneksi tähän ei tarvita superfoodeja, eikä leivän leivonta vie paljoa aikaa.

Leipää voi leipoa kotona monella tapaa. Helpoin tapa on käyttää leipäkonetta. Leivän leivontaan sopivat sekä uusi monitoimikeitin että tavallinen uuni. Emme todennäköisesti harkitse vaihtoehtoja venäläisen lieden kanssa, koska tällainen ylellisyys on nykyään harvinaista.

Kotitekoista leipää leipäkoneessa

Itse asiassa ne, joilla on kotona leipäkone, osallistuvat leivän leivontaan minimaalisesti. Heidän tehtävänsä on mitata ainekset oikein ja ladata ne koneeseen. Esimerkiksi erinomaista vaaleaa leipää tulee, jos kaada kauhaan tai kulhoon lasillinen lämmintä vettä, sekoita siihen puolitoista teelusikallista kuivahiivaa ja pari ruokalusikallista sokeria. Lisää sinne 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä. Kaiken tämän pitäisi seistä kymmenen minuuttia lämpimässä paikassa. Sitten tämä improvisoitu taikina kaadetaan leipäkoneen säiliöön, siihen lisätään teelusikallinen suolaa ja vehnäjauhoa, seulotaan seulan läpi. Jauhojen tulee olla noin 450 g. Jäljelle jää vain valita "White Bread" tai "Basic" -tila, haluttu kuoren väri ja paina "Start"-painiketta. Leipä valmistuu noin kahdessa ja puolessa tunnissa.

Choux-leipää varten tarvitset 350 g ruis- ja 250 g vehnäjauhoa, kaksi ruokalusikallista hunajaa ja kasviöljyä, puolitoista teelusikallista suolaa, teelusikallisen kuminoita, kaksi teelusikallista kuivahiivaa, 330 ml vettä, sekä esikeitetty kiehuva vesi (80 ml) 4 rkl ruismallasta. Laitamme kaikki luetellut leipäkoneeseen, valitse "Ruisleipä" -tila ja paina "Käynnistä" -painiketta.

Leipäkoneen omistajien olemassaolon helpottamiseksi valmistetaan erityisiä valmiita leivontaseoksia. Mutta jos haluat silti yhdistää ainekset itse, voit kokeilla. Lisää esimerkiksi sulatettua voita kasviöljyn sijaan tehdäksesi leivän mausta herkemmän. Tai korvaa vesi maidolla tai kefirillä. Voit lisätä taikinaan kananmunan, raejuustoa tai mysliä, kuivattuja hedelmiä, leseitä, itäneitä vehnänjyviä, pähkinöitä, siemeniä, yrttejä ja mausteita.

Kotitekoinen leipä uunissa

Leivän leipominen uunissa ei ole paljon vaikeampaa kuin tavallinen piirakka. Tärkeintä on löytää sopiva leivontaastia. Eikä sen ole ollenkaan välttämätöntä, että se on klassinen suorakaiteen muotoinen - sekä pyöreä että soikea käy, kunhan siinä on korkeat sivut ja melko paksut seinät.

Ota kotitekoista vaaleaa leipää varten neljäsosa lasillista maitoa, lasillinen lämmintä vettä, puolitoista ruokalusikallista sokeria, sama määrä sulatettua voita, teelusikallinen suolaa, paketti kuivahiivaa ja kolme ja puoli kupillista jauhot. Kun taikina on valmis, tarvitset hieman kasviöljyä vuoan voitelemiseen.

Ensinnäkin hiiva laimennetaan lämpimään veteen, sitten lisätään kaikki edellä mainitut aineosat ilmoitettuina määrinä. Mutta lisää ensin vain kaksi lasillista jauhoja ja lisää sekoittaessasi. Heti kun taikina alkaa jäädä seinien taakse, se on vaivattava - vaivattava kaikin mahdollisin tavoin käsin, mieluiten jauhoilla sirotetulla pöydällä. Tämä on melko kovaa fyysistä työtä ja kestää noin kymmenen minuuttia.

Ota sitten iso pannu, laita taikina siihen ja laita se lämpimään paikkaan peittämällä se kannella tai pyyhkeellä. Taikinan tilavuus kaksinkertaistuu tunnissa. Kohonnut taikina voidaan vaivata, tai se voidaan kaulia paksuksi kerrokseksi ja rullata rullaksi ja laittaa sitten valmistettuun vuokaan. Muotti peitetään myös pyyhkeellä ja asetetaan taas lämpimään paikkaan tunniksi, koska taikinan pitäisi kohota uudelleen.

Ennen leivän suoraan paistamista uunissa lämpötilan tulee olla jo noin 200°C. Vuoa kohonneen taikinan kanssa laitetaan uuniin puoleksi tunniksi, mutta kannattaa silti tarkistaa aika ajoin, ettei leipä ole palanut. Kun leipä on kypsä, ota se pois ja anna jäähtyä kokonaan. Ei ole suositeltavaa leikata leipää, joka ei ole jäähtynyt.

Kun olet oppinut leivän valmistuksen uunissa perusreseptin mukaan, voit siirtyä kokeiluihin lisäämällä taikinaan mausteita, leseitä, kuivattuja hedelmiä ja mitä tahansa, mitä sydämesi haluaa.

Myös uunissa oleva ruisleipä osoittautuu hyvin, ja sen taikina valmistetaan melkein samalla tavalla. Taikinaa varten sinun on otettava 8,5 g kuivahiivaa, laimennettava se lämpimällä vedellä, lisätään suolaa ja ruisjauhoja. Puoli kiloa jauhoja kohden tulee olla 300 ml vettä. Vaivaa tämä kaikki taikinaksi ja jätä lämpimään paikkaan kahdeksi tunniksi. Kohonnut taikina vaivataan, muotoillaan leiväksi ja jätetään taas rauhaan tunniksi. Sitten vuoka tulevan leivän kanssa asetetaan uuniin ja paistetaan 220 °C:ssa 30 minuuttia.

Kotitekoista leipää hitaasta keittimessä

Monitoimikeitin, jota kiireiset kotiäidit ja miehet, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta, ovat jo arvostaneet, pystyy melkein kaiken. Tähän sisältyy leivän leivonta. Totta, sinun on osallistuttava suoraan tähän prosessiin. Sen lisäksi, että sinun on valmistettava taikina, leipä tulee kääntää paistoprosessin aikana, jotta leipä paahdettaisiin molemmin puolin - loppujen lopuksi multicookerissa ei ole grilliä.

Valkoinen leipä toimii hyvin hidaskeittimessä, kun otat puoli kiloa jauhoja, 330 ml vettä, 25 g sokeria, teelusikallinen suolaa, 6-7 g kuivahiivaa ja pari ruokalusikallista kasviöljyä. Liuota sokeri ja suola lämpimään, mutta ei liian kuumaan veteen, lisää siihen hiiva - saat taikinan. Säilytä taikina lämpimässä, jotta hiiva vaahtoaa ja kaada joukkoon öljy. Jauhot tulee lisätä siivilän läpi - tämä tekee leivästä pörröisemmän. Taikinaa vaivataan noin 10 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan suureen astiaan lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi.

Kohonnut taikina vaivataan ja asetetaan monikeitinkulhoon, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä. Kestää vielä tunnin ennen kuin taikina kohoaa uudelleen. Jotkut leipurit laittavat "lämmin"-tilan päälle tässä vaiheessa, mutta voit pärjätä ilman sitä, jos taikinakulho peitetään huolellisesti ja pidetään lämpimänä. Heti kun taikina on kohonnut uudelleen, sinun on valittava "leivonta" -tila ja asetettava ajastin 50 minuutiksi. Leipä paistetaan, mutta pinta on valkoinen. Siksi he ottavat sen varovasti ulos, käännävät ja laittavat takaisin kulhoon. Ruskistaaksesi leivän toiselta puolelta, 15-20 minuuttia "leivonta"-tilassa riittää.

Melkein samalla tavalla mustaa leipää paistetaan hitaassa keittimessä, vain jauhot ovat tietysti ruista.

Muutama onnekas onnistuu leipomaan leipää kotona ensimmäistä kertaa. Mutta tämä ei ole ollenkaan syy olla surullinen. Kokeile, kokeile, ja voit varmasti leipoa oman leivän kotitekoisen leivän - aromaattista ja maukasta.

Minulta kysytään usein, kuinka leipäni on kooltaan lähes jättimäinen suhteellisen keskimääräisellä taikinapainolla. Joten höyryllä paistamisen aikana on suora vaikutus tähän kauneuteen. Höyry antaa leivän kohota mahdollisimman paljon uunissa ilman hallitsematonta halkeilua.
Taikinapalan tilavuus kasvaa, kuoren leikkauksista tulee kiiltäviä ja leivästä tulee kaunis. Höyry vaikuttaa myös kuoren erityiseen rapeuteen! Uunissa höyryä syntyy 100 ml:lla kiehuvaa vettä, joka on kaadettava valurautaiseen paistinpannuun, joka lämpenee uunin mukana. Se voidaan laittaa uunin pohjalle. Aseta leipä uunipellille tai leivinkivelle, kaada kiehuvaan veteen ja sulje uuni. Höyryn vapauttamiseksi uunin luukku on avattava 10-15 minuutin kuluttua 2-3 sekunniksi. Poista tarvittaessa jäljellä oleva vesi, jotta se ei haihtu. Astiaan voi myös heittää jääpaloja tai ruiskuttaa uuniin suihkepullolla, mutta mielestäni kiehuva vesi riittää.

Oliivileipä mannasuurimolla

Richard Bertinet on kuuluisa ranskalainen leipuri, joka keksi oman leivontatekniikkansa. Erikoismenetelmä taikinan vaivaamiseen on Bertinan mukaan kokonainen tiede, mutta ei se niin vaikeaa ole, jos siihen tarttuu. Suosittelen tarjoilua voin kanssa...

Richard Bertinetin leipään pohjautuva oliivileipä mannasuurimolla

Leipää ilman vaivaa ja meteliä

Mutta tässä on erittäin kätevä tapa luoda hapanleipää niille, jotka voivat omistaa vain vähän aikaa leipää.
Aamulla ennen töihin lähtöä asetat taikinan. Palattuasi kotiin vaivaat taikinan välittömästi, jolloin gluteenin kehitysprosessi alkaa. Syö päivällinen, leikkiä lasten kanssa, ulkoiluttaa koiraa, lukea tai katsoa elokuvaa. Vaivaa taikina uudelleen. Tee 1-2 lämmittelyä. Ja ennen nukkumaanmenoa muotoile leipä tai rulla, laita se nostatuskoriin ja laita jääkaappiin 4 °C:seen. Paista leipää seuraavana päivänä ennen työhön tai heti sen jälkeen. Saavutetaan leivän maku (lähes 18 tunnin nostatusaika).
kyllästetympi.

Tomaattileipä: erittäin tomaattinen, erittäin maukas

Rapean kuoren ja pörröisen pörröisen hedelmälihan ansiosta se on helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain varata aikaa ja kärsivällisyyttä taikinan valmistukseen - tärkeä prosessi leivonnassa.

Tomaatti leipä

Kalach raastettuna

Kalach on tunnetuin venäläinen leipä. Toisin kuin kaikki muut leivät, se valmistetaan yksinomaan vehnäjauhoista ja ilman hapantaikinaa.

Voimainen pajurulla

Gluteeni-ikkuna

Tarkista ennen paistamista, onko taikina valmis, "katsomalla" gluteeniikkunan läpi. Yleensä riittää, kun otat pähkinän kokoisen palan vaivattua taikinaa. Sieppaa sormillasi ja kierrä sitä myötäpäivään venyttäen sitä noin 10x10 cm:n kokoiseksi. Jos se ei hajoa, taikina on valmis käytettäväksi.

Lavashia paistinpannulla

Lavash on ehkä helpoin leipä, jonka voit leipoa kotona. Tietysti herkullisin saadaan tandoorissa tai sajissa. Mutta kaupunkiasunnossa käy tavallinen paistinpannu, joka on lämmitetty hyvin maksimilämmöllä.

Hiivaton lavash

Ruishapantakin elämä

Hapantaikinan valmiudessa on kolme päävaihetta: - käymätön, valmis, peroksidoitu - Yksi tapa määrittää hapantaikinan valmius on tarkistaa sen uintikyky. Jos kaadit huoneenlämpöistä vettä kulhoon tai purkkiin ja pudotit siihen palan hapantaikinaa ja se upposi ja makaa pohjassa tiiviissä möykkyssä, niin se ei ole vielä käynyt. Jos se pysyy pinnalla, se tarkoittaa, että se on valmis taisteluun. Jos se upposi ja levisi pohjaa pitkin, se tarkoittaa käymistä.
Ruishapantaikina säilyy jääkaapissa yli 2 viikkoa. Mutta tuoksuvan leivän leipomiseksi sen kanssa alkupalaa on ruokittava jatkuvasti. Ja ei ole väliä kuinka kauan se on ollut jääkaapissasi - 3 päivää tai kuukausi - sinun täytyy silti ruokkia sitä - Silloin käynnistin kerää tarvittavan määrän hiivaa ja maitohappobakteereja. Mitä enemmän virkistät (ruokit) sitä, sitä maukkaampi leipä on. Syötän alkupalani leikatussa lasissa ja teen näin: Ota alkupala jääkaapista, anna lämmetä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Otan 5-10 g alkupalaa ja heitän loput roskiin. Sekoitan erikseen paksun hapantaikinamassan, 30 ml vettä ja 30 g jauhoja. Annan kohota 6-8 tuntia ja toistan edelliset vaiheet 1-2 kertaa. Laitoin taikinan virkistetun hapantaikinan päälle - Meillä on maukkaan ja terveellisen leivän takuu!
Mutta mihin laitat ruokinnan aikana jääneen hapatuksen? Säilytä niitä jääkaapissa, jotta voit myöhemmin lisätä ne pannukakku-, vohveli- tai pitataikinaan.

Haudutamme sen mustaksi. Vehnä-ruisleipä ruishapantaikinalla

Valmistus kestää melko kauan: yksi taikina vaatii suurimman osan ajasta. Mutta aika ei ole ajanhukkaa sellaiselle leivälle, koska tärkeintä on maukas tulos.

Vehnä-ruisleipä ruishapantaikinalla

Kaikki on hänestä kiinni. Ruishapantaikina

Vaihtoehtoja rukiin aloitusruokien kasvattamiseen on monia. Tämä resepti on Ivanin mielestä kätevä ja yksinkertainen. Alkupalan valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia (ruisjauho ja vesi), kannellisen astian (esimerkiksi leikatun lasin) ja 5 päivää tuloksen saamiseksi.

Ruishapanta Ivan Zabavnikovilta

Hitsaus

Älä sekoita sitä hapantaikinaan! Lisää taikinan sokeripitoisuutta, lisää käymisaktiivisuutta, lisää jauhojen leivontaominaisuuksia, parantaa leivän laatua, hidasta valmiin tuotteen vanhenemista, luo ainutlaatuisen leivän aromin - kaikki tämä
voidaan tehdä käyttämällä teelehtiä. Mikä on teelehtiä ja miksi sitä tarvitaan? Teelehdet ovat jauhoja
sekoitetaan kuumaan veteen (68 - 100 ° C) ja jätetään tietyksi ajaksi sokeroitumiseen, joka tapahtuu, kun mallas ja mausteet lisätään. Tuttu Borodino-leipä valmistetaan teelehdistä punaisella
mallasta ja korianteria. Teelehdillä on monia etuja, joista minulle tärkeimmät ovat sitä käytettäessä saatava maku ja tuoksu. Varsinkin jos teelehdet höyrytetään. Haju on pommi!
Teelehtien valmistus on useimmiten kirjoitettu resepteihin. Kuvaan standardiprosessia käyttämällä esimerkkinä Borodino-leipää. Laita jauhojen, maltaiden ja korianterin seos termospulloon. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle ja sekoita hyvin. Kaada termospulloon, sulje tiiviisti ja anna olla huoneenlämmössä 8-12 tuntia.

Herkullisen leivän valmistamiseksi sinun ei tarvitse ostaa erikoislaitteita, se voidaan valmistaa helposti uunissa. Voit ostaa uunivuoan tai muotoilla siitä pyöreän leivän. Lue artikkeli ja valitse suosikkireseptisi leipää varten kotona uunissa.

Ruisleivän valmistamiseksi sekoitetaan kahdenlaisia ​​jauhoja: vehnä- ja ruisjauhoja. Ensimmäinen auttaa taikinasta tulemaan pehmeäksi ja taipuisaksi. Nopeampaan kypsennykseen käytetään hiivaa.

Ainekset:

• vesi - 400 ml lämmintä;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• suola - lusikka;
• ruisjauho - 300 g;
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 300 g;
• kuivahiiva - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää suola ja hiiva.
2. Lisää sokeri. Sekoita.
3. Jätä neljäsosa tunniksi. Tänä aikana käymisprosessi tapahtuu ja pinnalle ilmestyy vaahtoava "korkki".
4. Kaada joukkoon auringonkukkaöljyä ja sekoita.
5. Siivilöi kahdenlaisia ​​jauhoja siivilän läpi.
6. Nyt sinun on yhdistettävä taikina kuivaan seokseen.
7. Vaivata. Taikinasta tulee viileää. Peitä pussilla. Laita sivuun pariksi tunniksi.
8. Massa lisää tilavuutta pari kertaa.
9. Vaivata. Aseta lomakkeeseen. Peitä pussilla. Jätä tunti.
10. Laita uuni 180 asteeseen.
11. Paista noin 40 minuuttia.

Leivonnassa on tärkeää säilyttää lämpötilaolosuhteet taikinaa valmistettaessa ja leivottaessa.

Yksinkertainen resepti kefirille ilman hiivaa

Voit leipoa leipää vähimmäismäärällä aineksia. Ilman hiivaa tuote on terveellistä ja maukasta.

Ainekset:

• jauhot - 300 g vehnäjauhoja + vähän lisää vaivaamiseen;
• kefiiri - 300 ml;
• suola - 1 tl;
• sooda - puoli teelusikallista;
• sokeri - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Valmistele säiliö.
2. Kaada lusikallinen kefiiriä soodaan ja sammuta se siten.
3. Lisää jauhojen joukkoon.
4. Kaada joukkoon kefir.
5. Vaivaa taikina, lisää tarvittaessa jauhoja.
6. Seos ei saa tarttua käsiisi, mutta älä liioittele sitä lisäämällä jauhoja.
7. Nyt taikinan pitää levätä. Peitä tätä varten pussi ja jätä tunti.
8. Kääri pyöreä leipäpala.
9. Leikkaa yläosa veitsellä.
10. Ripottele päälle jauhoja.
11. Laita uuniin.
12. 220 asteen tila.
13. Aika 50 minuuttia.
14. Vaihda sitten 200 asteeseen.
15. Keitä puoli tuntia.
16. Pistele vartaalla, jos se on kuiva, tuote on valmis.

Vehnä vaniljakastike leipä uunissa

Tämä leipä eroaa muista kypsennysvaihtoehdoista siinä, että jauhot on haudutettava kiehuvalla vedellä. Tämä tekee siitä kevyen ja huokoisen. Massa kohoaa hyvin, muru on löysää, kuori on punertavaa ja ohutta. Kotitekoinen leipä uunissa on helpoin ja menestynein vaihtoehto, siitä tulee varmasti herkullinen.

Ainekset:

• vesi - 150 ml lämmintä;
• hiiva - 15 g tuoretta;
• kiehuvaa vettä - 150 ml;
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• vehnäjauho - 410 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada vehnäjauhot (50 g) kiehuvaan veteen.
2. Jauha seos lusikalla ja anna jäähtyä.
3. Murenna hiiva kulhoon.
4. Lisää sokeri (rkl), lisää suola. Jauhaa.
5. Kaada lämpimään veteen.
6. Lisää jauhot (50 g).
7. Sekoita. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi käytä vispilää.
8. Anna vetäytyä neljännestunnin ajan, ainekset toimivat, taikina kasvaa.
9. Siivilöi jauhot siivilän läpi (200 g). Kaada astiaan.
10. Kaada taikina joukkoon, sekoita.
11. Laita jauhoseos.
12. Sekoita, lisää öljyä.
13. Lähetä seos pöydälle. Kaada joukkoon loput jauhot ja vaivaa taikina. Tarkkaile johdonmukaisuutta; koko tilavuutta ei ehkä tarvita. Sinun pitäisi saada sileä, pehmeä, joustava rakenne.
14. Pyöritä palloksi.
15. Peitä astia öljyllä, aseta pallo, peitä kalvolla.
16. Laita lämpimään paikkaan, vältä ilmavirtausta, anna vaikuttaa tunnin ajan.
17. Kauli kaulimen avulla.
18. Rullaa tiukasti, painamatta liikaa.
19. Valmistele uuni asettamalla tila 180 asteeseen etukäteen.
20. On parempi käyttää erityistä suorakaiteen muotoista leipää varten suunniteltua pannua. Sivele se öljyllä.
21. Siirrä työkappaletta ja peitä se. Aseta sivuun.
22. Puolessa tunnissa se kasvaa ja voit laittaa sen uuniin.
23. 30 minuutin kuluttua ilmestyy kultainen kuori, poista.

Kuinka leipoa hapantaikinan kanssa?

Onnistuneen leivän valmistamiseksi kaikki tuotteet on punnittava.

Ainekset:

• jauhot - 45 g, sinun tulee valita täysjyväjauhot;
• suola - 11 g;
• vehnäjauho - 340 g;
• lämmin vesi - 330 g;
• hapantaikina - 210 g.

Valmistautuminen:

1. Valmista korkea astia ja lisää ilmoitetut jauhot.
2. Aseta käynnistin.
3. Kaada veteen. Vaivata.
4. Siirrä pöydälle, vaivaa lisäämättä jauhoja.
5. Kun massa on tasaista, lisää suolaa.
6. Sekoita muutama minuutti.
7. Kierrä sitä pallon muodostamiseksi. Palaa kulhoon ja peitä pussilla.
8. Sekoita puolentoista tunnin kuluttua ja peitä uudelleen tunnin ajan.
9. Pyöritä palloksi ja laita uunipellille. Anna vaikuttaa 17 tuntia. Lämpötila ei saa ylittää 20 astetta.
10. Jos aika ei riitä kohoamiseen, jätä lisää.
11. Ota veitsi ja leikkaa taikina.
12. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
13. Aseta leivinpelti.
14. Keitä viisi minuuttia.
15. Vähennä lämpötila 220 asteeseen.
16. Paista puoli tuntia.

Juuston kanssa uunissa

Erittäin aromaattinen rapea leipä.

Ainekset:

• leipä leseillä - 1 kpl;
• voita - 75 g;
• persilja;
• cheddarjuusto - 100 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Valmistautuminen:

1. Pese persilja, kuivaa, hienonna.
2. Hienonna kuorittu valkosipuli hienoksi.
3. Käytä pehmeää voita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja yrtit.
4. Leikkaa leivään puolitoista senttimetriä leikkauksia leikkaamatta kokonaan.
5. Laita täyte rakoihin.
6. Raasta juusto ja ripottele jokaiseen viipaleeseen.
7. Kääri folioon.
8. Laita uuniin.
9. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
10. Aika - varttia tuntia.

Täysjyväleipä

Terveellisin leipälaji. Sopii hyvin niille, jotka kiinnittävät huomiota vartaloonsa.

Ainekset:

• täysjyväjauhot - 620 g;
• suola - 3 g;
• lämmin keitetty vesi - 250 g;
• rakesokeri - 5 g;
• hiiva - 3 tl.

Valmistautuminen:

1. Laita hiiva veteen, lisää suola ja sokeri. Sekoita.
2. Lisää jauhot (yli puolet).
3. Vaivaa taikina.
4. Peitä pussilla.
5. Anna vaikuttaa puolitoista tuntia. Paikan tulee olla lämmin.
6. Kun massa on kasvanut, lisää loput jauhot.
7. Vaivata.
8. Voitele muotti öljyllä.
9. Aseta työkappale paikalleen.
10. Peitä pussilla.
11. Anna minulle vielä tunti.
12. Uuni on säädettävä 200 asteeseen.
13. Lähetä lomake.
14. Odota 2/3 tuntia.

Maidon kanssa

Ilahduta perhettäsi luonnollisella, väärentämättömällä leivällä valmistamalla mureita, ilmavia, aromaattisia leivonnaisia.

Ainekset:

• kuivahiiva - 10 g;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• auringonkukkaöljy;
• lehmänmaito - 300 ml;
• jauhot - 430 g;
• suola - puoli rkl. lusikat;
• muna - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaada suolaa kuumaan maitoon ja lisää sokeri. Kaada joukkoon muna.
2. Sekoita.
3. Kaada joukkoon hiiva.
4. Laita jauhot. Vaivaa taikina.
5. Peitä kalvolla ja laita uuniin tai mihin tahansa lämpimään paikkaan. Jätä noin kaksi tuntia.
6. Vaivata.
7. Siirrä voilla voideltuun muottiin.
8. Laita uuni 180 asteeseen.
9. Paista kullanruskeaksi.

Kun leipä on kypsä, jäähdytä sitä vähitellen esimerkiksi peittämällä se pyyhkeellä. Älä laita kylmään, sillä se tekee murusta tahmeaa. Leikkaa vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Nopea tapa uunissa

Mikään kaupasta ostettu leipä ei voi korvata itse leivottuja tuotteita. Kiireisen elämänsä vuoksi monet kotiäidit pelkäävät kokeilla leivän leipomista kotona. Mutta voit valmistaa pehmeitä, ilmavia leivonnaisia ​​lyhyessä ajassa.

Ainekset:

• vehnäjauho - 320 g;
• lämmin vesi - 210 ml;
• sokeri - 1 tl;
• merisuola - puoli teelusikallista;
• oliiviöljy - 30 ml;
• kuivahiiva - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada kaikki bulkkituotteet kulhoon ja sekoita.
2. Täytä vedellä ja öljyllä.
3. Vaivata. Lisää tarvittaessa jauhoja.
4. Tuloksena on joustava työkappale, joka ei tartu pintaan.
5. Peitä kalvolla ja jätä.
6. Kun tilavuus on kolminkertaistunut, vaivaa. Tämä tapahtuu puolessa tunnissa.
7. Rullaa leivän muotoiseksi ja leikkaa.
8. Laita uunipellille puoleksi tunniksi.
9. Ripottele vedellä.
10. Siirrä uuniin.
11. 200 asteen tila
12. Puolen tunnin kuluttua tuotteen pinta peittyy kultaisella kuorella. Ota se vapaasti pois.

Valmistettu maissi- ja vehnäjauhoista

Nämä ovat aurinkoisia leivonnaisia, joilla on hämmästyttävä tuoksu ja täydellinen huokoinen rakenne.

Ainekset:

• vehnäjauho - 250 g;
• öljy - 1 tl;
• maissijauho - 150 g;
• hiiva - 1 tl kuivaa nopeaa toimintaa;
• muna - 1 kpl;
• lämmin maito - 250 ml;
• sokeri - 2 tl;
• suola - 1 tl;
• voita - 1 tl.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri, suola, hiiva astiaan.
2. Kaada joukkoon aiemmin sulatettu voi.
3. Sitten maitoa.
4. Sekoita, kunnes kaikki on liuennut.
5. Kaada joukkoon muna. Sekoita.
6. Lisää jauhot.
7. Vaivata. Peitä kalvolla.
8. Odota tunti.
9. Muussaa kasvanut massa. Ripottele tarvittaessa jauhoja.
10. Laita valmiiksi voideltuun muottiin.
11. Kuumenna uuni 195 asteeseen.
12. Siirrä lomaketta.
13. Keitä puoli tuntia.

Lisätty hiiva

Ilahdutat perhettäsi ja yllätät vieraasi juhlapöydän ääressä aromaattisilla, herkullisilla leivonnaisilla minimaalisilla ainesosilla.

Ainekset:

• kuivahiiva - 1 tl;
• lämmin vesi - 350 ml;
• suola - 10 g;
• vehnäjauho - 500 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi (60 ml) kulhoon ja lisää hiiva. Liuota.
2. Kaada loput nesteet joukkoon.
3. Lisää hieman suolaa. Sekoita.
4. Sekoita jauhojen kanssa. Saat tahmean massan. Siihen ei saa laittaa jauhoja!
5. Ole kärsivällinen ja vaivaa, venyttämällä eri suuntiin. Taikinan pitäisi imeä enemmän happea.
6. Kun se lopulta muuttuu sileäksi, pyörittele se palloksi.
7. Peitä ja anna vetäytyä pari tuntia.
8. Kun tilavuus kasvaa, vaivaa taikina.
9. Siirrä öljyllä voideltuun muotoon.
10. Laita uuniin (180 astetta).
11. 2/3 tunnin kuluttua ota se pois.

Kotitekoinen Borodino-leipä

Valmistamalla tämän vaihtoehdon saat tuttujen leivonnaisten rikkaan maun ja aromin.

Ainekset:

• vehnäjauho (luokka 2) - 170 g;
• merisuola - 1 tl;
• ruisjauho - 310 g;
• ruismallas - 4 teelusikallista;
• hunaja - 2 tl;
• auringonkukkaöljy - 2 tl;
• puristettu hiiva - 15 g;
• kumina - 1 tl;
• vesi - 410 ml;
• korianteri - 2 tl.

Valmistautuminen:

1. Maltaiden valmistaminen: kaada kiehuvaa vettä (150 ml).
2. Sekoita. Lähde. Sen tulee jäähtyä kokonaan.
3. Kaada lämmin vesi (150 ml) toiseen kulhoon, lisää hunaja, murskaa hiiva ja sekoita.
4. Neljännestunnin kuluttua massa kasvaa tilavuudeltaan.
5. Kaada jauhot korkeaan astiaan ja lisää suola. Sekoita.
6. Kaada joukkoon hiivapohja. Aseta haudutettu mallas. Lisää loppu vesi.
7. Lisää auringonkukkaöljy, sekoita.
8. Peitä ja pidä lämpimänä.
9. Puolentoista tunnin kuluttua laita se muotoon.
10. Ripottele päälle kuminaa, sitten korianteria. Paina kevyesti.
11. Anna vaikuttaa 2/3 tuntia.
12. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
13. Aseta lomake.
14. Keitä noin tunti.

Voit säästää aikaa ostamalla kuuman leivän kotimatkalla, mutta ajan säästäminen terveydeltäsi ja hoikilta vartaloltasi ei ole hyvä idea. Kokeile viettää kuukausi tuoreen kotitekoisen leivän parissa, valitsemalla yksi yksinkertaisimmista vaiheittaisista resepteistä sen tekemiseen, niin et enää halua mennä leipomoon hakemaan sitä.

Vaiheittaiset kotitekoisen leivän reseptit - tekniset perusperiaatteet

Jotta taikina onnistuisi aina, on tärkeää muistaa kerta kaikkiaan sen kanssa kypsennyksen aikana tapahtuvat biokemialliset prosessit, määrittää ne hetket, jolloin kotitekoisen leivän valmistustekniikassa voidaan muuttaa jotain ja mitkä kohdat reseptiä on noudatettava tiukasti askel askeleelta, kuten on ilmoitettu.

Aloitetaan siitä, että taikina ei halua kiirehtiä. Se sekoitetaan perusteellisesti. Tämä tehdään niin, että jauhogluteeni liukenee hyvin nestemäiseen osaan ja muuttuu elastiseksi.

Proteiinilangat, jotka liittyvät toisiinsa, pitävät hiivan muodostamia kaasukuplia jauhojen sokerin ja hiilihydraattien käsittelyn aikana - taikina kohoaa näiden kuplien ansiosta.

Toinen tärkeä kohta: käyminen on entsymaattinen prosessi. Hiivaa lisätään taikinaan paitsi kuplien muodostumisen vuoksi! Mutta useimmat kotiäidit unohtavat tämän ja yrittävät säästää aikaa valitsemalla nopeimman reseptin kotitekoisen leivän tai muiden leivonnaisten valmistukseen. Hyvin fermentoidussa taikinassa muodostuu hyödyllisiä happoja, jotka muuttuvat hiilihydraateista, jotka ovat pääongelma taistelussa ylimääräisiä kaloreita ja kiloja vastaan.

Älä kiirehdi taikinaa. Yritä keittää hapanleipää - se on terveellisempää ja maukkaampaa.

Klassinen kotitekoinen leipäresepti: vaiheittainen valmistus

Ainekset:

Vehnäjauho (1 luokka) 900 g

Pikahiiva 11 g

Kidesokeria 40 g

Vesi 450-500 ml

Kasviöljy 60 g

Valmistautuminen:

Pehmeän ja pörröisen kotitekoisen leivän valmistaminen klassisen reseptin mukaan on erittäin helppoa, jos noudatat vaiheittaisia ​​​​ohjeita.

1. Kuumenna vesi huoneenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva ja sokeri, lisää lasillinen jauhoja ja sekoita hyvin. Laita taikina lämpimään paikkaan.

Hiivan optimaalinen lämpötila on 20-25 °C. Seoksen tulee kaksinkertaistua ja pinnalle ilmestyy kuplia. Hiivan liukenemiseen kuluva aika riippuu sen tuoreudesta sekä huoneen veden ja ilman lämpötilasta. Muista lisätä taikinaan sokeria ja jauhoja, sillä hiiva tarvitsee ravintoa. Jotta massa kasvaisi nopeammin, lisää hieman öljyä: öljykalvo säilyttää kaasukuplia - hiivan käsittelyn tuotetta, joka nopeuttaa nousua. Älä kuitenkaan turhaudu, sillä öljykalvo estää myös hapen pääsyn, mikä on myös välttämätöntä hiivalle, kuten kaikille eläville organismeille.

2. Siivilöi jauhot ja lisää ne vähitellen nesteeseen vaivaten hitaasti taikinaa. Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää seurata taikinan tiheyttä ja jauhojen tasaista jakautumista. Kun se lakkaa leviämästä, siirrä se jauhotetulle pöydälle ja jatka vaivaamista. Valmiin leipätaikinan tulee olla joustavaa, sileää, ilman paakkuja ja irtoaa helposti käsistäsi.

Jauhoilla on useista objektiivisista tekijöistä riippuen erilainen kosteuspitoisuus, joten sen määrää on säädettävä taikinaan lisättäessä. Tässä on tärkeää keskittyä ei reseptissä ilmoitettuun määrään, vaan kosketukseen, koska jauhojen kosteuspitoisuuden määrittäminen kotona on erittäin vaikeaa.

Kotitekoisen leivän taikinan tiheyden tulisi olla erittäin korkea. Se tulee pehmeämmäksi ja pörröisemmäksi kahdesti nostattaessa, mutta heti vaivaamisen jälkeen sen pitäisi näyttää nyytien taikinalta.

3. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä liinalla tai kelmulla, jotta se ei kuivu, ja anna kohota 1-2 tuntia lämpimässä paikassa. Kun aika on kulunut, kun taikina on kasvanut huomattavasti, vaivaa se. Tämä vapauttaa tänä aikana kertyneen hiilidioksidin. Peitä taikina uudelleen ja anna levätä. Taikina kasvaa taas kaksinkertaiseksi.

4. Voit aloittaa leipien muodostamisen. Kotitekoisen leivän taikinan kokonaismassa reseptin mukaan on noin 1,4 kg. Yhden leivän keskipaino on 400-450 g, eli jos jaat 1,4 kg 450 g:lla (valmiin leivän paino), saat 3 leipää. Taikinaa on vielä jäljellä 100 g - jaa tämä pala 3 osaan. Eli jokaisen leivän raakamassa on 483 g.

Muista, että paistamisen jälkeen leivän paino laskee 10-15 % kosteuden haihtumisen vuoksi. Valmiin leivän paino määritetyllä täytteellä on 400-422 g normaaleissa leivontaolosuhteissa. Isompia leivoksia ei kannata muodostaa, sillä se pidentää paistoaikaa ja tasaista paistoa on vaikea varmistaa: iso leipä voi jäädä sisältä paistamatta ja palaa päälle.

5. Muotoile tulisijaa varten jauhotetulle pöydälle leivät ja pyörittele niistä tiukkoja palloja. pannuleipää varten taikina voi olla vähemmän tiivis, koska se paistetaan muotteissa ja säilyttää siksi halutun muodon leviämättä paistamisen aikana.

6. Muotoile taikinasta pallo ja laita se uunipellille. Anna kohota 30-40 minuuttia lautasliinalla peitettynä (ei kalvolla!)

7. Ennen uuniin laittamista puolivalmiit tuotteet voidaan voidella kasviöljyllä, jotta leipä näyttää kauniilta. Halutessasi voit koristella pinnan verkkomaisilla leikkauksilla: käytä tähän erittäin ohutta terää. Leikkausten syvyyden tulee olla vähintään 1,5 cm.

8. Esilämmitä uuni 180°C Paistoaika tässä lämpötilassa on noin 25-30 minuuttia pannuleipälle, tulisijaleipälle - 18-20 minuuttia. Valmiuden voi tarkistaa tulitikulla - puhkaise leipä keskeltä, jos se on valmis, se pysyy kuivana.

Älä avaa uunia ennen kuin leipien pintaan muodostuu kevyt kuori, jotta taikina ei laskeudu äkillisen lämpötilan muutoksen seurauksena.

9. Ota valmis leipä uunista ja sivele uudelleen kasviöljyllä, kunnes se näyttää kiiltävältä. Älä laita muoviin tai kääri sitä ennen kuin se jäähtyy - aseta se puupinnalle ja peitä pyyhkeellä 5-10 minuutiksi.

Askel askeleelta kotitekoisen vehnä-ruisleivän resepti

Ennen vanhaan ruisleipää pidettiin aatelisten arvottomana ja sitä leipoivat vain talonpojat, mutta nykyään tilanne on muuttunut dramaattisesti. Ruisjauhon hyödyllisiä ominaisuuksia arvostetaan, ja jos valmistat leipää kotona vaiheittaisen reseptin mukaan, se on vielä terveellisempää ja maukkaampaa.

Ainekset:

Ruisjauho 700 g

Vehnäjauho 350 g

Tumma olut 400 ml

Puhdistettu vesi 200 ml

Ruskea sokeri 4 rkl. l.

Suola 2 rkl. l.

Gluteeni 2 rkl. l.

Valmistautuminen

1. Aloita käynnistimen valmistelu. Kaada litran purkkiin 3 tl ruisjauhoa, lämmitä 30 ml vettä 35°C:een, lisää jauhoihin ja sekoita hyvin. Peitä purkki kelmulla tai kannella ja jätä pöydälle yön yli. Tee kanteen useita reikiä tai älä sulje sitä liian tiukasti, jotta ilma pääsee sisään. Lisää päivän kuluttua purkkiin uudelleen 40 g jauhoja ja vettä ja anna seistä saman verran. Sekoita seuraavana päivänä 70 g jauhoja ja 70 ml vettä ja anna myös käydä pöydällä. Aseta tämän ajan kuluttua purkki jääkaappiin ja lisää kaksi teelusikallista jauhoja ja 20 ml vettä kolmen päivän ajan. Ajan säästämiseksi voit käyttää valmista hapantaikinaa, mutta se ei anna leivälle niin täyteläistä aromia ja makua kuin kotitekoinen.

2. Huuhtele rusinat, lisää kuumaa vettä ja anna liota.

3. Sekoita jäljellä oleva ruisjauho vehnäjauhoon ja gluteeniin, siivilöi seulan läpi isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Gluteenia käytettäessä noudata aina selkeitä mittasuhteita (3 kupillista jauhoa tarvitset 15 ml gluteenia). Liian paljon tai liian vähän gluteenia taikinassa voi pilata leivän.

4. Lisää 1,5 kupillista alkupalaa, sokeria, suolaa ja olutta jauhoseokseen. Lisää rusinat, valuta vesi, vaivaa taikina tasaiseksi. Varmista, että paakkuja ei ole jäljellä ja että jauhot ovat täysin sekoittuneet. Kun taikinasta tulee paksua, siirrä se kulhosta pöydälle - tämä helpottaa huomattavasti käsittelyä. Voitele kädet ja työtaso öljyllä vaivaamisen aikana.

Ennen kuin aloitat vaivaamisen, lämmitä alkupala ja olut huoneenlämpöisiksi, jotta taikina kohoaa paremmin.

5. Kaada taikina takaisin kulhoon ja peitä kelmulla tai pyyhkeellä. Laita yön yli lämpimään paikkaan.

6. Kun se kohoaa, muotoile se soikeaksi ja ripottele päälle kuminaa. Voitele uunipelti öljyllä siveltimellä tai lautasliinalla ja aseta leipä sen päälle. Anna taikinan kohota puolisen tuntia.

7. Kuumenna uuni 190-200°C:een ja paista leipää noin 45 minuuttia. Voit tarkistaa leivonnaisten valmiuden lävistämällä sen tulitikulla - jos se ei ole märkä, leipä on valmis. Aseta kuuma leipä ritilälle tai puupinnalle.

Askel askeleelta kotitekoisia leipäreseptejä - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Kotitekoinen leipä maistuu paremmalta ja on terveellisempää. Jos haluat aina tuoretta ja kuumaa pullaa aamiaiseksi, voit tietysti käyttää modernia leipäkonetta. Mutta ei ole turhaa, että ikimuistoisista ajoista lähtien on kehittynyt erityinen asenne leipää kohtaan - sinun on vaivattava taikina käsin tunteaksesi sen. Siitä tulee hyvä - ei heti, mutta taito tulee varmasti.

Valmista illalla hiivapala syvään kulhoon, jotta se ei "juoksu" pöydälle yön yli. Tätä varten kaada lämmin vesi kulhoon, lisää sokeri, hiiva ja neljäsosa reseptin edellyttämistä jauhoista. Peitä astia ja jätä se pöydälle yön yli. 7-8 tunnissa hiiva käsittelee kaikki jauhot ja sokeri. Lisää aamulla loput jauhoista, vaivaa taikina ja nopeuta kohoamista siirtämällä se lähemmäs lämmityslaitteita. Täällä voit jopa käyttää monitoimikeitintä tai leipäkonetta asettamalla lämpötilaksi 22°C.

Ensimmäinen salaisuus on, että tällä tavalla valmistettu taikina kohoaa erittäin nopeasti aamiaista valmistettaessa ja 45-50 minuutin kuluttua pöydälle makaa tuore, aromaattinen leipä - ajan myötä tätä taitoa harjoitellaan niin pitkälle. automaattisuus, ja kotitekoisen leivän valmistaminen ei enää näytä monimutkaiselta - kaikki todistetun reseptin vaiheet tarkistetaan askel askeleelta!

Toinen salaisuus: hiiva, joka on käynyt hyvin yön yli, muodostaa käynnistimessä hyödyllisiä entsyymejä, jotka ovat välttämättömiä keholle. Loppujen lopuksi jauhotuotteet ovat haitallisia hahmolle vain siksi, että jauhot sisältävät suuren määrän hiilihydraatteja. Taikinan nopea valmistus ei anna hiivan käsitellä hiilihydraatteja ja muodostaa entsyymejä. Hapan leipä on erittäin terveellistä.

LISÄÄ SEmolinaa taikinaan!! Älä siirrä sitä! Vain yksi kourallinen per leipä. Lisää kun sekoitat taikinaa toisen kerran, taikinaan, ennen kuin laitat sen muottiin.

Isoäidimme sanoivat, että mannajauhoista tehdään erittäin maukasta leipää. Nyt sellaista tuskaa ei ole. Siksi sinun on lisättävä kourallinen mannasuurimoa taikinaan (kaikenlaista). Leipä ja kaikki leivonnaiset ovat upeita.

Miksi? Krupchatka valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista, ja sille on ominaista suurempi yksittäisten hiukkasten koko. Näitä jauhoja kannattaa käyttää korkean sokeri- ja rasvapitoisuuden omaavaan hiivataikinaan esimerkiksi pääsiäiskakkuihin, leivonnaisiin jne. Krupchatka erottuu korkeasta proteiinipitoisuudestaan, joka antaa leivälle joustavuutta ja kiinteyttä, sekä gluteenipitoisuudesta. Mauton hiivataikina mannasuurimosta on vähän hyötyä, koska siitä valmistettu taikina soveltuu huonosti ja valmiilla tuotteilla on huono huokoisuus ja ne vanhenevat nopeasti.

Karkea jauho on jotain tavallisten vehnäjauhojen ja mannasuurimoiden väliltä - kuten mannasuurimot, mutta erittäin hienojakoiset, mutta toisin kuin tavalliset jauhot, sormien välissä jauhamalla siitä tulee jyviä.

Löysin seuraavat vinkit verkkosivustolta http://kuking.net/10_434.htm. Ne vastaavat täysin hapatetun, kotitekoisen leivän leipomisen ”salaisuuksiani”, joten julkaisen ne täällä ilman korjauksia.

1. Muista, että tarvitsemasi veden tarkka määrä riippuu jauhojen laadusta. Sääntö on: lisää niin paljon, että taikina irtoaa helposti kulhon reunoista ja jättää ne puhtaiksi. Ja muista, että enemmän vettä on parempi kuin vähemmän. Älä huoli, jos taikina näyttää liian kostealta.

2. Venytä taikina tasaisella alustalla suorakaiteen muotoiseksi, taita toinen puoli keskeltä ja toinen puoli ensimmäisen päälle. Hänen ei tarvetta vaivata.

4. Siirrä taikina voideltuun vuokaan työntämällä kaikki reunat alaspäin niin, että pinta on sileä ja pyöreä - tarvitset yhden 450g vuoan tai kaksi 900g vuokaa. Pyöritä taikinan pinta jauhoilla, peitä pyyhkeellä ja jätä nousta.

Sitten tapahtuu jotain taianomaista ja pieni taikinapallo kohoaa ja venyy kahtia. Tätä prosessia voi nopeuttaa laittamalla taikina lämpimään paikkaan, mutta mitä kauemmin se kohoaa huoneenlämmössä, sitä parempi leipä on. Leipä kohoaa kylmänäkin, joten voit laittaa sen jääkaapin alahyllylle illalla ja paistaa aamulla.

5. Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen. Kun taikina nousee vuoan yläosaan, laita se uuniin ja paista 40 minuuttia (900 grammaa) ja 30 minuuttia (450 grammaa). Kun leipä on valmis, poista se pyyhkeellä.
Voit määrittää, onko leipä kypsä, napauttamalla pohjaa - äänen pitäisi olla kuin se olisi sisältä tyhjä. Sen jälkeen voit laittaa sen uuniin ylösalaisin 10 minuutiksi, jotta kuori rapistuu.

6. Anna jäähtyä ritilällä, jolloin ilma pääsee kiertämään joka puolelta ja leipä pysyy rapeana.
Sen voi pakastaa, mutta sen on oltava täysin jäähtynyt ennen kuin laitat sen pakastimeen.

NOUSTAVA JA KULRITTAVA taikina

1. Taikinan tulee kohota, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tarkista, työnnä sormi taikinan keskelle 1 cm:n syvyyteen. Jos lommo epäonnistuu, testin on vielä noustava.
2. Vaivaa taikina painamalla keskeltä alas nyrkilläsi (tämä levittää hiilidioksidia koko taikinaan) ja taita sitten taikinan reunat keskelle.
3. Jotta kohonnut taikina olisi helpompi kaulia, aseta se kevyesti jauhotetulle pöydälle ja anna levätä 15 minuuttia. Jos haluat tehdä pyöreän leivän, paina vain taikinan reunoja sisäänpäin, kunnes saat pyöreän muodon. Laita pellille ja paina kevyesti. Kun taikina on muotoiltu haluttuun muotoon, anna sen kohota toisen kerran - sen tulee melkein kaksinkertaistua.
4. Jos haluat leivän olevan suorakaiteen muotoinen, kääri se kaulimella suorakaiteen muotoiseksi. Kääri kapeasta päästä tiukasti, aivan kuin rullaisit rullaa. Purista sauma ja reunat. Taita reunat alle. Aseta saumapuoli alaspäin voideltuun vuokaan.

KUORI
Voitele leipää maidolla, kirnupiimällä, kermalla tai sulatetulla voilla (margariinilla), jotta saat pehmeän, pehmeän kuoren.
Sivele tai suihkuta leipää ajoittain vedellä paistamisen ajan, jotta kuori pysyy murenevana.
Voitele leipä vatkatun kananmunan ja veden seoksella, kunnes kuori on kiiltävää ja kullanruskeaa.

LEIPPOINEN
Jotkut leipälajit pisteytetään ennen paistamista. Tämä mahdollistaa hiilidioksidin poistumisen ja estää halkeamien muodostumisen leivän pinnalle.
Paista leivät uunin keskiosassa. Jos paistat usealla pellillä kerralla, niiden väliin tulee jättää vähintään 5 cm etäisyys.
Jos leivän pinta alkaa palaa, peitä se foliolla.
Leipä on parasta paistaa erityisellä kivellä, jotta se paistuu tasaisesti ja murenee. Voit paistaa lasittamattomilla terrakottalaatoilla, mutta tarkista ensin, sisältävätkö ne lyijyä.

ONKO LEIPÄ VALMIS?
Leipä on valmista, kun se irtoaa uunivuoan reunoista, näyttää kullanruskealta ja näyttää onttolta, kun naputtelet kevyesti rystysten pohjaa. Tarkista myös leivän reunat - niiden tulee tuntua kiinteiltä ja tiiviiltä puristettaessa.

LEIPÄN JÄÄHDYTTÄMINEN JA SÄILYTTÄMINEN
Jäähtynyt leipä leikkuu paremmin. Useimmat leivotut leivät tulee ottaa nopeasti pois vuoasta ja jäähdyttää ritilälle. Pidä leipä loitolla vedosta, sillä se kutistuu. Jäähtyminen voi kestää 3 tuntia.
Ennen leivän käärimistä tai pakastamista se on jäähdytettävä kokonaan, muuten kääreen sisään voi muodostua kosteutta, jolloin leipä pilaantuu nopeammin.
Säilytä leipä tiiviisti käärittynä. Pehmeä leipä pysyy tuoreena muovipussissa, kun taas rapeakuorinen leipä pysyy tuoreena paperipussissa,
Säilytä leipää aina huoneenlämmössä mieluummin jääkaapissa, jossa se vanhenee paljon nopeammin. Leipä on parasta syödä 5 päivän sisällä.
Vanukkaan leivän virkistääksesi lämmitä se uunissa 5-7 minuuttia 180°C:ssa.
Useimmat leivät voidaan pakastaa pakastimessa ja säilyttää siellä jopa 3 kuukautta. Jäähdytä kokonaan, purista ilma tai kääri tiiviisti paksuun folioon. Anna leivän olla huoneenlämmössä 1 tunti. Voit kääriä pakastetun leivän folioon päästää höyryä ulos ja laita uuniin 20 minuutiksi 150 °C:seen

KOKKIN VINKKEJÄ
Taikina tulee ulos kulhosta. Laita taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 2-3 minuuttia. Peitä liinalla ja anna levätä 15 minuuttia, kauli sitten ohjeen ohjeen mukaan, muuten leipä painuu tai tulee liian paksuksi uunissa.
Leipä on liian vaaleaa. Poista leipä vuoasta.
Aseta se suoraan uunin ritilälle ja paista vielä 5-10 minuuttia.
Leipä on kuivaa ja murenevaa. Taikinassa oli liikaa jauhoja tai se oli kohonnut liikaa.
Leipä putosi uuniin. Kaulittu taikina on kohonnut liikaa vuoassa. Älä anna taikinan kohota vuoan reunan yläpuolelle.
Halkeamia leivässä. Taikinassa on liikaa jauhoja tai pannussa on liikaa taikinaa.
Reikiä leivässä. Taikina vaivautui huonosti. Taikina on kohonnut liian kauan tai se on istunut liian lämpimässä paikassa.