Shawarma-kastikkeen resepti on klassinen. Todella maukas shawarma-kastike! Shawarma-kastike kuin kioskeissa

Shawarma-fanit ovat kokoontuneet ympäri planeettaa. Kotona voit valmistaa lavashia millä tahansa täytteellä makusi mukaan: tomaattivaihtoehdoista miesten lihavoileipiin.

Lue kuinka tehdä shawarma-kastike kotona.

Lavashin katutäytteet hämmästyttävät monipuolisuudellaan ja hemmottelevat makuhermoja.

Tällainen pikaruoka ei vahingoita vartaloasi ja vatsaa, jos se on valmistettu laadukkaista tuotteista. Mutta kun koota samanlaisen voileivän kotona, maku on täysin erilainen.

Kyse ei ole lihatyypistä tai vihannesten määrästä puremassa. Shawarman salaisuus on kastikkeessa. Kojuissa on tarjolla lihaa ja vihanneksia maagisessa kefirin, majoneesin ja mausteiden sekoituksessa.

Lue, mitä tarvitset todellisen shawarma-kastikkeen valmistamiseen:

• Kefiiri ja majoneesi samassa suhteessa, 250 g kumpikin.
• 3 rkl. l. smetana.
• Mausteseos: curry, khmeli-suneli, paprika.
• Valkosipuli.

Aloita nyt herkullisen emulsion valmistaminen. Sekoita sushi-ainekset erillisessä kulhossa.

Tälle määrälle nestemäisiä tuotteita tulee 1 tl kutakin maustetta. Määrää voi vaihdella maun mukaan.

Neuvoja! Jos et pidä mausteisista kastikkeista, poista valkosipuli reseptistä.

Sekoita erillisessä kulhossa majoneesi ja muutama ruokalusikallinen smetanaa. Lisää kefiiri silmämääräisesti, jotta kastike laimenee haluttuun koostumukseen.

Rasvakefiiriä voidaan lisätä puoleen majoneesista, ja nestemäisen tuotteen määrää on vähennettävä hieman, jotta kastike ei muutu juomaksi.

Sekoita saatu massa mausteilla, lisää hienoksi raastettu valkosipuli (3-4 kynttä) ja nauti lisäkkeen mausta.

Kastikkeen voi kääriä heti pitaleipään tai valmiin sämpylän kastaa lautaselle. Tämä on resepti pikaruoan valmistamiseen kadulla.

Tyypit ja reseptit valkosipuli-, tomaatti- ja jogurttikastikkeen valmistamiseksi shawarmaan

Niille, jotka haluavat poiketa klassisista resepteistä, olemme keksineet mielenkiintoisia makuyhdistelmiä.

Täytteestä riippuen voit valmistaa kastikkeen tomaatista, jogurtista tai sienistä. Lajikkeita voi olla monia: korkeakalorisista rasvaisista kevyisiin kasvisvaihtoehtoihin.

Neuvoja! Kanatäytteeksi voit käyttää mitä tahansa kastiketta: jogurttia, tomaattia tai sieniä.

Kasvissyöjät suosivat shawarmatyyppejä, joissa on kasvisainesosia. Kevyt jogurttikastike ei sovi sianlihan kanssa.

Kun olet valinnut täytteen: sianlihaa, kanaa tai vain kasviksia, voit aloittaa sakeuttamisaineen valinnan. Jokainen resepti vaatii suolan ja pippurin lisäämistä maun mukaan.

Valitse sinulle parhaiten sopiva vaihtoehto:

1. Jogurttikastike. Ota kreikkalainen tuote. Mikä tahansa jogurtti ilman makeutusaineita käy. Suola ja lisää suosikkimausteet.

   Kastike ei vaadi vatkaamista, vain 2-3 sekoitusta - ja käytä kastiketta vihannesten ja kanan kanssa.

2. Tomaatti vaihtoehto. Tämän kastikkeen valmistaminen vie enemmän aikaa.

   Ota useita kypsiä hedelmiä, poista iho ja jauha tuloksena oleva massa tehosekoittimessa.

   Laita tuleen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jotkut kotiäidit täydentävät reseptiä paistetulla valkosipulilla tai sipulilla. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää kastike pitaleivän joukkoon.

3. Valkosipulikastike. Mausteisten ruokien ystäville voi käyttää mielenkiintoista valkosipuli-hunaja-reseptiä.

   Sekoita soijakastike, öljy ja hunaja yhtä suuressa määrin. Lisää maun mukaan 2-3 valkosipulinkynttä, 1 tl Dijon-sinappia.

   Sekoita ainekset huolellisesti, lisää suola ja pippuri. Kastikkeeseen on suositeltavaa lisätä myös muutama tippa sitruunamehua.

Tärkeää! Jos siirryt pois klassikoista, jopa pestokastike sopii shawarmaan: sekoita blenderissä hienonnetut yrtit, saksanpähkinät ja voi. Tarjoile kastike kylmänä.

Reseptit eivät vaadi pitkiä kypsennysaikoja tai jatkuvaa liedellä seisomista. Tomaattikastikkeen valmistus vie eniten aikaa hauduttamisen takia.

Muut reseptit eivät vaadi lämpökäsittelyä. Kasvisruokiin voit käyttää tomaatti- tai valkosipulikastiketta.

Ruokavalioresepti pp-shawarmaan kana-smetanakastikkeella

Tytöille, jotka tarkkailevat tiukasti vartaloaan, mutta näkevät shawarman unissaan, he ovat keksineet erilaisia ​​rullia, jotka eivät vahingoita heidän terveyttään ja jättävät kyljensä rauhaan.

Hoikuutta tavoittelemassa voit valmistaa pitaleivän myös itse: sekoita jauhot, vesi, suola ja 1 rkl. l. kasviöljy.

Kauli taikina ja paista kuivalla paistinpannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Voit jopa ostaa armenialaista lavashia kaupasta. Taikina myydään pyöreänä ja neliömäisenä. Shawarma voidaan taittaa putkiksi, neliöiksi tai rulliksi.

Lue taulukosta suosituimmat pp-yhdistelmät:

Etkö malta odottaa, että pääset katkaisemaan ruokavaliosi? Tämä shawarma on erinomainen vaihtoehto aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi. Käytä kastikkeena vähärasvaista smetanaa tai luonnonjogurttia. Hyvää ruokahalua ja pidä huolta vartalostasi!

Shawarma kastike– Tämä on ominaisuus, joka tekee itämaisesta shawarmasta mehukkaan ja maukkaan.

Shawarman, kuten shawarmaa joskus kutsutaan, olemus on, että hienoksi leikattu liha- ja vihannestäyte asetetaan pitaleipälevylle, kaadetaan päälle kastikkeella ja kääritään saman arkin vapaalla osalla.

On selvää, että tällaisilla vaatimuksilla shawarmalla voi olla satoja vaihtoehtoja - riippuen lihatyypeistä ja pilkotuista vihanneksista. Mutta ennen kaikkea shawarma-kastike muuttaa ruuan makua. Niissä jokainen pieni yksityiskohta on tärkeä - perustuote, mausteet, yrtit. Samaan aikaan kuuluisa ketsuppin ja majoneesin sekoitus on primitivismi, joka muuttaa shawarman korkeakaloriseksi pikaruoaksi, jolla on yksitoikkoinen maku.

Kokeile tehdä shawarmasta terveellistä ja vähäkalorista valmistamalla shawarma-kastiketta kotona. Samaan aikaan sen mausta on vain hyötyä, koska se sisältää vain luonnollisia ainesosia.

Kotitekoinen shawarma-kastike. Ruoanlaiton salaisuudet ja ominaisuudet:

• sekä itse shawarmaan että sen kastikkeeseen käytettävien tuotteiden tulee olla moitteettoman tuoreita. Tämä on avain menestykseen.
• Hienonnetut yrtit ja vihannekset auttavat lisäämään kastikkeen paksuutta ilman ylimääräisiä kaloreita. Mitä enemmän niitä on, sitä paksumpi kastike.
• mausteiden lisääminen kastikkeeseen voi muuttaa sen makua täysin, esimerkiksi lisäämällä mausteisuutta kastikkeeseen.
• Kastike ei saa olla liian paksua tai liian ohutta. Koostumuksen tulee olla pehmeää ja tasaista, ilman paakkuja.
• Maun rikkaus on maksimaalinen, jos kastike jätetään yksin 20 minuutiksi kypsennyksen jälkeen. Paljastettuaan täysin makunsa (haudutuksen jälkeen), shawarma-kastike korostaa ruuan makua entistä selvemmin.
• Suolaa tulee lisätä kastikkeeseen kypsennyksen lopussa ja vasta sen jälkeen, kun olet maistanut ja olet varma, että suolaa todella tarvitaan.
• mausteet, yrtit ja valkosipuli lisäävät kastikkeen makua, jos ne murskataan kevyesti survimella ennen lisäämistä.
• Kastike saa kirkkaamman värin paprikan, yrttien tai curryn ansiosta.
• Kastike sopii paitsi shawarman maustamiseen. Se voidaan maustaa liharuokilla tai salaateilla, tarjoilla keksillä tai välipaloilla, ja jos jää yli, sen voi pakastaa ja myöhemmin (sulatuksen jälkeen) käyttää lihan marinaadina ennen paistamista tai paistamista.
• Jos resepti sisältää majoneesia, yritä valmistaa se itse. Shawarma kotitekoisella majoneesikastikkeella on yksinkertaisesti herkullista.
• loistavia lisäyksiä kastikkeeseen ovat: curry, suneli-humala, kumina, korianteri, persilja (myös kuivattu), tilli ja sipuli, basilikan lehdet, korianteri, kurkut (tuoreet tai suolakurkut) sekä paistetut ja jauhetut siemenet voiseesamin kanssa

Klassinen shawarma-kastike

Valmistella:

• 100 gr. makeuttamatonta jogurttia tai fermentoitua leivottua maitoa
• 100 gr. mikä tahansa majoneesi (Provencal, Makheev jne.)
• 1 sitruunan siivu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• ripaus sokeria, suolaa, mausteita (valinnainen)

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Yhdistä hapanmaito smetanan ja majoneesin kanssa, jauha tasaiseksi.
2. Purista mehu sitruunamukista ja hiero se pohjaseokseen.
3. Soseuta valkosipuli ja sekoita seokseen.
4. Jauha mausteet morttelissa suolan ja sokerin kanssa ja lisää kastikkeeseen.
5. Vatkaa saatu massa tehosekoittimella tai sekoittimella, anna hautua jääkaapissa 18-20 minuuttia.

Shawarma-kastike kuin kioskeissa

Tämä universaali tuote tekee mistä tahansa shawarmasta mehukasta. Yleensä tämän kokit valmistavat kioskeissa.

Valmistella:

• 100 gr. mitä tahansa majoneesia (mieluiten rasvaista)
• 100 gr. smetana 20-25% rasvaa
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus jauhettua mustapippuria
• suolaa, yrttejä, mausteita - tarvittaessa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

Yhdistä kaikki ainekset ja jauha kastike tasaiseksi, lisää halutessasi yrttejä ja suosikkimausteitasi.

Tämä on luonnollinen, mutta melko mausteinen kastike. Se on erityisen hyvä kana shawarma.

Valmistella:

• 1 rkl. kefiiri
• 4 keltuaista
• 100 ml kasviöljyä
• 2 tl sinappitahnaa
• 4-5 valkosipulinkynttä
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl jauhettua pippuria (musta)
• ripaus punaista paprikaa
• 1-2 oksaa persiljaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Yhdistä keltuaiset, kefiiri, sinappi, suola ja pippuri, vatkaa.
2. Lisää lusikallinen voita ja valkosipulipuristimen läpi laitettua valkosipulia lakkaamatta vatkaamista.
3. Laita jääkaappiin 40-60 minuutiksi, lisää hienonnetut yrtit.

Shawarma-kastike valkosipulilla ja smetalla

Tämä kastike on hieman miedompi kuin edellinen - maitotuotteet tekevät valkosipulin ja paprikan mausteisuudesta hellävaraisen eikä palovamman. Haluttaessa reseptin kefiiri voidaan korvata nestemäisellä smetalla.

Valmistella:

• 100 gr. kefiiri (ei vähärasvainen)
• 100 gr. smetana 20-25% rasvaa
• 2-4 valkosipulinkynttä
• ripaus currya, puna- ja mustapippuria
• suolaa ja hienonnettuja yrttejä

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Jauha valkosipuli, mausteet ja suola soseeksi.
2. Sekoita valkosipulimurska kefirin, smetanan ja yrttien kanssa.
3. Laita jääkaappiin 30-35 minuutiksi.

Tämä kurkkukastike on erittäin raikas ja sileä. Se on hyvä paitsi shawarman, myös uusien perunoiden, vihannesten sekä kalan ja shish kebabin kanssa.

Valmistella:

• 100 gr. smetana 20-25% rasvaa
• 100 gr. majoneesia (voidaan korvata smetalla)
• 1 iso kurkku
• 20 ml sitruunamehua (valinnainen)
• 1-2 valkosipulinkynttä
• ripaus paprikaa, halutessasi kuminaa
• suolaa ja hienonnettua persiljaa, haluttaessa - korianteria ja sipulin höyheniä

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Raasta kurkku (karkealla raastimella), kuori ja poista siemenet halutessasi.
2. Yhdistä majoneesi ja smetana. Jos koostumus on tarpeeksi paksu, sinun ei pitäisi puristaa mehua kurkkumassasta, jos se on nestemäistä, purista kurkkuseosta kevyesti ja lisää se koostumukseen.
3. Soseuta valkosipuli ja lisää se mausteiden ja yrttien kanssa kastikkeeseen. Älä vain sekoita kastiketta, vaan vatkaa se.
4. Lisää sitruunamehu keittämisen lopussa ja vatkaa uudelleen.

Ihanteellinen korvike ketsuppille shawarmassa on tomaattikastike. Se sisältää vähän kaloreita ja siinä on kirkkaan makeahko maku, jossa on hieman pippuria. Kastike voidaan valmistaa lämpökäsittelyllä tai ilman. Mutta sitä säilytetään lyhyen aikaa - enintään 4-5 tuntia (jääkaapissa).

Valmistella:

• 200 gr. tomaattimehu hedelmälihalla (tai 50 g tomaattipyreetä ja 150 g tomaattia)
• 1 sipuli
• 1 paprika
• 2 rkl. kasviöljy
• 2-3 valkosipulinkynttä
• reilu ripaus suolaa, sokeria, korianteria, mustapippuria ja punapippuria
• hienonnettu nippu basilikaa, persiljaa, korianteria

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

Kastike ilman lämpökäsittelyä:

1. Soseuta sipuli, paprika, tomaatti ja tomaattipyre (tai mehu) tehosekoittimella.
2. Lisää murskattu valkosipuli, suola ja sokeri, mausteet, yrtit, öljy ja lopuksi sitruunamehu.
3. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.

Lämpökäsitelty kastike:

1. Hienonna sipuli ja ruskista öljyssä.
2. Lisää kullanruskeisiin ja pehmeisiin sipuleihin tomaattimehu tai pienet tomaattipyreeseen sekoitettu tomaattipala sekä sokeri, suola ja mausteet. Anna kiehua kunnes seos on hieman paksuuntunut ja jäähdytä.
3. Kaada kastike tehosekoitinkuppiin, lisää paprikapalat ja hienonna.
4. Lisää hienonnetut yrtit, sekoita, anna hyytyä jääkaapissa 10-12 minuuttia.

Maapähkinäkastike shawarmaan

Tämä runsaan makuinen kastike on täydellinen lisä kana-shawarmaan. Georgian keittiön fanit pitävät siitä erityisesti.

Valmistella:

• 2 valkosipulinkynttä
• 50 gr. hienoksi jauhettuja saksanpähkinöitä
• 150 gr. smetana 20-25% rasvaa
• 1 tl kutakin soijakastike ja sitruunamehu
• ripaus humalaa-sunelia ja suolaa
• nippu hienonnettua korianteria (tai persiljaa)

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Sekoita murskatut pähkinät valkosipulipuristimella puristettuun valkosipuliin, sitruunamehuun ja soijakastikkeeseen.
2. Hienonnetut vihreät tulee ripotella suolalla ja humala-sunelilla ja jauhettua kevyesti.
3. Yhdistä molemmat massat, sekoita joukkoon smetana, jätä puoli tuntia.

Jogurtti shawarma kastike

Tämä välimerellinen kastike sopii niille, jotka laskevat jokaista kaloria, sitä ei turhaan pidetä ruokavalioon kuuluvana. Niille, jotka pelkäävät shawarmaa, neuvoja - mausta vain kasvissalaatti kastikkeella - se on herkullista!

Valmistella:

• 100 ml valkoista makeuttamatonta jogurttia (vähärasvainen)
• 1 rkl. sitruunasta puristettu mehu
• 1 tl sinappitahnaa
• ripaus jauhettua paprikaa, oreganoa, korianteria

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Sekoita mausteet, sinappi ja sitruunasta puristettu mehu.
2. Sekoita saatu seos jogurttiin ja anna seistä 50-60 minuuttia.

Kermapohjaiset kastikkeet ovat erityisen pehmeitä. Ota reseptit talteen!

Kermainen kastike juustolla

Valmistella:

• 100 ml kermaa
• 50 gr. mikä tahansa juusto
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl sinappitahnaa
• ripaus mausteita ja suolaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi, sekoita kermaan, sinappiin, suolaan ja suosikkimausteisiisi (paprika, curry jne.).
2. Yhdistä kermainen seos pehmeän tai raastetun kovajuuston paloihin.

Kermainen kastike seesaminsiemenillä

Valmistella:

• 50 gr. majoneesia (voi olla kotitekoista)
• 150 ml kermaa
• 15 gr. seesaminsiemeniä
• 1 rkl. sitruunasta puristettu mehu
• 1 tl sinappitahnaa
• ripaus mausteita (valinnainen ilman niitä) ja suolaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Jauha majoneesi ja kerma, lisää sinappitahna, sitruunamehu ja suola.
2. Kuivaa seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla, murskaa ne kevyesti survin ja lisää ne kastikkeeseen.

Mutta tämä ei ole kaikki kastikkeet, joita voidaan käyttää shawarman maustamiseen. Kokeile käyttää espanjalaisia ​​kuumia kastikkeita - tai bravaa - tähän tarkoitukseen. Ne ovat kuumia, kuten Espanja itse!

Alioli-kastike shawarmaan

Valmistella:

• 1 kananmuna tai 2-3 viiriäisen munaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 200-250 gr. kasviöljy
• ripaus suolaa

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Hienonna valkosipuli ja laita se blenderilasiin, vatkaa muna, lisää suola ja laske upotettu tehosekoitin lasiin.
2. Peitä keltuainen tehosekoittimen juoksupyörällä, käynnistä se ja aloita öljyn (mieluiten oliiviöljyn) lisääminen. Muna emulgoi öljyn ja muuttaa sen valkosipulimajoneesiksi.

Shawarma kastike Salsa brava

Valmistella:

• 1 valkoinen sipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 200 ml murskattuja tomaatteja
• 1-2 jälkiruokalusikkaa tummaa viinietikkaa (tai balisamietikkaa, ääritapauksissa omenaa)
• kasviöljy paistamiseen
• ripaus suolaa, sokeria, mausteita halutessasi
• tuore tai kuiva punainen paprika (tuli)

Sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Paista sipulikuutiot, hienonnettu valkosipuli ja chili öljyssä (säädä määrää maun mukaan)
2. Lisää ruskeiden sipulien joukkoon raastetut tomaatit ja hauduta, kunnes ne paksuuntuvat.
3. Lisää etikka (huomaa, että pöytäetikkaa ei voi lisätä!), sekoita ja ota näyte.

Alamme korjata makua maistelemalla ja lisäämällä sokeria, suolaa ja mausteita.

Shawarma on aito itämainen pikaruoka, jota tarjotaan pääasiassa markkinoilla tai rautatieasemilla myytävillä myyntikojuilla. Shawarman ostaminen tällaisissa paikoissa on riskialtista ja vaarallista, vaikka periaatteessa ohueen pitaleipään käärityissä liha- ja vihannespaloissa ei ole mitään haitallista. Siksi, jos arvostat oman ja perheesi terveyttä, on parempi valmistaa shawarma itse kotona.

Eikö se ole yhtä maukasta ja pikantista kuin katukauppiaat? Tämä tarkoittaa, että sinulta puuttuu tärkein asia - valkosipulikastike shawarmaan. Ilman sitä lautasesta ei tule sitä mitä sen pitäisi olla, pitaleipä pysyy kuivana ja vihannekset ja liha mietoja.

Shawarma-kastike voi olla erilainen - mausteinen, makeahko, smetanapohjainen, majoneesi- tai tomaattipasta, valkosipulin kanssa tai ilman. Jokainen voi valita, mistä pitää eniten. Mutta klassinen shawarma-resepti vaatii kahta kastiketta - valkoista valkosipulilla ja punaista maustepippurilla ja yrteillä.

Tuotteet valkoisen shawarma-kastikkeen valmistamiseksi kotona:

• Paksu smetana - 3 ruokalusikallista;
• Kefiiri - 3 ruokalusikallista;
• majoneesi - 3 ruokalusikallista;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Suola, punainen ja mustapippuri - maun mukaan;
• Hienonnettu korianteri - 1-2 ruokalusikallista, valinnainen.

Ainekset punaisen shawarma-kastikkeen valmistukseen kotona:

• Tomaattipasta - ruokalusikallinen;
• Erittäin kypsä tomaatti - 1 kpl;
• Paprika - puolikas;
• Sipuli - myös puolikas;
• Sitruuna – neljäsosa mehua varten;
• Kasviöljy (oliivi, seesami) - 2 ruokalusikallista;
• Suola ja pippuri - maun mukaan;
• Kuivattu korianteri - teelusikallinen;
• Curry, kurkuma - maun mukaan.

Ei ole väliä, millaisia ​​mausteita käytetään - resepti sallii erilaisia ​​muunnelmia. Jos sinulla ei ole ainesosia - esimerkiksi sitruunamehua, paprikaa tai kefiiriä - voit jättää ne pois ja sen sijaan lisätä saatavilla olevien ainesosien määrää. Tai korvaa ne muilla ainesosilla.

Shawarma-kastike - resepti askel askeleelta

Resepti 1. Valkoinen smetanakastike shawarmaan valkosipulilla.

1. Kuori ja hienonna valkosipuli millä tahansa sopivalla tavalla - työnnä puristimen läpi, raasta, hienonna veitsellä.
2. Pese korianteri, kuivaa, revi lehdet varresta ja pilko myös erittäin hienoksi.
3. Sekoita lasi- tai keraamisessa kulhossa kaikki ainekset, suola ja pippuri.
4. Vatkaa kastiketta hieman, kunnes siitä tulee vaaleaa ja kuohkeaa, laita jääkaappiin hautumaan puoleksi tunniksi.

Jos kastike vaikuttaa heti liian mausteiselta, happamalta tai alisuolatulta, ei tarvitse kiirehtiä oikaisemaan reseptiä mausteita lisäämällä. Liottamisen jälkeen kastikkeen maku muuttuu hieman, sitten sinun täytyy maistaa sitä ja lisätä mausteita tarvittaessa.

Resepti 2. Punainen tomaattikastike mausteilla ja paprikalla.

1. Kuori sipuli ja raasta tai hienonna veitsellä erittäin hienoksi.
2. Leikkaa tomaatin varren lähelle ristin muotoinen leikkaus, huuhtele tomaatti kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Muussaa se kunnolla haarukalla tai raasta.
3. Pese paprika, poista valkoiset kuidut, siemenet ja kanta, pilko erittäin hienoksi veitsellä tai käsittele tehosekoittimessa.
4. Yhdistä tomaattipasta lasi- tai keraamisessa kulhossa kasviöljyn kanssa, purista sitruunamehu ja sekoita kaikki huolellisesti.
5. Lisää paloitellut kasvikset, suola ja pippuri ja sekoita uudelleen.
6. Lisää currya, kurkumaa ja muita aromaattisia itämaisia ​​mausteita halutessasi.

Tämä resepti sopii pizzan valmistukseen kotona, voit tarjoilla sen grillin tai ranskalaisten kanssa. Molemmat kastikkeet säilyvät hyvin jääkaapissa kannellisessa astiassa.

Kuinka muuten voit valmistaa kastikkeita shawarmalle - nopea resepti

Kaikki eivät halua puuhata vihannesten kuorimista ja leikkaamista, sekoittamista ja vatkamista askel askeleelta. Joskus tähän ei yksinkertaisesti ole aikaa tai tarvittavat ainesosat puuttuvat, eikä ole aikaa juosta. Mutta et silti halua ylikuormittaa vatsaasi ja maksaa kaupasta ostetuilla kastikkeilla. Mitä tehdä?

Seuraavat vaihtoehdot shawarma-kastikkeiden valmistukseen auttavat.

1. Sekoita valkokastiketta varten paketti majoneesia ja 2 pakkausta makeuttamatonta jogurttia tehosekoittimessa, lisää teelusikallinen sipulijauhetta, valkosipulijauhetta ja kuivaa korianteria. Kun saavut piknikpaikalle tai kääri shawarman, kastike imeytyy ja on valmis käytettäväksi.
2. Tomaattikastiketta varten laimenna pakkaus tomaattitahnaa lasillisella lämmintä vettä, lisää suolaa ja pippuria, lusikallinen mitä tahansa valmista itämaisten mausteiden seosta - pilafille, lihalle, kharcholle. Sekoita ja anna seistä vähintään 10 minuuttia.

Jotta shawarma olisi maukasta, mehukasta, kohtalaisen mausteista ja pikantista, on suositeltavaa käyttää kastikkeita seuraavasti: - levitä valkoinen kastike pitaleipälevylle ennen käärimistä käärimisen jälkeen, jos se tehdään kaikkien sääntöjen mukaisesti; pää suljetaan ja yläpää on auki. Se sisältää hyvän annoksen punaista kastiketta. Voit tehdä sen toisin päin, jos se maistuu sinulle paremmalta. Tai yhdistä kaksi kastiketta samanaikaisesti.

Kastikkeella on tärkeä rooli shawarman makupaletissa, mutta monet tämän ruuan reseptit sisältävät vain majoneesia ja ketsuppia eri suhteissa, joskus täydennettynä sinappilla tai valkosipulilla. Tämän vuoksi shawarman maku voi tuntua yksitoikkoiselta. Itse asiassa shawarma-kastikkeesta voidaan tehdä paljon maukkaampaa ja terveellisempää kotona, ja sen valmistamiseen on monia reseptejä. Ne perustuvat yleensä fermentoituihin maitotuotteisiin, tuoreisiin vihanneksiin ja yrtteihin eivätkä ollenkaan majoneesiin, vaikka se voidaan myös sisällyttää koostumukseen. Jos kaikki tehdään oikein, kotitekoinen kastike on paksu, aromaattinen, mausteinen tai herkkä maku.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Voit arvioida hänen taitonsa kokin kastikkeen maukasta. Aidon shawarma-kastikkeen valmistaminen on myös taidetta, mutta jokainen kotiäiti, jolta ei puutu kulinaarisia taitoja, voi hallita sen. Kokeneiden kokkien salaisuudet auttavat häntä tässä.

• Todellisen shawarma-kastikkeen perusta on useimmiten fermentoidut maitotuotteet, ja vain tuoreimmat niistä sopivat. Samalla niiden rasvapitoisuus ei saa olla liian alhainen: vähärasvainen kefir tekee kastikkeesta liian nestemäisen.
• Jos haluat tehdä kastikkeesta paksumman lisäämättä sen kaloripitoisuutta, voit lisätä sen koostumukseen hienonnettuja vihanneksia ja yrttejä.
• Jotta shawarma-kastike olisi aromaattinen, vihreät on jauhettava huhmareessa suolan ja mausteiden kanssa ennen sen lisäämistä pääkoostumukseen.
• Kastikkeesta tulee vielä aromaattisempi ja paksumpi, jos annat sen hautua. Kastiketta ei kuitenkaan pidä jättää pitkäksi aikaa tai valmistaa sitä etukäteen, koska se saattaa sisältää pilaantuvia elintarvikkeita.
• Mausteet (paprika, curry) ja tuoreet yrtit auttavat lisäämään uusia sävyjä shawarma-kastikkeeseen kotona.
• Shawarma-kastikkeen tulee olla sileää ja mureaa. Siksi sen valmistukseen käytetyt vihannekset on kuorittava karkeista kuorista ja siemenistä ja murskattava perusteellisesti soseeksi. Sama sääntö koskee muita ainesosia.

Ei voida sanoa, että todella herkullinen shawarma-kastike voidaan valmistaa kotona yhtä helposti ja nopeasti kuin sekoittamalla ketsuppia majoneesiin, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Klassinen shawarma-kastike

• Ryazhenka - 0,2 l;
• majoneesi - 0,2 l;
• smetana - 0,2 l;
• sitruuna - 1/4 hedelmää;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• sokeri - ripaus;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, muita mausteita - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Laita smetana ja majoneesi kulhoon, kaada fermentoitua leivottua maitoa. Sekoita fermentoidut maitotuotteet huolellisesti. Massan tulee olla täysin homogeeninen.
• Pese ja leikkaa sitruuna. Purista mehu neljänneksestä hedelmästä suoraan fermentoitujen maitotuotteiden kulhoon.
• Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi ja laita huhmareeseen.
• Lisää valkosipuliin suola, sokeri ja mausteet. Muussaa valkosipuli survimella ja laita kulhoon fermentoidun leivotetun maidon, smetanan ja majoneesin kanssa.
• Vatkaa saatu seos vatkaimella ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.

Tätä kastikereseptiä pidetään klassikkona. Se on lähes universaali, ja sitä voidaan käyttää pohjana lisäämällä erilaisia ​​maustekimppuja.

Shawarma-kastike kuin kioskeissa

• smetana - 100 ml;
• majoneesi - 100 ml;
• kefiiri - 100 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola, pippuri, kuivattujen yrttien seos - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Kun olet kuorinut valkosipulinkynnet, laita ne puristimen läpi.
• Lisää valkosipuliin suolaa, pippuria ja kuivattuja yrttejä. Jauha ne survin tai lusikalla.
• Kaada kefiiri mausteiseen seokseen ja sekoita huolellisesti.
• Lisää smetana ja majoneesi, vatkaa hyvin vispilällä.
• Anna tekeytyä puoli tuntia huoneenlämmössä.

Tätä shawarma-kastiketta käytetään myyntikojuissa ja pitopaikoissa, joissa he kohtelevat asiakkaitaan kunnioittavasti ja arvostavat heidän mainettaan. Se ei maistu kovin erilaiselta kuin klassinen, vaikka eroa tietysti on.

Jogurtti shawarma kastike

• valkoinen jogurtti (makeuttamaton) - 100 ml;
• sitruunamehu - 10 ml;
• sinappi (kastike) - 5 ml;
• paprikasekoitus - hyppysellinen;
• korianteripavut - 10 kpl;
• oregano - hyppysellinen;
• oliivit (vihreät) kivettömiä - 5 kpl.

Keittomenetelmä:

• Jauha korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai jauha huolellisesti huhmareessa jauheeksi.
• Yhdistä korianteri oreganon ja pippurin kanssa, lisää sitruunamehu, suola, lisää sinappi ja jauha kaikki yhteen.
• Lisää jogurtti tuloksena olevaan seokseen, sekoita kaikki hyvin, jotta mausteet ja yrtit jakautuvat tasaisesti.
• Hienonna oliivit veitsellä erittäin hienoksi, lisää ne jogurttiin ja sekoita huolellisesti.

Anna kastikkeen hautua tunnin ajan viileässä paikassa, sekoita uudelleen ja käytä shawarman valmistuksessa. Tätä kastiketta voidaan kutsua ruokavalioon, koska sen kaloripitoisuus on alhainen. Se vetoaa niihin, jotka tarkkailevat vartaloaan tai vain rakastavat välimerellistä ruokaa.

Tomaattikastike shawarmaan

• tomaattipasta - 50 g;
• tomaatti - 150 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• paprika - 100 g;
• sipulit - 75 g;
• tuore korianteri - 20 g;
• jauhettu punainen paprika - ripaus;
• sokeri - 5 g;
• suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese tomaatti. Tee päälle terävällä veitsellä risti. Kiehauta vesi. Laita tomaatti kiehuvaan veteen ja keitä puoli minuuttia. Poista, jäähdytä ja irrota iho. Tomaatti jäähtyy nopeammin, jos se laitetaan hetkeksi kylmään veteen.
• Kuori tomaatti, poista kanta ja sen vieressä oleva sinetti. Leikkaa hedelmät useiksi paloiksi ja poista siemenet varovasti teelusikalla. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
• Poista kuori sipulista. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi.
• Kuumenna öljy paistinpannussa, laita sipuli siihen. Paista miedolla lämmöllä, kunnes siitä tulee pehmeää ja läpikuultavaa.
• Lisää tomaatit sipulien joukkoon, paista niitä hieman kannen ollessa auki ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia.
• Laita tomaattipyree pannulle vihannesten kanssa, lisää suola, sokeri ja kuuma pippuri, hauduta seosta, kunnes se paksuuntuu. Ota pois liedeltä ja jäähdytä.
• Pese paprika ja poista siemenet, leikkaa iso pala massasta (noin puolet pippurista), leikkaa pala useiksi pieniksi paloiksi.
• Yhdistä pippuri tomaattikastikkeeseen ja jauha kaikki yhteen tehosekoittimessa.
• Pilko vihreät veitsellä mahdollisimman hienoksi ja sekoita tuloksena olevaan massaan.

Tomaattikastike kannattaa käyttää tuoreena, sillä sen säilyvyysaika on lyhyt (5-6 tuntia).

Kurkku shawarma kastike

• kurkut - 0,2 kg;
• majoneesi - 120 ml;
• smetana - 80 ml;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• tuore persilja - 20 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• jauhettu paprika - 5 g;
• suola - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese kurkut, leikkaa nenä ja häntä. Jos sinulla on yksi suuri hedelmä, sinun on kuorittava se poistamalla mahdollisimman ohut kuorikerros vihanneskuorimilla ja vapautettava se suurista siemenistä.
• Raasta kurkkumassa. Jos smetana ja majoneesi ovat paksuja, sinun ei tarvitse puristaa mehua pois, muuten valuta mehu, jättäen vain kurkkumassan.
• Purista valkosipuli suoraan lautaselle kurkun kanssa erityisen puristimen kautta.
• Lisää suola, paprika, smetana ja majoneesi, sekoita.
• Hienonna persilja veitsellä erittäin hienoksi, murskaa se survimella ja lisää kastikkeeseen.
• Kaada sitruunamehu kastikkeeseen, sekoita hyvin tai jopa vatkaa.

Tätä kastiketta ei tarvitse liottaa pitkään, on parempi käyttää se 15–30 minuutin kuluessa valmistamisesta. Kastikkeessa on herkkä maku ja raikas tuoksu. Sen kanssa on erityisen mukavaa syödä shawarmaa kesällä.

Pähkinäkastike shawarmaan

• saksanpähkinän ytimet - 50 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• smetana - 150 ml;
• korianteri - 20 g;
• soijakastike - 5 ml;
• sitruunamehu - 5 ml;
• suola, khmeli-suneli - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Jauha pähkinät tasaiseksi massaksi. Voit jauhaa ne kahvimyllyssä. Toinen vaihtoehto on murskata se huhmareessa.
• Siirrä pähkinät kulhoon. Purista niihin valkosipuli, lisää sitruunamehu ja soijakastike, sekoita hyvin.
• Hienonna tuore korianteri, lisää siihen suolaa ja suneli-humalaa lusikalla tai survin.
• Sekoita vihreät pähkinäseokseen.
• Lisää smetana ja sekoita huolellisesti. Tarvittaessa voit käyttää sekoitinta, vaikka kastikkeen pienen määrän vuoksi voit tehdä sen ilman keittiökoneiden apua.
• Anna kastikkeen levätä huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

Jos teet shawarmaa tämän reseptin mukaan valmistetulla kastikkeella, se vetoaa varmasti Georgian keittiön ystäviin.

Kotona valmistettu Shawarma-kastike on paljon maukkaampaa, aromaattisempaa ja terveellisempää kuin "katukilpailijansa". Jos teet shawarmaa sillä, pidät siitä melkein varmasti etkä kyllästy siihen.

Shawarma on runsas ja maukas ruokalaji, joka on klassinen esimerkki siitä, kuinka pikaruokakin voi olla terveellistä. Perinteinen koostumus sisältää melko suuren määrän tuoreita vihanneksia ja lihaa, joiden yhdistelmä antaa jäljittelemättömän maun. Herkullinen shawarma-kastike on tämän nopeasti valmistettavan ruoan erityinen kohokohta. Juuri tämä lisää tarvittavaa mehukkuutta ja antaa sinun yhdistää eri tuotteiden makuja.

PP:n kannattajat kieltäytyvät tästä herkullisesta itämaisesta ruoasta, koska shawarma-kastike valmistetaan useimmiten ketsuppin ja teollisen majoneesin perusteella. Ei ole mikään salaisuus, että monet valmistajat käyttävät erilaisia ​​elintarvikelisäaineita ja suuria määriä rasvaa, joista ei ole hyötyä eikä terveyttä. Itse asiassa on monia tapoja tehdä shawarma-kastiketta kotona käyttämällä yksinkertaisia ​​ja terveellisiä ainesosia. Kun tiedät muutaman kastikkeen perusreseptin ja yksinkertaiset säännöt niiden valmistamiseksi, voit valmistaa shawarmaa jokaiseen makuun.

Kastikkeiden valmistussäännöt

• Perustana ovat useimmiten fermentoidut maitotuotteet - tärkein valintakriteeri on niiden tuoreus.
• Kastikkeen kaloripitoisuus riippuu suurelta osin pääkomponentista: majoneesi, jogurtti tai smetana. Mitä rasvaisempia ne ovat, sitä paksumpaa kastike on.
• Jos sekoitat suolan ja mausteet erikseen ja lisäät ne kastikkeeseen vasta sitten, kastikkeesta tulee maukkaampi.
• Lisää paksuutta lisäämällä hienonnettuja vihanneksia ja tuoreita yrttejä.
• Kotitekoinen shawarma-kastike maistuu paremmalta, jos annat sen seistä hetken.
• Kastikkeen koostumuksen tulee olla tasaista, joten kaikki käytetyt lisäaineet ja tuotteet on jauhettava perusteellisesti soseeksi.
• Perusreseptien avulla voit helposti valmistaa minkä tahansa kastikkeen lisäämällä suosikkimausteitasi ja -yrttejäsi. Maukasta ja aromaattista shawarma-kastiketta, jonka reseptiä käytät, voidaan pitää paitsi kastikkeena, myös kastikkeena, joka tarjoillaan erikseen.

Klassinen kastike

Voit ottaa tämän menetelmän perustana ja valmistaa muita, ei vähemmän maukkaita kastikkeita liharuokiin. Hapankerman sijasta voit käyttää lasillista kefiiriä tai jogurttia.

Valmistus- ja kypsennysaika : 10 minuuttia
Annosten lukumäärä : 6

Vaaditut tuotteet :

• Smetana (20%) - 400 ml
• Majoneesi (mieluiten kotitekoinen) - 200 ml
• Sitruuna tai lime - 1 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• Kidesokeri - ripaus
• Suola - maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä :

1. Sekoita sopivassa kulhossa smetana ja majoneesi. On parasta käyttää vispilää tai vatkainta varmistaaksesi, että seos on tasaista.
2. Huuhtele sitruuna kuumalla vedellä, leikkaa kahtia ja purista mehu pois.
3. Valkosipuli on kuorittava ja hienonnettava raastimella tai veitsellä.
4. Sekoita suola, valkosipuli, sokeri ja maustepippuri, hiero hyvin lusikalla.
5. Kaada joukkoon sitruunamehu, sekoita hyvin ja lisää smetana ja majoneesi.
6. Vatkaa kastiketta 4-5 minuuttia, jonka jälkeen sen tulee muuttua ilmavaksi ja erittäin mureaksi.

Klassinen kastike on parasta valmistaa etukäteen ja jättää jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Tänä aikana siitä tulee paksumpi ja rikkaampi. Jos lisäsit vähän kefiiriä, kastike voi tulla hieman juoksevaa. Halutun paksuuden saamiseksi lisää kuivattuja tai tuoreita yrttejä.

Tomaattikastike

Todellinen shawarma-kastike valmistetaan vain tuoreista vihanneksista, mausteista ja maitotuotteista. Punainen kastike valmistetaan kypsistä, mehevistä tomaateista, mutta jos tuoreita hedelmiä ei ole käsillä, voit käyttää purkkeja omassa mehussaan.

Keittoaika : 20 minuuttia
Annosten määrä: 6
Tuotesarja :

• majoneesi - 100 ml
• Smetana - 3 rkl. l
• Tomaatit - 3 kpl.
• Punainen paprika - 1 kpl.
• Punainen kuuma paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Mustapippuri (jauhettu) - maun mukaan
• Suola - maun mukaan
• Kuivatut yrtit - maun mukaan

Kuinka kokata :

1. Sekoita kulhossa majoneesi ja smetana.
2. Pese makeat ja katkerat paprikat, poista kannat ja siemenet ja jauha lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
3. Pese tomaatit ja raasta ne karkealla raastimella poistamalla kuori. Voit jauhaa tomaatit tehosekoittimessa tai jauhaa lihamyllyssä.
4. Kuori valkosipuli ja raasta se. Neilikan määrää voidaan vähentää tai lisätä makusi mukaan. Valkosipuli tekee punaisesta kastikkeesta mausteisemman ja mausteisemman. Voit lisätä kuumaan kastikkeeseen hieman chiliä tai valmista kotitekoista adjikaa.
5. Sekoita saatu tomaattisose, smetana ja majoneesi, lisää pippuria, suolaa ja mausteita maun mukaan.
6. Yksinkertaisin, mutta erittäin maukas punainen kastike, jolla voidaan maustaa shawarman lisäksi myös muita kasvis- ja lihavälipaloja, on valmis.

Makeahapana tomaattikastiketta shawarmalle ei tule säilyttää pitkään. Se on käytettävä 2-3 tunnin kuluessa valmistuksesta, muuten se happautuu ja menettää yllättävän miellyttävän miedon makunsa. Alkuperäistä shawarma-kastiketta, jonka reseptiä voidaan muuttaa makusi mukaan, pidetään universaalina. Sopii hyvin minkä tahansa liharuoan kanssa.

Arabialainen kastike

Tämä kastike on laajalle levinnyt itämaisessa keittiössä ja se valmistetaan ilman majoneesia. Halutessasi voit lisätä siihen hienonnettuja oliiveja tai suolakurkkua. Mausteita ja mausteita voidaan käyttää mihin tahansa makuun, klassisessa versiossa käytetään kuivattuja ja tuoreita kukonvihreitä.

Keittoaika : 15 minuuttia
Annosten lukumäärä : 4
Vaaditut tuotteet :

• Jogurtti (rasvapitoisuus 25-30%) - 3 rkl. l.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• muna - 3 kpl.
• Oliiviöljy - 100 ml
• Suola - maun mukaan
• Punainen kuuma paprika (jauhettu) - veitsen kärjessä
• Maustepippuri - ripaus
• Persilja - 3 oksaa

Valmistelu :

1. Klassinen arabialainen shawarma-kastike on valmistettu munaseoksesta ja kasviöljystä. Vatkaa 3 jäähdytettyä munaa sopivaan kulhoon ja vatkaa hyvin vispilällä, vatkaimella tai sauvasekoittimella.
2. Kun munaseos muuttuu ilmavaksi vaahdoksi, kaada varovasti oliivi- tai muu kasviöljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Seoksen tulee saada vaalean kermanvärinen väri ja näyttää paksulta, viskoosilta kermalta.
3. Sekoita erillisessä kulhossa muutama ruokalusikallinen täysrasvaista jogurttia, hienonnettua persiljaa ja hienonnettua valkosipulia.
4. Yhdistä valmistettu munapohja jogurtin kanssa, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
5. Laita aromaattinen shawarma-kastike ilman majoneesia jääkaappiin ja anna hautua 10–15 minuuttia.

Tämän reseptin perusteella voit valmistaa shawarma-kastikkeen kuten kojuissa, mutta sen maku on paljon pehmeämpi ja miellyttävämpi. Jokainen, joka on ainakin kerran lisännyt shawarmaan kotitekoista kastiketta, ei enää yritä selvittää katukauppiaiden salaisuutta, jotka valmistivat kastikkeen kaupasta ostetusta majoneesista.

Valkosipulikastike

Mausteinen valkosipulikastike shawarmaan on kulinaarinen klassikko. Sillä voi maustaa melkein mitä tahansa ruokaa: juustosalaatteja ja kotitekoisia välipaloja.

Keittoaika : 10 minuuttia
Annosten lukumäärä : 6
Vaaditut tuotteet :

• Rasvainen smetana - 1 kuppi
• Kefiiri (2,5%) - 1 lasi
• Sinappikastike tai majoneesi - 1 kuppi
• Valkosipulin pää - 1 kpl.
• Musta ja punainen paprika (jauhettu) - 1 hyppysellinen
• Kuivatut yrtit (korianteri, persilja) - 1 hyppysellinen
• Suola - maun mukaan

Keittomenetelmä :

1. Ennen shawarma-kastikkeen valmistamista , Valmista kätevä syvä kulho tai tavallinen lasipurkki. Laita smetana, majoneesi ja kefiiri purkkiin.
2. Kuori valkosipuli ja hienonna mahdollisimman hienoksi.
3. Lisää suola ja mausteet, jauha hyvin valkosipulin kanssa ja laita purkkiin fermentoitujen maitotuotteiden kanssa.
4. Vatkaa kastike sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella.
5. Kun kastike saavuttaa tasaisen koostumuksen, sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin 40 minuutiksi.

Herkullista kotitekoista shawarmaa voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta tai ilman sitä. Ilman kastiketta on kuitenkin mahdotonta valmistaa tätä herkullista ruokaa. Smetanakastike sopii kasvisalkupaloihin ja valkoisen kanan lihaan. Ennen kuin valmistat shawarma-kastiketta naudan- tai sianlihalla, tee klassinen kastike. Voit kokeilla ja kokeilla erilaisia ​​vaihtoehtoja ja yhdistelmiä - luultavasti pidät jostakin niistä.