Meripihka taimen: ruoanlaiton salaisuudet. Meripihka taimen - (lat.

Taimen on yksi tunnetuimmista lohikaloista, jota luultavasti tarjoillaan missä tahansa ravintolassa, jonka ruokalistalla on yleensä kalaruokia. Taimenen suosiota helpottaa sen hämmästyttävä maku ja se, että ihmiskunta on oppinut kasvattamaan sitä onnistuneesti keinotekoisesti, minkä ansiosta sen elinympäristö on laajentunut merkittävästi, sen saatavuus on lisääntynyt ja hinnat ovat vastaavasti laskeneet.

Erikoisuudet

Yksi taimenen tärkeimmistä ominaisuuksista on, että edes tiedemiehet eivät voi sanoa varmasti, miltä se näyttää. Sen väri voi ilmeisesti muuttua useiden ympäristötekijöiden mukaan, mukaan lukien veden ja pohjan varjo, sekä ruokintatottumukset ja jopa vuodenaika.

Useimmiten tällaista kalaa kuvataan seuraavasti: tummempi selkä erottuu oliivin ja vihreillä sävyillä, sivuilla se on melko kelta-vihreä, täynnä monivärisiä täpliä, mutta kehon alaosa on yleensä valkoinen tai harmaa. Selkäevässä on havaittavissa samat pisteet kuin sivuilla, mutta vatsaeville on ominaista kellertävä sävy. Samalla värikontrasti säilyy, mutta koko väri voi olla joko vaaleampi tai tummempi.

Erityisesti kutukauden aikana tämä kala tummuu, samanlainen ilmiö havaitaan jatkuvasti sen värjäytymisessä, vaikka se asuu altaissa, joiden pohja on tehty lieteestä tai turpeesta. Kalkkipitoisessa vedessä sitä vastoin taimen on keskimäärin kevyempi. Kehon eri osien värien kontrasti ja pilkkujen runsaus osoittavat kalojen ravinnon puutetta, mutta hyvin ruokittu taimen sopii paremmin yksivärisen taimenen kuvaukseen.

On havaittu, että sama kala, joka muuttaa dramaattisesti elinympäristöään, voi muuttaa huomattavasti omaa väriään.

Uroskalat ovat hieman pienempiä kuin naaraspuoliset, mutta niiden päät ovat suurempia ja ne ovat myös hampaisempia. Kuten ulkokuoressa, taimenenlihan väri ei ole yhtenäinen - se voi olla valkoista, keltaista ja jopa punaista. Taimenen enimmäiskoko on vaikuttava (pituus - jopa metri, paino - jopa 20 kg), mutta keskimääräinen yksilö on paljon pienempi - verrattavissa silliin, eli se on 20-30 cm pitkä ja painaa 400 -600 grammaa.

On mahdotonta olla korostamatta paria mielenkiintoista tosiasiaa. Taimenkaviaari, joka luokitellaan punaiseksi, ei ole vain herkullinen ruoka ihmisille, vaan myös arvokas tieteellinen materiaali, sillä nuorten yksilöiden kehityksen aikana poikkeamat, kuten kaksipäisten yksilöiden, hermafrodiittien ja albiinot näkyvät selvästi. Ottaen huomioon taimenen herkkyyden ympäristön normaalista poikkeaville, tutkijat käyttävät esimerkkiään tutkiakseen alkioiden, myös ihmisen, kehitysperiaatteita.

Muuten, nämä samat kalat, jopa aikuisiässä, näkevät myrkyllisen saastumisen erittäin kriittisesti, minkä vuoksi ne päätyvät usein jätevesisäiliöihin indikaattorina: jos kalat kuolevat, suodatettua jätettä on silti mahdotonta upottaa avoimiin. vesistöjä.

Lajikkeet

Vastoin yleistä käsitystä taimen ei ole yksi kalalaji, vaan yleisnimi useille lajeille kerralla, joista osassa ei ole edes sanaa "taimen" tieteellisessä nimessä. Luokittelua muuten monimutkaistaa pitkälti se, että jotkut lajikkeet ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, minkä vuoksi tiedemiehet eivät aina pääse yksimielisyyteen siitä, puhutaanko samasta vai useasta eri lajista. Tällainen sekaannus on tyypillistä esimerkiksi joki- ja järvitaimenelle - kaikki tutkijat eivät ole yhtä mieltä siitä, että erot ovat niin merkittäviä, että kalat jakautuvat kahteen eri lajiin.

Mielenkiintoista on, että taimen, joka kuuluu lohiperheeseen, ei vain miehitä yhtäkään sen sukua, vaan kuuluu myös kolmeen eri sukuun kerralla, eli sen eristäminen erillisenä kalana (biologisesta näkökulmasta) on yleensä hyvin kaukaa haettua. Tässä yhteydessä ei ole edes yllättävää, että useimmat tämän kalan lajit eivät ole nimetty minkään ominaispiirteen, vaan perinteisen pyyntipaikan perusteella.

Esimerkiksi Karjalan, Murmanskin, Vuoren, Irkutskin tai Norjan taimenen on helppo arvata. Saman analogian perusteella erotetaan myös meritaimen, kun taas useimmat lajit elävät makeissa vesistöissä.

Joki taimen

Karjalan taimen

Ihon värin ja lihan sävyn perusteella erotetaan myös valkoinen, punainen ja kultataimen (jälkimmäinen - yksinomaan ihonvärin perusteella), mutta edellä mainitusta tiedämme jo, että kyseessä ei ole laji. indikaattori, vaan elinolojen indikaattori. Poikkeuksena on kirjolohi, joka on tieteen virallisesti tunnustama laji.

Melko kuuluisana herkkuna monet ovat kuulleet niin kutsutusta meripihkataimenesta, mutta on väärin ajatella, että tällainen kuvaus luonnehtisi kalatyyppiä - tässä puhutaan pikemminkin valmistusmenetelmästä, joten tämä on reseptin nimi, ei biologinen luokitus.

Habitat

Taimentyyppejä on lähes kaikkialla maailmassa, mutta on syytä selventää, että useimmiten ne elävät viileissä vesistöissä, joten pääasiallinen levinneisyysalue on joko pohjoiset tai korkean vuoriston joet ja järvet. Venäjällä sitä on erityisen runsaasti Karjalassa, Kuolan niemimaalla, Laatokan ja Onegan järvissä, sitä tavataan myös Siperiassa ja jopa monissa maan eurooppalaisen osan joissa.

On huomattava, että monin tavoin taimen nykyaikaista elinympäristöä ei rajoita niinkään välttämättömien olosuhteiden olemassaolo tai puuttuminen, vaan saalistuskalastusta harjoittavien ihmisten läheisyys ja saastuttavat joet (muista, että tämä laji on katastrofaalisesti sietämätön myrkyllinen jäte). Useita vuosisatoja sitten tämä kala ei ollut sellainen uteliaisuus, että sitä pystyi saamaan monissa paikoissa, mutta nykyään sitä ei tavata suurten kaupunkien läheltä, koska se on pyydetty ja koska se kuoli sukupuuttoon teollisuuden päästöjen vuoksi.

Jos puhumme erityisistä olosuhteista, joita taimenen pitää ihanteellisena itselleen, niin puroista ne etsivät yleensä viileimpiä paikkoja, jotka eivät koskaan lämpene. Tämä kala on petoeläin ja hyökkää uhrien kimppuun suojasta, joten se rakastaa riffejä ja hitaan virtauksen alueita. Hän haluaa piiloutua hyvin ja samalla piiloutua viileään paikkaan rannikon puiden ja pensaiden varjossa. Järvitaimen eroaa tässä suhteessa jonkin verran jokitaimenesta - se pysyy aina huomattavassa syvyydessä, yli 50 metrin syvyydessä, joten sen pyydystäminen on melko vaikea tehtävä ja kalastusharrastajat arvostavat sitä viihteenä ei aloittelijoille.

Lisäksi nykymaailmassa valtavat taimenpopulaatiot elävät erityisillä tiloilla, jotka on rakennettu lähes kaikkialle maailmaan - ainakin niissä maissa, joissa paikallinen väestö pystyy maksamaan herkusta.

Venäjä ei ole poikkeus - asianomaiset yritykset ovat hajallaan maan eri alueilla, pääsääntöisesti melko lähellä massakuluttajaa.

Hyödyt ja haitat

Tuotteen rikkaasta mausta huolimatta nykyajan kuluttajat ovat usein valmiita kieltäytymään herkusta, ellei se hyödytä kehoa - ainakaan ruoka ei saisi aiheuttaa haittaa terveydelle. Taimen korkea hinta ja sen aktiivinen kysyntä, joka jatkuu myös nykyisissä olosuhteissa, ovat hyvin suuntaa antavia - tämä kala ei ole vain erittäin maukasta, vaan sillä voi myös olla erittäin positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Ensinnäkin sen liha on uskomattoman runsaasti erilaisia ​​hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka kyllästämällä kehon varmistavat kaikkien tärkeimpien järjestelmien oikean ja keskeytymättömän toiminnan. Itse asiassa kehossamme ei ole "osia", joiden työhön ei taimenenliha vaikuta millään tavalla, mutta useimmiten asiantuntijat korostavat aivojen aktivointia ja yleistä tuottavuuden kasvua, aktiivista taistelua heikkoutta ja väsymystä vastaan, sekä ehkäisee ateroskleroosin kehittymistä parantamalla aineenvaihduntaa ja poistamalla ylimääräistä kolesterolia.

Useimmat kuvatuista ominaisuuksista ovat suurelta osin mahdollisia, koska taimenen sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja – juuri niitä, joita varten jotkut ihmiset käyttävät kalaöljyä. Jälkimmäisellä on kuitenkin erittäin ilkeä maku taimen on herkkua ja erittäin maukasta ruokaa, joten sillä on paljon mukavampaa parantaa terveyttäsi. Kaiken sanotun lisäksi sama omega-3 vastaa myös hermoston rentouttamisesta, minkä ansiosta ihminen kestää paremmin stressiä eikä sorru masennukseen.

Tämä herkku sisältää myös paljon luonnollista alkuperää olevia antioksidantteja, jotka eivät vain hidasta ikääntymisprosessia, vaan osallistuvat myös aktiivisesti erilaisten myrkkyjen poistoprosessiin, jotka ilman niitä yleensä viipyvät ihmiskehossa. Tämän seurauksena ikääntymisen hidastuminen tulee visuaalisesti havaittavaksi, ja tärkeimpien syöpää aiheuttavien aineiden poistamisen ansiosta syöpäriski pienenee merkittävästi.

Taimen hämmästyttävä ominaisuus on se se on täysin hypoallergeeninen, eli allergia sille on lähes mahdotonta. Tämän ansiosta tällainen ainesosa ei ole vasta-aiheinen kirjaimellisesti kenellekään (vaikka tässä sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota kalan valmistusmenetelmään), ja tällainen herkku voidaan sisällyttää melkein mihin tahansa ruokavalioon. Erityisesti samat diabeetikot, jotka ovat pakotettuja valitsemaan huolellisesti tuotteet päivittäiseen ruokalistaan, voivat turvallisesti sisällyttää taimen ruokavalioonsa.

Asiantuntijat suosittelevat tätä kalaa psoriaasipotilaille, diabeetikoille ja monille muille potilaille kehon terveyden parantamiseksi. Omega-3:n läsnäolon vuoksi tähän kalaan perustuvat ruoat voivat olla hyödyllisiä niille, joilla on diagnosoitu sydänkohtaus tai muut sydän- ja verisuonijärjestelmän patologiat.

Jos ruokavaliotasi määrää ei niinkään terveydelliset olosuhteet kuin halu ylläpitää normaalia vartaloa, sinun ei myöskään tarvitse huolehtia taimenesta: sen kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen, mikä yhdistettynä runsaisiin hyödyllisiin komponentteihin olla todellinen jumalan lahja. Se kannattaa sanoa Tällainen ruoka on myös erittäin helppoa ruoansulatuskanavalle. Yleensä kala sulautuu kirjaimellisesti muutaman tunnin kuluessa ja päätyy määritetyn ajan kuluttua suolistoon, vaikka tänä aikana se onnistuu luopumaan kokonaan kaikesta siinä olevasta arvokkaasta. Se imeytyy, kuten useimmat vesieläimet, erittäin hyvin - lähes 100%.

Valitettavasti kaikilla sen monilla eduilla ei voida sanoa, että taimenen olisi täysin vapaa kaikista vasta-aiheista. Ensinnäkin joillakin ihmisillä esiintyy yksilöllistä intoleranssia, ja tässä tapauksessa sinun on lopetettava tuotteen käyttö. Toiseksi tämä kala on melko rasvainen, ja siksi, jos sinulla on maha-suolikanavan vaivoja tai maksan vajaatoimintaa, taimenen säännöllinen kulutus ei ole toivottavaa, koska se aiheuttaa liiallisen kuormituksen sairaaseen kehoon. On myös syytä harkita, että tällaista ruokaa usein paistetaan, suolataan tai prosessoidaan muulla tavalla, joka voi muuttaa alun perin turvallisen tuotteen saavuttamattomaksi kaikille, jotka kärsivät mistä tahansa ruoansulatuskanavan sairaudesta.

Toisaalta taimeniin ei vaikuta täysin kuluttajien keskuudessa laajalle levinnyt huoli siitä, että vesien saastuminen vaikuttaa kielteisesti kaloihin - loppujen lopuksi se ei yksinkertaisesti asu paikoissa, joissa myrkkytaso ylittää normin.

Kaloripitoisuus

Taimen energia-arvo voi vaihdella merkittävästi ja riippuu monista tekijöistä: sekä tietystä kalatyypistä ja pyyntialueesta että sen valmistuksen ominaisuuksista. Erityisesti tuoreen meritaimenen kaloripitoisuus on 157 kcal per 100 grammaa tuotetta, mutta suolattu taimen on jo 198 kcal, mutta uunissa vihannesten kanssa paistettu vain 102 kcal. Näin voit nauttia herkullisesta ruoasta vaihtelemalla kaloripitoisuutta oman kehosi tarpeiden mukaan, koska 100–110 kcal:n indikaattorilla ruokaa voidaan turvallisesti pitää dieettinä, sillä ylipainoa on erittäin vaikea saada ruokavaliota, jopa istuvan elämäntavan kanssa.

BJU:n tasapaino voi luonnollisesti myös vaihdella. Ainoa asia, joka on lähes vakio, on hiilihydraattien puuttuminen taimenesta, mutta niitä voi olla myös monimutkaisessa ruoassa. Jos puhumme samasta tuoreesta kalasta ilman muita lisäaineita, se on ennen kaikkea erittäin arvokas proteiinin lähde, joka tarjoaa noin 20% painosta.

Ensi silmäyksellä täällä on suhteellisen vähän rasvaa (4,3 grammaa 100 gramman annoksessa), mutta useimmat perinteiset tämän kalan valmistusmenetelmät lisäävät sen rasvapitoisuutta (ja samalla sen kaloripitoisuutta), joten ihmiset, joilla on tiukat vaatimukset omassa ravitsemuksessa tulee ottaa tämä huomioon.

Kuinka valita kala?

Taimenen syömisen hyödyt ovat mahdollisia vain, jos ostettu kala on tuoretta, muuten se ei tuota edes esteettistä nautintoa ja voi myös aiheuttaa haittaa terveydelle. Hyvä kala on sellainen, joka näyttää siltä kuin se olisi juuri pyydetty, ja tämän määrittämiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin merkkeihin.

Ensinnäkin tuoreella kalalla tulee olla läpinäkyvät silmät, ja niissä oleva sameus osoittaa, että tällä tuotteella on ollut aikaa istua tiskillä. Jos mahdollista, sinun tulee myös tutkia kiduksia - jos ne ovat puhtaita ja kirkkaita helakanpunaisia, eikä niissä myöskään ole epämiellyttävää hajua, täällä ei löytynyt merkkejä pilaantumisesta.

Kalan ruhon on oltava siisti ja ehjä, kaikki mekaaniset vauriot voivat aiheuttaa mikrobien kulkeutumisen. Lisäksi kuivat suomut aiheuttavat samanlaisen vaaran - mikrobit voivat myös kerääntyä sinne, ja jo tällaisten alueiden läsnäolo osoittaa väärän kuljetuksen. Ole kuitenkin varovainen: liiallisen kiillon pitäisi myös varoittaa sinua, koska häikäilemättömät myyjät voivat turvautua "kemikaaleihin" kalan ulkonäön "parantamiseksi", mikä ei tee siitä turvallista. Jos sinulla on mahdollisuus koskettaa kalaa, muista tehdä se - normaalin tuotteen suomu ei todellakaan saa olla tahmeaa.

Toinen indikaattori on fileen kimmoisuus: kun painat sitä sormella, tuoreen kalan pitäisi ponnahtaa takaisin ja täyttää syntyvä reikä nopeasti. Jos näin ei tapahdu, taimen ei ole tuore - sinun ei pidä ottaa sitä. Joskus puristuksen seurauksena neste alkaa virrata ulos, ja vaikka tämä ei ole osoitus tuotteen vaurioista, sitä ei silti kannata ottaa - he yrittävät pettää sinua lisäämällä keinotekoisesti kalan painoa liottamalla sitä veteen. Voit muun muassa tehdä ylimääräisen tuoreustestin kotona. Vanhat kalat eivät pääsääntöisesti hukku, koska ruhoon muodostuu kaasuja, vaan tuore kala uppoaa välittömästi pohjaan.

Kalaa ei tulisi valita pelkästään tuoreuskriteerien perusteella, vaan myös ympäristösyistä. Luonnosta pyydettyjen kalojen filee on siis yleensä vaaleanpunainen, jossa valkoiset suonet näkyvät selvästi, kun taas tilalla kasvatettu yksilö on kirkkaampi. Jälkimmäisessä tapauksessa käytetään usein antibiootteja, jotka eivät hyödytä terveyttäsi, joten mieti, tarvitsetko tällaista tuotetta.

Jos taimenen myydään suljetussa pakkauksessa, kiinnitä siihen myös huomiota. Avainkohta on tietysti julkaisupäivä ja viimeinen käyttöpäivä, ja jälkimmäinen on toivottavaa kohtuullisella marginaalilla. Lisäksi tutkikaa koostumusta: jos se sisältää "kypsytysaineita", niin taimenen liuottamiseen käytettiin "kemiaa", ja vaikka se saattaa tuntua maukkaammalta, siitä ei ole terveyshyötyjä.

Käytön hienouksia

Taimenen hyvä ominaisuus on, että sillä ei ole käytännössä mitään rajoituksia sen kulutukselle, ja siksi, jos terveytesi ei ehdota sille mitään vasta-aiheita, voit siirtyä melkein kokonaan tähän kalaan. Tällainen tuote ei tarkoita yliannostusta, ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on BJU:n kaloripitoisuus ja tasapaino, jota on noudatettava päivittäisessä ravitsemuksessa, jotta se ei vahingoita terveyttäsi.

Kuitenkin myös laihdutusdieetit perustuvat joskus taimenen syömiseen. Jopa niiden ihmisten, jotka eivät valittaa vartalonsa hoikuudesta, tulisi kiinnittää heihin huomiota, koska tällaisen valikon avulla voit laihtua ei paaston avulla, vaan oikean aineenvaihdunnan virheenkorjauksen avulla. Erityisen hyvä vaihtoehto terveytesi parantamiseen on kaksivaiheinen laihdutusdieetti, josta ensimmäinen kestää vain kolme päivää ja jonka avulla voit yksinkertaisesti määrittää, siedätkö epätavallista hoitoa normaalisti. Tässä vaiheessa viiden päivän ruokavalioon kuuluu lihan täydellinen hylkääminen munakkaan ja jogurtin (aamiainen), hedelmien (aamupala), kasviskeiton tai vuoka kefirin kanssa (lounas) ja raejuuston ja hedelmien (iltapäivän välipala) hyväksi. ), mutta illalla voit nauttia haudutettua taimenta salaatin kera. Ruokalista voi vaihdella hieman päivästä toiseen, mutta yleinen periaate on selvä.

Jos kunnon huononemista ei havaita kolmen ensimmäisen päivän aikana, kannattaa jatkaa ruokavaliota vielä viikon verran hieman muokatulla ruokalistalla - erona on, että nyt kalaa syödään kolme kertaa päivässä. Nälkä ei ole sinulle tuttu, koska ruokavalioon sisältyvät ruoat ovat varsin täyttäviä eivätkä sisällä tiukkoja määrärajoituksia, mutta makeisten kulutus on kuitenkin hyvin rajallista - teessä ei saa olla jälkiruokia tai edes sokeria , ja hedelmät ovat toivottavia vähällä makeudella eivätkä liian usein.

Muista, että kala sulautuu parhaiten runsaalla puhtaalla juomavedellä, ja myös C-vitamiinin puute voi olla ruokavaliossa, joten askorbiinihappoa suositellaan nautittavaksi ennen aamiaista.

Keittomenetelmät

Taimenen käyttö ruoanlaitossa on mahdollista monin eri tavoin. Useimmiten se on haudutettua, paistettua tai grillattua, toisinaan sitä voi löytää suolaisena tai jopa marinoituna, mutta on olemassa vielä eksoottisempia tapoja käyttää sitä esimerkiksi raakana. Jos noudatat tiukkaa ruokavaliota, voit valmistaa sen vaatimattomammin, esimerkiksi keittää, myös höyryttämällä. Joillekin tämä saattaa tuntua turhalta, mutta samasta taimensta voi keittää erinomaisen kalakeiton.

Taimenen erikoisuus on se, että se sopii hyvin useiden eri ainesten kanssa, joten kekseliäs kokki saa mahdollisuuden käyttää mielikuvitustaan ​​ja tarjoilla vieraille ruokalaji, jonka reseptiä ei löydy edes internetistä. Riippumatta siitä, kuinka päätät keittää tämän kalan, on tärkeää kiinnittää huomiota komponenttien luetteloon, jotka voivat olla erittäin tärkeitä maun ja aromin parantamiseksi:

• mausteet– pippuri, basilika, seesami, inkivääri;
• vihreä– tilliä ja persiljaa, salaattia ja parsaa, selleriä, korianteria ja rosmariinia;
• rasvaa– mikä tahansa suosituista kasviöljyistä sekä margariini ja voi;
• kastikkeet- soija, wasabi;
• hedelmiä– pääasiassa sitrushedelmiä sekä kiiviä sekä oliiveja ja mustia oliiveja;
• pähkinät- setri tai manteli;
• vihannekset– perunat, tomaatit, porkkanat, sipulit, paprikat, tuoreet kurkut;
• muita mereneläviä– enimmäkseen äyriäisiä, ja ainoat muut kalat ovat anjovis;
• liha– pekonia ja makkaraa;
• maitotuotteet- melkein mikä tahansa.

Omenaviinietikkaa ja kuivaa valkoviiniä käytetään usein marinadin komponentteina, jotta kaikki taimenen tuoksun ja maun vivahteet paljastuvat täydellisemmin.

Reseptit

Taimenen kypsentämiseen on miljoonia tapoja, mutta vain kolme on harkitsemisen arvoista, jotka paljastavat pääraaka-aineen maun ja aromin eri tavoin ja antavat unohtumattoman kokemuksen.

Ehkä suosituin taimenen paistetaan kokonaisena uunissa, varsinkin kun mikä tahansa tämän kalan lajike sopii tällaiseen reseptiin. Jos kuitenkin valitaan merilajike, sen koko ei aina salli sen panemista kokonaan uuniin, joten sen liha leikataan usein paloiksi - maku ei tästä katoa.

Tällaisen herkullisen valmistuksen valmistamiseksi sinun on vain valmistettava kala oikein. Muutama lisäaines kulutetaan 400 grammaa painavaan ruhoon: se hierotaan varovasti suolalla ja pippurilla maun mukaan, peitetään hienonnetulla puolikkaalla sitruunalla (on suositeltavaa laittaa palasia vatsaan), ripotellaan sitruunamehulla ja oliiviöljyllä. . Jäljelle jää vain kääriä ruho folioon ja laittaa se uuniin, joka on jo esilämmitetty 180 asteeseen, 40 minuutiksi.

Voit parantaa tätä reseptiä hieman korvaamalla tavallisen suolan ja pippurin hienostuneemmilla yrteillä tai lisäämällä suosikkikastikkeesi folioon. Hyvä ratkaisu olisi myös taimenen esimarinointi, marinadin ainekset voisivat olla esimerkiksi kerma, sitruuna, smetana, inkivääri, timjami, appelsiini, rosmariini ja valkoviini. Kaikki nämä komponentit voidaan yhdistää missä tahansa suhteessa ja yhdistelmissä.

Tai voit paistaa taimenen pihvejä aasialaiseen tyyliin - soijakastikkeessa. Jotta se olisi herkullista, valmista ensin erityinen marinadi - tätä varten sekoitetaan 2 tl soijakastiketta, oliiviöljyä ja seesaminsiemeniä 1 tl sinappia ja hunajaa varten. Tuloksena oleva määrä mausteista maustetta riittää noin samaan 400 grammaan kalaa - kaada se valmiiksi leikattujen pihvien päälle ja anna marinoitua kahdesta kolmeen tuntia. Paistamisen erikoisuus tässä tapauksessa on, että öljyä ei tarvita ollenkaan - se korvataan kokonaan marinadilla, joten jäljellä on vain lämmittää paistinpannu ja pitää jokaista palaa siinä 5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kuten leivonnassa, myös paistamisessa voi luonnollisesti olla omat ominaisuutensa, ja tämä voidaan tehdä pohjimmiltaan eri tavoin. Erityisesti koko taimenen paistetaan samassa paistinpannussa, myös ilman öljyä. Tässä tapauksessa marinointiin kuuluu yleensä ruhon sisäpuolen täyttäminen yrteillä ja suolalla, ja kalan tulee ehtiä liottaa ne ennen paistinpannulle lähettämistä.

Jos päätät paistaa koko taimenen, on järkevää kääriä se ensin jauhoissa tai korppujauhoissa.

Toinen loistava ratkaisu on taimenen suolaaminen kotona. Kevyesti suolattua kalafilettä voidaan lisätä salaatteihin ja muihin ruokiin, voit nauttia sen myös yksinkertaisena voileivänä leivän kanssa. Kalakiloa kohden tarvitaan keskimäärin 2 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. sokerit, jotka sekoitetaan tasaiseksi. Itse kala, joka on jaettu fileiksi, ripotellaan ensin pienellä määrällä sitruunamehua ja hierotaan sitten saadulla seoksella kaikilta puolilta, erityisen huolellisesti tekemällä tämä puolella, joka oli koko ruhon ulkopuolella. Tämän jälkeen sinun täytyy ripotella liha pippurilla ja laittaa paloiksi leikattu filee kulhoon, jossa on emaloidut seinät ja tilava pohja.

Kala-astia peitetään kannella, jonka päälle asetetaan puristin ja se seisoo tässä muodossa ensin viisi tuntia huoneenlämmössä ja sitten vielä ainakin puoli päivää jääkaapissa ilman puristinta. Tämän jälkeen kevyesti suolattua kalaa voidaan pitää valmiina, mutta ensin sinun on valutettava kaikki mehu ja leikattava se ohuiksi viipaleiksi - näin se näyttää esteettisemmältä ja on helpompi syödä.

Tällaista tuotetta ei suositella säilytettäväksi liian kauan, mutta sen käyttötapoja on monia epätavallisia - erityisesti erittäin maukkaita pannukakkuja valmistetaan jopa kevyesti suolatulla taimenella.

Katso lisätietoja taimenen ominaisuuksista seuraavasta videosta.

Monet meistä rakastavat syödä maukasta ja terveellistä kalaa. Kun valitsemme tuotetta illalliselle tai lounaalle kaupassa, kiinnitämme usein huomiota taimenen. Meripihka tai marmori, sateenkaari tai litteä pää, joki tai järvi - mikä tahansa näistä lajeista on erinomainen koriste kotiruokaan.

Tämän kalan liha voi olla erilainen: vaaleanpunainen, keltainen tai valkoinen. On olemassa versio, jonka mukaan fileen väri riippuu kalan ravinnosta. Joka tapauksessa, ruhon väristä riippumatta, se sisältää runsaasti vitamiineja ja aminohappoja. Taimen on rasvainen kala. Se on hyvää paistettuna tai keitettynä. Höyrytetty tai uunissa paistettu filee on myös herkullista.

Meripihka taimen: kaloripitoisuus ja koostumus

Kalafilee on erittäin ravitseva ja maukas. Sitä arvostetaan ensisijaisesti terveellisten rasvahappojen, omega-3 ja omega-6, sisällöstä. Lisäksi kala sisältää B-vitamiineja sekä A-, E- ja D-vitamiinia. Kivennäisaineista ja hivenaineista tulee mainita fosforin, natriumin, kaliumin, kalsiumin ja magnesiumin esiintyminen. Meripihkan taimen, jonka kaloripitoisuus on 97 kcal per 100 grammaa tuotetta, sisältää runsaasti valiinia, leusiinia, lysiiniä, alaniinia, fenyylialaniinia, arginiinia, asparagiini- ja glutamiinihappoa. Se sisältää riboflaviinia ja pyridoksiinia.

Monet ihmiset eivät tiedä kuinka määrittää taimenen - sateenkaari ja meripihka? Merkittävä ero niiden välillä on ihon väri. Joten sateenkaaren vatsalla on hopeanhohtoinen sävy. Sen selkä on vihreä, siinä on mustia pilkkuja, ja sen kyljessä on havaittavissa oleva sateenkaariraita, joka antoi tälle lajille nimen. Samaan aikaan meripihka on kullanvärinen, sen evät on maalattu oranssilla tai punaisella paletilla.

Ruoanlaittotekniikka

Oletetaan, että päätät miellyttää vieraitasi herkullisella kalalla. Ja ruokalistasi "päähenkilö" on meripihkataimen. Jotta prosessi sujuisi mahdollisimman sujuvasti, siihen on valmistauduttava. Ensinnäkin ruho on poistettava kivet, jos sellainen on, pestävä ja kuivattava. Toiseksi se on marinoitava. Tämä vaihe on yksi tärkeimmistä: sinun ei tarvitse lisätä paljon mausteita ja mausteita, kala itsessään on miellyttävä, herkkä maku. Päätehtäväsi on vahvistaa sitä, paljastaa se täydessä loistossaan, eikä hukuttaa sitä, mikä pilaa lautasen.

Maukasta ja nopeaa? Tärkein salaisuus on yksinkertainen: sinun on muistettava komponentit, joiden kanssa kala on sopusoinnussa. Nämä ovat sitrushedelmiä - sitruuna, mandariini ja appelsiini, samoin kuin maitotuotteet - kerma, smetana ja kefiiri. Filee sopii erittäin hyvin karpalon, inkiväärin ja valkoviinin kanssa. On parasta maustaa timjamilla ja rosmariinilla. Marinoinnin jälkeen kalan tulee olla jääkaapissa, mieluiten yön yli. Muista, että erilaisia ​​öljyjä ei yleensä käytetä taimenen marinointiin, koska se on itsessään erittäin rasvainen tuote.

kokonaisena uunissa

Tämä kypsennysmenetelmä on hyväksyttävin, koska sen avulla voit säilyttää mahdollisimman paljon kaikki kalan ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi kannattaa turvautua, jos ostamasi ruhon koko on pieni. Isommat kalat on tietysti parempi leikata paloiksi, mutta pienikokoinen kala olisi erinomainen ratkaisu. Muista, että ennen kuin laitat fileen uuniin, sinun on marinoitava se. Käytä tähän tarkoitukseen yhden sitruunan mehua ja pari rosmariinin oksaa. Aseta seuraavaksi ruho erityiseen leivontaholkkiin tai kääri se folioon.

Kala kypsyy nopeasti - enintään 30-40 minuuttia. On erittäin tärkeää, ettei sitä kypsennä liikaa. Muuten, tämä resepti on ihanteellinen taimen leivontaan paitsi uunissa, myös mikroaaltouunissa. Siitä voi olla hyötyä myös kotiäidille, joka päättää höyryttää ruhon hitaassa keittimessä. Minkä tahansa menetelmän valitsetkin, tiedä, että kokonainen paistettu kala tulee tarjoilla suurella vadilla lisukkeen kanssa: riisiä, perunoita tai vihanneksia. Se voidaan myös leikata osiin ja laittaa lautasille.

Keitetyn taimenen resepti

On toinenkin tapa. Hänen ansiosta tiedät, ja nopeasti. Puhumme keitetystä kalasta, joka tarjoillaan voin ja kananmunien kanssa. Tarvitset seuraavat ainesosat: yksi kalaruho, sitruuna, 200 grammaa mitä tahansa vihanneksia (paitsi kaalia), vähän vihreitä. Sinun täytyy myös ensin keittää muutama kananmuna ja ostaa oliiviöljyä, jos sinulla ei ole sitä.

Kala leikataan suuriksi paloiksi ja keitetään 15 minuuttia. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä veteen laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja vihanneksia: se voi olla sipulia, porkkanaa, kyssäkaali, persilja. Valmiit kalat asetetaan keitetyn munan paloilla koristellulle astialle ja kaadetaan oliiviöljyllä. Koristeltu yrteillä: tillillä, persiljalla tai basilikalla.

Taimenpihvit

Tietysti voit valmistaa kalaa millä tahansa yllä olevista menetelmistä, mutta pihvien muodossa olevalla meripihkakalalla on erinomainen maku ja aromi, joka miellyttää erityisesti rakkaansa. Lisäksi tällainen ruokalaji näyttää kuninkaalliselta. Ja jos koristelet sen yrteillä, lisää lisukkeen ja lusikallisen punaista kaviaaria, saat sellaisen vaikutelman, että emäntä on huorannut sitä puoli päivää. Tarvitset seuraavat ainekset: 700 grammaa taimenta, puolikas sitruuna, 3 rkl. l. oliiviöljyä, rosmariinia, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kalat on puhdistettava ja perattava. Leikkaa ruho pihveiksi, ripottele päälle suolaa, pippuria ja rosmariinia, kaada päälle sitruunamehu. Anna marinoitua puoli tuntia. Kun kala imee mausteiden aromit, kuumenna pannu. Laita taimenpaloja päälle ja paista oliiviöljyssä noin 8 minuuttia toiselta puolelta. Käännä se kyljelleen. Anna seistä vielä 5 minuuttia. Tämän jälkeen vähennä lämpöä. Peitä pannu kannella ja anna taimenen kiehua vielä muutama minuutti. Koristele valmiit pihvit sitruunaviipaleilla ja yrteillä. Tarjoa lisukkeena maalaismaisia ​​perunoita tai tavallista perunamuusia.

Täytetty kala

Meripihka on erittäin hyvä täyte. Tätä varten tarvitset: suuren taimenen ruhon, 200 grammaa sieniä, yhden palan sitruunaa, paprikaa ja sipulia, kaksi valkosipulinkynttä, 100 ml kermaa, kasviöljyä, pippuria ja suolaa. Taimen on puhdistettava, perattava ja selkäranka ja luut poistettava. Seuraavaksi marinoi kala. Ensin suolaa ja pippuria, sitten ripottele sitruunamehulla. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.

Valmista tänä aikana täyte: hienonna valkosipuli, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja pippuri suikaleiksi. Kuumenna paistinpannu. Paista sipuli kasviöljyssä, lisää sitten sienet siihen ja lisää 10 minuutin kuluttua pippuri. Lisää seokseen seuraavaksi valkosipuli, kaada joukkoon kerma ja hauduta kunnes se on paksuuntunut. Leikkaa loput sitruunat ympyröiksi ja asetamme ne uunipellille asettamalla taimenen päälle. Aseta täyte varovasti kalan sisään ja kiinnitä vatsan reunat hammastikuilla. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Ennen tarjoilua ripottele valmis ruho yrteillä.

Juhlaruoka

Meripihkaa taimenta voidaan tarjoilla epätavallisella tavalla. Siitä valmistetaan esimerkiksi herkullisia sämpylöitä ananaksista ja pähkinöistä. Ruoan valmistukseen tarvitset: 500 grammaa kalafilettä, purkitettua ananasta, 200 grammaa saksanpähkinöitä, yhden sitruunan. Tarvitset myös valkosipulinkynnen ja oliiviöljyä.

Leikkaa ensin taimenen 1,5 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi. Marinoi niitä 20 minuuttia sitruunamehussa ja oliiviöljyssä suolaamalla ne ensin.

Valmista sämpylöiden täyte: hienonna pähkinät, valkosipuli ja ananas. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta täyte jokaisen fileen päälle, kääri se rulliksi ja laita ne uunivuokaan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen viideksi minuutiksi. Kaada sitten ananakset sisältävästä purkista mehu kalaan. Ja paista 20-25 minuuttia 180 asteessa. Tämän jälkeen tarjoilemme taimenen juhlapöytään. Hyvää ruokahalua!

Videon mukauttamisen parantamiseksi suosittelemme, että säädät projektin väriympäristöä. Alta näet vihjeen, missä värinumero on merkitty ja mistä se vastaa.

Väri 1 – neonvalojen ja kirjainten väri videon lopussa Määritä RGB-värimallin väri käyttämällä HTML-koodausta, esimerkiksi [#13ABBD]. Jos tarvitset logossasi käytettyjä yritysvärejä, voit löytää ne valitsemalla värin pipettityökalulla useimmissa grafiikkaeditoreissa ja avaamalla kyseisen värin paletista. Tai liitä kuvatiedosto nimeltä ”Väri”, josta otamme värit itse. Jos selkeitä rajoituksia ei ole, mutta haluat muuttaa värejä, voit katsoa ja valita tarvitsemasi värit sekä nähdä heti niiden koodin täältä: https://kuler.adobe.com/create/color-wheel/ . Kun valitset tarvitsemasi värit, kopioi tiedot HEX-laatikosta ja liitä se alla olevan värinumeron viereen.

Väri 1 [ Tilaa tekstin syöttämiseen.]

Lisätiedot: Tilaa tekstin syöttämiseen.

Meripihka taimen - (lat. Oncorhynchus aguabonita).

Meripihkan taimen kuvasi ensimmäisen kerran D. Jordan vuonna 1882 ja sitten tarkemmin vuonna 1905 B. Evermann. Vuodesta 1939 lähtien sen vienti Yhdysvalloista on ollut kiellettyä. Monet yhdysvaltalaiset tutkijat ovat tutkineet kultaisen taimenen alkuperää, taksonomiaa, morfometriaa, biologiaa ja ekologiaa. Tämä tutkimus jatkuu tähän päivään asti. Sen lajinimi aquabonita (espanjaksi) tarkoittaa "kaunista vettä". Meripihkaa tuotiin Venäjälle vuonna 1996.

Meripihkan taimenrodun ominaisuudet : Se on yksi kirjolohen alalajeista ja sillä on useita erottuvia piirteitä verrattuna meksikolaiseen ja tavalliseen kirjolohen. On myös useita taimenlajeja, joiden systemaattiset ominaisuudet ovat epäselviä. Se eroaa kaikista kirjolohista kirkkaan kultaisen värinsä ansiosta, joka vaihtelee merkittävästi sen elinympäristön ekologian mukaan. Ensimmäisenä elinvuonna hopeanharmaa ja sitruunakulta sävyt ovat yleensä vallitsevia. Koko kehossa on 8-14 ruskehtavan harmaata poikittaista täplää. Vartalon selkäosassa on mustia täpliä, jotka ovat enimmäkseen keskittyneet häntään. Evät ovat läpikuultavia ja niissä on valkoiset kärjet. Väri on selkein kutuaikana. Kehon väriä kontrolloidaan geneettisesti ja se on puolidominoiva. Kultainen (tai meripihka) taimen risteytyy helposti luonnossa muodostaen elinkelpoisia hybridejä kirjolohen ja Clark-lohen kanssa. Hybridit saavat pääasiassa vaalean kullankeltaisen värin ja niillä on voimakas heteroosi. Sen sukulaisia ​​ovat Clarkin lohi (taimen) ja kirjolohi.

Kullankeltaisen fenotyypin taimenen kyky kerätä intensiivisesti karotenoideja lihaksiinsa on epäilemättä erittäin kiinnostava paitsi tieteellisen tutkimuksen, myös kaupallisen kalanviljelyn kannalta. Tämän ilmiön käytännön merkitys on tärkeä kahdessa mielessä. Ensimmäinen on se, että taimenenliha ei ole vain herkku, vaan myös ruokavaliotuote optimaalisen raakaproteiinipitoisuuden ja tyydyttymättömien rasvahappojen ansiosta, jotka ihmiskeho imeytyy hyvin. Näiden komponenttien ja korkean karotenoidipitoisuuden yhdistelmä meripihkataimenessa lisää merkittävästi sen ravinto- ja ravintoarvoa. Toisaalta tiedetään, että karotenoideja sisältävien komponenttien lisääminen taimenen rehuun nostaa viljelykustannuksia 10-15 %. Karotenoidittomien rehujen käyttö ei ole taloudellisesti kannattavaa, koska kalanlihan väri muuttuu vaaleaksi, jolloin kaupalliset tuotteet ovat vähemmän kilpailukykyisiä markkinoilla. Kultaisen taimen lihaksen lisääntyneen karotenoidien pitoisuuden ansiosta on mahdollista vähentää niiden määrää rehussa ja sitä kautta alentaa rehu- ja kasvatuskustannuksia.

Tämän taimenlajin elinympäristö: se on endeeminen joen yläaltaassa. Kern, joet, purot ja järvet Sierra Nevadan tasangolla Kaliforniassa, Yhdysvalloissa. Tällä hetkellä se on asettunut ja asuu yli 300 järvessä ja monissa puroissa, joiden pituus on noin 1,5 tuhatta km, 13 alueella 9 Yhdysvaltain osavaltiossa. Venäjällä sitä viljellään Kabardino-Balkariassa ja Hakassiassa. Meripihkataimen on alppijokien ja järvien kylmää rakastava kala. Se on mukautettu alhaisiin veden lämpötiloihin ja korkeaan liuenneen happipitoisuuteen. Suosii varjoisia paikkoja.

Lisääntyminen: Veden optimaalinen lämpötila keinoviljelyyn on noin 14-16°C. Voi elää 1-25°C lämpötiloissa. Sen kutu tietyissä elinympäristöissä riippuu alueen korkeudesta merenpinnan yläpuolella, talvikauden vakavuudesta ja veden lämpötilasta. Altaan hydrologisesta tilasta riippuen kultataimenen kutu voi tapahtua maalis-elokuussa. Kutu alkaa veden lämpötilassa noin 1°C, mutta pääosin 1,3°C. Suurin kutuaktiivisuus havaitaan iltapäivällä kirkkaina aurinkoisina päivinä veden lämpötilassa 16-18°C. Aikuiset urokset havaitaan saavuttaessaan 10–13 cm:n pituuden. 300–700 g painavat naaraat munivat 320–1100 munaa, joista vain 2 % jälkeläisistä saavuttaa sukukypsyyden. Naaras rakentaa pienen pesän ja muninnan jälkeen peittää sen soralla. Kutu tapahtuu suhteessa 1:5. Miehet ja heidän kilpailunsa ovat aina valta-asemassa. Kutu tapahtuu yleensä veden lämpötilassa 15 °C ja voi jatkua jopa 21 °C:ssa.

Meripihkan taimen saavuttaa sukukypsyyden yleensä 3-4 vuoden iässä. Kaiken kaikkiaan taimen kutee 3 kertaa koko 6-7 vuoden elinajan aikana. Luonnossa se voi nousta 5 kiloon. Teollisissa olosuhteissa viljellyt sormet voivat saavuttaa 50-70 g, vuoden ikäiset - 90-130 ja kaksivuotiaat - 300-700 g Ne kuluttavat aktiivisesti rakeista rehua. Sillä on kirkkaan kultainen väri.

Kultaisen muodon selkäevässä on haarautumattomia säteitä 6,2 % vähemmän kuin tyypillisesti värillisessä muodossa. Kalojen tärkeä taksonominen ominaisuus on nikamien lukumäärä. Kultaisella taimenella on huomattavasti vähemmän nikamia kuin tyypillisen värisellä muodolla.

Taimenen häkkikasvatuksen tulokset osoittavat kultaisen taimenen hieman parempaa kasvua (2 häkin keskiarvo) verrattuna normaalivärisiin kaloihin. Suurin mielenkiinto ovat suhteelliset lihasmassan indikaattorit, jotka kuvaavat kalojen kaupallisia ominaisuuksia. Kokeen alussa ja puolivälissä meripihkamuoto jäi tässä indikaattorissa sateenkaarimuodosta jäljessä ensin 3,4 % ja sitten 12 % (erot ovat merkittäviä), eli lihasten osuus on laskenut. kultaisessa taimenessa. Myöhemmin hän osoitti voimakasta lihaskasvua, ja kokeen loppuun mennessä erot tässä indikaattorissa muuttuivat merkityksettömiksi. Nämä tiedot huomioon ottaen voidaan päätellä, että meripihkataimenen kaupalliset ominaisuudet ovat parhaita, kun se saavuttaa yli 500 g:n painon, kun suhteellinen lihasmassa saavuttaa suurimman arvonsa.

Kirjolohen muodosta riippumatta epaksiaalisten lihasten osuus on suurempi kuin hypaksiaalisten lihasten. Kultaisella taimenella tämä ero on 10,8-18,3 % ja tyypillisesti värillisillä taimenilla - 6,3-19,0 ​​%. Pinnallisten lateraalisten (punaisten) lihasten osuus kirjolohen molemmissa muodoissa pienenee (kultaisessa 47,6 % ja tyypillisesti värillisessä 30,1 %), mikä voi johtua kohonneen veden lämpötilan vaikutuksesta.

Meripihkan taimenen maha-suolikanavan suhteellinen paino (GIT) lisääntyi ja pernan ja munuaisten suhteellinen paino oli pienempi kuin tyypillisesti värillisillä taimenilla. Maksaindeksi nousi loka-maaliskuussa eri taimenmuodoissa 5,5-18,6 %. Samaan aikaan sen arvo ei ylittänyt fysiologista normia. Molempien muotojen suhteellinen ruhopaino ei eronnut kokeen aikana. Kasvatuksen lopussa murrosiän prosessi meripihkalla ja kirjolohella tapahtui samalla intensiteetillä.

Rasvattoman kuiva-aineen (DSM) pitoisuudessa molempien taimenmuotojen hypaksiaaliset ja epaksiset lihakset ovat käytännössä samat. Punaisille lihaksille tämä luku on yleensä hieman pienempi kuin valkoisille lihaksille. On huomattava, että maksan kemiallinen koostumus reagoi nopeimmin kasvuolosuhteiden muutoksiin. Maksassa havaitaan merkittäviä vaihteluita SOM:n ja lipidien osuudessa kokeen aikana.

Punaiset lihakset sisältävät toiminnallisista ominaisuuksistaan ​​pienemmän suhteellisen määrän vettä kuin valkoiset lihakset ja vastaavasti niillä on korkeampi lipidipitoisuus. Punalihasten lipidipitoisuuden muutosten erityispiirre on kultaisen taimenen pieni lasku kasvun loppua kohti ja tyypillisen värillisen taimenen lisääntyminen. Taimenen hypaksiaalinen lihas sisältää enemmän lipidejä kuin epaksaalinen lihas.

Kunkin tutkimuskohteen aineiston erillinen tutkiminen paljasti joitain rasva-aineenvaihdunnan piirteitä koejakson aikana. Kultataimenella havaitaan suhteellisen tasaista rasvan kertymistä epaksaalisiin lihaksiin. Samalla punaisten lihasten rasvavarantojen osuus pienenee merkittävästi (2,2 kertaa). Tyypillisen värisen taimenen muodossa selkälihasten rasvavarantojen taso muuttuu samalla tavalla kuin tämän kultaisen taimenen indikaattorin dynamiikka.

Normaalivärisillä kaloilla punaisissa ja erityisesti vatsalihaksissa esiintyy vähäistä rasvan jakautumista. Kirjolohen hypaksiaalisissa lihaksissa rasvavarannot vähenevät maaliskuussa 6,5 ​​% ja punaisissa 27,4 %, mikä on merkittävästi vähemmän kuin kultaisen taimenen vastaavana aikana.

Tutkimusjakson aikana molempien muotojen valkoisten lihassäikeiden mittarakenne pysyi käytännössä ennallaan. Löydettiin kuituja, joiden koko oli 10-160 um. Kaikista kuiduista noin kolmannes jakautuu luokkaan 40-60 mikronia ja yli 75 % kaikista kultataimenkuiduista oli kokoluokkaa 20-80 mikronia. Kalan lihasten kasvu tapahtui tutkimusjakson aikana aaltoina. Tämä on havaittavissa jopa 40 mikroniin kuitujen lukumäärällä. Marras- ja maaliskuussa niitä on enemmän kuin joulukuussa (15-23 %). Niinpä joulukuussa valkoisten lihasten kasvu johtui pääasiassa hypertrofiasta.

Marraskuussa havaittiin hieman korkeampi hyperplasia-aste taimenilla, joilla oli tyypillinen väri. Jälkimmäisessä on 13 % enemmän kuituja, joiden halkaisija on alle 40 mikronia, kuin kultaisessa.

Punaisissa lihaksissa hyperplasiaprosessi marraskuussa vallitsi tyypillisesti värillisissä taimenissa (halkaisijaltaan alle 40 µm kuidut ovat 10 % suurempia kuin kultaisissa). Joulukuussa tämä prosessi tapahtui molemmissa muodoissa.

Joulukuusta maaliskuuhun kultaisen taimenen punaiset lihakset kasvoivat pääosin liikakasvun vuoksi, joten kokeen loppuun mennessä sen kuidun halkaisija osoittautui tyypillisen värillisen taimen halkaisijaksi. Kultaisessa taimenessa on 12 % enemmän kuituja, joiden halkaisija on yli 40 mikronia, kuin hopeataimenessa.

Yli 400 g painavista kaloista alkaen valkoisten lihassäikeiden halkaisija on kultaisessa muodossa pienempi kuin tyypillisen värisellä taimenella (58,8 µm vs. 61,6 µm).

Ottaen huomioon, että rasvakudoksen valkoisen lihaksen määrä lisääntyi kultaisessa muodossa koko tutkimuksen ajan (19,2-40 %) ja sidekudoksen osuus väheni (5,3-26,4 %), voidaan olettaa, että sen liha on hellämpi.

Kalan alkupainosta riippumatta kokeen lopussa kultataimen oli keskimäärin suurempi kuin hopeataimen ja pienempien kalojen häkeissä tämä ero oli noin 25 %. Saadut tiedot osoittavat, että pienten kultataimenen painonnousu on huomattavasti korkeampi kuin hopeanvärisillä kaloilla, koska niiden painon ero kasvatuksen lopussa kasvaa merkittävästi (10 - 25 %). Kokeen lopussa painoerot tutkittujen suurten taimenmuotojen välillä pienenevät merkittävästi (15 prosentista 3 prosenttiin). Suurin absoluuttinen ja keskimääräinen päiväkasvu havaittiin suuremmilla kirjoloheilla (410 g/kpl ja 4,6 g/kpl, vastaavasti), mutta suhteellinen kasvuvauhti oli suurempi pienillä kultakaloilla - 1,35 %.

Tutkittiin kultaisen ja tyypillisesti värillisen taimenen fysiologisia, biokemiallisia, morfologisia ja käyttäytymisominaisuuksia lämpimän veden häkkiviljelyolosuhteissa. Kohonneen lämpötilan vaikutus taimenen hematologisiin parametreihin, sekä koko organismin että sen yksittäisten osien kasvuun on selvitetty. Ensimmäistä kertaa esitetään tietoja lämpimissä vesissä kasvatettujen taimenen kahden muodon valko- ja punalihasten kuitujen kokokoostumuksen muutoksista. On osoitettu, että uusi vesiviljelykohde - meripihka taimen - ei ole biologisten ja taloudellisesti hyödyllisten perusindikaattoreiden osalta huonompi kuin tyypillisen värinen taimen.

Alkion kehitys.

Alkion kehityksen varhaiset vaiheet erottuvat useiden symmetrian perustyyppien läsnäolosta, jotka kaikissa olosuhteissa ovat täydellisen lineaarisen ryhmän yksittäisten liikeratojen toteuttamista. Pian kuitenkin nämä alkeelliset lineaari-, aksiaali- ja spiraalisymmetrian tyypit korvautuvat monimutkaisemmilla muodoilla, mikä varmistetaan toteuttamalla jatkuva sarja pieniä, erottuvia siirtymiä, jotka johtavat pois alkuperäisestä rakenteesta.

Alkion kehityksen aikana kehon solut erilaistuvat peruuttamattomasti. Verkkokalvon pigmenttiepiteelisolut, kun niitä kasvatetaan in vitro, säilyttävät erikoistuneensa 50 sukupolven ajan. Vaikka erilaistuneet tilat ovat pääsääntöisesti pysyviä ja peruuttamattomia, tietyntyyppiset solut voivat muuttua tietyissä rajoissa. On esimerkiksi osoitettu, että kondrosyytit voivat muuttua fibroblasteiksi. Ilmeisesti näiden solujen syntetisoiman ekstrasellulaarisen matriisin tyyppi määrää niitä ympäröivä solunulkoinen matriisi; Siksi solujen rusto- tai fibroblastimatriisin tuotanto normaaleissa olosuhteissa on itseään ylläpitävä prosessi. Pienet palautuvat muutokset (modulaatiot) erilaistuneessa tilassa ovat mahdollisia monissa muissa solutyypeissä, ja tämä tosiasia heijastaa jatkuvan solujen välisen vuorovaikutuksen tärkeyttä. Makuhermot tarjoavat silmiinpistävän esimerkin siitä, kuinka erilaistumistila voi riippua jatkuvasta solujen välisestä vuorovaikutuksesta: erikoistuneet makunympäryssolut häviävät kokonaan hermoleikkauksen jälkeen ja ilmestyvät uudelleen, kun hermotus palautuu.

Kuinka kauan alkion kehitys kestää? Onko huolta jälkeläisistä, ja jos on, miten se ilmaistaan? Onko toukkavaiheita olemassa, ja jos on, mitä ne ovat? Minkä ikäisenä ihmiset tulevat seksuaalisesti kypsiksi?

Siten silmän alkionkehitys osoittaa, että se muodostuu välikalvosta ja on osa aivoja, joka ulottuu periferiaan.

Alkion kehityksen seuraavassa vaiheessa, joka on tyypillistä monille selkärangattomille ja sammakkoeläimille, blastulan vegetatiiviseen napaan ilmestyy painauma, joka syvenee vähitellen; näin muodostuu gastrula. Tässä kehitysvaiheessa alkiolla on selvästi erottuvia ektodermi- ja endodermisolukerroksia. Gastrulaation aikana muodostunutta ja ulospäin avautuvaa onteloa kutsutaan gastrocoeliksi (archaeteroniksi); siitä muodostuu tulevaisuudessa maha-suolikanava eli enteroni.

Muutokset vastustuskyvyssä alkion kehityksen (munassa), hyönteisten kasvun aikana toukkavaiheessa, metamorfoosin aikana ja erityisesti siirtyessä aktiivisesta kehityksestä diapausiin ja päinvastoin sekä muutokset vastustuskyvyssä päivän aikana suurelta osin hyönteisten fysiologisen toiminnan muutoksista. Fysiologisesti aktiiviset hyönteiset pystyvät imemään myrkkyä enemmän kuin hyönteiset, joiden aktiivisuus on vähentynyt.

Lämpötilan noustessa alkionkehitysnopeus kiihtyy ja alkioiden eloonjääminen laskee. Taimenmunat ovat alkionkehityksen aikana herkkiä valolle. Tämä herkkyys kasvaa hedelmöityksen jälkeen silmän pigmenttivaiheeseen asti ja sitten laskee, joten munat ja vapaat alkiot on säilytettävä pimeässä.

Ne muodostuvat alkion kehityksen alkuvaiheessa. Naisten veri, riippumatta sen ryhmittymisestä, ei sovi yhteen ihmisveren kanssa.

Ne muodostuvat alkion kehityksen alkuvaiheessa eivätkä muutu koko elämän ajan.

Kehitystä munan sisällä kutsutaan alkion kehitykseksi.

Piikerrosten kasvattamisprosessin samankaltaisuus alkion alkionkehityksen kanssa osoittaa, että kuvan muotoon ei pitäisi vaikuttaa olennaisesti lämpötilalla, vaan pinnalla tietyllä hetkellä todellisuudessa olevan piin määrällä. Lämpötila määrittää vain tasapainopitoisuuden. Näiden tutkimusten tulosten perusteella ehdotettiin seuraavaa yksinkertaista menetelmää piin volyymidiffuusio aktivointienergian määrittämiseksi nikkelissä. Kärkeä kuumennetaan ensin korkeassa lämpötilassa ja sitten alemmassa lämpötilassa T lyhyen ajan t, jolloin tasapainoa ei saavuteta. Saatujen lämpötila- ja aikaarvojen perusteella todettiin, että aktivointienergia on 48 kcal. Tämä arvo ilmeisesti vastaa tilavuusdiffuusiota, joka ilmeisesti määrää prosessin nopeuden.

Alkion kehityksen kesto munassa tai alkion kehitys, joka päättyy toukan ilmaantumiseen munasta, vaihtelee yleensä useista päivistä useisiin kuukausiin.

Alkioiden äärimmäisen korkea säteilyherkkyys alkionkehityksen kriittisinä jaksoina liittyy suoraan DNA:n transinduktioon, joka on välttämätöntä jokaisessa laadullisesti uudessa kehitysvaiheessa. Säteilytys näiden ajanjaksojen aikana, hidastaen transinduktioprosesseja, ei johda vain kehityksen viivästyksiin, vaan myös jyrkkiin poikkeamiin normista niissä elimissä ja toiminnoissa, jotka muodostuivat säteilytyksen aikana.

Creodin käsite on olennainen osa Waddigtoin yli kaksikymmentä vuotta sitten ehdottamaa alkionkehityksen laadullista kuvausta. Waddiigtoiun mukaan evoluutio on luonteeltaan todella bifurkaatiota: progressiivinen koetus, jonka aikana alkiosta kasvaa epigeneettinen maisema, jossa vakaat alueet elävät rinnakkain alueiden kanssa, jotka mahdollistavat yhden useista kehityspoluista.

Seuraavaa vettä pidetään taimenen kasvatuson sopivana: neutraali reaktio - pH=7; kovuus 8-12 astetta; hapettuvuus on enintään 10-15 mg/l ja kokonaisraudan määrä enintään 1 mg/l.

Kesällä veden lämpötila ei saa olla yli 24 astetta, talvella vähintään 3-4 astetta.

Taimen ei siedä liete- ja savihiukkasten saastuttamaa vettä, ja se on johdettava laskeutussäiliöiden läpi, ja hautomoon, toukka- ja poikasaltaisiin lähetettävä vesi on johdettava suodattimen läpi. Taimenen on tarjottava korkea happipitoisuus.

Perusvaatimukset intensiivisten kalanhautomoiden ja -tilojen perustamiselle

Täysjärjestelmällisen taimenenjalostuksen varmistamiseksi tarvitaan vesilähteiden lisäksi hautomo, poikasaltaita, taimenlammikoita ja tuotantorakennuksia.

Hautomo tarvitaan keinohedelmöitettyjen taimenmunien ja kuoriutuneiden toukkien säilyttämiseksi. Inkubointihuoneessa on oltava hiekka- ja sorasuodatin, jonka läpi vesi kulkee ennen kuin se pääsee inkubointilaitteeseen. Kouruun asennetaan lisäsuodattimet, jos vedessä on suuri määrä suspendoituneita hiukkasia. Lisäsuodattimesta laitteeseen syötetään vettä hienolla soralla, joka on kaadettava, ja sinne asetetaan myös pesusieni (bast) tai sphagnum sammal, jotta hiukkaset laskeutuvat lietteen pohjalle. Sopivimpia pidetään sisäpuolelta valkoiseksi maalattuja tarjottimen inkubointilaitteita. Laitteiden kehykset on asennettu yhteen riviin, mikä mahdollistaa jatkuvan valvonnan ja kuolleiden munien valinnan ilman kehyksiä järjestelemättä. Toukat kasvatetaan laitteessa munien inkubaation jälkeen. Poikastankkeja käytetään laitteesta siirrettävien poikasten kasvattamiseen ja kutujen pitämiseen esikutujaksolla sekä kaupallisen taimenen häkeinä. Nämä altaat ovat erittäin helppokäyttöisiä ja käteviä. Altaat ovat yleensä puolisuunnikkaan muotoisia ja kapenevat ulostuloa kohti, mikä varmistaa tasaisen virtausnopeuden ja helpottaa altaan pohjaa saastuttavien ruokajäämien, ulosteiden ja muiden aineiden onnistunutta poistamista.

Äitilammet: siitoslammen syvyyden kasvattajille, kolmivuotiaille, sormijoille ja kaksivuotiaille tulee olla keskimäärin 1,5 metriä. Pesälammioiden pinta-ala lasketaan tilan kapasiteetin mukaan (lammet 0,1-0,15 hehtaaria korvausnuorille ja 0,2-0,3 hehtaaria tuottajille).

Teolliset taimenlammet: teolliset taimenlammet ovat 30 metriä pitkiä ja 1,3-1,5 metriä syviä uria). Jos tila on intensiivinen, tuotantotaimenlammikoita ei jaeta luokkiin. Tuotantolammikoita käytetään sormien kasvattamiseen. Vuoden poikasten talvehtimiseen ja kaksivuotiaiden kasvattamiseen. Tuotantotaimenlammet on täytettävä syvyyteen kalojen iästä riippuen.

Lämmin vesi lampi: Rehukalojen kasvatukseen käytetään lämpimän veden lampi, jonka ei tarvitse olla virtaava.

Kaikki kalalammet on tarpeen tarjota itsenäinen vesihuolto riippumattomalla vedenpoistolla viemäriojaan. Jos vesi ei riitä ja paikan kaltevuus on suuri, on tarpeen sallia lampien rakentaminen kahdessa kerroksessa. Lammien käyttö kahdessa kerroksessa takaa tehokkaamman veden käytön sekä mahdollisuuden saada suurempi tuotto vesiyksikköä kohden. Lammien ensimmäisestä osasta toiseen virtaavan veden ilmastus on järjestettävä. Ilmastus tapahtuu asentamalla kaksi nousuputkea pohjaviemäriin, tämä laite lähettää vettä altaiden toiseen osaan, ja vesi ilmastuu.

Teollisuusrakennukset: Tuotantorakennukset ovat erittäin tarpeellisia rehukeittiön, jossa on jääkaappi, ja rehuvaraston sijoittaminen. Täysjärjestelmätilalla on emolammet, toisin kuin osajärjestelmätilalla.

Taimenkasvatuksen tuotantoprosessit.

Vuoden pituisella jalostussyklillä kirjolohen tuotantoprosessit toteutetaan erityisjärjestyksessä: talvella taimenlammikoissa asuu syksyllä istutetut jalostajat sekä taimenen korvausryhmä. Vuoden nuoret talvehtivat erillisissä lampissa. Lammissa on varmistettava vedenvaihto kalojen tarvittavan happijärjestelmän ja hygieniatilan ylläpitämiseksi. Talvella kaloja ruokitaan vahvistetun ruokavaliosuunnitelman mukaisesti, tämä koskee kaikkia lampia.

Huhtikuussa pesälammet tyhjennetään ja kutuja istutetaan juoksevalla vedellä taimenlammikoihin tai häkkeihin. Lopeta ruokinta tällä hetkellä. Emälammet on kalkittu ja siksi ojitettu. Tuottajat tulisi erottaa sukupuolen mukaan ja urokset olisi pidettävä erillään. Kun lisääntymistuotteiden kypsyminen (sujuvuus) tapahtuu, on tarpeen aloittaa munien keinohedelmöitys sekä niiden myöhempi sijoittaminen inkubointilaitteeseen. Munat säilytetään inkubaattoreissa, kunnes toukat kuoriutuvat. Toukat makaavat liikkumattomina inkubointilaitteessa 5-8 päivää, minkä jälkeen osa niistä erotetaan varalaitteisiin ja tarjottimiin. Toukat alkavat tottua ruokaan. Toukat kasvavat poikasvaiheeseen 35-40-vuotiaana. Tällä hetkellä toukat ruokkivat aktiivisesti ne on istutettava altaisiin, joissa niitä kasvatetaan, kunnes ne painavat 1-2 g, ja vapautetaan sitten lammikoihin. Poikaset tulee ruokkia parhaalla ruoalla. Syyskuun alussa poikaset lajitellaan kahteen ryhmään ja ruokintaa jatketaan.

Loka-marraskuussa kasvaneet poikaset lajitellaan uudelleen ja laitetaan malmiin ruokintaa varten.

Taimenen talvehtimisen jälkeen taimenlammet ojitetaan keväällä, ja vuotiaat lajitellaan ja sijoitetaan lammikoihin. Sormikasvatukseen tarkoitettuja lampia ei asuteta, niitä käytetään tilapäiseen nuoren karjan pitoon ja kasvatukseen, jonka jälkeen lammen vesi valutetaan, desinfioidaan, kuivataan ja eläinplanktonia kasvatetaan.

Taimenkantojen muodostuminen.

Siitoskanta tulee muodostaa 3-7-vuotiaista taimeneista, joiden paino on 600 grammaa. Kolmesta neljään vuotta vanhoja, vähintään 1 kg painavia naaraspuolisia taimenia pidetään täysipainoisina, ne tuottavat keltaoransseja munia, joiden absoluuttinen hedelmällisyys on noin 2000 munaa naaraspainokiloa kohden.

Taimentilan siitoskannan koko määräytyy tietyn laskelman mukaan: yhden naaraan hedelmällisyys on keskimäärin 1200 munaa; Näistä munista kasvatetaan 500 125 g painoista taimenta, joiden kokonaispaino on 62,5 kg. Saadaksesi 500 quintaalia taimenta, sinun on säilytettävä 500/62,5 = 800 naaraspuolta. On tarpeen tarjota vähintään 10 prosentin varaus. Jokaista kolmea naaraspuolta kohden, munat keinohedelmöityksellä ja 2-3 käyttökerralla, pitäisi olla yksi uros.

Lisääntymistuotteita valittaessa 25 % tuottajista hylätään vuosittain: nämä ovat yli 6-vuotiaita uroksia, yli 7-vuotiaita naisia. Tuottajat, jotka tuottavat huonompia lisääntymistuotteita, teurastetaan ensin. Naaraiden jättämistä tilalle 8–9 vuoden ikään asti katsotaan hyväksyttäväksi, jos ne tuottavat täysimittaisia ​​munia. Miehillä nestemäistä maitoa, jolla on sinertävä sävy, pidetään täydellisenä. Matalaväristä kaviaaria, jossa on räjähtäviä kuoria, pidetään viallisena. Teurastetut kasvattajat korvataan kolmivuotiailla korvaavilla nuorilla eläimillä, naaraat painavat vähintään 600-700 g, urokset vähintään 450-500 g, niillä tulee olla terve ulkonäkö, voimakas vartalon väri, korostuneet toissijaiset sukupuoliominaisuudet , ja hyvä rakenne.

Korvaavien nuorten eläinten valinta ja kasvatus aloitetaan munista alkion silmäpigmentaatiovaiheessa.

Sukusiitosvaikutuksen jälkeläisiin poissulkemiseksi on valittava eri kaviaarieristä ja pääasiassa kaviaarista, joka on hedelmöitetty toiselta tilalta peräisin olevilla siittiöillä. On suositeltavaa vaihtaa siittiöitä neljän vuoden välein kirjolohen rappeutumisen välttämiseksi sisäsiitosten seurauksena. Jalostusta varten on tarpeen valita alkiossa suurimmat, hyvin kehittyvät munat, joissa on selvä silmäpigmentti. Valittuja munia haudotaan edelleen erillisessä laitteessa, toukat kasvatetaan erillisessä altaassa ja sormet, kaksivuotiaat ja kolmivuotiaat kasvatetaan erillisissä lammikoissa, joissa ne talvehtivat.

Kirjallisuus:

1. Bagliniere J.Z., Maisse G. Naaras taimen (Salmo trutta fario) Skorph-joessa // Bull. fr. peche et pisciculf. 1998. 63, nro 318. P.89-101.

2. Bardonnet A., Gaudin P. Penetration de la kmiere a j4ntericur des frayeres a salinonides: incidences possibles snr le comportement des alevins // Bull. fr. feche et fiscicult. 1998. 63, nro 318. P.145-152.

3. Yankov Yo., Zhivkov M. Purolohikannan kypsyminen ja koko-sukupuolikoostumus Bulgarian tärkeimmissä taimenjoissa // Hydrobiology, 1998. 32. S.68-85.

4. Privezentsev Yu A., Vlasov V. A. Kalankasvatus. M.: Mir, 2004. -465 s., ill. – (Oppikirjat ja opetusvälineet korkeakoulujen opiskelijoille).

5. Billard R. Uros- ja naarastaimen (truite) (Salmo initio fario) lisääntymiskierto: kvantitatiivinen tutkimus // Reprod., nutr., dev., 2000. 27, No. 1A. P.29-44.

6. Bridges D.W., Neuhold J.M. Taimen ja liike Logan-joessa // Proc. Utah Acad. Sci., Arts and Letters., 2006. 43, nro 1. P.67-82.

7. Chelkowski Z. Troc, Salmo trutta morpha trutta L., rzeki Gowienicy // Przedl. zool., 1997. 11, nro 3. P.294-306.

8. Chevassus V., Vigneux E. Pourqua in program sur la genetique de la truete commune // Buii. fr. reche et piscicult., 1996. 62, nro 314. P.95-96.

9. http://forelevoe-hozyaistvo.ru/

10.http://dep.belmelio.by

11. http://megapolis.kz/art/Klyovoe_mesto

Kukapa ei rakastaisi syödä terveellistä ja herkullista kalaa? Kun valitsemme tuotteen lounaaksi tai illalliseksi, kala, kuten taimen, pistää usein katseemme kaupassa. Siellä on kirjolohta, järvitaimena, meripihkalohia ja litaitaimenta. Jokainen näistä lajeista on kotiaterian arvoinen, mutta haluan kiinnittää erityistä huomiota meripihkaan.

Meripihkan ominaisuudet

On syytä huomata, että taimenen liha voi olla valkoista, vaaleanpunaista ja jopa keltaista. Jotkut väittävät, että väri riippuu siitä, mitä kala syö. Oli miten oli, tämäntyyppinen kala on erittäin rasvaista ja runsaasti aminohappoja ja vitamiineja.

Meripihkainen kalafilee on uskomattoman maukasta ja ravitsevaa, mutta sitä arvostetaan eniten rasvahappojen, kuten omega-6- ja omega-3-pitoisuutensa vuoksi. Kala sisältää myös E-, D-, A- ja B-ryhmän vitamiineja. Älä unohda kaliumia, fosforia, magnesiumia, kalsiumia ja natriumia. Tuote sisältää runsaasti glutamiini- ja asparagiinihappoa, lysiiniä, arginiinia, alaniinia, fenyylialaniinia, pyridoksiinia ja riboflaviinia.

Mitä tulee taimeen asuinpaikkaan, tämä kylmää rakastava vesiympäristön edustaja valitsee suuria vesistöjä.

Jotkut ihmiset eivät osaa erottaa eri taimenlajikkeita, kuten meripihkaa ja sateenkaari. Niiden välinen ero on kuitenkin erittäin merkittävä - ihon väri. Meripihka on kullanvärinen ja siinä on oranssit tai punaiset evät. Mitä tulee sateenkaareen, siinä on vihreä selkä mustilla täplillä, hopeinen vatsa ja sateenkaariraita sivulla.

Jos haluat oppia erottamaan kaikentyyppiset taimet, voit katsoa niiden valokuvia, jotka osoittavat selvästi erot.

Taimenen keittotekniikka

Maukkaan meripihkan taimenen saamiseksi se on valmistettava oikein:

1. Ensin ruho on kuopattu perusteellisesti.
2. Huuhtele seuraavaksi huolellisesti ja kuivaa ylimääräinen kosteus.
3. Kala marinoidaan. Tämä vaihe on uskomattoman tärkeä, koska sinun täytyy yrittää olla pilaamatta kalan herkkää makua, vaan parantaa sitä hieman.

Herkullisen taimenen valmistuksen pääsalaisuus on oikea marinadi. Kala harmonisoituu täydellisesti maitotuotteiden - kefirin, smetanan ja kerman - sekä sitrushedelmien - mandariinin, sitruunan ja appelsiinin kanssa. Mielenkiintoisia yhdistelmiä taimenta, valkoviiniä, karpaloita ja inkivääriä. Mausteiden osalta on parempi antaa etusija rosmariinille ja timjamille.

Kun marinadi on valmis, on hyvä laittaa kalat jääkaappiin yön yli, jotta komponentit imeytyvät kunnolla taimeneen.

On muistettava, että tämän tyyppiset kalat ovat erittäin rasvaisia, ja siksi minkäänlaisten öljyjen käyttö marinadissa ei olisi tarkoituksenmukaista.

Paistettu meripihka taimen

Taimenen leivonta uunissa on suosituin ja hyväksytyin kypsennysmenetelmä, koska sen avulla voit säilyttää sen hyödylliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Leivonnassa käytetään pientä taimenta. Suuret ruhot jaetaan parhaiten osiin. Mutta ennen kuin laitat taimen uuniin, sinun on marinoitava se kunnolla.

Ota marinadiin useita rosmariinin oksia ja sitruunamehua. Jonkin ajan kuluttua kala asetetaan leivinholkkiin ja kääritään lisäksi folioon. Taimen on valmis noin 30 minuutissa, tärkeintä on, ettei sitä kypsennä liikaa.

Yleensä meripihka taimenta tarjoillaan vihannesten, riisin tai perunoiden kanssa.

Keitetty taimenen

On olemassa tapa keittää taimenen nopeasti ja yhtä maukkaaksi. Tämä kala tarjoillaan kananmunan ja voin kanssa.

Valmistamiseen tarvitset meripihkaa, yrttejä, 250 grammaa vihanneksia, sitruunoita, oliiviöljyä ja keitettyjä kananmunia.

Kalan ruho leikataan osiin ja keitetään 15 minuuttia vedessä vihannesten, maustepippurin ja laakerinlehden kanssa. Valmis taimenen asetetaan lautaselle, kaadetaan oliiviöljyllä ja koristellaan keitetyllä munalla ja yrteillä.

Täytetty meripihkataimen

Taimenen valmistukseen on olemassa reseptejä, jotka sisältävät sen täyttämisen. Tämä kala on yksinkertaisesti hämmästyttävä täytteen kanssa.

Ainesosat:

Meripihka taimen;

Sipulit;

Paprika;

Kasviöljy;

Kalat puhdistetaan perusteellisesti ja selkäranka ja luut poistetaan. Seuraavaksi se suolataan, pippuroitetaan ja ripotellaan sitruunamehulla. Anna marinoitua 30 minuuttia, sillä aikaa kun täyte valmistetaan.

Leikkaa täytettä varten sipulit, paprikat ja hienonna valkosipuli. Sipulit, sienet ja paprikat paistetaan kasviöljyssä, sitten lisätään valkosipuli ja kerma.

Laita sitruunaviipaleet ja taimen uunipellille, laita täyte ja kiinnitä hammastikuilla. Kypsennysaika - 30 minuuttia. Valmis ruokalaji ripottelee yrteillä.

Meripihkan taimen koristaa juhlapöytää. Tämä kala on hyvä keitettynä, paistettuna uunissa, höyrytettynä ja täytettynä. Ja mikä tärkeintä, taimen sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita, jotka tekevät siitä paitsi maukasta, myös terveellistä.

Video artikkelin aiheesta

Tällä reseptillä on myös oma tarinansa, eikä onnistunut tulos syntynyt heti, koska en tiennyt alkuperäistä reseptiä.

Se oli näin. Menimme lomalle Sotšiin. Ja minulla oli kohtaus "Haluan tuoretta". Mutta se ei ollut kuoreen kausi. Mutta olemme itsepäisiä ihmisiä, "jos päätän tehdä jotain, juon sen ehdottomasti", ja lähdimme koko rannikkoa pitkin etsimään kuoretta. Kun vatsamme alkoi tarttua selkään ja aika vierähti kohti yötä, tajusimme lopulta epäonnistuneemme ja asettuimme ensimmäiseen kohtaamaamme ravintolaan, joka ei pelottanut meitä ulkonäöllään.

No, koska tuoretta ei ole, niin hyvä, mutta kalapäivää emme voineet perua, joten tilasimme taimenen vihannesten kanssa.

He toivat meille folioveneissä taimenta, kaikkein aromaattisia, herkullisilla vihanneksilla, pehmeällä kermaisella kastikkeella (ei lainkaan juoksevaa)... ohoh... se oli vain laulu, ei taimenta. Ylitämme itsemme säädyttömyyteen asti. Olimme jo täynnä, mutta emme voineet lopettaa (noh, sinä syöt kokonaisen taimenen, vaikka se on sateenkaari, näyttää pieneltä, mutta sitä on vaikea syödä).

Virheitä, joita ei pidä toistaa.
Palasin kotiin, ja tämä taimen, ei pahempi kuin kuore, oli juuttunut päähäni. Keitin sen kaikin puolin. Menin luonnollisesti aluksi suorinta tietä - leikkasin vihannekset, kaadoin niiden päälle kermaa, pistin taimeen sisään, kääriin folioon, laitoin uuniin, istuin ja odotin...

Sain sen - taimen oli valmis, vihannekset olivat raakoja. Laitoin sen uudelleen ja odotan edelleen. Taimen on jo kuivumassa, vihannekset ovat vielä raakoja, kerma on juokseutunut. Lapota. Ei, no, he selvisivät siitä jotenkin, mutta ihannetta ei saavutettu.

Yritys numero kaksi. Haudutin vihannekset, kaadin niiden päälle kermaa, kaadin taimenen päälle ja laitoin uuniin. Taimen on herkullista, vihannekset raunioina, kerma kelluu hiutaleina. Mitä vittua...?

Unohdin kokonaan tämän tarinan. Ja hän ei enää kiusannut näitä taimenta, vaikka hän teroitti matoa...

Ja sitten menen kauppaan, ja siellä makaa... hän... minä tähdin... ei, luulen, no... hän käveli pois. Hän kierteli ja kiersi, tuli takaisin... otti taas tähtäyksen... ei taas... anna hänelle taimenekaviaria (luulen, että ainakin kostan hänelle tällä tavalla). Hän lähti taas... leikkasi ympyrän, tuli takaisin... Tutkin muita kaloja, mutta tämä vain viittoi... ja yhtäkkiä näen... tuntemattoman eläimen... outo albiinokalan... Minä kysy kuka se on? - Meripihkainen taimen... No, koira, vaikka olikin kala, löysi silti jotain, jonka kanssa voisin viedä. En tietenkään voinut vastustaa. No, luulen, että omani kestää sen tällä kertaa! Kiirehdin kotiin ja laitetaan ruokaa.

Tulevaisuudessa sanon, että jos valmistat sen alla kuvatulla tavalla, olet tyytyväinen tulokseen. Kala on mehukasta ja pehmeää, ei kuivaa, täyte on maukasta ja aromaattista, ja koko ruokalaji on kokonaisuudessaan erittäin aromaattinen ja epätavallinen. Mieheni sanoi, että se oli niin herkullista.

Aloitetaan ruoanlaitto.

Otamme:
Yksi meripihka tai kirjolohi (ei väliä kumpi, mutta jopa Iskhanin taimen).
Sipuli.
Paprika.
Munakoiso
Kuuma pippuritanko.
Kirsikkatomaatit (voit käyttää tavallisia, mutta kirsikkatomaatit ovat kauniimpia ja maukkaampia, mikään ei hajoa).
Tilliä ja persiljaa.
Suolaa.
Tuore jauhettua pippuria.
Kerma.
Ja tässä otin myös valmiin bechamel-kastikkeen. Olin väärässä, kerron heti. Halusin vain helpottaa sitä itselleni, joten ostin valmiin kastikkeen. Mutta kun avasin sen, olin jotenkin surullinen, koska se oli ulkonäöltäänkin kaukana bechamelista. Mutta älä heitä sitä pois, kun avaat sen. Siksi käytin sitä sakeuttajana. Mutta suosittelen, että et tee tätä, vaan käytä vain paria teelusikallista jauhoja sakeuttamisaineen sijasta. Tai voit valmistaa oman bechamelin. On välttämätöntä käyttää jauhoja tai valmista bechameliä, jotta kerma ei juokse! Jos haluat niiden käpristyvän, älä käytä niitä, mutta älä valita myöhemmin.
Juustoraastetta (kaikenlaista), käytin parmesaania. Tarvitsemme myös juustoa kastikkeen sitomiseen. No, maun vuoksi tietysti.
No sitruuna.

Me loihdimme.
Leikkaa sipuli renkaiksi. Laitoimme sen paistinpannulle (tai vielä parempi, wokkipannuun, paista, mutta ei liikaa, vain hauduta vähän).

Seuraavaksi lähetämme pippurinauhat.

Seuraavaksi neljäsosaa munakoisorenkaita. Älä leikkaa sitä hienoksi, et halua puuroa.

Lisää pala kuumaa paprikaa ja paista hetki ja keitä puolikypsiksi. Toisin sanoen vihannesten tulee muuttua läpinäkyviksi, menettää alkuperäisen kovuutensa, mutta ei olla pehmeitä, niiden tulee säilyttää muotonsa.

Kun vihannekset saapuvat sinne, työskentelemme taimenen parissa. Puhdista, pese, pyyhi lautasliinoilla.

Aseta foliolla päällystetylle pellille. Kaada sitruunamehu, suola ja anna seistä.

Vihannekset ovat melkein valmiita, leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi tai voit jättää ne kokonaisiksi.

Pilkomme myös vihreät hienoksi.

Otamme puolivalmisteet vihannekset lämmöltä, lisäämme niihin tomaatit ja yrtit, sekoita, emmekä kuumenna enempää. Mutta on parempi sekoittaa kuumana, jotta kaikki vihannekset vaihtavat tuoksuja yrttien ja tomaattien kanssa.

Siinä on kaksi kuvaa aineksista, koska unohdin ensin juuston.
Mausta kerma (käytin 200 ml pakkausta) pippurilla ja suolalla, sakeuta bechamelilla tai lisää jauhoja ja lisää juustoa maun mukaan, käytin noin kaksi ruokalusikallista juustoraastetta. Sekoita kastike tasaiseksi.

Ja täytä ne vihanneksilla.
Sekoita huolellisesti.

Pippuroimme taimenen.

Ja nyt täytämme sen vihanneksillamme. Mikä ei sovi, jaamme sen viereen, ja laitamme myös pari sitruunaympyrää vatsaan.

Tässä on meidän taimen, valmis pakkaamaan.

Peitä taimen toisella kerroksella kalvoa ja yritä pakata se niin, ettei siihen jää rakoja. Ja laita se uuniin kirjaimellisesti 30 minuutiksi Avaa se, katso, jos et pidä rusketusasteesta, laita se takaisin uuniin, mutta ilman foliota kirjaimellisesti viideksi minuutiksi.

Olin tyytyväinen ruskeuteen, joten kalasin sen heti uunista. Älä kypsennä taimenta liikaa, muuten se kuivuu!

No tämä on niin kaunotar.