Plan d'affaires mini laiterie. Cours : Business plan pour la production de produits laitiers

Jusqu'à récemment, la production de lait et de ses produits était en mauvais état. Cela était dû à la réduction des volumes et à la mauvaise qualité des produits laitiers. Cependant, au cours des 3-4 dernières années, cette situation a changé pour le mieux. Aujourd'hui, cette activité agricole est rentable et rentable.

Analyse de marché

Les exploitations laitières nationales ont subi des pertes en raison de leurs principaux concurrents, qui sont des entreprises importatrices. Le développement d'une telle entreprise après l'effondrement de l'URSS a posé un certain nombre de problèmes lors de la prise d'argent pour son développement.

Les banques préféraient les organisations plus grandes et plus éprouvées, et si un nouveau venu dans les affaires voulait obtenir un prêt, cette procédure s'avérait très longue et l'intérêt était supérieur à la norme. Pour cette raison, à la fin des années 90, la production de lait et de produits dérivés a commencé à s'effondrer. Les produits importés font leur apparition sur les marchés, qui occupent les premiers rangs chez les consommateurs. La crise d'août est devenue un tournant, c'est lui qui a donné un bon départ au développement du fournisseur national. Les produits importés en Russie ont commencé à perdre de leur popularité en raison de la hausse des prix et les gens ont commencé à recourir de plus en plus aux produits nationaux.

De nos jours, les autorités ont pris au sérieux la restauration et le développement de l'agriculture, et de nombreux entrepreneurs ont de bonnes chances de se lancer dans le secteur laitier. Un entrepreneur débutant recevra une aide de l'État en termes de fourniture d'une variété d'avantages.

Plan de développement du projet

Les spécialistes du site BiPlan ont développé un projet d'entreprise pour le développement des fermes laitières. Il comprend l'entretien de 280 têtes de bétail, qui a le potentiel de produire environ 6 à 9 000 par an. La qualité du lait et des rendements laitiers élevés devraient être obtenus grâce aux nouvelles technologies étrangères. Le processus d'obtention du lait sera automatisé et il sera possible d'obtenir un rendement laitier élevé sans coûts de main-d'œuvre importants.

Ce plan prévoit une stabulation toute l'année et un horaire d'alimentation uniforme toute l'année pour éviter les fluctuations saisonnières et ne pas perdre un certain pourcentage de lait en hiver. Le bétail sera gardé dans un endroit lumineux sans laisse. Et la sécheresse et la ventilation aideront à augmenter la production de 20 à 25 %. Le fumier sera enlevé par un mini-tracteur spécialisé lors de la traite des animaux.

En moyenne, vous pouvez obtenir de 4,5 à 6 tonnes de lait par jour. Les produits seront envoyés aux laiteries à un prix moyen de 7 à 8 roubles le litre.

Mise en œuvre du plan de production laitière

Le plan doit être mis en œuvre en trois étapes. Et il est préférable de commencer la première à la fin de l'été afin de terminer la deuxième étape à la fin de la suivante.

1. Travail préparatoire. La première étape consiste à trouver des fonds pour le développement du projet, la conclusion de contrats avec les fournisseurs et les acheteurs de produits. Cette étape peut durer de 5 à 7 mois.
2. Imeuble. La deuxième étape est la construction d'une étable, d'une salle de traite, l'achat de matériel, d'aliments. Embaucher des travailleurs, etc. Cette étape dure de 4 à 5 mois.
3. Travail. La troisième étape est déjà le fonctionnement normal de la ferme. Il consiste en la production d'aliments pour animaux, la vente de lait et de produits dérivés.

La vie quotidienne d'une ferme laitière

Le fourrage est prévu pour être cultivé sur leurs propres terres, qui devraient être situées à proximité de la ferme. Selon le plan, vous devez cultiver: vesce printanière, maïs, trèfle, avoine, graminées vivaces. Une partie de ces cultures sera utilisée pour du foin de haute qualité et de l'ensilage vitaminé.

Afin d'éviter d'acheter des aliments coûteux, il est préférable de construire votre propre petite usine dans laquelle les aliments seront produits. La nourriture excédentaire peut être vendue et cela vous donnera un revenu supplémentaire. Environ 130 000 roubles sont nécessaires pour construire une telle usine.

Fondamentalement, les vaches doivent être nourries avec du foin et de l'ensilage afin d'éviter les fluctuations de produit en hiver et en été. En outre, la soude doit être ajoutée aux aliments pour désoxyder les aliments.

Fabrication et commercialisation

Selon le plan, vous devez acheter votre propre ligne d'embouteillage et d'emballage de lait. Le traitement et l'emballage à haute température des produits laitiers seront utilisés ici. Après cela, il sera livré dans les magasins. Mais le lait qui n'a pas été transformé peut être transporté vers des usines spécialisées dans la transformation des produits laitiers ou vers des usines de fabrication de produits utilisant du lait.

Soutien de l'État à l'entrepreneuriat

Pour le développement de l'agriculture, l'État apporte les aides suivantes :

1. L'économie est exonérée du paiement des impôts régionaux et de district.
2. L'État fournira un report d'impôt saisonnier.
3. Exonéré du paiement de la taxe foncière.
4. Allouer des subventions budgétaires.

Perspectives de projet d'entreprise

Après avoir atteint les objectifs prévus, il est possible d'agrandir la zone et d'augmenter le nombre de têtes jusqu'à 1500.

Selon le plan, nous n'ouvrons pas une ferme laitière, mais plusieurs d'entre elles dans différentes villes, qui auront des centres de vente de produits.

L'augmentation de la production nécessitera la création de leurs propres installations de transformation, qui à leur tour apporteront de grands avantages, ainsi que de nouveaux emplois.

Les produits seront de marque et auront une large gamme de choix. Il sera possible non seulement de produire et de distribuer du lait, mais aussi du fromage cottage, du yaourt, du kéfir et d'autres produits de stockage à long terme.

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Camarades de classe

Les habitants des zones rurales élèvent désormais très rarement des bovins laitiers et les propriétaires de vaches ou de chèvres font souvent la queue pour un produit respectueux de l'environnement.

Mais s'il y a de la demande, pourquoi ne pas en proposer plus ? Pourquoi ne pas utiliser la transformation du lait à la maison comme idée commerciale ?

Avantages de l'industrie laitière

Il est devenu rentable de s'engager dans la transformation du lait, car les producteurs laitiers bénéficient des avantages suivants :

• subventions du budget;
• l'exonération du paiement des impôts de district et régionaux ;
• report des impôts de base.

Ces avantages permettent à de nombreux entrepreneurs de démarrer leur propre petite entreprise rentable.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir

Comme toute entreprise entrepreneuriale, la transformation des produits laitiers nécessite l'enregistrement légal de l'entreprise et l'investissement de fonds.

Légalement, au stade initial, vous devrez établir les documents suivants :

• Certificat d'entreprise privée.
• Autorisation pour la vente au détail de produits à base de lait (au début, cela peut être un petit kiosque devant la maison ou la vente à partir d'une voiture sur un marché agricole).
• Certificat vétérinaire du formulaire établi pour les animaux laitiers, s'il est prévu de produire du lait de chèvre ou de vache par eux-mêmes.
• Certificat confirmant les normes sanitaires des locaux d'élevage de vaches pour l'approvisionnement en matières premières pour la transformation.

Dans un premier temps, surtout s'il n'est pas possible de s'occuper d'un grand troupeau, vous pouvez acheter du lait d'autres producteurs au prix de gros.

Le prix d'achat en gros est d'environ 24 roubles le litre et le coût d'obtention est moitié moins élevé. Apparemment une dépense inutile.

Mais, peut-être, il sera plus rentable pour quelqu'un d'acheter du lait et de produire plus de crème ou de fromage cottage que de passer du temps à s'occuper du troupeau.

Mais est-il rentable d'acheter du lait à la population ? Par exemple, la production de 1 kg de crème sure nécessite environ 3 litres de matière première.

Dans ce cas, le profit sera plus important si vous gardez votre troupeau, mais en cas d'achats, vous pouvez augmenter le volume de production à tout moment et ne pas dépendre du niveau de production laitière.

Vous devrez également acheter une mini-boutique pour la transformation des aliments.

Les prix des mini-ateliers diffèrent en fonction du volume de produits transformés et des fonctions disponibles pour l'équipement. Au stade initial, il est recommandé d'acheter un modèle simple et peu coûteux.

Ainsi, l'achat d'animaux et l'achat d'équipement nécessiteront un investissement moyen de 70 à 150 000 roubles, tandis que le bénéfice mensuel sera de 20 à 50.

Comment commencer

Avant d'acheter des animaux et du matériel, il vaut la peine de faire un plan selon lequel vous devrez travailler.

Il doit prendre en compte :

• Le coût d'achat des animaux.
• Coûts de main-d'œuvre pour s'occuper d'un troupeau accru (il peut être nécessaire d'embaucher des travailleurs permanents ou saisonniers).
• La méthode de livraison du produit à l'usine de transformation (le coût de l'essence, si les matières premières sont livrées indépendamment, ou les coûts supplémentaires pour payer les services du chauffeur).

Il n'est pas souhaitable de surestimer le chiffre du profit, car les circonstances sont différentes.

Par exemple, pendant la saison sèche, les rendements laitiers chutent fortement, et après cela, il faudra un certain temps pour rétablir la production laitière, ce qui signifie que la productivité du mini-atelier diminuera également de manière significative pendant cette période.

Ce problème affectera non seulement ceux qui entretiennent leurs propres troupeaux, mais également ceux qui travaillent sur les matières premières achetées - il ne sera plus possible de les acheter dans la quantité requise.

Un écart entre les résultats prévus et réels peut entraîner une déception, bien que tous les problèmes soient temporaires, même les petites pertes (il est souhaitable de mentionner les pertes les plus probables dans le plan) à toutes les étapes de la conduite des affaires.

Mais, après avoir calculé les coûts et les bénéfices, et même commencé à mettre en œuvre les points du plan, vous ne devez pas vous arrêter là.

Entreprise en toute sécurité

Pour quelqu'un, en particulier pour les personnes à l'âge de la retraite, le montant de 70 à 150 000 roubles. semble énorme, et quelqu'un n'a tout simplement pas confiance en ses capacités et a peur de démarrer une nouvelle entreprise de peur de s'épuiser.

Mais il existe également un moyen sûr de démarrer votre propre entreprise.

La plupart des personnes ayant des animaux laitiers ont probablement un séparateur pour leurs besoins personnels, ou vous pouvez l'acheter (le coût sera de 5 000 roubles - cela dépend du fabricant et du volume des fonctions exécutées).

En produisant de la crème sure, de la crème ou du fromage cottage à l'aide d'un dispositif de séparation, vous pouvez démarrer votre propre petite entreprise.

Pour ouvrir votre mini-entreprise, vous aurez besoin de :

• Préparez les documents juridiques énumérés ci-dessus.
• Achetez 1 vache ou 2-3 chèvres (les coûts seront de 15 à 30 000 roubles, selon la race des animaux et leur production de lait). Dans un premier temps, vous pouvez vous passer d'acheter du bétail et trouver des fournisseurs permanents de matières premières.

Convaincu de la rentabilité d'une entreprise ouverte, vous pouvez progressivement acheter le matériel nécessaire et augmenter la production.

Selon des études économiques, la transformation du lait à domicile en tant qu'entreprise soutenue par l'État est une entreprise réussie pour ouvrir votre propre petite entreprise et gagner un capital de démarrage pour une nouvelle expansion de la production.

Peut-être que la petite ferme de quelqu'un avec un séparateur domestique se transformera éventuellement en une énorme laiterie.

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Les résidents ruraux qui se consacrent à la production de lait sont souvent confrontés au problème de sa vente. Les prix d'achat de ce produit naturel sont assez bas, vous pouvez donc obtenir un bon revenu si vous achetez du lait à la population et le transformez en beurre, fromage cottage, crème et autres produits laitiers.

Un mini atelier de transformation du lait apportera des bénéfices élevés si vous pouvez aborder correctement l'organisation d'une telle entreprise. Dans la publication précédente, nous vous en parlions en détail, aujourd'hui nous parlerons de la production de lait et de produits connexes. Commençons par l'enregistrement légal de l'entreprise.

Inscription aux activités

À ce jour, les autorités sont sérieuses. Grâce à cela, de nombreux entrepreneurs en démarrage ont eu la possibilité de s'engager dans le secteur laitier et de recevoir un soutien de l'État :

• Exonération du paiement des taxes communales et régionales ;
• report d'impôt saisonnier ;
• subventions budgétaires.

Avant d'ouvrir un mini-atelier de transformation du lait, vous devez enregistrer votre entreprise et obtenir toutes les autorisations nécessaires. Quant à la forme juridique, il suffit au départ d'enregistrer un entrepreneur privé. Si vous envisagez de continuer à fournir des produits laitiers en grande quantité, vous devrez conclure des contrats. Dans ce cas, vous devez ouvrir une LLC.

De plus, vous aurez besoin de documents pour la vente de produits laitiers :

• Autorisation de vendre des produits laitiers au détail ;
• Documents pour le transport des produits. Le certificat vétérinaire sur formulaire n° 2 est délivré par la station vétérinaire de district ;
• Documents délivrés par le Laboratoire d'Etat d'Expertise Vétérinaire ;
• Permis de commerce ;
• Certificat confirmant la qualité des produits.

Faites attention au fait que les contenants et les emballages des produits de transformation du lait sont conformes à toutes les exigences établies.

Lieu et atelier

Il est souhaitable que l'atelier de transformation du lait soit situé à proximité d'une grande ville, car il s'agit d'un produit périssable qui nécessite une vente rapide.

Les locaux de production doivent être entièrement conformes à toutes les normes établies. Faites attention au fait que toutes les communications nécessaires sont connectées à l'atelier - plomberie, chauffage, électricité, égouts.

De plus, la pièce doit être équipée d'un système de ventilation. Le sol et les murs sont carrelés avec des carreaux de céramique ou d'autres matériaux qui se nettoient facilement de la saleté.

Régime : Production laitière

Équipement

En ce qui concerne les équipements de transformation du lait, une laiterie modulaire peut être achetée.

Une telle mini-entreprise se compose de trois modules :

1. module d'entrepôt ;
2. module de laboratoire ;
3. module ménage.

Cet équipement est capable de traiter simultanément 2 000 litres de lait.

Une mini-usine est une chaîne de production conçue pour transformer le lait en divers produits laitiers. Tous les équipements sont interconnectés à l'aide d'un schéma technologique.

Une telle entreprise peut produire :

• Lait pasteurisé ou régulier;
• Cottage cheese;
• crème aigre;
• Kéfir;
• Ryazhenka;
• Yaourt.

Vous n'aurez pas à effectuer de travaux d'installation d'équipements, car ces mini-usines sont vendues au stade de la préparation de l'usine. L'équipement est accompagné d'un plan d'affaires gratuit pour la transformation du lait, élaboré par des experts de premier plan dans ce domaine.

Processus technologique

Le travail d'une mini-entreprise de transformation du lait et des produits laitiers sera efficace sous réserve du strict respect de la séquence de toutes les opérations technologiques.

Tout d'abord, la qualité de l'ensemble du produit est vérifiée à l'aide d'appareils spéciaux à cet effet. Après cela, le lait à travers la pompe, le filtre et le compteur entre dans le réservoir de réception. Il est pompé à travers le lactoduc à travers l'unité de chauffage vers le système de normalisation. Ici, le processus de séparation a lieu, ce qui donne de la crème. Après cela, ils sont envoyés à l'unité de transformation pour la pasteurisation et le refroidissement. Pour obtenir de la crème sure à partir de crème, le processus de fermentation est effectué. Le dosage et l'emballage s'effectuent automatiquement.

Cette technologie de transformation du lait permet d'obtenir des produits de haute qualité répondant à toutes les exigences établies.

Personnel de travail

Trois équipes seront nécessaires pour le travail 24 heures sur 24 de l'entreprise. Pour ce faire, vous devez embaucher deux ouvriers et un contremaître par quart de travail.

Le technologue et l'assistant de laboratoire peuvent travailler 5 jours par semaine pendant 8 heures. Dans un premier temps, il vaut mieux s'occuper seul de la vente des produits et de l'achat des matières premières. Lorsque l'entreprise commence à se développer, vous pouvez embaucher les spécialistes appropriés.

Où se procurer les matières premières ?

Lors de la compilation de la transformation du lait, vous devez penser à établir des relations avec les fournisseurs de matières premières. Il est conseillé de conclure des contrats avec eux avant d'ouvrir une entreprise. Le succès commercial dépend en grande partie de fournisseurs et de partenaires fiables pour la vente de produits finis. Les matières premières doivent être achetées dans les colonies les plus proches afin de réduire les coûts de transport.

Vous pouvez acheter du lait auprès des résidents ruraux, ainsi que dans les entreprises agricoles et les fermes paysannes. Les prix des produits laitiers fluctuent selon la saison. En été, c'est moins cher et plus près de l'hiver, le coût du lait augmente.

À l'avenir, vous pourrez également le faire, obtenant ainsi des matières premières de votre propre ferme.

Coûts et remboursement

Afin d'ouvrir une usine modulaire d'une capacité de 2 000 litres par jour, les investissements financiers suivants seront nécessaires :

1. Boutique de produits de transformation - 5,5 millions de roubles;
2. Module de laboratoire - 800 000 roubles;
3. Entrepôts de matières premières - 700 000 roubles;
4. Locaux domestiques - 650 000 roubles;
5. Entrepôt pour produits finis - 850 mille roubles.
6. Le coût de l'usine comprend également:
7. Documents de projet ;
8. Service de garantie;
9. séance d'information du personnel ;
10. Lancement d'un lot d'essai de produits.

Au total, il faudra environ 8,5 millions de roubles pour ouvrir une petite entreprise de transformation du lait.

Ventes de produits finis

Pour que la production et la transformation du lait génèrent de bons bénéfices, il est nécessaire de trouver des marchés de vente fiables. Il est plus pratique de vendre des produits via. Vous pouvez créer votre propre réseau commercial, mais ce n'est pas entièrement rentable et assez problématique.

Les consommateurs modernes sont devenus moins susceptibles de visiter les magasins spécialisés, car ils préfèrent acheter tous les produits au même endroit, il est donc souhaitable de conclure des contrats de fourniture de produits avec les supermarchés. N'oubliez pas d'en tenir compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une usine de transformation du lait. Sans marchés fiables, votre entreprise deviendra non rentable et fera rapidement faillite.


Atelier de transformation du lait Atelier de transformation du lait

Fabrication à domicile

De nombreux villageois, qui ne sont pas satisfaits des bas prix d'achat du lait, estiment qu'il est beaucoup plus rentable de le vendre sur le marché. Il convient de noter que la transformation du lait à domicile en tant qu'entreprise rapporte de bons revenus. Par exemple, vous pouvez faire de la crème sure maison, du fromage cottage ou du yaourt. Ces produits ont un goût unique, qui se compare favorablement aux produits d'usine. Ils sont achetés avec plaisir par les citoyens qui préfèrent voir sur leur table des produits naturels et respectueux de l'environnement.

résultats

La production de produits laitiers est un métier difficile qui nécessite des investissements assez importants. Malgré le fait que la plupart des revenus servent à assurer la production, la mini-entreprise affiche régulièrement un bénéfice trimestriel de plus d'un million de roubles. Une telle entreprise sera rentable dans environ 2,5 ans. Avec une bonne organisation, cela vous apportera un revenu élevé et constant.

La production de lait a beaucoup changé ces dernières années. Les laitières n'ont plus besoin de traire chaque vache séparément - tout le processus est automatisé. Dès réception, le produit est traité de manière spéciale pour se débarrasser d'éventuelles infections. Les inspecteurs qualité contrôlent les produits, puis ils les emballent et les livrent au consommateur.

Le plus souvent, les processus d'obtention des matières premières et de production du produit final se déroulent dans différentes usines. Le lait est la principale matière première obtenue dans les fermes à partir de vaches. Il est normalisé ou passé à travers un séparateur et un autre produit est obtenu - la crème. Le lait et la crème sont livrés à la production pour la fabrication de produits laitiers. La qualité des matières premières est contrôlée. Une attention particulière est portée à la composition - quantité :

Processus technologique de production de lait

• protéines;
• graisses;
• les glucides;
• d'autres substances.

Ils évaluent également l'odeur et le goût - il ne devrait pas y avoir :

• impuretés chimiques;
• saveurs vives d'oignon, d'absinthe, d'ail.

Ensuite, le lait est nettoyé et refroidi. Pour cela, des machines de séparation et de filtrage sont utilisées. Comme filtres, on utilise de la gaze ou du tissu en polyéthylène, qui est périodiquement changé. Le produit est refroidi avec de la glace ou de l'eau. Dans le même temps, de la crème est ajoutée au lait pour amener le pourcentage de matières grasses à la valeur souhaitée.

Le processus de pasteurisation est une étape importante de la production, car il permet de protéger les consommateurs des infections et des bactéries. Pour ce faire, le liquide est chauffé à une température de 65 à 90 degrés. Plus la température est élevée, moins il faut de temps pour pasteuriser. Il est important que pendant le processus, le lait ne change pas de couleur, de goût, d'odeur et de texture. En Russie, les matières premières sont le plus souvent pasteurisées pendant 30 minutes à 65 degrés dans des bains d'un volume de 300 à 600 litres. Entre les plaques chauffantes, le lait est alimenté en un mince filet, il se réchauffe donc rapidement. Après cela, il est immédiatement refroidi entre les plaques avec de l'eau froide.

La dernière étape est l'emballage dans des sacs plastiques, des bouteilles ou des cartons. La machine inscrit la date de production et la date de péremption sur l'emballage. Les produits laitiers sont acheminés vers les magasins.

Production de lait biologique

La production de lait pasteurisé n'est pas considérée comme respectueuse de l'environnement. Dans le cadre de la promotion d'un mode de vie sain, les agriculteurs ont commencé à produire du lait biologique.

La première chose qui est nécessaire pour cela est un élevage écologique. Il y a un grand pâturage pour les vaches. Ils ne sont pas gardés enfermés, mais répartis par des camps spacieux. Les agriculteurs surveillent de près la nutrition des animaux. Il est important que 70% de l'alimentation soit biologique.

Pour la production de produits laitiers biologiques, il est impossible de stimuler la croissance et la productivité des vaches avec des produits chimiques et des hormones. Pour prolonger la durée de conservation des produits, aucun conservateur chimique n'est utilisé, uniquement du sel et du jus de citron. Les emballages des produits laitiers doivent également être fabriqués à partir de matériaux respectueux de l'environnement.

Production de produits laitiers fermentés

Les produits laitiers comprennent :

• yaourt;
• kéfir;
• lait cuit fermenté;
• bifidoc;
• "Boule de neige".

Tous sont fabriqués à base de lait et de champignons spéciaux.

La production de produits laitiers fermentés commence par le traitement thermique du lait. Dans des réservoirs spéciaux, il est fermenté et refroidi. Pendant un certain temps, le kéfir mûrit, puis il est mis en bouteille et envoyé dans les magasins. Au cours du processus de maturation, le kéfir acquiert un goût spécifique qui le distingue du lait caillé.

Aujourd'hui, les yaourts sont fabriqués à partir de lait en poudre pour économiser les matières premières. Des additifs aromatiques, des épaississants et des édulcorants leur sont ajoutés. La production de yaourt nature sans additifs est un processus coûteux, seuls les producteurs de produits biologiques le font.

Matériel laitier

Pour la production de lait, des machines, des bains et de grands récipients pour le stockage des produits laitiers sont utilisés. Les produits subissent un nettoyage, une normalisation, une pasteurisation, un emballage. Chaque opération a ses propres complexes.

La ligne de pasteurisation comprend des équipements pour :

Équipement de laiterie

• ACCUEIL;
• refroidissement;
• En traitement;
• stockage;
• le transport.

Le stockage est effectué dans des conteneurs en acier inoxydable pour la production alimentaire. Le complexe leader se compose de séparateurs, de filtres, de refroidisseurs. Les matières premières sont pompées entre les opérations technologiques à l'aide de pompes.

Le schéma matériel principal comprend :

• appareils de chauffage;
• séparateurs ;
• pasteurisateurs;
• glacières;
• conteneurs de stockage.

Le lait est vendu dans des contenants en plastique ou en carton. Les machines d'emballage sont responsables de l'emballage. La livraison dans les magasins est effectuée dans des camions avec des corps isothermes.

Ce qui est rentable de produire à partir de produits laitiers

Toutes les laiteries commencent par la production de lait et de crème. Ces produits ne nécessitent pas d'investissements supplémentaires, de grands complexes, un minimum d'équipement suffit. Ils fournissent du lait avec différentes teneurs en matières grasses aux magasins.

Pour élargir la gamme de produits laitiers, la crème sure et le fromage cottage conviennent. Ces produits ne nécessitent pas de coûts supplémentaires, car ils peuvent être obtenus à partir du séparateur. Pour que le lait se transforme en fromage cottage, il est fermenté avec des micro-organismes acides, puis amené à la teneur en matières grasses souhaitée avec de la crème.

La production de concentré - lait en poudre ou crème - est une autre direction que les entrepreneurs choisissent pour leur usine. Ils peuvent être vendus au détail, mais ce n'est pas très rentable. Il est beaucoup plus rentable de rechercher des clients grossistes qui produisent d'autres produits alimentaires à partir d'eux. Le lait en poudre est obtenu à partir d'un produit écrémé et la crème en poudre est obtenue à partir de lait entier.

Un moyen populaire d'augmenter la production consiste à fabriquer d'autres produits laitiers :

• fromage pour enfants;
• Lait caillé;
• yaourts;
• lait cuit fermenté;
• kéfir;
• glace.

Si l'équipement pour la production de crème sèche a déjà été acheté, davantage de lait condensé peut être produit. Avant d'être pulvérisé sur un produit sec, le lait passe par une étape d'épaississement, cela peut être utilisé pour fabriquer un autre produit.

Le schéma technologique pour la production de produits laitiers vous permet d'élargir la gamme, de mettre de nouveaux produits sur le marché. Cela permettra à l'entreprise de croître constamment et d'entrer dans de nouvelles régions et de nouveaux pays.

Coûts et revenus de la production laitière

Il existe plusieurs géants russes sur le marché des produits laitiers avec lesquels il est difficile de rivaliser. Mais vous pouvez toujours occuper un créneau régional, en fournissant toujours des produits frais à votre région.

Le seuil d'entrée sur ce marché est assez élevé, car le coût des équipements est élevé. Les normes de qualité sont également élevées, vous devez passer plusieurs contrôles avant d'entrer sur le marché.

Coûts approximatifs de démarrage d'une entreprise :

• atelier louer 200 m². m - 140 000 roubles;
• chaîne de production - 5,5 millions de roubles;
• entrepôt - 1 million de roubles;
• salaire des employés - 360 000 roubles.

Les coûts concernent uniquement la production, à l'exclusion de l'élevage avec des vaches. L'usine a besoin des travailleurs suivants : directeur, comptable, technologue, artisans, ouvriers. L'usine fonctionnera en 3 équipes.

L'usine peut produire 1500 litres de lait par jour. Les matières premières sont achetées à 12 roubles le litre et les produits finis sont vendus à 35 roubles le litre. Dans ces conditions, vous pouvez gagner 1 million de roubles par mois. Après déduction des dépenses, le bénéfice net sera de 500 000 roubles. Amortissement commercial - 1 an. Le plus rentable pour une usine laitière est de pénétrer les marchés internationaux. Les concentrés secs sont particulièrement appréciés à l'étranger. 1 tonne de matières premières y coûte 4 000 à 5 000 dollars et 4 000 à 5 000 roubles en Russie.

Ce métier nécessite des investissements financiers importants et une connaissance des spécificités de l'élevage. Si vous connaissez l'agriculture et que vous ne comptez pas sur un profit instantané, envisagez la possibilité de produire du lait - c'est prometteur.

En 2013, la situation du marché laitier en Russie est restée difficile. Les conséquences négatives de la sécheresse de 2012 se sont ajoutées aux problèmes traditionnels.

En conséquence, le nombre de têtes de bétail a été sérieusement réduit et la productivité du troupeau laitier a diminué. Au cours des dix dernières années, une telle diminution du nombre de têtes de bétail n'a eu lieu qu'en 2005. Selon les données officielles, la production de lait cru s'est élevée à 15,5 millions de tonnes contre 16,5 millions de tonnes en 2012.

Cette circonstance a provoqué une concurrence accrue entre les transformateurs et a entraîné une augmentation des prix du lait. Le lait est un produit dont vous n'avez pas à vous soucier d'être demandé, il ne reste jamais dans les rayons et fait partie des produits alimentaires essentiels. La tâche d'un entrepreneur engagé dans la production de lait est d'assurer la qualité et l'approvisionnement ininterrompu.

Lors du choix d'un lieu de production laitière, il est nécessaire de prendre en compte les exigences particulières des entreprises de ce type. Il nous semble que la meilleure option est d'acheter une usine de transformation du lait modulaire, équipée de tous les équipements nécessaires. Ces installations sont conçues en tenant compte de toutes les exigences sanitaires et peuvent être placées beaucoup plus rapidement et de manière plus rentable que lors de la construction d'une pièce de la manière habituelle.

Équipement

Après avoir analysé et comparé plusieurs options pour acquérir une laiterie modulaire, nous nous sommes arrêtés sur la proposition de Molokont.

L'ensemble d'une usine de production de lait modulaire comprend un atelier composé de 3 modules. L'usine peut traiter 2 000 litres de lait à la fois. L'usine modulaire se compose de :

• atelier de production - 5 452 720 roubles;
• module de stockage sanitaire - 686 409 roubles;
• un module de laboratoire équipé avec une antichambre et une salle d'inspection sanitaire - 777 370 roubles;
• un module ménager avec une salle de bain, une salle d'inspection sanitaire, une armoire et une salle de repos - 660 129 roubles;
• module avec un réfrigérateur pour le stockage et l'expédition des produits - 846 470 roubles.

Total : 8 423 098 roubles

Le coût d'une usine modulaire comprend la conception, l'installation, la formation du personnel, la production d'un lot pilote, le service de garantie.

Avant l'installation, il est nécessaire d'effectuer des travaux préparatoires sur l'appareil:

• fondation;
• communications techniques;
• territoires, selon SanPiN 2.3.4.551–96;
• égouts;
• systèmes de refroidissement.

Gamme

Les équipements Molokont permettent de produire :

• lait pasteurisé en sachets PYUR-PACK ;
• boissons lactées fermentées en sachets PYUR-PACK;
• crème sure dans des gobelets en plastique;
• Cottage cheese;
• le beurre;
• lactosérum, babeurre (matière première secondaire).

Personnel

L'usine laitière doit travailler 24 heures sur 24, c'est-à-dire en trois équipes. Chaque équipe compte un contremaître et deux ouvriers. Pour un technologue et assistant de laboratoire, une semaine de travail de 5 jours avec une journée de travail de 8 heures suffit. Pour économiser de l'argent, le propriétaire de l'entreprise peut s'occuper dans un premier temps de la vente des produits et de l'achat des matières premières.

• Technologue - 1 ;
• Assistant de laboratoire - 1 ;
• Maître - 3 ;
• Ouvriers - 6 ;

Total - 11 personnes.

Livraison des produits finis

Les matières premières aux étapes initiales peuvent être livrées par transport loué. Une voiture suffira pour livrer les produits finis. Une autre machine sera nécessaire pour acheter les matières premières. Au total, deux voitures suffisent pour assurer le fonctionnement de la laiterie.

Matière première

Le lait est acheté dans les fermes paysannes, dans les entreprises agricoles, auprès des paysans. Le prix du lait dépend de la saison, en été - environ 12-13 roubles. par litre, en hiver, le prix augmente à 14,5–15,5 roubles.

Marché de vente

Vous pouvez vendre des produits laitiers par le biais de grandes chaînes d'épiceries ou de grossistes qui fournissent des produits laitiers aux épiceries.

Imposition

Un système fiscal simplifié (revenus - dépenses) est la forme la plus acceptable pour une mini-usine, sous forme de gestion - une société à responsabilité limitée.

Pour faciliter la coopération avec les acheteurs travaillant avec la TVA, vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel avec un formulaire fiscal de 3 impôt sur le revenu des personnes physiques.

Rendements et retour sur investissement

La capacité de l'usine modulaire de production de lait est de 2 000 litres par jour.

Type de produit :

• lait;
• les produits laitiers;
• crème aigre;
• Cottage cheese;
• le beurre.

Les investissements financiers, y compris les coûts en capital et le fonds de roulement, s'élèveront à 17 905 802 roubles. (Coûts en capital : 15 979 800 RUB).

• Dispositif de fondation - 500 000 roubles.
• Communications d'ingénierie - 1 000 000 roubles.
• Aménagement du territoire - 1 000 000 roubles.
• Assainissement - 1 000 000 roubles.
• Système de refroidissement - 350 000 roubles.
• Achat d'une usine modulaire -8 424 000 roubles.
• Livraison d'usine - 105 800 roubles.
• Installation de l'usine - 2 600 000 roubles.
• Fonds de roulement (achat de matières premières, matériel de bureau, etc.) - 1 000 000 de roubles.

Nombre d'employés et salaires (mois):

• Technologue (1 personne) - 25 000 roubles.
• Assistant de laboratoire (1 personne) - 15 000 roubles.
• Maître (3 personnes) - 48 000 roubles.
• Travailleurs (6 personnes) - 60 000 roubles.

Total : 11 personnes - 148 000 roubles.

Revenus des ventes

Pour simplifier les calculs, nous supposerons que l'usine ne produit que du lait. Avec une production journalière de 2 000 litres, la production par mois sera de 60 000 litres. Prenons le coût de 1 litre de lait dans un paquet - 35 roubles. Les revenus mensuels seront de 2 100 000 roubles.