* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

L'objectif du projet est de créer une boulangerie à Rostov-sur-le-Don. La boulangerie se concentre sur la production de produits de boulangerie en petites quantités. Le segment de prix est premium. L'assortiment est basé sur des produits artisanaux, pour la plupart non traditionnels : avec l'ajout de légumes, de grains entiers, etc.

Les ventes sont effectuées via notre propre salle des marchés à la boulangerie, ainsi que via les restaurants de la ville du segment de prix correspondant.

La compétitivité du projet repose sur l'originalité des recettes et des produits finis, ainsi que sur la faible concurrence sur ce segment. Malgré la situation économique difficile du pays et la baisse de solvabilité de la population, le segment premium est traditionnellement le plus résistant aux influences négatives du marché.

Les fonds investis sont utilisés pour acheter des immobilisations (équipement pour une boulangerie, équipement commercial), pour organiser une campagne publicitaire de lancement, ainsi que pour constituer un fonds de roulement, qui couvre les pertes de l'entreprise jusqu'à ce qu'il atteigne le remboursement.

Les principaux indicateurs de performance du projet sont présentés dans le tableau. 1.

Tableau 1. Indicateurs de performance clés

2. DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE ET DE L'INDUSTRIE

Selon les experts, le marché russe des produits de boulangerie se développe à un rythme plus rapide et a un potentiel important de croissance et de développement dans un avenir proche, tandis que les marchés des pays occidentaux sont en état de stagnation.

Les principales tendances mondiales sont les suivantes. Dans les années à venir, la demande et l'offre de produits de boulangerie devraient augmenter dans certains pays d'Afrique du Sud. En outre, une croissance active de l'offre est attendue dans un certain nombre de pays comme la Chine, le Vietnam et la Turquie, alors que la demande dans ces pays est à un niveau assez bas. Une caractéristique distinctive de la demande dans ces pays est le déplacement de l'attention des produits en vrac vers les produits emballés de manière pratique. Dans les pays développés, il y a une faible croissance du marché ou sa stagnation - par exemple, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande et ailleurs.

La demande d'artisanat augmente. Cette tendance est aujourd'hui largement caractéristique du marché russe. Elle provoque l'ouverture d'un grand nombre de soi-disant "boutiques de pain" - authentiques boulangeries des segments "luxe" et "premium".

Depuis peu, les « produits sains » « sans additifs ni conservateurs », hypoallergéniques, grains entiers et autres sont devenus caractéristiques du marché européen. Séparément, on peut noter un positionnement aussi populaire que «l'emballage écologique», qui n'est pas directement lié aux propriétés du produit lui-même, mais appartient également à la classe environnementale. Les préférences gustatives caractéristiques de l'Europe sont : goût naturel, goût naturel avec de l'huile d'olive, goût d'ail ; les graines de tournesol, le fromage, le romarin sont souvent utilisés.

La baisse de la demande de produits de boulangerie traditionnels en Europe est en partie due à la popularité croissante du format snack, c'est-à-dire des produits en portions pratiques. Ceux-ci comprennent, par exemple, les céréales instantanées, les biscuits pour le petit-déjeuner, les barres de céréales et d'autres produits. Les fabricants de boulangerie, afin d'accroître leur compétitivité, commencent à produire des toasts et des craquelins prêts à l'emploi comme produits les plus appropriés pour le petit-déjeuner.

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La forte demande de produits diététiques en Europe est également due au fait que les habitants de certains pays sont en surpoids, ce qui les oblige à suivre divers régimes alimentaires, dont la plupart nécessitent l'absence de produits à base de farine dans l'alimentation. Les analystes se réfèrent à des pays tels que la Grande-Bretagne, l'Irlande et la Pologne. Selon les résultats d'enquêtes menées par des analystes, 65 % des Britanniques estiment que les protéines aident à se sentir rassasié plus longtemps ; 54 % pensent qu'une teneur élevée en protéines dans les aliments contribue au contrôle du poids ; 44% achètent des produits à haute teneur en protéines car plus sains.

Une caractéristique intéressante du marché européen est que le pain sucré est considéré comme une alternative beaucoup plus saine aux friandises telles que les gâteaux, les sucreries, les glaces, etc. Cette fonctionnalité permet aux fabricants de boulangerie de créer de nouveaux types, tels que la brioche ou le pain aux fruits, les produits contenant des baies, les tranches de chocolat et autres. Dans le même temps, pour renforcer l'effet marketing, une variété de céréales, graines de tournesol, citrouilles, lin, flocons d'avoine sont utilisées dans la fabrication.

Le contraire du pain aux fruits peut être considéré comme des produits de boulangerie avec l'ajout de légumes - pois, carottes, poivrons, tomates. Ces produits sont également considérés comme sains et l'emballage indique qu'ils sont enrichis de minéraux, de vitamines, de fibres alimentaires, ont un faible indice glycémique, etc.

En Russie, le pain a toujours été l'un des principaux produits du régime alimentaire de la population, qui est traité avec une inquiétude particulière ; il appartient également à la catégorie des produits essentiels. Malgré une légère baisse des taux de croissance de la consommation, le marché de la boulangerie continue de croître.

Pour l'essentiel, le marché russe suit les grandes tendances des marchés des pays développés, mais avec moins d'intensité. Le pain artisanal, les boulangeries d'élite et les goûts inhabituels sont de plus en plus populaires, mais les types de produits de boulangerie traditionnels restent les leaders incontestés du marché (90 % du marché total). Les raisons en sont le manque de campagnes marketing mondiales des fabricants (et le manque de production de masse de produits non standard) et le coût élevé des produits non traditionnels avec une baisse du pouvoir d'achat de la population. En 2015, la production de variétés traditionnelles a augmenté de 1,3 %, tandis que la production de variétés non traditionnelles a augmenté de 7 %.

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Selon une étude des analystes de Mintel, la plupart des nouveaux produits lancés en Russie en 2014-2015 se positionnent comme des produits sans OGM qui soutiennent la fonction cardiaque et normalisent la digestion. Le leader des préférences gustatives est le goût naturel sans saveurs ; les produits contenant des raisins secs, des graines de lin, des graines de tournesol, des graines de sésame et de l'ail sont également populaires.

L'intérêt croissant de la Russie pour un mode de vie sain, venu d'Europe, est aujourd'hui l'un des principaux correcteurs de la croissance de l'industrie. D'une part, cela conduit à une restriction de la consommation de produits de boulangerie traditionnels, d'autre part, cela stimule le développement de l'industrie dans le sens de développer de nouvelles directions et de créer de nouveaux produits.

Au cours de la dernière décennie, le volume de production de produits de boulangerie dans le pays est passé de 8 millions de tonnes par an à 6,6 millions de tonnes. Contrairement à la plupart des produits alimentaires, la demande pour les produits de l'industrie croît en période de crise. Cela est dû au fait que le pain est un produit copieux, riche en calories et à faible coût. Par exemple, pendant la crise de 2008, la demande de produits de boulangerie a considérablement augmenté, et après la stabilisation de la situation économique, elle a diminué.

Figure 1. Offre de pains traditionnels par habitant, en kg par personne et par an

L'adhésion de la Crimée a été un moteur certain de la croissance de l'industrie. Dans cette région, la production de produits de boulangerie est de 50 000 unités par an. Ces dernières années, la consommation de pain dans le district fédéral du Nord-Ouest a considérablement diminué, ce qui est probablement dû au coût de production élevé dû à l'éloignement des régions productrices de céréales.

Selon les recherches de RBC, en Russie, en particulier dans les régions métropolitaines, les produits des petites boulangeries qui fabriquent du pain dit fait à la main gagnent en popularité. La demande augmente non seulement aux dépens des particuliers, mais aussi aux dépens des restaurants qui souhaitent avoir des produits de boulangerie de haute qualité dans leur assortiment.

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En plus des petites boulangeries, qui peuvent être classées comme petites ou micro-entreprises, les grands détaillants comme Auchan, Okay, Perekrestok et d'autres ont leurs propres boulangeries qui fabriquent des produits non traditionnels. Dans le même temps, les petites industries s'efforcent d'améliorer la qualité, d'utiliser des recettes originales.

Selon les acteurs du marché, les revenus quotidiens d'un petit point de vente vendant des produits de boulangerie faits à la main peuvent atteindre 50 à 60 000 roubles en semaine et 140 à 150 000 roubles le week-end avec une marge de 75 %.

En prenant l'exemple de plusieurs boulangeries « artisanales » ouvertes dans les régions capitales en 2014-2016, on peut parler des indicateurs suivants. Le volume des coûts d'investissement est de 7 à 9 millions de roubles. Dépenses d'exploitation - 3,5 à 3,7 millions de roubles, dont la majeure partie est le loyer. Le reste correspond aux factures de services publics, à la masse salariale, aux matières premières, aux emballages et à la logistique. Les revenus dans ce cas sont de 3,8 à 4,0 millions de roubles. Ainsi, le bénéfice (avant impôt) est de 100 000 roubles par mois dans le pire scénario, 500 000 roubles dans le meilleur scénario.

Un gros problème pour les boulangeries du segment des prix élevés aujourd'hui est la qualité des matières premières, principalement la farine. Les boulangeries de la capitale achètent de la farine dans des régions assez éloignées - par exemple à Perm, Orenbourg, mais la stabilité de la qualité varie d'un lot à l'autre.

Selon les acteurs du marché, le modèle commercial le plus efficace pour une petite boulangerie est une combinaison de canaux de distribution de gros et de détail. La création de votre propre réseau de vente au détail nécessite bien sûr des coûts considérables, mais augmente considérablement la rentabilité. Dans certains cas, on peut parler d'une multiplication par deux de celui-ci.

L'un des principaux problèmes des petites boulangeries peut être la faible gamme de produits proposés. Compte tenu de ce facteur, les boulangeries ne peuvent pas toujours répondre à la demande de produits non traditionnels, qui, en fait, sont assez diversifiés.

En résumé, nous pouvons dire que le marché de la boulangerie en Russie a des perspectives de croissance. Si la situation économique se stabilise, la demande de produits traditionnels peut chuter, tandis que la demande de produits non standard peut augmenter. Cela affectera, tout d'abord, l'augmentation du volume du marché en termes d'argent.

Ainsi, compte tenu de toutes les tendances du marché, le projet semble très prometteur. Afin de le mettre en œuvre, une nouvelle entité commerciale est en cours de création. Au moment de la rédaction du business plan, l'entreprise n'a pas d'historique ni de résultats financiers.

L'emplacement de la boulangerie est Rostov-sur-le-Don, le centre administratif du district fédéral du sud et de la région de Rostov, le plus grand centre économique, industriel et culturel du sud de la Russie, un important centre de transport. La population de la ville est de 1,1 million d'habitants, la population de l'agglomération de Rostov est de 2,16 millions d'habitants.

La boulangerie est organisée dans un local loué au centre-ville, à proximité immédiate du carrefour des principaux axes de transport, ce qui la rend accessible aux habitants des différents quartiers de la ville. La boulangerie dispose de son propre espace de vente. Cependant, le volume principal des ventes provient de la vente de produits aux restaurants du segment haut de gamme.

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

La boulangerie produit des produits de boulangerie moulés et à sole, principalement de type non traditionnel ; certains d'entre eux se positionnent sur le segment des produits pour une alimentation saine. Du blé et du seigle-blé, ainsi que des produits à base de levure sont produits. Tous les produits sont fabriqués exclusivement à partir d'ingrédients naturels, sans OGM, ainsi que sans additifs, colorants, arômes et autres additifs.

La production utilise des ingrédients provenant de producteurs locaux - des fermes de la région de Rostov, achetées directement. La production comprend un cycle technologique complet, du tamisage et du détachement de la farine, du pétrissage de la pâte, à la cuisson dans un four de fabrication italienne, qui garantit une haute qualité des produits finis en soufflant de l'air chaud sur un chariot rotatif.

La recette de tous les produits est totalement originale, élaborée par l'initiateur du projet, qui possède une formation culinaire et de nombreuses années d'expérience dans le domaine de la restauration collective.

La gamme de la boulangerie comprend plus de 60 articles, qui peuvent être regroupés en plusieurs catégories principales. Étant donné que le principal canal de distribution est la livraison en gros aux restaurants, le prix de gros est indiqué dans les calculs ; les revenus et les dépenses du point de vente au détail sont déterminés par la facture moyenne.

Tableau 2. Assortiment de boulangerie

	Nom	Description
	Pain de sole en assortiment (blé, seigle-blé)	Assortiment de pain traditionnel de haute qualité, poids 600 g
	Ciabatta aux tomates séchées	Pain de blé italien à l'huile d'olive et aux tomates séchées, poids 350 g
		Pain à base de farine de blé complet avec des particules jusqu'à 1,5 mm, ce qui permet de conserver un maximum de goût et de vitamines, poids 500 g
	Baguette française	Une baguette classique avec une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Poids - 250g
		Pain de blé additionné de graines de tournesol, lin, graines de sésame en assortiment, poids 600 g
	Croissant en assortiment	Croissant français classique en forme de croissant, fait de pâte feuilletée et de beurre riche en matières grasses avec des garnitures de diverses confitures, assorties, poids 70 g

Tableau 3. Coûts de production et prix de vente

	PRODUIT / SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARGE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, frotter.
	Pain de coeur en assortiment
	Ciabatta aux tomates séchées
	Pain de grains entiers en assortiment
	Baguette française
	Pain de foyer avec additifs de graines dans l'assortiment
	Croissant en assortiment
	Chèque de détail moyen

Pour les clients de détail, les produits sont emballés dans des sacs en papier de marque avec le logo et les coordonnées de la boulangerie. La livraison aux clients grossistes est effectuée sur la voiture personnelle de l'initiateur du projet.

4. VENTES ET COMMERCIALISATION

La gamme de produits du projet est donnée dans la Sect. 3. Segment de prix - prime. Le public cible est constitué d'hommes et de femmes à revenu élevé (à partir de 60 000 roubles par mois), âgés de 30 à 50 ans, mariés pour la plupart, avec enfants.

Les produits sont vendus en gros et au détail. Les ventes au détail sont réalisées via leur propre point de vente - une salle des marchés à la boulangerie ; le projet coopère également avec un service de livraison de nourriture en ligne. En général, les ventes au détail représentent jusqu'à 25 % du volume total, dont 15 % de vente au détail en propre, 10 % de service de livraison. Les ventes en gros impliquent la vente de produits aux restaurants d'un segment de prix élevé. La marge de détail est beaucoup plus élevée que la marge de gros, ce qui, en termes monétaires, compense la différence de volumes de ventes en termes physiques.

La promotion est réalisée à la fois à l'aide d'outils en ligne et à l'aide de la publicité hors ligne traditionnelle. Des articles publicitaires sont publiés dans les magazines sur papier glacé les plus populaires consacrés aux loisirs et au style. Les articles mettent en avant le processus de fabrication, se positionnent comme « fait main », publient des photos de production, parlent des propriétés bénéfiques du « pain fait main ».

Le site Internet, ainsi que les pages publicitaires sur les réseaux sociaux (fb.com) et les services (Instagram) sont utilisés comme outils en ligne. Des nouvelles de la boulangerie, des recettes culinaires intéressantes sont publiées, des concours et des dessins sont organisés. Des photos du processus de production, des produits finis, des photos des visiteurs sont publiées sur Instagram. Il y a aussi des concours de photos des clients de la boulangerie sous le slogan "Pain sur la table familiale".

Un canal de promotion important est également le service de livraison en ligne, qui est activement engagé dans la publicité de ses services à l'aide de bannières (panneaux d'affichage), de publicités vidéo et d'outils Internet.

Les facteurs clés de succès du projet incluent :

Recettes originales de toute la gamme

Haute qualité des produits grâce à la haute qualité de tous les composants : recettes, ingrédients, équipement, personnel

Stabilité de la qualité

Emplacement de boulangerie pratique pour les clients de détail

La demande de produits de boulangerie n'a pas de saisonnalité prononcée, mais peut avoir des fluctuations locales - en fonction des conditions météorologiques, des jours fériés, etc. Une légère diminution de la consommation de produits de boulangerie est observée pendant la saison chaude et une augmentation significative de la demande - pendant les vacances du Nouvel An.

L'étude de l'environnement concurrentiel a montré que le niveau de concurrence de la ville sur ce segment de prix est faible. Parmi les entreprises qui peuvent être considérées comme des concurrents directs, il existe aujourd'hui quatre cafés-boulangeries sur le marché avec de petits volumes de production, vendant des produits uniquement par l'intermédiaire de leur propre commerce de détail. De plus, il y a deux boulangeries plus grandes qui ont un positionnement similaire au projet ; l'un d'eux a son propre réseau de vente au détail, le second vend des produits à la fois en gros et au détail, c'est-à-dire qu'il a un modèle commercial similaire au projet. Le niveau de prix de tous les concurrents est comparable. Dans le même temps, les mini-boulangeries se concentrent sur une zone spécifique de la ville dans laquelle elles se trouvent. La gamme des grandes boulangeries est basée sur des produits plus traditionnels. Ainsi, le projet se trouve dans des conditions concurrentielles favorables.

Tableau 4. Volumes de ventes prévus, unités/mois

	PRODUIT / SERVICE	VOLUME DE VENTES MOYEN PRÉVU, unités/mois	PRIX À L'UNITÉ, frotter.	REVENUS, frotter.	COÛTS VARIABLES, frotter.
	Pain de coeur en assortiment
	Ciabatta aux tomates séchées
	Pain de grains entiers en assortiment
	Baguette française
	Pain de foyer avec additifs de graines dans l'assortiment
	Croissant en assortiment
	Chèque de détail moyen
			Total:	3 083 150

5. PLAN DE FABRICATION

La boulangerie est située dans un immeuble loué dans un centre commercial du centre-ville. La superficie totale des locaux est de 75 m 2 , dont 54 m 2 sont réservés directement à la production, le reste est une salle des marchés et des locaux auxiliaires. La chambre dispose de toutes les communications connectées, répond à toutes les exigences des normes sanitaires.

L'équipement est acheté auprès d'un fournisseur fédéral fournissant des solutions clés en main pour la production alimentaire. Ainsi, la livraison, l'installation et la mise en service des équipements sont réalisées par son fournisseur ; le fournisseur assure également la formation du personnel. La durée du processus - de la commande et du paiement à la ligne finie - 4 semaines.

L'ensemble d'équipements fournit les processus suivants:

Tamiser, détacher la farine

Pétrir la pâte

Diviser et façonner les pâtons à la machine

Levée finale des pâtons dans une étuve

Cuisson dans un four rotatif de production

Le fournisseur d'équipements fournit également des services pour le développement des communications d'ingénierie et la conception des locaux. Les travaux de finition sont effectués par une équipe de construction de Rostov-on-Don conformément au projet fourni. L'équipement commercial est acheté auprès d'un fournisseur régional.

Les ingrédients pour les produits du projet sont achetés uniquement auprès de producteurs régionaux - fermes. Tous les produits achetés sont soumis à un contrôle de qualité strict à l'entrée, car la qualité du produit fini dépend de ses propriétés, ce qui est l'un des principaux facteurs de compétitivité du projet.

La livraison des produits aux restaurants est effectuée par l'initiateur du projet, sur sa propre voiture. L'enlèvement et la livraison des produits aux clients du service de livraison sont effectués par le service lui-même. Les clients de détail achètent des produits sur le parquet de la boulangerie.

6. PLAN D'ORGANISATION

L'ensemble du processus de mise en œuvre du projet peut être divisé en trois étapes principales : l'étape préparatoire, l'étape de croissance et l'étape de maturité. L'étape de sortie au stade de la rédaction d'un business plan n'est pas envisagée. La décision de sortir du marché est prise par l'initiateur du projet sur la base d'une analyse détaillée de la situation économique, de l'environnement concurrentiel, des résultats financiers du projet et d'autres facteurs.

La phase préparatoire dure 4 semaines. Pendant ce temps, la livraison, l'installation et la mise en service des équipements sont effectuées. En parallèle, une campagne publicitaire de lancement est en cours, ainsi que le recrutement du personnel.

La phase de maturité implique le développement actif du projet, la constitution d'un pool de clients réguliers, jusqu'à atteindre les volumes de ventes prévus. Après cela, la phase de maturité commence, travail dans les indicateurs financiers prévus.

La propriété intellectuelle a été choisie comme forme organisationnelle et juridique du projet. Pour le projet, une forme mixte de taxation peut être appliquée - pour le commerce de gros dans le régime fiscal simplifié, pour le commerce de détail via son propre point de vente - UTII. Cependant, afin de simplifier la déclaration, une seule forme d'imposition a été adoptée - le régime fiscal simplifié ayant pour objet l'imposition "revenus moins dépenses" (taux de 15%). Vous pouvez en savoir plus sur le choix de la forme juridique et la fiscalité des boulangeries

Toutes les fonctions de gestion et d'administration sont assurées par l'initiateur du projet. Il possède toutes les compétences nécessaires dans le domaine de l'entrepreneuriat, ainsi qu'une formation culinaire et de nombreuses années d'expérience dans ce domaine. La forme organisationnelle et juridique est simple - tous les employés sont directement subordonnés à l'initiateur du projet. Les fonctions de sous-chef sont exercées par l'administrateur, qui contrôle le travail de la salle des marchés et prend également les commandes des clients grossistes.

Le calendrier de production est une semaine de travail de cinq jours, de 09h00 à 18h00. La salle des marchés est ouverte tous les jours de 10h00 à 21h00.

Les ouvriers de production – boulangers et auxiliaires – sont soumis à des exigences de sélection particulièrement strictes. Une expérience d'au moins cinq ans dans le secteur de la boulangerie est exigée, ainsi que le respect des exigences relatives aux caractéristiques personnelles : responsabilité, envie d'apprendre.

Tableau 5. Personnel et masse salariale

	Titre d'emploi	Salaire, frotter.	Quantité, pers.	FOT, frotter.
Administratif
	Comptable
	Administrateur
Industriel
	Ouvrier de production
Commerce
	Vendeur de surface de vente
	Total:			196 000,00 $
	Cotisations de sécurité sociale :			58 800,00 RUB
	Total avec déductions :			254 800,00 $

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier du projet est établi pour une période de cinq ans et tient compte de toutes les recettes et dépenses du projet. Les revenus désignent les revenus provenant des activités d'exploitation. Les revenus provenant des activités d'investissement, ainsi que de la vente d'immobilisations ne sont pas prévus par le plan financier. Recettes de la première année de mise en œuvre du projet – 29,0 millions de roubles ; bénéfice net après impôts - 11,4 millions de roubles. Chiffre d'affaires de la deuxième année et des années suivantes - 36,7 millions de roubles par an, bénéfice net - 15,6 millions de roubles.

Coûts d'investissement - 4,6 millions de roubles. Les principaux éléments de coût sont l'acquisition d'immobilisations, les travaux de finition, ainsi que la constitution d'un fonds de roulement, qui couvre les pertes du projet jusqu'à son retour sur investissement. Fonds propres de l'initiateur du projet - 2,5 millions de roubles. Le manque de fonds devrait être couvert en sollicitant un prêt bancaire d'une durée de 36 mois à 18% par an. Le prêt est remboursé mensuellement en annuités, le crédit vacances est de trois mois.

Tableau 6. Coûts d'investissement

	NOM	MONTANT, frotter.
Immobilier
	Conception et conception des locaux
	Finir le travail
Équipement
	Équipement de boulangerie
	Équipement de magasin de détail
Immobilisations incorporelles
	Développement de site Web
fonds de roulement
	fonds de roulement
	Total:	4 555 604 ₽
	Fonds propres :	2 500 000,00 RUB
	Emprunts requis :	2 055 604 ₽
	Offre:
	Terme, mois :

Les coûts variables (de fabrication) comprennent le coût d'acquisition des matières premières et de leur livraison, l'électricité et l'eau utilisées dans le processus de production, ainsi que l'achat d'emballages pour la vente au détail (tableau 7).

Tableau 7. Coûts variables

	PRODUIT / SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARGE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, frotter.
	Pain de coeur en assortiment
	Ciabatta aux tomates séchées
	Pain de grains entiers en assortiment
	Baguette française
	Pain de foyer avec additifs de graines dans l'assortiment
	Croissant en assortiment
	Chèque de détail moyen
			Total:

Les coûts fixes comprennent le loyer, les services publics, la publicité et une gamme d'autres coûts, y compris l'amortissement. Le montant de l'amortissement est déterminé selon la méthode linéaire, sur la base d'une durée d'utilité des immobilisations et des actifs incorporels de cinq ans (tableau 8).

Tableau 8. Coûts fixes

Un plan financier détaillé est donné dans App. 1.

8. ÉVALUATION DES PERFORMANCES

L'évaluation de l'efficacité et de l'attractivité d'investissement du projet est réalisée sur la base d'une analyse détaillée du plan financier, ainsi que d'indicateurs de performance simples et intégraux (tableau 1). Pour tenir compte de la variation de la valeur de l'argent au fil du temps, la méthode des flux de trésorerie actualisés est utilisée. Le taux d'actualisation est pris au niveau du taux sans risque - le rendement des obligations d'État à long terme est de 10 %.

Le délai de récupération simple (PP) et actualisé (DPP) est de 7 mois. Valeur actualisée nette (VAN) - 5,4 millions de roubles. Taux de rendement interne (TRI) - 19 %. Indice de rentabilité (PI) - 1,19. Tous ces indicateurs indiquent l'efficacité du projet et son attrait assez élevé pour les investissements.

9. GARANTIES ET RISQUES

Pour évaluer tous les risques associés à la mise en œuvre du projet, tous les facteurs internes et externes sont évalués. Les facteurs de risque internes regroupent tout ce qui peut affecter négativement la qualité du produit : recette, fonctionnement des équipements, travail du personnel, ingrédients. Une surveillance constante de ces facteurs par l'initiateur du projet permet de minimiser les risques.

Les facteurs externes comprennent, tout d'abord, les actions des concurrents - à la fois les nouveaux acteurs existants et potentiels. La lutte des prix est inhabituelle pour ce segment de prix, par conséquent, vraisemblablement, la lutte aura lieu dans le domaine de l'amélioration de l'assortiment, de l'offre de nouveaux produits, ainsi que de l'amélioration de la qualité du service. Ce scénario ne constitue pas une menace pour le projet, car le porteur de projet dispose des compétences nécessaires pour améliorer en permanence la gamme de produits. Le niveau de service pour les clients de détail est à un niveau très élevé. De plus, au stade de la croissance, une formation active d'un pool de clients réguliers est envisagée.

10. APPLICATIONS

ANNEXE 1

Plan financier

Denis Miroshnichenko
(c) - portail de plans d'affaires et de guides pour démarrer une petite entreprise

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Une mini-boulangerie est une petite entreprise spécialisée dans la production et la vente ultérieure de produits de boulangerie. Très souvent, les boulangeries sont une entreprise privée, à la fois indépendante et faisant partie d'une entreprise, comme un hypermarché. Dans certaines villes, il existe même des chaînes entières de boulangeries qui vendent leur propre produit même à partir de points de vente mobiles. Certes, comme le montre la pratique, les start-up et les nouveaux venus dans l'entrepreneuriat sont séduits par le gain financier, oubliant que ce "jeu" est l'un des plus difficiles.

A quoi sert ce business plan ?

Banal, mais le dicton : "mesurer 7 fois, couper 1" est tout simplement parfait ici. Ce principe s'applique également aux boulangeries.

Qu'en pensez-vous, si l'idée d'ouvrir une boulangerie vous trotte dans la tête, alors qu'est-ce qui sera le plus important pour vous : une coquette somme d'argent, le loyer le moins cher pour les locaux, ou une équipe professionnelle qui est toujours prêt à accomplir des tâches ? Je voudrais vous contrarier - la réponse sera: "tout à la fois". Dans notre cas, nous devons parler d'un concept assez courant dans les affaires modernes - un plan d'affaires.

Un plan d'affaires bien rédigé n'est pas seulement la clé de l'investissement, mais aussi la clé du développement réussi de l'ensemble de votre entreprise.

En général, un plan d'affaires doit être compris comme un document qui prend en compte tous les aspects des avantages et des problèmes, et les moyens possibles de les résoudre. De plus, en plus de l'image verbale, des indicateurs numériques suffisants en termes de volume caractérisant les coûts et les avantages d'un processus, d'une procédure, d'un investissement particulier sont impliqués.

Un plan d'affaires est une sorte de regard sur l'avenir aujourd'hui. C'est pourquoi la planification est un processus catégoriquement important qui jette les bases d'un « avenir radieux ». De plus, l'écrire est la première étape, la première étape du démarrage de tout projet conçu pour réussir.

Analyse de marché, évaluation de la compétitivité

Il convient de noter que le plan d'affaires implique de prendre en compte la plupart des fonctionnalités associées à l'entreprise à l'heure actuelle et à l'avenir. Considérant qu'une boulangerie est un projet très intéressant et passionnant, il faut tenir compte du fait qu'on ne peut pas se passer de la concurrence dans le plan d'affaires pour la production de pain et de produits de boulangerie.

Naturellement, la concurrence oblige les entreprises à croître et à se développer, conduit à la création de nouveaux produits intéressants et réduit le coût du produit. Elle est donc entre les mains du producteur et du consommateur.

Il n'y a pas de croissance active du nombre de mini-boulangeries pour le moment. Oui, de temps en temps, les prochains impromptus familiaux apparaissent quelque part, mais dans une plus large mesure, ils sont conçus pour la chance ou construits sur l'intérêt personnel des propriétaires. Métaphoriquement parlant, les boulangeries pseudo-françaises se développent à pas de géant. La plupart d'entre eux ne peuvent pas tenir plusieurs mois sur le marché libre.

Malgré cela, le marché des cafés-boulangeries de qualité et performants est toujours en hausse. Si l'on tient compte des statistiques, la France compte une boulangerie pour 5 000 habitants. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de parler d'une telle demande sur le marché intérieur pour le moment.

Comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro (sélection du formulaire d'inscription, quels documents sont nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie)

Avant d'ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro, vous devez passer par certaines procédures bureaucratiques.

Il est bien connu que pour mener à bien des activités, un fonctionnaire enregistrement de la société. Dans ce cas, il existe deux options pour le développement des événements : soit. Si un entrepreneur est une personne intelligente et que ses pensées sont axées sur l'obtention de son propre avantage, il enregistrera son activité en tant qu'entrepreneur individuel. Dans ce cas, il y aura moins de tracas avec la paperasse et le processus d'inscription sera plus facile et moins cher.

Une LLC doit être enregistrée si vous envisagez de mener une entreprise commune. Cette option est plus fiable et justifiée.

Prestation de services à la population : .

Options de commercialisation de la boulangerie

L'organisation commerciale nécessitera:

• conclusion d'un contrat d'approvisionnement avec plusieurs points de vente avec possibilité de livraison la plus rapide possible ;
• contrats avec les grossistes. Cela vous évitera d'avoir à organiser un marché de vente et apportera des avantages économiques (il n'y aura pas besoin d'entretenir un véhicule, un chauffeur et un mécanicien automobile);
• commerce sortant. Dans ce cas, des points de vente mobiles (camionnettes) seront nécessaires. Cette option est la plus gênante, car pour sa mise en œuvre, en plus d'acheter une camionnette, vous devez obtenir un permis spécial de commerce.

Promotion mini-boulangerie

Pour promouvoir une entreprise, vous devez investir une certaine somme d'argent dans la promotion. Dans ce cas, il est impossible de ne pas noter le mérite en la matière. activités promotionnelles.

Bien que la promotion initiale coûtera un joli centime, grâce à un plan d'affaires de mini-boulangerie bien pensé avec des calculs, tous les coûts peuvent être répartis uniformément, ce qui réduira la charge financière et commencera à réaliser des bénéfices le plus rapidement possible.

Est-il rentable d'ouvrir une boulangerie (combien cela coûte-t-il, quels sont la rentabilité et le retour sur investissement) ?

Vous ne pouvez pas ignorer l'élément le plus important de tout plan d'affaires - sa partie financière.

Alors, combien cela coûte-t-il d'ouvrir une boulangerie à partir de rien ?

Partie dépenses comprendra les éléments suivants :

• enregistrement d'une entreprise et achat de l'équipement nécessaire - 600 000 à 1 200 000 roubles;
• fonds nécessaires pour réparer les locaux - 80 000 à 100 000 roubles;
• frais de mobilier - 50 000 roubles;
• loyer des locaux - 850 000 à 900 000 roubles par an;
• paiement des factures d'énergie et de services publics - 150 000 à 200 000 par mois;
• salaire du personnel - 1 500 000 roubles par an.

Une mini-boulangerie produit de 0,5 à 1 tonne de produits de boulangerie par jour.

Rentabilité La mini-boulangerie dépend de la quantité de pain cuit et de son prix dans différentes régions du pays. En moyenne, la rentabilité d'une boulangerie est de 25 à 50 %.

Période de récupération- 2-3 ans.

En résumé, nous pouvons dire que l'élaboration correcte d'un plan d'affaires pour l'ouverture d'une boulangerie, en tenant compte d'un système de marketing bien pensé et en se concentrant sur les intérêts du client, permettra de récupérer rapidement l'investissement. Dans ce cas, le succès d'un homme d'affaires sera la réflexion de ses actions sur la base d'un strict respect du plan d'affaires, en tenant compte des ajustements opportuns.

Une mini-boulangerie est une entreprise qui fabrique des produits de boulangerie et effectue des ventes au détail.

Le concept de la mini-boulangerie consiste à cuire du pain frais selon des recettes uniques, ainsi qu'à créer une atmosphère familiale et chaleureuse dans laquelle les visiteurs peuvent manger sans quitter la caisse enregistreuse.

Le public cible de la boulangerie est les résidents des maisons voisines, ainsi que les personnes qui prennent soin de leur santé et préfèrent le pain sans additifs artificiels.

Le principal avantage concurrentiel de la boulangerie est son emplacement favorable, qui lui permet de couvrir deux zones résidentielles avec une population d'environ 30 000 personnes.

L'assortiment de la mini-boulangerie comprend trois domaines principaux : des produits standards, du pain exclusif, ainsi que des croissants français. Chaque direction se compose de trois noms de produits. Cette structure vous permet de répondre à la demande de l'ensemble du public cible, ainsi que de vous débrouiller avec un minimum d'équipement de production.

Le chèque moyen d'une mini-boulangerie est de 100 roubles. La perméabilité pendant la journée peut aller jusqu'à 1000 personnes, ce qui garantit d'atteindre la pleine capacité de production dans les 3 mois de travail.

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

L'avantage évident d'ouvrir une boulangerie est que malgré la baisse générale des dépenses des ménages en biens et services, la demande de pain reste stable. De plus, les prix des produits importés similaires augmentent et les produits des boulangeries nationales ne sont pas en mesure de concurrencer les produits de boulangerie en termes de goût.

Dans la production de produits de boulangerie, nous nous concentrons sur la qualité des produits utilisés et la préservation de la recette unique de chaque produit.

Le pain vendu dans les grandes surfaces est généralement insipide et contient beaucoup de graisses végétales et de sucre. Quant aux boulangeries similaires, elles se concentrent sur la fabrication de tartes et n'ont pratiquement pas de produits diététiques dans leur assortiment.

L'assortiment est présenté dans trois domaines de la boulangerie : pâtisseries françaises, pain de marque pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine, pain russe. Dans chaque direction, nous produisons trois types de produits.

3. Description du marché

Le public cible du projet est divisé en deux segments :

• les habitants des maisons voisines qui trouvent pratique d'acheter des pâtisseries fraîches dans notre boulangerie ;
• les personnes qui suivent une alimentation saine, surveillent leur silhouette et souhaitent acheter du pain de marque selon des recettes uniques.

La boulangerie est en concurrence avec des entreprises similaires de la manière suivante :

• Qualité du produit : il est nécessaire d'utiliser des ingrédients de haute qualité et une recette unique pour cuisiner.
• Prix ​​des produits : les produits typiques sont vendus au prix moyen du marché.
• L'assortiment est présenté dans trois domaines de la boulangerie : pâtisseries françaises, pain de marque pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine, pain russe indigène.
• Endroit : quartier résidentiel (boulangerie de type cour), parking pratique (accès possible depuis la rue principale).
• La présence d'une fenêtre dans l'atelier, qui permet au consommateur d'observer le processus de préparation des produits

Analyse SWOT d'une mini-boulangerie

Les points forts du projet	Vulnérabilités du projet
La qualité des produits Gamme Emballer Emplacement La possibilité de changer de gamme de produits, de répondre avec souplesse à la demande	Point unique, marque méconnaissable Absence de rabais de gros de la part des fournisseurs en raison des faibles volumes de production Manque de canaux d'approvisionnement matures
Opportunités et perspectives	Menaces de l'environnement extérieur
Le peuplement de la zone entraînera une augmentation du niveau de la demande La taille des locaux loués permet à l'avenir d'augmenter le volume de production, d'acheter du matériel supplémentaire, ainsi que d'introduire une salle de dégustation.	Absence de relations durables avec les autorités de régulation Augmentation des prix des matières premières et des produits primaires

4. Ventes et marketing

5. Plan de production

La vente de marchandises s'effectue dans la salle des marchés. La livraison des biens au stade du lancement du projet n'est pas prévue.

6. Structure organisationnelle

Au stade du lancement d'une boulangerie, ainsi qu'au stade initial de l'exploitation, vous pouvez vous débrouiller avec un nombre minimum d'employés.

Directeur surveille l'organisation du processus de production et de vente des produits, est responsable du fonctionnement continu de la boulangerie et du dépannage en temps opportun. De plus, il exerce les fonctions de transitaire, assure la gestion documentaire, accepte quotidiennement l'argent comptant et détermine la stratégie de développement de l'entreprise. Étant donné que le chiffre d'affaires de la boulangerie au stade initial sera relativement faible, on peut supposer que la combinaison de ces fonctions est possible au sein d'un même poste. Ce poste suppose un horaire de travail de 6 jours de 10h00 à 19h00 avec une pause déjeuner d'une heure.

Vendeur-caissier responsable du service à la clientèle et de la gestion des espèces. Chaque soir, le vendeur-caissier remplit un journal spécial dans lequel il enregistre les espèces, et tient également un registre de toutes les transactions appuyées par la présence de chèques. De plus, le vendeur-caissier accepte les produits finis de l'atelier, place les marchandises sur les étagères et maintient l'ordre dans la salle des marchés. La journée de travail du vendeur-caissier coïncide avec les heures d'ouverture de la boulangerie et dure de 8h00 à 20h00. La pause déjeuner dans le travail du vendeur-caissier n'est pas prévue, mais comme le flux de clients n'est pas uniforme, il a le temps de se reposer. Horaire de travail - 2 jours de travail en alternance avec 2 jours de repos.

boulanger commence à 6h00 et se termine à 16h00. Le boulanger contrôle entièrement le cycle de production : de la tenue des registres des matières premières en stock à la fabrication des produits finis. Ses responsabilités comprennent également le maintien de la propreté dans l'atelier, la radiation en temps opportun des produits gâtés, ainsi que la tenue de journaux pour le nettoyage de la hotte. L'horaire de travail du boulanger est de 2 jours de travail en alternance avec 2 jours de repos.

Le salaire de chaque employé se compose de deux parties : le salaire (un montant fixe) et le travail à la pièce (pourcentage du revenu).

À l'avenir, la possibilité d'introduire une motivation non financière supplémentaire pour le personnel clé est envisagée - une formation supplémentaire pour les cuisiniers.

Pour le reporting, nous avons l'intention d'utiliser les services d'un comptable en sous-traitance.

Avec une augmentation de la production, ainsi que l'expansion des services fournis, de nouveaux postes vont apparaître dans l'entreprise : un chauffeur, un nettoyeur, un administrateur, un pâtissier.

Un calcul détaillé de la masse salariale, prenant en compte la partie bonus et les cotisations d'assurance, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Calculez l'investissement initial requis pour démarrer une boulangerie. Ils s'élèvent à 1 589 811 roubles. Examinons de plus près leur composition.

Équipement:

Nom	Quantité	Prix ​​pour 1 pièce	montant total
Distributeur automatique de billets	1	15 000	15 000
vitrine en verre	1	25 000	25 000
Armoires pour GPU	1	15 000	15 000
Sûr	1	3 000	3 000
Cuire	1	250 000	250 000
Réfrigérateur	1	40 000	40 000
Mélangeur de pâte	1	50 000	50 000
armoire de fermentation	1	40 000	40 000
tamis à farine	1	25 000	25 000
Table de coupe de pâte	1	35 000	35 000
laminoir à pâte	1	45 000	45 000
Chariot de cuisson	1	40 000	40 000
Table pour les visiteurs	2	10 000	20 000
Chaises pour les visiteurs	6	2 500	15 000
Équipement de pompier	1	50 000	50 000
Autre équipement	1	50 000	50 000
Total:			718 000

13353 14/03/2019 6 min.

Les objectifs de la création d'une boulangerie-pâtisserie peuvent être différents. Cela comprend l'ouverture d'une boulangerie afin de vendre des produits dans des points de vente partenaires. Ou peut-être que l'objectif est plus large et est de créer une chaîne de magasins de confiserie non seulement dans cette ville mais dans toute la région. En fonction de cela, les tâches du projet seront également différentes.

Plan d'affaires pour une boulangerie-pâtisserie : buts et objectifs

L'entrepreneur devra faire face à la tâche d'établir la production et la commercialisation en temps opportun de produits de qualité. Sans un plan clair, il est impossible d'avancer systématiquement vers le résultat escompté. Nous offrons également des conseils d'experts sur sa préparation. Envisager des recommandations pratiques -.

Après cela, il faudra développer la production, élaborer des outils de marketing qui assurera la promotion des produits, recrutera des managers et, si nécessaire, les formera.

Mais quel que soit l'objectif, au stade initial, il y aura toujours une tâche telle que l'établissement de la production et la commercialisation en temps opportun de produits de qualité. Examinons de plus près cette tâche.

Brève analyse de l'industrie et de ses tendances de développement

Une boulangerie-confiserie de petite taille est capable de générer un bénéfice mensuel de un à plusieurs centaines de milliers de roubles. Ce type d'activité est attiré par le fait qu'il y a une demande constamment élevée pour les produits de boulangerie du fait qu'ils font partie des biens de première nécessité.

D'une part, les boulangeries ont des capacités qui peuvent fournir des produits à une grande partie de la population. C'est vrai. Mais la maigre gamme qu'ils proposent rend ce créneau attractif et ouvert aux petites boulangeries-pâtisseries.

Ils peuvent donner un volume de produits beaucoup plus petit, mais beaucoup plus diversifié. C'est le premier. Et deuxièmement, les qualités gustatives des produits de boulangerie sont d'un ordre de grandeur supérieures à celles des produits de grande boulangerie.

Ce sont les produits des petites boulangeries qui sont très demandés par la population. Il y a donc un potentiel pour un démarrage dans ce segment.

Marché cible

Afin de vendre votre produit, vous devez définir le marché cible. D'une part, il est clair que quiconque passe devant un kiosque ou un magasin de pain est un acheteur potentiel. Mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Par exemple, si la vente de produits aura lieu à proximité d'établissements d'enseignement, alors écoliers et étudiants voudront acheter quelques pâtisseries : un cupcake, un cheesecake, un bagel. Le pain et la miche les intéresseront dans une moindre mesure.

Il en va de même pour les centres d'affaires, les bureaux, etc. Les employés de bureau seront intéressés à acheter quelque chose à manger au travail pendant une pause. Par conséquent, il est préférable de vendre à ces points quelque chose que les consommateurs potentiels pourraient manger avec un verre de thé ou de café pendant les pauses entre les cours, en couple ou au travail.

Une autre chose est lorsque la prise est située dans une zone résidentielle. Ils y achèteront également des pâtisseries, mais le pain et la miche seront très demandés. Pour de nombreux résidents d'immeubles de grande hauteur, il semble tentant d'aller dans leur propre cour ou dans la cour voisine pour du pain chaud et savoureux au lieu d'aller au supermarché.

Évaluation de la concurrence

Mais en rapport avec ce qui a été dit, il convient de noter qu'il y aura un sérieux problème de placement d'une prise. Il n'est pas toujours possible de trouver une place à proximité des écoles et des universités, des centres de bureaux et même dans les cours où les kiosques, les magasins, les cafés n'étaient plus situés à proximité, qui n'offriraient pas de pâtisseries fraîches.

Les boulangeries ne sont pas des concurrentes ici. Les concurrents directs sont les mêmes petites boulangeries de confiserie, qui sont très flexibles aux exigences du consommateur et dont les produits sont très demandés par la population.

Par conséquent, pour que l'entreprise ne dépérisse pas avant de commencer à générer des revenus, il faut:

• choisissez l'emplacement de la prise;
• réfléchir à l'assortiment et à la politique de prix.

Risques possibles

La probabilité élevée de risques est due au mauvais emplacement du point de vente, à la mauvaise politique de prix et à la sélection de personnel non qualifié. Démarrer votre propre entreprise, ou simplement y penser, la première chose à laquelle vous devriez penser est la commercialisation des produits.

À la base, le marketing est une entreprise. À toutes les étapes et à tous les types de production, vous pouvez trouver de bons spécialistes relativement peu coûteux. Mais établir les ventes nécessaires face à une concurrence considérable est tout un art qui demande une créativité exceptionnelle. Il est recommandé que le propriétaire soit engagé dans ce domaine de son entreprise.

Ce n'est pas un hasard. Parce que si vous préparez un bon directeur des ventes, il est très probable qu'il partira bientôt et ouvrira sa propre entreprise. Et inversement, beaucoup peuvent mettre en place une production, mais tout le monde ne peut pas vendre tous les produits et le faire régulièrement.

Autrement dit, quelqu'un peut copier votre processus technologique, acheter le même équipement, produire la même gamme de produits. Mais s'il ne comprend pas tout le processus de vente de ces produits, alors il devra fermer très rapidement.

Rentabilité de la boulangerie

Sans entrer dans les calculs mathématiques et les calculs, il convient de noter seulement que les boulangeries sont très rentables. Si 1 rouble est investi dans la fabrication de produits, 2,5 roubles sont reçus de sa vente. C'est, rentabilité de 150% pour les boulangeries est tout à fait normal.

À partir de là, calculez la quantité de production qui sera produite et les coûts que l'entreprise peut tirer. Mais l'autosuffisance complète ne peut pas être obtenue immédiatement. Cela prendra au moins six mois. Et vous pouvez atteindre un bénéfice permanent d'une ou plusieurs centaines de milliers de roubles au plus tôt un an après le début.

Calcul des coûts approximatifs pour démarrer une entreprise

Les coûts qui seront dépensés pour ouvrir une boulangerie de confiserie dépendent des volumes de produits qu'il est prévu de produire. Si nous parlons d'une petite boulangerie et d'une confiserie, vous pouvez vous en tirer avec des coûts initiaux allant jusqu'à 2 millions de roubles.

Si nous parlons d'une production plus sérieuse, il faudra au moins 10 millions de roubles. L'ouverture d'une petite boulangerie franchisée coûtera environ 1 million de roubles. Si vous souhaitez démarrer une entreprise avec une boulangerie à domicile et un équipement peu coûteux, vous pouvez commencer avec 300 000 roubles.

Où démarrer une entreprise?

Avant de commencer à acheter du matériel, il est nécessaire de décider des locaux dans lesquels la production elle-même sera organisée. Pour ce faire, vous avez besoin d'une pièce de 150 mètres carrés.(si nous parlons d'une petite boulangerie). C'est très bien de le louer près du point de vente.

Effectuer le processus d'enregistrement d'un entrepreneur individuel. Le plus simple est. La commodité de cette méthode est indéniable.

Il est également possible de prévoir une option lorsque non seulement la production, mais aussi la vente ont lieu dans les locaux loués. Dans ce cas, il est nécessaire qu'il soit situé là où beaucoup de gens passent - près du métro, le long d'une des rues principales, près du marché, etc.

Mais plus les locaux sont proches de ces endroits, plus le loyer y devient cher. En général, vous devez compter sur le coût de la location de 50 à 75 000 roubles par mois. Il est fortement recommandé de conclure le bail avec option d'achat. En savoir plus sur les premières étapes dans cette vidéo :

Dès que la question du bail est résolue, nous passons à l'achat des équipements de production. Vous devrez acheter :

• tamis à farine
• laminoir à pâte;
• chariot de cuisson ;
• table pour couper la pâte;
• armoire d'épreuvage;
• cuire;
• machine à mélanger la pâte.

Les plus chers de cette liste sont les deux derniers articles. Pour le four, vous devrez payer moins de 600 000 roubles et pour le mélangeur de pâte - moins de 250 000 roubles. Tous les autres équipements dans leur totalité ne coûtent pas plus de 120 000 roubles.

La prochaine étape consiste à acheter du matériel commercial. Il comprend des armoires pour le stockage des produits, une vitrine, une caisse enregistreuse, un coffre-fort et un box pour les recettes. Tout cela devra dépenser plus de 100 000 roubles. Le mobilier et l'équipement coûteront encore 20 à 30 000 roubles.

Pendant l'achat de l'équipement, travaillez en parallèle avec l'obtention des permis et le recrutement du personnel. 50 à 60 000 autres iront pour obtenir des permis, sans lesquels les produits alimentaires ne peuvent pas être produits. Ces frais sont à prendre en compte si vous ne voulez pas tomber sur l'endroit le plus intéressant. Il est conseillé de confier leur réception à des spécialistes de cabinets d'avocats. Cela économisera beaucoup de temps et de nerfs.

Le personnel dont vous aurez besoin est :

• un technologue qui est responsable des recettes, de leur développement et de leur amélioration ; il contrôle leur observance ;
• 3-4 boulangers, étant donné qu'ils travailleront par roulement ;
• Femme de ménage, si vous ne voulez pas de difficultés avec les autorités réglementaires ;
• 1-2 vendeur-caissier.

En ce qui concerne la nécessité d'embaucher un comptable, vous devez vous rappeler que pour les petites entreprises, il est beaucoup moins cher d'externaliser ses services.

Nous procédons directement au processus de production. Veuillez noter que les revenus les plus importants proviennent de la vente de confiseries, muffins, brioches. Les revenus de la vente de pain ici s'affaissent sensiblement. Cela est dû au fait que le prix du pain est strictement réglementé et contrôlé par l'État, la rentabilité de sa vente n'est pas élevée.

Les gâteaux et pâtisseries dans ce cas sont hors de contrôle, et vous permettent donc d'atteindre une bonne rentabilité. Par conséquent, il vaut la peine de se concentrer sur leur production. Il est important de consulter un technologue possédant une vaste expérience.

Recherchez des sources fiables de matières premières. Tout d'abord, vous avez besoin de farine, de sucre, d'œufs, de lait et d'eau. Il est préférable d'acheter de l'eau en bouteille. Évitez l'eau du robinet, mais évitez également les puits et les sources. L'eau qu'ils contiennent ne convient pas à tout le monde.

C'est tout le processus d'organisation d'une boulangerie-pâtisserie. Et puis il n'y a que la créativité. Comment vous organisez les ventes, si vous allez baisser les prix ou différer dans les produits, c'est à vous personnellement de décider dans chaque cas spécifique. Développer en soi le sens et le sens des affaires, ce métier s'acquiert et s'acquiert avec la pratique.

La gamme de produits fabriqués comprend :

• huit types de petits pains;
• petits gâteaux;
• produits d'agneau;
• Cottage cheese;
• bagels.

Concours

Aujourd'hui, dans la ville de "X", il existe deux boulangeries et trois mini-boulangeries spécialisées dans la production de pain et de produits similaires. Sur cette base, la mini-boulangerie à ouvrir produira exactement des produits de boulangerie, qui constitueront 100 % de son assortiment. Le principal avantage concurrentiel ici peut être appelé la mise en œuvre de produits de boulangerie exclusivement frais.

Format de travail et régime fiscal

L'option « entrepreneur individuel » sera choisie ici comme base organisationnelle et juridique de l'entreprise. Un système fiscal simplifié sera utilisé pour payer les impôts. La comptabilité de la société sera prise en charge par un cabinet d'externalisation spécialisé. Une fois tous les processus de production organisés, le propriétaire conservera lui-même des enregistrements.

Mode de fonctionnement

La mini-boulangerie sera ouverte tous les jours. Les employés de l'entreprise, quant à eux, travailleront par équipes, de 00h00 à 10h00 et selon un horaire deux par deux. Il s'agit du boulanger et de son assistant.

Quant au gérant et au commercial, ils travailleront de 7h30 à 16h30 selon le rythme d'une semaine de travail de cinq jours. Dans ce cas, ils auront les week-ends en alternance.

fonds de paie

Le directeur sera seul et son salaire sera de 30 000 roubles par mois. Il y aura deux boulangers et chacun d'eux recevra 22 000 roubles par mois (44 000 roubles par mois). L'entreprise emploiera également quatre assistants boulangers et chacun d'eux recevra 14 000 roubles par mois (56 000 roubles, respectivement). Le salaire d'un représentant commercial sera de 22 000 roubles par mois. Au total, 156 000 roubles iront au salaire des employés par mois.

Équipement

Pour organiser une mini-boulangerie, l'ensemble d'équipement suivant est requis:

1. Four de cuisson - 34.794 roubles.
2. Étuve modèle ShRE 2.1 - 19.760 roubles.
3. Modèle de tamis à farine PVG-600M - 21.780 roubles.
4. Modèle de mélangeur de pâte MTM-65MNA - 51.110 roubles.
5. Feuilles de foyer pour KhPE 700x460 (20 pièces) - 584 roubles.
6. Hotte d'échappement 10x8 - 7.695 roubles.
7. Bain de lavage - 2.836 roubles.
8. Modèle de réfrigérateur R700M - 24 420 roubles.
9. Table de confiserie modèle SP-311/2008 - 13.790 roubles.
10. Table alimentaire murale modèle SPP 15/6 - 3.905 roubles.
11. Balances de portions modèle CAS SW-1-5 - 2.466 roubles.
12. Balances de portions modèle CAS SW-1-20 - 2.474 roubles.
13. Modèle d'étagère SK - 6.706 roubles.
14. Chariot en épingle à cheveux modèle TS-R-16 pour feuilles de foyer HPE - 17.195 roubles.

Au total, 226 mille 283 roubles seront dépensés pour l'achat d'équipement.

Canaux de vente

En tant que canaux de vente, nous entendons ici les petites épiceries situées dans la ville "X" et les agglomérations voisines. Les ventes de produits par l'intermédiaire des chaînes de vente au détail régionales et fédérales ne sont pas prévues.

Calendrier de développement du projet

Le délai pour lancer une entreprise dans ce cas est de deux mois. Toutes les étapes liées au démarrage des activités impliquent la responsabilité personnelle du propriétaire de l'entreprise.

Le premier mois, l'entreprise est enregistrée auprès de l'IFTS, les timbres sont commandés. Ensuite, un compte courant est ouvert, un contrat de bail pour l'atelier de production est conclu. Tout l'équipement nécessaire pour faire des affaires est acheté, les locaux sont en cours de réparation conformément aux exigences du SES.

Au cours du mois suivant, l'entrepreneur reçoit l'approbation du SES pour faire des affaires. La ligne est installée, la mise en service est effectuée et le test de cuisson est effectué. La formulation et les conditions techniques sont coordonnées avec Rospotrebnadzor. Le recrutement est en cours. Des contrats sont signés avec les fournisseurs et les acheteurs.

A partir du troisième mois, la boulangerie fonctionne à plein régime.

L'enregistrement des activités dans l'IFTS coûtera 15 000 roubles.

Le coût de la décoration des locaux et de sa mise en conformité avec les exigences du SES : 100 000 roubles.

L'achat d'équipement prendra 226.283 roubles.

Achat de véhicules (une fourgonnette à pain pour 128 plateaux, une voiture GAZ-3302) : 450 000 roubles.

L'achat de vaisselle nécessitera 30 000 roubles.

Pour créer un stock de matières premières, vous aurez besoin de 50 000 roubles.

150 000 roubles seront nécessaires comme fonds de roulement.

100 000 roubles sont nécessaires pour se connecter au réseau électrique, ainsi que pour convenir des spécifications techniques et des spécifications techniques des produits.

Le montant total des fonds nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie s'élèvera à terme à environ 1 100 000 roubles.

Performance financière estimée de l'entreprise

Recettes prévues pour 2018

Conformément au plan d'organisation, le démarrage des activités de l'entreprise est prévu en mars 2018. L'autosuffisance devrait intervenir vers le mois de mai de la même année.

Indicateurs économiques prévus en 2019

L'activité de l'entreprise peut être qualifiée de saisonnière, puisque le pic des ventes se produira très probablement en septembre-novembre et de début mars à fin avril. Dans les mois restants, une baisse des revenus est possible.

Délai de récupération estimé du projet : 2 ans.

Dépenses faisant partie de l'entreprise

Les dépenses suivantes peuvent être attribuées à la partie coût de l'entreprise :

1. Coût de production.

Cela inclut les coûts nécessaires à la fabrication du produit. Il s'agit notamment de fonds pour l'achat de farine, de margarine, de sucre, de levure et d'autres ingrédients.

2. Coûts variables.

Cela implique le salaire des employés, qui dépend directement de la production et s'élève à douze pour cent du chiffre d'affaires.

3.Frais généraux.

Ce poste de dépenses fait référence aux coûts requis par les salaires, les cotisations de sécurité sociale, le loyer, les dépenses de carburant et de lubrifiants, les réparations d'équipements, les factures de services publics et autres dépenses.

Analyse des risques du projet

La mise en œuvre et les travaux ultérieurs de la boulangerie sont compliqués par un certain nombre d'aspects négatifs et de risques. Pour déterminer le degré d'influence de ces facteurs, leur analyse détaillée est nécessaire. Ceci est déterminé par une évaluation de la menace par un expert. De plus, une étude détaillée du problème permet de voir le degré d'influence des risques.

Risques possibles en faisant des affaires

1.Augmentation du coût des matières premières

Ce problème entraînera sans aucun doute une augmentation du coût de production et une diminution du profit marginal. Il sera possible de compenser ce risque en augmentant le prix de vente, ou en révisant les exigences de poids. Afin de prévenir un problème, il est important d'étudier constamment le marché des fournisseurs et de rechercher les offres les plus avantageuses.

2. Émergence de nouveaux concurrents

En cas d'apparition de nouveaux concurrents, les ventes peuvent diminuer significativement. Afin de protéger l'entreprise de ce risque, il est recommandé de fidéliser sa clientèle et d'essayer par tous les moyens de se démarquer de la concurrence.

3. Baisse des ventes au cours d'une certaine saison

Le problème peut entraîner une baisse des ventes et une augmentation des coûts de main-d'œuvre. Ce risque peut être surmonté grâce à une politique marketing compétente.

Conclusion

Il est évident que tous les risques externes et internes à l'entreprise ont un impact négatif sur les bénéfices. Ces difficultés sont sensiblement atténuées par le développement d'une stratégie de gestion anticrise. Il est également important de maintenir le positionnement de l'entreprise sur le marché. D'une grande importance est le contact constant avec le consommateur, l'étude de ses préférences pour la gamme proposée.

La pertinence du business plan mini-boulangerie

Une alimentation saine, le naturel et la fraîcheur peuvent être appelés le message principal sur le marché de la boulangerie. Aujourd'hui, les boulangeries opérant dans les supermarchés sont les plus demandées, où les ventes sont assez élevées en raison d'un bon achalandage. Selon les informations d'IAC "Informkonditer", depuis 2010, la popularité des mini-boulangeries privées a augmenté en raison d'une large gamme de produits et de produits exclusifs.

Même si l'on tient compte de la concurrence intense dans l'industrie dans son ensemble, le créneau des produits de boulangerie et de fantaisie est encore sous-rempli. Cela est dû au fait que les grandes entreprises se concentrent davantage sur la production de pain que sur les produits de boulangerie. Dans le même temps, ils ne peuvent pas être compétitifs dans les supermarchés qui vendent leurs propres produits de boulangerie. Parallèlement, ces derniers ne peuvent pas présenter une large gamme de produits, car pour les acheteurs, il s'agit plutôt d'un intérêt secondaire. Dans le même temps, les produits des grandes usines ne sont pas vendus en totalité dans les supermarchés.

En conséquence, les mini-boulangeries privées en bénéficient sensiblement, car elles vendent une quantité suffisante de produits de boulangerie et sont capables de satisfaire les besoins des clients les plus sophistiqués. Ayant compris la valeur du consommateur et ayant mis en place un système de distribution, un entrepreneur, avec l'aide d'une mini-boulangerie privée, peut réaliser des bénéfices constamment élevés avec un minimum de risques.

Conclusion

En utilisant des recettes non traditionnelles (même empruntées) pour les produits de boulangerie, vous pouvez conquérir avec succès un certain segment de marché. La niche de ces produits est désormais assez libre, de sorte que toute mini-boulangerie a toutes les conditions préalables au développement.