Recettes de pain maison à partir de différents types de farine de seigle - au four, à la machine à pain et à la mijoteuse. Comment faire du pain de seigle

J'ai trouvé même ces moments où le pain à la maison n'était cuit qu'au levain. Comme c'était délicieux ! De haute qualité, finement poreuse, douce, légèrement acidulée, mais tellement parfumée. Maintenant, tout est cuit à la hâte, avec de la levure, ne permettant pas à la pâte de mûrir correctement. C'est probablement moderne, mais pour moi, le meilleur pain de seigle ne peut être obtenu qu'en le cuisant avec du levain. C'est une pâtisserie gourmande. Ceux qui comprennent et aiment le goût du vrai pain. Il est possible de distinguer en un coup d'œil par la consistance de la mie, de quel type de farine il est fait et s'il contient du blé. Le seigle à 100 %, fabriqué uniquement à partir de farine de seigle, est lourd en soi, ne gonfle pas pendant la cuisson et ressemble légèrement à la pâte à modeler. Il est savoureux, contient des fibres, des vitamines, mais vous n'en mangerez pas beaucoup, surtout si vous avez des problèmes d'estomac. Même lorsque du cumin, des raisins secs, du miel, des pommes, des noix y sont ajoutés, il doit être consommé avec prudence. Par conséquent, il est préférable de mélanger deux types de farine - le blé (60%) et le seigle (40%). Le pain s'avère être un peu plus clair, mais il aura le goût de Borodinsky. Si cela vous intéresse, je serai ravie de partager à la fois la recette du levain et une façon simple de faire du pain de seigle maison au four, étape par étape et avec une photo.

Qu'est-ce que le levain de seigle ?

C'est une telle substance, composée de farine et d'eau. Tous! Mais bien cuit, il vous fera un tel pain que vous refuserez immédiatement et pour toujours la cuisson en magasin. Certes, avant de commencer la pâte à pain, vous devez d'abord faire pousser un levain. Voyons comment c'est fait.

Premier jour

Nous prenons 25 gr. Farine de seigle (épluchée) et 25 ml d'eau à température ambiante. Nous mélangeons dans un pot de 500 ml, recouvrons de gaze ou d'un couvercle, ne tordons pas, mais couvrons simplement et mettons dans un endroit chaud (température de la maison - 25-27 ° C - pas plus élevée). La consistance sera dense, n'ayez pas peur, tout est correct, comme il se doit. Nous partons une journée.

Deuxième jour

Ajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine dans le bocal. Remuez et gardez à nouveau la journée au chaud.

Le troisième jour

Le processus de bouillonnement commence et il est nécessaire de «nourrir» la masse pour qu'elle commence à se développer activement. Ajouter 100 g de farine et 100 ml d'eau. Remuer et attendre 24 heures.

Quatrième jour

Le levain pousse activement et bouillonne. Nous l'envoyons au réfrigérateur recouvert de gaze ou d'un couvercle. Tous les 3 jours on nourrit en ajoutant 20 ml d'eau et 20 g de farine.

Le levain frais sent bon, il ne doit pas y avoir de croûte incompréhensible à la surface. Pour la préparation des rouleaux, différentes recettes indiquent des quantités différentes. Je mesure avec une cuillère à soupe. Si vous êtes débutant, respectez strictement les proportions de la recette. En vous renseignant, vous pourrez déterminer vous-même le montant.

Pain maison au levain de seigle

Eh bien, notre levain est prêt, vous pouvez commencer à pétrir le pain. Ce n'est pas non plus un processus rapide, mais cela en vaut la peine pour profiter du goût et de l'arôme plus tard. Et quelle netteté, au-delà des mots.

Nous aurons besoin:

Pour la vapeur :

• eau à température ambiante - 200 ml;
• levain - 2 cuillères à soupe;
• farine de seigle - 200 gr.

Mélangez le tout dans un bol profond et couvrez de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 4 heures. La pâte doit doubler de volume et faire des bulles.

Pâte à cuire. Ajouter à la pâte 200 gr. farine de seigle et 200 ml. eau, 2 c. sucre et 1 c. sel. On mélange bien tout. Quelqu'un le fait dans une moissonneuse-batteuse et quelqu'un travaille avec ses mains. Ajouter progressivement 300 gr. farine blanche. Ne versez pas tout d'un coup, la qualité peut être différente (humidité, gluten). Nous pétrissons. Nous étalons la pièce sous une forme graissée, recouvrons d'un film plastique et laissons infuser encore 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Nous allumons le four à 210-220 ° C et, après avoir lubrifié la surface du pain avec de l'eau, le mettons à cuire pendant 40 à 50 minutes. Nous sortons le pain et, en le recouvrant d'une serviette, le laissons refroidir complètement sur la grille. Si la volonté est suffisante pour endurer jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement. Vous pouvez saupoudrer le dessus avant la cuisson avec des graines de carvi, des graines, des graines de sésame, des graines de lin.

Pain de seigle au malt

J'aime beaucoup le pain au malt, noir, parfumé. Il est très utile pour notre corps - riche en oligo-éléments, contient des protéines, des acides aminés. Vérifié sur moi-même. Effet vraiment positif sur le tube digestif. Cela signifie que je cuisine tous les pains "noirs" uniquement avec du malt noir. Vous n'en avez pas besoin de beaucoup, 3-5 cuillères à soupe. Je verse de l'eau bouillante sur du malt sec pour que la couleur de la cuisson devienne saturée et que l'arôme soit attrayant. L'odeur du bon mélange est douceâtre. Si vous ressentez de l'amertume ou de la dureté, le produit n'est pas de haute qualité. Ils vendent aussi du malt sous forme liquide, mais j'ai déjà l'habitude de perdre du malt et je ne change pas mes habitudes.

Référence : le malt est un produit fabriqué à partir de grains d'orge ou de blé, mais l'orge est plus populaire. Variétés de pain: "Borodinsky", "Amateur", "Custard" sont préparés précisément sur du malt d'orge.

Pain à la farine de seigle au four: recette

Pour les boulangers débutants, j'ose donner des conseils - n'essayez pas immédiatement de faire cuire un pain de seigle pur à la maison. Cela nécessite une expérience immédiate peut ne pas fonctionner. Il m'a fallu des mois pour obtenir la bonne texture et le bon goût du pain. Par conséquent, essayez d'abord de faire un petit pain à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle. Et puis, après avoir acquis de l'expérience, balancez-vous au seigle pur.

Ingrédients:

• levure à grande vitesse - 2 cuillères à soupe;
• farine de blé - 225g;
• farine de seigle - 325g;
• eau tiède - 300 ml;
• malt foncé - 40g;
• eau bouillante - 80 ml;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• cumin - au goût;
• graines de lin - 1 cuillère à café

Comment faire cuire du pain de seigle au four à la maison

Puis on casse la croûte, un morceau de saucisson sur le dessus ou du beurre avec de la confiture... comment résister à une telle gourmandise ? Ou vous pouvez juste un verre de lait et une tranche de pain frais ... ou du sel et de l'ail. Décidez ce que vous aimeriez goûter en premier lieu avec du pain fait maison. Et bon appétit !

Il n'y a rien de plus délicieux qu'un pain parfumé fait selon une recette simple. Découvrez ce qu'est le pain de seigle noir, comment le faire cuire à la maison à l'aide d'une machine à pain ou d'un four, et quels ingrédients sont utilisés en cuisine, s'il est possible d'utiliser de la farine de blé pour cuire le produit. Des photos étape par étape, des recettes sont données ci-dessous.

Pain de seigle - avantages et inconvénients

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du pain de seigle sont connues depuis l'Antiquité. Le principal avantage d'un produit à base de seigle est d'aider à lutter contre les maladies du tube digestif, de normaliser l'absorption des aliments. Un autre avantage est la résistance aux moisissures. Cependant, ce produit ne doit pas être ajouté si vous souffrez de reflux acide, de coliques ou d'ulcères. Une tranche de pain contient :

• un grand nombre de vitamines utiles;
• acides essentiels;
• fibres dures non digestibles (fibres).

Comment faire du pain de seigle à la maison

Voici des recettes de pain noir à la maison, sur une base différente - levure, sans levure, levain et crème pâtissière. Grâce au grand nombre de nouvelles technologies de cuisson, différents appareils peuvent être utilisés. Comment faire cuire du pain complet au four, à la machine à pain ou à la mijoteuse et quelles sont les recettes rapides pour ce produit ?

Dans le four

La recette du pain de seigle au four commence par la préparation des produits : farine de seigle moulue, sel, levure sèche, eau. Tous les ingrédients sont bien et soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Après cela, il est cuit au four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en tapant: si le son est sonore et que la croûte s'avère rouge et dure, la pâte est prête.

Dans une machine à pain

L'avantage de cet appareil est que vous n'avez pas à préparer vous-même le lot - l'appareil fera tout sans vous. La recette du pain de seigle pour machine à pain est simple et rapide. Pour cuisiner, vous devez prendre un verre et demi de farine de seigle, une cuillerée d'huile d'olive, un verre de lactosérum, une cuillère à café de levure sèche, une cuillerée de cumin, du sel, du sucre au goût. Téléchargez sur l'appareil dans l'ordre selon les instructions et sélectionnez le programme.

Dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, toute femme au foyer peut cuisiner non seulement des soupes et des plats principaux, mais aussi des pâtisseries. Pour cuisiner, vous aurez besoin des mêmes ingrédients. Pour commencer, faites une pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est versée dans la farine tamisée, la coriandre, l'ail haché sont ajoutés. Après avoir pétri la masse, mettre dans un bol pendant une demi-heure en mode cuisson selon les instructions.

recette pain de seigle

Vous pouvez faire votre propre pain à la maison. Pour la fabrication de pâtisseries de seigle, vous devez respecter une recette stricte afin d'obtenir le produit fini. Ce qui suit décrit comment faire un délicieux pain de seigle fait maison en utilisant une variété d'ingrédients. Vous saurez combien de calories le plat fini contient, quels ingrédients sont nécessaires, quelles sont les façons de cuire la pâte.

levain

• Temps de préparation : 5-6 jours.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 178 kcal.
• But : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
• Cuisine : danoise.
• Difficulté : difficile.

Grâce aux bactéries lactiques du levain, ce produit est utile au fonctionnement des intestins : il supprime les organismes pathogènes de la microflore, améliore l'absorption des aliments. L'acide lactique élimine la diarrhée, la constipation et la dysbactériose. Pour cuire un produit délicieux, cela prendra plus de temps qu'une recette standard. L'avantage est qu'en utilisant du levain, le plat est frais jusqu'au 10e jour après la cuisson. La consommation d'un produit de seigle est bonne pour le corps.

Ingrédients:

• seigle grossier - 700 g;
• n'importe quel yaourt - 100 ml;
• sel ordinaire - 1 c. l. ;
• eau chaude - 1 litre;
• farine de grains entiers et de blé - 500 g;
• lait chaud - 330 ml;
• huile végétale - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Mélangez du sel, de la farine ordinaire, du yaourt pour faire une entrée. Laissez les plats couverts. Le levain prend 3-4 jours pour se préparer.
2. Diluez le levain fini avec du lait chaud, ajoutez du sel, des grains entiers et de la farine de blé ordinaire, couvrez la pâte avec une serviette, laissez reposer 12 heures.
3. Dissolvez la pâte obtenue dans du lait chaud, ajoutez du seigle grossier. Dégazez, formez un chignon.
4. Mettre au four pendant 1,5 à 2 heures.

recette pain noir

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 170 kcal.
• But : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne, pique-nique.
• Cuisine : Norvégienne.
• Difficulté : facile.

Ce plat est préparé dans une machine à pain, selon le mode de cuisson, il ressemble plus à la cuisson du pain Borodino. Pour préparer la base, utilisez une petite quantité de farine noire et une grande quantité de farine blanche. Lorsque la levure est ajoutée, la pâte lève à cause de la fermentation, il n'y a pas de goût aigre. Lors du choix des ingrédients, il est préférable de privilégier le grade le plus élevé. Une recette étape par étape avec une description détaillée des ingrédients est disponible pour les boulangers débutants.

Ingrédients:

• eau - 330 ml;
• seigle moulu - 150 g;
• farine de blé - 300 g;
• beurre - 20 g;
• lait en poudre - 2 c. l. ;
• miel - 2 c. l. ;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• levure de boulanger - 1,5 cuillère à café;
• malt, cumin - 2 c. l. ;

Méthode de cuisson :

1. Mettre les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions.
2. Sélectionnez le mode souhaité. La couleur de la croûte est moyenne.
3. Sortez-le après le temps requis. Refroidir sur une grille.

Pain de seigle au four

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 160 kcal.
• But : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique, enfants.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Le pain de seigle contient de nombreuses substances utiles - minéraux, acides aminés, fer, fibres, vitamines B, PP. Le produit est non seulement savoureux, mais également utile pour la digestion, prévient l'apparition du diabète et du cancer. Étant donné qu'un pain entièrement composé de seigle est difficile pour l'estomac, il est préférable de cuisiner un produit à base de blé et de seigle. Il apportera plus d'avantages au corps et a les mêmes propriétés.

Ingrédients:

• farine de blé et de seigle - 500 g chacun;
• sel de mer - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• sucre - 50 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sésame - 15 g.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel.
2. Ajouter de l'eau tiède dans un bol et pétrir la pâte.
3. Laissez la pâte finie au chaud pendant une heure.
4. Abattre la masse, laisser approcher à nouveau.
5. Mettez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie, formez un pain rond.
6. Lubrifiez le produit avec un œuf, saupoudrez de farine, de graines de sésame.
7. Cuire 30-35 min.

Pain de seigle avec levure au four

• Temps de cuisson : 3,5 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 165 kcal.
• But : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, poste.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Pour la préparation des produits à base de seigle, divers ingrédients et additifs sont utilisés. Cependant, pour que le pain ne soit pas rugueux, ils utilisent un mélange de farine de blé blanc et de seigle dans la composition : de cette façon, la pâte devient plus souple et plus molle. Préparer des entrées au levain de manière classique demande beaucoup de temps et d'efforts. En utilisant de la levure, vous obtiendrez le produit fini plus rapidement qu'avec du levain.

Ingrédients:

• farine de seigle et de blé - 300 g chacun;
• eau chaude - 0,4 l;
• sucre - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Verser la levure dans l'eau tiède, ajouter le sel, le sucre. Laisser le récipient pendant 15 minutes.
2. Ajouter l'huile de tournesol au mélange, remuer. Ajouter la levure.
3. Pétrir la pâte, couvrir d'un film, laisser reposer 60 minutes.
4. Pétrir la pâte, laisser reposer 40 minutes.
5. Préchauffez le four à 220 degrés, faites cuire le pain sous forme de 40-50 minutes.

au malt

• Temps de cuisson : 2h40.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 236 kcal.
• But : jeûne, petit-déjeuner, déjeuner, dîner, pique-nique.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : moyenne.

Le pain au malt fait maison contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, K, PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, sodium, phosphore, fer, fibres). Ils ont un effet bénéfique sur les fonctions du tube digestif. Un tel produit a une riche couleur sombre due au malt. Manger du pain de seigle est bon pour la promotion de la santé.

Ingrédients:

• farine blanche - 200 g;
• farine de seigle - 330 g;
• eau - 400 ml;
• malt - 40 g;
• levure sèche ou fraîche - 20 g;
• miel / sucre - 2 cuillères à café;
• sucre - 2 c. l. ;
• coriandre - 0,5 cuillère à café;
• cumin - 0,2 cuillère à café;
• noix de muscade - 1/10 cuillère à café;
• huile végétale - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Verser le malt avec de l'eau bouillante, bien mélanger. Couverture.
2. Ajouter la levure sèche, les épices, le sel. Bien mélanger.
3. Dissoudre le sucre, le miel dans de l'eau tiède, remuer.
4. Verser le mélange dans la farine, mélanger le tout. Ajouter le malt chaud, remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
5. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale, étalez la pâte après le pétrissage, laissez dans un endroit chaud.
6. Faire des coupes en haut.
7. Cuire 50 minutes.

Sans farine de blé

• Temps de préparation : 3 jours et 3,5 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 165 kcal.
• But : enfants, petit-déjeuner, déjeuner, dîner, jeûne.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : difficile.

Le pain noir peut être préparé sans ajouter de blé. Le goût changera un peu, mais néanmoins, il sera toujours satisfaisant et appétissant. Un tel produit peut être conservé longtemps, tout en restant frais, et son goût restera toujours riche et agréable. Le pain convient à la perte de poids qui mange des aliments hypocaloriques.

Ingrédients:

• farine pelée - 11 cuillères à soupe;
• eau - 4 cuillères à soupe;
• levain - 3 cuillères à soupe.;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• sucre - 5 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• coriandre (grains) - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. La pâte prend 3 jours pour se préparer. Le premier jour 4 c. farine pelée versez 4 c. eau bouillante, remuer. Laissez le mélange pendant une journée.
2. Le deuxième jour, le kvas est ajouté, agité. Ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 1 cuillère à soupe. farine grossière.
3. Le troisième jour, ajouter le sel, le sucre (2 cuillères à soupe), l'huile végétale, les graines de coriandre (peut être concassées), le reste de la farine.
4. La forme est graissée avec de l'huile, un pain est formé. Laisser reposer 3-4 heures.
5. Le pain est cuit pendant 90 minutes.

aux raisins secs

• Temps de cuisson : 2h50.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 175 kcal.
• But : jeûne, petit-déjeuner, pique-nique.
• Type de cuisine : européenne
• Difficulté : moyenne.

Le copieux pain de seigle et de blé aux raisins secs plaira aux adultes et aux enfants. Grâce à l'ajout de fruits secs, les produits finis contiendront de nombreux minéraux utiles, vitamines, polysaccharides. Ce plat est copieux, car 100 g de raisins secs contiennent 264 kcal. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous y êtes allergique, les fruits secs peuvent être remplacés par du cumin, des graines de sésame, des fruits confits, du son et d'autres additifs.

Ingrédients:

• eau - 1,5 tasses;
• levure sèche - 7 grammes;
• raisins secs légers - une poignée;
• farine de grains entiers et de seigle - 2 tasses chacun;
• cassonade - 2 c. l. ;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• sel - une cuillère à café.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre. Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive. Pétrir la pâte.
2. Ajouter les raisins secs à la pâte, mélanger.
3. Graisser le bol avec de l'huile, mettre la pâte. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium, laisser reposer 2 heures.
4. Mettez la pâte sur la table, divisez-la en plusieurs parties. Créer des produits.
5. Couvrir d'un torchon, laisser au chaud 1h.
6. Cuire 30 minutes.

Crème

• Temps de cuisson : 7,5 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 195 kcal.
• But : pique-nique, jeûne, petit-déjeuner, enfants.
• Cuisine : Scandinave.
• Difficulté : difficile.

Le pain à la crème traditionnel est populaire en Scandinavie. Le produit se distingue par sa croûte mince et sa pulpe dense. La préparation de la pâte prend plus de temps que lors de la cuisson d'un pain ordinaire. Le produit fini a un goût et un arôme agréables de malt, la pâte prend la forme dont vous avez besoin. Le pain infusé au seigle peut être choyé par les adultes et les enfants.

Ingrédients:

• farine, blé - 350 g, de seigle - 200 g;
• eau - 0,5 l;
• levure pressée - 30 g;
• sucre - 2 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• malt sec - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez deux cuillères à soupe de malt avec de la farine de blé, infusez avec de l'eau chaude.
2. Bien mélanger la pâte à la fourchette. Laissez refroidir de côté.
3. Dans un autre bol, délayer la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter le sucre, le sel.
4. Ajouter la pâte bouillie, remuer. Laissez la pâte pendant 2,5 à 3 heures, recouverte d'une serviette.
5. Bien mélanger, former un pain, mettre dans un moule.
6. Envoyez le pain de seigle au four pendant 50 minutes.

Pain de seigle sur kéfir au four

• Temps de cuisson : 2h30.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 275 kcal.
• But : petit-déjeuner, dîner, déjeuner, pique-nique.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Si vous ne savez pas comment faire du pain brun à la maison, mettez cette recette en service : elle est simple et ne nécessite pas de connaissances particulières. Le produit préparé sur la pâte de kéfir a un arôme et un goût inhabituels. Cependant, il est important de savoir qu'il est préférable d'utiliser de la farine de seigle et de blé en quantités égales. Si vous utilisez la majeure partie du noir, la croûte du pain devient dure et aucune serviette ne la ramollira. Essayez-le et savourez son goût éclatant.

Ingrédients:

• eau - 55 ml;
• levure sèche - 4 g;
• kéfir - 250 ml;
• farine de seigle -100 g, blé - 300 g;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Bien mélanger les deux types de farine, ajouter la levure, le sel. Remuer. Ajouter le kéfir, l'eau tiède.
2. Façonner la pâte en boule, la couvrir et la laisser reposer 20 minutes.
3. Remuez à nouveau, laissez sous une serviette pendant 10 minutes.
4. Mélanger. Former une boule. Mettre sur une plaque à pâtisserie, faire des découpes. Laisser reposer 60 minutes.
5. Cuire le pain pendant 30 minutes dans un four traditionnel.

Sans levure

• Temps de cuisson : 6h45.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 177 kcal.
• Objectif : petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté : moyenne.

Un simple pain de seigle sans levure s'avère tout aussi délicieux qu'avec de la levure. L'utilisation de produits fermentés n'est pas toujours possible car certaines personnes peuvent y être allergiques. Si vous cuisinez tout strictement selon la recette, la cuisson s'avère savoureuse, tendre, sans aigreur, car elle peut provenir du levain. L'inconvénient de cette méthode de cuisson d'un vrai produit de seigle est que l'ensemble du processus prend environ 7 heures.

Ingrédients:

• seigle moulu - 320 g;
• levure chimique - 0,5 sachet;
• sucre - 2 c. l. ;
• kéfir - un verre;
• soda / sel - 1 cuillère à café;
• raisins secs - une poignée;
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Moudre les raisins secs préparés, remplir d'eau.
2. Mélanger 320 grammes de farine, sucre, soda, sel, levure chimique. Ajouter un morceau de beurre, le kéfir. Prenez une cuillère, remuez jusqu'à ce que le mélange soit mou.
3. Ajouter l'eau, les raisins secs, remuer.
4. Mettez la pâte sur la table. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique.
5. Formulaire, transfert vers le formulaire.
6. Mettez le four à température 220, faites cuire environ 45 minutes.

Le pain de seigle a fait sa place sur la table il y a de nombreuses années et est encore au sommet de sa popularité aujourd'hui. C'est une alternative saine aux produits de boulangerie au blé car il est riche en fibres et en micronutriments et ne contient pratiquement pas de matières grasses. Il existe de nombreuses variantes de sa préparation, qui peuvent être trouvées dans les recettes suivantes.

Comment faire cuire du pain de seigle?

La recette du pain de seigle n'a pas changé depuis plusieurs siècles, il est toujours fabriqué à partir d'une pâte composée de farine de seigle, d'eau, de levain ou de levure. En l'absence de ce dernier, on utilise du lactosérum ou du kéfir. La pâte de seigle a une caractéristique importante : elle contient peu de gluten et, à cause de cela, elle ne lève pas bien. Par conséquent, la farine de seigle est souvent mélangée à de la farine de blé, dans un rapport de 1 : 1.

1. Lors de la préparation de la pâte, respectez les proportions indiquées dans les recettes et le régime de température.
2. Vous ne devez choisir que de la farine de la plus haute qualité, qui doit être tamisée avant le pétrissage. Ensuite, le pain de seigle s'avère luxuriant et poreux.
3. Lorsque vous utilisez de la levure pressée, vous devez la diluer avec de l'eau et la laisser fermenter pendant 20 minutes. Cela contribue à la création de pâtisseries délicieuses et aérées.
4. Le pain de seigle est cuit à 180-200 degrés.

Pain de seigle à la levure

Le pain de seigle au four deviendra une pâtisserie préférée pour tous les jours, si vous apprenez à le cuisiner correctement. C'est un processus simple et abordable: vous devez diluer la pâte, y ajouter de la farine de seigle et, après avoir pétri la pâte, envoyer le pain au four. L'essentiel est d'obtenir une masse homogène et élastique et de ne pas oublier de lever avant de passer au four.

Ingrédients:

• farine de seigle - 400 g;
• lait - 200 ml;
• huile - 30 ml;
• levure - 10 g;
• levure chimique - 10 g;
• sucre - 1 cuillère à café.

Cuisson

1. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Retirer pendant une heure.
2. Mélanger la farine, la levure chimique, l'huile et le babeurre.
3. Pétrissez et mettez dans un endroit chaud.
4. Au bout d'une heure, dégazez la pâte et mettez-la dans un moule.
5. Cuire le pain à la farine de seigle pendant 45 minutes à 180 degrés.

Le pain de seigle sans kéfir est l'un des moyens les plus simples et les plus rapides d'obtenir des pâtisseries rouges et parfumées. Le kéfir chaud avec l'ajout de soude remplacera de manière appropriée la pâte à levure et, en cours de cuisson pendant une demi-heure, prendra soin de la splendeur du produit. Cette technique de cuisson abordable est parfaite pour les boulangers amateurs débutants.

Ingrédients:

• kéfir - 250 ml;
• farine de blé - 250 g;
• farine de seigle - 150 g;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• sucre - 20 g;
• sel - 10 g.

Cuisson

1. Ajouter le soda au kéfir réchauffé. Réserver dans un endroit chaud.
2. Mélanger le sucre, le sel et la farine.
3. Entrez le kéfir et pétrissez la pâte.
4. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
5. Cuire le pain de seigle sans levure pendant 45 minutes à 180 degrés.

Pain de seigle au levain au four

La recette du pain de seigle au levain était utilisée par nos ancêtres. La technologie classique vous permet d'obtenir du pain de seigle sain et diététique. Le processus le plus long est la création du levain, qui prend de 3 à 5 jours. Il faudra également beaucoup de temps pour la croissance des bactéries lactiques responsables du processus de fermentation de la pâte.

Ingrédients:

• levain - 100 g;
• farine de seigle - 300 g;
• farine de blé - 300 g;
• eau - 550 ml;
• sel - 20 g.

Cuisson

1. Ajouter l'eau et le levain au mélange de farine.
2. Pétrir la pâte.
3. Laisser "repos" 6 heures.
4. Cuire le pain de seigle pendant 10 minutes à 240 degrés et encore 90 minutes à 200 degrés.

Il se distingue du seigle traditionnel par sa splendeur et sa porosité. Comme la pâte de seigle est pauvre en gluten, elle ne lève pas bien, et pour aider le pain à lever au four, assurez-vous d'ajouter de la farine de blé blanchie. En conséquence, la pâte sera facile à pétrir, deviendra plus souple, légère et aérée.

Ingrédients:

• farine de blé - 250 g;
• farine de seigle - 250 g;
• sérum - 250 ml;
• levure - 20 g;
• sel - 10 g;
• une gousse d'ail - 6 pièces;
• huile - 40 ml.

Cuisson

1. Ajouter la levure et le sucre au lactosérum. Laisser reposer 2 heures.
2. Verser dans le mélange de farine, ajouter le beurre, le sel et l'ail haché.
3. Pétrir et laisser reposer 2 heures.
4. Mettez l'imperméabilisation pendant 40 minutes.
5. Cuire au four pendant 45 minutes à 200 degrés.

Pain de seigle aux graines

Le pain de seigle fait maison offre des possibilités infinies pour améliorer les textures et les saveurs. Dans le même temps, vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour des épices et des épices coûteuses - une poignée de graines de tournesol peut transformer le pain fait maison en quelque chose qui se trouve sur les étagères des boulangeries. La croûte croustillante des graines grillées est appétissante et protège du dessèchement.

Ingrédients:

• farine de seigle - 300 g;
• farine de blé - 150 g;
• levure - 20 g;
• eau - 270 ml;
• sel - 10 g;
• sucre - 20 g;
• graines - 50 g;
• huile - 40 ml.

Cuisson

1. Délayer la levure, le sel, le sucre et 40 g de farine dans de l'eau tiède. Retirer pendant une heure.
2. Ajouter la pâte, le beurre et 25 g de graines à la farine. Laisser reposer 40 minutes.
3. Dégazer la pâte, la façonner, la badigeonner d'huile et saupoudrer de graines.
4. Cuire le pain de seigle maison pendant 45 minutes à 200 degrés.

Pain de seigle - recette crème pâtissière

La recette du pain à la farine de seigle avec du malt est très populaire. Cette technologie est utilisée pour cuire le célèbre pain "Borodinsky", qui se distingue par un goût aigre particulier et une structure dense mais poreuse. Le malt foncé est plus couramment utilisé, il ajoute de la couleur et de l'arôme. Le pain à choux est facile à préparer : il faut verser de l'eau bouillante sur le malt et, après refroidissement, l'ajouter à la pâte.

Ingrédients:

• farine de seigle - 400 g;
• farine de blé - 150 g;
• eau - 350 ml;
• eau bouillante - 80 ml;
• malt foncé - 40 g;
• miel - 40 g;
• sel - 10 g;
• levure - 10 g

Cuisson

1. Mélanger la farine avec l'eau.
2. Faire tremper le malt dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
3. Ajouter le malt, le miel, le sel et la levure à la pâte. Pétrissez et laissez reposer une heure.
4. Former et cuire le seigle 10 minutes à 240 degrés et 50 minutes à 200 degrés

La recette du pain de seigle peut être concrétisée de plusieurs façons : faire cuire un pain au four ou utiliser la technologie moderne - une machine à pain. Il fera parfaitement face à la cuisson et simplifiera la routine et le long processus de pétrissage et de cuisson. Vous devez charger les ingrédients dans un certain ordre, définir la taille de cuisson, la couleur de la croûte et le mode, puis attendre simplement le signal.

Ingrédients:

• kéfir - 200 ml;
• levure - 10 g;
• farine de blé - 100 g;
• farine de seigle - 150 g;
• huile - 30 ml;
• cumin - 10 g;
• sucre - 20 g.

Cuisson

1. Versez le kéfir chaud dans le bol.
2. Ajouter le beurre, le sucre, le mélange de farine, le cumin et la levure.
3. Placer le bol dans la machine à pain.
4. Sélectionnez la taille du pain (petite), la couleur de la croûte (légère) et le réglage du pain de seigle.

Pain de seigle au malt dans une machine à pain

Le moyen le plus simple et le plus abordable d'obtenir des pâtisseries à la crème. Cette variété ne se rassis pas longtemps et a un arôme spécial et un goût aigre-doux. Le malt est presque toujours présent dans la cuisson des pains de seigle et va leur donner splendeur, volume et couleur sombre, et la machine à pain se charge de préserver ces qualités.

Ingrédients:

• eau - 310 ml;
• huile - 40 ml;
• farine de seigle - 150 g;
• farine de blé - 300 g;
• malt de seigle - 40 g;
• levure - 10 g;
• sucre - 20 g;
• sel - une pincée.

Cuisson

1. Verser le malt avec 100 ml d'eau bouillante.
2. Au bout de 25 minutes, verser dans le bol, ajouter l'huile et le reste d'eau.
3. Ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel.
4. Réglez le poids sur 750 g, croûte moyenne et le mode « viennoiseries ».

Le seigle se révélera aussi luxuriant et savoureux que dans le four ou la machine à pain. La particularité de la préparation est que la pâte de seigle collante, serrée et dense doit être pétrie avec les mains, et seulement après avoir augmenté de volume, transférer dans une mijoteuse. Pour terminer le processus, vous devez utiliser les fonctions "Chauffage" et "Cuisson".

Le pain de seigle est certainement l'un des produits les plus intéressants tant au niveau du goût qu'au niveau de la préparation.

La cuisiner est très difficile et de nombreux chefs professionnels considèrent les pains de seigle comme un chef-d'œuvre parmi leurs produits de boulangerie.

Cependant, vous devriez certainement essayer votre main.

Si vous suivez scrupuleusement les recettes, respectez toutes les nuances de la technologie, le résultat promet d'être vraiment impressionnant.

Le pain fraîchement cuit a des propriétés magiques - il disparaît rarement de la table à une telle vitesse, mais s'il y a des pains de farine de seigle chauds, il ne reste généralement pas une miette.

Pain de seigle à la maison au four - les principes de base de la cuisine

Il existe de nombreuses technologies et recettes qui vous permettent de cuire du pain «noir» parfumé directement dans votre propre cuisine. La pâte de farine de seigle est pétrie avec de la levure, du kéfir avec et sans levure, avec du levain spécialement préparé ou brassée.

Toute cette variété est unie par deux règles fondamentales : la qualité de la farine et le respect exact de toutes les proportions indiquées dans la recette.

Une farine de qualité est toujours sèche et douce. Lorsque vous pressez une telle farine dans un poing, la masse résultante ne s'effrite pas immédiatement, mais lorsque vous appuyez votre doigt sur la surface, un motif d'empreinte doit rester dessus.

Avant de pétrir la pâte, la farine est tamisée sans faute. Le pain à base de farine tamisée est moelleux avec une porosité uniforme.

À la maison, le pain de seigle est cuit avec l'ajout de farine de blé dans des proportions strictement définies selon la recette, qu'il n'est pas souhaitable de modifier.

De plus, si cela est spécifiquement indiqué dans la recette, ne modifiez pas la température. La cuisson du pain de seigle à la maison au four doit suivre strictement les instructions, cela est dû à différentes recettes de pâte, il n'y a pas de règle universelle ici, soyez prudent!

Pain de seigle "Borodinsky" à la maison au four

Ingrédients:

420 gr. farine de seigle de qualité;

50 ml non aromatique, sol. huiles;

150 ml de lait écrémé;

130 gr. farine blanche;

Levure "rapide" - 1,5 cuillère à café;

1,25 litre d'eau purifiée;

Tableau. une cuillerée de sucre blanc;

Une table. une cuillerée de sirop de maltose;

Trois tables. cuillères de malt de seigle (rouge);

10 g de sel fin évaporé;

Graines de coriandre - 3 cuillères à café;

Graines de cumin séchées.

Méthode de cuisson :

1. Concassez et broyez 2/3 des graines aromatiques dans un mortier. Mélangez-les ensuite avec du malt et, en versant un demi-verre d'eau bouillante légèrement refroidie, laissez reposer une demi-heure, laissez infuser et laissez refroidir.

2. Après cela, commencez immédiatement à préparer la pâte. Pour ce faire, diluez la levure instantanée dans du lait tiède, mais pas bouillant. Ajouter tout le sucre d'un coup, 2 cuillères à soupe pleines de farine blanche et, en remuant bien, laisser reposer un quart d'heure.

3. Dans un large bol pour pétrir la pâte, tamisez deux types de farine sur un tamis fin: seigle et farine de boulangerie blanche, en les mélangeant au passage.

4. Ajouter le sel et remuer uniformément sur la farine.

5. Versez ensuite la pâte qui a augmenté de volume, la masse de malt refroidie, la mélasse et, en versant le reste de l'eau chauffée à 38 degrés, pétrissez la pâte.

6. La pâte doit être molle et très collante, donc dans le processus, les mains sont légèrement humidifiées avec de l'huile végétale.

7. Couvrir le bol de pâte avec une serviette en coton ou en lin et laisser au chaud pour lever.

8. La préparation de la pâte pour un traitement ultérieur est déterminée en doublant le volume, voire un peu plus. Dégazez légèrement la pâte et, en la divisant en portions, étalez-la sur des plaques à pâtisserie préparées.

9. Allumez le four et réchauffez-le légèrement (jusqu'à 30 degrés), placez les moules avec la pâte pendant une demi-heure pour la deuxième levée.

10. Graisser ensuite la surface du pain approché avec de l'eau tiède, en aucun cas froide, saupoudrer des graines restantes.

11. Cuire ce pain d'abord pendant un quart d'heure à 200 degrés, puis pendant vingt-cinq minutes à 180 et au bout de 19 minutes à 160 degrés.

Pain de seigle Choux à la maison au four

Ingrédients:

30 grammes de levure de pain ordinaire;

200 gr. farine de seigle grossière;

Sucre raffiné - 2 c. l. ;

350 grammes de farine de boulangerie;

Sel d'évaporation "Extra" - 10 g;

Bon malt de seigle (sec) - 2 c. cuillères.

Méthode de cuisson :

1. Farine blanche (150 gr.) Mélanger avec du malt et verser le mélange avec trois cent millilitres d'eau bouillante.

2. Tout en versant de l'eau bouillante, remuez bien la masse avec une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Dans un autre bol, dissoudre la levure dans 270 ml d'eau légèrement tiède. Remuer jusqu'à dissolution complète, ajouter le sucre et le sel.

4. Combinez la farine brassée avec du malt et de la levure dissoute et remuez le tout jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse de farine liquide de couleur brun foncé.

5. Versez toute la farine restante dans la masse de farine liquide et pétrissez la pâte qui ne colle pas aux mains.

6. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette en tissu et laissez reposer pendant trois heures et demie.

7. Allumez le four, placez une soucoupe en métal avec de l'eau sur l'étagère du bas et chauffez à 220 degrés.

8. Pétrissez la pâte qui a pris du volume avec vos mains, saupoudrez de farine et transférez-la dans un plat allant au four. Couvrir d'un torchon et laisser encore 20-25 minutes.

9. Lorsque la pâte monte, mettez la rôtissoire au four et faites cuire pendant 45 minutes.

10. Ensuite, sortez le moule et retirez-en le pain, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le pendant trois heures, pendant lesquelles le pain «mûrit».

Recette de levain pour cuire du pain de seigle à la maison au four

Le levain préparé selon cette recette peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain de seigle, mais aussi pour faire du bon kvas maison.

Ingrédients:

Dix m. cuillères de farine de seigle grossière;

10 grammes de sucre;

Un verre d'eau de deux cents grammes.

Méthode de cuisson :

1. Diluer une partie de la farine (quatre cuillères à soupe complètes) avec cent millilitres d'eau froide, en obtenant une consistance similaire à la crème sure épaisse.

2. Versez le sucre cristallisé, remuez plusieurs fois, avec de courtes pauses et, en couvrant d'un chiffon, laissez reposer une journée.

3. Une fois le temps écoulé, incorporer 2 autres cuillères à soupe de farine et diluer avec de l'eau jusqu'à la densité précédente. Laisser un autre jour sous une serviette.

4. Veuillez noter que le levain ne doit pas être épais, donc lorsque vous ajoutez de la farine, diluez-le toujours à l'épaisseur de la crème sure avec de l'eau bouillie froide.

5. Le troisième jour, le levain acquiert une odeur caractéristique de pain aigre, c'est normal, un tel résultat est nécessaire.

6. Ajoutez à nouveau de la farine, si nécessaire, diluez avec de l'eau et laissez encore une journée. Le levain complet sera prêt le quatrième jour.

7. Ajouter à nouveau la farine et l'eau, remuer. Prenez la quantité requise pour faire du pain et fermez bien le reste, mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

8. Le levain de stockage doit être "nourri" avec de la farine une fois par semaine, sinon il "mourra".

Pain de seigle à la maison au four à levain

Ingrédients:

Eau purifiée, bouillie, réfrigérée - 300 ml;

huile de tournesol congelée;

4 tasses de farine de seigle (épluchée);

300 ml de levain selon la recette ci-dessus;

Une petite pincée de coriandre;

10 g de sel;

50 grammes de sucre cristallisé blanc;

Bon malt (remplacé par du kvas de seigle sec) - 2 c. cuillères;

60 gr. graines de tournesol (sans enveloppe).

Méthode de cuisson :

1. Mélangez la moitié de la farine de seigle indiquée dans la recette avec le levain et l'eau bouillie réfrigérée. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, et laisser reposer 5 heures pour approcher. Dans le processus, la pâte augmentera environ trois fois.

2. Infusez du malt ou du kvas dans 90 ml d'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez à la pâte déjà levée.

3. Versez les épices, le sucre et le sel, versez l'huile et pétrissez la pâte.

4. Transférez-le dans des moules huilés et laissez, en couvrant le dessus des moules avec un chiffon en coton ou en lin (serviettes), pendant une distance de 3 heures. Il est recommandé de remplir les formulaires avec un test au tiers.

5. Saupoudrez la pâte levée de graines pelées et faites cuire dans un four chaud.

6. Cuire au four de 45 minutes à une heure, à 180 degrés. La durée dépend de la taille du pain obtenu.

Pain de seigle à la maison au four, levure de kéfir

Ingrédients:

150 gr. blanc et 250 gr. seigle, farine grossière;

Huile raffinée non aromatique - 1 c. l.

200 ml de lait caillé ou de kéfir aigre, hypocalorique;

1 cuillère à café levure sèche;

Sel de jardin et sucre granulé - 1 cuillère à café chacun.

Méthode de cuisson :

1. Réchauffez les produits laitiers à l'avance à température ambiante.

2. Mélangez ensuite avec 150 ml d'eau bouillie chauffée à trente degrés et dissolvez le sel et le sucre cristallisé dans le mélange obtenu.

3. Versez la farine de seigle et de blé boulanger dans un bol à mélanger, ajoutez progressivement la levure et mélangez bien, en remuant la levure uniformément sur la farine.

4. Faites une petite dépression et, en versant progressivement le mélange de lait fermenté, pétrissez la pâte. Si en cours de pétrissage, vous sentez qu'il s'avère trop serré, ajoutez un peu d'eau.

5. La pâte bien pétrie est élastique, lisse et douce.

6. Couvrez le bol avec la pâte avec un chiffon et mettez-le au "repos" pendant une demi-heure.

7. Versez un peu et uniformément l'huile, pétrissez avec vos mains jusqu'à absorption complète.

8. Après cela, transférez la pâte sous une forme légèrement réchauffée et laissez-la, recouverte d'une serviette pour «l'imperméabilisation» pendant deux heures.

9. Saupoudrez la table de farine blanche, posez dessus la pâte qui a gonflé (en doublant sensiblement le volume) et formez-en un pain rond.

10. Transférez-le sur du parchemin dans une rôtissoire et laissez-le, recouvert d'un torchon, pendant une demi-heure, pour la "preuve" finale.

11. Cuire au four à 200 degrés pendant environ quarante minutes.

12. Avant de placer la plaque à pâtisserie avec la pâte dans le four, saupoudrez-la abondamment d'eau sur les parois.

Pain de seigle rapide et sans levure à la maison au four sur kéfir

Ingrédients:

Yaourt à base de lait "d'usine", ou kéfir à teneur moyenne en matières grasses - 200 ml;

Farine blanche de blé - deux verres;

Un verre de farine de seigle "grossière" ;

0,5 cuillère à café bicarbonate de soude;

Un petit mélange d'herbes aromatiques "provençales" ;

Sel évaporé - 5 g;

1 cuillère à café sucre rafiné.

Méthode de cuisson :

1. Kéfir légèrement réchauffé (lait caillé), mélanger avec du soda et laisser reposer un quart d'heure sur la table. Vous ne devriez pas le faire sur la cuisinière ou au micro-ondes, il est préférable de le faire sur une batterie ou en plaçant un récipient de lait aigre dans de l'eau tiède.

2. Mélangez ensuite le sel, le sucre semoule et un mélange d'herbes provençales dans un bol séparé. Versez le kéfir qui a augmenté de volume et pétrissez la pâte en ajoutant très progressivement la farine tamisée.

3. Nous prenons toute la portion de farine de seigle, et nous devons d'abord prendre un verre de farine de blé, puis, lors du pétrissage, réguler la densité de la pâte avec. Il doit être assez mou et non liquide.

4. Recouvrez le moule ou le brasier de parchemin, transférez-y la pâte pétrie et mettez-la au «repos» pendant un quart d'heure, recouverte d'une serviette. Il est conseillé de le faire sur une batterie chaude ou sur le dessus du poêle, tout en allumant le four pour se réchauffer.

5. Après cela, faites une coupe longitudinale et quelques autres sur le futur pain et placez la forme avec la pâte dans un four préchauffé.

6. Faites cuire le pain d'une demi-heure à quarante-cinq minutes, puis éteignez le four et laissez le pain avec la porte fermée pendant encore quinze minutes.

7. Retirez le pain cuit du four et enveloppez-le dans une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pain de seigle "carélien" à la maison au four

Ingrédients:

100 grammes de farine, seigle;

Un mélange d'anis avec du cumin et de la coriandre, environ 8 g;

50 grammes de malt;

300 ml d'eau (en feuilles de thé);

Farine de cuisson - 650 grammes;

10 grammes de frais (pain), ou 5 grammes de levure "sèche";

250 ml d'eau (dans une pâte);

50 grammes d'un mélange de raisins secs et d'abricots secs;

45 grammes de miel;

1,5 cuillère à café sel bouillant (fin);

200 ml d'eau (dans la pâte);

80 grammes de mélasse.

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparez les feuilles de thé pour le test. Moudre les assaisonnements dans un mortier. Ajouter toute la farine de seigle, l'eau et bien mélanger, chauffer à feu doux, et surtout au bain-marie à 70 degrés. Ensuite, couvrez le récipient avec des feuilles de thé avec du papier d'aluminium et placez-le pendant deux heures dans un four préchauffé à 70 degrés. L'infusion finie ressemblera à du chocolat fondu.

2. Ensuite, commencez à préparer la pâte. Diluez les feuilles de thé finies avec un verre d'eau froide. Ajouter la levure, mélanger pour dissoudre et ajouter toute la portion de farine de blé. Après avoir enfin tout mélangé, laissez reposer et approchez la pâte pendant quatre heures.

3. Avant de pétrir la pâte, faites tremper les raisins secs dénoyautés et les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Égouttez l'eau et séchez bien les fruits secs, hachez avec un couteau bien aiguisé, des morceaux d'environ 5 mm et roulez dans de la farine de blé blanche.

4. Dissolvez le miel, la mélasse, le sel dans de l'eau bouillante et, après un léger refroidissement, ajoutez le mélange à la pâte qui s'est levée.

5. En ajoutant progressivement de la farine de blé, pétrir une pâte molle et élastique. En fin de pétrissage, ajouter les fruits secs préparés. Laissez le test se dérouler.

6. Après deux heures, déplacez la pâte sur la table et appuyez un peu avec vos mains pour faire une crêpe. Ensuite, roulez-le en un rouleau serré, en pinçant les bords à chaque tour.

7. Transférez la pâte dans un moule ou simplement sur une plaque allant au four, sur du papier sulfurisé, pour la lever pendant une heure.

8. Une fois que la pâte a levé et est devenue un peu plus molle, faites cuire les pains à 180 degrés. Temps - 1 heure.

Pain de seigle à la maison au four - trucs et astuces

Ne pas surexposer la pâte lors de la levée, sinon elle se déchirera lors de la cuisson, et des déchirures apparaîtront à la surface du pain cuit.

Plus la pâte pétrie est molle, plus la structure du pain lui-même est poreuse.

Pour que le pain lève uniformément pendant la cuisson, enfoncez les pâtes dans la pâte à plusieurs endroits.

Le pain de seigle cuit mieux s'il y a un récipient d'eau dans le four. De plus, avant de mettre le brasier avec la pâte, les parois du four sont arrosées abondamment d'eau.

Le pain "carélien" est très apprécié des enfants, vous pouvez expérimenter la recette pour faire plaisir à vos petits coquins. Ainsi, les raisins secs aux abricots secs sont bien remplacés par des agrumes confits, à moins que cela ne vaille la peine d'en réduire quelque peu le nombre. Pain de seigle tout simplement délicieux avec l'ajout de petits morceaux de marmelade dure.

Si vous êtes doué pour la pâtisserie, essayez de faire du pain à partir de deux types de pâte différents à la fois : du seigle et du blé. Un pain est formé en enroulant deux flans plats de couleurs différentes en un rouleau. Ce pain est également très savoureux avec l'ajout de raisins secs, de marmelade, de noix grillées ou de graines de tournesol.

Chaque nation a des recettes pour faire du pain. La recette du pain est à peu près la même partout, toutes les recettes de pain sont à base de farine et d'eau. C'est la recette de pain la plus simple: pétrir la farine avec de l'eau - et cuire le pain. Une recette similaire à celle-ci est encore utilisée par les peuples primitifs. La farine peut être différente. Le plus populaire est la farine de blé, mais le pain est cuit à partir de farine de seigle, le pain à base de farine de maïs et le pain de blé et de seigle est également fabriqué. Pour rendre le pain moelleux, la pâte peut être fermentée. Le plus souvent, la levure est utilisée pour cela, il s'avère que ce qu'on appelle. pain au levain. Le pain sans levure est plus difficile à préparer, mais il est considéré comme plus utile. Pain sans levain peut être préparé de deux façons : avec du levain ou avec de l'eau pétillante. La recette du pain au levain est ancienne et prend plus de temps. Le levain pour pain sans levure est fabriqué à partir de grains de blé germés ou de houblon. De plus, vous pouvez faire du pain avec du kéfir, du pain avec du kvas ou de la bière. La composition du pain ne s'arrête pas là. Le pain peut contenir une variété d'ingrédients, des graines et des fruits secs aux œufs et à la viande. Pain de blé, pain blanc, pain de seigle, pain brun, pain Borodino, pain français, pain italien, pain sucré, pain à la crème, pain dans un œuf, pain au fromage - tous les types de pain ne peuvent pas être comptés. Quelqu'un aime une recette de pain blanc, les amateurs de pain noir choisiront une recette de pain à base de farine de seigle. Et puis il y a le pain rituel. Tous les croyants mangent du pain pendant le jeûne. Si vous envisagez de faire du pain maigre, la recette ne doit pas contenir d'œufs ni de graisses animales.

Nos grands-mères et arrière-grands-mères savaient comment faire du pain, mais beaucoup d'entre nous aujourd'hui ont perdu la connaissance de la fabrication du pain. Pour savoir faire du pain, il n'est pas nécessaire d'être diplômé d'une école culinaire. Une personne sans croûte de «boulanger» peut cuire du pain à la maison avec une croûte parfumée. Nous vous dirons la recette, mais vous devrez remplir votre main.

Le pain fait maison est le plus délicieux. Faire du pain à la maison n'est pas si difficile. Par exemple, à la maison, vous pouvez cuisiner un délicieux pain de seigle au four, vous pouvez trouver sa recette sur notre site Web.

pain de seigle aimé par beaucoup. Le pain de seigle fait maison avec une croûte brune croustillante sent particulièrement délicieux. C'est pourquoi tant de gens veulent apprendre à faire du pain de seigle. Faites une fois du pain de seigle à la maison et cela vous fera oublier le rayon pain du supermarché.

Une recette de pain maison peut utiliser à la fois de la levure de boulanger et du levain. La recette du pain maison laisse toujours place à votre imagination en termes d'ingrédients supplémentaires. Ajoutez des noix, des fruits secs, des épices et des épices à votre goût dans la pâte. La cuisson du pain fait maison peut avoir lieu au four ou dans une machine à pain spéciale. Littéralement, tout le monde peut faire du pain maison au four. La recette du pain au four n'est en fait pas différente de toute autre recette de pain. Bien sûr, il existe quelques subtilités qui vous aideront à apprendre à cuire correctement du pain au four. Tout d'abord, la réussite de la cuisson du pain à la maison dans le four dépend, bien sûr, en grande partie de votre four. La pâte à pain doit reposer 10 à 15 heures dans un endroit chaud. Le pain au four est cuit à 180-250 degrés. Après une heure et demie, la cuisson du pain au four sera terminée. Et il est assez facile de faire cuire du pain dans une machine à pain. Les recettes de pain pour une machine à pain ne vous causeront aucune difficulté et vous feront gagner beaucoup de temps. C'est pourquoi elle est boulangère.

Faites du pain maison ! A votre service une recette de pain noir, une recette de pain de blé, une recette de pain Borodino, une recette de pain français, une recette de pain sans levure, ou au contraire une recette de pain sans levure. Savoir faire du pain maison est également utile pour réaliser des plats à base de pain. Bien sûr, ils seront plus savoureux avec du pain fait maison qu'avec du pain acheté en magasin. Alors ne soyez pas paresseux et faites cuire du pain, des recettes avec des photos vous aideront.