Éclairs à la crème anglaise. Crème anglaise pour éclairs : recettes pas à pas

La crème anglaise est très populaire ici depuis l'époque soviétique et est toujours associée, en premier lieu, aux gâteaux appelés éclairs. Mais outre les éclairs, il est utilisé comme crème dans divers gâteaux et desserts. Sur cette base, vous pouvez préparer de nombreuses autres crèmes pour superposer des couches dans des gâteaux.

Mais quelle est la base ? Et c'est une recette classique ou, pourrait-on aussi dire, une recette de base qui a son propre ensemble d'ingrédients spécifiques. Très souvent, vous pouvez trouver en ligne des recettes de crème anglaise totalement inappropriées pour cette crème. Il est clair que certaines femmes au foyer veulent soit économiser sur les ingrédients, soit ne se soucient pas du tout du type de crème qu'elles auront dans le gâteau.

La recette classique de la crème anglaise pour éclairs consiste toujours à utiliser uniquement des jaunes de poulet, et la proportion d'ingrédients est simple : pour 100 ml de lait, prenez 1 jaune, 10 grammes de sucre, 10 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de farine. Je voudrais noter qu'il utilise de la farine. Si nous parlons d'amidon, ce sera déjà de la crème pâtissière. La seule différence peut être faite en remplaçant le sucre en poudre par du sucre uniquement. Nous prenons donc les produits nécessaires selon la liste.

Versez le sucre dans la casserole dans laquelle nous brasserons la crème.

Versez-y du lait.

Ajoutez une partie d'une gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait de vanille. J'ai utilisé un tiers de la dosette pour cette quantité de lait. Mettez ensuite la casserole sur le feu et portez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, remuez jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.

Versez la farine et le sucre en poudre dans un bol.

Ajoutez-y des jaunes de poulet préparés à l'avance.

Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Versez maintenant un peu de lait chauffé dans ce mélange en remuant avec un fouet. Avant cela, retirez la gousse de vanille du lait.

Et remettez immédiatement le mélange infusé dans la casserole.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. La vitesse à laquelle la crème épaissit ou cuit dépendra de si vous cuisinez à feu doux ou vif. À feu doux, le processus ira plus lentement, alors réglez le feu au moins sur moyen, l'essentiel est de remuer tout le temps, de cette façon nous éviterons la formation de grumeaux dans la crème et la crème cuira plus rapidement. Au début de la cuisson il y aura un mélange de lait liquide régulier, mais on remue sans s'arrêter.

La crème commencera à épaissir très rapidement, littéralement en 2 minutes. Ne laissez en aucun cas bouillir la crème. Après épaississement, retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant quelques temps, car comme la casserole est chaude, la cuisson est toujours en cours et la crème risque de ne pas être uniforme au fond de la casserole.

Transférez immédiatement la crème chaude dans un autre bol. Si nous avons tout fait correctement, la crème sera homogène et sans grumeaux. Mais si des grumeaux se forment encore, laissez la crème refroidir puis passez-la au tamis.

Après avoir transféré la crème anglaise dans un bol, nous la recouvrons immédiatement d'un film alimentaire au contact afin qu'en refroidissant, un film ne se forme pas à la surface de la crème.

Dès que la crème a refroidi, nous l'utilisons comme prévu : garnir des éclairs ou simplement servir de dessert. La crème anglaise classique pour éclairs est prête.

Je fais souvent des éclairs et j'en congèle certains au congélateur. L'occasion s'est donc présentée de les décongeler et de les remplir de crème anglaise.

Le dessert est prêt pour le thé.

La crème pour éclairs est délicate, légère et incroyablement savoureuse. Il complétera parfaitement n'importe quel gâteau. La recette est assez simple, vous n'aurez pas besoin d'acheter des produits coûteux. Tout ce dont vous avez besoin se trouve souvent dans presque tous les réfrigérateurs.

Il existe plusieurs variétés de notre crème. Donc, si vous voulez des gâteaux classiques, comme sur la photo, alors vous devez préparer la crème la plus simple, sans aucun additif, après avoir maîtrisé sa recette classique. Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, essayez de préparer, par exemple, une garniture au chocolat ou au caramel. Nous serons heureux de vous expliquer comment le préparer correctement pour que votre gâteau soit vraiment savoureux, en vous offrant le meilleur recette.

C'est la recette la plus simple avec laquelle vous pouvez facilement préparer une délicieuse garniture qui rendra vos éclairs à la crème tout simplement incroyables. Pour le réaliser, préparez :

• Un demi-litre de lait ;
• 4 jaunes d'oeufs;
• 50 g de farine ;
• 200 g de sucre ;
• 1 g de vanilline.

Nous versons donc le lait dans une casserole que nous plaçons sur le feu. Baissez le feu très doux et laissez bouillir le lait. Éteignez le feu et laissez le lait refroidir. Mettez les jaunes dans un bol et remuez. Ajoutez ensuite la farine, le sucre et la vanilline. Battez bien le tout, de préférence avec un mixeur.

Ensuite, en remuant les jaunes, maintenant à l'aide d'un fouet, versez-y lentement le lait tiède. Ensuite on remet tout cela sur le feu et on laisse bouillir. En gros, nous avons terminé. Et pour rendre la crème plus épaisse, la recette demande de la faire bouillir pendant environ 5 à 10 minutes, selon la consistance souhaitée.

Caramel

Il a un goût riche de caramel et une structure merveilleuse, ainsi qu'une couleur agréable. Il ne fait aucun doute qu'une telle garniture rendra vos gâteaux incroyablement savoureux. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 200 g de lait concentré bouilli ;
• 200 g de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33 % ;
• beurre 100 g;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 1 g de vanilline ;
• 200 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe de sucre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien et vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, mettez notre casserole sur le feu, baissez le feu à très doux (c'est important pour que rien ne brûle) et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide devienne épais. Dès que nous retirons notre crème du feu, ajoutons le lait concentré et mélangeons très bien le tout jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, prenez la crème et le beurre qui doivent être mous (sortez-le au préalable du réfrigérateur). Placez-les dans un récipient et battez soigneusement. Bien sûr, il est plus pratique et plus efficace de le faire avec un mixeur. Ajoutez ensuite notre crème maintenant légèrement refroidie à la masse fouettée. Ajoutez progressivement, en plusieurs fois, en n'oubliant pas de bien mélanger. Après cela, la garniture au caramel est enfin prête à l'emploi.

Délice au chocolat

Cette recette sera une véritable trouvaille pour les amateurs de chocolat. Il a un goût prononcé de bonbon apprécié de beaucoup, ainsi qu'une couleur très appétissante, comme sur la photo. Pour le préparer, préparez ce qui suit :

• 150 g de sucre ;
• 2 jaunes d'oeufs;
• 100 g de beurre ;
• 50 g de chocolat noir ;
• 250 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 3 cuillères à soupe de cacao ;
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Comme dans les préparations précédentes, on part du lait, qu'on verse dans une casserole, on y émiette le chocolat en le cassant en petits morceaux. Allumez le feu et attendez que le lait commence à bouillir et que le chocolat se dissolve. On remue tout ça, bien sûr. Éteignez ensuite le feu. Si le lait n’a pas eu le temps de bouillir avant que le chocolat ne fonde, ce n’est pas grave, ce n’est pas une condition nécessaire.

Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre. Il est à noter que les jaunes doivent être réfrigérés. Il est préférable de battre avec un mixeur, car vous devriez obtenir une bonne mousse. Après cela, vous devez ajouter de l'amidon et de la farine à la masse fouettée, puis bien mélanger le tout avec un fouet. Ensuite, on verse notre lait, devenu chocolat, dans la masse. Versez lentement, en un mince filet, sans oublier de remuer.

Ensuite, nous le remettons sur le feu. Nous réduisons le feu très doux et gardons le mélange dessus jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée. Il nous reste maintenant la dernière étape - le beurre, qui doit être mou (sortez-le d'abord du réfrigérateur), battez-le, puis introduisez-le lentement dans la crème refroidie. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez la même délicieuse garniture que sur la photo.

Comme vous pouvez le constater, préparer des éclairs à la crème anglaise, comme sur la photo, est très simple et assez rapide si l'on connaît une bonne recette. Et maintenant, vous connaissez trois merveilleuses façons de préparer ce délicieux plat pour vos pâtisseries maison préférées : les éclairs.

Recette vidéo pour faire de la crème anglaise pour les éclairs

• 700 ml de lait
• 2-3 œufs 180 g de sucre
• 85 g de farine (3 cuillères à soupe bombées)
• vanilline ou sucre vanillé
• 50-150 g de beurre

La crème pour éclairs peut être préparée de différentes manières. De plus, il convient parfaitement à d'autres pâtisseries : Napoléon, Gâteau au miel, pailles.

La recette de base est la façon dont la crème était préparée en URSS et beaucoup s'en souviennent probablement. Le résultat est un goût brillant et riche.

La crème pour éclairs est délicate, légère et incroyablement savoureuse.

Produits requis :

• un sachet de sucre vanillé ;
• 4 œufs ;
• 50 grammes de beurre ;
• environ 80 grammes de farine ;
• un demi-litre de lait;
• un verre de sucre.

Processus de cuisson :

1. Dans un bol profond, battez d'abord les œufs, puis mélangez-les avec le sucre et utilisez à nouveau le batteur.
2. Ajouter le sucre vanillé et la quantité de farine indiquée, tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
3. Versez délicatement le lait ; il doit être froid. Mettez tous les ingrédients sur le feu et, sans les laisser bouillir, attendez que le mélange devienne épais.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter du beurre et à broyer jusqu'à consistance lisse.

Recette pour cuisiner avec du lait

La crème au lait convient à ceux qui l'utilisent souvent non seulement pour la pâtisserie, mais aussi simplement comme dessert, saupoudrée de chocolat râpé ou de noix et de fruits secs.

Produits requis :

• environ 100 grammes de beurre ;
• un verre de sucre ;
• cinq grandes cuillères de farine;
• trois œufs;
• environ un litre de lait.

Processus de cuisson :

1. Placez la moitié de la quantité spécifiée de sucre et d'œufs dans un bol, battez le tout jusqu'à formation de mousse.
2. Dans un autre récipient, mélangez la deuxième partie du sucre avec la farine, battez également, puis ajoutez au mélange d'œufs, amenez à homogénéité et versez le lait froid en continuant de remuer doucement la masse.
3. Faites chauffer le contenu sur la cuisinière, portez jusqu'à ce que des bulles apparaissent, maintenez pendant environ trois minutes. Après cela, mélanger avec du beurre et battre légèrement.

Avec du lait concentré

La crème anglaise au lait concentré est un vrai délice. Il s'avère aéré, doux et plaira à coup sûr aux enfants.

La recette est assez simple, vous n’aurez pas besoin d’acheter des produits chers.

Produits requis :

• environ 80 grammes de farine ;
• 350 millilitres de lait ;
• un sachet de sucre vanillé ;
• 150 grammes de beurre ;
• boîte de lait concentré - environ 350 grammes.

Processus de cuisson :

1. Faites légèrement chauffer le lait et mélangez-le avec le sucre et la farine. Gardez ce mélange sur le feu pendant environ 7 minutes en n'oubliant pas de remuer constamment pour obtenir une consistance homogène.
2. Attendez que le mélange refroidisse et ajoutez-y du beurre et du lait concentré.
3. Utilisez un mixeur et battez tous les ingrédients combinés jusqu'à ce que la crème soit très mousseuse.

Garniture protéinée pour éclairs

L'une des options de crème les plus délicieuses et les plus délicates. Il s'avère presque toujours que l'essentiel est de tout faire correctement et d'observer certaines nuances.

Produits requis :

• quatre blancs d'œufs;
• un citron ;
• un verre de sucre ;
• 130 millilitres d'eau.

Processus de cuisson :

1. Pressez le jus du citron ou utilisez-le prêt à l'emploi. Vous aurez besoin d'environ deux grandes cuillères.
2. Placez les blancs dans un bol profond et commencez à battre. Continuez ainsi jusqu'à ce que des pics stables apparaissent, de sorte que même si vous retournez le récipient, son contenu reste en place.
3. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et préparez le sirop. Il sera prêt lorsque la consistance deviendra visqueuse et que la température atteindra 110 degrés.
4. Versez lentement le sirop obtenu dans les blancs d'œufs et continuez de battre à basse vitesse. Ajoutez ensuite le jus de citron et préparez-vous en battant pendant environ 10 minutes à grande vitesse.

Crème au chocolat

Autre option de garniture pour les éclairs, cette garniture au chocolat ne laissera personne indifférent.

La crème anglaise au chocolat sera une aubaine pour les gourmands !

Produits requis :

• un demi-litre de lait;
• quatre grandes cuillères de cacao;
• trois cuillères à soupe de farine ;
• un verre de sucre ;
• environ 200 grammes de beurre ;
• trois jaunes;
• vanille au goût.

Processus de cuisson :

1. Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole, mélangez-les avec la moitié de la quantité indiquée de sucre et broyez-les.
2. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la vanilline, mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
3. Le lait doit être légèrement chauffé et versé délicatement dans le reste des ingrédients, sans cesser de remuer.
4. Réglez le feu sur doux et faites cuire la crème jusqu'à l'épaisseur désirée, attendez qu'elle refroidisse.
5. A ce moment, mélangez le sucre restant avec le beurre, battez bien, et versez la crème infusée déjà refroidie dans cette masse, utilisez à nouveau le mixeur.

Plusieurs recettes de pâte pour faire des éclairs

Malgré le fait que le nom des produits de boulangerie soit assez complexe, la pâte est très simple à préparer. De plus, il existe plusieurs options différentes. Parmi eux, vous trouverez celui que vous préférez.

Pâte à choux

Produits requis :

• une petite cuillère de sucre ;
• sel - une pincée;
• cinq œufs;
• un demi-verre de lait et la même quantité d'eau ;
• environ 100 grammes de beurre ;
• 150 grammes de farine.

Processus de cuisson :

1. Préparez une casserole à fond épais et mélangez-y l'eau, le lait, le sel et le sucre. Quand il se réchauffe un peu, ajoutez l'huile et attendez qu'elle bout.
2. Une fois le contenu bouilli, ajoutez immédiatement la farine et commencez à battre jusqu'à ce que la masse commence à se décoller du récipient.
3. Après cela, transférez le mélange dans un autre bol profond et commencez à ajouter les œufs. Vous devez le faire un à la fois, en battant bien la masse après chaque composant. Le résultat doit être une pâte assez épaisse et non fluide.

Pâte à base de farine de seigle

Cette option séduira certainement les amateurs de pâtisseries pas trop sucrées. Il convient au remplissage de fromage ou de caillé.

Pâte rapide et facile.

Produits requis :

• deux œufs ;
• 100 grammes de farine de seigle ;
• deux grandes cuillères d'huile végétale;
• un peu de sel ;
• environ un verre d'eau.

Processus de cuisson :

1. Mélangez l'eau, l'huile et le sel dans une casserole, attendez que le contenu bout.
2. Après cela, baissez le feu et ajoutez la farine. Gardez le feu et remuez jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
3. Retirez le récipient du feu, attendez qu'il refroidisse et ajoutez les œufs un à un. Après chaque composant, bien pétrir la masse pour qu'elle soit lisse.
4. À l'aide d'un sac ou d'une seringue, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant environ 35 minutes à 160 degrés. Une fois les produits de boulangerie complètement refroidis, vous pouvez les remplir de la crème de votre choix.

Nous vous proposons de préparer des éclairs tendres avec de la crème anglaise que nous aimons depuis l'enfance pour le thé. Pour réaliser des gâteaux maison, nous utiliserons la recette classique et éprouvée de la pâte à choux et de la crème standard, et pour varier, nous réaliserons le glaçage en deux versions - noir (à base de cacao) et blanc (avec de la poudre sucrée).

Le goût le plus délicat, familier depuis l'enfance, rassemblera instantanément les gourmands de tous âges à table. Alors, nous ravissons nos invités et les membres de notre famille avec une douce surprise ! Préparons de délicieux éclairs maison - une recette avec photos nous y aidera étape par étape.

Ingrédients:

Pour l'essai :

• beurre - 100 g;
• farine - 150 g;
• eau potable - 250 ml;
• sel - une pincée;
• œufs de taille moyenne - 4 pcs.

Pour la crème :

• lait - 500 ml;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 180 g;
• beurre - 200 g;
• farine - 3 c. cuillères;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Pour un glaçage léger :

• sucre en poudre - 180 g;
• beurre - 10 g;
• lait - 2 cuillères à café.

Pour un glaçage foncé :

• poudre de cacao - 4 c. cuillères;
• beurre - 50 g;
• lait - 2 c. cuillères;
• sucre en poudre - 4 c. cuillères.

1. Nous commençons le processus de fabrication de gâteaux avec de la pâte. Coupez un bloc de beurre en morceaux de n'importe quelle taille, remplissez-le d'eau potable et jetez-y une pincée de sel. Placez ce mélange sur feu modéré.
   
2. Dès que le beurre est complètement fondu et que le liquide commence à peine à bouillir, retirez le récipient du feu et versez immédiatement toute la quantité de farine tamisée d'un coup (il est préférable de la tamiser au préalable). Remuez rapidement le mélange avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse dense et homogène. On travaille très vite ! La farine doit se dissoudre dans le liquide chaud, c'est la principale caractéristique de la pâte à choux !
   
3. Immédiatement après avoir obtenu une masse dense, remettez la casserole sur le feu. Continuez à pétrir encore 1 à 2 minutes à feu minimum (la pâte obtenue doit facilement s'éloigner du fond et des côtés du moule). Transférer le mélange dans un bol propre et laisser refroidir à température ambiante.
   
4. Battez les œufs crus un à un dans la pâte à choux refroidie, en pétrissant soigneusement le mélange à chaque fois. Veuillez noter que la consistance de la pâte finie dépendra en grande partie de la taille des œufs, ainsi que de la qualité de la farine utilisée, alors soyez prudent - vous aurez peut-être besoin de 1 à 2 œufs de plus ou, au contraire, de moins que ce qui est indiqué dans cette recette.
   
5. De ce fait, la pâte à choux pour éclairs doit être onctueuse, visqueuse et modérément liquide. En même temps, il doit bien conserver sa forme lorsque l'on forme les gâteaux à l'aide d'un sac de cuisson. La bonne consistance de pâte glissera progressivement de la cuillère en un ruban épais et lourd.
   
6. Nous remplissons un sac à pâtisserie avec notre pâte et plaçons des morceaux oblongs de 6 à 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. N'oubliez pas de garder une distance entre les futurs gâteaux, car ils « grandiront » pendant la cuisson.
   
7. Cuire les éclairs pendant 15 à 20 minutes en maintenant la température à 220 degrés. Pendant ce temps, les gâteaux vont grossir et dorer. Ensuite, réduisez le feu à 160 degrés et attendez encore 10 minutes pour que les éclairs « sèchent » complètement à l’intérieur.
   
   
8. En parallèle, nous préparons la crème. Dans un bol propre et sec, mélanger la farine et la moitié du sucre. Incorporer les œufs crus.
   
9. Fouettez légèrement le mélange jusqu'à ce qu'une mousse lisse et légère apparaisse.
   
10. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et le reste du sucre semoule et faites bouillir. Versez environ un tiers de la masse de lait chaud dans les œufs battus. Remuer vigoureusement puis reverser dans la casserole avec le lait et remettre sur le feu.
    
11. En remuant, cuire à feu doux jusqu'à presque ébullition (jusqu'à épaississement). Après avoir refroidi la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le beurre ramolli et battez avec un batteur/fouet jusqu'à consistance lisse et homogène.
    
12. Faites soigneusement des coupes latérales sur les éclairs. A l'aide d'une cuillère à café, remplissez généreusement nos gâteaux de crème anglaise (il est conseillé de conserver la crème au réfrigérateur avant de remplir les éclairs).
    
    
13. La dernière étape consiste à préparer le glaçage des gâteaux. Nous en ferons deux types – foncé et blanc. Commençons par le premier. Pour ce faire, mélangez le cacao en poudre, la poudre sucrée, le beurre et le lait dans une petite casserole. Placer sur feu doux et, en remuant continuellement, amener le mélange jusqu'à consistance lisse. La consistance du glaçage doit ressembler à du chocolat fondu. Si le mélange est trop épais, ajoutez du lait. Si c'est trop liquide, utilisez du sucre en poudre.
    
14. Pour un glaçage blanc, mélangez le beurre avec le lait. Mettez le mélange sur feu doux. Dès que le beurre est dissous, ajoutez la poudre sucrée et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et crémeuse. Si la masse s'avère trop épaisse, comme c'est le cas avec un glaçage foncé, ajoutez du lait. En conséquence, pour épaissir, augmentez la portion de sucre en poudre.
    
15. Nous recouvrons une partie des éclairs de glaçage foncé, le reste de blanc. Avant de servir, refroidissez les gâteaux au réfrigérateur.
    

Les éclairs maison avec crème anglaise et glaçage délicat sont prêts ! Profitez de votre thé !

La version classique est la crème anglaise à base de beurre. Il se compare avantageusement à celui à base d’huile en raison de son faible seuil de « nausée » ; il est extrêmement simple à préparer, peu coûteux et agréable à utiliser ; Nécessite plusieurs ingrédients : eau, sucre, farine et huile. L'eau peut être remplacée par du lait si vous le souhaitez. Le beurre à température ambiante est incorporé au mélange de farine maintenant refroidi. La splendeur de la crème dépend de sa quantité et de sa qualité. Le choix idéal est paysan 82-85%.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de crème éclair sont :

Le deuxième classique le plus important est le fromage cottage. Le plus simple est le fromage cottage fouetté avec du sucre en poudre et de la crème sure, amené à un état aéré. Une option plus diététique, adaptée à un régime restrictif.

Les crèmes sont également bonnes pour les éclairs.:

• beurre avec du sucre
• beurre avec du lait concentré (bouilli ou non)
• crémeux avec de la chantilly et du sucre en poudre
• crémeux au fromage
• fromage à la crème
• chocolat au cacao

Des charges pas tout à fait ordinaires:

• baies et fruits frais
• glace
• yaourt
• pâte à tartiner au chocolat
• confiture

Cinq des recettes de crème éclair les moins caloriques :

Lorsque vous remplissez les profiteroles, faites attention à ce que:

• la crème ne doit pas flotter ni s'étaler, sinon les gâteaux s'étaleront
• Il faut les remplir juste avant de servir.
• après 8 à 12 heures, les éclairs perdront leur forme (selon la garniture)