Comment faire cuire du brun non poli. Comment cuisiner du riz brun pour des plats délicieux et originaux

Dans les pays de l’Est, les grains de riz sont considérés comme un patrimoine culturel. Il est mentionné dans les salutations des peuples asiatiques. Lorsque le produit est correctement préparé, le corps humain reçoit les nutriments essentiels. Il est nécessaire d'aborder le choix de la variété de riz avec soin. La variété des vitamines contenues dans la composition dépend de la variété. Manger du riz sature le corps, lui procurant une sensation de satiété assez durable.

Ce produit s’intégrera donc parfaitement dans l’alimentation d’une personne aux prises avec des kilos en trop. Le riz brun, qui sera discuté ci-dessous, est l'une des variétés les plus utiles de cette culture. Grâce à lui, une personne acquiert une silhouette élancée et un corps sain.

Préparation des céréales

Des connaissances de base sur la préparation du riz brun pour la cuisine vous aideront à l'avenir à préparer du riz blanc, un mélange de riz sauvage, d'orge perlé et de bouillie de sarrasin. Suivre ces recommandations simples vous aidera à cuisiner un plat savoureux et friable qui apportera de grands bienfaits à votre corps.

Alors, commencez par mettre le produit dans un récipient profond et remplissez-le avec la quantité requise d'eau froide, de sorte que le niveau de liquide soit de trois centimètres au-dessus des grains de riz.

Mélangez ensuite le contenu du récipient avec des mouvements vigoureux. De cette façon, vous aidez la saleté et la poussière des grains de riz à remonter vers le haut. Après quelques minutes, égouttez l'eau et répétez la procédure. Il n'y a pas de nombre de lavages recommandé ; il est nécessaire de répéter la procédure jusqu'à ce que le liquide lavé devienne clair. Cela indiquera que cette récolte céréalière est suffisamment propre pour poursuivre sa préparation.

Le lavage des grains de riz, quelle que soit leur variété, est considéré comme une procédure obligatoire en raison des circonstances suivantes :

• grâce à l'eau courante, la poussière et la saleté provenant du transport du produit vers une entreprise industrielle sont éliminées de la surface du grain de riz ;
• Les produits que l’on voit dans les rayons des supermarchés sont souvent soumis à un traitement chimique particulier. Il contribue à augmenter la durée de conservation des céréales de riz. Pendant le processus de lavage, les grains de riz se débarrassent partiellement de leur coque nocive, ce qui rend le traitement thermique ultérieur plus efficace.

Ne négligez pas cette étape, car grâce à elle vous protégerez votre corps des micro-organismes nocifs et d'éventuelles réactions allergiques.

Pour préparer des plats friables le trempage est une étape nécessaire. De plus, pendant le trempage, les grains de riz assez denses deviennent plus mous, ce qui contribuera à les amener à un état prêt à l'emploi en moins de temps. A ce stade, il faut savoir que les grains de riz brun lavés absorbent activement les arômes qui les entourent. Et le liquide utilisé pour la cuisson affecte le goût du plat fini. Par conséquent, le liquide qui sera utilisé pour faire tremper les céréales de riz doit être propre et pré-bouilli.

Utiliser de l'eau du robinet à ce stade est inacceptable. Sinon, les grains de riz acquièrent le goût caractéristique du chlore présent dans l'eau du robinet. Le riz brun a un goût intéressant, rappelant légèrement les noisettes.

Pour un kilo de céréales de riz, vous devrez vous approvisionner en trois litres d'eau propre et salée. Si vous en avez l'occasion, achetez de l'eau minérale dans n'importe quel supermarché, qui contient des minéraux et des vitamines vitaux pour le corps humain. De cette façon, vous augmenterez les bienfaits des grains de riz brun. Si vous décidez d’utiliser de l’eau ordinaire, il est fortement recommandé de la faire bouillir au préalable.

La température du liquide de trempage requiert également votre attention. Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser un liquide dont la température ne permettra pas à la fécule de pomme de terre de cailler. En d’autres termes, la température du liquide de trempage ne doit pas dépasser soixante-deux degrés.

Une autre nuance intéressante lors du trempage des grains de riz est l'ajout de sel. Peu de gens le savent et ajoutent du sel lorsque le plat est presque prêt. Si vous avez utilisé trois litres d'eau pure (ou minérale) pour un kilogramme de grains de riz, alors pour ce volume de liquide, vous devrez ajouter un peu moins de deux cuillères à soupe de sel.

Ce volume de sel sera suffisant pour que les grains de riz absorbent la quantité requise sans en prendre en excès. Si vous êtes confronté au fait que vos céréales dégagent une sorte d'arôme étranger, il est conseillé de changer le liquide lors du trempage deux ou trois fois. Le processus de trempage prend en moyenne deux à trois heures. C'est exactement le temps qu'il faut pour que la structure des grains se ramollisse et soit prête pour une cuisson ultérieure.

Une fois le temps écoulé, les grains de riz devront être à nouveau rincés. Vous devez vous approvisionner en récipient de cinq litres à fond rond. Que ce soit quelque chose qui ressemble à un petit bassin. Il est extrêmement important de ne pas utiliser d’eau glacée ou trop chaude à ce stade.

Dans le premier cas, les grains de riz se fissureront, ce qui entraînera par la suite une surcuisson des céréales. Et dans le second, l'utilisation de l'eau chaude du robinet remplira activement les grains qui absorbent tout de substances nocives provenant de l'approvisionnement en eau. Il ne devrait y avoir aucune difficulté lors de l’utilisation d’eau bouillie. Ainsi, le lavage, comme dans le premier cas, doit être effectué jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

Pendant le processus de lavage, ne frottez pas les céréales avec vos paumes, sinon elles dégageront un sédiment de riz caractéristique. Placez vos paumes au fond du récipient et soulevez les céréales vers le haut avec de légers mouvements. Répétez la procédure plusieurs fois, puis vidangez l'eau.

Un liquide clair indiquera que les céréales de riz sont prêtes pour une cuisson ultérieure. Le processus de préparation de la variété brune semble demander beaucoup de travail et peut au début vous décourager de la préparer. Cependant, si vous suivez ces recommandations simples, votre plat s'avérera très savoureux. N'oubliez pas non plus les énormes avantages apportés par la consommation d'une seule portion de cette céréale.

Combien de temps faut-il pour cuisiner ?

Le temps de cuisson d'un type de grain donné dépend de la méthode que vous préférez. Si vous décidez d'utiliser un multicuiseur ou un bain-marie, le produit sera cuit pendant au moins vingt-cinq minutes (en fonction des paramètres de base du mode « Pilaf »). Si vous avez effectué un prétraitement de haute qualité de la récolte céréalière semée - lavages et trempages répétés - alors le temps de cuisson est réduit de quinze minutes.

Si vous souhaitez obtenir une consistance friable traditionnelle, vous devez d'abord faire bouillir l'eau, ce qui prend en moyenne cinq minutes. Amenez ensuite le produit à l'état prêt - au moins trente minutes. Et laissez infuser les grains de riz encore vingt-cinq à trente minutes.

Au total, la cuisson sur la cuisinière prend un peu plus de soixante minutes. Il convient de noter que le processus assez long de préparation de cette céréale a un effet défavorable sur ses propriétés. Lorsqu'ils sont cuits dans un liquide bouillant pendant plus de quarante-cinq minutes, les grains de riz bout et perdent la plupart des vitamines et micro-éléments bénéfiques contenus dans la composition.

Comment bien cuire le riz ?

Une fois que vous aurez essayé la variété brune, vous ne pourrez plus vous priver de ce plaisir. Ce produit peut être consommé comme plat indépendant, légèrement assaisonné de sauce soja et d'épices, ou comme accompagnement de tous types de viandes et de poissons. C'est génial d'utiliser du riz pour faire des escalopes de poulet faibles en calories. Le riz est généralement servi avec des légumes bouillis.

Passons donc au processus de préparation du riz brun. Cette céréale présente certaines caractéristiques qu'il faut respecter pour obtenir un plat savoureux tout prêt.

Tout d'abord, la variété brune doit être soigneusement nettoyée de divers contaminants et poussières. Pour ce faire, le produit est soigneusement lavé à l'eau tiède. Il existe une croyance ancienne selon laquelle le riz est lavé dans sept eaux. Mais en réalité, il faut laver le riz tellement de fois que l'eau devient claire après le lavage.

Le lavage du riz est une étape très importante à ne jamais négliger. Car, en plus de la poussière, le riz contient des particules d'une substance spéciale utilisée pour traiter les céréales pendant la culture. Ces substances peuvent être toxiques et provoquer des réactions imprévisibles dans l’organisme, surtout si le riz n’a pas été correctement cuit.

L'étape suivante consiste à tremper le produit. Il n’y a pas de consensus sur ce processus. Les cuisiniers sont divisés en deux camps : certains pensent que le trempage du riz est nécessaire, tandis que d'autres ne comprennent pas pourquoi perdre du temps sur ce processus. Cependant, si nous approfondissons les caractéristiques biologiques du grain de riz, nous constaterons que les grains de riz brun sont plus denses par rapport au produit blanc que nous connaissons. Afin de ramollir la coque du riz brun, elle doit être trempée dans de l'eau propre.

Vous aurez besoin d’un récipient profond rempli d’eau potable froide. Ajoutez la quantité requise de riz et laissez reposer deux à trois heures ; Il est acceptable de faire tremper le riz brun pendant la nuit. Si possible, changez l'eau (deux ou trois fois suffiront).

Quelle que soit la variété, le riz moelleux est considéré comme le plus délicieux. Par conséquent, comme dans le cas de la préparation de bouillie d'orge perlé et de sarrasin, il est extrêmement important de suivre le rapport entre l'eau et ce produit. Ainsi, pour préparer un verre de riz brun, vous devrez prendre deux et demi à trois verres d’eau propre.

N'oubliez pas que les céréales sont versées dans de l'eau qui commence tout juste à bouillir. Cette nuance se reflète également dans le goût du plat fini.

La cuisson de cette céréale doit se faire à feu doux. Le temps de cuisson prend environ quarante minutes. Lors de la cuisson des céréales, ne remuez en aucun cas le contenu de la casserole. Quelques minutes avant la fin, il est permis de secouer légèrement la casserole une ou deux fois. Une fois le temps écoulé, il est conseillé d'envelopper le récipient contenant du riz brun cuit dans une serviette éponge chaude ou une couverture et de laisser agir quinze à vingt minutes. Durant cette courte période, les grains de riz vont absorber l’eau restante.

La version à grains longs en sachets bouillis doit être aussi molle et friable que possible. Si c'est dur, gardez-le sous le couvercle.

Une méthode plus moderne de cuisson du riz brun consiste à utiliser une mijoteuse. Si vous êtes l'heureux propriétaire de ce merveilleux appareil, la cuisson, d'une part, deviendra beaucoup plus facile, car il n'est pas nécessaire de vérifier périodiquement l'état de préparation du riz, et d'autre part, le processus de cuisson dans un multicuiseur prend beaucoup moins de temps. Il n’y a donc pas de différence significative entre la cuisson du riz brun de manière traditionnelle et sa cuisson dans une mijoteuse.

Pour commencer, la récolte de céréales est soigneusement lavée et trempée, puis transférée dans le bol du multicuiseur. Ensuite, vous devez activer le mode « Pilaf » et attendre le signal sonore annonçant la fin du fonctionnement du multicuiseur.

Quelle que soit la marque, tout modèle multicuiseur contient un compartiment spécial pour faire bouillir les céréales. Avant la cuisson, vous devez y verser une petite quantité d'eau. Un grand volume de liquide rendra la consistance plus fine ; le résultat est une bouillie de riz. Ceci est fait pour que les grains de riz ramollissent.

Chaque céréale a son propre « ensemble de règles » qui contribuent à prolonger la durée de conservation du produit. Ils sont assez simples, mais les ignorer conduit au fait que les grains de riz commencent à se détériorer et perdent ensuite leurs propriétés bénéfiques. Suivre ces recommandations vous permettra de bénéficier de tous les bienfaits du produit pour votre corps :

• Conservez le riz brun ou brun non poli à température ambiante, dans un endroit sec et sombre ;
• Les céréales se conservent beaucoup plus longtemps dans des récipients en verre foncé ou en céramique ; la présence d'un couvercle est la bienvenue.

Un fait peu connu, mais c'est la consommation de cette céréale qui aide à perdre les kilos en trop. Riche en fibres végétales, le produit aide à éliminer les substances toxiques, les faisant littéralement « évacuer » de la zone intestinale.

Et la présence d'une grande quantité de glucides complexes donne au corps une fausse sensation de satiété, réduisant ainsi l'appétit et empêchant une personne de trop manger. Si vous souhaitez éliminer l'excès de liquide et la graisse sous-cutanée inutile, il est recommandé d'organiser une journée de jeûne en utilisant du kéfir hypocalorique et du riz brun.

Choisissez une journée adaptée pendant laquelle vous n’avez prévu aucune activité physique sérieuse. Ce jour-là, vous ne devriez consommer que du riz bien préparé et du kéfir faible en gras. En vingt-quatre heures, vous subirez un nettoyage intensif des intestins et des parois de l'estomac.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la façon de cuire correctement le riz brun dans la vidéo suivante.

Il existe trois « pains » dans le monde : le blé, le maïs et le riz. Il se trouve que les céréales asiatiques sont arrivées en Europe assez tard. Nous avons fait la connaissance du riz alors qu'il était déjà « en poudre » pour l'acheteur, c'est-à-dire nettoyé et poli. Peu d’Européens savent à quoi ressemble une graine ordinaire de cette céréale. Et comme le blé, il se trouve dans la membrane amniotique. Pour cette raison, le grain de riz a une couleur marron sale et bâclée. Mais en Asie, on sait depuis longtemps que le riz brun est bien plus sain que le riz blanc. Là-bas, les céréales non transformées sont utilisées pour préparer la nourriture des personnes âgées et des enfants. Certes, ce riz prend beaucoup plus de temps à cuire que son homologue poli. Et grâce à la coque, il a un goût spécifique. Par conséquent, un autre type de riz est devenu connu: l'étuvage. Les grains non raffinés sont cuits à la vapeur, toutes les substances bénéfiques et le goût du péricarpe sont transférés au nucléole. Ensuite, le riz est nettoyé de la coque inutile. Les grains jaunissent légèrement, mais cuisent très rapidement - en 15 minutes. Dans cet article, nous parlerons de la façon de bien cuire le riz brun. C'est très intéressant et instructif !

Le ponçage est-il bon ?

Le riz est définitivement une céréale saine. Mais saviez-vous que la part du lion des substances nécessaires à l'organisme est contenue dans le sac amniotique des céréales ? Des scientifiques de Harvard ont mené des recherches pour déterminer la différence entre le riz blanc et le riz brun. Les avantages et les inconvénients de ces deux types de céréales sont décrits dans The Independent. Il s’avère que le riz blanc augmente le risque de diabète. Son homologue marron réduit au contraire ce risque de 16%. Et en termes de calories, il est légèrement inférieur - 111 contre 130 (pour 100 grammes de produit). Mais la valeur nutritionnelle du riz brun n’est pas son bénéfice. La thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6, l'acide folique, l'iode, le cuivre, le phosphore, le zinc, les acides aminés les plus importants pour la santé, se trouvent en abondance dans le péricarpe. Le riz brun est inférieur aux céréales raffinées dans un seul domaine : la durée de conservation. Étant donné que les grains sont recouverts d’une peau contenant de l’huile, ils ne peuvent pas être conservés longtemps.

Comme nous l'avons déjà constaté, c'est exactement le cas lorsque les grains grossiers et non polis sont plus sains que les beaux grains blancs. Cependant, à cause de la peau, le goût du plat fini sera très différent. Et ce grain est cuit pendant environ une demi-heure, soit plus longtemps que son homologue blanc. Mais le risque qu'au lieu du pilaf vous vous retrouviez avec du porridge est réduit. Mais peu importe combien de temps nous cuisons les grains bruns, ils resteront toujours un peu durs. D'ailleurs, beaucoup de gens n'aiment pas ce type de riz en raison de son goût spécifique. Mais en vain, il suffit de savoir le cuisiner correctement. Et combinez-le avec les bons produits. Vous obtiendrez alors un merveilleux plat seul ou un plat d'accompagnement impressionnant et savoureux. Alors, comment cuisiner le riz brun ? Les recettes ci-dessous enrichiront vos connaissances sur l'utilisation de ce produit utile.

Règles générales pour la cuisson des céréales

Le riz brun peut être utilisé dans tous les plats où des variétés blanches sont utilisées : pilaf, porridge, ragoûts, rouleaux de chou. Le résultat est similaire, seule une légère saveur de noisette indique que du grain non poli a été utilisé. Pour rendre le riz plus doux et plus tendre, il est trempé pendant deux à trois heures. Si vous gardez les grains dans l'eau toute la nuit, la bouillie cuira en quinze à vingt minutes. Les proportions doivent être légèrement modifiées. Pour un verre de céréales, vous devez prendre trois fois plus d'eau. Avant de cuire du riz brun, vous devez le rincer. Nous continuons ce processus jusqu'à ce que l'eau qui coule devienne complètement transparente. Si vous voulez faire du porridge friable, vous devez d'abord faire frire un peu le riz dans l'huile d'olive. Après cela, versez de l'eau froide sur les céréales, remuez une fois et laissez sur feu vif. Dès que le liquide bout, réduisez le feu au minimum, salez le plat au goût, fermez le couvercle et laissez jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Il vaut également la peine de laisser le temps au riz de reposer sur le bord de la cuisinière après avoir éteint le gaz pendant environ 20 minutes.

Casserole grecque avec feta et courgettes

Cuire le riz brun (100 g) jusqu'à ce qu'il soit tendre, comme décrit ci-dessus. Refroidissez-le, ajoutez un œuf et 100 g de fromages râpés. Mélanger. Beurrer la poêle avec du beurre et disposer en compactant bien le fond de la cocotte. Placer dans un four préchauffé à 220°C pendant cinq minutes. Râpez une petite courgette ou une jeune courgette et pressez-en le jus. Écrasez deux cents à trois cents grammes de feta avec une fourchette. Ajoutez les courgettes. Incorporer deux autres œufs. Mélanger avec du poivron jaune finement haché et des herbes (aneth, menthe, oignons verts, persil). Nous diluons la garniture avec 70 grammes de crème à 10% de matière grasse. Sel et poivre. Placer la garniture sur la base de riz. Déposer dessus les tomates cerises entières en pressant légèrement. Réglez la température du four à 200 C. Faites cuire la cocotte pendant une demi-heure.

Risotto

Hachez finement l'oignon et la branche de céleri. Faire frire dans l'huile végétale en pressant deux gousses d'ail dans une poêle profonde. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes finement hachées. Au bout de quelques minutes, ajoutez le riz brun (un verre), remuez et laissez cuire un peu à la vapeur deux minutes sous le couvercle. Versez 0,6 litre de bouillon de poulet chaud. Après un quart d'heure de cuisson sous le couvercle, ajoutez les épices : basilic, paprika doux, piment. Mélanger. Au bout de deux minutes, ajoutez trois cuillères à soupe de ketchup. Cuire encore dix minutes. Ce plat peut être servi seul ou en accompagnement d'un poulet frit ou cuit au four.

Pilaf iranien au riz brun

Tout d’abord, faites revenir les oignons et les carottes finement hachés dans une cuillère d’huile d’olive. Versez 180 grammes de riz brun. Remuer et faire frire pendant une minute. Ajoutez 50 grammes de dattes hachées, une cuillerée de zeste râpé, 400 ml de bouillon et un demi-verre d'eau. Assaisonnez le plat avec du poivre et du sel, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum. Couvrir avec un couvercle et cuire le riz brun pendant 45 minutes. Lorsque tout le liquide a bouilli, ajoutez une cuillerée de jus de citron. Laissez-le reposer sous le couvercle. Saupoudrer le pilaf fini d'oignons verts et servir.

Salade tiède de chou-fleur

Les plats principaux chauds ne sont pas la seule chose avec laquelle vous pouvez cuisiner du riz brun. Les recettes nous offrent de nombreuses options de salades. En voici une, méditerranéenne. Lavez et faites bouillir le riz brun pour obtenir 200 grammes de bouillie friable. Hachez finement l'oignon et coupez le poivron rouge en petits morceaux. Faire bouillir deux petites têtes de chou-fleur dans de l'eau salée et diviser en inflorescences. Faites cuire à la vapeur une poignée de canneberges séchées, rincez, égouttez et séchez un peu sur une serviette. Faire griller la même quantité de pignons de pin. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Il est conseillé que le riz soit encore chaud. Sel et poivre. Préparez la vinaigrette dans un pot avec un couvercle. Agitez soigneusement trois cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonnez la salade avec cette sauce.

Manœuvres céréalières

N'ayez pas peur d'expérimenter avec du riz brun. Il peut être utilisé à la place des céréales blanches et produire des plats avec une saveur de noisette légèrement différente. Il existe de nombreux mélanges de céréales en vente, parmi lesquels du riz brun. Les critiques recommandent fortement d'essayer un «cocktail» avec de l'étuvé. Les céréales cuites à la vapeur cuisent plus rapidement, de sorte que toute la bouillie sera cuite uniformément. Un mélange d'étuvage et de riz sauvage est particulièrement apprécié. À propos, la dernière espèce ne nous est pas venue d'Asie, mais d'Amérique du Nord. Les Indiens en consomment depuis longtemps, mais ils n'ont commencé à le cultiver que dans les années 50 du siècle dernier. Tsitsania aquatique (le nom scientifique du riz sauvage) a une couleur noire intense et une saveur riche et sucrée de noisette. Il est préférable de préparer des plats exotiques à partir de ce mélange de céréales : curry, sauce coco, noix, estragon.

- Il s'agit de riz non poli, non poli, avec la coque de son conservée (parfois appelé « riz brun »). Il peut s'agir de grains longs ou moyens et, par conséquent, il peut appartenir à des variétés de riz dur et tendre. Dans le même temps, quelle que soit la variété, grâce à la coque de son conservée, les nutriments utiles restent dans les grains de riz brun, et le riz lui-même prend une agréable couleur caramel clair (d'où son nom). Plus d'informations sur les propriétés et les caractéristiques du riz brun sont disponibles sur la page Catalogue, qui fournit également des informations sur le riz Kuban et d'autres types de produits fabriqués par Agro-Alliance.

Comment cuire du riz brun dans une casserole ?

Afin de calculer la quantité de riz requise, gardez à l’esprit qu’une tasse de céréales crues donne trois tasses de céréales cuites. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire et placez-le dans une casserole. Si vous faites tremper le riz pendant 40 à 45 minutes avant la cuisson, l'eau pénétrera dans les couches externes de la coque de son, elle deviendra plus élastique et le riz bouilli aura une belle apparence.

Le rapport eau/riz recommandé est de 2,5 tasses d’eau pour 1 tasse de riz. S’il y a moins d’eau que nécessaire, le riz brûlera ; si c'est plus, vous devrez utiliser une passoire pour évacuer l'excès d'eau du riz cuit.

Le temps de traitement à chaud recommandé est d'une demi-heure à partir du moment de l'ébullition, bien que de nombreuses femmes au foyer conseillent de cuire le riz pendant environ 45 minutes. En effet, ceux qui disent 30 minutes concernent des variétés de riz tendres, alors que 45 minutes peuvent être nécessaires pour du riz à grains longs. Cependant, vous ne devez toujours pas trop cuire le riz brun - cela ne produira pas une texture veloutée et crémeuse : la coque éclatera, libérant de l'amidon et se retournera. De plus, un traitement à chaud intensif du riz brun pendant plus de 30 minutes augmentera considérablement son indice glycémique, ce qui éliminera les propriétés bénéfiques du riz en général.

Comment faire cuire du riz brun dans une mijoteuse ?

La recette du riz brun dans une mijoteuse, comme dans le cas des astuces pour traiter le riz dans une casserole, est légèrement différente des recommandations habituelles pour préparer du riz poli, par exemple le riz Kuban. Les ménagères expérimentées conseillent également de prendre deux parties et demie d'eau pour une partie de riz - cela deviendra alors non seulement aromatique, mais aussi friable. Les modes de fonctionnement d'un multicuiseur peuvent être appelés différemment, mais le plus souvent il s'agit soit de « riz », soit de « céréales ». Le temps de cuisson est le même que lors d'une cuisson dans une casserole - une demi-heure après avoir fait bouillir l'eau. Veuillez noter que les modes de cuisson prédéfinis du riz dans les multicuiseurs sont le plus souvent réglés sur 45 minutes de traitement, soit pour travailler avec du riz à grains longs, donc si vous utilisez des variétés molles, vous devez éteindre le multicuiseur 15 minutes plus tôt.

Sur notre site Web, vous trouverez plus de 50 recettes différentes à base de riz brun aromatique et moelleux, ainsi que de nombreux articles intéressants sur l'histoire, les propriétés et les types de riz.

Le riz brun est un produit beaucoup plus sain que son « frère » blanc. Mais la cuisson du riz pose un certain nombre de problèmes à beaucoup. Voyons comment le cuire correctement pour qu'il devienne friable.

Avant de commencer le processus lui-même, vous devez vous familiariser avec certaines nuances concernant la cuisson du riz brun.

Connaissant ces caractéristiques, vous pourrez certainement préparer un délicieux plat d'accompagnement, et non une bouillie de riz gluant.

• Le riz brun peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat à la place du riz blanc.
• Veuillez noter que le riz brun a un goût légèrement inhabituel, mais il est assez facile de s'y habituer.
• Assurez-vous de bien rincer le riz avant la cuisson. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque claire.
• Gardez également à l’esprit que la quantité de produit brut après traitement thermique doublera.
• Assurez-vous de faire tremper le riz brun pendant au moins deux heures. Ceci est fait pour le saturer d'eau. Après cette procédure, il cuira beaucoup moins et sera plus doux.
• Cuire dans une grande casserole pour répartir uniformément la chaleur.
• Dès que toute l'eau est absorbée dans le riz lors de la cuisson à feu doux, il faut retirer la casserole du feu, mais ne pas retirer le couvercle, mais laisser infuser les céréales encore 20 minutes.

Combien de temps cuire

Il est impossible de nommer l'heure exacte et la durée de cuisson du riz, car cela dépend de nombreux facteurs. Ainsi, par exemple, si vous faites tremper le produit pendant quelques heures seulement, il sera plus dur, ce qui signifie que le processus de cuisson augmentera. Si vous le laissez pendant 4 à 6 heures, la cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Si vous prévoyez de cuisiner le matin, vous pouvez faire tremper les céréales dans l'eau toute la nuit ou les préparer le matin pour le soir.

En moyenne, le temps de cuisson complet est de 30 minutes après l’ébullition du contenu de la casserole.

Certaines variétés doivent être conservées 45 minutes, mais veillez à ne pas trop cuire le plat, sinon il deviendra un gâchis collant.

Comment préparer un accompagnement pour que le riz soit friable

Pour obtenir un riz vraiment moelleux, il convient de prendre en compte non seulement les règles de cuisson bien connues, mais également certains secrets qui affectent directement le résultat.

• Salez le plat seulement avant la fin de la cuisson, de préférence environ 15 minutes avant de retirer le riz. Si vous le faites plus tôt, les grains ne seront pas friables et perdront leur forme.
• Voir le temps de cuisson sur l'emballage. Tout fabricant responsable le précise. En suivant les recommandations décrites sur l'emballage, vous recevrez du riz dans l'état souhaité.
• Cuire le plat d'accompagnement à couvert et à feu doux.
• N'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson, cela abîmerait le riz. Si soudainement il n'y a pas assez de liquide et que le plat n'est pas encore prêt, retirez-le simplement du feu, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer environ deux heures.
• Faites attention à la forme des grains : plus ils sont longs, plus l'accompagnement sera friable.

Recette classique de plat d'accompagnement de riz brun

Produits requis :

• épices au goût;
• un verre de riz ;
• environ un litre d'eau propre.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit relativement claire.
2. Remplissez-le d'eau et laissez reposer au moins deux heures, de préférence quatre.
3. Mettez la quantité d'eau indiquée dans une grande casserole et portez à ébullition. Dès que le processus commence, versez le riz, baissez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez les céréales sur le feu pendant 30 à 40 minutes.
4. Nous rinçons le riz fini avec de l'eau tiède et le remettons dans la casserole. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le encore 20 minutes jusqu'à ce que le plat d'accompagnement soit prêt.

Cuisiner dans une mijoteuse

Le riz brun dans une mijoteuse s'avère encore meilleur que sur la cuisinière, mais il n'y a pas beaucoup de différence dans le processus de cuisson.

Produits requis :

• 200 grammes de riz sec ;
• 400 millilitres d'eau ;
• épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, lavez les céréales plusieurs fois. Il n’est pas nécessaire de faire tremper le riz pour le cuire dans une mijoteuse.
2. Placez-le dans un bol, ajoutez les épices sélectionnées et versez de l'eau.
3. Allumez l'appareil en mode «Grain» pendant 45 minutes.
4. Après le temps imparti, vérifiez que le plat est prêt. Si tout le liquide ne s’est pas évaporé, prolongez la cuisson.

Comment faire un plat d'accompagnement dans un cuiseur vapeur

Vous trouverez ci-dessous un excellent moyen d'obtenir non seulement un accompagnement savoureux, mais aussi un très sain, car un bain-marie préserve autant que possible toutes les propriétés du produit.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un verre de riz ;
• deux verres d'eau.
• épices.

Processus de cuisson :

1. Comme toujours, commencez par rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement propre. À l'Est, cette procédure est effectuée six fois ou plus, mais quatre suffisent amplement.
2. Ensuite, vous pouvez faire tremper les céréales pendant 30 minutes dans de l'eau chaude et les rincer à nouveau. Cela le rendra plus doux.

De plus, il contient jusqu'à huit acides aminés simplement nécessaires à notre corps, qui contribuent à la formation de nouvelles cellules.

La teneur en calories du produit est assez élevée - 337 calories pour 100 grammes. Mais notez que ce chiffre ne s’applique qu’au riz sec.

Après avoir subi un traitement thermique, la teneur en calories diminue. Par conséquent, le riz bouilli ne contiendra que 100 calories pour 100 grammes.

La même quantité de céréales contient environ 8 grammes de protéines, un peu moins de deux grammes de matières grasses et 72 grammes de glucides.

Comme vous pouvez le constater, obtenir un plat friable n'est pas si difficile. Le plus important est de suivre toutes les règles et recommandations nécessaires et de ne pas le surexposer sur la cuisinière. Assurez-vous d'inclure du riz brun dans votre alimentation, car c'est une source de nombreux éléments essentiels. De plus, il est tout simplement délicieux et peut être servi seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Nous avons commencé à réfléchir à une alimentation saine il n’y a pas si longtemps. Mais depuis, nous ne cessons de découvrir de nouveaux produits bons pour la santé. La même chose s'est produite avec le riz brun. Nous avons acheté 2 paquets au supermarché et les avons ramenés à la maison. Mais comment faire cuire du riz brun pour le rendre savoureux ?

Avantages du riz brun

Pourquoi du riz brun, demandez-vous ? Il s'avère qu'il est beaucoup plus sain que le riz blanc poli. Essentiellement, le riz brun est constitué de grains en coque, non pelés. C'est là que la coquille contient la majeure partie des substances utiles.

Fibres, fibres alimentaires, acides aminés essentiels, protéines et glucides, acides gras insaturés, de nombreuses vitamines B, ainsi que C et A. On y trouve également des oligo-éléments et minéraux : potassium, zinc, fer, phosphore, cuivre, manganèse, calcium, magnésium, sodium et autres.

Le riz blanc a traversé toutes les étapes de polissage et, en fait, des éléments utiles en ont été retirés. A partir de riz blanc, on cuisinait le plus souvent du porridge au lait, du riz cuit avec des légumes et en accompagnement, du pilaf, et juste en accompagnement. Bien entendu, nous sommes habitués à son goût et à son aspect soigné.

Comment cuire correctement le riz brun

Lorsque nous avons ramené à la maison le riz brun que nous avions acheté, nous avons commencé à lire sur l'emballage comment le cuire. Il disait de cuire le riz pendant 30 minutes. Prenez un rapport d'eau de 1 pour 2, c'est-à-dire Pour une part de riz, prenez 2 parts d'eau.

J'ai tout fait comme c'était écrit, mais le riz s'est avéré dur, comme s'il était caoutchouteux. Même si nous avons aimé le goût. J'ai décidé de le cuisiner différemment. Je suis allé sur Internet - ce trésor d'informations, j'ai parcouru de nombreuses recettes et j'ai finalement découvert les particularités de la cuisson du riz brun.

• Avant la cuisson, le riz doit être trempé pendant 3 à 4 heures.
• Vous devez le cuisiner comme suit :
• • 1. Rincez les céréales et ajoutez de l'eau à raison de 3 parts d'eau pour une part de riz et laissez cuire 10 minutes.
    2. Égoutter l'eau, rincer le riz, ajouter à nouveau de l'eau et cuire à nouveau 15 minutes.
    3. Retirez la casserole avec le riz du feu, couvrez-la et laissez-la pendant une heure.

C’est très gênant, bien sûr, mais ça en vaut la peine. Le riz s'avère moelleux et très savoureux.

Riz brun pilaf

Cette recette est compilée à partir de plusieurs recettes tirées d'Internet et modifiées selon vos goûts.

500 g de riz brun

700 g de porc

100 gr. oignons

500 gr. carottes

100 gr. beurre de ghee

2 têtes d'ail

0,5 cuillère à café de cumin

sel au goût

1 litre + 0,5 tasse d'eau

Préparation:

3-4 heures avant la cuisson du pilaf, rincez bien le riz et ajoutez de l'eau froide.

Pendant que le riz trempe, préparez le reste des ingrédients. Coupez les carottes en barres, l'oignon en demi-rondelles, épluchez l'ail de l'enveloppe extérieure et coupez la viande en petits morceaux.

Mettez le beurre fondu dans un chaudron chaud et ajoutez un à un les oignons, les carottes et la viande. Faites frire le tout pendant 15 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite un litre d'eau bouillante dans le chaudron et faites cuire le bouillon, appelé zirvak. Portez le bouillon à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux, couvercle fermé.

Après 15 minutes, ajoutez le cumin, les gousses d'ail et le sel au zirvak. Cuire encore 15 minutes. Goûtons le bouillon fini pour le sel. Cela devrait s'avérer un peu salé.

Mettez le riz trempé dans un chaudron et versez un demi-verre d'eau bouillante. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser cuire encore 20 minutes.

Attention! Maintenant la caractéristique principale :

Ouvrez le chaudron après 20 minutes de cuisson. Nous récupérons le riz en tas et le perçons avec un couteau jusqu'au fond. Il devrait rester beaucoup de bouillon. Le riz n'a pas encore tout absorbé.

Couvrir le riz d'une assiette. Fermez le chaudron avec un couvercle. Après cela, mettez le chaudron sur feu doux pendant encore 25 à 30 minutes. Le riz doit absorber tout le bouillon, et le pilaf sera alors prêt.

Nous ouvrons le chaudron. Nous retirons la plaque. Et on voit la photo, comme sur la photo. Il y a une telle odeur dans la cuisine à laquelle il est impossible d'y résister ! Et notre pilaf s'est avéré friable.

Bon appétit!