Comment bien préparer la viande hachée de hareng. Forshmak de hareng : recette juive classique, avec carottes et autres
Le Forshmak est un plat traditionnel de la cuisine juive. Le mot est traduit uniquement par « collation ». Il s'agit d'une sorte de tartinade sur sandwichs dont le composant principal est le poisson salé. Il existe de nombreuses recettes de viande hachée de hareng, en voici quelques-unes.
Classique
Il est préférable de prendre du hareng gras et moyennement salé. Cela rendra le plat encore plus savoureux.
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Placez la viande hachée au réfrigérateur pendant environ une heure. Malgré la simplicité et la disponibilité des ingrédients, l'apéritif s'avère tendre et séduira les convives les plus exigeants. Bon appétit!
juif
Le temps consacré à la cuisson est de 30 minutes.
La teneur en calories de cent grammes est de 169 kcal, dont 9 g de protéines, 11 g de graisses et 10 g de glucides.
Nombre de portions – 8.
Il existe des légendes sur la façon de préparer correctement la viande hachée de hareng. Une véritable collation juive est toujours préparée à partir de pain noir rassis et gagne en légèreté grâce à l'ajout d'un ingrédient spécial - le soda.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la viande hachée :
- pain rassis - 3 pièces;
- 1 oignon;
- 300 grammes de beurre ;
- huile végétale – 5 cuillères à soupe;
- soda - une pincée.
- vinaigre - au goût.
Retirez les arêtes du poisson et coupez le filet de hareng obtenu en gros morceaux. Retirez la peau des oignons et divisez-les en plusieurs parties. Versez légèrement du vinaigre sur le pain. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Deux cuillères à soupe suffiront. Placez tous les ingrédients obtenus dans un hachoir à viande et broyez deux fois.
Il n’est pas du tout nécessaire de découper soi-même un hareng entier. Les poissons en conserve conviennent également tout à fait. Cela réduira considérablement le temps passé à préparer le plat.
Mélangez le tout avec du beurre ramolli, qui aura dû être préalablement sorti du réfrigérateur. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale et remuez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Il ne reste plus qu'à ajouter du soda. Vous en aurez besoin de très peu - sur la pointe d'un couteau. Versez-le dans le mélange obtenu et remuez jusqu'à ce qu'une consistance aérienne apparaisse. Cet ingrédient ne doit pas être visible dans le pâté fini, sinon le plat sera désespérément gâté.
Cet apéritif est généralement servi froid, mais la viande hachée est également bonne chaude. Bon appétit!
Odessa
Temps de cuisson – une demi-heure.
La valeur nutritionnelle du produit est de 235 kcal, dont 11 g de protéines, 19,8 g de graisses et 2,6 g de glucides.
Nombre de portions – 10.
Dans cette recette, les œufs et la pomme aigre sont responsables de la légèreté de la viande hachée de hareng.
Composants requis :
- hareng – 1 pièce;
- 1 oignon moyen ;
- 1 pomme ;
- 2 œufs durs ;
- jus de citron;
- beurre – 100 grammes;
- sel, poivre noir - au goût.
Broyer les filets de hareng. Retirez le noyau et la pelure de la pomme. Couper en gros morceaux. Si vous le souhaitez, arrosez la pomme de jus de citron pour éviter que les fruits ne brunissent.
Il est préférable de choisir des pommes de variétés aigres. Cela rendra le pâté de poisson plus savoureux. Seulement dans ce cas, vous devez faire attention à l'ajout de vinaigre ou de jus de citron. Si vous en faites trop, vous pouvez désespérément gâcher la collation.
Hachez finement l'oignon. Placez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un hachoir à viande et broyez jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile et remuer. Séparez les blancs des œufs, ajoutez-les à la viande hachée et battez-les à nouveau.
L'apéritif est prêt. Il est temps de sortir le pain noir Borodino et de réaliser de délicieux sandwichs. Bon appétit!
Forshmak au beurre
Temps de cuisson – 20 minutes.
La valeur nutritionnelle du produit est de 235 calories, dont 11 g de protéines, 19,8 g de graisses et 2,6 g de glucides.
Le résultat est de 10 à 12 sandwichs avec de la viande hachée.
- filet de hareng – 500 grammes;
- 1 oignon;
- 3 œufs ;
- un demi-bâton de beurre;
- vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe ;
- moutarde – 2 cuillères à café ;
- 1 pomme verte.
Si vous préparez de la viande hachée pour la première fois, il est préférable de vous référer aux photos étape par étape. Cela aidera à préparer le plat selon tous les canons.
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance ; il doit être ramolli. Coupez le poisson en morceaux moyens et broyez le tout dans un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne un pâté.
Il n’est pas nécessaire de broyer trop intensément tous les composants de la viande hachée. Chacun des ingrédients doit être agréable.
Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Le jaune liquide donnera au plat une belle teinte, sinon vous risquez d'obtenir une viande hachée grise et peu appétissante.
Broyer l'oignon grossièrement haché et les œufs dans un mixeur. Mélangez le tout avec la masse de hareng. Épluchez la pomme, râpez-la et mélangez bien le tout. Servir sur du pain noir ou blanc grillé.
N'ayez pas peur d'expérimenter avec les ingrédients. Vous pouvez ajouter des oignons frits, des pignons de pin ou du concombre mariné. Tout cela se marie aussi bien avec le poisson.
Une merveilleuse collation est prête ! Il est temps de couper le pain et d'inviter les invités et la famille à table. Bon appétit!
Avec du fromage fondu et des carottes
Temps de cuisson – 20 minutes.
La valeur nutritionnelle du produit est de 238 kcal, dont 11 g de protéines, 19,3 g de graisses et 5,5 g de glucides.
En conséquence, vous obtenez 12 à 15 sandwichs.
Il existe de nombreuses controverses sur la manière de préparer correctement la viande hachée de hareng. L'une des options les plus connues est la viande hachée avec du fromage fondu et des carottes.
Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400 grammes de beurre ;
- 1 carotte bouillie;
- 1 fromage fondu;
- 1 œuf à la coque.
Pour préparer de la viande hachée, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires particulières ; presque toutes les femmes au foyer, même les plus novices, peuvent se charger de la préparation de cette pâte. Vous pouvez le vérifier en regardant les photos étape par étape.
Nettoyez l'intérieur du hareng et retirez même les plus petits os avec une pince à épiler, sinon cela gâcherait complètement le plat. Coupez le fromage, les carottes et les œufs en gros morceaux, ajoutez le beurre. Broyez le tout dans un hachoir à viande ou un mixeur.
Si vous tombez sur du hareng au caviar, inutile de le mettre de côté. Il est préférable de le mélanger à la viande hachée, seulement après l'avoir broyé dans un hachoir à viande. De cette façon, les œufs resteront intacts et ajouteront un piquant intéressant au plat.
La viande hachée maison est prête. Il est temps de préparer de délicieux sandwichs et de préparer du thé aromatique pour les accompagner.
Au saumon et caviar
Le Forshmak peut être qualifié de plat de tous les jours. Mais si vous ajoutez du saumon et du caviar rouge aux ingrédients habituels, il peut alors être servi sur une table de fête. Ce pâté ne passera certainement pas inaperçu.
Le temps consacré à la préparation est de 20 minutes.
La valeur nutritionnelle du produit est de 220 calories, dont 13 g de protéines, 18 g de graisses et 2 g de glucides.
Nombre de portions – 15.
Les ingrédients suivants seront requis :
- hareng – 1 pièce;
- filet de saumon légèrement salé – 250 grammes;
- un bâton de beurre;
- fromage à pâte dure – 400 grammes;
- caviar rouge – 100 grammes;
- un demi citron;
- moutarde - au goût;
- légumes verts - au goût.
Épluchez le hareng de l'intérieur, retirez les arêtes, vous devriez obtenir 2 filets. Coupez le saumon et le hareng en gros morceaux. Broyer le fromage à pâte dure sur une râpe. Placer tous les ingrédients dans un hachoir à viande et broyer, ajouter la moutarde, le beurre et les herbes finement hachées.
Pressez le jus d'un demi citron dans la masse obtenue. Mélangez soigneusement le tout. Et vous pouvez offrir à tout le monde un délicieux pâté de poisson. Bon appétit!
Avec des pommes de terre
Il a fallu 30 minutes de préparation.
La teneur en calories d'une portion de cent grammes est de 319, les protéines – 13,1 g, les graisses – 25 g, les glucides – 10,7 g.
Donne environ 15 sandwichs.
L'un des plats de hareng les plus célèbres est la viande hachée. Il est préparé dans des variantes complètement différentes, certains préfèrent la pomme comme ingrédient, d'autres ajoutent du saumon, d'autres encore ajoutent du pain noir. Mais si vous ajoutez des pommes de terre à ce pâté, cela ajoutera considérablement de la satiété au plat.
Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 1 hareng gras ;
- 3 pommes de terre ;
- 3 œufs de poule ;
- 1 oignon;
- vert;
- huile végétale;
- vinaigre - au goût.
Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, retirer les os du hareng. Coupez les pommes de terre, les filets de poisson, les œufs et les oignons en gros morceaux. Placez le tout dans un hachoir à viande ou un mixeur et réduisez-le en une pâte.
Ajoutez un peu d'huile végétale, de vinaigre et d'aneth à cette masse. Mélangez bien le tout. L'apéritif est prêt et peut être servi.
Le Forshmak a depuis longtemps cessé d'être un plat exclusivement juif. On le prépare partout dans le monde. Les femmes au foyer l'ont apprécié pour la disponibilité des ingrédients, son goût équilibré et inégalé et sa facilité de préparation. Ce pâté se marie bien avec des toasts, des tartelettes ou du pain noir Borodino. Initialement, il était considéré comme un aliment ordinaire pour les pauvres, mais c'est désormais un plat exquis qu'il n'est pas honteux de servir non seulement pour un dîner ordinaire, mais aussi pour une table de fête. Et quelle variante de la recette choisir dépend des femmes au foyer elles-mêmes ; tout dépend des préférences personnelles de chaque famille.
Traduit de l'allemand, « forshmak » signifie « collation ». Ce plat est servi au début du festin. Il ne s’agit pas tant de rassasier les convives que de taquiner leur appétit. Les Juifs « empruntaient » de la viande hachée à la cuisine de Prusse orientale. Initialement, les Suédois servaient le plat sous ce nom chaud. L'ingrédient principal de la version suédoise était soit le hareng, soit la viande.
Le composant principal haché était cuit avec des pommes de terre, des oignons, des poivrons et de la crème sure. Mais ce sont les Juifs qui ont inventé le forshmak, connu dans le monde entier, un apéritif froid à base de hareng salé.
Le Forshmak a longtemps été considéré comme un plat des pauvres. Il était préparé à partir de poisson de mauvaise qualité - « rouillé ». Pour éliminer l'amertume désagréable, les ménagères ont eu l'idée de tremper le hareng dans du lait ou du thé. Mais un peu de temps passa et le plat pour les pauvres commença à être servi dans des restaurants chers : l'apéritif était tellement au goût des gourmets.
À propos des avantages de l'ingrédient principal
Beaucoup de gens savent que le forshmak est une délicieuse collation. Mais les bienfaits du plat sont souvent passés sous silence. Ceux qui se soucient de leur santé devraient inclure une collation dans leur alimentation. Les Suédois considèrent le hareng comme un médicament savoureux. Ils sont sûrs que si vous mangez ce poisson tous les jours, il n'y aura aucun problème de santé. Pourquoi le hareng est si utile, le tableau vous le dira.
Tableau - Nutriments du hareng
| Substance | Effet sur le corps |
|---|---|
| Sélénium | - Puissant antioxydant ; - ralentit le processus de vieillissement ; - réduit la concentration de produits d'oxydation dans le sang |
| Vitamine D | - Renforce les os ; - améliore la fonction rénale |
| Iode | - Stimule l'activité cérébrale ; - augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins ; - prévient le développement de maladies endocriniennes ; - aide à lutter contre le stress |
| Phosphore | - Renforce les os ; - responsable de la santé dentaire ; - améliore la mémoire ; - soutient le fonctionnement des cellules nerveuses |
| Oméga-3 | - A un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur ; - prévient le développement de l'athérosclérose ; - a un effet positif sur le système reproducteur ; - améliore le fonctionnement du système nerveux ; - prévient le développement de la dermatite ; - "prend soin" des articulations |
Les médecins ne recommandent pas de manger du hareng salé si vous souffrez d'une maladie rénale. Les patients hypertendus et les personnes sujettes aux œdèmes doivent utiliser le produit avec prudence.
Les secrets d'une excellente collation
Comment faire cuire la viande hachée de hareng pour qu'elle soit vraiment savoureuse ? Il faut connaître quelques astuces, et alors une collation maison peut rivaliser avec celle d'un restaurant.
- Sélection de poissons.
- Le hareng moyennement salé est idéal pour la viande hachée. Si vous décidez de préparer de la viande hachée à partir de hareng à la maison, vous devez choisir une carcasse grasse. Les chefs expérimentés disent que de cette façon, la collation deviendra plus savoureuse. Le hareng doit être exempt d'odeurs étrangères et de « rouille ». Proportions des ingrédients.
- Pour rendre l'apéritif savoureux, vous devez ajouter les ingrédients du plat dans les bonnes proportions. L'option idéale est lorsque le hareng représente un tiers du poids total de la collation. Sinon, seul le goût du hareng se fera sentir.
- Équilibre du goût. Lorsqu’on ajoute du vinaigre, du jus de citron ou du sucre à une collation, il est important de ne pas perturber l’harmonie du goût. Forshmak ne doit pas être sucré, « l'acidité » est autorisée, mais seulement subtile. Le sel n'est généralement pas utilisé, car la base de la collation est du poisson salé.
De nombreuses femmes au foyer modernes, avant de préparer de la viande hachée, font tremper le hareng dans du thé noir fort ou du lait, comme elles le faisaient autrefois. Mais pas pour masquer la fraîcheur du produit. Utilisez cette astuce si vous tombez sur du poisson trop salé. Divisez le hareng en filets et faites-les tremper pendant deux à trois heures. Le hareng moyennement salé n'a pas besoin d'être trempé.
Recette classique de viande hachée de hareng : 2 options
Le Forshmak est la marque de la cuisine juive. Mais le plat est aussi traditionnel pour les habitants d'Odessa. Odessa a toujours eu une importante communauté juive, qui a apporté sa propre saveur à la cuisine locale. Deux recettes de viande hachée sont considérées comme classiques : juive et Odessa. Ils diffèrent par des ingrédients supplémentaires, mais la base est la même : hareng légèrement salé, oignons, beurre. Essayez de cuisiner les deux options pour comprendre où la nourriture est la plus savoureuse - en Israël ou à Odessa.
juif
Description. La recette juive de la viande hachée de hareng implique l'utilisation d'un minimum d'ingrédients supplémentaires. On pense qu'ils peuvent interrompre le goût de poisson du plat. Du pain rassis est toujours ajouté à l'apéritif, car c'est ainsi que l'on préparait le forshmak à l'époque où le plat était appelé « la nourriture des pauvres ». La collation juive s'avère moelleuse et aérée grâce à l'utilisation de soda. Vous devez en prendre littéralement une pincée. Il est important que le soda ne soit pas visible dans la collation. Il est préférable de remuer le plat à l'ancienne - avec une cuillère en bois.
Composants :
- hareng légèrement salé - un;
- pain rassis - trois morceaux sans croûte;
- oignon - une grosse tête;
- beurre - 300 g;
- huile de tournesol raffinée - cinq cuillères à soupe;
- vinaigre - à l'oeil;
- soda - sur la pointe du couteau.
Préparation
- Nettoyer le poisson, retirer les arêtes, couper le filet en gros morceaux.
- Coupez l'oignon épluché en plusieurs morceaux.
- Saupoudrez la pulpe du pain d'une petite quantité de vinaigre - pas plus de deux cuillères à soupe.
- Faites défiler deux fois le poisson, le pain et les oignons dans un hachoir à viande.
- Mélangez le mélange obtenu avec du beurre. Il doit rester à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse.
- Ajoutez un peu d'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis verser le reste d'huile de tournesol et bien mélanger le tout.
- Ajoutez une pincée de soda. Battre avec une cuillère jusqu'à ce que la collation atteigne une consistance aérée.
Quelle recette de viande hachée peut revendiquer le titre de « vrai juif », les femmes au foyer peuvent se disputer sans fin. Différentes familles préparaient le plat à leur manière et le considéraient comme canonique. Mais en Israël, ils sont sûrs que la vraie viande hachée est avant tout un minimum d'ingrédients.
Odessa
Description. Le secret d'une délicieuse viande hachée à Odessa réside dans l'ajout de pommes aigres et d'œufs. Ces ingrédients sont responsables du goût délicat du snack et de sa légèreté. Il faut absolument prendre une pomme aigre : les variétés Antonovka et Simirenko sont excellentes. À Odessa, on croit que le forshmak, pour donner envie de « se lécher les doigts », ne peut provenir que du hareng gras.
Composants :
- gros hareng - un;
- oignon - une tête;
- pomme aigre - une grosse;
- œufs durs - deux;
- jus de citron - une cuillère à soupe;
- beurre - 80 g;
- poivre noir - facultatif.
Préparation
- Filetez le poisson, retirez les arêtes et la peau. Coupez le filet en morceaux.
- Épépinez la pomme et retirez la peau. Coupez les fruits préparés en gros cubes. Arrosez les tranches de pomme de jus de citron, sinon elles noirciront et gâcheront la couleur de la collation.
- Coupez l'oignon en cubes.
- Placez les ingrédients dans un mixeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pâté.
- Ajouter le beurre ramolli au mélange préparé. Il doit d'abord reposer à température ambiante.
- Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les blancs au plat.
- Mélangez la collation avec un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.
- Transférer la viande hachée dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Vous pouvez en profiter le matin.
Les femmes au foyer modifient souvent la recette populaire du hareng haché « à la manière d'Odessa ». Certains ajoutent de la pulpe de pain blanc imbibée de lait aux ingrédients pour plus de moelleux, d'autres ajoutent un peu de racine de gingembre pour plus de fraîcheur.
Sinon, comment ce plat est-il préparé ?
Forshmak est un « invité » fréquent du menu des fêtes. Les femmes au foyer apprécient particulièrement les collations qui nécessitent un minimum d'ingrédients, sont préparées rapidement et sont si savoureuses qu'elles s'envolent de la table à une vitesse fulgurante. Forshmak est exactement une telle collation. Naturellement, chaque femme au foyer a son propre secret pour préparer le plat. Après avoir essayé la version classique de la viande hachée, préparez l'une de ses variantes populaires : elle n'en est pas moins savoureuse.
N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous pouvez ajouter des assaisonnements pour poisson, des pignons de pin, du concombre mariné ou des oignons frits à la viande hachée.
Brillant : avec du fromage fondu et des carottes
Description. Si vous n'aimez pas que l'apéritif juif classique ait un aspect fané, alors pour la table de fête, vous pouvez préparer de la viande hachée de hareng avec des carottes et du fromage fondu. L'apéritif s'avère brillant grâce à l'ajout de carottes. Le fromage est responsable du goût délicat. Il faut prendre du fromage fondu au goût laiteux, sans aucun additif : le jambon, les champignons et autres options que l'on peut trouver dans les rayons des supermarchés ne conviennent pas.
Composants :
- gros hareng - un;
- beurre - un demi-paquet;
- carottes bouillies - une grosse;
- fromage fondu - deux blocs;
- aneth - facultatif.
Préparation
- Nettoyez le hareng, coupez-le en filets, retirez les noyaux. Coupez le hareng en cubes moyens.
- Coupez les carottes et le fromage frais en gros morceaux.
- Hachez les verts.
- Placez les ingrédients préparés dans le bol d'un mixeur. Ajouter le beurre ramolli.
- Mixez les ingrédients avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Préparez de la viande hachée de hareng avec du fromage fondu sans carottes selon cette recette. Pour plus de tendreté, vous pouvez ajouter un œuf à la coque. Après avoir choisi quelle option est la plus savoureuse, vous pouvez en faire votre plat signature.
Copieux : avec des pommes de terre
Description. Le forshmak aux pommes de terre s'avère satisfaisant. Le plat est préparé sans beurre, s'éloignant ainsi des classiques. Prenez plutôt de l'huile végétale - d'olive ou de tournesol. Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.
Composants :
- hareng salé - un;
- pommes de terre bouillies - trois tubercules;
- œufs durs - deux;
- oignon - un gros oignon;
- aneth - un petit bouquet;
- huile végétale - quatre cuillères à soupe;
- vinaigre - une cuillère à café.
Préparation
- Nettoyez le poisson de la peau et des arêtes. Couper en gros morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, les œufs, les oignons. Hachez également ces ingrédients grossièrement.
- Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Utilisez une grille fine.
- Ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre et des herbes finement hachées à la pâte obtenue. Mélangez soigneusement.
Si vous utilisez de l'huile de tournesol, il est important de comprendre que la collation non raffinée recevra une saveur supplémentaire, tandis que la collation raffinée est totalement inodore, ce qui est préférable.
Tsarsky : au caviar et au saumon
Description. Les ménagères préparent de la viande hachée à base de hareng, de saumon et de caviar exclusivement pendant les vacances. Ce n'est pas un plat de tous les jours, car des ingrédients gastronomiques sont utilisés. Une telle viande hachée peut être préparée, par exemple, pour un festin du Nouvel An : les invités « haleteront » devant une collation véritablement royale. En raison des œufs, la consistance de la viande hachée est inhabituelle.
Composants :
- hareng - 800 g;
- saumon légèrement salé - 300 g;
- beurre - 500 g;
- fromage à pâte dure - 400 g;
- caviar rouge - 100 g;
- jus de citron - au goût;
- moutarde - une cuillère à soupe;
- aneth, persil - un bouquet chacun.
Préparation
- Retirez la peau du hareng, faites deux filets, retirez les arêtes.
- Coupez le hareng et le saumon en gros morceaux.
- Mélanger le poisson, le fromage râpé et la moutarde. Passer le mélange dans un hachoir à viande (choisir un grill avec de petits trous).
- Après avoir laissé reposer quelques heures à température ambiante, broyez le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
- Hachez finement les légumes verts.
- Mélanger la pâte de poisson, l'huile, les herbes, le caviar. Ajoutez du jus de citron au goût. Mélangez soigneusement.
Si vous rencontrez du hareng avec du caviar, vous pouvez également l'utiliser pour préparer de la viande hachée. Ajoutez-le à la fin pour sentir les œufs.
De Ilya Lazerson
Description. Cette recette de collation a été suggérée par l'animateur du programme « Celibacy Lunch », Ilya Lazerson. La principale caractéristique du plat est l’absence d’huile. Le forshmak de Lazerson s'avère tendre. Le spécialiste culinaire propose également une manière particulière de servir le snack.
Composants :
- hareng - un gros;
- pomme (nécessairement aigre) - une;
- oignon - une tête;
- œufs durs - trois;
- crème sure - à l'oeil;
- pain - trois tranches;
- Pain « Borodinsky » - pour croûtons.
Préparation
- Coupez la croûte des tranches de pain. Faire tremper la chapelure dans un peu d'eau.
- Coupez le poisson, retirez la peau, retirez les arêtes. Coupez le filet en morceaux.
- Épluchez la pomme et retirez la coque de l'oignon. Coupez ces ingrédients en gros morceaux.
- Pressez le pain trempé et placez-le dans le bol d'un mixeur. Cela comprend également les blancs de hareng, de pomme, d’oignon et d’œuf. Mélangez le mélange jusqu'à obtenir un état pâteux.
- Préparez des croûtons de pain noir. Les tranches doivent être frites dans une poêle sèche.
- Placez la viande hachée sur les croûtons et garnissez l'apéritif de crème sure (environ une cuillère à café pour chaque morceau). Saupoudrer de jaunes râpés et servir.
Si vous souhaitez que la viande hachée soit aérée, utilisez du pain blanc frais pour la cuisson. Ajoutez des légumes verts à l'apéritif - le plat acquerra immédiatement des notes fraîches.
Faire de la viande hachée à partir de hareng n'est pas difficile, même pour un cuisinier débutant. Le service traditionnel est simple : sur du pain grillé, des croûtons ou du pain frais. Vous pouvez servir l'apéritif dans un saladier, et placer à côté un panier avec différents types de pain : ainsi, les convives auront le choix. N'oubliez pas que vous pouvez expérimenter non seulement dans le processus de préparation des plats, mais également dans la présentation. Le forshmak peut être servi avec un plat d'accompagnement, fourré dans des « paniers » de pâte brisée ou de moitiés de blanc d'œuf et enveloppé dans des crêpes.
Avis : « Particulièrement bon avec des crêpes »
Et Makarevich et Yarmolnik, avec enthousiasme, ont fait ceci : 2 harengs marinés, 5 œufs durs, des oignons, une grosse pomme aigre sans peau, du beurre. Le tout a été mis dans un hachoir à viande puis battu avec un bolender. Je le fais comme tout le monde l'aime. Et faites-le le soir et au réfrigérateur, et le matin, vous pouvez le faire avec de la vodka - c'est ce qu'ils ont dit dans la relish.
Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699
Le plat préféré de notre famille est la viande hachée. Je le cuisine ainsi : hareng 05-06 kg. Débarrassé des os, de la colonne vertébrale et des gros. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petits comme un manteau de fourrure. Ensuite il vous faut 5 œufs, 1 petit oignon, 100g de beurre. Broyer le hareng avec les œufs et les oignons dans un hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Ça y est, la viande hachée est prête - elle est particulièrement bonne avec des crêpes :)
Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/
Une fois, dans un livre, d'ailleurs c'était de la fiction, j'ai lu une recette, je l'ai essayée - elle s'est avérée assez savoureuse et inhabituelle (pour nos estomacs) : passez la viande bouillie et les pommes de terre dans un hachoir à viande, y broyez du hareng gras non salé et mélangez le tout avec de la crème sure épaisse. Versez la « pâte » obtenue dans une poêle graissée, faites des coupes avec un couteau, mettez au four et faites cuire au four. Je l'ai tenu pendant 20 ou 30 minutes. Je ne sais bien sûr pas si ce « pâté » peut être qualifié de viande hachée, mais je me console qu'il existe de nombreuses variantes !
Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374
Ma grand-mère préparait du poisson en viande hachée sans le tordre, mais en le coupant en petits morceaux, en ajoutant un œuf à la coque et des oignons verts. Grand-mère n'est pas juive, mais c'était délicieux. À mon humble avis, le poisson a meilleur goût en morceaux tangibles que lorsqu'il est haché en viande hachée.
Ouliana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html
La traduction littérale du terme « forshmak » ou « farshmak » est « anticipation ». Au départ, c'était un plat suédois chaud, mais au fil du temps, il s'est implanté en Europe, où il s'est transformé en apéritif froid.
Ce n'est pas un hasard si ce plat a reçu un tel nom. Il excite l'appétit de tout le monde : des femmes, des hommes et même des enfants. Regardons ensuite les recettes avec les photos proposées, qui vous expliqueront étape par étape la préparation du goûter.
Forshmak de hareng - une recette classique
La méthode traditionnelle de préparation de la viande de hareng comprend également d'autres ingrédients : pomme, oignon, œufs durs, beurre et tranches de pain trempées dans du lait. Ces produits constituent un pâté de poisson incroyablement savoureux, à base de pain noir.
Il vous sera utile au petit-déjeuner, et sur une table de fêtes vous pourrez le servir de manière originale en le disposant sur une assiette en forme de poisson.
Apprenons à cuisiner de la viande hachée ou de la viande hachée selon une recette classique. Des instructions avec des photos étape par étape apprendront à ceux qui ne savent pas encore préparer ce plat unique.
Nombre de composants requis pour un plat traditionnel :
- hareng gras - 1 carcasse (environ 0,5 kg);
- œufs (durs) - 2 pièces;
- pomme - 100 g (de préférence des variétés acides);
- oignon;
- lait - 1/2 tasse;
- pain blanc légèrement séché - 60 g;
- beurre - 150 g;
- sel - à la discrétion de l'hôtesse. Il est permis d'ajouter un peu de moutarde.
Préparation:
- L’étape la plus longue et la plus difficile est la découpe et la préparation du hareng. Les écailles en sont retirées, les entrailles sont retirées et les graines sont retirées de la pulpe. La carcasse cuite est coupée en petits morceaux de n'importe quelle forme.
- Épluchez soigneusement la pomme et retirez le noyau. Les oignons et les œufs sont également pelés. Ensuite, ces composants sont découpés en morceaux. Ils doivent avoir la même forme et la même taille que le hareng.
- Le pain séché est immergé dans l'eau pendant 10 minutes. Il est important de ne pas oublier le beurre - il est laissé à l'avance dans la cuisine pour qu'il acquière une structure crémeuse dans une pièce chaude.
- Trouvez un récipient adapté et mélangez-y tous les ingrédients, y compris le pain, qu'il faut d'abord essorer. Ensuite, le futur pâté est broyé à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse dense et homogène.
- C'est maintenant au tour de l'huile : elle est placée avec les autres ingrédients et soigneusement moulue. Ajoutez du sel au goût, mais soyez prudent. La dernière étape consiste à refroidir la viande hachée pendant 60 minutes.
Forshmak aux pommes de terre
Les pommes de terre se marient bien avec le poisson salé et beaucoup de gens aiment cette combinaison. Il n’est donc pas surprenant que de la viande hachée ou du forshmak soit souvent préparée avec ce légume. Le plat s'avère très nutritif et satisfait parfaitement la faim pendant longtemps.
Une recette avec des photos étape par étape vous aidera à préparer une collation originale.
Composants :
- filet de hareng légèrement salé - 0,5 kg;
- œufs (durs) - 3 pièces;
- tubercules de pomme de terre bouillis avec la peau - 150 g;
- pomme - 1 moyenne;
- pain blanc - 100 g chacun;
- lait - 1/2 tasse;
- oignons verts - un bouquet;
- sucre cristallisé - 2 cuillères à café;
- moutarde - 2 cuillères à café;
- huile de tournesol - 3 c. cuillères;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères;
- poivre noir concassé - 3 g.
Préparation:
- Le hareng, débarrassé de ses écailles et de son squelette, est trempé dans du lait pendant plusieurs heures et du pain blanc pendant 15 minutes.
- Les jaunes sont retirés des œufs et moulus avec du sucre cristallisé, de la moutarde, du vinaigre, des assaisonnements et de l'huile végétale. Le résultat est un mélange qui ressemble à la consistance de la mayonnaise.
- Épluchez les pommes et retirez les pépins, broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande avec les oignons, les navets, le hareng, les tubercules de pomme de terre et le pain blanc. Pour broyer soigneusement tous les composants, la procédure est répétée 2 à 3 fois supplémentaires. Ensuite, la masse est combinée avec la sauce au jaune et soigneusement mélangée.
- En fin de cuisson, vous pouvez donner n'importe quelle forme au plat et choisir différents produits pour la décoration.
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Forshmak au fromage cottage
Cette méthode de préparation de viande hachée ou de viande hachée n'est pas du tout similaire à la recette classique. Cependant, le plat acquiert une tendresse et une légèreté inhabituelles. De plus, il peut devenir un véritable point fort de la table des fêtes.
Regardons l'algorithme de cuisson avec des photos étape par étape et préparons la collation vous-même.
Composants ;
- poisson légèrement salé - 0,4 kg;
- pomme (il est préférable de choisir des variétés acidulées);
- - 200g ;
- oignon - 1 pièce;
- noix décortiquées - environ 130 g;
- sel, assaisonnements et huile de tournesol - à la discrétion de l'hôtesse.
Préparation:
- Le poisson est débarrassé des écailles et les entrailles et le squelette sont retirés. La pelure est retirée de l'oignon, les graines sont découpées dans la pomme et la peau est retirée.
- Tous les composants sont broyés un par un à l'aide d'un hachoir à viande. Ensuite, la masse est mélangée et passée à nouveau dans l'appareil électroménager.
- Après cela, ajoutez du sel, des assaisonnements et de l'huile de tournesol au plat. Pour la conservation, sélectionnez un récipient avec un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur.
Forshmak aux carottes
Un plat ainsi préparé est bien plus savoureux que les pâtés du commerce. Il peut être déposé de manière originale sur la table des fêtes dans des tartelettes ou joliment disposé dans des blancs d'œufs frisés.
Composants :
- hareng - 0,6 kg;
- beurre fondu - 100 g;
- carottes bouillies - 120 g;
- œuf (dur) - 1 pc.
Préparation:
- Le poisson est vidé et les écailles sont enlevées. Seule la carcasse doit rester. Le squelette est soigneusement retiré et la pulpe est coupée en gros morceaux.
- Les carottes et les œufs sont pelés et hachés de la même manière que le hareng.
- Les composants préparés sont placés et fouettés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène de consistance aérée. Si la femme au foyer ne dispose pas d'un tel appareil électroménager, vous pouvez vous en sortir avec un hachoir à viande.
- Avec cette méthode, vous devez installer une grille avec les plus petits trous et répéter la procédure 2 à 3 fois.
Comment cuisiner le forshmak à la manière juive
La cuisine traditionnelle d'Israël est difficile à rivaliser avec celle des pays plus populaires - l'Italie, la France ou l'Est. Mais il propose aussi des plats reconnus et appréciés par beaucoup de monde. Cette liste comprend également la viande hachée ou forshmak.
Pour le préparer, aucun appareil électroménager n'est nécessaire. Par conséquent, selon la recette fournie ci-dessous avec des photos étape par étape, toute femme au foyer peut facilement le préparer.
Composants :
- hareng décortiqué des écailles, du squelette et des entrailles - 0,75 kg;
- tubercules de pomme de terre bouillis avec la peau et le beurre fondu - 150 g chacun;
- oignons et pommes aigres - 0,2 kg chacun;
- œufs (durs) - 3 pièces;
- assaisonnements et vinaigre (le jus de citron est acceptable).
Préparation:
- Le hareng préparé est roulé dans un hachoir à viande manuel ou coupé en très petits morceaux.
- Le résultat est une viande hachée légère. Si le poisson contient beaucoup de sel, il est d'abord trempé pendant plusieurs heures.
- Les œufs, les tubercules de pomme de terre et les pommes sont râpés à l'aide d'une râpe à gros trous. Il est important de ne pas mettre trop de pommes de terre, sinon vous vous retrouverez avec une salade ordinaire au lieu du pâté de poisson.
- La principale nuance de ce plat, préparé à la manière juive, est... Il ne peut pas être ajouté cru.
- Le légume est pré-frit dans du beurre et le dernier composant doit être ajouté pour que l'oignon y soit complètement immergé.
- Ensuite, ils combinent le poisson, les tubercules de pomme de terre hachés, la pomme et l'œuf. Des oignons sont ajoutés aux ingrédients. L'huile utilisée pour la friture est également versée dans la masse totale. Les composants sont soigneusement mélangés et placés sur une assiette destinée au service.
Le hareng salé se marie bien avec la boisson alcoolisée traditionnelle russe - la vodka. Pour cette raison, le forshmak est généralement préparé pour les fêtes et les célébrations.
Mais même un jour ordinaire, tout le monde sera heureux de manger du pain avec ce plat. Il ne reste plus qu'à choisir le meilleur mode de cuisson qui plaira à tous les membres de la famille.
Forshmak- il s'agit d'un ancien plat de la cuisine juive, plus précisément d'un apéritif juif à base de hareng haché, c'est-à-dire un pâté qui est servi avant le plat principal.
Il existe tellement de recettes différentes qu’il est difficile de les compter. Il peut être préparé à partir de bœuf, de légumes, de sprat salé, de capelan ou même cuit au four. Chacun de vous peut choisir la recette qui correspond à son goût.
Recette classique de Forshmak
Pour préparer la viande hachée, nous aurons besoin des produits suivants :
- Filet de hareng salé – 400 grammes;
- Oignons – 100 grammes, soit environ 1 oignon ;
- Oeuf de poule - 2 pièces;
- Pomme verte – 100 grammes (une pomme) ;
- Beurre – 100 grammes.
Eh bien, commençons à préparer la collation juive classique - le forshmak. Tout d'abord, coupez le filet de hareng fini en petits morceaux.
Maintenant, mettez de l'eau sur le feu pour faire bouillir les œufs. Faire bouillir des œufs durs. Ensuite, on prend l'oignon, on l'épluche et on le coupe grossièrement en cubes.
De la même manière, prenez une pomme, lavez-la puis épluchez-la et hachez-la grossièrement. Hachez les œufs durs de la même manière.
Après cela, prenez un bol et mélangez-y tous les ingrédients hachés, mélangez-les bien. Mettez ensuite le contenu du bol dans un mixeur et broyez jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse pâteuse.
Ajoutez maintenant le beurre ramolli à ce pâté et mélangez bien ce mélange. C'est tout, la viande hachée est prête !
Comme vous pouvez le constater, c'est fait très simplement et, surtout, il s'avère très bon marché et incroyablement savoureux !
Vous pouvez servir la viande hachée en l'étalant sur une baguette ou un pain, ou simplement la déposer sur du pain et garnir d'herbes. Bon appétit!
Recette de Forshmak aux pommes de terre
Après avoir préparé de la viande hachée selon cette recette, il devient immédiatement clair pourquoi un plat considéré comme une collation peut être utilisé comme plat principal. Après tout, il contient déjà du pain et des pommes de terre, qui pourraient bien devenir un accompagnement pour le hareng.
Pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- Hareng salé - un morceau;
- Oeuf de poule - deux morceaux;
- Pommes de terre - deux morceaux;
- Huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
- Des légumes verts ou simplement des oignons verts - pour décorer le plat.
Afin de préparer une viande hachée vraiment délicieuse, vous devez prendre le hareng salé le plus ordinaire ; en bocaux, le hareng mariné ne convient pas.
Alors, on prend le hareng, on le nettoie et on enlève les arêtes, on examine soigneusement chaque morceau pour qu'il n'y ait pas un seul os. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petits morceaux.
Maintenant, vous devez faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Une fois les pommes de terre et les œufs cuits, attendez que les aliments refroidissent puis épluchez-les.
Nous prenons un hachoir à viande et y passons du hareng, des œufs et des pommes de terre. Maintenant, prenez un bol profond et mélangez-y nos ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale à la masse préparée pour que notre viande hachée ne soit pas sèche.
C'est probablement tout ! Le forshmak juif est prêt ! Il peut être tartiné sur du pain blanc ou une miche, mais mieux encore sur une baguette ou des croûtons, vous pouvez saupoudrer d'herbes finement hachées.
Forshmak au fromage cottage
Certes, beaucoup d'entre nous ont du mal à croire que des produits tels que le hareng et le fromage cottage puissent être combinés dans un seul plat. Essayez de préparer de la viande hachée avec du fromage cottage et voyez par vous-même qu'elle est très savoureuse !
Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec du fromage cottage, nous aurons besoin des produits suivants :
- Filet de hareng salé – 4 pièces;
- Fromage cottage - un paquet de deux cents grammes ;
- Beurre – 100 grammes (un demi-paquet) ;
- Oignons – 1 oignon.
Eh bien, passons directement à la préparation de la viande hachée avec du fromage cottage. Prenez le filet de hareng, coupez-le en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.
Maintenant, nous prenons l'oignon, le pelons et le passons également dans un hachoir à viande. Nous faisons la même chose avec le pétrole. Après cela, nous avons besoin d'un grand bol. Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Ajoutez enfin le fromage cottage. Et mélangez bien à nouveau. Voilà. Tout est prêt. Vous pouvez le servir tartiné sur des toasts ou simplement comme collation. Bon appétit!
Forshmak aux carottes
Cette recette de viande hachée additionnée de carottes est un apéritif plutôt épicé, mais incroyablement savoureux. Il a un goût très délicat et agréable qui plaira certainement à chaque membre de votre famille.
Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec des carottes, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Hareng salé – 1 pièce;
- Carottes – 1 pièce;
- Oeuf de poule – 1 pièce;
- Beurre – 100 grammes (un demi-paquet).
Ne parlons pas beaucoup et commençons à préparer cette délicieuse collation. Tout d'abord, nous traiterons du processus le plus long : la cuisson.
Prenez l'œuf et les carottes et faites-les cuire dans une poêle. Portez à ébullition et après environ 10 à 12 minutes, retirez l'œuf à la coque, après 15 minutes supplémentaires, retirez les carottes.
On attend qu'elles refroidissent un peu, pourquoi éplucher les carottes et éplucher les œufs. Si vous avez un mixeur, broyez-les dans un mixeur. Si vous n’avez pas de mixeur, passez-le simplement plusieurs fois dans un hachoir à viande.
Passons maintenant au poisson. Nous nettoyons soigneusement la peau, retirons toutes les entrailles, la colonne vertébrale et retirons très soigneusement tous les os. Maintenant, coupez le hareng en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- Si vous rencontrez du caviar dans le hareng, ne le jetez en aucun cas ; assurez-vous de l'ajouter et de le broyer avec le hareng.
- N'oubliez pas que si nous broyons les ingrédients de la viande hachée dans un hachoir à viande, nous le faisons plusieurs fois.
Prenez ensuite un bol profond et mélangez-y l'œuf haché avec les carottes et le hareng, puis ajoutez le beurre mou légèrement fondu et mélangez bien. Le forshmak aux carottes est prêt ! Il peut être servi en salade ou en tartinade.
Fohareng rshmak
Ingrédients:
- Hareng gras légèrement salé - 350 g.
- Oeufs - 2 pcs.
- Beurre - 70 g.
- Oignons - 40-50 g.
Marinade d'oignons :
- Sucre - 1 c.
- Vinaigre de table 6% - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 50 ml.
Préparation:
- Épluchez l'oignon du milieu, coupez-le en deux, coupez une moitié en petits cubes.
- Verser dans un récipient profond, ajouter le vinaigre, le sucre et l'eau tiède. Mélangez bien le tout et laissez mariner 20 minutes.
- Nous épluchons le hareng et coupons la tête et la queue. On ne jette pas la tête et la queue, on en aura besoin plus tard.
- Retirez les entrailles et séparez le filet des os.
- Il est nécessaire de retirer le film noir de l'intérieur du hareng.
- Coupez la moitié d'un filet dans le sens de la longueur en longues lanières puis coupez-le en petits cubes.
- Placez le hareng haché dans une tasse.
- Hachez les œufs dans le récipient d'un mixeur.
- Placez-y la seconde moitié du hareng coupé en petits morceaux.
- Et j'ai pressé les oignons de la marinade.
- Battez le tout avec un mixeur.
- Ajoutez le mélange obtenu au hareng finement haché.
- Ajouter le beurre à température ambiante.
- Mélangez soigneusement le tout.
- Nous nettoyons la tête de hareng des branchies, le reste du corps et lavons ou essuyons avec une serviette, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Placez la masse de hareng sur un plat et façonnez-la en poisson.
- Nous insérons la queue et attachons la tête.
- Nous disposons la nageoire avec des tranches de citron.
- Saupoudrer d'oignons verts.
- Décorer avec des tranches d'œufs
- Olives et herbes.
Servir. Chacun peut en prendre un peu avec un couteau et l'étaler sur des toasts que vous aurez préparés à l'avance.
Nous avons préparé un excellent plat de fêtes.
Forshmak de hareng très rapidement
Ingrédients:
- Hareng légèrement salé - 350 g.
- Oeufs à la coque - 3 pcs.
- Fromage fondu - 3 pcs.
- Mayonnaise - 1 cuillère
Préparation:
- Nettoyez le hareng comme dans la recette précédente. Préparez le filet.
- Coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol d'un mixeur.
- Hachez les œufs et ajoutez-les au hareng.
- Tranchez le fromage fondu. Les fromages doivent être crémeux et mous et s'ajouter également au hareng.
- Ajoutez la mayonnaise et commencez à tout mélanger.
- Notre viande hachée, ou vous pouvez l'appeler hareng, avec du fromage fondu et des œufs, est prête.
Placez les morceaux de pain, noir ou blanc, selon votre choix, dans une poêle sèche et chauffée et faites-les revenir un peu d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Par contre, vous ne pouvez pas le faire frire, mais y mettre notre mélange. Si vous avez un grille-pain, c'est encore plus simple, laissez le pain pendant 2-3 minutes, ajoutez la viande hachée et dégustez.
Forshmak en russe
Ingrédients:
- Hareng légèrement salé
- Carottes bouillies
- Mayonnaise
- Beurre
Préparation:
Dans cette recette, nous allons expérimenter un peu, en ajoutant des ingrédients au goût et en établissant ainsi la consistance du plat que vous aimez.
- Passer les morceaux de hareng pré-nettoyés, filetés et hachés dans un hachoir à viande. Laissez environ 1/3 des deux filets au cas où vous souhaiteriez ajouter plus de hareng.
- Carottes bouillies - 1 pc. faites défiler un hachoir à viande directement dans le hareng. Vous pouvez le prédécouper en morceaux pour faciliter le défilement. On ajoute des carottes pour la couleur de notre plat, et pour le goût. Cela adoucit en quelque sorte le goût du hareng.
- Prenez 70 à 100 grammes de beurre (selon le type de hareng), broyez-le également dans un hachoir à viande et ajoutez-le au hareng et aux carottes.
- Mélangez le tout. Essayons.
- Faites défiler le fromage fondu dans un hachoir à viande jusqu'au hareng. Mélangez soigneusement. Essayons. Oui, vous devez encore ajouter du hareng.
- Ajoutez le hareng restant. Essayons. Hmm... En général, ce n'est pas mal du tout. Nous nous souvenons qu'un œuf est généralement ajouté à la viande hachée. Ajoutons-le aussi.
- Prenez un œuf dur, épluchez-le, retirez le jaune, mettez-le de côté et passez le blanc au hachoir à viande dans une assiette à part.
- Réservez la moitié de la viande hachée préparée, mélangez les œufs avec les blancs et essayez... Ensuite on essaie sans l'œuf.... Eh bien, qu'est-ce que vous avez préféré ?
C'est ce que tu manges. Je l'ai mieux aimé avec un œuf. J'ai ajouté la seconde moitié de la viande hachée, sans l'œuf, à la première moitié avec l'œuf et c'est tout. Notre forshmak est prêt.
J'espère que vous le disposerez joliment dans un plat, garnir d'oignons verts et d'herbes.
Forshmak de hareng
Ingrédients:
- Hareng légèrement salé - 1 pc. (grand)
- Oeuf dur - 2 pcs.
- Oignon - 1 tête
- Pomme verte - 1 pc.
- Pain blanc - 1 tranche (de préférence légèrement sèche)
- Lait - 100 ml.
- Poivre noir moulu - 1-2 pincées
- Oignons verts - 1 botte (pour la décoration)
Préparation:
- Faites bouillir les œufs durs, mettez-les dans l'eau froide pendant 3 à 5 minutes et retirez les coquilles.
- Coupez le hareng en filets, pour cela coupez la tête et la queue, coupez le long du ventre avec des ciseaux de cuisine, retirez toutes les entrailles. Coupez toutes les nageoires. Faites une incision le long du dos, à l'aide d'un couteau, prenez les coins de l'incision et retirez la peau. Approfondissez la coupure sur le dos et utilisez vos mains pour séparer d'abord l'un puis l'autre côté des os. Retirez tous les os restants du filet. Nettoyez le filet du film noir à l'intérieur. Couper en morceaux pour un hachoir à viande.
- Coupez la croûte du pain et trempez-le dans le lait.
- Lavez la pomme, pelez-la, épépinez-la et coupez-la en huit.
- Broyez tous les produits dans un hachoir à viande, de préférence deux fois, pour que la viande hachée soit beaucoup plus tendre.
- Laissez un jaune pour la décoration.
- Épluchez l'oignon et hachez-le très finement, ajoutez-le à la viande hachée. Poivrez-le.
- Mélangez le tout. Placez la viande hachée dans le bol de hareng et nivelez-la.
- Hachez les oignons verts et râpez le jaune restant. Garnir la viande hachée d'oignon et de jaune râpé.
Comment faire cuire de la viande hachée de hareng
Ingrédients:
- Hareng légèrement salé, gras - 350 g
- Pomme - 170 g
- Pain - 2 pcs. morceau, rassis
- Oignon - 80 g
- Oeuf de poule - 2 pcs.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Poivre noir - au goût
Préparation:
- Laissez les œufs cuire pendant 10 à 12 minutes. Une fois prêt, versez de l'eau froide pendant 5 minutes. Décollez les coquilles. En savoir plus
- Il faut prendre le hareng entier et plus il est gras, mieux c'est. Nettoyez-le et coupez-le comme dans la recette ci-dessus.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles, versez le jus de citron, écrasez-le un peu, laissez mariner.
- Faites tremper le pain, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau. Laissez-le reposer pendant un moment et mouillez-le.
- Mettez le hareng, le pain, l'oignon, la pomme dans un mixeur, poivrez et ajoutez l'huile végétale.
- Mélangez le tout, battez jusqu'à consistance lisse.
- Râpez les œufs et ajoutez-les à la viande de hareng.
Bien sûr, vous pouvez faire tout cela, y compris broyer des œufs dans un hachoir à viande. Qui a quoi ?
Placez notre viande hachée au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Décorez avec des brins de verdure. Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage.
Servir avec des morceaux de pain noir et du beurre. Vous pouvez également servir des oignons verts.
Que cuisiner pour une collation - les meilleures recettes
35 minutes
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Très souvent, nous entendons le nom d'un plat tel que la viande hachée. Le plus souvent, il est présent dans le discours de nos parents. Après tout, ce plat était populaire à son époque. Cependant, je pense qu'il a complètement perdu sa popularité en vain. Chaque femme au foyer l'appréciera, car il est préparé très rapidement, l'ensemble des ingrédients requis est le plus simple et, par conséquent, du point de vue financier, ce plat est très acceptable. Avant de comprendre comment le cuisiner correctement, découvrons quel est le nom correct de ce plat : viande hachée ou forshmak. La dernière option est le nom du plat, mais la viande hachée est le nom donné à une personne pas si bonne, un traître ou un traître.
En cuisine, il existe plusieurs dizaines d'options pour préparer de la viande hachée. Si vous le basez sur la viande, cette option sera alors plus typique de la cuisine allemande. Mais l’utilisation du hareng est une caractéristique de la cuisine juive. Le plat fini se situe entre le pâté de poisson, la salade et l'huile de hareng. Je suis sûr que vous êtes déjà intrigué à l'extrême, voyons rapidement comment préparer correctement la viande hachée à partir de hareng.
La recette la plus populaire pour préparer de la viande hachée juive classique à partir de hareng
Ustensiles et électroménagers de cuisine : planche de cuisine, couteau, cuillère, essuie-tout, hachoir à viande.
Liste des ingrédients
Quelques secrets pour choisir les ingrédients
- Quelle que soit la recette que vous choisissez, mais Pour préparer le forshmak juif, il est préférable d'utiliser un hareng entier, démonté à la maison. N'achetez pas de filets de poisson déjà démontés en magasin.
- Lors du choix d'un hareng, faites tout d'abord attention à l'état des branchies. Ils doivent être élastiques et de couleur rouge foncé. S'ils se désagrègent, ont une teinte brune ou une odeur désagréable, amère ou pourrie, cela indique que le produit est périmé.
- Il convient également de prêter attention aux yeux du poisson. Il se présente sous différents degrés de salage. Si les yeux du poisson sont rouges, cela indique qu'il n'est pas salé. Mais si ses yeux sont troubles, vous pourrez probablement trouver du caviar à l'intérieur. De plus, ce poisson sera moins gras, car il faut plus d'énergie pour se déplacer.
- La surface du poisson doit être lisse, sans abrasions ni fissures.. Si de tels éléments sont présents, cela peut indiquer un non-respect des normes de stockage. Et si des taches semblables à de la rouille sont visibles en surface, cela indique également un non-respect des normes. La présence d'un revêtement blanc sur la surface indique que les fabricants ont utilisé du sel de mauvaise qualité contenant des impuretés nocives.
- Et bien, enfin, faites attention à la saumure dans laquelle repose le hareng, elle doit être transparente et ne pas avoir d'odeur désagréable.
- Si vous tombez sur un poisson très salé, faites-le tremper un peu.. Le lait, le thé noir ou l’eau potable légèrement aromatisée au jus de citron sont idéaux pour cela.
Préparation étape par étape
- Couvrez la planche de cuisine avec du papier absorbant ou du papier. Coupez la tête et la queue du hareng. Nous avons également coupé l'abdomen en reculant de 1 cm du bord.
- Nous retirons l'intérieur et nettoyons le film noir restant.
- Nous coupons le hareng le long du dos et retirons la colonne vertébrale ainsi que les os principaux les plus gros.
- Retirez la peau des deux filets obtenus et coupez-les en tranches de taille arbitraire.
- Épluchez 1 pomme aigre-douce de la peau et des graines intérieures.
- Coupez-le en petites tranches pour faciliter le torsion. Nous avons également coupé 2 œufs durs en quartiers.
- Épluchez 1 oignon et coupez-le de manière à ce qu'il soit pratique de le tordre dans un hachoir à viande. Enfin, préparez 100 g de beurre en le coupant également en plusieurs tranches.
- Nous passons deux fois tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande : poisson, pomme, beurre, œuf et oignon.
- Assaisonnez le tout avec du poivre noir moulu au goût et 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme.
- Mélangez bien et le plat fini peut être servi.
Si vous souhaitez mettre la viande hachée sous forme de boules, mettez-la d'abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures. De cette façon, vous pouvez facilement former des boules de n’importe quelle taille.
Comment décorer et avec quoi servir
Traditionnellement, la viande hachée est servie sur du pain noir grillé dans une poêle à frire sèche.. Vous pouvez agrémenter ce plat d'un brin de persil ou de coriandre, ainsi que d'une fine tranche de citron. Alternativement, vous pouvez utiliser des tartelettes pour servir ce plat. Dans ce cas, une décoration à base de légumes verts finement hachés sera magnifique.
Vous pouvez également servir de la viande hachée avec une simple purée de pommes de terre, qui sera également très savoureuse. Pour ce faire, placez le plat fini sur une assiette de hareng et décorez d'œufs hachés. Et enfin, vous pouvez utiliser le plat fini comme garniture pour préparer des œufs ou des pommes de terre farcis, ainsi que des tomates, des crêpes ou des sandwichs.
Recette vidéo pour faire de la viande hachée à partir de hareng
Je vous suggère de regarder une courte vidéo qui décrit en détail comment préparer de la viande hachée juive à base de hareng selon la recette classique. De plus, vous pourrez découvrir plusieurs secrets que d'autres femmes au foyer utilisent pour servir un plat.
Autres options de cuisson possibles
Comme vous pouvez le constater, la viande hachée peut être utilisée dans diverses interprétations : comme plat indépendant ou comme garniture. Cependant, si vous voulez essayer autre chose ou ajouter à la table des fêtes, faites-le. Cet apéritif est très coloré sur une table de fête.
Si la saison ne vous permet pas de trouver des tomates de qualité, vous pouvez vous préparer. Ce plat a également l'air très appétissant. De plus, vous pouvez créer des décorations à partir d'ingrédients ordinaires et servir ce plat de différentes manières. Par exemple, il est très simple de fabriquer des oiseaux - un coq ou un pingouin - à partir d'œufs farcis.
Pour diversifier le menu habituel de votre famille, préparez-vous. Il s'agit d'un mélange de fromages fondus assaisonnés d'épices. Cet apéritif est servi sur des toasts et se marie bien avec du vin mi-doux ou sec. Certaines femmes au foyer servent ce plat en complément des légumes hachés. Et bien sûr, des fruits frais ou des baies avec du fondant au chocolat peuvent constituer une merveilleuse fin de table de fête.
Je vous ai raconté ma recette préférée pour faire de la viande hachée à la juive, et si vous connaissez d'autres subtilités de ce plat, n'hésitez pas à les partager avec moi dans les commentaires du site. Bon appétit!