Comment aiguiser un couteau électrique. Comment aiguiser les couteaux sur une meuleuse

Un ami m'a demandé d'aiguiser un couteau qui avait été utilisé dans la cuisine pendant 3 ans pour diverses tâches : hacher de la viande congelée et des os de volaille. La lame en acier 95X18 n'a pas résisté à l'épreuve, et plusieurs éclats sont apparus sur le tranchant, et les 50 premiers mm à partir de la pointe ont d'abord été "sous-affûtés". Le propriétaire avait peur de faire des manipulations lui-même, bien qu'il ait un bloc abrasif d'une quincaillerie dans sa cuisine.

Avantages et inconvénients des affûteuses "achetées"

La raison la plus courante d'échec lors de l'affûtage d'un couteau est la difficulté à le maintenir dans une position telle que l'angle d'approche reste constant. Il existe de nombreux appareils et machines qui résolvent ce problème.
Le principal avantage des systèmes de broyage fabriqués dans les conditions de production est la préparation au travail, rien ne doit être complété.
Cependant, ils ont aussi des inconvénients :

• La plupart des appareils ne peuvent fonctionner qu'à angles fixes (aiguiseurs électriques de cuisine, appareils de type Lansky).
• Les systèmes qui fonctionnent bien comme l'Apex Edge Pro (environ 300 $) coûtent très cher. De plus, il y a plus de clones et de contrefaçons en vente que d'originaux.
• Presque tous les affûteurs mécaniques enlèvent une énorme quantité de métal et surchauffent le tranchant. Les exceptions, telles que Tormek (Tormek T9 coûte plus de 50 000 roubles dans la configuration minimale. L'équipement de la machine devra être acheté séparément et coûte également cher.), Sont IMPRESSIONNANTS.
• Toutes les conceptions "d'usine" ne fixent pas la lame de manière suffisamment rigide.

Aiguiseur maison

L'outil maison que j'utilise a été utilisé par au moins un millier de couteaux, ciseaux et autres outils de coupe, donc je n'ai aucun doute sur son efficacité. La conception est extrêmement simple et ce qui coûte le plus cher, ce sont les meules. Dans la description, je ne donnerai pas de tailles spécifiques, seulement des idées générales.

lit

Le lit est un morceau de fer de l'ensemble "Young Binder". Il est assez grand et massif, il ne chancelle donc pas même sur des bases « tordues ».

Étagère

Le trépied de l'agrandisseur s'est avéré être un excellent donneur. Le mécanisme de levage régulier, que j'utilise pour régler l'angle de la pierre par rapport au plan de la lame, fonctionne en douceur et est solidement fixé.

tige inclinée

Une barre calibrée d'un diamètre de 10 mm est conçue pour maintenir et déplacer la meule. Il est attaché au mécanisme de levage par une charnière - une pointe de direction d'un kart. Les pièces suivantes sont posées sur la barre: un écrou en plastique, un ressort, deux pinces avec vis de fixation, un écrou à l'arrière (pour que la tige ne tombe pas de la charnière). Cette conception vous permet de travailler avec des pierres de différentes longueurs et de les changer rapidement : je ne verrouille jamais la vis de blocage de la pince proche, et la pierre à aiguiser est maintenue par la force du ressort.
Mécanisme de verrouillage de la lame
Éléments du mécanisme :

• Support. La pièce est en duralumin et fonctionne comme un collier.
• La douille en bronze avec une rainure semi-circulaire est serrée immobile dans le support.
• L'arbre est planté avec un espace de 0,1 à 0,15 mm, c'est-à-dire qu'il tourne librement. Le ressort presse l'axe de verrouillage contre la douille.
• Le canal est fixé sur l'arbre sans mouvement.
• Deux paires de mâchoires avec boulons marteau M8 se déplacent librement le long des rainures du canal. Après avoir serré les écrous, ils sont fixés de manière rigide dans la position installée. L'angle entre les surfaces des mâchoires adjacentes aux canaux du canal est d'environ 75 degrés.

La douille est fabriquée sur un tour, les mâchoires et le canal sont fabriqués sur une fraiseuse et le support est fabriqué sur une perceuse. Le reste des pièces et des ébauches ont été retrouvées dans le garage.

Ordre d'affûtage

Si un couteau usagé est affûté et qu'il est nécessaire de maintenir la valeur de l'angle d'approche, le travail est effectué dans l'ordre suivant.
Nous serrons la lame dans les mâchoires, après avoir préalablement ajusté leur position en largeur.
Nous scellons les couteaux avec une lame polie avec du ruban adhésif avant l'installation afin de ne pas laisser de rayures.
Dessinez le tranchant avec un marqueur imperméable. Nous installons une barre abrasive avec le plus gros grain. Nous faisons plusieurs mouvements soignés avec la barre loin de nous. Par abrasion des traces du marqueur, nous déterminons si le coin est choisi correctement. Si la pierre s'accroche le long du bord, elle doit être augmentée, c'est-à-dire soulever la charnière. Après avoir corrigé l'angle, l'abrasif doit éliminer les traces du marqueur sur tout le plan du tranchant.
Vous pouvez maintenant procéder directement à l'affûtage. Nous effectuons des mouvements alternatifs avec la barre et nous nous déplaçons le long du bord du couteau jusqu'à ce que les copeaux, les plis et autres défauts aient complètement disparu. Nous exerçons une légère pression uniquement lorsque nous nous éloignons de nous. La barre doit revenir vide. Sur les dernières passes, on affaiblit la pression sur la barre.

Nous tirons le canal vers nous et le tournons à 180 °. Nous aiguisons jusqu'à ce que la largeur de l'alimentation des deux côtés soit approximativement la même.
Pour une inspection visuelle du bord, vous n'avez pas besoin de vous baisser constamment. L'un des avantages de l'appareil utilisé est que le couteau est attaché une fois, qu'il peut être tourné autant que nécessaire et qu'il s'arrêtera toujours dans les bonnes positions.
Lorsque le deuxième côté est terminé, une bavure apparaîtra sur le premier. Il ne se voit pas, mais il est clairement palpable avec les doigts. Vous devez vous assurer que la bavure s'est formée sur toute la longueur, sinon des sections «ternes» resteront plus tard et le travail devra être refait.
Vous devez contrôler la bavure en déplaçant votre doigt de la crosse vers le tranchant, mais pas le long de celui-ci ! Sinon, les coupes ne peuvent être évitées.

La largeur du tranchant le long de la lame dépend de la géométrie des pentes. Sur ce couteau, la mine à la pointe est plus épaisse qu'au reste.
Avant de passer à un abrasif plus fin, retirez la sciure avec une éponge ou une serviette en papier. Nous supprimons les risques de la pierre précédente des deux côtés. Dans ce cas, la bavure doit se séparer: ne pas s'effriter sous forme de poussière, mais tomber en fils fins.
En fonction de la taille du grain, la deuxième pierre peut également « donner un coup de pied » à une bavure. Dans mon cas, c'est exactement ce qui s'est passé. Ensuite, nous passons au grain suivant.
Nous vérifions le résultat du travail sur le journal: nous faisons une coupe avec une broche et contrôlons sa douceur. Si des défauts subsistent, ils s'accrocheront.

Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de raser les poils de votre poignet.

La meilleure façon de vérifier est de couper avec un couteau à quoi il est destiné.

pierres abrasives

J'utilise un ensemble de barres de diamant sur un lien métallique (4 pièces). Liquide de refroidissement - eau du robinet. Certains taille-crayons mouillent les diamants avec une émulsion savonneuse. Quelqu'un travaille généralement "à sec" (voir vidéo). J'aiguise selon les instructions du fabricant de pierre, qui recommande de mouiller le bloc avec de l'eau et de brosser périodiquement la limaille de métal.
Granulométries sur barres (en microns) :

• 125/100 - la formation du tranchant, modifiant l'angle d'affûtage;
• 63/50 - meulage grossier;
• 20/14 - meulage fin;
• 7/5 - polissage.

J'ai commencé à travailler avec la première pierre et fini avec la troisième. Le quatrième je l'utilise assez rarement, uniquement à la demande des esthètes.
Au lieu de barres de diamant, vous pouvez travailler avec des pierres artificielles en électrocorindon. Il existe une option encore plus budgétaire : coller des bandes de papier de verre de différentes granulométries sur des formes en aluminium ou en verre. Plus important encore, toutes les pierres de l'ensemble doivent être de la même épaisseur.

Vidéo d'affûtage des couteaux

Dans la vidéo, le chasseur aiguise son couteau de travail (acier Bohler M390) sur l'appareil décrit ci-dessus. Il n'utilise qu'une seule pierre 63/50 et pense que c'est suffisant. Mouvements caractéristiques le long du bord - il enlève donc la bavure.
J'ai peut-être raté quelque chose dans la description du processus ou de l'appareil, dévié de certains canons, ne priez pas pour l'Arkansas et les pierres à eau japonaises. Je suggère de discuter de ces points dans les commentaires.

Une barre manuellement (avec une vidéo sans SMS ni inscription) et comprendre pourquoi le faire du tout. Les professionnels, bien sûr, connaissent ce sujet, mais ils peuvent également y trouver des informations utiles. Ou ce sera l'occasion d'actualiser vos connaissances afin de « garder la forme ».

Si vous devez fournir de plus en plus d'efforts pour couper, alors c'est l'occasion de penser à aiguiser votre couteau. Parce que l'utilisation d'une arme contondante est dangereuse. Il peut glisser à tout moment et croire que le tranchant de la lame sera suffisant pour vous infliger une blessure grave à vous ou à une personne se tenant à côté de vous.

Préparation à l'affûtage. Que faut-il faire avant ?

La lame d'un couteau, à y regarder de plus près, ressemble à une scie, et plus les dents y sont souvent situées et plus la transition entre elles est douce, plus il est facile d'utiliser l'outil. Un couteau émoussé perd ces dents, elles s'usent, se plient et s'effritent.
Il existe de nombreuses façons d'aiguiser un couteau à l'aide d'affûteurs mécaniques et électriques, ainsi que de machines spéciales avec des meules. Mais les aiguiseurs ne donnent pas un résultat idéal et l'affûtage du chevalet nécessite des connaissances et des compétences considérables. Par conséquent, nous verrons comment affûter correctement les couteaux avec un bloc dans un guide étape par étape pour le travail de bricolage dans à la maison. Cette méthode vous procurera deux avantages principaux : des économies d'argent considérables et d'excellents résultats.

La première chose à faire est de déterminer le degré d'endommagement de la lame. C'est très facile à faire. Placez-le en biais par rapport à un faisceau de lumière vive. Cette méthode révèle instantanément tous les éclats et les bosses que vous devez éliminer. Ils ressembleront à des points ou des lignes sur la lame. Si la frontière entre les plans est uniforme, bien définie, sans transitions, l'instrument est en excellent état.
Après cela, le couteau doit être lavé à l'eau additionnée de savon. Ceci est fait pour faciliter les travaux ultérieurs. Le couteau glissera plus facilement sur la pierre à aiguiser et il vous sera plus facile de maintenir l'angle requis entre les plans de la lame et la lame.

Choisir la bonne barre

L'outil principal dans les travaux ultérieurs sera une pierre à aiguiser. Pour obtenir un résultat parfait, vous aurez besoin de plusieurs pierres de grains différents. Le nombre minimum est de deux, mais si vous avez besoin d'un tranchant de rasoir de la lame, porté à la perfection, vous pouvez utiliser jusqu'à cinq pierres à aiguiser.

Il existe deux types de barres. Les premiers sont artificiels, utilisés pour la première transformation des métaux, constitués des matériaux suivants.

Pierres précieuses synthétiques (diamant, saphir, etc.) :

• borazone;
• carbure de silicium;
• elbour;
• et d'autres.

La seconde est naturelle. Ils sont utilisés pour l'affûtage des couteaux de finition :

• diamant;
• Grenat;
• corindon;
• Pierres à eau japonaises

Il est clair que les pierres à aiguiser naturelles coûtent assez cher, mais si vous voulez obtenir un très bon résultat, vous devrez débourser un peu.
Un paramètre important est le choix de la taille adaptée au travail de la barre. Au minimum, il doit être de la même longueur que le couteau avec lequel vous devrez travailler. Et idéalement - une fois et demie à deux fois plus. Dans le même temps, la largeur de la pierre n'a pas d'importance et est sélectionnée en fonction de vos préférences personnelles. Bien que si vous prenez un âne plus large, même un débutant inexpérimenté aura plus de facilité à travailler dessus.
Avant de commencer, il est nécessaire de tremper la barre dans de l'eau (artificielle) ou de l'huile (naturelle). Le liquide va nourrir, fermer les pores, réduire la pollution ultérieure et faciliter votre travail.

Angle d'affûtage correct

Comment aiguiser un couteau de cuisine avec une barre ? Gardez-le à angle droit. C'est ce paramètre qui déterminera par la suite la durée de vie de la lame et la fréquence de son affûtage. Plus l'angle que vous obtenez est grand, plus la résistance du métal aux influences extérieures est élevée, ce qui signifie que vous devez mettre à jour sa netteté moins souvent. Un angle aigu facilite la coupe, mais en raison de la finesse du métal obtenu à cet endroit, il s'efface plus rapidement.

Le facteur déterminant sera le but du couteau:

• lames de cuisine japonaises aiguisé à un angle de 10-20 degrés;
• les couteaux à filet et les chefs professionnels exigent un angle de 25 degrés ;
• couteaux de ménage - 30 degrés;
• les lames de chasse sont traitées à une inclinaison de 35 à 40 degrés.

Vous devrez non seulement déterminer l'angle d'inclinaison, mais également le maintenir pendant tout le travail.

Conseil! Pour trouver et maintenir le nombre de degrés requis, il est bon d'utiliser une feuille de papier pliée plusieurs fois. C'est un compteur rapide, bon marché et précis.

Si, après avoir lu l'article, vous avez encore des questions sur la façon d'affûter correctement les couteaux avec une barre, la vidéo qui y est jointe les clarifiera complètement. Il montre clairement toute la séquence d'actions, ce qui signifie qu'il vous sera plus facile de les répéter, en acquérant votre propre expérience.

Il est tout simplement impossible de décrire toutes les nuances de la façon d'affûter correctement les couteaux dans un article, mais ce n'est pas toujours nécessaire. Surtout si un couteau de cuisine ordinaire doit être affûté ou si vous n'êtes qu'un débutant qui a besoin de commencer quelque part.

• En fait, à la maison, aiguiser un couteau de cuisine peut être fait rapidement et facilement. Mais la difficulté réside dans le fait que cela doit être fait de manière à ce que le tranchant de la lame soit préservé pendant longtemps, et en même temps trop d'acier n'a pas été retiré de la lame.

Dans ce document, nous essaierons de parler simplement et clairement de la façon d'affûter correctement un couteau avec une barre. Après tout, cette méthode est non seulement basique et accessible à tous, mais aussi la plus efficace. En plus des instructions étape par étape pour l'affûtage et la finition, vous trouverez ici une sélection de vidéos d'instructions et un aperçu des méthodes alternatives - des systèmes d'affûtage au fond d'une plaque en céramique.

Un peu sur le choix des pierres

Les barres de broyage sont des types suivants :

• Céramique;
• Diamant;
• Naturel;
• Pierres à eau japonaises.

Si vous le souhaitez, une fois que vous aurez acquis de l'expérience, vous pourrez acheter des pierres diamantées solides et chères ou des pierres à eau japonaises. Cependant, il est préférable de commencer par des barres en céramique ordinaires (telles que "Boats"), qui sont vendues dans toutes les quincailleries. Ils sont durables, durables et abordables. Parmi les défauts, seule leur abrasion inégale peut être appelée.

Voici quelques conseils pour vous aider à trouver le bon partenaire :

• De quelle taille doit être la barre ? Idéalement, il est 1,5 à 2 fois plus long, ou du moins pas plus court que la lame du couteau. La largeur et la forme de la barre ne sont pas critiques.
• Lors de l'achat d'une barre, assurez-vous qu'elle est plate et non ébréchée.
• Pour commencer, vous pouvez acheter une pierre à aiguiser moyennement dure à usage général. Mais si vous le souhaitez, achetez une barre avec deux côtés de granulométrie différente ou deux pierres avec une grosseur de grain et demie. À l'avenir, quelques pierres supplémentaires pourraient reconstituer votre collection.
• Il est préférable d'essayer d'obtenir quelques pierres à aiguiser de fabrication soviétique, par exemple, sur les marchés aux puces ou auprès de votre grand-père. Les barres marquées "Made in the USSR" ont des grains de taille unique et un liant de haute qualité.

Pour amener le couteau à la netteté d'un rasoir, en plus des meules, vous pouvez également acheter de la pâte abrasive GOI, avec laquelle nous parlerons également de travailler.

Guide en 7 étapes pour aiguiser et finir un couteau de cuisine

Ainsi, lors de l'affûtage d'un couteau, l'un des objectifs est d'abraser suffisamment de métal de la lame pour que le tranchant redevienne tranchant. Vous devez commencer à travailler avec un abrasif à grain grossier et terminer avec un abrasif à grain fin.

Il est important de se rappeler les principes suivants pour l'affûtage des couteaux :

• Le plus important est de choisir l'angle d'affûtage optimal et de le maintenir sur tout le tranchant tout en glissant le long de la barre.
• Les mouvements doivent être fluides, sans pression.
• Toutes les barres doivent être humidifiées avec de l'eau, et de préférence avec de l'eau savonneuse : avant l'affûtage (pour que la lame glisse mieux et que la poussière de métal n'obstrue pas les pores), pendant le processus (pour éliminer la suspension résultante) et à la fin pour nettoyer la barre .

Et un autre conseil important - la première fois, il est préférable de s'entraîner sur un couteau que cela ne vous dérange pas de gâcher. Surtout si votre couteau principal est trop solide et cher. Eh bien, passons à la pratique.

Étape 1. Rincez la pierre avec de l'eau, puis passez-la dessus, par exemple, avec une éponge avec une goutte de liquide vaisselle.

Étape 2. Ensuite, nous nous asseyons à table et plaçons la pierre sur une planche de bois, par exemple une planche à découper. Vous pouvez mettre sous une pierre et une serviette. Il est plus pratique pour quelqu'un de placer la barre perpendiculairement à lui-même et pour quelqu'un à un angle d'environ 45 degrés. Au fil du temps, vous comprendrez à quel point il est plus pratique pour vous de travailler.

Étape 3. Vous devez maintenant décider de l'angle d'affûtage et fixer la position du couteau. Quel doit être l'angle ? Le principe général est que plus elle est petite, plus la lame est tranchante, et plus elle est grande, plus la lame conserve son tranchant longtemps.

• Les couteaux de cuisine ordinaires sont affûtés à un angle de 40 à 45 degrés. Si vous affûtez un couteau à filet (conçu pour couper de minces morceaux de poisson, de volaille et de viande), il doit être affûté plus fort - à un angle de 30 à 40 degrés. La valeur sélectionnée doit être divisée par 2, puis nous obtiendrons l'angle qui devrait être entre la lame et la surface de la barre. Autrement dit, pour affûter la lame à 45 degrés, vous devez affûter chaque côté de celle-ci à 22,5 degrés par rapport à la surface de meulage.

Une technique simple illustrée sur la photo ci-dessous vous aidera à fixer le couteau à un angle de 22,5 degrés.

• N'oubliez pas que vous devez essayer de vous en tenir à l'angle choisi pendant tout le travail.

Étape 4. Nous plaçons le couteau sur la barre de sorte que le bord supérieur du manche soit au-dessus du bord inférieur de la pierre. En tenant le manche d'une main et la lame de l'autre, nous commençons à glisser le long de la barre loin de nous le long de la trajectoire indiquée sur l'image ci-dessous.

Regardez cette courte vidéo descriptive :

• L'essentiel est que le tranchant glissant sur la pierre doit toujours être perpendiculaire à la direction du mouvement.
• Au coude de la lame, le manche du couteau doit être légèrement relevé pour maintenir l'angle choisi.
• N'oubliez pas non plus que vous ne pouvez pas exercer de pression sur la lame, mais vous ne devez pas non plus donner de mou.

Ainsi, il est nécessaire de passer la lame le long de la pierre environ 40 à 50 fois, à savoir jusqu'à ce qu'une «bavure» (bavure, microscies) apparaisse sur toute la longueur du RK (tranchant). Son apparence vous dira que l'excès de métal s'est usé et qu'il ne sert à rien de meuler davantage. Ensuite, vous devez retourner la lame et répéter les mêmes étapes. Visuellement dans la vidéo :

• Une bavure est une petite rugosité difficile à voir, mais que l'on peut ressentir en passant doucement le doigt le long du tranchant de la lame (mais pas le long du tranchant, pour ne pas se couper).

Pendant le fonctionnement, une suspension apparaîtra sur la lame - de la poussière métallique, qui doit être périodiquement lavée à l'eau.

Étape 5. Ainsi, les bavures sont apparues, nous procédons maintenant au réglage fin. Pour ce faire, nous répétons les mêmes manipulations sur une pierre avec la moitié de la granulométrie. Une autre méthode de finition consiste à utiliser du musat.

• Musat est une tige en acier de section ovale ou ronde avec des encoches longitudinales. Il convient uniquement pour l'édition et le maintien de la netteté, mais pas pour l'affûtage d'un couteau. Musat est recommandé de modifier le couteau à chaque fois avant et après le travail.

Comment éditer un couteau de cuisine avec un musat peut être vu dans la master class vidéo suivante du coutelier respecté Gennady Prokopenkov, qui, soit dit en passant, se spécialise dans la fabrication de couteaux de cuisine.

Étape 6. Si vous le souhaitez, vous pouvez amener votre couteau au tranchant d'un rasoir. Pour ce faire, prenez n'importe quel cuir ou ceinture en cuir, traitez-le avec GOI, Dialux ou toute autre pâte abrasive, puis effectuez toutes les mêmes étapes, mais uniquement dans le sens du tranchant.

Étape 7. Et enfin, nous vérifions la qualité de l'affûtage. Cela se fait très simplement. Il suffit de couper une tomate ou de couper du papier. Si vous voulez obtenir une netteté de rasoir, vous devez essayer de raser les poils de votre bras. Les couteaux les plus tranchants peuvent même couper les cheveux, comme le montre la photo ci-dessous, cependant, dans la cuisine, une telle netteté n'est pas requise pour le couteau le plus ordinaire.

Méthodes d'affûtage alternatives

Si votre couteau de cuisine est un «travailleur acharné» simple et peu coûteux et / ou si vous ne voulez tout simplement pas vous plonger dans la «culture du couteau», nous vous recommandons d'utiliser un aiguiseur électrique, un aiguiseur de couteaux à rouleau ou un système d'affûtage pour l'affûtage à la maison. Quels sont leurs avantages et inconvénients ?

• Un aiguiseur électrique affûte parfaitement et rapidement les couteaux, mais même les modèles de la plus haute qualité enlèvent trop de matière des lames, réduisant ainsi leur durée de vie. Un autre inconvénient d'un taille-crayon électrique est qu'un bon appareil coûte plus de 200 $.
• Le coupe-rouleau est peu coûteux et facile à utiliser. Avec lui, vous pouvez rapidement aiguiser un couteau de cuisine, mais malheureusement, le tranchant de la lame ne durera pas longtemps et le couteau se détériorera avec le temps. L'outil de Fiskaris (photo) est le plus fiable parmi les couteliers à rouleaux. Ne confondez pas un cutter à rouleaux avec un cutter en forme de V. Ce dernier est une option pour les plus négligents.

• Les systèmes de meulage sont bons car ils vous permettent de régler et de maintenir l'angle avec plus de précision. Ces aiguiseurs sont différents - avec fixation de la lame (fabricants DMT et Lanski) et avec fixation des pierres elles-mêmes à un certain angle (Spyderco Triangle Sharpmaker). Séparément, vous pouvez mettre en évidence le système d'affûtage dans lequel vous pouvez choisir l'angle souhaité et contrôler la position du couteau - c'est le système d'affûtage de couteaux Edge Pro Apex. Chaque système a ses avantages et ses inconvénients. Ainsi, par exemple, sur les aiguiseurs avec fixation de lame, il n'est pas pratique d'aiguiser les couteaux de chef larges, et sur le triangle de Spyderco, les couteaux sont plus susceptibles d'être corrigés qu'aiguisés, et l'angle ne peut être sélectionné que de 30 ou 40 degrés. Cependant, pour les couteaux de cuisine, seuls ces angles sont nécessaires et l'utilisation du triangle est très simple. Un examen détaillé et un manuel d'instructions pour l'affûteur de Spyderco peuvent être vus dans la vidéo suivante.

Quels sont les inconvénients d'Apex Edge Pro ? Ce n'est peut-être qu'un prix élevé - 245 $. Cependant, pour aiguiser les couteaux de cuisine, vous pouvez acheter une copie chinoise de cet aiguiseur (par exemple, sur Aliexpress).

Il existe une autre façon délicate d'aiguiser un couteau à la maison - en utilisant un risque rugueux au fond d'une tasse ou d'une assiette en céramique. Le principe de fonctionnement est toujours le même - maintien de l'angle, mouvements fluides, maintien du RK (arête de coupe) perpendiculaire à la direction.

Il existe de nombreuses opportunités et façons d'aiguiser les couteaux, bien que cela devienne de plus en plus un problème, eh bien, comme pour les femmes, il est clair que pour les femmes, ce processus est plus compliqué, mais surtout dans le processus lui-même que dans la pénibilité. Dans cet article, je voudrais souligner la simplicité du problème et donner de petites recommandations sur la façon d'aiguiser un couteau sur du papier de verre.

L'émeri électrique est une chose nécessaire dans le ménage, et si pour ceux qui n'ont pas encore acheté d'émeri, la question se pose, pourquoi est-il si bon - nous répondons que tout couteau, lame de hache, cisailles de jardin et tout autre objet métallique coupant et perçant peut être affûté en quelques secondes - il suffit d'allumer l'émeri et de faire un mouvement alternatif des mains, à l'angle requis, maintenez la lame en contact avec l'intersection de la face d'extrémité et du cylindre de la meule abrasive.

Produit pour un usage domestique, l'émeri électrique, en règle générale, a deux meules abrasives - un grain grossier, destiné principalement à l'enlèvement grossier de métal, utilisé pour donner la forme correcte, et le second - grain fin, utilisé à des fins de finition, donnant le surface un aspect plus précis.

Les petits et moyens couteaux sont affûtés sur une meule abrasive à grain fin. Il est plus correct d'affûter le couteau le long de la surface latérale de la meule abrasive, tandis que l'angle d'affûtage peut être différent en fonction de l'utilisation du couteau (de 20 à 40 degrés). Cependant, il est assez difficile de déterminer le degré, il vaut donc mieux se guider par la largeur des fournitures (largeur de la pièce à rectifier). Si vous maintenez correctement l'angle lors du déplacement du couteau, l'alimentation sera la même. Et si l'affûtage n'est pas correct et que l'angle n'est pas maintenu, il sera de largeurs différentes. Avec un degré d'inclinaison trop prononcé, la largeur de l'approche peut atteindre 4 à 5 mm, alors que pour un couteau, elle devrait être d'environ 2 à 3 mm.

Avec un bon affûtage, il est nécessaire d'obtenir une approche douce et précise, avec la même largeur et une symétrie complète des deux côtés de la lame. Après affûtage sur émeri, il est conseillé de corriger le couteau et d'éliminer les bavures.
RVT

Qu'est-ce qui distingue la cuisine à la mode et confortable du XXIe siècle ? Des meubles élégants, un espace bien organisé, des appareils électroménagers modernes et, bien sûr, des ustensiles de cuisine de haute qualité. Et l'un des principaux composants de la « trousse à outils de l'hôtesse », dont on ne peut se passer malgré tous les robots culinaires, mélangeurs et hachoirs à viande, est le couteau à découper. Dans l'industrie de la cuisine moderne, les couteaux, ainsi que les lieux de stockage pratiques et sûrs, revêtent une grande importance. Ainsi que la question de savoir comment affûter correctement et rapidement les couteaux de cuisine : toute une industrie travaille à la production d'aiguiseurs, des simples affûteurs à disque aux affûteurs électriques high-tech.

Le couteau est un objet très ancien, dont la forme et la destination, d'une manière générale, n'ont pas changé depuis des millénaires. Il se compose toujours d'une lame tranchante (la forme de la partie coupante dépend de la destination de l'outil) et d'un manche confortable, la seule différence réside dans le matériau et la finition. Nous avons hérité non seulement de la forme du couteau, mais des échos des croyances de nos ancêtres qui lui sont associés. Après tout, parmi les anciens Russes, il n'était pas seulement un élément important de la maison, mais également protégé des mauvais esprits; participé à des serments et à des complots. Et donné à un enfant, il symbolisait le passage à l'âge adulte, d'un garçon à un homme. Le père a montré à son fils comment redresser un couteau, comment lui fabriquer un fourreau et comment le manier.

Désormais, les couteaux, bien qu'ils se "dissolvent" dans le cadre de la cuisine, sont toujours dans un compte spécial. Ils sont collectés ; ils sont faits un détail important dans la conception de la cuisine, en achetant des sous-verres et des supports inhabituels. D'accord, aucune louche ni spatule ne reçoit une telle attention ! Et c'est une question d'honneur pour tout propriétaire d'aiguiser correctement les couteaux de cuisine. En partie à cause du stéréotype qui, comme l'outil lui-même, nous est venu d'un passé lointain : "Des couteaux tranchants dans la cuisine - un bon maître dans la maison". Mais surtout du fait qu'avec des couteaux bien aiguisés, cuisiner devient un plaisir. Et la préparation et le service de certains plats (salades, petits pains, charcuterie) nécessitent tout simplement le maximum de netteté de l'outil de travail !

Pourquoi les couteaux s'émoussent-ils ?

Un couteau perd son tranchant lorsque sa lame entre en contact avec quelque chose de dur. Si vous coupez fréquemment de la viande contenant des os, la lame devra être affûtée presque quotidiennement.

Les couteaux deviennent rapidement ternes, dont les propriétaires coupent les aliments sur des comptoirs en pierre sans planche à découper. Afin de ne pas le corriger quotidiennement, mettez-vous en règle de toujours utiliser le tableau. Le plus "convivial" pour la lame est une planche de bois. Les planches en plastique, en verre et en céramique ne sont pas souhaitables car elles émoussent également les lames.

Une femme au foyer expérimentée comprendra toujours quand il est temps d'aiguiser un outil de cuisine : lors de la coupe de n'importe quel aliment, de la viande aux légumes, une lame émoussée se fait sentir. Malgré tous les stéréotypes selon lesquels l'affûtage des couteaux est une occupation masculine, quiconque lit cet article et suit nos conseils sera en mesure de faire face à cette activité.

Une lame tranchante est facile!

"L'âge de la machine" nous a sevrés du travail manuel. Maintenant, tout peut être acheté prêt à l'emploi ou commandé dans des ateliers spéciaux. Mais l'affûtage des couteaux fait partie de ces compétences qui valent la peine d'être apprises. Tout d'abord, cela vous aidera à toujours garder tous les outils de coupe de votre cuisine en parfait état, sans perdre de temps et d'argent à vous tourner vers les maîtres broyeurs. Et deuxièmement, cette compétence vous conférera à coup sûr un charme particulier aux yeux de votre entourage !

Nous partagerons des conseils et des expériences sur la façon d'affûter correctement les couteaux de cuisine à l'aide d'une variété d'outils, d'un broyeur à... une tasse en céramique ordinaire. Après avoir renforcé nos conseils par la pratique, vous maîtriserez rapidement l'affûtage des couteaux et pourrez facilement comprendre tous les dispositifs possibles pour cela.

Attention : les méthodes que nous proposons ne conviennent qu'aux couteaux en acier à lame droite. Il existe plusieurs catégories de couteaux que l'auto-coupe et l'affûtage ne peuvent qu'abîmer :

• Céramique;
• Avec une lame "dents" ou "vague"
• "Magnétique".

En essayant de restaurer vous-même l'affûtage de l'un de ces types de lames, vous ne risquez que de le casser ou de l'abîmer. Ainsi, les couteaux en céramique ne peuvent être affûtés que dans un atelier spécialisé, sur une machine-outil, à l'aide de pâte diamantée ; ou des affûteurs spécialisés ou des disques diamantés. L'affûtage d'un outil de cuisine avec une lame ondulée nécessite également un appareil spécial, qui n'est tout simplement pas rentable à acheter pour un usage domestique. Eh bien, une lame avec une couche magnétique ne peut pas être affûtée sans endommager cette couche. Par conséquent, notre conseil : si vous décidez d'acheter des couteaux de l'un de ces trois types, choisissez un article de qualité d'une marque bien connue. Les produits de ces fabricants qui surveillent la qualité conserveront leur netteté pendant de nombreuses années, et si vous utilisez plus tard les services d'un atelier pour restaurer ses propriétés d'origine, ils dureront autant. Alors qu'un couteau bon marché s'émoussera rapidement et vous devrez dépenser de l'argent pour l'affûter encore et encore.

Aiguiser correctement un couteau de cuisine ordinaire avec une lame droite est assez rapide et facile. Mais la règle s'applique également ici : plus l'outil est cher et meilleur, plus il reste affûté longtemps.

Rappelez-vous : il n'y a pas de lames « auto-affûtées », tout comme il n'y a pas de lames « non-affûtées ». Tous les couteaux s'émoussent avec le temps, bien que les outils de qualité de fabricants de confiance ne le feront pas de sitôt.

Comment savoir si un couteau est émoussé ? Essayez de trancher une tomate mi-molle avec. Si la lame ne coupe pas, mais écrase la peau, il est temps de prendre la meule. Nous vous expliquerons comment aiguiser correctement un couteau, et pour les débutants, il est préférable de regarder la vidéo pour plus de clarté.

Avant de commencer les travaux

Faites la distinction entre affûter et redresser la lame. Le montage est un léger raffinement de la lame pour une plus grande netteté. Il est utilisé lorsque le couteau n'est pas très émoussé. Affûtage - travail plus approfondi avec la lame, qui est nécessaire si elle a complètement perdu son tranchant.

Il vaut mieux affûter les outils de coupe à l'avance, et pas pressé entre trancher la salade et préparer la chaude. Un affûtage de haute qualité et uniforme prend du temps, surtout si vous êtes débutant. De plus, dans l'urgence, le risque de blessure est élevé.

Avant de commencer, déterminez quels outils sont à votre disposition.

La pierre à aiguiser, le musat (un appareil spécial semblable à une lime ronde: vient généralement avec des couteaux), du papier de verre et même une plaque en céramique ordinaire conviennent à l'habillage.

POUR L'AFFÛTAGE, une pierre à aiguiser, une rectifieuse, un diamant spécial et des affûteurs électriques sont utilisés.

L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine est très important. Il doit rester inchangé pendant tout votre travail afin que l'affûtage soit uniforme. Par conséquent, placez votre outil sur une surface plane et horizontale d'une manière confortable pour vous. Lorsqu'on leur demande à quel angle affûter, les experts répondent généralement: le plan du couteau doit faire un angle de 20 à 25 ° C avec le plan de la pierre à aiguiser ou d'un autre matériau abrasif. Pour les aiguiseurs diamantés et autres outils, suivez les recommandations du fabricant.

aiguiseur électrique

Les appareils à entraînement électrique - meuleuse, émeri, meules - permettent d'économiser du temps et des efforts et de restaurer la netteté des couteaux en un temps relativement court. Mais si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler avec de tels appareils, vous ne devez pas les utiliser pour affûter des ustensiles de cuisine. Ce sont des appareils complexes avec lesquels le maître doit travailler.

Une autre chose est les aiguiseurs électriques spécialisés conçus pour les ustensiles de cuisine. Comment aiguiser un couteau sur un tel aiguiseur électrique, même un débutant le comprendra.

Il existe de nombreuses variétés d'affûteurs électriques, de la maison compacte au professionnel, vous permettant d'obtenir la plus grande netteté de la lame. Cet appareil est utile pour ceux qui ont beaucoup de couteaux différents dans la cuisine. Son utilisation est simple : il suffit d'allumer l'aiguiseur, d'insérer la lame dans la fente et de faire glisser plusieurs fois d'avant en arrière. Outre la facilité d'utilisation, les aiguiseurs électriques ont un autre atout : ils offrent une excellente qualité de tranchant. Le seul inconvénient est que vous ne pourrez pas affûter l'outil "sous la main" (c'est-à-dire avec le tranchant de la lame et la largeur des mines dont vous avez besoin): les affûteurs électriques sont réglés sur une forme d'affûtage universelle.

Un aiguiseur électrique est un super cadeau pour une bonne ménagère : avec lui, elle pourra toujours garder ses couteaux en bon état sans avoir recours à une aide extérieure.

Musat

C'est le nom d'un outil qui ressemble à une lime ronde. Il peut être vendu séparément ou inclus dans un set de cuisine. Musat n'aide pas à aiguiser, mais plutôt à redresser la lame de l'outil qui est souvent utilisé. Si le couteau a complètement perdu son tranchant, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ? Une technique : posez le bout de la « lime » sur la table et passez la lame dessus plusieurs fois avec une pression moyenne. N'oubliez pas l'angle d'affûtage optimal - 20–25 ° par rapport au plan de l'outil. Autre technique : tenir le musat sur son poids et faire des "attaques" vigoureuses avec la lame sur son manche, à un angle d'environ 45°. Comment aiguiser les couteaux avec musat est mieux illustré par la vidéo.

pierre à aiguiser

Une barre, ou une meule, est une chose presque éternelle. Il peut durer des années, étant transmis de génération en génération. Il y a sûrement dans votre armoire de cuisine un bar laissé par votre grand-père. L'affûtage des couteaux avec une pierre à aiguiser est un moyen polyvalent et très pratique. Il peut être utilisé dans la cuisine de la ville, en randonnée et dans une maison de campagne ; la barre est très compacte. Savoir bien aiguiser un couteau avec une barre n'est pas un secret. C'est assez facile, même s'il faut s'y habituer et avoir de l'expérience.

Placez le bloc sur la table horizontalement (c'est-à-dire que le côté long doit aller de gauche à droite). L'affûtage correct d'un couteau avec une barre ne fonctionnera pas si la table est instable et si la «pierre» elle-même a une géométrie irrégulière et ne repose pas à plat.

Prenez le couteau par le manche et placez les doigts de votre autre main sur la lame.

Déplacez lentement et uniformément le couteau le long de la barre dans une trajectoire semi-circulaire, en observant l'angle d'inclinaison (20–25 °). Chaque côté de la lame devrait prendre 5 à 7 minutes.

Les secrets du maître: l'affûtage sera plus lisse si vous déposez quelques gouttes d'huile sur la barre et humidifiez la lame avec de l'eau froide.

Les barres se présentent sous différentes formes et avec différentes fractions de grain. Plus le grain est grossier, plus il enlève de métal de la lame. L'affûtage est rapide, mais plus grossier. Une bonne pierre à aiguiser peut coûter cher, et un vrai maître pour un affûtage de première classe peut avoir besoin de plusieurs pierres - au moins avec un gros grain (pour l'affûtage de base) et avec un grain fin (pour le réglage fin). Une bonne solution serait une barre universelle dont les différentes faces ont des granulométries différentes.

Les barres importées ont un marquage spécial qui vous permet de déterminer la taille du grain (elle est mesurée dans différentes unités, mais le principe général est le même : plus le nombre dans le marquage est grand, plus le grain est fin). Les barres russes n'ont pas de marques. Vous devrez les ramasser à l'œil. Quant à la qualité, ici les barres des différents pays producteurs sont à peu près égales. Le prix peut être une ligne directrice : plus c'est cher, meilleur est le matériel. Les barres revêtues de diamant sont les plus appréciées.

Pour que la lame soit parfaite, après l'affûtage principal, effectuez plusieurs mouvements sur une barre à grain fin (ou sur un papier de verre fin). Plus clairement sur la façon d'aiguiser un couteau avec une barre, la vidéo le dira.

Aiguiseur mécanique

Un affûteur de disque manuel est un appareil simple pour affûter rapidement les couteaux. Bien sûr, le bloc aide à obtenir un tranchant de lame plus lisse et plus tranchant, mais pour un couteau de cuisine, le tranchant qu'un aiguiseur peut généralement donner est généralement suffisant.

Avantages d'un affûteur mécanique : qualité d'affûtage correcte à petit prix ; facilité d'utilisation. Fixez l'affûteur sur la table d'une main ; dans un autre, prenez un couteau et tirez-le plusieurs fois avec force dans la fente.

Aiguiseur de couteaux manuel

Parmi toutes les variétés de cet appareil simple, le meilleur est un affûteur de couteaux en diamant, c'est-à-dire avec un revêtement en diamant sur les disques. Il aide à obtenir le meilleur affûtage avec un minimum d'effort. À propos, le musat, comme les meules, peut également être recouvert de diamant synthétique. De tels outils d'affûtage doivent être préférés.

Émeri pour aiguiser les couteaux

Les aiguiseurs électriques et mécaniques, les musats et les pierres à aiguiser sont des outils simples pour affûter des outils que même les débutants peuvent utiliser. Mais si vous êtes un artisan expérimenté qui sait manipuler des outils, vous pouvez en quelques secondes aiguiser un couteau sur de l'émeri ordinaire.

Pour affûter les couteaux, il est préférable d'utiliser une meule à grain fin. Allumez l'appareil à basse vitesse et passez plusieurs fois la lame le long du cercle. N'oubliez pas l'angle d'affûtage qui est toujours de 20°. Ici, l'angle est particulièrement important, car si vous ne le respectez pas, vous gâcherez l'approche du couteau.

L'affûtage sur l'émeri est généralement assez grossier et doit être affiné. Utilisez pour cela une pierre à aiguiser à grain fin ou du papier de verre fin.

S'il n'y a pas d'outils à portée de main

Il y a des situations où il n'y a aucun outil à portée de main, et l'affûtage d'une lame est une question de vie ou de mort. Par exemple, vous vous êtes retrouvé sans couteau tranchant lors d'une randonnée ou vous vous êtes retrouvé à rendre visite à une charmante fille à qui vous voulez montrer votre masculinité.

Voici quelques conseils sur la façon de "rafraîchir" une lame de couteau avec les outils les plus simples à portée de main. Il s'agit d'un affûtage déraisonnable, mais plutôt d'un réglage fin - mais l'outil après eux coupera certainement mieux.

• N'importe quelle pierre. Comme vous le savez, vous pouvez aiguiser un couteau avec n'importe quelle pierre, y compris la brique ou le bloc de ciment. La procédure ici est la même que pour une meule: déplacez la lame en cercles le long de sa surface ou de son bord, en respectant l'angle correct.
• Assiette en céramique. La céramique étant légèrement plus dure que le métal, le dos des ustensiles en céramique convient également pour affûter les ustensiles de cuisine. Cette méthode aide à affûter la lame pas pire qu'une barre - bien qu'une telle procédure prenne un ordre de grandeur plus de temps.
• Papier de verre - "peau". Il ne fonctionnera pas bien d'aiguiser une lame émoussée à l'aide d'une peau, mais cela aidera à "apporter" une lame légèrement émoussée.

Vérification du résultat

Quoi qu'il en soit, notre couteau est aiguisé. Comment vérifier si nous avons atteint le but et si sa lame est devenue meilleure ?

L'affûtage est considéré comme idéal, dans lequel la lame coupe les cheveux de la main ou coupe le papier en une ligne parfaitement droite. Mais pour les besoins de la cuisine, un affûtage plus faible convient également tout à fait. Testez votre couteau sur n'importe quel légume ou fruit : si la lame coupe facilement la peau et peut couper la chair en cubes égaux, alors félicitations - vous l'avez fait !

L'affûtage des couteaux, qui peut être effectué de différentes manières, est devenu un problème pour une raison quelconque. Il est clair que pour les femmes, ce processus est plus compliqué, mais principalement dans le processus lui-même que dans l'intensité du travail.

En présence de n'importe quel émeri, la question de l'affûtage n'est pas difficile.Pour ceux qui n'ont pas encore acheté d'émeri, la question se pose, pourquoi l'émeri est-il si bon? La réponse à cette question est tout simplement n'importe quel couteau, lame de hache, cisailles de jardin et tout autre objet métallique coupant et perçant peut être affûté en quelques secondes - il suffit d'allumer l'émeri et de faire des mouvements alternatifs de la main, à l'angle requis, tenir la lame touchant l'intersection de la face d'extrémité et du cercle du cylindre abrasif.

L'émeri électrique, en règle générale, a deux meules abrasives - un grain grossier, destiné principalement à l'enlèvement grossier du métal, utilisé pour donner la forme correcte, et le second - grain fin, utilisé à des fins de finition, donnant à la surface un aspect plus précis .

L'affûtage des couteaux s'effectue sur une meule abrasive à grain fin. Pour un affûtage plus doux, il est préférable d'affûter le couteau avec la surface latérale de la meule abrasive. L'angle d'affûtage peut être différent, selon l'utilisation du couteau de 20 à 40 degrés. Mais il vaut mieux se laisser guider par la largeur des fournitures (largeur de la pièce à rectifier). Donc avec un mauvais affûtage et un angle déséquilibré, ce ne sera pas le même et plutôt large jusqu'à 4-5 mm, alors que pour un couteau ils devraient être d'environ 2-3 mm.

Lors de l'affûtage, il est nécessaire d'obtenir une approche douce et précise, avec la même largeur et une symétrie complète des deux côtés de la lame. Après affûtage sur émeri, il est conseillé de corriger le couteau.
RVT

Si les couteaux émoussés ne font plus leur travail ou si vous craignez de vous couper, il est temps de les aiguiser avec une pierre à aiguiser. Les pierres à aiguiser, aussi appelées pierres à aiguiser, sont fabriquées à partir de matériaux naturels ou synthétiques et peuvent être utilisées sèches, avec de l'huile ou de l'eau. Après avoir choisi une pierre à aiguiser appropriée, il ne reste plus qu'à affûter la lame du couteau à son ancienne netteté. Et avec des mains expertes, vos couteaux seront à nouveau comme neufs !

Pas

Partie 1

Choix de meule

1. Examinez les couteaux. Sortez les couteaux que vous souhaitez aiguiser. Regardez à quel point les lames sont ternes pour vous aider à choisir une meule avec le bon grain. Pour tester un couteau, coupez une tomate ou une pomme avec. Évaluez la résistance qui se produit lorsque vous travaillez avec un couteau. Plus il y a de résistance, plus le couteau est terne.

   • Vous devez également tenir compte de la fréquence d'utilisation des couteaux. Si vous les utilisez quotidiennement, ils seront probablement plus ternes que si vous les utilisez par intermittence.

2. Choisissez le bon type de meule. Vous devrez choisir entre une pierre à aiguiser naturelle ou synthétique qui pourra être utilisée pour l'affûtage humide (avec de l'eau), l'affûtage à l'huile ou l'affûtage à sec. Il existe également des meules en diamant, qui sont des barres de métal recouvertes d'une couche de très petits diamants artificiels. Les pierres à aiguiser humides sont les plus douces de toutes, vous pouvez donc affûter rapidement les couteaux avec elles. Mais, malheureusement, ces pierres s'usent plus vite que d'autres. Les pierres à aiguiser à l'huile sont parmi les moins chères et sont fabriquées à partir de matériaux plus durs.

   • Travailler avec une pierre à aiguiser pour l'affûtage à l'huile est assez sale et après cela, vous devez nettoyer après vous-même, mais ce type de pierre à aiguiser lui-même dure longtemps.
   • Les meules diamantées sont parmi les plus chères, mais elles durent aussi le plus longtemps.

3. Sélectionnez le grain de la meule. Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une variété de tailles de grain. En général, ils sont divisés en pierres à grain grossier, moyen et fin. Si vos couteaux sont complètement émoussés, commencez à aiguiser avec une pierre grossière et finissez avec une pierre fine. Si vos couteaux ont été aiguisés récemment et ne sont pas trop émoussés, essayez de les aiguiser sur une pierre à grain moyen. Les granulométries des meules qui vous conviennent peuvent être indiquées par des nombres allant de 325 (pierres à gros grains) à 1200 (pierres à grains fins).

   • Vous pourrez peut-être acheter une pierre à aiguiser avec des grains différents des deux côtés.

   Partie 2

   Préparation à l'affûtage

   1. Suivez les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous avez achetée. Puisqu'il existe une grande variété de pierres à aiguiser, il est très important de lire les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous achetez. Les instructions vous indiqueront s'il faut mouiller la pierre avec de l'eau ou la lubrifier avec de l'huile pendant le processus d'affûtage.

      • Les pierres à aiguiser en diamant sont généralement utilisées sèches ou humidifiées avec de l'eau.

   2. Entraînez-vous à tenir le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à une surface plane. Pour trouver un angle approprié, tenez d'abord le couteau devant vous de sorte que le tranchant de la lame pointe vers le bas. Ce sera un angle droit (angle de 90 degrés). Inclinez le couteau sur le côté à mi-chemin pour qu'il soit déjà à un angle de 45 degrés par rapport à la surface. Inclinez à nouveau le couteau sur le côté à mi-chemin pour que son bord émoussé soit légèrement surélevé par rapport à la table. Ce sera un angle d'environ 20 degrés.

      • Si la lame du couteau est très grande ou épaisse, elle peut nécessiter un angle d'affûtage légèrement plus grand.
      • Lorsque vous utilisez une meule très grossière, vous pouvez utiliser un angle d'affûtage plus petit afin de ne pas trop affûter la lame du couteau.

   3. Faire tremper la pierre à aiguiser humide pendant 45 minutes dans l'eau. Si vous avez pris la pierre pour l'affûtage humide, mettez-la dans une casserole et remplissez-la complètement d'eau. Laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins 45 minutes avant d'aiguiser vos couteaux.

      • Si une telle pierre est trop sèche, elle peut rayer la lame du couteau ou y laisser des bavures.
      • Ne trempez pas une pierre à aiguiser conçue pour l'affûtage avec de l'huile dans l'eau, sinon elle pourrait être endommagée.

   4. Placez la meule sur un chiffon humide. Humidifiez un chiffon avec de l'eau et essorez-le. Posez un chiffon sur votre surface de travail et placez la meule dessus. Le chiffon ne permettra pas à la pierre de bouger lorsque vous affûtez vos couteaux. Faites-le avec n'importe quel type de pierre à aiguiser (pierre à aiguiser humide, pierre à aiguiser à l'huile ou pierre diamantée).

      • Si vous avez une pierre à aiguiser double face avec différents grains, placez-la avec le côté le plus rugueux vers le haut. Cela vous permettra d'aiguiser rapidement vos couteaux avant de retourner la pierre pour polir le tranchant.
      • Vous voudrez probablement prendre un vieux chiffon pour travailler, car vous ne pourrez alors pas le laver des miettes restantes après l'affûtage.

   5. Lubrifiez la pierre à aiguiser avec de l'huile. Si vous avez pris une pierre à aiguiser qui nécessite d'être huilée, vous pouvez la vaporiser d'huile ou verser de l'huile directement dessus. Frottez l'huile dans la pierre avec vos doigts. Assurez-vous qu'il est complètement recouvert d'huile.

      • Utilisez une huile spéciale conçue pour l'affûtage. Il peut s'agir d'huile minérale ou d'huile fabriquée sans l'utilisation de produits pétroliers. L'huile d'affûtage contiendra des additifs spéciaux qui protègent le métal des lames à affûter.
      • S'abstenir d'huiler la meule avec des huiles de cuisson (végétales ou à base de plantes).

      Partie 3

      Affûtage des couteaux

      1. Fixez le couteau à la meule. Saisissez le manche du couteau d'une main et placez-le contre la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés. Le tranchant de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de l'autre main sur la partie plate de la lame près de son tranchant.

         • Le bout des doigts situé sur la lame exercera une pression sur celle-ci et contrôlera la position de la lame lors de l'affûtage.

      2. Passez un côté de la lame sur la pierre à aiguiser. Tirez lentement la lame le long de la pierre, en la déplaçant progressivement en arc de cercle. En conséquence, tout le tranchant de la lame, de la base à la pointe, doit passer sur la pierre, assurant un affûtage uniforme. Continuez à aiguiser le couteau d'un côté jusqu'à ce qu'il soit tranchant.

         • N'oubliez pas de mouiller ou d'huiler la pierre à aiguiser lorsqu'elle sèche.