Comment faire cuire de délicieuses viandes hachées juteuses pour les chebureks. Pâtés maison à la viande
Cheburek est un plat considéré comme traditionnel par de nombreux peuples orientaux. Son nom est emprunté aux Tatars de Crimée et signifie "tarte crue" en traduction. Le plat est un petit produit fait de pâte fourrée. Le plus souvent, les pâtés sont cuits avec de la viande. Cette option est considérée comme la plus populaire. Par conséquent, pour commencer, toute femme au foyer devrait apprendre à faire frire des pâtisseries avec de la viande dans une casserole. La recette et la méthode de préparation de telles «tartes» doivent être examinées plus en détail. De plus, il convient de noter que la pâte et la garniture peuvent être préparées de différentes manières.
Pâtés classiques
La même recette est souvent utilisée dans différents pays. Les pâtisseries avec de la viande dans une casserole sont préparées ici à partir d'un ensemble standard d'ingrédients. Dans ce cas, vous aurez besoin de :
Pour essai :
- 480 grammes de farine;
- 1,5 verre d'eau;
- une pincée de sel et la même quantité de sucre;
- un tiers de verre d'huile végétale.
Pour remplissage:
- 0,5 kilogramme de viande hachée (bœuf et porc);
- un demi-verre d'eau;
- Un peu de sel;
- ampoule;
- herbes fraîches (coriandre et persil);
- poivre moulu.
Le processus de préparation de tels chebureks se déroule en plusieurs étapes:
- Vous devez d'abord faire un test. Pour ce faire, tamisez la farine dans un bol profond, puis ajoutez-y le reste des ingrédients et mélangez bien le tout. Et vous devez vous rappeler que l'eau doit certainement être chaude. La pâte finie doit être recouverte d'une serviette (ou d'une serviette) et laisser reposer pendant environ une demi-heure.
- Pour la garniture, vous devez d'abord hacher finement l'oignon et les herbes, puis ajouter le tout avec du sel et du poivre à la viande hachée. La masse doit être légèrement aqueuse. Par conséquent, il est nécessaire d'y ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait.
- Étalez la pâte en une fine couche, puis, en utilisant n'importe quel moyen à portée de main (soucoupe ou bol), découpez-en des flans ronds.
- Chacun d'eux est conditionnellement divisé en deux et le remplissage n'est réparti que sur l'une de ces parties.
- Couvrir la masse avec le deuxième côté, pincer les bords et les presser en plus avec les dents d'une fourchette de table ordinaire. La pièce prend ainsi la forme d'un demi-cercle.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, puis faites-y frire les produits semi-finis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il s'avère que des chebureks parfumés, juteux et très savoureux. Ils sont aimés et mangés avec plaisir non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.
Chebureks en tatar
Les Tatars ont leur propre conception de ce que devraient être les pâtés à la viande. La recette dans une casserole, adaptée aux conditions modernes, est un peu différente. Tout d'abord, cela concerne le test. Pour le préparer, vous devez utiliser les produits suivants :
pour 0,5 kilogramme de farine un œuf, 300 millilitres d'eau et un peu de sel.
Cette pâte se fait en trois étapes :
- Tout d'abord, dans un bol séparé, battez l'œuf avec du sel et de l'eau.
- En introduisant progressivement la farine, pétrissez une pâte élastique, mais plutôt serrée.
- Enveloppez-le sur tous les côtés avec du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
Pour le remplissage, des ingrédients déjà familiers sont utilisés:
- 300 grammes et la même quantité de cou de porc;
- 5 grammes de poivre noir (moulu);
- sel;
- 2 oignons;
- 2-3 cuillères à soupe de bouillon de boeuf préparé.
Technologie de remplissage :
- La viande des deux types doit être bien lavée, coupée en morceaux.
- Épluchez l'oignon de la coque et émiettez-le arbitrairement.
- Broyer les deux composants dans un mélangeur.
- Ajouter les épices, saler et mélanger.
- La masse ne doit pas être très épaisse, elle doit donc être légèrement diluée avec du bouillon.
Après cela, vous devez aveugler les blancs en forme de croissant selon la méthode décrite ci-dessus et les faire frire dans une grande quantité d'huile. Des pâtés encore chauds à la manière tatare, il faut d'abord le mettre sur une serviette pour qu'il absorbe l'excès de graisse. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être consommés.
Pâte à la vodka
Parfois, ils préparent une pâte à choux pour les chebureks avec l'ajout de vodka. Cet ingrédient agit comme un agent levant. De plus, cela rend la pâte plus croustillante, ce qui est nécessaire dans ce cas. Pour faire de bonnes pâtisseries avec devrait inclure la composition suivante de produits:
Pour essai :
640 grammes de farine, 1 œuf cru, 320 millilitres d'eau, 5 grammes de sel, 1 cuillère à soupe de vodka et 35 grammes d'huile végétale (ou toute graisse).
Pour remplissage:
700 grammes d'agneau, sel, 350 grammes d'oignons, 125 millilitres d'eau et poivre.
Processus de cuisson :
- Faites bouillir de l'eau pour la pâte, puis ajoutez-y du sel et de l'huile.
- Versez 80 grammes de farine, mélangez bien et laissez refroidir. Cela rendra le futur produit semi-fini plus doux.
- Ajouter l'œuf et verser la vodka.
- Ajouter progressivement la farine. La pâte finie doit reposer pendant au moins une heure.
- Pour le remplissage, l'agneau doit être passé dans un hachoir à viande.
- Coupez l'oignon et écrasez-le avec un écrasement avec du sel et des épices.
- Mettre les ingrédients ensemble, ajouter l'eau et mélanger. Le kéfir peut également être utilisé comme supplément liquide. Avec elle, la farce ne se répand pas et acquiert un goût agréable.
- Divisez la pâte en boules, roulez chacune dans un gâteau pas plus épais que 1 millimètre.
- Mettez le remplissage d'un côté, puis couvrez-le avec le deuxième bord et appuyez un peu, en évacuant l'excès d'air. Sinon, les pâtes bouillonneront fortement.
10. Faire frire dans une poêle dans de l'huile chaude.
Les produits croquants dorés seront délicieux même après refroidissement.
Pâtés de pâte à choux au lait
La pâte peut également être préparée avec du lait. Ensuite, l'huile végétale n'est pas nécessaire. De nombreuses femmes au foyer aiment vraiment cette option. Il accélère considérablement le processus de pétrissage.
Dans le cas d'une garniture traditionnelle, la recette pas à pas habituelle des pâtés à la viande dans une poêle convient. Parmi les produits pour le test, vous aurez besoin de:
1 tasse de lait faible en gras, une pincée de sel, 450 grammes de farine et 75 millilitres de vodka.
La technologie du procédé est simple :
- Faites chauffer le lait et ajoutez-y du sel.
- Saupoudrer la farine tamisée sur la table. Faites un trou au centre de celui-ci.
- Versez-y du lait et de la vodka.
- Pétrir la pâte et laisser reposer environ une demi-heure.
Après cela, vous pouvez faire le remplissage. Pour elle, vous aurez besoin de: viande, sel, oignons, saindoux, herbes et eau.
Pour que la garniture soit juteuse, elle doit être correctement préparée:
- Tout d'abord, la viande doit être finement hachée avec un couteau. Si vous le souhaitez, il peut être broyé dans un mélangeur.
- Hacher finement l'oignon et mélanger avec du sel. Cette bouillie doit reposer un peu et laisser couler le jus.
- Mélanger l'oignon avec la viande.
- Ajouter les épices, le saindoux et les légumes verts hachés.
La formation des chebureks se déroule en trois étapes :
- Tout d'abord, la pâte doit être divisée en portions.
- Roulez chacun d'eux en un gâteau rond d'une épaisseur maximale de 2 millimètres.
- Mettre la garniture sur une moitié.
- Couvrez-le d'un morceau de pâte libre, pressez et pincez les extrémités.
- Pour que le produit ait la forme correcte, l'excédent peut être coupé en appliquant une soucoupe ordinaire sur le bord.
Maintenant, le produit semi-fini fini n'a plus qu'à être frit dans de l'huile bouillante.
Pâtés de pâte au kéfir
En utilisant la pâte cuite au kéfir, vous pouvez faire de merveilleuses pâtisseries avec de la viande dans une casserole. Les produits finis sont très tendres et parfumés. Pour le travail, vous aurez besoin de:
pour un demi-litre de kéfir 10 grammes de sel, ½ kilogramme de farine et la même quantité de viande hachée, sel, 1 oignon, poivre, 100 grammes d'huile végétale et une cuillère à soupe d'eau plate.
La cuisson de tels chebureks est très simple:
- Vous devez d'abord faire la pâte. Pour ce faire, versez le kéfir dans un bol, salez et ajoutez progressivement la farine en remuant constamment. Dès que la masse s'épaissit, il faut l'étaler sur une table de découpe et l'étaler jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment élastique. Après cela, la pâte doit être enveloppée dans un film et mise de côté pendant un moment.
- Pour la garniture, vous devez d'abord hacher finement l'oignon, puis le mélanger avec de la viande hachée, du sel et du poivre, en ajoutant un peu d'eau.
- La formation des produits est effectuée de la manière habituelle. Tout d'abord, un morceau de pâte est roulé dans un gâteau, puis la garniture est disposée dessus. Maintenant, il ne reste plus qu'à plier la pièce en deux et à pincer fermement ses bords pour qu'il ne reste plus de trous.
- Faire frire les feuilletés dans l'huile pendant 5 minutes de chaque côté.
Après cela, les produits finis doivent s'allonger un peu sur une serviette en papier afin qu'ils absorbent l'excès de graisse. Vous pouvez maintenant régaler votre famille et vos amis avec des chebureks parfumés et juteux.
Le secret de la garniture juteuse
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la cuisson des pâtisseries avec de la viande dans une casserole afin que la garniture à l'intérieur reste douce et juteuse. Ce n'est pas difficile à faire. Vous devez d'abord vous rappeler que dans un cheburek idéal, vous devez combiner:
- croûte croustillante dorée;
- remplissage tendre;
- la présence d'un bouillon parfumé à l'intérieur.
Si tout est déjà clair avec le test, alors vous devriez parler du remplissage plus en détail. Il y a quelques points importants à garder à l'esprit :
- Traditionnellement, l'agneau est utilisé pour ce plat. Mais vous pouvez aussi prendre de la viande de bœuf, de porc, de veau et même de volaille. Pour un résultat optimal, les experts conseillent d'utiliser de la viande hachée mélangée. De plus, il faut tenir compte du fait que la viande doit être assez grasse. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter un peu de graisse ordinaire.
- Pour la garniture, il est d'usage de hacher la viande avec un couteau bien aiguisé. Cela doit être fait très soigneusement. Dans les cas extrêmes, il est permis de le passer dans un hachoir à viande. Certes, la buse doit être prise avec de grands trous. La farce ne doit pas ressembler à un gâchis liquide informe.
- La composition de la garniture doit inclure des oignons. Son rapport optimal avec la viande est de 2:1. Avec des oignons, le mélange sera beaucoup plus juteux.
- Pour plus de saveur, il est conseillé d'utiliser un ensemble de vos épices préférées.
- Pour plus de jutosité, il est également conseillé d'ajouter du bouillon à la garniture.
Grâce à ces conseils, vous pouvez cuisiner des chebureks incroyables. Les proches d'un tel plat seront ravis.
Chebureks "en grec"
En Grèce, les pâtés à la viande croustillants sont également très populaires. Certes, les chefs locaux ont légèrement modifié la recette, la refaisant dans les meilleures traditions de la cuisine nationale des pays méditerranéens. Pour en être convaincu, vous devriez essayer de faire cuire des pâtisseries maison avec de la viande dans une poêle à la grecque. Vous aurez besoin d'un certain ensemble de produits :
Pour essai :
1 œuf, un verre d'eau fraîche, une cuillère à soupe de vodka et d'huile d'olive, une pincée de sucre, 5 grammes de sel et 0,5 kg de farine de blé.
Pour remplissage:
viande hachée (porc + boeuf), poivre, 50 grammes de crème sure grasse, sel, oignon, fromage (Adyghe, suluguni ou fromage), herbes (épinards, basilic, coriandre, persil) et épices (paprika, muscade, zira, thym , coriandre).
Vous devez cuisiner ces chebureks étape par étape:
- Vous devez d'abord faire de la pâte filo. C'est ce que les Grecs utilisent traditionnellement pour ce plat. Ajouter un à un les ingrédients restants à la farine tamisée et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment lisse. Après cela, la masse doit être enveloppée dans un film et laissée pendant une demi-heure pour gonfler le gluten.
- Pour la garniture, mélanger la viande hachée avec l'oignon finement haché et d'autres ingrédients. La masse doit être bien pétrie. Ensuite, pétrissez le fromage avec vos mains (ou broyez-le sur une râpe) et écrasez les épices dans un mortier. Ajoutez tout cela à la viande avec de la crème sure et des herbes hachées.
- Avant de façonner, chaque morceau de pâte doit être bien pétri. Tout d'abord, la boule doit être transformée en gâteau avec vos doigts, puis, en enveloppant les bords vers l'intérieur, appuyez fortement au milieu. Après un tel poinçonnage, les pièces doivent s'allonger un peu plus sous le film.
- Étalez chaque gâteau sur une épaisseur de 2-3 millimètres. Mettez la garniture d'un côté, et couvrez de l'autre, pincez les bords et aplatissez légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Habituellement, ces chebureks sont consommés chauds, arrosés de jus, de lait caillé ou de thé.
Tatar "yantyk"
En règle générale, les Tatars de Crimée font frire les pâtés sans ajouter d'huile. Un tel plat s'appelle "yantyk". Il s'avère non seulement moins gras, mais aussi plus utile. Comment faire des pâtisseries avec de la viande dans une poêle sans huile ? Pour travailler, vous avez besoin d'un ensemble minimum de produits de base :
Pour essai :
pour 320 grammes de farine, une pincée de sel et 150-200 millilitres d'eau.
Pour remplissage:
par livre de viande hachée mixte (bœuf + porc) 1 oignon, sel, 6 grammes de soda, un bouquet d'aneth, beurre et poivre moulu.
La méthode de préparation de ces chebureks diffère peu de la version standard:
- Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, puis, en ajoutant de l'eau par portions, faites une pâte dense. Après cela, il doit être recouvert d'une serviette et mis de côté.
- À ce moment, la viande avec les oignons doit être hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil de cuisine. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients au mélange obtenu. Pour la jutosité, vous pouvez ajouter un peu d'eau ordinaire.
- Divisez la pâte en morceaux et roulez-les en galettes. Mettez le remplissage sur une moitié, en reculant de 1 centimètre du bord. Couvrir le mélange avec l'autre côté. Au préalable, les bords de la pièce doivent être humidifiés avec de l'eau.
- Faire frire dans une poêle sèche sous un couvercle sans ajouter d'huile.
Avant de servir, chaque cheburek doit être enduit de beurre. Habituellement, ces produits sont généralement consommés avec des légumes frais (concombres ou tomates).
Chebureki est un plat très populaire à notre époque. Dans chaque famille, la maîtresse de maison a certainement, au moins une fois dans sa vie, cuisiné des pâtés. Avec quel type de garnitures ne se produisent-elles pas, avec du fromage, des pommes de terre, des champignons, mais néanmoins, le cheburek à la viande classique est considéré comme le plus populaire.
Quant à l'histoire de ce plat, le cheburek est considéré comme un plat traditionnel des peuples turc et mongol. Dans ces pays, il est préparé avec de la viande hachée ou de la viande finement hachée. Les Russes aiment beaucoup ce plat et le cuisinent dans différentes interprétations.
La teneur en calories de ce produit est relativement élevée, car il y a 250 kilocalories pour cent grammes de plat. En moyenne, en termes de pourcentage, un cheburek contient environ 50 % de protéines, 30 % de matières grasses et moins de 20 % de protéines.
Chebureki est un aliment très satisfaisant et savoureux. Elle est souvent utilisée en collation, et la pâte tendre donnée dans les recettes ci-dessous vous surprendra par sa légèreté et son goût agréable.
Chebureks à la viande - recette photo étape par étape
Les chebureks sont un plat très appétissant bien connu et apprécié, composé d'une pâte fine croustillante et d'une garniture de viande juteuse à l'intérieur, pour qu'ils soient vraiment si savoureux, vous devez savoir comment pétrir la pâte correctement, ce qui aidera tout le monde, même une hôtesse novice, cette recette facile à préparer. Quant à la garniture, le poulet haché est utilisé directement dans cette recette pour sa préparation, avec elle les pâtés ne sont pas aussi gras qu'avec le bœuf haché et le porc, mais en général vous pouvez l'expérimenter et faire des pâtés non seulement avec de la viande, mais, pour exemple, avec du chou, des champignons ou des pommes de terre. 
Pour essai :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café Sahara
- 1 cuillère à café sel
- 8 cuillères à soupe huile végétale
- 1,5 tasse d'eau
- 1 cuillère à café Vodka
- 600 g de farine de blé
Pour remplissage:
- 1 kg de viande hachée (poulet)
- poivre noir moulu
- 2 oignons
Cuisson pas à pas des pâtés à la viande :
- Versez le sucre, le sel dans un bol profond, versez l'huile et cassez l'œuf, mélangez. Versez ensuite de l'eau dans le mélange obtenu et, pour rendre les pâtisseries plus croustillantes, ajoutez de la vodka.
- Ajoutez ensuite progressivement la farine et mélangez jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Mettez la masse obtenue sur la planche et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Laisser reposer la pâte enveloppée de film alimentaire pendant 30 minutes.
- Vous devez maintenant préparer la garniture pour les pâtisseries. Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Mettez l'oignon haché dans la viande hachée, poivrez et salez au goût, mélangez le tout, la garniture pour les pâtisseries est prête.
- Après 1 heure, séparez un petit morceau de la pâte et roulez-le en une fine feuille (2-3 mm) avec un rouleau à pâtisserie.
- À l'aide d'un grand verre, découpez des cercles dans une feuille roulée (dans cette recette, les pâtes sont petites, pour les plus grosses, vous pouvez utiliser une soucoupe).
- Mettez le remplissage obtenu sur les tasses.
- Fermez bien les bords de chaque cercle et donnez-leur une belle forme.
- À partir de la pâte restante, selon le même principe, collez toutes les pâtes.
- Remplissez une poêle ou une casserole d'huile végétale (3-4 cm du fond), faites bien chauffer et placez les pâtes, faites-les frire à feu vif pendant environ 2 minutes d'un côté. Ensuite, retournez les chebureks et faites frire la même quantité sur l'autre.
Les Chebureks sont prêts, il est recommandé de servir chaud, si désiré, en ajoutant de la crème sure ou une autre sauce préférée. 
Bon appétit!
Chebureks à la viande sur pâte à crème anglaise - la pâte croustillante la plus réussie
La recette pour faire des chebureks sur de la pâte à crème plaira à tout le monde sans exception, car préparer un tel plat est très facile et simple. La pâte délicate impressionne par son élasticité. Les ménagères qui n'aiment pas trop s'occuper de la pâte changent d'avis, car cette pâte est très facile à travailler, et cuisiner sera certainement un plaisir.
Ingrédients:
- 350 grammes de farine de blé
- 0,2 litre d'eau potable
- 1 œuf de poule
- 0,5 kg de porc
- 100 millilitres de bouillon de poulet
- 1 tête d'oignon
- 2-3 brins d'aneth
- 2/3 cuillère à café de sel
- 1 poignée de poivre moulu
- 250 millilitres d'huile végétale
Cuisson des chebureks sur pâte à flan :
- Versez la farine dans un bol ou un récipient pour faire la pâte, cassez un œuf de poule, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée et mélangez le tout avec une cuillère, formant une pâte élastique molle. Faire bouillir l'eau avec une bouilloire électrique ou dans une petite casserole et l'ajouter à la farine, bien mélanger, ajouter 1/3 cuillère à café de sel. Couvrir la pâte pliée avec un film ou un sac en plastique et réserver pendant que nous préparons la garniture.
- Hacher finement la viande de porc avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Après cela, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, réduisez le porc en viande hachée.
- Lavez soigneusement les feuilles d'aneth sous l'eau courante de la poussière et des résidus de terre, mettez-les sur un torchon sec pour qu'elles sèchent bien. L'oignon est également nettoyé de la couche supérieure, rincé des restes des bandes et coupé en trois parties. Après cela, mettez l'aneth et l'oignon dans un mélangeur et broyez-les finement. Si l'hôtesse n'a pas de robot de cuisine, vous pouvez hacher l'oignon sur une râpe et hacher finement l'aneth avec un couteau bien aiguisé.
- Versez le bouillon de viande sur l'oignon et l'aneth, jetez la viande et broyez jusqu'à consistance lisse. Nous apportons la garniture au goût avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir, mélangez soigneusement.
- Pour former des pâtés, vous devez d'abord diviser la pâte. De cette quantité d'ingrédients, nous devrions obtenir 10 chebureks moyens. Pour ce faire, nous formons une sorte de saucisse à partir de la pâte, que nous divisons en 10 parties égales. Nous roulons chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie. Nous mettons de la viande hachée sur la moitié du cercle, le fermons et sculptons soigneusement les extrémités du cheburek avec une fourchette ou un couteau spécial pour couper les bords. De même, nous préparons neuf autres chebureks.
- Nous mettons une poêle à frire sur une cuisinière à gaz ou électrique, allumons le feu. Lorsque la poêle est chaude, versez environ 200 mg d'huile végétale. Faites frire chaque cheburek des deux côtés pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des plats délicieux et parfumés surprendront certainement vos proches et vos amis.
Chebureks avec de la viande sur du kéfir - savoureux et simple
Les pâtisseries cuites sur la pâte de kéfir sont tendres et parfumées non seulement lorsqu'elles sont juste frites, mais aussi lorsqu'elles ont refroidi. La pâte ne durcit pas et reste tendre même froide.
Ingrédients:
- 0,5 litre de kéfir
- 0,5 kg de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 kg de viande hachée
- 1 tête d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel et poivre dans la quantité de désir de l'hôtesse
- 100 grammes d'huile végétale
Cuisson des chebureks sur kéfir :
- La première étape consiste à préparer la pâte. Pour ce faire, prenez un bol, versez-y du kéfir, salez et versez de la farine par portions, en remuant constamment. Lorsque la pâte épaissit, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Après cela, couvrez d'un film et mettez la pâte de côté jusqu'à ce que nous préparions la garniture.
- Placez la viande hachée dans un petit bol, salez, ajoutez du poivre moulu et diverses épices que l'hôtesse ne souhaite que. Les oignons sont pelés et râpés ou finement hachés avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la garniture pour que la farce devienne moins fréquente.
- Nous étalons la pâte sur le comptoir avec un rouleau à pâtisserie et découpons des cercles pour sculpter des pâtisseries avec une grande tasse ou un autre récipient. Nous roulons chaque gâteau à la taille requise et mettons de la viande hachée sur une moitié. Nous fermons bien la pâte sans laisser de trous et de trous.
- Nous chauffons une grande poêle à frire sur la cuisinière, y versons de l'huile végétale et faisons frire chaque cheburek pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Après la friture, posez les pâtes sur une serviette pour leur donner de la graisse inutile. Des pâtisseries incroyablement délicieuses sur de la pâte de kéfir plairont certainement à votre famille.
Comment cuisiner des pâtés au veau ou au bœuf à la maison ?
Des pâtés cuisinés farcis au bœuf ou au veau surprise au goût délicat et unique. La pâte à choux est la mieux adaptée à ce type de pâtés, car elle relève mieux le goût de la viande de bœuf et de veau.
Ingrédients:
- 300 grammes de farine de blé tamisée
- 1 œuf de poule
- 1 poignée de sel
- 5 cuillères à soupe d'eau potable
- 400 grammes de viande de bœuf ou de veau
- 1 grosse tête d'oignon
- 2 feuilles de laurier
- poivre noir moulu au goût
Cuisine:
- Nous nettoyons soigneusement une tête d'un gros oignon, la rincons et, avec de la viande de bœuf ou de veau, la broyons doucement avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter les épices, broyer les feuilles de laurier et réserver pour que la viande soit saturée d'épices.
- Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un grand bol, jeter 5 cuillères à soupe de farine tamisée et verser de l'eau bouillante pour que ça cuise. Nous cassons l'œuf de poule, ajoutons le reste de la farine et pétrissons une pâte obéissante et élastique. Après cela, nous déposons la pâte sur le plan de travail, utilisons un rouleau à pâtisserie pour dérouler un grand cercle, plions notre pâte en trois particules identiques, étalons-la et formons un carré. Nous coupons la pâte en rectangles identiques, posons la viande hachée sur chacun d'eux, fixons soigneusement les bords des pâtés avec les doigts afin que des trous et des trous ne se forment pas.
- Nous chauffons la poêle au feu et cuisons sans huile végétale. Tourner les pâtés doit être lorsque la pâte gonfle. Mettez le plat sur une assiette et graissez bien avec de l'huile végétale. Ces chebureks se marient bien avec la crème sure maison, leur goût est unique et vos invités l'aimeront.
Chebureks à la viande juteuse de porc et de boeuf
Les pâtés farcis au mélange de bœuf et de porc surprennent par leur légèreté et leur jutosité. De tels chebureks sont très faciles à préparer, les composants sont simples et ne nécessitent pas de gros investissements.
Ingrédients:
- eau - 500mg
- œuf de poule - 1 pièce
- farine de blé tamisée - 1 kg
- porc et boeuf haché - 1 kg
- oignon - 2 têtes
- eau potable - 100 mg
- sel - 1 cuillère à café
- poivre, épices au goût
Cuisson des pâtés au bœuf et au porc :
- 1 kg de porc et de bœuf, dans n'importe quel rapport, broyez soigneusement avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Pour préparer la pâte, mélangez l'eau et le sel dans un bol jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter un œuf et, en remuant constamment, ajouter la farine par portions. Lorsque la pâte ne sera pas remuée avec une cuillère, placez-la sur le comptoir et mélangez dessus. Couvrir la pâte formée avec un film ou un sac plastique et laisser reposer.
- Épluchez l'oignon et hachez finement la viande hachée. Après cela, il est nécessaire d'écraser la viande hachée avec des oignons avec un pilon pour qu'une quantité suffisante de jus ressorte. Ajouter le sel, les épices et l'eau, bien mélanger.
- Diviser la pâte en plusieurs parts égales. De chaque partie, nous formons une boule que nous déroulons. On étale la garniture sur une partie du cercle, on ferme les pasties et on sculpte soigneusement les bords avec nos mains ou une fourchette. Faire revenir les chebureks dans du beurre fondu dans une poêle. Retourner de l'autre côté lorsqu'une croûte dorée apparaît.
Comment faire frire des pâtisseries avec de la viande dans une poêle - trucs et astuces
Pour que les chebureks soient croustillants et aient une croûte dorée, vous devez vous rappeler quelques règles pour les faire frire:
- Le feu lors de la friture des chebureks devrait être un peu supérieur à la moyenne, car à feu doux, les chebureks brûlent, tandis que la garniture peut être crue.
- Vous devez faire frire les chebureks immédiatement après la sculpture, puis le plat aura une croûte croustillante.
- Lorsque vous faites frire des chebureks dans une poêle à frire, il est nécessaire de verser suffisamment d'huile pour que la pâte n'entre pas en contact avec le fond du récipient.
- Pour obtenir une croûte dorée, vous pouvez mélanger du beurre et de l'huile végétale, dans un rapport de un pour un. La pâte sera plus tendre.
- Les Chebureks qui ont été congelés doivent être frits immédiatement après que l'hôtesse les a sortis du congélateur et mis uniquement dans de l'huile chaude.
- Hé, mon ami, pourquoi as-tu un oignon dans les pâtés ?
- Euh, tu offenses, mon frère, pas un arc - beaucoup d'arcs !
Anecdote de la perestroïka
Il est difficile de refuser des pâtisseries savoureuses, appétissantes, avec une croûte vermeille. Dans laquelle des cuisines nationales ce plat est apparu et comment le cuisiner correctement, il y a encore des débats houleux. En fait, les chebureks faits maison ressemblent à des tartes farcies ordinaires, mais maintenant ils sont cuits dans une grande quantité d'huile végétale et ont l'air très originaux.
Bien sûr, vous savez tous que pour les chebureks juteux et parfumés, beaucoup d'oignons sont mis dans la garniture. Et ce n'est pas une blague - l'oignon, libérant du jus pendant la friture, rend la garniture divine ! Mais avec le test, tout le monde ne devine pas. Après tout, il doit être à la fois fin, doux, avec un léger craquement et non caoutchouteux.
La pâte feuilletée fait l'objet de polémiques culinaires. Quelqu'un préfère la recette classique, tandis que quelqu'un prépare de la pâte pour les chebureks au kéfir, à l'eau minérale, à la bière ou même à la vodka. La pâte pour chebureks comprend des ingrédients simples. Voici juste les secrets pour en faire la bonne pâte qui mérite toujours d'être considérée. De nombreuses ménagères n'ajoutent pas d'œufs à la pâte pour que les pâtés ne deviennent pas cassants, tandis que d'autres pétrissent la pâte à pâtés dans de l'eau chaude pour la rendre tendre et élastique.
Dans tous les cas, vous pouvez choisir l'option la plus pratique pour vous-même, mais notre tâche est de vous dire comment faire cuire la pâte pour les chebureks.
La recette de pâte la plus courante pour les chebureks
Ingrédients:
Pile 3-3,5. farine,
1er. eau chaude
½ cuillère à café sel,
3-4 m. l. huile végétale.
Cuisine:
C'est cette recette que la plupart de nos ménagères utilisent, en variant la quantité d'ingrédients à leur gré : quelqu'un met un peu plus de farine, et quelqu'un ajoute de l'huile. Si vous avez l'habitude de travailler avec de la pâte sur la table - s'il vous plaît, et si vous avez un récipient profond pour ce cas, utilisez-le. Prenez de la farine de la plus haute qualité pour la cuisson et pré-tamisez-la. Versez la farine dans une lame, faites-y une dépression, versez-y de l'eau, ajoutez du sel, de l'huile végétale et lentement, en ramassant la farine sur les bords, pétrissez la pâte. S'il s'avère qu'il est froid et peut être roulé en boule serrée, il y a suffisamment de farine et il n'est pas nécessaire d'en ajouter. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la tranquille pendant 30 à 40 minutes, puis commencez la cuisson des pâtisseries.
Pâte pour chebureks avec bulles
Ingrédients:
2 piles l'eau,
Pile 3-3,5. farine,
1 cuillère à café sel.
Cuisine:
Versez tous les ingrédients dans un récipient profond (bol ou casserole) et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène serrée, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Former une boule avec la pâte, l'envelopper d'un film alimentaire ou la mettre dans un sac en plastique et réfrigérer pendant une demi-heure. Passez ensuite aux étapes suivantes.
Pâte pour chebureks au lait
Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 cuillère à café sel,
1 pile lait,
1er. l. Vodka.
Cuisine:
Versez le lait dans une casserole, chauffez, mais ne faites pas bouillir, salez, remuez pour dissoudre. Tamiser la farine dans un bol ou directement sur la table en tas, faire une petite empreinte, y verser du lait et lentement de la vodka. Pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant une heure. En attendant, vous pouvez commencer à préparer la garniture.
Pâte pour chebureks sur kéfir
Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 cuillère à café sel,
1 pile kéfir,
1 oeuf.
Cuisine:
Dans un bol profond, battre l'oeuf avec un fouet ou juste une fourchette. Ajoutez ensuite le kéfir et remuez. Ensuite, ajoutez progressivement la farine pré-tamisée par petites portions. Bien mélanger le tout et mettre la pâte sur la table, continuer à la pétrir jusqu'à la consistance désirée. Former une boule avec la pâte obtenue, l'envelopper d'un film alimentaire ou la placer dans un sac en plastique et laisser reposer sur la table pendant 40 minutes.
Pâte rapide pour chebureks à l'eau minérale
Ingrédients:
4 piles farine,
1 oeuf
1er. l. eau minérale,
1 cuillère à café Sahara.
une pincée de sel.
Cuisine:
Je tiens à vous rappeler une fois de plus que vous pouvez réduire ou augmenter la quantité d'ingrédients à votre guise, selon le type de pâte que vous souhaitez obtenir. Alors, bien battre l'œuf avec le sel et le sucre, ajouter l'eau minérale et s'occuper de la farine. Tamisez la farine sur la table avec une lame, faites une dépression et versez la masse résultante d'œufs, de sel, de sucre et d'eau minérale. Pétrissez doucement la pâte en ramassant la farine sur les côtés. La pâte doit être dense, homogène et surtout - non collante. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer une heure dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, dégazez la pâte, étalez-la et lancez la cuisson. Les gâteaux à partir d'une telle pâte doivent être plus fins que pour les boulettes ou les boulettes.
Pâte à tarte à la bière
Ingrédients:
2,5 pile. farine,
1 oeuf
1 pile bière légère,
1 cuillère à café sel sans lame.
Cuisine:
Battez l'œuf avec du sel (au fait, vous pouvez ajouter moins de sel), ajoutez de la bière à température ambiante, mélangez. Ajouter petit à petit la farine tamisée à ce mélange et bien mélanger à nouveau le tout. Mettez la pâte sur la table et continuez à pétrir jusqu'à ce que la masse cesse de coller à vos mains et roule librement en boule. Vous pouvez simplement couvrir cette balle avec une serviette et la laisser sur la table pour atteindre l'état souhaité pendant 40 à 50 minutes. La pâte prête à l'emploi (pâte déjà frite), en raison de la présence de bière, deviendra savoureuse et croustillante.
Pâte à tarte à la vodka
Ingrédients:
Pile 4-4,5. farine,
1 oeuf
1-1,5 pile. l'eau,
2 cuillères à soupe. l. Vodka,
2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
2 cuillères à café sel.
Cuisine:
La présence de vodka dans la pâte sera totalement invisible. Mais l'ajout de cet ingrédient permet de cuisiner des chebureks étonnamment croustillants et savoureux. On sait que la vodka agit dans de tels cas comme une levure chimique et rend la pâte tendre et aérée. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, de l'huile végétale et portez à ébullition. Versez ensuite un verre de farine dans l'eau, mélangez, versez dans un récipient plus profond et plus grand et refroidissez la masse. Battez-y ensuite un œuf, versez la vodka et ajoutez le reste de la farine. Ne vous précipitez pas, introduisez la farine petit à petit et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit élastique, homogène et sans grumeaux. Couvrez la pâte obtenue avec une serviette et laissez-la sur la table pendant 30 minutes pour se reposer, puis envoyez-la au réfrigérateur pendant une heure. Vous verrez, le résultat dépassera vos attentes.
Pâte à choux pour chebureks
Ingrédients:
3 piles. farine,
¾ pile. eau (eau bouillante),
1,5 m. l. huile végétale,
1 oeuf
1 cuillère à café sel.
Cuisine:
Versez de l'eau dans une petite casserole et mettez sur le feu, ajoutez du sel, de l'huile végétale et portez à ébullition. Ajouter immédiatement un demi-verre de farine à l'eau. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et laisser refroidir la masse à température ambiante. Incorporez ensuite l'œuf, mélangez bien et occupez-vous du reste de farine. Versez-le dans une lame sur la table, faites un évidement et versez la masse de crème pâtissière. Pétrir la pâte. Il doit devenir homogène et visqueux. Laissez-le tranquille pendant littéralement 30 minutes, puis mélangez à nouveau et passez aux étapes suivantes, c'est-à-dire la cuisson des pâtisseries.
Pâte feuilletée pour les pâtisseries
Ingrédients:
2,5 pile. farine,
200-250 g de beurre,
½ pile eau froide
½ cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café sel.
Cuisine:
Laissez légèrement fondre le beurre puis coupez-le en petits morceaux. Saupoudrez-les de farine et mélangez jusqu'à consistance lisse. Faites un entonnoir dans la pâte finie et versez-y de l'eau froide, ajoutez du sucre, du sel et mélangez le tout doucement. La pâte doit être élastique. Ajouter un peu plus de farine si nécessaire. Transférer la pâte dans un bol profond, couvrir d'une serviette imbibée d'eau et réfrigérer pendant 2-3 heures. Après le temps spécifié, sortez la pâte, mettez-la sur la table, étalez-la, pliez-la dans une enveloppe, pliez les bords vers le centre, étalez-la à nouveau et pliez-la dans une enveloppe. Faites cette procédure avec la pâte 3-4 fois et commencez à cuire les pâtes. Si la pâte s'avère trop lourde, divisez-la en deux parties et enveloppez l'une d'elles dans du film alimentaire, mettez-la au congélateur jusqu'à la prochaine occasion.
La pâte pour les chebureks, comme vous l'avez déjà vu, se prépare facilement, rapidement et ne cause pas beaucoup de problèmes. Cela signifie que de délicieux chebureks croustillants et parfumés peuvent être facilement préparés à la maison. Essayez-le, et vous ne serez plus attiré par l'odeur des chebureks, à l'exception de ceux que vous cuisinez de vos propres mains.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
Ce plat nous est venu des peuples mongol et turc. Les chebureks traditionnels étaient préparés à partir de pâte sans levain avec de la viande hachée et divers assaisonnements, y compris épicés. Ils étaient frits principalement dans de la graisse d'agneau. Aujourd'hui, ce plat signifie la même tourte avec de la farce à la viande à base de pâte sans levain, mais la viande est plus souvent tordue et préparée dans de l'huile végétale. A notre époque, ils sont devenus très populaires, tout comme chez nous et chez de nombreux peuples du Caucase.
Ceux faits maison sont beaucoup plus savoureux que les produits achetés dans les restaurants de rue et ne sont pas difficiles à préparer. Ces délicieuses pâtisseries sont appréciées des enfants et des adultes. Et cet arôme séduisant, qui provient des lieux où ils sont préparés, ne laissera personne indifférent nulle part.
Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons des recettes de pâte savoureuse et croustillante, nos pâtisseries préférées. Après tout, si vous les faites cuire selon les règles, ils se révèlent avec une croûte dorée et un arôme étonnant. Il vous suffit de vous approvisionner en composants nécessaires et de suivre mes recommandations.
Et aussi pour les amateurs de délicieux shawarma, vous pouvez aller voir et évaluer ma recette
Pâte croustillante pour pâtisseries à la vodka
Ingrédients:
- Farine - 2 tasses
- eau - 1/3 tasse
- oeuf - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. cuillères
- vodka - 2 c. je
- sel - 1 cuillère à café.
Méthode de cuisson :
Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, ajoutez-y du sel, de l'huile végétale et portez à ébullition.
Lorsque le contenu de la casserole bout, retirez-le du feu, versez-y 1/2 tasse de farine tamisée et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Et laisser refroidir.
Verser la vodka et battre l'œuf de poule. Nous amenons à un état homogène.
En aucun cas, ne combinez pas les œufs avec de la pâte chaude, sinon la protéine se recroquevillera et tout ira à l'égout.
Ajoutez maintenant le reste de la farine par petites portions et pétrissez en même temps une pâte lisse et plastique. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le tranquille pendant 20 minutes.
Le secret de faire de la pâte pour les chebureks comme dans les chebureks
Ingrédients:
- Eau - 500 ml
- farine - 10 tasses
- beurre fondu - 6 cuillères à soupe
- sucre - 1 thé l
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
Pour rendre la pâte légère, aérée et pétillante, il faut préparer de l'eau tiède dans laquelle on ajoute du sel, du sucre et du beurre fondu.
Tamiser la farine dans un bol profond, faire une petite dépression au milieu avec la main, verser l'eau préparée en petites portions et bien mélanger.
Afin de faciliter le pétrissage de la pâte, celle-ci doit être déplacée vers la table préparée et dessus pour mettre fin à l'affaire.
Il faut savoir que la pâte doit être dense, sinon, lors de la friture, les pâtés éclateront et tout le jus s'écoulera.
Enveloppez ensuite dans du film alimentaire et placez au frais pendant une heure.
Pâte délicieuse et croustillante pour les pâtisseries au kéfir
Ingrédients:
- Kéfir - 1 tasse
- farine - 4-5 tasses
- oeuf - 1 pc.
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
Dans cette recette, nous devons prendre un bol profond, y verser du kéfir, enfoncer un œuf et saler au goût.
Battez tous les ingrédients au fouet ou à la fourchette et introduisez petit à petit la farine tamisée. Après qu'il commence à épaissir, nous devons préparer la surface de travail, ajouter de la farine et mettre notre pâte dessus. Nous le pétrissons si longtemps jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux mains et que la consistance devienne épaisse et élastique. Mais n'en faites pas trop, sinon il pourrait devenir trop épais et serré. Il sera alors tout simplement impossible de travailler avec lui.
Nous couvrons la pâte finie avec une serviette et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes, vous pouvez la conserver un peu plus longtemps. Ensuite, nous formons une longue saucisse et la divisons en dix parties égales, que nous déroulons et sculptons des pâtes. Tout est très simple, bonne chance avec votre cuisine.
Pâte à choux pour chebureks
Ingrédients:
- Farine - 4 tasses
- eau bouillante - 1,5 tasse
- œuf de poule - 1 pc.
- beurre - 30 gr
- huile végétale - 2 c. je
- sel - au goût.
Méthode de cuisson :
Versez la farine de cette recette dans une moissonneuse-batteuse, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale, mélangez. Et mettez le beurre dans de l'eau bouillante et laissez-le fondre, puis versez-le en un mince filet dans le mélange et enfoncez-y l'œuf de poule et amenez-le à l'uniformité.
La pâte s'est avérée très douce, élastique, tendre. On le mélange un peu sur une table propre sans ajouter de farine, puisqu'il ne colle plus. Ensuite, nous l'enveloppons dans du film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Cette recette de pâte est considérée par beaucoup comme idéale, elle convient non seulement aux chebureks, mais également aux boulettes, boulettes et boulettes. Préparez-vous pour la santé.
Pâte pour chebureks à l'eau minérale
Ingrédients:
- Eau minérale - 500 ml
- oeufs - 2 pièces
- farine - 8 tasses
- sucre - 4 cuillères à café
- sel - 2 cuillères à café
Méthode de cuisson :
Versez de l'eau minérale dans une tasse, ajoutez-y du sucre, du sel et un œuf. Bien mélanger le tout avec un fouet. Après cela, dans mon cas, tamisez la farine dans un bol, faites un creux au milieu de celui-ci et versez le mélange à base d'eau. Et commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
Une fois qu'il a cessé de coller à vos mains, placez-le sur la table préparée et préparez-le, c'est-à-dire que nous le lavons soigneusement et le rendons plus élastique. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Les pasties sur un tel test sont tout simplement incroyables. Essayez-le et écrivez vos impressions dans les commentaires.
Recette de pâte à l'eau bouillie
Ingrédients:
- Eau bouillante - 150 ml
- farine - 500 gr
- oeufs de poule - 3 pièces
- huile de tournesol - 2 c. cuillères
- sel - 1 cuillère à café
Méthode de cuisson :
Versez la farine tamisée dans un bol profond et versez de l'eau bouillante salée avec une cuillère à café de sel au même endroit et mélangez.
C'est la pâte que vous devriez obtenir, qui ne colle pratiquement pas à vos mains. Couvrez-le avec un couvercle et laissez-le tranquille pendant 20 à 30 minutes.
Délicieuse pâte à tarte au lait
Ingrédients:
- Farine - 3 tasses
- lait - 200 gr
- oeuf - 1 pc.
- huile végétale - 2 c. cuillères
- sel - 2 pincées.
Méthode de cuisson :
Nous aurons besoin, comme dans les recettes précédentes, d'un bol profond dans lequel nous versons du lait, battons un œuf, ajoutons du sel, de l'huile végétale, puis battons le tout au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Maintenant, nous commençons à ajouter progressivement la farine tamisée et en même temps à pétrir la pâte. Au moment où il sera difficile de le pétrir dans un bol, posez le tout sur une table saupoudrée de farine et commencez à bien le pétrir avec les mains. La seule chose est de ne pas en faire trop, sinon cela deviendra trop serré.
Nous couvrons notre pâte avec une serviette ou un film plastique et laissons reposer une demi-heure. Ensuite, nous l'appliquons comme prévu.
Pâte à tarte à la bière
Ingrédients:
- Farine - 500 gr
- bière - 250 ml
- oeuf - 1 pc.
- sel - 1 cuillère à café sans lame.
Méthode de cuisson :
Cassez un œuf dans un bol, salez-le et mélangez bien.
Maintenant, mélangez bien le tout jusqu'à ce que toute la masse devienne relativement épaisse.
Nous sortons la pâte du bol et l'amenons à homogénéité déjà sur la surface préparée saupoudrée de farine, de sorte qu'elle se présente comme sur la photo.
Voici une autre recette pas compliquée, en principe, facile et rapide.
Comment faire une pâte feuilletée
Ingrédients:
- Farine - 3 tasses
- huile végétale - 50 gr
- eau - 100 gr
- vodka - 1 verre
- jaune d'oeuf - 1 pc.
- sel - 1 cuillère à café
Méthode de cuisson :
Verser la vodka dans un verre, ajouter le jaune, le sel, l'eau et bien mélanger.
Maintenant, nous introduisons de l'huile végétale et pétrissons la pâte. Comme déjà décrit ci-dessus, dans les recettes précédentes, il est préférable de terminer les choses sur une table préparée, de sorte que notre pâte se révèle élastique, après quoi nous l'enveloppons dans un sac et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et puis on cuisine des pâtisseries, qui s'avèrent très appétissantes et savoureuses.
Pâte à tarte à l'eau froide (vidéo)
D'après cette recette, la pâte s'avère croustillante et très fine, mais il y a un point très important, il faut conserver l'eau au réfrigérateur environ deux heures avant utilisation...
Bon appétit!!!
Les chebureks à la viande sont une excellente alternative aux tartes.
Ils cuisent beaucoup plus rapidement, car ils sont fabriqués à partir de pâte sans levain.
De plus, il existe de nombreuses recettes légères qui facilitent encore plus la fabrication de chebureks à la maison.
Chebureks à la viande - principes généraux de la cuisine
La viande et la pâte sont deux composants invariables d'un cheburek fait maison. Le plus souvent, la pâte sans levain ordinaire est pétrie, parfois à la manière d'une crème pâtissière. Pour la porosité et la tendreté, de l'huile, de la vodka, des rippers peuvent y être ajoutés. Tout dépend de la recette.
Pour les chebureks traditionnels, l'agneau est généralement utilisé. Mais de plus en plus souvent, ils cuisinent de la viande hachée avec du bœuf, du porc, ajoutent du poulet. Il comprend également des oignons et des épices. Et l'ajout de bouillon, de lait, d'eau donne une jutosité particulière.
Comment sont moulés les pâtés à la viande
Cheburek est un gâteau semi-circulaire fourré. Vous pouvez simplement rouler la pâte en une fine couche, attacher une soucoupe et couper. Vous obtenez un gâteau parfaitement homogène, dont la moitié est enduite de farce, recouverte de la deuxième partie.
Mais vous pouvez le faire plus facilement. Nous divisons la pâte en morceaux identiques, roulons chacun en un gâteau avec un rouleau à pâtisserie, mettons la garniture et pinçons également. Nous attachons les bords particulièrement soigneusement. Sinon, pendant la cuisson, le produit risque d'éclater et du jus s'écoulera. Les pâtisseries prêtes sont frites dans de l'huile ou de la graisse, vous pouvez prendre un mélange.
Recette de pâtés à la viande à la maison à la vodka
Ajouter de la vodka à la pâte à pâtisserie avec de la viande à la maison n'est qu'une aubaine! Les vapeurs d'alcool contribuent à l'apparition de bulles sur le croustillant. Ils rendent la pâte tendre et les pâtisseries elles-mêmes deviennent boutonneuses et très appétissantes. Pour la garniture, une partie de porc est utilisée, au lieu de laquelle les musulmans mettent généralement de l'agneau. Vous pouvez suivre leur exemple.
Ingrédients
600 ml d'eau;
sels 2 c.
2 cuillères à café Sahara;
Farine environ 8 tasses;
150 grammes d'huile;
Une cuillerée de vodka.
Dans la viande hachée :
500 grammes de porc;
500 grammes de boeuf;
1 verre de bouillon;
2 oignons;
Sel poivre.
Cuisine
1. Préparez immédiatement la pâte. Pour ce faire, dans de l'eau à température ambiante, vous devez dissoudre le sel avec du sucre. Tamiser la farine dans un grand bol ou simplement sur la table, faire un puits et ajouter de l'eau. Il y a tout le reste : huile, vodka. Pétrir une pâte ferme mais élastique. On laisse sur la table, recouvert de cellophane ou d'un bol renversé.
2. Hacher les deux types de viande. Le porc peut être pris gras, il sera plus savoureux. Mais si la viande est maigre, vous pouvez simplement ajouter du saindoux ou de la graisse.
3. Mettez l'oignon haché, les épices dans la viande hachée, vous pouvez ajouter du persil haché.
4. Versez maintenant le bouillon dans la viande hachée et mélangez bien. La viande l'absorbera, la garniture deviendra plus juteuse et plus savoureuse.
5. Nous faisons des pâtisseries. Comment cela peut être fait est écrit un peu plus haut.
6. Versez de l'huile dans la poêle. Les produits doivent y flotter et ne pas toucher le fond. Par conséquent, nous n'économisons pas, nous versons une couche d'au moins trois centimètres.
7. Faites frire les produits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir pendant qu'ils sont chauds.
Recette de pâtés à la viande à la maison à partir de pâte à crème anglaise
Le brassage est une technique intelligente qui permet d'obtenir des pâtes complètement différentes à partir des mêmes produits. Il s'avère plus doux, plus léger, aéré. Et il est très important que les pâtes collent bien et n'éclatent pas lors de la friture.
Ingrédients
1,5 verre d'eau;
30 ml d'huile;
farine 3 tasses;
1 cuillère à café Sahara.
Pour la viande hachée :
400 grammes de viande;
120 grammes d'oignon;
Un peu d'aneth;
50 grammes d'eau.
Cuisine
1. Faites bouillir de l'eau. Tamisez la farine, mettez le sel et le sucre dans le trou, versez l'huile et faites immédiatement bouillir l'eau. Mélangez rapidement. Vous pouvez utiliser des gants, mais il est plus facile de mettre une cuillère dans le trou, de remuer rapidement, puis d'utiliser vos mains. Nous laissons reposer la pâte.
2. Nous faisons défiler la viande à travers une grande maille dans un hachoir à viande, mettons l'oignon finement haché, le sel, le poivre. Versez de l'eau froide, versez l'aneth haché et pétrissez soigneusement.
3. On sort la pâte qui a reposé au moins une demi-heure, on forme des pâtés.
4. Frire jusqu'à cuisson dans l'huile chaude.
Recette de pâtés à la viande à la maison à partir de boulettes
Une variante de la recette la plus simple pour les pâtés à la viande à la maison. Bien sûr, ils ne diffèrent pas par la douceur particulière de la pâte, mais de nombreuses femmes au foyer cuisinent de cette façon. La nourriture faite maison et fraîche est délicieuse de toute façon. Vous pouvez utiliser les restes de pâte de boulettes, de boulettes ou la pétrir exprès.
Ingrédients
250 ml d'eau (ou de lait);
2 cuillères à soupe d'huile;
Pour remplissage:
400 grammes de viande hachée;
Sel, assaisonnements;
2-3 ampoules.
Cuisine
1. Cassez l'œuf et battez-le à la fourchette avec une pincée de sel, ajoutez le lait, mélangez. Versez la farine, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile pendant le pétrissage. Nous fabriquons de la pâte fraîche ordinaire. Nous mettons le pain dans le sac et le laissons pendant 20 minutes.
2. Hachez finement les têtes d'oignon pelées, mélangez avec de la viande hachée.
3. Ajouter le sel et les épices éventuelles. Vous pouvez prendre des assaisonnements parfumés et des mélanges pour la viande, les boulettes.
4. Nous coupons la pâte qui s'est détachée, nous formons des pâtes. Nous attachons bien les bords.
5. Frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de la graisse chaude.
Recette de chebureks avec de la viande à la maison à partir de pain pita
Oh, ce lavash ! Partout où ils le mettent! Et voici une recette intéressante de pâtés à la viande à la maison avec. On prend un mince lavashik (arménien) et on passe à la cuisine ! À propos, vous pouvez ainsi cuisiner non seulement des pâtisseries, mais également des tartes avec n'importe quelle garniture: légumes, champignons, fromage.
Ingrédients
1 gros pain pita ou 2 petits;
350 grammes de viande hachée;
2 têtes d'oignons ;
100 grammes d'eau (vous pouvez bouillonner);
Sel et autres épices.
Cuisine
1. Nous sommes engagés dans le remplissage. Pour ce faire, ajoutez l'oignon haché à la viande hachée, mettez les épices, les herbes hachées et versez le liquide, remuez bien.
2. Étalez le pain pita. Vous pouvez faire des pâtisseries de forme classique, mais vous devez ensuite découper des cercles et vous obtenez beaucoup de chutes. Il est plus facile de faire des triangles ou des rectangles. Nous coupons le pain pita en carrés. Nous choisissons nous-mêmes la taille, mais veillons à ce que les produits tiennent bien dans la casserole.
3. Lubrifiez les bords des carrés avec un œuf battu, étalez la garniture sur un côté, appuyez fermement. Nous attendons quelques secondes que le pita se colle.
4. Faites frire les chebureks formés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Recette de pâtés à la viande à la maison à partir de pâte feuilletée
Une autre recette de chebureks paresseux, à base de pâte feuilletée. Bien que, si vous le cuisinez vous-même, ils ne sont pas si paresseux. Mais nous prendrons la pâte achetée. Comme dans le cas du pain pita, les pâtisseries ne seront pas de forme tout à fait standard.
Ingrédients
500 grammes de pâte;
300 grammes de viande;
Oeuf cru ou eau;
Huile et épices.
Cuisine
1. La pâte doit être retirée du congélateur à l'avance et laissée décongeler. Sur 500 grammes, il faut obtenir environ 10 pâtés, mais pour cela il faudra bien étaler la pâte.
2. Cuisson de la garniture. Pour ce faire, mettez un oignon haché dans la viande torsadée, assaisonnez avec des épices, vous pouvez verser tous les assaisonnements à votre goût, ajouter des légumes verts, une gousse d'ail.
3. Étalez la pâte décongelée sur la table et étalez-la finement. L'épaisseur ne doit pas dépasser trois millimètres. Probablement une pièce rectangulaire. Lors du roulement, nous essayons de le sauver.
4. Coupez les rectangles, enduisez la garniture de viande en deux, reculez du bord de 1 centimètre.
5. Maintenant, ce que nous avons retraité doit être graissé avec un œuf ou juste de l'eau.
6. Nous connectons les bords, pressons fermement et faisons frire les produits de manière classique dans l'huile.
Recette de pâtés à la viande à la maison à partir de crêpes
Toute la beauté de la recette des pâtisseries à base de crêpes à la maison réside dans le fait qu'elles ne nécessitent pas de pétrir la pâte ni de la sculpter. Le processus de cuisson est très simple et rapide. La pâte peut être pétrie selon votre manière préférée ou selon la recette ci-dessous.
Ingrédients
500 ml de lait;
2 tasses de farine;
Sucre 1 cuillère;
Saler 1/3 cuillère à soupe;
4 cuillères à soupe d'huile;
100 ml d'eau bouillante.
Pour remplissage:
300 grammes de viande;
1 bouquet de légumes verts;
1 tête d'oignon;
Cuisine
1. Battre les œufs au fouet avec le sucre et le sel, ajouter le lait avec la farine tamisée, à la fin ajouter l'eau bouillante et le beurre. Laisser reposer la pâte un quart d'heure.
2. Nous hachons la viande avec des oignons, mettons des herbes et des épices. Cette recette est délicieuse lorsqu'il y a beaucoup de légumes verts, mais il vaut mieux ne pas ajouter d'eau à la viande hachée.
3. Nous posons la casserole sur la cuisinière, l'allumons. Lubrifiez la première fois avec une goutte d'huile, puis ce n'est pas nécessaire, puisque nous l'avons ajouté à la pâte.
4. Versez une louche de pâte à crêpes, et jusqu'à ce que la crêpe soit prise, mettez une fine couche de garniture sur la moitié. On n'atteint pas le centimètre du bord.
5. Soulevez la partie libre de la crêpe et collez les bords. Nous faisons frire le cheburek jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le recouvrant d'un couvercle, il est préférable de réduire le feu.
6. De même, nous faisons avec tout le reste de la pâte et de la viande hachée. Vous pouvez cuisiner dans deux casseroles à la fois, cela se révélera plus rapidement.
Les œufs rendent la pâte sans levain dure et caoutchouteuse. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'en mettre plus que ce qui est indiqué dans la recette. Et souvent cet ingrédient est complètement omis.
C'est bien quand la poêle elle-même détermine la température optimale pour la friture. Et sinon? Vous pouvez jeter un morceau de pâte dans l'huile. S'il commence à grésiller et que des bulles circulent, vous pouvez faire frire les pâtes. Si un morceau de pâte flotte ou si la réaction est faible, attendez un peu plus longtemps, l'huile ne s'est pas suffisamment réchauffée.
Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes associent les pâtisseries à la restauration rapide. Mais en fait, dans les pays de l'Est, ils sont souvent servis le midi avec un bouillon de viande, ils sont considérés comme un plat à part entière.
Si vous ajoutez un peu de sucre à la pâte sans levain, elle frira très bien et les produits seront très rouges. Mais il est important de ne pas mettre beaucoup de sucre, sinon la pâte va cuire rapidement voire brûler, et la garniture restera crue.
Vous devez retirer les pâtes de l'huile sur des serviettes en papier ou des serviettes. Ils absorbent bien l'excès de graisse.