Comment sécher le persil pour qu'il soit vert vif. Persil séché
Le séchage des herbes est un bon moyen de les conserver lorsque vous en avez cultivé beaucoup pour une raison quelconque. Le persil séché peut ajouter une saveur supplémentaire à un plat et lui donner une couleur verte. L'air sec est le plus efficace et le plus économique. Suivez ces étapes pour apprendre à sécher le persil.
1. Sélectionnez le persil à sécher. Récoltez l'herbe tôt le matin, lorsque la rosée s'est évaporée, pour éviter le flétrissement. Pour le récolter, rassemblez les feuilles et les tiges et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les. Si vous n'avez pas votre propre jardin, il existe de nombreux magasins où vous pouvez acheter du persil frais.
2. Lavez le persil. Secouez doucement les feuilles pour éliminer l'excès d'eau. Séchez-le soigneusement pour ne pas endommager les feuilles.
3. Si vous voyez des feuilles endommagées, retirez-les.
4. Rassemblez le persil en petits tas et attachez-les ensemble à l'aide d'une petite ficelle.
5. Suspendez les paquets à l'envers dans un endroit chaud et bien aéré pour qu'ils sèchent complètement.
6. Surveillez l’herbe de temps en temps pour vous assurer qu’elle est suffisamment sèche pour être stockée. Si le persil est frotté entre vos doigts, alors il est prêt. Sinon, il vous faudra un peu plus de temps. Le temps de séchage varie en fonction de l'humidité ou de la température de la pièce.
7. Coupez le persil séché de la ficelle et préparez-le pour le stockage.
8. Placez le persil séché dans un bocal fermé, le tour est joué, il est prêt à l'emploi.
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- Bien que le persil puisse être séché à l’extérieur, il est préférable de le faire à la maison. Il aura une meilleure couleur et un meilleur arôme.
- Une fois que vous avez appris à sécher le persil, vous pouvez sécher d’autres herbes comme le thym, le romarin, la sauge, etc.
- Les herbes séchées sont généralement 3 à 4 fois plus savoureuses que les herbes fraîches car leur saveur est plus concentrée. Lorsque vous utilisez une recette, vérifiez si elle nécessite des herbes fraîches ou séchées. Si des herbes fraîches sont spécifiées, réduisez la quantité d’herbes séchées au quart.
- Le persil séché qui a été exposé à la lumière directe du soleil perdra sa saveur et sa couleur. Si vous décidez de sécher votre persil, il est préférable de le conserver à l’abri du soleil.
- D'autres herbes plus sensibles comme l'origan, la menthe et le basilic ne sont pas aussi faciles à sécher que le persil. Ces herbes risquent de moisir si elles ne sont pas séchées rapidement. Il est préférable de les sécher avec un déshydratant. Vous pouvez également les sécher à l’air libre en petites quantités et dans un endroit sec et intérieur en les plaçant dans un sac en papier troué.
Le persil est une herbe culinaire bien connue utilisée dans la préparation de divers plats. Il améliore le goût des plats et leur donne un arôme particulier.
Le persil contient : du fer, du potassium, du calcium, du magnésium, de l'acide folique et des vitamines : A, C, PP, B1, B2. Les moyens courants de conserver les nutriments sont le séchage et la congélation. Le moyen le plus simple et le plus pratique est le séchage. De plus, les herbes séchées ne prennent pas beaucoup de place.
Vous pouvez sécher le persil de deux manières : à l'air frais ou à l'aide d'équipements : séchoir électrique, four, micro-ondes et four à convection. Chaque femme au foyer choisit la méthode de séchage qui lui convient le mieux.
La méthode de séchage la plus longue est le séchage à l’air. Selon la météo et la façon dont l'herbe est coupée (finement ou grossièrement), le temps de cuisson du persil sec peut prendre de 5 jours à deux semaines. Lors de l'utilisation de la technologie, le temps de séchage est considérablement réduit et peut prendre de 20 minutes à deux heures.
Je trouve plus pratique de sécher le persil au four, je vous suggère donc d'envisager cette option pour préparer les légumes verts.
Préparons l'ingrédient principal de la recette - le persil. Il vaut mieux le couper par temps sec.
Nous trions les légumes coupés en éliminant les branches jaunies ou molles. Raccourcissez la tige et rincez bien le persil à l'eau froide. Secouez ensuite l'excès d'humidité, étalez en fine couche sur du papier absorbant et laissez sécher. Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez éponger le persil avec une serviette.
Séparez les feuilles de la tige et hachez-les pour qu'elles sèchent plus rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les tiges de la plante, mais je ne le fais pas.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus les herbes hachées en une fine couche.
Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 40-50 degrés. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour que le persil ne fume pas. Séchez les légumes verts pendant une heure et demie à deux heures (selon votre four), en remuant de temps en temps le contenu de la casserole. Mon persil a séché en 2 heures.
Il est très facile de déterminer l'état de préparation du persil au toucher. Pour ce faire, prenez un peu de verdure sur la plaque à pâtisserie dans votre main et pressez-la ; le persil bien séché s'effondrera.
Le persil séché est prêt, versez-le dans un bocal en verre, fermez-le avec un couvercle hermétique et conservez-le dans un endroit sec et sombre.
Le persil est une excellente herbe qui peut être utilisée pour préparer une variété de plats de viande, de poisson et de volaille. Dans le même temps, non seulement les légumes verts frais sont populaires, mais également la masse verte séchée et les racines. Pour savoir comment bien préparer le persil séché pour l'hiver à la maison, lisez cet article.
La meilleure option est de cultiver vos propres légumes verts dans votre propre jardin. L'herbe doit être ramassée par temps sec et ensoleillé, après disparition de la rosée.
Pour le séchage, choisissez des brindilles vertes fraîches au feuillage délicat. Il est conseillé de récolter le persil pour un stockage ultérieur avant la floraison de la plante.
Si vous n’avez pas votre propre récolte de cette épice, vous pouvez l’acheter dans n’importe quel marché alimentaire. Dans ce cas, il faut choisir des grappes fraîches et élastiques, sans feuilles jaunies. Vous devez également éviter d'acheter des légumes verts dans des tasses d'eau, car les vendeurs utilisent cette méthode pour prolonger la présentation de légumes verts qui ne sont peut-être plus du tout frais.
L’étape suivante consiste à trier le persil en enlevant les parties jaunies et les branches fanées. Si la partie inférieure des tiges est fanée, elle doit également être coupée.
Après cette procédure, il est disposé sur du papier absorbant et laissé sécher. Vous pouvez également sécher les brindilles en les plaçant dans un verre ou une tasse vide, en gonflant les feuilles.
Avant le séchage, la racine de persil est soigneusement lavée à l'eau courante, de préférence à l'aide d'une brosse grossière. Utilisez ensuite le côté tranchant d'un couteau pour gratter une fine couche de peau. Les racines pelées sont coupées en fines tranches ou en lanières.
Dans les airs
Le moyen de séchage le plus long, mais non moins efficace, est à l'air frais.
Les légumes verts peuvent être séchés sous forme de tranches ou de branches entières. Vous pouvez non seulement hacher les feuilles, mais également hacher et sécher les tiges de la plante.
Les coupes vertes sont placées sur des assiettes ou des plateaux plats, en une couche ne dépassant pas 1 centimètre, et placées dans une pièce bien ventilée. Pour garantir que la chlorophylle est préservée dans les légumes verts et qu'ils ne jaunissent pas, le séchage doit être protégé de la lumière directe du soleil. Le brassage périodique des boutures contribue également à une déshydratation uniforme.
En bottes, le persil est séché avec les feuilles vers le bas, attaché sur une corde ou disposé sur des palettes. La première méthode vous permet de ne pas contrôler le processus de séchage, et avec la deuxième option, les légumes verts devront être remués fréquemment.
Les racines de persil sont séchées naturellement de la même manière que les herbes - sur des palettes sous forme broyée.
Le temps total de séchage varie de 5 à 14 jours, selon le type de produit, la manière dont il est coupé et les conditions météorologiques.
Au four
Un four vous aidera à accomplir cette tâche beaucoup plus rapidement. Pour ce faire, il est chauffé à une température de 45 à 50 degrés. Les légumes verts ou les racines sont placés au four et séchés avec la porte ouverte pendant environ 5 à 6 heures.
Pour gagner du temps, la masse verte est broyée et étalée sur des plaques à pâtisserie en une fine couche. Sous cette forme, le persil peut sécher complètement en 1,5 à 2 heures.
Regardez la vidéo de la chaîne Family Menu - Le persil pour l'hiver. Séchage
Dans un sèche-linge électrique
Les légumes verts peuvent être des brins entiers séchés ou hachés. Les racines sont coupées en bandes ou en roues.
Sur l'appareil, activez le mode spécial « Pour les herbes » ou réglez manuellement la température entre 40 et 45 degrés. Avec une telle exposition à la chaleur, le persil se dessèchera rapidement, conservant toutes les substances bénéfiques et l'arôme en quantité maximale.
Le temps de séchage dépend de l'humidité ambiante, du type d'épice et de la taille de sa coupe. Pour garantir un séchage plus uniforme des aliments, les plateaux contenant du persil doivent être échangés toutes les 1,5 heures.
Une vidéo de la chaîne Ezidri Master montrera comment bien sécher le persil dans un séchoir électrique
Micro-ondes
Disposez le persil sur un plat plat recouvert d'une serviette. Vous pouvez utiliser des assiettes en carton à la place. L'appareil est allumé à pleine puissance pendant 2 minutes. Après le signal de disponibilité, la plaque est retirée et le produit est inspecté. Si un séchage supplémentaire est nécessaire, la procédure se poursuit. Des examens de contrôle sont ensuite effectués à intervalles d'une minute.
Dans un four à convection
Les herbes ou les racines hachées sont placées dans un four à convection. La porte de l'unité n'est pas complètement fermée, permettant à l'air de circuler. La température de chauffage est réglée entre 40 et 45 degrés et la puissance de soufflage est réglée à la valeur maximale. Il faudra littéralement 20 minutes pour sécher la masse verte. Les racines mettent un peu plus de temps à sécher – environ 40 minutes.
Comment conserver le persil séché
Un produit bien séché s'effrite parfaitement, donc si vous séchez l'herbe sur les branches, les légumes verts peuvent être facilement libérés des tiges.
Le persil haché est versé dans des bocaux et les couvercles sont bien vissés. L'assaisonnement de racine de persil doit être emballé dans des sacs en papier ou en lin.
Le lieu de stockage doit être sombre et bien aéré.
L’épice la plus répandue dans le monde est une herbe appelée persil. C'est un ingrédient indispensable dans toute cuisine, qu'elle soit américaine, orientale, africaine, européenne ou russe. Il constitue également une excellente décoration pour n’importe quel plat.
Cette épice se marie bien avec la viande, le poisson et les légumes, frais et cuits.
Peu de gens savent que le persil ne perd pas ses caractéristiques lors d'un traitement thermique prolongé, mais ne fait qu'améliorer son goût.
Il ne fait aucun doute qu'en raison de ses qualités bénéfiques et de son goût épicé, il est utilisé dans tous types de plats : des entrées aux salades et entrées. Et donc il faut toujours l’avoir à portée de main. Mais comment y parvenir en hiver ?
Il existe plusieurs méthodes pour conserver les légumes verts en hiver. Par exemple, congeler, décaper ou cultiver sur un rebord de fenêtre. Mais tout le monde n’a pas eu le temps de libérer de l’espace dans le congélateur ou d’acheter un pot de fleurs pour un nouveau voisin vert. Et puis une complication surgit : comment pouvez-vous autrement conserver tous les aspects utiles sans perdre beaucoup d'espace, de temps et d'efforts ?
Il existe une autre solution: le séchage, mais maintenant un autre type de complexité apparaît, à savoir comment sécher le persil à la maison et le faire correctement sans perdre ses éléments utiles.
Il existe plusieurs méthodes par lesquelles vous aurez toujours récolté des légumes verts adaptés à votre cuisine :
- Séchage naturel.
- Séchage au four à micro-ondes ou au sèche-linge électrique pour légumes et fruits.
- Transformation au four à basse température.
La première méthode est la plus préférable, car elle permet de perdre un minimum de substances utiles.
Nous vous proposons donc une description détaillée du processus de séchage du persil pour l'hiver à la maison.
Avant de le sécher, vous devez trier soigneusement toutes les grappes lavées et séchées et les nettoyer des pousses et des feuilles fanées.
Ensuite, vous devez diviser les pousses par taille et les attacher avec du fil ordinaire pour les suspendre dans n'importe quelle pièce où l'air circule librement. Veuillez noter que les légumes verts ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil - ils perdront beaucoup de substances utiles et perdront leur goût ! Afin d'éviter cela, vous pouvez répartir les grappes dans des sacs en papier. De plus, cette méthode aidera à éliminer l'excès d'humidité mieux et plus rapidement. Le temps pendant lequel vous devez sécher les légumes verts de cette manière est d'environ 3 ou 4 jours. Cela dépend de la température ambiante. Après tout, il peut être écrasé et conservé dans un récipient sec jusqu'à utilisation.
Le persil reste le plus beau et le plus parfumé lorsqu'il est séché au micro-ondes. Afin de sécher les légumes verts, nous devons couper toutes les boutures de persil bien lavé et séché. Ensuite, placez le tout en une seule couche sur un plat recouvert d'une serviette en papier et recouvrez d'une autre serviette. Le temps que ce processus vous prendra sera d'environ une journée (la puissance ne doit pas dépasser 450 W). Après cela, l’épice peut être écrasée à la main et conservée dans un récipient sec jusqu’à utilisation. N'oubliez pas que le couvercle du récipient dans lequel l'assaisonnement séché est conservé doit être bien fermé - de cette façon, le goût et l'arôme maximum seront préservés.
Le processus d'élimination de l'humidité dans le four prendra un peu plus de temps, mais avec cette méthode, les verts risquent de perdre leur couleur d'origine et de se décolorer. Pour le sécher de cette manière, vous devrez d'abord le hacher finement et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tout d'abord, vous devez sécher l'épice à une température ne dépassant pas 40 °C pendant environ deux heures, et immédiatement avant de la sortir du four, la porter à 80 °C pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous devez le sortir du four et le laisser à l'air frais pendant environ 10 minutes.
Il est intéressant de noter que la partie la plus parfumée du persil est sa racine. Et beaucoup le préparent également pour l'hiver afin de se souvenir des belles journées d'été.
La partie racine du persil est séchée de la même manière que la partie feuille - au four ou dans un séchoir électrique. Afin de préparer la racine au séchage, vous devez la laver, couper la queue, la peler comme une carotte, puis la râper sur une râpe grossière. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé, mais il n'est pas nécessaire de la graisser avec quoi que ce soit.
Essayez de l'étaler en couche mince pour qu'il sèche plus rapidement et placez-le au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 80 à 100 degrés. Au bout d'une demi-heure, vérifiez l'état de préparation - remuez-le et mettez-le au four encore un peu. La racine finie peut être hachée ou vous pouvez simplement la laisser râpée - elle ajoutera ainsi de l'originalité au plat.
Quelle est la composition et la teneur en calories du persil séché. Propriétés bénéfiques, dommages attendus et contre-indications à l'utilisation du produit. Dans quels plats est-il utilisé ?
Contenu de l'article :
Le persil séché est un assaisonnement culinaire populaire fabriqué à partir des feuilles d'une plante herbacée âgée de deux ans appartenant au genre Persil et à la famille des Apiacées. Les Grecs ont commencé à l’utiliser comme épice au milieu du IXe siècle, récoltant des feuilles d’herbes sur les rochers et les forêts. Puis le persil est apparu dans d’autres pays européens, puis en Asie. Les gens séchaient les légumes verts pour profiter de leur merveilleux arôme toute l'année. Cet assaisonnement a une longue durée de conservation et en termes de quantité de substances utiles, il n'est pas inférieur au persil frais.
Composition et teneur en calories du persil séché
Cet assaisonnement a une teneur élevée en calories, mais il est utilisé en petites quantités, il ne peut donc pas affecter de manière significative la valeur énergétique du plat fini. L'épice contient une énorme quantité de diverses vitamines et minéraux qui ont un effet curatif sur le corps humain.
La teneur en calories du persil séché est de 292 kcal pour 100 grammes de produit, dont :
- Protéines - 26,63 g ;
- Graisses - 5,48 g ;
- Glucides - 50,64 g ;
- Fibres alimentaires - 26,7 g ;
- Eau - 5,89 g ;
- Cendre - 11,36 g.
- Vitamine A, RE - 97 mcg ;
- Alpha-carotène - 17 mcg ;
- Bêta-carotène - 1,152 mg ;
- Bêta cryptoxanthine - 4 mcg ;
- Lutéine + Zéaxanthine - 2428 mcg ;
- Vitamine B1, thiamine - 0,196 mg ;
- Vitamine B2, riboflavine - 2,383 mg ;
- Vitamine B4, choline - 97,1 mg ;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,062 mg ;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,9 mg ;
- Vitamine B9, folate - 180 mcg ;
- Vitamine C, acide ascorbique - 125 mg ;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 8,96 mg ;
- Bêta tocophérol - 0,02 mg ;
- Gamma Tocophérol - 1,53 mg ;
- Vitamine K, phylloquinone - 1359,5 mcg ;
- Vitamine RR, NE - 9,943 mg ;
- Bétaïne - 1,7 mg.
- Potassium, K - 2683 mg ;
- Calcium, Ca - 1 140 mg ;
- Magnésium, Mg - 400 mg ;
- Sodium, Na - 452 mg ;
- Phosphore, Ph - 436 mg.
- Fer, Fe - 22,04 mg ;
- Manganèse, Mn - 9,81 mg ;
- Cuivre, Cu - 780 µg ;
- Sélénium, Se - 14,1 µg ;
- Zinc, Zn - 5,44 mg.
- Glucose (dextrose) - 2,76 g;
- Saccharose - 4,09 g;
- Fructose - 0,42 g.
- Arginine - 1,756 g;
- Valine - 2,021 g;
- Histidine - 0,718 g;
- Isoleucine - 1,546 g;
- Leucine - 2,794 g;
- Lysine - 2,098 g;
- Méthionine - 0,596 g;
- Thréonine - 1,193 g;
- Tryptophane - 0,475 g;
- Phénylalanine - 1,712 mg.
- Alanine - 1,778 g;
- Acide aspartique - 3,169 g;
- Glycine - 1,756 g;
- Acide glutamique - 3,688 g ;
- Proline - 2,01 g ;
- Sérine - 1,159 g;
- Tyrosine - 1,159 g;
- Cystéine - 0,298 g.
- Oméga-3 - 1,86 g ;
- Oméga-6 - 1,264 g ;
- Palmitique - 1,223 g;
- Stéarique - 0,058 g;
- Arachina - 0,005 g;
- Behenovaya - 0,028 g;
- Lignocérique - 0,063 g;
- Oléique (Oméga-9) - 0,761 g ;
- Acide linoléique - 1,248 g;
- Linolénique - 1,876 g.
Propriétés bénéfiques du persil séché
Le persil est connu depuis environ 2000 ans comme un excellent assaisonnement. Il est apprécié pour son arôme spécifique et prononcé, la présence de vitamines et de minéraux bénéfiques pour le corps humain et son effet cicatrisant.
Quels sont les avantages de manger du persil séché :
- Améliore l'état général du système nerveux. Cet assaisonnement contient de la choline, qui a un effet calmant. Le persil est utile contre la dépression et pour retrouver des forces.
- Augmente l'attention. Cette épice a un effet positif sur l'activité cérébrale humaine grâce à la vitamine B9 dans sa composition.
- Désaltère rapidement et améliore l'appétit. La composition vitaminique du persil séché aide à faire face à ces problèmes.
- Renforce l'immunité. Une grande quantité de vitamines, et notamment d'acide folique contenu dans cet assaisonnement, a un effet bénéfique sur le système immunitaire.
- Rétablit l'équilibre vitaminique du corps. De nombreuses vitamines B, ainsi que l'acide ascorbique, aident à reconstituer la quantité de nutriments en cas de carence en vitamines. Et l’acide folique est nécessaire à l’organisme pour former l’hémoglobine.
- Soulage l'enflure. Le persil séché agit comme diurétique. Mais il ne faut pas en abuser, afin de ne pas éliminer beaucoup de sel du corps.
- Aide contre le rhume. Cet assaisonnement a des propriétés anti-inflammatoires, il est donc recommandé de l'utiliser pour les ARVI.
- Bénéfique pour le pancréas et le foie. Il a un effet cholérétique et est connu comme prophylactique contre les maladies de ces organes.
- Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. En raison de la riche composition en vitamines du persil, il est recommandé de le consommer aux personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.
- Utile pour les diabétiques. Cet assaisonnement contient de l'inuline, qui a la capacité de normaliser la glycémie.
- Aide à se débarrasser de l'excès de poids. La consommation de cet assaisonnement normalise le métabolisme des graisses dans le corps et élimine la cellulite.
- Élimine les toxines nocives du corps. Ceci est facilité par le bêta-carotène, que l'on trouve davantage dans cette épice que dans les carottes.
- Indiqué pour la consommation des femmes enceintes. Cette épice contient de l'acide folique, très utile pour cette catégorie de personnes. Mais le persil séché doit être consommé avec modération, car il stimule l'utérus et peut provoquer un accouchement prématuré.
- Normalise la puissance. L'utilisation de cet assaisonnement améliore la libido chez les hommes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du persil séché
Malgré le grand nombre de substances utiles dans sa composition, le persil séché ne convient pas à tout le monde en raison des dommages possibles qu'il peut avoir sur l'organisme.
Qui devrait éviter d’utiliser cette épice :
- Patients ayant des problèmes du système génito-urinaire. Cet assaisonnement a un effet diurétique, il vaut donc la peine de limiter son utilisation en cas de maladies de ces organes.
- Patients atteints de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal lors d'une exacerbation. Le persil séché reste une épice et ne doit pas être utilisé sans l’autorisation d’un médecin si vous rencontrez de tels problèmes.
- Personnes souffrant d'intolérance individuelle. Le persil séché peut provoquer des réactions allergiques, comme tout autre produit, notamment chez ceux dont l'organisme ne prend pas de vitamine C.
Recettes de plats au persil séché
En raison de ses excellentes propriétés gustatives, de son arôme merveilleux et de son effet cicatrisant prononcé, le persil séché est très demandé dans de nombreuses cuisines du monde entier. À propos, sa forte odeur ne fait que compléter les autres assaisonnements des plats.
Recettes de plats au persil séché :
- . Battez 3 œufs avec 150 g de lait. Ajoutez 10 g de persil, 2 g de poivre noir moulu et salez au goût. Faites revenir l'omelette dans l'huile de tournesol (10 g) dans une poêle bien chaude. Ce plat n'est pas très long à préparer, il est donc parfait pour le petit-déjeuner.
- Saucisse de poulet maison aux épices. Ingrédients : 750 g de poitrine de poulet, 100 ml d'eau, sel au goût, 1 cuillère à café d'ail séché, de persil séché et de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café d'assaisonnement universel pour viande. Tout d'abord, nous coupons la viande des os et la pesons, nous avons besoin, comme indiqué dans les ingrédients, de 750 g. Ensuite, nous coupons la viande de poulet en morceaux de taille moyenne, ajoutons du sel et de l'eau, mélangeons bien et laissons au réfrigérateur. pendant 2 jours. Après cette période, vous devez ajouter les épices, mélanger à nouveau et laisser tremper quelques heures. Il est maintenant temps de former les saucisses. Pour cela, les coquillages artificiels et naturels conviennent. Vous devez cuire le produit dans une casserole avec de l'eau à feu doux pendant 3 heures. Laissez refroidir et vous êtes prêt à manger. Bon appétit! Ces saucisses sont plus savoureuses et beaucoup plus saines que le produit du commerce.
- Cou de porc cuit en papillote. Nous aurons besoin de 1 kg de cou de porc, 4 cuillères à soupe de graisse de porc, 8 gousses d'ail, 120 ml de sauce soja, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de persil séché, sel et poivre au goût. Alors, salez, poivrez et enduisez la viande de graisse. Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, mélangez la sauce, les graines de moutarde, l'ail au presse-ail et le persil dans un bol. Ce mélange doit être soigneusement étalé sur la viande et laissé tremper pendant 5 heures. Nous sortons notre porc, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le plaçons dans un plat allant au four, sans oublier de verser 3/4 tasse d'eau. Commencez par cuire au four pendant 1,5 à 2 heures, puis dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour que la viande soit dorée. Refroidissez le plat et coupez-le en morceaux. Ils mangent cette viande comme entrée froide.
- Soupe de purée de fromage aux épices. Prenez 4 pommes de terre, une carotte, un oignon, 2 fromages fondus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre noir au goût. Il nous faut également une pincée de coriandre moulue, une pincée de muscade moulue, du poivron rouge sur la pointe d'un couteau, 1 cuillère à café de persil séché et un peu de graines de moutarde jaune. Portez d'abord à ébullition les pommes de terre coupées en dés, puis ajoutez le fromage fondu, qui doit également être coupé en morceaux. Nous faisons frire les carottes et les oignons, les mettons dans une poêle et les cuisons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et des épices. Battre avec un mixeur plongeant. Mangez chaud.
- Filet de poulet au fromage et tomates. Tout d'abord, coupez 500 g de viande en morceaux, battez avec un marteau de cuisine, salez et poivrez au goût. Préparez ensuite une sauce à partir de 200 g de crème sure, 10 g de persil séché, 10 g d'aneth séché et 2 gousses d'ail hachées. Trempez maintenant chaque morceau de viande dans la sauce, mettez dessus une tranche de tomate (nous avons besoin de 2 morceaux), puis du fromage râpé (200 g). Placer la viande préparée sur une plaque à pâtisserie. Le temps de cuisson est de 10 minutes et la température est de 180 degrés.
- Vinaigrette aux amandes. Pour cette recette, nous devons prendre 150 ml d'eau, 30 ml de jus de citron, 120 g d'amandes, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de persil séché, 0,5 cuillère à café d'aneth séché, sel au goût. Vous devez d’abord faire tremper les amandes pendant la nuit. Broyez-le ensuite dans un mixeur. Mélangez ensuite avec de l'eau et du jus de citron. Après cela, ajoutez l'ail haché, l'aneth, le persil et le sel. Battre à nouveau à l'aide d'un mixeur, placer dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir.
- Manti à la citrouille et au saindoux. Ingrédients : citrouille (500 g), 3 oignons, saindoux (100 g), farine de blé (500 g), eau (0,5 tasse), huile végétale (2 cuillères à soupe), persil séché (1 cuillère à soupe), sel et poivron rouge moulu pour goût. Tout d'abord, râpez le potiron et l'oignon sur une râpe grossière. Ensuite, nous passons le saindoux dans un hachoir à viande et l'ajoutons aux légumes. N'oubliez pas le sel, le poivre et le persil. Mélangez tous ces produits. Après cela, pétrissez la pâte avec la farine, l'eau et le sel, étalez-la finement et découpez des carrés de 10 sur 10 cm. Nous les utilisons maintenant pour faire des manti fourrés à la citrouille et à l'oignon. Nous le ferons cuire à la vapeur sur un gril spécial graissé avec de l'huile végétale. Ils mangent des manti avec de la crème sure.
Le persil tire son nom du mot latin Petroselinum, qui signifie « pousser sur une pierre ».
Dans les temps anciens, cette plante vivait en surface avec de nombreuses pierres dans le sud de la Grèce. D’où le nom grec « céleri de roche ». Les Grecs de l’Antiquité utilisaient des couronnes de persil pour enterrer leurs proches. Et les gagnants des jeux sportifs ont été accueillis avec des guirlandes de cette plante. Et les habitants de la Grèce croyaient que la culture se développait à l'endroit où coulait le sang du héros Archémorus, devenu célèbre en tuant le dragon.
Mais dans la Rome antique, on préparait des salades et des sauces à partir de cette plante. Écrivain romain antique Pline au 1er siècle avant JC. a souligné que ces plats n'étaient jamais servis sans persil.
Il y a de nombreuses années, les gens donnaient au persil des super pouvoirs : ils croyaient que si l’on prononçait le nom d’un ennemi sur une branche cueillie de cette plante, il mourrait. C’est probablement de là que viennent les mots « ils ont besoin de persil », appliqués aux personnes en phase terminale.
Le plat préféré de l'empereur Charlemagne au VIIIe siècle était le fromage aromatisé aux graines de persil, c'est pourquoi on lui apportait chaque année quelques boîtes de ce produit. Les Britanniques ont découvert cet assaisonnement au XVIe siècle.
De nombreux propriétaires cultivent des légumes verts dans leurs jardins. Mais sa croissance prend beaucoup de temps. Il y a une explication intéressante à cela. Les personnes âgées disent que « le persil va au diable 7 fois et revient le même nombre de fois avant de pousser ». D'où la croyance selon laquelle une bonne récolte de cette culture peut être cultivée soit par des sorcières, soit par des personnes maléfiques.
Cette plante merveilleuse est mentionnée dans le conte de fées de Beatrix Potter sur Pierre Lapin, qui consommait du persil pour se débarrasser des nausées. De plus, cette verdure rend également notre haleine propre et fraîche.
Les dictons suivants parlent des énormes bienfaits du persil : « Celui qui mâche du persil vit longtemps » et « Une poignée de persil est plus lourde que deux poignées d'or ».
Regardez une vidéo sur le persil séché :
Ainsi, le persil séché est un assaisonnement dont il faut s'approvisionner pour la période automne-hiver, car il cicatrise et donne aux plats un goût et un arôme excellents, rappelant l'été. Vous pouvez acheter du persil, frais et séché, dans n'importe quel supermarché, mais il est préférable de le cultiver et de le sécher vous-même. Ce sera plus utile.
