Comment faire cuire une soupe de chou frais avec de la viande recette étape par étape. Comment faire cuire la soupe aux choux frais et la choucroute

Recettes étape par étape pour une soupe au chou frais avec du bœuf, du poulet, du porc, dans une mijoteuse

2017-11-16 Marina Vykhodtseva

Grade
ordonnance

1954

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 gr.

3 gr.

les glucides

4 gr.

55 kcal.

Option 1 : Soupe aux choux classique avec viande (bœuf)

Voici une recette de soupe aux choux ordinaire avec du boeuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire du bouillon de porc, il se révélera également savoureux, mais plus gras, et la teneur en calories augmentera. La recette est simple avec de la pâte de tomate et des légumes frais.

Ingrédients:

• 0,5 kg de boeuf;
• 2 litres d'eau;
• 0,4 kg de pommes de terre;
• 0,6 kg de chou;
• 0,12 kg de concentré de tomate;
• 60 g d'huile;
• 0,14 kg de carottes;
• 0,1 kg d'oignon;
• herbes, sel.

Recette étape par étape de la soupe classique au chou frais avec de la viande

Versez le morceau de bœuf lavé avec de l'eau, mais ajoutez un peu plus de deux litres, car une partie du bouillon va bouillir. Lors de l'ébullition, une mousse grise apparaîtra, qui doit être enlevée. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ deux heures.

Épluchez les pommes de terre, coupez. Sortez la viande cuite, jetez le légume dans le bouillon. Cuire environ 8 à 10 minutes, selon la taille des morceaux. Les pommes de terre doivent être à moitié cuites.

Verser l'huile dans une poêle, faire chauffer. Versez les oignons et les carottes hachés, faites frire, ajoutez, faites mijoter un peu. Si les pâtes sont épaisses, versez une demi-louche de bouillon de viande de la poêle.

Nous coupons simplement le chou en lanières, comme d'habitude. Nous nous endormons aux pommes de terre, cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler la soupe aux choux, ajouter les légumes dorés. Laissez bouillir un peu, une dizaine de minutes suffisent pour révéler le goût.

En fin de soupe aux choux avec du chou frais, assaisonner d'herbes, de laurier, de poivre. On couvre, on laisse infuser. Lors du service dans des assiettes, nous jetons de la viande préalablement cuite, coupée en morceaux.

Le temps de cuisson du chou est toujours différent, il faut s'y retrouver selon la saison. Quelques minutes suffisent pour qu'un légume estival et juteux atteigne le moelleux. Le chou d'hiver, qui est filiforme et coriace, doit être cuit beaucoup plus longtemps, très souvent il est ajouté après quelques minutes de pommes de terre bouillies.

Option 2 : Une recette rapide de soupe aux choux au poulet

Le poulet cuit beaucoup plus vite que la viande, ce qui signifie qu'il prendra beaucoup moins de temps à cuire. Toutes les parties de la carcasse ou de l'ensemble de soupe feront l'affaire. Shchi est également préparé avec de la pâte de tomate, mais des tomates torsadées peuvent être utilisées.

Ingrédients:

• 500 g de poulet;
• quelques pommes de terre;
• carotte;
• 3 cuillères de pâtes;
• un litre et demi d'eau;
• ampoule;
• poivron;
• herbes, épices;
• 4 cuillères à soupe d'huile.

Comment faire cuire rapidement la soupe au chou à partir de chou frais

Rincez le poulet, coupez-le en morceaux, ajoutez de l'eau, faites bouillir une vingtaine de minutes en retirant la mousse. Ajoutez ensuite les pommes de terre. Cuire ensemble encore une dizaine de minutes.

Hachez le chou blanc frais, envoyez-le dans la casserole, ajoutez du sel à la soupe aux choux, faites cuire environ sept minutes de plus, naviguez par la douceur du légume.

Hacher tous les légumes restants. Faire revenir les oignons, ajouter les carottes, puis poivrer. Frire jusqu'à tendreté, assaisonner avec les pâtes. Cuire encore quelques minutes.

Transvaser le sauté de légumes tomates dans une casserole avec la soupe aux choux et le poulet, remuer. Faire bouillir quelques minutes. Verts, laurier et autres assaisonnements au goût.

Si la soupe au chou doit être cuite avec un filet de poulet, vous pouvez y ajouter des pommes de terre immédiatement après l'ébullition. Sinon, à la fin de la cuisson de la soupe, vous obtiendrez un poulet très dur et sec.

Option 3 : Soupe de chou blanc au boeuf

La soupe aux choux des cantines, hôpitaux et autres établissements publics est très souvent préparée sans tomate. Vous pouvez également les cuisiner à la maison. Sur du bouillon de boeuf à la viande, elles s'avèrent très savoureuses, idéales pour le déjeuner et les aliments pour bébés.

Ingrédients:

• 4 pommes de terre;
• 0,8 kg de boeuf (possible avec os) ;
• 800 g de chou;
• deux carottes;
• deux ampoules ;
• un peu d'huile;
• épices.

Comment cuisiner

Versez le bœuf lavé avec de l'eau, ajoutez un oignon, faites cuire un bouillon riche. Cuire jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. Ensuite, le bouillon doit être filtré, versé dans une casserole propre, remis à feu.

Couper les pommes de terre épluchées en cubes, ajouter au bouillon, saler. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Les morceaux doivent percer, mais pas s'effondrer.

Couper le chou en lanières, ajouter aux pommes de terre. Cuisinez ensemble. Les légumes doivent être complètement mous.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile ou n'importe quelle graisse, amener à une couleur rougeâtre pour que le bouillon ait une teinte dorée, transférer dans une casserole.

Nous cueillons la viande des os, ajoutons après la passerovka. Nous faisons bouillir la soupe au chou blanc pendant quelques minutes, jetons les légumes verts, les feuilles de laurier, éteignons le poêle.

Les bouillons de viande sont plus savoureux si vous utilisez du bœuf avec os. Il est conseillé de remplir les morceaux d'eau et de les laisser tremper un peu avant la cuisson, la technologie ne change pas.

Option 4 : Soupe aux choux frais avec porc (côtes)

Recette de soupe au chou maison riche avec du chou blanc frais et des côtes de porc. Le plat s'avère riche, satisfaisant, brillant, le temps de cuisson total prend environ deux heures. Si la pâte n'est pas très concentrée, vous pouvez augmenter la quantité.

Ingrédients:

• 3-4 pommes de terre;
• 700 g de côtes;
• tête d'oignon;
• 700 grammes de chou;
• grosse carotte;
• 100 grammes de pâte;
• 50 grammes d'huile;
• bouquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• laurier, sel.

Recette étape par étape

Laver les côtes. S'il y a beaucoup de graisse dessus, vous pouvez en couper une partie, faire un sauté dessus. Verser les côtes avec de l'eau, porter à ébullition, cuire environ une heure. Retirer la mousse.

Couper l'oignon en cubes. Râpez ou coupez les carottes en lanières. Faire chauffer l'huile. Si la graisse a été coupée plus tôt, vous pouvez la faire frire, puis verser l'oignon dans la graisse fondue. Passez une minute, puis mettez les carottes, faites-les frire ensemble.

Dès que les légumes deviennent dorés, ajouter le concentré de tomate. Faites frire un peu, versez environ 100 ml de bouillon chaud de la poêle. Remuer, retirer du feu, laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pommes de terre épluchées coupées en morceaux, verser dans le bouillon sur les côtes, saler, faire bouillir pendant dix minutes, puis ajouter le chou.

Après encore 5 à 7 minutes, nous déplaçons les légumes qui ont été cuits et frits dans une casserole. Incorporer la soupe aux choux, laisser languir à feu doux une quinzaine de minutes.

Hacher le persil et deux gousses d'ail, verser dans la soupe aux choux avec les côtes. Jetez la feuille de laurier, remuez rapidement, éteignez le feu. Couvrir la marmite, laisser reposer quelques minutes.

On pense que la forme de coupe de différents légumes pour la soupe aux choux doit correspondre et non se contredire. Comme le chou est généralement coupé en lanières, les carottes sont également coupées. Les pommes de terre n'ont pas besoin d'être coupées en cubes, il est préférable de faire des barres, des pailles, des tranches.

Option 5: Soupe diététique de chou frais au poulet

Recette de soupe diététique légère aux choux avec du poulet et des tomates fraîches. Pour le bouillon, vous pouvez prendre n'importe quelle partie, mais retirez la peau, car elle contient le maximum de graisses et de calories inutiles.

Ingrédients:

• 400 g de poulet;
• 100 g de carottes ;
• 3-4 tomates ;
• 15 ml d'huile;
• 800 g de chou;
• 100 g d'oignon;
• épices, herbes;
• 60 g de poivre (doux).

Comment cuisiner

Envoyez le poulet lavé dans la casserole, versez quelques litres d'eau, préparez le bouillon. Il va cuire pendant environ quarante-cinq minutes. Sortez l'oiseau.

Hachez le chou, envoyez-le au bouillon, commencez la cuisson, ajoutez du sel.

Hacher finement l'oignon et la carotte, les faire revenir dans 1,5 cuillère à soupe d'huile. Coupez les tomates en petits cubes, ajoutez-les dans la poêle. Faites mijoter les tomates avec d'autres légumes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.

Hachez le poivron, ajoutez-le au chou. Dès qu'il atteint la douceur, transférez les légumes de la poêle vers eux. Faites bouillir le tout pendant cinq minutes. Nous mettons les verts, l'ail, le laurier et le piment de la Jamaïque dans une casserole au goût.

Une soupe au chou très intéressante et hypocalorique est obtenue sur une variété de bouillons de champignons et de poisson, qui peuvent être activement utilisés dans la nutrition diététique.

Option 6 : Soupe aux choux frais dans une mijoteuse

Toutes les soupes sont excellentes dans une mijoteuse, la soupe aux choux ne fait pas exception. Une recette simple avec de la viande, vous pouvez prendre de la pulpe de boeuf ou de porc à votre convenance.

Ingrédients

• 0,3 kg de chou;
• 0,1 kg de carottes;
• 0,3 kg de viande;
• 1er. l. pâtes;
• 4 pommes de terre;
• 25 ml d'huile;
• 1 oignon;
• épices.

Comment cuisiner

Couper l'oignon et la carotte de la manière habituelle. Versez l'huile dans la mijoteuse, activez le programme de friture, versez les légumes. Ajouter ensuite la viande hachée. Cuire sur ce mode pendant un quart d'heure, deux minutes avant la fin, déposer la pâte de tomate.

Pendant que les légumes et la viande cuisent, hachez les pommes de terre, hachez le chou. Versez le tout dans une mijoteuse, salez et ajoutez de l'eau. Vous ne pouvez verser que de l'eau bouillante. Nous ajustons nous-mêmes la quantité à la densité souhaitée. Nous remuons.

Nous fermons la mijoteuse, réglons le programme d'extinction sur 70 minutes. A la fin, on l'ouvre, on y jette des verdures, du laurier, on laisse chauffer pour que les épices dégagent leur arôme.

Certains modèles de multicuiseurs font mieux frire les aliments sur le programme "Cuisson" que sur la friture, cela doit être pris en compte dans le processus de préparation du brunissage.

Option 7 : Soupe aux choux frais avec viande et haricots

Dans les versions classiques, le plat est préparé avec des haricots bouillis. Mais pour une telle soupe aux choux avec du chou frais, vous pouvez également utiliser un produit en conserve. Son poids net sans liquide est indiqué. Option sans pommes de terre.

Ingrédients:

• 0,5 kg de viande;
• 0,5 kg de chou blanc;
• 0,1 kg de carottes;
• 0,2 kg de haricots finis ;
• ampoule;
• un peu d'huile;
• 4 tomates.

Comment cuisiner

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Sortir, couper en morceaux. Il vaut mieux ne pas l'ajouter à la poêle tout de suite, mais le faire en toute fin de cuisson.

Hachez l'oignon, la carotte, faites revenir, râpez les tomates, versez le sauté. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Hachez le chou, ajoutez-le au bouillon, salez, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mettez les haricots, ajoutez le sauté de tomates, le sel et les épices au goût. Porter à ébullition, faire bouillir quelques minutes, remettre la viande. Assaisonner la soupe aux choux avec de l'ail, des herbes.

Le plat peut être préparé non seulement avec des haricots rouges, mais aussi avec des haricots blancs. Ce type de produit est plus tendre, plus moelleux, il cuit plus vite.

Option 8: Soupe végétarienne de chou frais avec des tomates dans une mijoteuse

Une autre variante de la soupe aux choux dans une mijoteuse avec du chou blanc frais, mais la recette est végétarienne, c'est-à-dire maigre. Le plat est préparé simplement et relativement rapidement.

Ingrédients:

• 500 g de chou;
• 300 g de pommes de terre;
• carotte;
• 2 poivrons;
• 300 g de tomates;
• ampoule;
• 2 cuillères à soupe. l. huiles;
• herbes, épices.

Comment cuisiner

Envoyez l'huile dans la mijoteuse, ajoutez l'oignon haché, faites revenir pendant une minute. Versez les carottes râpées, puis disposez le poivron. Cuire en mode friture pendant une dizaine de minutes.

Râpez les tomates ou retirez la peau et hachez-les finement. Transférer sur les légumes, poursuivre la cuisson encore cinq minutes.

Coupez les pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les dans le bol du multicuiseur, ajoutez le chou et versez de l'eau chaude dessus.

Salez, poivrez, remuez, faites cuire la soupe aux choux en mode soupe pendant 40 minutes.

Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez ajouter des tomates salées ou en conserve, les légumes dans leur jus feront l'affaire.

Option 9 : Soupe aux choux frais avec viandes fumées (porc)

Pour préparer une soupe au chou fraîche parfumée avec du chou, vous pouvez prendre n'importe quelle viande fumée, mais les côtes sont généralement utilisées. L'avantage de cette recette est la rapidité de préparation. Le bouillon n'a pas besoin d'être cuit séparément, mais la soupe au chou sera toujours satisfaisante.

Ingrédients:

• 300 g de viandes fumées;
• 3 pommes de terre;
• ampoule;
• un demi-kilo de chou;
• grosse carotte;
• 80 g de concentré de tomate;
• 30 ml de toute graisse, huile;
• poivron rouge;
• un bouquet d'herbes, d'épices.

Comment cuisiner

Faire bouillir quelques litres d'eau, jeter les pommes de terre hachées. Faire bouillir dix minutes, jeter les côtes fumées.

Mettez immédiatement la casserole avec de l'huile sur la cuisinière. Dès qu'il se réchauffe, ajoutez l'oignon haché, la carotte râpée après une autre minute, puis le poivron. Faites frire quelques minutes, ajoutez les pâtes, faites-les cuire un peu plus.

Après avoir fait bouillir les viandes fumées, ajoutez le chou haché, salez. Faire bouillir la soupe au chou jusqu'à ce qu'elle devienne molle, puis ajouter les légumes dorés. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Couper un bouquet de légumes verts, assaisonner la soupe aux choux. Vous pouvez ajouter différentes épices, mais pas d'ail, cela interrompra l'arôme des viandes fumées.

De la même manière, vous pouvez cuisiner une soupe au chou avec du poulet fumé, les ailes sont idéales, vous pouvez prendre une cuisse ou d'autres parties de la carcasse.

Aujourd'hui, parlons d'un autre plat russe - la soupe au chou à base de chou frais.

Cette soupe est aussi populaire et aimée que je vous en ai parlé dans un article précédent.

Cette soupe était généralement préparée à l'automne, lorsque le chou frais mûrissait, et pour la cuisiner, ils utilisaient, tout comme la choucroute, divers types de viande, des céréales, du poisson frais, des légumes et des assaisonnements.

Il existe de nombreuses recettes pour une telle soupe aux choux, chaque femme au foyer a son propre zeste spécial, ce qui donne un goût unique à ce plat.

Cette fois, nous examinerons les recettes pour les moyens les plus simples de préparer cette soupe.

Disons simplement - la préparation classique d'une soupe simple et facile - soupe au chou à partir de chou frais, pour votre commodité, je vais essayer de les montrer étape par étape et avec diverses photographies

Recette de soupe pas à pas - Soupe de chou frais au poulet

Délicieuse soupe aux choux cuite rapidement avec du poulet

Pour préparer la soupe au chou, vous aurez besoin de - viande de poulet, il est préférable de prendre du ragoût de poulet 500 - 1000 g, 5 - 6 petites pommes de terre, 3 petits oignons, une petite fourchette de chou frais, carottes, tomates, poivre moulu, sel, beurre (facultatif), avec une cuillère à café de sucre, des épices et des herbes séchées

1. Tout d'abord, nous lavons bien la viande, la divisons en morceaux

2. Versez 2 litres d'eau dans la casserole, mettez le poulet et faites cuire le bouillon

3. Dès que l'eau commence à bouillir, vous devez retirer la mousse qui est apparue, réduire le feu et laisser cuire la viande

4. Le poulet cuit rapidement, hachez donc rapidement l'oignon pour le faire frire

5. Râper les carottes

6. Râpez le chou

7. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en morceaux pour la soupe, les remplissons d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas

8. 15 minutes se sont écoulées, le bouillon est presque prêt, ajoutez l'oignon haché dans la casserole

9. 3 minutes se sont écoulées, on s'endort carottes râpées

10. Après 2 à 3 minutes, posez le chou, laissez-le bouillir pendant 5 minutes

11. Nous étendons les pommes de terre hachées pour cuisiner

12. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire 3 à 4 minutes

13. Coupez les tomates en deux et frottez-les sur une râpe grossière en enlevant la peau des tomates

14. Les ajouter à notre soupe aux choux

15. Salez, poivrez au goût, ajoutez de l'aneth sec ou finement haché, du persil, fermez le couvercle et laissez la soupe aux choux suer pendant 5 minutes

16. Ajouter une pincée de sucre et un petit morceau de beurre

17. Facultativement, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et laisser infuser 5 minutes

Comment faire cuire une soupe au chou frais avec du boeuf

Recette classique de soupe aux choux au boeuf

1. Nous prenons de la viande de bœuf, de préférence avec un os, versons 2 litres d'eau

2. Faites cuire le bouillon pendant environ 1,5 heure, n'oubliez pas de retirer la mousse lors de l'ébullition

3. Coupez les pommes de terre en morceaux pour la soupe

4. Râpez le chou

5. Lorsque la viande est prête, mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts

6. Cuisson friture

7. Couper l'oignon en dés

8. Trois carottes sur une râpe fine

9. Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée

10. Oignons endormis

11. Ajouter les carottes

12. Faites frire quelques minutes et ajoutez 1 à 1,5 cuillères à soupe de pâte de tomate

13. Mettez la friture finie dans une casserole

14. Ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier, les légumes finement hachés

15. Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise au moment de servir

Recette Shchi de chou frais au porc

Produits requis

1. Couper la viande - séparer les côtes les unes des autres

2. Couper les pommes de terre en cubes

3. Hacher finement l'oignon

4. Râper les carottes

5. Râpez le chou

6. Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau froide et mettez-la sur le feu, pendant qu'elle bout, n'oubliez pas de retirer la mousse

7. Pendant que la viande cuit, faites revenir les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale

8. L'oignon doit devenir doré

9. Lorsque la viande est presque prête, déposez les pommes de terre

10. Après avoir fait bouillir des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, nous jetons du chou

11. A feu doux, on continue à cuire notre soupe aux choux

12. Ajouter le poivre noir et rouge, saler au goût

13. Bon pour le goût, ajouter une petite pincée de cumin, après l'avoir frotté avec les doigts

14. Ajoutez une feuille de laurier

15. Après 2 à 3 minutes, ajouter la friture

16. Laissez le chou infuser un peu et vous pourrez le servir sur la table

17. Ajouter les légumes verts hachés, la crème sure - Bon appétit !

Soupe épicée au chou avec du poisson en conserve

Délicieuse soupe de bouillon de légumes avec balaou en conserve dans son propre jus

Liste de produits obligatoire

Cuisson:

1. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole et mettez le feu

2. Pendant que l'eau bout, coupez les carottes épluchées en cercles et les poireaux lavés en rondelles

3. Couper le chou

4. Couper les pommes de terre épluchées pour la soupe

5. Dès que l'eau de la casserole bout, mettez tous les légumes, sauf le poireau, et faites cuire 15 minutes

6. Ajouter l'adjika et les assaisonnements à base de plantes

7. Après une minute d'ébullition, ajouter le poireau et cuire 5 minutes

8. Sortez le balaou du bocal avec le jus et faites bouillir encore 5 minutes, si nécessaire, salez

9. Ajouter les légumes verts hachés

10. Bien mélanger, porter à ébullition, retirer du feu, laisser infuser sous le couvercle pendant 5 minutes

11. Servir. Bon appétit

Shchi de chou frais sans viande

Nécessaire:

• Chou frais - 350 g.
• Carottes - 60 g.
• Pommes de terre - 150 g.
• Pâte de tomate - 30 g.
• Beurre 15 g.
• Crème sure au goût
• Feuilles de persil - un demi-bouquet
• Sel poivre
• Eau - 1,2 litre.

Cuisson:

1. Mon chou et hacher finement
2. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons, les coupons en cubes moyens
3. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, vous pouvez les râper sur une râpe grossière
4. Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition
5. Mettre les pommes de terre dans l'eau bouillante
6. Ensuite, nous envoyons le chou
7. Cuire jusqu'à presque prêt
8. Pendant la cuisson des légumes, faire sauter les carottes au beurre dans une poêle.
9. Dès que les carottes deviennent un peu molles, ajoutez le concentré de tomate.
10. Nous le faisons frire pendant encore 2 à 3 minutes
11. On met de la friture dans notre soupe aux choux
12. Goûtez, si nécessaire, salez, poivrez, vous pouvez mettre 1 feuille de laurier
13. Nous apportons tous les légumes à la préparation, retirons du feu
14. Laisser reposer la soupe à couvert pendant 15 minutes.
15. Hacher finement les verts
16. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'herbes et mettre la crème sure

Comment faire cuire une soupe au chou à partir de chou frais dans une mijoteuse - recette vidéo

Master class - Soupe aux choux frais, vidéo

Si ces recettes vous ont aidé à cuisiner de la soupe aux choux, écrivez vos commentaires dans les commentaires.

La soupe au chou classique à base de chou frais peut devenir l'auteur de chaque femme au foyer, en fonction de la composition des produits et de la méthode de préparation. Ainsi, par exemple, plus tôt, lorsque de nombreuses personnes cuisinaient dans des fours russes, la soupe aux choux quotidienne était courante. Ils devaient languir exactement jusqu'à ce que toute la tête de chou soit complètement bouillie. Et à côté, il y avait de la bouillie, souvent du sarrasin, qui était servie avec de la soupe aux choux, avec une portion spéciale du plat. Le processus moderne de cuisson de la soupe aux choux s'est accéléré et simplifié. Sur le bouillon fini ou dans le cas d'une version maigre - sur de l'eau, vous cuisinerez une soupe aux choux en seulement une demi-heure. Oui, oui, si vite. Pour savoir comment cuisiner une excellente soupe au chou à partir de chou frais, jetez un œil à notre recette simple étape par étape avec des photos. Un rôle gustatif important est joué par une grande quantité de persil frais (congelé) et un mélange de poivrons. Cuisinez ensemble !

Ingrédients:

• Chou blanc - 1/2 pc.;
• Pommes de terre - 5 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Oignon - 1 pièce;
• Persil frais (congelé) - 1 cuillère à soupe.;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• Un mélange de poivrons - 1/2 cuillère à café;
• Eau - 2,5 l;
• Huile végétale : 120 ml ;
• Sel - au goût.

Temps de cuisson : 35 minutes
Portions par contenant : 6

Instructions étape par étape pour la cuisson de la soupe aux choux avec du chou frais

Nous râpons les carottes avec un lien central, hachons finement l'oignon (vous pouvez choisir le blanc, qui est souvent utilisé dans les salades).

Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes, continuer à faire sauter, ajouter le chou blanc haché. En remuant constamment, on va cuire cette partie de la soupe aux choux avec du chou frais pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre, le sel.

Préparez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens.

Ajouter la feuille de laurier et le persil à la soupe.

Versez de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes sur notre sauté, ajoutez les pommes de terre.

Pilez un mélange de poivrons dans un mortier, ajoutez-le en toute fin de cuisson, lorsque les pommes de terre deviennent complètement molles (15-20 minutes après que l'ébullition devient visible).

Shchi avec du chou frais est complètement prêt! Les experts conseillent de ne pas verser immédiatement le plat dans des assiettes, mais de laisser infuser la soupe aux choux pendant 20 à 30 minutes.

Servir la soupe au chou avec du chou frais dans des assiettes portionnées appropriées, ainsi que des tortillas de blé et de seigle (avec l'ajout d'herbes) et des plumes d'oignon vert. Bonne expérience gastronomique !

On dit que la soupe aux choux était cuisinée à Rus' bien avant son baptême, et ce plat était consommé presque tous les jours. Ce n'est pas un hasard si de nombreux proverbes et dictons glorifient la soupe aux choux à tous points de vue: "Là où il y a une bonne soupe aux choux, ne cherchez pas d'autre nourriture", "Ici vous avez mangé - comme mettre un manteau de fourrure", "Schami le monde est debout". Les Russes sont tellement habitués à la soupe aux choux qu'ils voyageaient même en hiver avec de la soupe aux choux congelée dans un pot, ce qui suffisait à réchauffer pour rassasier toute la famille. On dit que les soldats russes qui combattaient contre l'armée de Napoléon, étant sur le territoire français, manquaient tellement de soupe aux choux qu'ils faisaient fermenter des feuilles de vigne, qui remplaçaient la choucroute dans leur soupe. Ça sentait la soupe aux choux non seulement dans les huttes paysannes, mais aussi dans les chambres royales, cependant, les riches mangeaient une soupe de viande épaisse, dans laquelle se tenait une cuillère, et les pauvres buvaient souvent une soupe fine avec du chou, du quinoa et des oignons. Et tout de même, c'était très bon, alors les gens ont dit: "Votre père va s'ennuyer, mais la soupe aux choux ne vous dérangera pas."

Comment la soupe aux choux était préparée à Rus'

Il existe de nombreuses recettes avec du chou, de l'oseille, des orties, des navets, des champignons, en bouillon de viande ou de poisson, avec différentes racines, épices et vinaigrettes acidulées, comme le cornichon ou les pommes. Autrefois, la soupe aux choux était cuite même à partir de betteraves, appelant ce plat «soupe de betteraves», qui ressemblait plus à du bortsch. La recette classique de l'ancienne soupe aux choux comprenait nécessairement du chou frais ou de la choucroute, et si ce n'était pas à portée de main, ils prenaient des légumes à feuilles vertes ou des navets. Dès les racines, les ménagères utilisaient des carottes et du persil, assaisonnant la soupe avec des oignons, de l'ail, du céleri, de l'aneth, des feuilles de laurier et du poivre. Un composant obligatoire de la soupe aux choux était acide - après tout, cette soupe était appréciée en raison de son goût aigre épicé. En plus de la choucroute, des champignons salés, de l'antonovka, des airelles, des canneberges, des concombres marinés, de la crème sure et tout ce qui donnait à la soupe aux choux un goût aigre spécifique ont été utilisés. Dans les régions du sud de la Russie, la soupe aux choux a toujours été cuisinée avec des tomates et des poivrons, et dans les recettes modernes, vous pouvez également trouver des pommes de terre, qui rendent la soupe aux choux plus épaisse et plus savoureuse.

À Rus ', les produits étaient mis dans la soupe aux choux sous sa forme crue, sans être frits ni sautés, bien que de la farine de seigle ait été ajoutée à la soupe dans certaines régions pour un bouillon plus épais. Shchi a été mijoté dans un four russe dans un pot en argile, ils se sont donc avérés très appétissants et parfumés. La plupart du temps, le bœuf était utilisé pour le bouillon, bien que la soupe aux choux avec du porc ou de la volaille soit populaire dans la région de l'ouest. Le don shchi était traditionnellement cuit avec de l'esturgeon, le shchi de Pskov était cuit avec de l'éperlan, le shchi polonais et ukrainien était cuit avec du bacon, la version ourale du shchi comprenait du mil ou de la farine d'avoine, en Géorgie du vin blanc et du fromage suluguni étaient ajoutés au shchi, et les Finlandais pouvaient pas imaginer ce plat sans agneau et saucisse fumée. En général, toutes les cuisines nationales ont leurs propres particularités de cuisson de la soupe aux choux, et chaque version du plat est savoureuse à sa manière, en outre, "Fedot affamé veut n'importe quelle soupe aux choux".

Choisissez une recette pour une délicieuse soupe aux choux

Avant d'apprendre à cuisiner les bons, vous devez décider de la recette, car il existe plusieurs variétés de ce plat.

La soupe complète aux choux, également appelée «riche», est bouillie dans un bouillon de viande fort, avec l'ajout d'un grand nombre d'ingrédients, dont des champignons, des pommes de terre et de nombreuses épices. De la viande et des produits à base de viande de différentes variétés sont ajoutés à la soupe aux choux préfabriquée - bœuf bouilli, volaille, porc, jambon, saucisse, saucisses et saucisses, qui sont coupées en petits morceaux. La soupe de poisson est préparée à partir de variétés nobles de poissons, de petits poissons de rivière ou de poisson en conserve, tandis qu'une combinaison de poisson frais et salé est acceptable. La soupe au chou maigre se prépare sans viande - avec des légumes, des champignons et des herbes, la soupe au chou vert est une version estivale de la soupe à l'oseille ou aux épinards. Dans la préparation de la soupe au chou gris du nord, les feuilles de chou inférieures de couleur grisâtre sont utilisées, la soupe au chou de semis est bouillie à partir de semis de chou et la soupe au chou quotidienne après la cuisson est d'abord maintenue au chaud pendant quatre heures, puis laissée au froid. Soit dit en passant, maintenant, par soupe au chou aigre, nous entendons la soupe à la choucroute, et en Rus', c'était une sorte de kvas qui sauvait la gueule de bois.

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux choux : quelques secrets

Il était une fois, les femmes au foyer ne pensaient pas à la façon de bien cuisiner la soupe au chou - elles mélangeaient simplement tous les produits dans un pot en argile, la mettaient au four et la soupe languissait toute la journée, et le soir une soupe au chou parfumée et savoureuse était servi sur la table. Nous n'avons pas tellement de temps, mais les technologies modernes viennent à la rescousse - une mijoteuse et un gril à air. Mais même dans une casserole ordinaire, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe au chou, qui sera mangée le soir par une famille nombreuse. Rappelez-vous quelques secrets et subtilités, et la soupe aux choux deviendra votre plat signature !

Secret 1. Si vous décidez de faire cuire de la soupe aux choux dans un bouillon de viande, faites cuire la viande en un morceau entier pendant au moins deux heures pour rendre le bouillon plus riche et saturé - c'est à cela que sert la soupe. Assurez-vous d'ajouter des herbes parfumées et des racines à la viande pour le piquant.

Secret 2. Ne faites pas cuire la soupe au chou à partir de chou trop jeune, qui convient mieux aux salades. Le meilleur choix pour la soupe aux choux est le chou d'automne avec des têtes denses, fortes et blanches. De nombreuses femmes au foyer amènent séparément le chou à la préparation préliminaire - le jeune chou est cuit dans une casserole sur la cuisinière pendant 15 minutes et le chou plus mûr est cuit dans de la terre cuite au four pendant deux à trois heures. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est que lorsque le chou languit, il est saturé de nouvelles saveurs et arômes qui enrichissent le goût du plat.

Secret 3. Si vous avez le temps, mettez la marmite de bouillon en dernière étape de cuisson au four, recouverte de papier d'aluminium, et laissez mijoter environ une heure. Ajouter les variétés de pommes de terre friables coupées en cubes et continuer à mijoter au four. Pouvez-vous imaginer ce qu'il y aura dans la casserole dans une heure et demie ? Un ragoût tendre et épais avec de la viande molle, et pas une miette ne restera des pommes de terre. Et vous devriez mélanger ce liquide parfumé avec du chou, ajouter tous les ingrédients que vous aimez - tomates, poivrons, haricots verts, champignons et herbes, puis laisser mijoter la soupe au chou pendant au moins une demi-heure. Si vous faites cuire de la soupe aux choux sur la cuisinière, le temps de cuisson est bien sûr réduit.

Secret 4. Vous pouvez également ajouter de la farine grillée à la soupe. Après qu'il soit doré, vous devez le diluer avec du bouillon, le faire bouillir légèrement et le frotter à travers un tamis. Shchi est également cuit avec des céréales, mais il doit être introduit avant le chou et les pommes de terre, en tenant compte du temps de cuisson individuel.

Cuisson rapide de la soupe aux choux

C'est bien d'avoir du temps libre toute la journée, mais parfois on a besoin de cuisiner un repas rapide pour la famille, auquel cas les recettes pour les ménagères très occupées économisent. Dans ce cas, il est préférable de faire cuire le bouillon le soir, d'ailleurs la viande deviendra molle et tendre du jour au lendemain, il ne vous sera donc pas difficile de la couper en cubes et de la remettre à nouveau dans la casserole. Ajouter le chou frais coupé en lanières dans le bouillon, après ébullition, ajouter les pommes de terre en tranches et, pendant que la soupe aux choux est bouillie, faire revenir les carottes, les oignons, l'ail et la racine de persil dans l'huile dans une casserole. Tremper les tomates pelées et les poivrons coupés en dés dans la soupe aux choux, et après que les légumes aient un peu bouilli, ajouter la vinaigrette aux carottes. N'oubliez pas les feuilles de laurier, le poivre noir et les herbes, qu'il est préférable d'ajouter à la soupe aux choux prête à l'emploi avec de la crème sure. Pour 400 g de viande, prenez une petite tête de chou, 2 pommes de terre, 2 tomates, 1 carotte et 1 oignon, et des herbes et des racines peuvent être ajoutées au goût. Votre famille sera heureuse !

Soupe à la choucroute

Ce plat est particulièrement utile pendant le béribéri hivernal, car la choucroute contient de la vitamine C, nécessaire pour combattre les rhumes et les infections virales. De plus, la soupe au chou aigre ne laisse pas trop bouillir les autres légumes, ils croquent donc bien, ce qui rend le plat encore plus savoureux et plus sain.

À partir d'un kilogramme de bœuf, faites cuire un bouillon riche - avec des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Pendant que le bouillon cuit, faites revenir 2 oignons dans une poêle avec de l'huile de tournesol et, lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y 2 carottes râpées. Une fois que les carottes sont tendres, retirez la casserole du feu et lancez le bouillon. Vous devez sortir la viande, la couper en morceaux, la remettre dans la casserole et y verser 2 pommes de terre coupées en dés et la racine de persil hachée. Après 10 minutes, ajoutez 600 g de choucroute à la soupe aux choux, que vous pouvez d'abord presser légèrement pour éliminer l'excès d'acide. Cependant, si vous aimez la soupe au chou avec de l'acidité, vous n'avez rien à faire avec le chou - faites-le simplement bouillir dans un bouillon pendant 15 minutes, puis ajoutez le rôti et faites cuire encore 7 minutes avec vos épices et assaisonnements préférés. Servir la soupe au chou aigre avec de la crème ou de la crème sure, saupoudrée d'herbes parfumées. Bon appétit!

Sur le site "Mangez chez vous !" Vous trouverez de nombreuses recettes de soupe au chou étape par étape pour tous les goûts. Cuisinez avec amour pour votre famille et profitez de la nourriture!

Le mot "shchi" (shti) vient du vieux russe "sity". Ce qu'on appelle tout aliment nutritif liquide. Les ragoûts de chou ont commencé à être préparés au IXe siècle, lorsque ce légume a été apporté à Rus' et a commencé à pousser. Le plat a rapidement gagné l'amour des gens.

"L'esprit Schanoy" a toujours régné dans la maison. Shi pouvait tout se permettre. Ils peuvent être cuisinés à tout moment de l'année : en été avec du frais, et en hiver avec de la choucroute. Et ils ne se sont jamais ennuyés.

Saviez-vous qu'aux XVIIIe-XIXe siècles, la soupe aux choux était congelée sous forme de grands cercles de glace et emportée avec vous sur la route, puis hachée, chauffée et mangée ?

Shchi était cuit dans des huttes de village, dans des domaines nobles et dans des palais royaux. Les segments aisés de la population pouvaient se permettre une soupe aux choux riche (avec de la viande), et les gens plus simples cuisinaient principalement une version végétarienne - une soupe aux choux vide. Mais quels que soient les ingrédients, la soupe aux choux était toujours mijotée dans un four russe. Ainsi, les légumes ne bouillaient pas dans l'eau bouillante, mais révélaient progressivement leur goût.

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Maintenant, vous pouvez vous permettre au moins du gaspacho, même du miso, même de la purée de soupe. Mais le shchi reste le premier plat préféré de beaucoup. Par conséquent, nous vous expliquerons comment cuisiner une excellente soupe aux choux.

Soupe aux choux riche à base de choucroute ou de chou frais

Il s'agit d'une variante moderne de la riche soupe aux choux - sans cèpes ni navets (que Pokhlebkin nous pardonne). Mais même un cuisinier inexpérimenté peut faire face à la technologie.

Ingrédients pour une casserole de trois litres :

• 500 g de viande avec os;
• 300 g de choucroute ou de chou frais;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petite carotte;
• huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices - au goût;
• aneth, persil, crème sure pour servir.

Étape 1. Cuire le bouillon

Traditionnellement, la soupe de viande est bouillie dans un bouillon de bœuf, tout en choisissant la poitrine, la poitrine et les autres avec un os. Mais vous pouvez utiliser du porc et même du poulet.

Couvrir la viande d'eau et cuire à feu moyen. Quand il commence à bouillir, surveillez la mousse. Sinon, le bouillon devra être filtré.

Étape 2. Ajouter le chou

C'est le composant principal de la soupe aux choux. La plus utilisée est la choucroute. Ils ajoutent même sa saumure à la soupe. Grâce à la choucroute, la soupe aux choux acquiert cette acidité pour laquelle beaucoup de gens les aiment tant.

La soupe aux choux aigre n'est pas du tout une soupe aux choux, mais une sorte de kvas. Ainsi, autrefois, ils appelaient la boisson au miel et au malt, qui était utilisée pour traiter la gueule de bois. Maintenant, beaucoup appellent à tort la soupe au chou aigre avec de la choucroute.

Lorsque le bouillon bout, ajouter le chou dans la casserole. Si vous en avez trop, vous devez d'abord le rincer.

Si vous cuisinez de la soupe aux choux à partir de choux frais, n'oubliez pas que, contrairement à la choucroute, il faut l'ajouter en fin de cuisson, avant les pommes de terre.

Baisser le feu et goûter le bouillon pour le sel. Habituellement, la salinité du chou est suffisante, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel. Le chou avec de la viande doit être cuit pendant environ une heure.

Étape 3. Frire

Shchi est une soupe de remplissage, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vous passer de friture. Faites frire des oignons finement hachés dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y des carottes hachées et des tomates hachées, et à la toute fin une autre cuillère à soupe de pâte de tomate pour que la soupe ait une couleur riche.

Auparavant, les oignons étaient mis deux fois dans la soupe aux choux. Pour la première fois, un oignon entier avec de la viande lors de la cuisson du bouillon (il a ensuite été retiré). Il y avait même un proverbe : "Je suis nu, mais il y a des oignons dans la soupe aux choux". La deuxième fois, l'oignon a été ajouté déjà finement haché avec le chou.

Étape 4. Rassemblez la soupe aux choux

Après une heure et demie de cuisson, sortez le poisson du bouillon, et quand il refroidit un peu, séparez-le de l'os et coupez-le en petits morceaux. Remettez-le ensuite dans la soupe avec le rôti et les pommes de terre.

Initialement, de la farine de seigle a été ajoutée à la soupe aux choux pour la densité. Avec la diffusion des pommes de terre, ce légume a repris la fonction d'amidonner le bouillon.

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Étape 5. Ajouter les épices

Environ 10 minutes avant la cuisson, ajouter la feuille de laurier, le poivre et d'autres épices au goût dans la poêle. Essayez la soupe aux choux. S'ils vous semblent peu salés, salez-les.

Autrefois, les kondums (oreilles aux champignons et autres garnitures), les rebakes ou les nounous étaient servis avec le shchi. Vous souvenez-vous dans "Dead Souls" de Gogol : "... ayant pris une gorgée de soupe aux choux et sorti un énorme morceau de nounou du plat, un plat célèbre qui est servi avec de la soupe aux choux et se compose d'un estomac de mouton farci de bouillie de sarrasin ..."?

Shchi est prêt! Comme vinaigrette, on utilise généralement de la crème sure et des herbes fraîches.

Auparavant, une fonte avec de la soupe aux choux pouvait languir pendant des heures jusqu'à ce que le poêle refroidisse. Plus c'est long, plus c'est savoureux. Il y avait donc un type spécial de soupe aux choux - diurne. En composition, ils sont les mêmes que la viande ordinaire, mais ils cuisent beaucoup plus longtemps.

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Pour transformer une soupe aux choux ordinaire en une soupe quotidienne, vous devez les verser après la cuisson et les envoyer au four, chauffés à 220 degrés. Lorsque la soupe bout, baissez la température à 160°C et laissez mijoter encore deux heures. Après cela, réduisez la température de 10 à 15 degrés toutes les heures jusqu'à ce que vous atteigniez 70 à 80 ° C. Cela imite le régime de température d'un four russe de refroidissement.

Une autre option : après la cuisson, enveloppez la marmite de soupe aux choux dans quelque chose de chaud et laissez-les refroidir progressivement (cela prendra 4 à 6 heures).

De plus, vous pouvez utiliser la mijoteuse, expérimenter le mode cuisson et ragoût, ainsi que la fonction de maintien au chaud.

C'est une variante de la soupe aux choux vide. Il est parfait pour ceux qui ne mangent pas de viande ou.

Ingrédients pour une casserole de trois litres :

• 350 g de saumon kéta, morue ou tout autre poisson avec une petite quantité d'arêtes;
• 400 g de choucroute ;
• 150–200 g de champignons forestiers frais ;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petite carotte;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• beurre et huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices au goût;
• aneth, persil, crème sure pour servir.

Cuisson

Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez-y la choucroute. Quand ça commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Le chou doit être cuit pendant 40 à 60 minutes. Ajoutez ensuite du frais coupé en gros morceaux au bouillon. Au bout de 20 minutes, attrapez le poisson, séparez-le des arêtes et hachez-le. Remettre le poisson dans le bouillon.

Hachez et faites bouillir les champignons. Il vaut mieux utiliser ceux de la forêt: blancs, cèpes, champignons. Faites-les ensuite revenir dans du beurre. Dans une poêle à part, faites une friture : faites revenir les oignons, les carottes, les tomates et le concentré de tomate dans l'huile végétale.

Envoyez les champignons et frits dans le bouillon et laissez cuire environ 10 minutes de plus. Ajouter toutes les épices. N'oubliez pas de saler ! Après encore 10-15 minutes, la soupe de poisson et de champignons est prête. Ils peuvent être servis de la même manière qu'une riche soupe aux choux, avec des herbes et de la crème sure.

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Bon appétit!

Apprenez à votre femme à cuisiner la soupe aux choux !

Dans la cuisine moderne, il existe plusieurs dizaines de variétés de soupe aux choux. Quelle soupe aux choux cuisinez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires.