Comment cuisiner délicieusement un filet de canard avec la peau. Comment faire cuire le filet de canard

Adhérant à une variété de régimes alimentaires, les gens se privent souvent de nourriture savoureuse. Cela s'explique par le fait que tout ce qui est délicieux est trop calorique. Dans ce cas, je voudrais vous recommander un délicieux magret de canard, que vous pouvez acheter dans n'importe quel hypermarché et en préparer une grande variété de plats.

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Pourquoi le magret de canard est-il sain ?

La viande de magret de canard est très nutritive car elle contient l'ensemble des vitamines B, D, C, ainsi que tous les micro et macroéléments les plus utiles. La grande quantité de protéines contenues dans le sein lui permet d’être recommandé aux personnes exposées à un stress physique et mental intense. Avec toute sa richesse en nutriments, le filet de magret de canard est considéré comme une viande diététique, surtout s'il provient de canard sauvage - il n'est pas si gras. Le magret de canard sans peau ni graisse sous-cutanée ne contient que 156 kcal.

Subtilités de la cuisson du magret de canard

Le magret de canard est très simple à cuisiner, mais il y a quelques secrets :

• Avant la cuisson, il est préférable de faire mariner la poitrine pour la rendre plus tendre et éliminer l'odeur spécifique qui n'aime pas tout le monde.
• Vous pouvez faire frire la poitrine soit sans aucune huile (sa propre graisse suffit), soit avec une quantité minime ajoutée dans la poêle.
• Il n'est pas recommandé de retirer la peau de la poitrine avant de la faire frire ; il est préférable de le faire avant de servir. La graisse sous-cutanée, qui sera fondue lors de la friture, rendra la viande très tendre.
• La peau de la poitrine doit être coupée en forme de treillis afin qu'elle ne resserre pas la viande pendant la friture.
• Il est recommandé de faire frire la poitrine uniquement d'un côté, là où se trouve la peau. Retournez-le et terminez la cuisson au four.

Comment faire mariner des magrets de canard - recettes

Comment cuisiner le magret de canard pour qu'il devienne non seulement de la viande frite, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire ? La réponse est simple : faites mariner une trentaine de minutes dans n'importe quelle marinade.

Marinade de pommes

Fouettez bien 100 ml de vinaigre de cidre de pomme et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Tout en fouettant, ajoutez une pincée d'origan, de romarin et de poivre noir moulu. Au lieu du sel, utilisez de la sauce soja - 2 cuillères à soupe.

Marinade à l'orange

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez le jus et le zeste d'une grosse orange. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de romarin sec.

Magret de canard au four

Il est préférable de cuire le magret de canard au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Avant cela, vous devez le faire frire dans une poêle pendant seulement 4 minutes et le conserver au four :

• 8 minutes - la viande deviendra sanglante ;
• 10 minutes – la viande sera à point ;
• 12 minutes – la viande est bien cuite.

Plats de magret de canard

Magret de canard à la sauce à l'orange

1. Faites revenir deux magrets de canard dans une poêle. Avant de mettre au four, versez 4 à 5 cuillères à soupe de sauce soja.
2. Zester quatre oranges en longues lanières et presser le jus.
3. Dans une casserole, mélangez le jus, 150 ml de vin blanc, 150 ml de bouillon de volaille. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, sel et poivre au goût à la sauce bouillante. Laisser mijoter à feu doux.
5. Coupez les poitrines finies en deux parties sur la largeur. Placer la viande dans une sauce épaisse et laisser mijoter cinq minutes.
6. Disposer les magrets dans une assiette et garnir de zeste d'orange.

Ce magret de canard, dont vous voyez la photo ci-dessous, décorera n'importe quelle table de fête.

Salade de magret de canard et fruits rouges

Le magret de canard se marie bien avec les baies. Pour la salade prendre :

• magret de canard fumé - 100 g;
• toutes les baies - 100 g;
• Salade « Rucola » - 100 g ;
• vinaigre balsamique et miel - une cuillère à soupe chacun.

Préparer cette salade ne pourrait pas être plus simple. Disposer la roquette, les tranches de poitrine et les baies dans une assiette. Arrosez de vinaigre, de miel et de vinaigrette salée.

Magret de canard à la mijoteuse

Un multicuiseur vous aidera à cuisiner un magret de canard rapidement et savoureux. La viande selon cette recette s'avérera très tendre, mais en même temps piquante en raison du grand nombre d'épices. La recette de cuisson du magret de canard à la mijoteuse nécessite les produits suivants :

• magrets de canard - 2 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• une pincée d'épices sèches : coriandre, romarin, basilic, gingembre, muscade et cumin ;
• une cuillère à soupe de poivron sec moulu ;
• miel liquide - 1 cuillère à soupe;
• sel et poivre - une demi-cuillère à café chacun.

Ce plat se prépare ainsi :

1. Mélanger les épices, le sel, le poivre, l'ail écrasé et le miel.
2. Frottez abondamment les poitrines avec le mélange épicé.
3. Placez-les dans la mijoteuse. Réglez le programme « Cuisson » et la durée sur « 1 heure ».
4. Servir les poitrines épicées finies avec des légumes frais.

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Récemment, seul du poulet a été trouvé sur les tables. Peu de gens cuisinent d’autres types de volailles. Cependant, le canard peut être utilisé pour préparer de délicieux plats qui resteront longtemps dans la mémoire de vos convives.

N'oubliez pas non plus que le magret de canard est un produit faible en calories. Bien sûr, il est un peu plus gras que le poulet. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que les amateurs d'aliments faibles en calories apprécieront une telle variété.

Il faut également faire attention au fait que le magret de canard contient une grande quantité de nutriments, de micro-éléments et de vitamines (principalement du groupe B).

Caractéristiques de cuisson

La première question si vous envisagez de réaliser un plat à base de viande de canard est le choix du filet. Pour éviter tout problème pendant la cuisson, suivez quelques conseils :

1. Lorsque vous choisissez de la viande en magasin, faites attention aux filets réfrigérés. Il est préférable de ne pas en prendre surgelés, car après refroidissement, le canard perdra certaines de ses propriétés bénéfiques ;
2. Faites attention à la couleur : elle doit être foncée. Il se caractérise par une couleur plutôt gris-bordeaux. Si le filet est clair ou brun, soit ce n'est pas un canard, soit il est déjà gâté ;
3. Si vous achetez du canard au magasin, vérifiez si l'emballage porte la mention Marget. Si tel est le cas, cela signifie que la volaille a été engraissée spécifiquement pour créer du foie gras. Autrement dit, le filet sera gras.
4. Si vous souhaitez préparer un plat moins calorique, vous pouvez acheter sur le marché des poitrines déjà préparées, sans peau ni graisse.

Beaucoup de gens ne veulent pas cuisiner ce produit car la poitrine est assez dure. Cependant, si vous la faites mariner au préalable, la viande sera non seulement tendre, mais aussi toute l'odeur spécifique de la viande de cet oiseau disparaîtra.

Si vous souhaitez simplement faire frire le filet, vous pouvez le faire sans ajouter d'huile. Après tout, la poitrine contient suffisamment de graisse, ce qui est suffisant pour ce processus. De plus, n’enlevez pas la peau avant de la faire frire. Il comporte également une couche de graisse qui rendra la viande plus tendre. Si la peau n'est pas acceptable, retirez-la une fois le filet bien cuit.

Il arrive parfois que le filet rétrécisse un peu lors de la friture. Pour éviter cela, il suffit de prendre une mesure délicate : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites soigneusement des coupes en forme de treillis sur le filet.

Magret de canard au four aux pommes

Le canard aux pommes est un plat incroyablement festif. L'arôme vous remonte le moral et vous attendez avec impatience des cadeaux et un autre miracle.

Pour cuire un canard au four accompagné de pommes il vous faut :

• Poitrine – 1 pièce;
• Deux ou trois pommes ;
• Sauce soja - une cuillère à soupe ;
• Poivre en grains et épices - au goût ;
• Sel.

Tout d’abord, lavez soigneusement le filet. Sécher avec des serviettes ou du papier absorbant. Après cela, nous procédons à des coupes sur la viande et la saupoudrons de sel.

Nous coupons les pommes en tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, puis disposez la viande dessus. La dernière étape consiste à verser un peu de sauce soja sur les filets et les pommes. Ensuite, fermez le four et réglez la température à 180 degrés. Après 45 à 50 minutes, une poitrine incroyablement tendre avec un arôme merveilleux sera prête.

Dans une sauce à l'orange aigre-douce dans une poêle

Vous aurez besoin des produits suivants :

• Magret de canard – 1 pièce;
• Orange – 3-4 pièces ;
• Sauce soja – 3-4 cuillères à soupe ;
• Vin blanc – 1 verre ;
• Bouillon (poulet) – un demi-verre;
• Miel - quelques cuillères à soupe ;
• Épices et sel au goût.

Pour préparer, lavez la viande, puis faites des coupes, versez dessus de la sauce soja et placez-la dans une poêle.

Pendant que le filet frit un peu, vous devez préparer du jus d'orange. Retirez le zeste du fruit et essorez le liquide.

Préparez la sauce : versez le jus obtenu dans une petite casserole, ajoutez le bouillon et le vin blanc. Allumez à feu doux et portez le liquide à ébullition. L'étape suivante consiste à ajouter du sel, des épices et du miel à la sauce. Pendant tout ce temps, la sauce n'est pas retirée du feu. Petit à petit, il devrait devenir plus épais.

Ensuite, vous pouvez y mettre de la viande frite et y laisser mijoter pendant environ 5 à 7 minutes. Il est recommandé de couper d'abord la viande en petits morceaux.

Passé le temps imparti, sortez la viande et disposez-la sur un plat. Le zeste de fruit restant convient à la décoration.

Recette du tendre magret de canard sans peau en papillote

Pour ceux qui souhaitent un plat peu gras, vous pouvez cuisiner le canard sans peau. Sur les marchés, vous pouvez acheter des poitrines préparées dont la peau a été retirée. Pour préparer ce filet en papillote il vous faut :

• Seins – 2 pièces ;
• Sel;
• Poivre;
• Romarin;
• Huile végétale - pour la lubrification ;
• Sauce soja - juste un peu (une cuillère à café suffit).

Cuire les poitrines en papillote est absolument simple. Pour ce faire, lavez la viande et séchez-la. Puis salez, poivrez, ajoutez le romarin. Réservez la viande et commencez à préparer le four.

Prenez du papier d'aluminium et graissez-le avec de l'huile végétale. Ensuite, vous pouvez y mettre le canard et saupoudrer de sauce soja. En général, tous les préparatifs sont terminés. Il ne reste plus qu'à le cuire et profiter du résultat.

Il est recommandé de cuire au four à une température de 180 degrés Celsius pendant environ 45 à 55 minutes. Pour vérifier si le canard est prêt, percez simplement le filet avec un petit couteau. Si du jus clair apparaît, la viande est prête et s'il y a du sang, faites cuire encore au moins 5 à 7 minutes. L'essentiel est de ne pas trop cuire le plat au four, sinon il sera un peu sec.

Magret de canard sauce ananas, regardez la master class vidéo :

Cuire la viande de canard rapidement et savoureuse dans une mijoteuse

Récemment, les multicuiseurs sont devenus d'incroyables assistants pour les femmes au foyer en cuisine. Ils peuvent préparer presque n'importe quel plat avec une intervention minimale de l'hôtesse. Le canard cuit dans une telle unité n'en sera pas moins sain et savoureux.

Les ingrédients de base sont :

• Magret de canard – 2 pièces;
• Miel (il vaut mieux choisir liquide) – quelques cuillères à soupe ;
• Gingembre – un petit morceau de racine (3 sur 3 cm) ou une cuillère à café de terre ;
• Moutarde - une cuillère à soupe;
• Cognac – 1/5 tasse ;
• Poivre;
• Sel.

La première étape consiste à préparer la viande. Laver et sécher. Laissez la peau, faites des entailles dessus et frottez avec du sel et du poivre moulu. Ensuite, vous pouvez mettre les poitrines de côté et commencer à préparer la marinade.

Dans un petit récipient, vous devez mélanger le miel, la moutarde, le cognac et ajouter le gingembre moulu. Si vous utilisez de la racine de gingembre, vous devez d'abord la hacher. Mélangez bien le tout et plongez les magrets dans la marinade. Maintenant, vous devez attendre que le filet marine. Laissez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie.

Après le temps imparti, nous sortons les poitrines marinées et les mettons dans un bol. Assurez-vous que tous les filets sont côté peau vers le bas. Versez-y le reste de la marinade et allumez le multicuiseur sur le programme « Cuisson » pendant une demi-heure.

Vous pouvez également essayer de cuisiner dans le programme « Cuisson ». Dans ce cas, cela prendra un peu plus de temps – environ 45 à 50 minutes. Dans les deux versions, il est nécessaire de retourner la viande de temps en temps pour qu'elle soit uniformément frite des deux côtés.

cuisses de poulet cuites dans une mijoteuse

La viande de cet oiseau est un peu capricieuse, mais avec nos conseils vous deviendrez certainement délicieuse !

Le canard laqué est une recette de cuisine simple que vous allez certainement adorer. Prenez note.

Y a-t-il des chasseurs dans la famille ? Ensuite, vous aurez probablement besoin de notre recette photo de canard sauvage dans une mijoteuse.

Sauce aux baies pour canard

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez le magret : au four ou à la poêle, la sauce reste un accent important dans ce plat. Canard incroyablement savoureux avec une sauce aux baies, qui nécessite les ingrédients suivants :

• Vin rouge – 1 verre ;
• Une cuillère à soupe de miel ;
• Vinaigre balsamique - cuillère à soupe ;
• Anis étoilé – 1 étoile ;
• Baies de votre choix (vous pouvez les utiliser fraîches ou surgelées) ;
• Bouillon de poulet ou jus de filet de canard ;
• Un petit morceau de beurre (environ 50 g).

Prenez une casserole à fond épais et versez-y du vin, du miel, du vinaigre, du bouillon ou du jus obtenu lors de la friture ou de la cuisson du canard, de l'anis étoilé. Cuire jusqu'à ce que le volume de liquide diminue de 3 à 4 fois. Après cela, retirez l'anis étoilé du liquide et ajoutez les baies. Cuire encore quelques minutes et remuer.

Vous pouvez maintenant retirer la sauce du feu. Ajouter le beurre. Prenez un fouet ou un mixeur et battez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Servir avec un magret de canard au four ou rôti. S'il a un peu refroidi, vous pouvez le réchauffer dans une casserole à feu doux. Mais vous devez vous assurer qu'il ne bout en aucun cas.

Magret de canard Mary Drummond :

Bon appétit!

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Nous lavons les poitrines sous l'eau courante, les frottons avec du sel et du poivre et saupoudrons de thym dessus. Laissez la viande pendant une demi-heure pour qu'elle soit saturée de saveur et marinée.

Faites frire les poitrines dans l'huile de tournesol des deux côtés, en essayant de ne pas dessécher la viande, mais d'obtenir une belle croûte dorée. Une fois cuits, retirez les magrets et ajoutez la sauce soja, le miel et le beurre au jus restant. Remuer, ajouter les raisins secs et garder le feu pendant 2-3 minutes.

Choisissez un plat allant au four, disposez une couche de pommes coupées en fines tranches, déposez dessus les magrets de canard et versez la sauce de la poêle. Mettez le moule au four pendant une demi-heure et faites cuire à 180 degrés.

Nous coupons la poitrine cuite en morceaux et, après l'avoir joliment décorée sur un plateau, la servons sur la table !

Bon appétit!

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Teneur en calories des aliments possibles dans le plat

• Pommes - 47 kcal/100g
• Pommes séchées - 210 kcal/100g
• Mousse de pomme en conserve - 61 kcal/100g
• Miel - 400 kcal/100g
• Poivre noir moulu - 255 kcal/100g
• Thym - 101 kcal/100g
• Thym séché - 276 kcal/100g
• Thym - 276 kcal/100g
• Sauce soja - 51 kcal/100g
• Beurre paysan non salé - 661 kcal/100g
• Beurre salé paysan - 652 kcal/100g
• Beurre doux amateur - 709 kcal/100g
• Beurre 82% - 734 kcal/100g
• Ghee - 869 kcal/100g
• Raisins secs - 280 kcal/100g
• Kishmish - 279 kcal/100g
• Sel - 0 kcal/100g
• Huile de tournesol - 898 kcal/100g
• Huile de tournesol raffinée - 899 kcal/100g
• Magret de canard - 241 kcal/100g

Teneur calorique des produits : Magret de canard, Sel, poivre noir moulu, Thym, Huile de tournesol, Sauce soja, Miel, Raisins secs, Beurre, Pommes

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On dit que le canard n'est pas pour tout le monde : il a une odeur particulière, il contient beaucoup de graisse et la viande est dure. Vous n'en avez jamais mangé, mais vous avez vraiment envie de l'essayer ? Cuire les magrets de canard au four. Si vous appréciez le goût d'un nouveau plat, il deviendra un invité fréquent sur votre table. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser la même recette à chaque fois. Le magret de canard au four se prépare de différentes manières : il existe à la fois une option quotidienne et une option festive. Mais d’abord, quelques secrets. Pour que la viande soit savoureuse, vous devez la choisir et la préparer correctement.

Comment choisir

• Il est préférable d'acheter de la viande réfrigérée plutôt que congelée.
• Sa couleur est gris-bordeaux, assez foncée, mais ni claire ni brune.
• L'emballage ne doit pas être endommagé.

Secrets de cuisine

• Un traitement thermique prolongé rend la viande de canard plus sèche.
• Avant de mettre le magret au four, il est préférable de le faire revenir légèrement pour que la graisse le fonde et le sature.
• Si le canard est cuit avec la peau, il faut le couper pour éviter que la viande ne rétrécisse.
• S'il est cuit sans peau, retirez-le avant la cuisson.
• Lors de la friture, il est préférable de ne pas utiliser d'huile ou de l'utiliser au minimum.
• Pour rendre la viande de canard plus douce et plus tendre, elle est marinée avant la cuisson.
• Ne surexposez pas les poitrines dans la marinade, sinon elles deviendront sèches.
• La marinade ne doit pas être trop acide, sinon la viande deviendra inélastique.
• Le canard se marie parfaitement avec les fruits et les baies, à partir desquels vous pouvez préparer à la fois une marinade et une sauce pour le plat fini.

Recette la plus populaire

Le magret de canard au four peut être cuit avec des légumes et des fruits. La combinaison classique est avec des pommes. Très peu d'ingrédients :

• un magret de canard ;
• un verre d'eau;
• un demi-kilo de pommes aigres;
• une demi-cuillère à soupe de moutarde et de miel ;
• huile d'olive et épices (sel, poivre noir moulu) au goût.

Comment cuire les magrets de canard aux pommes au four ? C'est plus simple qu'il n'y paraît, l'essentiel est de respecter l'algorithme suivant :

1. Rincez soigneusement le sein et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Frotter la viande avec un mélange d'huile d'olive, de poivre et de sel.
3. A l'aide d'un couteau, coupez la peau en diagonale dans le sens de la largeur pour mieux restituer le gras et permettre au magret d'absorber le sel et le poivre.
4. Exercer une pression sur la viande et laisser reposer une heure.
5. Retirez les grains des pommes et coupez-les en morceaux.
6. Versez de l'eau dans une plaque allant au four, ajoutez un filet d'huile d'olive et placez-y le magret.
7. Couvrez-le de tranches de pomme et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
8. Pour rendre la viande douce et juteuse, vous devez l'arroser périodiquement avec de l'eau et de la graisse égouttée dans la poêle.
9. Mélangez le miel et la moutarde.
10. Dix minutes avant la préparation complète, badigeonnez la viande du mélange miel-moutarde.

Magret de canard juteux au four (recette avec photos)

Le plat est très simple à préparer, voyez par vous-même !

Que retenir des produits :

• 600 grammes de filet de canard (poitrine) ;
• deux cuillères à café de miel naturel (liquide, non confit) ;
• 10 grammes d'ail;
• un quart de cuillère à café de sel et de poivre noir moulu ;
• 100 ml de sauce soja.

Procédure:

1. Rincez la poitrine, en retirant d'abord les plumes restantes de la peau (le cas échéant), et séchez-la avec une serviette en papier ou en tissu propre.
2. Coupez la peau en forme de treillis sans endommager la viande.
3. Écrasez, râpez ou hachez finement l'ail. Mélangez le miel avec l'ail, le poivre et le sel et frottez le mélange obtenu sur le magret de canard.
4. Placez la viande sous une forme jetable, versez la sauce soja et laissez reposer une heure (si plus longtemps, mettez-la au réfrigérateur).
5. Une fois le temps écoulé, placez la poêle avec le magret dans la sauce dans un four préchauffé pendant quarante minutes.
6. Retirez la viande cuite et laissez égoutter la sauce et la graisse, qui pourront ensuite être utilisées pour assaisonner le plat d'accompagnement.
7. Coupez la viande en morceaux, servez-la avec du riz (pâtes) ou en plat à part, chaud ou froid.

Magret de canard au cognac

Pour rendre la viande de canard moelleuse et juteuse, il faut d'abord la conserver dans une marinade, qui peut être préparée de différentes manières. Nous vous proposons une délicieuse recette. Le magret de canard au four sera cuit sur une grille, et pour cela vous aurez besoin des produits suivants :

• un magret de canard ;
• 50 grammes de cognac ;
• une tête d'oignon;
• un bouquet de persil et de coriandre ;
• deux gousses d'ail;
• une ou deux feuilles de laurier ;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Lavez soigneusement la viande et séchez-la avec une serviette.
2. Retirez la peau et frottez avec du poivre et du sel.
3. Préparez une marinade de cognac, d'oignon haché, d'ail, de persil, de coriandre et de laurier.
4. Placer les magrets dans la marinade, couvrir d'un objet lourd et maintenir sous pression pendant six heures.
5. Lorsque la viande est trempée, placez-la au four sur une grille sous laquelle placez un récipient d'eau.
6. Arrosez le sein avec cette eau de temps en temps.
7. Dans une demi-heure, le plat devrait être prêt.

Dans ta manche

Il est très simple de cuire un magret de canard au four dans la manche. La recette est encore une fois simple, et le plat s'avérera savoureux et juteux grâce à l'orange et au miel, qui se marient parfaitement avec la viande de canard.

Produits :

• deux magrets de canard ;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• une demi-orange;
• une cuillère à soupe de miel ;
• une cuillère à soupe d'huile végétale ;
• une cuillère à café de sel ;
• un tiers de cuillère à café de mélange de poivre.

Préparation:

1. Rincer les seins et sécher avec une serviette.
2. Pressez le jus d'orange et mélangez-le avec du miel.
3. Frotter les magrets avec du sel et du poivre, verser dessus la marinade de miel et de jus d'orange et laisser reposer une demi-heure.
4. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez l'huile végétale et le sel.
5. Placer les magrets avec les pommes de terre dans une manche et mettre au four.
6. Cuire au four à 220 degrés pendant une heure.

En papillote avec sauce aux canneberges

Pour obtenir une viande savoureuse et tendre, utilisez la recette suivante. Le magret de canard au four est cuit en papillote. Nous prenons des produits :

• 800 grammes de filet de canard ;
• un oignon de taille moyenne ;
• 150 ml d'eau ;
• 60 ml de vinaigre de vin ;
• poivre noir moulu, sel au goût.

Préparation:

1. Lavez et séchez le magret, frottez-le avec du sel et du poivre.
2. Coupez l'oignon en rondelles et recouvrez-en le filet de canard.
3. Mélangez l'eau avec le vinaigre de vin, versez sur la viande, laissez reposer deux heures.
4. Retirer de la marinade sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
5. Faites frire la poitrine des deux côtés, enveloppez-la dans du papier d'aluminium pour que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.
6. Chauffez le four à 180 degrés et placez-y la viande pendant une demi-heure.
7. Retirer du four, laisser refroidir, couper en tranches (peut être en diagonale).

Une façon de le servir est de l'accompagner d'une sauce aux canneberges, qui se marie bien avec la viande de canard. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 100 grammes de sucre ;
• 150 grammes de canneberges.

Triez les canneberges, rincez à l'eau courante, ajoutez le sucre, écrasez les baies et mettez le feu. Lorsque le sucre est complètement dissous, retirez du feu, laissez refroidir, passez au chinois fin et versez sur les morceaux de magret de canard.

Garnir

Une fois que vous aurez appris à cuisiner les magrets de canard, vous pourrez réfléchir à des accompagnements adaptés. Nous vous proposons l'un des plus réussis et des plus insolites, dont les ingrédients se marient bien avec la viande de canard. Il s'agit de chou rouge qu'il faut mijoter avec des pommes et des graines de carvi.

Produits requis :

• une petite fourchette de chou rouge ;
• deux pommes ;
• un oignon;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• un demi-verre de vin rouge ;
• une cuillère à soupe de vinaigre ;
• poivre, sel (au goût).

Procédure de préparation :

1. Hachez le chou et faites-le revenir un peu avec le jus restant après la cuisson des magrets de canard : cela donnera au chou un goût particulier.
2. Épluchez, épépinez et râpez grossièrement les pommes.
3. Tranchez finement l'oignon en demi-rondelles.
4. Ajouter les pommes et les oignons au chou et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis verser le vin rouge et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
5. Après cela, mettez du cumin, du poivre, du sel, une cuillère à soupe de vinaigre de vin dans le chou et laissez mijoter encore cinq minutes.
6. Éteignez le feu, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez reposer quelques minutes pour permettre au plat de infuser.
7. Servir avec des tranches de poitrine.

En conclusion

Si vous en avez marre de tout et que vous avez envie de quelque chose de nouveau, faites attention aux magrets de canard. Les recettes de cuisson au four sont un bon choix pour un plat de fête : elles ont l'air élégantes et solennelles, et si vous faites preuve d'imagination et n'avez pas peur d'expérimenter, vous pouvez facilement en faire un plat signature.

25.11.2018

La viande de poulet est un produit très populaire, mais la plupart des femmes au foyer se méfient du canard. En effet, si vous ne connaissez pas certaines subtilités culinaires, vous pouvez cuisiner de la viande de volaille sèche, fade et totalement insipide. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire le magret de canard au four. Prenez note de la recette.

Subtilités de la cuisson de la viande de canard

Les carcasses entières de canard sont préparées exclusivement pour la table de fête. Après tout, le processus de préparation est trop long. Tout d'abord, la viande de canard est marinée pendant une journée. Deuxièmement, le traitement thermique dure au moins deux heures. Avec tout cela, le canard a un goût incroyable.

Mais pourquoi beaucoup de gens évitent-ils un tel produit sur le marché ? Le fait est que sous l'influence d'une température élevée, la graisse du canard fond, ce qui entraîne le dessèchement de la viande. Mais cet inconvénient peut être facilement éliminé. Il existe deux options. Vous pouvez périodiquement regarder dans le four et arroser le dessus du magret de canard avec la graisse qui s'est libérée. Ou utilisez de la marinade ou de la sauce.

Note! Un magret de canard cuit dans une manche ou dans du papier aluminium ne sera jamais sec.

Si vous coupez le magret d'un canard entier, coupez immédiatement les parties restantes et n'oubliez pas de retirer la croupe. C'est de là qu'émane une odeur répulsive spécifique, qui gâche l'impression générale de cet oiseau.

Beaucoup de gens n'aiment pas la viande de canard en raison de sa teneur excessive en graisse. Mais si vous faites cuire la poitrine au four, vous avez la possibilité de préparer une friandise incroyablement saine et faible en calories.

Parlons maintenant de la marinade. Aujourd'hui, des dizaines de marinades différentes pour la viande de canard sont utilisées dans la pratique culinaire. Mais parmi une telle variété, il y a les plus populaires.

Types de marinades :

• soja;
• moutarde;
• orange;
• pomme;
• vin;
• Miel;
• airelle-canneberge;
• Crème fraîche;
• mayonnaise

Il est beaucoup plus simple de frotter le magret de canard avec de la mayonnaise et de le mettre au four. Cette sauce ne permettra pas à la viande de se dessécher pendant la cuisson. Mais si vous décidez de préparer une friandise incroyable pour la table des fêtes, vous devriez alors faire attention aux marinades plus sophistiquées. Les jus d'agrumes se marient bien avec la volaille. Vous pouvez même ajouter quelques tranches d'orange ou de mandarine.

• Il est conseillé de choisir un magret de canard réfrigéré pour qu'il soit juteux ;
• si le produit a été congelé, il doit être laissé décongeler naturellement au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures ;
• plus vous faites mariner la viande de canard longtemps, plus elle sera juteuse et tendre ;
• ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons, faites cuire les légumes en même temps que le magret de canard.

À propos, un ajout de légumes à la viande de canard est une bonne idée. Vous préparerez immédiatement à la fois la friandise à la viande et le plat d'accompagnement. Il est à noter que le plus souvent les légumes sont disposés au fond du moule, créant une sorte d'oreiller, et la viande par-dessus. Mais lors du rôtissage de la viande de canard, il est préférable de placer des légumes sur la poitrine pour conserver sa jutosité.

Si vous préférez laisser mijoter la volaille dans son propre jus, veillez à utiliser un sac à rôtir ou du papier d'aluminium.

Note! Le magret de canard cuit dans la pâte s'avère incroyablement savoureux. Préparez une pâte sans levain ordinaire en utilisant des œufs de poule sélectionnés, de la farine de blé de haute qualité et de l'eau filtrée. La pâte servira d'enveloppe dans laquelle la viande mijotera dans son propre jus.

Recette de magret de canard au four
Nous vous invitons à préparer un plat simple qui s'avère satisfaisant et complet. Faisons cuire un magret de canard avec un accompagnement de pommes de terre. Les ménagères expérimentées conseillent de couper les légumes en gros morceaux et pendant la cuisson, n'oubliez pas de regarder dans le four et de verser la graisse libérée sur les aliments.

Note! S'il y a peu de graisse, vous pouvez combiner de l'eau filtrée avec de la mayonnaise et ajouter une telle sauce au plat.

Ingrédients:

• magret de canard frais surgelé – quatre morceaux ;
• mayonnaise - une table. cuillère;
• mélange de poivre moulu - une table. cuillère;
• tubercules de pomme de terre – 12 pièces;
• oignon - une tête;
• gousses d'ail - six morceaux;
• sel - 2 tables. cuillères;
• carottes - 1 légume racine.

Préparation:

Note! Le magret de canard peut également être cuit avec d'autres légumes. Par exemple, avec des courgettes, des aubergines, du brocoli et du chou-fleur. Pour accélérer la cuisson du canard, coupez le filet en portions.

La cuisson du filet de canard au four est extrêmement simple. Pour cela, vous n'aurez besoin que du filet de canard mentionné, d'une orange et d'un peu de fromage. Par conséquent, si vous n’aimez pas vous embêter avec des recettes de viande qui durent longtemps, ce plat est fait pour vous.

Une recette simple et pratique, adaptée au déjeuner et au dîner, et en plus - un bol de salade de légumes (je coupe maintenant du chou de manière maniaque, dans toutes les combinaisons imaginables et inconcevables). Je ne me suis pas soucié des plats d'accompagnement ces derniers temps (le potager appelle et fait signe, quel que soit le type de plats d'accompagnement), ma collection de recettes de plats de viande laconiques et de salades a donc été considérablement élargie.

J’essaierai de publier des recettes plus souvent, mais comme c’est sacrément difficile pendant la chaude saison estivale ! Oh, et j'ai aussi cuisiné une soupe chaude à la betterave absolument géniale, c'est plus proche de la version hivernale, mais et alors ! C’était divin (je l’écrirai aussi, et si je ne l’écris pas, donne-moi un coup de pied dans les commentaires et je l’écrirai).

Eh bien, cela signifie un filet de canard au four.

Pour créer un filet de canard au four, il vous faudra : mail : :

• 1kg de filet de canard
• 1 orange
• 70-100g de fromage (n'importe quel fromage nature)
• Pincée de poivre noir moulu

Filet de canard au four, recette :

Coupez le filet de canard transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, disposez les morceaux dans un plat allant au four les uns à côté des autres.

Coupez l'orange en petits cubes et râpez le fromage sur une râpe grossière.

Salez et poivrez la viande sous le moule, puis saupoudrez de cubes d'orange et saupoudrez de fromage dessus.

Placez le filet de canard dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes (le temps de cuisson dépend grandement de la nature de votre four, alors commencez à renifler tôt - le canard, comme le poulet, cuit assez rapidement ; piquez-le avec un couteau pour soyez-en sûr - la viande finie est très molle, sans le croquant élastique caractéristique).

Le filet de canard est prêt au four - pendant ce temps je n'ai que le temps de couper la salade, de trouver des crayons pour colorier les McQueens et autres mauvais esprits, de décharger le sac de courses apporté par mon mari, d'admirer les McQueen peints par mon fils, de prendre note des missions de combat de la soirée répertoriées par mon mari depuis le pas de la porte, retirer du canapé les crayons de couleur devenus inutiles avant que l'espace ne les absorbe dans l'abîme des Bermudes de jouets disparus inconnus dans les airs. C'est tout ! Quelque chose comme ça.

Ne tardez pas à être heureux.

En règle générale, on pense que la tendreté de la viande dépend grandement de la marinade. Dans une certaine mesure, oui. Mais pour le magret de canard en particulier, le processus de cuisson est plus important. Il doit être frit correctement. Peu importe que vous alliez le faire cuire au four ou non. Il est impossible d'obtenir un plat savoureux sans pré-friture. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai décidé de diviser l'article en deux parties : 1) des conseils sur la façon de cuire le magret de canard pour qu'il soit moelleux et juteux ; 2) recette étape par étape avec photos.

Comment bien cuire le magret de canard

Vous devez d’abord voir s’il reste des plumes quelque part. Si vous le trouvez, brûlez-le sur le feu. Lavez ensuite le sein et séchez-le bien avec une serviette.

Attention! Même si vous faites cuire la poitrine au four, vous devez d'abord la faire frire des deux côtés. On dit aussi « frire ». Cela crée une croûte à l'extérieur qui ne libérera pas le jus de la viande.

Vous devez faire des coupures sur la peau, mais de manière à ne pas la traverser. La peau du canard est épaisse, plus épaisse que celle du poulet, mais il faut néanmoins agir avec prudence. La poitrine est découpée soit avec des coupes parallèles obliquement, soit obliquement, mais perpendiculaires les unes aux autres (losanges). Pourquoi est-ce nécessaire ? Premièrement, lors de la friture, l'excès de graisse sera fondu, situé juste sous la peau. Deuxièmement, si cela n'est pas fait, pendant la friture, la peau se resserrera et paraîtra inesthétique.

Ensuite, vous pouvez faire mariner la poitrine comme indiqué dans la recette. Ou dans le cas le plus simple, bien râper avec du gros sel et du poivre. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Nous ferons frire dans une poêle sèche et bien chauffée avec un revêtement antiadhésif ou en fonte. Il y aura beaucoup d'éclaboussures, alors préparez-vous à cela. La poitrine est placée côté peau vers le bas dans la poêle. Il est très pratique de le faire avec des gants en silicone spéciaux - une manique, car il faudra la presser sur la surface de la poêle. Si vous n'avez pas de gants, utilisez une spatule.

Faire frire côté peau pendant 5 à 7 minutes. Retournez-le ensuite et faites cuire sur l'autre face pendant encore 3 minutes. Si le morceau est épais, vous pouvez également le mettre d'un côté pendant 2 minutes et de l'autre pendant 2 minutes.

Retirez ensuite du feu. Pour ceux qui aiment la viande mi-saignante (avec du sang), la viande est prête. Pour tous les autres, il existe deux options pour le développement d'événements : poursuivre la cuisson dans une poêle en ajoutant 2-3 cuillères à soupe d'eau, à couvert, à feu modéré pendant encore 10 minutes ; mettre dans un plat allant au four (ou directement dans cette poêle, si cela le permet), mettre au four et maintenir à une température de 170-180°C pendant les mêmes 10 minutes.

Après la cuisson, il ne faut jamais couper la viande immédiatement. Retirer, couvrir d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer de la sauce ou un accompagnement. À propos, la graisse qui a fondu de la poitrine dans la poêle est juste suffisante pour faire frire les pommes de terre.

La viande de canard aime les sauces aigre-douces et même sucrées, les fruits et les baies. Là encore il y aura une recette d'Olga Bondas, qui contiendra des fruits et beaucoup d'épices.

Magret de canard aux pommes, poires, miel et épices - recette pas à pas avec photos

Ingrédients:

• filet de magret de canard – 2 pièces ;
• miel - 2 cuillères à soupe;
• vin rouge sec 1 c. (20 ml);
• sauce soja – 1,5 cuillère à soupe. (25 ml);
• gingembre – 5g;
• orange – 1 pièce;
• romarin – 1 pincée;
• paprika - 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• cannelle, curcuma - 1 pincée chacun;
• anis étoilé – 1 étoile;
• sel – 1 pincée;
• pommes - 2 pièces;
• poires - 2 pièces;
• légumes verts pour servir.

Comment cuisiner un délicieux magret de canard

1. Si votre viande présente du gras sur les côtés, il est préférable de l'enlever.
   
   
2. Retournez-le ensuite côté peau vers le haut et faites des coupes peu profondes sans couper jusqu'à la viande.
   
3. Préparez la marinade. On enlève le zeste de l'orange (seulement la couche d'orange, sans le blanc - c'est amer), puis on en extrait le jus, on verse la moitié du jus dans un bol, on met tout le zeste, on ajoute le miel, la sauce soja, le vin rouge, toutes les épices, dont l'anis étoilé et le gingembre. Le gingembre devra être pelé et râpé sur une râpe fine.
   
4. Placer les magrets dans la marinade et laisser reposer 15 minutes.
   
5. Faites chauffer la poêle sans ajouter d'huile. Retirez les poitrines de la marinade et placez-les côté peau vers le bas. Nous ne versons pas la marinade, nous en aurons besoin plus tard. Faites frire pendant cinq minutes.
   
6. Retournez et encore cinq minutes.
   
7. Si vous avez besoin de viande saignante, vous pouvez immédiatement procéder à la préparation de la sauce. Sinon, mettez-le dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Ne versez pas la graisse de la poêle.
   
8. Pendant ce temps, coupez les pommes et les poires et découpez les trognons. Coupez les fruits en quartiers dans le sens de la longueur.
   
9. Faites frire les fruits dans une poêle dans la graisse des magrets. Versez la marinade et le reste du jus d'orange. Cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement. Mélangez soigneusement pour conserver les morceaux de fruits intacts.
   
10. Sortez la viande du four et laissez reposer 10 minutes.
    
11. Couper en tranches en diagonale. Disposer sur un plateau.
    
    
12. Versez dessus la compote de fruits, disposez des morceaux de pommes et de poires à proximité et servez en accompagnement.
    

A la fois savoureux et beau !

Je vous propose une courte revue dans laquelle vous trouverez quelques idées sur la façon de cuisiner le magret de canard pour votre alimentation. Le but de cet article est de rassembler des recettes simples de plats de canard en un seul endroit et de mettre en évidence les techniques de base qui aident à transformer une viande apparemment non diététique en un aliment qui satisfait pleinement aux exigences d'une bonne nutrition (PN).

Comment cuisiner le magret de canard - avec ou sans peau

Pour mes recettes, je choisis le filet de canard issu du magret de la volaille. Cette viande ne contient pas de graisse intramusculaire, elle convient donc tout à fait à la préparation de plats diététiques. Le magret de canard peut être cuisiné avec ou sans peau.

Dans le premier cas, le plat s'avère plus délicieux que dans le second, car la graisse est un exhausteur de goût naturel. Cependant, l'option de préparer un filet de canard avec la peau est plus grasse et ne convient pas tout à fait aux personnes en perte de poids active. Cette recette peut être utilisée par ceux qui sont en phase de stabilisation du poids ou par les chanceux qui ont atteint leurs objectifs et essaient de bien manger.

Les cuisses de canard sont légèrement plus grasses que les magrets, mais elles peuvent aussi être utilisées pour préparer des plats simples et savoureux. Pour réduire la teneur en calories de la viande, retirez-en la peau et la graisse visible. En raison de la présence de plus de tissu conjonctif, la viande de cuisses de canard est la mieux adaptée à la fabrication de viande hachée. Cependant, je voudrais souligner qu'en Afrique, le filet, le filet et les poitrines avec pattes sont assez interchangeables.

Magret de canard avec peau

Après avoir essayé le magret de canard bouilli, je me suis rendu compte qu'il n'était pas impressionnant. Après avoir préparé une pâte diététique à partir de filet bouilli, j'ai été surpris de voir à quel point elle pouvait être savoureuse. Une bonne quantité de légumes est utilisée dans la préparation de ce plat. Ils aident à réduire la teneur en calories et donnent au pâté la jutosité et la tendreté dont le beurre est responsable dans un pâté classique.

Le filet n'a pas besoin d'être bouilli ; il est également excellent en compote. Pour moi, la version classique est au chou et aux pommes. Je cuisine différemment selon les circonstances - si j'ai besoin de perdre quelques kilos, j'enlève sans pitié les peaux grasses. En dehors du régime, je fais mijoter du filet de canard avec la peau, c'est plus savoureux.