Comment fermer les cerises pour l'hiver. Cerises en conserve
Bonjour, chers invités du blog. La récolte des cerises pour l'hiver préparées en saison, dont les recettes sont données dans cet article, vous permettra d'avoir des baies saines et savoureuses, remplies de vitamines à tout moment de l'année. Les compotes et conserves qui en sont issues se conservent parfaitement tout l'hiver.
Des fruits surgelés peuvent être ajoutés au fromage cottage, des produits de boulangerie et des desserts sucrés en sont préparés. Les baies marinées sont recherchées comme collation saine ; elles sont ajoutées aux salades et même utilisées pour faire de la sauce. Les confitures et confitures ravissent les enfants. Cet article expliquera comment préparer ces merveilleuses préparations.
Pour que les fournitures soient stockées sans problème tout l'hiver, accordez plus d'attention aux travaux préparatoires.
Préparation des baies
Lors du choix des baies, faites attention à leur aspect ; privilégiez les fruits durs et non collants. Si vous respirez un arôme de cerise vraiment agréable, vous pouvez faire confiance aux produits. Pour la récolte, sélectionnez-les entiers, non froissés, sans traces de pourriture.
Pour éliminer les parasites, faites tremper les baies dans de l'eau froide pendant une heure. Retirez les tiges. Cuisiner avec un os ou non dépend du type de préparation et des préférences de la ménagère. Sans graines, les aliments seront moins attractifs. La pierre ajoutera un peu d'amertume, mais les gourmands apprécieront la paix.
Préparation des contenants
Lavez soigneusement le récipient, éliminez les particules de saleté visibles. Utilisez du bicarbonate de soude comme agent de nettoyage. Faites bouillir les couvercles pendant au moins 5 minutes. Stérilisez les bocaux en utilisant l'une des options proposées :
- Couvrir la casserole d'eau avec un support spécial. Retournez le pot et placez-le sur un support ; portez le liquide à ébullition. Stérilisez pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que des filets de gouttes apparaissent sur la surface du récipient.
- Placez les bocaux préparés au four, portez la température à 150 0, laissez le récipient d'un demi-litre pendant un quart d'heure. Pour les grands pots, augmentez le temps à une demi-heure.
- La stérilisation par micro-ondes nécessite de l'humidité. Il est collecté dans un pot ou dans un récipient supplémentaire - un verre. Temps de traitement 3-4 minutes.
- Versez un peu de liquide dans le multicuiseur, placez un support pour cuire les aliments à la vapeur et réglez le mode approprié. Retournez les bocaux et laissez tremper les bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 15 minutes.
Enroulez les récipients avec couvercles métalliques, vissez-les vous-même ou utilisez une clé spéciale. Refroidir lentement à température ambiante. Retournez les contenants roulés, emballez-les et conservez-les dans cet état pendant au moins une journée.
Recette de compote de cerises pour l'hiver
La compote de baies est très savoureuse et aromatique, le fruit conserve bien sa forme et est superbe. La préparation prendra un peu de temps, ce qui plaira même aux femmes les plus occupées.
Pour la mise en conserve, vous pouvez prendre soit des cerises seules, soit un mélange de fruits. Vous avez besoin d'un peu de sucre, jusqu'à 1,5 tasse pour 1 kg de baies. Il n'y a pas d'acidité dans les cerises, donc lors de la conservation, du jus de citron est parfois ajouté au goût.
Prenez des baies avec ou sans graines. Ne stockez pas la pièce réalisée selon la première option pendant plus d'un an selon la deuxième méthode, la baie semble moins colorée ; Choisissez aussi bien des fruits clairs que des fruits noirs, il n'y a pas beaucoup de différence. Recette de cuisine :
- Triez les baies et rincez-les bien sous l'eau courante. Séparez ceux qui sont froissés, pourris et gâtés. Retirez les queues.
- Placez une quantité arbitraire de cerises dans le récipient préparé; remplissez le récipient au tiers environ.
- Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les aliments, couvrez avec un couvercle, recouvrez d'une serviette éponge et laissez reposer 15 minutes.
- Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter de l'eau à raison de 1 tasse par bouteille de 3 litres. Porter à ébullition. Ajouter le sucre cristallisé. Faire bouillir le sirop quelques minutes en écumant la mousse.
- Versez de l'eau bouillante dans des bocaux. Fermez les couvercles et roulez-les.
Confiture de cerises, recette
Faire de la confiture de cerises pour l'hiver est très simple, le résultat est incroyablement savoureux. Prenez autant de sucreries que de fruits. Placer les baies préparées, avec ou sans pépins, dans un récipient.
- Faire bouillir le sirop avec des quantités égales d’eau et de sucre cristallisé.
- Ajoutez les baies, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 10 minutes.
- Mettez la confiture de côté pour qu'elle refroidisse. Cela peut prendre jusqu'à 7 heures.
- Portez à nouveau les ingrédients à ébullition à feu doux et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Vérifiez la qualité en déposant le sirop sur votre ongle. Une goutte de confiture finie conserve bien sa forme et ne s'étale pas.
Versez la confiture encore chaude.
Vidéo - confiture de cerises pour l'hiver
Cerises douces dans leur jus pour l'hiver
Les cerises ne sont pas des baies juteuses, mais elles contiennent beaucoup de jus pour la mise en conserve. Sélectionnez uniquement des fruits mûrs et entiers. Utilisez deux fois moins de sucre que de baies. La recette elle-même :
- Saupoudrer les fruits de sucre semoule, couvrir d'un linge propre, de préférence de la gaze, et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le jus se libère.
- Une fois que la baie flotte dans le jus, portez le produit à ébullition.
- En remuant doucement, faites cuire le plat jusqu'à ce que le fruit devienne clair.
Couvrir avec des couvercles métalliques. Refroidir à l'envers, couvert. Cinq minutes sont préparées selon la même recette, seulement cinq minutes suffisent pour faire bouillir.
Confiture de cerises
Pour faire de la confiture, retirez les graines des baies. Pour 1 kg de fruits, prenez 500 à 800 grammes de sucre semoule.
Séquence de cuisson :
- Saupoudrer les baies préparées de sucre, remuer, laisser reposer une demi-heure pour libérer le jus.
- Mettez la confiture sur feu doux, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Refroidissez et broyez le mélange. Après broyage au mixeur, la confiture sera plus rigide en raison des particules de peau. Pour obtenir un mélange de fruits doux et délicat, broyez les produits au tamis.
- Ajoutez du jus ou du zeste de citron pour rehausser la saveur et l'arôme. Pour 1 kg de cerises, deux agrumes suffisent.
- Portez la confiture à ébullition. Versez dans des bocaux. Il faudra l’enrouler.
Réfrigérer à l'envers et emballé.
Vidéo - cerises pour l'hiver, recettes de confiture
Cerises à la gélatine pour l'hiver
En hiver, un plat préparé avec de la gélatine peut être immédiatement servi sur la table en dessert. Les fruits dans une masse gélatineuse brillante ravissent les enfants par leur apparence, leur goût et leur arôme. Le plat est préparé dans l'ordre suivant :
- Versez 800 grammes de sucre dans 1 kg de baies sans pépins, laissez reposer plusieurs heures pour obtenir du jus.
- Porter à ébullition à feu doux, cuire 40 minutes.
- Faites tremper 4 grammes de gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque la gélatine devient gélatineuse, dissolvez-la dans un bain-marie.
- Ajouter la gélatine à la confiture, porter à ébullition mais ne pas cuire. La pièce est prête.
Verser dans des bocaux en faisant bouillir et rouler de manière traditionnelle.
Cerises marinées pour l'hiver
Contrairement à la croyance populaire selon laquelle les cerises ne sont utilisées que pour les plats sucrés, le produit mariné peut être servi avec de la viande, ajouté à la pâte, et le mélange moulu peut être ajouté aux sauces.
La partie la plus importante du plat est la marinade. Pour 1 litre d'eau, prenez 150 ml de vinaigre à 9% et 400 grammes de sucre semoule, quelques pincées de sel. Sélectionnez des cerises fermes, intactes et mûres.
Recette de cuisine :
- Dans un pot d'un demi-litre préparé, placez 5 grains de poivre noir, une feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 cm de cannelle et une feuille de cerisier.
- Bien serrer sans appuyer sur les baies. Déterminez la quantité d’eau requise. Pour ce faire, remplissez le pot de liquide froid et versez-le dans la casserole.
- Ajoutez les ingrédients nécessaires au liquide et faites cuire la marinade.
- Versez de l'eau bouillante sur les baies. Placez les bocaux pour la stérilisation, durée - 15 minutes. Pour un récipient d'un litre, 20 minutes d'ébullition suffisent.
Rouler avec des couvercles métalliques.
Confiture de cerises
Pour préparer une confiture pour 1 kg de baies, prenez 600 g de sucre semoule à 1 kg, à votre goût. Vous aurez besoin d'une pomme et d'un citron.
- Couvrir les baies de sucre et arroser de jus de citron.
- Placer sur feu doux et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire 10 minutes.
- Égoutter le sirop. Ajouter la pomme pelée et coupée en morceaux, cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Hachez les baies. Pour rendre la confiture plus tentante, certaines baies peuvent être laissées entières.
- Mélanger avec le jus, cuire 10 minutes.
Placer dans des récipients stériles et enrouler les couvercles.
Vidéo - confiture de cerises et de menthe
Congeler des cerises
Triez les baies, retirez les tiges. Il est recommandé de le laver en cas de contamination évidente. Assurez-vous de le sécher en le posant sur une serviette. Mettez les aliments au réfrigérateur. Au bout d'une heure, placez les baies sur une assiette ou un plateau en une seule couche et placez-les au congélateur pour les congeler.
Au bout de trois heures, placez les baies dans des sacs en plastique munis de fermetures éclair et conservez-les au congélateur.
Si vous souhaitez obtenir des aliments sucrés surgelés, prenez 200 grammes de sucre semoule pour 1 kg de produit. Placer en couches dans un récipient et conserver au congélateur.
- Les fruits confits sont une excellente alternative aux sucreries. Ils sont préparés à partir d'un produit naturel, sans composants chimiques. Pour 1 kg de cerises, prenez 800 grammes de sucre semoule, réservez immédiatement un demi-verre pour saupoudrer le bonbon fini. Suivez la séquence suivante :
- Ajoutez 300 grammes d'eau au sucre en remuant doucement, faites cuire le sirop, ne le laissez pas brûler.
- Ajouter les fruits, porter à ébullition, retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.
- Répétez la procédure 4 à 5 fois.
- Lorsque la quantité de liquide est réduite de moitié, retirez du sirop les fruits confits couleur marmelade. L'eau douce peut être utilisée pour préparer la prochaine portion de fruits confits ou de compotes et de confitures.
- Étalez les bonbons confits en une couche uniforme sur du papier sulfurisé.
Sécher dans un endroit aéré à l'abri de la lumière directe du soleil. Il faudra environ une semaine pour sécher les fruits confits. Retournez la nourriture deux fois par jour. Conserver dans un récipient en verre, saupoudrer d'abord de sucre.
Les recettes de cerises pour l'hiver vous aideront à préparer des baies très saines et belles et à profiter du goût et de l'arôme des cerises tout au long de l'année. Tous mes vœux! Laissez des commentaires et partagez l'article avec vos amis !
La cerise, en botanique, on l'appelle aussi cerisier des oiseaux, est l'un des types de cerises les plus anciens cultivés en culture. Ses fruits sont de véritables drupes. La pierre qu'ils contiennent est entourée d'un péricarpe charnu comestible de couleur claire, presque blanche, rouge ou rouge très foncé. La teneur en calories de la compote de cerises est en moyenne de 65 à 67 kcal/100 g.
La recette la plus simple et la plus rapide de compote de cerises avec noyaux sans stérilisation - recette photo
Les cerises parfumées roulées avec de la compote pour l’hiver sont l’une des préparations hivernales préférées de notre famille. Je prépare une boisson aux cerises rapidement et facilement, sans me soucier de la stérilisation.
Votre note :
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 1 portion
Ingrédients
- Cerises jaunes : 280 g
- Sucre : 4 cuillères à soupe. l.
- Acide citrique: 2/3 c.
- Eau: au besoin
Instructions de cuisson
Je verse de l'eau fraîche sur les baies. Je le lave très soigneusement pour enlever la saleté. J'inspecte chaque baie afin qu'aucune baie gâtée ne finisse dans la mise en conserve d'hiver. Ce point ne peut être ignoré, car un spécimen pourri peut tout gâcher.
Je nettoie les fruits des tiges.
Maintenant, je prépare le récipient en verre pour la compote, en le lavant particulièrement soigneusement avec du bicarbonate de soude. De plus, je stérilise la vaisselle à la vapeur. Je fais bouillir le couvercle pour sceller la conserve pendant plusieurs minutes dans une louche avec de l'eau.
Je remplis le pot d'un litre préparé avec des cerises jaunes triées.
J'ai mis de l'eau purifiée dans une casserole sur la cuisinière. Je verse de l'eau bouillante sur les baies : je baisse une cuillère en métal dans le pot de cerises, et verse le liquide bouillonnant dessus. Couvrez le cou avec une serviette pendant 10 minutes. Ensuite, je verse le liquide dans une casserole en utilisant un couvercle spécial percé de trous pour que les baies ne tombent pas. J'ajoute un peu plus d'eau dans la casserole et la mets sur le feu. Je fais bouillir pendant quelques minutes.
Je verse du sucre et de l'acide citrique dans un récipient avec des cerises selon la recette. Ensuite, je verse de l'eau bouillante d'une casserole.
Je ferme le récipient avec un couvercle bouilli. Ensuite, je le retourne soigneusement pour vérifier les coutures. Si tout est en ordre, je le retourne encore quelques fois pour faire fondre le sucre à l'intérieur. Ensuite, j'ai mis le pot sur le cou. Je l'enveloppe dans une couverture et le laisse jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, j'ai mis la pièce dans un garde-manger frais pour la ranger.
Comment fermer la compote de cerises dénoyautées
Pour la mise en conserve maison de cerises, il est préférable de choisir des variétés avec des noyaux bien séparables. Dans ce cas, les pertes seront minimes. Les quincailleries proposent des dénoyauteurs spéciaux pour les cerises. Si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser une épingle à cheveux pour femme. Pour une délicieuse boisson aux cerises pour un pot d'un litre il vous faudra :
- cerises 450-500 g;
- sucre 160 g ;
- eau environ 0,6-0,7 l.
Préparation:
- Triez les fruits, retirez ceux gâtés, trop mûrs, non mûrs et ridés.
- Retirez les longs pétioles et lavez les cerises.
- Lorsque toute l'eau s'est écoulée, retirez les graines de chaque fruit en utilisant n'importe quelle méthode disponible.
- Transférez les matières premières préparées dans un récipient en verre, versez le sucre dessus et versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle.
- Après 8 à 10 minutes, versez le liquide dans une casserole et portez à ébullition.
- Faites bouillir le sirop pendant environ 3 minutes.
- Versez-le sur les cerises, vissez le couvercle sur le pot, retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez refroidir complètement. Remettez ensuite le conteneur dans sa position normale.
Délicieuse compote pour l'hiver à base de cerises et de cerises
Une telle compote de deux cultures apparentées peut être préparée dans deux cas. Si vous congelez les cerises précoces à l'avance et les conservez sous cette forme jusqu'à la saison des cerises, ou si vous sélectionnez des variétés tardives de cette culture qui mûrissent avec les cerises.
Pour un pot d'un litre il vous faut :
- cerises 200 g;
- cerises 200 g;
- sucre 180-200 g;
- environ 0,6 litre d'eau ou autant que possible.
Ce qu'il faut faire:
- Triez les deux types de baies et retirez les tiges.
- Rincer à l'eau tiède et laisser égoutter tout le liquide.
- Versez les fruits dans le récipient préparé et versez de l'eau bouillante dessus.
- Couvrir le cou avec un couvercle et laisser le tout reposer 10 minutes.
- Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition.
- Faire bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Versez le sirop sur les fruits dans le pot, roulez le couvercle à l'aide d'une machine, retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture.
- Dès que la compote est complètement refroidie, remettez le récipient dans la bonne position.
Des cerises et des fraises
Pour cette compote, il est conseillé d’utiliser des cerises dénoyautées. Cela le rendra plus pratique à manger, arrosé d'une boisson savoureuse.
Pour la préparation (volume 3 l) il vous faudra :
- fraises 300 g ;
- cerises 400 g;
- sucre 300 g;
- environ 1,8 litre d'eau ou autant qu'il en faut.
Comment conserver :
- Triez les cerises, retirez les pédoncules et lavez-les.
- Lorsqu'ils sont secs, retirez les graines.
- Triez les fraises, retirez les sépales et rincez bien. Si les baies sont fortement contaminées par la terre, vous pouvez les tremper dans l'eau pendant 10 à 12 minutes, puis bien les rincer sous le robinet.
- Mettez les cerises et les fraises dans un bocal de trois litres. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Couvrir avec un couvercle et laisser reposer un quart d'heure.
- Égoutter le liquide du pot dans une casserole adaptée afin que les baies restent à l'intérieur.
- Ajoutez le sucre et faites bouillir pendant environ 4 à 5 minutes.
- Versez le sirop dans un récipient en verre, fermez-le avec un couvercle, retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et conservez 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
De cerises et d'abricots ou de pêches
Compte tenu du fait que le temps de maturation de toutes ces cultures est très différent, pour la compote, vous devrez utiliser des cerises tardives et des abricots ou des pêches les plus précoces.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- cerises noires, 400 g;
- abricot ou pêches 400 g ;
- sucre 300 g;
- eau 1,7-1,8 l.
Algorithme d'actions :
- Triez les cerises et les abricots, retirez les queues et lavez-les bien. Si des pêches sont utilisées, après le lavage, elles doivent être coupées en 2 à 4 parties et le noyau retiré.
- Transférez les matières premières préparées dans un bocal et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
- Couvrez le récipient avec un couvercle en métal et laissez le tout reposer pendant un quart d'heure.
- Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et portez le sirop à ébullition. Au bout de 3-4 minutes, lorsque le sucre est dissous, versez-le dans le pot et vissez le couvercle.
- Retournez immédiatement le récipient et placez-le à l'envers en l'enveloppant dans une couverture. Une fois la compote refroidie, remettez le pot dans sa position normale.
Subtilités de la préparation de la compote de cerises rouges ou noires
Les cerises de couleur rouge ou rouge foncé, presque noire, sont généralement classées dans un groupe variétal appelé gins. Les représentants de ce groupe se distinguent par une pulpe plus juteuse et le plus souvent tendre.
Lors de la mise en conserve, surtout sans graines, vous devez vous rappeler que les baies libèrent beaucoup de jus. Si les baies claires sont conservées avec les baies foncées, elles acquièrent également une couleur foncée.
Cette propriété des cerises noires peut être utilisée pour réaliser des préparations maison avec une belle couleur riche.
De plus, compte tenu de la pulpe plus tendre, les cerises noires pour la compote pour l'hiver sont consommées mûres, mais pas trop mûres ni écrasées. En raison de la teneur élevée en composés phénoliques et en anthocyanes, le goût de la compote à base de variétés rouges est plus intense. Cette boisson est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hypertension et de problèmes articulaires.
Caractéristiques de la compote de cuisson pour l'hiver à base de cerises jaunes ou blanches
Les baies de couleur blanche ou jaune clair ont le plus souvent une chair plus dense et légèrement plus croquante et contiennent plus de fibres alimentaires. Lorsqu'elles sont conservées, les cerises claires conservent mieux leur forme. Cependant, étant donné que le goût de ces fruits n'est pas aussi riche que celui des fruits noirs, il est conseillé de les ajouter en plus grande quantité.
De plus, pour donner à la compote de fruits blancs un goût plus sucré et plus riche, on y ajoute un peu plus de sucre. Une seule feuille de menthe, de mélisse ou de vanille sur la pointe d'un couteau égayera le goût du produit fini.
La compote de cerises blanches est indiquée pour les problèmes d'absorption de l'iode, les maladies de peau et la tendance à former des caillots sanguins.
Voici quelques conseils qui vous aideront à préparer des compotes maison pour l'hiver :
- Les bocaux et les couvercles utilisés pour la mise en conserve domestique doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés. Il est conseillé d'utiliser du bicarbonate de soude pour nettoyer et dégraisser les vitres. Il élimine bien divers types de contaminants, est inodore et totalement sûr. Les bocaux doivent être stérilisés à la vapeur. Avant de stocker les matières premières, le récipient doit être sec.
- Les couvercles de conservation peuvent simplement être bouillis pendant 5 à 6 minutes.
Cuisiner la compote de cerises pour l'hiver
Ici, tout est comme d'habitude, mais encore plus simple. Comme les cerises elles-mêmes sont très sucrées, elles ne nécessitent pas beaucoup de sucre. Mais, malgré le fait que les cerises n'ont pas de zeste particulier, comme par exemple les cerises, la compote s'avère délicieuse. Surtout des variétés légères, qui semblent également plus présentables en compote, car elles ne perdent presque pas leur couleur rosée. Alors, lavons les baies sans couper l'eau. Nous les prenons pour qu'ils occupent la moitié de la bouteille ou du pot. Lavons bien les cerises et enlevons tous les débris.
Étape 1. Triez et lavez soigneusement les cerises Arrachons toutes les queues. Mais laissons les graines, sinon nous n’obtiendrons pas de compote, mais de la bouillie. Résolvons maintenant le problème du sucre. Nous mettons 4 cuillères à soupe par pot d'un litre, même si chacun le fait à son goût. Pour ajouter un peu d'acidité, vous pouvez ajouter d'autres baies, ou ajouter un peu de jus de citron. Ensuite, on ébouillante avec de l'eau bouillante (ou on peut traditionnellement la stériliser à la vapeur) les bocaux dans lesquels sera versée la compote, et les couvercles à visser avec lesquels on l'enroulera.
Étape 2. Stérilisez les pots Mettons de l'eau sur le gaz. Versez-y du sucre et, quand tout bout, versez-le dans le pot où se trouvent déjà les baies. Ne vous précipitez pas pour le fermer, comme on peut le faire avec les cerises (on s'en souvient, même sans sucre, mais stérilisées, elles dureront tout l'hiver) ! Ici, vous devez stériliser les bocaux en les recouvrant de couvercles et en les plaçant dans une casserole d'eau chaude. Portons à ébullition, et dès le début de l'ébullition, stérilisons le pot d'un litre pendant environ 15 minutes. Cela sera particulièrement vrai si vous ajoutez un peu, disons, de vin rouge au sirop ! Pour encore plus d'expressivité, vous pouvez ajouter de la vanille, de la mélisse, quelques feuilles ou de la menthe.
Étape 3. Faire la compote Cerises douces dans leur jus - préparation étape par étape avec photos
Non, vous avez bien entendu. Je comprends votre confusion, mais je tiens à vous assurer que c’est une bonne chose. Celui-ci peut être utilisé comme préparation pour boissons, pour diverses garnitures et comme aliment séparé. Ici, il est important de maintenir la proportion de sucre et quelque chose qui rendrait le goût encore plus brillant. Les groseilles à maquereau et les groseilles rouges seraient bonnes ici - ajoutez littéralement un quart du pot. Il faut donc laver les baies et les trier soigneusement, en arrachant les queues et en retirant les spécimens pourris.
Étape 1. Arrachez les queues et lavez Ensuite, nous remplirons les cerises triées de sucre (combien faut-il en mettre ? Cela dépend si vous ajoutez quelque chose d'aigre ou si vous aimez le sucré. Je mets 2,5 tasses de sucre par kilogramme de baies, avec un peu de citron qui coule dedans ) et laissez-les debout. Mais ne tardez pas trop, le cerisier est une tendre demoiselle, dès qu’un moucheron la survole. Ainsi, la baie libère du jus très rapidement et en grande quantité, elle y flotte littéralement, comme dans une compote.
Étape 2. Ajoutez du sucre pour libérer le jus
Profitons du moment et renvoyons tout cela. Dès que les baies bout, éteignez le feu autant que possible - le processus de libération du jus et de sucre est désormais important. On cuisine longtemps, mais pas comme de la confiture. Dès qu'il épaissit un peu et change de couleur pour prendre cette teinte agréable que vous voyez sur la photo, vous pouvez le fermer en bocaux ! Tout cela aura un goût de miel, mais avec une teinte cerise.
Étape 3. Faire bouillir à feu doux et rouler dans des bocaux Faire une délicieuse garniture aux cerises
Oui, quand j'ouvre un pot avec un tel remplissage en hiver, je m'énerve - eh bien, pourquoi ai-je fermé si peu ? Après tout, avec de telles cerises (vous pouvez spécialement retirer les noyaux), les tartes les plus belles sont cuites, les tartes et les gâteaux les plus délicieux sont préparés ! Et les boulettes ? Et les pâtes fourrées aux cerises ? Bref, on ne compte pas tout ce que l'on peut obtenir des cerises grâce à ce type de conservation. Ici on met un peu plus de sucre. Soit 500 grammes par kilogramme. Le processus est presque le même que dans le cas des cerises dans leur propre jus, mais nous cuireons plus longtemps.
Étape 1. Ajoutez plus de sucre et laissez cuire plus longtemps Faites cuire les cerises à feu doux, mais ne couvrez pas avec un couvercle ! Sinon, ce sera de la bouillie pure. Pendant ce temps, la garniture aux baies pour les tartes doit devenir ambrée. Oui, pour qu'il ne s'effondre pas, mais le cornichon reste, bien que très épais, comme du sirop. Autrement dit, nous ne nous lassons pas de regarder dans le chaudron et de mélanger soigneusement, mais soigneusement, les baies. La voilà, une baie, belle et délicieuse ! Lorsqu'elle est chaude, fermez-la dans des bocaux stérilisés et laissez-la refroidir à l'envers.
Étape 2. La garniture des tartes est prête Comment faire une délicieuse confiture de cerises pour l'hiver ?
Quelle délicieuse et originale confiture ambrée que l'on peut réaliser à partir de cerises ! Vous ne pouvez le comparer qu'au miel, comme je l'ai écrit plus haut ! Il existe plusieurs options pour le préparer - sous sa forme pure, avec d'autres baies. Je vais donner deux recettes, mais dans chacune d'elles, vous devez effectuer les mêmes procédures - laver les cerises, les nettoyer des débris et des queues, vous pouvez également retirer les graines (mais cela convient mieux à la gelée). Ici, je mets 700 grammes de sucre par kilogramme de baies. Je l'ai versé sur les cerises et l'ai immédiatement mis sur le feu. Le jus est parti ? Faire bouillir 10 minutes en remuant bien. Laissez refroidir, puis faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cardamome ou d'autres épices. En un mot, le sirop ne doit pas couler sur l'ongle pour ressembler à du miel. Fermer à chaud dans des pots stériles.
La deuxième recette que j'ai essayée est préparée de la même manière que la précédente, mais ici j'ai ajouté quelques fraises restantes de la confiture de fraises. Autrement dit, j'ai cuisiné des fraises fraîches avec des cerises, mais le processus a pris plus de temps - je voulais quelque chose qui ressemble à de la confiture.
Étape 1. Mélangez les fraises avec les cerises et faites cuire Mais on le cuisine différemment que d'habitude : ici, quand le jus a commencé à couler, on cuisine sans l'éteindre jusqu'à ce que tout épaississe. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines, puis les broyer et faire quelque chose comme de la marmelade ! Oui, et nous fermons le tout dans des pots secs et stériles. S'il y a un endroit froid, vous n'avez même pas besoin de couvrir les couvercles : couvrez-les avec une serviette en papier pliée en quatre et attachez-la avec une ficelle.
Étape 2. Cuire longuement jusqu'à ce qu'il épaississe. Que peut-on faire d'autre à partir de cerises ? Beaucoup! Pastille, marmelade, jus, gelée, séchées (elles s'avèrent délicieuses, il suffit d'enlever les graines, ça cuira plus vite) ou séchées. En un mot, on affronte l'hiver armé, il dira certainement « merci » à l'été !
Et il semble que vous ayez le temps de manger à votre guise, mais quand même, avec l'arrivée du froid, vous vous souvenez avec envie de cette baie juteuse. Dans cet article, nous vous dirons de quoi on peut faire, les recettes seront simples et même un débutant pourra les gérer.
Gel
En congelant correctement les cerises, vous pourrez conserver longtemps toutes les vitamines et microéléments contenus dans cette délicieuse baie. Vous devez d’abord décider sous quelle forme vous mangerez des cerises en hiver - avec ou sans pépins. Avec des graines, il est parfait pour les compotes et autres boissons, et sans elles, pour garnir des tartes ou des boulettes.
Si vous décidez de congeler sous sa forme pure, la première chose à faire est de sélectionner des fruits de haute qualité - les fruits endommagés ou trop mûrs ne conviennent pas à la conservation au congélateur. Les cerises sélectionnées sont bien lavées, toutes les tiges et feuilles sont enlevées. Avant de le mettre au congélateur, il doit bien sécher. Placez les baies lavées et séchées sur un plat large, de préférence pour que les baies n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Pour la congélation, 3 à 4 heures au congélateur suffisent. Après congélation complète, les baies peuvent être conditionnées dans un récipient qui vous convient et placées au congélateur jusqu'à ce que le froid s'installe.
Important! Pour que les baies surgelées conservent longtemps leur arôme et leur goût, respectez les règles de conservation au congélateur : conserver dans un emballage hermétique, conserver les produits à base de viande et de poisson à l'écart des baies, essayer de ne pas recongeler les produits déjà décongelés.
Une autre option pour récolter les cerises pour l'hiver comprend des recettes pour congeler les baies dans votre propre sirop. La technologie de préparation est un peu plus compliquée que la recette précédente, mais sous cette forme, vous pouvez chouchouter votre foyer avec de délicieuses boissons aux cerises tout l'hiver. Vous devez préparer un sirop à partir de baies sélectionnées et lavées. Pour 1 kg de baies, prenez 4 verres d'eau et un demi-verre de sucre. Placez le récipient contenant les ingrédients sur le feu et laissez les cerises blanchir pendant 5 à 7 minutes. 
Séchage
Les cerises séchées ne sont pas un invité si fréquent sur la table en hiver, cependant, même sous forme de fruits secs, elles ont un goût agréable et contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Le moyen le plus simple est d’utiliser un sèche-linge électrique. Cependant, si vous n’en avez pas, ne désespérez pas. En utilisant le four, vous pouvez préparer des cerises séchées pour l'hiver.
Tout d'abord, les baies nécessitent une préparation préalable - pour accélérer le processus de séchage, elles sont arrosées d'eau bouillante et la peau est légèrement coupée à plusieurs endroits. Ensuite, ils sont placés dans un séchoir ou un four électrique. La température à laquelle se déroulera le processus ne doit pas dépasser 70-75 °C. Si vous séchez au four, la porte doit être ouverte. Le temps de séchage est de 16 à 18 heures. Il est très facile de vérifier l'état de préparation du fruit - le séchage fini a une couleur bordeaux, presque noire, ne libère pas de jus lorsqu'il est pressé et ne colle pas du tout aux mains.
Saviez-vous? Le produit conservé le plus ancien a été découvert par les archéologues dans les pyramides égyptiennes. C'était un récipient en argile dont le couvercle était scellé avec de la résine. À l’intérieur se trouvait de la viande de canard en conserve dans de l’huile d’olive. L'âge des conserves trouvées est de plus de 3 000 ans.
Il est très important de conserver correctement les cerises sous forme de fruits secs - il est préférable d'utiliser des bocaux en verre dans lesquels les fruits sont soigneusement placés dans une rangée serrée. Le dessus doit être recouvert d'un couvercle percé de trous. Les pots de fruits secs sont conservés dans un endroit frais et bien aéré. Vous devez périodiquement inspecter les pièces à la recherche d'insectes et de vers. Si vous trouvez de tels amateurs de cerises, ne vous précipitez pas pour les jeter. Un réchauffage au four et au micro-ondes suffit. 
Conservation
La mise en conserve des cerises pour l'hiver est un excellent moyen de préserver un peu d'été lors d'une froide journée d'hiver. Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner les cerises, étudions les meilleures d'entre elles. 
Confiture
La confiture de cerises est l'une des spécialités hivernales les plus appréciées. Il existe une multitude de façons de le préparer : avec ou sans graines. Nous vous dirons une recette facile pour réaliser une délicieuse confiture de cerises avec noyaux. Ingrédients dont vous aurez besoin :
- baies - 1 kg;
- sucre - 1-1,2 kg;
- vanilline - une pincée.
Compote
Les amateurs de délicieuses boissons adoreront notre recette de compote de cerises pour l'hiver. Afin qu'il y ait suffisamment de compote pour tout le monde, les proportions sont calculées pour des pots de trois litres :
- cerises - 5 verres;
- sucre - 1,5 à 2 tasses;
- eau - 3 litres.
Important! Si la technologie de préparation de vos préparations consiste à stériliser les bocaux dans une grande casserole, alors pour éviter qu'ils ne se fissurent pendant la cuisson, recouvrez le fond de la casserole d'un torchon épais.
Dans son jus
Il existe deux options pour les recettes de mise en conserve des cerises dans leur propre jus - avec et sans stérilisation préalable. Nous vous parlerons des deux. Recette dans son jus avec pré-stérilisation (pour un pot de 1 litre) :
- cerises - 700-800 g;
- sucre - 100-150 g;
- eau - 500 ml.
- cerises - 2 tasses;
- sucre - 1 verre;
- acide citrique - 1 cuillère à café.
Confiture
La confiture est parfaite pour garnir les tartes et les petits pains. Nous vous proposons de préparer de la confiture selon la recette suivante :
- baies - 2 kg;
- sucre - 1 kg.
Confiture
Si votre jardin a eu une grosse récolte de cerises cet été, nous vous proposons de préparer les fruits sous forme de confiture pour l'hiver. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- cerises - 1 kg;
- sucre - 500 g;
- le zeste d'un demi citron.
Frotté avec du sucre
C'est le type de préparation hivernale le plus simple - notre recette ne contient que des baies et du sucre comme ingrédients. Les fruits sont lavés, les graines et les tiges sont retirées. Les proportions pour 500 ml d'une telle confiture « froide » sont de 2 tasses de sucre et 2 tasses de cerises. La technologie de préparation est très simple : les baies et le sucre sont broyés avec un mélangeur pour obtenir une masse homogène. Versez le produit fini dans un récipient pratique et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.
Saviez-vous? Les cerises sauvages sont utilisées pour produire des colorants naturels. Seule la couleur qu’elle produit n’est pas rouge, comme on pourrait s’y attendre, mais verte.
Séché
La technologie de préparation des cerises séchées est à bien des égards similaire à celle de la préparation des cerises séchées. Mais dans cette recette, les baies seront séchées à l'air frais, sans utiliser de séchoir électrique ni de four. Tout d'abord, les cerises doivent être préparées - les baies sélectionnées doivent être soigneusement lavées. Il est préférable d'utiliser de l'eau courante. Retirez les feuilles, les tiges et les graines. Les baies préparées sont recouvertes de sucre, les proportions approximatives sont de 1 kg de sucre pour 2 kg de cerises. Les cerises sucrées doivent reposer pendant une journée dans un endroit frais - ceci est fait pour que l'excès de jus sorte et que la baie elle-même soit saturée de douceur. 
L'étape suivante consiste à préparer le sirop de sucre. Incorporer le sucre dans l'eau (pour 2 kg de cerises, la quantité approximative d'ingrédients est de 600 g de sucre et 600 ml d'eau) et mettre le feu. Nos baies doivent bouillir dans un sirop bouillant pendant 6 à 8 minutes. Assurez-vous de laisser les fruits égoutter l'excès de jus - cela accélérera considérablement le processus de séchage, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plateau en une seule couche. Sous cette forme, vous devrez laisser les baies pendant plusieurs jours, après 3-4 jours, retourner soigneusement chaque baie de l'autre côté et les laisser sécher pendant 7 à 10 jours. Les baies doivent être séchées dans un endroit sec et bien aéré. Cette délicatesse se conserve exactement de la même manière que les cerises séchées - dans des bocaux en verre et dans un endroit frais.
mariné
Les cerises, fermées pour l'hiver sous forme marinée, surprendront à coup sûr votre foyer par leur goût épicé original. Sous cette forme, il souligne parfaitement le goût des plats de viande et constitue également un apéritif inhabituel pour la table des fêtes. Préparer des cerises marinées est très simple, maintenant vous verrez par vous-même. Pour plus de commodité, le calcul des épices et de la marinade pour la préparation est calculé pour un pot d'un volume de 500 à 700 ml, choisissez vous-même celui qui vous conviendra :
- Pour préparer un mélange d'épices : clous de girofle, poivre blanc et piment de la Jamaïque - 3 pcs chacun, feuille de laurier - 1 pc, feuilles de cassis ou de cerisier - 1 pc chacune, moutarde blanche en grains - 0,5 cuillère à café ;
- Pour préparer la marinade : eau bouillie - 1 l, vinaigre de table - 250 ml, sucre - 100 g.
Commençons par préparer la marinade pour les préparations. L'eau, le vinaigre et le sucre sont mélangés dans une casserole placée sur le feu. Jusqu'à ce que la marinade bout, remuez-la périodiquement. Les cerises sont placées dans un bocal et remplies d'un mélange d'épices. Essayez de bien remplir le pot avec les baies, mais assurez-vous qu'elles ne commencent pas à s'étouffer ou à éclater. Remplissez les pots de baies avec la marinade bouillie jusqu'en haut, l'essentiel est que chaque baie soit immergée dans l'eau épicée.
De nombreuses ménagères conseillent de pasteuriser les préparations après fermeture. Ce processus est recommandé pour les baies et les fruits caractérisés par une acidité élevée. La pasteurisation prendra 15 à 20 minutes supplémentaires, mais vous aurez l'esprit tranquille en sachant que vos conserves dureront jusqu'à la fin de l'hiver, voire plus. Prenez une grande casserole et placez un pot de cerises marinées au fond. Remplissez d'eau presque jusqu'au couvercle et mettez le feu. Une fois que l'eau bout dans la casserole, laissez les bocaux « bouillir » pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite délicatement les morceaux et posez les couvercles.
L'été est le moment de préparer les préparations culinaires pour l'hiver. Je veux juste économiser plus de vitamines et de saveurs vives de fruits et de baies. Les cerises pour l'hiver sont un excellent moyen de préserver le goût et l'arôme de cette baie sucrée.
Il existe de nombreuses options de préparation - vous pouvez faire de la confiture de cerises pour l'hiver, congeler des cerises pour l'hiver, faire de la confiture ou rouler les baies dans leur propre jus dans des bocaux.
Pour éviter que les cerises ne deviennent confites, ajoutez un peu d'acide citrique pendant la cuisson.
Choisissez la recette qui vous convient le mieux, ou vous pouvez préparer plusieurs variétés de préparations à la fois et profiter des baies juteuses toute l'année.
Cerises au sirop
Cuire les baies dans un sirop sucré. Vous pouvez servir cette préparation à table comme collation sucrée pour le thé ou ajouter du sirop aux cocktails et aux pâtisseries.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 0,5 kg. Sucre en poudre.
Préparation:
- Rincez les cerises.
- Séchez les baies et placez-les dans des bocaux.
- Faites bouillir de l'eau - il devrait y avoir suffisamment d'eau pour remplir complètement les bocaux.
- Versez l'eau dans les bocaux et attendez quelques minutes.
- Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau. Ajoutez du sucre.
- Réduisez le feu sur la cuisinière à moyen et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant constamment.
- Versez le sirop dans des bocaux. Vissez les couvercles.
Cerises dans leur jus
Cette recette vous plaira si vous n'aimez pas les desserts sucrés - un peu de sucre est ajouté et la préparation elle-même s'avère très riche en saveur de cerise. Avec de telles baies, vous pouvez faire des tartes ou cuisiner de la compote.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 150 gr. Sucre en poudre.
Préparation:
- Rincez les baies.
- Placez les cerises dans les bocaux – les cerises doivent les remplir complètement.
- Saupoudrer de sucre dessus.
- Enroulez les couvercles.
- Ce produit ne doit être conservé que dans un endroit frais.
Cerises avec noyaux pour l'hiver
Il s'agit d'une recette de confiture très simple : vous n'avez pas besoin de faire bouillir les baies ni de préparer le sirop. Tout est extrêmement simple, et vous obtiendrez une confiture aromatique, même si vous faites vos premiers pas dans la préparation des préparations.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 1 tasse de sucre cristallisé ;
- une pincée de citron.
Préparation:
- Rincez les baies, retirez les tiges. Sec.
- Placer dans des bocaux en plusieurs couches. Saupoudrer de sucre sur chacun.
- Ajoutez une pincée de citron par dessus.
- Sans visser les couvercles, plongez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
- Vissez les couvercles.
Cerises dénoyautées pour l'hiver
Prenez un peu de temps pour retirer les graines et le résultat de votre travail sera une confiture douce et tendre qui peut être donnée en toute sécurité même aux enfants.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 200 gr. Sucre en poudre;
- une pincée de citron ;
- ½ cuillère à café de cannelle ;
- ½ citron ;
- 2 clous de girofle.
Préparation:
- Rincez les baies.
- Pelez les cerises.
- Faites cuire les baies à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
- Retirez le zeste du citron. Ajoutez-le aux baies et pressez le jus d'agrumes.
- Ajouter le sucre cristallisé. Ajouter la cannelle et les clous de girofle, cuire encore 10 minutes.
- Ajouter le citron avant de terminer la cuisson.
- Placez les cerises préparées dans des récipients en verre. Enroulez les couvercles.
Confiture de cerises dénoyautées
Une autre recette simple qui vous aidera à préparer une délicieuse gourmandise pour l'hiver. Tout ce dont vous avez besoin pour préserver le goût éclatant des cerises, ce sont des baies et du sucre.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
- une pincée de citron
Préparation:
- Rincez les baies. Retirez les graines.
- Laissez sécher les cerises.
- Mettez les baies dans des bocaux, ajoutez le sucre.
- Diluer l'acide citrique dans une petite quantité d'eau chauffée. Remuez jusqu'à dissolution complète et versez dans des bocaux.
- Placez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
- Vissez les couvercles.
Cerises au sirop à la vanille
Vous pouvez faire preuve d'un peu de créativité et donner aux baies une légère teinte vanillée. Retirez les graines pour profiter pleinement de ce dessert unique.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- ½ cuillère à café de citron ;
- ½ cuillère à café de vanille ;
- 200 ml. jus de pomme.
Préparation:
- Rincez les cerises.
- Retirez les graines des baies.
- Versez 2 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les baies.
- Versez le jus de pomme. Cuire un quart d'heure.
- En fin de cuisson, ajoutez le citron et la vanilline.
- Verser dans des récipients. Vissez les couvercles.
Confiture de cerises avec noyaux
Une confiture épaisse et aromatique égayera une soirée d'hiver. Servez-le avec du thé pour créer une atmosphère de chaleur et de confort dans votre maison.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 700 gr. Sucre en poudre;
- ½ c. citrons;
- 1 cuillère à café vanilline.
Préparation:
- Rincez les baies.
- Faites bouillir de l'eau et placez-y les cerises pendant environ trois minutes.
- Préparez le sirop : dissolvez le sucre dans un litre d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à dissolution complète.
- Versez le sirop sur les cerises. Laisser poser 4 heures.
- Portez à nouveau le sirop à ébullition avec les baies. Cuire 10 à 12 minutes. Cool. Laissez infuser encore 4 heures.
- Faites bouillir à nouveau les cerises avec le sirop. Cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le citron et la vanilline.
- Placer dans des récipients en verre et enrouler les couvercles.
Confiture de cerises
Si vous souhaitez une douceur avec une consistance plus dense que la confiture, faites de la confiture. Son goût n'est pas inférieur, mais il s'avère plus visqueux.
Ingrédients:
- 1 kg. baies de cerises;
- 0,5 kg. Sucre en poudre;
- ½ c. citrons;
- 200 ml. vin blanc;
- 1 cuillère à café cannelle.
Préparation:
- Rincez les baies, retirez les graines.
- Ajoutez 2 tasses d'eau aux cerises. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies aient réduit de moitié leur volume.
- Ajoutez le sucre et la cannelle. Cuire encore 20 minutes en remuant constamment.
- Versez le vin avant de terminer le processus.
- En fin de cuisson, ajoutez également du citron.
- Placer dans des récipients en verre. Enroulez les couvercles.
Ingrédients:
- baies de cerises.
Préparation:
- Lavez les baies et triez-les.
- Séchez soigneusement.
- Disposez les baies en une seule couche au fond d'un récipient en plastique. Placer au congélateur pendant quelques jours.
- Vous pouvez préparer plusieurs de ces contenants ou congeler les baies sur une plaque.
- Versez ensuite les cerises dans un sachet pour une conservation plus facile.
Choisissez une méthode de récolte des cerises pour l'hiver qui vous convient, afin de pouvoir profiter des baies appétissantes et aromatiques tout l'hiver.