Comment faire frire des côtelettes dans la chapelure. Escalopes juteuses dans une panure croustillante

Les côtelettes sont une sorte de classique culinaire parmi l'innombrable variété de plats principaux. Savez-vous comment cuisiner des côtelettes rapidement, habilement et savoureusement ? La méthode de préparation des côtelettes la plus populaire et la plus efficace est considérée comme celle dans laquelle elles sont pré-enrobées de chapelure avant d'être frites.

Qu'y a-t-il de si bon dans la panure ? Les escalopes panées s'avèrent toujours juteuses à l'intérieur et, bien sûr, avec une croûte dorée et croustillante à l'extérieur !

Les côtelettes peuvent être préparées à partir de plusieurs types de viande hachée : viande, poisson et même légumes. Dans certains cas, vous pouvez préparer des côtelettes avec du riz et de la semoule.

Les escalopes de viande les plus juteuses sont celles à base de viande hachée mélangée (40 % de porc + 40 % de bœuf + 20 % de saindoux). Les plus tendres sont bien sûr les escalopes de poulet, mais les escalopes de poisson s'avèrent si inhabituelles et savoureuses que même ceux qui ne mangent pas habituellement de poisson les adoreront. Les escalopes de légumes conviennent mieux à une table végétarienne ou maigre.

Recette classique

Comment cuisiner des escalopes traditionnelles panées :

Escalopes de poulet panées

Ingrédients:

• filet de poulet – 400 g;
• champignons frais (pleurotes/champignons) – 300 g ;
• oignon blanc – 3 pièces ;
• ail – 2 gousses;
• Fromage hollandais - 100 g;
• sel gemme;
• œuf de poule – 1 pièce;
• mélange de poivre;
• chapelure.

Quantité de kcal pour 100 g : 247 kcal.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les champignons frais, séchez-les légèrement et coupez-les en petits morceaux ;
2. Broyer le filet de poulet à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande à grande grille ;
3. Hachez l'oignon et l'ail le plus finement possible ;
4. Râper le fromage à l'aide d'une râpe à dents régulières ;
5. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond, assaisonner avec 1 œuf de poule, du sel et un mélange de poivrons. Bien mélanger en répartissant uniformément les ingrédients entre eux. La viande hachée doit être visqueuse ;
6. Avec les mains mouillées, commencez à former de petites escalopes rondes - assurez-vous qu'elles soient toutes de la même taille, afin que le degré de friture soit le même ;
7. Versez la chapelure dans une assiette large à bords hauts, puis commencez à paner les escalopes de poulet ;
8. Dans une poêle à parois épaisses, portez à ébullition une petite quantité d'huile végétale, puis, en y plaçant les escalopes panées, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En règle générale, cela prend 2 à 3 minutes de chaque côté. Répétez les mêmes étapes avec le reste de la viande hachée ;
9. Les escalopes de poulet prêtes à l'emploi sont toujours servies chaudes - c'est ainsi qu'elles sont les plus savoureuses et appétissantes (en raison de l'utilisation de fromage dans leur composition). Les pâtes bouillies, accompagnées d'une salade de légumes frais et d'herbes, sont parfaites en accompagnement. Un dîner léger mais satisfaisant est prêt !

Recette d'escalopes de poisson hachées

• poisson haché (n'importe lequel) – 0,5 kg;
• semoule – 3 cuillères à soupe;
• oignon rouge bulgare – 2 pcs.;
• amidon - 1 cuillère à soupe;
• sel gemme;
• un mélange de poivrons moulus ;
• saindoux frais non salé – 200 g;
• mélange d'épices "Pour poisson" - 10 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• chapelure.

Temps de cuisson : 40 min.

Quantité de kcal pour 100 g : 172 kcal.

Préparation:

1. Le poisson haché étant utilisé prêt à l'emploi, il ne reste plus qu'à y ajouter de la semoule, de la fécule et un œuf frais. Remuer le mélange et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que la semoule gonfle ;
2. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients. Broyez le saindoux frais dans un hachoir à viande (sans saindoux, les côtelettes de poisson s'avèrent sèches et peu savoureuses). Coupez l'oignon en petits cubes;
3. Ajouter le saindoux haché avec les oignons au poisson haché déjà gonflé. Assaisonnez-le avec un mélange d'épices, de sel et de poivre moulu ;
4. Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse, battez-le et commencez à former des escalopes ovales oblongues ;
5. Placer les produits formés dans un plat avec de la chapelure et du pain ;
6. Faites frire les escalopes à feu moyen, couvercle fermé, pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Le poisson haché est plus tendre, mais pour que les escalopes soient bien frites, il est préférable de les cuire ainsi ;
7. Les escalopes de poisson prêtes à l'emploi sont servies avec un accompagnement de purée de pommes de terre et de légumes frais. Si vous le souhaitez, ils peuvent être complétés par de la sauce tomate.

Escalopes de foie avec chapelure

Ingrédients pour la préparation :

• foie (n'importe lequel) – 0,5 kg;
• saindoux frais – 0,2 kg;
• oignons – 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• chapelure - 3 cuillères à soupe;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• sel gemme;
• poivre noir;
• khmeli-suneli.

Temps de cuisson : 30 mn.

Quantité de kcal pour 100 g : 166 kcal.

Préparation:

1. Rincer le foie, le sécher, le couper en petits morceaux et le placer dans le bol d'un mixeur. Envoyez-y aussi les oignons et l'ail. Broyer les ingrédients jusqu'à consistance lisse et transférer dans un bol de taille appropriée.
2. Séparément, broyez le saindoux frais à l'aide d'un mixeur. Il est recommandé de le pré-découper en morceaux. Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez réaliser toutes ces opérations à l’aide d’un hachoir à viande ;
3. Mélanger le foie et le saindoux;
4. Ajoutez de la chapelure, des œufs de poule frais, du sel et d'autres épices au foie émincé. Bien mélanger. La masse ne doit pas être trop liquide ;
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis utilisez une cuillère à soupe pour commencer à y ajouter le foie haché cuit ;
6. Les escalopes de foie sont frites pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ; il n'est pas recommandé de trop les cuire, sinon elles risquent de devenir sèches. Dès que l'escalope « saisit » et se recouvre d'une croûte dorée, retournez-la immédiatement de l'autre côté, puis retirez du feu ;
7. Les côtelettes de foie s'avèrent très juteuses et savoureuses. Se marie bien avec les pâtes en accompagnement, comme une cocotte de pâtes.

Escalopes de pommes de terre panées

Ingrédients pour la cuisine :

• pommes de terre – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• Fromage « russe » - 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• sel;
• poivre noir/piment de la Jamaïque ;
• jambon – 100 g;
• chapelure (grossièrement moulue).

Temps de cuisson : 50 min.

Quantité de kcal pour 100 g : 150 kcal.

Préparation:

1. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau. Puis, sans attendre le refroidissement, épluchez et écrasez-les au presse-purée ;
2. Coupez le jambon en petits cubes, hachez l'oignon au hasard ;
3. Râper le fromage;
4. Mélanger les pommes de terre, le fromage, le jambon et l'oignon. Ajouter les œufs de poule frais, le sel (au goût) et le poivre. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse;
5. Avec les mains mouillées, ramassez le mélange de pommes de terre, formez une galette de la taille d'un œuf de poule et roulez-la dans de la chapelure grossière. Répétez la même chose avec le reste du mélange de pommes de terre ;
6. Placer les escalopes de pommes de terre panées sur une rangée dans une poêle et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées ;
7. Les côtelettes de pommes de terre sont copieuses et assez savoureuses. C'est une façon originale de diversifier votre menu du jour. Servez-les avec de la crème sure ou une sauce aux champignons. Ils se marient particulièrement harmonieusement avec les tomates fraîches et les concombres.

Par quoi peut-on remplacer la chapelure ?

Si vous n'avez pas de chapelure sous la main, vous pouvez facilement la remplacer :

• gruau de maïs finement moulu;
• flocons d'avoine ou de maïs écrasés (non sucrés);
• un mélange de graines de lin et de sésame ;
• pommes de terre fraîches râpées;
• semoule.

Bon appétit!

Chapelure maison avec galettes de bœuf haché. Comment cuisiner selon la recette dans une poêle. Combien de temps faut-il pour cuisiner ?

Les plats faits maison sont très savoureux et faciles à préparer. La croûte croustillante résultant de la friture à la poêle leur donne un aspect appétissant. En préparant ce plat selon notre recette, vous êtes assuré d'obtenir à l'intérieur des boulettes de viande juteuses qui ne s'effondreront pas lors de la friture.

Le processus ne nécessitera pas beaucoup d'efforts et de temps. Si vous préférez non pas la viande hachée du commerce, mais la viande hachée faite maison, gardez à l'esprit que la viande doit être extrêmement fraîche, avec un minimum de veines. Ce n'est que dans ce cas que les côtelettes de viande hachée panées seront vraiment tendres et juteuses.

Temps de cuisson : 35 minutes

Nombre de portions : 10

Valeur énergétique

• teneur en calories – ​​319,9 kcal ;
• protéines – 17,8 g;
• graisses – 20,2 g;
• glucides –16,9 g.

Ingrédients

• boeuf haché – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• œuf de poule – 1 pièce;
• pain blanc – 2 tranches ;
• lait (3,2%) – 0,5 tasse;
• chapelure - 4 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• huile végétale – 3 c. l.;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation étape par étape

1. Coupez les croûtes des tranches de pain, versez la mie avec du lait pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle gonfle.
   
2. Épluchez l'oignon et hachez-le avec un couteau. Vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter au pain égoutté et ajouter le bœuf haché.
   
3. Ajouter les œufs et l'ail finement haché à la masse obtenue, mélanger.
   
4. Salez, poivrez et battez bien. Laissez le mélange pendant 10 minutes pour combiner les produits.
5. Réalisez des escalopes et roulez-les dans la chapelure.
6. Versez l'huile dans une poêle bien chauffée et placez les produits semi-finis.
7. Faire revenir 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
   
8. Pour éliminer l'huile restante, placez les galettes de bœuf panées sur une serviette en papier.

Conseil: Pour rendre les boulettes encore plus juteuses et moelleuses, ajoutez un morceau de saindoux de porc, tordu dans un hachoir à viande ou haché au couteau, dans la viande hachée. Vous pouvez également ajouter des courgettes ou des carottes râpées. Les escalopes de bœuf panées deviendront plus tendres si vous ajoutez une petite quantité de crème sure, de mayonnaise ou de kéfir à la viande hachée.

Ce plat est généralement servi avec un accompagnement. Diverses céréales et pâtes sont excellentes. Un « duo » unique est obtenu avec des pommes de terre bouillies et frites, de la purée de pommes de terre. Mélangez des escalopes de bœuf panées maison avec un ragoût de légumes, de la purée de pois, des haricots bouillis ou en conserve. Pour le piquant et la variété, avant de servir, le plat peut être assaisonné avec une sauce crémeuse, du ketchup, de la crème sure ou une sauce mayonnaise.

J'ai décidé de cuisiner des escalopes panées très originales, elles s'avèrent très savoureuses et croustillantes. Après tout, quoi de plus savoureux qu'une viande tendre et juteuse à l'intérieur et une croûte croustillante à l'extérieur. Nous les préparerons à partir de porc haché, mais vous pouvez en utiliser n'importe lequel : poulet ou porc-bœuf.

La recette des escalopes de porc panées est très simple, l'essentiel est de connaître un secret de la friture à la poêle, sinon vous allez tout gâcher. Certaines personnes les font simplement frire, mais cette méthode nécessitera beaucoup d'huile végétale ; nous les ferons frire dans une poêle. Vous pouvez servir ce que vous voulez en accompagnement, mais mon préféré est de les servir avec de la purée de pommes de terre.

Ingrédients

• Porc haché – 500 g.
• Oignon – 2 pièces.
• Pain – 2 tranches
• Farine – 1 tasse
• Oeuf – 1 pièce.
• Sel – 0,3 pincée

Comment faire cuire des côtelettes dans la chapelure

Coupez la viande et l'oignon en morceaux et passez-les au hachoir à viande.

J'ai coupé un autre oignon en morceaux, j'adore les côtelettes juteuses. Si vous avez ajouté beaucoup d’oignons à la viande hachée, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter davantage.

Ajoutez maintenant du sel, environ 0,3 cuillère à café et d'autres épices au goût.

Faites tremper le pain dans l'eau, essorez-le et pétrissez-le avec vos mains.

Mélangez la viande avec le pain et mélangez bien pour que le pain soit uniformément réparti.

Nous prenons de la viande hachée dans nos mains et faisons des boules rondes.

Faire la pâte

Versez la farine dans une assiette et plongez l'escalope.

Battez l'œuf dans le deuxième bol et battez-le. Placer l'escalope dans le mélange d'œufs.

Versez la chapelure dans le troisième bol et plongez-y en dernier. Il est conseillé de faire cela avec toutes les escalopes qui seront frites à la poêle afin qu'elles cuisent en même temps.

Comment faire frire dans une poêle

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et disposez les escalopes, faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, car si vous les faites frire à feu vif, elles brûleront. Cuire environ 2 minutes.

Retourner de l'autre côté, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 7 à 10 minutes selon la taille. Si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, prenez-en un et coupez-le.

Servir les escalopes chaudes dans la pâte à pain sur la table. Bon appétit!

• Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices à la viande hachée à votre goût ; le cumin, le curcuma et le poivre noir moulu fonctionnent bien.
• Frire uniquement à feu doux.
• Vous pouvez ajouter de l'ail pour le piquant.
• Alors, servez des escalopes panées pour une table de fêtes ou pour un dîner en famille, ils apprécieront certainement ce plat de viande !

La façon la plus simple de préparer des escalopes panées, cuites au four. J'ai aimé cette méthode ; vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière et de faire frire chaque escalope. Ils se cuisent tout seuls au four, il suffit de les retourner une seule fois. Un minimum de graisse, un maximum d'avantages. Pour la viande hachée, j'ai mélangé de la viande de bœuf et de poulet.

Pour préparer des escalopes panées, prenez les produits suivants.

Coupez le bœuf et le poulet en morceaux faciles à gérer. Il est préférable de prendre de la viande peu grasse, afin que lors de la cuisson, la graisse ne se détache pas et que les côtelettes n'y flottent pas. Faites de même avec les oignons, épluchez la gousse d'ail. Trempez le pain dans le lait.

Hachez la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et le pain trempé dans le lait. Salez, ajoutez vos épices préférées ou simplement du poivre.

Versez une cuillerée d'huile végétale et mélangez la viande hachée. Pour la tendresse, ajoutez une cuillerée de crème sure à la viande hachée. Je fais ça tout le temps. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse et battre légèrement.

Prenez l'escalope hachée avec une cuillère et roulez-la dans la chapelure pour former des escalopes de la taille dont vous avez besoin. Ne les rendez pas trop épais pour qu'ils cuisent au four.

Préparez une plaque à pâtisserie. Tapissez-le de papier sulfurisé et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale. Une cuillerée de beurre est versée dans la viande hachée et une deuxième cuillère est utilisée pour la lubrification. La surface de la plaque à pâtisserie peut être recouverte de papier d'aluminium. Cuire les escalopes à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au bout de 15 minutes, retournez de l'autre côté et retirez le papier d'aluminium. Cuire au four encore 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation des côtelettes en les perçant ; si du jus clair sort, alors les côtelettes sont prêtes. Je les fais dorer davantage parce que je les aime croustillants.

Les escalopes panées sont prêtes. Servez-les avec n'importe quel plat d'accompagnement ou légumes, marinades.

Apprécier!

Escalopes juteuses dans une panure croustillante au basilic et à l'ail - une recette de délicieuses escalopes de poulet hachées. Quoi de meilleur que des escalopes panées juteuses ? Le secret d'un délicieux dîner ne réside pas dans les spécialités exquises d'outre-mer, mais dans la capacité de cuisiner quelque chose de simple pour que vous vous léchiez simplement les doigts !

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un filet de poitrine de poulet émincé, de basilic vert frais, de quelques gousses d'ail et d'ingrédients de panure que vous pourrez toujours trouver dans le garde-manger de votre garde-manger. La panure deviendra croustillante et appétissante si vous faites frire les escalopes dans du ghee dans une poêle antiadhésive.

• Temps de cuisson : 40 minutes
• Nombre de portions : 6

Ingrédients pour des escalopes juteuses en panure croustillante

• 620 g de poulet haché ;
• 50 g d'oignon ;
• 40 ml de crème ;
• 60 g de beurre ;
• 40 g de basilic vert ;
• 4 gousses d'ail;
• 1-2 œufs de poule ;
• 35 g de chapelure ;
• 35 g de farine de blé ;
• 5 g de paprika doux moulu ;
• 2 g de khmeli-suneli ;
• sel, ghee.

Procédé de préparation d'escalopes juteuses dans une panure croustillante

Mélanger le filet de poulet haché réfrigéré avec les oignons hachés. Assaisonner avec du paprika doux moulu, ajouter le houblon suneli. Versez la crème froide et salez au goût. Pétrissez soigneusement la viande hachée pendant plusieurs minutes. Vous pouvez le pétrir avec vos mains comme de la pâte. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la garniture, prenez du beurre à température ambiante. Ajouter le basilic vert finement haché à l'huile. Passer plusieurs gousses d'ail de taille moyenne dans une presse. Mélangez les ingrédients de la garniture. Divisez la garniture en 6 parts égales.

Placez un morceau de viande hachée de la taille d'une pomme sur votre paume et pétrissez la viande pour obtenir un gâteau plat. Ajouter la garniture au centre. Avec les mains mouillées, formez une galette ovale.

Préparez 6 escalopes à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients.

Pour une panure complexe, vous aurez besoin de 3 assiettes ou bols. Versez la farine de blé dans la première assiette. Dans le second, cassez l'œuf cru et battez-le à la fourchette. Si l'œuf est petit, il vaut mieux en prendre deux. Versez la chapelure dans la troisième assiette.

Draguez les escalopes dans la farine. Trempez ensuite dans l'œuf battu. Ensuite, nous le panons dans la chapelure.

Disposez sur une planche saupoudrée de chapelure et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Placez le ghee dans une poêle antiadhésive et faites fondre. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire frire de chaque côté pendant 3-4 minutes. Si vous n'avez pas de ghee dans votre réfrigérateur, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.

Placez la poêle avec les escalopes dans un four chauffé à 180 degrés, laissez cuire environ 6 à 7 minutes, vous n'avez pas besoin de la garder au four plus longtemps, la garniture peut couler.

Avant de servir, décorer avec des herbes et des rondelles de piment. Cuisinez délicieux et simple !

En accompagnement d'escalopes juteuses, préparez une tendre purée de pommes de terre avec de la crème et du beurre ou du riz moelleux avec une salade de légumes frais - de telles combinaisons de produits plairont toujours à tout le monde.