Nous nous en souvenons chaque année, même si plus de 1 600 ans se sont écoulés depuis le jour où les chrétiens de Constantinople ont été sauvés des atrocités complotées contre leur foi. Et la consécration de la koliva reste une composante importante de cette fête. Mais quelle est l’importance de ce rituel pour nous ? Pourquoi tant de traditions de siècles lointains ont-elles été transférées dans la vie moderne de l’Église ? Notre foi orthodoxe est-elle envahie par toutes sortes de rituels ?

Sur les aspects pratiques des traditions anciennes, le pouvoir attractif des rituels ecclésiaux, la recherche de raisons et le choix d'une personne - Archiprêtre Vladimir Poutchkov, clerc de l'église de l'Exaltation de la Croix de la ville de Vinnitsa, rédacteur en chef du journal « Orthodoxe Vinnytsia ».

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Archiprêtre Vladimir Poutchkov

L’Église vit selon un principe simple : elle n’annule jamais rien. Un exemple sont les canons : un certain concile adopte une règle, par exemple, au IVe siècle, un siècle ou deux passe, et un autre concile adopte une autre règle concernant le même sujet, mais avec un contenu légèrement différent - parfois exactement le contraire. Cependant, personne ne peut annuler la règle précédente.

De la même manière, beaucoup ont été préservés : ils avaient autrefois une certaine signification, mais avec le temps ils l'ont perdue. Mais comme les traditions elles-mêmes étaient déjà vieilles de plusieurs siècles, il s'est avéré dommage de les annuler.

C’est ce qui s’est passé avec les parrains et marraines par exemple. Initialement, le séquestre servait de garant au nouveau venu. Lorsqu'une personne venait dans une communauté ecclésiale avec le désir de se faire baptiser, elle n'était pas immédiatement baptisée. Le nouveau venu était préparé depuis longtemps, mais avant cela, quelqu'un devait garantir que cette personne était réellement venue pour l'amour du Christ, et non pour des raisons mercantiles ou pour une autre raison.

Lorsqu'au IVe siècle l'Église cessa d'être persécutée et que de nombreuses familles, parfois des familles entières, commencèrent à se faire baptiser, il était déjà difficile de se porter garant pour des individus individuels. Il n'y avait plus besoin de bénéficiaires comme garants. Mais toute une tradition s’est déjà formée. Et l’accent a changé : désormais, la responsabilité du parrain n’était plus d’aider une personne à se préparer au baptême, mais de prendre soin de ceux qui étaient déjà baptisés. Ainsi, la tradition a été préservée, mais son sens originel a été perdu.

La même chose s’observe lors de la consécration de la koliva. Pendant un moment, l’Église a vécu cet événement comme vraiment très significatif. , une période d'abstinence particulière. Et puis l'empereur Julien ordonne que le sang des animaux sacrificiels soit secrètement aspergé sur la nourriture du marché, afin que les chrétiens se souillent, sans le vouloir ni le savoir.

Ensuite, un miracle se produit - et surtout si l'on pense à qui le Seigneur a agi. Le martyr Théodore Tiron, comme on le sait, est apparu à l'évêque. Mais cet évêque était arien – il n’y avait pas d’évêque orthodoxe dans la ville. De plus, Eudoxius était aussi un homme, c'est le moins qu'on puisse dire, d'une vie peu pieuse. Le professeur Bolotov écrit à son sujet : « un homme peu attrayant, qui dans ses sermons atteignait la vulgarité et la farce, qui changeait ses croyances comme aucun autre».

Un martyr apparaît à une telle personne uniquement parce que, en raison de sa position, beaucoup l’entendront.

Et les chrétiens s'en sortent de manière simple : ils font bouillir du blé et le mangent avec du miel.

Bien entendu, cet événement était significatif pour l’Église. La providence de Dieu leur a été révélée - et il ne s'agissait pas d'arrêter un crime grave et évident, mais de révéler un plan caché, secret et ignoble. Et le Seigneur l'a même exposé et a montré comment il prend soin des chrétiens, sans dédaigner une personne ouvertement indigne à cet effet - et l'absence de personnes dignes n'est pas devenue un obstacle.

Plat de Carême Rapide

Bien sûr, à notre époque, le colivo en lui-même ne signifie pas grand-chose. Après tout, qu’est-ce que le kolivo ? C'est un plat maigre qui peut être préparé rapidement. Dans notre pays, le kutya de la veille de la Nativité est désormais presque sacralisé, ce qui lui donne une signification particulière. Mais le sens est simple et purement pratique : dans les monastères, la veillée de la Nativité se terminait le soir, les frères ne mangeaient rien de la journée et bientôt ils devaient se rendre à la veillée nocturne de la Nativité. Par conséquent, ils ont préparé quelque chose qui n'a pas nécessité beaucoup de temps - ils ont fait bouillir du blé et l'ont mangé avec du miel.

C'était simplement un plat rapide et sans viande.

Mais aujourd'hui, il existe de nombreux plats de carême préparés rapidement, et ils sont préparés plus rapidement que le kolivo. Par conséquent, le sens pratique de koliv a disparu. Il ne reste qu'une tradition vieille de plusieurs siècles. Et bien qu’elle ait perdu de son actualité, cette tradition est chère à beaucoup de gens, pour eux elle fait partie de la vie de l’Église, « il en a toujours été ainsi ».

Il en va de même pour le koliv – cette tradition s’est simplement développée dans la vie de l’Église. Il s'agit du premier service de prière statutaire du Carême, et la bénédiction de la nourriture en l'absence de jour férié, et une bonne raison pour donner une leçon intéressante. Et c'est simple : il est écrit dans le Triodion de servir, ce qui signifie qu'il faut servir.

C'est très dur de partir

– Pourquoi notre Église observe-t-elle des traditions dont le sens a depuis longtemps été perdu ?

– Nous conservons les traditions simplement parce que nous les conservons. Ils n’ont plus aucune signification pratique. Il y a beaucoup de choses dans l’Église qui ont depuis longtemps perdu leur signification pratique originelle. Par exemple, les vêtements sacerdotaux sont un tablier, des brassards, une ceinture et un manteau. Mais au fil du temps, ils ont perdu leur fonction première et sont devenus de magnifiques vêtements liturgiques. Aujourd'hui, personne ne pense que l'étole est un tablier.

Ou la préséance d'un diacre avec un cierge au prêtre encenseur. Au début, ils servaient dans les catacombes, où il faisait sombre et où il était difficile de marcher facilement sans lumière.

Désormais, les sols de nos églises sont si lisses que vous pouvez rouler dessus. Et pourtant, le diacre précède toujours le prêtre avec un cierge.

La base de nombreux rituels est un point purement pratique. Mais la composante pratique a été oubliée, mais le rituel, parce qu'il est beau, est resté. Et lorsqu’une tradition est vieille de plusieurs siècles, il est toujours très difficile de s’en séparer.

Aidez les gens à comprendre ce qui est important

– Mais la vie de l’Église n’a-t-elle pas été envahie de rituels au-delà de toute mesure au cours de tant de siècles ?

– Où est le critère de détermination de la mesure ? L'Église a ce qui constitue la base de sa vie : l'Évangile et l'Eucharistie. Tout le reste peut être supprimé, mais notre Église restera toujours l’Église du Christ. Il y a des choses importantes et des choses secondaires.

Mais alors un homme de la rue vient à l’église, ramasse l’Évangile – le comprendra-t-il tout de suite ? Et essayez de lui expliquer immédiatement de quoi il s'agit : tout sera-t-il clair pour lui ? Si une personne a de l'expérience dans la connaissance et a fait des études supérieures, ce sera peut-être plus facile pour elle. Comment expliquer cela à ma grand-mère par exemple ou à une personne analphabète ?! Mais nos églises n’étaient remplies de personnes alphabétisées qu’au XXe siècle. Avant cela, dans les temples, il y avait principalement des gens simples qui savaient à peine lire.

Les nobles et les fonctionnaires instruits assistaient à la liturgie, en règle générale, plusieurs dizaines de personnes, pas plus. Dans l’Antiquité, ce rapport n’était certainement pas en faveur des lettrés. Il était impossible de dire : voici l'Évangile, lisez-le. Ou : communiez et n’y réfléchissez pas trop. Et, bien sûr, au fil du temps, l'Église, pour ainsi dire, a acquis des moyens auxiliaires qui ont aidé ces personnes à comprendre l'essentiel.

L'un des exemples les plus simples est une icône. Ce n’est pas sans raison qu’on l’appelle « théologie en couleurs ». De même, par exemple, la Trinité de Rublev peut être littéralement « lue ». Une histoire de dix minutes sur quoi, comment et pourquoi est représenté sur cette icône peut révéler un nombre suffisant de vérités théologiques à la fois à un chrétien pratiquant et à un néophyte qui a franchi le seuil du temple pour la première fois.

Bien sûr, une personne qui a atteint un certain niveau spirituel n’a peut-être pas besoin de tous ces rituels. Mais y a-t-il autant de personnes hautement spirituelles dans nos églises ?

Faut-il donc s’étonner que l’attention principale de l’Église ne soit pas portée sur ceux qui comprennent tout d’un coup d’œil et d’un seul coup d’œil ?

Il existe de nombreux rituels dans l'Église, principalement pour que l'Église, dans son essence et son principal, soit compréhensible non seulement pour les personnes instruites et spirituelles. En fin de compte, les personnes instruites et spirituelles sont issues de gens ordinaires, qui avaient autrefois besoin d'icônes, de rituels et bien plus encore pour comprendre les choses élémentaires.

L'homme n'a plus besoin du Christ - il a besoin de rituels

– Mais maintenant, ce sont les rituels qui deviennent l'essentiel pour beaucoup–les gens viennent à l’église pour bénir les gâteaux de Pâques, les œufs, les saules et l’eau.

– Séparons d’abord sanctification et bénédiction. Si nous consacrons de l'eau, nous ne pouvons pas littéralement dire que nous consacrons les gâteaux de Pâques. C'est juste une bénédiction pour goûter à ce que nous nous sommes refusé pendant le Carême. Le jeûne est terminé, la fête est arrivée et une bénédiction est programmée pour coïncider avec elle. D'où sa solennité. Mais après la bénédiction, ni l’œuf ni le saule ne deviennent un sanctuaire. Par conséquent, en passant, je ne comprends absolument pas l'inquiétude de certains chrétiens orthodoxes quant à l'endroit où placer la coquille d'un œuf de Pâques ou le trognon d'une pomme.

– Mais la majorité absolue des baptisés orthodoxes croient que les œufs, les saules et les pommes deviennent des objets consacrés après avoir été aspergés d'eau bénite. Et les gens qui viennent dans les églises à Pâques, à l'Épiphanie et à d'autres fêtes uniquement pour asperger de nourriture, de bouquets et d'eau - ils viennent pour la consécration, et non pour la bénédiction !

- C'est ça le problème. Mais quand les non-ecclésiastiques pensent de cette façon, ce n’est pas si grave. Malheureusement, beaucoup de nos paroissiens consciencieux n’y sont pas étrangers. Et tout cela parce que dans l'esprit de certaines personnes, une certaine substitution se produit : une personne n'a plus besoin du Christ - elle a besoin d'un rituel. Cela peut être comparé à la façon dont un petit enfant apprend à marcher.

Il n'y a aucun moyen de se passer d'un déambulateur, mais si, ayant appris à marcher, il ne veut pas se séparer du déambulateur, on risque d'être paralysé.

La vie de l’Église y est enracinée. En se réunissant pour célébrer l'Eucharistie, les chrétiens dispersés se rassemblent et représentent l'Église. En participant à l'Eucharistie, nous nous unissons au Christ et participons à la réalité du Royaume de Dieu. Lorsque l’Eucharistie passe au second plan dans la conscience d’un chrétien, alors le Christ passe au second plan avec elle.

La tradition d’une communion outrageusement rare

À quelle fréquence communions-nous ? C'est bien si une ou deux fois par semaine, mais combien ? Généralement une fois tous les quelques mois, voire quelques fois par an. Et c'est aussi presque une tradition. Et cela a été formé il y a longtemps. À l'époque synodale, lorsque l'Église, par essence, était un ministère de confession et qu'un esprit de formalisme régnait dans de nombreux domaines de sa vie. Les fonctionnaires étaient tenus de communier au moins une fois par an, ce qu'ils faisaient. Au fil du temps, cette norme, si je puis dire, s'est étendue à d'autres membres de l'Église. Si quelqu'un prenait la communion à chaque poste, c'était déjà très louable. C’est ainsi qu’est née la tradition d’une communion non seulement rare, mais outrageusement rare. La communion a cessé d’être perçue comme une norme de vie, comme une nécessité vitale.

Puis la révolution a éclaté, l’époque soviétique est arrivée, avec son impiété forcée. Et la tradition de communion outrageusement rare a acquis une aura de caractère « pré-révolutionnaire », d’autant plus qu’elle convenait également à la nouvelle époque. Le temps a passé, les générations ont changé. Dans les années 70, communier rarement était la norme ; dans les années 90, cette tradition a même commencé à être défendue dans des livres et des articles. Faut-il s'étonner qu'en premier lieu, pour beaucoup, pendant tout ce temps, il y ait eu des rituels - services de prière, services commémoratifs, brindilles, saules et œufs.

Je ne dis pas que tout le monde dans l’Église a toujours eu des gens qui ont compris la primauté de l’Eucharistie. Ouvrez le livre « Eucharistie. Le sacrement du royaume » du protopresbytre Alexander Schmemann, et vous le comprendrez sans plus attendre. Mais toujours un certain nombre de personnes se concentraient avant tout sur le rituel.

Il n'est pas nécessaire de trouver des raisons

– Comment un chrétien orthodoxe peut-il s’identifier correctement aux nombreux rituels de notre Église ?

- Calmement. D'une part, certains rituels ont changé au point de devenir méconnaissables, d'autres n'ont pas perdu leur sens originel. Par exemple, la tradition de saluer l’entrée du Seigneur à Jérusalem avec des branches de palmier ou de saule dans les mains est remarquable à sa manière. Puisque l'Église non seulement se souvient de la fête, la reproduit, mais la vit dans son intégralité, comme si elle se produisait maintenant et pas il y a quelque temps, alors, bien sûr, nous rencontrons aussi le Christ dans le temple, avec des brindilles. Mais à la question de savoir que faire du saule consacré, je dois l’admettre, je ne sais moi-même pas quoi répondre.

D’un autre côté, pour les non-ecclésiastiques et les ignorants, l’église commence souvent par un rituel. La nécessité de consacrer le saule est une autre raison de visiter le temple. Cependant, quand des gens assez intelligents voient l’Orthodoxie uniquement du côté rituel, cela est plus qu’ennuyant.

Et l’homme est conçu de telle manière qu’il veut toujours tout expliquer. Et toujours, peu importe ce qu’il vit, quels que soient les problèmes qu’il résout, il veut aller au fond des choses. Comme Venedikt Erofeev : « Je connais beaucoup de plans de Dieu. »

Donc, la seule chose que vous ne devriez pas faire est de proposer vos propres interprétations des rituels et d’en attendre quelque chose d’extraordinaire. Sinon, certaines personnes en arrivent au point où elles commencent à voir les causes de graves troubles de la vie dans la prière du quarantième jour, qui n'a pas été lue il y a un quart de siècle. Le principe de vie « trouver une raison à tout » est mauvais car, sans trouver de raisons, une personne les trouve facilement. Il est important de se rappeler que les rituels religieux ne sont pas destinés à cela.

Il y a un temps et un lieu pour tout

– Alors, est-il nécessaire dans l’Église de réviser les anciennes traditions – d’annuler ou de modifier quelque chose ?

Oui et non. Il est d’une importance vitale pour nous de placer l’Eucharistie, et avec elle le Christ, à la première place dans la conscience de l’Église de masse. Et cela entraînera inévitablement un affaiblissement de l’attention portée aux rituels en général.

Cependant, l'Église est une structure plutôt conservatrice, donc aucun changement révolutionnaire n'entraînera de bonnes conséquences. Tous les changements, même les plus nécessaires, dans l’Église doivent avoir lieu de manière évolutive. Autrement dit, il est nécessaire de comprendre qu'il s'agit toujours d'un long processus dont la base est l'explication, la clarification, etc.

L'Église se reconstitue constamment de nouvelles personnes - des fidèles d'âges différents, des enfants en pleine croissance, des jeunes. Et il faut donner à ces personnes une conception correcte de la centralité de l’Évangile dans la vie de l’Église, afin qu’il soit clair que c’est le noyau de l’Orthodoxie. Et si ces croyants deviennent précisément porteurs de telles valeurs, avec le temps, certains changements commenceront naturellement à se produire. Personne n'abolira les rituels, personne ne les combattra - c'est juste que dans l'esprit des gens d'église, les rituels prendront la place qu'ils devraient occuper, mais rien de plus.

Préparé Marina Bogdanova

Le Kutia est un plat de carême généralement préparé pour le réveillon de Noël ou pour une table funéraire. Aujourd'hui, il est également préparé à partir de riz et d'orge perlé. On pense que plus le plat est satisfaisant, plus l'année prochaine sera réussie. Vous pouvez cuisiner le riz kutia de plusieurs manières, mais pour un bon goût vous devez prendre en compte les recommandations suivantes.

Comment faire cuire du kutya à partir de riz aux raisins secs - caractéristiques du plat

• L'ingrédient principal du kutya est les céréales. Habituellement, il est bouilli, mais les grains doivent rester intacts et la bouillie elle-même doit être friable.
• Le goût le plus délicat est obtenu à partir d'un plat à base de riz aux raisins secs. Il est assez simple à préparer, c'est pourquoi cette version du kutia est la plus populaire.
• Avant de cuire le riz, il doit être soigneusement lavé pour éliminer l'amidon et la farine de riz. Faites ensuite bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les céréales.
• Le sirop est d'abord fabriqué à partir de sucre et de miel, puis ajouté au riz. Le miel ne peut pas être dilué, mais ajouté prêt à l'emploi aux céréales.
• Les fruits secs sont d'abord cuits à la vapeur, puis séchés, coupés en morceaux puis ajoutés au riz.
• Le kutya fini est transféré dans un petit bol. Le dessus du plat est généralement décoré de noix ou de raisins secs.

Comment faire cuire du kutya à partir de riz avec des raisins secs dans une poêle

Kutya est généralement cuit avec du sirop sucré et des raisins secs. Ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est d'étudier attentivement la recette et de la suivre strictement.

Ingrédients pour le plat :

• riz poli - 1 cuillère à soupe;
• eau froide – 2 cuillères à soupe;
• raisins secs – 150 gr.;
• beurre (non ramolli) – 40 g;
• sucre, sel - au goût.

Recette de cuisine :

• Les grains de riz doivent être bien rincés jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique de le faire à l'aide d'un tamis, mais vous pouvez rincer les céréales dans une assiette.

• Mettez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau froide. Si vous utilisez de l'eau bouillante pour cuisiner, le volume d'eau doit être réduit d'un quart.

• Lorsque le riz commence à bouillir, ajoutez du sel. Une fois la moitié du liquide bouilli, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et faites cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Vous devriez avoir des céréales friables cuites. Laissez-le refroidir à température ambiante.

• Pendant ce temps, versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Après le temps spécifié, égouttez l'eau et placez-la sur une serviette en papier. Cela permettra à l'excès d'humidité d'être absorbé par la serviette.

• Les raisins secs et le sucre doivent être frits dans une poêle. Ajoutez-y uniquement du beurre. Si vous préparez un plat maigre, omettez ce processus. Dans ce cas, dissolvez le sucre dans l’eau bouillante et ajoutez-le simplement au riz.

• Lors de la friture, surveillez attentivement le niveau de sucre. Il doit fondre et prendre une légère couleur caramel.

• Ajouter les raisins secs sucrés au riz et bien mélanger.
• Servir le kutya à table en petites portions dans de petits bols. Pour plus de commodité, vous devez placer une cuillère à café à proximité.

Comment faire cuire du kutya à partir de riz aux raisins secs dans une mijoteuse

Le multicuiseur est déjà devenu l'un des principaux assistants de la cuisine. Avec son aide, vous pouvez préparer facilement et rapidement un plat funéraire.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• gruau de riz – 2 cuillères à soupe ;
• eau froide – 4 cuillères à soupe;
• raisins secs – 300 gr.;
• miel - 2 c. l.

Avancement des travaux :

• La principale caractéristique de la cuisson dans une mijoteuse est le respect des proportions spécifiées. Par conséquent, pour du riz moelleux, vous devez suivre strictement les instructions.
• Rincez les céréales à l'eau froide et placez-les dans un bol. Versez de l'eau.

Important! Pour un multicuiseur, une tasse à mesurer spéciale est utilisée, dont le volume peut différer d'un récipient ordinaire.

• Fermez le couvercle, ouvrez le trou supérieur et allumez le multicuiseur en mode « Riz ». Cette fonction fournit une recette pour préparer cette céréale particulière. Mais si vous ne l'avez pas, sélectionnez le mode « Porridge ».
• Pendant que le porridge cuit, rincez les raisins secs sous l'eau courante puis faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit sec avec.
• Dans un récipient séparé, diluez le miel avec de l'eau tiède ou faites-le fondre au bain-marie.

Important! Ne diluez pas le miel avec de l'eau bouillante. Sinon, toutes les propriétés bénéfiques du produit seront perdues. Il est également déconseillé de chauffer le miel au four à micro-ondes.

• Ajoutez les raisins secs au riz cuit, puis versez le miel et remuez bien. Transférer le plat fini dans une petite assiette et servir.

• La bouillie de riz ne doit pas ressembler à une masse collante. Par conséquent, lors de sa préparation, suivez les proportions d’eau et utilisez du riz à grains longs pour la cuisson.
• Si vous faites d'abord tremper brièvement le riz dans de l'eau bouillante, les grains deviendront mous et juteux.
• Pour le kutia, le miel est utilisé uniquement sous forme liquide. Le produit confit doit d'abord être fondu. Pour préserver les propriétés bénéfiques, faites-le au bain-marie.
• Les gros raisins secs et les fruits secs peuvent être coupés en petits morceaux ou en lanières.

Pour rendre le kutia savoureux et beau, il est important de respecter les proportions spécifiées. Ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'étudier attentivement la recette. Bon appétit!

Pour une autre recette de plat funéraire avec du riz et des raisins secs, regardez la vidéo :

Kolivo grec à base de flocons de blé et kolivo ordinaire à base de riz

Le vendredi de la première semaine du Carême, les chrétiens orthodoxes préparent traditionnellement du kolivo (du grec blé bouilli) - une bouillie à base de blé bouilli, de riz ou d'autres céréales, sucrée avec du miel ou du sucre.

Contrairement au kutya, le kolivo est béni à l'église et consommé le vendredi de la première semaine du Carême en souvenir du miracle de Saint-Pierre. Le martyr Théodore Tyrone, qui, apparaissant ce jour-là en 362 dans un rêve à l'évêque d'Antioche Eudoxe, a mis en garde contre la profanation de la nourriture sur les marchés avec du sang sacrifié aux idoles.

Nous vous proposons des recettes de koliva grecque (le blé est remplacé par des flocons de blé) et une des recettes de koliva moderne à base de riz, généralement préparée en Russie.

Ingrédients

1. Composition de la koliva de blé grecque

1. Flocons de blé – 150 g ;
2. Eau – 100 ml ;
3. Raisins secs – 50 g;
4. Dattes – 5 pièces;
5. Gros abricots secs - 5 pièces;
6. Graines de grenade - 2 cuillères à soupe ;
7. Noix hachées – 2 cuillères à soupe ;
8. Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe.

2. Composition du coliva de riz traditionnel

1. Riz rond (j'ai utilisé déjà cuit à la vapeur) – 3/4 tasse ;
2. Pruneaux – 70 g;
3. Raisins secs – 50 g;
4. Pomme aigre-douce – 1 pièce;
5. Orange – 1/2 pièce ;
6. Sésame – 1 cuillère à soupe ;
7. Abricots secs – 2-3 morceaux.

Méthode de cuisson

1. Kolivo grec traditionnel

• Versez de l'eau bouillante sur les flocons de blé et laissez reposer 3 minutes.
• Faites revenir un peu les noix dans une poêle et hachez-les.
• Coupez les abricots secs en petits morceaux et les dattes en lanières.
• Placer les flocons dans une poêle et sécher.
• Placez les flocons dans un bol, ajoutez les noix, les abricots secs et les dattes. raisins secs, graines de grenade. Mélangez bien le tout et saupoudrez de sucre en poudre.
• Placer dans un bol à dessert (saladier ou bol) et saupoudrer de sucre en poudre.

1.1. Version simplifiée: Préparez les céréales selon les instructions sur l'emballage. Mélanger avec des fruits secs et des noix hachés (il n'est pas nécessaire de les faire frire, mais c'est meilleur ainsi). Saupoudrer de sucre en poudre.

Voici à quoi ressemble le kolivo grec traditionnel à base de flocons de blé

Cuisiner la koliva grecque en images

Colivo simple à base de riz avec pomme et fruits secs. Vous pouvez saupoudrer de graines de sésame dessus

Le riz bouilli peut être préparé selon n'importe quelle recette qui vous convient. Ajoutez des fruits secs au riz.
Jus d'orange pressé dans du miel fondu

Kutya (kutya) - un plat avec lequel en Ukraine on commence son repas le soir saint. Kutya a été mentionnée pour la première fois au début du XIIe siècle dans la chronique The Tale of Bygone Years.

Autrefois, le kutya était le plus souvent préparé à partir de blé, moins souvent d'orge. Les grains étaient pilés dans un mortier, mais de manière à ne pas les écraser, mais seulement à en retirer les coques. Plus tard, le kutya a commencé à être fabriqué à partir de riz.

Initialement, le kutya était préparé avec du miel ou du syata (miel dilué).

Plus tard, du lait de pavot (graines de pavot cuites à la vapeur et écrasées), des raisins secs, ainsi que des noix hachées et du sirop de sucre ont été ajoutés au kutya.

Les produits à partir desquels le kutia est préparé ont une signification symbolique :

* Maïs est un symbole de la vie ressuscitée.

* Chéri est considéré comme un symbole de santé et de vie prospère (douce vie).

* Pavot symbolise la prospérité dans la famille.

On pense que plus le kutia est riche (c'est-à-dire plus savoureux et satisfaisant), meilleure est la récolte et plus la richesse de la famille est élevée. Sur la base de ces considérations, en Ukraine, la veille de Noël (soirée sainte), le kutya était qualifié de riche et le rendait très savoureux.

Kutia de Noël à base de blé

Kutya est traditionnellement servi la veille de Noël (6 janvier), ainsi que le deuxième jour qui suit, à la veille du Nouvel An (13 janvier) et de l'Épiphanie (18 janvier). Le vrai kutia de Noël est fabriqué à partir de blé, de graines de pavot, de noix, de raisins secs et de miel. Autrefois, on croyait que plus c'était savoureux, plus l'année serait riche !

En fait, le kutya peut également être préparé à partir de riz, d'orge perlé (orge), d'avoine, donc si vous ne trouvez pas de blé en vente, vous pouvez le remplacer par d'autres céréales. Bien qu'à Noël, le blé poli soit généralement vendu dans les magasins pour le kutya.

Composé:

Verre - 250 ml

• 1 tasse ou 200 grammes de blé
• 2-3 verres d'eau
• pincée de sel
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
• 100-125 g de graines de pavot
• 100 g de raisins secs
• 100 g de noix grillées
• 4 cuillères à soupe. cuillères de miel

Ouzvar :

• 200 grammes de fruits secs (abricots secs, pommes, poires, pruneaux, cerises ou autres)
• 2 verres d'eau

Comment bien préparer le kutia de Noël à partir de blé :

1. Triez et lavez le blé.

   

2. Avant la cuisson, il est préférable de le faire tremper toute une nuit ou plusieurs heures. (Le blé grillé n'a pas besoin d'être trempé ; il cuit assez rapidement.)

   

3. Versez de l'eau sur le blé, ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et cuire jusqu'à tendreté dans une poêle à parois épaisses (de préférence en fonte). J'avais du blé ordinaire à germer, qui était cuit pendant 2 heures et nécessitait 3 tasses d'eau. Pour le blé poli, 2 tasses d'eau suffisent et la cuisson ne prend que 20 minutes.
4. Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot et laissez reposer 1 heure.

   

5. Placez les graines de pavot gonflées sur une passoire ou une étamine pour égoutter tout le liquide. Broyer avec un mixeur (ou dans un moulin à café, ou avec du sucre dans un mortier, ou tourner plusieurs fois dans un hachoir à viande) jusqu'à ce que du « lait » blanc apparaisse.

   

6. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 20 minutes puis égouttez l'eau.

   

7. En règle générale, la kutia de Noël est assaisonnée non seulement avec du miel, mais aussi avec de l'uzvar (une riche compote de fruits secs). Pour préparer l'uzvar, les fruits secs doivent être lavés, ajoutés à l'eau, portés à ébullition et mijotés une dizaine de minutes à feu doux.

   

8. Lorsque l'uzvar devient chaud, égouttez tout le liquide, ajoutez-y du miel et remuez bien jusqu'à ce que le miel se dissolve. Ne jetez pas les fruits secs !

   

9. Transférer le blé fini dans un bol et laisser refroidir.

   

10. Ajoutez ensuite les graines de pavot moulues, les noix frites et légèrement hachées, les raisins secs et les fruits secs hachés d'uzvar (tout ou partie).

    

11. Versez l'uzvar avec du miel dans le kutya et remuez.

    

Avant de servir, vous pouvez décorer la kutia de Noël avec des fruits confits et des noix.

Vous savez désormais comment bien préparer le kutia pour Noël ! Cela s'avère vraiment délicieux !
http://vegetarianrecept.ru/deserty/rozhdestvenskaya-kutya-iz-pshenicy.html

ET BEAUCOUP D'AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES

Kutia de blé

Produits nécessaires à la préparation du kuti de blé :

1 tasse de grains de blé ;

100 g de graines de pavot ;

100 g de cerneaux de noix ;

1 à 3 cuillères à soupe de miel ;

sucre au goût.

Recette de cuisine Kuti de blé :

Les grains de blé sont pilés dans un mortier en bois avec un pilon en bois, en ajoutant périodiquement un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache.

L'amande est ensuite séparée de la coque par tamisage et lavage.

La bouillie liquide maigre et friable habituelle est cuite dans de l'eau à base de grains purs, refroidie et sucrée au goût.

A part, broyez les graines de pavot pour obtenir du lait de pavot, ajoutez le miel, mélangez le tout et ajoutez au blé. Si la bouillie est épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau bouillie réfrigérée.

À la fin, des cerneaux de noix concassés sont ajoutés. Parfois, des raisins secs sont également ajoutés, mais ce n'est pas nécessaire. Pour édulcorer, il est préférable d'utiliser uniquement du miel.

Kutia de blé à la farine frite (une vieille recette)

Ingrédients:

Blé - 2 tasses,

Farine de blé - 4-5 cuillères à soupe,

Miel - 3 cuillères à soupe ou sucre au goût,

Raisins secs, noix.

Triez le blé décortiqué, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Placez le blé sur une serviette et séchez-le. Dans une poêle sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et agréablement parfumée.

Mettez le blé dans une assiette, ajoutez un peu de farine frite et du miel (à votre goût). S'il n'y a pas de miel, remplacez-le par du sucre.

Après cela, ajoutez les raisins secs et les noix hachées frites. Mélanger.

Décorez le dessus du kutya avec des bonbons si vous le souhaitez.

Kutia de riz

Ingrédients nécessaires pour préparer le riz kuti :

1 tasse de riz ;

100 g de graines de pavot ;

100 g de cerneaux de noix ;

1 à 3 cuillères à soupe de miel ;

sucre au goût.

Recette de cuisine Kutya au riz :

Parfois, le kutya est préparé à partir de riz, mais le riz doit être préparé spécialement.

Versez un verre de riz dans un verre et demi d'eau bouillante, couvrez bien la casserole avec un couvercle, faites cuire le riz trois minutes à feu vif, six à feu moyen, trois à feu doux.

N'ouvrez pas le couvercle avant douze minutes supplémentaires, permettant au riz de cuire à la vapeur.

Le rapport de tous les autres composants du kutya est maintenu.

Kutia de blé aux raisins secs

Produits nécessaires à la préparation du kutia de blé aux raisins secs :

Blé 1 tasse;

Noix 100 g;

Raisins secs 100 g ;

Miel 1-2 cuillères à soupe.

Recette de cuisine Kuti de blé aux raisins secs :

Faire bouillir le blé jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pour ne pas trop le cuire.

Faites bouillir les graines de pavot pendant 5 à 10 minutes, égouttez-les et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper ou pilez-les dans un mortier.

Faites frire les noix dans une poêle, cassez-les en petits morceaux.

Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, égouttez l'eau, triez les baies en retirant les tiges.

Mélangez le blé, les graines de pavot et les noix avec du miel et des raisins secs.

Kutya aux fruits secs et framboises

Produits nécessaires à la préparation du kutia de blé aux fruits secs et framboises :

2 tasses de grains entiers de blé ou de riz ;

un demi-verre ou un tiers (au goût) de miel ;

des pommes ou des poires séchées peuvent également être consommées au goût ;

raisins secs et (ou) framboises séchées un quart de tasse.

Recette de cuisine Kuti de blé aux fruits secs et framboises :

Lavez et triez le blé, faites bouillir 4 tasses d'eau, ajoutez le blé et laissez cuire 25 minutes.

Ajoutez le sel, les pommes et les framboises. Après 5-7 minutes - raisins secs.

Faites cuire le tout encore deux minutes. Ajouter le miel au mélange refroidi. Laissez le tout pendant 1 à 2 heures.

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Extraits du livre de V.Ya Propp sur Kutya:
De nombreux observateurs rapportent que l'un des plats indispensables de cette journée est Kutya. Kutie parfois, la fête elle-même est appelée. A.I. Petropavlovsky rapporte sur la coutume biélorusse : « Pendant les chants, il y a trois Kutia:
le premier est le Carême, avant Noël,
le second - modeste, sinon riche, le soir du Nouvel An, et
troisième - Carême, à l'Epiphanie» .
C'est le réveillon du Nouvel An pour un Biélorusse Kutya On l’appelait « généreuse » ou « riche », puisque le 31 décembre était appelé « soirée généreuse ». Les Russes avaient un ordre légèrement différent : « riches » Kutya parfois appelée la veille de Noël.
Preuve qu'ils ont mangé la veille de Noël Kutya, il y en a beaucoup.
I.P. Sakharov écrit : « Pour le repas du soir, la bouillie est toujours préparée à partir de céréales, de mil et d'orge - Kutya la veille de Noël».
A.A. Makarenko rapporte la même chose depuis la Sibérie : " Le soir, ils mangent du chou, du kvas et Kutya. Kutya n'était parfois pas placé sur la table, mais dans le coin avant sous l'icône, avec une gerbe de seigle non battue. En Biélorussie, cette coutume est plus clairement exprimée, ou peut-être mieux écrite, que chez les Grands Russes.".
P.V. Shein cite un enregistrement de la province de Smolensk : « Le plat principal et incontournable de ce dîner est Kutya » .
Parmi les Ukrainiens de la province de Saratov, A.P. Minkh a observé ce qui suit : « La veille de Noël, à la veille de Noël, les Petits Russes cuisinent du swara et Kutya; ce jour-là, ils ne mangent rien jusqu'à l'aube ; Dès que l'étoile se lève, ils placent kutya et swara sur la table, allument une bougie devant les images, tout le monde s'agenouille et demande à Dieu de leur envoyer une bonne récolte de céréales, la prospérité pour leur bétail et la santé pour eux-mêmes.» .
D.K. Zelenin, résumant les documents grand-russes, biélorusses et ukrainiens qu'il a examinés, arrive à la conclusion que « les plats rituels de la fête de Noël slave orientale ne laissent aucun doute sur le fait que cette fête était autrefois une veillée funéraire et était dédiée au culte des ancêtres» .
Il est de notoriété publique que Kutya est un élément indispensable des rites funéraires et des commémorations. Parallèlement, il était parfois utilisé lors des mariages, des naissances (célébrations de naissance) et des baptêmes. Mais pourquoi exactement Kutya sert d'aliment funéraire, qui est également consommé lors des mariages et à la naissance des enfants ?
Kutia, en règle générale, était brassé à partir de grains entiers non broyés - le plus souvent du blé. Dans les villes où l’on ne trouve généralement pas de blé, le riz l’a remplacé. En supposant que Kutya a été préparé à partir des graines elles-mêmes, nous nous rapprocherons de la compréhension de ce rituel. Le grain a la capacité de conserver et de recréer la peste pendant longtemps, en la multipliant.
Graine - plante - graine constituent un cycle éternel, qui témoigne de l'infinité de la vie. Les gens s'impliquent dans ce processus par le biais de la nourriture. Dans le monde animal, la graine ou la graine, du point de vue du paysan, correspond à un œuf, qui possède la même propriété étonnante que la graine : elle conserve, contient la vie et la recrée. Nous verrons ci-dessous que les œufs étaient en effet largement utilisés dans le culte funéraire de tous les peuples comme signe d'immortalité.
À koutier Habituellement, les baies étaient mélangées (cerise, en usage urbain - raisins secs). Les baies sont la même graine recouverte de fruits. Tout cela explique pourquoi Kutya utilisé lors des mariages, des naissances et des décès. Elle marque la constance de la renaissance de la vie, malgré la mort.

Kolivo est du kutia friable. Les ingrédients de cette friandise traditionnelle du Carême sont presque les mêmes que pour le kutya ou le sochiv : du blé, des noix et des fruits secs, mais ce n'est pas un plat juteux, mais sec. Le Kolivo n'est pas servi dans des bols profonds et n'est pas disposé en tas, mais au contraire - sur des plats en couche plate.

Pour éviter que le kolivo ne soit mouillé, des craquelins de pain de blé écrasés sont ajoutés à sa composition ainsi que des noix finement hachées. Le blé sèche rapidement, la surface de la koliva est donc recouverte de fruits secs, de noix, de copeaux de noix de coco, etc. des produits qui servent également de décoration, c'est-à-dire disposés sous forme de dessins.

Voici une photo d'Internet montrant à quel point ils décorent étonnamment le kolivo dans les monastères du Mont Athos.

Pour une telle décoration, des pochoirs spéciaux et de la peinture alimentaire sont utilisés.

En version maison, je propose de décorer le kolivo de manière accessible.

Préparez les ingrédients selon la liste :

Utilisez du blé spécial pour le koliv, qui est vendu pour la germination ou pour le kutya.
Vous pouvez également le cuisiner à partir de boulgour ou d'orge perlé (il existe des recettes pour cuisiner ces céréales sur le site).
Lavez les grains de blé et laissez-les tremper toute la nuit ou plusieurs heures.

Changez l'eau en eau propre et faites cuire dans une casserole ou une mijoteuse pendant environ une heure ou un peu plus. Les grains doivent devenir mous, mais pas bouillis, mais conserver leur forme. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau pendant le processus de cuisson. Placez le blé fini sur une passoire et séchez-le.

Rincer les raisins secs et les tremper dans l'eau froide ou les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.

Broyer les noix à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe. Broyez des craquelins au pain de blé ou des craquelins au beurre dans un hachoir à viande.

Ajoutez des noix hachées et des craquelins au blé dans les proportions souhaitées : plus de craquelins ou plus de noix.

Sucrer le mélange avec du sucre en poudre.

Disposez le blé en couche plate sur une assiette.

Saupoudrer la surface de noix hachées.

Décorez le kolivo avec de la noix de coco et des fruits secs. Pour plus de luminosité, j'ai un motif floral bordé de baies de goji.

Kolivo est prêt. Il doit être servi et consommé dans la journée même, avant que le blé ne sèche.

Bon appétit!