Crème Charlotte - recettes étape par étape avec photos. comment préparer la crème charlotte pour un gâteau selon GOST et chocolat

La crème Charlotte, dont les recettes seront abordées dans cet article, est un ingrédient classique pour garnir les gâteaux et pâtisseries. Il conserve bien sa forme, vous pouvez donc en faire une variété de décorations. De plus, il s'avère homogène, épais et brillant et semble appétissant sur tous les produits de boulangerie. Nous parlerons de la façon de préparer ce merveilleux dessert dans cet article.

Crème classique "Charlotte"

La recette selon GOST suppose que la friandise que nous décrivons doit être préparée à partir des produits suivants :

• sucre - 90 grammes;
• beurre - 100 grammes;
• lait - 65 grammes;
• sucre vanillé - au goût;
• cognac - 1 cuillère à soupe;
• jaune - 1 pièce.

Crème classique "Charlotte". Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, le lait à température ambiante doit être soigneusement mélangé aux jaunes.
2. Après cela, vous devez soigneusement filtrer le mélange obtenu et y ajouter du sucre cristallisé.
3. Ensuite, la substance préparée doit être mise au feu, chauffée en remuant constamment et bouillie pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la masse épaississe.
4. Ensuite, le sirop doit être versé dans un récipient séparé et refroidi. Après cela, il doit être recouvert d'un film alimentaire.
5. Ensuite, il faudra ramollir le beurre destiné à créer la crème. Il devrait être à peu près à température ambiante. Avant de mélanger avec le sirop, vous devez bien le battre avec un mixeur ou un mixeur. La vitesse de fonctionnement des appareils doit être augmentée progressivement, jusqu'au maximum. Le beurre doit être léger et mousseux.
6. En continuant de battre la future crème, il faut y ajouter progressivement le sirop refroidi.
7. Une fois que la masse est devenue mousseuse et homogène, elle doit être aromatisée avec du cognac et du sucre vanillé.

C'est ainsi que se prépare la crème Charlotte classique. La recette pour créer un plat ne vous prendra pas beaucoup de temps et le résultat vous ravira certainement par son goût inoubliable.

Crème au chocolat "Charlotte". Ingrédients

Beaucoup de gens aiment mélanger leur dessert préféré avec du chocolat. C'est un excellent ajout à la méthode de cuisson traditionnelle. Afin de créer la crème Charlotte (recette au chocolat), vous avez besoin des produits suivants :

• jaune - 3 pièces;
• chocolat noir - 100 grammes;
• lait - 0,5 tasse;
• cognac - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 verre;
• beurre - 150 grammes.

Crème au chocolat "Charlotte". Méthode de cuisson

1. Pour commencer, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Après cela, la masse obtenue doit être soigneusement mélangée avec du lait, chauffée au bain-marie et cuite jusqu'à épaississement, en remuant avec un fouet.
3. Ensuite, il faut le refroidir un peu.
4. Ensuite, le beurre ramolli doit être soigneusement battu à grande vitesse avec un mixeur ou un mixeur.
5. Après cela, vous devez ajouter du cognac et ajouter les jaunes par petites portions.
6. Ensuite, vous devez faire fondre le chocolat et le verser délicatement dans la crème.
7. Ensuite, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes et mettez le dessert fini au réfrigérateur.

La crème au chocolat Charlotte est prête ! La recette de cette délicatesse sera utile à toute femme au foyer attentionnée.

Crème anglaise "Charlotte". Ingrédients

Un autre point fort de la préparation du plat que nous décrivons est qu’il peut être transformé en crème anglaise. La crème Charlotte ainsi créée acquiert un moelleux et une tendresse particuliers. La recette du dessert nécessite les ingrédients suivants :

• beurre - 200 grammes;
• lait - 0,5 tasse;
• sucre - 100-140 grammes;
• jaune (3-4 morceaux) ou œuf (2 morceaux);
• cognac - 1-2 cuillères à café;
• vanilline - au goût.

Méthode de cuisson

1. Tout d'abord, vous devez soigneusement broyer les œufs avec du sucre. Si nécessaire, la crème peut être rendue plus sucrée. Pour ce faire, vous pouvez y ajouter un grand verre de sucre.
2. Si vous utilisez uniquement des jaunes au lieu d'œufs entiers, la crème sera plus moelleuse et aérée.
3. Ensuite, vous devez ajouter de la vanilline à la masse d'œufs, puis verser le lait chaud en trois ajouts.
4. Après cela, le récipient contenant la future crème doit être mis au feu. Les femmes au foyer moins expérimentées peuvent utiliser un bain-marie pour la préparation. Dans ce cas, le processus de création du dessert prendra un peu plus de temps, mais le plat ne brûlera probablement pas.
5. Lors du chauffage, la masse doit être constamment agitée. Dès qu'il commence à épaissir au fond, la chaleur doit être réduite au minimum. Après cela, vous devez faire cuire le fudge jusqu'à obtenir une substance dense.
6. Ensuite, il doit être refroidi à température ambiante.
7. Ensuite, vous devez vous emparer du beurre ramolli. Il doit être à la même température (ambiante) que le fudge. Il doit être fouetté jusqu'à consistance crémeuse, en y ajoutant progressivement du fondant. Chaque portion suivante ne peut être ajoutée qu'après que la précédente soit complètement dissoute dans l'huile.

La crème Charlotte doit être onctueuse et brillante. La recette pour le préparer suggère qu'il ait un agréable arôme de noisette. Vous pouvez obtenir cet effet avec quelques cuillères à café de cognac.

Gâteau de Kyiv. Ingrédients

Comment réaliser un gâteau à la crème Charlotte ? La recette pour créer cette délicatesse sera décrite ci-dessous. Vous pouvez faire plaisir à vos proches et amis avec ce dessert classique, qui apprécieront sûrement la friandise qu'ils recevront.

Pour cuire les gâteaux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sucre - 50 grammes;
• blancs d'œufs - 7 pièces.

Pour remplir le gâteau, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

• sucre - 200 grammes;
• noix de cajou (pin, noisette, amande) - 150 grammes;
• farine - 50 grammes;
• cacao - 2 cuillères à soupe;
• vanilline - au goût;
• cognac - 1 cuillère à café;
• Crème Charlotte (les recettes de cuisine sont données ci-dessus) - au goût.

Comment cuisiner

1. Vous devez d'abord séparer les blancs des jaunes et les laisser acidifier à température ambiante pendant 24 heures. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à créer les gâteaux.
2. Ensuite, vous devez faire frire, refroidir et hacher soigneusement les noix cuites.
3. Après cela, ils doivent être soigneusement mélangés avec de la farine, du sucre (50 grammes) et de la vanilline.
4. Ensuite, vous devez battre les blancs jusqu'à obtenir une mousse stable et épaisse, en y ajoutant progressivement 50 grammes de sucre.
5. Ensuite, la masse de noix doit être soigneusement mélangée à la masse protéique. Les compétences en matière de fabrication de pâte éponge peuvent s'avérer très utiles à ce stade.
6. Ensuite, vous devez former des gâteaux ronds de 2 centimètres d'épaisseur à partir de la masse obtenue.
7. Après cela, ils doivent être cuits pendant une heure et demie à deux heures à une température de 140 à 150 degrés Celsius. Ensuite, les gâteaux finis doivent être conservés au four pendant 12 heures afin qu'ils deviennent durables.
8. Ensuite, vous pouvez commencer à former le dessert. Pour ce faire, la crème Charlotte finie doit être divisée en deux parties. L'un d'eux doit être mélangé avec du cacao, l'autre avec de la vanilline et du cognac. Appliquez de la crème blanche sur le gâteau du bas et de la crème au chocolat sur le gâteau du haut.
9. Après cela, le gâteau peut être décoré à votre guise. La crème au beurre Charlotte est parfaite pour cela. La recette pour préparer la friandise indique que la substance obtenue est assez dense, à partir de laquelle vous pouvez créer de jolies roses, des bordures, des inscriptions, etc.

Vous savez désormais comment réaliser de délicieuses crèmes au beurre, crème anglaise ou chocolat « Charlotte ». Il peut être utilisé pour remplir et décorer toutes sortes de desserts. Il est créé à partir des produits les plus simples dont l'achat ne nécessite pas beaucoup d'argent. De plus, la méthode de préparation de cette crème est assez simple et accessible même à une ménagère novice. Utilisez les recettes que nous présentons et surprenez vos amis et votre famille avec vos talents culinaires. Bon appétit!

Je vous propose une bonne recette de crème anglaise au beurre Charlotte très savoureuse et fondante. C'est la crème Charlotte qui est utilisée comme crème principale pour le gâteau de Kyiv. Cette crème est idéale pour les biscuits et la pâte brisée ; elle peut également être utilisée pour décorer les gâteaux.

Ingrédients:

• 250 gr. beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 œufs ou 5 mcx. jaunes d'oeufs
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• 1,5 cuillère à soupe. Cognac

1. La crème Charlotte peut être préparée aussi bien à partir de jaunes qu'à partir d'œufs entiers ; si vous n'utilisez que des jaunes, la crème s'avère plus jaune.
2. Pour préparer le composant crème pâtissière de la crème, prenez une petite casserole à fond épais. Versez un verre de lait (250 ml), versez un verre de sucre. Si vous le souhaitez, la quantité de sucre peut être réduite.

3. En remuant, faites chauffer le mélange. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir ; lorsque le sucre est fondu, retirez la casserole du feu.
4. Battez les jaunes avec un balai.

5. Versez le lait tiède en un mince filet. Nous continuons à remuer le mélange.

6. Versez le mélange œufs-lait dans une casserole. En remuant constamment, faites chauffer à feu doux. Bien sûr, il est préférable de le chauffer au bain-marie.

7. Portez le mélange presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir, sinon l'œuf caillera. Il est important que le feu soit faible, mais il faut remuer continuellement. Nous devrions obtenir une crème qui ressemble à une gelée épaisse.
8. Retirer la crème du feu et laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'un film à la surface de la crème.
9. Ajouter le cognac à la crème refroidie. Au lieu du cognac, vous pouvez ajouter de la liqueur. Dans la version économique, vous pouvez vous passer de l'ajout de cognac.

10. Placez le beurre ramolli dans un grand récipient pratique. Cela signifie que le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable pour le ramollir. Il ne peut pas être chauffé ou chauffé sur un feu ou au micro-ondes. Le beurre doit devenir mou, mais en aucun cas fondu ou séparé. De plus, l'huile doit être de bonne qualité, car cela dépend de la qualité et du goût de la crème Charlotte.

11. Battre le beurre au batteur. Ajoutez progressivement le fond de crème anglaise. A noter que les crèmes sont fouettées soit au balai, soit au mixeur équipé d'un mixeur à cadre installé. Dans ce cas, la crème s’enrichit d’air et devient plus aérée. Un mixeur ne peut pas être utilisé pour préparer des crèmes, car les pales du mixeur modifient la structure de la crème, elle chauffe et se sépare. Le mixeur ne peut être utilisé qu'avec un balai, si disponible (j'en ai un sur la photo).

12. Battre la crème jusqu'à consistance lisse. Il augmente de volume et devient aéré. Cela prend généralement quelques minutes.

13. Une fois que vous avez obtenu ce que vous voulez, arrêtez de fouetter. Ceci est important car trop battre peut provoquer la séparation du beurre en graisse et en eau. Nous utilisons la crème Charlotte finie pour les couches intérieures du gâteau. Attention, la crème ne durcit complètement qu'au réfrigérateur (12 heures). Pour utiliser cette crème pour décorer le gâteau, refroidissez-la d'abord un peu.

Ingrédients:

• beurre - 200 grammes;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• lait - 100 millilitres.

Crème Charlotte pour gâteau. Recette étape par étape

1. Tout d'abord, cassez les œufs dans une assiette et versez-y le sucre. Mélangez le tout et versez le lait. Mélangez à nouveau et mettez le feu. Faites cuire à feu doux (et n'oubliez pas de remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe).
2. Une fois que notre crème a épaissi, éteignez le gaz et refroidissez la masse.
3. Le beurre doit être mou, alors retirez-le d'abord. Battre notre beurre au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
4. Fouettez sans vous arrêter, ajoutez progressivement notre crème à l'aide d'une cuillère qu'il faudra d'abord refroidir.
5. La crème doit être aérée et homogène.

Il est préférable de conserver la crème finie au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Le conteneur doit être fermé. Eh bien, si vous êtes fan de crèmes au chocolat, ajoutez simplement un peu de cacao à la crème. Préparez uniquement les recettes les plus délicieuses avec « Very Tasty ». Assurez-vous également d'essayer de cuisiner

Je vous propose une bonne recette de crème anglaise au beurre Charlotte très savoureuse et fondante. C'est la crème Charlotte qui est utilisée comme crème principale pour le gâteau de Kyiv. Cette crème est idéale pour les biscuits et la pâte brisée ; elle peut également être utilisée pour décorer les gâteaux.

Ingrédients:

• 250 gr. beurre
• 1 tasse de sucre
• 2 œufs ou 5 mcx. jaunes d'oeufs
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café sucre vanillé
• 1,5 cuillère à soupe. Cognac

• La crème Charlotte peut être préparée aussi bien à partir de jaunes qu'à partir d'œufs entiers ; si vous n'utilisez que des jaunes, la crème s'avère plus jaune.
• Pour préparer le composant crème pâtissière de la crème, prenez une petite casserole à fond épais. Versez un verre de lait (250 ml), versez un verre de sucre. Si vous le souhaitez, la quantité de sucre peut être réduite.

• En remuant, faites chauffer le mélange. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir ; lorsque le sucre est fondu, retirez la casserole du feu.
• Battez les jaunes avec un balai.

• Versez le lait tiède en un mince filet. Nous continuons à remuer le mélange.

• Versez le mélange œufs-lait dans une casserole. En remuant constamment, faites chauffer à feu doux. Bien sûr, il est préférable de le chauffer au bain-marie.

• Portez le mélange presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir, sinon l'œuf caillera. Il est important que le feu soit faible, mais il faut remuer continuellement. Nous devrions obtenir une crème qui ressemble à une gelée épaisse.
• Retirer la crème du feu et laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'un film à la surface de la crème.
• Ajouter le cognac à la crème refroidie. Au lieu du cognac, vous pouvez ajouter de la liqueur. Dans la version économique, vous pouvez vous passer de l'ajout de cognac.

• Placez le beurre ramolli dans un grand récipient pratique. Cela signifie que le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable pour le ramollir. Il ne peut pas être chauffé ou chauffé sur un feu ou au micro-ondes. Le beurre doit devenir mou, mais en aucun cas fondu ou séparé. De plus, l'huile doit être de bonne qualité, car cela dépend de la qualité et du goût de la crème Charlotte.

• Battre le beurre au batteur. Ajoutez progressivement le fond de crème anglaise. A noter que les crèmes sont fouettées soit au balai, soit au mixeur équipé d'un mixeur à cadre installé. Dans ce cas, la crème s’enrichit d’air et devient plus aérée. Un mixeur ne peut pas être utilisé pour préparer des crèmes, car les pales du mixeur modifient la structure de la crème, elle chauffe et se sépare. Le mixeur ne peut être utilisé qu'avec un balai, si disponible (j'en ai un sur la photo).

• Battre la crème jusqu'à consistance lisse. Il augmente de volume et devient aéré. Cela prend généralement quelques minutes.

• Une fois que vous avez obtenu ce que vous voulez, arrêtez de fouetter. Ceci est important car trop battre peut provoquer la séparation du beurre en graisse et en eau. Nous utilisons la crème Charlotte finie pour les couches intérieures du gâteau. Attention, la crème ne durcit complètement qu'au réfrigérateur (12 heures). Pour utiliser cette crème pour décorer le gâteau, refroidissez-la d'abord un peu.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

La crème à gâteau Charlotte est parfaite pour garnir les éclairs, décorer les gâteaux ou les cupcakes. Une recette détaillée avec photos vous expliquera comment la préparer étape par étape. Il peut également être utilisé en toute sécurité comme crème pour les couches de gâteaux. La crème elle-même s'avère très délicate, aromatique et moyennement grasse. Il est très important qu'il conserve parfaitement sa forme s'il est préparé correctement, en suivant toutes les recommandations. Cette quantité d'ingrédients donne environ 600 grammes de crème. J'aime mieux son goût lorsqu'il est légèrement fondu. Je le recommande vivement ! J'aime aussi beaucoup celui-ci.

- beurre – 200 gr.,
- sucre cristallisé – 180 gr.,
- lait – 150 ml.,
- œuf – 1 pièce,
- cognac – 1 cuillère à soupe,
- sucre vanillé – 1 c.

Recette avec photos étape par étape :

Avant de préparer la crème Charlotte, il faut au préalable sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir un peu. Prenez uniquement de l'huile de haute qualité, au minimum 72,5 %. Préparez également du sucre, un œuf de poule de taille moyenne, du lait, du cognac et du sucre vanillé.
Versez le lait dans une casserole ou une casserole, incorporez un œuf et ajoutez le sucre.




A l'aide d'un fouet, battez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.

Placez la casserole sur le feu, baissez le feu et, en remuant constamment, portez la crème à ébullition. Gardez ensuite sur le feu encore 2 minutes, en n'oubliant pas de remuer tout le temps, et réservez. Il est très important que la crème soit homogène. En épaisseur, cela ressemblera à de la crème sure liquide.




Versez la crème anglaise dans un bol et couvrez de film alimentaire au contact. Ceci est nécessaire pour qu'une croûte ne se forme pas dessus. Et laissez refroidir dans un endroit frais. Lorsque la crème devient à peine chaude, il est préférable de la placer quelques instants au réfrigérateur et de la laisser refroidir légèrement. La crème anglaise doit être soit à la même température que le beurre, soit plus froide lorsqu'elle est combinée avec le beurre. Sinon, la crème Charlotte n’aura pas la consistance souhaitée.

Mettez le beurre mou dans le bol du mixeur et ajoutez 1 cuillère à café de sucre vanillé.

Battre le beurre à haute vitesse pendant cinq minutes jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et mousseuse.

Ensuite, sans éteindre le mixeur, continuez à battre le beurre en y ajoutant la crème anglaise, une cuillère à soupe à la fois.

La crème sera prête une fois que le beurre et la crème anglaise seront complètement mélangés. À la toute fin, ajoutez juste un peu de cognac, car sans cognac il n'aura aucun arôme. Battez encore une minute et vous avez terminé.

Conserver au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Il est donc conseillé de l’utiliser immédiatement. À l'aide d'une poche à douille et de divers accessoires, vous pouvez former n'importe quel motif et décorer des gâteaux ou d'autres produits de boulangerie avec. La crème durcit très rapidement au réfrigérateur, donc avant de l'utiliser, vous devez la sortir un moment et la laisser décongeler et ramollir un peu.

Bon appétit!