Recettes culinaires de la nature République tchèque. Cuisine tchèque
La cuisine tchèque peut à juste titre être qualifiée d'unique : contrairement aux plats d'autres pays européens, les plats de la République tchèque satisfont instantanément votre faim, car ils sont très caloriques et satisfaisants, et de plus, ces plats sont toujours servis avec du pain et d'autres pâtes. produits, grâce auxquels les plats deviennent encore plus nutritifs . Il faut tout de suite noter que la farine, qu'il s'agisse d'un simple pain plat ou d'un bagel sucré, occupe une place très importante dans l'alimentation tchèque.
La viande fait partie intégrante de la cuisine tchèque. Ici, ils préparent des plats à base de bœuf, de porc, d'agneau et de volaille (poulet, dinde, oie, canard). La viande est servie à table avec une variété de sauces aux épices et aux herbes. Cela garantit que les aliments lourds et gras sont digérés facilement et rapidement. Ils sont assaisonnés de moutarde, de gingembre, de cumin, de marjolaine, d'aneth, de persil et parfois de basilic et de coriandre. Les habitants du pays aiment aussi les légumes salés et marinés : choucroute, concombres, tomates - aucun repas n'est complet sans tout cela.
Avis aux touristes ! En République tchèque, les portions sont traditionnellement grandes, ce dont il faut tenir compte lorsque l'on commande dans un café ou un restaurant.
Le poisson est moins populaire dans le pays, cependant, il existe de nombreuses recettes de plats avec ce produit. La carpe, la truite et la morue sont particulièrement demandées. De nombreux plats principaux, entrées et accompagnements sont préparés à partir de ces variétés de poisson. Le poisson poêlé ou grillé est courant.
Il existe de nombreuses variétés de soupes tchèques : elles peuvent être à base de légumes, de viande, avec des céréales, du poisson et, moins souvent, des fruits de mer. La consistance de ce premier plat est assez épaisse, rappelant celle des sauces. Il n'y a pas moins de types de plats principaux, parmi lesquels les Tchèques préfèrent les plats de viande ou de légumes combinés avec des accompagnements. En République tchèque, la viande et les légumes sont frits, mijotés et cuits au four.
L'alcool et les friandises tchèques jouissent d'une grande renommée dans le monde entier. Parmi les boissons alcoolisées, la bière est la plus appréciée. Les brasseurs tchèques surprennent avec une variété de saveurs : cette boisson mousseuse enivrante peut avoir des saveurs de café, de caramel, de noisette, de chocolat et le même arôme. Il y a beaucoup de pâtisseries sucrées et autres délices dans le pays - les Tchèques adorent s'offrir de telles délices.
Il sera fascinant d'en apprendre davantage sur la cuisine tchèque et, sur notre site Web, vous pourrez vous familiariser avec des recettes étape par étape avec des photos et préparer chez vous des plats traditionnels inhabituels de la glorieuse République tchèque.
Recettes avec photos de préparation de plats traditionnels tchèques
Caractéristiques de la cuisine nationale tchèque
Les caractéristiques de la cuisine nationale tchèque sont très intéressantes : il existe une variété d'entrées (soupes avec de la viande, des légumes, des céréales avec du lait, de l'eau, de la bière), des seconds plats (légumes et viande au four, frits, mijotés), des plats d'accompagnement (purée pommes de terre, frites, légumes bouillis, dumplings), snacks (saucisses, charcuterie, fromages), nombreuses salades, desserts et boissons.
En ce qui concerne l’histoire, il est important de noter que la culture tchèque est ancienne. Au fil des siècles, en République tchèque, les préférences des habitants pour l'alimentation et les traditions culinaires se sont développées et les recettes classiques de préparation des plats ont été établies et consolidées. L'histoire de la cuisine tchèque n'a pas été sans l'influence d'autres pays - hongrois, allemands, autrichiens. Les peuples russes, ukrainiens et autres peuples slaves ont également eu une influence. L'assimilation des cultures s'est produite en raison de la situation géographique de la République tchèque et de ses frontières avec d'autres pays. Dans la cuisine de Bohême ancienne, les positions dominantes étaient occupées par la viande, le pain et les céréales. Ces derniers étaient cuits à partir de diverses céréales et pas seulement d'elles. À l’époque, ils préféraient la bouillie de sarrasin, de blé, d’avoine et même de chanvre. Les produits carnés pouvaient être bouillis, cuits et frits. En République tchèque, la sauge et le chanvre étaient autrefois populaires.
Depuis le XVe siècle, lorsque la cuisine tchèque a été influencée par la cuisine anglaise, française, espagnole et italienne, les cuisiniers ont commencé à assaisonner les aliments avec un grand nombre d'épices et d'épices, rehaussant et saturant le goût de divers plats. Au XVIIe siècle, les pâtés deviennent célèbres. Les ingrédients choisis pour eux étaient très différents : écrevisses, escargots, perdrix, dindes - tout cela a servi de base à la création de collations délicieuses et insolites, qui occupent encore aujourd'hui une place importante dans de nombreuses cuisines du monde. C'est à cette époque qu'apparaissent les fameuses boulettes tchèques - ce sont des sortes de boulettes pour la préparation desquelles on utilise de la farine de pomme de terre ou de blé. Ils sont façonnés en boules, bouillis dans l'eau comme des boulettes ordinaires, des boulettes, et avant de servir, coupés en petits morceaux ou en tranches oblongues.
À l'heure actuelle, dans le menu des cafés et restaurants tchèques, vous pouvez voir de nombreuses soupes, plats de viande, accompagnements, collations et salades. Le style de préparation de ces plats rappelle quelque peu les plats russes et ukrainiens, mais les plats ont toujours un goût unique, qui ne peut apparaître que grâce à leur préparation par des chefs professionnels et amateurs. Cela est dû à l'utilisation par les cuisiniers d'épices spéciales, d'herbes et de toutes sortes de sauces nationales tchèques, dont les analogues n'existent pas dans d'autres cuisines.
Les préférences et l'amour des Tchèques pour les plats de viande ont été préservés depuis l'Antiquité et c'est pourquoi la viande fait aujourd'hui partie intégrante du régime alimentaire des résidents tchèques. Le porc occupe la première place, suivi du poulet, puis du bœuf et d'autres variétés. Les Tchèques sélectionnent leurs produits avec le plus grand soin et veillent à ce que la qualité reste élevée. Seulement dans ce cas, le plat se révélera tel qu'il devrait être - gras, juteux, riche en calories, très copieux et aromatique.
C'est intéressant ! En République tchèque, il existe une opinion selon laquelle les habitants indigènes du pays décrivent leur cuisine nationale comme l'unité de trois éléments : la viande, les raviolis et la bière.
Le pays ne dispose pas de plats exquis, comme les français (les cuisses de grenouilles), les italiens et les espagnols (les fameuses huîtres), mais La République tchèque est un pays où l'on peut manger des plats copieux, savoureux et, surtout, bon marché..
Comme dans la plupart des autres pays européens, en République tchèque, il est d'usage de manger trois fois par jour : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Le déjeuner domine. Que ce soit à la maison, au café ou au restaurant, n'importe où, un repas au milieu de la journée devrait être composé des trois plats obligatoires : une soupe, un plat principal et une friandise pour le dessert. Dès l'enfance, les mères enseignent à leurs enfants qu'ils doivent manger de la soupe au déjeuner, car c'est la base des bases. La soupe maison avec du bouillon de bœuf ou de poulet est exactement ce dont l'estomac a besoin après un dysfonctionnement de son fonctionnement normal, ainsi qu'après une maladie. Lors des anniversaires, mariages et autres célébrations, la soupe avec des boulettes de foie de bœuf, du poulet et des nouilles maison est un attribut obligatoire de la table. En plus des entrées claires, il existe également des soupes dont la consistance s'apparente à celle de la crème. Ceux-ci sont cuisinés avec de la viande, des légumes et des légumineuses. On distingue entre autres les soupes originales comme la soupe de goulasch au pain, la soupe de pommes de terre à la marjolaine (bramboračka), la soupe à base de tripes de bœuf (campagnol Dřkova).
Après une première aussi dodue, une seconde tout aussi satisfaisante suit. En République tchèque, comme nous l'avons déjà mentionné, il s'agit de viande. Si nous parlons de bœuf, il est servi avec toutes sortes de sauces - tomates, aneth, champignons, raifort. Le deuxième plat pour la préparation duquel les sauces sont utilisées est le svichkova à la crème ou à la crème sure - un filet de bœuf avec une vinaigrette crémeuse ou à la crème sure. Le plat est servi avec des airelles, des tranches de citron et des boulettes. La combinaison de ce dernier avec le bœuf est tout simplement étonnante ; la nourriture reçoit des critiques extrêmement positives. Les plats de porc sont populaires en République tchèque. Vepro-dumpling-zelo, qui peut être compris comme « porc, boulette, chou », rivalise avec la svichkova à la crème en termes de popularité. La composition de la nourriture est claire.
Des plats d'accompagnement sont servis avec le deuxième plat. Leur choix dans le pays est assez large. En plus des boulettes à base de pâte levée, les boulettes de pommes de terre sont très demandées. En parlant de pommes de terre ! Il existe plusieurs options pour les accompagnements avec cet ingrédient : vous pouvez choisir des frites bouillies en morceaux, de la purée de pommes de terre, des galettes de pommes de terre - les bramboraki (alias bamburaki), connus chez nous sous le nom de « draniks », qui sont servis en apéritif avec bière.
Le repas se termine par le dessert. Ici encore, on ne peut pas se passer de raviolis sucrés fourrés aux fruits, saupoudrés de noix hachées, de graines de pavot, de fromage cottage et versés avec du beurre fondu. Il existe de nombreuses autres friandises - tartes, gâteaux, pâtisseries, petits pains, crêpes, crêpes. Le tout est accompagné de confitures, de conserves et de lait.
Comme vous pouvez le constater, la cuisine tchèque est vraiment unique. Mais nous vous parlerons plus loin de chaque plat.
Plats principaux
Les plats principaux en République tchèque sont très variés : il existe des soupes de viande et de légumes, préparées selon une variété de recettes classiques et expérimentales, et des produits à base de viande (poulet, porc, bœuf, dinde), qui sont servis comme plats principaux. plats accompagnés de plats d'accompagnement.
Premiers cours
Les entrées sont principalement des soupes : à base de légumes, avec des céréales à base de viande, des herbes aromatiques, des épices épicées et des sauces salées. Ils le cuisinent avec de l'eau, du lait et même de la bière, ce qui rend d'ailleurs la recette tchèque unique. Il existe de nombreuses soupes. En cuisinant à la maison, certains s'en tiennent aux recettes classiques, en suivant strictement les instructions étape par étape avec des photos ou des vidéos, tandis que d'autres, au contraire, tentent de créer quelque chose de nouveau et d'ajouter à « l'arsenal » des spécialités nationales du pays, devenir des légendes culinaires. La soupe en tchèque se dit campagnol (polévky). Les Tchèques préparent leurs premiers plats épais, aromatiques, les font cuire dans un bouillon de viande et ajoutent ensuite seulement des ingrédients secondaires. Les soupes à la purée sont populaires dans le pays et, selon les produits utilisés, peuvent avoir un goût aigre-doux : pour donner ce goût, les cuisiniers diversifient les aliments avec du lait, des pommes et de la choucroute. Abondance d'assaisonnements dans les soupes : ajoutez du gingembre, du paprika, de la marjolaine, du thym rouge et noir moulu, des grains de poivre, du cumin, du laurier, de l'aneth frais ou du persil. Pour rendre les plats épais, une quantité considérable de jaune d'œuf de poule, de farine, de semoule, de purée de légumes, de beurre et de crème sont ajoutées pendant la cuisson.
Les touristes admirent les soupes tchèques au pain et recommandent de les essayer. Il s'agit de la portion originale, où l'on peut même manger une « assiette », car il s'agit d'un pain ordinaire et dense, dans lequel la pulpe est retirée et le dessus est coupé pour qu'il serve de couvercle. C'est ainsi que sont servies la soupe à la purée de champignons, la soupe au goulasch, les soupes à l'oignon, aux pommes de terre et bien d'autres soupes de légumes.
Il n'y a pas moins d'exclamations enthousiastes de la part des touristes car ils goûtent l'entrée nationale avec de la bière. Un bon exemple d’une telle soupe est le bouillon de gingembre. Elle diffère des autres en ce que la viande est placée dans une boisson enivrante tchèque, portée à ébullition, puis d'autres ingrédients sont ajoutés - œufs râpés, crème sure, beurre. Et juste avant de servir, ajoutez du gingembre au bouillon.
La cuisine tchèque comprend également la soupe aux choux, c'est-à-dire le campagnol vert, un plat à base de choucroute. La République tchèque n'est pas le seul pays où un tel plat est préparé, mais il existe cependant une nuance très importante. Les cuisiniers tchèques font frire la crème avec de la farine et l'ajoutent au plat. Assaisonner avec du poivron rouge, du paprika et des clous de girofle. Mais si vous ajoutez des saucisses à la soupe, vous obtiendrez une tsourochka.
Il faut également souligner la soupe au lait fermenté à l'aneth, appelée en République tchèque « campagnol koprova ». La particularité est que le plat est cuit à partir d'un mélange de bouillon de viande avec du lait aigre, auquel sont ajoutés des pommes de terre, des oignons et beaucoup d'aneth. Et pour rendre le goût encore plus acidulé, ne lésinez pas sur le jus de citron ou le vinaigre.
En plus des soupes, les Tchèques préparent également du bortsch. Ce sont souvent des analogues des premiers plats ukrainiens. Cependant, il existe également des plats uniques, exclusivement nationaux, comme la soupe de betterave, lorsque le légume principal (betterave) est versé avec du pain kvas, bouilli et assaisonné de beurre, de persil et d'aneth.
Deuxièmes cours
Il n'y a pas moins de deuxièmes cours en République tchèque que de premiers cours : depuis la viande constitue la partie la plus importante du régime alimentaire des habitants du pays ; il existe un grand nombre de recettes avec ce produit.. La viande est frite avec des légumes, des champignons, du fromage, mijotée, cuite au four.
Le deuxième plat des Tchèques n'est pas de la purée, des nouilles, du pilaf, mais de la viande, transformée de différentes manières. Si nous classons les produits carnés par popularité, il s'agit alors du porc, du poulet et du bœuf. Dans les positions suivantes figurent le canard, le faisan, l'oie et la dinde. Les plats de poisson sont beaucoup moins courants, même si la truite, la carpe et la morue se retrouvent dans de nombreux plats délicieux de la cuisine tchèque, notamment sur les menus des restaurants gastronomiques. Traditionnellement, à Noël, les familles font cuire la carpe au four et la servent sur la table avec une sauce à base d'ail et de crème sure ou d'ail et de fromage.
Comme les Tchèques sont toujours amateurs de viande, ils maîtrisent parfaitement l'art de la préparer avec brio. Ils adhèrent à la recette classique : la viande est marinée et la marinade est, bien sûr, leur fameuse bière, saupoudrée d'assaisonnements et parfumée de toutes sortes de sauces sucrées, aigres, de baies ou de fruits, d'oignons chauds ou d'ail.
Fondamentalement, la viande est soumise à plusieurs types de traitement thermique - friture, ragoût et cuisson (sur le gril, le barbecue, le four et d'autres appareils). Les Tchèques coupent la viande en gros morceaux ou la cuisent même entière, comme la volaille par exemple. Ils peuvent également faire de petits morceaux si vous comptez cuisiner du goulasch. Les Tchèques préparent rarement des plats de viande hachée. Ils n'en font que des saucisses ou des petites saucisses, que les habitants du pays eux-mêmes classent comme des collations à la bière.
Lors de la préparation des seconds plats, ils n'épargnent pas les assaisonnements : saupoudrer de cardamome, basilic, gingembre, oignons, cumin, ail, aneth, thym, sauge, coriandre, marjolaine, raifort, moutarde, paprika. Les additifs sont mélangés et les aliments commencent donc à jouer avec de nouvelles couleurs, et les riches qualités gustatives ne laissent personne indifférent.
Nous parlerons ici de sauces, puisqu'elles sont le plus souvent servies avec les plats principaux, ainsi que les accompagnements et les entrées. Оmáčky, qui signifie « sauce » en tchèque, est très important pour les habitants du pays. Ces vinaigrettes ont un arôme épicé agréable, un goût incroyable et leur consistance peut difficilement être qualifiée de rare. Les sauces étaient versées sur les aliments au Moyen Âge. La base de la cuisine est la farine frite dans la graisse, qui est diluée avec de l'eau, du vin, de la crème, du lait, de la bière, du bouillon de légumes ou de viande, selon la classe à laquelle appartient la personne, c'est-à-dire pour qui le cuisinier prépare la nourriture. Nous avons mélangé des vinaigrettes avec des herbes et des épices. Les traditions de fabrication des sauces sont restées pratiquement inchangées. À ce stade, les vinaigrettes tchèques populaires sont des sauces à base de tomates, concombres, oignons, ail, champignons, aneth, crème, canneberges, mûres, airelles, qui sont améliorées en les mélangeant avec du beurre, du lait et de la crème sure.
Les seconds plats les plus connus sont les suivants : côtes de porc cuites au miel, genou de porc, svichkova à la crème (crème aigre), vepro-knedlo-zelo.
En conclusion, il convient de répéter que la République tchèque vous ravira avec une abondance de premier et deuxième plats ici. Tous les gourmets et mangeurs de viande seront satisfaits.
Accompagnements, salades et snacks de République tchèque
Il existe en République tchèque un nombre considérable de plats d'accompagnement, de salades et de snacks: les dumplings de renommée mondiale, les plats à base de viande (en particulier de viande hachée), de légumes (pommes de terre, haricots, choux), de fromages marinés et non marinés, des saucisses (tétines, saucisses fumées), des tranches et bien d'autres choses qui sont également utilisées pour faire des salades.
Plats d'accompagnement
Parmi les plats d'accompagnement, la boulette tchèque domine bien sûr. Ce plat est unique, car dans d'autres pays, il n'existe pas de plat à peu près similaire. Dumpling est un symbole de la République tchèque. Il se situe à la frontière entre un accompagnement, du pain et des sucreries, car il peut s'agir de pommes de terre (c'est considéré comme un accompagnement), de farine (et remplace donc le pain pour les Tchèques), de sucré (et fait donc référence aux desserts). Chaque femme au foyer de la République tchèque connaît au moins trois recettes pour préparer ce plat national. Il n’existe pas de classification unique des aliments ni de recette unique. Chaque chef expérimente les ingrédients, ajoutant quelque chose qui lui est propre à la recette classique. Et pourtant, pour la préparation de toutes les boulettes, il y a une condition importante : les faire cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Dans tous les cas, la pâte est mélangée à partir de différents produits. La pâte est composée de purée de pommes de terre, d'œufs, de fécule, de farine, de pain ou de petits pains. Il s'agit d'un ensemble standard, auquel d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés : le plus souvent des légumes, du bacon, du fromage cottage, de la semoule ou du gruau de maïs, du fromage, du foie, des fruits, des herbes et des champignons sont ajoutés. Il ne doit pas y avoir de levure dans la pâte.
Les accompagnements nationaux populaires de la République tchèque sont également les suivants :
- le chou, cuit frais ou aigre avec des pommes, des carottes, du citron, des airelles rouges, des feuilles de laurier, des graines de carvi et des canneberges, qui se marie parfaitement avec les côtes de porc au four, le jarret et les utopiques.
- frites;
- les croquettes sont des boules ou des bâtonnets à base de purée de pommes de terre frites ;
- purée de pommes de terre, idéalement combinée avec des plats de poisson et de viande et les sauces qui les accompagnent ;
- haricots verts, bouillis ou cuits.
Collations
Il est tout simplement impossible d'imaginer la République tchèque sans entrées, car elles sont traditionnelles et sont servies sur presque toutes les tables - sans utopistes, hermelin mariné, tartare de bœuf aux croûtons, cheesecakes d'Olomouc, vous ne pouvez aller nulle part.
L'hermelin est un type de fromage dont la surface présente des moisissures comestibles. Ils aiment le faire mariner dans un mélange oignon-ail composé d'huile de tournesol, de laurier, de piment de la Jamaïque, de piment et de thym. Sous cette forme, il est servi comme collation à la bière. Si vous servez l'hermelin comme plat chaud, il est alors pané, grillé ou frit. L'extérieur du fromage a une croûte dorée, mais l'intérieur est coulant et fond dans la bouche. Pour servir, on utilise une sauce à base de concombres et d'aneth, d'ail, d'airelles et de canneberges.
Les Utonets sont en partie un analogue du hot-dog américain, mais au lieu d'un petit pain, on utilise des saucisses de viande farcies d'oignons marinés, de tomates, de poivrons, de cornichons et la nourriture est garnie de persil ou d'aneth hachés.
Le tartare de bœuf est un plat à base de viande fraîche hachée et de jaune d'œuf de poule. Un excellent ajout à l'apéritif sont les croûtons ou simplement le pain légèrement doré, les olives, les sauces et les assaisonnements.
En République tchèque, les saucisses grillées, le fromage à la bière et la viande de porc sont servis avec une sauce moutarde-oignons et du raifort.
Ainsi, la cuisine tchèque est riche en plats d'accompagnement, et plus encore en entrées, préparées de différentes manières à partir de n'importe quel ingrédient. L'originalité et le caractère unique sont exactement dans le style tchèque.
Salades
Il existe peu de salades en République tchèque, mais leur goût est très inhabituel : elles préparent des plats à base de légumes (pommes de terre, poivrons, concombres, tomates, oignons), de viande et les assaisonnent de sauces tchèques.
L'une des salades les plus célèbres du pays est la salade Bramborov, ce qui signifie un plat dont l'ingrédient principal est des pommes de terre bouillies. Au gré de l'hôtesse, la salade peut être variée avec du céleri, des oignons rouges, des carottes, des cornichons et du bacon. Ce plat est une décoration traditionnelle pour la table de Noël. Si la nourriture n'est pas préparée pour des vacances, mais simplement pour le déjeuner ou le dîner, préparez une salade de pommes de terre, d'oignons, d'herbes, assaisonnée de vin chaud ou de vinaigre à la moutarde.
Bramborovy est une salade de légumes, mais la première place en République tchèque parmi les plats de viande est occupée par Vlashsky. Cet analogue unique du célèbre « Olivier » mérite une attention particulière, car il est l'un des meilleurs. Selon la norme, ils prennent des pommes de terre et des pois verts, mais il existe un produit carné parmi lequel choisir : il peut s'agir de saucisses, de bœuf et de tout composant à la demande du cuisinier.
Il existe une autre salade spéciale qui partage une histoire avec la cuisine autrichienne et hongroise. Ce plat est composé d'oignons marinés, de viandes fumées et de céleri-rave. Vous pouvez l'assaisonner avec n'importe quelle sauce, selon vos préférences gustatives personnelles.
Pâtisseries et friandises tchèques
Les pâtisseries et friandises tchèques sont célèbres dans le monde entier : trdelnik, trdlo, dumplings, vanochka, gaufres, crêpes, crêpes, pain d'épices, babka à la vanille - des délices que tout le monde connaît.
Nous avons parlé des boulettes sucrées ci-dessus, cependant, il convient de noter que seule la pâte au beurre est utilisée pour elles. La nourriture est remplie de cannelle, de noix, de vanille, de fruits, de fromage à pâte molle, de baies, de fromage cottage, de zeste d'orange ou de citron et de fruits confits. Pour verser quelque chose de savoureux dessus, utilisez du chocolat fondu, du glaçage, de la confiture, des conserves et du beurre. Pour servir - crème sure, crème anglaise ou beurre.
Trdelnik et trdlo sont des symboles obligatoires des fêtes de rue, des foires et de toutes fêtes folkloriques. Ce sont simplement des tubes vides qui sont cuits sur un feu ouvert à l'aide de buses métalliques, puis versés avec du miel, du chocolat fondu, du caramel et saupoudrés de noix hachées, de baies, de graines de pavot, de sucre, de cannelle et de flocons de noix de coco.
Les rouleaux et les tresses, farcis d'abricots secs, de raisins secs, de fruits et de baies frais, de noix et de fromage à la crème, sont également populaires parmi les produits de boulangerie. Nulle part sans pain d'épices et strudel tchèques. Ce dernier en République tchèque s'appelle "Zavin" - un rouleau de pâte feuilletée avec des pommes, du fromage cottage, des poires, des airelles, des fraises et d'autres garnitures.
Les gâteaux à la crème en forme d'anneau appelés « Venechek » sont courants. Ils ressemblent à des éclairs. Pour le réaliser avec la garniture, prenez la crème, fouettez le tout et décorez avec du glaçage, des baies, des noix, du chocolat.
Comme de nombreux pays européens, la République tchèque propose des crêpes. Les chefs mettent leur âme dans la cuisine et le délice s'avère donc tendre, doux et agréable. Marmelade, sirop, glace, chantilly, chocolat fondu, confiture, conserves, les crêpes accompagnent ces douceurs, tout comme les crêpes. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre, de petits morceaux de fruits ou de baies et de flocons d'amandes.
Les délicieuses gaufres tchèques sont de forme ronde et de couleur jaune doré. Avant de passer au four, des dessins sont réalisés sur la surface. Pour la garniture, ils prennent de la crème, des fruits, des baies, du nougat, du chocolat.
La République tchèque est tout simplement un paradis pour les gourmands. Leurs délices avec une variété de garnitures sont tout simplement irrésistibles.
Boissons
La République tchèque peut se vanter de boissons : nous parlons ici bien sûr de la bière, car c'est grâce à cette boisson enivrante que le pays est devenu célèbre dans le monde entier.
Il existe un grand nombre de variétés de boissons mousseuses : foncées et claires, avec des saveurs de chocolat, de caramel, de noisette, de malt et divers arômes agréables de café, de sucre brûlé et de fruits. Les marques les plus connues en République tchèque sont « Velkopopovetsky Kozel », « Krusovice », « Staropramen », « Pilsner Urquel », « Budejovitsky Budvar », « Bernard » et d'autres.
Non moins populaire en République tchèque est la Becherovka, une liqueur aux herbes très concentrée et également utilisée à des fins médicinales. À ce jour, il n’existe pas de recette nationale précise, étape par étape. Ce que l’on sait, c’est que la boisson alcoolisée est préparée à partir d’anis, de clous de girofle, de cardamome, de cannelle, de poivre et d’écorces d’orange.
La cuisine tchèque est également célèbre pour le rhum, le brandy aux arômes de baies et de fruits et l'absinthe, dont la force est particulièrement réduite lorsqu'elle est préparée pour les femmes.
Si nous parlons de boissons non alcoolisées, les jus aux arômes d'orange, de poire, de pomme, ainsi que les sodas nature sont ici populaires.
Que tenter ?
Que tenter en République tchèque ? Nous vous proposons les noms de plats nationaux populaires avec leurs brèves descriptions dans le tableau pour une connaissance générale de la région culinaire du pays. Cela vous aidera également si vous voyagez en République tchèque - vous saurez certainement quoi essayer.
Nom |
Description |
|---|---|
Premiers cours |
|
Bramborachka |
Il s'agit d'une soupe dont l'ingrédient principal est la pomme de terre. Il existe également des viandes fumées et des champignons. Vinaigrette – sauce à la crème sure mélangée à de la farine. Servi dans du pain. |
Campagnol de Gulyashova |
Une entrée épaisse à base de bœuf, porc, poulet (avec lapin). Ils mettent également des abats de poulet, de canard et d'oie. Ajoutez des céréales (généralement de la semoule) et des légumes en purée pour rendre la consistance plus épaisse. |
Campagnol de Drstkov |
Soupe à base de tripes de porc. Le paprika, la marjolaine, l'ail, le poivre et le thym sont utilisés comme assaisonnements. |
Campagnol vert |
Soupe aux choux tchèque à base de choucroute avec de la crème ou du lait. |
Campagnol de Koprova |
Soupe au lait fermenté à l'aneth. |
Un plat de champignons épais avec des pommes de terre, cuites dans du lait ou de la crème. |
|
Campagnol hovezi aux boulettes de jatrovoumi |
Il s'agit d'une soupe au bouillon de bœuf avec des morceaux de viande et des boulettes de foie. Le foie haché est mélangé au petit pain, trempé et ajouté au plat. |
Campagnol de Cybul |
Plat d'oignons avec des morceaux de pain de seigle et du fromage. La base est un bouillon à base d'os ou de viande. |
Il s'agit d'une soupe à l'ail à laquelle sont ajoutés des œufs de poule battus pour rendre le plat plus épais. |
|
Deuxièmes cours |
|
Veprovi rizek |
Il s'agit d'une côtelette panée et frite. Fabriqué à partir de porc. |
Vepro-knedlo-zelo |
Viande de porc au four avec choucroute et boulettes. |
Zébir de sanglier cuit au miel |
Ce sont des côtes de porc marinées dans une marinade au miel puis cuites au four. |
Genou de sanglier |
Plat cuit au four à base de jarret de porc bouilli. Bouilli avec des carottes, des oignons, de l'ail, du céleri et des épices. Pour servir - choucroute, concombres marinés, pommes de terre, herbes, ail. |
Yatra de sanglier au four |
Il s'agit de foie haché et cuit au four, puis servi avec des oignons ou de la sauce. |
Pechena kachna |
Volaille rôtie (principalement oie, canard), badigeonnée de miel. Pour servir – raviolis, choucroute. |
Pstruch du foie |
Un plat de poisson grillé au four - la truite, auquel sont ajoutés du romarin, du poivre, de l'ail et du thym. |
Svichkova à la crème sure |
Il s'agit d'un plat principal de bœuf mijoté, servi avec une sauce à la crème sure et au lait à base de légumes bouillis fouettés. |
Tradisni smazheni kapr |
Un plat de carpe cuite au four. |
Goulasch Hovezi aux boulettes |
Il s'agit d'un plat de viande de bœuf coupée en morceaux et servie avec des boulettes de pommes de terre ou de pâte creuse. |
Ekhnesi au romarin |
Viande d'agneau au four (cuisses, côtes, vertèbres, cous) au romarin. Servi avec une sauce aux canneberges ou aux airelles. |
Affaire Bramborova |
C'est de la purée de pommes de terre. |
Installations de stockage de Bramborov |
Un plat connu de beaucoup. Ce sont des frites. Ce n'est qu'en République tchèque qu'il est bouilli, frit ou cuit au four. |
Dusène Zeli |
Chou mijoté aux épices. |
Dusène Kusane Zeli |
Choucroute mijotée. |
Ce sont des boules de purée de pommes de terre frites. |
|
Fazolovo Luski |
Les haricots verts sont bouillis ou cuits. |
Grilovane koblaski |
Saucisses à base de produit carné, grillées et servies avec de la moutarde ou une autre sauce. |
je mets de l'hermelin dessus |
Fromage moulé mariné. |
Créatures d'Olomouc |
C'est du fromage blanc mi-cuit. Mélanger avec du beurre et étaler sur du pain grillé. |
Fiscalité des pères Pivni |
C'est un fromage à la bière spécial. |
Tatarsku boeuftek au saumon |
Tartare, dont l'ingrédient principal est le saumon cru. Servir sur des feuilles de laitue - citron, croûtons, poivre, sel. |
Tlachenka |
Brune de porc. |
Utopistes |
Saucisses de viande marinées, coupées et farcies de cornichons, tomates, poivrons, oignons marinés et pepperoni avant de servir. |
Tatarak de Khovezi avec garnitures |
Bœuf haché cru mélangé à du jaune d'œuf. Pour servir - pain de seigle, croûtons, ail, oignons, assaisonnements. |
Salade Bramborov |
Plat de pommes de terre et tomates avec concombres, carottes, céleri, bacon, persil et oignon rouge. Accompagné de votre choix de vin, vinaigre ou moutarde. |
Salade Vlashski |
Salade de viande (jambon, bœuf utilisé) avec pommes de terre et pois verts. |
Petit pain tressé fourré aux fruits, aux baies, aux noix ou aux fruits secs (raisins secs, abricots secs). |
|
Un gâteau en forme de bagel rempli de protéines, de beurre, de crème pâtissière, versé avec du glaçage et décoré de noix ou de baies. |
|
Rouleau de pâte feuilletée fine. Pour le remplissage, ils prennent des fruits, des baies, des noix, du chocolat, du fromage cottage et pour servir - de la crème glacée, de la crème, du chocolat ou de la sauce vanille. Semblable au strudel. |
|
Boulettes |
« Pains plats » cuits au four avec des garnitures à la vanille, aux noix, au caillé, au fromage, au citron, à l'orange (zeste), aux baies et aux fruits. Arroser de confiture ou de marmelade, de chocolat fondu et de beurre. Et pour servir - crème sure, crème anglaise. |
Kalach avec différentes garnitures - baies, fruits, noix, garniture au fromage. Ils le préparent également avec des fruits secs. |
|
Gaufres rondes fourrées aux fruits, chocolat, nougat et crème fouettée. |
|
Bourreaux |
Crêpes saupoudrées de baies ou de morceaux de fruits, noix de coco, sucre en poudre, vanille, cannelle. Servi avec confiture, chocolat fondu, sirops, marmelade, chantilly. |
C'est du pain d'épice. Il peut être rempli de confiture, de conserves, de lait concentré ou sans garniture du tout. |
|
Trdelnik, trldo |
Tubes cuits au four, saupoudrés de noix hachées, de flocons de noix de coco, de sucre, de cannelle, de graines de pavot et versés avec du chocolat fondu, du caramel ou du miel. |
Notre exploration de la cuisine tchèque touche à sa fin. Vous connaissez maintenant ses caractéristiques, quels plats principaux, accompagnements, entrées, salades et desserts sont la « carte de visite » de ce pays européen. Revenez aux recettes étape par étape répertoriées sur notre site Internet, cuisinez à la maison et dégustez d'excellents plats.
En partant en République tchèque, nous avons parcouru Internet à la recherche de diverses informations, notamment sur les différents plats tchèques que nous devrions essayer à Prague.
Le plus souvent, ils recommandent d'essayer le genou de porc, les raviolis, les soupes épaisses, les jarrets, le goulasch, les côtes levées, les pâtisseries et la bière. Mais bien sûr, il ne faut pas oublier que, même si la nourriture tchèque est très savoureuse, elle est très difficile pour l'estomac russe. Les personnes souffrant de maux d’estomac doivent particulièrement faire attention à ne pas gâcher leurs vacances.
Je voudrais également attirer votre attention lorsque vous passez une commande dans un restaurant - regardez non seulement le prix, mais aussi le poids, car en République tchèque, les portions de certains plats peuvent être grandes et seules deux personnes peuvent les finir. .
Voici une liste de plats tchèques que nous avons compilés avant notre voyage en République tchèque.
Soupes(Polevky)
Les soupes tchèques sont le plus souvent des soupes en purée. Ils ajoutent du beurre, des jaunes d’œufs et des viandes fumées. Dans certains types de soupes, de la levure frite dans l'huile est ajoutée, ce qui donne un goût piquant inhabituel.
Soupe de choucroute – Zelňačka
Soupe à l'ail – Česnečka (ail)
Soupe aux tripes - Drštková
Soupe de pommes de terre aux champignons dans un bol à pain – Bramboračka (bramboračka)
Soupe au lait aigre – K oprovka (koprovka)
Soupe aux boulettes de foie – Нovězí polévka s játrovými knedlíčky (Novezi campagnol aux boulettes de jatra)
Soupe à la bière avec croûtons au fromage – Pivní polévka (pivni polévka)
Soupe à l'oignon avec croûtons et morceaux de fromage – Cibulačka (tsibulachka)
Plats principaux
Le plat principal est souvent composé de viande. Les restaurants proposent des escalopes, du porc, du goulasch et du bœuf en sauce. Mais n'oubliez pas d'essayer le populaire jarret de porc cuit au four « Vepršové koleno ».
Le plat d'accompagnement le plus populaire est les boulettes, un produit à base de pâte bouillie avec de la sauce. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de commander du pain si vous décidez d'essayer des raviolis, même s'ils apporteront très probablement du pain de toute façon.
Les pommes de terre (salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites), le riz, les légumes cuits et la choucroute sont également populaires en République tchèque. Nous avons beaucoup aimé les salades tchèques - « Shopsky », « Vlassky », « Brno ».
Plats chauds(Přílohy)
Jarret de porc cuit au four avec du raifort et de la moutarde – Pečené vepřové koleno (foie de vepřové koleno). Le poids du plat est généralement d'environ 2,5 kg, il est donc conseillé de commander ce plat pour plusieurs personnes.
Porc au four avec raviolis et compote de chou – Vepřo-knedlo-zelo (veprsho-dumpling-zelo).
Côtes de porc au four au miel – Pečená vepřová žebírka v medu (vepřová žebírka v medu au four)
Un plat de charcuterie (porc, canard, cou fumé, saucisses) avec du chou, des boulettes et des pains plats – Staročeská Bašta (staročeská bashta)
Pain de viande garni de sauce aux champignons – Vepřová panenka s houbovou omáčkou (veprřová panenka avec houbovou omáčkou)
Goulasch de porc avec du pain ou des boulettes de pommes de terre – Vepřový guláš (Vepřový guláš).
Chich kebab de plusieurs types de viande avec légumes – Královský meč (épée Královský).
Foie de porc au four – Pečená vepřová játra (foie vepřová játra)
Bœuf cuit à la manière traditionnelle tchèque dans une sauce à la crème sure. Servi avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des raviolis – Svíčková na smetaně (svičkova à la crème sure).
Goulasch de bœuf avec boulettes et sauce – Pivovarský guláš (goulash de brasserie).
Steak de bœuf au beurre et aux épices – Rumpsteak s bylinkovým máslem (rumsteak au beurre bylinkovým).
Gigot d'agneau mijoté – Dušená jehněčí kýta (baleine jehněčí farcie).
Viande de jeune agneau avec accompagnement – Jehněčí s jáhlovou kaší (jehněčí s jáhlovou kaší)
Canard cuit au four selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges – Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna au four avec des oranges et des pommes).
Truite au four – Pečený pstruh (pstruh au four).
Carpe frite – Tradiční smažený kapr (tradiční smažený kapr)
Plats d'accompagnement tchèques populaires
Boulettes de pâte de pommes de terre frites à la friteuse – Krokety (croquettes)
Boulettes de pain – H ouskové knedlíky (boulettes de gouskové)
Quenelles de pommes de terre – B ramborové knedlíky (Bramborové knedliky)
Mélange de pommes de terre frites et parmesan - Rosti
Pommes de terre bouillies – Brambory V ařené (brambory varzhene)
Pommes de terre sautées – O pékané brambory
Purée de pommes de terre – B ramborová kaše (bouillie de Bramborová)
Frites – B ramborové hranolky (Bramborové granolky)
Toasts et croûtons croustillants – Topinky, tousty (topinki, toast)
Desserts(moučniky)
Strudel aux pommes – J ablečný závin (zavin aux pommes)
Raviolis aux myrtilles – B orůvkové knedlíky
Petit pain au beurre de pâte vanille sous forme de tube – Trdlo (trdlo)
Gaufres fines chaudes fourrées – Oplatky (paiements)
Glace aux fruits, sauce sucrée, gaufres et chocolat – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem (Zmrzlinový pohár au mouton rassis)
Glace au sirop de framboise chaud – Horka laska
Crêpes sucrées à la glace, garnies de sirop de framboise – Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou
Tiramisu aux fruits – Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Tiramisy Domácí à base de mouton rassis).
A partir de cette liste, nous n'avons pas tout essayé, mais nous avons essayé de ne pas prendre de poids.
Mais en réalité, il existe un grand nombre de plats nationaux en République tchèque ; il serait long d'énumérer leurs noms. Personne n'aura faim !
La nourriture revêt une grande importance dans la vie de chaque personne. Tout le monde sait que c’est une source de vitalité et d’énergie nécessaire. Beaucoup de gens aiment se familiariser avec les cuisines nationales du monde. Ainsi, ils essaient de diversifier leur alimentation et d’y ajouter quelque chose de spécial. Aujourd'hui, le sujet de notre conversation sera les plats nationaux de la République tchèque. Et vous n’êtes pas obligé d’y aller pour les essayer. Nous invitons nos lecteurs à se familiariser avec les 10 principaux plats nationaux de la République tchèque. Vous trouverez également des recettes pour certains plats dans l'article. Commençons par faire connaissance.
Plats nationaux de la République tchèque: caractéristiques
Chaque pays a sa propre attitude envers la cuisine. La cuisine tchèque s'est développée au fil des années. Cette question n'était pas sans l'influence d'autres pays. La cuisine tchèque peut être comparée à la cuisine russe. Ils préparent des soupes, des plats de viande, des accompagnements. Mais il existe encore des différences. Passons à leurs descriptions :
Nourriture en République tchèque : plats nationaux
Nous vous invitons à essayer de les préparer à la maison. N'oubliez pas de vous approvisionner en herbes et épices nécessaires. Vous en aurez besoin pendant la cuisson. Pourquoi les différentes sauces sont-elles si populaires en République tchèque ? Ils aident le corps à absorber de grandes portions. Nous vous présenterons les meilleurs plats nationaux de la République tchèque. Décidez vous-même quoi essayer parmi les recettes suggérées. N'oubliez pas que les plats présentés sont non seulement savoureux, mais aussi très caloriques.
Top 10 des plats les plus populaires
Il est temps de mieux connaître la cuisine nationale de la République tchèque. Après avoir étudié et analysé une grande quantité d'informations nécessaires, nous avons décidé de compiler pour vous le top 10 des plats les plus populaires. Commençons notre liste par la toute fin. Alors commençons :
- À la dixième place - Trdlo.
- Neuvième - svichkova à la crème sure.
- Huitièmement - fromage frit.
- Le septième est noyé.
- Sixièmement - le goulasch.
- Cinquièmement - côtes de porc.
- Quatrièmement - l'ail.
- Le troisième est le genou de porc.
- Le second est celui des bramboracs.
- En premier lieu se trouvent les boulettes.
Ensuite, nous vous expliquerons en détail comment préparer certains des plats nationaux populaires de la République tchèque (des photos seront également fournies dans l'article). Peut-être que certains d'entre vous auront envie de les essayer et que votre collection de recettes maison se reconstituera.
Trdlo
De nombreux noms de plats nationaux de la République tchèque ne donnent aucune idée au touriste russe de quel type de plat il s'agit. Prenons sur nous de le réparer. Après avoir lu l'article jusqu'au bout, vous aurez une idée de ce qui se cache derrière les noms mystérieux et incompréhensibles, et apprendrez également à les cuisiner. Trdlo. Je me demande de quel genre de plat il s'agit ? Ceux qui ont visité la République tchèque savent que c'est un dessert très savoureux. On l'appelle aussi triangles ou petits pains tchèques trdlo. Ils le vendent directement dans la rue, dans de petits kiosques. Il est cuit sur des braises et à l'aide d'appareils spéciaux sur lesquels la pâte est roulée. Ce dessert incroyablement délicieux doit être consommé chaud. Cela peut être avec l'ajout de chocolat, de noix, de sucre. Nous allons maintenant vous apprendre à le cuisiner à la maison.
Nous aurons besoin de :
- levure;
- farine - 2,5 tasses;
- beurre - 100 g;
- cannelle - c. l.;
- œuf - 2-3 pièces;
- eau - une demi-tasse;
- lait - 1 verre;
- noix - 0,5 cuillère à soupe;
- sel;
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Recette de cuisine
Svichkova à la crème sure
L'un des plats les plus populaires et préférés de la République tchèque. C'est le nom du filet de viande tendre, servi avec une sauce spéciale et des boulettes. Pour préparer, nous aurons besoin de :
- viande, de préférence bœuf - 500 g;
- carottes - 1-2 pièces;
- oignons - 2-3 pièces;
- jambon ou bacon - 300 g;
- sel;
- eau;
- lait ou crème;
- épices, herbes.
Technologie de cuisson :
Boulettes
Sans ce plat, il est très difficile d'imaginer la cuisine nationale de la République tchèque. Pour préparer, nous aurons besoin de :
- lait;
- œufs;
- sel;
- farine de blé.
La recette est très simple. Pétrir une pâte ordinaire. Ensuite, nous en coupons de petits morceaux et les roulons en saucisse. Coupez-en de petits morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant plusieurs minutes. Peut être servi avec de la crème sure, de la confiture, du citron, du lait concentré. Les boulettes peuvent être préparées à la fois salées et sucrées. Nous pensons que ce plat d'une simplicité inhabituelle plaira certainement non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.
Fromage grillé
Ce plat peut être une excellente option pour le petit-déjeuner. Prenez n'importe quel fromage à pâte dure et coupez-le en rectangles. Préparez ensuite trois assiettes. Dans l'un nous mélangerons une petite quantité de farine et de sel, dans le second nous battrons quelques œufs, dans le troisième il y aura de la chapelure. Roulez ensuite le fromage dans chacune des assiettes une à une. Répétez la procédure deux fois. Placez le fromage au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile de tournesol, faire revenir les morceaux de fromage jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat est servi uniquement chaud !
Goulache
De nombreux touristes qui viennent en République tchèque se souviennent avec plaisir du ragoût aromatique et tendre à la sauce tomate épicée. Nous vous invitons à apprendre à cuisiner ce plat incroyablement savoureux.
Nous aurons besoin de :
- viande - 500 g;
- poivron doux;
- farine - 2 c. cuillères;
- oignons - 2-3 pièces;
- pâte de tomate - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- crème sure - 2 c. l.;
- huile de tournesol - pour la friture;
- ail - 2-3 gousses;
- bière - 500 ml;
- assaisonnements - poivre, cumin, paprika.
Préparation:
Ail
Nous vous invitons à apprendre à cuisiner une soupe à l'ail très légère et savoureuse. Son point fort est qu'il est servi non pas dans une assiette, mais dans du pain. Apprenons à cuisiner ce délicieux plat.
Ingrédients:
- viandes fumées (bacon, jambon, côtes de porc) ;
- pomme de terre;
- beurre;
- œuf;
- ail - une tête entière;
- sel et épices au goût.
Recette de cuisine :
- Coupez les viandes fumées et les pommes de terre en petits morceaux. Prenez une casserole, versez-y de l'eau. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le beurre.
- Ajoutez les pommes de terre et après environ cinq minutes, ajoutez les viandes fumées. Lorsque la soupe bout, hachez l'ail et ajoutez-le en plusieurs portions. Salez la soupe et ajoutez les épices.
- Pour l'ail classique il vous faudra : marjolaine, poivre noir, cumin. Mais si vous n’avez pas ces épices, ce n’est pas grave. Vous ne pouvez ajouter qu'un seul poivre.
- Versez délicatement l'œuf dans la soupe en remuant bien.
- En toute fin de cuisson, ajoutez plus d'ail. Fermez le couvercle et éteignez le feu. En quelques minutes le plat est prêt.
Si vous souhaitez découvrir le vrai goût de la soupe tchèque, nous vous recommandons de la servir avec du pain. Pour ce faire, il est préférable de prendre un chignon haut et rond. Coupez le dessus et retirez délicatement la mie en laissant la paroi du pain. Maintenant, vous pouvez verser la soupe ici.
Les noms de plats les plus insolites
Les lecteurs seront certainement intéressés à les connaître. La liste des noms inhabituels des plats nationaux de la République tchèque ressemblera à ceci :
- Des noyés. C'est ce que les Tchèques appellent des saucisses ordinaires marinées avec des oignons.
- Le Houska est un petit pain sucré à base de pâte levée. Des graines de pavot ou des raisins secs peuvent y être ajoutés.
- Kakhna au four. L'un des plats de viande les plus populaires. C'est le nom donné au canard rôti, que l'on sert avec une compote de choux ou de pommes de terre.
- Oplatki - gaufres tchèques.
- Bramboraks. Le plat a le goût de galettes de pommes de terre.
Salade tiède de pommes de terre
De nombreuses femmes au foyer seront très intéressées de savoir s'il existe des salades parmi les plats nationaux de la République tchèque. Bien sûr, il y en a. Nous vous proposons une recette que vous pouvez facilement préparer. Sa particularité est qu'il est cuit tiède.
Faire bouillir les jeunes pommes de terre dans leur peau. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, c’est ainsi qu’on le sert habituellement en République tchèque, mais si vous ne l’aimez pas ainsi, faites-le comme il est d’usage chez vous. Coupez les pommes de terre en morceaux. Assaisonner avec des herbes. Prenez une petite quantité d'huile d'olive, un peu de vinaigre, de moutarde et du sel. Mélangez le tout et assaisonnez la salade. Vous pouvez ajouter une cuillerée de vin blanc sec.
Il est impossible de comprendre pleinement la beauté de la République tchèque sans goûter aux plats traditionnels, la fierté nationale du pays. Mais lorsque vous allez dans n'importe quel restaurant, même le plus modeste, vous vous perdez devant un vaste choix de premier et deuxième plats, sans parler de la variété de collations à la bière, qui suffiraient pour un menu séparé.
À propos, si vous décidez de goûter à tous les plats les plus délicieux et les plus célèbres de la cuisine nationale tchèque, vous devrez supporter quelques centimètres supplémentaires au niveau des hanches et de la taille - la nourriture ici est très riche en calories et rassasiante ; Les Tchèques sont très friands de viande (volaille, gibier, porc et bœuf), préparée de diverses manières. Et les portions dans les restaurants sont si grandes qu'on peut facilement commander un plat pour deux... il ne reste plus qu'à décider quoi commander exactement ?
Nous vous présentons le TOP 10 des plats les plus célèbres et les plus délicieux de la cuisine tchèque traditionnelle, qui valent vraiment la peine d'être essayés.
Le plat traditionnel délicieux (Pečené vepřové koleno) est comparable aux spaghettis en Italie ou au pilaf en Ouzbékistan et constitue une véritable marque gastronomique. Parfumé, juteux et rosé, le genou de porc sur l'os pèse près d'un kilogramme une fois terminé et est généralement commandé pour 2 à 4 personnes. Il est préparé dans tous les restaurants et pubs, mais il est servi de différentes manières : avec du raifort, des tomates, de l'ail et des assaisonnements, sans oublier de nombreuses sauces et jus de fruits.
Une cuisse au four avec de la moutarde et du raifort avec de la bière coûtera 200 CZK. Si vous commandez uniquement un genou, son coût sera de 150 à 160 CZK.
Boulettes
Les raviolis sont le saint des saints de la cuisine nationale tchèque. Bien que le plus intéressant soit qu'au départ ce plat appartenait aux cuisines autrichienne et allemande, il est aujourd'hui devenu le plat national de la République tchèque, son symbole culinaire. Il s'agit essentiellement d'un long morceau de pâte (pétri avec de la farine ou additionné de pommes de terre) bouilli dans une grande quantité d'eau ou cuit à la vapeur, qui est ensuite coupé en travers comme un pain et servi en accompagnement, par exemple, avec le même genou cuit. Il est intéressant de noter que les boulettes elles-mêmes sont insignifiantes et n'ont pas un goût brillant, mais en combinaison avec de la viande et des sauces, elles absorbent parfaitement toutes les saveurs du plat principal.
Eh bien, si vous versez les boulettes avec du sirop de baies sucrées et les décorez de fruits, vous obtiendrez un délicieux dessert. Les boulettes sont bon marché - de 5 à 20 couronnes.
Souviens-toi! En République tchèque, les portions sont généreuses, alors ne vous précipitez pas pour tout commander d'un coup ; il vaut mieux prendre les seconds plats à raison d'un pour 2-3 personnes.
Noyés, klobasy, tlachenki
Les snacks à la bière tels que les crackers, les chips ou les noix sont tout simplement pâles en comparaison du vrai snack tchèque – de délicieuses saucisses à la viande ! Ils sont généralement servis grillés avec diverses sauces.
Les saucisses les plus populaires que vous devriez absolument essayer en République tchèque sont :
Les viandes noyées, qui ressemblent à des utopenci au menu, sont des côtelettes de porc assez vigoureuses trempées dans une marinade au vinaigre en raison de leur goût vif, elles se consomment uniquement avec de la bière ;
Les saucisses frites, également connues sous le nom de klobasa, sont un produit au goût moins âpre ; Ces délicieuses saucisses sont bonnes seules, mais lorsqu'elles sont combinées avec une boisson mousseuse, elles deviennent tout simplement divines.
La tlachenka (et en tchèque - tlacenka) est un plat de viande qui rappelle la viande en gelée ou les muscles, à base de cuisses, de langue ou d'abats de porc et mangé avec du vinaigre. Au moment de servir, assaisonner de poivre, d'oignon et de vinaigre.
Conseil! Dans les pubs et les restaurants de la République tchèque, la nourriture est toujours préparée le matin et la nourriture est servie uniquement fraîchement préparée. Par conséquent, si vous souhaitez goûter aux plats les plus célèbres, il est préférable de prendre un repas le matin ou plus près du déjeuner, car... Le soir, il ne reste plus aucune trace des spécialités locales de première demande.
Attention : très souvent, les saucisses sont vendues dans les rues de Prague. Il s'agit d'une vieille tradition, c'est pourquoi la capitale tchèque n'est pas du tout surprise par les nombreux touristes mâcheurs qui regardent les sites touristiques avec une saucisse à la main. Parmi l'assortiment de rue, il vaut la peine d'essayer les saucisses bavaroises, du Vieux Prague, de Prague et de Venceslas, dont le coût varie de 50 à 80 CZK. Le prix comprend les dumplings ou le pain et les sauces : mayonnaise, moutarde, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Si vous décidez de goûter de bonne foi aux spécialités locales, vous ne vous en tirerez pas avec un seul genou de porc. N'oubliez pas de commander au restaurant un plat aussi copieux que le Vepřo-knedlo-zelo, du porc frit avec une compote de chou, servi avec des raviolis.
Généralement, des portions d'épaule ou de longe sont utilisées pour la cuisson, marinées dans des épices et d'abord frites dans une poêle, puis cuites au four. Pendant le processus de cuisson, le porc est versé avec le bouillon et le jus obtenu, de sorte que la viande obtenue soit très tendre et juteuse, littéralement fondante. En général, les Tchèques aiment et cuisinent habilement le porc, qui est également beaucoup moins cher que l'agneau ou le bœuf. Eh bien, la compote de chou en accompagnement est un classique du genre, tout comme en Allemagne.
Vous pouvez commander ce plat légendaire du monastère de Strahov pour seulement 140 couronnes.
Soupes tchèques
C'est un véritable crime d'être en République tchèque et de ne pas goûter aux soupes locales – le polevki. Les premiers plats ici sont très satisfaisants, riches et délicieux. Ils peuvent à juste titre être considérés comme la propriété du pays. Les soupes liquides transparentes ne concernent pas les Tchèques, non. Ici, les entrées épaisses sont respectées, et pour créer la consistance appropriée, des purées de légumes, de la semoule ou de la purée de farine sont généralement ajoutées. La levure torréfiée est un ingrédient inhabituel utilisé dans les soupes qui ajoute une saveur intéressante.
Faites attention! Souvent, les soupes sont servies dans un petit pain - n'hésitez pas à l'essayer, c'est très beau, mais surtout - délicieux !
Les premiers cours les plus populaires en République tchèque sont :
Česnečka – soupe aromatique et incroyablement savoureuse à l'ail et aux viandes fumées,
Pivní polévka – une soupe originale à la bière, servie avec des croûtons au fromage,
Bramboračka – célèbre soupe de pommes de terre et de champignons ; d'ailleurs, c'est ce qui est traditionnellement servi dans le pain,
Kulajda – ragoût épais aux champignons et pommes de terre, parfumé à la crème sure, servi avec un œuf à la coque.
Une portion de soupe tchèque coûte à partir de 40 CZK.
Goulache
Il semblerait, qu'est-ce qui fait qu'un plat traditionnel hongrois figure sur la liste des plats les plus populaires de la cuisine tchèque ? En fait, les Tchèques l’empruntent depuis longtemps pour eux-mêmes et l’aiment et le respectent vraiment. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver une variété de variantes de goulasch - il est préparé à partir de bœuf et de porc traditionnels, mais aussi de veau, de lapin, d'agneau et de charcuterie. Il existe des types de goulasch Szegedinsky, rural, de chasse, slovaque, hongrois et autres. Nous vous recommandons d'essayer l'une de ses variantes dans des établissements tchèques authentiques - ce n'est pas un plat touristique, il est donc plus facile de le trouver dans les restaurants destinés aux résidents locaux.
Le prix de 200 grammes de goulasch de bœuf Pilsner avec des boulettes, par exemple, coûte entre 100 et 120 CZK.
Carpe frite
Malgré le fait que les Tchèques soient de fervents fans de porc sous toutes ses formes, le poisson est également respecté ici. Il est particulièrement recommandé d'essayer la carpe frite (au menu - pečený kapr) - ce plat particulier est un élément obligatoire de la table de fête de Noël. Il ne faut pas non plus refuser la truite au four - Pečený pstruh.
1 poisson coûte entre 110 et 150 CZK.
Gâteaux au fromage d'Olomouc
Le fromage est apprécié en République tchèque, surtout comme collation à la bière. N'oubliez pas d'essayer le fromage à pâte molle Hermelin, qui rappelle le camembert avec sa moisissure blanche, ainsi que des variétés comme le Pivni Syr et le Zlata Niva.
Mais le plat de fromages le plus important à déguster en premier sont les fromages Olomuki panés et frits. Le fromage Olomuka lui-même est fabriqué uniquement en République tchèque et dégage une odeur désagréable spécifique, qui disparaît cependant complètement lorsqu'il est frit. Les fromages au fromage Olamuk s'harmonisent particulièrement bien avec la bière et le pain de seigle ordinaire aux oignons.
Une portion de fromage frit (150 g) avec une sauce tatare coûtera entre 120 et 150 CZK.
Trdlo
Vous pouvez déguster du trdelnik, ou trdlo, également connu sous le nom de « fou », principalement uniquement dans la rue. Cette pâtisserie sucrée est fabriquée à partir d'une riche pâte levée, qui est roulée sur un rouleau à pâtisserie en métal et frite sur le grill ou au four. Le trdlo fini est retiré du rouleau à pâtisserie et saupoudré de sucre, de graines de pavot, de noix hachées ou de flocons de noix de coco aromatiques.
Il est intéressant de noter que des pâtisseries similaires, bien que sous des noms différents, sont préparées et vendues dans les rues de Hongrie et de Slovaquie.
Un Trdlo coûte 45 à 50 CZK, et si vous ajoutez du Nutella à son goût, 60 CZK.
Strudel
Malgré le fait qu'il existe de nombreux desserts nationaux en République tchèque (vanochki, kolache, etc.), le leader en termes de goût et de demande est le bon vieux strudel germano-autrichien, que vous pouvez reconnaître dans le menu par le mot « závin ».
Ici, ils le préparent au plus haut niveau, en enveloppant diverses garnitures dans une pâte sans levain finement roulée : fruits, baies, fromage cottage, etc.
Boulettes
Ce sont des raviolis tchèques à base de farine de blé ou de pomme de terre, bouillis dans l'eau et façonnés en boules, puis coupés en tranches et servis chauds.
Goulache
Un plat très apprécié dans les bars. Il existe de nombreuses variantes, mais la plus courante consiste à couper le bœuf en gros morceaux et à y verser une sauce épaisse et légèrement épicée. Le goulasch est généralement servi avec des oignons crus hachés et du raifort. (A noter que le nom du plat vient du mot hongrois « gulyás », qui fait plutôt penser à une soupe.
Le goulasch tchèque ressemble davantage au plat hongrois perkelt.) Un type de goulasch est le goulasch salé, qui, comme son nom l'indique, est préparé avec des assaisonnements, mais n'est pas aussi épicé. Le goulasch de Szegedin est fait de porc, pas de bœuf, et de chou.
Goulasch de boeuf
Un plat tchèque classique servi avec des boulettes de pain de mie (tchèque : houskovy). Des oignons et des poivrons frais sont généralement servis en garniture.
Goulasch de porc
Le plat principal de la cuisine tchèque. Il se sert de la même manière que le goulasch de bœuf, à l'exception de la viande : elle est à base de porc.
Utopistes
Un délice servi avec de la bière. Ce sont des saucisses marinées avec du vinaigre, de l'huile végétale, de l'oignon, du poivron rouge et diverses épices. Ces préparations sont généralement préparées dans les magasins de bière eux-mêmes ou à la maison.
Svichkova à la crème sure
Filet de bœuf à la crème. La méthode de préparation d’un repas fait maison est différente d’un repas servi dans un bar. Mais même la qualité et le goût dépendent du bar. Mais en règle générale, le filet est mariné puis frit avec des légumes-racines et des oignons. Lorsque la viande est prête, vous devez retirer les légumes et le « stavu » (jus de viande) et les essuyer. La sauce est à base de crème et de farine.
La viande est tranchée et servie avec de la sauce, des boulettes de pain, un quartier de citron avec de la crème fouettée et une sauce aux canneberges. Bien que le nom provienne d'un type spécifique de viande, le mot « svickova » peut également être appliqué à la sauce et servi avec d'autres viandes, comme le gibier ou le lapin.
La svičkova à la crème sure est souvent appelée le doux frère du goulasch tchèque. Il s'agit d'un filet de bœuf frit dans une casserole et servi avec une sauce crémeuse. Les carottes y ajoutent de la douceur. Servir les canneberges et la crème fouettée à part.
Porc frit aux boulettes et au chou
C'est une cuisine véritablement traditionnelle en République tchèque. La base de ce plat est du porc, servi avec des raviolis et de la choucroute. Bien sûr, cela peut paraître fade et gras, mais c'est l'un des plats préférés des Tchèques et à Prague, vous pouvez le trouver dans de nombreux restaurants.
Boulettes de fruits
Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Les boulettes de pain et de pommes de terre sont également très populaires. Les pains sont souvent servis avec une sauce dans laquelle la boulette peut être trempée. Les boulettes de pommes de terre sont servies comme plat complémentaire à la viande frite ou fumée. Les raviolis Špekove sont fabriqués à partir de bacon gras et ne sont plus aussi populaires.
Les boulettes de fruits sont remplies d'une variété de fruits, mais les plus courants sont les prunes, les abricots et les myrtilles. Servi avec du fromage cottage ou des graines de pavot. Malgré le fait que le plat soit sucré, il est souvent consommé à la place du premier plat.
Kalach
Ce sont de délicieuses tartes tchèques fourrées aux fruits, à la confiture ou au fromage blanc.
Smázak
Fromage frit (smažený sýr). Il est roulé dans la chapelure, frit et servi avec de la salade.
Champignons frits
Les champignons sont roulés dans la chapelure et frits.
Paiements
L'un des plats préférés des Tchèques. Cela ressemble à une grosse gaufre ronde. Ils doivent être servis bien chauds. Il existe des otlatki fourrés au chocolat ou aux noix, il existe de nombreuses options.
Houska
C'est un petit pain tchèque. Il est composé de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Saupoudrer de graines de pavot, de cumin ou de sel. Un petit pain à la levure aussi délicieux et sucré avec un œuf peut être trouvé dans presque tous les pays d'Europe de l'Est. Il s'agit généralement d'un chignon tressé avec ou sans raisins secs. Les Tchèques et les Bohémiens l'appellent « houska ».
Pour les Juifs, c'est la challah. Ce petit pain ressemble à une brioche française. Il est incroyablement délicieux seul, avec du beurre ou frit. Les restes de petits pains peuvent être utilisés pour faire du pouding au pain ou des beignets.
Kahna au four
C'est du canard rôti de Bohême. Servi avec des boulettes de pain et une compote de chou rouge. Dans le passé, les plats de canard ou d'oie étaient trop chers pour être consommés tous les jours, c'est pourquoi un tel plat n'était servi que lors de jours spéciaux.
Biftek
Il s'agit d'un steak mi-saignant. Si vous souhaitez commander votre steak bien cuit, assurez-vous de dire « cuit ». Il est généralement servi avec des frites et parfois un œuf.
Escalopes de poulet frites
Escalopes roulées dans la chapelure. Ils ressemblent beaucoup aux escalopes viennoises, mais la cuisine tchèque n'utilise généralement pas de fromage. Ce plat est généralement servi avec une salade de pommes de terre froide ou des pommes de terre bouillies.
Blanc de poulet
Servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais le plus souvent avec des galettes de pommes de terre (râpées et frites sous forme de galettes).
Lapin rôti
Le lapin rôti est un plat très apprécié, même s’il est peu fréquent dans les restaurants. Cette viande maigre peut être préparée de différentes manières : dans une sauce crémeuse, frite avec de l'ail, ou cuite sans assaisonnement avec des légumes et des oignons.
Les plats tchèques peuvent être préparés de plusieurs manières. Si vous aimez le plat lui-même, mais n'aimez pas la sauce, commandez-le simplement sans la sauce (« trempage impossible »).
Dans le menu tchèque, vous pouvez trouver les noms suivants :
- Směs – par exemple, « Kuřecí směs ». Cela signifie que la viande est coupée en petits morceaux.
- Prsa – poitrines de poulet.
- Piquant, Ďábelský, Pálivý – le plat est servi avec une sauce piquante.