Fromage aux pommes lituanien.

Chambres de style classique

Fromages aux pommes

Autrefois, la préparation du fromage aux pommes prenait très longtemps (environ 4 à 6 heures), c'était très douloureux, car il fallait tout le temps remuer intensément la masse bouillante et éclaboussante. Après un temps de cuisson aussi long, le fromage a acquis une couleur foncée, presque noire et a perdu le goût naturel des pommes.

Voici une recette de fromage aux pommes, qui prend une heure à préparer.

Le fromage aux pommes est un produit à consistance élastique. Cette consistance est obtenue grâce au bon rapport acide, sucre et pectine. Pour produire du fromage aux pommes, seulement 20 % de la masse totale des pommes préparées sont consommées. Le produit a donc le goût aigre des pommes naturelles et contient une grande quantité de pectine et d'autres substances précieuses. Ce produit est sans aucun doute important en tant qu'aliment diététique pour les enfants et les adultes. Indispensable pour ceux qui travaillent sur le terrain, lors de randonnées, d'expéditions fastidieuses, etc. Le produit ne nécessite pas de récipient en verre.

Pour produire du fromage aux pommes, il est préférable de prendre des Antonovka mûres ou légèrement non mûres, des rayures d'automne, toutes les variétés de Renet, de Koursk Sklyanka et d'autres pommes aigres à la peau douce.

Fromage aux pommes ordinaire

5 kg de pommes, 1 kg de sucre, 0,5 g de cannelle moulue.

Lavez les pommes, séchez-les et retirez le trognon. Couper en fines tranches (8 à 12 selon la taille des pommes). Il faut s’assurer qu’aucun segment pourri ou vermoulu ne soit introduit accidentellement et qu’il ne reste aucune graine ou morceau de noyau. Placer les pommes coupées dans un bol en émail et saupoudrer de sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit uniformément réparti, couvrir d'une gaze propre et laisser à température ambiante pendant 12 heures ou plus.

Le lendemain, versez le jus obtenu dans un récipient (de préférence un bol en émail) dans lequel le fromage sera cuit, et laissez cuire 15 à 20 minutes pour que l'eau s'évapore partiellement. Ajoutez ensuite les pommes au liquide bouillant et faites cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois ou une longue spatule en bois spécialement conçue à cet effet. Lorsque le mélange devient épais, remuez plus intensément pour qu'il ne brûle pas. Cuire jusqu'à obtention de 52 à 54 % de matière sèche selon le réfractomètre. Si cette dernière est absente, la fin de la cuisson peut être déterminée de la manière suivante : passez une spatule au milieu de la masse bouillante, si la masse ne fusionne pas immédiatement, alors le fromage est prêt ; La masse chaude n'est pas laissée exposée à l'air, mais est immédiatement transférée dans un sac spécial pour la préparation du fromage, recouvert de cellophane (découpez un morceau rectangulaire de cellophane sur toute la longueur du sac à fromage et, en pliant un côté, répétez la forme du sac ; l’extrémité étroite est pliée et insérée à l’intérieur du sac). Lors de la pose de la masse, une seule personne doit tenir le sachet et les bords de la cellophane. Ensuite, les bords du sac sont rapprochés, serrés fermement et attachés. Le fromage doit être conservé dans une pièce sèche pendant 5 à 6 jours, suspendu ou placé sur une grille pour sécher le dessus. À l'avenir, le fromage pourra être conservé dans une chambre sèche et froide, en le plaçant de manière à ce que l'un ne touche pas l'autre, dans un sac ou en le retirant de celui-ci, mais en laissant la cellophane (elle doit être bien ajustée au fromage).

Si la consistance du fromage cuit n'est pas suffisamment élastique, il doit être séché pendant 2 à 3 semaines, suspendu avec un sac dans un endroit sec.

Fromage aux pommes "Mosaïque"

7 kg de pommes, 1,5 kg de sucre.

Lavez les pommes saines, épépinez-les, coupez-les en tranches, recouvrez-les de sucre. Remuer, fermer et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante. Le lendemain, versez le jus obtenu dans un bol en émail et faites cuire jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié. Versez ensuite les pommes préparées dans le liquide bouillant, en laissant environ 1 kilogramme. Cuire en remuant de temps en temps, à feu très vif, et lorsque les pommes sont bouillies, remuer vigoureusement et cuire jusqu'à ce que la masse fusionne immédiatement, si vous la passez par le milieu, ajoutez les tranches de pomme restantes et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Il est important que les pommes ajoutées plus tard ne soient pas trop cuites.

Transférez la masse chaude dans un sac à fromage recouvert de cellophane, comme décrit ci-dessus. Ce fromage aux pommes, placé dans un sachet, doit être très bien essoré, et pendant le refroidissement, presser fermement pour que les tranches de pomme placées en fin de cuisson soient pressées de manière compacte dans la masse.

Ce fromage peut être fabriqué à partir de pommes avec ou sans peau. Tout dépend de la qualité des pommes et de la dureté de la peau. Les pommes laides et à peau dure sont bouillies pelées, tandis que les belles pommes à peau douce sont cuites non pelées.

6 kg de pommes, 1 kg de sucre, 50 g de grains de café, 150 à 200 g de noix de cajou.

Lavez les pommes et épluchez-les à l'aide d'une machine spéciale ou d'un éplucheur de pommes de terre. Coupez ensuite en petits morceaux en laissant la partie avec le noyau, et mettez-les dans le bol dans lequel ils seront cuits. Ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer 12 à 24 heures. Le lendemain, faites cuire les pommes préparées à feu vif en remuant vigoureusement. Dès que la masse bouillante épaissit, ajoutez le café finement moulu et les noix, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Versez le mélange dans des moules en bois de 0,5 kg recouverts de cellophane et tassez bien pour qu'il ne reste plus d'air. Tapisser les moules dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur de deux bandes de cellophane suffisamment grandes pour recouvrir le dessus du fromage.

Le fromage aux pommes refroidi doit être conservé dans un endroit frais et sec.

Fromage aux pommes pour les enfants

6 kg de pommes, 1 kg de sucre, 200 à 250 g de noix de cajou, 0,5 g de cannelle moulue.

Préparez les pommes comme pour le fromage pour les automobilistes. Vers la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle avec les noix finement hachées, laissez cuire encore 1 à 2 minutes et versez le mélange chaud dans des boîtes en bois ou en carton de formes diverses, recouvertes de cellophane. Ce fromage aux pommes est servi au deuxième petit-déjeuner, au goûter de l'après-midi avec du fromage blanc (caillé) ou au déjeuner comme troisième plat.

Vous avez fait de la confiture, de la confiture cuite, de la compote et du jus pressé, mais il reste encore des pommes ? Alors il est temps de passer au fromage aux pommes ?
Il s'agit d'un merveilleux produit traditionnel lituanien, qui est préparé de la même manière que le fromage : il est également pressé dans une gaze puis laissé au repos. Après cela, le fromage devient dense, élastique, ayant à peu près la même consistance que le churchkhella. Il peut être conservé incroyablement longtemps - jusqu'à trois ans. Le degré d’ébullition des pommes est tel qu’ils s’en fichent.
Ce fromage n'a aucun goût d'autre : ni marmelade, ni confiture, il n'y a rien à quoi le comparer. Nous devons essayer.
Les meilleures pommes pour le fromage sont Antonovka. Si tout à coup ce n'est pas le cas, prenez des pommes aigres, denses et dures. À propos, tous les restes de pommes de qualité inférieure provenant d'autres préparations peuvent être utilisés pour le fromage. Nous ferons bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient en purée et la purée jusqu'à obtenir une masse visqueuse et visqueuse, donc l'apparence du produit original n'a aucune importance.
La forme traditionnelle du fromage aux pommes est en forme de larme.
De nos jours, le fromage aux pommes dans les magasins lituaniens est accompagné de toutes sortes d'additifs. Voici une photo de toutes sortes de fromages aux pommes, par exemple au poivron rouge.

Les suppléments sont une très bonne idée. En général, il s'agit bien sûr d'un produit dessert, mais pas très sucré. Les additifs épicés sont donc très utiles. Les noix sont l’un des ajouts les plus courants au fromage. Les noisettes, les amandes et même les pignons de pin fonctionnent très bien. Pour imaginer d'autres options d'additifs, rappelez-vous ce que les bonnes marques de confiserie mettent dans le chocolat noir : des écorces d'orange confites, des morceaux de biscuits croustillants, des poivrons divers (pas seulement rouges).

Concernant le goût sucré : la quantité de sucre dans le fromage peut varier. Comme c'est toujours le cas avec les produits traditionnels, chaque ménagère a sa propre recette. En moyenne, 1 kg de pommes contient 250 sucres. Cependant, étant donné que les pommes sont fortement bouillies, avec cette proportion, le fromage s'avère très sucré. Si vous aimez les sucreries, essayez-le peut-être. Si vous n'êtes pas prêt pour une douceur déchirante, réduisez la quantité de sucre à 150 grammes par kilogramme de pommes.

• 2 kg de pommes
• 350 g de sucre
• 150 g de noix
• 1 cuillère à café cannelle

Les pommes doivent être lavées, séchées et coupées en tranches ou en cubes - cela n'a pas d'importance. Placez-les dans une grande casserole et saupoudrez d'un peu de sucre – quatre à cinq cuillères à soupe. A ce stade, le sucre est nécessaire pour que les pommes libèrent du jus. Alors ils l'ont saupoudré de sucre, l'ont mélangé, l'ont recouvert de quelque chose et l'ont mis sous une (petite) charge pendant une journée. Le temps a passé, le jus a été libéré - nous le vidons et l'utilisons à d'autres fins. Ce n'est pas nécessaire pour le fromage. Et en mettant de côté 2 généreuses poignées de pommes pour plus tard, mettez-les sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez maintenant les réduire en purée dans un mélangeur. Vous pouvez maintenant ajouter tout le sucre restant et mélanger. Maintenant, vous devez transférer la masse dans une grande casserole, de sorte que la masse repose en une couche pas très épaisse et - cuisinez, cuisinez, cuisinez. La masse devrait diminuer de volume d'environ trois fois, elle ne devrait plus être humide, mais devenir visqueuse et visqueuse.

Le temps varie en fonction du poids des pommes, mais il faut compter sur plusieurs heures. Bien entendu, pendant le processus, la masse doit être mélangée. Ajoutez les pommes réservées au mélange bouilli, mélangez et laissez cuire encore un quart d'heure.

Après avoir éteint le feu, ajoutez les noix et remuez.

Puis la dernière étape : enfoncez une passoire et mettez-y de la gaze pliée en double, et transférez-y la masse. Nous fermons le dessus avec le bout libre de la gaze et, si vous le souhaitez, vous pouvez à ce moment lui donner une authentique forme de larme. Placer le fromage sous poids pendant une journée. Ensuite, l'étamine peut être retirée et le fromage placé sur une planche pour sécher. Il devrait donc reposer au moins deux jours, et de préférence une semaine. Pendant le processus, il doit être retourné pour que les deux faces sèchent.

Le fromage fini est très dense et légèrement élastique sous les doigts. C'est ici!

Franchement, je ne sais même pas qui je peux surprendre et intéresser davantage aujourd'hui : les amateurs de pommes ou les amateurs de fromages... En tout cas, j'invite tout le monde à venir me voir - nous cuisinerons et dégusterons ensemble de merveilleux et savoureux fromages aux pommes. ..

La recette n'est pas de moi, mais tirée du World Wide Web. Je l’observe attentivement depuis quelques années et j’ai finalement décidé d’expérimenter cet automne. Le fromage aux pommes est très courant dans les pays baltes et est considéré comme un délice de Noël traditionnel dans ces régions...

Non, non, ce n'est pas une faute de frappe - il est en réalité préparé pendant la généreuse saison des pommes, puis, comme le fromage coûteux, il est vieilli jusqu'au bon moment. Et, en règle générale, il mûrit juste à temps pour les vacances du Nouvel An. Dans certaines familles lituaniennes, il est de coutume de s'offrir une meule de ce fromage à Noël - comme on dit, on ne peut tout simplement pas trouver de meilleur cadeau !

Ce plat peut facilement être classé comme dessert - il rappelle un peu une marmelade dense et visqueuse, car il est préparé à partir de compote de pommes bouillie (d'ailleurs, en utilisant la même technologie fromagère) avec l'ajout de noix ou de raisins secs.

Nous aurons donc besoin de :

300 g de sucre

Temps de cuisson : le processus est assez long - 12 heures pour la préparation, environ 3 heures pour le traitement thermique, puis refroidissement et maturation

Niveau de difficulté de la recette : en tenant compte du temps nécessaire pour cela, puis quelque part au milieu

Avancement des travaux :

Les fruits doivent être soigneusement lavés et séchés. Il est conseillé de laisser la peau, car c'est la peau qui contient le plus de pectine, dont la quantité détermine le résultat final de la compote de pommes bouillante. Mais nous supprimons soigneusement le noyau et toutes les choses inutiles.

Maintenant, nous devons mettre de côté quelques cuillères à soupe de pommes, mettre la casserole avec le reste du contenu sur le feu et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 15 minutes.

Réduisez ensuite le tout au mixeur, ajoutez le sucre restant, mélangez et remettez la casserole sur le feu. Maintenant, pendant longtemps - vous devez faire bouillir la purée pendant une heure et demie à deux heures à feu très doux, en remuant tout le temps.

Pendant ce temps, la masse devrait diminuer de volume de 2 à 3 fois, devenir épaisse et visqueuse, car toute l'humidité s'évaporera.

Le fromage restera sous cette forme pendant une journée. Ensuite, on enlève le poids, on déplie la gaze, on met le fromage sur du papier sulfurisé et on le laisse mûrir. Cela s'est produit sur mon balcon. Le fromage peut être considéré comme prêt et affiné lorsque, après pressage avec le doigt, aucune trace ne reste en surface.

Retirez le noyau. Coupez les pommes en fines tranches dans une casserole, en saupoudrant chaque couche de sucre (3-4 cuillères à soupe suffisent pour cela). Certaines recettes demandent d'éplucher les pommes, mais je pense que ce n'est pas nécessaire, d'autant plus que c'est la peau qui contient le plus de pictine.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les pommes toute la nuit afin qu'elles libèrent leur jus. Placez 2-3 cuillères à soupe de pommes dans un bol. Mettez ensuite la poêle sur le feu. Cuire les pommes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (douces), environ 15 minutes.

Il doit être bouilli pendant 1 heure 20 minutes - 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que la masse diminue de volume de 3 fois et que tout le liquide s'évapore. Le mélange de pommes doit être légèrement collant.

Ajoutez ici de la cannelle moulue. Mélangez bien le tout et remettez la casserole sur le feu pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, vous devez constamment remuer, car la masse est très épaisse.

Enroulez les extrémités de la gaze et placez le mélange sur une planche.

Couvrez la masse de pommes avec une autre planche dessus, et exercez une pression dessus (une casserole avec de l'eau par exemple).

Laissez le fromage aux pommes presser pendant une journée. Après cela, placez le fromage, en retirant la gaze, sur du papier sulfurisé et laissez-le sécher pendant plusieurs jours. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : appuyez légèrement sur le fromage avec votre doigt ; s'il n'y a plus de trou, le fromage est prêt ; En général, un fromage aux pommes aussi extraordinaire, délicieux et unique, plus il est conservé longtemps, plus il est savoureux. C’est pourquoi il est généralement coupé à Noël. Conservez le fromage aux pommes dans du papier sulfurisé dans un endroit frais. Je vous conseille de l'essayer - très, très savoureux !

Bon appétit!