Matériaux pour l'application de revêtements antiadhésifs. Les secrets de la production d'ustensiles de cuisine antiadhésifs de Scovo

Avant de parler de la restauration du revêtement antiadhésif, il convient de parler un peu de la raison pour laquelle cette restauration est nécessaire et pourquoi vous ne pouvez pas utiliser d'équipement avec un revêtement endommagé. Il est très facile d’endommager le revêtement antiadhésif, surtout lorsqu’il s’agit de Téflon.

L'utilisation d'un couteau ou d'une fourchette au lieu d'une spatule en bois ou en silicone peut entraîner des rayures ; nettoyer la surface avec une éponge métallique et faire tomber accidentellement l'équipement - tout cela entraîne des fissures et des éclats dangereux.

Le téflon, présentant de nombreux avantages, présente un inconvénient important. Lorsque le revêtement est endommagé et chauffé, des substances dangereuses pour la santé commencent à être libérées. Par conséquent, l’utilisation d’équipements dont le revêtement est endommagé est nocive. Jeter des poêles à frire, des moules, des plaques à pâtisserie et d'autres équipements coûteux et pratiques n'est pas non plus rentable.

Une excellente solution serait de restaurer (appliquer un revêtement en Téflon) la couche antiadhésive.

Restauration du revêtement Téflon

Souvent, nous nous habituons tellement aux ustensiles de cuisine familiers et pratiques que nous ne parvenons pas pendant longtemps à trouver un remplacement pour les ustensiles endommagés. De telles recherches ne sont désormais plus nécessaires, puisque votre inventaire peut être restauré. La couche de Téflon peut être appliquée efficacement et dans les plus brefs délais ; pour cela, il vous suffit de contacter la société Food Equipment Center. En plus de restaurer les revêtements endommagés, nous proposons des services de placage en téflon pour les nouveaux équipements.

Dans notre production, nous utilisons le revêtement en téflon « GREBLON » - un développement innovant de scientifiques allemands - un revêtement de haute qualité et peu coûteux. Si vous avez besoin de renouveler le revêtement en Téflon ou d'appliquer du Téflon sur de nouveaux plats, vous pouvez toujours contacter notre société.

Est-il possible de restaurer le Téflon soi-même ?

Nous vous déconseillons fortement de tenter de restaurer vous-même le revêtement antiadhésif sans l'équipement et l'expérience appropriés. Même si vous parvenez à retirer complètement l'ancien revêtement antiadhésif, il est très difficile d'appliquer une nouvelle couche à la maison. Possédant tout l'équipement technique nécessaire et disposant de spécialistes qualifiés, nous remplacerons rapidement et efficacement la couche de Téflon de vos équipements.

Restaurer un revêtement antiadhésif est un travail qu'il vaut mieux confier aux professionnels !

La base des revêtements antiadhésifs modernes est le polymère polytétrafluoroéthylène (ou PTFE). Dans ses propriétés, le composé se rapproche des métaux nobles ; ceux. ne réagit pas avec les environnements les plus agressifs. De plus, le PTFE est non toxique. Il existe aujourd'hui deux méthodes principales pour appliquer des couches antiadhésives.

Rouleau à rouleaux

Cette méthode se caractérise par un temps de cycle de production court. L'épaisseur de la couche appliquée est ajustée à 25 microns. Le laminage au rouleau est considéré comme une méthode économique ; Les produits ainsi transformés appartiennent à la classe économique et sont accessibles à la plupart des consommateurs. Comment se déroule le processus ?

Tout d'abord, des flans sont préparés sous forme de disques d'aluminium jusqu'à 2,7 mm d'épaisseur. La ligne de production est un mécanisme d'une longueur allant jusqu'à 50 mètres. Cela comprend les rouleaux de revêtement, le four de pré-séchage et le four de séchage final. Tout d'abord, les disques (3 d'affilée) sont introduits dans une étuve de précuisson et de séchage. Ici, l'huile technique restante lors de l'estampage des disques est brûlée ; En cours de route, les pièces sont chauffées à la température requise. Ensuite, la première couche de revêtement antiadhésif est appliquée au rouleau. Les disques passent ensuite dans une étuve de pré-séchage. Ainsi, jusqu'à 5 couches peuvent être appliquées. Parfois, un enduit est appliqué sur ce dernier.

Selon la technologie, le nombre de couches ne peut pas être inférieur à trois. La première couche facilite l'application des suivantes ; le deuxième, le plus épais, est le principal, le troisième – sécurise les précédents et remplit une fonction de protection. En fin de ligne, on obtient un produit avec une épaisseur de couche allant jusqu'à 25 microns, ce qui est suffisant pour conserver les propriétés antiadhésives pendant la durée de vie déclarée par le fabricant (généralement 1 an).

Pulvérisation

Le principal avantage de cette méthode est l'obtention d'une couche antiadhésive plus épaisse (jusqu'à 60 microns), ce qui augmente la durée de vie et augmente la résistance du revêtement. Les plats traités par pulvérisation sont considérés comme élites ; leur durée de vie est de 3 à 4 ans. Comment se déroule la pulvérisation ?

Les disques estampés sont introduits dans un tunnel, où l'huile résiduelle et d'autres contaminants en sont éliminés à l'aide de détergents spéciaux ; en même temps, de la rugosité est ajoutée (pour une meilleure adhérence). Après la procédure de lavage, les pièces ne doivent pas être touchées afin de ne pas laisser de traces de graisse. Ensuite, les disques sont installés dans un support rotatif (120 tr/min) et du PTFE leur est fourni par des buses sous pression. Comme dans la méthode de laminage au rouleau, chaque couche est séchée et finalement chauffée. Si nécessaire, un dessin ou un motif est appliqué sur la dernière couche par sérigraphie.

D Afin de bien comprendre la qualité des ustensiles de cuisine, vous devez comprendre comment ils sont fabriqués. Malheureusement, peu de fabricants d’ustensiles de cuisine sont prêts à ouvrir leur processus de production pour diverses raisons. La société Scovo, qui possède l'usine de production d'ustensiles de cuisine antiadhésifs la plus grande et la plus moderne de Russie, a abandonné les préjugés et a expliqué en détail comment sont fabriqués les produits de la marque du même nom.

La production d'ustensiles de cuisine en aluminium avec revêtement antiadhésif est une entreprise de haute technologie. Malgré son apparente simplicité, le processus de fabrication des poêles à frire est un processus assez complexe, qui a ses propres « secrets ». Et qui peut les révéler, sinon des experts ?

Laissons de côté l'énorme travail préparatoire sous forme de dessins de produits, d'élaboration marketing de l'assortiment, de sélection des accessoires, de couleur, de revêtement, de rédaction et d'approbation des cartes technologiques, de calcul du coût et de son évaluation par rapport aux attentes du marché... Nous allons ne nous attardons pas sur les subtilités de la planification des événements de promotion et de soutien, des politiques commerciales et des caractéristiques de la logistique. Notre histoire concerne uniquement la production d'ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif en aluminium extrudé.

Les ustensiles de cuisine Scovo sont fabriqués dans deux usines. L'une d'elles est la plus ancienne entreprise de production d'ustensiles de cuisine en aluminium de Russie, située dans l'Oural, dans la ville de Kamensk-Uralsky, la deuxième, la plus grande usine d'Europe de production d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, se trouve dans la ville. de Stupino près de Moscou.

Appareil à poêle à frire

La poêle à frire se compose en moyenne de 11 pièces (pièces).

Préparation du métal

L'aluminium arrive à l'usine sous forme de grandes bobines de 3 à 6 tonnes chacune. Il s'agit d'une bande d'aluminium de qualité alimentaire spécialement traitée, certifiée pour la production d'ustensiles de cuisine.

Référence

Le ruban d'aluminium d'une épaisseur de 0,8 mm à 2,7 mm est traditionnellement utilisé pour la fabrication d'ustensiles de cuisine de classe économique et convient à l'application d'un revêtement antiadhésif par la méthode du laminage au rouleau.

La durée de vie d'un produit avec un tel revêtement est de 1 à 1,5 ans.

Une bande d'aluminium d'une épaisseur de 2,7 mm est utilisée pour la production d'ustensiles de cuisine de classe moyenne et haut de gamme. Le revêtement antiadhésif s'applique exclusivement par pulvérisation.

La durée de vie lors de l'utilisation de ce revêtement est de 3 à 4 ans. Quel que soit le type de revêtement, selon les recommandations d'hygiène, les casseroles doivent être changées tous les 3 ans.

Pour fabriquer des poêles à frire, il faut découper des cercles d'aluminium dans du ruban adhésif afin d'en tamponner les produits nécessaires, après avoir préalablement appliqué un revêtement antiadhésif (ou après emboutissage, selon le type de revêtement).

La bobine avec le ruban est installée dans la machine de découpe. Chez Skovo, des machines italiennes performantes font face à cette tâche. Ce dispositif permet, en fonction du diamètre du cercle, de sélectionner les modèles de « découpe » de métal les plus économiques pour réduire la quantité de résidus de découpe. Chaque diamètre a son propre programme.

Les disques finis sont nettoyés dans un appareil spécial, où les bavures sont éliminées mécaniquement et une légère rugosité est créée pour améliorer l'adhérence du métal aux revêtements.

À l'avenir, le sort des disques du segment économique et du segment intermédiaire (premium) divergera, car la technologie d'application de revêtements antiadhésifs et décoratifs (externes) sur différentes épaisseurs de métal diffère.

Les disques destinés à la production de vaisselle dans le segment économique sont d'abord peints, puis les produits en sont estampés ; dans les segments moyen et premium, les flans sont d'abord estampés, qui sont ensuite envoyés pour peinture. Là encore, les produits ne se retrouveront que sur la chaîne d’assemblage et de conditionnement.

Revêtement de plats en classe économique.

La peinture de disques jusqu'à 2,7 mm d'épaisseur est réalisée sur la ligne d'application de revêtements antiadhésifs et décoratifs par la méthode du laminage au rouleau. La ligne est un mécanisme jusqu'à 50 mètres de long avec plusieurs rouleaux d'enduction, des fours de pré-séchage et un four de séchage final.

Référence

L'application au rouleau est réalisée en 3 à 5 couches, ce qui donne une épaisseur finale de revêtement de 20 à 25 microns, ce qui est optimal pour maintenir les propriétés antiadhésives du produit pendant sa durée de vie prévue.

Les disques (3 pièces d'affilée) passent d'abord au four pour la précuisson et le séchage du disque. L'huile restante de l'estampage en est brûlée et les disques sont ensuite chauffés pour appliquer la première couche de revêtement. Le rouleau, imprégné de la couche antiadhésive requise, l'applique uniformément sur un certain nombre de disques, après quoi ils entrent dans le séchage préliminaire de la première couche. Ensuite, appliquez la deuxième couche et la troisième de la même manière. Il peut y avoir jusqu'à 5 couches sur une ligne, et une couche décorative supplémentaire peut être appliquée par-dessus la couche résultante.

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Le nombre de couches est établi par les spécifications des fabricants de revêtements. Cela affecte la durabilité et la résistance du revêtement. La première couche est destinée à faciliter l'application d'autres couches, car elle sert de « colle » entre l'aluminium et les couches antiadhésives ou décoratives. La deuxième couche, la plus épaisse, sert de couche principale dans le revêtement, remplit la fonction principale du revêtement, la dernière couche (finition) sécurise les couches intermédiaires et assure la fonction de protection et de renforcement du revêtement.

Il existe un mythe selon lequel le revêtement céramique dure plus longtemps que le revêtement à base de PTFE. Ceci est incorrect, car dans le second cas, toute la couche de revêtement a des propriétés antiadhésives, qui serviront jusqu'à ce qu'elle soit frottée sur le métal. Dans le cas des revêtements céramiques, seul le film supérieur possède des propriétés antiadhésives, après abrasion desquelles le revêtement perd ses propriétés antiadhésives, malgré le fait que les modifications externes ne soient pas visibles.

Au cours du processus de recuit du revêtement antiadhésif dans des fours à une température de 450°C, tous les composés chimiques nécessaires pour « coller » le revêtement à l'aluminium s'évaporent, ce qui les rend sûrs pour un usage domestique et inoffensifs pour l'environnement.

Après avoir enduit une face des disques, ils sont renvoyés au début du convoyeur, tous les arbres sont lavés et la deuxième face des disques est enduite. En règle générale, le revêtement antiadhésif est appliqué en premier, puis la couche décorative. Après avoir peint les deux faces, les disques partent sur la chaîne de montage.

À ce stade, faisons une pause et considérons un processus similaire, mais sur des produits de classe moyenne et haut de gamme, avec revêtement par pulvérisation.

Revêtement de plats de classe moyenne et premium.

Les revêtements appliqués par pulvérisation sont pulvérisés à partir de buses sous haute pression sur des fez spécialement préparés.

Les disques de ces classes d'ustensiles de cuisine sont initialement estampés avec des presses puissantes, acquérant la forme requise.

Ensuite, les fez estampés entrent dans le tunnel de lavage, où les huiles utilisées dans la presse sont lavées avec des solutions alcalines, la rugosité initiale est donnée (rappelez-vous, cela est nécessaire à l'adhérence du revêtement et de l'aluminium) et séchées. Après cette procédure, il est interdit de toucher le fez à mains nues, car des empreintes grasses peuvent rester dessus, ce qui entraînerait le décollement du revêtement du métal à ces endroits.

Comme dans la méthode d'application au rouleau, dans ce cas, le revêtement est appliqué en plusieurs couches avec séchage préalable après l'application de chaque couche. Le fez est placé dans un support rotatif et un revêtement est fourni par la buse, qui est posé sur la surface en une couche uniforme sur la circonférence, couche par couche.

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La vitesse de rotation du support est de 120 tr/min.

Après avoir appliqué la dernière couche, le fez passe au four pour le séchage final. Ensuite, le fez est placé à l'envers sur des supports rotatifs et une couche de revêtement est appliquée sur l'autre face en utilisant la même technologie.

Certains produits de design nécessitent qu'un motif soit appliqué sur le fond par sérigraphie. Si une telle opération est nécessaire, une machine de sérigraphie semi-automatique est installée dans notre production. Après avoir appliqué le motif, le fez passe à nouveau au four pour sécher la peinture.

Après peinture, les fez se retrouvent sur la chaîne de montage.

Assemblée

Les ustensiles de cuisine de classe économique commencent leur assemblage par une presse sur laquelle le disque peint est estampé, lui donnant la forme souhaitée. L'opérateur derrière le tampon démarre la presse avec deux boutons, en appuyant dessus avec les deux mains à la fois, ce qui élimine presque complètement les blessures lors de l'utilisation de la presse. La pièce est placée dans le moule et la presse en extrait le moule avec une légère pression et sans impact, ce qui évite de déchirer, d'écailler et de rayer le revêtement ou le métal.

L'opération suivante est similaire pour tous les types de produits : retourner le fez fini. Les chaînes de montage de Skovo comportent deux tours, chacun équipé de deux couteaux. Deux opérations sont effectuées à la fois : plier le bord et rainurer le fond.

Référence

Avec les matériaux de revêtement modernes, la rainure inférieure a une fonction purement décorative. Auparavant, lors de l'utilisation de revêtements antiadhésifs, il était impossible de réaliser des surfaces décoratives continues aux endroits où le fond de la casserole était activement chauffé, en raison du fait que de grandes surfaces du revêtement se craquaient lorsqu'elles étaient chauffées en raison de ruptures dues à la chaleur. déformation. Il a fallu réduire la surface du revêtement par des rainurages circulaires. Dans les conditions modernes, cette mesure peut ne pas être technologiquement applicable.

Le mythe sur la régulation du chauffage par la taille et la discrétion des rainures n'a aucun fondement en soi, puisque les surfaces chauffantes des plaques (n'importe lesquelles) fournissent une chaleur uniforme à tout le fond du produit, par conséquent, chaque centimètre carré du fond est chauffé uniformément, quelle que soit la distance par rapport au centre de l'élément chauffant.

L'opération suivante : pose du manche, elle s'effectue de deux manières - avec rivetage et avec goujon.

Le manche est riveté en une seule opération à l'aide de deux ou trois rivets en aluminium, selon la conception du manche. L'opération est monotone, mais la qualité du rivetage ne dépend que du degré de « bourrage » de la main du spécialiste effectuant l'opération.

La conception à poignée soudée est utilisée sur les poêles à frire lourdes dotées de poignées solides. Pour fixer une telle poignée sur un fez, on y soude d'abord une attache en aluminium, un goujon. Le goujon a un angle différent au point de fixation selon la forme du fez il doit être soudé exactement parallèlement à la surface chauffante de la poêle ; L'angle de coupe du goujon est choisi pour chaque poêle individuellement.

Après l'avoir soudé au fez, une poignée est vissée à travers l'écran extincteur en aluminium ou en acier. L'écran extincteur protège le plastique du manche de l'air chaud de la surface chauffante, et il sert également d'écran pour protéger l'endroit où le goujon est soudé au fez.

L'opération suivante est la personnalisation des types de poêles sur lesquelles le logo SKOVO n'est pas estampillé. En règle générale, il s'agit de produits de classe économique sur lesquels notre logo est extrudé au centre de la rainure.

Il en reste juste un peu avant que le produit soit prêt à 100 % pour la vente.

Une étiquette est apposée ou collée sur la poêle, chaque produit est marqué d'une étiquette code-barres et emballé dans un film protecteur ou un sachet en mousse de polystyrène. Si nécessaire, le produit est équipé d'un couvercle. Nous ne vissons pas le bossage au couvercle, mais insérons un jeu de bossage, de rondelle et de boulon séparément.

Référence

Les produits de la société Skovo sont conditionnés dans trois types d'emballages

1. Insert d'étiquette + protection avec film rétractable
2. Étiquette ouverte + sachet en mousse de polystyrène
3. Boîte individuelle

Sur les produits de classe moyenne et haut de gamme, le couvercle est solidement fixé au produit à l'aide d'une ceinture thermorétractable.

Le produit emballé individuellement est placé selon les fiches d'emballage dans des boîtes en carton ondulé pour la palettisation et le transport jusqu'à l'entrepôt de produits finis.

Pierre Tcherenkov
Photo - Eduard Milokumov (www.Goodwine.livejournal.com), posudka.ru
Matériel original -

La poêle à frire fait partie des principaux ustensiles de cuisine. Chaque femme au foyer possède tout un ensemble de poêles à frire - crêpes, grill, petites, grandes. Ils sont fabriqués à partir de différents matériaux et nécessitent des soins constants. La restauration du revêtement antiadhésif est la principale préoccupation des propriétaires. Des ustensiles de cuisine de haute qualité et en bon état vous aideront à toujours préparer des plats sains et savoureux.

Pourquoi la poêle brûle-t-elle ?

La cuisson peut devenir très difficile si la poêle brûle. Que faire lorsque les pommes de terre brûlent et collent au fond, que vous ne parvenez pas à retirer les œufs brouillés de la poêle et que vous vous retrouvez avec de vilains grumeaux au lieu de crêpes ? Ce problème peut être résolu le plus souvent, mais la solution variera en fonction du matériau à partir duquel la poêle est fabriquée.

Examinons les moyens de nettoyer la surface et de restaurer le revêtement antiadhésif de différents types de poêles et de casseroles.

Que faire dans ce cas ? Une poêle à frire en fonte est constituée de matériaux poreux. L'huile pénètre dans les pores et crée un revêtement antiadhésif naturel. La violation de ce revêtement entraîne une brûlure. Pour éviter cela et restaurer le revêtement protecteur, vous devez effectuer le traitement suivant :

• Lavez la vaisselle à l'eau tiède et essuyez-la.
• Couvrir le fond du plat de sel et chauffer au four ou sur la cuisinière. Le temps de traitement est d’une heure.
• Saler. Frottez la surface intérieure du plat avec de l'huile de tournesol.

Vous devez agir avec prudence lorsque vous utilisez des gants de cuisine. La température de la fonte après calcination est très élevée. Mais si malgré la préparation, tout colle à la poêle. Que faire dans ce cas ? Vous pouvez à nouveau chauffer la poêle. Vous devez d’abord le laver soigneusement et nettoyer la couche brûlée. Ensuite, essuyez et frottez avec de l'huile de tournesol à l'intérieur et à l'extérieur et, en enlevant l'excès d'huile, placez au four avec le bas vers le haut. Il faut le réchauffer pendant environ une heure à une température de 180°. Après refroidissement, les plats peuvent être sortis du four. Cette procédure devra être répétée de temps en temps pour restaurer la couche antiadhésive.

Pour nettoyer une poêle en fonte des débris alimentaires brûlés, vous pouvez la faire bouillir avec du soda. Après cela, le dépôt sera facilement lavé.

L'aluminium est également poreux et nécessite donc le même soin que la fonte. Les ustensiles de cuisine en aluminium doivent également être chauffés avec du sel. Une autre façon de restaurer le revêtement de la poêle est d'y faire frire du pain coupé en dés sans beurre. Lors de la friture, le pain absorbera tous les restes d'aliments brûlés. Les femmes au foyer considèrent cette méthode comme efficace.

L’aluminium est un métal léger et résistant, mais il présente de nombreux inconvénients. L’un des principaux est la capacité de réagir avec certains aliments acides et alcalins. Dans ce cas, le métal peut pénétrer dans les aliments. Par conséquent, l'utilisation d'aluminium sans revêtement spécial n'est pas souhaitable.

Le revêtement d'émail a également une structure poreuse, mais les produits avec émail ne peuvent pas être calcinés. Par conséquent, pour rétablir la couverture, vous avez besoin de :

• Lavez et nettoyez bien avec des détergents et une éponge douce.
• Sécher avec une serviette et sécher complètement.
• Frotter avec du saindoux ou de la graisse intérieure.

Il est conseillé d'effectuer cette procédure avant chaque utilisation de la batterie de cuisine.

Poêle à frire en acier inoxydable

Au fil du temps, des microfissures et des rayures se forment sur la surface métallique. Pour éviter de brûler, vous devez graisser la poêle en acier inoxydable avec de l'huile. La graisse remplit les cavités, crée un revêtement uniforme et empêche le collage. Manipulez une poêle en inox avec précaution, essayez de ne pas la rayer, utilisez une spatule en silicone ou en bois.

Pour éviter d'endommager les ustensiles de cuisine en acier inoxydable et en fonte, vous devez suivre ces règles :

• Nettoyez la surface avant de préparer des aliments.
• Ne placez pas d'aliments surgelés ou froids dans la poêle. Cela favorise la formation de microfissures.
• Avant de les faire frire, les aliments doivent être épongés avec une serviette en papier afin qu'il ne reste plus d'eau dessus. L'eau abaisse la température de l'huile, ce qui provoque des brûlures.
• Il est préférable de mettre l'huile dans une poêle chaude.

Les ustensiles de cuisine en téflon vous permettent de cuire des aliments sans utiliser d'huile. Le revêtement polymère empêche les produits de coller. Après un certain temps, en raison de l'amincissement de la couche antiadhésive, les aliments contenus dans la poêle commencent à brûler. Vous pouvez restaurer le revêtement en téflon à la maison. Pour ce faire, vous devez faire bouillir la poêle avec des copeaux de savon, en ajoutant un peu plus d'acide citrique et de vinaigre. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis sécher et enduire le fond d'huile. Si cela ne donne pas le résultat souhaité, la vaisselle doit être remplacée.

Les ustensiles de cuisine en téflon sont pratiques à utiliser, mais lorsqu'ils sont chauffés, le téflon libère des substances nocives pour l'homme. C’est pourquoi les ustensiles de cuisine dotés d’un revêtement antiadhésif en céramique sont de plus en plus courants.

Les ustensiles de cuisine en céramique présentent de nombreux avantages :

• Sécurité environnementale. Les plats sont fabriqués à partir de matériaux naturels.
• La céramique est antiadhésive.
• Haute résistance à l'usure.

Mais pour qu'une poêle en céramique serve longtemps , vous devez respecter les règles suivantes :

• La nouvelle poêle doit être lavée avec une éponge douce, séchée et frottée avec de l'huile de tournesol. Vous pouvez commencer à l'utiliser dans quelques heures.
• Après un ou deux ans d'utilisation, un traitement spécial doit être effectué, ce qui prolongera la durée de vie de la vaisselle d'un an supplémentaire.
• Protégez la poêle des changements de température, ne versez pas d'eau froide et n'y mettez pas d'aliments surgelés ou froids.
• Pour le lavage, utilisez les détergents les moins agressifs. Il n'est pas recommandé d'utiliser du soda.
• Utilisez uniquement des spatules en silicone ou en bois.

Mais parfois, ces mesures ne suffisent pas. La nourriture commence à coller. Que faire pour éviter que la poêle ne brûle. La vaisselle doit être lavée. Séchez soigneusement. Enduisez la surface d’huile végétale. Après quelques jours, vous pouvez laver l'huile avec de l'eau tiède et du savon.

Parfois, la poêle ne brûle qu’au milieu. Cela est dû à un chauffage inégal du fond de la casserole. Lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz, vous pouvez installer un diffuseur de feu. Cela entraînera un chauffage plus uniforme de la surface et protégera contre les brûlures au centre.

Pour faciliter le travail en cuisine, vous devez choisir uniquement des ustensiles de cuisine de haute qualité et vous concentrer sur les règles d'utilisation et les recommandations d'entretien des produits fabriqués à partir de différents matériaux.

Le soin et la manipulation minutieuse des plats prolongeront considérablement leur durée de vie et vos plats préférés continueront de ravir votre famille et vos proches.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Il existe plusieurs types de revêtements antiadhésifs. Tous sont à base de polytétrafluoroéthylène (PTFE), mieux connu sous le nom de Téflon. Le Téflon est un fluoropolymère aux propriétés chimiques uniques proches de celles des métaux nobles. Il est insoluble dans les alcalis et les acides, résistant à la chaleur et respectueux de l'environnement. Il a été inventé en 1938 par le chimiste Roy Plunkett de DuPont (USA). En congelant le tétrafluoroéthylène sous forte pression, il a obtenu une substance très lisse, résistante à toute influence chimique, ne se détériore pas sous l'influence du soleil et peut résister à de grands changements de température. Le PTFE a été initialement utilisé dans les industries médicale, militaire et aérospatiale, et en 1956, Tefal (France) a introduit sur le marché la première poêle à frire antiadhésive.

Poêle "Smiley", avec revêtement antiadhésif. Excellente qualité.

Le nom Téflon est utilisé uniquement par les fabricants d'ustensiles de cuisine agréés par DuPont. Les autres produisent des plats avec d'autres types de revêtements protecteurs : Diamond Best (Woll, Allemagne), Hostaflon (Akzo Nobel, Pays-Bas), Keravis (Ballarini, Italie), Protectal Plus (Fissler, Allemagne), Titan (TVS, Italie). , "Adgelast ", "Stalaflon" (tous deux - Russie), Tefal (Tefal).

Plus le revêtement antiadhésif est épais (selon les normes russes, il doit être d'au moins 20 microns), plus la poêle durera longtemps. Des fabricants renommés appliquent la composition en plusieurs couches. Tefal a récemment développé un nouveau revêtement Expert - une « tarte » de cinq couches, chacune remplissant une fonction différente.

Les entreprises manufacturières améliorent constamment la qualité du PTFE pour le rendre plus résistant aux dommages mécaniques. Fissler utilise l'ancrage du revêtement antiadhésif Protectal Plus. La poêle est placée dans un bain d'électrolyse (sel + eau). À la suite d'une réaction chimique, de l'oxyde d'aluminium se forme à la surface de la batterie de cuisine ; une composition antiadhésive y est appliquée. Cette méthode offre une haute protection du revêtement, ce qui permet d'utiliser des lames métalliques.

Certains fabricants inclure des matériaux de renforcement en PTFE- des particules de métaux durs ou minéraux. Par exemple, Teflon Infinity (DuPont) contient des minéraux durs spéciaux qui sont clairement visibles en surface.

Le revêtement antiadhésif en titane-céramique est particulièrement résistant. Dans de tels cas, les noms contiennent le mot « titane » : « Titan + » (Woll), « TitanPK » (Neva-Metal Posuda, Russie), « Titan AL » (Biol, Ukraine), etc. Des matériaux en titane et en céramique sont appliqués sur l'aluminium par pulvérisation plasma. La surface intérieure du fond de la poêle peut être lisse ou texturée, comme un nid d'abeilles. Les cellules augmentent la surface et rendent le chauffage plus uniforme.

Le titane n’est pas ajouté au fluoroplastique lui-même ; La couche sous le plastique fluoré est en titane. Tout d’abord, une couche d’oxyde de titane est pulvérisée, sur laquelle se trouve le PTFE lui-même, également connu sous le nom de Fluoroplastique-4. Donc ça ressemble à .

Avis. le revêtement "titane" est le même Téflon, n'a rien à voir avec le métal titane.... les fabricants ne savent plus comment pervertir et renommer des choses déjà ordinaires avec de nouveaux noms.

Matériau de base des ustensiles de cuisine

La durée de vie des ustensiles de cuisine dépend non seulement des caractéristiques de la couche protectrice, mais également du matériau de base - du métal à partir duquel les ustensiles de cuisine sont fabriqués.

Il existe des poêles antiadhésives aluminium, acier et fonte. Le plus souvent, l'aluminium est choisi pour le socle, car il conduit bien la chaleur : 4 fois mieux que la fonte et 13 fois mieux que l'acier inoxydable. Cela permet d'économiser du temps et de l'énergie, surtout si vous possédez une cuisinière électrique.

Poêles antiadhésives en aluminium estampé et moulé

Les poêles à frire en aluminium sont divisées en estampées et moulées. Lors de l'emboutissage, la matière première est constituée de feuilles obtenues par laminage de lingots d'aluminium.

La durée de vie des poêles à frire embouties dépend en grande partie de l'épaisseur de la tôle à partir de laquelle elles sont fabriquées. Le fond des produits estampés de haute qualité doit avoir une épaisseur d'au moins 2,7 à 3 mm. Les poêles à frire dont le fond est inférieur à 2,5 mm, bien qu'elles soient les moins chères, servent toujours Pas longtemps du tout - 1,5 à 2 ans. Ils échouent rapidement en raison de la déformation du fond et de la surchauffe du revêtement.

Les poêles à frire en fonte d'aluminium sont fabriquées en versant de l'aluminium fondu dans un moule spécial. Cela vous permet d'obtenir des plats avec un fond et un bord épaissis le long du bord et d'augmenter sa résistance. Ces produits sont massifs. Poêles en fonte d'une épaisseur de fond d'au moins 6 mm, avec des parois de section variable d'une épaisseur minimale de 3,5 mm, avec un revêtement antiadhésif multicouche sur la surface intérieure peut durer 5 à 7 ans ou plus selon l'utilisation et l'entretien.

Batterie de cuisine en acier revêtu et en fonte

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable importés les plus populaires sont marqués 18/10. Les chiffres 18 et 10 indiquent le pourcentage de chrome et de nickel dans l'alliage.

Les poêles à frire en fonte sont rarement recouvertes d'un composé antiadhésif.

Selon les statistiques, la plupart des poêles à frire antiadhésives sont produites aujourd'hui en aluminium et alliages d'aluminium de qualité alimentaire. Selon les professionnels, ce métal est le plus adapté aux poêles à frire.

Appliquer une couche antiadhésive

Les revêtements antiadhésifs sont appliqués sur la base des ustensiles de cuisine de deux manières : par pulvérisation et par roulement.

Pulvérisation : du téflon ou un autre revêtement est appliqué sur le corps formé à l'aide d'un pistolet pulvérisateur industriel. Ensuite, le polymère est séché et fritté.

La méthode du laminage (également appelée rouleau) est plus productive et économique. Dans ce cas, la composition antiadhésive est appliquée sur des rouleaux spéciaux entre lesquels la pièce passe plusieurs fois.

Sur les poêles en fonte, bien meilleures que celles en estampé, un revêtement antiadhésif ne peut être appliqué que par pulvérisation - c'est un autre argument en faveur de cette technologie.

Des contrefaçons. Rugueux ou lisse ?

N'achetez pas d'ustensiles sur les marchés où les vendeurs font souvent passer la couche de peinture noire des poêles à frire chinoises pour du vrai téflon. En effet, ces ustensiles sont le plus souvent fabriqués à partir de métaux non alimentaires et sont nocifs pour la santé. La couche antiadhésive de marque est légèrement rugueuse, tandis que la fausse est trop lisse.

Poêle classique en aluminium "Pro Induc" avec revêtement antiadhésif pour un usage quotidien, du catalogue batterie de cuisine. Convient à tous les feux, y compris l'induction.

L'ustensile que vous aimez doit être pesé dans votre main. Il vaut mieux ignorer les modèles trop légers. Ces plats sont faits de métal fin, c'est pourquoi ils sont bon marché. Son fonctionnement n'est pas fiable, car un échauffement très rapide des murs se produit de manière extrêmement inégale. En conséquence, après un certain temps, les plats peuvent se déformer ou leur fond se plier. Un tel modèle non seulement ne tolère pas bien les changements de froid et de chaleur, mais se détériore également même si plusieurs œufs sortis du réfrigérateur sont versés simultanément sur sa surface chaude.

Pour éviter la déformation fond de batterie de cuisine de qualité soit ils sont rendus plus massifs que les murs, soit ils sont équipés de disques dits anti-déformation en acier inoxydable.

Avis. Cuisiniers normaux jamais nettoyé poêle à frire Il est soit nettoyé avec du sel, soit essuyé avec du papier. Les dépôts de carbone constituent un revêtement antiadhésif naturel. Malgré son aspect peu représentatif, il est très fonctionnel et permet d'utiliser toutes sortes de Téflon (plastiques fluorés) et de faire frire sans huile dans une poêle à frire « frite » en fonte ordinaire.

Ustensiles de cuisine pour plaques à induction

Des poêles à frire avec revêtement antiadhésif conçues pour les plaques à induction sont disponibles dans les collections Castey (Espagne), Tefal, Vitesse (France), Fissler, Neva-Metal Posuda, etc. Le pictogramme présent sur l'emballage d'un tel produit représente un bobine d'induction stylisée.

L’avantage d’une cuisinière à induction est qu’elle chauffe directement la batterie de cuisine plutôt que la surface de la cuisinière. Le principe de son fonctionnement : des inducteurs placés sous le panneau vitrocéramique génèrent un champ électromagnétique au dessus du brûleur. Il induit des courants de Foucault dans des plats en métaux conducteurs magnétiques, qui les réchauffent.

Examens d'ustensiles de cuisine de différents fabricants

Andreï :
L'acier inoxydable pour ustensiles de cuisine existe en différentes variétés ; le meilleur est considéré comme l'AISI 304 (USA), son analogue domestique 08Х18Н10 (GOST). En Allemagne, il était marqué 18/10, le nouveau marquage est désormais 1,4301. Cet acier n’est donc pas magnétique car il appartient aux aciers austénitiques. Cet acier est pratiquement chimiquement neutre et est largement utilisé dans les industries alimentaires et chimiques.

Dans les ustensiles de cuisine bon marché, on utilise des aciers AISI 202 et 201 - le nickel coûteux y est remplacé par du cuivre moins cher. Le cuivre est un métal toxique ; rappelez-vous que les ustensiles en cuivre ont toujours été recouverts d'étain (étamé).

L'acier magnétique AISI 430 est ferritique, sans nickel et moins cher. Les principaux fabricants européens d'ustensiles de cuisine l'utilisent uniquement pour la fabrication de la surface inférieure du fond multicouche - afin qu'il puisse être utilisé sur des brûleurs à induction.

Des plats bon marché, par exemple IKEA, peuvent être entièrement fabriqués à partir de cet acier, ce qui n'est pas mortel, mais un tel « acier inoxydable » peut rouiller. Il a une moindre résistance à la corrosion. Il existe également des aciers martensitiques (comme l'AISI 430), mais ils ne sont généralement pas utilisés pour les ustensiles de cuisine car ils libèrent du chrome. Cet acier convient à la fabrication de couteaux en raison de sa grande dureté.

J'ai acheté deux poêles à frire il y a 1,5 ans. L'une pour la friture de Gipfel, revêtement Platinum (vous ne pouvez pas utiliser d'objets en fer), l'autre crêpière VARIO avec revêtement en titane (vous pouvez utiliser des objets en fer, comme indiqué dans les instructions). Et d'une manière ou d'une autre, je faisais frire des crêpes dans les deux poêles et j'étais pressé, mais la pâte était très liquide, à certains endroits, je devais la gratter avec une spatule en fer. En conséquence, Vario a des rayures, mais Gipfel va au moins bien (pah-pah).

J'utilise les poêles Ballarini Professional depuis cinq ans ; le revêtement antiadhésif est au moins correct, malgré une manipulation pas toujours soigneuse et un grattage périodique avec des cuillères et des fourchettes. Le revêtement est mat, il y a des rayures peu profondes visibles par endroits, mais dans l'ensemble, le revêtement s'est avéré très durable. Le résultat est pire avec le revêtement extérieur. Il absorbe l'huile, donc l'une des casseroles présentait des taches brunes permanentes sur la surface grise. Et le revêtement de la poêle à frire la plus fréquemment utilisée a déjà commencé à se détériorer : soit à cause d'un chauffage fréquent, soit peut-être à cause du lavage au lave-vaisselle.

Avec mon Balarini lisse, c'est exactement le contraire : tout est magnifique à l'extérieur, mais le téflon à l'intérieur a été gratté avec succès avec des cuillères faites maison.

J'ai de l'expérience en utilisant:
1. Soviétique en fonte
2. Aluminium soviétique
3. Premier soviétique en téflon
4. Les meilleurs Tefal
5. Rondelle
6. Bieletti

À mon humble avis, Bialetti est un leader. La prochaine poêle à frire vient uniquement de ce bureau.

Amway Duramic contient également du PTFE. Semblable à ce que j'ai lu sur le site Web de TVS - du titane et de la céramique sont ajoutés pour le renforcement, seule la base est en acier inoxydable.

Qu’il s’agisse de Téflon ou de Duramik, c’est pareil : la substance externe est du polytétrafluoroéthylène. Revêtement antiadhésif DURAMIC- essentiellement le même Téflon (PTFE). Selon certaines informations, rien de nouveau, à l'exception du polytétrafluoroéthylène, n'a encore été inventé. Alors ils brevetent toutes sortes de conneries pour promouvoir leurs marques et éviter de payer une licence. Tous ces revêtements sont « Titane », « Duramic », etc. juste des combinaisons de différentes couches, où la plus importante est celle du haut et c'est le PTFE.

Il y a environ un an, j'ai acheté une poêle à frire Titan chez Neva Posuda. Bien que les instructions indiquent que le revêtement est terriblement durable et que vous pouvez le gratter librement avec des couverts, j'en avais peur et je l'ai gratté soit avec une spatule spéciale en bois, soit avec une spatule spéciale Tefal.

Après la première utilisation, des rayures et des rainures sont apparues. On a l'impression que le revêtement est trop mou ou que le support est mou. Je fais habituellement frire à feu doux. J'exclus à 100% la surchauffe.

La série Titan de NEVA-METAL COOKWARE est également en céramique et toujours en Téflon. Et quoi qu'on en dise, ce ne sont que des substrats différents sous téflon, ce qui n'affecte pas ses propriétés. Même si le support est durable, le téflon lui-même peut toujours être coupé ou gratté.

J'utilise depuis un an des poêles Swiss Diamond avec un revêtement « diamant », jusqu'à ce que la couche antiadhésive se détériore ou se raye. Jusqu’à présent, ils ont seulement prouvé qu’ils étaient les meilleurs. De plus, lors de mon choix, j'ai beaucoup aimé l'apparence du German Woll. Avant il y avait Tefal, Kulinar, ils sont tombés en panne au bout de 2 ans environ.

J'ai décidé d'économiser de l'argent sur la poêle à crêpes et j'ai acheté Neva-metal "Titan". Pas une mauvaise poêle, je dois l'avouer... Mais je pense que, comme je la réchauffe toujours à vide avant d'enfourner des crêpes, elle ne durera pas très longtemps...

J'ai deux crêpières de Neva. J'aime vraiment la qualité. Il n'y a qu'un seul problème : les crêpes ont mis beaucoup de temps à frire. Auparavant, il y avait deux Tefalki fins, ils frits rapidement, la Neva a un fond plus épais, ils sont plus lourds, il est généralement impossible de trop cuire les crêpes, il est même difficile de les faire frire en croûte. Maintenant, les crêpes pâlissent. Mais ça ne colle pas du tout, pas d’huile, je le fais frire dans une poêle sèche !

Je suis très satisfait de la poêle en acier bleu De Buyer (vendue chez Metro SS). Elle est bon marché et si elle est utilisée correctement, rien ne brûle. Le seul inconvénient est qu'il faut l'entretenir comme la fonte, ne pas laisser de résidus alimentaires pendant longtemps, ne pas le laver au lave-vaisselle, l'essuyer après le lavage et le lubrifier de préférence avec de l'huile ou de la graisse.

Mes poêles Woll avec le revêtement habituel se sont décollées... ou plutôt, elles ont probablement été « exposées » au bout d'un an, et pour une raison quelconque, ce n'est même pas la poêle qui est tombée en panne en premier, mais la casserole. se détache doucement, il brûle à mort - il est devenu impossible de faire mijoter quoi que ce soit correctement dans la poêle... tout a été gaspillé.

J'utilise Woll depuis longtemps. J'achète généralement leurs faitouts (poêles à bords très hauts) pour qu'il soit pratique de mijoter et de frire. Il existe cependant une autre poêle à frire basse. Revêtement titane plus. Une bouteille de jus dure généralement deux ans avec une utilisation régulière, mais certainement pas un an.

Poêles à frire en titane - qu'est-ce que c'est. Bien que certaines poêles en aluminium contiennent du titane, c'est le plus souvent le nom donné à une poêle en aluminium recouverte de téflon. Quoi acheter (encore compris, mais pas complètement) :
En aluminium - Woll (Wol), mais pas le moins cher (donc sans téflon) et vous ne pouvez l'acheter nulle part (on dit qu'il existe de faux chinois en acier inoxydable).
Fonte sans revêtement - SKEPPSHULT
Fonte émaillée - STAUB ou Le Creuset (Le Croisier). Ce sont les meilleurs. Lequel d'entre eux rencontrera ? Il n'est pas nécessaire d'en acheter des moins chers, car... il y aura une incertitude quant à la résistance de l’émail (et ce n’est pas clair à ce sujet).

Staub et Le creuset sont bons, mais ils sont en fonte - trop lourds pour une maison et difficiles à utiliser - ils rouillent. Si vous le laissez tomber par terre, il se fissurera. Le revêtement est en émail ou pas du tout. Pour la maison, une fonte d'aluminium avec un bon revêtement fabriquée en Europe est préférable. J'ai du risoli italien et de l'AMT allemand à la maison - j'en suis très content.

Casserole en gros 24 cm avec revêtement céramique, fonte + couvercle
Cocotte avec couvercle en verre Pomi dOro, modèle CL2461, collection Diamante. Diamètre 24 cm, revêtement céramique Kerano™ beige à l'intérieur, surface externe - revêtement super durable et résistant à l'usure en aluminium gris foncé anodisé brossé. Poignées en acier avec fixation deux points et inserts en caoutchouc. Coulée dans un moule spécial avec une épaisseur de parois latérales - 3 mm, fond - 5 mm, bord supérieur - 5 mm. Fond à induction en acier unique pour une répartition homogène de la chaleur. Kerano™ est un nano-revêtement céramique unique produit par Kerano Prudizione SPA, Via Dei Mille 40, 80121 Naples, Italie, qui n'utilise pas d'acide perfoctanoïque (PTFE), utilisé dans les revêtements antiadhésifs traditionnels, qui réagit chimiquement avec les aliments pendant la cuisson. . De plus, Kerano™ possède un revêtement spécial nano-finition qui vous permet de cuisiner pratiquement sans huile. L'absence de PTFE et la surface ultra-lisse rendent la batterie de cuisine P

Vente en gros (à partir de 6 pièces) – 1350 frotter.
Vente au détail – 2000 roubles.

Poêle en gros avec revêtement céramique, fonte
Poêle à frire Pomi d'Oro, collection Diamante. Revêtement intérieur en céramique Beige Kerano™, la surface extérieure est un revêtement ultra résistant et résistant à l'usure en aluminium anodisé brossé de couleur gris foncé. Poignées en acier avec fixation à deux points et inserts en caoutchouc. . Coulée dans un moule spécial avec parois latérales épaisses - 3 mm, fond - 5 mm, bord supérieur - 5 mm. Fond à induction unique en acier pour une répartition uniforme de la chaleur Kerano™ - un nano-revêtement céramique unique produit par Kerano Prudizione SPA, Via Dei. Mille 40, 80121 Naples, Italie, une fois appliqué, qui n'utilise pas d'acide perfoctanoïque (PTFE), utilisé dans les revêtements antiadhésifs traditionnels, qui réagit chimiquement avec les aliments pendant la cuisson. De plus, Kerano™ possède un revêtement nano-finition spécial qui. vous permet de cuisiner pratiquement sans utiliser de PTFE et la surface ultra-lisse fait des ustensiles de cuisine Pomi d'Oro une norme écologique.
Diamètre 22 cm Vente en gros (à partir de 6 pièces) – 740 frotter. Vente au détail – 1100 roubles.
Diamètre 24 cm en gros (à partir de 6 pièces) – 830 frotter. Vente au détail – 1250 roubles.
Diamètre 26 cm en gros (à partir de 6 pièces) – 910 frotter. Vente au détail – 1350 roubles.
Diamètre 28 cm en gros (à partir de 6 pièces) – 980 frotter. Vente au détail – 1450 roubles.

Rostov-sur-le-Don +7-904-44-25-119 Denis

J'utilise une poêle Castey depuis maintenant deux ans. Il est fabriqué en fonte d'aluminium avec un revêtement antiadhésif durable, éprouvé en pratique ! J'ai tout fait frire dessus : viande, poisson, légumes et crêpes - pas une égratignure sur le revêtement, rien ne colle. Bien sûr, j’essaie de l’utiliser avec précaution : je n’utilise pas d’ustensiles métalliques et je le lave à la main pour que la vaisselle dure plus longtemps. Excellent rapport qualité-prix. J'ai récemment vu une crêpière Castey sur Internet et je l'achèterai certainement !

Mon Biol ukrainien a complètement grillé en deux ans... Tout colle. La poêle est en fonte d'aluminium et possède un revêtement antiadhésif... En quelque sorte rapidement, même s'ils n'ont rien gratté...

Nous en avons récemment acheté deux nouveaux comme celui-ci

Excellent - je fais frire des crêpes et des côtelettes dessus, rien ne colle du tout, j'aime particulièrement la légère.

Mes chéris ! Quelqu'un a-t-il entendu parler des dangers du revêtement en téflon ? Lorsqu'il est chauffé, il libère un tel « délicieux » ! L'Occident a depuis longtemps abandonné les ustensiles de cuisine en téflon, à cause du plus jeune « CANCER ».eco-skovoroda.ru/articles/opasnost-teflonovykh-skovorodok/- lisez et prenez soin les uns des autres ! Santé à tous !

Et ici, le Téflon ne semble plus être vendu, à moins que ce soit le moins cher. Revêtements céramiques principalement. Les poêles avec ce revêtement sont tout simplement excellentes.

J'ai découvert l'enduit Le Creuset. Le revêtement céramique libère du plomb et du cadmium. Peut-être en petite quantité, mais quand même. Et ce n’est pas tout : l’extérieur, peint de différentes couleurs, se démarque également davantage. Le fabricant Le Creuset reste silencieux à ce sujet. J'étais sur le point d'acheter de la fonte revêtue pour 14 000, mais j'ai trouvé un article en anglais dans lequel un homme étudiait cette question très attentivement. Il s'avère que toutes les céramiques émettent du plomb, si des céramiques aussi chères et de haute qualité en émettent !

Est-ce que toutes les céramiques sont mises en valeur ? C'est une nouvelle ! Je pensais que la céramique était relativement sûre.
Il est vrai que de tous mes ustensiles de cuisine, j'aime le plus l'acier inoxydable. Seulement, on ne peut pas faire frire des crêpes dessus ; j'ai des poêles à crêpes en céramique. Et les casseroles et autres poêles sont en inox. Y a-t-il des problèmes avec l'acier inoxydable ?

L'acier inoxydable libère du nickel, du chrome et du cuivre. Il est préférable d'acheter une poêle qui ne contient pas de nickel avec l'inscription « sans nickel ». En général, toutes les poêles à frire mettent en valeur quelque chose. Je pensais aussi que la céramique et l’émail étaient sans danger. Mais il s’est avéré que ce n’était pas du tout le cas. Surtout s’il est fabriqué en Chine, cela n’inspire aucune confiance. Évidemment, la meilleure option est la fonte non revêtue fabriquée en Europe (Skeppshult). Même s’il libère un peu de fer dans les aliments, cela est bénéfique pour beaucoup. Afin d'émettre moins, vous devez verser plus d'huile et, bien sûr, bien laver une telle poêle à frire afin que l'excès d'huile ancienne ne s'accumule pas et ne cause pas de dommages.

Prenez un aimant et testez l'acier inoxydable. S'il est magnétisé de tous les côtés, tant mieux. Sinon, débarrassez-vous d'une telle poêle ou poêle, car elle contient trop de nickel, de chrome... peut-être autre chose. Tous ces métaux seront absorbés par le corps. Si les plats ont été fabriqués en Chine, n'y pensez même pas, jetez-les immédiatement.
L'acier inoxydable chinois, même s'il provient de fabricants haut de gamme, ne passe aucun test : ni pour la répartition uniforme de la chaleur, ni pour l'épaisseur des parois, ni pour la qualité de l'acier.
J'ai lu des forums anglophones sur le choix d'une poêle à frire, de nombreux articles. Quand les gens voient quelque chose fabriqué en Chine, ils ont tout simplement un haut-le-cœur. Et il y a une raison à cela (traduit de l'anglais) : « De nombreuses entreprises, même les plus célèbres, importent simplement des produits des usines chinoises pour les revendre, et ne dépensent souvent pas suffisamment de ressources pour vérifier la qualité après le premier lot. Les ustensiles de cuisine fabriqués aux États-Unis et dans l'UE garantissent constamment que les produits ne contiennent pas de contaminants chimiques nocifs ou radioactifs, qu'ils sont correctement polis et qu'un acier inoxydable de haute qualité est utilisé. Il existe de nombreux exemples d’ustensiles de cuisine chinois et indiens contenant des produits chimiques toxiques ou radioactifs, et encore plus d’exemples d’ustensiles de cuisine chinois qui s’effondrent. En revanche, la contamination chimique et les défaillances structurelles sont pratiquement inconnues dans les ustensiles de cuisine fabriqués aux États-Unis et dans l'UE. »
L’une des poêles à frire les plus sûres est l’acier inoxydable. Malheureusement, nous vendons presque tout en provenance de Chine. Si vous souhaitez une poêle à frire de très haute qualité et sûre avec une garantie à vie, faites attention à All-Clad (USA) - l'un des meilleurs aciers inoxydables au monde. Les Américains n’utilisent que leur propre acier, pas celui des Chinois. Naturellement, All-Clad n'est pas vendu dans notre pays, même via Internet. J'ai commandé All-Clad 4110 26 cm sur Amazon à trois couches. Ne prenez pas le D5 à cinq couches, vous ne sentirez pas la différence et, de plus, il mettra plus de temps à chauffer. Évitez All-Clad Emeril – il s’agit d’une ligne bon marché en provenance de Chine. En outre, le Calphalon (USA), moins cher, est fabriqué en Chine. (Il est conseillé de vérifier chaque poêle sur différentes ressources et de voir où elle a été fabriquée). Voici une autre poêle belge de très haute qualité - Demeyere Proline.

Je suis allé vérifier tout mon inox : il est magnétique sur tous les fonds, il ne l'est pas sur les parois des poêles, louches ou casseroles. J'ai beaucoup d'inox à la maison, il y a de quoi tester, mais c'est le cas de toute la vaisselle. All-Clad est magnétique même sur les parois latérales ??
Mais je me demande si les ustensiles en acier sont fabriqués en Russie - comment sont-ils ? Je ne l'ai pas, j'ai différents fabricants, la Chine bien sûr aussi et l'UE, mais j'ai vu nos ustensiles en acier de différentes usines dans les magasins, comment ça se passe avec eux ? Elle doit réussir tous nos tests, non ? Peut-être est-il tout à fait comparable au All-Clad américain ? C’est juste que les Américains ne connaissent pas nos marques, bien sûr ?

All-Clad est magnétique de tous les côtés. J'ai entendu parler de l'aimant sur les ressources américaines. Certaines personnes vont même au magasin avec un aimant et palpent toutes les poêles et casseroles. Mais un métal de mauvaise qualité peut aussi devenir magnétique. Il n’est donc toujours pas nécessaire d’acheter à bas prix.
Je ne connais rien aux plats fabriqués en Russie. All-Clad produit des ustensiles de cuisine - à trois couches triples, à cinq couches D5, à sept couches D7 et avec un noyau en cuivre Copper Core. Le nôtre fait-il quelque chose de similaire ? Ou n'avons-nous qu'une seule couche ? Alors, quelle comparaison avec les Américains vaut-elle la peine d’être évoquée ?
Selon les tests, Copper Core est à la 1ère place, D7 à la 2ème place et triply à la 3ème place, devant D5. Copper Core et D7 coûteront bien sûr un joli centime. Le triple pli est le plus optimal pour l'achat.
J'ai lu avec intérêt des discussions d'un kilomètre sur YouTube sous la vidéo d'All-Clad. Les Américains sont tout simplement obsédés par la santé. Et oui, beaucoup de gens cuisinent uniquement sur de l’inox. Montré et décrit comment fabriquer de l'acier inoxydable antiadhésif et d'autres choses.
La fonte est également très populaire aux États-Unis. La fonte libère du fer ferrique, qui ne peut être absorbé. Un œuf cuit dans une poêle en fonte contient environ 2 mg de fer de plus qu'un œuf cuit dans une poêle ordinaire. Le taux de fer dans les crêpes passe de 0,81 mg à 1,31 mg. L’excès de fer est très nocif. Une nouvelle poêle produit plus de fer qu’une ancienne. Une femme a écrit qu’après avoir cuisiné dans une poêle en fonte, son niveau de fer avait explosé. D'autres écrivent que tout est normal. Cela dépend probablement du corps. En bref, vous devez faire tester la présence de fer lorsque vous utilisez de la fonte. Bien entendu, cela coûte cher.

Le nôtre, bien sûr, le fait, tout est à peu près pareil, bien sûr, il y a une usine Ashinsky multicouche
my-shop.ru/shop/producter/14225/sort/a/page/1.html
Ils sont même en acier inoxydable étiré massif.
Plats de la Neva
my-shop.ru/shop/producer/17580/sort/a/page/1.html
Et il y en a d'autres
J'aimerais les connaître. Le truc américain est compréhensible, mais il me semble que la même chose pourrait arriver avec nos constructeurs, c'est juste que sur nos forums les gens ne discutent pas de tout aussi méticuleusement que sur les forums américains.
Par exemple, les Américains et les Européens font parfois l’éloge de nos produits (les microscopes par exemple). Mais ils ne connaissent tout simplement pas notre acier inoxydable.
Et il me semble aussi que tester avec un aimant n'est pas tout à fait correct, les murs peuvent très bien ne pas être magnétiques, et pas seulement à cause de mauvaises impuretés, mais aussi pour d'autres raisons, il faut s'adresser à nos usines.

Il y a beaucoup de critiques négatives sur Amet et Neva. Je ne l'achèterais pas. Les poêles Amet craquent, les aliments cuits dans la poêle ont un goût métallique distinct. Le Neva a un revêtement antiadhésif de mauvaise qualité (encore une fois, du Téflon. C'est plus cher pour la santé de cuisiner sur un tel revêtement) et gonfle souvent.
La qualité du métal varie d'un lot à l'autre. J’ai lu tout cela en 5 minutes en me basant sur les avis des gens et cela suffit pour tirer une conclusion.
Et l'aimant doit coller aux murs. J'ai une poêle Arcos Forza (Espagne), mais elle est fabriquée en Chine. L'aimant adhère très bien aux murs.

J'ai acheté les premières crêpières de Neva, avec un revêtement en céramique et non en téflon, il y a 5 ans, et quelques autres cette année-là, excellentes.
En général, tu m'as vraiment bouleversé. Toute ma vaisselle est en inox, de différentes marques, y compris des plus chères, et aucune n'a de parois magnétiques. Si je change tout, alors je n’ai tout simplement pas beaucoup d’argent ; la vaisselle est assemblée depuis environ 15 ans. Le changement, c'est pour les 15 prochaines années, et vous devez encore comprendre pourquoi changer. ☹

Voici ce qu'ils écrivent aux États-Unis :
"Il existe deux principaux types d'acier inoxydable, magnétique et non magnétique. La forme non magnétique a une teneur très élevée en nickel, et le nickel est allergène et cancérigène. Il est beaucoup plus toxique que le fer ou l'aluminium. Vous pouvez utiliser un peu d'"aimant pour réfrigérateur". pour tester vos casseroles. L'aimant adhère fermement au type de casserole le plus sûr.
Et voici ce que nous avons :
« Vérifier le matériau des casseroles avec un aimant ne vous dira rien sur la qualité de l'acier ou sa nuance. De cette façon, tu peux uniquement vérifier à quelle classe appartient l'acier inoxydable et si la poêle peut être utilisée sur une cuisinière à induction. Si l’aimant n’est pas attiré, alors cet acier appartient à la classe austénitique ; s’il l’est, alors il appartient à la classe ferritique ou martensitique.
"Si l'aimant ne colle pas, c'est le matériau le moins cher."
Quand j'ai lu cela, j'ai immédiatement appliqué l'aimant sur la poêle à frire Tescom. Ne magnétise pas du tout !
Les parois de la poêle Tescoma sont très faiblement magnétiques, l'aimant glisse même. Tescoma est fabriqué en Chine. Et en général, nous n’avons tout simplement pas de bonne vaisselle dans nos magasins habituels ! La marque est européenne, mais tout est fabriqué en Chine. Les plats et les prix européens seront appropriés ; peu de gens achèteront, donc seule la Chine bon marché et notre production est souvent de qualité douteuse.
Ces marques sont toutes magnétiques - All-Clad, Demeyere Proline, Sur La Table, Calphalon...
Le All-Clad Emeril bon marché, déjà fabriqué en Chine, n'est pas magnétique. Comment pouvez-vous demander ?
Par conséquent, la conclusion s'impose : si l'aimant ne colle pas, il s'agit alors d'acier bon marché avec un excès de nickel et on ne sait pas pourquoi et son utilisation est dangereuse.
Voici une vaisselle bonne et pas chère fabriquée en Chine. Magnétique. Les avis sur Amazon sont bons.
Farberware Millennium - ensemble de 10 pièces. Environ 90 $.
Ensemble de All-Clad Tri-Ply pr. USA de 10 pcs. Ça vaut déjà... 614 $. Quelle différence de prix ! La batterie de cuisine est garantie à vie.
Voici un homme qui déballe le kit All-Clad D5. Eh bien... peu de gens refuseront cela.
www.youtube.com/watch
L’essentiel est que de bons ustensiles de cuisine doivent être commandés aux États-Unis. Du même Amazon, par exemple. Nous avons des prix exorbitants ou ne sommes pas du tout en vente. La livraison directe d'Amazon vers la Russie coûte plus de 80 $, ce qui, voyez-vous, n'est qu'un vol, et en plus, ils expédient par UPS - beaucoup de gens ont des problèmes à la douane. Il est donc préférable d'acheter via un intermédiaire : les prix de livraison sont 2 fois inférieurs et le choix de transporteurs est large.

Farberware Millennium va bien, mais je ne supporte pas les couvercles en verre. J'aime aussi quand ils sont en acier. Bien sûr, j’aime All-Clad, j’aime la bonne vaisselle, tout autant que les bijoux, mais c’est tellement cher que je ne sais même pas quand je pourrai l’acheter. ☹
Je commande périodiquement aux États-Unis, en 5 ans il y a eu un problème avec les douanes seulement 2 fois - une fois ça n'a pas passé, je ne me souviens plus quoi (c'était il y a longtemps), la deuxième fois ils ne l'ont pas fait laissez passer le microscope. Ils retournent sur Amazon et récupèrent leur argent. Tout le reste s'est déroulé sans problème, et cela fait plus d'une dizaine de colis, donc je pense que l'intermédiaire est superflu.
Je me suis mis en gage All-Clad, maintenant je vais me lécher les lèvres pendant longtemps (
Demeyere Proline, j'ai regardé, c'est encore plus cher, on dirait. Sur La Table et Calphalon semblent moins chers, je vais peut-être les regarder de plus près...

L'acier inoxydable pour ustensiles de cuisine existe en différentes variétés ; le meilleur est considéré comme l'AISI 304 (USA), son analogue domestique 08Х18Н10 (GOST). En Allemagne, il était marqué 18/10, le nouveau marquage est désormais 1,4301. Cet acier n’est donc pas magnétique, car il appartient aux aciers austénitiques. Cet acier est pratiquement chimiquement neutre et est largement utilisé dans les industries alimentaires et chimiques. Dans les ustensiles de cuisine bon marché, on utilise des aciers AISI 202 et 201 - le nickel coûteux y est remplacé par du cuivre moins cher. Le cuivre est un métal toxique ; rappelez-vous que les ustensiles en cuivre ont toujours été recouverts d'étain (étamé).
L'acier magnétique AISI 430 est ferritique, sans nickel et moins cher. Les principaux fabricants européens d'ustensiles de cuisine l'utilisent uniquement pour la fabrication de la surface inférieure du fond multicouche - afin qu'il puisse être utilisé sur des brûleurs à induction. La vaisselle bon marché, par exemple IKEA, peut être entièrement fabriquée à partir de cet acier, ce qui n'est pas mortel, mais un tel « acier inoxydable » peut rouiller ☺. Il a une moindre résistance à la corrosion. Il existe également des aciers martensitiques (comme l'AISI 430), mais ils ne sont généralement pas utilisés pour les ustensiles de cuisine car ils libèrent du chrome. Cet acier convient à la fabrication de couteaux en raison de sa grande dureté. Quelque chose comme ça. Il était possible d’en dire davantage, mais il n’y a plus de temps ni d’espace.

Oui, cette expérience est très claire.

Que dites-vous? www.ceramcor.com/cookware/
Comme on dit, c'est la vaisselle la plus respectueuse de l'environnement au monde. 100% céramique. Il est également recommandé et vendu sur son site Internet par le Dr Mercola, populaire aux États-Unis.