Mythes et faits sur les ustensiles de cuisine en fonte. Batterie de cuisine en fonte : avantages et inconvénients Les poêles en fonte sont-elles nocives ?

Depuis plus de 2 000 ans, le fer et l’acier sont utilisés par l’humanité comme surfaces de cuisson fiables. Zozhnik a traduit le texte avec une analyse scientifique - comment le fer (et ses variantes de cuisine : acier, fonte) est dangereux/bénéfique pour notre santé.

Prix ​​du fer : pénurie et excès dans l’organisme

Regardons ce que sait la science.

Le fait même que les ustensiles en fer soient utilisés depuis des milliers d'années confirme indirectement l'absence d'effets négatifs aigus sur la santé. Certes, cela ne signifie pas encore une sécurité absolue.

Nous ne pouvons pas extraire le fer du sol. Le fer pur à 100 % (l'élément Ferrum) ne peut être obtenu qu'à partir de météorites tombées ; il est assez mou et... il ne peut pas être utilisé sous sa forme pure pour créer des poêles à frire. Mais, d'une manière ou d'une autre, environ 97 à 98 % d'une poêle en fonte est du fer pur, ce qui en fait la plus intéressante en matière de santé.

La fonte est un mélange de fer, de carbone et d’autres éléments. La fonte contient au moins 2 % de carbone, ce qui la rend plus dure et moins visqueuse. Si la teneur en carbone d'un alliage avec du fer est inférieure à 2 %, alors il est déjà classé comme acier. Mais d’une manière ou d’une autre, la fonte et l’acier contiennent environ 97 à 98 % de fer.

La fonte ou l'acier au carbone sont assez similaires dans leur fabrication et leur utilisation, ce qui les rend assez similaires, tandis que les risques potentiels pour la santé sont assez similaires entre les revêtements en fonte et en acier.

En plus de construire des gratte-ciel, le fer fabrique d'excellentes poêles à frire et les particules de ce minéral provenant de la poêle se retrouvent dans vos aliments.

Oui, le fer est aussi un minéral nécessaire à notre organisme. Et étant donné qu'environ 1,6 milliard de personnes dans le monde (soit environ 1/5 de la population totale de la Terre) manquent de fer dans leur corps, le fait que le fer contenu dans la vaisselle pénètre dans notre corps est-il une bonne ou une mauvaise chose ?

Dans les pays civilisés, par exemple aux États-Unis, la proportion de personnes souffrant d'anémie due à une carence en fer est inférieure à la moyenne mondiale - environ 5 millions de personnes (environ 1,5 % de la population).

Les principaux symptômes d'une carence en fer dans le corps :

• Vertiges
• Mal de tête
• Pâleur
• Faiblesse
• Se sentir constamment fatigué
• Tachycardie

L'excès de fer dans le corps est également un problème

Excès de fer c'est aussi un problème pour le corps et est associé par les scientifiques à un grand nombre de maladies, notamment le syndrome d'Alzheimer, l'insuffisance cardiaque et le cancer colorectal, pour n'en nommer que quelques-unes.

Pour plus d'un million d'Américains ayant des antécédents familiaux d'hémochromatose (une maladie chez les adultes qui consomment trop de fer dit alimentaire), le risque est accru, et les enfants sont également à risque. Ainsi, en 1980, cela a conduit à la suppression délibérée du fer des multivitamines pour enfants.

Et aussi étrange que cela puisse paraître, il existe certains groupes de personnes qui ne devraient pas du tout s'inquiéter de l'excès de fer à l'intérieur : les filles pendant leurs règles et les végétaliens/végétariens - elles sont plus susceptibles d'avoir une carence en cet élément. Pour tous les autres, notamment les amateurs de viande rouge, il serait utile de savoir comment se débarrasser de l’excès de fer.

Personnes prédisposées à des taux excessifs de fer dans l’organisme :

Rouge (niveau dangereux) - personnes atteintes d'hémochromatose congénitale, vert (niveau très probablement excessif) - consommateurs de viande, hommes, femmes pendant la ménopause. Bleu (risque réduit) – femmes pendant leurs règles, végétaliennes, végétariennes.

Les amateurs comme les professionnels dans leur domaine considèrent le fer comme un élément « utile ». Cependant, un excès de cet élément peut entraîner des maladies. Certaines vitamines et certains aliments contribuent à l’accumulation de fer, ce qui peut entraîner le développement ultérieur de la maladie.

Par exemple, certaines des multivitamines les plus connues dans les rayons des pharmacies contiennent 100 % de l’apport quotidien recommandé en fer dans un comprimé. En plus de cette pilule, vous consommez chaque jour une boîte de céréales riches en fer (par portion pouvant contenir 50 % de vos besoins quotidiens en fer), ainsi que de la viande rouge riche en fer, des barres énergétiques contenant du fer, etc. En conséquence, la limite de fer dans le corps est dépassée.

Comment maintenir des niveaux de fer optimaux dans le corps

Avant de réduire ou d’augmenter votre apport en fer, vous pouvez faire analyser votre sang pour déterminer sa teneur en fer dans n’importe quel laboratoire médical. Dans le même « Invitro », cela coûte 430 roubles.

Si vous risquez d’accumuler un excès de fer, alors il existe 3 stratégies principales pour l’optimiser :

1. La première consiste simplement à manger moins d’aliments contenant du fer et à opter pour des multivitamines sans fer.

2. Deuxièmement, vous pouvez consommer des inhibiteurs comme le café ou certains composés phytochimiques issus de plantes.

3. La troisième stratégie est la plus radicale et consiste à donner du sang assez fréquemment, libérant ainsi vos globules rouges du fer. Quel est l’avantage de choisir le don ? Cela n’implique pas de changements dans le régime alimentaire et vous aidez également quelqu’un qui a besoin de ce sang.

De quelle quantité de fer parle-t-on ?

Revenons à nos poêles.

Les hommes ont besoin et n’ont besoin que de 8 mg de fer par jour, alors qu’une portion de concentré de tomate cuite dans un bol en fonte apportera jusqu’à 5 mg de fer !

Oui, la cuisine en fonte est utilisée depuis longtemps pour lutter contre l’anémie. De nombreuses études ont montré(un lien vers l'un d'eux se trouve dans l'image ci-dessus) que les casseroles et poêles en fonte aident à augmenter le fer dans le corps, et également à augmenter sa teneur dans certains aliments.

Cependant, le fer provenant de la poêle à frire n’est pas une forme du même fer que celui présent dans la partie non protéique de l’hémoglobine et n’est pas aussi bien absorbé que le fer provenant de la viande. Cependant, la vitamine C augmente considérablement l’absorption ainsi que l’acidité. C'est-à-dire que des produits comme le citron ou la pâte de tomate augmentent l'absorption de cet élément.

Si vous souhaitez éviter une libération excessive de fer des poêles en fonte, assurez-vous que la fonte est bien huilée. Une nouvelle casserole ou poêle qui a tendance à coller les aliments libérera plus de fer dans les aliments qu'une vieille poêle.

3 autres facteurs qui contribuent à l’excès de fer dans les aliments :

• utilisation de liquide
• augmentation du temps de cuisson,
• Remuer trop fréquemment pendant la cuisson.

Acier inoxydable : le fer dans les aliments n'est pas un problème aigu

Et l'acier inoxydable ? Après tout, l’acier est principalement constitué de fer.

10 % de la surface des poêles en inox est chromée. Cette fine couche d’oxyde de chrome les rend plus résistantes à l’humidité et à la rouille, alors que les poêles en fonte peuvent s’oxyder assez rapidement.

Et il est difficile pour l’humidité de pénétrer dans les plats en acier inoxydable, et il est difficile pour le fer d’en sortir et de pénétrer dans les aliments. Ainsi, Pour les ustensiles de cuisine en acier, la lixiviation du fer ne constitue pas un problème majeur.

Mais cela ne signifie pas que l’acier inoxydable est sûr à 100 %, car certaines personnes sont allergiques au nickel et au chrome, et ces deux métaux peuvent théoriquement être libérés par ces ustensiles de cuisine. Nous conseillons à ces personnes d’utiliser des ustensiles de cuisine en émail.

Les observateurs remarquent avec quelle facilité une poêle à frire en fonte dégage du fer si vous ne la surveillez pas de près.

Comment « huiler » des ustensiles de cuisine en fonte

Il est conseillé de le faire plusieurs années de suite : comme le vin et le fromage, la fonte ne fait que se bonifier avec le temps.

La chimie du processus est très simple. Prenez principalement des graisses insaturées comme l’huile de lin. Lorsqu'ils sont exposés à une température élevée, qui agit comme un catalyseur, les acides gras insaturés sont oxydés, puis polymérisés en un revêtement comblant les pores, et un chauffage supplémentaire carbonise/durcit le revêtement. La fonte bien huilée a une couleur noire profonde et est antiadhésive.

Les casseroles (poêles) dans les usines sont également trempées dans l'huile, mais uniquement pour éviter la formation de rouille, ce qui n'est clairement pas suffisant. Effectuez progressivement cette procédure avec de fines couches d'huile pour éviter un excès de graisse dans la vaisselle.

N’oubliez pas non plus l’importance de la température. 260 degrés, par exemple, est une température trop élevée et toute la couche d'huile brûlera, mais une température insuffisamment élevée de 150 degrés interférera avec vos projets, car elle ne pourra pas assurer une polymérisation suffisante des acides gras. Un tel enrichissement de la fonte en huiles est non seulement recommandé, mais nécessaire.

Différents plats dans différents plats

Certains des inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte peuvent être compensés en utilisant plusieurs types de casseroles, surtout si vous aimez cuisiner. Même les ustensiles de cuisine recouverts de téflon, détestés par beaucoup, sont utilisés par des chefs sophistiqués pour cuisiner des œufs brouillés. Le téflon n'émet pas de substances nocives (sauf si cuit à des températures extrêmes). Cependant, si vous utilisez ces poêles pendant une longue période, en cuisinant à des températures élevées, vous pouvez alors parler des dangers des fumées toxiques qu'elles dégagent. De plus, le revêtement en téflon perd également ses propriétés avec le temps.

Globalement, on peut conclure que, sur la base d'un certain nombre de facteurs, Il n'y a pas de poêles parfaites, qu'il s'agisse de sécurité sanitaire à 100 %, de propriétés antiadhésives, de capacité à retenir la chaleur, de facilité d'utilisation ou de rapidité de chauffe.

Tout ce que vous vouliez savoir sur les poêles en fonte

La poêle à frire en fonte est un outil polyvalent, mais de nombreux mythes mystérieux circulent autour d'elle. Certaines personnes affirment qu’avoir une poêle en fonte, c’est comme avoir un chiot à la maison, car il est difficile d’en prendre soin. D'autres disent qu'elle ne peut pas être lavée, mais seulement essuyée avec un chiffon sec... Il y a trop d'affirmations non fondées dans le monde de la fonte, il est temps de dissiper les mythes et de découvrir la vérité.

Mythe 1. Une poêle à frire en fonte est difficile à entretenir.

La fonte est un matériau qui peut rouiller, s’effriter et se fissurer. Il faut être doux et prudent, sinon il se brisera en morceaux.

Réalité: La fonte est dure comme des clous ! Presque toutes les familles possèdent une très vieille poêle à frire en fonte héritée de leur grand-mère. Une telle poêle à frire peut se transmettre de génération en génération et rester en excellent état. Ce matériel ne peut pas être détruit.

Ranger les poêles en fonte est très simple : empilez-les les unes sur les autres et ne craignez pas de les rayer. Pouvez-vous faire cela avec du Téflon sans endommager la surface ? Évidemment non.

Mythe 2. La fonte chauffe très uniformément

La fonte met beaucoup de temps à chauffer, retient bien la chaleur, ce qui signifie qu'elle chauffe de manière très uniforme.

Réalité: Non, en fait, la fonte chauffe de manière très inégale. La conductivité thermique est la capacité d'un matériau à transférer la chaleur d'une pièce à une autre, et pour la fonte, elle est environ 3 à 4 fois inférieure à celle pour l'aluminium. Qu'est-ce que ça veut dire? Placez la poêle sur le feu et au bout d'un moment, elle chauffera aux endroits situés exactement au-dessus de la flamme, et le reste de la pièce restera plus froid. L'aluminium chauffe plus uniformément.

Pour chauffer uniformément une poêle en fonte, placez-la sur le feu à feu doux et laissez-la chauffer pendant 10 minutes, pendant lesquelles vous devrez la retourner plusieurs fois.

Un avantage important de la fonte n’est pas qu’elle puisse chauffer uniformément, mais qu’elle ait une émission thermique élevée. Ce n’est pas un mot clair, mais maintenant tout deviendra clair pour vous. Capacité en fonte révéler la chaleur est environ 9 à 10 fois supérieure à celle de l’aluminium. Si vous levez la main vers une poêle en fonte bien chauffée, vous ressentirez la chaleur à une hauteur de 10 à 15 cm. Cela signifie que lorsque vous faites frire quelque chose sur de la fonte, ce n'est pas seulement la partie du produit qui touche la fonte. la surface est cuite, mais aussi une partie importante au-dessus d'elle.

À titre de comparaison, approchez votre main d'une poêle à frire en aluminium chauffée - vous devrez presque appuyer votre paume contre la surface pour ressentir la chaleur. Cuire la viande dans un tel récipient ne fonctionnera pas : elle restera crue à l'intérieur.

Mythe 3. Une poêle à frire en fonte bien assaisonnée est aussi antiadhésive que le téflon.

Plus vous chauffez la fonte, plus elle devient antiadhésive. Une poêle en fonte parfaitement assaisonnée devient parfaitement antiadhésive.

Réalité: Une poêle en fonte peut être véritablement antiadhésive et vous permettra de cuire des œufs brouillés ou une omelette. C'est vrai, mais soyons honnêtes. Les propriétés antiadhésives de la fonte diffèrent de celles du Téflon. Vous ne pouvez pas jeter un œuf froid sur une poêle en fonte, le chauffer lentement sans huile, puis le fouetter gracieusement dans une assiette comme on le fait dans les publicités.

D'ailleurs, en toute honnêteté, admettons que la plupart des poêles à frire en téflon sont également incapables de réaliser cette astuce.

Donc. Avant de commencer à cuisiner dans une poêle en fonte, faites-la bien chauffer, graissez-la avec une fine couche de graisse, et la surface deviendra alors vraiment antiadhésive - les aliments ne colleront pas.

Mythe 4. Une poêle à frire en fonte ne peut pas être lavée avec un détergent.

Les détergents abîment la surface d'une poêle en fonte et les aliments commencent à y coller. Vous pouvez donc laver la fonte uniquement avec de l'eau tiède sans ajouter de détergents.

Réalité. En effet, la surface d'une poêle en fonte n'est pas recouverte d'une fine couche de graisse, mais d'une fine couche polymérisé la graisse, et c'est la principale différence. Dans une poêle en fonte calcinée (frottée avec de la graisse et bien chauffée), les molécules de graisse se désintègrent et forment une nouvelle substance - un polymère durable qui fusionne avec la surface de la fonte. La substance qui confère à une poêle en fonte ses propriétés antiadhésives n’est plus essentiellement l’huile. Les détergents à vaisselle tensioactifs ne peuvent en aucun cas l’altérer ou l’endommager. N'hésitez pas à laver la poêle avec du savon à vaisselle et à frotter avec une éponge autant que vous le souhaitez !

La seule chose à ne pas faire est de tremper la casserole dans l'évier. Essayez de le laver le plus rapidement possible et essuyez-le immédiatement.

Mythe 5 : Vous ne pouvez pas utiliser de spatule en métal sur une poêle à frire en fonte.

La couche antiadhésive des poêles en fonte est fine et peut être facilement endommagée avec une spatule en métal. Vous ne pouvez utiliser que du bois, du plastique ou du silicone.

Réalité: En effet, la couche antiadhésive d’une poêle en fonte est très résistante. Il ne s'agit pas simplement d'un film collé à la surface, comme c'est le cas du téflon, mais d'une substance liée chimiquement au métal, pratiquement soudée à celui-ci. Il est impossible de gratter cette couche avec une spatule ou une fourchette en métal. Une fourchette a plus de chance de se casser qu’une poêle d’être rayée.

Avez-vous parfois remarqué des morceaux noirs se détachant d'une poêle en fonte ? Il ne s’agit pas d’une poêle à frire brisée en morceaux, comme beaucoup le croient. Ces flocons d'une mystérieuse substance noire ne sont rien d'autre que des morceaux de nourriture calcinés qui se sont collés à la surface sans que vous ayez pris la peine de les laver.

Mythe 6. Vous ne pouvez pas cuisiner des aliments acides dans des ustensiles de cuisine en fonte.

Les aliments acides peuvent réagir avec le métal, libérant une substance nocive et donnant aux aliments un goût métallique.

Réalité: Dans une poêle en fonte assaisonnée, les aliments n'entrent en contact qu'avec la couche de graisse polymérisée, pas avec le métal lui-même. Donc, dans un monde idéal, cela ne devrait pas poser de problème. Mais personne n’est parfait et les poêles à frire ont aussi leurs défauts. Quelle que soit la qualité de votre cuisson, il est toujours possible qu'il reste de minuscules taches de métal nu, qui peuvent en fait réagir avec les ingrédients acides.

Pour cette raison, vous ne devez pas utiliser une poêle en fonte pour cuire des aliments acides, comme la sauce tomate.

Comment assaisonner une poêle en fonte

La fonte ne devient antiadhésive que lorsqu'elle est correctement calcinée. De plus, la fonte neuve peut facilement rouiller. Pour résoudre ces deux problèmes, enduisez l’intérieur d’une poêle en fonte d’une fine couche de graisse et faites-la bien chauffer sur la cuisinière ou au four. N'importe quelle huile végétale ou même du saindoux fera l'affaire.

À haute température, les molécules de graisse sont détruites, oxydées et polymérisées, c'est-à-dire qu'elles forment des molécules plus grosses et se mélangent au carbone et à d'autres substances. Ce composé dense et durable adhère à la surface de la fonte et comble les moindres fissures. La surface devient antiadhésive car elle acquiert des propriétés hydrophobes - elle commence à repousser l'eau. Lorsque vous placez des aliments dans la poêle, la surface hydrophobe empêche de coller.

Plus vous cuisinez avec, plus de nouvelles couches polymérisées se forment à la surface, ce qui signifie qu'avec le temps, la poêle en fonte s'améliore de plus en plus.

Vous avez donc acheté une nouvelle poêle à frire en fonte. La plupart d'entre eux sont vendus déjà durcis, mais cela ne protège généralement que contre la rouille, mais pas contre le collage. Lavez bien la poêle et essuyez-la. Lubrifiez soigneusement avec une fine couche d'huile végétale. Préchauffer le four entre 180°C et 250°C. Placer la poêle graissée dans le four préchauffé et laisser reposer 20-30 minutes. Retirez ensuite délicatement et laissez refroidir. Répétez l'ensemble du processus 2 à 3 fois : laver, essuyer, lubrifier, réchauffer.

Si, au fil du temps, les aliments recommencent à coller à la surface, lavez soigneusement la poêle avec une brosse dure et un détergent, essuyez-la et chauffez-la à nouveau avec une fine couche d'huile.

Comment entretenir une poêle en fonte

Que signifie s’en soucier ? Non, vous n’avez pas besoin de lui offrir des fleurs ou de l’emmener au cinéma, mais même un matériau aussi résistant que la fonte a besoin d’entretien.

Lavez soigneusement votre poêle en fonte après chaque utilisation. Grattez tous les morceaux de nourriture collés et lavez soigneusement la surface avec du détergent à vaisselle. Détergent ordinaire et éponge ordinaire. Rien de compliqué.

Répétez la calcination de temps en temps. Lavez la poêle puis placez-la sur le feu à feu vif. Lorsque l'eau de la casserole s'est évaporée, versez une demi-cuillère à café d'huile végétale raffinée. Étalez l'huile sur tout l'intérieur de la poêle à l'aide d'une serviette en papier. Continuez à chauffer jusqu'à ce que la poêle commence à fumer légèrement, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

Frire, cuire et ragoût ! Plus vous utilisez votre poêle en fonte, meilleure elle devient.

Essuyez. L'eau est un ennemi naturel du fer. Après le lavage, essuyez la poêle en fonte, sinon les gouttes d'eau entraîneront des taches de rouille. Avant de ranger la poêle dans le placard, essuyez-la, faites-la chauffer sur la cuisinière pour évaporer toute l'eau restante et lubrifiez-la avec une fine couche d'huile.

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10 réflexions sur ""

Bon après-midi. Après calcination avec du sel et de l'huile, des taches noires sont apparues sur la nouvelle poêle. Nous avons refait le processus deux fois de plus. La surface est de couleur inégale (taches plus ou moins foncées à certains endroits). La nourriture semble amère. Qu'est-ce que c'est? Mariage?

Les ustensiles de cuisine en fonte sont fiables, éprouvés et respectueux de l'environnement.

Les technologies modernes rendent souvent notre vie plus pratique et plus simple, mais à la recherche d'une solution simple aux problèmes quotidiens, nous ne devons pas négliger la sécurité et oublier notre santé.

Ceci est particulièrement important en ce qui concerne les objets dont nous sommes proches et que nous utilisons quotidiennement. Parmi eux, le premier élément est la nourriture et sa préparation, c'est-à-dire le coin cuisine, les meubles et ustensiles de cuisine.

Par exemple, les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont fabriqués à partir de divers matériaux utilisant des revêtements synthétiques qui peuvent libérer des substances nocives, allant directement dans notre nourriture.

Mais le risque potentiel pour la santé est-il compensé par la facilité d’utilisation et l’absence de brûlure ?! Comment choisir des plats éco-responsables ?

Pour trouver des ustensiles de cuisine respectueux de l'environnement, vous pouvez vous tourner vers technologies de fabrication éprouvées et vieilles de plusieurs siècles. L’une de ces technologies est la fabrication d’ustensiles de cuisine en fonte non revêtue.

N'importe lequel chef professionnel vous dira qu'il suffit de faire frire dans une poêle en fonte, et pour Pour mijoter et mijoter, les ustensiles de cuisine en fonte sont l’une des meilleures options.

La fonte doit cette attitude de la part des professionnels à sa capacité inégalée à accumuler et à restituer la chaleur en douceur.

De par sa structure poreuse, la fonte absorbe bien les graisses, protégez donc votre poêle en fonte de la corrosion et rend sa surface pratiquement antiadhésive Vous pouvez utiliser de l'huile végétale simple. Pour ce faire, frottez simplement quelques gouttes d'huile végétale sur la surface de la poêle avec un chiffon propre et faites-la chauffer pendant 2 heures au four à 250-270 degrés. Pour les marques européennes sérieuses, cette préparation est assurée par le fabricant.

Enfin, un autre avantage pour la santé des ustensiles de cuisine en fonte sans revêtement est qu'ils libèrent des portions microscopiques de fer dans les aliments, ce qui est très important pour le bon fonctionnement de nombreux systèmes du corps humain.

Certes, les partisans des extrêmes vont plus loin et estiment que ce n'est pas parce que votre batterie de cuisine est en fonte que vous êtes protégé des impuretés nocives et des éléments indésirables. Lorsque vous choisissez des ustensiles de cuisine en fonte, vous devez étudier attentivement le marché et choisir un bon fabricant. Les points importants sont le lieu d'extraction du minerai, le matériau utilisé pour fabriquer le moule pour couler le produit (il s'agit traditionnellement d'un mélange de sable, de cendre et d'eau) et l'origine de l'acier, qui est ajouté à l'alliage avec la fonte pour résistance et durabilité (ndlr : il n'y a aucun moyen pour une personne moyenne de vérifier cela).

Dans une plus large mesure, vous pouvez faire confiance aux fabricants qui déclarent ouvertement leur attitude attentive aux questions environnementales. En règle générale, il s'agit d'entreprises ayant une longue histoire et qui se sont développées dans la production locale traditionnelle, comme par exemple l'entreprise suédoise Skeppshult (ndlr : une déclaration très controversée).

Soyez prudent lorsque vous choisissez des objets pour votre maison et méfiez-vous des produits de mauvaise qualité et des contrefaçons. Ne lésinez pas sur votre santé.

Le moment est maintenant venu où les gens essaient d'oublier tout ce qui s'est passé il y a littéralement 20 à 25 ans. Nous faisons de notre mieux pour rester dans l’air du temps et nous ne remarquons pas à quel point nous attribuons même les bonnes choses qui ont été testées au fil des années à des reliques du temps. Cela s'applique particulièrement aux ustensiles de cuisine en fonte. À la recherche de la mode et des nouvelles technologies, nous avons failli perdre à jamais ces ustensiles de cuisine.

Bien sûr, ce n'est pas aussi beau que, par exemple, les nouvelles poêles ou chaudrons en téflon, mais une poêle en fonte est beaucoup plus solide et plus durable. Nos grands-mères n’échangeraient jamais un chaudron en fonte contre un téflon « on ne sait pas quoi » pour quoi que ce soit au monde.

Une fois que vous aurez essayé de cuisiner quelque chose avec une invention aussi merveilleuse, vous ne voudrez plus jamais cuisiner. Bien sûr, le Téflon présente plusieurs avantages : il est « antiadhésif » et léger, mais c'est là que s'arrêtent toutes les qualités positives et que commencent les inconvénients...

Quant aux ustensiles de cuisine en fonte, ils sont fabriqués à partir d’un alliage de fer et de carbone. Il n'y a plus d'additifs dans de tels plats, et il ne peut y en avoir. Cela signifie que les aliments préparés dans de tels plats seront beaucoup moins nocifs. La fonte a des propriétés tout simplement fantastiques de capacité thermique élevée et de faible conductivité thermique, c'est-à-dire Il chauffe lentement et refroidit tout aussi lentement, grâce à cela les aliments ont le temps de cuire un peu plus de vapeur après avoir été retirés du feu.

Il est également important de noter que la fonte ne réagit pas avec les aliments, est très résistante aux acides et ne rouille pas. Les ustensiles de cuisine en fonte ont une autre excellente qualité : un chauffage uniforme. Non seulement le fond, mais aussi les côtés sont chauffés uniformément. De tels plats ne nécessitent presque aucun entretien ; il n'est même pas recommandé de les laver ; il suffit de les essuyer avec une serviette ou un chiffon après utilisation. Bien entendu, cela suppose la présence d'un grand nombre d'ustensiles en fonte dans la maison, de sorte qu'il y ait une poêle à frire « à crêpes », une poêle à poisson et pour la viande séparées.

Le seul inconvénient des ustensiles en fonte est leur poids. Les ustensiles de cuisine en fonte sont toujours moulés à partir d'une couche épaisse et donc lourds. Mais cela peut aussi être un plus. Par exemple, vous pouvez remplacer un cours de fitness par la cuisson de crêpes dans deux moules pour une famille nombreuse.

Pour qu'une batterie de cuisine en fonte serve fidèlement son propriétaire, elle doit être correctement préparée à l'emploi. Une poêle neuve doit être lavée pour éliminer la graisse d'usine ; ce sera son seul « bain » pendant toute sa durée de vie. Versez ensuite environ 5 à 7 millimètres d'huile d'olive ou de maïs. Si vous n'en avez pas dans votre cuisine, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol et la faire chauffer sur le feu pendant une vingtaine de minutes. Après cela, versez l'huile et essuyez soigneusement la poêle. Votre nouvelle poêle en fonte est prête à l'emploi.

Lors de l'achat d'un autre ensemble de vaisselle, peu d'entre nous pensent aux dangers d'un nouvel achat. Les femmes au foyer sont heureuses de mettre à jour leur équipement de cuisine en choisissant de nouveaux articles en fonction de leur apparence. En d’autres termes, la plupart des femmes achètent des plats selon le principe de l’aimer ou non. Mais comme le montre la pratique, il existe aujourd'hui en vente des échantillons d'équipements de cuisine qui peuvent nuire à la santé humaine. Comment choisir des ustensiles de cuisine sûrs et durables ?

À propos de l'article :

Ustensiles de sécurité

Dans l'assortiment de magasins modernes, vous pouvez trouver différents types de récipients de cuisine fabriqués à partir de divers matériaux. Vous ne devriez pas vous précipiter et acheter la première casserole ou poêle que vous aimez. Tout d'abord, vous devez vous renseigner auprès du vendeur ou à partir des informations figurant sur l'étiquette du fabricant, de quel matériau ce produit est fabriqué.

• Fonte
• Argiles
• Acier inoxydable
• Avec surface émaillée

Tout autre matériau utilisé pour la fabrication d'ustensiles de cuisine peut nuire considérablement à la santé humaine.

Si le produit est de mauvaise qualité, fabriqué à partir d'un matériau contenant du nickel, les effets suivants sont possibles :

• Libération de substances toxiques lors du chauffage.
• Provoquant une réaction allergique grave pouvant entraîner une intoxication.
• Pénétrer dans le tractus gastro-intestinal des substances nocives pouvant provoquer une réaction imprévisible dans le corps.

À propos des avantages et des inconvénients de différents plats

Les ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour frire et faire bouillir n'importe quel aliment. La fonte possède des propriétés écologiques uniques. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, ce matériau n'émet aucune substance nocive, ce qui signifie qu'il est absolument sans danger pour l'homme. Un fait intéressant est qu’avec le temps, les ustensiles de cuisine en fonte deviennent encore plus sûrs et beaucoup plus durables.

Les ustensiles de cuisine en aluminium sont considérés comme les plus dangereux pour le bien-être humain. Sous l’influence de températures élevées, des ions sont libérés du métal. Si vous faites bouillir du lait ou tout autre plat présentant un environnement acide dans une louche en aluminium, des ions dangereux se combinent aux acides contenus dans le produit et forment un composé dangereux.

Connaissant les dangers des ustensiles de cuisine en aluminium, il est interdit :

• Faites cuire des soupes de légumes et faites frire tous les aliments dans de telles poêles.
• Utilisez ces récipients pour la cuisine quotidienne.
• Conservez-y tous les aliments.

Si possible, vous devriez arrêter d’utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium et opter pour des ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’autres matériaux plus inoffensifs.

Les ustensiles en cuivre ne sont pas nocifs pour la santé. Lors du chauffage, les ions cuivre peuvent pénétrer dans les aliments, mais ils ne présentent pas de danger particulier pour l'organisme, puisqu'ils sont très rapidement éliminés par le système excréteur. Néanmoins, les cuisiniers connaissent les dangers des ustensiles de cuisine en cuivre, qui consistent en la destruction d'une grande quantité de vitamines contenues dans les légumes et les fruits. Compte tenu de ce fait, il est recommandé de cuire la viande et le poisson sans légumes dans des poêles en cuivre.

Les ustensiles de cuisine en émail populaires sont sûrs dans la plupart des cas. Cependant, vous devez connaître le secret.

Il s'avère que les couleurs d'émail suivantes sont considérées comme les plus inoffensives pour la santé humaine :

• Blanc comme neige
• Beige crème
• Gris ciel
• Noir
• Cobalt

Les émails jaunes, rouges et bruns ne sont pas en mesure de protéger l'utilisateur des ions qui se forment dans le métal lorsqu'il est chauffé.

Les ensembles populaires de casseroles en acier inoxydable peuvent également être nocifs pour la santé. Si vous achetez des ustensiles de cuisine chinois bon marché, vous risquez probablement de souffrir de leur utilisation. L'acier inoxydable chinois contient une teneur élevée en nickel. Sous l'influence de températures élevées et sous l'influence des acides contenus dans les légumes et les fruits, le nickel forme des composés nocifs. Les chefs déconseillent de préparer des jus de légumes dans des récipients en inox. Car lorsqu'ils sont chauffés, les acides sont activés et réagissent avec le nickel.

Les avantages et les inconvénients des plats en plastique sont clairement démontrés lorsqu'ils sont chauffés. D'une part, il existe des récipients pratiques dans lesquels la plupart des femmes au foyer stockent les plats cuisinés. En revanche, mieux vaut ne pas chauffer de plats en plastique. Lorsqu’il est exposé à des températures élevées, le plastique libère des composants chimiques nocifs pour l’homme qui pénètrent dans les aliments. De plus, le plastique de mauvaise qualité peut fondre lorsqu’il est chauffé. Compte tenu des aspects négatifs des ustensiles en plastique, il n’est pas recommandé de les utiliser quotidiennement.

À propos des détergents à vaisselle

Lorsque l’on étudie le degré de nocivité de la vaisselle fabriquée à partir d’un matériau particulier, n’oublions pas que les détergents à vaisselle sont nocifs. Laver les ustensiles de cuisine est une activité quotidienne obligatoire. Bien entendu, chaque femme au foyer utilise des produits de nettoyage chimiques à la mode. Sont-ils nocifs pour la santé ? La question est rhétorique. Bien sûr, ils sont nocifs. Cependant, pour réduire les effets nocifs après le savonnage des assiettes et des casseroles, il est recommandé de rincer le plus soigneusement possible le matériel.

En conclusion

Ainsi, les types d'ustensiles de cuisine les plus sûrs sont la fonte, l'argile et l'émail. Ils n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées et n'entrent pas dans des réactions chimiques dangereuses avec les acides contenus dans les produits. Lors du choix des détergents et des éponges pour laver les ustensiles de cuisine, il est recommandé de choisir des produits contenant un minimum de composants dangereux.