La cuisine marocaine est un mélange vibrant de traditions culinaires de la population indigène (berbères) avec les cuisines arabe (la religion d'État du Maroc, comme celle de ses voisins la Mauritanie et l'Algérie, est l'Islam) et méditerranéenne.
La base de la cuisine de ce pays est constituée de légumes, de fruits (agrumes, melon, pastèque et autres), de légumineuses (pois, pois chiches, chicha, lentilles, haricots, soja), de céréales (riz, blé, millet, orge), de poisson. (thon, maquereau, perche, sardines, etc.), fruits de mer (crevettes, raies pastenagues, poulpes et autres), viandes (bœuf, agneau, veau, chèvre), volailles (poulet, canard, dinde), épices (piment , ail, safran, cumin, gingembre, coriandre, persil, curcuma, menthe, anis et autres).
Avant de servir le plat principal, ici comme dans d'autres pays islamiques, de nombreuses entrées (mezze) sont consommées. Il peut s'agir d'olives, de pâtes diverses (par exemple harissa), de houmous, de falafels, de haricots marinés (piah), de salades de légumes assaisonnées à l'huile d'olive (par exemple, salade marocaine avec tomates, concombres, olives, pommes de terre et poivrons verts ; salade aux carottes et coriandre ou salade de riz Shergi aux radis, agrumes et herbes). En général, le Maroc est célèbre pour ses recettes de salades délicieuses et insolites (par exemple, taboulé, salade de crabe aux oranges, salade d'aubergines et d'oranges, salade de poulpe). De plus, au début du repas, il y a un gâteau étagé de pastilla (bastila, bistia) farci de poulet, d'herbes, de noix, d'œufs et d'oignons.
Tous les plats doivent être servis avec du pain plat (parfois ils le mangent à la place des couverts).
La cuisine marocaine propose plusieurs recettes de soupes (par exemple, harira, imjadra, chorba, ab gushte fasl et autres).
Les plats principaux les plus connus sont le tajine et le couscous. Le tajine est un ragoût de viande épicé (mais il existe aussi du tajine de poulet et de poisson). Le couscous est un grain de blé contenant de la viande cuite, des légumes, des raisins secs, des noix et diverses épices. Au Maroc, il existe de nombreux types de ce plat (non seulement de la viande, mais aussi du poulet, du poisson, des légumes - avec des tomates, des carottes, des courgettes, des navets, du potiron, des poivrons et des oignons). Le shish kebab, le kofta et le meshui (agneau à la broche) sont également considérés comme des plats de viande populaires.
Le Maroc aime le poisson et les fruits de mer. Plats de poisson célèbres : samak-kebab (brochettes de poisson marinées) et samak-bi-tahina (poisson en papillote avec sauce épicée au citron).
Vous l’aurez compris, les agrumes sont appréciés, cultivés et exportés au Maroc. À propos, le décapage des citrons est un phénomène unique dans la cuisine marocaine.
Les sucreries incluent le baklava, le shebakiya (halva), le makrud (petits pains), le kaab el gzal (bagels) et de nombreux autres desserts au miel, aux noix et aux fruits.
La boisson préférée des Marocains est le thé vert à la menthe. En plus de cela, ils boivent des jus de fruits, du café à la cardamome ou du café au lait.

LA NOURRITURE AU MAROC

Curieusement, il n'est pas toujours possible de trouver de la cuisine marocaine traditionnelle dans les restaurants au Maroc - le choix y est généralement limité aux plats des cuisines européenne (principalement française), chinoise et indienne.

La facture moyenne dans un café bon marché est d'environ 30 à 40 dirhams marocains (110 à 140 roubles) par personne. Un bon déjeuner ou dîner pour deux dans un restaurant de niveau intermédiaire coûtera environ 250 dirhams (environ 900 roubles).

Un quart de poulet avec frites et salade dans les restaurants de rue bon marché coûte en moyenne 20 dirhams (70 roubles). De nombreux cafés proposent également déjeuner– un petit-déjeuner tout préparé composé de thé ou de café, de jus d'orange et de croissants ou de pain avec de la marmelade. Le prix d'un tel petit-déjeuner commence généralement à 10 dirhams (35 roubles).

Pour un déjeuner combiné dans un McDonald's local, vous devrez payer environ 55 dirhams (190 roubles) ; pour un Big Mac - 35 dirhams.

Des informations sur le coût de la nourriture dans les magasins marocains peuvent être trouvées dans l'article Prix au Maroc.

Cuisine marocaine et plats traditionnels marocains

Parmi les plats traditionnels marocains figurent les suivants :

Le couscous est un aliment de base pour de nombreux Marocains, à base de boulettes à base de semoule ; généralement servi avec de la viande et des légumes ;

tajine- un ragoût de viande aux légumes et épices, cuit à feu doux dans une marmite en terre cuite. Les restaurants proposent des dizaines d'options de tajine (prix de 25 à 30 dirhams), dont du poulet. tajine au citron et aux olives; avec du miel; avec de l'agneau ou du bœuf sucré ; avec du poisson ou des crevettes;

Kalia– agneau cuit avec tomates, poivrons et oignons et servi avec du couscous ou du pain ;

pastilla– un plat de pâte fine fourré à la viande (viande d'agneau, de poulet ou de pigeon) et à la pâte d'amandes ;

harira– une soupe à base de lentilles, petits pois, agneau et légumes.

Boissons au Maroc

Bien que le Maroc soit un pays musulman, l'attitude envers l'alcool est assez libérale ; et plus encore, les interdictions ne s'appliquent pas aux touristes. L'alcool est disponible dans les restaurants, les magasins d'alcool, les bars, les supermarchés, les clubs et les discothèques. Les vins et bières locaux sont à des prix raisonnables, mais les boissons importées sont chères. La consommation d'alcool est autorisée à partir de 18 ans.

L’eau du robinet au Maroc n’est pas potable. Il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille pour se nourrir.

Pourboires au Maroc

Au Maroc, il est d'usage de laisser un pourboire pour presque tous les services supplémentaires. Dans les hôtels et les restaurants, ils laissent généralement 5 à 10 % du montant de la facture ; les femmes de ménage reçoivent 1 dirham par jour, les chauffeurs et les guides - 5 à 10 dirhams par excursion. Les pourboires sont généralement donnés en personne.

La cuisine marocaine est un mélange « explosif » de traditions culinaires de peuples vivant dans les mêmes régions que les Marocains (Arabes, Juifs, Mauritaniens, peuples méditerranéens, etc.). D'ailleurs, depuis quelques temps, les plats à base de riz, dont la patrie est située à des milliers de kilomètres des frontières de cet État africain, sont très respectés au Maroc. En général, les Marocains apportent à leur table tout ce qui a au moins une certaine valeur culinaire. Et ils font ce qu'il faut, car dans le monde moderne, nous avons enfin la possibilité de choisir - de choisir n'importe quoi, y compris les plats de notre propre cuisine nationale. À propos, tous les peuples le font désormais, y compris les Français, célèbres pour leurs réalisations dans le domaine des arts culinaires.

Mais! Cela ne veut pas dire que les Marocains ne sont pas différents de leurs voisins, et encore moins de vous et moi. Par exemple, un trait caractéristique des fêtes dans l’arrière-pays marocain est le manque de couverts. Dans ce cas, tous les aliments sont absorbés avec les mains, ou plus précisément avec trois doigts. Quant au lavage des mains, il est proposé aux clients de se laver les mains avant et après les repas - dans des bols spéciaux. Les propriétaires particulièrement riches servent de l'eau de rose dans ces fourrés, plutôt que de l'eau ordinaire. Cependant, gardez à l’esprit que dans les grandes villes, cette tradition est pratiquement tombée dans l’oubli.

Certains des aliments les plus courants et les plus appréciés des Marocains comprennent toutes sortes de légumineuses, d'agrumes, de couscous et d'olives. Le repas principal a traditionnellement lieu au déjeuner, à midi. C’est à cette époque que les riches Marocains se remplissaient le ventre de nourriture savoureuse et satisfaisante, arrosant le tout de thé vert à la menthe. D'ailleurs, l'alcool, comme le porc, n'est pas le bienvenu dans ce pays, car l'Islam...

Les plats de la cuisine marocaine sont assez fortement parfumés aux herbes et aux épices ; ils combinent très habilement le sucré, le sel, le piquant, les fruits secs, les noix, la viande - tout ce que vous aimez. Et dans cette collection de recettes, nous vous apprendrons à cuisiner à la marocaine !

Beaucoup d'entre nous ont une idée de l'État du Maroc, situé en Afrique, séparé de ce pays européen par quelques kilomètres, mais le contraste entre leurs cuisines est vraiment énorme. La cuisine marocaine est un équilibre entre simplicité et décadence, directement influencée par les saisons. L'agneau, le poulet et le bœuf sont populaires ici. Le riz, les légumineuses, le pain et le couscous sont les principales sources de glucides. Les Marocains consomment également régulièrement des légumes-racines, des légumes, des herbes et des fruits.

Informations générales sur la cuisine marocaine

La règle de base de la plupart des plats nationaux de cet État est leur préparation minutieuse et lente avec l'ajout d'herbes fraîches et de diverses épices. Autant le pays regorge de contrastes, autant la cuisine marocaine elle-même est si inhabituelle. Ici il est tout à fait possible de trouver un mélange d'épicé, de salé et de sucré dans un même plat. Par exemple, des fruits frais ou secs sont souvent ajoutés aux plats de viande.

Un aliment national peut servir d'exemple, lorsqu'il peut comprendre simultanément des coings et du bœuf, des dattes et de l'agneau. La table traditionnelle de ce pays africain doit toujours être copieuse et il est de coutume que les convives expriment leur plaisir devant la nourriture servie. Vous vous demandez peut-être quels ustensiles les Marocains utilisent-ils pendant le déjeuner ? Uniquement avec vos propres mains, ou plutôt avec votre index, votre pouce et votre majeur. Souvent, au début du repas, un grand bol d'eau chaude est servi sur la table. Il est destiné à s'y laver les mains en mangeant.

En quoi consiste la cuisine marocaine pour le déjeuner ?

Voyons maintenant à quoi ils servent lors de la visite des Marocains. Le déjeuner commence souvent par le premier plat - la soupe, qui est toujours très épaisse et satisfaisante. Après la fin du Ramadan, le premier à être servi est la soupe Harira à base d'agneau à la coriandre et aux haricots ou le bouillon de poulet Chorba, auquel est ajoutée une petite quantité d'épices. Après une soupe très savoureuse, les propriétaires leur offrent souvent de la viande au four, le plus souvent de l'agneau. Pour accueillir un invité important ou un mariage, ils peuvent vous préparer un plat de pastilla traditionnel. Il s'agit d'une structure très complexe composée d'œufs durs, de viande de pigeon et d'amandes. De plus, toute cette garniture est placée entre des couches de pâte très fine étalée. Et plus il y a de couches, plus les propriétaires de la maison apprécient l'invité.

Parfois, au tout début du déjeuner, vous pourrez déguster un tajine de saison à base de bœuf, de raisins secs et de pignons de pin. Lorsque le déjeuner touche à sa fin, le couscous est généralement servi, mais lorsque l'ambiance est informelle, il est utilisé comme accompagnement du tajine. À propos, les grains de semoule, que nous appelons couscous, sont très importants et constituent l'un des principaux composants de la cuisine marocaine. Le pain ksra fait maison est passé de main en main tout au long du déjeuner. Et avec cela, il y avait de petits vases contenant des graines de carvi et du sel. Enfin, des fruits de saison et des tartes sucrées avec une grande variété de garnitures sont servis. Un thé à la menthe très sucré les accompagne très bien.

Salade "Shergi"

Nous continuons donc à nous familiariser avec les plats que comprend la cuisine marocaine. Les recettes de plats sont variées, nous n'examinerons donc que quelques options alimentaires. Commençons par la salade Shergi. Pour le préparer, nous aurons besoin de : un bouquet d'oignons verts, du persil, des radis ; salade - deux têtes, olives vertes - 10 pièces, poivron - deux gousses vertes et deux gousses rouges, quelques concombres et oranges, trois citrons, huile végétale - deux cuillères, cannelle moulue - une pincée, ainsi que du sel et du noir poivre. Passons à la cuisine. Disposez le riz sur un grand plat, le riz déjà mélangé aux tranches de citron pelées.

Ajoutez un mélange de citron, d'oignon et de persil finement hachés, de grosses tranches d'oranges non pelées et saupoudrez de cannelle moulue. Ensuite, nous plaçons de la laitue hachée légèrement salée, la poivrons fortement et saupoudrons d'huile végétale, ainsi que d'olives noires et vertes. Ajouter les poivrons rouges et verts et les concombres coupés en tranches. Poivrons-le. Servir la salade finie avec de l'huile végétale, du poivre noir et du sel.

Salade d'aubergines bouillies

Si vous visitez un restaurant marocain, assurez-vous de commander cette salade. Nous sommes sûrs que vous l'aimerez beaucoup. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants : aubergines - trois ou quatre morceaux, huile végétale - une cuillère, poivron rouge moulu - une cuillère à café, ail - une gousse, cumin moulu - une cuillère à café, vinaigre - deux cuillères, facultatif - un citron .

Hachez finement les aubergines lavées et non pelées. Remplissez-les d'eau salée, d'huile végétale, ajoutez l'ail écrasé et le poivron rouge. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Assaisonnez le mélange obtenu avec du jus de citron et des graines de carvi, puis servez. Vous pouvez manger la salade fraîche, tiède ou chaude.

Briouats à la viande

Lors du choix de la cuisine marocaine, nous vous recommandons de commander des briuates de viande. Vous pouvez essayer de les cuisiner vous-même. Pour cela, nous aurons besoin de produits tels que du wark - 16 feuilles, de la viande hachée - 0,5 kg, de la coriandre et du persil - un bouquet, un oignon, une cuillère à café de graines de coriandre moulues et de poivron rouge moulu, une pincée de piment rouge moulu. , beurre - 100 grammes, cannelle - deux cuillères à café, cumin, sel et huile végétale pour la friture. Si vous aimez la cuisine marocaine, alors vous serez certainement « fou » du plat réalisé selon la recette suivante.

Mélangez la viande avec les herbes pré-hachées, les oignons et poivrons finement hachés, le cumin et le sel. Laisser agir 60 minutes. Faites ensuite revenir ce mélange en remuant jusqu'à ce que le jus de viande se soit évaporé. Ajoutez les œufs battus, saupoudrez de cannelle et continuez de remuer. Au bout de deux minutes, retirez du feu. Placez deux cuillères à café du mélange de viande sur les feuilles de warka et pliez-les en rectangles. Faites frire nos briuates jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec de l'huile végétale. Disposez-les ensuite et laissez l'huile s'écouler un peu. Après cela, les briuates peuvent être servies.

Cuisine marocaine à Moscou

«Morocana» est un restaurant de cuisine marocaine à Moscou. C'est le seul endroit de la capitale russe où, selon ses propriétaires, on peut déguster la vraie cuisine de ce pays africain. Il est situé à l'adresse : bâtiment n°1/15, bâtiment B, non loin de la station de métro Taganskaya. Cet établissement sert de nombreux plats qui font la renommée de la cuisine marocaine.

Les recettes pour leur préparation sont conformes aux traditions nationales. En plus des délices mentionnés ci-dessus, vous pourrez déguster ici du meshui, du bstella au poulet, des fruits de mer à la sauce sharmulla, des friandises faites maison - des chocolats faits maison Habibi, des biscuits aux amandes, du sfouf, des cornes de gazelle et bien plus encore. En plus de leur excellent goût, les plats du pays africain sont également sains, du fait qu'ils sont préparés à partir de produits uniquement d'origine naturelle.

Soupe de poisson marocaine

La cuisine marocaine à Moscou est représentée par de nombreuses soupes différentes. Nous vous présentons la recette de l'un d'entre eux.

Afin de prendre soin de nous et de notre ménage, nous aurons besoin des produits suivants : poisson - 400 grammes, un oignon, huile d'olive - quatre cuillères, farine - une cuillère, un citron, herbes - au choix, une feuille de laurier, ail - un clou de girofle, des clous de girofle - quatre boutons, du piment - deux petites gousses, du piment de la Jamaïque moulu - deux pincées, un peu de gingembre et du sel.

Faire de la soupe de poisson

Mettez une gousse dans l'oignon. Faites bouillir un litre et demi d'eau, salez, ajoutez l'oignon, les herbes, le poivron, les épices et versez l'huile d'olive. Cuire 20 minutes à feu doux. Mettez ensuite le poisson coupé en morceaux dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes. Nous sortons un tas de légumes verts, d'oignons et de poisson. On sépare la chair du poisson des arêtes et on la remet dans le bouillon, sans éteindre le feu. Dans un bol, diluez la farine avec de l'eau et versez dans une casserole.

Maintenant, nous passons le tout au mixeur, ajoutons du sel, ajoutons de l'ail, préalablement passé au presse-ail. Vous pouvez également le frotter sur des crackers servis avec une soupe. Avant de poser les assiettes avec le plat sur la table, il est recommandé de verser du jus de citron sur la soupe.

Maintenant, vous connaissez un peu la cuisine de ce pays, et lorsque vous vous rendrez dans l'établissement approprié, vous ne serez pas embarrassé lors du choix des plats nationaux de ce pays.

La cuisine marocaine est l'une des plus étonnantes de la planète. Et cela est dû à certaines circonstances. Nous ne parlons pas seulement d’une zone d’​​une civilisation ancienne et très développée, où règne la culture de palais caractéristique des monarchies. Nous parlons également d’une puissance qui, étant au carrefour des routes commerciales mondiales, a longtemps été sous l’influence d’une grande variété de cultures du monde. Et l'essentiel est que cette tradition culinaire contient des ingrédients que l'on retrouve dans différentes cuisines du monde, mais la cuisine marocaine elle-même est unique. Abondance de plats. Maintenir l’équilibre et la simplicité. Une combinaison (avec un effet de contraste - c'est particulièrement intéressant !) de produits différents et en même temps inhabituels. Vos propres méthodes de cuisson inhabituelles. C’est et bien plus encore ce qui rend la cuisine marocaine si inhabituelle et unique en son genre.

Histoire de la cuisine marocaine

La cuisine marocaine a été façonnée par de nombreuses nationalités, qui ont apporté ici le meilleur d'elles-mêmes. Il s’agit notamment des Maures andalous, des Turcs, des Arabes, des Juifs, des Français et d’autres. La base était sans aucun doute l’ancienne cuisine des Berbères. Ce sont eux qui ont imaginé le couscous le plus délicieux et le tajine le plus original, qui sont devenus à juste titre la marque de fabrique de la cuisine marocaine. Des réfugiés de Bagdad et d'Espagne ont également apporté leur nourriture dans cette région. À propos, la cuisine locale elle-même a influencé la cuisine du monde, contribuant ainsi au développement des traditions culinaires de toute la Méditerranée. Par conséquent, les cuisines italienne, grecque, turque, espagnole et maghrébine présentent également de nombreuses caractéristiques de la cuisine marocaine.

Tradition du déjeuner au Maroc

Le repas principal du pays commence après la prière de midi. Il y a une mer de plats sur la table, mais tout le monde commence par des entrées meze - des salades de légumes assaisonnées de cumin romain et d'huile d'olive sont placées sur des assiettes avec plaques de cuisson. Il y a des oliviers et des oliviers juste là. Les salades dans la tradition culinaire domestique sont soit un plat complémentaire, soit un plat indépendant accompagné d'un tajine ou d'un couscous. Donc:

• La salade marocaine la plus célèbre contient des tomates, du concombre, du poivron vert, des olives et des pommes de terre bouillies.
• Ils adorent les salades aux poivrons doux et aux concombres.
• La salade de carottes à la coriandre est tout simplement délicieuse.
• Shergi est une autre salade de la cuisine marocaine. Il est à base de riz avec des radis, des herbes et des agrumes.
• Batinjaan à base d'aubergines et d'oranges frites et assaisonné de sauce tomate.
• Et le taboulé est préparé avec de la menthe, du blé, du persil haché, de la tomate et de l'huile d'olive.
• Le houmous est une collation (sous forme de purée de pois chiches) assaisonnée d'ail, de jus de citron et d'huile de sésame ou d'olive. Ils aiment aussi le piyah (haricots blancs marinés), les falafels (boulettes de pois frites), etc.
• Au déjeuner, ils servent également de la pastilla (gâteau étagé avec des noix, des œufs, des oignons, du poulet, du persil et des amandes). Le dessert comprend du cantaloup, des fruits frais, de la pastèque, du thé à la menthe et des pâtisseries au miel et aux noix.

Plats principaux

Il existe des plats de la cuisine marocaine sans lesquels il est impossible de l'imaginer. Par exemple, le couscous est un plat traditionnel sous forme de semoule, garni de légumes et de viande mijotée. Le couscous, dont il existe plus de 100 versions saisonnières et régionales, se décline en variétés de poisson, de viande, de poulet et végétariennes. Dans certaines régions du Maroc, il est préparé en ajoutant des noix, des raisins secs, des épices, des navets, de la citrouille, des oignons, des piments forts, des carottes, des tomates et des pois chiches.

En règle générale, le couscous apparaît sur la table lors d'occasions spéciales et le vendredi. Certes, on peut le manger dans les restaurants des grandes villes, car sa préparation est longue. Le tajine, préparé avec du piment, est également célèbre ici. Il s'agit d'un ragoût de viande très épicé servi avec du pain. Les locaux préparent du poulet ensoleillé marocain incroyablement savoureux, de l'agneau à la marocaine au miel et aux pruneaux, du goulasch d'agneau, de l'oie à la broche, etc.

Premiers cours

La liste n'est pas si longue, mais il y a une place pour les soupes que les deux convives adorent et que la population locale cuisine avec plaisir. Ils sont servis lors d'occasions spéciales. La harira est cuite à partir d'agneau, de légumes et de légumineuses et assaisonnée de curcuma. Les racines de Harira ont commencé avec les Berbères. En règle générale, ce plat est servi pendant le Ramadan. La Chorba est considérée comme une soupe copieuse et épaisse à base de bouillon de poulet aux épices. Célébrité locale ! La soupe de poisson, l'imjadra, la soupe de poisson à la marocaine, l'ebaba (soupe au pain), l'ab gushte fasl, la soupe marocaine aux pois chiches et d'autres plats purement typiques de la cuisine marocaine sont célèbres parmi les invités et les habitants.

Produits utilisés dans la cuisine marocaine

Bien sûr, les plats culinaires locaux ne peuvent se passer de légumes frais, de céréales, d'herbes, de fruits dont cette terre est riche, d'épices, de viande et de fruits de mer, dont on trouve également ici une grande abondance. Les conserves d'olives marocaines de Meknès et de Marra-kesha sont devenues célèbres dans le monde entier. Diverses légumineuses (pois ordinaires, pois chiches, chicha, soja, lentilles, haricots) et céréales (blé, orge, millet, riz) sont ici très appréciées. Il existe de nombreux poissons dans les eaux côtières. Les montagnards fournissent de la viande de vache, de mouton, de chèvre et de volaille (canards, poulets et dindes). Il n'y a pas beaucoup de plats épicés ici, mais on ne peut pas cuisiner de la harissa sans ail et piment, sel et huile d'olive.

Et encore une chose... La cuisine marocaine se distingue par une étrange combinaison d'épicé et de sucré. Les gens de ce pays adorent mariner les citrons ! Et du coup, ils les consomment toute l’année, en extrayant encore plus de saveur. La pulpe finie aura un aspect gélatineux et la croûte deviendra plus tendre et plus molle. Et le citron a un arôme plus intense. C'est ainsi que les citrons et les agrumes en général sont préparés uniquement dans la cuisine marocaine.

Pain

Le produit le plus important des Marocains. Les Berbères ont semé des champs bien avant que les Romains ne conquièrent leurs terres. D'ailleurs, ce sont les Marocains qui ont été les premiers à semer du blé dur, utilisé dans la fabrication de confiseries, à partir duquel on fabrique également de la semoule. D’ailleurs, le vrai couscous est également fabriqué à partir de blé. Si un substitut de blé est utilisé ici, c'est uniquement dans les cas où le blé dur ne suffit pas.

Chaque repas familial dans une famille marocaine implique une miche de pain fraîchement sortie du four sur la table. Mais ils ne se contentent pas de le manger, ils sont souvent utilisés comme couverts - vous pouvez imaginer à quel point il est délicieux de tremper un morceau de pain frais dans le premier ou le deuxième plat, en l'utilisant comme une cuillère pour ramasser les restes... À propos, les femmes au foyer marocaines préparent toujours leur pain, principalement sous la forme d'un gros pain, pratique à tremper dans des plats liquides. La pâte est pétrie dans l'eau sans ajout de matière grasse ni de lait.

Viande

Les Marocains savent bien ce qu'est la vraie viande. Et la cuisine marocaine, dont les recettes sont soigneusement étudiées par de nombreux spécialistes culinaires et amateurs de mets délicieux partout sur la planète, la prépare de manière incomparable ! L'agneau est le plat de viande le plus délicieux au Maroc. Le jeune agneau, qui n'a pas l'odeur désagréable caractéristique de nombreuses races européennes, est cuit, grillé et cuit au four. Il est généralement servi accompagné de pois chiches, de raisins secs, de sauce à l'oignon ou de confiture d'abricots, auquel on ajoute des épices et des herbes aromatiques. Il n’y a pas de porc dans la cuisine marocaine car les traditions musulmanes l’interdisent. Mais la viande de bœuf, de veau et de chèvre est ici populaire. Parmi la grande variété de plats de viande, le meshvi, le wefta, le shish-kebab et le kamuniya sont les plus populaires. Mais les chefs locaux adorent ajouter des fruits aux viandes préparées. Cette combinaison de produits est issue ici de recettes moyen-orientales du Moyen Âge de Bagdad.

Oiseau

Le poulet, cuit à la vapeur, grillé ou frit, constitue de délicieux plats, souvent accompagnés de légumes. Il est farci d'amandes et de riz, de raisins secs et d'œufs, d'herbes ou de tout cela combiné. Par exemple, le poulet djej emshmel aux olives et au citron peut servir d'exemple de combinaison alimentaire traditionnelle. La sauce avec laquelle ce plat est servi est composée de piment et de cumin romain, ou de persil et d'œufs. Ils préparent également des tajines de poulet au beurre avec du poivre, des oignons, des pois chiches, du safran, du citron et des amandes, des pastillas, etc.

Poissons et fruits de mer

C'est ce qui joue un rôle énorme dans la cuisine. Les marchés naturels et les restaurants du port offriront toujours à l'acheteur les fruits de mer et les poissons les plus frais :

• thon,
• sardine,
• le sébaste,
• maquereau,
• crevettes,
• les poulpes,
• les raies pastenagues.

Tout cela est utilisé dans la fabrication de snacks, de salades et de pâtisseries. La salade de crabe à l'orange ou la salade de poulpe sont un vrai délice. En règle générale, le poisson est grillé ou mijoté, ou farci, par exemple, de maquereau, de tomates, etc. Le tajine de poisson aux légumes est très populaire parmi les habitants et les invités. Un autre plat de poisson est le samak-bi-tahina. Il s'agit d'un filet de poisson frit dans du papier d'aluminium avec une sauce au citron. Le Samak-ke-bab – morceaux de poisson marinés sur une brochette – est également incomparable.

Épices

L'âme parfumée de la culture marocaine est la cuisine marocaine locale, dont les recettes photo éveillent l'imagination et aiguisent l'appétit. Et c’est ainsi que l’appelait l’écrivain local Edmond Maran-el-Maleh. Salades, tajines et confiseries sont ici parfumés à l'eau infusée de fleurs d'oranger. Et ici, ils aiment aussi :

1. Chili,
2. piment,
3. coriandre,
4. gingembre moulu séché,
5. persil,
6. poivre noir,
7. cannelle.

Enfin, et d'autres épices, sans lesquelles personne n'oserait cuisiner des plats traditionnels de couscous, bistia, tajine et plus encore. Ajoutons du cumin moulu (cumin), qui est ajouté au poulet et à divers plats de viande - c'est l'épice la plus populaire au Maroc. Le curcuma est un composant essentiel du harir. Le safran est ajouté aux plats de riz. Les épices séchées ras-zhl-khanut sont également destinées à parfumer les plats. La menthe est ajoutée au thé marocain. L'anis entre dans la composition des produits de boulangerie et le sésame dans les desserts et les produits de boulangerie.

Desserts

La cuisine marocaine regorge de desserts et de pâtisseries, introduits par les Arabes. Les sucreries sont souvent à base de fruits et d'épices. Les stations balnéaires et les grandes villes aiment proposer aux touristes des pâtisseries au miel. Et dans les villages berbères, on ne peut déguster qu'un simple dessert à base de farine et de pâte fine. Voici juste une courte liste :

• Le Kaab el gzal est une sorte de croissant saupoudré de sucre et fourré de pâte d'amande.
• Le Baklava est une pâtisserie populaire composée de noix, de pistaches, de noisettes et de sirop de miel.
• Makrud - tubes sucrés farcis de dattes.
• Les briouates sont une variante de pâtisseries salées et sucrées.
• Shebakiya - halva locale, etc.
• Beshkito - biscuits croustillants.

Boissons

Les Marocains préfèrent le thé à la menthe verte, dont le goût est similaire à celui de l'infusion de menthe. À propos, il apparaît comme un dessert à part dans le repas national. L’un des rituels préférés du pays consiste à boire du thé avec des parents et des amis. Le thé à la menthe marocain ou le thé à la fleur d'oranger ne sont que quelques types de thés.

Traditionnellement, au Maroc, on apprend à préparer le thé, sans oublier un point aussi important que la technique du versement du thé. Grâce aux becs incurvés des théières, cette boisson peut être versée dans de petits verres d'une grande hauteur. Et au Maroc, on trouve partout du café chaud et fort à la cardamome. Il est difficile de s'habituer à la boisson tout de suite, mais une fois qu'on s'y est habitué, on en a envie encore et encore. Mais le café au lait (kahu kasse) n'est pas si populaire ici.

Le Maroc a une longue histoire de culture du raisin et de nombreux vignerons y vivaient avant l'islamisation. Et après l’implantation des fondations musulmanes, la viticulture disparaît peu à peu pour ne se développer qu’avec l’arrivée des Français. Et ils ont pris cette affaire au sérieux : d'ici, le vin était livré même en France, où ils le mélangeaient avec des vins locaux. De ce fait, il parvient au consommateur sous des labels français. Il est vrai que la viticulture a disparu avec l’indépendance du pays. Il faut dire que les vins marocains sont très demandés dans les autres pays de la planète. Les vignerons locaux sont fiers de leurs vins rouges :

• Président Cabernet,
• AïtSuala,
• Maghreb,
• Taleb,
• Osta-le,
• Boulouan.

Eh bien, et d'autres vins qui font partie de la collection de vins rouges. Les meilleurs vins blancs sont Chude-Sautel, Bassro et Valpierre. Si nous parlons d'alcool plus fort, nous parlerons alors de machia, de whisky et de gin importé.

Les habitants sont convaincus que la cuisine marocaine, dont même les chefs les plus célèbres notent dans leurs cahiers des recettes avec des photos, doit ses plats les plus délicieux aux ménagères marocaines. Autrement dit, ils aiment le plus souvent manger des plats faits maison. Entre-temps, de nombreux points de restauration publics sont déjà ouverts ici. Si vous venez au bazar, les connaisseurs de l'Orient exotique seront ravis de ces endroits étonnants - il y a tant d'arômes séduisants de plats appétissants. Les amateurs de cuisine traditionnelle pourront visiter les établissements situés sur la place Djemaa el Fna à Marrakech.

Dans les centres de loisirs du Maroc, des cafés et des restaurants sont apparus sous l'influence des traditions françaises. Mais ici, vous pourrez surtout déguster de nombreux plats européens et français. Les établissements de restauration rapide sont apparus en grand nombre dans les années 1980. Le plat signature est le bocadillo espagnol. En vingt ans, la restauration marocaine commence à se distinguer par l'apparition massive de stands de nourriture : des mah-labas vendent divers produits laitiers, petits déjeuners tout préparés et jus de fruits. Certes, vers 2000, de plus en plus de chaînes de restaurants de renommée mondiale sont apparues dans les grandes villes marocaines. Si vous avez l'estomac sensible, soyez prudent lorsque vous choisissez des plats marocains. Mais cela ne signifie pas pour autant qu’il ne faut pas manger de produits locaux. Après tout, pour que vous ayez une pleine impression de la cuisine marocaine, vous devez absolument essayer ses plats.