Propriétés médicinales et contre-indications de la racine d'avoine. Cultiver de la racine d'avoine blanche - soins des plantes et recettes

Consommation régulière de produits à base de racines et de feuilles racine d'avoine contribue au fonctionnement normal du corps humain, car ils sont riches nutriments, vitamines, sels minéraux, notamment sucres - 2,5-3,0% dans les feuilles et 13-15% dans les légumes-racines, substances pectiques, carotène (feuilles).

L'inuline polysaccharide est particulièrement intéressante pour les patients diabétiques - environ 1 % dans les feuilles et jusqu'à 6 % dans les légumes-racines.

La racine est utilisée sous forme de décoctions pour améliorer la digestion et l'appétit, comme agent cholérétique. Compte tenu de la haute valeur nutritionnelle et médicinale des feuilles et des racines de la racine d’avoine, elle est largement utilisée dans les pays développés comme aliment sous forme brute et transformée.

Pour les préparations, les légumes-racines épluchés et hachés sont conservés séchés ou congelés s'il n'y a pas de cave et nulle part où stocker les légumes-racines frais.

Recettes de racine d'avoine

La racine d'avoine ajoute du piquant aux aliments en conserve et est utilisée comme assaisonnement pour les soupes. Les salades sont préparées à partir de feuilles jeunes ou blanchies au printemps, en ajoutant de l'huile végétale, du jus de citron et de l'ail.

Sandwich aux feuilles de racine d'avoine

Tartiner le pain (de préférence noir ou au son) de beurre, mettre les feuilles (de préférence blanchies) et garnir d'un demi œuf dur. Sel, épices - au goût.

Salades de légumes racines

1. Les légumes-racines épluchés sont râpés sur une râpe grossière, ajoutez la même quantité de carottes râpées, environ 1/5 de cette quantité de persil ou de céleri râpé. Mélangez le tout, assaisonnez huile végétale, crème sure, mayonnaise au goût. Assaisonner la salade de jus de citron, garnir d'aneth, persil, céleri, basilic, coriandre, etc.

2. Faire bouillir les légumes racines lavés dans de l'eau acidifiée au vinaigre, coupés en tranches, assaisonner de mayonnaise, saupoudrer de persil et de coriandre.

3. Épluchez le légume racine cru, coupez-le en lanières ou hachez-le sur une râpe grossière, ajoutez des concombres ou de la bourrache coupées en lanières (1:1), qui peuvent être remplacées par des carottes ou des pommes. Assaisonner la salade avec de l'huile végétale, jus de citron, sel, crème sure, mayonnaise, kéfir ou yaourt.

"Huîtres" végétales

Les légumes-racines épluchés sont placés dans de l'eau acidifiée pendant 10 à 15 minutes, puis transférés dans poêle en émail, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez une pincée de sucre et de sel au goût et faites cuire jusqu'à tendreté dans un récipient fermé. Les légumes racines cuits sont coupés, placés dans un saladier, versés avec de l'huile végétale et saupoudrés chapelure. Servir avec du poisson ou de la viande.

Accompagnement de légumes-racines avec œuf

Les légumes-racines bouillis et hachés sont placés dans une poêle, versés avec des œufs battus, saupoudrés de hachés oignons et cuit au four. Sel, épices au goût. Garnir le plat d'accompagnement d'herbes finement hachées.

Soupe de racine d'avoine

Lavez les légumes-racines, faites-les bouillir, passez-en plus de la moitié au tamis. Coupez les pommes de terre pelées en lanières, placez-les dans un bouillon bouillant et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite les carottes hachées sautées, et après encore 10 minutes. - masse de racine d'avoine, céleri haché. Ajoutez du sel. En fin de cuisson, ajoutez le persil et le reste des légumes racines coupés en tranches. 1,5 litre d'eau ou de bouillon, 300 g de racine d'avoine, 2 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 c. une cuillerée de beurre, de persil haché et de sel - au goût.

Soupe de racine d'avoine

Les légumes-racines bouillis sont passés au tamis, la masse est diluée avec du bouillon, assaisonnée d'aneth finement haché, de persil, de céleri, de basilic et de coriandre. Sel, épices au goût.

Substitut de café

Les légumes-racines épluchés sont coupés en tranches, séchés et frits jusqu'à ce que brun clair, moudre dans un moulin à café. Infusé comme du café. Sucre et crème - au goût.

Bon appétit!

V. Alekseev, PDG SARL "Poisk-Pétersbourg",
Candidat en Sciences Agronomiques

La racine d'avoine ne tolère pas fumier frais. Lorsqu’elles sont introduites dans le sol, les racines poussent longues, mais très dures et impropres à l’alimentation.

Lors des fouilles printanières, ajoutez 1 cuillère à soupe aux lits. l. nitrate d'ammonium ou 1 c. urée pour 1 m2

La racine d'avoine est une plante résistante au froid, les graines germent à une température de +W.. +5 °C, elles sont donc semées tôt, fin avril - début mai (plus vous semez tôt, meilleure sera la germination) jusqu'à une profondeur de 2 cm.

Avant le semis, il est utile de faire tremper les graines pendant 12 heures dans une solution de tout stimulant de croissance ou dans une solution de cendre (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) - sans cela, elles germent longtemps et mal, elles sont gêné par une coquille dense.

Schéma de semis : entre les rangs - 25 cm, en rang - 12 cm (sur sols fertiles- 8 cm), profondeur de plantation - 2-3 cm Après le semis, le lit est paillé de tourbe ou recouvert d'un film pour retenir l'humidité. Le temps de germination des graines est d'environ deux semaines.
Dans la phase de 2-3 vraies feuilles, les plantes sont éclaircies, laissant 15-20 cm entre elles.

La deuxième date de semis est juillet. Dans ce cas, à l’automne, la plante deviendra plus forte, hivernera sous la neige et commencera à pousser au début du printemps.

Le troisième - avant l'hiver, fin octobre - début novembre. Lors d'un semis avant l'hiver, le taux de semis est augmenté de 20 %.

Les prédécesseurs de la racine d'avoine peuvent être n'importe quelle culture à laquelle de fortes doses de matière organique ont été ajoutées.

La plante elle-même tolère facilement la sécheresse, mais pendant la période de formation des racines, elle a besoin d'humidité supplémentaire et le sol doit être humidifié à une profondeur considérable. Essayez d'arroser abondamment, mais pas souvent.

Si l’engrais a été appliqué avant de creuser, une fertilisation supplémentaire n’est pas nécessaire en été.

Le soin consiste à ameublir le sol entre les rangs : en commençant à partir de 3 à 5 cm, en l'augmentant progressivement jusqu'à 12 à 14 cm au fur et à mesure de la croissance de la racine.

Nettoyage et stockage

Récolte des racines d'avoine fin de l'automne, en octobre - il n'est pas souhaitable de creuser plus tôt, car les racines non mûres sont mal stockées. Une partie de la récolte peut être laissée en terre et utilisée au printemps, mais les plates-bandes doivent être isolées pour l'hiver - paillées de tourbe ou de feuilles mortes avec une couche de 10 cm ou recouvertes de neige en hiver.

Lors de la récolte, il est important de ne pas endommager les légumes-racines, sinon ils perdront du jus laiteux. Par conséquent, les sommets sont coupés à une hauteur de 1 à 2 cm.
Il est préférable de conserver la racine d'avoine dans des boîtes remplies de sable, comme les carottes et les betteraves.

L'avoine ou salsifis (racine blanche, asperge d'hiver) est une plante bisannuelle plante herbacée famille des Astéracées. Fait référence à cultures maraîchères. Distribué en Europe et en Asie, en Amérique du Nord et en Afrique, et dans d'autres pays, il est cultivé dans les jardins et potagers à des fins ornementales, culinaires et à des fins médicinales. En Russie, le salsifis des prés se trouve à l'état sauvage.

Au cours de la première année de vie, la racine d'avoine forme une rosette de feuilles lancéolées et une plante-racine succulente, et la deuxième année, la plante produit un pédoncule - à ce moment-là, la racine devient impropre à une utilisation alimentaire et à des fins médicinales. Les salsifis fleurissent avec des inflorescences jaunes ou violettes en forme de panier, qui n'ouvrent leurs pétales que le matin. Malgré le fait que la racine d'avoine ne fleurit pas aussi souvent ni autant que les autres Plantes d'ornement, les jardiniers l'adorent pour son beau feuillage décoratif.

Vide

DANS Médecine populaire Toutes les parties de la plante sont utilisées : tiges, feuilles, fleurs, racines.
L'herbe est récoltée avant la floraison de la plante : coupée au sécateur et séchée dans un endroit bien aéré, en évitant tout contact direct avec rayons de soleil. Les paniers de fleurs sont collectés pendant la floraison. Les matières premières séchées sont broyées et stockées dans un récipient bien fermé pendant 2 ans.

La récolte des racines s'effectue à l'automne, en choisissant plantes annuelles: Ils sont soigneusement déterrés, débarrassés de la terre et séchés. Sous leur forme brute, les légumes racines salsifis se conservent comme les carottes, mais pour une durée très courte.

Composé

La racine d'avoine est riche en : vitamines PP et B, fer, phosphore, sélénium, magnésium, potassium, ainsi qu'en amertume, inuline (un glucide faible en calories), protéines, graisses, glucides facilement digestibles et fibres.
La racine d'avoine a : des effets antiseptiques, cicatrisants, anti-inflammatoires, antiseptiques, urinaires et cholérétiques.
La médecine traditionnelle recommande la racine d'avoine pour :

• froid;
• toux et bronchite;
• lithiase urinaire;
• maladies cardiovasculaires;
• hémorragies internes et post-partum ;
• goutte, rhumatismes;
• petit appétit;
• diabète sucré;
• troubles du système nerveux;
• diminution de la puissance chez les hommes;
• maladies de la peau (ulcères, ulcères, etc.) ;
• mauvaise haleine;
• empoisonnement par des substances radioactives;
• pour la prévention du cancer.

Pour le diabète et les maladies pour lesquelles une alimentation diététique est recommandée, la racine d'avoine est recommandée pour une alimentation régulière. Les légumes-racines et les jeunes feuilles de la plante sont utilisés pour l’alimentation.

Recettes

Infusion (recette générale) :

• 1 cuillère à soupe. herbes de racine d'avoine;
• 200 ml d'eau bouillante.

L'infusion de racine d'avoine a un effet calmant, anti-allergique et purifiant le sang. Versez de l'eau bouillante sur l'herbe et laissez infuser pendant 6 heures. Filtrez l'infusion obtenue et divisez-la en 8 doses - 1 cuillère à soupe chacune pendant la journée.
Cette infusion peut également être utilisée en externe : en rinçage capillaire contre les pellicules et utilisée en bain contre les gonflements et les rhumatismes.

Décoction:

• 1 cuillère à soupe. racine d'avoine;
• 200 ml d'eau bouillante.

Broyez la racine de la plante, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir pendant 15 minutes. Filtrez le bouillon fini et prenez 1 cuillère à soupe 4 fois par jour. La décoction aidera contre la toux et la bronchite.
Décoction pour les maladies rénales :

• 1 cuillère à soupe. feuilles de salsifis;
• 1 cuillère à soupe. racine de salsifis hachée;
• 200 ml d'eau bouillante.

Versez de l'eau bouillante sur la matière végétale et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez le bouillon du feu, attendez qu'il refroidisse et filtrez. Prendre 3 cuillères à soupe deux fois par jour.
Pour prévenir le scorbut, il est recommandé d'ajouter de jeunes feuilles de racine d'avoine aux plats. Pour éviter que les feuilles ne deviennent amères, il faut les battre soigneusement.

Le jus de racine d’avoine ou la racine elle-même, râpée, est utilisée pour soulager les irritations et les éruptions cutanées allergiques.

À partir de racine de salsifis bouillie, vous pouvez préparer un masque nourrissant pour le visage (adapté aux peaux sensibles).

Les feuilles de salsifis écrasées, appliquées directement sur les zones touchées, soignent les ulcères, les plaies et les ulcères.
Le salsifis, infusé avec de l'alcool, est utilisé comme rince-bouche contre la mauvaise haleine.
Teinture:

• 100 g de racines de salsifis fraîches ;
• 1 litre d'alcool.

Épluchez la racine d'avoine, coupez-la en morceaux et remplissez-la d'alcool dans un récipient en verre. Placez le récipient contenant le mélange dans un endroit sombre pendant 10 jours. Filtrez la teinture finie.

Contre-indications

• enfants;
• les femmes enceintes et les mères allaitantes ;
• avec intolérance individuelle et tendance aux réactions allergiques.

Maman, pourquoi prends-tu des photos de choses délicieuses ?

Salsifis. Ne bloquez pas ma lumière.

Maman, c'est la patte de Koshchei que tu as ramenée de la datcha ?

Oui.

Puis-je essayer?

Vous n'aimerez pas.

Eh bien, après tout ?

La chose la plus frappante à propos de la racine d'huître (également connue sous le nom de salsifis, également connue sous le nom de racine d'avoine) n'est pas qu'elle ne contient pas d'huîtres ni qu'elle n'a pas le goût de flocons d'avoine, mais que ma fille de neuf ans l'a vraiment aimée. .

Il est difficile de décrire son goût, ni ma fille ni moi ne pourrions le décrire complètement. Quelque chose entre les pommes de terre et les courgettes. On l'appelle aussi asperge d'hiver, peut-être asperge... Ce que je peux dire avec certitude, c'est qu'elle n'est absolument pas épicée, c'est-à-dire qu'elle ne ressemble pas à du céleri ou à de la racine de persil. On dit que ses feuilles peuvent être consommées jeunes.

Lorsque j'ai soigneusement arraché la première racine d'avoine le week-end dernier, c'était comme si j'étais de retour dans mon enfance, avec ses clips vidéo, ses autocollants, ses poules bleues nues, le magazine Coeval et l'indispensable affiche de la superstar américaine de l'horreur Freddy Krueger.

À propos, vous devez creuser et arracher très soigneusement car, contrairement aux carottes, la racine peut se briser directement dans le sol, il est donc préférable d'arroser le sol pour un meilleur glissement. Avant d'arracher le salsifis, vous pouvez creuser soigneusement un côté avec une spatule, car ses racines sont assez longues...

En regardant cette patte griffue, j'ai été surpris de voir à quel point la nature est multivariée - bien sûr, j'ai lu que le salsifis avait des racines latérales très ramifiées, mais qu'il en soit ainsi. La racine suivante était normale, comme sur les photos sur internet.

Comme je ne savais pas comment le cuisiner, j’ai décidé de le faire frire, car il ne prend pas longtemps à cuire. Au cours du processus, je suis tombé sur cela. Toutes ses parties sécrètent du jus laiteux,

qui devient marron après avoir été coupé. De plus, non seulement le jus brunit, mais aussi les doigts.

Racine d'avoine rôtie huile d'olive, servi avec du persil et du fromage russe ordinaire.

Comme le salsifis, comme sa parente scorsonère, est une plante vivace, j'ai décidé de le laisser hiverner dans le jardin ; au cours de la deuxième année de sa vie, il devrait produire des fleurs puis des graines. Il pousse en bordure de mon champ de carottes, j'en ai pris soin comme une carotte.

Famille des Astéracées ou Asteraceae

Origine de la culture

En Europe du Sud, la racine d'avoine (également appelée salsifis, racine blanche) est connue sous le nom de plante potagère connu depuis l'Antiquité. À l'état sauvage, il est assez répandu en Russie (Sibérie), dans le sud de l'Ukraine et en Crimée. Cultivé dans les pays Europe de l'Ouest, dans les pays baltes. On en cultive peu en Ukraine, car les maraîchers connaissent mal sa valeur.

Caractéristiques bénéfiques

La racine d'avoine est riche en inuline polysaccharide très précieuse et en d'autres substances qui normalisent le métabolisme, il est donc recommandé aux personnes diabétiques d'en manger. Les plus précieux sont les légumes-racines charnus annuels, qui sont utilisés pour préparer des soupes, des purées et des accompagnements pour les plats principaux. Ils ont le goût du poisson ou des huîtres. DANS heure d'hiver de jeunes feuilles blanchies en sont expulsées, à partir desquelles elles sont préparées délicieuses salades. Ils donnent au plat un piquant et une fraîcheur particuliers. Les légumes-racines rôtis et séchés constituent une bonne boisson au café.

Caractéristiques biologiques

Plante bisannuelle. La première année, il forme des racines lisses de 20 à 25 cm de long, de couleur gris-blanc et une rosette de feuilles lancéolées. De nombreuses branches se forment dans la partie inférieure des racines, d’où le nom « barbe de chèvre ». Lorsque la pulpe des racines est brisée, elle libère du jus laiteux. Au cours de la deuxième année de vie, la plante forme une tige dressée d'une hauteur de 60 à 150 cm.Les fleurs sont rassemblées dans des paniers violet-violet ou bleus.

La plante résiste au froid, hiverne bien terrain ouvert même avec une légère couche de neige. Les graines germent déjà à 3°C, mais température optimale pour la croissance et le développement 16*20°C. Pousse sur presque tous les sols, sauf acides, mais sur les sols cultivés avec un horizon arable profond, il donne rendements les plus élevés légumes racines de haute qualité.
La plante résiste à la sécheresse, mais réagit bien à l'arrosage. Ne tolère pas les endroits gorgés d'eau et marécageux. Il réagit mal à l'application de fumier frais : les racines deviennent plus longues et plus coriaces. Neutre à longueur de jour.

Conditions de croissance

Puisque les graines peuvent avoir une énergie de germination réduite, il est conseillé de les soumettre à préparation avant le semis: effectuer un barbotage pendant 15-18 heures ou au moins un simple trempage. Bons résultats donne le trempage des graines dans une solution de Rivermail ou d'autres régulateurs de croissance recommandés.

Comme la racine d'avoine aime les sols meubles, le lit est préparé à l'automne. Une billon se forme et les semis sont effectués fin mars - début avril. La distance entre les rangs est de 4045 cm, la profondeur de placement des graines est de 2-3 cm et le taux de semis est de 1,53 g/m2. Le billon doit être paillé ou recouvert d'un film pour que le sol ne se dessèche pas.

La racine d'avoine peut également être utilisée pour semis d'hiver, qui est réalisée après l'apparition d'un froid persistant. Dans le même temps, le taux de semis est augmenté de 20 à 25 %.

Les soins consistent à ameublir fréquemment le sol entre les rangs. Tout d'abord, ils se détachent jusqu'à une petite profondeur (3 à 5 cm), l'augmentant progressivement jusqu'à 12 à 14 cm à mesure que la racine grandit. La percée s'effectue dans la phase de 2-3 vraies feuilles, laissant les plantes à une distance de 15-20 cm les unes des autres. Durant la saison sèche, un arrosage régulier est nécessaire. Le besoin d'humidité augmente fortement pendant les périodes de formation des racines. Dans le même temps, il est important que le sol soit humidifié sur toute la profondeur des racines, il est donc préférable d'arroser moins souvent, mais beaucoup.

Répond bien à l'alimentation.

Les plantes qui ont commencé à germer sont enlevées. Retirer la racine d’avoine n’est pas facile. Il ne doit pas être endommagé lors du nettoyage, car s'il est endommagé, du jus laiteux s'échappera. Il est fermement retenu dans le sol par un système racinaire ramifié. Il est mal stocké, donc dans le sud, il est retiré au besoin, et dans la zone de terre non noire - en octobre, avant le début des gelées. Près de chaque rangée, une rainure est creusée jusqu'à la profondeur des racines, puis les racines sont arrachées par les sommets. Ensuite, les sommets sont coupés à une hauteur de 12 cm, les racines sont placées dans des caisses, saupoudrées de sable humidifié.

Les légumes-racines peuvent être séchés, coupés en petits morceaux et séchés au four. Les légumes-racines séchés sont placés dans bocaux en verre et fermez avec un couvercle. Ils conservent leur arôme et leur goût.

Forçage hivernal

Pour les plantes laissées dans le sol, les feuilles sont coupées à 13 cm de la surface à l'automne et saupoudrées de terre meuble jusqu'à 15 cm, ce qui permet d'obtenir des feuilles blanchies et tendres qui poussent au printemps. Légumes-racines aux feuilles blanchies au début du printemps peut être utilisé pour la nourriture. Ils ont un goût particulièrement délicat. Les pousses vertes perdent ces qualités.

Comment obtenir des graines

Les graines de racine d’avoine restent viables pendant 2 à 3 ans, il est donc toujours préférable de semer des graines fraîches. Pour obtenir des graines, les meilleures plantes-racines sont sélectionnées à l'automne, stockées, comme celles du commerce, saupoudrées de sable et plantées au printemps le plus tôt possible selon le schéma 60×30 cm.

La plante est autogame et se pollinise uniquement avec plantes sauvages salsifis. Les graines mûrissent de manière inégale, après 110 à 130 jours. Au fur et à mesure que les inflorescences brunissent, les plantes sont coupées et mûrissent à l'ombre, car les graines tombent facilement. Les graines sont en forme de bâtonnet à petits bords, brun clair, avec un bec fin et pointu et une touffe blanc sale en forme de parachute.

Maladies et ravageurs

La racine d'avoine est une plante plus résistante aux maladies que les carottes, les betteraves et autres légumes-racines, mais elle est parfois affectée par la pourriture blanche et grise pendant le stockage, faux oïdium, virus pendant la culture. Les pucerons de la laitue, les mouches mineuses, les pyrales des prés, etc. lui nuisent. Les mesures de lutte contre ces maladies et ravageurs sont similaires à celles utilisées pour la carotte.

Note à la ménagère : recettes à base de racine d'avoine

Café à la racine d'avoine

Coupez les légumes-racines épluchés en morceaux de 23 cm, séchez-les à l'air libre, puis faites-les revenir au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Broyer au moulin à café, infuser dans de l'eau bouillante (1 cuillère à café par verre d'eau), porter à nouveau à ébullition et filtrer. Peut être bu avec du lait ou de la crème.

Salade de racines d'avoine

150g racine blanche, 200 g de pommes de terre bouillies, 100 g de concombre mariné, 50 g de mayonnaise, plusieurs brins de persil, sel au goût.

Lavez les légumes racines, retirez la peau et les racines latérales. Pour éviter que le tissu racinaire ne noircisse, mettez-le immédiatement eau froide, acidifié avec du vinaigre, pendant 20 minutes. Faites ensuite bouillir les légumes-racines dans l'eau et coupez-les en lanières. Parallèlement, faites bouillir les pommes de terre dans un autre bol et coupez-les en petits cubes. Cornichon couper en morceaux. Placer le tout dans un saladier, mélanger, assaisonner de mayonnaise et garnir de brins de persil.

Soupe de chou à la racine d'avoine et aux champignons

750 g de bœuf, 750 g de choucroute, 20 g de cèpes séchés, 100 g de champignons salés, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 navet, 2 oignons, 4 persil et légumes racines blancs, 10 g d'aneth.
Placer le bœuf avec l'oignon et les racines (la moitié de la norme) dans l'eau froide et cuire 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, saler le bouillon, puis égoutter et retirer les racines.

DANS Pot en terre cuite mettre Choucroute, versez de l'eau bouillante (0,5 l). Ajouter beurre, fermez le couvercle et placez dans un four moyennement chauffé. Après avoir ramolli le chou, mélangez-le avec le bouillon égoutté et le bœuf. Champignons séchés et mettez les pommes de terre coupées en tranches dans une casserole émaillée, versez eau froide(2 tasses), mettre le feu et porter à ébullition.

Retirez ensuite les champignons, coupez-les en lanières et remettez-les dans le bouillon. Lorsque les champignons et les pommes de terre sont cuits, ajoutez le bouillon de viande avec le chou et le bœuf, les oignons finement hachés, le reste des racines coupées en lanières et les épices. Salez et laissez cuire 20 minutes. Retirer la soupe aux choux du feu, assaisonner d'aneth et d'ail et laisser reposer 15 minutes en enveloppant les plats dans des vêtements chauds. Avant de servir, déposer dans chaque assiette les champignons salés grossièrement hachés et la crème sure.

Également sur le site, vous pouvez lire des articles sur des plantes peu connues comme le gombo, la chicorée, etc. À propos de leurs caractéristiques une fois cultivées parcelle de jardin, propriétés utiles.

Attention! Des graines de café de chicorée et de racine d'avoine sont apparues dans notre CC sur Vasilkovskaya, 30

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