Pâté de canard et saindoux. Master classes Recette de pâté de canard Kanzashi pour l'hiver
1. La viande de canard est généralement grasse, alors retirez-en d'abord toute la graisse interne. Enlevez également la peau, car... il contient pas mal de graisses, et donc de cholestérol. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Placez le canard dans la poêle, ajoutez l'oignon épluché et lavé, ajoutez le laurier et les grains de poivre.
3. Versez de l'eau potable sur l'oiseau, faites bouillir à feu vif, écumez la mousse obtenue, baissez le feu et faites cuire l'oiseau pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Si la viande était sur l'os, mesurez-la et laissez-la refroidir légèrement.
5. Épluchez les carottes, l'ail et l'oignon, rincez-les et coupez-les en morceaux.
6. Dans une poêle chaude dans de l'huile végétale à feu moyen, faire revenir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
7. Passez la viande bouillie, les oignons sautés et le saindoux dans un hachoir à viande.
8. Ensuite, passez à nouveau les ingrédients dans un hachoir à viande et, pour un goût plus délicat, vous pouvez à nouveau les tordre. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre, versez 5-6 cuillères à soupe. bouillon dans lequel le canard a été cuit et remuer. Le bouillon rendra le pâté plus juteux.
9. En principe, le pâté est prêt et peut être servi. Mais je suggère de l'envelopper dans du film alimentaire et de le façonner en boudin pour qu'il soit beau sur le plat.
10. Envoyez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et vous pourrez servir la table en le coupant en portions d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, avant de servir, l'apéritif peut être agrémenté d'un brin de thym, de groseilles, de cerises ou d'herbes.
Voir aussi la recette vidéo « Principes de fabrication du pâté ».
Pâté de canard plastilino écrit le 3 novembre 2014
Une belle et appétissante recette de pâté de canard, c'est toute une histoire qui peut être racontée pour la nouvelle année. Ou Noël ! "Que diable sont les histoires du Nouvel An alors que les vacances de Noël sont dans plus de deux mois", objectera le lecteur méticuleux. Et aujourd'hui, la première neige est tombée, et la première neige est toujours cool et amusante ! Les adultes et les enfants sont heureux des premières neiges. Et que cette recette soit une répétition pour la recette de Noël. Pâté de canard incroyablement délicieux ! 
Il est impossible de ne pas noter le caractère « multi-étapes » de la recette. Il ne s’agit pas ici de « cuit et mangé » ! En préparant le pâté de canard, vous vous y habituerez et adorerez même cette recette. Mais il y a de quoi aimer ! Chaque étape est belle et appétissante. Et parfois, il est difficile de résister et de ne pas se mettre à manger le canard ! Et à vrai dire, ce n'est même pas une recette, mais un beau conte de fées du Nouvel An sur la façon dont un canard s'est transformé en princesse ! :) En général, écoutez...
P.S. Un bonus est une confession sincère. Au stade final, nous remplissons les récipients de pâté. Pour le refroidissement. Et il y a toujours un pot... le dernier. Celui qui n’a pas rempli jusqu’au sommet. Et on parle de celui-là : « Eh bien, celui-là, c'est pour tester ! » La situation est-elle familière ?
Et comme il fait bon tôt le matin, alors que tout le monde dort encore, de marcher pieds nus vers la cuisine sombre. La poignée du réfrigérateur... une étroite bande de lumière... vous louchez... et là, à l'intérieur, sur l'étagère... Oh, ce pot ! Bref, je l'ai dévoré avant l'aube. Qu'est-ce que tu es, quel autre remords ? Non, je ne l'ai pas fait. Il l'a dévoré, oubliant toute honte. Honnêtement et complètement. Oui, je l'ai perdu. J'ai trébuché, désolé. Je ne l'ai pas refroidi correctement ! Parce que c'est incroyablement délicieux ! Eh bien, bon sang, un vrai conte de fées de Noël...
Ingrédients:
- 1 canard entier, le mien fait un peu plus de 2 kg
- Épices pour la pâtisserie :
- 1 cuillère à soupe. l. gros sel
- 2 c. poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. thym séché
- 12 gousses d'ail
- 6 à 8 tranches de gingembre frais
- 3 feuilles de laurier
- Le zeste d'une orange, pas le zeste, juste le zeste de l'orange
- 1 bouquet de thym frais
- Viande de canard réfrigérée, désossée
- 1-2 cuillères à soupe. l. cognac ou brandy
- 2 cuillères à soupe. l. beurre mou
- 2-3 cuillères à soupe. l. graisse de canard tiède (en rajouter un peu si besoin)
- 2 cuillères à soupe. l. bouillon de canard
- 2 c. persil
- 1/2 c. zeste d'orange
- 1/2 c. Moutarde de Dijon
- Sel, poivre noir fraîchement moulu au goût
- Pincée de poivre de Cayenne
1. Tout d'abord, nous avons besoin du personnage principal - un canard, qu'il serait formidable de commander dans une boucherie ou chez « votre » boucher au marché. Aujourd'hui, à l'époque de l'amour universel pour l'acheteur, ce n'est pas du tout difficile à faire. Et il n’est pas nécessaire de se précipiter ici pour acheter n’importe lequel… le premier canard qui attire votre attention. Et les quelques jours qu'il faudra attendre la commande vous prépareront enfin au mystère du processus.
2. Lorsque le canard arrive à la maison, tout devrait être prêt. Je parle maintenant de la première portion d'assaisonnements aromatiques, que nous fourrerons avec un immense plaisir dans la queue de canard. Ce sont des brins de thym, du zeste d'orange (pas la peau, mais le zeste) ; Gingembre de la taille d'un pouce (coupé en tranches), ail et feuille de laurier : 
N'oubliez pas le sel et le poivre noir fraîchement moulu : 
3. Et voici notre personnage principal. Rincez-le soigneusement et séchez-le avec du papier absorbant. Frotter l'intérieur avec une poignée du mélange poivre et sel. Et puis fourrez le premier ensemble d’épices dans le même bouquet. Un processus plutôt sympa : 
Placez quelques feuilles de papier d'aluminium avec une marge décente dans un plat allant au four en travers. Frottez la partie inférieure du canard avec du sel et du poivre, placez le canard dans le creux et frottez également le dessus avec du poivre et du sel. 
Notre canard est comme un astronaute de la NASA avant d'être envoyé vers l'ISS. Et nous le couvrirons soigneusement de papier d'aluminium. D'abord une couche, 
puis le deuxième, en travers 
Cela s'est passé comme ceci : 
Rôtir un canard au four jusqu'à 5 heures est une autre histoire. Canard si tu veux ! Ne vous précipitez pas et ne rembobinez pas. Il faut le vivre et le laisser passer à travers soi. Ce processus remplira la cuisine d'un arôme subtil, qui résonnera ensuite noblement dans le pâté fini. En général, comment emballer le canard - placez-le dans un four préchauffé à 120 degrés C pendant 5 heures.
4. Cinq heures de séparation se sont écoulées rapidement. Faites attention à ne pas vous brûler par la vapeur chaude, ouvrez le papier d'aluminium et assurez-vous que la viande se sépare facilement des os. A peu près comme ça : 
D'ailleurs, le premier test vous attend ici. Comme une tentation de manger le canard et d’en finir avec lui. Eh bien, si tu t'emportes, glouton... Au revoir ! C'est dommage. C'était bien avec toi... mais tu auras une autre chance d'aller jusqu'au bout... Et avec le reste on avance
5. Couvrir de papier d'aluminium tel quel et laisser le canard ainsi pendant plusieurs heures. Une fois refroidi à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur. Au moins pour la nuit. Pour que le canard soit complètement gelé. Double refroidissement ! :)
6. La nuit au réfrigérateur a été agitée. Personne n'est venu avec une fourchette pour vérifier le canard. Tout le monde dormait, mais ils gardaient un œil sur la famille. Après tout, cette nuit-là, tout le monde a pensé plus d’une fois à se lever tranquillement. Allez au réfrigérateur sur la pointe des pieds et arrachez-le du canard. Au moins quelques morceaux et recouvrez ce qui a été volé avec de la peau. Le matin, mentez que le canard a été trop cuit au four et qu'un morceau de viande est tombé tout seul !)) En fait, il est déjà incroyablement savoureux !
7. Sortez le canard du réfrigérateur et déballer le papier d'aluminium. Regardez la beauté ! C'est une gelée transparente. Quelle viande en gelée naturelle. Non, c'est du canard en gelée ! Mais ne mange pas ! Nous commençons à couper. Nous séparerons la viande des os. Notre tâche est de séparer les os et la viande séparément. Des os en arrière-plan. Comme ça: 
8. Il y avait un canard ici ! :) La gelée, selon la teneur en matière grasse du canard, contient plus ou moins de graisse de canard. Cette fois, j'ai eu un canard sans gras, préférable à mon goût. Comme vous pouvez le voir sur la photo, presque tout le bouillon s'est transformé en gelée lorsqu'il s'est solidifié. La graisse, une fois congelée, apparaîtra blanche. Et nous y reviendrons !)) 
9. Versez la gelée de canard dans une petite casserole, faites chauffer légèrement puis passez au tamis. La graisse flottant à la surface se distingue facilement du bouillon. Laissez le bouillon reposer comme ceci pour l'instant : 
10. Ajoutez le beurre fondu, la moutarde de Dijon, le persil haché et le poivre dans un bol spacieux avec la viande de canard. 
Mmmm... Quelques cuillères à soupe de cognac ou de brandy. Utilisez le meilleur brandy que vous pouvez vous permettre. En même temps, vous pouvez boire... quelques verres... pour la chance !)) Mmmm... et l'attente que le pâté refroidisse ne vous semblera pas si longue ! 
Quelques cuillères à soupe de graisse de canard, 2-3 cuillères à soupe de bouillon et vous pouvez tout broyer en une masse uniforme. Qu'y a-t-il, dans le pâté ! 
11. Ajustez pour le sel. N'oubliez pas qu'on met du sel dans le canard avant le four. Je n'ai pas ajouté de sel, mais vous pouvez le goûter : 
12. Placez le pâté presque fini dans des récipients portionnés. Un bocal en verre IKEA avec un couvercle à ressort fonctionnerait très bien ici. J'ai utilisé un tout nouveau récipient en plastique : 
Versez dessus une fine couche de bouillon de canard. 
Ajoutez le zeste d'orange finement râpé, le persil haché et une pincée de poivre de Cayenne ou de poivre noir fraîchement moulu. Regardez cette beauté ! Comment est le bouillon et comment se combinent le zeste d’orange et le persil vert ? J'aurais dû verser un peu plus de bouillon dessus ! Une île de pâté s'est formée au milieu !)) 
Mettez les bocaux au réfrigérateur et partez !
13. Et attendez encore ! Oh mon Dieu ! Réfrigérer toute la nuit. Les personnes faibles peuvent tomber à ce stade. Le matin, lorsque le bouillon et le beurre auront enfin pris au réfrigérateur, les plus persévérants et les plus patients auront le meilleur ! Le pâté de canard parfait. Et croyez-moi, ça vaut la peine d'attendre ! Oh, quelle collation ! :) Noël! 
J'espère que cette recette ne laissera pas le lecteur indifférent. Et si vous voulez cuisiner le pâté de canard le plus délicieux du monde, vous réussirez. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de patience et d'envie ! Mais... personne n’a même besoin de cuisiner, car tout est déjà prêt.
Le pâté de canard dans le monde culinaire est une viande hachée homogène, qui n'est pas particulièrement difficile à préparer à la maison, et qui s'avère toujours parfaitement savoureuse. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver une variété de variantes pour préparer des pâtés à partir de n'importe quel produit. La version la plus populaire est la version hépatique. Cependant, aujourd'hui, nous parlerons de la préparation du pâté de viande de canard le plus tendre et le plus aromatique.
Il est préparé à partir de n'importe quelle partie de la volaille, avec ou sans peau. Des légumes et des épices sont ajoutés au mélange au goût, donnant au plat un goût et un arôme particuliers. Par conséquent, de nombreuses recettes diffèrent les unes des autres par la variété des ingrédients et leur technologie de transformation. Et si vous changez les composants supplémentaires à chaque fois, vous pouvez toujours obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Le pâté de canard est servi en entrée froide. Vous pouvez le servir sur des toasts, des paniers à gaufres ou simplement le déposer joliment sur une soucoupe. Il est généralement conservé pendant deux à trois jours. Cependant, ce délai peut être prolongé jusqu'à 10 à 12 jours. Pour ce faire, vous devez le compacter dans un bocal et y verser de la graisse ou du beurre fondu - ces produits servent de conservateurs naturels.
Ingrédients:
- Canard – 400 grammes (n'importe quelle partie)
- Carottes – 2 pcs.
- Oignons – 2 pcs.
- Ail – 3-5 gousses
- Feuille de laurier – 2 pcs.
- Pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.
- Beurre – 50 grammes
- Huile végétale - pour la friture
- Sel et poivre - au goût
Préparation:
Lavez le canard, retirez la graisse interne et divisez la carcasse en morceaux. Sélectionnez la partie à partir de laquelle vous souhaitez faire du pâté. Dans mon cas, c'est le sein. Cependant, vous pouvez faire du pâté à partir de pilons ou de cuisses.
- Alors, lavez le filet de canard et, si vous le souhaitez, retirez la peau. Si vous souhaitez une collation plus grasse, vous pouvez laisser la peau.
2. Mettez la viande dans une marmite, ajoutez un oignon épluché, quelques gousses d'ail, du laurier et des grains de poivre.
3. Versez de l'eau sur les aliments et faites bouillir. Après cela, retirez la mousse de la surface de l'eau avec une écumoire, ajoutez un peu de sel, fermez la casserole avec un couvercle, baissez la température au minimum et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 50 à 60 minutes.
4. Pendant ce temps, dans une poêle préchauffée, faire revenir l'oignon haché, les carottes et l'ail dans l'huile végétale.
5. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et dorés.
6. Lorsque la viande est cuite et les légumes frits, passez-les dans la grille centrale du hachoir à viande. Faites cela deux fois pour rendre le pâté plus tendre et lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour broyer les aliments.
7. Mettez le beurre à température ambiante dans la pâte.
Parmi les riches intérieurs de canard, le plus célèbre est le foie gras, appelé foie gras. Pour l'obtenir, les canards sont engraissés selon une méthode particulière. Cependant, même à partir des abats les plus prosaïques d'un canard, des cœurs et des ventricules ordinaires, de nombreuses spécialités peuvent être représentées.
Par exemple, c'est rustique et riche : si vous voulez le manger avec du pain au petit-déjeuner, si vous voulez le servir pour un dîner de fête avec une sauce aux baies, du chutney et un verre de vin.
40 minutes
10 portions
Ingrédients:
pour la gelée de vin :
Pâté d'abats de canard
Préparez les abats, versez le cognac, remuez. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'ail pressé, puis ajoutez les abats de canard et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez 50 ml d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Passer les abats au hachoir à viande à grille fine ou les broyer au mixeur. Ajoutez les feuilles de thym (laissez un brin), le reste du beurre et le zeste d'orange, mélangez le tout, salez au goût et placez dans la poêle.
Préparez la gelée. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée. Faites chauffer 50 ml de vin à 50 °C et diluez-y la gélatine. Versez le reste du vin et remuez le tout. Versez la gelée sur le pâté et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse. Servir le pâté d'abats de canard avec de la baguette et des concombres marinés, garni de thym.
Le tendre pâté de canard, fabriqué à partir de viande ou de foie à la maison, ne laissera personne indifférent ! Un excellent apéritif et collation.
Le pâté de canard juteux et épicé peut être préparé à partir de canard bouilli ou cuit au four. Ce plat est particulièrement souvent préparé après les célébrations de Noël ou du Nouvel An, car il reste de nombreuses collations à base de viande sur la table, notamment du canard au four. Le pâté peut également être créé à partir de pulpe d'oie, de lapin, de poulet, etc. bouillies ou cuites au four. L'apéritif peut être conservé environ 1 mois au congélateur et environ 2 jours au réfrigérateur sans perdre son goût.
Le pâté de canard constitue un excellent plat de viande pour n'importe quel plat d'accompagnement, mais il est meilleur avec des pâtes bouillies.
- 300-400 g de viande de canard bouillie ou cuite au four
- 50g de beurre
- sel au goût
- ail moulu séché et poivre noir moulu au goût
- persil frais
Séparez la viande de canard bouillie ou cuite au four des os, le cas échéant, et broyez-la dans un hachoir à viande avec la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil lavé, des oignons verts, du céleri, etc. avec la viande, mais dans ce cas, le plat préparé ne se conservera pas plus d'une journée au réfrigérateur, car les légumes verts lui donneront un léger goût. acidité.
Ajoutez de l'ail moulu séché et du poivre noir moulu au goût dans la viande hachée préparée. Mélangez délicatement toute la masse dans le récipient.
Placer 2-3 cuillères à soupe au fond des moules. l. le pâté de canard et compactez-le légèrement.
Au four à micro-ondes ou au bain-marie, faites fondre le beurre et versez-le dans les moules en recouvrant le pâté, comme pour le sceller. Ajoutez immédiatement des feuilles d'herbes fraîches et des baies à la couche de beurre fondu pour décorer le plat. Placer au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que la couche de beurre durcisse.
Le pâté de canard peut être utilisé comme ingrédient pour préparer des pâtes à la marine, diverses sauces, etc., ou comme collation indépendante ou tartiné sur des tranches de pain ou des toasts.
Recette 2, étape par étape : pâté de foie de canard
Le pâté est un excellent apéritif, parfait pour une collation légère et une satisfaction rapide de la faim. S'il y a un pot de pâté dans le réfrigérateur, cela signifie que la faim n'est pas terrible.
- foie de canard - 1 kg;
- oignons - 4-5 pièces;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût ;
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe ;
- lait - 1-2 tasses
Tout d’abord, nous devons préparer le foie. Pour ce faire, salez-le un peu et ajoutez du poivre noir moulu.
et remplissez-le de lait.
De plus, de telle sorte que chaque morceau de foie soit immergé dans le lait. Couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante.
Mais la durée pendant laquelle le foie marinera dépend de son âge. J'utilise du foie de jeunes canards, donc le conserver dans le lait pendant 30 à 40 minutes suffira. Si le foie est plus âgé, la durée doit être augmentée en conséquence, jusqu'à plusieurs heures.
Coupez l'oignon en gros morceaux pouvant passer dans un hachoir à viande.
Le foie, après avoir été trempé dans le lait, doit être mijoté un peu dans son jus. Pour ce faire, faites chauffer une poêle à parois épaisses ou, ce qui serait bien mieux, un chaudron, et mettez-y le foie. Pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, nous obtenons une délicate croûte grise, puis couvrons avec un couvercle et laissons mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide rose cesse de sortir.
Si vous souhaitez un goût de foie plus prononcé, vous pouvez le faire frire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé apparaisse. N'oubliez pas que ce processus enlèvera la tendreté et rendra le pâté plus sec.
On passe l'oignon dans un hachoir à viande, et pour rendre le pâté plus uniforme, on utilise une grille avec les plus petits trous.
Maintenant encore, versez l'huile de tournesol dans une cocotte (ou une poêle haute) et, après l'avoir chauffée, mettez-y les oignons. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
Pendant que les oignons sont frits, on passe également le foie légèrement refroidi dans un hachoir à viande, en utilisant la même grille que pour hacher les oignons.
Ajouter le foie haché à l'oignon.
Si nécessaire, ajoutez un peu de sel au goût.
À feu doux, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes, préparez notre pâté.
Retirez le chaudron du feu et transférez le pâté dans un autre récipient dans lequel il sera conservé à l'avenir.
Une fois le pâté complètement refroidi, il peut être servi comme une excellente collation ou directement sur des sandwichs prêts à l'emploi.
Ce pâté est merveilleux précisément parce que le foie de canard a un goût sucré particulier, qui se révèle étonnamment dans cet apéritif.
Recette 3 : Pâté de foie de canard maison
Le pâté de foie de canard est bon comme apéritif à n'importe quel festin. Aujourd'hui, je souhaite vous proposer ma recette étape par étape de pâté de foie de canard avec photos, elle s'est avérée étonnamment savoureuse.
- Foie de canard 400-500 g
- Ail granulé 2 c.
- Oignon (taille moyenne) 1 pc.
- Poivre noir moulu ½ c.
- Beurre 100-120 g
- Saler 1 c.
- Cognac 3 à 4 cuillères à soupe
- Huile végétale 2-3 cuillères à soupe
Ingrédients pour préparer le pâté de foie de canard selon une recette avec photos.
Bien rincer le foie de canard à l'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois.
Coupez le foie en morceaux.
Coupez l'oignon en cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir le foie de canard dans l'huile végétale pendant 2-3 minutes. Ajouter l'ail granulé, le sel et le poivre noir moulu.
Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de cognac. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit et que l'humidité soit éliminée à feu doux.
Mettez le foie refroidi et les oignons sautés dans un mixeur, ajoutez un morceau de beurre et battez bien le mélange. Placez le pâté obtenu dans des moules et placez-le au réfrigérateur.
Le pâté de foie de canard est prêt.
Bon appétit! J'espère que vous avez aimé ma recette pas à pas de pâté de foie de canard avec photos !
Recette 4 : pâté de canard au four (avec photo)
Le pâté de canard est un délice incroyable que même un cuisinier débutant peut préparer de ses propres mains à la maison. Le pâté fini a un arôme et un goût incomparables qui séduiront même ceux qui n'aiment pas vraiment les plats de viande de canard.
Une gourmandise maison conviendra à tout moment de la journée, et trouvera également facilement sa place parmi l'abondance de plats sur la table des fêtes : des toasts rosés ou des petits sandwichs au pâté de canard se mangeront très vite.
L'apparence du pâté fini est un peu particulière, mais c'est le « point fort » du plat. La croûte croustillante et dense donne à la délicatesse cuite une structure délicieuse et vous permet de couper soigneusement la « cocotte » en morceaux. Doux et aéré, avec un goût crémeux délicat, le produit peut être donné sans crainte même aux petits enfants. Vous ne pourrez pas acheter un pâté aussi délicieux en magasin !
Rincer le foie de canard et la viande des cuisses ou des magrets sans peau à l'eau froide et les égoutter dans une passoire. Une fois l’excès d’eau égoutté, transférez les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez.
La viande hachée de la première étape devrait ressembler à la photo.
Broyez la pièce en une fraction plus fine à l'aide d'un mélangeur à immersion.
À l'aide d'un batteur et d'un fouet, battre la crème, les œufs, le sel et la farine dans un autre bol jusqu'à consistance lisse.
Mélangez la viande hachée et la pâte jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
Remplacez l'accessoire du mixeur par un plateau tournant pour la pâte et amenez le mélange à l'état de crème sure liquide.
Versez la masse préparée dans un récipient peu profond adapté à la cuisson au four, puis placez le futur pâté dans un four chauffé à cent soixante degrés Celsius. Vous pouvez également utiliser un multicuiseur avec fonction cuisson pour préparer du pâté de canard.
Cuire le pâté pendant quatre-vingts minutes sans modifier la température initialement réglée. Je tiens à souligner que le temps jusqu'à ce que le pâté soit prêt est approximatif : il dépend uniquement de l'épaisseur de la couche de la cocotte. Lors de la cuisson, le milieu de la pièce s'élèvera définitivement comme un dôme. Pour que le délice soit cuit uniformément, nous vous recommandons de percer la cocotte à plusieurs endroits avec une pique en bois immédiatement après la formation d'une croûte bien établie à la surface du plat. De la vapeur et une petite quantité de jus clair s’échapperont par ces trous.
Sortez le pâté fini du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez couper la friandise.
Le pâté refroidi doit être conservé au réfrigérateur. Il sera utilisable d’ici trois jours.
Servir le pâté de canard fini frais. Ce sera plus délicieux sur des sandwichs.
Recette 5 : Pâté de canard à la sauce aux canneberges
Le pâté de foie de canard est une excellente tartinade pour les toasts, et si vous y ajoutez de la sauce aux canneberges, l'apéritif prendra un nouveau profil de saveur.
- Oignon (finement haché) - 1 pc.
- Ail (écrasé) - 1 gousse
- Beurre – 125 g
- Foie de canard – 230 g
- Herbes fraîches (persil, thym, romarin) (hachées) - seulement 2-3 c.
- Brandy - 1-2 cuillères à soupe. l.
- Feuille de laurier - facultatif
- Beurre (fondu) - 50-100 g
- Sel - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Persil frais pour servir
Pour la sauce aux canneberges :
- Confiture de canneberges - 2 c. l.
- Vin de Porto - 1-2 c. l.
- Canneberges fraîches - 2 c. l.
- Pain blanc pour servir - 8 tranches
Faites chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle en fonte (chaudron), ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire en remuant pendant environ 4 minutes.
Lavez le foie et retirez le gras. Placez les foies propres dans la poêle avec les herbes et faites sauter pendant environ 3 minutes (l'extérieur du foie doit être brun, mais toujours rose à l'intérieur). Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Coupez 100 grammes de beurre en cubes. Transférez le contenu de la casserole dans le bol d'un robot culinaire et mélangez en ajoutant progressivement les cubes de beurre jusqu'à formation d'une masse pâteuse homogène.
Ajoutez du cognac, du sel et du poivre au goût dans le pâté, puis transférez le mélange dans un récipient de 600 grammes, mettez une feuille de laurier dessus (facultatif) et versez du beurre fondu sur le pâté. Laissez le pâté refroidir à température ambiante, puis couvrez et placez le pâté de foie de canard au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la sauce aux canneberges. Mettez la confiture de canneberges dans une petite casserole, versez le porto et les canneberges, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au rôtissoire, puis coupez chaque tranche en deux en deux fines tranches (16 tranches au total).
Placez les tranches de pain, côté frit vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et placez-les sous le feu supérieur et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir le pâté de foie de canard réfrigéré avec du pain grillé, de la sauce aux canneberges et du persil frais.
Recette 6 : pâté de canard au four (étape par étape)
- filet de poitrine de poulet 100 g
- foie de canard 200 g
- oignon 1 pièce
- crème 100 ml
- sel et poivre au goût
- thym séché 0,5 c.
- cognac 40 ml
- beurre 60 g
Coupez le filet de poulet en morceaux et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faites de même avec le foie. La viande et le foie doivent rester roses et juteux à l’intérieur. Vous pouvez utiliser du foie de poulet si vous ne trouvez pas de foie de canard. Placez la viande frite et le foie dans un mixeur. Ajoutez du sel, du poivre, du thym.
Faites ensuite revenir l'oignon finement haché dans cette poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent, sans brunir. Ajouter le cognac dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez ensuite le contenu de la casserole au reste des ingrédients du mixeur. Ajouter la crème à température ambiante. Vous pouvez ajouter plus de 100 ml. Laissez-vous guider par vos ressentis.
À l'aide d'un mixeur, broyez soigneusement le contenu. Ensuite, vous pouvez passer le pâté au tamis, je ne l’ai pas fait car il avait déjà une structure délicate et crémeuse.
En principe, à ce stade, le pâté est prêt et vous pouvez le mettre dans des moules et le mettre au réfrigérateur. Mais je l'ai aussi cuit au bain-marie au four à 150 degrés pendant environ une heure. Placer les moules dans un récipient rempli d'eau et couvrir de papier d'aluminium.
Après la cuisson, laissez refroidir et versez sur le beurre fondu. Je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il infuse. Ne lésinez pas sur l’huile, je n’en ai pas mis assez, la couche devrait être plus épaisse.
Bon appétit!
Recette 7 : Pâté de canard à la maison
- foie - 500 gr.,
- un oignon,
- carottes - 1 pièce,
- vidange d'huile - 100 grammes,
- crème ou crème sure maison - 3 c. des cuillères,
- rassasié. huile - 2 c. des cuillères,
- muscade - 0,5 cuillères à café,
- sel, poivre noir moulu - au goût,
- ail - 3 gousses.
Placez le rast dans une poêle bien chaude. huile et ajoutez-y l'oignon haché et les carottes hachées.
Pendant que les légumes sont sautés, mais pas frits, passons au foie. Je l'ai lavé et légèrement imbibé d'une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Pour ceux qui sont sensibles à l'odeur du foie ou à sa moindre amertume, je vous conseille de le tremper dans du lait pendant au moins 30 minutes.
Sans même couper le foie en portions, je l'envoie à la poêle.
Remuer et laisser mijoter le tout pendant environ 5 à 7 minutes, pas plus. Si vous avez haché le foie, il ne faudra que 5 minutes pour le laisser mijoter dans une poêle.
Ensuite, j'ajoute de la crème sure maison épaisse au foie. Si vous utilisez de la crème, ajoutez-la directement au foie déjà haché. Ici, nous ajoutons des morceaux d'ail haché, remuons pendant seulement deux minutes et retirons la casserole du feu.
Laissez le foie refroidir un peu et transférez le contenu de la poêle dans un bocal d'un litre. Ajoutez des épices dessus et du sel au goût. Maintenant, à l'aide d'un mixeur plongeant, nous transformons le foie avec les légumes en une masse épaisse et homogène.
Ajoutez ensuite la prune. beurre et battre à nouveau. Pour une raison quelconque, mon mixeur plongeant n'a pas fait face à cette tâche comme je le souhaitais. De petits morceaux sont restés. J'espère que votre mixeur ne vous laissera pas tomber !
J'ai donc dû utiliser une autre déchiqueteuse. Après cela, la masse a été écrasée comme je le voulais. Si vous n'avez pas de tels assistants dans la cuisine, passez deux fois le foie et les légumes dans un hachoir à viande, puis battez simplement le mélange obtenu avec des prunes. huile
C'est ce qui s'est finalement passé.
Le pâté obtenu doit être versé dans un moule d'où il conviendra ensuite de le retirer avec un couteau. Il peut s'agir d'un récipient rectangulaire ou, comme dans mon cas, d'un simple bol à large ouverture. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer au moins quelques heures. Un pâté très savoureux et dense sort le lendemain, un jour plus tard.
Bon appétit! Le canard est prêt à labourer !
Recette 8 : Tendre pâté de canard maison
Le pâté de canard dans le monde culinaire est une viande hachée homogène, qui n'est pas particulièrement difficile à préparer à la maison, et qui s'avère toujours parfaitement savoureuse. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver une variété de variantes pour préparer des pâtés à partir de n'importe quel produit. La version la plus populaire est la version hépatique. Cependant, aujourd'hui, nous parlerons de la préparation du pâté de viande de canard le plus tendre et le plus aromatique.
Il est préparé à partir de n'importe quelle partie de la volaille, avec ou sans peau. Des légumes et des épices sont ajoutés au mélange au goût, donnant au plat un goût et un arôme particuliers. Par conséquent, de nombreuses recettes diffèrent les unes des autres par la variété des ingrédients et leur technologie de transformation. Et si vous changez les composants supplémentaires à chaque fois, vous pouvez toujours obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Le pâté de canard est servi en entrée froide. Vous pouvez le servir sur des toasts, des paniers à gaufres ou simplement le déposer joliment sur une soucoupe. Il est généralement conservé pendant deux à trois jours. Cependant, ce délai peut être prolongé jusqu'à 10 à 12 jours. Pour ce faire, vous devez le compacter dans un bocal et y verser de la graisse ou du beurre fondu - ces produits servent de conservateurs naturels.
- Canard – 400 grammes (n'importe quelle partie)
- Carottes – 2 pcs.
- Oignons – 2 pcs.
- Ail – 3-5 gousses
- Feuille de laurier – 2 pcs.
- Pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.
- Beurre – 50 grammes
- Huile végétale - pour la friture
- Sel et poivre - au goût
Lavez le canard, retirez la graisse interne et divisez la carcasse en morceaux. Sélectionnez la partie à partir de laquelle vous souhaitez faire du pâté. Dans mon cas, c'est le sein. Cependant, vous pouvez faire du pâté à partir de pilons ou de cuisses.
Alors, lavez le filet de canard et, si vous le souhaitez, retirez la peau. Si vous souhaitez une collation plus grasse, vous pouvez laisser la peau.
Mettez la viande dans une marmite, ajoutez l'oignon épluché, quelques gousses d'ail, le laurier et les grains de poivre.
Remplissez les aliments d'eau et faites bouillir. Après cela, retirez la mousse de la surface de l'eau avec une écumoire, ajoutez un peu de sel, fermez la casserole avec un couvercle, baissez la température au minimum et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 50 à 60 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché, les carottes et l'ail dans l'huile végétale dans une poêle préchauffée.
Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et dorés.
Lorsque la viande est cuite et les légumes frits, passez-les dans la grille centrale du hachoir à viande. Faites cela deux fois pour rendre le pâté plus tendre et lisse. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour broyer les aliments.
Mettez le beurre à température ambiante dans la pâte.
Mélangez bien les ingrédients. Goûtez l'apéritif et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Placez le pâté fini dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Si vous le souhaitez, la collation peut être aromatisée et son goût amélioré en ajoutant des herbes, des épices et des produits. Par exemple, la muscade, le cognac et les noix se marient bien avec la viande de canard.
Recette 9 : comment cuisiner le pâté de canard
Le goût inhabituel, crémeux et aromatique de ce pâté sera un excellent apéritif pour toute occasion. La viande de canard accompagnée d'épices épicées se fondra dans une véritable symphonie de goûts, dont vous serez le chef d'orchestre et le compositeur.
- Magrets de canard ou autres parties de la carcasse - 400 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 2 pcs.
- Saindoux de porc - 100 g
- Ail - 2-3 gousses
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 1 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée ou au goût
- Huile végétale - pour la friture
La viande de canard est généralement grasse, alors retirez-en d'abord toute la graisse interne. Enlevez également la peau, car... il contient pas mal de graisses, et donc de cholestérol. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
Placez le canard dans la poêle, ajoutez l'oignon épluché et lavé, ajoutez le laurier et les grains de poivre.
Versez de l'eau potable sur l'oiseau, faites bouillir à feu vif, écumez la mousse obtenue, baissez le feu et faites cuire l'oiseau pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Si la viande était sur l'os, mesurez-la et laissez-la refroidir légèrement.
Épluchez les carottes, l'ail et l'oignon, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle chaude dans l'huile végétale à feu moyen, faire revenir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
Passer la viande bouillie, les oignons sautés et le saindoux dans un hachoir à viande.
Broyez ensuite à nouveau les ingrédients dans le hachoir à viande, et pour un goût plus délicat, vous pouvez le tordre à nouveau. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre, versez 5-6 cuillères à soupe. bouillon dans lequel le canard a été cuit et remuer. Le bouillon rendra le pâté plus juteux.
En principe, le pâté est prêt et peut être servi. Mais je suggère de l'envelopper dans du film alimentaire et de le façonner en boudin pour qu'il soit beau sur le plat.
Envoyez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et vous pourrez servir la table en le coupant en portions d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, avant de servir, l'apéritif peut être agrémenté d'un brin de thym, de groseilles, de cerises ou d'herbes.