Un gâteau simple et juteux pour un grand groupe. Grand gâteau "Lait d'oiseau"

Tout le monde aime le gâteau au lait d'oiseau et je le prépare souvent pour des célébrations de toutes sortes. Mais si j'ai besoin d'un gros gâteau pour une entreprise de 20 personnes, alors je prépare du « Lait d'oiseau » selon cette recette. Le gâteau s'avère gros et solide, mais c'est secondaire. Et l'essentiel est qu'il soit très savoureux, moyennement sucré et ravisse invariablement le public. Par conséquent, préparez ce gâteau au lait Big Bird, et vos amis vous demanderont la recette, et leurs maris envieront votre mari. Comme ça!

C'est simple. Vous avez besoin d'œufs, de sucre, de lait concentré, de farine, de beurre, d'eau pour le sirop, de gélatine, d'eau pour tremper la gélatine, d'acide citrique, de chocolat, de cognac, de jus d'orange et de liqueur de vanille.

Préparons une base de biscuit pour le gâteau. Battre le beurre mou et à température ambiante, ajouter le sucre et battre à nouveau avec le sucre.

Vous pouvez maintenant ajouter les œufs et la vanille. Ajoutez les œufs un à un, sans cesser de battre.

C'est maintenant au tour de la farine et de la levure chimique. Ajoutez-le en parties et mélangez.

Notre pâte est prête. S'il vous semble qu'il n'y a pas beaucoup de pâte, vous vous trompez. Le bol de mon robot culinaire fait 4,3 litres. Il y a assez de pâte pour deux biscuits – un gros et un pas très gros.

Tapisser les moules de papier sulfurisé.

Prenez deux moules : 12 cm de diamètre et 23. Enfournez à 170 degrés pendant 45 minutes jusqu'à ce que l'éclat soit sec. Je ferai immédiatement une réserve sur le fait que la génoise sous une petite forme sera prête plus tôt, car le volume est plus petit - physique.

Refroidissez les biscuits finis dans les moules puis retirez-les.

Nous coupons chacun en deux couches. Si le dessus est « bossu », coupez la bosse.

Pour l'instant, préparons-nous à décorer le gâteau. Faites chauffer du chocolat au bain de vapeur ou au micro-ondes et versez-le dans des moules à chocolat. Mettons-le au froid pour qu'il durcisse. L'essentiel est de ne pas oublier la décoration.

Pour l'imprégnation, vous aurez besoin de cognac, de jus d'orange et de liqueur. Mélangez le tout et imbibez les gâteaux avec un pinceau.

Il est temps de commencer à préparer le soufflé. Faire tremper la gélatine avec de l'eau.

Battre le beurre à température ambiante et ajouter le lait concentré également à température ambiante. C'est important. Sinon, la crème ne s'assemblera pas.

La crème s'est avérée excellente et se détache des parois du bol. Laissons cela de côté et oublions la crème pendant un moment. Passons à l'étape suivante.

A ce stade, soyez prudent et faites tout rapidement. Faisons bouillir le sirop. Dans une casserole, ajoutez le sucre moins un demi-verre d'eau et faites cuire le sirop à feu moyen. Le reste du sucre ira dans les protéines.

Séparez les blancs des jaunes, placez-les dans un bol et ajoutez un peu de sel pour un meilleur fouettage. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. N'oubliez pas de remuer le sirop.

Lorsque l’on tire la ficelle derrière la cuillère, le sirop est prêt. Vous pouvez faire un test de balle molle en versant un peu de sirop dans de l'eau glacée. La goutte sera comme une balle molle.

Versez le sirop en filet sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement. La masse va chauffer et augmenter de volume. Chauffer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution.

Laissez les blancs refroidir un peu (je le fais en recouvrant le bol d'un torchon froid et humide) et versez la gélatine en remuant constamment. Ajoutez le mélange de beurre et battez à nouveau le tout. Le soufflé est prêt.

Et maintenant très vite ! Il faut prendre des moules de plus grand diamètre, par exemple 26 et 16 cm. Il est préférable de préparer les moules à l'avance et de placer une couche de gâteau au fond, d'y verser la moitié du soufflé, de mettre la deuxième couche de gâteau par dessus et de remplir. avec le reste du soufflé. TOUS! Mettez vite le tout au froid pendant au moins 3 heures ! Vous pouvez vous détendre un peu et laver un tas de vaisselle, tout en vous relaxant et en pensant à des choses agréables.

Ainsi, trois heures se sont écoulées inaperçues en tâches de cuisine agréables, et il est temps de préparer le chocolat pour notre Big Cake.

Mettez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre et le cognac. Réchauffons-le dans un bain de vapeur.

Retirez délicatement le gâteau des moules.

Installons le plus petit niveau sur le plus grand.

Remplissez de chocolat. Décorez avec du décor. On dirait que les papillons se sont envolés quelque part pendant que je me détendais dans la cuisine. Décorer de brins de menthe et réfrigérer encore 2 heures.

C'est la fin de l'histoire. Le grand gâteau au Lait d'Oiseau est prêt. Essayons. Coupez avec un couteau chaud et tranchant et obtenez une belle coupe. Bon appétit!

Un autre jour de congé. Selon une longue tradition, il devrait toujours y avoir des pâtisseries le week-end. Et aujourd'hui c'est le gâteau « Air ». Absolument tous les membres de la famille adorent ce gâteau. Je veux partager avec vous la recette pour le faire cuire. J'ai utilisé une grande plaque à pâtisserie car j'ai fait une double recette. Si vous utilisez un moule d'un diamètre de 26-28 cm, vous devez diviser par deux la quantité de produits ci-dessous.
Alors commençons. Dans un bol, séparez 4 jaunes, 1 œuf entier, 1 c. sucre et battre avec une cuillère

Ajouter un verre de crème sure et tremper avec du vinaigre 1 cuillère à café de soda

Remuez bien le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez 1 cuillère à soupe. farine mélangée à 3 cuillères de cacao

Remuer jusqu'à consistance lisse

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et y transférer la pâte. Cuire au four à 160 degrés pendant environ 25 minutes.

Découpez-les en forme. Dans mon cas comme ça

4 blancs d'œufs et 2 c. battre le sucre

Battre jusqu'à obtenir une mousse très stable. Pour qu'en retournant le récipient contenant les protéines, elles ne s'écoulent pas

Disposez les blancs d'œufs sur les gaufres, nivelez-les (laissez 1 cm sur les bords) et séchez au four à 100 degrés pendant 90 minutes (attention à ne pas brûler)

Faites également une autre course avec les produits restants.
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir

Y déposer du lait concentré à température ambiante

Et montez une crème homogène.

On obtient 4 de ces préparations (2 gâteaux et 2 gaufres aux blancs)

Pliez le gâteau. Gâteau + crème + gaufrette avec les blancs dessus + crème + gaufrette avec les blancs en bas + crème + gâteau. Tout est dans cet ordre.

Prenez 100 g de glaçage au chocolat. Ajoutez-y 20 g d'eau

Micro-ondes pendant 1 minute (ou chauffer au bain-marie)

Remuez bien et recouvrez le dessus du gâteau. Vous pouvez décorer selon vos goûts. Je n'ai rien trouvé, je l'ai juste saupoudré de pépites de confiserie.

Pour lui donner une belle apparence de l'extérieur, vous devez soigneusement couper les plaquettes saillantes avec des écureuils avec un couteau bien aiguisé. Graisser les côtés avec de la crème et recouvrir de noix hachées ou de restes de gaufres râpés. Le gâteau s'avère lourd (le mien pèse environ 6 kg) et haut (13 cm).

Il est conseillé de laisser reposer le gâteau une journée dans un endroit frais (mais pas froid) afin de récupérer et que les blancs ne s'effritent pas. Cela semble demander beaucoup de travail, mais le gâteau est tellement délicieux, la meringue est croustillante et aérée et elle fond dans la bouche. C'est à vous de décider de le faire cuire ou non, mais je recommande quand même au moins de l'essayer.
Bon appétit!

Temps de cuisson : PT02H00M 2 heures

Pour réaliser un gâteau Snickers, vous aurez besoin de :

pour essai :

jaunes d'œufs – 6 pcs.

sucre – 1,5 cuillère à soupe.

beurre – 250 g

mayonnaise – 1 cuillère à soupe.

soda – 1 c. (éteindre avec du jus de citron), vous pouvez remplacer 1 c. levure chimique

farine - 3 c.

sucre vanillé - 1 sachet

pour la crème 1 :

blancs d'oeufs – 6 pcs.

sucre – 2 cuillères à soupe.

sel - une pincée

pour la crème 2 :

beurre – 200 g

lait concentré bouilli – 1 boîte

1-2 cuillères à soupe. noix (cacahuètes)

pour le glaçage :

sucre – 6 cuillères à soupe.

cacao – 3 cuillères à soupe.

lait – 3 c.

beurre – 50 g

Comment faire un gâteau Snickers :

1. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

2. Ajoutez le beurre ramolli (pas fondu, juste mou), la mayonnaise, la vanilline et le soda, trempés avec du jus de citron (ou de la levure chimique).

3. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, en ajoutant progressivement la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Cela ne devrait pas coller à vos mains, mais cela ne devrait pas non plus être très cool. Divisez la pâte en 3 parties, enveloppez-la dans un sac plastique ou un film et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la 1ère version de la crème : dans un bol propre, battez les blancs (ils doivent être préalablement refroidis) avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre. Battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

5. Dans un moule à côtés fendus, étalez une partie de la pâte en une fine couche (sans faire de côtés) et piquez-la avec une fourchette. Déposez dessus la moitié de la crème protéinée (1ère option de crème). Tout d'abord, étalez la crème sur toute la surface du gâteau, puis utilisez une cuillère pour créer des vagues de pointe afin que la surface des protéines ressemble à des vagues de mer.

6. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes. Veuillez noter qu'au four, le gâteau gonfle et augmente de volume plusieurs fois, et lorsqu'il est retiré du four, il tombe. N'ayez pas peur, c'est comme ça que ça devrait être !

7. Faites cuire le deuxième gâteau de la même manière, mais faites cuire le troisième gâteau sans la crème protéinée. Pour qu'il ne gonfle pas, mais qu'il soit uniforme, percez-le avec une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et déposez des haricots secs sur le papier. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

8. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la 2ème version de la crème : battez le beurre très ramolli, mais pas fondu, avec le lait concentré bouilli jusqu'à consistance lisse.

9. Il ne reste plus qu'à assembler le gâteau Snickers : appliquez la moitié de la 2ème option de crème sur la première couche du gâteau et saupoudrez-la de noix. Ensuite - la deuxième couche de gâteau et la seconde moitié de la 2ème version de crème et de noix. Couvrir avec la troisième couche de gâteau, sans presser, mais en pressant légèrement pour que le gâteau soit aéré.

10. Pour le glaçage : mélangez le sucre, le cacao et le lait dans une petite casserole, placez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition ! Ajoutez 50 g de beurre ramolli, remuez et appliquez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau. Garnir de noix et laisser reposer.

Cela ressemble à un gâteau ordinaire à trois étages. Afin de préparer un gâteau, comme sur la photo, vous devez cuire la pâte en une seule couche et la couper en deux moitiés d'épaisseur. Meringue - cuire séparément. Au montage, mettre la première couche de pâte à gâteau, l'enduire de crème de lait concentré, puis de meringue, encore de crème de lait concentré, puis la deuxième couche de gâteau, le glaçage et les noix. Pour les ménagères peu expérimentées qui ont peur de faire de la meringue, la première option avec une plus petite épaisseur de protéines sur chaque couche de pâte est plus adaptée.

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Pour préparer une génoise à la crème caillée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

pour essai :

Oeufs – 6 pièces.

Sucre – 1 verre

Farine – 1 tasse

Vanilline - au goût

pour le remplissage :

Fromage cottage - 800 gr

Raisins secs - 3/4 tasse

Sucre – 1 verre

Beurre - 200 g

Vanilline - au goût

Une génoise à la crème caillée est cuite comme suit :

1. Pour préparer la pâte, séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en une mousse mousseuse, puis, en continuant de battre, ajoutez le sucre en filet, puis les jaunes.

2. Versez la farine et la vanilline dans le mélange, mélangez bien, placez la masse obtenue dans un moule bien graissé et enfournez pendant 30 minutes. dans un four préchauffé à 180°C.

3. Refroidissez le gâteau fini et coupez-le en deux gâteaux égaux.

4. Pour la garniture, battez le beurre au batteur, ajoutez le fromage cottage, le sucre et la vanilline et battez à nouveau.

5. Divisez le mélange fouetté en deux, badigeonnez le fond du gâteau avec le mélange de caillé et saupoudrez de raisins secs.

6. Couvrez ensuite d'une deuxième couche et décorez le dessus du gâteau avec le reste de la masse de caillé. Vous pouvez également saupoudrer de pépites de chocolat ou de raisins secs.

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Pour préparer le gâteau des Ruines Comtales, il nous faudra :

blancs d'œufs - 4 pcs.

sucre - 200 g

sucre vanillé ou vanilline

beurre - 200 g

lait concentré - 8-10 c. l.

chocolat noir fondu

noix

Méthode de préparation du gâteau des Ruines Comtales :

Battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre, ajouter la vanille. Disposez des petits gâteaux plats sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé. Les meringues doivent être cuites à une température ne dépassant pas 100° pendant environ une heure - elles doivent bien sécher.

Préparez la crème en ajoutant progressivement le lait concentré au beurre ramolli. Trempez le fond des gâteaux dans la crème et formez un cornet avec la meringue. En fait, le gâteau des Ruines du Comte est prêt, il ne reste plus qu'à verser dessus du chocolat noir fondu, à le décorer de noix ou de pépites décoratives.

Bon appétit!

Souvent, vous vous perdez dans vos pensées, vos recettes et vos conseils sur le type de gâteau à préparer si vous attendez un grand nombre d'invités. Après tout, votre gâteau familial préféré ne peut pas toujours vous aider. Parfois, si vous augmentez la portion, le gâteau s'avère assez cher et peut ne pas justifier le temps, les efforts et l'argent dépensés, car... il s'avère quand même petit et chaque invité reçoit un très petit morceau. Et à cet égard, nous vous suggérons d'envisager la possibilité de préparer un si gros gâteau pour une grande entreprise. Pourquoi lui ? La réponse est simple. Ce gâteau s'avérera non seulement gros, mais aussi copieux et très savoureux ! Et c’est absolument simple à préparer.

Respectez la recette et suivez les conseils que nous vous donnons. Les principaux ingrédients ici : des fromages doux. Grâce à eux, les gâteaux sont moelleux et tendres. Mais le fromage cottage peut également convenir, qui doit être passé au tamis ou transformé en une masse de caillé épais, mélangée à une petite quantité de lait et de vanille. La pâte est assez souple et vous pouvez donner n'importe quelle forme aux gâteaux. Il est nécessaire de retirer soigneusement les gâteaux de la plaque à pâtisserie ou de la poêle, car... Ils seront cassants et durs une fois refroidis. Remarque importante : faites cuire le gâteau à l'avance. Les gâteaux peuvent être cuits 2 voire 3 jours avant les vacances. Et tremper dans la crème au moins 10 heures avant de servir. Et vous pourrez servir à vos invités un gâteau pour le thé délicieusement tendre, moelleux et parfumé ! Et surtout, si quelqu'un demande plus, vous pouvez le lui proposer en toute sécurité. Après tout, le gâteau s'avère assez gros – jusqu'à 5 kg ! Voici donc cette recette miracle.

Ingrédients

Pour l'essai :

- sucre – 2 tasses,
- œufs – 5 pièces,
- fromages doux – 5 pcs. 100 g chacun ou fromage cottage – 500 g,
- farine - pas plus de 5 verres,
- du bicarbonate de soude - 1 cuillère à soupe. l.,
- vinaigre - 2 c. l.,




Pour la crème :

- lait - 1500 ml + 1 verre,
- crème anglaise - 2 paquets de 100 g chacun,
- œufs - 2 pièces,
- farine - 4 c. l.,
- sucre - 2 tasses,
- sucre vanillé – 1 sachet,
- beurre - 200 g,
- crème margarine - 250 g,
- du chocolat ou du cacao pour la décoration.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Tout d'abord, nous préparons les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte de notre gâteau miracle.
Préparez également les ingrédients de la crème à l'avance si vous comptez graisser les gâteaux le même jour. Assurez-vous de sortir le beurre et la margarine du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.




Commençons maintenant à préparer la pâte. Pour ce faire, broyez les œufs avec du sucre.




Ajoutez du fromage doux ou de la masse de caillé, ou du fromage cottage en purée. Bien mélanger.






Nous éteignons le soda avec du vinaigre et le versons dans la pâte.




La dernière étape consiste à ajouter de la farine. Ajouter la farine progressivement.




La pâte doit être molle et élastique. Enveloppez la pâte finie dans un film alimentaire ou un sac et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte réfrigérée s'étale mieux et ne colle pas trop à la table et aux mains. Vous pouvez également préparer la pâte le soir, la mettre au réfrigérateur toute la nuit et commencer la cuisson des gâteaux le matin.






La pâte finie doit être divisée en 7 à 8 parties en fonction du volume de la plaque à pâtisserie ou du plat allant au four. Gardez également à l’esprit que les gâteaux doivent être fins.




Versez maintenant un peu de farine sur la table et étalez la première couche sur une épaisseur de 2-3 mm. Roulez ensuite délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l'huile végétale ou de la margarine fondue. Nous faisons cela avec tous les gâteaux.




Nous cuisons les gâteaux à une température de 160 degrés. Les gâteaux cuisent rapidement. Pendant que vous étalez le prochain gâteau, le précédent sera déjà cuit.




Pendant que les gâteaux refroidissent, vous pouvez commencer à préparer la crème. Le lait doit être bouilli. Versez ensuite un verre et demi et laissez refroidir. Dans un autre bol, broyer les œufs avec la farine.






Ajoutez ensuite la crème anglaise et mélangez à nouveau.




Versez progressivement le lait refroidi dans le mélange et mélangez à nouveau soigneusement.




On chauffe le lait qui est dans la casserole (il vaut mieux en utiliser un en aluminium - il ne brûlera pas) jusqu'à ce qu'il soit chaud. Baissez le feu et ajoutez délicatement le mélange d'œufs en remuant constamment le lait avec une spatule. Portez la crème à ébullition en remuant constamment avec une spatule et ajoutez le sucre vanillé, remuez et éteignez immédiatement. Maintenant, la crème doit refroidir à 35 degrés (légèrement plus chaude que la température ambiante). Si la crème est beaucoup refroidie, alors lorsque vous la mélangez avec du beurre, ce dernier peut former des grumeaux et vous obtiendrez une crème lait-beurre hétérogène.




Pendant que la crème refroidit, frottez le beurre avec la margarine et le sucre.






Ajoutez ensuite une cuillerée de crème anglaise refroidie au mélange de beurre et mélangez. Vous devriez obtenir une belle crème homogène.




Maintenant, enduisez toutes les couches et les côtés du gâteau de crème. Râper le chocolat ou saupoudrer de cacao dessus. Le gâteau doit tremper pendant 8 à 10 heures à température ambiante.




Couvrez-le ensuite soigneusement avec un sac en plastique ou réalisez un couvercle en carton (pour que la couche supérieure ne sèche pas) et mettez le gâteau au réfrigérateur. Vous pouvez décorer le gâteau avant de servir