Conception de salle de bain / 02.07.2020

Risotto au bœuf et légumes. Cuisson du risotto au bœuf juteux Risotto au ragoût

Le plat de riz italien de renommée mondiale appelé « risotto » est considéré comme exclusif et « riche », servi dans différentes variantes dans chaque restaurant du nord de l'Italie, d'où vient la recette, et grâce aux ingrédients utilisés et au processus de cuisson complexe, le risotto a devenir un symbole de professionnalisme parmi les chefs . On pense que seul un bon cuisinier peut cuisiner un riz approprié et savoureux. Mais nous allons vous montrer, à l'aide de l'exemple de deux plats selon une recette traditionnelle, que préparer un risotto italien n'est pas si difficile si on le souhaite et avec des instructions étape par étape.

Un plat appétissant et magnifique est préparé à partir de riz rond et amené à une consistance crémeuse. La plus grande attention est portée au processus de cuisson du riz. Le riz fin doit être assez féculent ; c'est un détail important du risotto. Par exemple, la variété Arborio, qui pousse également en Italie, ou Carnaroli, du nord de l'Italie. La deuxième base importante du plat est le bouillon, qui est utilisé pour mijoter le riz.

Nous examinerons une recette classique de risotto à base de poulet et de champignons dans une mijoteuse, ainsi qu'une version avec de la viande et des légumes cuits à la poêle.

Risotto aux champignons et poulet

Pour préparer en toute autonomie un plat épicé et savoureux, nous avons besoin de la liste de produits suivante :

filet de poulet 400 g ;
champignons de Paris 150 g ;
eau potable 200 ml;
vin blanc sec 100 ml ;
3 gousses d'ail ;
1 tête d'oignon ;
Parmesan 70-100 g (pour saupoudrer) ;
herbes (thym, basilic);
poivre noir moulu (au goût);
sel (au goût);

Schéma de préparation du risotto à la maison :

Tout d’abord, préparons le bouillon de poulet. Placez le poulet coupé en cubes de taille égale dans une casserole profonde et remplissez d'eau. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes avec du sel et du poivre.
Coupez les champignons comme sur la photo ci-dessus.
Placez l'oignon et l'ail pré-hachés dans une poêle multicuiseur avec de l'huile d'olive chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les champignons hachés pendant 2 minutes, comme sur la photo ci-dessous. Le mode requis est « cuisson » ou « friture ».
C'est maintenant l'heure du riz. Dans une mijoteuse, faites-le revenir avec les champignons pendant 3 minutes maximum, en remuant constamment. Il vaut mieux ne pas fermer le multicuiseur pour l'instant.
Versez 100 ml de vin dans le riz aux champignons et évaporez le liquide pendant environ 5 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
Versez progressivement le bouillon chaud par petites portions (environ ½ tasse chacune). Il doit faire chaud. Ne versez pas tout d'un coup, laissez le riz l'absorber et ajoutez ensuite seulement une nouvelle petite portion de liquide. Laisser mijoter en mode « porridge » jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie liquide ; le riz doit être légèrement dur. Le multicuiseur doit être fermé, mais périodiquement ouvert et remué.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, déposez le filet dans la poêle.
Garnir le plat fini de fromage râpé et d'herbes hachées.

Risotto à la viande et aux légumes

Une autre option de cuisine est destinée aux amateurs de viande et de légumes, avec des instructions étape par étape pour cuisiner à la maison.

Pour préparer un plat stimulant l'appétit, vous avez besoin des produits suivants :

petit riz rond 200 g (de préférence variété Arborio) ;
bœuf frais 400 g (désossé) ;
bouillon de viande 200 ml;
1 oignon;
¼ tasse de crème ;
Parmesan 50-70 g ;
poivron, carottes;
herbes (thym, basilic);
poivre noir moulu et sel (au goût);
huile d'olive (nécessaire pour la friture).

Schéma de préparation du risotto à la maison :

Tout d'abord, hachez finement l'oignon, l'ail et les légumes. Les carottes peuvent être râpées.
Coupez la viande en cubes de taille égale.
Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron avec de l'huile d'olive à feu doux pendant environ une minute, comme vous pouvez le voir sur la photo. Ajoutez-y de la viande, salez et poivrez au goût, laissez mijoter environ 15 minutes. Vous pouvez utiliser une casserole ou une poêle, remuez le risotto de cuisson avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps, rincez le riz et placez-le sur une serviette ou un tamis pour le faire sécher. Rincez jusqu'à ce que vous vous débarrassiez des sédiments troubles.
Ajoutez-le à nos légumes et viandes dans une poêle et faites frire pas plus de 3 minutes en remuant constamment.
Versez le bouillon chaud dans le riz avec les légumes et la viande en petites portions (environ ½ tasse chacune). Il doit faire chaud. Ne versez pas tout d'un coup, laissez le riz absorber le bouillon et ajoutez ensuite seulement une nouvelle petite portion. Laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance d'une bouillie liquide ; le riz doit être légèrement ferme.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez la crème.
Garnir le risotto italien fini de fromage râpé et d'herbes hachées.

Le deuxième risotto classique aux légumes et à la viande est préparé.

Vidéo : Recette de risotto aux champignons du chef Knorr Igor Zago

gotovite.ru

Risotto sain et savoureux aux légumes et viande, anti-recette

Bonne journée, mes chers lecteurs ! Probablement, si on me proposait le choix du restaurant où aller, je n'hésiterais pas à aller dans un restaurant italien. Il a quelque chose de si spécial... Souvenons-nous au moins du plat traditionnel : la pizza. Je suis juste folle d'elle ! Mais on en a déjà parlé auparavant. Et aujourd'hui, nous ferons connaissance (enfin, qui ne l'a pas encore rencontré, bien sûr) avec risotto.

C'est un italien très populaire plat de riz. Selon la recette classique, le riz le plus féculent est pris, frit dans une poêle dans de l'huile, puis cuit encore un peu dans un bouillon (parfois avec du vin). Lorsque le riz est presque prêt, il est mélangé avec divers additifs, par exemple des fruits de mer, des légumes, des champignons et du fromage. Cela s'avère très savoureux !

De plus, le riz est un produit très nécessaire à notre corps. Non seulement il est riche en vitamines B, mais il améliore également la fonction intestinale et aide à contrôler le poids. En général, vous devriez vous offrir plus souvent des plats délicieux plats de riz!

D'ailleurs, recettes de risottos il y en a beaucoup. Je vais te le dire maintenant, comment cuisiner risotto aux légumes et à la viande. Préparez-vous simplement au fait qu'il ne s'agira pas d'une recette de risotto classique ou autre, dont il existe déjà beaucoup sur Internet. Cet anti- recette avec photo(suivant la tradition du blog) est adapté à nos réalités russes, donc n'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner. Cominciamo! (Eh bien, ou allons-y !)

Nous aurons besoin de :

- viande (bœuf ou porc) - 300 g ;

- poivron doux - 1 gros;

- huile végétale - 2 cuillères à soupe ;

1. Lavez bien la viande et coupez-la en petits cubes.

2. Épluchez les carottes et les oignons. Hachez finement l'oignon avec un couteau et hachez les carottes sur une râpe grossière.

3. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle, ajoutez l'oignon, faites-le revenir un peu jusqu'à ce qu'il soit translucide (mais ne pas trop cuire ! Il n'y a pas d'oignons brûlés dans un bon risotto). Ajoutez ensuite la viande et les carottes et mélangez. Laissez ces produits frire pendant littéralement deux minutes.

4. A ce moment, hachez les tomates. Il est conseillé de les éplucher, même si je néglige souvent cette étape. Laissez les tomates frire.

5. Laisser mijoter environ cinq minutes, puis verser le liquide sur la viande et cuire jusqu'à moitié cuite à feu doux. J'ai parlé plus en détail du ragoût dans la recette des côtes de rôti de porc.

6. En même temps, il faut couper les courgettes en cubes et le poivron en petites lanières.

7. Versez ces ingrédients dans un chaudron, ajoutez un peu plus d'eau, n'oubliez pas de saler à ce stade. Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Eh bien, en général, presque ragoût de légumes

8. Pendant que ça mijote viande aux légumes, prends du riz. Toutes les recettes de risotto que je rencontre fixent des « cadres » : utiliser du riz Arborio, du Vialone, etc. Ensuite, faites-le revenir légèrement, versez du bouillon ou de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Mais que se passe-t-il s’il n’existe pas de riz de ce type ? Vous ne mangez pas de risotto ? Ou prendre du riz rond ordinaire ? Mais dans ce cas, il y a un risque d'obtenir non pas du risotto, mais un gros morceau de masse blanche (surtout si on le laisse « pour demain »). Eh bien non ! Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez casser les cadres.

Je ne sais pas pour vous, mais j'aime que mon riz soit moelleux. Par conséquent, je n'utilise jamais de riz rond pour le risotto (il est préférable de l'utiliser pour faire des sushis), j'utilise uniquement du riz à grains longs. On le rince plusieurs fois, on le remplit d'eau et on le laisse cuire. Lors de la cuisson du riz, je ne prends généralement aucune quantité d’eau, mais je verse une grande quantité de liquide dessus, comme je le ferais pour des pâtes. Après ébullition, assurez-vous de saler l'eau. Faites cuire le riz à feu doux en remuant de temps en temps. Quand il devient mou, retirez du feu et rincez (et je vous avais prévenu que c'est une anti-recette)

9. Maintenant que tous les composants de notre risotto aux légumes et à la viande Une fois prêts, mélangez-les directement dans le chaudron sans retirer du feu. Nous les laissons s'imprégner complètement, après quoi ils peuvent commencer à manger en toute sécurité.

Eh bien, maintenant tu sais comment cuisiner le risotto, De plus, de la manière la plus accessible, correspondant aux réalités d'une personne ordinaire. La beauté de celui-ci plats de riz Une autre chose est que vous pouvez utiliser un nombre incroyable de produits comme additif à l'ingrédient principal, car le riz se marie bien avec beaucoup d'entre eux. Mais c'est une question de goût. Et j'espère que tu as aimé mon anti-recette risotto aux légumes et viande délicieuse. Partageons vos impressions dans les commentaires ! Et à bientôt sur mon site pour ceux qui aiment faire quelque chose de leurs propres mains, notamment cuisiner délicieusement !

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recette classique de risotto à la viande

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Risotto à la viande

Un plat savoureux et satisfaisant pour un bon petit-déjeuner est le risotto à la viande. Le risotto est le meilleur plat de riz de la cuisine italienne, largement connu dans le monde. En règle générale, des plats tels que la pizza, les pâtes et le risotto. De plus, ce sont les premiers plats que tout le monde nomme et se souvient.

L’agrotourisme est une nouvelle tendance à la mode dans l’industrie touristique italienne. Vacances rurales en Italie - le début de l'agrotourisme dans le monde. Un cadre pittoresque et une cuisine italienne classique exceptionnellement savoureuse rendent les vacances à la campagne mémorables et uniques. C’est ce qui garantit le succès mondial. Oliveraies, vignobles, caves, fermes, fromageries, ça vaut le détour. De nombreuses fermes et fermes le font. Rappelez-vous « La Mégère apprivoisée », quelque chose comme ça. Pour nous, c'est un spectacle et c'est ainsi que vivent les gens.

Le repas sera accompagné d'un choix de pâtes ou de risotto. Ces deux types de plats ne se consomment pas en même temps. Le risotto peut être accompagné de n'importe quel ajout - risotto aux légumes, risotto à la viande ou même risotto vénitien inhabituel aux raisins secs, qui, malgré son caractère dessert, est parfait pour commencer le déjeuner.

De plus, quelle que soit la région, même dans les villes, vous pourrez déguster d'excellents plats faits maison typiques de la région et de l'Italie dans son ensemble. Ils vous prépareront par exemple un risotto campagnard.

Cela variera selon la région. Mais généralement, généralement dans le nord de l'Italie, ce sera du riz à la pancetta - risotto à la viande ou au bacon fumé. De plus, notez que la recette variera considérablement d'une ville à l'autre, mais le plat sera toujours incroyablement savoureux. Si vous vous en souvenez, les pâtes carbonara sont également préparées avec du bacon ou de la pancetta, mais avec une sauce aux œufs et du parmesan.

Risotto à la viande

A propos de la recette

Sortie: 2 portions
Préparation: 10 minutes
Préparation: 30 minutes
Préparé pour : 40 minutes

Risotto à la viande – risotto copieux pour le petit-déjeuner à la viande fumée

Ingrédients

1 tasse de riz arborio
100 g de Pancetta, jambon fumé ou bacon
1 pièce Arc
1 morceau de tomate (mûre)
2 cuillères à soupe. Parmesan (râpé)
3 cuillères à soupe. Huile d'olive
Épices Sel, poivre noir moulu

Comment préparer un risotto à la viande pour le petit-déjeuner

Pour le risotto à la viande, comme pour tout autre risotto, il n'est pas nécessaire de rincer le riz. En plus de l'Arborio, vous pouvez utiliser d'autres variétés de riz italien à haute teneur en amidon - Carnaroli, Roma, Vialone Nano, Baldo.

Riz arborio pour risotto

Légumes et viande pour le risotto

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter la viande hachée

Ajouter les épices et le riz

Cuire le risotto en ajoutant le bouillon

Au bout de 15 minutes, ajoutez la pulpe de tomate au risotto.

Saupoudrer le risotto de parmesan râpé

Répartir le risotto dans les assiettes

Risotto à la viande – risotto copieux pour le petit-déjeuner

Risotto à la viande – risotto copieux pour le petit-déjeuner Sergueï Djourenko 350 5 5 218

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Risotto à la viande

Ingrédients principaux : Porc, Lait, Fromage, Riz

Le risotto est un plat italien bien connu à base de riz additionné de toutes sortes d'épices, de viande et d'autres ingrédients. La consistance est plus ou moins visqueuse et incroyablement savoureuse. Aujourd'hui je propose de cuisiner risotto à la viande. C'est fait très simplement et rapidement : d'abord, tous les composants sont préparés, puis la sauce et le riz au porc sont cuits séparément. À la fin, vous devez tout combiner et le conserver dans le chaudron pendant un moment. Bon appétit!

Ingrédients pour faire un risotto à la viande :

Riz arborio 200 grammes
Pulpe de porc fraîche 100 grammes
Lait 50 millilitres
Beurre 40 grammes
Parmesan 50 grammes
Vin blanc sec 50 millilitres
Romarin frais 3 brins
Cannelle 2 petits bâtons
clous de girofle séchés (bourgeons) 3 à 4 morceaux
Feuille de laurier 2 pièces
Poivre noir en grains 4 à 5 morceaux
Bouillon de légumes 500 millilitres
Huile d'olive pour la friture
Sel au goût

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Planche à découper, couteau de cuisine, cuisinière, casserole à fond épais, essuie-tout, assiette - 2 pièces, petit chaudron à fond épais, spatule en bois, cuillère à café, râpe moyenne, soucoupe, plat de service, cuillère à soupe, passoire, couvercle pour le chaudron

Préparation du risotto à la viande :

Étape 1 : préparez le romarin.

Rincez légèrement le romarin sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hachez finement les brindilles et transférez-les immédiatement dans une soucoupe propre.

Étape 2 : préparez le porc.

Nous rinçons soigneusement le porc sous l'eau tiède pour éliminer d'éventuels fragments d'os, puis nous le séchons bien avec du papier absorbant. Placez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau pour enlever les veines, les pellicules et l'excès de graisse. Ensuite, coupez le composant en cubes de la taille pas plus de 2 centimètres et transférer dans une assiette libre.

Étape 3 : Préparez le parmesan.

À l'aide d'une râpe moyenne, râpez le parmesan directement sur la planche à découper. Versez ensuite les copeaux dans une assiette propre et laissez reposer un moment. Attention: Sur la base des ingrédients indiqués dans la recette, nous aurons besoin de 5 cuillères à café de fromage râpé.

Étape 4 : préparez la sauce au lait épicée pour le risotto.

Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez immédiatement le romarin haché, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre noir. En remuant constamment avec une spatule en bois, faites revenir les herbes pendant 2 à 3 minutes.

Ensuite, versez le lait dans le récipient et attendez qu'il bout. Immédiatement après, nous détectons 10 minutes et faites cuire la sauce. A la fin, éteignez le feu et mettez la casserole de côté. Laissez le mélange reposer et trempez-le dans les épices.

Étape 5 : préparez le risotto à la viande.

Versez une petite quantité d'huile d'olive dans un chaudron et placez sur feu vif. Laissez le contenu du récipient bien se réchauffer. Immédiatement après, placez soigneusement (afin de ne pas vous brûler) les morceaux de porc ici et faites-les frire pendant 1 minute en remuant constamment avec une spatule en bois. Important:à cette température, la viande doit presque immédiatement se recouvrir d'une croûte moelleuse et dorée. C'est ainsi que cela devrait être pour qu'aucun jus n'en sorte.

Versez ensuite le riz Arborio dans le récipient et mélangez soigneusement avec le matériel disponible. Versez maintenant du vin blanc sec ici et attendez qu'il soit absorbé par les ingrédients. Dès que cela se produit, on commence à introduire le bouillon de légumes dans un petit filet. Attention: N'oubliez pas de mélanger le tout avec une spatule en même temps. Lorsque le contenu du chaudron commence à bouillir, nous commençons à préparer le risotto lui-même. Désormais il est très important de surveiller la cuisson du riz ! Par la suite, il doit être prêt, mais toujours ferme et non pâteux. Cela me prend environ 10 à 12 minutes. Ensuite, versez immédiatement la sauce dans le chaudron à travers une passoire et ajoutez également du parmesan râpé, un morceau de beurre et du sel au goût. Mélangez bien le tout à nouveau et éteignez le feu. Important: Nous ne sommes pas pressés de servir le plat à table. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser infuser le risotto pendant 5 à 7 minutes.

Étape 6 : servez le risotto avec de la viande.

Versez le risotto chaud à la viande dans une assiette spéciale à l'aide d'une cuillère à soupe et servez-le à table avec des salades de légumes frais et toujours avec un verre de vin rouge sec.

Bon appétit à tous !

Pour préparer le risotto, vous pouvez utiliser du Basmati à la place du riz Arborio. Il est plus fin, mais il n'en est pas moins savoureux ;

Ce plat peut également être préparé avec du poulet ou du veau ;

A la place du lait, vous pouvez ajouter de la crème grasse à la sauce 10–15% . Ensuite, la vinaigrette du plat sera plus visqueuse ;

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le risotto de persil frais finement haché. Il s'avère à la fois savoureux et beau.

Étape 1 : préparez le romarin.

Étape 2 : préparez le porc.

Étape 3 : Préparez le parmesan.

Étape 4 : préparez la sauce au lait épicée pour le risotto.

Étape 5 : préparez le risotto à la viande.

Étape 6 : servez le risotto avec de la viande.

Pour préparer le risotto, vous pouvez utiliser du Basmati à la place du riz Arborio. Il est plus fin, mais il n'en est pas moins savoureux ;

Ce plat peut également être préparé avec du poulet ou du veau ;

A la place du lait, vous pouvez ajouter de la crème grasse à la sauce 10–15% . Ensuite, la vinaigrette du plat sera plus visqueuse ;

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le risotto de persil frais finement haché. Il s'avère à la fois savoureux et beau.

Un plat savoureux et satisfaisant pour un bon petit-déjeuner - le risotto à la viande. Le risotto est le meilleur plat de riz de la cuisine italienne, largement connu dans le monde pour ses plats tels que la pizza, les pâtes et le risotto. De plus, ce sont les premiers plats que tout le monde nomme et se souvient. J'ai déjà préparé.

De plus, quelle que soit la région, même dans les villes, vous pourrez déguster d'excellents plats faits maison typiques de la région et de l'Italie dans son ensemble. Ils vous prépareront par exemple un risotto campagnard ou d'autres italiens.

Cela variera selon la région. Mais généralement, généralement dans le nord de l'Italie, il s'agira de riz à la pancetta - risotto à la viande ou au bacon fumé. De plus, sachez que la recette variera considérablement d'une ville à l'autre, mais le plat sera toujours incroyablement savoureux. Si vous vous en souvenez, les pâtes carbonara sont également préparées avec du bacon, mais avec une sauce aux œufs et du parmesan.

Ingrédients (2 portions)

Riz arborio 1 tasse
Pancetta, jambon fumé ou bacon 100g
Oignon 1 pièce
Tomate (mûre) 1 pc.
Parmesan (râpé) 2 cuillères à soupe. l.
Huile d'olive 3 c. l.
Sel, poivre noir mouluÉpices

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Risotto à la viande. Recette étape par étape

Pour le risotto à la viande, comme pour tout autre risotto, il n'est pas nécessaire de rincer le riz. En plus de l'Arborio, vous pouvez utiliser d'autres variétés de riz italien à haute teneur en amidon - Carnaroli, Roma, Vialone Nano, Baldo.
Riz arborio pour risotto
La pancetta est un type de bacon italien. Très semblable aux côtelettes de porc fumées, ou encore plus aux joues de porc fumées. Vous n'avez pas besoin de vous efforcer particulièrement de préparer un risotto à partir de la pancetta originale de porc gras ou de bacon, ou du saindoux fumé local avec de nombreuses couches de viande convient parfaitement. De plus, le risotto au balyk fumé ordinaire s'avère très savoureux, il est préférable de ne pas le faire frire du tout ou de le faire au minimum.
Légumes et viande pour le risotto
Étant donné que la friture des aliments pour risotto à la viande est très rapide, il vaut la peine de préparer tous les composants à l'avance.
Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Ébouillanter la tomate avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les pépins. Hacher puis hacher finement avec un couteau. Couper la viande sélectionnée en cubes ou en fines lanières n'a pas d'importance.
Versez 3 cuillères à soupe dans une poêle à frire. l. l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé en remuant constamment. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer l'huile en y faisant revenir une gousse d'ail. Les oignons doivent être tendres et légèrement translucides, mais ne pas commencer à brûler, sinon le risotto aura une saveur désagréable. C'est idéal si l'oignon prend une agréable teinte dorée.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajoutez de la viande hachée (bacon, pancetta, saindoux fumé) - tout ce que vous avez préparé. Faites frire pendant 1 minute en remuant constamment. Ne faites pas frire la viande fumée de manière intensive.
Ajouter la viande hachée
Ajoutez une pincée de sel et de poivre au goût. La prochaine chose importante est d’ajouter du riz arborio. Remuer et continuer à faire frire le risotto au bacon en remuant continuellement pendant 1 à 2 minutes. Le riz doit être recouvert d'une pellicule d'huile et commencer à devenir légèrement nacré sur les bords.
Ajouter les épices et le riz
Ajoutez un demi-verre de bouillon ou d'eau chaude, c'est le premier liquide que le riz va absorber. Réduire le feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ensuite, ajoutez le bouillon bouillant par petites portions. Généralement du poulet ou de la viande. Ajoutez avec une petite louche jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Et seulement après cela, ajoutez la portion suivante.
Cuire le risotto en ajoutant le bouillon
Au bout de 15 minutes, ajoutez la pulpe de tomate au risotto à la viande et poursuivez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon. Il faut que la pulpe de tomate se combine avec le risotto.
Au bout de 15 minutes, ajoutez la pulpe de tomate au risotto.
Lorsque le riz est complètement prêt, il est mou, légèrement collant, a conservé sa forme et il y a une dureté à peine perceptible à l'intérieur, mais en même temps le riz est assez fluide.

Le risotto à la viande, en l'occurrence au bœuf, est un plat savoureux et satisfaisant pour toute la famille. Je ne le cuisine pas très souvent, mais à chaque fois c’est une petite fête. Pour le plat, j'utilise de la viande maigre et je la coupe en petits morceaux, mais cela ne l'empêche pas d'être saturée du goût et de l'arôme de toutes les épices et herbes ajoutées au risotto. Inutile de surcharger le plat d'arômes, il suffira d'ajouter un peu de poivre moulu ou de coriandre, ainsi que du thym séché ou frais. Vous pouvez ajouter d'autres épices et herbes à votre risotto, alors bien sûr, utilisez ce que vous préférez.

Pour préparer un risotto à la viande selon la recette classique, il est conseillé de préparer tous les ingrédients à l'avance - ils ne sont pas trop nombreux, mais chaque produit joue un rôle important.

Épluchez et hachez finement un petit oignon. Épluchez les gousses d'ail puis coupez-les en tranches.

Faites d'abord revenir l'ail dans l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Retirez ensuite l'ail et ajoutez l'oignon dans la poêle. Après l'avoir fait frire à feu doux pendant 2-3 minutes, ajoutez-y le bœuf coupé en fines lanières. Remuer et faire frire le tout pendant encore 5 minutes.

Mettez le riz dans la poêle, versez la moitié du bouillon de poulet et remuez. Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu doux.

Versez le bouillon restant dans la casserole, ajoutez le sel, les épices, les herbes, remuez à nouveau et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant encore 20 minutes. Assurez-vous que tout le bouillon ne s'évapore pas. Le risotto à la viande classique a une consistance épaisse et crémeuse.

N'oubliez pas de remuer le risotto pendant la cuisson. Lorsque le plat est prêt, transférez-le dans une assiette, saupoudrez de fromage râpé et servez.

Bon appétit!

Nous utiliserons du riz arborio, du bœuf, des oignons, des carottes et des poivrons doux. Vous pouvez choisir un autre ensemble de légumes (par exemple, un mélange mexicain), tout dépend de vos préférences gustatives.

Il est clair que le plat doit être préparé à partir de jeune bœuf (veau), soigneusement nettoyé des pellicules et des tendons. Étant donné que le riz est cuit pendant environ 17 à 20 minutes à partir du moment de la pose, la viande devrait avoir le temps de ramollir et d'atteindre son état complet. Une coupe dure n’aura pas le temps de cuire correctement. Il est donc préférable d'utiliser du filet.

Durée totale : 50 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions | Calories : 132,13

Ingrédients

arborio (ou autre riz pour risotto) – 200 g
boeuf – 350 g
oignon moyen – 1 pc. (70g)
petites carottes – 1 pc. (70g)
poivron – 1/2 pcs. (30g)
ail – 2-3 gousses.
sel - au goût
beurre – 50 g
huile végétale – 2 c. l.
vin blanc sec – 100 ml
bouillon de viande ou de poulet - 0,7-1 l
persil haché - 2-3 c. l.
Crème 15% – 3 c. l.
parmesan (ou autre fromage à pâte dure) – 30 g

Préparation

Grandes photos Petites photos

Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau sans l'éplucher. Versez l'huile végétale dans une grande poêle, ajoutez l'ail et faites revenir 20 à 30 secondes à feu doux. Retirez ensuite l'ail.

Dans une poêle avec de l'huile aromatisée, déposer les oignons et les carottes coupés en cubes d'environ 0,5 cm de bord. Faire revenir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Assurez-vous que les oignons ne noircissent pas, sinon le risotto sera gâché !

Après environ 2-3 minutes, ajoutez le bœuf coupé en cubes (plus gros que les légumes, mais les morceaux ne doivent quand même pas être trop gros pour qu'ils cuisent rapidement). Remuer, augmenter le feu et faire revenir le tout pendant encore 5 minutes.

Ajouter le poivron coupé en dés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez du sel et du poivre.

Ajoutez le riz (pas besoin de rincer !). Remuez et faites chauffer pendant 30 à 40 secondes pour qu'il absorbe l'huile végétale et tous les jus de viande et de légumes.

Versez le vin blanc sec. Cuire encore environ 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

Ensuite, commencez à introduire progressivement le bouillon - ajoutez 1 louche à la fois. Ajoutez du liquide uniquement lorsque la portion précédente a été complètement absorbée par le riz. Le bouillon doit être amer. Le riz doit être constamment remué à l’aide d’une spatule en bois.

Lorsque l'arborio est presque cuit (le riz doit être al dente), augmentez la quantité de sel selon votre goût. Versez la crème dans le risotto fini, remuez, puis ajoutez le beurre froid coupé en dés. Remuer, ajouter le persil (hacher grossièrement) et servir aussitôt.

Saupoudrer de parmesan râpé avant de servir. Le risotto classique à la viande a une consistance très agréable, crémeuse et épaisse, sent délicieusement la crème.

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