Sauce bolognaise prête à l'emploi. Comment faire de la bolognaise à la maison

De nombreux chefs de renommée mondiale ne considèrent pas la cuisine italienne comme gastronomique, la qualifiant de nourriture pour les pauvres. Oui, c'est peut-être le cas, mais c'est précisément par sa simplicité et son accessibilité, mais en même temps par son goût étonnant, qu'il a conquis le monde entier. Les pâtes sont considérées comme l'un des symboles non officiels de l'Italie, car les Italiens en sont les amateurs les plus célèbres dans le monde entier.

Ils en savent beaucoup sur leur préparation et chaque femme au foyer a sa propre recette unique et son secret caché. La Russie a sa propre variante de cette recette : les pâtes navales, mais elle n'a rien de commun avec la recette classique, à l'exception de la viande qu'elle contient.

Un peu d'histoire

Les pâtes bolognaises sont combinaison de pâtes avec sauce bolognaise. La bolognaise est une sauce à la viande originaire de Bologne, une province italienne. On l'appelle souvent la capitale gastronomique de l'Italie, car c'est là qu'apparaissent le parmesan, le vinaigre balsamique et le jambon de Parme. La première mention en date de 1891.

Existe recette officiellement recommandée par la délégation de Bologne. Il se compose de : pancetta (sorte de bacon), bœuf, porc, huile d'olive, oignons, carottes, céleri, tomates, bouillon de viande, vin rouge. Les ingrédients peuvent également inclure du lait ou de la crème.

Traditionnellement, la sauce est servie avec des tagliatelles – nouilles italiennes.. La bolognaise est également utilisée pour faire des lasagnes et est même utilisée pour assaisonner la purée de pommes de terre. Mais les Spaghetti Bolognese sont plus célèbres dans le monde entier. Cependant, les chefs italiens affirment que ce plat n'a rien de commun avec les spaghettis et que dans son pays d'origine, le sud de l'Italie, il est toujours préparé avec des tagliatelles.

Si vous voulez essayer ce plat en Italie, recherchez-le sous le nom de « tagliatelles al ragu » ou « Ragù alla bolognese ».

Comment choisir les produits pour cuisiner ?

La recette originale de la sauce utilise de la pancetta. Il s'agit de bacon ou de poitrine de porc séchée aux épices. La viande est assez grasse, vous pouvez la remplacer par du lard fumé. Et aussi deux types de viande y sont utilisés.

C'est mieux si c'est le cas porc et bœuf en proportions égales. Le porc ajoutera de la tendreté à la sauce et le bœuf ajoutera de la richesse et de la saveur. La recette originale demande du vin rouge, mais vous pouvez le remplacer par du blanc. Si vous n’avez pas de vin à la maison, vous pouvez vous en passer, mais la sauce perdra un peu de sa saveur.

La sauce bolognaise est un plat qui prend beaucoup de temps à cuisiner. Dans les recettes courantes, cela prend environ deux heures. Mais vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à 4 heures, comme le font les chefs italiens.

Dans une recette enregistrée en 1982 par l'Académie italienne de cuisine, pas d'épices du tout. Mais personne ne vous interdira d’ajouter un peu d’herbes italiennes ou provençales. Aux États-Unis, où les émigrés italiens ont apporté nombre de leurs recettes au début du XXe siècle, la vente de cette sauce à la viande en bocaux est très courante.

Pour préparer des pâtes, vous pouvez choisir tout type de pâtes. Les tagliatelles sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser des cornes, des spaghettis ou tout autre type de pâtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole et d'une poêle à frire.

Si vous avez besoin d'une recette rapide, mieux vaut choisir autre chose : ce chef-d'œuvre de la cuisine italienne adore mijoter longtemps sur la cuisinière.

Recettes de cuisine

Chaque chef ou n'importe quelle grand-mère italienne aura certainement ses propres secrets pour préparer ce merveilleux plat. Mais il existe une recette classique pour réaliser des pâtes à la sauce bolognaise qui vous permettra de vous rapprocher un peu plus des traditions de la cuisine italienne, même à la maison.

Sauce traditionnelle

Ingrédients pour les pâtes bolognaises classiques :

• 250 g de porc ;
• 250 g de bœuf ;
• 8 tomates moyennes ;
• 80 g de pancetta (lardon) ;
• 100 g de carottes ;
• 100 g d'oignon ;
• 100 g de céleri ;
• 200 g de bouillon de viande ;
• 150 ml de vin rouge ;
• 50 g d'huile d'olive ;
• 500 g de pâtes.

Ce qu'il faut faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Émincez finement l'oignon, jetez-le dans la poêle, puis faire revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Les carottes sont râpées sur une râpe fine, le céleri est coupé en petits morceaux. Tout cela est ajouté à la poêle avec les oignons, puis frit pendant 5 minutes.
• Une fois les légumes dorés, ajoutez la pancetta (ou tout autre bacon de qualité). Il doit être finement haché puis frit jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
• Pour préparer la sauce, vous avez besoin de viande hachée. Vous pouvez le préparer vous-même à partir de porc et de bœuf, ou l'acheter tout fait.
• La viande hachée finie est placée dans une poêle. C'est nécessaire remuer constamment pour briser les grumeaux jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ensuite, vous devez ajouter du vin rouge.
• Une fois tout le liquide évaporé, ajoutez le bouillon de viande. Il peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de l'eau.
• La composition traditionnelle de la sauce contient de la pâte de tomate. Il est préférable de le cuisiner soi-même. Pour ce faire, les tomates doivent être pelées et hachées finement.
• Ajouter les tomates finement hachées à la viande hachée.
• Il faut faire mijoter la sauce au moins deux heures. Il sera prêt lorsque les légumes seront bouillis et que la viande sera tendre.
• 15 minutes avant que la sauce soit prête, placez une casserole d'eau salée sur le feu. Dès que ça bout, ajoutez les pâtes. Faites-les cuire deux minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire.
• Une fois la sauce prête, ajoutez-y la pâte, puis laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
• Vous pouvez décorer avec du parmesan râpé et du basilic.

Les meilleurs vous permettront de surprendre constamment votre famille et vos invités avec de nouvelles versions de ce merveilleux plat italien.

Comment faire du mascarpone à la maison ? Découvrez à partir de ce matériel :

Et vous trouverez une recette utile pour faire des pâtes italiennes (pâtes) avec photos. Cuisinez avec plaisir !

Pâtes à la bolognaise

Ingrédients pour une recette simple de pâtes à la sauce bolognaise à la viande hachée :

• 450 g de viande hachée (porc, bœuf) ;
• 300 g de spaghettis ;
• 700 g de tomates ;
• 100 g d'oignon ;
• 5 gousses d'ail;
• 30 ml d'huile d'olive ;
• Fromage parmesan;
• persil, sel, poivre.

Ce qu'il faut faire:

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter la viande hachée et les gousses d'ail finement hachées. Bien mélanger pour briser les morceaux de viande hachée.
• Épluchez les tomates, hachez-les finement et ajoutez le liquide à la viande hachée. Ajoutez-y des légumes verts finement hachés.
• Pendant que la sauce se prépare, vous devez faire bouillir les pâtes. Pour ce faire, ajoutez 300 g de spaghettis ou toute autre pâte à une grande quantité d'eau bouillante salée.
• Cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage. Placez les pâtes finies dans une passoire.
• Mélangez les pâtes avec la sauce préparée et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes.
• Vous pouvez saupoudrer de parmesan et d'herbes hachées sur les pâtes finies.

Recettes vidéo

Comment cuisiner des pâtes bolognaises selon la recette d'un chef italien :

Sinon, comment pouvez-vous préparer des pâtes à la bolognaise à la maison - regardez la recette dans la vidéo :

Comment faire des pâtes bolognaises rapidement et végétariennes :

Comment et avec quoi servir ?

En Italie, les pâtes sont traditionnellement servies pas en portions, mais sur un grand plateau. La seule chose que les Italiens recommandent pour assaisonner la sauce bolognaise est le parmesan. Il doit être râpé et placé dans une assiette séparée à côté du plat principal.

Comme ce plat est assez copieux, il est accompagné Les salades à base de légumes frais sont excellentes. Ils peuvent être assaisonnés avec des épices et de l'huile d'olive non raffinée. En boisson, le vin rouge sec est parfait pour ce plat.

Vous aimez le riz et admirez la cuisine italienne ? Alors vous devriez le découvrir : faites plaisir à votre foyer ! Lors du choix du bœuf, privilégiez celui destiné aux soupes, mais pas le filet ni le bord.

La sauce se marie bien non seulement avec les pâtes, mais aussi avec les pommes de terre et les légumes.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes ; tous les légumes bouilliront encore pendant la cuisson. Il ne faut pas laisser reposer la sauce trop longtemps, c'est nécessaire remuez-le constamment toutes les 15 minutes. Vous n’êtes pas obligé de hacher l’ail, mais de le passer au presse-ail.

Les pâtes doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire un peu insuffisamment cuites. Dans la cuisine italienne, il existe une règle 1110. Elle dit que sur Lors de la cuisson de 100 g de pâtes, prenez 1 litre d'eau et 10 g de sel.

Les chefs italiens ne recommandent pas ajouter de l'huile lors de la cuisson des pâtes. S’ils sont fabriqués à partir de blé dur et correctement cuits, ils ne colleront jamais ensemble. Mais si cela vous fait peur, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale dans une casserole d'eau.

Les pâtes doivent être achetées uniquement à partir de blé dur. La qualité du produit dépend de sa classe. Ne cassez pas les spaghettis pendant la cuisson. Ils doivent être placés dans de l'eau bouillante, au bout d'une minute ils ramolliront et s'intégreront parfaitement dans la casserole.

Pour que les tomates soient facilement pelées, elles doivent être coupées en travers puis placées dans l'eau bouillante pendant une minute, après quoi La peau se détachera facilement des tomates.. Les tomates sont un composant très important de la sauce, donc si vous ne pouvez pas acheter de tomates savoureuses, il est préférable d'utiliser de la pâte de tomate.

En Italie, tous les plats sont préparés uniquement avec de l'huile d'olive non raffinée (vierge extra) ; si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser de l'huile végétale ou, dans les cas extrêmes, du beurre ;

La cuisine est un immense champ de créativité. Expérimentez, et à chaque fois vous obtiendrez des plats uniques et inimitables ! Bon appétit!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Les pâtes sont un plat italien classique connu dans le monde entier. Nous appelons traditionnellement cela des pâtes. Selon les chercheurs en cuisine italienne, il existe au moins 300 types de pâtes en Italie et le nombre de recettes basées sur celles-ci s'élève à plusieurs milliers. Voulez-vous apprendre à cuisiner l'une des meilleures recettes de pâtes - à la bolognaise ?

Qu'est-ce que les pâtes bolognaises

Les pâtes à la bolognaise sont l'une des versions célèbres du plat italien apprécié par beaucoup. En popularité, cette recette peut être comparée à la sauce béchamel française. La sauce bolognaise a été inventée par des chefs de Bologne ; cette recette est considérée comme classique et comprend un ensemble d'ingrédients strictement définis : bœuf haché, concentré de tomate, bouillon, parmesan, vin.

Options de recettes à la maison

En plus de la classique, il existe d'autres options pour préparer des pâtes en sauce. En Italie, la sauce bolognaise est souvent préparée non pas selon la recette classique, mais avec des tagliatelles et des lasagnes. Certains Italiens mangent cette sauce avec de la purée de pommes de terre, et en dehors de l'Italie, elle est servie avec du riz et même de la bouillie de sarrasin. La sauce à la bolognaise n'est pas seulement une sauce pour les pâtes, mais aussi une excellente option pour un deuxième plat avec un accompagnement. Nous vous proposons plusieurs recettes originales pour préparer le plat.

Avec de la viande hachée et du concentré de tomates

Nous aurons besoin de :

• Bœuf haché – 0,5 kg.
• Huile d'olive – 50 grammes.
• Pâtes (petites ou spaghetti) – 1 paquet de 400 à 450 grammes.
• Pâte de tomate – 1 boîte de 450 grammes.
• Ail – 3 gousses.
• Basilic - un tas.
• Tomates – 5 pièces.
• Parmesan – 100 grammes.
• Oignon – 1 pièce.
• Sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez en cubes et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, laissez-la mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
3. Ajoutez du sel et du poivre et faites frire encore cinq minutes.
4. Retirez la peau des tomates et coupez-les en cubes.
5. Faites revenir l'ail et le basilic, ajoutez les tomates et le ketchup naturel dans la poêle. Faites frire le mélange pendant 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. L'excès de liquide devrait s'évaporer.
6. Mélangez la masse de tomates avec la viande hachée et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Faites cuire les pâtes (selon les instructions).
8. À la dernière étape, versez la sauce sur les pâtes et décorez de fromage râpé.

Avec de la crème

Nous aurons besoin de :

• oignons, carottes, céleri (tige) - 1 morceau chacun;
• vin rouge – 50 g;
• tomates – 0,75 kg;
• boeuf haché – 0,75 kg;
• crème – 150 g;
• huile d'olive – 40 g;
• parmesan – 100 g;

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
2. Coupez les légumes en petits morceaux et laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez de la viande hachée aux légumes mous, mélangez mieux les ingrédients avec une cuillère en bois. Ajoutez le vin dans la casserole et réduisez le feu après ébullition.
4. Une fois le vin bouilli, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter la viande encore une heure et demie.
5. Ajoutez de la crème au plat dès que la viande atteint un degré élevé de préparation, après quoi la sauce est mijotée pendant encore 10 minutes.
6. Une fois cuite, saupoudrez la sauce de parmesan râpé.

Nous aurons besoin de :

• tomates en conserve maison – 400 g;
• champignons (champignons) – 400 g;
• bouillon de légumes - un verre;
• huile végétale – 60 g;
• ketchup – 40 g;
• spaghettis – paquet de 450 g ;
• ail – 2 gousses;
• persil, basilic, sel, poivre.

Préparation:

1. Coupez les gousses d'ail en fines tranches et l'oignon en demi-rondelles. Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Coupez 300 grammes de champignons en grosses tranches, ajoutez-les aux oignons frits, remuez et faites frire pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter le ketchup, les herbes, faire revenir encore quelques minutes.
4. Retirez la peau des tomates et ajoutez-les au mélange de légumes.
5. Versez le bouillon et les 100 grammes restants de champignons finement hachés.
6. Le bouillon doit bouillir, après quoi il doit mijoter encore une demi-heure.
7. Pendant que les champignons cuisent, vous devez faire cuire les spaghettis.
8. Après la cuisson, égouttez les spaghettis dans une passoire ; ils doivent être secs.
9. Étalez la sauce sur les pâtes et servez au bout de 5 minutes en décorant d'un brin de basilic.

Comment faire cuire des pâtes bolognaises dans une mijoteuse

Nous aurons besoin de :

• boeuf haché – 1 kg;
• un oignon;
• deux tomates ;
• pâtes – 0,25 kg;
• sauce tomate, huile d'olive - 2 cuillères à soupe chacun ;
• ail – 2 gousses.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles, versez de l'huile au fond du bol et ajoutez l'oignon. En mode « Cuisson », faites revenir l'oignon pendant 30 minutes.
2. Ajoutez l'ail pressé à l'oignon et faites revenir avec l'oignon pendant encore 10 minutes.
3. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les dans le bol avec la sauce tomate.
4. Mélangez tous les ingrédients.
5. Ajoutez la viande hachée, remuez à nouveau et faites revenir 10 minutes.
6. Faire bouillir les spaghettis séparément (selon les instructions).
7. Mélanger la sauce et les spaghettis, chauffer 5 minutes (utiliser le mode « Keep Warm »)

Recette classique de pâtes bolognaises italiennes avec photo

Les pâtes à la bolognaise sont un plat d'accompagnement traditionnel avec de nombreuses variantes. Mais si vous ne l'avez jamais cuisiné, nous vous recommandons de le préparer pour la première fois selon la recette classique, comme l'avaient prévu les cuisiniers de Bologne. Les pâtes à la bolognaise sont une excellente option de deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'utilisez pas une grande quantité d'épices pendant la cuisson, les enfants de tout âge en mangeront volontiers. La teneur en calories du plat est modérée.

Nous aurons besoin de :

• huile d'olive – 40 g;
• sauce tomate – 800 g;
• vin rouge – une demi-bouteille ;
• boeuf haché – 500 g;
• bouillon de boeuf – 500 g;
• sucre – 10 g;
• céleri (tige), oignon, carottes - 1 morceau chacun;
• ail – 2 gousses;
• persil, parmesan – 400 grammes chacun ;
• pâtes (papillons, coquillages) – 0,5 kg;
• sel – 5 g.

Les meilleurs plats de pâtes viennent du soleil d’Italie. Quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant que de la viande de bœuf hachée dans une sauce juteuse et aromatique accompagnée de votre plat préféré d'enfance : de délicieuses pâtes.

Un peu sur le plat

De nombreux ingrédients différents ont été utilisés pour le préparer au fil du temps. Parfois, le veau ou le bœuf étaient remplacés par de la truffe, du foie de poulet et de la crème épaisse était ajoutée à la sauce.

Une chose est restée la même : la sauce bolognaise est servie avec un type spécial de pâtes appelées tagliatelles. Les pâtes sont préparées uniquement à partir d'ingrédients frais, grâce à quoi elles sont très bien absorbées par les additifs de la sauce.

Les pâtes bolognaises sont constituées de lanières plates et larges ; les Italiens disent que cette forme de pâtes assure une meilleure saturation en sauce.

Recette classique

Chaque bonne femme au foyer italienne a sa propre recette préférée pour préparer des pâtes à la bolognaise, et différentes recettes peuvent différer considérablement les unes des autres.

Mais la recette classique de ce plat contient l'ensemble d'ingrédients suivant : du bœuf haché, du concentré de tomates ou des tomates marinées, quelques gousses d'ail, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive saine.

Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin blanc ou de bouillon de poulet chaud selon votre goût, mais ces ingrédients ne sont pas nécessaires dans cette recette classique. Hachez d’abord finement l’oignon, puis faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée à l'oignon et faites frire ces ingrédients pendant plusieurs minutes.

Des gousses d'ail finement râpées et des tomates finement hachées sont ajoutées à la poêle.

On y ajoute ensuite de la pâte de tomate, le tout est salé, poivré et mijoté 15 minutes à feu doux sur le feu.

Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez-les à la sauce bolognaise dans une poêle.

Les pâtes sont servies immédiatement après la cuisson.

Recette de pâtes aux champignons et sauce

• tomates - 350 g;
• 1 oignon;
• Parmesan - 150 g;
• boeuf haché - 500 g;
• bouillon de poulet - 180 ml;
• champignons - 400 g;
• vin rouge sec - 180 ml;
• spaghettis - 500 g;
• pâte de tomate - 30 g;
• grosses carottes - 1 pièce;
• herbes épicées au goût.

Temps de cuisson : 70 min.

Teneur calorique dans 100 g de pâtes finies : 160 kcal.

Pour préparer des pâtes avec une délicieuse sauce aux champignons, vous devez couper les carottes en petits cubes et l'oignon en petits morceaux. Les champignons sont lavés et coupés en tranches longitudinales.

L'huile d'olive est versée dans une poêle et des légumes chauffés et hachés y sont disposés. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la viande hachée et les champignons hachés dans la poêle.

Faites chauffer le bouillon avec un mélange d'herbes dans un récipient séparé, ajoutez-y de la pâte de tomate. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et pelées, puis finement hachées et placées dans le bouillon. La sauce est portée à ébullition et salée ; il est recommandé de la laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure jusqu'à l'obtention d'une consistance épaissie.

Lorsque la sauce est prête, elle est ajoutée à la poêle avec les champignons et la viande et le vin y est versé. Les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis placées sur des assiettes, la sauce et le parmesan râpé sont déposés dessus.

Pâtes bolognaises à la viande hachée dans une mijoteuse

• tomates - 400 g;
• 1 oignon;
• boeuf haché - 400 g;
• pâte de tomate - 50 g;
• pâtes - 400 g;
• huile d'olive ou végétale - 30 ml;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• poivre moulu;
• sel - 2 pincées.

Temps de cuisson : 50 min.

Teneur calorique dans 100 g de pâtes finies : 180 kcal.

Lorsque vous utilisez un multicuiseur pour préparer des pâtes à la bolognaise, hachez finement l'oignon. Le récipient est graissé avec une cuillère d'huile d'olive, des oignons et du bœuf haché y sont placés et le mode « friture » est réglé.

Le contenu du récipient est frit pendant 15 minutes, tandis que les composants sont constamment agités. Lors de la préparation de la viande hachée, vous devez également ajouter de l'ail finement râpé et des tomates hachées dans le récipient.

Au bout de 15 minutes, changez le mode multicuiseur sur « ragoût », laissez mijoter les légumes et la viande hachée pendant 10 minutes. Les tomates doivent être pelées avant de les conserver. Les pelures de tomates peuvent ajouter de la dureté aux ingrédients et ne sont généralement pas utilisées dans la cuisine italienne.

Après 10 minutes de cuisson, de la pâte de tomate est ajoutée au contenu du récipient. Pendant que la viande et les légumes mijotent, ajoutez 80 ml d'eau dans le bol. La sauce doit être salée, poivrée et mijotée pendant 15 minutes.

Il est bon d'ajouter des herbes fraîches, le plat sera alors rempli de goût et d'arôme italiens. Séparément, les pâtes sont préparées, qui sont soit mélangées avec la sauce préparée dans un récipient multicuiseur, soit disposées dans des assiettes portionnées et la sauce est versée dessus.

Conseils de cuisine

1. La sauce bolognaise italienne peut être préparée pour une utilisation future. Et il se conserve environ 3 jours dans des bocaux stérilisés, ou environ 3 mois au congélateur. La sauce infusée devient encore plus aromatique et savoureuse.
2. Pour la viande hachée qui servira à préparer la sauce, il est préférable d'utiliser du bœuf ou du veau réfrigéré.
3. Cette sauce peut être combinée non seulement avec des pâtes, mais aussi avec du riz, du sarrasin et des légumes.
4. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur pour hacher les ingrédients de la sauce.
5. Pour éplucher facilement la fine peau d’une tomate, il est recommandé de réaliser deux petites entailles croisées à la base de la tomate. Après quoi la tomate est placée dans l'eau bouillante pendant une minute. Cette procédure simple vous aidera à peler rapidement la peau et seule la pulpe juteuse restera de la tomate.
6. Pour un goût riche et aromatique des pâtes, lors de leur cuisson, il est recommandé de remplacer l'eau par du jus de tomate.
7. Les Italiens servent les pâtes à la sauce bolognaise sur un grand plat plutôt qu'en portions.
8. Très souvent, il est recommandé de combiner ce délicieux plat copieux avec du parmesan râpé.
9. De par leur richesse, les pâtes à la sauce bolognaise se marient bien avec une salade de concombre et chou frais.
10. Du vin rouge sec et demi-sec est servi avec ce plat.
11. Afin d'éviter que les pâtes ne collent, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle lors de la cuisson.
12. Il n'est pas recommandé de casser les spaghettis en morceaux avant la cuisson. Les pâtes longues sont placées dans de l'eau bouillante, après une demi-minute elles deviennent suffisamment molles pour tenir entièrement dans la casserole.
13. Les pâtes pour préparer ce plat délicieux et aromatique ne doivent pas être trop cuites.
14. Selon la recette originale, ce plat prend au moins deux heures à préparer. La plupart du temps est consacré à mijoter le bœuf haché dans une sauce aux légumes.

Ce plat délicieux et aromatique aux racines italiennes, les pâtes à la sauce bolognaise, plaira à coup sûr à votre foyer ; une fois cuisiné, il deviendra longtemps l'une des friandises familiales préférées.

La sauce classique aux deux viandes pour préparer des pâtes, des lasagnes ou des cannellonis a été inventée à Bologne, une ville du nord de l'Italie qui a longtemps détenu le titre de capitale culinaire. D'où le nom de la sauce - bolognaise. La cuisine italienne « aime » beaucoup cette sauce ; elle révèle le vrai goût et la jutosité de n'importe quel plat.

Ils le préparent différemment, bien qu'ils portent le même nom. Dans notre article, nous expliquerons comment préparer une délicieuse sauce bolognaise.

Quelques conseils pour une préparation parfaite de la bolognaise selon la recette classique :

• Il n'y a jamais trop de tomates.
• N'ajoutez pas de lait/crème avec du vin.
• Pour une saveur plus délicate, utilisez du veau à la place du bœuf.
• Il est préférable de faire frire la viande hachée à feu vif et à ce moment-là, vous devez pétrir les morceaux de viande hachée. Après tout, lorsque nous ajoutons du liquide, il sera plus difficile d'écraser le porc haché.

La bolognaise est servie chaude. La sauce est généralement assaisonnée de spaghettis (pâtes bolognaises). Vous pouvez assaisonner les lasagnes. Ou des cannellonis. Ils ne diffèrent que par le type de pâtes. Les lasagnes sont préparées à partir de feuilles de pâtes et les cannellonis sont des tubes de pâte à pâtes.

Ils sont remplis de bœuf ou de veau haché presque prêt, de tomates, de fromage et de tout ce qui convient à votre goût. Les cannellonis sont mijotés dans de la crème ou du lait avec de l'huile d'olive et de la pâte de tomate. Servi avec des herbes et une sauce bolognaise.

Sauce bolognaise classique

Ingrédients:

• 500 g de bœuf maigre
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de sauge ou de thym
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 100 ml de vin rouge sec
• 250 g de tomates pelées
• dans son jus
• bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 50g de beurre
• sel, poivre

Préparation:

Broyer les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail. Passez la viande dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole, ajoutez le laurier, la sauge ou le thym et les légumes hachés. Faire frire légèrement à feu moyen, 6 minutes.

Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et cuire en remuant et en pétrissant les morceaux de viande jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Versez le vin rouge. Cuire jusqu'à évaporation.

Ajoutez les tomates, quelques louches de bouillon de légumes et une branche de romarin. Laisser mijoter 40 minutes à feu doux avec le couvercle mal fermé.

Lorsque la sauce est prête, retirez la feuille de laurier, sinon elle pourrait avoir un goût aigre. La sauce est utilisée pour différents types de pâtes, pour les lasagnes.

La sauce est appelée « bolognaise » d'après la ville italienne de Bologne (région d'Émilie-Romagne), où le plat typique est la lasagne alla Eilian (également connue sous le nom de lasagne bolognaise).

Plats à la sauce bolognaise

Tagliatelles vertes gourmandes à la bolognaise

Ingrédients:

Pour les tagliatelles :

• 320 g de pâtes (tagliatelles vertes)
• 50 g de petits pois surgelés
• 2 tranches de jambon (prosciutto cotto)
• 6 cuillères à soupe. l. bolognaise
• 125 ml de crème
• 4 champignons
• 80 g de parmesan
• 1 brin de romarin ou de thym
• 60 g de beurre
• 1 brin de persil
• sel, poivre

Pour la bolognaise :

• 500 g de bœuf maigre
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de sauge ou de thym
• 1 branche de romarin
• 4 à 5 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 100 ml de vin rouge sec
• 250 g de tomates pelées
• dans son jus
• 4 à 5 louches de bouillon de légumes (ou d'eau)
• 1 feuille de laurier
• 50g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée, puis refroidissez-les dans de l'eau froide (pour qu'ils ne perdent pas leur riche couleur verte). Coupez le jambon en petits morceaux, lavez d'abord les champignons, retirez les tiges et la peau. Faites frire le tout dans du beurre et du poivre.

Dès que l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez quelques feuilles de romarin hachées et la sauce bolognaise, maintenez le feu encore quelques minutes et ajoutez la crème et les petits pois, vous pouvez laisser mijoter encore quelques minutes sur le feu (voir pour vous-même - pour que la sauce ait la bonne consistance, pas trop liquide).

Faire bouillir les tagliatelles dans de l'eau salée (à raison de 6 litres d'eau pour 1 kg de pâtes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente (les pâtes doivent rester élastiques). Servir les tagliatelles avec la sauce, saupoudrées de parmesan et de persil haché.

Pour la bolognaise, hachez très finement les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Passez la viande dans un hachoir à viande. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole, ajoutez le laurier, la sauge ou le thym et les légumes hachés.

Faire revenir légèrement à feu moyen - environ 6 minutes. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et cuire en remuant et en pétrissant les morceaux de viande jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Versez le vin rouge. Cuire jusqu'à évaporation.

Ajoutez les tomates, 4 à 5 louches de bouillon de légumes et une branche de romarin. Laisser mijoter 40 minutes. à feu doux sous un couvercle mal fermé.

Recette italienne classique de spaghetti bolognaise

Ingrédients:

• Spaghetti (bouillis) 300 g.
• Viande hachée (bœuf) 300 g.
• Oignon 1 pièce.
• Carotte 1 pièce.
• Tomates 2 pcs.
• Pâte (tomate) 3 c. cuillères
• Sel 1 cuillère à café
• Marjolaine au goût
• Bacon 100 g.
• Herbes (origan, basilic, persil) au goût
• Ail 2 gousses
• Poivre (noir) au goût
• Poivre (piment) au goût
• Parmesan au goût
• Eau (vin rouge) 100 ml.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le bacon ou la poitrine en très petits cubes.
2. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon, épluchez les tomates et hachez-les finement.
3. Râpez le fromage.
4. Utilisez les boutons «MENU/SELECT» pour sélectionner le programme «ROASTING», réglez la durée sur 10 minutes et le niveau de température 3. Ouvrez le couvercle du multicuiseur et tournez la poignée en position « FERMÉ ».
5. Faites frire les oignons, le bacon, les légumes, puis les carottes et les tomates. Ajouter l'ail. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (8-10 minutes).
6. Mettez la viande hachée, le concentré de tomate dans un bol, versez de l'eau et ajoutez les herbes.
7. Utilisez les boutons «MENU/SELECT» pour sélectionner le programme «STEW». Appuyez sur le bouton « DÉMARRER ».

RIGATONI "Bolognaise"

En Italie, on ne prépare pas de telles pâtes, mais pourquoi ne pas expérimenter et préparer quelque chose qui ressemble à une cocotte soviétique traditionnelle à base de pâtes et de sauce à la viande bolognaise. Cette option de service surprendra certainement la maison.

Temps de cuisson : 25 minutes

Nombre de portions : 2

Ingrédients:

• 150 g de pâtes rigatoni sèches
• 300 g de sauce bolognaise préparée
• 2 tomates cerises
• 2 brins de basilic frais (vert de préférence)
• fromage parmesan (facultatif)
• huile d'olive
• sel de mer - au goût

Préparation:

1. Remplissez les moules à pâtisserie de pâte sèche.
2. Ajouter de l'eau jusqu'aux 2/3 de la capacité du moule. Mettre au four pendant 15 minutes, préchauffé à 100°C, et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente.
3. Retirez délicatement les pâtes préparées du moule.
4. Tapisser le fond de la poêle avec la sauce bolognaise préparée.
5. Remettez les rigatoni dans la poêle et remuez jusqu'à ce que les tubes soient remplis de viande hachée. Remettez les rigatoni dans la poêle et remuez jusqu'à ce que les tubes soient remplis de viande hachée.
6. Étalez le reste sur la surface de la pâte.
7. Déposez dessus une tomate cerise entière (vous pouvez avoir une tige verte). Cuire au four à 180°C pendant 7 minutes.
8. Garnir d'un brin de basilic frais au moment de servir et saupoudrer de fromage râpé.

L'astuce du chef ! Les rigatoni de plus grand diamètre peuvent être remplis sur toute leur longueur à l'aide d'une poche à douille, afin que la pâte ne sèche certainement pas pendant la cuisson. En toute fin de cuisson, nous vous recommandons d'ajouter un peu plus de bouillon dans la poêle pour plus de jutosité.

Lasagne rouge

Pour 6 à 8 personnes.

Pour la sauce bolognaise:

• 2 tranches de bacon fumé
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 2 branches de céleri pétiole
• huile d'olive
• 2 c. avec un tas d'origan séché
• 500 g de bœuf ou de porc haché de qualité, ou (encore mieux !) un mélange
• 2 boîtes de 400 g de tomates dans leur jus
• sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu
• petit bouquet de basilic

Pour les lasagnes:

• 250 g de feuilles de lasagnes aux œufs sèches
• 100 g de parmesan
• 600 ml de crème fraîche
• 1 grosse tomate mûre

Préparez la sauce

Tranchez finement le bacon. Épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Placer une grande casserole à bords bas sur feu moyen. Versez-y une cuillerée d'huile d'olive, ajoutez le bacon et l'origan. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré.

Ajouter les légumes et cuire 7 minutes en remuant toutes les 30 secondes. Ajouter la viande hachée et les tomates. Remplissez une boîte de tomates avec de l'eau et versez-la dans la casserole. Ajoutez une grosse pincée de sel et de poivre. Retirez les feuilles du basilic. Hachez finement les tiges de basilic et ajoutez-les à la sauce. Porter à ébullition. Réduire le feu, cuire sous un couvercle pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Finitions de la sauce

Préchauffer le four à 190 degrés. Retirer la sauce du feu. Déchirez les grosses feuilles de basilic et ajoutez-les dans la poêle. Essayez de voir s'il y a suffisamment de sel et de poivre. Placez les feuilles de lasagne dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes en ajoutant un peu d'huile d'olive. Placez les feuilles dans une passoire et séchez-les soigneusement avec une serviette en papier. Râpez le parmesan, réservez-en un peu et mélangez-le à la crème fraîche.

Assemblez les lasagnes

Versez un tiers de la sauce bolognaise au fond d'un plat allant au four. Superposez des couches de feuilles de lasagne, puis des couches de sauce et la moitié de la crème fraîche. Saupoudrer d'une grosse pincée de sel et de poivre. Couvrir d'une autre couche de feuilles de lasagnes.

Garnir du reste de la sauce et d'une autre moitié de la crème fraîche. Terminez par une couche de feuilles de lasagne et le reste de crème fraîche. Saupoudrer de parmesan. Disposez dessus les tranches de tomates, saupoudrez de petites feuilles de basilic et arrosez d'huile d'olive. Couvrir le moule de papier d'aluminium, mettre au four et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes. Servir directement dans le formulaire pour que chacun puisse se servir. Et n'oubliez pas la salade verte.

Subtilités et astuces

Il est important de suivre la recette étape par étape de la sauce bolognaise à la viande hachée, car si vous modifiez la séquence d'ajout des ingrédients, le goût sera considérablement différent de l'original. Par exemple, il ne faut jamais ajouter du lait et du vin en même temps.
Quelles sont les autres subtilités de préparation?

• Plats. Les plats bolognais doivent avoir un fond épais et un bon revêtement antiadhésif. Il n'est pas nécessaire que ce soit une poêle à frire ; une casserole fera l'affaire. Vous pouvez également cuisiner de la bolognaise dans une mijoteuse.
• Temps de cuisson. La sauce doit être cuite pendant au moins deux heures, idéalement trois. C'est dans ce cas que l'on obtient la consistance souhaitée de la sauce.
• Stockage. La durée de conservation de la sauce finie au réfrigérateur dépend de vous. Bien sûr, il peut être réchauffé et utilisé selon les besoins, mais fraîchement préparé est beaucoup plus savoureux. La période optimale peut aller jusqu'à cinq jours.
• Quantité de liquide. Tout au long du processus de cuisson, il est important de s'assurer qu'il y a du liquide dans le récipient, sinon la viande se dessèchera.
• Agitation constante. Ne vous éloignez pas trop des fourneaux, la bolognaise aime l'attention. Remuez-le pour qu'il ne brûle pas, sinon tout le plat se gâterait.
• Feu silencieux. La sauce doit mijoter légèrement, c'est-à-dire qu'il n'est pas conseillé de laisser d'énormes bulles.
• Cohérence. La bolognaise prête à l'emploi, si elle est préparée correctement, ne coulera pas. La sauce bolognaise maison a une consistance ferme, mais elle ne doit pas être trop épaisse.
• Couleur. Le plat fini, si vous avez suivi correctement la recette de la sauce bolognaise italienne, devrait s'avérer d'un rouge riche.

Il est d'usage de préparer de la sauce bolognaise pour une grande variété de nouilles italiennes : tagliatelles (les fameuses pâtes bolognaises) et fettuccines, ainsi que pour les lasagnes. Il est également servi avec d'autres pâtes et même de la purée de pommes de terre et du couscous.

Sans quoi le plat n'aura pas lieu

• pancetta;
• tomates fraîches;
• carotte;
• branche de céleri;
• bouillon de viande riche;
• lait;
• vin rouge d'excellente qualité.

La pancetta est du bacon séché au sel et aux épices avec des couches de viande et de saindoux, un produit de la cuisine italienne. De nombreux Italiens utilisent un mélange de bœuf haché et de porc pour préparer la sauce.

Recette classique de sauce bolognaise et version sans viande

Une sauce bien préparée doit être de couleur rouge foncé, « brillante », homogène et assez épaisse. Il doit bien se lier à la pâte, tout en restant à sa surface. Même les chefs expérimentés conviennent que la préparation de la bolognaise est non seulement un processus long, mais aussi minutieux. Cependant, à en juger par les critiques, le résultat justifie l'effort.

Traditionnel

Particularités. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de sauce bolognaise à la viande hachée avec une description détaillée des subtilités technologiques, en tenant compte de laquelle vous pouvez préparer un chef-d'œuvre culinaire dans les meilleures traditions italiennes. À propos, les Italiens eux-mêmes préfèrent une version plus liquide de la bolognaise.

Vous aurez besoin de :

• boeuf - 300 g;
• pancetta - 50 g ou un mélange d'olives et de beurre (deux cuillères à soupe chacun);
• lait - 100 ml;
• vin rouge sec - 150 ml;
• bouillon de viande - 200 ml;
• tomates - trois ou quatre morceaux;
• oignons et carottes - un morceau chacun;
• céleri - deux ou trois branches;
• persil - cinq à six brins;
• sel, poivre noir, muscade - au goût.

Comment cuisiner

1. Lavez, épluchez et hachez les légumes : hachez finement l'oignon et le céleri, râpez les carottes sur une râpe fine, versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez les tomates et coupez-les en petits cubes. Coupez tous les légumes le plus finement possible : en fin de cuisson ils doivent se dissoudre complètement.
2. Hachez le bœuf en viande hachée.
3. Coupez la pancetta en cubes et faites-la revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce que le gras soit fondu, retirez les crépitements. Ou faites chauffer le mélange d’huile.
4. Faire revenir l'oignon dans la graisse obtenue jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sans noircir. Il est important de ne pas trop cuire le légume, afin de ne pas « conférer » à la sauce une saveur caractéristique.
5. Ajoutez les carottes et le céleri et faites revenir encore cinq à six minutes en remuant continuellement.
6. Ajoutez la viande hachée et faites frire encore sept à huit minutes.
7. Ajouter l'ail, le sel et les épices.
8. Versez le vin en filet en remuant de temps en temps. Laisser mijoter le mélange pendant un quart d'heure à feu doux en remuant.
9. Ajouter le persil finement haché, les tomates et le bouillon.
10. Continuez à laisser mijoter pendant deux à trois heures. Pendant la cuisson, il doit toujours y avoir du liquide dans la poêle ou la casserole ; si l'humidité s'évapore périodiquement, vous devez ajouter du bouillon petit à petit.
11. Une demi-heure avant la fin, ajoutez le lait en un mince filet, remuez, couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez préparer une sauce bolognaise avec de la pâte de tomates en suivant la recette ci-dessus, en utilisant cet ingrédient à la place des tomates en dés.

Maigre

Particularités. La recette de la sauce bolognaise italienne sans viande convient à ceux qui veulent déguster la sauce italienne, mais pour une raison ou une autre, ne consomment pas de produits d'origine animale.

Vous aurez besoin de :

• pulpe de courgette - 200 g;
• oignon - un morceau;
• tomate - un morceau;
• poivron - la moitié du fruit;
• ail - une gousse;
• huile d'olive - quelques cuillères à soupe;
• basilic, aneth, persil, sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

1. Retirez les tiges des tomates, retirez les graines des poivrons et transformez les légumes en purée homogène à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir.
2. Faire revenir l'oignon finement haché et l'ail pressé dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Versez le mélange de tomates et de poivrons dans la poêle.
4. Faites bouillir le mélange et ajoutez les courgettes coupées en petits cubes.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient prêtes pendant environ 15 à 20 minutes.
6. Retirer du feu, ajouter du sel et des herbes finement hachées.

Le goût de la sauce maigre est loin de la bolognaise traditionnelle, mais se marie également bien avec les pâtes. Autre option pour les végétariens : à la place de la viande hachée, préparez un ragoût italien avec des champignons émincés au hachoir à viande.

S'éloigner de la tradition

Personne ne vous interdira de s'écarter des classiques : les écarts par rapport à la recette de base ont donné naissance à de nombreuses variantes de la bolognaise. De nos jours, la sauce est rarement préparée en suivant strictement la recette traditionnelle. Le tableau ci-dessous montre la variabilité des principaux ingrédients du plat.

Tableau - Comment remplacer les ingrédients

Ingrédient de recette traditionnelle	Remplacement
Le bœuf haché	Hachés de porc et de bœuf « préfabriqués »
Pancetta	- N'importe quel bacon ; - poitrine; - un mélange de beurre et d'huiles d'olive
Tomates fraîches	- Concentré de tomate ; - du jus de tomate ; - tomates en conserve
Branche de céleri	- Céleri-rave râpé ; - des brins de persil finement hachés
Bouillon de viande	- Eau; - un cube de bouillon dilué dans un verre d'eau bouillante
Lait	Crème

Des composants supplémentaires peuvent être ajoutés à la sauce : vin blanc, persil, muscade, basilic, romarin, herbes de Provence, origan et autres épices. Même en modifiant la recette de la sauce à la viande bolognaise en utilisant d'autres ingrédients, la technologie de préparation du ragoût reste la même.

Lorsque vous préparez une sauce diététique, vous pouvez utiliser du veau haché à la place du bœuf haché et remplacer le bacon par de l'huile d'olive. Et si la sauce est préparée avec de la crème, il est recommandé d'acheter un produit contenant 10 à 20 % de matières grasses.

Les secrets du chef

Une recette relativement simple de sauce bolognaise nécessite le strict respect de la technologie de préparation. Des chefs expérimentés donnent quatre conseils qui vous aideront à préparer votre propre ragoût qui fera l'envie des chefs italiens.

1. Choisissez les « bons » plats. La bolognaise doit être préparée dans une poêle ou dans une casserole à fond épais et à revêtement antiadhésif. Les heureux propriétaires d'un appareil moderne peuvent préparer une sauce dans un multicuiseur en réglant le mode « Cuisson » pour faire frire les aliments, puis le mode « Ragoût » pour un mijotage prolongé.
2. Faites frire la viande hachée, ne la faites pas mijoter. La viande hachée doit être frite avec précision, vous devez donc la faire cuire à feu vif et la séparer avec une spatule afin qu'il ne reste aucun grumeau.
3. Laisser mijoter correctement. Pendant la cuisson, remuez constamment la sauce avec une spatule en bois pour qu'elle ne brûle pas. De fortes bulles ne doivent pas être autorisées : il doit y avoir de petites bulles à peine perceptibles à la surface du ragoût. L'extinction doit être effectuée à feu doux avec le couvercle légèrement ouvert.
4. Laisser mijoter le plus longtemps possible. Les chefs expérimentés y consacrent environ quatre heures, car ils savent qu'après une longue cuisson, la sauce s'avère la plus riche, aromatique et homogène possible.

La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ; elle doit être réchauffée avant de servir.

Cuisson des pâtes

Lorsque l'on réfléchit à la préparation de la sauce bolognaise pour les pâtes, il est important de bien cuire les nouilles elles-mêmes. Suivre des recommandations simples vous aidera à préparer le plat comme le font les Italiens.

La sauce bolognaise maison peut être servie avec n'importe quelle pâte avec vos proches. Mais la sauce parfaite ne mérite-t-elle pas la parfaite compagnie ? Les vrais esthètes savent que les ragoûts sont mieux servis avec des nouilles larges : pappardelles, tagliatelles ou au moins des fettuccines. Selon les Italiens, il est impensable de combiner bolognaise et spaghetti : de telles pâtes ne « retiennent » pas bien la sauce épaisse. Les pâtes sont préparées en trois étapes.

1. Préparation. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel (5-7 g pour 1 litre).
2. Cuisson. Placer les pâtes dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3. Étape finale. Placez les nouilles dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.

Immédiatement après la cuisson, les pâtes doivent être immédiatement mélangées à une sauce tiède pour que leurs saveurs « se confondent » et servies à table, préalablement saupoudrées de fromage râpé.

Al dente signifie à moitié cuite : les nouilles doivent être molles à l’extérieur mais avec un noyau ferme à l’intérieur.

Vous pouvez réaliser une recette de sauce bolognaise à la maison, même sans talents culinaires particuliers. Le plus difficile est de trouver du temps pour cela, car le ragoût italien demande de l'attention pendant plusieurs heures. C'est probablement pourquoi les ménagères « expérimentées » s'approvisionnent en sauce pour une utilisation future, en la congelant dans des récipients pratiques.

Critiques : « Ma famille est composée de fous bolognais »

J'ai une famille de maniaques bolognais. Mais en quelles quantités ils sont prêts à manger le ragoût, ils ne se soucient pas vraiment de la sauce, c'est un plat indépendant légèrement assaisonné de pâtes)) Je prépare une cuve tout de suite, et j'en mets la moitié au congélateur.

Vilia, https://www.nn.ru/community/my_baby/my_baby/sous_beshamel_s_yaytsom_delat_pravilno_ili_net.html

Nous avons très souvent des pâtes sur la table et elles sont délicieuses avec n'importe quelle vinaigrette. J'aime aussi la vinaigrette aux légumes, parfois je prends de la sauce bolognaise rollton toute prête et je la fais mijoter rapidement avec la viande hachée, donc la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Les spaghettis à la sauce à l'ail ou à la crème et aux noix sont également délicieux. Tout cela est très simple à préparer.

Irina, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4479949/

Acheté en magasin, ce n'est pas du tout pareil ! Il y a tellement de bêtises là-dedans ! Je prépare la bolognaise (plus précisément, je l'appelle « Quasi-bolognaise » - pour ainsi dire, une fantaisie sur le sujet) beaucoup plus simple que celle décrite par l'auteur, donc je la cuisine souvent. C'est très rapide :
Je prends un oignon, des carottes, de gros poivrons, un autre bouquet d'aneth et de basilic, 2 poitrines de poulet et quelques grosses tomates. Je broie TOUT cela dans un hachoir à viande (et les légumes verts aussi - jusqu'aux tiges - ils ont tellement de jus - ça éclabousse). Dans une poêle, un morceau de beurre - environ un quart de bâtonnet - et le tout vissé dedans - plop ! Ajoutez du sel, j'y jette aussi une collection d'herbes provençales - juste une collection, ce n'est pas du maggi ou quoi que ce soit. . Laissez mijoter tranquillement, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée, et si les tomates ne sont pas très belles, j'y mets une cuillère ou deux de concentré de tomate. Très simple et rapide. Je l'ai tordu dans la poêle ! Ensuite, je l'ai mis dans une casserole et si vous le voulez avec des spaghettis ou avec des céréales (ce n'est bien sûr pas un plat italien, mais quand même).

Ioulia, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/po_zakazu_forumchanok_bljudo_iz_mjasa_sous_boloneze/