Les bouchons de lait au safran sont-ils séchés pour l'hiver ? Recettes de lait au safran pour l'hiver

Les Ryzhiki sont un mets préféré lors de nombreuses fêtes. Ils peuvent être marinés, salés, frits, congelés ou simplement bouillis. L'étape la plus laborieuse de la préparation des champignons consiste à les collecter et à les nettoyer, le processus est alors assez simple. Aujourd’hui, nous allons parler de la façon dont vous pouvez faire mariner les capsules de lait au safran et obtenir un produit vraiment savoureux et aromatique. Il existe un grand nombre de recettes, et une telle variété séduira de nombreux gourmets. Alors, comment mariner les capsules de lait au safran ?

Pour préparer délicieusement un produit mariné, vous devez le préparer correctement pour le processus de décapage. Il existe des instructions étape par étape pour cela :

1. Nettoyez soigneusement les champignons au lait safran récoltés et lavez-les sous l'eau courante.
2. Prenez une casserole et remplissez-la d'eau, placez le récipient sur le feu et portez à ébullition.
3. Ajoutez du sel et réduisez le feu.
4. Mettez les champignons dans la poêle et faites cuire environ 20 minutes.
5. Passé ce délai, éteignez le feu et vidangez l'eau. Placez les champignons eux-mêmes dans une passoire, assurez-vous de les rincer et laissez l'excès d'eau s'écouler. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la saumure.

Si vous avez beaucoup de champignons, vous pouvez les congeler en toute sécurité afin qu'ils ne se gâtent pas. Mais n'importe quel jour, vous pouvez vous procurer des capsules de lait au safran surgelées et les faire frire en toute sécurité avec des pommes de terre ou simplement les faire bouillir pour une collation.

Options de décapage

Le décapage des capsules de lait au safran n’est pas un processus particulièrement compliqué. L'essentiel est de suivre la technique de cuisson des champignons pour qu'ils ne noircissent pas. Vous pouvez mariner les capsules de lait au safran de plusieurs manières, dont certaines que vous verrez dans le tableau ci-dessous. Toutes les recettes nécessitent 1 kg de champignons pré-bouillis.

Les champignons doivent être marinés pendant 2 à 3 jours. Pendant tout ce temps, les bocaux de champignons doivent être au réfrigérateur.

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver : recettes de délicieux cornichons

Comme il est parfois merveilleux de ramper dans la cave en hiver et d'en sortir un pot de capsules de lait mariné au safran. Cependant, afin de mettre en œuvre vos projets, vous devez essayer de les préparer à l'avance. Les champignons marinés pour l'hiver sont préparés comme suit :

1. Lavez les champignons et répartissez-les dans la poêle en couches uniformes. Ajoutez ensuite de l'eau pour qu'elle recouvre entièrement les bouchons de lait au safran.
2. Placez la poêle sur le feu et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Après cela, vous devez immédiatement vider l'eau de la casserole et transférer les bouchons de lait au safran dans une passoire, où l'excès d'eau s'en écoulera enfin.
3. Une fois les champignons prêts, vous devez procéder à leur préparation ultérieure. Les options de saumure seront présentées ci-dessous.
4. Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stérilisés et versez dessus la saumure préparée. Si vous envisagez de goûter le produit préparé dans un avenir proche, vous pouvez fermer le pot avec un couvercle en nylon. Si vous conservez des bouchons de lait au safran pour l'hiver pour les conserver à long terme, vous devez fermer les bocaux avec un couvercle en métal.
5. Les champignons doivent être conservés pour l'hiver dans un endroit frais et sombre. Idéal s'il s'agit d'une cave.

En sachant comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, vous pouvez obtenir un apéritif vraiment délicieux pour n'importe quel festin. Pour vous faire plaisir, ainsi qu'à vos invités, avec un goût inhabituel, essayez différentes options de préparation des saumures.

Il n'y a pratiquement personne qui soit indifférent aux champignons marinés savoureux et croustillants. Après tout, c'est une merveilleuse préparation pour l'hiver - une collation et une décoration de table. Découvrons comment mariner les bouchons de lait au safran pour les rendre incroyablement savoureux et aromatiques. À ces fins, vous pouvez utiliser des méthodes chaudes et froides. Les deux méthodes sont extrêmement simples et les plats préparés avec elles ne sont pas inférieurs en goût.

Pour rendre l'apéritif vraiment savoureux et aromatique, vous devez bien préparer la marinade pour les bouchons de lait au safran. C'est la marinade qui donne aux champignons un goût si incroyable.

L'option la plus simple et la plus abordable consiste à ajouter du sel et de l'acide citrique à l'eau. Cependant, vous pouvez le diversifier quelque peu.

Les bouchons de lait au safran seront très savoureux et aromatiques si vous utilisez la recette de marinade suivante. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

Versez la marinade préparée dans les champignons préparés dans des bocaux et fermez-les soigneusement avec des couvercles.

Recette de décapage à chaud des capsules de lait au safran

Ceux qui veulent apprendre à préparer des capsules de lait mariné au safran pour qu'elles soient non seulement très savoureuses, mais aussi belles, devraient recommander la méthode chaude. Un autre avantage de cette méthode est qu'elle garantit aux champignons un arôme incomparable et un goût unique, et que quiconque les goûte éprouve une agréable sensation de satiété.

Les bouchons de lait marinés chauds au safran ont toutes les chances de devenir un snack à la fois festif et quotidien.

Composants

Voyons comment les cuisiner correctement. La liste des ingrédients nécessaires à la préparation de cette gourmandise salée comprend :

• 1 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 1 litre d'eau froide et propre ;
• 1,5 cuillère à soupe. gros sel de table;
• 5 grains de poivre chacun - piment de la Jamaïque et noir ;
• 2-3 pièces. feuilles de laurier de taille moyenne;
• 2 pièces. clous de girofle séchés parfumés;
• 4-5 petits morceaux de cannelle ;
• 2-3 pièces. feuilles de cassis.

Préparation des champignons

Avant de faire mariner les bouchons de lait au safran, vous devez les préparer :

1. Les champignons soigneusement sélectionnés doivent être placés sur une planche à découper et toutes les zones rugueuses doivent être enlevées à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé.
2. Placez les bouchons de lait au safran dans un bol suffisamment profond et rincez abondamment à l'eau courante.
3. Choisissez une casserole de taille moyenne et remplissez-la d'eau froide et propre, puis portez à ébullition à feu vif.
4. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et réduisez immédiatement le feu.
5. Ajoutez délicatement les champignons préparés dans la poêle. Ils ne doivent pas être bouillis plus de 10 à 15 minutes - cela préservera leur couleur rouge vif et optimiste caractéristique.
6. Après cela, le poêle doit être éteint et tout le contenu de la casserole doit être soigneusement égoutté à l'aide d'un tamis.
7. Rincer les champignons sous l'eau courante et réserver un moment.

Préparation des contenants

Pour que les bouchons de lait au safran marinés chauds pour l'hiver soient très savoureux et de haute qualité, vous devez bien préparer les bocaux pour les conserver. Tout d’abord, remplissez une casserole d’eau froide et placez-la sur la cuisinière, en augmentant le feu. Pendant que l'eau bout, commencez à préparer les bocaux : rincez-les abondamment à l'eau courante à l'aide d'une éponge en mousse, ainsi que d'un détergent spécial vaisselle ou de bicarbonate de soude ordinaire.

Les bocaux en verre lavés avec couvercles doivent maintenant être correctement stérilisés. Dès que l'eau dans la casserole bout, vous devez réduire le niveau de chaleur, puis placer chacune des canettes à l'intérieur pendant environ 10 à 15 minutes. Gardez à l’esprit que la quantité d’eau dans la casserole doit être telle que les bocaux soient complètement immergés.

Au bout d'un moment, éteignez le feu, puis, à l'aide de gants de cuisine, retirez délicatement les bocaux et placez-les sur la table, cou vers le bas, après avoir étalé un torchon. Des précautions extrêmes doivent être prises à ce stade pour éviter que les bocaux chauds n'éclatent.

Saumure

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, vous devez utiliser 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel, piment noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle séchés, cannelle et quelques feuilles de cassis. Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu et attendez qu'elle bout, puis ajoutez les épices préparées et remuez jusqu'à ce que tout le sel se dissolve. Après cela, le niveau de chaleur doit être réduit et le processus de marinage peut commencer.

Dernière étape

Les champignons doivent être soigneusement placés dans de la saumure chaude, puis bouillis pendant environ 10 à 15 minutes. Après avoir éteint le brûleur, vous devez immédiatement mettre les champignons dans des bocaux. Remplissez-les avec le reste de la saumure et fermez bien les couvercles. Si vous souhaitez savoir comment, vous pouvez utiliser cette méthode.

Désormais, les bocaux en verre bien fermés contenant les champignons doivent être placés sur la table avec le fond vers le haut et enveloppés dans une couverture qui retient bien la chaleur. Une fois complètement refroidis, ils doivent être conservés au réfrigérateur ou dans une cave, si disponible.

Cet apéritif peut être servi immédiatement après sa préparation.

Recettes pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver sans stérilisation

Il existe d'autres recettes intéressantes pour préparer des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver, que vous apprécierez certainement.

En anglais

La méthode anglaise de décapage des bouchons de lait au safran pour l'hiver consiste à pré-blanchir les champignons pendant cinq minutes. Puis égouttez l'eau, rincez soigneusement les bouchons de lait au safran et coupez-les en fines lanières. Ensuite, ajoutez au conteneur :

Lorsque le liquide bout, ajoutez les bouchons de lait au safran et poursuivez la cuisson encore cinq minutes. Après cela, toute la masse obtenue doit être placée dans un bocal et réfrigérée. Au bout de deux à trois heures, la collation appétissante et aromatique sera complètement prête à être consommée. Gardez à l’esprit qu’il ne convient pas au stockage à long terme. Et pour ceux qui sont intéressés par une recette de bouchons de lait marinés au safran sans stérilisation, c'est l'une des options les meilleures et les plus réussies.

Recette aux épices

Il existe d'autres façons intéressantes, par exemple de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux en verre avec des épices.

Pour cette recette, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

Avant de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver dans des bocaux, vous devez les nettoyer soigneusement des contaminants, puis les rincer à l'eau courante. Après cela, versez de l'eau bouillante sur les bouchons de lait au safran en les recouvrant complètement et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Ensuite, prenez un autre récipient pour la marinade - versez-y de l'eau et portez à ébullition, puis ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Après cela, versez la quantité requise de vinaigre et disposez soigneusement les bouchons de lait au safran. Ils doivent être cuits à feu doux pendant 40 minutes, puis placés dans des bocaux en verre pré-stérilisés et enroulés.

Avec une sauce rouge

Vous devriez également aimer les capsules de lait mariné au safran à la sauce tomate - une autre recette simple qui ne nécessite pas de stérilisation. Vous vous demanderez comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant cette méthode. Pour ce faire, vous devez préparer :

Mettez les champignons épluchés dans une casserole et ajoutez les oignons coupés en fines rondelles et les carottes râpées sur une râpe grossière. Mélangez ensuite soigneusement tout cela avec de la pâte de tomate et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis placez dans des bocaux en verre stérilisés et roulez. Ces recettes de décapage des bouchons de lait au safran pour l'hiver vous permettront de préparer rapidement et facilement de merveilleuses collations.

Les capsules de lait au safran sont considérées comme l'un des types de champignons les plus courants, mais de nombreuses personnes sous-estiment à tort leur utilité et ne savent pas à quel point les préparations peuvent être savoureuses. Il existe de nombreuses options pour préparer des plats avec cet ingrédient, il est donc recommandé de se renseigner à l'avance sur les avantages du produit, quelles recettes sont les plus populaires et quelles sont les caractéristiques de la préparation de bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Les champignons tirent leur nom des particularités de leur apparence sous la forme d'une couleur rouge vif. Cette couleur est donnée par la bêta-kératine qui, lorsqu'elle est ingérée par le corps humain, est transformée en vitamine A. Cet élément est nécessaire au fonctionnement normal des organes visuels.

La présence d'une grande quantité de vitamines, de sels minéraux, de substances cendrées et de saccharides a un effet bénéfique sur l'état du corps humain. Leur consommation améliore la structure des cheveux, des ongles et de la peau. Les camélines contiennent de la lactrivioline, un antibiotique unique d'origine naturelle capable de supprimer l'activité des bactéries.

En raison de la présence de cet effet, les champignons sont souvent utilisés dans les recettes de médecine traditionnelle pour le traitement des maladies inflammatoires, notamment la tuberculose.

L'avantage des capsules de lait au safran par rapport aux autres variétés est leur facilité de digestion par l'organisme et, en termes de quantité d'acides aminés qu'elles contiennent, elles sont égales à celles de la viande. En même temps, le produit a une valeur énergétique élevée ; selon ce critère, il dépasse celui du bœuf, du poulet et des œufs.

Nettoyer et faire tremper les champignons

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes avec des capsules de lait au safran. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, salés, mangés avec de la crème sure ou frais avec du sel. Pour obtenir un plat savoureux, il est important de bien nettoyer et traiter les champignons. Ils peuvent être trempés, mais les connaisseurs expérimentés des capsules de lait au safran disent que ce n'est pas nécessaire. En pratique, la difficulté est de bien laver les champignons, et un trempage dans l'eau pendant 1 heure facilite ce processus.

Comment préparer les matières premières :

• les capsules de lait de safran sont soigneusement triées - elles sont très sensibles à l'invasion des vers, cela doit donc être fait rapidement ;
• les matières premières sont placées dans une passoire et soigneusement lavées, éliminant complètement les débris forestiers ;
• Les matières premières sont disposées sur une surface plane, de préférence fermées, et laissées sécher.

Préparer les champignons pour l'hiver

À la maison, il existe une grande variété de façons de préparer les bouchons de lait au safran ; ils peuvent servir de collation indépendante ou d'accompagnement d'autres plats. Afin de les préparer pour l'hiver, les options suivantes peuvent être utilisées :

• mise en conserve;
• décapage;
• fermentation.

La méthode de préparation de la préparation pour l'hiver est influencée par les préférences gustatives et la taille des champignons. Les petits bouchons de lait de safran sont souvent salés et fermentés ; les plus gros représentants sont utilisés pour la mise en conserve et la friture.

• Lorsque vous travaillez, il est important de respecter les recommandations suivantes :
• les capsules de lait au safran n'aiment pas beaucoup d'épices : il suffit d'utiliser quelques grains de poivre et de feuilles de laurier pour le marinage, 50 grammes de sel sont nécessaires pour 1 kilogramme de matière première ;
• Si de la moisissure apparaît en surface, elle peut être éliminée avec une gaze préalablement imbibée d'une solution saline.

Les camélines peuvent être utilisées en combinaison avec d’autres produits ou servir d’ingrédient principal.

Mariné à chaud

Beaucoup de gens préfèrent mariner les bouchons de lait au safran, car cela élimine l'amertume caractéristique des champignons salés et marinés. L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant, dans des salades et des garnitures pour tartes. La quantité des ingrédients principaux est déterminée en fonction du volume des matières premières. Pour faire mariner 1 kilogramme de bouchons de lait au safran, vous aurez besoin de :

• eau - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• grains de poivre - 4 pièces;
• vinaigre 6% - 0,5 tasse.

Pour faire mariner les champignons, suivez les étapes suivantes :

• verser de l'eau bouillante sur les bouchons de lait au safran dans une passoire et laisser refroidir ;
• préparer une marinade à partir d'eau, sel, poivre ;
• les matières premières sont bouillies dans la solution pendant 25 minutes ;
• ajoutez le vinaigre dans la poêle;
• cuire le mélange pendant 15 minutes;
• mettre dans des bocaux.

La marinade doit recouvrir complètement les champignons, sinon ils commenceront à moisir. Après refroidissement, les pièces sont placées au réfrigérateur ou dans une cave sombre.

Mise en conserve avec assaisonnements

Dans la recette classique traditionnelle, seul le sel est utilisé. La mise en conserve avec assaisonnement nécessite une longue période de cuisson, mais son avantage réside dans le goût unique des champignons, croustillants et aromatiques. Les ingrédients suivants sont utilisés :

• capsules de lait au safran - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier ;
• aneth - 1 bouquet;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 15 pièces.

Les feuilles des plantes sont ébouillantées avec de l'eau bouillante. Les matières premières sont trempées dans l'eau pendant 4 heures, séchées et disposées en couches de 6 centimètres. Chaque nouveau niveau est saupoudré d'assaisonnements. Les feuilles sont placées au-dessus de la couche supérieure. Le récipient est mis sous pression et stocké au frais pendant 25 jours. Après 5 jours, beaucoup de jus devrait s'échapper ; si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau bouillie salée.

Le liquide doit toujours recouvrir la surface des champignons.

Bouchons de lait salé au safran sans stérilisation

Les petits champignons ont juste besoin d'être saupoudrés d'un peu de sel pendant 1h30 pour obtenir une délicieuse collation froide. Avec cette méthode, ils sont soigneusement saupoudrés de sel fin et placés au réfrigérateur pendant 48 heures en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer des bouchons de lait salé au safran sans stérilisation selon 2 méthodes principales. Le premier n'implique pas d'ébullition et le produit est simplement recouvert de sel, le second nécessite un traitement thermique préalable. Dans l'option sans stérilisation et cuisson des champignons, effectuez les étapes suivantes :

• les champignons transformés sont bouillis pendant 5 minutes ;
• les matières premières sont placées dans une passoire pour égoutter l'eau ;
• Placez les champignons en couches égales dans un récipient, saupoudrez chaque couche de sel, ajoutez le laurier, l'ail haché et le poivre ;
• l'oppression est placée sur les champignons, la pièce est placée au réfrigérateur ou sous terre pendant 45 jours.

Le calcul du sel est effectué de manière à ce qu'il y ait 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières. Des jarres d’eau sont utilisées pour augmenter le poids de l’oppression.

Recette de marinage à sec

Les champignons préparés pour le marinage sont placés dans des récipients en alternant une couche de bouchons de lait de safran de 7 centimètres maximum avec du sel, dont la quantité doit être de 50 grammes pour chaque kilogramme de matières premières. Une pression est exercée sur le récipient rempli ; après 24 heures, le produit commencera à libérer du jus. La friandise finie sera prête dans 30 jours.

Champignons marinés

Pour la recette, seuls les chapeaux de champignons sont utilisés, qui doivent conserver leur forme et ne pas être trop gros. Cette option de traitement des capsules de lait au safran, par rapport à la méthode de salage, est considérée comme plus utile, car l'acide lactique libéré au cours du processus contribue à une meilleure absorption du produit.

Le processus ressemble à ceci :

• les bouchons sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante ;
• Une solution de remplissage est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de lactosérum ;
• les matières premières sont placées dans un récipient et remplies d'un mélange de lactosérum ;
• le produit est mis sous pression, le liquide doit recouvrir complètement les bouchons.

Le plat prêt à consommer est reçu au bout de 2-3 semaines.

Recette de conservation au froid

La méthode à froid permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques du produit. La recette nécessitera du sel et des champignons dans une proportion de 50 grammes pour 1 kilogramme ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth et de l'ail ; Les champignons sont disposés en couches, chapeaux vers le bas, chaque nouveau est saupoudré de sel. Le dessus du récipient est recouvert de feuilles de raifort, ce qui empêche la pièce de moisir.

Après 7 jours, la pièce est vérifiée, transférée dans des bocaux et remplie du jus libéré. Si nécessaire, remplir les récipients jusqu'au niveau du col avec une solution saline.

Vous pouvez préparer des bouchons de lait au safran savoureux et rapides pour l'hiver grâce à la méthode de décapage à chaud. Pour 1 kilogramme de matières premières il vous faudra :

• sel - 7 grammes;
• eau - 150 millilitres;
• acide citrique - 1,5 grammes.

Une marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés. Dans le même temps, les pots sont stérilisés selon l'une des méthodes possibles. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il est important de s’assurer qu’aucun résidu ne reste à l’intérieur du récipient.

Les champignons sont plongés dans la marinade bouillante pendant 15 minutes, puis placés dans des bocaux secs. Versez la marinade bouillante sur les champignons et couvrez avec les couvercles. Les bocaux ne sont transportés vers un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi.

Avec légumes et riz en bocaux

Cette recette permet d'obtenir un produit très pratique à consommer sur le pouce, et permet également, si besoin, de préparer rapidement une gourmandise pour les convives. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• champignons - 1 kilogramme;
• tomates - 2 kilogrammes;
• oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun;
• riz - 1 kilogramme;
• huile de tournesol - 400 millilitres;
• sel, poivre - au goût.

Instructions étape par étape :

• râpez les carottes sur une râpe grossière et placez-les dans une casserole dans l'huile chaude ;
• faire frire pendant 10 minutes;
• ajouter l'oignon haché et le poivron, faire revenir encore 10 minutes ;
• ajouter les morceaux de champignons, les tomates et le riz bouilli jusqu'à moitié cuit ;
• Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuit, après quoi du sel et du poivre noir sont ajoutés.

Les pots de produit sont stérilisés pendant 20 minutes et, après refroidissement, mis en cave.

Recette de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Les capsules de lait au safran frit sont universelles, elles peuvent être consommées froides ou réchauffées, utilisées pour faire des soupes et comme plat d'accompagnement, et utilisées comme garniture pour la pâtisserie. Pour la recette il vous faudra :

• champignons - 2 kilogrammes;
• oignons navets - 4 pièces;
• poivron - 1 kilogramme;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale;
• sel, sucre et poivre - au goût.

Les oignons en forme d'anneaux et les champignons hachés sont frits dans l'huile dans une poêle. Le régime de température est choisi moyen, il est nécessaire d'obtenir une évaporation complète de l'humidité. Des poivrons cuits séparément sont ajoutés à la masse principale et le mélange est maintenu sur le feu pendant 30 minutes, en remuant constamment. Quelques minutes avant la fin du processus, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre. Le produit obtenu est réparti dans des bocaux stérilisés, placés dans l'eau pendant 30 minutes à ébullition, recouverts de couvercles.

Après roulage, les récipients sont mis sous couverture pour refroidir.

Quand les champignons sont-ils prêts à être consommés ?

Le temps de cuisson dépend directement de la méthode choisie. Lors de l'utilisation de la méthode express, le produit fini est obtenu en 2 à 4 heures. Lors du marinage ou de la mise en conserve, la période moyenne varie de 3 à 5 semaines, tandis que plus les champignons sont petits, plus la période est courte.

Comment stocker le produit fini

Les champignons en conserve dans des bocaux en verre peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans la cave. La température optimale est considérée comme comprise entre 2 et 4 C ; une baisse de la valeur en dessous de 0 C entraînera le gel de la pièce et les champignons perdront leur goût. Lorsque la température dépasse 7 °C, l'acidification et la croissance bactérienne commencent, ce qui entraîne la détérioration du produit.

Les capsules de lait mariné au safran peuvent être conservées au réfrigérateur à une température de 8 à 10 °C pendant au moins 40 jours. Au premier signe de trouble ou d'apparition de moisissures, la saumure est égouttée et remplie de saumure nouvellement préparée. Les champignons marinés ne peuvent pas être conservés pendant de longues périodes, il est donc recommandé de les consommer dans la semaine suivant leur préparation. Pour prolonger leur vie, ils doivent être stérilisés.

Lors de la conservation des champignons marinés, il est important de s'assurer que le liquide recouvre complètement les champignons. S'il n'y a pas assez de liquide, complétez avec de l'eau salée. Si l'on soupçonne que le processus de détérioration a commencé, les champignons peuvent être bouillis à nouveau, transformés à chaud ou transformés en caviar.

Les champignons peuvent être consommés dans un délai d’un an.

Une recette simple pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

La simplicité de la recette réside dans le fait que seuls deux composants sont utilisés pour sa préparation, à savoir les capsules de lait au safran et le sel de table. Malgré cela, grâce à un traitement thermique spécial, les champignons s'avèrent incroyablement tendres et savoureux. Il n'y a rien de superflu dans la recette, le plat plaira donc à beaucoup.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran - 1 kg.
• Sel - 100 gr.

Processus de cuisson :

1. Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante, épluchez-les et déposez-les chapeaux dans un bocal. Chaque couche de champignons doit être bien saupoudrée de sel.
2. Les champignons doivent être entièrement recouverts d'une couche de sel. Faites chauffer le volume d'eau requis dans une casserole et portez-le à ébullition. Chaque pot est rempli de saumure.
3. Les champignons sont scellés avec un couvercle stérile, l'étanchéité est vérifiée et conservés dans un endroit sombre et frais.

L'avantage de cette recette est que les capsules de lait au safran s'avèrent très savoureuses. Ils ne sont pas utilisés pour le stockage ; la recette est exempte d'acidité excessive. Bon appétit.

Bouchons de lait safran marinés aux feuilles de chêne

Cette recette de fabrication de bouchons de lait salés au safran est testée depuis des décennies. Le salage est réalisé selon les recommandations du célèbre chef russe et auteur de nombreux manuels de cuisine. Le processus de cuisson prend très peu de temps ; la tâche principale du cuisinier est de trouver tous les ingrédients nécessaires. En plus des feuilles de chêne, des feuilles de cassis et de chou seront nécessaires à la conservation. De telles difficultés sont sans commune mesure avec le goût du futur plat, cela vaut donc la peine d'essayer.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran - 5 kg.
• Sel - 250 gr.
• Feuilles de cassis - 200 gr.
• Feuilles de chêne - 200 gr.
• Feuille de chou - 200 gr.
• Poivre noir - 10 montagnes.
• Aneth frais - 200 gr.

Processus de cuisson :

1. Pour mariner les capsules de lait au safran, vous aurez besoin d'un récipient profond, il peut s'agir d'un tonneau ou d'une casserole. Versez du sel au fond du récipient et placez les chapeaux de lait au safran lavés dessus, de manière à ce que les chapeaux de champignons soient situés vers le bas.
2. Chaque rangée est saupoudrée de sel et des tiges d'aneth, des feuilles de chêne et de cassis sont déposées entre elles. Des grains de poivre noir sont ajoutés à la composition.
3. Un couvercle rond en bois est placé sur le tonneau et un poids ou tout autre poids est placé dessus. Après environ une semaine, les champignons doivent être salés et de la saumure doit apparaître à la surface. Il doit être vidé.
4. Les champignons doivent être bien compactés. Plusieurs feuilles de chou sont placées tout en haut.
5. Afin de conserver les champignons pour l'hiver, ils doivent être scellés. Cela nécessitera des pots de 6 litres. Les champignons sont remplis de saumure préparée à raison de 100 g de sel pour 5 litres d'eau.
6. Les bouchons de lait au safran sont placés dans des pots stériles et fermés par des couvercles stériles. Le plat fini peut être conservé hermétiquement à température ambiante.

Méthode à chaud pour mariner les bouchons de lait au safran en bocaux

La méthode de décapage à chaud prend beaucoup de temps, mais son avantage est que vous pouvez utiliser des champignons de différentes tailles. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Ingrédients:

• Capsules de lait au safran - 5 kg.
• Sel - 250 gr.
• Ail - 5 gousses.
• Feuille de laurier - 10 pcs.
• Feuilles de cassis - 20 pcs.
• Gousses sèches - 10 boutons.
• Poivre noir - 10 pcs.

Processus de cuisson :

1. Placer sur le feu dans une casserole d’eau salée. Le liquide est porté à ébullition et les champignons y sont versés pour qu'ils y soient complètement immergés.
2. Portez le feu au maximum et réchauffez bien les champignons ; ils doivent bouillir pendant au moins 10 minutes. Les champignons sont égouttés dans une passoire et refroidis à température ambiante. L’eau usée ne sera plus nécessaire ; elle devra être jetée.
3. Placez les bouchons de lait bouilli au safran dans un grand récipient, bouchons vers le bas, pour qu'ils soient mieux salés.
4. Les champignons disposés doivent être alternés avec l'ajout de gousses d'ail, de clous de girofle, de pois, de poivre noir, de feuilles de laurier et de cassis.
5. Une fois rempli, le récipient pour les champignons est recouvert d'une couche de gaze propre et une pression est exercée dessus.
6. Le récipient contenant les bouchons de lait au safran est envoyé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou à la cave. Les capsules de lait au safran y seront conservées environ 6 mois.

Pendant ce temps, les champignons doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont complètement recouverts de saumure. Si nécessaire, la gaze doit être lavée et la pression modifiée. Après 6 semaines, les bouchons de lait salé au safran sont transférés dans des pots stériles et réfrigérés. À ce stade, les champignons sont complètement prêts et vous pouvez les déguster. Bon appétit.

Saler les bouchons de lait au safran dans le vin en anglais

Pour préparer des bouchons de lait au safran selon cette recette, vous n'aurez pas besoin de plus de 2 heures. Mais le plat peut être conservé pour l'hiver. Pour ce faire, après salage, les bouchons de lait au safran sont déposés dans des bocaux stériles et placés au réfrigérateur. Sous cette forme, ils peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.

Ingrédients:

• Capsules de lait frais au safran - 1 kg.
• Huile végétale - 100 ml.
• Vin rouge - 100 ml.
• Sel - 2 c.
• Sucre - 1,5 cuillère à soupe.
• Moutarde sèche - 2 c.
• Grains de poivre - 5 pcs.
• Oignons - 1 pc.
• Feuille de laurier - 5 pcs.

Processus de cuisson :

1. Les champignons doivent être lavés à l'eau froide et pelés. Salez l'eau et blanchissez-y les bouchons de lait au safran pendant 10 minutes.
2. Ensuite, vous devez égoutter la saumure et verser de l'eau froide sur les champignons. Coupez les bouchons de lait au safran en tranches. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans une casserole.
3. Versez le vin et l'huile d'olive sur les rondelles d'oignon, saupoudrez de moutarde, de sel et de sucre. Remuer le mélange obtenu et porter à ébullition.
4. Après ébullition, ajoutez les champignons au mélange et laissez mijoter 5 minutes.
5. Après cela, laissez refroidir les champignons, transférez-les dans un récipient en verre et mettez au réfrigérateur. Les capsules de lait au safran au vin rouge sont prêtes à être consommées immédiatement, mais peuvent être conservées au réfrigérateur pendant six mois. La condition principale est qu’ils doivent être scellés dans un bocal hermétique lorsqu’ils sont chauds. Le trouble de la saumure indique une inadéquation.

Bon appétit.

Les Ryzhiki sont les champignons les plus populaires et les plus digestes parmi tous les autres. Grâce à ces propriétés, ils sont populaires parmi de nombreux autres produits similaires. Ils sont faciles à digérer et peuvent donc être utilisés sous n'importe quelle forme : bouillis, frits, marinés, marinés et même crus. De plus, ils contiennent de nombreuses substances utiles qui constituent des matériaux de construction et de nutrition pour le corps.

Dans de nombreux pays du monde, les capsules de lait au safran sont un mets délicat, mais dans notre pays, elles constituent un produit très abordable. Par conséquent, les bouchons de lait marinés au safran et aux oignons sont un plat traditionnel sur la table en hiver. Mais pour que le produit soit particulièrement savoureux, vous devez effectuer correctement la procédure de marinage. Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner délicieusement les bouchons de lait au safran pour l'hiver, qui diffèrent les unes des autres par leur composition, mais pas par leur goût.

Également sur notre site Web, vous pouvez trouver des recettes qui plairont à toute votre famille.

1. Pour toute recette de marinage, les capsules de lait de safran récoltées en forêt au plus tard il y a un jour sont idéales. En général, plus la procédure est effectuée rapidement, plus la marinade et les champignons auront un goût caractéristique, mettant en valeur les arômes forestiers.
2. Mais avant de commencer à préparer la marinade et les champignons eux-mêmes, vous devez préparer les champignons eux-mêmes. Les pattes, ainsi que les chapeaux, doivent être nettoyés du sable et des particules résiduelles de feuillage et d'aiguilles de pin. Cela peut être fait avec un pinceau. Parfois, le film supérieur qui recouvre la caméline est retiré. Après cela, ils sont soigneusement lavés et égouttés dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
3. Avant de concrétiser une recette, vous devez vérifier que tous les composants nécessaires sont disponibles. S'il manque quelque chose, cela détériorera considérablement le goût du produit fini. Il est impératif de respecter les délais impartis pour chaque processus. Sinon, la conservation pourrait gonfler ou contenir des microbes pathogènes.
4. Les capsules de lait au safran, également connues sous le nom de « champignons royaux », sont l'une des variétés de champignons les plus délicieuses qui ont conquis l'estomac de nombreux amateurs de ces délices. Les bouchons de lait marinés au safran sont un merveilleux apéritif pour une table de fête, un ajout savoureux à un plat d'accompagnement, et de nombreuses personnes préfèrent les manger comme plat indépendant, après les avoir préalablement frits avec des oignons dans du beurre et assaisonnés d'herbes hachées.
5. Chaque femme au foyer a plusieurs recettes pour mariner les champignons, transmises de génération en génération, de mère en fille. Et pour ceux qui ne disposent pas de telles recettes, nous suggérons de choisir l'une des options ci-dessous.

Après avoir lu les recettes sur notre site, vous pourrez également préparer d'autres préparations délicieuses, comme des préparations pour l'hiver.

Faire mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Cette recette de décapage des bouchons de lait au safran est la plus courante, car la méthode de préparation est très simple et nécessite des compétences particulières. Le Ryzhiki, mariné dans une marinade standard, sera un composant idéal pour n'importe quel plat : salade, ragoût, soupe.

Composé:

• Eau;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 kg. bouchons de lait au safran pelés et lavés;
• Herbes séchées ou fraîches ;
• 4-5 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre ;
• Petite tête d'ail;
• Plusieurs feuilles de laurier ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

Quant aux épices, leur quantité peut être ajustée en fonction des préférences gustatives. Si la famille aime les plats plus salés, la quantité de poivre, de laurier et de poivre peut être considérablement augmentée. Quant au vinaigre, il vaut mieux conserver ses proportions. A moins que vous n'utilisiez une cuillère à dessert, mais une cuillère à café.

Comment cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Les bouchons de lait au safran lavés doivent être répartis en couches dans une casserole et remplis d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les champignons.
2. Les bouchons de lait au safran doivent mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils doivent être éteints et l'eau évacuée immédiatement. Vous ne devez pas infuser le produit dans de l'eau bouillie, car cela peut affecter la couleur de la saumure, l'odeur des plantes et la composition nocive de la conservation.
3. Les champignons finis doivent être versés dans une passoire, où ils doivent s'égoutter complètement. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez continuer à travailler.
4. Lorsque les champignons sont complètement prêts, il est temps de commencer à préparer la saumure. Versez un peu d'eau purifiée dans le récipient dans lequel sont également placés l'ail, les herbes, le poivre et l'huile végétale est versée.
5. Cette marinade doit être mijotée à feu doux. Le processus dure plusieurs minutes – mieux que 10.
6. Pendant que la marinade n'a pas refroidi, mettez les champignons dans un bocal et versez dessus le bouillon épicé. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon. Une méthode de conservation est souvent utilisée : le pot est hermétiquement fermé avec un couvercle en métal.
7. Il est préférable de conserver les capsules de lait mariné au safran dans un endroit frais, mais pas trop froid. C’est bien si c’est une cave qui ne reçoit pas la lumière directe du soleil. Pour de petites quantités, la conservation peut être conservée au réfrigérateur.

Pour les ménagères économes, nous avons également préparé des plats qui non seulement décoreront votre table à manger, mais deviendront également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Comment mariner les champignons au safran

Une particularité de cette recette est que les champignons sont doux et juteux et que la marinade a des notes piquantes d'épices. De plus, le calcul des ingrédients dépend de leur rapport aux champignons non pelés.

Composants :

• 1 kilogramme de champignons;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 125 grammes d'eau ;
• 1 cuillère à dessert d'acide acétique ;
• 5 feuilles de laurier ;
• Poivre noir;
• Plusieurs parapluies à l'aneth ;
• Une petite tête d'ail.

Bouchons de lait chaud marinés au safran pour l'hiver :

1. Nettoyez les champignons du sable et des feuilles, rincez bien la masse existante.
2. Placez les champignons et tous les autres ingrédients dans un récipient où tout sera cuit et ajoutez de l'eau.
3. Tous les composants doivent bouillir pendant une demi-heure. Dans ce cas, le contenu de la casserole ne peut pas être remué avec une cuillère, le bouillon est donc bien fermé avec un couvercle et secoué plusieurs fois au cours de la procédure.
4. Lorsque le produit a légèrement refroidi, il est placé dans des bocaux, les récipients sont remplis au tiers de champignons et de saumure, où les plantes ont été bouillies.
5. Lorsque le mélange bouilli est complètement réparti dans les récipients, vous pouvez y ajouter le reste de la marinade.
6. Les couvercles peuvent être utilisés à la fois en métal et en nylon.

Cette recette garantit une conservation à long terme du produit mariné. L'essentiel est que le lieu de stockage soit sombre et légèrement frais. Ces bouchons de lait au safran peuvent être utilisés pour préparer des soupes et des sauces. Ils peuvent également être consommés comme produit indépendant.

Pour les amateurs de préparations hivernales, notre collection de recettes comprend également, qui peuvent servir de plat à part ou être utilisées pour préparer des salades.

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver

Cette recette garantit que chaque champignon conservera sa forme, mais en même temps il sera doux et agréable au goût. Pour ce faire, les champignons sont bouillis directement dans la marinade, qui contient de nombreuses épices.

Principaux composants :

• Un kilo de champignons ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 10 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 9% ;
• 2 grammes d'acide citrique ;
• 3-4 clous de girofle ;
• Quelques petits pois de piment de la Jamaïque ;
• Verts (facultatif).

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver :

1. Tous les composants inclus dans la recette, à l'exception des bouchons de lait au safran, sont placés dans une casserole et portés à ébullition à feu doux.
2. Lorsque la marinade bout, on y verse des champignons qui doivent être bouillis dans de la saumure pendant au moins une demi-heure.
3. Pendant la préparation du produit, vous devez stériliser les pots et les couvercles.
4. Les champignons sont placés dans des bocaux sans aucune marinade. Il est versé par le haut lorsque les plantes sont placées dans des conteneurs.
5. Avant de sceller, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot.
6. Lorsque tous les travaux préliminaires sont terminés, le scellement peut être effectué.
7. Une fois le contenu du récipient en verre refroidi, il peut être conservé dans un endroit frais. Les aliments en conserve peuvent être conservés pendant un an. Si la période est prolongée, l'aliment perdra son goût et son odeur correspondants. Souvent, les ingrédients périmés entraînent l'apparition de bactéries pathogènes sous le couvercle.

Recette de champignons marinés bouchons de lait au safran

Cette recette convient à ceux qui aiment les salades aux champignons. Les bouchons de lait au safran marinés selon cette recette s'avèrent fermes et entiers.

Principaux composants :

• 3 kilogrammes de capsules de lait au safran ;
• 100 grammes de sel ;
• 1/2 cuillère à café de vinaigre à 70 % ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 6 à 8 verres d'eau purifiée.

Comment préparer des bouchons de lait marinés au safran :

1. Nettoyez d'abord les champignons de la saleté et rincez-les plusieurs fois à l'eau, puis laissez-les égoutter.
2. Placez les bouchons de lait au safran dans une casserole et remplissez-les d'eau afin qu'elle recouvre légèrement les bouchons.
3. Portez le contenu à ébullition, ce qui devrait durer environ 2 minutes.
4. Après cela, les champignons sont filtrés et laissés à nouveau dans une passoire.
5. 8 verres d'eau sont versés dans un récipient en émail, du sel et du poivre y sont versés. Le contenu est porté à ébullition.
6. Après 2 minutes d'ébullition, les champignons sont ajoutés à la substance et bouillis encore 10 minutes dans la marinade.
7. Une fois le temps défini écoulé, le récipient est retiré du feu et légèrement refroidi. Ajoutez du vinaigre à la marinade et laissez infuser le contenu pendant quelques minutes seulement.
8. Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, remplis de saumure jusqu'au sommet.

Cette méthode de marinage prend beaucoup moins de temps que les autres, elle est donc souvent utilisée par les femmes au foyer. Dans ce cas, les champignons sont complètement saturés de marinade, ce qui les rend plus juteux.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

Les capsules de lait au safran mariné à froid sont considérées comme exquises. De cette façon, chaque champignon conserve son véritable arôme et son goût sans épices supplémentaires ni processus fastidieux.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de champignons;
• Eau;
• Plusieurs feuilles de raifort ;
• Gros sel.

Comment mariner les bouchons de lait au safran en bocaux pour l'hiver :

1. Lavez les champignons de la saleté et séchez-les complètement de l'humidité.
2. Le raifort est placé au fond d'un récipient en émail et des bouchons de lait au safran sont versés dessus en couches, chacune étant séparée par du sel.
3. Le récipient est recouvert de feuilles de raifort.
4. Après cela, les champignons marinés sont placés dans un endroit frais et sombre pendant trois jours. Ici, ils seront salés.
5. Au bout de trois jours, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés pendant qu'ils sont chauds. Une feuille de raifort est placée sur les champignons dans le bocal.
6. Les bocaux sont fermés par des couvercles en nylon. Le décapage se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines.

Recette de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Le résultat est des champignons forts et aromatiques, parfaits pour préparer des salades de champignons et comme collation.

Ingrédients pour la cuisine :

• "champignons royaux" frais - 1 kg;
• sel et sucre - 1,5 c. l.;
• vinaigre 5-9% - 0,5 tasse;
• laurier - 1 grande feuille;
• poivre noir - 10 petits pois;
• clous de girofle - 4 pièces;
• aneth séché ou frais - 2 pièces.

Recettes de bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver :

1. Pour commencer, tous les champignons sont triés selon leur convenance - ceux qui sont très vermifuges et pourris sont jetés, le reste est lavé, nettoyé des débris et les tiges sont coupées.
2. Ensuite, des bouchons de lait de safran propres sont bouillis dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont placés dans une passoire.
3. Pendant que les bouchons de lait au safran refroidissent, vous pouvez commencer à mariner et à préparer les bocaux. Lavez le récipient avec du détergent, rincez bien et faites cuire au four.
4. Pour préparer la marinade, prenez 1 à 1 1/2 tasse d'eau et faites-la chauffer dans un bol en émail.
5. Dès que l'eau se réchauffe un peu, vous pouvez ajouter du sel, du sucre et tout le vinaigre.
6. Après ébullition, ajoutez les bouchons de lait au safran, faites bouillir à nouveau et écumez la mousse, après quoi vous pouvez ajouter le reste des épices, sauf l'aneth.
7. Faites bouillir les capsules de lait au safran dans la garniture pendant une demi-heure, après quoi elles sont mises dans des bocaux, versées et enroulées hermétiquement. La garniture doit recouvrir complètement les champignons, sinon de la moisissure pourrait apparaître.

Recette étape par étape de bouchons de lait marinés au safran avec photos

La commodité de cette recette est que le résultat est un apéritif aux champignons prêt à l'emploi, assaisonné de beurre et d'herbes. Après avoir ouvert le pot, vous n’avez pas à perdre de temps à vous habiller et à le servir immédiatement.

Liste des ingrédients utilisés :

• champignons - 1 kg;
• eau;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• légumes verts séchés/frais - 1 bouquet ;
• sel ordinaire - 3 cuillères à café;
• vinaigre de table - 0,5 tasse;
• petit ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• grains de poivre - 6 pièces.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à chaud :

1. Nettoyez les bouchons de lait au safran de la terre, des brins d'herbe et autres débris et rincez abondamment.
2. Mettez un peu d'eau pour faire bouillir les champignons, ajoutez un peu de sel et faites bouillir les bouchons de lait au safran pendant environ 20 minutes. Assurez-vous de récupérer la mousse avec une cuillère et de la jeter.
3. Rincer les bouchons de lait au safran sous l'eau froide.
4. Ensuite, vous pouvez préparer la garniture. Pour ce faire, faites chauffer 0,5 litre d'eau, salez, ajoutez toutes les épices, les herbes, l'ail sous forme de gousses, versez le vinaigre et l'huile. Porter à ébullition et cuire environ 6 minutes.
5. Placez les champignons dans un récipient stérilisé, versez dessus de l'eau bouillante et fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon. Laisser refroidir. Il est recommandé de conserver les capsules de lait au safran mariné dans un endroit frais, que ce soit un réfrigérateur ou une cave.

Recette de capsules de lait marinées au safran sans stérilisation

Selon les cueilleurs de champignons, les capsules de lait au safran sont les champignons les moins capricieux à préparer. Par conséquent, l’ensemble d’épices pour marinades le plus simple leur convient.

Liste des produits requis :

• "champignons royaux" - 1 kg;
• eau pour marinade - 2/3 tasse;
• acide citrique - 1/5 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 4 petits pois;
• sel - 1 c.

Bouchons de lait marinés chauds au safran pour les recettes d'hiver :

1. Comme pour toute recette, vous devez d’abord préparer les champignons : les éplucher et les laver.
2. Saler l'eau de pré-ébullition et porter à ébullition. Placez les champignons dans l'eau bouillante, après 2-3 minutes, éteignez le feu et laissez les champignons couverts pendant 25-30 minutes. Puis égouttez le liquide.
3. Préparez la marinade, pendant que les bouchons de lait au safran sont infusés dans l'eau bouillante, mettez de l'eau sur le feu, ajoutez-y du sel et de l'acide et faites bouillir.
4. Placez les champignons préparés dans des bocaux, remplissez-les de garniture et fermez.

Faire mariner les bouchons de lait au safran en polonais

Les champignons s'avèrent un peu épicés, ce qui rend cet apéritif spécial parmi d'autres options. Ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau devraient absolument cuisiner des capsules de lait au safran à la polonaise.

Liste des ingrédients pour la cuisson :

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• tranche de raifort - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• moutarde sèche - 1 cuillère à café;
• clous de girofle - 2 pièces;
• épice de laurier - 1 feuille;
• eau - 1 litre;
• vinaigre de table - 500 g;
• sel - 50 g;
• sucre - 80 gr.

Préparation de bouchons de lait marinés au safran en polonais :

La différence dans cette recette est qu'il faut d'abord préparer la marinade, un jour avant de fermer les champignons :

1. faites chauffer 1 litre d'eau;
2. quand le liquide bout, ajoutez le raifort, toutes les épices, faites bouillir le tout pendant environ une demi-heure ;
3. laisser refroidir et infuser une journée ;
4. un jour plus tard, dissolvez le sel et le sucre dans la garniture, mettez-la sur le feu, attendez qu'elle bout et laissez cuire encore 10 minutes ;
5. préparez les champignons, faites bouillir pendant 15 minutes. Retirez la mousse ;
6. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés. Versez la marinade préparée à l'avance sur les bouchons de lait au safran ;
7. Placez le produit dans un endroit frais et non éclairé.

Une recette simple pour mariner les bouchons de lait au safran

Avec cette méthode de cuisson, aucune épice n’est nécessaire. Les champignons conservent leur vrai goût et leur arôme, non corrigés par les feuilles de laurier, la cannelle ou les clous de girofle. Les capsules de lait au safran sont fortes et légèrement salées.

Liste des produits requis :

• capsules de lait au safran - 1 kg;
• eau pour décapage - 150 ml;
• sel ordinaire - 10 g;
• acide citrique - 1,5 gr.

Cuisson:

1. Épluchez les champignons, lavez-les, coupez les pieds le plus court possible. Jetez les champignons endommagés et si les dégâts sont minimes, coupez ces zones. Coupez les gros spécimens en 2 à 4 morceaux. Vous pouvez également trier les bouchons de lait au safran par taille et les sceller dans des bocaux séparés.
2. Faites bouillir de l'eau, diluez-y du sel et de l'acide.
3. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés.
4. Versez la marinade jusqu'au sommet. Placez les bocaux dans une casserole large et moyennement profonde. Remplissez la casserole d'eau. Les bocaux doivent être recouverts à plus de la moitié de liquide.
5. Mettez le tout sur feu moyen et faites bouillir. Pasteuriser pendant 15 à 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir sous un torchon épais. Après refroidissement, placer dans un endroit frais.

Champignons insolites aux baies

Comme mentionné ci-dessus, le point fort de cette recette est son ingrédient spécial, à savoir les baies de genièvre. Par conséquent, grâce à eux, les champignons deviennent spéciaux en termes de goût et d'arôme.

Ingrédients requis :

• têtes d'oignon moyennes - 2 pièces;
• capsules de lait au safran - 2 kg;
• sel - 2 c. l.;
• gros oignon - 1 tête;
• haricots moutarde - 2 c. l.

Pour le remplissage :

• eau de table - 1 litre;
• vinaigre 9% - 2 tasses;
• sucre - 3 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• genièvre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• grains de poivre ordinaires - 15 pièces.

Comment préparer un apéritif aux champignons exceptionnellement savoureux :

1. Épluchez et lavez les bouchons de lait au safran. Coupez les pattes de 0,5 à 1 cm.
2. Placez l'ensemble du produit dans un récipient en émail, ajoutez de l'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel. Laissez les champignons pendant 20 minutes en appuyant sur le couvercle pour qu'ils soient complètement immergés dans l'eau. S'il y a des insectes dans les champignons, ils ramperont et mourront à cause du sel.
3. Lavez chaque champignon à la main. Coupez les gros spécimens en morceaux plus petits et laissez les petits tels quels.
4. Stérilisez les bocaux propres pour la préparation. Étalez des quantités égales de graines de moutarde.
5. Épluchez un gros oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles de 5 mm d'épaisseur maximum. Répartissez dans des bocaux.
6. Cuire la marinade : faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel, le poivre, le sucre, le vinaigre, ajouter les baies. Cuire un quart d'heure après l'ébullition.
7. Placez les bouchons de lait au safran dans un récipient et versez la marinade. La garniture recouvre entièrement les champignons. Pour ce faire, ils n'ont pas besoin d'être pliés tout en haut du pot. Ensuite, ils sont enroulés dans des housses en nylon préalablement stérilisées.
8. Placez les bocaux de champignons dans une grande casserole afin qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau dans la casserole. Les boîtes de produit doivent être immergées dans le liquide jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.
9. Placer toute la structure sur le feu et porter à ébullition. Dans le même temps, des bulles devraient monter dans les bocaux. Le feu peut être un peu réduit pour que l'eau ne bout pas trop.
10. La pasteurisation des champignons dure 25 à 30 minutes. Ensuite, le récipient est sorti, essuyé, retourné sur une serviette et laissé refroidir.

1. Il est recommandé d'utiliser des couvercles en nylon pour recouvrir les champignons marinés. Ils peuvent mieux et plus étroitement fermer le récipient contenant le produit.
2. Conservez les coutures dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le niveau de température ne doit pas permettre au produit de geler et ne doit pas dépasser +7 degrés.
3. Le vinaigre de table peut être remplacé par de l'essence de vinaigre, mais vous devez l'ajouter en plus petites quantités. Vous pouvez également utiliser de l'acide ascorbique.
4. Il est plus pratique de couper les gros champignons en 2 à 4 parties. Les petits n'ont pas besoin d'être coupés.
5. La garniture dans laquelle les champignons sont marinés doit être d'au moins 18 % par rapport aux champignons.
6. Le remplissage doit recouvrir complètement l'ensemble du produit. Si un morceau de champignon n'en est pas recouvert, de la moisissure apparaîtra très vite dans le pot et le produit deviendra impropre à la consommation.
7. Pour éviter l'apparition de moisissures dans les bocaux, avant de les rouler, versez une cuillère à soupe d'huile végétale.
8. Les capsules de lait au safran salé à froid peuvent être consommées en association avec de l'huile végétale, du vinaigre et des oignons. Ces champignons sont parfaitement utilisés dans la préparation de soupes et de bouillons. Puisque chaque spécimen conserve sa forme intégrale, ils sont également utilisés comme décoration pour les salades et les sandwichs. Cette méthode de salage convient également aux pommes de terre sautées aux champignons.