Rouler la pâte fourrée aux noix. Rouleau aux noix - comment cuisiner à la maison à partir de levure, de pâte feuilletée, de biscuit ou de pâte extensible

Ceux qui pensent que le rouleau aux noix n’est qu’un dessert sucré se trompent. Ces noix savoureuses et satisfaisantes ne sont pas les seules choses que vous pouvez envelopper dans de la pâte. Des collations appétissantes que vous n'aurez pas honte de mettre sur la table des fêtes - c'est tout, un petit pain aux noix !

Rouleau aux noix : recette

Qu'il s'agisse d'un dessert sucré ou d'un petit pain salé, vous avez besoin de noix fraîches et de haute qualité. Il est préférable de les acheter en coquilles et de les hacher soi-même.

Rouleau aux noix : recette de thé

Faire un rouleau de noix à partir de pâte levée est très simple. La partie qui prend le plus de temps est la pâte. Par conséquent, cela vaut la peine de commencer par cela, en prenant :

• farine – 4 (ou un peu plus) tasses ;
• 2 œufs crus ;
• un verre de lait (vous pouvez faire de la pâte avec du kéfir) ;
• margarine ½ paquet standard (100 g);
• un paquet de levure instantanée (vous pouvez également utiliser de la levure « vivante » - 50 g) ;
• sel - une pincée;
• sucre cristallisé 3 c. cuillères.

1. La levure est diluée dans du lait tiède sucré (on y dissout d'abord le sucre). Quand ils sont prêts, ajoutez-les à la farine tamisée, ajoutez les œufs et la margarine fondue, salez et faites une pâte ferme. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève.
2. En attendant, occupons-nous de la garniture : hachez les cerneaux de noix. Vous en aurez besoin d’environ 3 tasses. Si vous voulez des pâtisseries sucrées, vous pouvez sucrer les noix avec du sucre.
3. Divisez la pâte levée en 2 parties. Étalez chaque couche. Étalez uniformément la garniture sur chaque couche - la moitié du mélange de noix - et enveloppez-la dans un rouleau. Vous obtiendrez 2 rouleaux.
4. Nous les transférons sur une plaque à pâtisserie graissée à distance les uns des autres et des côtés de la plaque à pâtisserie et cuisons pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé (température optimale - 180 degrés).

Un rouleau de noix à base de pâte feuilletée se prépare de la même manière. Les produits de boulangerie s'avèrent parfumés et tout goûter se transforme en un véritable festin.

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Rouleau aux pruneaux et aux noix

Les amateurs de pain de viande adoreront certainement cette recette. Il est préférable d'envelopper la garniture dans de la pulpe de porc : le rouleau en ressortira tendre et juteux.

Vous aurez besoin de :

• pulpe de porc - un morceau de 650 à 700 grammes;
• pâte de tomate - cuillère à soupe;
• crème sure entière - une cuillère à soupe;
• ail, poivre, sel au goût;
• noix (noyau) – 120-150 g;
• pruneaux dénoyautés – 120-150 g.

1. Il vaut mieux choisir un filet maigre. Il doit être nettoyé de l'excès de graisse et des veines. Augmentez ensuite la « surface utilisable » en découpant le morceau comme un livre, sans couper jusqu'au bout, afin d'obtenir une longue couche. Il faut ensuite le battre légèrement avec un marteau pour obtenir une épaisseur uniforme. Frottez ensuite la viande avec des épices (sel, poivre et ail haché). Laissez-le tremper un peu.
2. Faisons la garniture. Après avoir lavé les pruneaux, faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, laissez égoutter le liquide au tamis et broyez-les avec un mixeur. Et écrasez les noix en miettes moyennes ; il est préférable qu’il reste des morceaux plus gros.
3. Enduisez uniformément la viande de bouillie de pruneaux sur un côté, saupoudrez généreusement de noix et roulez-la. Nous l'attachons avec de la ficelle pour qu'il ne se déforme pas.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Séchez le rouleau avec une serviette en éliminant l'excès d'humidité et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela aura pour effet de sceller les jus à l’intérieur, et à la cuisson, la tendreté et le moelleux de la viande demeureront.
5. Après avoir légèrement refroidi, enveloppez le rouleau dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Ensuite, nous le mettons sur une plaque à pâtisserie et au four (n'oubliez pas de le préchauffer à 185-190 degrés). Laissez cuire environ une demi-heure.
6. À partir de crème sure et de pâte de tomate, nous préparons un enrobage pour une croûte dorée : mélangez les ingrédients dans un bol. Au bout d'une demi-heure, sortez la plaque à pâtisserie, déroulez le rouleau, retirez délicatement la ficelle et enduisez-la du mélange. Mettre au four encore 15 minutes. Vous pouvez le servir chaud ou froid – tout aussi délicieux !

Rouleaux d'aubergines aux noix

Un autre apéritif « roulé ». Vous aurez besoin de :

• 3-4 aubergines plus grosses ;
• cerneaux de noix – 120-150 g;
• ampoule;
• une paire de gousses d'ail;
• citron pour le jus;
• sel, poivre au goût;
• légumes verts - persil ou aneth;
• huile végétale.

1. Préparez la garniture dans un mixeur en hachant ensemble les herbes, les noix, les oignons et l'ail. Laissez le mélange fini pendant une courte période afin que les ingrédients soient saturés de l'arôme de chacun.
2. Lavez les aubergines et coupez-les en longues tranches dans le sens de la longueur, en éliminant les tranches extérieures entièrement recouvertes de peau sur un côté. Salez et poivrez les lanières d'aubergines et laissez reposer un moment pour que le sel soit absorbé. Séchez ensuite avec une serviette et faites revenir les tranches des deux côtés dans de l'huile très chaude.
3. Après la friture, séchez-la sur une serviette en papier et commencez à farcir : ajoutez la garniture aux noix, roulez soigneusement chaque tranche en rouleau et fixez-la avec un cure-dent. Vous pouvez le manger tiède ou froid – une collation très savoureuse !

Rouleau de poulet aux pruneaux et noix

Nous préparons le rouleau de poulet par analogie avec celui de porc. Cependant, il vaut mieux ne pas le faire frire, mais le cuire à la vapeur - vous obtiendrez un plat diététique sain. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grosse cuisse, que nous retirons d'abord soigneusement des os, en coupant la chair pour qu'elle ressemble finalement à une couche, sans endommager la peau. Battez la viande avec un marteau, salez et poivrez des deux côtés.

• Pour une jambe à remplir, nous prenons :
• 70 grammes de viande de poulet blanche et rouge ;
• cerneaux 5-6 noix;
• ail - grosse gousse.

1. Coupez la viande en petits morceaux, hachez les noix et écrasez l'ail. Après avoir mélangé les ingrédients de la garniture, placez-les sur la viande et roulez-la en la serrant avec de la ficelle. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire dans une mijoteuse ou un bain-marie pendant 1 heure.
2. Refroidissez le plat fini et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Après cela, retirez la ficelle et coupez le rouleau en portions.

Rouleau de fromage aux noix

Garniture délicate sous une croûte de fromage - délicieuse ! Faire un tel rouleau n'est pas difficile. Vous aurez besoin de :

• fromage à pâte dure (par exemple Gouda) – 350-400g;
• fromage cottage granulé – 100 g;
• filet de poulet bouilli – 100 g;
• noix (noyaux) – 100 g;
• légumes verts préférés au goût;
• gousse d'ail.
• Nous préparons la garniture en hachant le filet avec un couteau, les noix, en pressant l'ail dans un presse-ail, en hachant finement les légumes verts et en mélangeant le tout avec du fromage cottage. Vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de crème sure pour une meilleure combinaison d'ingrédients.
• Coupez le fromage en morceaux, enveloppez-le bien dans un film plastique et placez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes - vous devez faire fondre le produit. Vous êtes également autorisé à utiliser un micro-ondes.
• Refroidissez légèrement le fromage fondu et étalez-le. Remplissez la couche de crème au caillé de noix et formez un rouleau. Une heure au réfrigérateur - et vous pouvez couper en portions.
• jaunes d'œufs bouillis - quelques morceaux;
• cerneaux de noix - un verre;
• mayonnaise au goût.

1. Broyer les œufs, râper le fromage et écraser les noix. Mélangez les ingrédients, ajoutez la mayonnaise et l'ail écrasé. Après avoir pétri jusqu'à consistance lisse, étalez le mélange sur le pain pita et roulez-le.
2. D'ailleurs : le fromage peut facilement être remplacé par du fromage cottage, et la mayonnaise, si nécessaire, par du fromage fondu pour les sandwichs. Ce rouleau aux noix est coupé en tranches et parsemé d'herbes. Simple, rapide et délicieux !

Ingrédients:

lait 1 cuillère à soupe.

sucre 2 c.

levure sèche 10 g.

œuf 1 pièce.

sel 1/2 c.

vanilline au goût

beurre 50 g.

farine environ 500 g (peut-être un peu plus, selon sa qualité et son taux d'humidité)

noix 2,5 c.

sucre 1 cuillère à soupe.

beurre 1 cuillère à soupe

beurre 1 cuillère à soupe.

sucre en poudre 1/2 cuillère à soupe.

lait 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner :

Pétrir la pâte levée ordinaire à partir de l'ensemble de produits proposé. Placer dans un endroit chaud pour s'approcher. Lorsqu'il remonte 2 à 3 fois, pétrissez-le et laissez-le remonter. Une fois que la pâte a augmenté, étalez-la à nouveau sur du papier sulfurisé en une couche rectangulaire (je l'ai obtenue environ 35 sur 45 cm). Étalez la garniture aux noix sur toute la surface et roulez en rouleau. Reliez les bords du rouleau.

Coupez le rouleau en cercle, sans atteindre le centre d'environ 2 cm. Dépliez les segments obtenus. (voir photo). Laisser poser 30 minutes. pour l'approche. Badigeonner d'œuf battu et enfourner pour 40 minutes. température 220 degrés (le magazine recommande 180 degrés, mais je l'ai essayé et le rouleau s'avère avec une croûte dure et sèche)

Décorez le rouleau fini avec du glaçage.

Faites frire les noix dans une poêle sèche et hachez-les. Ajouter le beurre et le sucre en poudre. Mélanger.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre en poudre et le lait. Mélangez soigneusement. cool. Fabriquez un petit sac en papier sulfurisé et mettez-y le glaçage. Coupez le bout pointu et tracez un filet sur le rouleau.

Râpez le beurre refroidi. Ajoutez deux jaunes d'œufs et la crème sure. Mélangez les ingrédients. Ajouter la levure chimique et une pincée de sel à la farine tamisée et mélanger. Ajouter la farine par parties au mélange de beurre. Premièrement, tous les ingrédients se combineront en morceaux hétérogènes. Ils doivent être rassemblés en une seule boule ; il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2 parties. Sur une table saupoudrée de farine, étalez chaque morceau de pâte en une fine couche d'environ 3 mm d'épaisseur.

Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette. Badigeonner la couche de pâte de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau en silicone.

Rouler la couche de garniture aux noix en un rouleau. Le rouleau ne doit pas être très épais, sinon le milieu des produits risque de ne pas être cuit. Coupez le rouleau en diagonale pour former des losanges en portions.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180 degrés. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, badigeonner le dessus de blanc d'œuf et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Servir avec du lait, du thé ou du café.

Bon appétit!

Les fêtes telles que le Nouvel An et Noël ont lieu en hiver. Par conséquent, il y a une raison d'inviter des invités ou de rendre visite vous-même à votre famille et à vos amis. Bien entendu, à cette occasion la table est mise et de délicieux plats sont préparés. Vous pouvez préparer un rouleau aux noix comme dessert sucré.

Rouleau fourré aux noix

Il existe un grand nombre de recettes pour sa préparation. Il ne reste plus qu'à choisir l'une des options proposées.

Rouleau aux pommes et aux noix

Ingrédients:

• œufs de poule -5 pièces;
• sucre - 100 grammes;
• un verre de farine ;
• levure chimique - un sachet;
• huile végétale - une cuillère à café.

2. Remplissage :

• un kilogramme de pommes;
• beurre - 40 grammes;
• sucre - 100 grammes;
• noix - un verre;
• raisins secs - 2 tasses;
• une pincée de cannelle.

Préparation:

Le petit pain fourré aux noix commence par la préparation des pommes. Ils sont évidés. Râpez-le ensuite sur une râpe grossière et mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale préalablement fondue. Ajoutez ensuite le sucre, les raisins secs et la cannelle. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant constamment. Hachez ensuite finement les noix avec un couteau.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la pâte. Pour ce faire, ajoutez la levure chimique à la farine et mélangez bien le tout. Battez ensuite les œufs avec le sucre en ajoutant cinq cuillères à soupe d'eau bouillante pendant le processus. Après cela, la farine et la levure chimique sont ajoutées, la masse est mélangée puis versée sur une plaque à pâtisserie. Il est important de le recouvrir au préalable de papier sulfurisé. Cuire au four quinze minutes. Retirer, saupoudrer et garnir du mélange de pommes. Enveloppez le rouleau de noix dans le papier sur lequel il a été cuit.

Rouleau fourré aux noix

• un verre de lait;
• deux cuillères à soupe de sucre ;
• dix grammes de levure sèche;
• un œuf;
• une pincée de sel et de vanilline ;
• beurre - 50 grammes.

La pâte levée est pétrie. Ici, le lait, le sucre, la levure, l'œuf, le sel, la vanilline et le beurre sont combinés. Ensuite, le tout est placé dans un endroit chaud. Lorsque la masse augmente pour la troisième fois, vous pouvez déjà la dérouler. Un papier spécial est pris sur lequel la couche est déroulée. Ensuite, la garniture aux noix est disposée dessus et un rouleau est réalisé. De plus, ses bords doivent être connectés. Après cela, coupez le rouleau en cercle et dépliez les pièces obtenues. Ensuite, il faut laisser le tout pendant une demi-heure pour que la pâte lève enfin. Ensuite, vous pouvez badigeonner d'œuf battu et cuire au four pendant quarante minutes.

• trois verres de noix ;
• un verre de sucre;
• une cuillère à soupe de beurre.

Les noix, préalablement hachées au couteau ou au mixeur, doivent être frites. Ajoutez-y ensuite du beurre et du sucre en poudre.

• beurre - 50 grammes;
• une cuillère à soupe de sucre en poudre ;
• un verre de lait.

Le beurre doit être fondu, mélangé avec du lait et du sucre en poudre. Refroidissez ensuite la masse puis mettez-la dans un petit sac. Coupez la pointe pour pouvoir décorer le rouleau de garniture aux noix avec un filet. La recette est en fait simple, elle prend un peu de temps à préparer, mais le plat s'avère très savoureux.

Rouleau hongrois

Opara. Vous aurez besoin d'une moitié de levure sèche, de deux cuillères à soupe de sucre et d'un demi-verre de kéfir.

• un demi-verre de lait, du kéfir et la même quantité de sucre ;
• deux œufs ;
• trois cuillères à soupe de beurre ;
• une pincée de sel ;
• farine 700 grammes.

• noix - 200 grammes;
• un verre de raisins secs et la même quantité de sucre ;
• beurre - 50 grammes;
• 50 ml de lait ;
• un œuf;
• deux cuillères de cacao et de cannelle ;
• vanilline.

Ce rouleau aux noix est facile à préparer. La recette est très intéressante et les pâtisseries elles-mêmes sont délicieuses. Vous devez d'abord mettre la pâte. Pour ce faire, la levure et le sucre sont dilués dans du kéfir chaud. La masse est laissée vingt minutes. Ensuite, le lait et le kéfir sont chauffés et le beurre et le sucre sont ajoutés. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine - 300 grammes. Du sel, un mélange lait-kéfir, de la pâte et des œufs y sont ajoutés. Mélanger progressivement, ajouter le reste de farine. Une fois que la pâte cesse de coller, vous devez l'étaler pour la pétrir. Mettez-le ensuite dans une tasse, couvrez et laissez reposer deux heures.

Ensuite, le remplissage des noix est effectué. Dans une tasse, vous devez mettre les noix hachées, les raisins secs, le cacao, le sucre et la cannelle. Mélangez en ajoutant le lait chauffé avec le beurre, l'œuf et la vanilline. Lorsque la pâte est prête, vous devez la diviser en deux parties, chacune en trois morceaux, les étaler finement, y mettre la garniture et les rouler en rouleau. Placer ensuite dans un plat allant au four, arroser d'huile, couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Badigeonnez ensuite d'œuf et enfournez encore une heure.

Rouler au lait concentré et aux noix

• un verre de sucre ;
• un verre de farine ;
• œufs - 4 pièces.

• - 5 cuillères ;
• noix - un demi-verre;
• sucre en poudre - 200 grammes.

Préparation:

Commencez par prendre les œufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les premiers avec du sucre et à partir des seconds, faites une mousse mousseuse. Ensuite, nous combinons les deux masses. Ensuite, la farine est ajoutée progressivement. La pâte liquide est versée sur une plaque à pâtisserie préparée recouverte de papier spécial. Répartissez le tout uniformément et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois refroidi, retirez le papier, trempez-le dans du lait concentré, saupoudrez de noix et enveloppez-le. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre dessus. Le rouleau de noix est prêt. Vous pouvez le servir sur la table.

Rouleau aux noix et crème de citron

• œufs - 4 pièces;
• un jaune;
• eau chaude - 4 cuillères à soupe;
• sucre vanillé - un sachet;
• sucre - 125 grammes;
• amidon - 25 grammes;
• farine - 100 grammes;
• levure chimique - une cuillère à café.

• gélatine - 10 grammes;
• crème - 400 grammes;
• jus de citron - 100 milligrammes;
• zeste de citron;
• sucre vanillé;
• un demi-verre de noix.

Préparation:

Utilisez un batteur pour battre les œufs en ajoutant progressivement de l'eau chaude. Ajoutez ensuite régulièrement et Lorsque la masse augmente de volume, vous pouvez ajouter de la farine, de la levure chimique, de la fécule. Mélangez bien le mélange et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier spécial. Cuire au four une quinzaine de minutes à 180 degrés.

Pendant que la pâte cuit, vous devez étaler une serviette sur la table. Saupoudrez-le de sucre, sortez la pâte et placez-la sur une serviette avec laquelle nous enveloppons le rouleau.

Ensuite, la crème est préparée. Pour ce faire, faites tremper la gélatine selon les instructions. Faites chauffer le jus de citron et ajoutez la gélatine. Montez ensuite la crème avec la poudre, le jus et le zeste de citron refroidi. La pâte doit être déroulée, graissée de crème, saupoudrée de noix hachées et roulée à nouveau. Ensuite, vous devez le refroidir et le rouleau de noix est prêt.

Rouleau très facile à préparer et très savoureux ! La seule chose pour laquelle vous devez dépenser de l'argent, ce sont les noix, mais la quantité de garniture peut être réduite de moitié. C'est un excellent dessert pour accompagner une tasse de thé et une tasse de café. Mais à mon avis, il est préférable de le manger avec du lait tiède :)

J'ai reçu 3 rouleaux de bonne taille. Mais vous pouvez étaler la pâte plus épaisse, raccourcir les rouleaux, etc. Tout est à votre discrétion. Il est préférable de faire d’abord la garniture puis de travailler la pâte.

J'ai préparé la pâte selon ma recette préférée, n'hésitez pas à demander une recette étape par étape et des explications. Je vais laisser la recette ici aussi, mais elle sera brève.

Pour l'essai :

• 1 cuillère à soupe. levure sèche instantanée
• 2 cuillères à soupe. Sahara
• 3 cuillères à soupe. farine
• 300 ml d'eau tiède ou de lait
• 1 cuillère à café sel
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 2-2,5 tasses de farine

Pour le remplissage :

• 150 ml de lait
• 500 g de noix décortiquées
• 200 g de sucre
• 80 ml de miel
• le zeste d'un demi citron
• 1 cuillère à café sucre vanillé ou 1/2 c. extrait de vanille

Pour la lubrification : 1 oeuf

Dans un bol, mélangez l'eau (ou le lait), le sucre et la farine. Dissoudre la levure dans ce mélange. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède. Ajouter le sel et l'huile. Ajouter la farine par morceaux et pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Laisser reposer encore 15 minutes, la pâte doit augmenter de 1,5 à 2 fois.

Pour la garniture, faites chauffer le lait avec le sucre et le miel à feu doux. Il ne faut pas le porter à ébullition, il suffit de dissoudre le sucre et le miel.

Hachez les noix. Vous pouvez utiliser un mixeur, un hachoir à viande ou un couteau. Sans fanatisme, les noix ne devraient pas se transformer en farine.

Versez le mélange de lait chaud dans les noix. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Refroidissez légèrement.

Divisez la pâte en 3-4 parties (divisez également mentalement la garniture). Roulez chacun en une couche rectangulaire (si possible) de 0,5 cm d'épaisseur. Placez la garniture sur la pâte, lissez-la en n'atteignant pas quelques centimètres jusqu'aux bords. Repliez les bords courts sur la garniture (ce seront les extrémités du rouleau)

Roulez le rouleau sur le côté long.

Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever un peu 15 à 20 minutes dans un endroit tiède. Piquez-les ensuite dans le sens de la longueur avec un cure-dent ou un éclat de bois pour qu'ils ne se fissurent pas à la cuisson. Battez l'œuf dans une tasse ou un bol et badigeonnez-en les rouleaux.

Placez les rouleaux au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes. Ils doivent devenir bruns, comme sur la photo. Si cela se produit avant l'heure indiquée, n'hésitez pas à les retirer pour ne pas vous brûler. Faites de même si le temps est écoulé et que les rouleaux ne sont pas encore devenus dorés et rouges, c'est-à-dire attendez qu'ils acquièrent une couleur agréable.

Sortez les rouleaux finis du four, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Et puis vous pouvez couper et servir.

Bon appétit!