Recette de soupe au bar. Soupe de bar Soupe de bar

L'Ukha est considérée comme un ancien plat slave et fait référence à une soupe liquide dont l'ingrédient principal est le poisson frais. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi un plat chaud très sain ! Voyons donc rapidement les recettes pour réaliser une soupe de bar.

Soupe de bar à l'ail

Ingrédients:

• oignon – 300 g;
• huile d'olive – 250 ml;
• bar – 1,5 kg;
• ail – 1 pièce;
• tomates – 3 pièces;
• thym, aneth, laurier - au goût.

Préparation

Pour préparer la soupe de bar, prenez l'oignon, épluchez-le, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant ce temps, décongelez le poisson, nettoyez-le soigneusement des écailles, rincez-le sous l'eau froide et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez l'ail pressé, les tomates hachées, les herbes et les morceaux de perche à l'oignon. Mélangez bien le tout et faites revenir 10 minutes à feu doux. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel au goût et attendez qu'elle bout. Transférez ensuite tout le contenu de la poêle dans une casserole et faites cuire couvercle fermé pendant 15 minutes à feu doux. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez la soupe de poisson pendant environ une heure. Versez ensuite la soupe de poisson dans des assiettes creuses et servez avec des croûtons maison râpés à l'ail et à la mayonnaise.

Soupe de poisson au bar

Ingrédients:

• bar – 1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• sel, poivre, épices - au goût.

Préparation

Comment cuisiner le bar ? Nous prenons le poisson, le décongelons, le nettoyons soigneusement des écailles, le rincons à l'eau froide et le mettons dans l'eau bouillante. Cuire environ 15 minutes à feu doux, couvercle fermé. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les oignons, râpez les carottes et faites revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous épluchons les pommes de terre, les coupons en fines lanières et les remplissons d'eau froide. Sortez maintenant la perche cuite, séparez soigneusement la chair des os et coupez-la en petits morceaux. Placer les pommes de terre hachées dans le bouillon de poisson et faire bouillir pendant environ 7 minutes. Ajoutez ensuite le rôti et le filet de perche. Assaisonner avec des épices, du sel et du poivre au goût. La soupe de poisson idéale doit être épicée et bien salée. Cuire encore 5 minutes, puis éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes. Avant de servir, ajoutez la crème sure et les herbes hachées à la soupe au bar.

Recettes pas à pas de soupe de poisson au bar avec tomates et riz, millet, crème et fumée

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

1 gr.

Glucides

31 kcal.

Option 1 : Soupe de bar classique avec fumée

Une recette traditionnelle pour une soupe de poisson délicieuse et riche. Pour faire un bon bouillon, il faut du poisson de rivière, on ne peut prendre que des tisons ou des crêtes, toutes les petites choses feront l'affaire. Option végétale sans ajout de céréales. Pour donner à la soupe l'arôme du feu, vous aurez besoin de plusieurs longs copeaux d'arbres fruitiers ou simplement de bâtonnets décollés de l'écorce.

Ingrédients:

• 0,4 bouillon de poisson, têtes ;
• 0,5 kg de perche ;
• 0,14 kg d'oignons ;
• 0,4 kg de pommes de terre ;
• laurier, piment de la Jamaïque;
• 50 g d'oignons plumes ;
• 1,5 litre d'eau.

Recette pas à pas de la soupe de bar classique

Lavez les petits poissons ou morceaux impropres aux autres plats, ajoutez 1700 ml d'eau pour faire 1,5 litre de bouillon. Mettez sur le feu, jetez-y un oignon coupé en deux, ajoutez les pois piment de la Jamaïque et le laurier. Porter à ébullition au maximum, baisser le feu, veiller à retirer la mousse. Faire bouillir le bouillon pendant 25 minutes. Passer au tamis fin. Remettez le bouillon sans le poisson sur le feu.

Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter au bouillon de poisson. Ensuite, jetez l'oignon restant coupé en petits cubes, ajoutez du sel à la soupe de poisson et laissez cuire environ sept minutes.

Lavez le bar, coupez toutes les épines, retirez le film sombre à l'intérieur. Vous pouvez mettre le poisson entier, mais il vaut mieux le couper en morceaux de 50 grammes ou un peu plus. Ajouter à la casserole avec les pommes de terre. Retirez la mousse qui apparaît à nouveau. Faites cuire la soupe de poisson et le poisson pendant encore 7 à 8 minutes.

La perche cuit rapidement, alors hachez immédiatement les légumes verts, goûtez et ajoutez plus de sel au goût.

On allume les éclats, on les laisse brûler un peu et on les jette dans la soupe. Couvrir et éteindre le feu.

Au bout d'une minute, retirez les morceaux de bois flottants. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez abondamment d'oignons verts hachés.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser ce vert particulier pour s'habiller. L'Ukha s'avère également délicieuse avec du persil et de l'aneth ; vous pouvez les ajouter en toute sécurité dans une assiette ou les servir séparément.

Option 2 : Recette rapide de soupe au bar

La recette rapide de la soupe de bar ne nécessite pas de préparer un bouillon de poisson ni de filtrer quoi que ce soit. La soupe est cuite en une seule étape. Vous pouvez utiliser une carcasse ou des morceaux de perche entière. La recette est végétale, aucune céréale n'est ajoutée.

Ingrédients:

• 0,8 kg de perche ;
• 0,1 kg de carottes ;
• 0,4 kg de pommes de terre ;
• 0,1 kg d'oignon;
• 50 g de poivron ;
• un gros bouquet de verdure.

Comment faire cuire rapidement une soupe de bar

Coupez les pommes de terre pelées en morceaux arbitraires et placez-les dans l'eau bouillante. Vous pouvez simplement verser de la bouilloire, ajouter environ 1,7 litre. Cuire pendant trois minutes.

Coupez les carottes en tranches et transférez le légume sur les pommes de terre bouillantes. Au bout d'une minute supplémentaire, ajoutez l'oignon finement coupé. Salez la soupe de poisson, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, ajoutez du poivre haché.

Préparez la perche, c'est-à-dire retirez les nageoires et les os pointus et lavez-la. Coupez et jetez des morceaux dans l'oreille. Lors de l'ébullition, le poisson cru créera de la mousse ; assurez-vous de l'attraper. Faites cuire la soupe de perche pendant encore 5 à 6 minutes, ce n'est plus nécessaire.

Hachez les légumes verts, préparez le laurier et le poivre, jetez le tout dans une poêle avec la soupe de poisson. Remuer et éteindre le feu. Laissez poser dix minutes.

En plus de ces légumes, vous pouvez ajouter du persil ou des racines de céleri à la soupe ; ils donneront au bouillon de poisson un goût profond.

Option 3 : Soupe de bar au mil

Dans ce type de soupe de bar, vous pouvez utiliser différents types de céréales, mais le mil est très apprécié. Il cuit rapidement dans une grande quantité d’eau, s’imprègne bien dans le bouillon et se marie bien avec tout type de poisson et de légumes. Il est conseillé de faire tremper le mil pendant une demi-heure afin qu'il libère de l'amertume et une teinte grisâtre dans l'eau.

Ingrédients:

• 0,4 kg de pommes de terre ;
• 0,7 kg de perche ;
• deux litres d'eau;
• 50 g de mil ;
• deux oignons;
• une carotte.

Comment cuisiner

Versez le mil et laissez reposer un moment. Mettez immédiatement l'eau de recette pour la soupe de poisson sur le feu et portez à ébullition.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ deux centimètres, ajoutez-les à l'eau, faites bouillir quelques minutes et ajoutez les carottes. Il peut être coupé en morceaux, mais il n'est pas nécessaire de le hacher. La soupe de poisson s'avère plus savoureuse et plus belle lorsque de gros légumes sont utilisés.

Ajouter l'oignon. Il peut être haché finement, mais il est préférable de le couper en lanières ou en demi-anneaux. Ajoutez du sel à l'oreille et remuez.

Égoutter l'eau du millet, l'ajouter aux légumes et faire bouillir le tout pendant encore quatre minutes.

Coupez la perche lavée en morceaux et ajoutez-la. Faire bouillir cinq ou six minutes, mais pas plus, ce temps sera suffisant pour les poissons de mer.

Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la soupe de poisson préparée. Couvrir la casserole, laisser sur une cuisinière chaude pendant dix minutes, laisser reposer le plat.

Si vous souhaitez préparer une riche soupe de poisson, au lieu de l'eau, vous pouvez prendre une décoction de têtes, de crêtes, de petits poissons, mais assurez-vous de la filtrer. Sinon, le bouillon sera trouble.

Option 4 : Soupe de bar à la tomate et au riz

Recette de soupe de tomates lumineuse et riche au bar. De plus, vous avez besoin de riz, il est conseillé de prendre un gros grain qui ne se désagrège pas rapidement et conserve sa forme correcte. Il n'est pas nécessaire de faire tremper ou de verser le grain à l'avance ; il suffit de bien le rincer. Cette soupe est une vinaigrette, c'est-à-dire qu'elle sera préparée avec l'ajout de légumes frits.

Ingrédients:

• 500 g de perche ;
• cinq tomates;
• trois pommes de terre ;
• poivre;
• 3 cuillères à soupe. l. gros riz;
• deux oignons moyens;
• une carotte;
• 30 ml d'huile.

Recette étape par étape

Mesurez quelques litres d'eau, faites bouillir et ajoutez un oignon. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter à la cuisson les oignons. Cuire à petit frémissement pendant une dizaine de minutes.

Coupez les carottes en cercles. Ajoutez le légume aux pommes de terre bouillantes et aux oignons.

Placez la poêle et allumez le feu. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile végétale pour faire frire les tomates et les oignons. Placez-le dans une poêle et faites-le chauffer.

Hachez l'oignon et placez-le dans l'huile. Les tomates peuvent d'abord être simplement hachées ou pelées. Cela se fait après avoir blanchi pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ajoutez les tomates concassées aux oignons dès qu'ils sont frits. Évaporez les jus en excès, vous devriez obtenir une vinaigrette brillante et épaisse.

Triez le riz, rincez les grains à l'eau froide. Ajouter à la poêle, remuer, saler.

Lavez la perche sous l'eau courante, retirez tout excédent de la carcasse, coupez-la, ajoutez-la à la soupe de poisson après le riz. Réglez le feu au maximum pour que le poisson bout rapidement, retirez la mousse. Réduire le feu et cuire encore environ cinq minutes.

Transférer les tomates frites aux oignons dans la soupe de poisson à la perche. Poursuivez la cuisson encore deux minutes.

Assaisonnez la soupe avec des herbes, vous pouvez ajouter des épices et tester le sel du plat fini.

Pour que la soupe soit belle et que tous les légumes conservent leur forme, il est important de ne pas faire bouillir les aliments à feu vif ; l'ébullition doit être à peine perceptible. Il n'est pas recommandé de remuer activement la soupe. Si vous avez besoin de récupérer quelque chose dans le bouillon, par exemple un oignon, utilisez une écumoire.

Option 5 : Soupe de bar à la crème

Recette de la soupe de poisson au filet de perche la plus tendre. Le plat est très aromatique, savoureux et se prépare simplement et rapidement. La crème utilisée est à 10%. Si vous avez un produit plus gras, vous pouvez en réduire la quantité et ajouter de l'eau au bouillon.

Ingrédients:

• 3 pommes de terre ;
• 300 g de filet de perche ;
• noix de muscade;
• 0,9 litre d'eau ;
• 300 ml de crème 10% ;
• ampoule;
• 0,5 bouquet d'aneth.

Comment cuisiner

Coupez les pommes de terre en cubes (pas plus d'un centimètre), jetez-les dans l'eau bouillante. Cuire environ trois minutes.

Hachez l'oignon et ajoutez-le aux pommes de terre bouillantes. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, ajoutez un peu de sel à la fin.

Lavez le filet de perche, coupez-le en petites lanières et ajoutez-le aux légumes. Faites bouillir le poisson pendant cinq minutes.

Faites chauffer la crème dans un autre bol et versez-la dans l'oreille. Ajoutez du poivre noir, saupoudrez d'un peu de muscade, remuez, goûtez le sel. À ébullition, ajoutez l'aneth haché et éteignez le feu. Vous pouvez également préparer une soupe de bar avec l'ajout de fromage à pâte dure ou fondu râpé.

Ne confondez pas la soupe de poisson avec la soupe de poisson. Son goût est léger, seuls des légumes et quelques céréales sont utilisés. Des graisses supplémentaires sont rarement ajoutées à l’oreille. C'est pour cette raison que la teneur en calories est généralement faible. Ce plat est parfait pour la table diététique, ainsi que pour nourrir les enfants de plus de 10 mois s'ils ne sont pas allergiques au poisson.

Un poisson savoureux et beau - le bar rouge peut non seulement être cuit au four ou frit. Vous pourrez en préparer une excellente soupe de poisson avec de gros morceaux de poisson, digne d'une table de fête. Cela est particulièrement vrai pour les fêtes festives qui coïncident avec le Carême orthodoxe.

Ingrédients

Pour 3 portions, la soupe de poisson s'est avérée utile :

• Carcasse éviscérée de gros bar ;
• Grosse pomme de terre ;
• Grosse carotte;
• Le bulbe est plus grand que la taille moyenne ;
• Plusieurs brins de jeune céleri et d'aneth ;
• Mélange d'épices sèches « Pour soupe de poisson » ;
• graines de coriandre;
• Feuille de laurier;
• Mélange sec épicé « Pour poisson » ;
• Sel de mer.

Recette

Le poisson doit être décongelé avant la cuisson. Il est important de retirer la glace dans laquelle il a été stocké et de s'assurer de la qualité de l'éviscération. Le poisson décongelé est plus facile à couper en portions de la taille requise. Une fois que tous les légumes ont été épluchés et bien lavés, vous pouvez passer directement à la cuisson. La pomme de terre dans l'oreille doit être visible ; selon la tradition, elle doit être coupée en morceaux relativement gros.

Les grosses moitiés de carottes de « médailles » ne sont pas seulement savoureuses, elles décorent grandement la soupe de poisson finie.

Les légumes coupés en beaux morceaux peuvent être immédiatement placés dans une casserole de taille adaptée choisie pour la cuisson de la soupe de poisson.

Vous aurez besoin de suffisamment d’eau pour former une couche de liquide sur les légumes qui y sont immergés.

Au cours de la cuisson ultérieure, il devrait contenir des morceaux relativement gros de vivaneau rouge et d'oignons.

Lorsque les morceaux de pommes de terre et de carottes sont cuits presque jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, il est temps de mettre le poisson dans la future soupe de poisson.

Pas un seul repas n’est complet sans oignons. Il est généralement coupé en fins quarts d’anneaux.

Dès que l'oignon entier est coupé, il est temps d'envoyer ses morceaux au poisson de finition. Pendant que les gros morceaux de poisson bouillent, les lanières d'oignons seront également cuites.

Les légumes verts ne doivent pas non plus être hachés trop finement. Des morceaux de feuilles de céleri relativement gros et inégaux et de petits brins d'aneth semblent très décoratifs.

Les herbes fraîches doivent être placées dans la poêle avec les mélanges d'épices sèches, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le sel.

Une fois que les herbes et les épices ont bien bouilli, éteignez le feu sous la soupe finie et laissez-la infuser quelques minutes sur une cuisinière refroidissante.

La soupe de poisson au bar rouge peut être servie « piquante » immédiatement après l'arrêt de la cuisson. La version réfrigérée de ce type de soupe de poisson n'est pas moins savoureuse. Quelques feuilles d'herbes épicées fraîches et finement hachées complèteront sa beauté et son goût.

Tout d'abord, le bar est vidé, les nageoires et les queues sont coupées, la tête est séparée, les branchies sont retirées et le poisson est lavé. Ensuite, les nageoires, les queues et les têtes sont remplies de deux litres d'eau dans une casserole. Le tout est porté à ébullition et cuit 30 minutes, la mousse est retirée régulièrement.

Ensuite, les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en fines lanières bien nettes, les carottes sont pelées et coupées en tranches. Les oignons sont également pelés, finement hachés, la racine de persil est lavée et également finement hachée.

Ensuite, le bouillon de poisson est filtré dans une autre casserole et bouilli. Ensuite, des pommes de terre, des oignons, des carottes et de la racine de persil sont ajoutés. Le tout est cuit à feu doux sous le couvercle pendant 10-15 minutes.

Les carcasses de poisson sont coupées en portions et ajoutées à la soupe. Après cela, des grains de poivre, du sel et des feuilles de laurier sont ajoutés et le tout est cuit pendant 15 à 20 minutes. La soupe de bar est servie avec du beurre préalablement fondu au micro-ondes ou à la poêle.

De plus, avant de servir le plat, vous pouvez ajouter une variété de légumes verts à la soupe de poisson, par exemple des oignons verts, de l'aneth, du persil, du céleri, etc. Il est également assez courant d’ajouter un œuf cru à la soupe. Ça vaut le coup d'essayer. Selon vos goûts, vous pouvez essayer d'ajouter divers assaisonnements et épices à votre oreille.

Essayez d'ajouter d'autres aliments, de jouer et de combiner différentes saveurs et d'en créer de nouvelles. Cela vous permettra de préparer un plat unique, raffiné et très original au goût unique. N'ayez pas peur d'expérimenter. Bon appétit!

Dans notre région de Poméranie, la soupe de poisson est très appréciée. Il est préparé à partir de divers poissons de lac, de rivière ou de mer. Bien sûr, la soupe de poisson la plus délicieuse est cuite au feu dans la nature à partir de poisson fraîchement pêché. Mais vous pouvez le cuisiner à la maison.

La soupe au bar est riche, aromatique et savoureuse. Je vous propose une recette de soupe de poisson que mon père m'a appris à cuisiner. C'était un pêcheur passionné et il transformait et préparait presque toujours le poisson lui-même (et il en apportait beaucoup). Si vous mettez cette soupe de poisson au froid, elle se congèle comme de la viande en gelée, parce que... Il y a beaucoup de collant dans la perche.

Je prépare d’abord les produits.

Je traite la perche (j'en ai utilisé une sans tête) - j'ai d'abord coupé les nageoires épineuses, puis je nettoie la carcasse des écailles, j'enlève le film noir à l'intérieur et je la lave.

J'ai coupé le poisson en petits morceaux.

J'épluche les pommes de terre, je les lave et je les coupe en cubes ou en cubes.

J'ai coupé les oignons en petits cubes.

Je mets les pommes de terre hachées dans une casserole, verse de l'eau et mets sur le feu. Je laisse l'eau bouillir et réduis le feu au minimum. Ensuite, j'ajoute des oignons. Au bout d'environ 10 minutes, je sale l'oreille.

J'apprête les pommes de terre, j'ajoute des morceaux de poisson et j'augmente le feu.

Ensuite, j'ajoute du laurier et du poivre noir moulu dans la poêle. Je laisse bouillir la soupe et j'enlève la mousse. Je baisse le feu et fais cuire la soupe de bar encore environ 5 minutes. Je laisse infuser un peu la soupe.

Je saupoudre la soupe de poisson d'herbes hachées. Nous aimons couper des herbes fraîches sur une soucoupe et les servir avec la soupe de poisson, plutôt que de les ajouter dans la poêle.

La soupe de bar est prête !

Bon appétit!