Le langage des couverts : signes au serveur. Couverts - règles d'étiquette

Citation du message Ventes aux enchères de couverts anciens en argent : histoire, types, fonction, règles brèves utiliser

Histoire des couverts

SILVER TABLETRY est un excellent objet de collection. Les cuillères sont utilisées depuis l'Antiquité et servent de cadeaux depuis le Moyen Âge ; les fourchettes n'ont été utilisées qu'au XVIe siècle. La tradition de servir des couverts à table remonte au XVIIe siècle. Plus tard, l’argenterie déterminait la richesse et le statut du propriétaire.

Jusqu'au 16ème siècle. la nourriture se prenait avec les mains ou avec une cuillère, et lorsque la fourchette est apparue sur le continent - auparavant elle n'était utilisée que pour les desserts - elle est devenue l'ustensile le plus couramment utilisé. La cour de Charles II a adopté le repas à la fourchette lors de son exil en France et a introduit cette pratique en Angleterre après la Restauration (1660).

Après le retour de Charles II, l'argent français est devenu utilisé dans les cercles anglais à la mode. Parmi les nouveaux modèles, on trouve une amélioration par rapport au modèle anglais précédent, plus simple, dont la tige se termine désormais par une tige plate et évasée avec trois coquilles Saint-Jacques.

Sur un modèle courant avec un motif « dentelle », la cuillère avait des volutes décoratives sur le côté convexe de la tasse. Vers la fin du XVIIe siècle. les bords festonnés des fourchettes et des cuillères sont devenus ondulés. Les fourchettes à dîner avaient deux ou trois dents. Les premières fourches étaient assez petites. A cette époque, les tables étaient dressées à la française - les cuillères étaient placées avec la tasse vers le bas, dans les fourchettes - avec le manche vers le haut, pour montrer les armoiries du propriétaire.

Influencé par la mode de l'argenterie de style unique au XVIIIe siècle. La production d'instruments a considérablement augmenté. Cependant, seuls quelques ensembles ont été entièrement conservés. Le premier modèle était dit « hanovrien », avec une extrémité de la tige plate, arrondie et recourbée vers le haut et une cicatrice le long du manche.

Depuis les années 1760 Le modèle « hanovrien » renaît dans le modèle « vieil anglais ». Sa tige avait une extrémité simple et arrondie, courbée vers le bas plutôt que vers le haut, conformément à la nouvelle mode consistant à placer les couverts face vers le haut. À la même époque, des fourchettes à quatre dents au lieu de trois font leur apparition. Avec le développement de l'étiquette à table, des ustensiles de dessert dorés sont apparus.

De la fin du XVIIIe siècle. Le développement de la production mécanisée à Sheffield a permis de produire de l'argenterie dans une grande variété de modèles. Le plus populaire de la fin des XVIIIe et XIXe siècles. il existait des modèles « Violon », ainsi que « Roi » et « Reine » (du début du XIXe siècle) avec un motif de coquilles et de volutes feuillagées. À partir de cette époque, les couverts étaient beaucoup plus valorisés s'ils étaient vendus dans des boîtes à argenterie spéciales.

Couverts américains du 19ème siècle. pas inférieur aux européens. Les couverts à dessert des modèles originaux ont été produits aux États-Unis. La dorure était souvent utilisée pour souligner le design des produits. L’argent a également été combiné avec le cuivre et le bronze pour créer des créations hautement artistiques dans le style du mouvement esthétique des années 1870.

Couverts : types, fonction, brèves règles d'utilisation

Combien de fois dans les films avons-nous tous vu (pour la plupart) des scènes comiques dans lesquelles les personnages sont déconcertés par des choses apparemment ordinaires comme des couverts ? Ou plutôt, méconnaissance de leur finalité et incapacité à les utiliser. Plusieurs fois, n'est-ce pas ? Dans le même temps, la plupart d'entre nous, après avoir ri des acteurs incompétents, pensent rarement à notre compétence dans ce domaine. Mais en vain, tout arrive dans la vie. Et si vous vous retrouviez à une réception, par exemple, avec le roi d'Espagne ! Ou lors d'un dîner d'affaires avec des partenaires potentiels. Ou Robert De Niro vous invitera, vous et vos amis, à déjeuner... En général, ce texte sera utile à tous. Il contient des détails sur les couverts.

Couteau

Par où commencer une histoire sur les couverts, sinon avec un couteau ? Au début, bien sûr, le couteau était un objet universel : il était utilisé à la guerre, à la chasse, mais aussi à table. Mais le temps a passé, les besoins et les habitudes sont devenus plus raffinés, les gens (au début) n'étaient plus satisfaits de cet état de fait - les couteaux ont commencé à différer les uns des autres dans leur objectif. Un type distinct d'entre eux est apparu: les couteaux de table. Tous avaient (et ont) une extrémité de lame ovale et émoussée. Ceci, comme vous pouvez le deviner, est lié à la morale plutôt dure du passé : couteau bien aiguisé sur la table pourrait toujours devenir une arme. En fait, on peut supposer qu'un couteau de table peut aussi devenir une arme blanche - tout dépend de la situation. Mais il faut quand même penser que leur faire du mal est un peu plus difficile. Cela ne vaut pas la peine de vérifier.

Cuillère

Bien que la cuillère soit apparue plus tard que le couteau, elle est devenue un couvert plus tôt. Par exemple, en Russie, il est connu depuis au moins le XIIe siècle. Alors que les couteaux de table sont entrés en usage en Europe au plus tôt au XVIe siècle (avant cela, comme déjà mentionné, ils n'étaient pas classés dans une catégorie distincte). Les cuillères et les couteaux étaient généralement portés derrière le dessus des bottes. Ceux qui étaient plus riches avaient des cas particuliers. En général, il était d'usage d'emporter des couverts avec soi - on ne sait jamais où il faudra manger. Il existe même des dictons allant dans ce sens : « Aux dîners des autres, avec votre cuillère » ou « Un invité économe ne va pas sans une cuillère ».

Fourchette

La fourchette est entrée en usage en Europe vers le XVe siècle. Même si « entré en service » est un mot fort : cet appareil est apparu en quantité très limitée et était le privilège de la noblesse. La propagation de la fourchette descendante s’est produite progressivement. Quant à la Russie, Pierre Ier l'a amenée dans notre État. Il y a cependant eu auparavant des tentatives distinctes pour introduire la fourchette dans la vie russe, mais elles ont échoué. Merci au premier à l'empereur russe Néanmoins, sa marche lente, mais finalement victorieuse, à travers les étendues russes commença. C'est ce qui est écrit dans la publication du siècle avant-dernier « L'Antiquité russe » : « Ils ont toujours placé cuillère en bois, assaisonné d'ivoire, un couteau et une fourchette avec des manches en os vert, et l'infirmier de service devait les emporter avec lui et les placer devant le roi, même s'il dînait lors d'une fête. Au début, les fourchettes étaient plates, à deux dents. Mais peu à peu, leur forme est devenue plus pratique, le nombre de dents est passé à trois, puis à quatre. Les gens ordinaires en Russie ont reconnu la fourchette et n'ont commencé à l'utiliser qu'au 19ème siècle.

En vedette

Il faut l’avouer, on utilise rarement chaque couvert séparément. Par exemple, il est généralement impossible de manger avec un couteau - vous avez besoin d'une fourchette. Sauf qu'une cuillère est, en général, une chose autosuffisante, mais elle a longtemps été perçue comme l'un des représentants assez nombreux de la famille des couverts.

Le repas commence généralement par des entrées. Des couverts snack sont disponibles pour cette occasion. Habituellement, c'est un couteau et une fourchette. La longueur du couteau à snack est généralement égale au diamètre de l'assiette à snack (elle est aussi spéciale). Cependant, il est possible que celui-ci (le couteau) soit un peu plus long (un centimètre ou deux). La fourchette est peut-être un peu plus petite. Le snacking est servi avec des entrées froides de toutes sortes, mais aussi quelques chaudes : crêpes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Ensuite, très probablement, les plats principaux apparaîtront sur la table : premier, deuxième. Les couverts doivent être changés. En fait, une cuillère, une fourchette et un couteau pour les plats chauds principaux sont appelés « vaisselle ». Ici, comme dans le premier cas, le couteau de table doit avoir une longueur égale au diamètre de l'assiette de table. La cuillère et la fourchette peuvent être un peu plus courtes. S'il n'y a pas d'ustensiles spéciaux sur la table (ce qui sera discuté ci-dessous), une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour transférer des portions de nourriture d'une assiette commune à l'assiette du restaurant.

Si le déjeuner ou le dîner comprend un plat de poisson ou même des plats, alors pour les goûter, il serait bon d'utiliser des ustensiles spéciaux pour le poisson. C'est un couteau et une fourchette. Le premier est stupide et apparence ressemble à une spatule. Fourchette à poisson - à quatre dents, mais plus courte que la fourchette « classique ». À propos, les ustensiles de poisson sont principalement utilisés pour manger des plats de poisson chauds. Il existe également (bien que rarement trouvé) un dispositif de pêche auxiliaire séparé - une fourchette à sprat. Elle a base large spatule, cinq dents. Les dents à l'extrémité sont reliées entre elles par un pont : pour faciliter la saisie du poisson fragile à la fourchette, afin qu'il ne se déforme pas. Attention, la fourchette à sprat est uniquement destinée à transférer du poisson (pas seulement du sprat, mais aussi, par exemple, des sardines) dans votre assiette.

Maintenant le dessert.

Cela nécessite également des appareils spéciaux. Les desserts comprennent un couteau, une fourchette et une cuillère. La longueur du couteau, comme beaucoup l'ont probablement deviné, doit correspondre approximativement au diamètre de l'assiette à dessert. Un couteau à dessert est plus étroit qu'un couteau à snack, avec une pointe pointue (ce qui veut dire que tous les couteaux de table n'ont pas une pointe émoussée !). La cuillère et la fourchette peuvent être légèrement plus courtes que le couteau. Ce dernier devrait avoir trois dents.

Un couteau et une fourchette à dessert sont utilisés pour servir du fromage, certains types de gâteaux, des tartes sucrées (dont la fameuse « Charlotte »), de la pastèque, du melon. Une cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses de baies, de baies à la crème ou au lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive qu'une cuillère à dessert soit également servie avec des bouillons dans des tasses. C'est une erreur courante. Si un bouillon ou une soupe légère est servi dans une tasse, vous devez le boire. Manger dans une tasse avec une cuillère, même une cuillère à dessert, n'est tout simplement pas pratique.

Les fruits sont aussi un dessert, mais il existe un type de couverts distinct pour eux. Le couteau à fruits et la fourchette sont plus petits que ceux à dessert. La fourchette n'a que deux dents.

Utilisé pour le thé et le café espèce individuelle cuillères : thé et café. Mais pas seulement pour le thé et le café. Par exemple, une cuillère à café est également utile pour le café au lait, le cacao, les cocktails de fruits, les pamplemousses, les œufs, à la coque ou « en sachet ». Mais une petite cuillère à café se sert principalement uniquement avec du café : expresso ou infusé oriental. Il existe également des cuillères spéciales avec un long manche - elles sont, par exemple, servies avec du thé ou du café glacé, ou d'autres boissons dans de grands verres.

Les baguettes en bois sont aussi des couverts. Ils nous sont venus d'Asie de l'Est avec des plats de cuisines chinoise, coréenne, japonaise et autres, qui sont désormais très populaires en Russie et dans le monde en général. En fait, les baguettes sont non seulement en bois, mais aussi en métal, en os et en plastique. Si cela se produit en dehors des pays où les baguettes sont des couverts traditionnels, des couverts européens sont généralement servis avec eux, au cas où quelqu'un ne saurait pas utiliser les baguettes. Cependant, en Chine, si vous prenez un repas dans un restaurant pas si bon marché (tout peut arriver), on vous servira également une fourchette et un couteau si vous le demandez, sans parler des bons restaurants.

Corps de ballet

En plus des couverts de base, il existe également des couverts auxiliaires. L'un d'eux (fourche à sprat) a déjà été mentionné ci-dessus. Quelques mots maintenant sur les autres assistants de table.

Couteaux. En plus de ceux déjà décrits, il existe au moins trois autres types de couteaux. Tout d’abord, un couteau à beurre. Il est nécessaire de couper et de réarranger les morceaux beurre dans votre assiette (s'il est servi en morceau). Caractéristique un tel couteau a une lame courbée en demi-arc.

En plus du couteau à beurre, il y a aussi couteau spécialà servir avec un morceau de fromage. Il s'appelle un couteau-fourchette et a une forme de faucille avec des dents à l'extrémité. Avec son aide, le fromage est coupé de gros morceau et disposé sur une assiette individuelle. Il y a une lame de scie pour couper les citrons. Une fois le citron coupé, vous pouvez en prendre une tranche avec une fourchette à citron spéciale à deux dents.

Autres fourches "auxiliaires" :

Pour servir le hareng (double dents), dans le set de couverts pour crabes, écrevisses, crevettes - longs, à deux dents, pour huîtres, moules, cocktails de poissons froids - trois dents, l'une d'elles (celle de gauche) est plus forte que les autres, pour faciliter la séparation de la chair des mollusques des coquilles. La fourchette froide a trois dents, elles sont courtes et larges - nécessaires pour les apéritifs de poisson chaud.

Cuillères.

Ils sont également différents. En plus de celles décrites ci-dessus, il existe également, par exemple, une cuillère à salade. Elle est généralement plus grande que la salle à manger. Il y a des cuillères à salade avec trois petites dents au bout. Le but d'une telle cuillère est de transférer la salade de plat commun dans une assiette de service. La louche, familière à tous, est aussi une cuillère (verser). Il est bien sûr nécessaire pour verser des soupes, ainsi que du lait, de la gelée et des compotes. Les tailles des louches varient en fonction de leur objectif spécifique. Une très petite cuillère (environ un centimètre de diamètre) est destinée au sel. Il est placé dans la salière.

Forceps.

Ne vous inquiétez pas et ne vous souvenez pas de la dentisterie : nous restons dans le cadre de la cuisine. Les pinces sont également des couverts auxiliaires. Ainsi, de grandes pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer (toujours d'un plat commun vers une assiette individuelle) la farine confiserie. Les petites pinces à pâtisserie sont utilisées pour transférer le sucre, la marmelade, chocolats(assortiment, sans emballage), guimauves. Les casse-noix se composent de deux poignées reliées en forme de V avec des évidements dentés pour les noix. La glace nécessite également des pinces - elles se présentent sous la forme d'un long support en forme de U, aux extrémités duquel se trouvent des lames dentelées des deux côtés. Si vous aimez les asperges, vous savez probablement qu'il existe également des pinces spéciales pour cela. Ils sont nécessaires pour retirer les asperges du gril sur lequel elles sont souvent cuites. En effet, les pinces à asperges sont toujours vendues complètes avec une grille.

Aux lames de table. Il en existe de nombreux : le caviar ressemble à une cuillère plate ; il sert à transférer du caviar de saumon kéta ou granulé dans une assiette de caviar. La spatule dite « rectangulaire » est utilisée pour transférer la viande et plats de légumes. En général, pour les plats chauds et froids, il existe également une spatule en forme avec des fentes. Et sans une petite spatule façonnée, vous et moi, bien sûr, ne pourrons pas faire face au pâté. Les gâteaux à gâteaux (ceux qui ne peuvent pas être ramassés avec des pinces) doivent être transférés avec une grande spatule bouclée, celles-ci ont une forme quadrangulaire.

Bien entendu, il est peu probable que quiconque possède une collection complète de couverts chez lui. Même les restaurants n'ont pas toujours tout. De nos jours, la culture de la consommation alimentaire s'est quelque peu simplifiée, les fast-foods et autres restaurants règnent : on gagne du temps sur tout, même sur la nourriture - on est pressé de vivre et on se sent pressé.

Conditions d'utilisation

Couverts : types, fonction, brèves règles d'utilisation En conclusion, quelques mots sur la façon d'utiliser correctement les couverts. En fait, personne ne doute que les lecteurs de « Culinary Eden » en soient bien conscients. Mais cela ne fait toujours pas de mal de consolider les connaissances.

Alors, ne tenez jamais un couteau dans votre main gauche. C'est une règle inébranlable. Même pour les gauchers. Portez la fourchette (ou la cuillère) à votre bouche, et non l'inverse. Pendant le repas, lorsque vous portez une fourchette ou une cuillère à votre bouche, tenez-la parallèlement à la table. Ne soyez pas gourmand, ne remplissez pas votre cuillère de soupe à ras bord - « en chemin », vous pourriez accidentellement en renverser un peu, tacher la nappe ou même un de vos voisins. Ne soufflez pas sur la soupe chaude - encore une fois, les éclaboussures risquent d'atteindre les autres participants au repas. Et ça n’a pas l’air très beau de l’extérieur. Si tu inclines ton assiette pour manger des restes délicieuse soupe- éloignez-le de vous. Cependant, certains experts en étiquette n'admettent généralement pas la possibilité de telles « libertés » dans une société décente : un repas est presque un acte sacré.

Si vous avez retiré un appareil de la table, vous ne devez pas le remettre sur la nappe. Non pas dans le sens où vous devriez le mettre dans votre poche, mais dans le sens où, d'une part, vous pouvez tacher la nappe, et d'autre part, des particules de poussière contenant des peluches peuvent adhérer à l'appareil, qui n'ont aucun moyen d'entrer dans votre bouche. Lors d'une pause dans le repas, placez les couverts sur une assiette à côté des aliments. S'il s'agit d'un couteau et d'une fourchette, leurs extrémités doivent se croiser légèrement (« dessinez » une croix à part entière dans l'assiette). Une fois le repas terminé, placez les couverts sur l'assiette parallèlement (couteau pointé vers la fourchette) : le serveur ou l'hôte du festin comprendra que l'assiette peut être retirée.

Apprenez à vos enfants les règles de l'étiquette dès le plus jeune âge...

Daniel Golovine

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Aujourd'hui, nous parlerons des règles de mise à table, des normes de comportement existantes pendant les repas et des caractéristiques d'utilisation. divers articles portion. Après tout, vous devez convenir que lorsque vous maîtrisez cette science, vous vous sentez beaucoup plus en confiance dans n'importe quelle entreprise, lors de n'importe quel voyage, dans n'importe quel restaurant. Je tiens à préciser qu'il existe de nombreux styles, écoles et règles, certains se contredisent même. Il y a ici un facteur de pays, d’institution et de traditions. J'ai donc pris l'un des styles. Alors commençons.

Début du déjeuner.

Si vous êtes un invité et qu'il n'y a pas de carte nominative sur la table, restez debout jusqu'à ce que l'hôte du dîner vous montre votre place à table.

Serviettes.

Dès que vous vous asseyez à table, placez votre serviette sur vos genoux. Il est d'usage de déplier la serviette d'un seul mouvement fluide, en la secouant afin de la redresser. La façon dont vous placez la serviette sur vos genoux dépend de la taille de la serviette. Il existe deux options : 1. De grandes serviettes sont généralement servies lors d'événements plus formels et, dans de tels cas, il est d'usage de déplier la serviette à moitié. 2. Les serviettes plus petites sont complètement déroulées afin qu'elles recouvrent complètement les genoux. Ne rentrez pas la serviette dans votre col, entre les boutons de votre chemise ou dans votre ceinture. Si vous servez un plat qui se mange traditionnellement avec les mains, regardez l'hôte du dîner et faites comme lui (peut-être mettra-t-il une serviette sous son menton ou l'attachera autour de son cou). Utiliser une serviette. Pendant le déjeuner, utilisez souvent une serviette pour vous éponger les lèvres, mais ne les essuyez pas. S'il y a également des serviettes en papier sur la table, il est permis de s'essuyer les lèvres avec. Avant de boire, assurez-vous de vous éponger les lèvres, ceci est particulièrement important pour les femmes qui portent du rouge à lèvres. Ronds de serviette. Si la table est dressée avec des serviettes en ronds, après avoir retiré la serviette du rond, placez-la dans le coin supérieur gauche des couverts. Après avoir terminé le dîner, prenez la serviette par le centre, enfilez-la dans l'anneau et placez-la sur la table de manière à ce que le centre de la serviette soit face au centre de la table. Si vous devez quitter la table pour peu de temps, placez la serviette à gauche de l'assiette. En même temps, essayez de plier la serviette de manière à ce que le côté que vous avez utilisé soit vers l'intérieur. Que faire de la serviette après avoir fini le repas ? Une fois le repas terminé :

• Pliez la serviette de la manière qui vous convient.
• S'il y a encore une assiette sur la table devant vous, en quittant la table, placez la serviette à gauche de l'assiette.
• Si la table devant vous est vide, la serviette doit être placée au centre de la table, là où se trouvait votre assiette.
• Placez la serviette pliée de manière à ce que les parties sales ne soient pas visibles.
• Si le café de l'après-midi est servi à table à manger, laissez la serviette sur vos genoux.

Règles générales

Vous devez vous asseoir droit à table, à une distance confortable de la table, de manière à ce que vos bras, pliés au niveau des coudes, soient au même niveau que les couteaux et les fourchettes. Ne mettez jamais vos coudes sur la table ! Si vous ne savez pas où mettre vos mains, pliez-les simplement sur vos genoux. Si un plat vous a déjà été servi, attendez que tous les convives à table soient servis, puis récupérez les couverts et commencez à manger. L'exception est si l'hôte du festin vous a invité à commencer le repas. Vous pourrez alors commencer à manger sans attendre les autres convives. À quelle distance les plats doivent-ils être proches de vous pour que vous puissiez les atteindre vous-même ? Tout est simple ici : il est permis d'atteindre uniquement les objets qui se trouvent à proximité immédiate de vous, de sorte que vous puissiez les atteindre avec un bras tendu, légèrement penché sur le côté. Ne vous penchez pas sur votre voisin pour récupérer le plat. Pour recevoir quelque chose qui est hors de votre portée, demandez simplement "Veuillez passer...", et n'oubliez pas non plus de remercier toute personne qui vous le transmet. article nécessaire. Selon les règles de l'étiquette, avant de commencer un repas, chacune des personnes présentes doit s'assurer que les autres convives ont reçu tout ce dont ils pourraient avoir besoin - huile, eau, sel et poivre, etc. Attardons-nous sur comment passer correctement la nourriture à table.

• Selon les règles, la nourriture passe de gauche à droite et le plat ne doit se déplacer que dans une seule direction.
• Deux options s'offrent à vous : soit l'un des convives tient le plat pendant que son voisin en remplit son assiette, soit le convive passe le plat à son voisin et lui-même tient le plat et remplit son assiette.
• Il est d'usage de placer sur la table des plats lourds ou peu pratiques pour supporter leur poids chaque fois qu'ils sont confiés à un voisin.
• Les soupières et autres ustensiles dotés de poignées sont généralement remis de telle manière que la poignée soit tournée vers le convive qui reçoit le plat.

Si la nourriture est servie sur un plateau et nécessite d'être coupée, lors du passage d'un tel plat autour de la table, la règle s'applique : chacun des convives tient le plat tandis que son voisin de droite se sert lui-même de la nourriture, en utilisant appareils électroménagers généraux accompagnant le plat. Une petite précision s'impose ici. Tous les couverts sont divisés en individuels (principaux) et généraux (auxiliaires). Appareils individuels sont destinés à recevoir des plats, et les plus courants sont à les disposer. Utilisation d'appareils courants :

• Les couverts communs sont placés à droite du plat auquel ils sont destinés.
• Si une fourchette et une cuillère sont servies avec un plat, il existe une règle : la cuillère est placée à droite du plat pour qu'il soit pratique de ramasser et de soulever les aliments, et la fourchette est placée à gauche pour que il peut être utilisé pour soutenir la nourriture.
• Les ustensiles partagés doivent être remis dans le plat partagé de la même manière qu'ils ont été servis.
• Si la cuillère pour servir le plat a été servie sur un support d'assiette séparé, après utilisation, elle doit être placée dans un plat commun (la préparant ainsi pour son utilisation par le prochain invité).
• Il est d’usage de pointer la lame d’un couteau tranchant vers l’intérieur du plat pour éviter les coupures.

Mangez à un rythme détendu, d'une part, cela favorise une meilleure digestion, et d'autre part, cela montrera à l'hôte du festin que vous souhaitez profiter à la fois de la nourriture et de la compagnie. Dévorer rapidement de la nourriture est un signe de manque de respect envers les hôtes, indiquant que vous êtes seulement venu manger et que vous n'êtes pas intéressé par la compagnie des personnes rassemblées. Pendant que vous mangez, gardez la bouche fermée et essayez de ne faire aucun bruit - qu'il s'agisse de coups d'ustensiles sur une assiette ou de dents, d'aspirations ou d'aspirations de soupe. Si la soupe est trop chaude, ne soufflez pas dessus, attendez simplement qu'elle refroidisse un peu. Si vous avez de la nourriture dans la bouche, vous devriez essayer d'éviter à tout prix la conversation, même si vous avez une remarque appropriée prête ! Commencez par mâcher et avaler la nourriture, puis engagez le dialogue. Si vous devez aller aux toilettes, dites simplement « Excusez-moi, je vais m'absenter une minute ». Si vous devez quitter la table en raison d'une urgence (appel, message, etc.), assurez-vous de vous excuser auprès des personnes présentes, montrez-leur que vous seriez plus qu'heureux de rester en leur compagnie, mais que les choses sont urgentes et que vous sont obligés de quitter la table. Après tout, vous ne voulez pas que vos invités aient l’impression que vous en avez assez de leur compagnie !

Appareils

Comment est-il d’usage de déposer ses ustensiles si l’on est encore en voiture ? Croisez votre couteau et votre fourchette dans votre assiette. Si la taille de l'assiette le permet, il est préférable de plier les couverts de manière à ce que les dents de la fourchette reposent sur la lame du couteau. Dans ce cas, le manche du couteau doit pointer vers la droite et le manche de la fourchette vers la gauche. C’est le signe que vous n’avez pas fini votre plat, votre assiette ne sera donc pas changée. Veuillez noter qu'il n'est pas d'usage de placer les couverts de manière à ce que la moitié soit sur l'assiette et l'autre moitié sur la table. Toutefois, cette règle ne s’applique pas aux baguettes.

Existe deuxétabli façon d'utiliser les appareils- classique européen(continental) et Américain. La première implique que le couteau et la fourchette soient tenus dans les mains tout au long du repas. Il n'est pas d'usage de mettre un couteau sur une assiette, même s'il n'est temporairement pas nécessaire. Le style américain d'utilisation des couverts permet de poser le couteau sur le bord de l'assiette s'il n'est temporairement pas nécessaire, vous pouvez alors prendre la fourchette dans votre main droite et manger uniquement avec. Dans ce cas, le couteau doit être placé avec la lame à l’intérieur de l’assiette, avec le manche sur sa tranche. Les plats qui n'ont pas besoin d'être coupés - œufs brouillés, omelettes, pâtes, légumes, purée de pommes de terre, etc. - peuvent être mangés avec une fourchette dans la main droite. Dans ce cas, la fourchette peut même être tournée avec les dents vers le haut et la partie convexe vers le bas, comme une cuillère, pour faciliter la prise des aliments. Dans ce cas, vous pouvez vous servir d'un morceau de pain tenu dans votre autre main. Les aliments sont toujours coupés vers vous et de manière à ce qu'il n'y ait pas trop de morceaux, et chacun d'eux peut être facilement mis en bouche. Il n'est pas habituel de couper tous les aliments en petits morceaux à la fois - faites-le progressivement selon vos besoins. Comment terminer un repas. À chaque changement de plat, lorsque vous avez fini de manger, placez le couteau et la fourchette (côté convexe vers le bas) sur l'assiette parallèlement l'un à l'autre, la lame du couteau tournée vers l'intérieur. Les poignées de l'instrument sont dirigées vers le coin inférieur droit. C'est un signe pour le serveur que vous avez fini de manger.

Quelques mots sur la façon de finir de manger des aliments liquides qui se mangent à la cuillère. Il existe deux options ici : les bols à soupe et les assiettes à soupe. Si la soupe ou le dessert est servi dans un bol ou une tasse profonde, placé sur un support spécial pour assiettes, l'appareil/les couverts doivent être placés sur ce support après avoir mangé. S'il est trop petit pour contenir les ustensiles, laissez-les dans le bol. Si la soupe est servie dans un bol à soupe (un bol assez large et relativement profond), laissez la cuillère dans le bol après avoir mangé.

Félicitez toujours le cuisinier !

Même si la nourriture était épouvantable, trouvez et dites quelque chose de positif. Inutile de mentir, par exemple, si la viande est brûlée, vous pouvez dire : « Eh bien, la sauce était vraiment excellente ». C'est bien quand le dîner se termine sur une note positive.

Mise en table

Regardons maintenant de plus près les règles d'utilisation des couverts individuels. Quels fourchettes, couteaux et cuillères utiliser au dîner ? Le nombre de couverts à table dépend du nombre de changements de plats qui seront servis. Il existe une règle simple : à chaque changement de vaisselle, les couverts sont utilisés séquentiellement, en commençant par ceux les plus proches de l'assiette.

Vous devrez également vous rappeler que tous les appareils situés à gauche (et ce sont toujours des fourchettes) doivent être tenus dans la main gauche. À droite se trouvent des cuillères et des couteaux tenus dans la main droite. Si vous voyez qu'il y a aussi des ustensiles pour la vaisselle commune sur la table, situés avec la poignée à gauche, alors ils doivent être pris avec la main gauche. Une règle similaire est utilisée pour les appareils situés avec la poignée à droite. Nous allons maintenant décrire plus en détail comment utiliser certains appareils. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, les bonnes manières à table varient d’un côté à l’autre de l’Atlantique. Donc : l’Europe contre l’Amérique. Style continental Il suggère que la fourchette soit tenue dans la main gauche, les dents tournées vers le bas. Le couteau est tenu dans la main droite, à un niveau de 3 à 5 cm au-dessus de la plaque, tandis que le bord émoussé de la lame doit être tenu avec l'index. style américain La fourchette se tient de la même manière qu'un crayon, son manche se situe entre le pouce, l'index et le majeur, et les doigts restants sont pressés contre la paume. Pour faciliter le perçage des aliments, l'index est étendu et pressé le long de la surface arrière du manche de la fourchette, aussi loin que possible des dents. Si nécessaire, utilisez un couteau. Tenez le couteau de votre main gauche sur celle du milieu pliée, annulaire et le petit doigt, l'index est sur le bord émoussé de la lame et le pouce est sur le côté opposé du manche. Utiliser à la fois un couteau et une fourchette est préférable car cela permet de manipuler plus facilement les aliments. Lors des dîners formels, deux ustensiles sont utilisés pour les entrées, les salades, les plats principaux, les desserts et les fruits. Un couteau ne doit jamais être tenu comme un crayon. Lorsqu’une fourchette est utilisée avec un couteau ou une cuillère, elle est tenue dans la main gauche de la même manière qu’un couteau, c’est-à-dire que ses dents pointent vers le bas. La cuillère se tient dans la main droite, au même titre que la fourchette. Les aliments doivent être mangés par le côté de la cuillère, ils ne doivent jamais être portés à la bouche à angle droit ! Important! La cuillère ou la fourchette doivent être relevées et portées à la bouche, et non inclinées avec la tête vers la nourriture qui se trouve dessus. Ne faites pas de gestes avec des instruments.

Épices et pain

Arrêtons-nous séparément sur les particularités de l'utilisation des épices et du pain, en tant que composants les plus courants et les plus couramment utilisés de toute fête. Règles d'utilisation du sel et du poivre Essayez-le ! Avant d’ajouter du sel ou du poivre à un plat, assurez-vous de le goûter. Passez le sel et le poivre ensemble. Passez toujours le sel et le poivre ensemble, même si on vous demande l'un ou l'autre. Salières ouvertes. Certains propriétaires préfèrent les salières ouvertes, et elles sont de plus en plus utilisées dans les tables, remplaçant souvent les salières habituelles percées de trous.

• Si la salière ouverte n'a pas de cuillère, utilisez la pointe d'un couteau propre pour retirer le sel.
• Si la salière ouverte est destinée uniquement à vous, vous pouvez prendre le sel soit sur la pointe d'un couteau, soit juste une pincée - avec vos doigts.
• Si une salière ouverte est partagée par tous les invités, n'en retirez jamais le sel avec vos mains ou un couteau sale.
• Il est d'usage de déposer le sel extrait de la salière sur une assiette à pain, ou sur le bord de toute autre assiette placée devant soi.

Comment bien manipuler le pain et le beurre Habituellement, le pain est servi sur la table dans un panier commun à tous les convives à table.

• S'il y a une corbeille à pain sur la table devant vous, ne soyez pas timide, prenez-la et proposez le pain au voisin de droite.
• Si la miche de pain n'est pas tranchée, coupez-en quelques morceaux, offrez-les au voisin de gauche et donnez le reste du pain ainsi que le panier au voisin de droite.
• Ne touchez pas le pain à mains nues. Utilisez une serviette placée sous la miche de pain dans le panier pour maintenir la miche pendant que vous tranchez le pain.
• Il est d’usage de déposer du pain et du beurre sur l’assiette à beurre située à votre gauche. La bonne façon de procéder est de couper ou de casser un morceau de pain suffisamment gros pour pouvoir le manger en une seule bouchée, d'y étaler un peu de beurre et de le manger.
• Il n’est pas d’usage d’étaler du beurre sur un gros morceau de pain puis d’en prendre une bouchée.
• Il n’est pas d’usage de tenir un morceau de pain dans une main et une boisson dans l’autre.
• Ne prenez jamais le dernier morceau de pain sans l'offrir au préalable aux autres convives.
• Certains restaurants servent du pain avec huile d'olive. Dans ce cas, vous devez tremper des petits morceaux de pain (une bouchée) dans du beurre puis les manger.
• Le pétrole est généralement produit forme rectangulaire Un couteau à beurre possède donc une lame arrondie pour faciliter l'étalement du beurre, et des dents sur le bord de la lame pour piquer le beurre dessus et le transférer dans une assiette.

Règles de mise en table Que vous organisiez un dîner formel ou une réunion amicale, les règles de base de la mise à table restent les mêmes. Essayez de fournir à chaque invité autant d'espace que possible que la taille de la table le permet. Laissez de petits espaces entre sièges. Comme nous l'avons déjà écrit, les couteaux et cuillères sont toujours situés à droite, les fourchettes à gauche. Formellement, des assiettes à dessert doivent être placées à chaque coin salon - même si elles ne sont pas destinées à être utilisées - vous pouvez simplement y déposer des serviettes pliées. Le nombre de couverts dépendra du menu prévu, mais la disposition restera la même : fourchettes à gauche, couteaux et cuillères à droite. Il est nécessaire de disposer les couverts dans l'ordre dans lequel les plats sont servis - les couverts des premiers plats sont les plus proches de l'assiette, et ainsi de suite - les couverts de chaque plat suivant sont plus éloignés de l'assiette (parfois l'ordre inverse se produit ). Les cuillères et fourchettes à dessert lors des dîners informels peuvent être placées sur l'assiette ou servies une fois le plat principal nettoyé. Servez toujours une cuillère et une fourchette pour les desserts. Pour la crème glacée, utilisez une cuillère à café standard ou une cuillère à café à long manche. Le sorbet, qui peut être servi entre les plats, se déguste généralement à la cuillère à café. Jusqu'à quatre verres sont autorisés sur la table en même temps : pour le vin rouge (grand) et blanc (plus petit), pour le vin mousseux (verre étroit allongé) et pour l'eau (verre court et large).

Les règles de service de la nourriture au dîner varient en fonction du degré de formalité de l'événement. Valable pour les dîners formels les normes suivantes: la nourriture est apportée séparément à chaque personne présente à table, le serveur s'approchant du restaurant de gauche avec les plats ou les boissons. Il est acceptable que les assiettes soient remplies de nourriture dans la cuisine, puis retirées et placées devant chacun des convives à table. Lors de réunions moins formelles, l'hôte met la nourriture dans les assiettes des invités, puis elle est distribuée à toutes les personnes présentes, ou les invités mettent la nourriture dans leurs propres assiettes et la transmettent aux voisins si nécessaire. Comment utiliser les baguettes. Si vous n'êtes pas sûr de vos compétences dans l'utilisation des baguettes, il est préférable de vous entraîner au préalable à les utiliser à la maison. Vous devez tenir les bâtons parallèles les uns aux autres, dans votre main droite. Grand et index maintenez et actionnez le manche supérieur. Majeur repose tranquillement entre les bâtons, et sert de support au bâton inférieur, qui reste immobile. Le manche supérieur bouge en raison du grand et index, et est utilisé pour saisir la nourriture et la porter à la bouche. Lorsque vous n'utilisez pas de baguettes, placez-les à droite de l'assiette ; il y a souvent un support spécial pour les baguettes. N’utilisez jamais de baguettes pour donner de la nourriture à quelqu’un et n’utilisez jamais de baguettes pour pointer du doigt d’autres personnes. Et pour conclure, rappelons qu'en tant qu'hôte d'un festin, il n'est pas d'usage de commencer à débarrasser la table avant le départ des convives.

Règles supplémentaires et subtilités de l'étiquette à table

• Le refus d'un certain plat en cas d'allergie aux produits entrant dans sa composition, ou en raison de restrictions dues à l'alimentation, est possible, mais il est nécessaire d'en expliquer la raison à l'hôte du festin (mais pas à tous les invités présents). pour avoir refusé le plat.
• Si vous avez de la nourriture coincée entre vos dents, vous ne devez pas essayer de la sortir à table, même si vous avez des cure-dents. Si vous ne pouvez absolument pas tolérer cet inconvénient, vous devez vous excuser, quitter la table et retirer les aliments coincés entre vos dents dans les toilettes.
• Rouge à lèvres. Laisser des traces de rouge à lèvres sur les couverts et les verres est un mauvais comportement, particulièrement déconseillé lors des déjeuners d'affaires. Si vous avez du rouge à lèvres sur les lèvres et que vous n'avez pas de serviette avec vous pour le retirer de votre visage, allez aux toilettes ou prenez une serviette au bar lorsque vous vous approchez de la table du dîner.
• Fumeur. Bien qu'il soit interdit de fumer dans les restaurants dans notre pays, vous pourriez vous retrouver dans des restaurants dotés de zones fumeurs dans d'autres pays. Examinons donc les règles de bonnes manières à table dans cette situation. Ainsi, même si votre table est située dans un fumoir, ne vous allumez jamais entre les plats. L'odeur des cigarettes affecte de manière significative les sensations gustatives, mais pas de la meilleure façon possible. Attendez la fin du déjeuner, et seulement après avoir demandé la permission aux personnes présentes et vous être assuré que personne ne s'y oppose, vous pourrez allumer une cigarette. Si quelqu’un s’y oppose, retirez-vous au bar. Et n’utilisez jamais d’assiettes comme cendriers.

Votre entourage donne les bonnes manières à table grande valeur. Une personne ne peut pas être qualifiée de très cultivée et de bien élevée si elle mange mal et ne sait pas utiliser les couverts. Étiquette à table- tout un ensemble de règles de comportement à table. Leurs connaissances vous aideront à ne pas vous cogner le visage dans la terre ou dans l'assiette...

Un atterrissage correct est la clé du succès

Sur une chaise à table est nécessaire se redresser , sans planer au-dessus de l'assiette comme un cerf-volant au-dessus de sa proie. Nous vous déconseillons également de vous asseoir trop loin du bord de la table, car vous pourriez faire couler de la sauce sur vos vêtements en portant une fourchette avec un morceau de nourriture de l'assiette à votre bouche. Il est également considéré comme une mauvaise forme de parcourir toute la table pour chercher de la nourriture - par exemple, un serveur vous aidera à obtenir le morceau tant convoité.

Règle bien connue - ne mets pas tes coudes sur la table . Cependant, une exception peut être faite ici pour les femmes : vous pouvez poser légèrement votre coude sur la table si vos bras en ont marre d'être constamment suspendus.

Que faire avec une serviette ?

Une serviette à usage individuel, c'est-à-dire tissu, dépliez-le avant de manger, pliez-le en deux et placez-le sur vos genoux pour protéger vos vêtements des éclaboussures, des chutes et des miettes. La serviette est pliée en deux afin que vous puissiez essuyer vos doigts sales sans interrompre votre repas ni la retirer de vos genoux. Il est d'usage de rentrer une serviette dans le col uniquement pour les enfants.

Après avoir mangé, vous pouvez vous essuyer le bout des doigts avec une serviette ou légèrement épongez les bords de vos lèvres . En général, il y a toujours des serviettes en papier sur la table à cet effet. Lorsque vous avez terminé votre repas, posez votre serviette sur la table sans la plier.

La nourriture est servie

Utiliser correctement les couverts - c'est toute une science. Par exemple, il existe deux règles inébranlables : ne jamais, même si l'on est gaucher, tenir un couteau dans la main gauche. Manger de la nourriture avec un couteau sera également une manifestation de mauvaises manières. Cet appareil est plus un appareil auxiliaire que principal pour manger.

La fourchette ou la cuillère doit être portée à la bouche , plutôt que de lui tendre la main. Lorsque vous déplacez la fourchette de l'assiette vers l'embouchure, maintenez-la parallèle à la table.

Quand tu manges de la soupe, alors ne remplis pas la cuillère à ras bord avec , car en chemin, vous pouvez renverser du liquide sur une nappe, des vêtements ou même sur un voisin. Il n'est pas non plus habituel de souffler sur une soupe trop chaude - de l'extérieur, cela n'a pas l'air très esthétique. Si tu veux finir la soupe, alors éloignez l'assiette de vous . Utilisez une cuillère pour verser la soupe dans le même sens.

Vous ne devez pas remettre les couverts sur la table si vous les avez déjà récupérés. Le fait est que vous pouvez tacher la nappe ou que les peluches de la nappe peuvent coller à l'appareil.

Si vous décidez de faire une pause dans le repas, vous devez alors placer les couverts sur une assiette à côté de la nourriture. Placez le couteau et la fourchette de manière à ce que leurs extrémités se croisent légèrement. Mais il ne faut pas utiliser de couverts pour représenter une croix dans votre assiette. Après avoir fini de manger, placez les couverts sur l'assiette parallèlement les uns aux autres : vous indiquerez ainsi clairement que l'assiette peut déjà être retirée de la table.

D'ailleurs, la cuillère n'est pas retirée de l'assiette creuse, même si la soupe n'a pas encore été mangée.

Surveillez-vous en mangeant

Une manière inesthétique de manger, des siphons bruyants ou des bruits sourds peuvent irriter les autres. Manger avec appétit ne signifie pas manger rapidement. Si vous aimez le plat, vous pouvez le terminer jusqu'au bout. Cependant, un morceau de pain épinglé sur une fourchette ou dans la main, utilisé pour nettoyer une assiette, semble très peu attrayant.

Peut-être, la pire chose qui puisse t'arriver à table - Roter ou laisser passer du gaz accidentellement. Cependant, même dans une telle situation, vous ne devriez pas paniquer. Essayez de tousser rapidement pour cacher vos éructations. Mais lors d'une crise de flatulences, essayez de faire comme si de rien n'était et de vous calmer, comme l'a fait le héros d'un dessin animé : on dit qu'on ne peut pas tout garder pour soi. Si vous avez de la chance, les personnes rassemblées autour de la table ne devineront peut-être pas exactement qui a gâché l'air.

Esthétique de la boulangerie

Il convient de noter qu'il n'est pas habituel de mordre un gros morceau de pain ou un petit pain. Depuis produits de boulangerie doigts casser des petits morceaux au besoin. Si nécessaire, le pain peut être coupé en petits morceaux. Pour réaliser un sandwich, placez une certaine quantité de caviar, de pâté ou de beurre dans votre assiette. Prenez un morceau de pain avec votre main gauche et étalez un sandwich avec un couteau dans votre main droite, qui doit être mangé avec une fourchette et un couteau.

Chute fatale

Si en mangeant un morceau de nourriture tombe de votre fourchette sur la nappe, ramassez-le soigneusement avec un couteau et placez-le simplement sur le bord de votre assiette, en faisant comme si de rien n'était. Si le morceau tombé a été généreusement arrosé de sauce et a laissé une marque sur la nappe en tombant, épongez soigneusement et discrètement la zone sale avec une serviette en papier et laissez-la sur la « scène du crime ».

Toutefois, de la nourriture risque de tomber sur votre tenue. Dans ce cas essuyez la tache avec une serviette , et si cela n'aide pas ou si la tache nécessite une attention plus particulière, alors, après vous être excusé auprès des personnes présentes, quittez la table et apportez les vêtements souillés aux toilettes.

Si de la nourriture ou les appareils tombent par terre , alors ne plongez pas sous la table à la recherche d'une perte. Selon les règles, il n’est pas nécessaire de ramasser quoi que ce soit sur le sol. Pour vous procurer de nouveaux appareils, vous pouvez contacter le serveur ou demander aux animateurs de la soirée de vous apporter un nouvel appareil.

Attirez l’attention avec des manières parfaites et des manières impeccables à table. Montrez du respect aux autres et ils vous répondront de la même manière.

Les comportements en société indiquent l’éducation d’une personne et sa connaissance des règles fondamentales de l’étiquette. Tout d'abord, cela s'applique aux visites dans les cafés et les restaurants, où il est nécessaire de bien se comporter à table. L'étiquette à table ne consiste pas seulement à savoir comment tenir les couverts, manger ou boire, il est également important d'être capable de mener une conversation avec compétence et d'être soigné en tout.

Particularités

L'étiquette à table représente certaines connaissances qui façonnent le comportement des personnes dans la société. Toute erreur commise à table sera immédiatement remarquée et créera une impression désagréable sur la personne. Par conséquent, avant de rendre visite à des invités, un café ou un restaurant, vous devez vérifier vos manières et, s'il y a des «lacunes», corrigez tout immédiatement. . Cela vous aidera à éviter des situations embarrassantes à l’avenir et vous donnera confiance en vous.

L'étiquette à table se compose de quelques règles simples.

• Vous ne devez pas vous asseoir trop loin de la table ni appuyer trop fort contre son bord. Seuls les pinceaux peuvent être posés sur la table.
• Le siège doit être de niveau ; se pencher sur la nourriture est inesthétique.
• Il est considéré comme une mauvaise forme de chercher de la nourriture. Si les assiettes sont placées loin, il faudra alors demander aux autres participants au repas de les transmettre.
• Vous devez utiliser des serviettes en mangeant. Pour ce faire, les adultes les placent sur leurs genoux et les petits enfants rentrent des serviettes dans leur col.
• Tous les plats doivent être servis avec des couverts. L'exception à cette règle concerne les fruits, le sucre, les biscuits ou les gâteaux.
• Il est important de se rappeler que les appareils situés à gauche sont destinés à être tenus avec la main gauche et que ceux situés à droite sont destinés à la main droite.

En plus, Vous ne pouvez pas parler fort à table. Lorsque vous entretenez une conversation, vous devez tout d'abord écouter l'interlocuteur sans l'interrompre, puis seulement donner une réponse. Suivre ces recommandations n’est pas particulièrement difficile, elles doivent donc toujours être suivies.

Vous devez également enseigner ce comportement à vos enfants, et il est conseillé de le faire dès le plus jeune âge.

Introduction au service

La mise en table est l’élément principal de tout repas. Si un dîner de gala a lieu à la maison, l'impression des propriétaires de la maison dépendra de sa conception. Beaucoup de gens comparent la mise en table à une véritable œuvre d'art, car il est important non seulement de disposer correctement les couverts et de connaître leur fonction, mais aussi de créer une ambiance festive à l'aide des couleurs et du décor des serviettes.

Pour bien dresser la table, vous devez d'abord poser la nappe, puis disposer les assiettes, les verres, les verres, les verres à vin, les couverts et les serviettes. Leur emplacement est établi par les règles de l'étiquette et ne peut être modifié à notre seule discrétion.

La nappe sert de base à la décoration de la table, son choix doit donc être pris de manière responsable. Il est recommandé d'utiliser des toiles blanches ou de couleur claire.

Selon les règles de service, les coins de la nappe doivent recouvrir les pieds du meuble, mais ne pas être trop longs, en laissant une distance au sol de 25 à 30 cm. La toile s'étend avec des mouvements libres, et c'est important. faire attention à ce qu'aucun air ne se forme entre la table et le tissu. Vous ne pouvez pas tirer les coins de la nappe, sinon la toile perdrait sa forme et son aspect esthétique.

Une fois que la nappe a pris la bonne position sur la table, vous pouvez procéder à prochaine étape servir et dresser les assiettes. Il existe de nombreux types de plaques, chacune ayant son propre objectif. Le plus souvent, les assiettes principales sont posées sur la table, qui peut être utilisée pour servir. différents types plats, ainsi que d'autres - pour les salades, le pain, les tartes, les huîtres, les œufs, la confiture et les fruits. Le nombre d'assiettes utilisées dépend de si vous prévoyez un dîner régulier ou un dîner formel.

Avant les repas, les assiettes sont soigneusement lavées et essuyées, de préférence jusqu'à ce qu'elles brillent. Placez les assiettes devant le siège. Il est inesthétique lorsqu'ils reposent sur le bord de la table, il faut donc éviter cela au moment de servir. Si le déjeuner se compose de plusieurs plats, les assiettes sont placées sous les snack-bars.

Une grande attention doit également être portée au placement des couverts. Les fourchettes doivent être placées à gauche et les couteaux à droite de l’assiette. Dans ce cas, il doit y avoir une cuillère à soupe à côté du couteau. Pour un dîner de gala, qui comprend un menu riche, les ustensiles de collation sont placés en premier : un couteau à poisson, un couteau de table, une cuillère à soupe, une fourchette. La distance entre les couverts ne doit pas dépasser 1 cm.

Après les couverts, ils passent au rangement des verres et des verres à vin. Ils sont disposés du plus grand au plus petit, en commençant par les verres à eau, vin, champagne et en terminant par les verres à jus et les verres à spiritueux. La touche finale à la mise en table sont les serviettes, qui sont élément décoratif et se couchent à genoux.

Vous ne pouvez pas vous essuyer le visage et les mains avec des serviettes en tissu ; des serviettes en papier jetables sont utilisées à ces fins.

Comment se comporter en mangeant

Un dîner ou un déjeuner de gala commence par la mise à table. Dans ce cas, les invités doivent occuper la place indiquée dans l'invitation. Si ce n'est pas le cas, vous devez attendre les propriétaires de la maison et savoir où vous pouvez séjourner. Après s'être assis à table, une serviette est placée sur vos genoux, qui doit être dépliée et secouée. Si la table est dressée avec des serviettes en ronds, celles-ci sont soigneusement retirées et le rond est placé dans coin supérieur des couverts. A la fin du repas, la serviette en tissu est reprise par le centre et remise sur le rond.

Vous devez vous asseoir confortablement à table pour pouvoir utiliser facilement les couverts. Il est strictement interdit de poser les coudes sur la table, car c'est un exemple de mauvais goût. Après avoir servi les plats, vous devez attendre tous les participants au repas et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à manger. Il convient de demander que les plats situés à distance soient transmis plutôt que de les chercher à travers la table.

Parallèlement, selon les règles de l'étiquette, chaque convive doit s'assurer que son voisin dispose de poivre, de sel et d'huile.

Il est également important de prendre en compte certains autres points.

• La nourriture passe uniquement de gauche à droite, donc tous les plats ne peuvent se déplacer que dans cette direction. Pour ce faire, un participant au repas tient le plat, et le second remplit l'assiette, ou le voisin passe simplement le plat, et le destinataire tient indépendamment l'assiette et verse la nourriture.
• Les plats lourds et de forme inconfortable ne peuvent pas être laissés suspendus : ils sont placés sur la table avant chaque transfert à un autre convive.
• Il est recommandé de transmettre les pièces de vaisselle à anses et les soupières afin que les anses aillent au voisin qui accepte le plat.

Dans le cas où les aliments doivent être ramassés avec une cuillère ou une fourchette, la cuillère est placée à droite de l'assiette et la fourchette à gauche.

Vous devez manger lentement - cela vous permettra non seulement de profiter pleinement de votre nourriture, mais également de communiquer avec les propriétaires de la maison ou les invités. Lorsque vous mangez, gardez la bouche fermée, sans émettre de bruits de succion ni claquer des dents. Si les premiers plats sont trop chauds, vous ne pouvez pas souffler dessus - attendez juste un peu qu'ils refroidissent.

Cela vaut la peine d'entamer une conversation uniquement lorsque la nourriture a été avalée. Si vous devez partir, vous devez d'abord demander pardon aux personnes présentes, puis vous lever de table seulement.

Quels appareils prendre en premier ?

Pour bien se comporter à une table de restaurant, il est important de savoir utiliser les couverts. En règle générale, tous les plats principaux sont situés à gauche et les boissons à droite. Par conséquent, tout ce qui se trouve à gauche des plaques peut être récupéré en toute sécurité. Il est nécessaire de commencer un repas en utilisant des ustensiles situés plus près de l'assiette, puis d'utiliser les suivants au fur et à mesure que de nouveaux aliments sont servis. Il est important de rappeler que la fourchette s’utilise avec un couteau et qu’elle est toujours placée à gauche. Si la fourchette est à droite, cela signifie que la nourriture sera mangée sans couteau.

Lors d’un repas, il faut savoir bien placer sa fourchette et son couteau. Généralement, deux styles différents sont utilisés pour cela.

• Américain. Permet de placer une fourchette dans la main gauche et un couteau dans la droite. Une portion est coupée avec un couteau, après quoi elle est placée sur le bord supérieur de l'assiette avec la lame vers l'intérieur. Il est permis de manger un plat avec une fourchette, en le tenant à la fois dans la main gauche et dans la main droite. Pour se reposer, placez la fourchette sur une assiette avec les dents vers le haut vers 5 heures.
• européen. Le couteau est placé strictement dans la main droite et la fourchette dans la gauche, alors qu'il est impossible de transférer la fourchette d'une main à l'autre. En mangeant, il est important de s’assurer que la fourchette est toujours avec les dents vers le bas.

Dans le cas où il serait nécessaire de faire petite pause, le couteau et la fourchette sont posés sur l’assiette en position « je me repose ». Pour cela, placez la fourchette avec le manche à 7h, et le couteau à 5h.

Comment bien porter une cuillère à votre bouche

Tous les premiers plats se mangent avec une cuillère à soupe, vous devez donc connaître les règles de l'étiquette concernant la façon de porter ces couverts à votre bouche. Habituellement, au moment de servir, des bols à soupe sont placés sur la table avec des cuillères, ou la soupe est ensuite servie avec une cuillère. Vous pouvez porter une cuillère contenant de la nourriture à votre bouche soit avec le côté, soit avec le bord tranchant de l'appareil. Quant au ramassage du premier plat, cela se fait de deux manières : de soi-même ou de droite à gauche.

La cuillère face à la bouche ne doit pas être trop remplie. Pour éviter que des restes de soupe ne coulent, il est recommandé de toucher légèrement le bord de l'assiette avec l'appareil. Si de la soupe est ajoutée, la cuillère doit rester dans le bol.

Il est également important de tenir couverts en main. La cuillère est placée entre l'index et le pouce, de sorte que le manche repose légèrement sur le majeur.

Comment tenir un verre de vin

L'étiquette à table implique non seulement belle table dressée et de bonnes manières de communiquer, mais aussi des règles à respecter en mangeant. Un point important Tenir des verres et des verres à vin à la main est considéré. Le plus souvent, le vin est servi lors des dîners de gala ; à cet effet, des verres spéciaux « tulipes » ou des verres à vin à pied sont utilisés. Les verres à vin blanc et rouge doivent être tenus uniquement par le pied et en aucun cas vous ne devez les saisir avec la main. Le champagne est manipulé de la même manière : le récipient qui en est rempli est tenu avec trois doigts.

Quant aux verres à cognac, ils peuvent être placés dans le creux de la main - ainsi la boisson se réchauffera jusqu'à température souhaitée. Vous pouvez donner au cognac une teinte ambrée en secouant doucement le verre. Le verre de vodka se prend avec trois doigts, la boisson n'est pas tenue longtemps dans la main et se boit rapidement.

Comment poser les couverts quand on a fini de manger

Après avoir mangé, une fois le repas terminé, vous devez faire signe au serveur. Pour ce faire, placez une fourchette et un couteau en parallèle sur une assiette - de manière à ce que les dents de la fourchette soient dirigées vers le haut et que la lame du couteau pointe sur le côté. La même procédure est suivie après avoir terminé le dessert.

Après avoir mangé de la soupe, les cuillères ne doivent pas rester dans une assiette creuse ; elles doivent être placées près des ustensiles inférieurs. Si vous avez vraiment aimé le plat, vous pouvez le montrer au serveur en utilisant des « gestes de fourchette et de couteau ». Dans ce cas, les couverts sont placés horizontalement au milieu de l'assiette, la fourchette est placée avec les dents vers le haut et la lame du couteau doit « la regarder ».

Les couverts, créés pour le bénéfice des personnes afin de faciliter l'alimentation, peuvent parfois causer bien des désagréments et des difficultés. À en juger par de nombreux films, les couverts sont une véritable épreuve pour les personnes qui se retrouvent accidentellement en compagnie d'aristocrates. Et cela, en fait, n’est pas surprenant. À en juger par la variété des cuillères, fourchettes et couteaux diverses formes et les dimensions, disposées selon toutes les règles du dressage de la table, il n'est pas si facile de les comprendre. De plus, vous devez également apprendre à les utiliser correctement.

Petites astuces

Si la table est dressée selon toutes les règles, alors grâce à la présence de couverts, vous pourrez connaître le nombre de plats qui seront servis à table. S'il y a plusieurs fourchettes sur la table, vous devriez alors commencer à manger en ramassant la fourchette située la plus éloignée de l'assiette. À mesure que la vaisselle change, l’utilisation des couverts évolue également. Il est important de rappeler que tous les ustensiles situés à droite de l'assiette doivent être pris et tenus pendant le repas. main droite, et ceux situés à gauche - avec la main gauche. Quant aux ustensiles à dessert : ceux avec le manche à droite sont pris avec la main droite, ceux avec le manche à gauche - avec la main gauche. Prenez de la nourriture dans un plat partagé à l'aide des couverts situés à côté, le plus souvent une fourchette ou une cuillère.

Début du repas

Le repas commence généralement par des entrées. Des couverts snack sont disponibles pour cette occasion. Habituellement, c'est un couteau et une fourchette. La longueur du couteau à snack est généralement égale au diamètre de l'assiette à snack (elle est aussi spéciale). Il est cependant possible que le couteau soit un peu plus long (un centimètre ou deux). La fourchette est peut-être un peu plus petite. Le snacking est servi avec des entrées froides de toutes sortes, mais aussi quelques chaudes : crêpes, œufs brouillés, jambon frit et autres.

Comment manger de la soupe selon les règles

Ensuite, les plats principaux apparaîtront très probablement sur la table : premier et deuxième. Les couverts doivent être changés. En fait, une cuillère, une fourchette et un couteau pour le plat principal
les plats sont appelés « salles à manger ». Ici, comme dans le premier cas, le couteau de table doit avoir une longueur égale au diamètre de l'assiette de table. La cuillère et la fourchette peuvent être un peu plus courtes. S’il n’y a pas d’ustensiles spéciaux sur la table, une cuillère à soupe, une fourchette et un couteau sont également utilisés pour transférer des portions de nourriture d’une assiette commune vers l’assiette du client. Lors de l'utilisation de couverts dans un restaurant, l'esthétique et la précision sont importantes. Ainsi, si l'on vous sert le premier plat, mais qu'il vous semble trop chaud, vous ne devez pas le refroidir en remuant avec une cuillère. Vous devez attendre qu'il refroidisse à la température souhaitée. La soupe se mange avec une grande cuillère à soupe, en y versant suffisamment de soupe pour que le contenu ne coule pas des bords de la cuillère. La cuillère est amenée latéralement à la bouche et, inclinée, la soupe est versée dans la bouche, sans jamais en siroter. S'il y a des boulettes, des légumes, etc. dans la soupe, coupez-les avec une cuillère. Si la viande à soupe est servie séparément sur une assiette ou dans un bol, vous devez en prendre un morceau, le couper avec un couteau et une fourchette, puis le mettre ensuite dans une assiette avec la soupe. Le marc se consomme en même temps que le liquide. Lorsque vous vous ajoutez de la soupe, laissez la cuillère dans l'assiette. Le bouillon et la purée de soupe sont servis principalement dans une tasse et sont généralement consommés avec une cuillère à dessert, le manche de la tasse étant tenu avec la main gauche. Seul le reste est bu dans la coupe. Lorsque vous avez terminé le reste de la soupe, l'assiette doit être inclinée loin de vous. Dans ce cas, bien entendu, la direction du mouvement de la cuillère change également. Lorsque la soupe est mangée, la cuillère est placée dans l'assiette de manière à ce que son fond touche le fond de l'assiette. Ils font la même chose lorsqu’ils arrêtent de manger pendant un moment.

Passons au deuxième

Pour le deuxième plat, nous aurons besoin de gros couverts - une fourchette et un couteau. La règle principale pour les utiliser est de tenir le couteau dans la main droite et la fourchette dans la gauche. Lorsqu'on mange uniquement avec une fourchette, on la prend dans la main droite. Selon les règles de l'étiquette, vous ne devez pas couper plusieurs morceaux à la fois, car le plat refroidirait plus rapidement et perdrait son goût. Les boulettes, les boulettes et les légumes bouillis ne sont pas coupés avec un couteau, mais, si nécessaire, divisés en morceaux avec une fourchette. S'il y a des côtelettes, du zrazy, des boulettes de viande, des rouleaux de chou ou d'autres plats hachés sur la table, l'utilisation d'un couteau n'est pas nécessaire. On les mange à la fourchette, tenue dans la main droite. En utilisant un morceau de pain avec votre main droite, vous pouvez aider à mettre un morceau de nourriture d'une assiette sur une fourchette. Les plats comme les omelettes, les légumes, les cocottes se mangent uniquement à la fourchette. Le couteau utilisé pour couper la viande ne sert pas à prendre le sel d’une salière ou la nourriture d’un plat commun. N'émiettez pas le pain dans une sauce ou un autre plat. Si vous ne mangez pas la sauce avec le produit principal - viande, volaille, poisson, il est préférable de la laisser dans l'assiette. Si vous devez interrompre momentanément le repas pour boire de l'eau, prenez du pain, mettez un morceau de viande, mettez le couteau et la fourchette dans l'assiette comme ils étaient tenus : le couteau avec le manche à droite et la fourchette à gauche. . Une fois le repas terminé, le couteau et la fourchette sont placés sur l'assiette parallèlement aux manches à gauche l'un à côté de l'autre. Il s'agit d'un signe (au serveur, aux personnes en service) pour retirer l'assiette.

Étiquette des desserts

Des ustensiles spéciaux sont également inclus avec le plat à dessert : couteau à dessert, fourchette et cuillère. Un couteau et une fourchette à dessert sont utilisés pour servir du fromage, certains types de gâteaux,
tartes sucrées (dont la fameuse « Charlotte »), pastèque, melon. Une cuillère à dessert est utile pour les plats sucrés qui n'ont pas besoin d'être coupés. Il peut s'agir de mousses de baies, de baies à la crème ou au lait, de compotes de fruits et de baies, de glaces, de céréales sucrées et d'autres types de desserts. Il arrive qu'une cuillère à dessert soit également servie avec des bouillons dans des tasses. C'est une erreur courante. Si un bouillon ou une soupe légère est servi dans une tasse, vous devez le boire. Manger dans une tasse avec une cuillère, même une cuillère à dessert, n'est tout simplement pas pratique. Les fruits sont aussi un dessert, mais il existe un type de couverts distinct pour eux. Le couteau à fruits et la fourchette sont plus petits que ceux à dessert. La fourchette n'a que deux dents.

Pour le thé et le café, des types de cuillères distincts sont utilisés : thé et café. Mais pas seulement pour le thé et le café. Par exemple, une cuillère à café est également utile pour le café au lait, le cacao, les cocktails de fruits, les pamplemousses, les œufs, à la coque ou « en sachet ». Mais une petite cuillère à café se sert principalement uniquement avec du café : expresso ou infusé oriental. Il existe également des cuillères spéciales avec un long manche - elles sont, par exemple, servies avec du thé ou du café glacé, ou d'autres boissons dans de grands verres.

Lorsque vous utilisez des verres, assurez-vous que vos mouvements sont gracieux. Le verre ne doit être tenu qu'avec les doigts, le verre doit être saisi par le pied et les verres ne doivent pas être placés à proximité des assiettes.

Le texte a été préparé sur la base de matériaux du « Livre d'or de l'étiquette » (voir « Le Livre d'or de l'étiquette » (compilé par Andreev V.F.) – M., 2004) et des sites Web : www.kedem.ru, supercook.ru.