Mûres congelées quoi cuisiner. Mûres pour l'hiver - gelée, confiture et compotes
Août et septembre sont vraiment une saison généreuse. En effet, pendant ces mois, mûrit le célèbre parent des framboises, dont les baies noir-violet sont chargées de toute une pharmacie. Les mûres étonnamment savoureuses sont bonnes non seulement pour le traitement, mais aussi pour les expériences culinaires. La baie est ajoutée aux friandises, aux sauces et aux plats de viande, au four et aux boissons. Les femmes au foyer essaient d'avoir le temps de s'approvisionner en mûres pour l'avenir, en en faisant des confitures, des compotes et des conserves; simplement congelé ou tordu avec du sucre. Les ébauches de mûres faites à la maison ravissent par leur facilité de préparation et leur réserve de vitamines. Faire des préparations de mûres pour l'hiver est une belle occasion de diversifier la carte et de se ressourcer en dégustant un thé à la confiture de mûres.
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La composition des mûres contient une gamme complète de nutriments et de substances cicatrisantes. La purée de mûres est très saine. Avec son utilisation, le sommeil se normalise, l'excitabilité diminue. Il sera utile en cas de forte fièvre et de dysenterie. Voir ci-dessous comment préparer une délicieuse purée de mûres.
Les mûres ont depuis longtemps cessé d'être appelées baies sauvages. Ses variétés domestiquées peuvent être trouvées dans presque toutes les fermes. La baie a une texture plus dense que les framboises, et a un goût doux et délicat, qui est équilibré par une acidité subtile.
La récolte commence à partir de fin juillet et dure jusqu'à fin septembre, et la question se pose naturellement de savoir comment conserver les mûres à l'avenir. Riche en vitamines et minéraux utiles à l'organisme humain, il sera indispensable lors des crises aiguës de béribéri. Il existe de nombreuses façons de préparer les mûres pour l'hiver, et chacune d'entre elles sera utile et savoureuse à sa manière.
Préparation des baies
Quelle que soit la méthode de récolte et de préparation des mûres pour l'hiver, les baies nécessitent une préparation minutieuse. Habituellement, les femmes au foyer travaillent selon ce schéma:
- Pour commencer, ils sont triés des débris et des feuilles en excès. Seuls les fruits mûrs doivent arriver sur le plat. Contrairement aux groseilles, qui peuvent mûrir à température ambiante, les mûres resteront vertes.
- Vient ensuite le processus de lavage. L'essentiel ici est de faire attention à ne pas endommager l'intégrité de la baie. Par conséquent, il conviendrait d'utiliser un tamis large et, au lieu d'un robinet, d'utiliser une douche à basse pression.
- Les baies lavées doivent être débarrassées des queues. Cela se fait tout simplement. D'abord, ils le font défiler le long de son axe, puis l'arrachent d'un mouvement doux.
Avant le séchage, les mûres sont à nouveau soigneusement triées. Selon la préparation, on utilise des baies entières et élastiques, ainsi que des baies molles et molles.
Congeler des mûres pour l'hiver
Congeler des baies entières
Cette méthode est utile pour ceux qui ont besoin plus tard de mûres pour décorer des desserts ou simplement pour garder leur belle forme. La congélation des baies de cette manière prend beaucoup de temps, mais le résultat plaira certainement.
Vous devez suivre ce plan :
- les baies élastiques et entières lavées sont disposées sur du carton ou sur une grande planche à découper recouverte de film alimentaire. Cela devrait être fait pour que les baies ne se touchent pas;
- puis la planche ou le carton est envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé;
- les baies congelées sont transférées dans un récipient en plastique spécial ou emballées dans de petits sacs pour la congélation.
Si cette méthode de congélation semble trop chronophage, elle peut être simplifiée. Pliez les mûres sur une surface plane en couches, formant une petite colline de 3 à 5 couches. Chaque boule est recouverte d'un film alimentaire. Certes, l'intégrité des baies laissera très probablement à désirer, mais pour les compotes, les boissons aux fruits et la gelée, elle convient tout à fait.
Mûres au sucre
Pour cette méthode de congélation, vous aurez besoin d'un récipient en plastique. Les mûres sont empilées en couches, qui sont saupoudrées d'une petite quantité de sucre. Habituellement, un verre de sucre suffit pour un kilogramme de mûres.
Le récipient est fermé, secoué doucement et envoyé au congélateur. La baie congelée de cette manière servira d'excellente garniture pour les boulettes ou les tartes.
mûre râpée
Les baies lavées et séchées sont broyées avec un mélangeur ou un hachoir à viande et disposées dans de petits verres en plastique. Chaque verre est emballé dans du film alimentaire et placé au congélateur.
Dans les mûres, vous pouvez ajouter des framboises râpées, des fraises, des groseilles. En ajoutant une cuillerée de miel dans chaque récipient, en hiver, vous pourrez déguster un dessert délicieux et sain.
Séchage des mûres pour l'hiver
Les mûres sèchent d'elles-mêmes pendant environ 3 à 5 jours. Les baies sont disposées sur des plateaux en filet spéciaux et recouvertes d'une fine couche de gaze. Au cours du processus, elles sont retournées. Ceci est fait pour un séchage uniforme.
Si le processus doit être accéléré, les mûres peuvent être séchées au four ou dans un séchoir électrique. Initialement, la température de séchage devrait être d'environ 70 degrés, et après quelques heures, elle diminue à 40. À cette température, la mûre est amenée à sécher complètement.
Les baies séchées doivent être fermes, mais sèches, si elles continuent à s'agglutiner et à coller à vos mains, le processus n'est pas encore terminé.
Les baies prêtes sont mieux conservées dans un récipient en verre hermétiquement fermé pendant 1 an au maximum.
Les mûres séchées sont utilisées en pâtisserie, pour faire des boissons et réduites en poudre - comme colorant naturel pour la crème.
En plus des baies, les feuilles et les racines de la plante sont également séchées. Ils sont largement utilisés dans la médecine traditionnelle et sont un excellent tonique et tonique.
Conservation des mûres pour l'hiver
La façon la plus délicieuse et la plus pratique de récolter des mûres pour l'hiver. Quoi de mieux qu'une tasse de thé chaud un soir d'hiver avec une confiture sucrée parfumée ? Probablement juste un verre de compote rafraîchissante à table !
Les mûres en conserve se conservent de 1 à 3 ans. Et pour que la préparation soit aussi savoureuse et saine que possible, vous devez vous rappeler quelques astuces:
- Pour réaliser une confiture d'excellente qualité, il est conseillé de la porter à ébullition plusieurs fois et de la laisser refroidir.
- Lors de la cuisson de la confiture, vous devez toujours retirer la mousse obtenue et réduire la chaleur au minimum. Sinon, le sirop changera de couleur et la confiture sera brune ou brune.
- Pour les petites dents sucrées, il est préférable de faire de la confiture en frottant les baies à travers un tamis. Comme ils sont peu susceptibles d'apprécier la présence de petits grains.
- Lors de la cuisson de la compote, les baies sont blanchies, puis versées séparément avec du sirop bouillant. Vous pouvez également faire cuire la compote séparément et l'enrouler dans des bocaux stérilisés pendant l'ébullition.
- Pour que les couvercles des bocaux ne gonflent pas, stérilisez soigneusement les plats et les couvercles, et versez la confiture ou la compote le plus loin possible vers le haut afin qu'il n'y ait pas d'excès d'air dans le bocal.
- La mûre bouchonnée est retournée et recouverte d'une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- La température souhaitée pour conserver les aliments en conserve est de 10 à 15 degrés. Les pots doivent être vérifiés périodiquement pour décoloration ou gonflement des couvercles.
De délicieuses recettes
Compote "Assortiment"
- Mûre - 4 cuillères à soupe
- Fraises - 2 cuillères à soupe
- Groseille - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Eau - 2 litres
Laver les baies et verser dessus de l'eau bouillante. Placer dans des bocaux stérilisés. Faire du sirop avec du sucre et de l'eau. Verser le sirop bouillant dans des bocaux et couvrir. Rouler serré.
Confiture de mûres sans pépins
- Mûres - 2 kg
- Sucre blanc - 2 kg
- Eau - 1l
Faites bouillir de l'eau et jetez-y les mûres préalablement pelées et lavées. Porter à ébullition et égoutter dans une passoire. Broyer les baies chaudes à travers un tamis en métal. Versez la purée obtenue avec le sucre et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et rouler.
Confiture de mûres avec une touche
- Mûre - 1 kg
- Sucre - 900 gr
- Cardamome - 6 pièces
- Oeillet - 3 pièces
Saupoudrer de sucre les baies lavées et triées. Attendez que les baies libèrent du jus et allumez un feu lent. Ajouter les clous de girofle et la cardamome. Tout en remuant, retirer la mousse et porter à ébullition. Refroidir. Répétez la procédure 2 fois de plus. Versez la confiture chaude dans des bocaux et roulez.
De plus, les mûres se marient bien avec tous les fruits et baies; lors de la cuisson de la confiture, vous pouvez expérimenter et créer votre propre recette unique.
La récolte des mûres pour l'hiver et son utilisation régulière aideront à lutter contre le rhume, augmenteront l'immunité et renforceront les parois des vaisseaux sanguins.
Avant-propos
Les mûres mûrissent en août-septembre, et ce n'est que pendant cette période que vous pourrez profiter de ses baies fraîches. En termes de propriétés cicatrisantes et bénéfiques, il surpassait même les framboises. Pour profiter de sa présence sur la table, ainsi que pour renforcer l'immunité et la santé, pas seulement à l'automne, les ménagères prudentes préparent diverses préparations pour l'hiver.
Quelle que soit la méthode de préparation et la recette, seules les baies mûres doivent être prises pour les flans de mûres. Ils ne mûriront plus à la maison, comme par exemple les groseilles. Avant de traiter les baies doivent être préparées. Tout d'abord, nous enlevons tous les déchets : feuilles, brindilles et insectes, s'ils en croisent. Ensuite, soigneusement, pour ne pas les froisser, lavez-les, de préférence sous la douche, sinon le jet du robinet peut les abîmer. Nous étendons les mûres lavées dans une passoire et, pendant que l'eau s'écoule, nettoyons-la - arrachons les queues.
Dans le même temps, il faut également veiller à ne pas écraser les baies. Vous devez retirer les queues comme ceci: d'abord, dans un mouvement circulaire, tournez-les à l'intérieur du fœtus, puis retirez-les. Les baies lavées et pelées doivent être triées et bien séchées. Pour les préparations pour l'hiver, seules les préparations fraîches, entières et intactes conviennent. Les baies molles et lentes sont mieux utilisées pour la compote d'été. La menthe peut encore convenir aux préparations pour l'hiver, dans les recettes desquelles elle doit être écrasée ou moulue.
Les flans d'emballage ne doivent être que dans des bocaux soigneusement lavés et stérilisés, qui sont fermés avec des couvercles préparés avec non moins de diligence. Conservez le produit fini dans un endroit préparé à cet effet, sombre et frais. Si la pièce est enroulée à chaud, le récipient avec elle est retourné, enveloppé dans quelque chose de chaud et dense (serviette, couverture, etc.) et seulement après refroidissement à la température de la pièce est caché pour le stockage.
Cette méthode de cuisson pour l'hiver vous permet de préserver presque complètement les vitamines et les minéraux dont sont riches les mûres et, par conséquent, les propriétés bénéfiques de ses baies. Par conséquent, si le but principal du blanc est thérapeutique et améliore la santé, il est préférable de congeler la mûre. Vous ne pouvez congeler que des baies entières, élastiques et fortes, même si elles ne sont pas mûres. Par conséquent, les mûres préparées doivent être soigneusement triées.
Il existe 2 façons de congeler les mûres. Le plus préféré est dans le congélateur en utilisant la fonction de congélation rapide. Les baies doivent être disposées en 1 couche sur une planche à découper propre, qui est ensuite placée dans une chambre où nous fixons la température minimale. Au bout d'une heure, la mûre gèlera et devra être transférée dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique, puis, déjà emballée, remise au congélateur.
Pour congeler de la deuxième manière (en plaçant immédiatement les baies dans un récipient), plusieurs sacs ou récipients seront nécessaires. Ici, il faut garder à l'esprit que les fruits ne sont pas sujets à la recongélation et que, par conséquent, après avoir décongelé une partie de la mûre, tout devra être utilisé - cuit et mangé immédiatement.
Pour 1 kg de fruits, vous devez prendre 1 à 1,5 kg de sucre - en fonction de la douceur du produit fini. Les fruits sont recouverts de sucre et soigneusement broyés avec un poussoir en bois jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ensuite, le mélange obtenu est laissé à infuser pendant 12 heures dans un endroit frais. Après cela, après s'être assuré que le sucre est complètement dissous, la confiture est à nouveau soigneusement mélangée avec une cuillère et, étalée dans des bocaux, fermée avec des couvercles en plastique ou enroulée avec des couvercles en métal.
La gelée de mûres est un dessert très savoureux et en même temps facile et léger qui servira de fin excellente à n'importe quel festin. Pour le préparer pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette suivante. Tu auras besoin de:
- mûre - 1 kg;
- citron (plus gros) - 1 pc;
- sucre - 2,5 kg;
- gélatine - 70 g;
- eau - 2 verres.
Nous plaçons la baie préparée dans un récipient pour la cuisson, la remplissons d'eau, puis ajoutons du sucre. Nous mélangeons tout, mettons sur la cuisinière et, en chauffant à ébullition, cuisons jusqu'à ce que les fruits deviennent mous. Ensuite, nous essuyons le mélange obtenu à travers un tamis, y ajoutons le jus pressé du citron et la gélatine diluée dans de l'eau. Mélangez ensuite la future gelée et remettez-la sur le feu. Faites-le cuire sans bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe. Verser la gelée finie encore chaude dans des bocaux et rouler.
Gelée aux pommes. Tu auras besoin de:
- mûre - 1,5 kg;
- citron (moyen) - 2 pcs;
- pommes - 1,5 kg;
- sucre - 800 g par litre de jus obtenu lors de la transformation;
- œillet (bourgeons) - 10 pièces;
- eau - 2,5 litres.
Nous mettons des pommes, des mûres préparées et des clous de girofle hachés dans une casserole, comme une compote. Ensuite, nous pressons le jus des citrons coupés en deux là-bas, et les coupons en tranches avec le zeste et les ajoutons également aux baies et aux fruits. Versez le tout avec de l'eau et, en remuant, portez à ébullition. Puis baissez le feu, couvrez la casserole et faites cuire son contenu pendant 1 heure. Ensuite, nous transférons la bouillie résultante sur de la gaze, pliée en 2-3 couches, et la suspendons au-dessus d'un récipient propre pendant plusieurs heures. Pour accélérer le filtrage, après avoir refroidi le mélange de fruits et de baies, pressez doucement le jus à travers une gaze à la main.
La quantité de jus obtenue doit être mesurée. Ajouter le sucre au liquide parfumé - pour 1 litre 800 g, puis bien mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Lorsque de la mousse apparaît, retirez-la soigneusement. Verser la gelée dans des récipients et rouler.
La confiture de mûres est savoureuse et saine. On peut aussi l'attribuer à un dessert, avec lequel seule la gelée de cette baie peut rivaliser. La recette proposée est "Kiev Jam". Pour lui on prend :
- baies - 1 kg;
- feuilles de mûre - 0,1 kg;
- sucre - 1 kg;
- acide citrique ou ascorbique - 5 g;
- eau - 500 ml.
Tout d'abord, faites cuire une décoction de feuilles pendant 20 minutes. Ensuite, nous faisons du sirop: versez le sucre avec 1 verre de bouillon et dissolvez-le, puis chauffez ce mélange à ébullition. Plongez les baies préparées dans le sirop et laissez-les reposer pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elles libèrent le jus. Ensuite, ajoutez-y de l'acide et faites cuire environ 10 minutes. Verser
Les mûres contiennent des vitamines A, B1 C, E, du glucose, du fructose, du saccharose, de la pectine, des acides organiques (malique, tartrique, citrique, salicylique), des vitamines P, de la riboflavine, K en plus petite quantité. congelés, en conserve, marmelade, confiture, jus en sont fabriqués.
CONFITURE DE MÛRES (1 MANIÈRE)
Rincez les baies mûres et pelées, saupoudrez de sucre et placez dans un plat en terre sous un couvercle au frais. Le lendemain, faites cuire à forte ébullition pendant 20 minutes, versez la confiture dans des bocaux sous une forme chaude et liège.
Pour 1 kg de baies - 800 g de sucre.
CONFITURE DE MÛRES (2 VOIES)
Triez les baies, retirez celles qui sont abîmées, rincez. Faire bouillir le sirop et mettre les baies dans le sirop chaud. Faire bouillir les baies en une étape jusqu'à ce qu'elles soient cuites, à la fin ajouter un peu d'acide citrique. Versez la confiture dans des bocaux et fermez.
Pour 1 kg de baies - 800 g de sucre, 1-2 g d'acide citrique.
PURÉE DE MÛRES
Rincez soigneusement les baies mûres et épluchées à l'eau courante, puis filtrez-les dans une passoire. Dès qu'ils sont secs, verser dans une casserole émaillée, ajouter le sucre et, après avoir mélangé, broyer avec un pilon en bois ou passer dans un hachoir à viande ébouillanté avec de l'eau bouillante. Transférez la purée obtenue dans des pots propres, versez un peu de sucre dessus, fermez avec du papier épais ou des couvercles en plastique. Conservez les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Pour 1 kg de baies - 1-1,5 kg de sucre.
MÛRE DANS SON JUS
Versez les baies préparées en couches avec du sucre, mettez au froid pendant 4 à 6 heures. Ensuite, transférez-les dans des bocaux et faites chauffer le jus, versez-le sur les baies, couvrez les bocaux avec des couvercles et pasteurisez pendant 15 minutes.
Pour 1 kg de baies - 300-400 g de sucre.
MÛRE AU SUCRE
Triez les mûres, rincez, mettez sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Faites ensuite bouillir les baies plusieurs minutes dans du sirop, sélectionnez à l'aide d'une écumoire et mettez en vélos. Continuez à faire bouillir le sirop, puis versez les baies avec le sirop bouillant, stérilisez les bocaux d'un demi-litre - 30 minutes, litre - 50 minutes, roulez.
Pour le sirop - 1 litre d'eau, 1 kg de sucre.
CONFITURE DE MÛRES
Rincez les baies mûres et pelées, puis passez-les dans une passoire. Après séchage, versez-les dans une casserole émaillée, ajoutez le sucre et, après mélange, broyez avec un pilon en bois ou passez dans un hachoir à viande. Ajouter de l'eau à la masse obtenue, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux, puis ajouter le sucre et cuire jusqu'à cuisson en une étape (le sirop va épaissir et commencer à se transformer en gelée).
Pour 1 kg de mûres - 1,2-1,4 kg de sucre, 1 verre d'eau.