Usine de biscuits. Cookies professionnels à la maison

Les cookies sont un mets préféré, familier à tous depuis l'enfance. Il n’est plus nécessaire de le présenter et il est apprécié des consommateurs depuis de nombreuses années. Grâce aux technologies modernes, cette activité atteint un nouveau niveau de développement. Un nombre croissant d'entrepreneurs souhaitent s'essayer à ce créneau.

La production de biscuits en tant qu'entreprise

Mettre en place la production de cookies n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Ce dessert est demandé sur le marché, les clients l'adorent, et avec une approche compétente de votre part, vous pouvez facilement organiser la vente des produits. Pour qu’une entreprise se développe, elle a besoin de clients. Pas de clients, pas de revenus. Ce point mérite donc une réflexion très approfondie.

En raison de sa pertinence et de son retour sur investissement relativement rapide, ce créneau commercial est très apprécié.. Et pour y prendre place, vous devrez faire appel à toute votre créativité. Imaginez une nouvelle recette, un design original, un packaging insolite. Après tout, vous devez vous démarquer parmi de nombreux concurrents. N'oubliez pas le goût du produit : si l'acheteur aime tout, alors un succès rapide est garanti.

Les étapes pour démarrer une entreprise de biscuits sont indiquées ci-dessous.

Production maison

La microentreprise convient à ceux qui souhaitent d'abord tester ce créneau et se tester en tant qu'entrepreneur. Vous aurez besoin d'appareils électroménagers de cuisine ordinaires, de votre propre recette et de beaucoup de temps libre si vous souhaitez effectuer vous-même tous les processus. Vous pouvez y impliquer les membres de votre famille, il est alors tout à fait possible d'obtenir un grand succès.

Tout d’abord, proposez une idée ou votre recette originale que les clients seront intéressés à essayer.

• Après cela, passez directement au processus de mise en œuvre de l'idée :
• acheter les produits nécessaires ;
• reconstituer votre stock d'électroménager si nécessaire ;
• faire un lot test ;
• calculer la quantité de tous les ingrédients par lot pour calculer son coût ;
• n'oubliez pas de prendre en compte les coûts énergétiques ;
• calculer le temps nécessaire pour créer un lot de cookies ;
• analyser le marché de vos concurrents ;
• fixer le prix optimal pour votre produit, en tenant compte de tous les coûts et majorations ;

commencer la mise en œuvre.

Pour commencer à promouvoir votre entreprise de cookies faits maison, vous pouvez utiliser les réseaux sociaux : créez-y des groupes, diffusez de la publicité payante sur Internet. Créez votre propre blog et proposez-y des produits. Une autre option de promotion consiste à emballer les biscuits dans un bel emballage et à les positionner comme des cadeaux originaux pour diverses fêtes. Par exemple, sous la forme de certains symboles, marques, etc. Tout est entre vos mains !

Les avantages d'une telle entreprise sont qu'au début, vous n'aurez pas à investir dans l'achat de matériel professionnel, à louer des locaux ou à embaucher du personnel. Vous pouvez tout faire vous-même. Et si tout se passe bien, vous pouvez alors penser à augmenter la production.

Avec cette option de faire des affaires, vous n'avez pas besoin de vous inscrire immédiatement en tant qu'entrepreneur individuel. Or, lorsque vous lancerez votre activité et que vous aurez déjà des ventes systématiques, ce sera une activité entrepreneuriale. Selon la loi, une entreprise sans enregistrement est illégale et la responsabilité est prévue à différents niveaux : de l'administratif au pénal.

Organisation d'atelier

Pour créer une production à grande échelle, vous aurez besoin de locaux appropriés. La production étant une production alimentaire, toutes les règles et réglementations sanitaires doivent être respectées. Des routes d'accès pratiques doivent être aménagées jusqu'au bâtiment, et celui-ci doit également être équipé d'un système d'égouts et d'un approvisionnement ininterrompu en électricité et en eau.

Les technologies modernes permettent de mettre en place la production de cookies à l'aide d'une ligne automatisée. Le prix minimum pour une telle ligne est de 3 000 000 de roubles. Il s’agit d’un investissement assez important pour démarrer une entreprise. Mais il existe un moyen de s'en sortir : vous pouvez acheter du matériel d'occasion, c'est beaucoup moins cher. Ou commencez avec des appareils plus simples, en remplaçant certains processus de production par du travail manuel. Et lorsque vous avez développé une clientèle suffisante, vous pouvez moderniser l'atelier.

Vidéo : processus complet de production de cookies

Selon les statistiques, le marché de notre pays se caractérise par une augmentation annuelle faible mais stable de la production et de la vente de cookies. Depuis plusieurs années, le volume du marché a augmenté de plus de 15 %. Selon les enquêtes, les consommateurs aiment le plus les biscuits à l'avoine (18,6 %) et au sucre (18,3 %). Viennent ensuite les biscuits secs, les craquelins et le kurabyo. Si vous concentrez votre production sur ces types de cookies, vous ne manquerez pas. Mais assurez-vous d'ajouter quelque chose qui vous est propre pour rivaliser avec des marques connues.

Le plus gros problème pour les fabricants populaires est de travailler sur des équipements obsolètes. De plus, la livraison dans toutes les régions n'est pas possible ; dans les zones reculées, le prix final du produit peut être trop élevé pour le consommateur. C’est là qu’interviennent les mini-productions locales. Et si vous commencez à travailler sur des équipements modernes avec une stratégie marketing compétente, vous pourrez certainement trouver votre place sur le marché.

Pour commencer, vous aurez besoin de :

• pétrin pour faire de la pâte, il se décline en deux types : avec une enveloppe pour refroidir et chauffer la masse de pâte et sans elle ;
• machine à mouler (si vous avez un mini-atelier, vous pouvez le faire avec du travail manuel) ;
• équipement de traitement du dessus des cookies (vitrage, si nécessaire) ;
• four de cuisson;
• équipement d'emballage (vous pouvez embaucher des travailleurs pour cela);
• réfrigérateurs pour stocker des matières premières et des produits finis;
• tamis à farine - utilisé dans l'industrie de la confiserie pour éliminer toutes les impuretés nocives et étrangères de la farine (prix à partir de 25 000 roubles);
• machine à glaçage - applique le glaçage aux biscuits finis. Il est également possible de l'appliquer aux fromages caillés et aux confiseries (prix de l'équipement à partir de 50 000 roubles) ;
• machine à gabariter pour former des produits - le prix commence à 110 000 roubles;
• four à chariot pour la cuisson de produits de confiserie - un four de haute qualité coûte à partir de 130 000 roubles;
• pétrin - cet équipement coûte 127 000 roubles;
• machine d'emballage horizontale - le prix de ces machines commence à 380 000 roubles.

La superficie des locaux de production doit être de 200 mètres carrés. m. Cette zone abrite non seulement un atelier de production, mais également des entrepôts pour stocker les matières premières et les produits finis nécessaires, une salle du personnel et une salle de bain. Un bureau peut également y être implanté. Assurez-vous également que la zone de production est équipée d'un système d'alimentation en chaleur et d'une ventilation.

Galerie photo : équipement pour une confiserie

La machine à émailler, grâce à divers accessoires, peut appliquer l'émail selon des motifs.
Le tamis à farine enrichit la farine en oxygène. Le déposant peut utiliser de la pâte sablée, de la levure et de la pâte à caillé. Le four dispose de trois compartiments autonomes, avec chauffage séparé de la sole et du toit.
Un pétrin à pâte est utilisé pour mélanger les ingrédients. Les machines de conditionnement varient en fonction du récipient dans lequel le produit est emballé.

Plan d'affaires

Pour que votre entreprise décolle, vous devez établir un business plan détaillé. Considérez les points suivants :

1. Assortiment et types de produits.
2. Technologies de production.
3. Locaux de production.
4. Équipement technique de l'atelier.
5. Organisation des ventes de produits finis.
6. Frais supplémentaires.
7. Calcul des bénéfices.

Enregistrement d'entreprise

Pour organiser un atelier de production de cookies, vous devez inscrire un entrepreneur individuel. C'est l'option la plus simple. Mais si vous envisagez par la suite de lever des fonds empruntés pour développer votre entreprise, alors mieux vaut créer une SARL. Lorsqu'elles accordent un prêt, les banques imposent des exigences accrues aux entrepreneurs individuels. Un autre avantage d'une SARL est qu'avec cette forme, il est plus facile d'attirer de gros acheteurs.

Il est également nécessaire de sélectionner un système de taxation et des codes OKVED (Classificateur panrusse des types d'activités économiques).

Notre activité se situe dans le secteur manufacturier. Le code 10.72 lui convient - Production de crackers, biscuits et autres produits de boulangerie, puis l'article 10.72.31 - production de biscuits.

Le régime fiscal le plus adapté est le régime fiscal simplifié (Système de fiscalité simplifié). La production de cookies ayant une composante de coût assez élevée, il est préférable de choisir le mode avec l'objet « revenus moins dépenses ». Le taux est de 15%. Des avantages fiscaux supplémentaires peuvent s'appliquer dans certaines régions. Le système fiscal simplifié avec un taux de 6% dans le secteur de la production n'est généralement pas rentable.

Avec le système fiscal simplifié, vous n'avez pas besoin de payer de TVA ni d'impôt sur le revenu, mais vous devrez accumuler et payer d'autres impôts.

Documents requis

Pour enregistrer un entrepreneur individuel, vous aurez besoin de :

1. Demande d'enregistrement d'un entrepreneur individuel, formulaire P21001 (le formulaire de demande est disponible).
2. Passeport et photocopie du passeport.
3. NIF et copie du NIF.
4. Document de paiement confirmant le paiement des droits de l'État d'un montant de 800 roubles.
5. Demande de passage à une fiscalité simplifiée, formulaire n° 26.2-1 (déposé en deux exemplaires).

Pour enregistrer une LLC, vous devez :

1. Demande d'inscription sous le formulaire P11001 (vous pouvez télécharger un exemple de demande et vous familiariser avec les nuances de son remplissage).
2. La décision des fondateurs de créer une SARL.
3. Charte SARL.
4. Reçu du paiement des frais d'enregistrement de l'État d'un montant de 4 000 roubles.
5. Demande de transition vers une fiscalité simplifiée.
6. Lettre de garantie du propriétaire de l'adresse légale (localisation de votre future SARL). Vous pouvez acheter ou louer une telle adresse auprès d'organisations qui fournissent des services similaires dans votre ville.
7. Document confirmant le paiement du capital autorisé de la LLC (émis par la banque).

La production étant une production alimentaire, des exigences supplémentaires lui sont imposées. Vous devez obtenir un certain nombre de permis :

• permis sanitaire et épidémiologique de production ;
• conclusion d'un SES pour travailler avec des organisations tierces ;
• autorisation de l'inspection incendie.

Préparez tous les documents nécessaires à l'avance et faites-en des copies : cela accélérera considérablement le processus d'enregistrement des entreprises.

Recrutement

Pour démarrer une petite mini-boutique, vous aurez besoin d’environ 10 employés. Il vous faut absolument :

1. Technologue.
2. Boulangers-pâtissiers.
3. Magasinier - chargeur.
4. Responsable de la vente des produits finis.

Au stade initial, vous pouvez gérer vous-même la production ; afin d'économiser de l'argent, vous pouvez confier la comptabilité à une organisation d'externalisation.

Un boulanger-pâtissier, à l'aide d'un manchon spécial, ajoute de la confiture aux préparations du futur kurabye

Technologie de fabrication de cookies

Tout d’abord, décidez du choix de l’assortiment. Pour ce faire, analysez votre marché, ce que les clients aiment, quels cookies se vendent le mieux. Après cela, créez votre assortiment et assurez-vous d'ajouter une « astuce » spéciale pour obtenir un produit « classique » sous une nouvelle forme.

Quel que soit le type de cookie, l'ensemble du processus technologique est à peu près le même :

1. Préparer les ingrédients et pétrir la pâte. A ce stade, toutes les matières premières nécessaires sont mesurées avec précision et mélangées dans les proportions requises.
2. Ensuite, le mélange est placé dans un appareil à mélanger la pâte. Ensuite, des ingrédients liquides (lait, lait concentré, eau, etc.) y sont ajoutés. La pâte est mélangée pendant un certain temps. Ensuite, la farine et le sucre y sont ajoutés et bien mélangés à nouveau.
3. La formation des produits peut être manuelle ou automatique, selon vos capacités.
4. A l'étape suivante, les produits sont placés au four.
5. Après la cuisson, les produits sont refroidis, si nécessaire décorés de glaçage, etc. Le travail automatique et manuel est également possible ici.
6. Après vitrage, les cookies sont conditionnés et conditionnés.

La machine automatique est capable de produire jusqu'à 5 types de cookies à l'aide d'accessoires de différentes formes, inclus dans le kit

Étant donné que les cookies ont une courte durée de conservation, vous devez d'abord vous concentrer sur le marché local. De nos jours, les petits magasins proches de la production sont très populaires. Ouvrez votre propre magasin. Disposez d'un point de vente à côté de l'atelier, où les clients peuvent toujours acheter des produits frais à un prix inférieur au prix du marché.

Essayez d'établir des liens avec de petites confiseries et des supérettes d'épicerie. Utilisez des magasins de type entrepôt. Il y a généralement des prix plus bas pour les produits et un grand nombre d'acheteurs. Trouver un langage commun avec de tels magasins est plus facile et plus rentable que d'acheter de l'espace dans les rayons des grands supermarchés. Conclure un accord avec des restaurants et des cafés pour la fourniture de produits exclusifs, les intéresser avec un prix inférieur. Lancer une campagne publicitaire dans les grands journaux imprimés, sur des panneaux d'information spéciaux à l'entrée des bâtiments voisins. Utilisez tous les canaux de promotion disponibles.

Vidéo : fabrication de biscuits « tube farci »

Calcul de rentabilité

Le coût de démarrage d'une entreprise de production de biscuits comprend les frais initiaux d'enregistrement légal, l'équipement, le coût de la location des locaux, l'achat des matières premières et les frais supplémentaires de publicité, de transport, etc.

Tableau : frais d'enregistrement d'une personne morale

Une fois que vous avez décidé de la taille de votre future production, vous devez réfléchir aux moyens de minimiser les coûts. Dans la version mini-atelier, vous pouvez économiser sur le remplacement partiel des machines par du travail manuel.

Si vous ouvrez un atelier ordinaire doté d'une ligne automatisée, vous économisez déjà sur un rééquipement futur, car un bon équipement professionnel fonctionnera beaucoup plus longtemps et plus efficacement que des analogues plus simples.

De plus, ces lignes ont la possibilité de produire une gamme plus large de produits. Et la gamme doit être constamment élargie pour atteindre une plus grande couverture du marché.

Tableau : coûts initiaux pour l'organisation d'un atelier de fabrication de biscuits

En outre, les investissements mensuels comprendront le coût des matières premières, le loyer, la publicité, les services publics et les frais de transport, ainsi que le coût des salaires des employés et des services d'externalisation.

Pour un mini-atelier, sept salariés suffisent ; pour un atelier plus grand, il faudra 15 personnes.

Tableau : coûts mensuels d'entretien d'un atelier de production de biscuits	Nom	Mini-atelier, roubles
Atelier régulier, roubles	Salaires des employés	à partir de 175 000
à partir de 375 000	Cotisations d'assurance pour les salariés	à partir de 38 000
à partir de 82 000	Impôt	à partir de 13 500
à partir de 79 000	80 000	200 000
Louer	30 000	50 000
Coûts des services publics	10 000	50 000
Frais de transport	5 000	15 000
Détergents	150 000	1 444 000
Matières premières	10 000	50 000
Emballage du produit	25 000	50 000

Le prix de gros moyen d'une tonne de biscuits est de 41 000 roubles. Le mini-atelier peut produire jusqu'à 15 tonnes de produits finis par mois. La productivité de l'atelier automatisé peut atteindre 76 tonnes de cookies par mois. Pour calculer les bénéfices, un horaire de travail en une seule équipe a été retenu, 22 jours ouvrables par mois.

Tableau : indicateurs financiers de l'activité biscuiterie

La période d'amortissement pour la création d'un mini-atelier sera d'environ 15 mois. Si la production est importante - 24 mois. Ces chiffres sont approximatifs, car tout dépend de la demande pour vos produits.

Vidéo : emballer les cookies

Le commerce des cookies est assez rentable. Bien sûr, il y a des avantages et des inconvénients. A vous de décider quel départ choisir. Plus il y a d’investissements, plus le profit est élevé et plus le retour sur investissement est rapide.

Temps de lecture : 10 minutes

Une idée commerciale pour préparer des biscuits faits maison est rare aujourd'hui, car un tel produit est rarement vu dans les rayons des magasins. Organiser une entreprise de cookies à la maison n'est pas difficile ; même si vous disposez d'un capital de démarrage minimal, vous pouvez toujours commencer par le bas et atteindre le sommet dans le secteur des biscuits faits maison.

Démarrer une entreprise de biscuits faits maison

Idées d'entreprises de cookies à domicile adaptées aux filles et aux femmes. De nombreuses mères en congé de maternité peuvent commencer à produire des biscuits à la maison, ainsi que des familles, si elles ont intérêt à créer une entreprise familiale.
Il existe plusieurs options pour démarrer une entreprise de fabrication de biscuits maison. Vous pouvez commencer avec n'importe laquelle des méthodes de création de cookies faits maison et l'entreprise pourra se développer à l'avenir.

Vous disposez d'un capital minimum de départ

Capital de départ : 3 à 15 000 roubles ;

Bénéfice mensuel : 3 à 5 000 roubles ;

Remboursement : 1 à 3 mois.

Dans de telles conditions, il suffira simplement de sélectionner plusieurs types de cookies et de démarrer une entreprise. L'équipement est généralement minime : emporte-pièces et matériel de cuisson - différents types de fours. Il faut également acheter des matières premières aux prix de gros. Le produit doit être frais - ceci est important lors du démarrage de toute production domestique. Trouvez des recettes et commencez à cuisiner.

Une entreprise à domicile de taille aussi modeste ne nécessite pas d'enregistrement. Lorsque l’entreprise commence à prendre de l’ampleur et à se développer activement, l’enregistrement sera alors seulement nécessaire.

Pour éviter de créer une activité illégale, le produit est vendu de la manière la plus habituelle : de chez soi à des amis et voisins et vendu aux magasins. Il sera plus facile de parvenir à un accord avec les voisins - de bonnes relations et un produit de qualité vous permettront de vendre en permanence des cookies. En ce qui concerne les magasins, tous les propriétaires d’épicerie ne souhaitent pas avoir affaire à un inconnu qui possède une entreprise de biscuits à domicile. Cependant, avec la maîtrise des techniques de communication et de négociation, la plupart des propriétaires de tels points peuvent être convaincus. Les propriétaires de magasins ajouteront leurs 20 à 30 % et commenceront à vendre vos cookies.

Cookies professionnels à domicile avec inscription

Capital de départ : 10 à 20 000 roubles ;

Bénéfice mensuel : 5 à 15 000 roubles ;

Remboursement : 1 à 2 mois.

Il existe plusieurs différences par rapport à la première méthode de création d’entreprise. Vous enregistrerez votre entreprise, elle deviendra officielle et grâce à cette fonction, vous bénéficierez de plusieurs avantages qui contribueront à de plus grands bénéfices. Mais pour créer une telle entreprise de fabrication de cookies à la maison, vous aurez besoin d'un peu plus d'argent et d'activité.
La deuxième différence entre une entreprise officielle est que vous pouvez créer votre propre packaging, qui fera également office de publicité. De cette façon, les biscuits faits maison gagneront en statut sur le marché intérieur et, grâce à l'emballage promotionnel, vous, ayant un faible coût du produit avec une qualité élevée et distinctive, pourrez attirer vos clients réguliers et démarrer le bouche à oreille.

L'emballage est créé soit dans des usines spéciales - un lot en gros est commandé. Le coût ne sera pas élevé. L'avantage est que vous pouvez commander un emballage d'origine exactement selon votre modèle. Il peut être original tant par sa couleur que par sa forme. Il doit inclure le nom de votre production, votre adresse et d'autres contacts.

La deuxième façon de créer un emballage de cookies est de le faire vous-même. Vous achetez des cartons de la taille requise, les dépliants au format A6-A7 sont imprimés avec les mêmes données, collés sur le carton et emballés dans du polyéthylène avec un dispositif spécial.

Vous pouvez commencer par créer 1 à 2 types de cookies, l'essentiel est de vous faire un nom pour la qualité et le goût des cookies, puis de choisir ensuite plusieurs autres types de cookies, en les élargissant progressivement.

Un autre avantage est qu’il vous sera plus facile de négocier avec les épiceries et que vous pourrez vendre le produit à un grand nombre. Vous recevrez l'argent immédiatement, sans attendre que les cookies se vendent.

Le nombre de façons de promouvoir la production domestique augmente également. Peut être vendu en carton de 1,2,3,4,5 kg. De plus, pour chaque kilogramme ajouté, le coût du produit devrait être inférieur. Par exemple : 1kg-200r.; 2kg-390r.; 3kg-570r. et ainsi de suite. Cela augmentera les ventes. La publicité dans les journaux et les panneaux publicitaires à la maison augmenteront votre clientèle.

Création d'une grande production

Capital de départ : 30 à 70 000 roubles ;

Bénéfice mensuel : 20 à 60 000 roubles ;

Remboursement : 1 à 2 mois.

Il en va de même pour cette méthode de création d'entreprise que pour la précédente, seule la quantité de marchandises, ainsi que les types, seront plusieurs fois supérieures. Vous devrez investir plus d'argent dans l'équipement, embaucher des ouvriers, équiper spécialement la maison pour un petit bâtiment industriel selon toutes les règles et travailler encore plus intensément.

Il est préférable de rendre l'emballage original et sur mesure, afin qu'il y ait moins de formalités administratives et que les clients reconnaissent votre produit non seulement par le contenu de la boîte, mais également par des signes extérieurs.

Le produit lui-même peut également être offert aux magasins, ou un réseau peut être développé dans toute la ville, le quartier ou même au-delà des frontières de sa région. Cela nécessitera une meilleure publicité. Tout d’abord, vous devrez créer votre propre site Web d’entreprise et y placer toutes les informations nécessaires, tant sur votre entreprise que sur votre produit. Vous devrez créer une carte de visite avec vos coordonnées et un numéro de téléphone professionnel.

Les clients peuvent être contactés par courrier, par téléphone ou directement. Avec un site Web de haute qualité, une carte de visite et de bonnes négociations, vous obtiendrez certainement de gros clients pour votre produit et pourrez organiser des ventes importantes.
Quant au site Internet, sa création coûtera plusieurs milliers de roubles. Un site Web simple avec toutes les données séduira vos clients.

Une telle entreprise nécessite la création d’un business plan. Chaque élément doit être décrit, des investissements aux ventes. Il sera également important de rédiger une stratégie de développement des petites entreprises, mais cette étape a lieu quelque temps après le lancement réussi d’une idée d’entreprise.

Vous pouvez également ouvrir votre propre stand de vente de biscuits faits maison. Dans ce cas, il devrait y avoir au moins 5 à 6 types de cookies, le produit doit toujours être frais. Il est important de choisir le bon emplacement pour votre stand afin de réaliser de grosses ventes et d’en faire la publicité correctement.

Création d'un produit individuel

Capital de départ : 20 à 40 000 roubles ;

Bénéfice mensuel : 10 à 60 000 roubles ;

Remboursement : 1 à 2 mois.

Ici aussi, il existe des différences par rapport à la manière précédente de créer une entreprise, et elles sont significatives.

La première chose est que la création d’un produit nécessitera au départ un montant moindre, mais le produit doit être original. Cela signifie que la recette, la forme, le goût doivent être inventés par vous. Ce type de cookie sera protégé par le droit d'auteur et si vous parvenez à conquérir le marché, vous réaliserez de gros profits.

Rappelez-vous toutes les sociétés de cookies. Ils ont tous commencé petit. Il y a un gars en Amérique qui a inventé sa propre recette de confiture et est devenu millionnaire ; son produit est fabriqué quotidiennement par dizaines de milliers et distribué dans toute l’Amérique. Même si le démarrage échoue, vous acquerrez de l'expérience et l'entreprise en sera à la première étape et réalisera toujours des bénéfices.

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Deuxièmement, ce sont des façons de vendre un tel produit. Comme mentionné ci-dessus, avec un démarrage réussi, le produit peut se répandre dans tout le pays et augmenter les volumes de production.

Troisièmement, les clients eux-mêmes vous contacteront via le site Web et d’autres contacts. Eh bien, l'emballage d'origine sera une excellente publicité pour les cookies.

Stratégie de développement commercial

Vous pouvez commencer avec les deux premières options, en augmentant progressivement la production, en augmentant le nombre de variétés de biscuits et en élargissant l'échelle des ventes. Ici, la matrice commerciale ressemblera à ceci :

1 an – ventes à domicile, donner à vendre, essayer de créer un produit original.

Année 2 – inscription, votre propre emballage, votre propre produit, entrée sur le marché en dehors de la ville.

Année 3 – ouvrez une grande installation de production, un brevet, votre propre nom et à grande échelle.

Si vous pensez au marché mondial, cela semblera irréaliste, mais lorsque la production domestique part de la base, la clientèle augmente, les ventes augmentent et avec elles les bénéfices, alors un bond brutal est toujours possible. L'essentiel est de faire des affaires correctement, sans risquer de tout perdre. La bonne voie à suivre pour une petite entreprise vous indiquera la direction vers laquelle vous souhaitez que votre entreprise aille.

Combiner des idées commerciales

En choisissant la deuxième façon de démarrer une entreprise de biscuits à la maison, vous pouvez ouvrir une mini boulangerie et réaliser des gâteaux, des petits pains, des sandwichs, etc. Les ventes peuvent être réalisées par tous moyens. L'essentiel est d'enregistrer votre production.

Le commerce des cookies domestiques sera dans tous les cas rentable, que vous commenciez par le bas ou par le haut. Cette production peut se développer et augmenter activement sa productivité, et il est également possible de la combiner avec d'autres produits similaires qui peuvent être fabriqués à la maison dans votre petite boulangerie familiale.

Dans ce document :

Faire des cookies est une bonne idée pour démarrer votre propre entreprise. Les biscuits sont traditionnellement l'un des produits les plus populaires sur le marché russe de la confiserie. Elle est nettement en avance en termes de consommation de groupes de produits tels que le pain d'épices, les gâteaux et les pâtisseries. Ce fait permet à une telle entreprise de garantir une demande et des bénéfices stables.

Avant de décider d'investir dans une entreprise en particulier, il est nécessaire de réaliser une analyse marketing du marché et d'élaborer un business plan.

Marché russe des biscuits

En moyenne, chaque Russe consomme environ 4,5 kg de biscuits. Cela signifie que chaque année, les habitants de notre pays consomment entre 645 et 750 tonnes de biscuits. De plus, l’essentiel de la demande provient des habitants des grandes villes. Selon les résultats de la recherche, il a été possible d'identifier un modèle : plus la ville est petite, moins elle consomme de cookies.

La croissance annuelle du marché est assez modérée et s'élève à environ 5 à 7 %, mais il existe des opportunités pour de nouveaux fabricants d'entrer sur le marché.

La concurrence sur le marché est moyenne. Les producteurs locaux jouent un rôle déterminant sur le marché. Cela est dû au fait que les cookies ont une durée de conservation limitée, ce qui rend peu pratique leur transport sur de longues distances. De plus, en raison des coûts logistiques, le coût des cookies dans d’autres régions peut devenir non compétitif par rapport aux producteurs locaux.

Le problème de l’industrie réside dans l’utilisation d’équipements obsolètes datant de l’ère soviétique. Organiser la production sur des équipements modernes vous permettra d'économiser sur les coûts et d'occuper une part de marché importante.

Il existe de nombreuses variétés de cookies. La recherche marketing vous aidera à déterminer l'assortiment optimal. Après tout, les caractéristiques de la demande peuvent différer selon les régions. Un assortiment équilibré qui répond aux exigences des clients est l'une des composantes du succès.

Selon les recherches de Workline Group, la demande la plus importante concerne les biscuits au sucre et les biscuits à l'avoine. Ils représentent environ 18,3 et 18,6 % dans la structure des ventes. Les leaders en termes de consommation sont les crackers, les biscuits secs (comme « Maria ») et les kurabiye (avec de la confiture). Selon des études, les consommateurs russes sont très conservateurs et la structure de la demande est restée pratiquement inchangée depuis l'époque soviétique.

Mais cela ne signifie pas qu’il vous suffit de commencer à produire le type de cookies le plus populaire, ce qui garantit automatiquement le succès. Cette affirmation est erronée, puisque vous devrez rivaliser avec des leaders reconnus de l'industrie (un entrepreneur novice peut tout simplement ne pas avoir assez de fonds pour cela). Même les géants russes de la confiserie admettent qu'ils ne peuvent se passer d'innovation dans ce domaine et mettent régulièrement à jour leur assortiment.

Un fabricant débutant doit trouver sa propre niche non comblée sur le marché, ce qui lui permettrait de se comparer favorablement à ses concurrents. Par exemple, vous pouvez concentrer votre entreprise sur la production de biscuits sains (par exemple enrichis en vitamines), de biscuits fitness (faibles calories) ou de biscuits respectueux de l'environnement (sans colorants avec des ingrédients naturels).

Organisation de la production de cookies

Les équipements pour la production de cookies nécessitent une attention particulière. Dans ce business plan, les calculs sont basés sur une ligne de production de la société Cityline. Il permet de produire jusqu'à 450 kg de produits en mode entièrement automatique (du pétrissage de la pâte à la cuisson et au refroidissement).

Le coût de cette ligne, qui assure la production de biscuits, s'élèvera à 13,5 millions de roubles. 10 % supplémentaires (1,35 million de roubles) devront être dépensés pour sa livraison sur place. L'installation de la ligne coûtera 1 million de roubles. Il ne faut pas oublier la nécessité de reconstituer le fonds de roulement (pour l'achat de matières premières, etc.) d'un montant de 3,5 millions de roubles. Le montant des dépenses en capital s'élèvera à 19,5 millions de roubles. .

La production de biscuits nécessitera un local de 200 m². Lors de son choix, vous devez faire attention à la présence d'un système d'égouts et d'adduction d'eau, d'électricité 380 V, de plafonds à partir de 3,5 m, ainsi qu'à un accès pratique pour les véhicules. Le coût moyen de la location de 1 m² à usage industriel présentant des caractéristiques similaires sera de 200 000 roubles. par mois.

Pour faire fonctionner l’atelier de production, il faudra au total 14 personnes. Il s'agit notamment du directeur, du technologue, du chef du service commercial, du directeur de production, du magasinier, de 5 ouvriers, de 4 chargeurs. Parallèlement, les services comptables et logistiques devraient être externalisés. Le fonds salarial mensuel s'élèvera à 263 000 roubles.

La production mensuelle de biscuits sur cette ligne sera de 79,2 tonnes (par jour - 3,6 tonnes). Il s'agit de la valeur minimale indiquée sous la condition de travailler 22 équipes avec pauses pour le déjeuner et l'entretien requis par la loi. En organisant le travail en plusieurs équipes, le volume de production peut être augmenté.

Avec un prix de gros d'une tonne de biscuits de 42 000 roubles. le chiffre d'affaires mensuel de l'entreprise s'élèvera à 3,326 millions de roubles. (42 000*79,2)

Il faut maintenant estimer le coût de production. Les principales composantes du coût des biscuits seront la farine, le sucre, le lait, la margarine et l’électricité. Les matières premières de remplacement coûteront 72,83 mille roubles, l'électricité - 9,5 mille roubles supplémentaires. Pour produire 79,2 tonnes de biscuits, vous devrez dépenser 1 953 000 roubles.

En plus du loyer (200 000 roubles) et des salaires (263 000 roubles), les dépenses mensuelles suivantes surviendront :

• frais de publicité (50 000 roubles);
• transport (100 000 roubles);
• services de comptabilité (25 000 roubles);
• factures de services publics (10 000 roubles);
• autres frais (50 000 roubles).

Les dépenses mensuelles s'élèveront à 698 000 roubles.

Indicateurs du plan de production de cookies

Sur la base de ce qui précède, voici les indicateurs de base d'un business plan pour un atelier de production de biscuits :

• coûts initiaux - 19 500 000 roubles;
• revenus - 3 326,4 mille roubles;
• prix de revient - 1 952,9 mille roubles;
• bénéfice brut - 1 373,5 mille roubles;
• dépenses totales mensuelles - 698 000 roubles;
• bénéfice avant impôt - 675,45 mille roubles;
• taxe (USN-15%) - 101,38 mille roubles;

Le bénéfice net s'élèvera à 574,13 mille roubles et le retour sur ventes sera de 17,26 %.

Compte tenu des investissements en capital de 19,5 millions de roubles. la production de biscuits sera rentabilisée en 34 mois, ce qui est un très bon résultat.

Ce calcul repose sur l'hypothèse que les investissements dans la production seront réalisés sur fonds propres. Lors du recours aux prêts bancaires, le délai de récupération augmentera en raison de la nécessité d'assurer le paiement des intérêts bancaires.

Créer une entreprise de cookies

Il est préférable de formaliser la production sous la forme d'une SARL. Cela facilitera l'attraction des fonds empruntés et vous permettra de compter sur l'aide des investisseurs à l'avenir. Les banques et les investisseurs traitent les entrepreneurs individuels avec méfiance.

Le choix de la forme de taxation dépend de l'organisation de la politique commerciale. Le montant des revenus donné permettra à l'entreprise d'appliquer le régime fiscal simplifié (selon la législation fiscale en vigueur, le plafond d'application est de 79,74 millions de roubles).

Mais si une entreprise envisage de fournir des produits à de grands grossistes, qui les distribuent ensuite aux magasins de la région, elle fonctionne souvent de manière générale et exige de ses fournisseurs des factures avec TVA imputée. Par conséquent, le recours à la simplification dans ce cas sera injustifié et entraînera la perte de partenaires commerciaux.

Si l'entreprise dispose de son propre système logistique et qu'elle approvisionne directement les points de vente, sans passer par les intermédiaires, il sera alors possible d'appliquer une simplification. En règle générale, les petits magasins fonctionnent selon le régime fiscal simplifié ou UTII ; ils n'ont pas besoin de factures ni de TVA ; Le recours au régime fiscal simplifié réduira la pression fiscale, puisque les entreprises sont exonérées du paiement de la TVA et paient un impôt unique au taux de 6 ou 15 %, inférieur à l'impôt sur les bénéfices de l'OSNO d'un montant de 20 %. Concernant les simplificateurs, des taux préférentiels s'appliquent dans le domaine des impôts sur les salaires (cotisations mensuelles à la Caisse de Pension et à la Caisse d'Assurances Sociales).

La production de cookies ayant une composante de dépenses assez élevée, il est préférable de choisir le mode avec l'objet « revenus moins dépenses ». Le taux est de 15 %, mais dans de nombreuses régions, les avantages sont accordés aux entreprises manufacturières. Payer 6 % sur les revenus du secteur de la production de biens n’est généralement pas rentable.

La présence d'une ligne automatisée et l'externalisation des services non essentiels (comptabilité et logistique) rendront l'entreprise plus rentable.

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Les biscuits sont petits, cuits à partir de pâte. Diverses céréales sont parfois ajoutées à la pâte à biscuits ; les biscuits ont généralement la forme de cercles, de carrés, d'étoiles, de tubes ; Parfois, les biscuits sont préparés avec une garniture (raisins secs, crème) ou la garniture est placée entre deux biscuits.

La production de biscuits est une activité qui attire les investissements pour plusieurs raisons : le faible coût des produits finis, la demande stable à tout moment de l'année et la capacité de réaliser constamment des bénéfices. Pour évaluer l'efficacité des investissements, il est nécessaire d'étudier le processus de production et d'estimer les coûts d'achat des équipements.

Comment mettre en place le processus

Pour organiser la cuisson des cookies, la connaissance du cycle technologique et des caractéristiques de production ne suffit pas. L'objectif ultime peut être atteint en adhérant au plan d'ouverture de l'entreprise :

1. Déterminez l'assortiment en fonction des préférences des consommateurs.
2. Étudiez les caractéristiques de la fabrication des cookies, décidez d'une liste d'équipements et calculez les principaux coûts.
3. Louer (acheter) des locaux.
4. Enregistrez une entreprise.
5. Embaucher du personnel.
6. Mettre en place la chaîne de production.
7. Organiser les ventes.

Lancer une ligne de production nécessitera les plus gros investissements matériels et moraux, mais il est impossible de sélectionner les équipements nécessaires sans sélectionner au préalable l'assortiment.

Définition de l'assortiment

Les biscuits appartiennent aux produits de confiserie à base de farine. Selon GOST R 53041-2008, il peut être de différentes formes, avec ou sans remplissage, mais l'une des conditions préalables est une teneur en humidité ne dépassant pas 16 %. Les principaux types de cookies sont reflétés dans GOST 24901-2014 « Cookies ». Conditions techniques générales". Cela comprend :

• Le sucre est un produit de confiserie caractérisé par une structure fragile, une forme plate et une friabilité. La fraction massique de sucre ne doit pas dépasser 27 % et la teneur en matières grasses peut atteindre 2 à 30 %. Les biscuits au sucre doivent être secs et avoir une teneur en humidité ne dépassant pas 10 %. À la discrétion du fabricant, vous pouvez y ajouter des garnitures, le recouvrir de glaçage et lui donner des formes complexes.
• Le beurre, contrairement au sucre, peut être volumineux. Il est plus humide (jusqu'à 15,5 % d'humidité), contient au moins 30 % de produits : sucre, matières grasses, œufs et lait (ou leurs substituts).
• Gruau - contient 14% de flocons d'avoine.
• Persistant. Sa particularité est la structure en couches et la présence de perforations traversantes. La teneur en matières grasses du produit atteint 2 à 28 % et celle en sucre ne dépasse pas 20 %.

Si nous nous référons à GOST R53041-2008, nous pouvons distinguer 3 autres types de cookies :

• En sandwich - 2 ou plus de l'un des éléments ci-dessus, maintenus ensemble par une garniture, une garniture ou un glaçage.
• Cracker - biscuits secs non sucrés (jusqu'à 10 % de sucre) (humidité pas plus de 7 %).
• Les biscuits sont des biscuits en couches avec des perforations. Humidité - pas plus de 11%.

Chaque type de produit possède des indicateurs GOST, ce qui signifie que les proportions d'ingrédients utilisés dans la production doivent être strictement contrôlées.

À première vue, la gamme est limitée, mais en fait elle peut être diversifiée en produisant des biscuits de différentes formes, en ajoutant des inclusions et des garnitures.

Les additifs peuvent être petits ou grands. Petit - fruits secs et noix finement moulus, crème sèche, poudre de yaourt, café moulu et autres. Gros additifs - grains de noix entiers ou divisés en deux, raisins secs, fruits confits, flocons de noix de coco ou gaufres. La liste des additifs est déterminée par l’imagination du fabricant.

Les recettes selon lesquelles les cookies seront réalisés sont établies dans des cartes technologiques, qui nécessiteront l'approbation de SanPiN. Le routage standard contient les données suivantes :

• nom de l'entreprise;
• numéro de carte ;
• nom du cookie ;
• taux de consommation brut et net ;
• rendement du produit fini ;
• source de prescription;
• description de la technologie de préparation, de décoration;
• à la discrétion du technologue - indication de la valeur nutritionnelle de 100 g de biscuits.

Après avoir déterminé l'assortiment et choisi les domaines de production prioritaires, il est nécessaire de calculer les coûts en fonction des types de travaux à venir.

Cependant, tout d'abord, il est nécessaire de légaliser l'entreprise afin de percevoir légalement des revenus.

Enregistrement d'une entreprise

Pour organiser la production de cookies dont vous avez besoin ou. Si vous envisagez d'ouvrir une chaîne de boulangeries, il est préférable de choisir une SARL. Les documents sont soumis au bureau des impôts. L'un des points importants est le choix du code OKVED sous lequel le type d'activité est crypté. Pour la production de cookies, le code suivant est adapté :

• 10.72 - « Production de crackers, biscuits et autres produits de boulangerie concassés... pour le stockage à long terme. »

Parallèlement à l'inscription, vous devez choisir un système de taxation. La meilleure option est la fiscalité simplifiée ou UTII.

Pour opérer, vous devez obtenir un certain nombre d'autorisations du SES et du ministère des Situations d'urgence, en tenant compte des exigences de localisation des installations de production. Les conditions de travail devraient être clarifiées avec Rospotrebnadzor. Points clés - location de locaux hors sous-sol ; effectuer des réparations pour permettre la désinfection ; donner accès à l'eau courante et aux communications; maintenir des niveaux optimaux de température et d’humidité dans la pièce.

Lors de la location, vous devez prendre en compte la taille de la capacité de production, mais décidez d'abord quel équipement est nécessaire pour la production de cookies.

Technologie et équipement de production de biscuits

Pour faire simple, le processus de fabrication des cookies se compose de plusieurs étapes successives :

En bref sur chacun des processus.

Préparation des matières premières

Tous les ingrédients nécessaires à la fabrication des cookies doivent être retirés du récipient. Les graisses solides sont débarrassées de la plaque. Les ingrédients liquides sont filtrés. En vrac - la farine, le sucre, le cacao, le café et les autres composants requis selon la recette sont tamisés. Il est difficile d'effectuer un tel travail manuellement, c'est pourquoi j'utilise une tamiseuse à farine pour la production de biscuits. Il s'agit d'une unité composée d'un réservoir pour verser les ingrédients et d'un système en spirale pour le transfert dans un système de tamisage. De la machine, la farine passe immédiatement dans une cuve séparée ou dans un mélangeur à pâte. L'avantage d'utiliser un tamis :

• obtenir de la farine sans grumeaux;
• saturation du composant en oxygène;
• suppression des inclusions tierces ;
• attraper les particules métalliques avec un aimant intégré.

Les tamis à farine les plus couramment utilisés sont :

• VOSKHOD PVG-600M - type vibrant, capable de tamiser jusqu'à 600 kg de farine par heure. Coût - jusqu'à 25 000 roubles.
• PENZMASH MPM-800M - type de vibration avec une productivité allant jusqu'à 500 kg/h. Coût d'installation - jusqu'à 86 000 roubles.
• DANLER XL-2000 est une vis sans fin puissante qui tamise jusqu'à 2000 kg/h. Coût - jusqu'à 163 000 roubles.

Une attention particulière est également portée à la préparation des additifs et des épices.

Après le tamisage, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Pétrir la pâte

La technologie de préparation de la pâte consiste à préparer une émulsion à partir d'ingrédients : œufs, farine et produits laitiers, eau, graisses et sucre. Ensuite, la farine, la fécule et la levure chimique sont versées.

Les propriétés de la pâte dépendent de la qualité de la farine et de l’état physique des graisses. La farine contenant de grosses particules produit une pâte plus lâche et friable. Il est recommandé d'administrer les graisses sous forme d'émulsion. En enveloppant les particules de farine, elles confèrent à la pâte une plus grande plasticité.

Chaque type de pâte a ses propres caractéristiques, qui affectent la capacité à produire des biscuits d'une forme donnée.

La pâte à sucre est sucrée, ce qui ralentit le processus de formation du gluten. Si vous utilisez de la farine à faible teneur en gluten pour préparer des biscuits au sucre, la pâte sera souple et moins cassante. La consistance vous permet d'appliquer un motif sur la surface.

La pâte longue est également préparée à partir de farine contenant un faible pourcentage de gluten. Si vous prenez de la farine de blé dur, le produit deviendra dur et se déformera rapidement. Idéalement, les biscuits à base de pâte dure conservent longtemps leur forme, « printanière », c'est-à-dire qu'ils retrouvent leur aspect d'origine après une légère pression.

Il existe plusieurs types de biscuits au beurre et leur production est un processus qui demande plus de main-d'œuvre. Les biscuits sont préparés à partir de pâte au beurre :

• Fouilles de sable. Pour préparer la pâte, battez le beurre séparément (jusqu'à 8 minutes), battez les œufs avec de l'eau, puis émulsionnez. La farine est versée.
• Les biscuits sablés sont plus gras et plus moelleux. Pour le réaliser, préparez d'abord un mélange fouetté de beurre et de sucre (jusqu'à 15 minutes) à vitesse croissante, puis ajoutez le reste des composants, et enfin la farine.
• Le beurre fouetté est fouetté avec du sucre en poudre, et après 15 minutes. les ingrédients restants sont ajoutés.

Le contrôle de la qualité des produits revêt une importance particulière dans la production de crackers. Ils nécessitent de la farine de qualité supérieure avec une teneur en gluten d'au moins 30 % et de l'eau dure avec une teneur en sel d'environ 15°F. L'utilisation d'eau douce affectera négativement la qualité de la pâte : elle deviendra molle, collante et difficile à façonner. Le cracker doit être superposé et pour cela, on utilise des graisses ayant un point de fusion de 36°C. La production de crackers est compliquée par les étapes de production.

Dans un premier temps, la pâte est préparée avec de la levure. La fermentation dure jusqu'à 10 heures et le degré de préparation est déterminé en mesurant l'acidité de la pâte. Lors de la deuxième étape, le mélange est effectué à l'aide de désintégrants chimiques, qui dure environ une heure. Le technologue contrôle le niveau d'humidité et la température des matières premières. Pour réduire la durée du processus, de nombreux fabricants utilisent des catalyseurs pour les processus d'oxydation, en particulier le médicament amylorizine. Grâce à cela, le processus de fermentation est réduit de 8 à 9 heures.

Comme le montre une analyse de la technologie de fabrication de la pâte, pour pétrir, vous devez acheter :

• Mélangeur planétaire. Avec son aide, vous pouvez pétrir une pâte de consistance liquide, fouetter des crèmes et des garnitures.
• Machine à mélanger la pâte - vous permet de pétrir de grands volumes de masse homogène pour faire des biscuits en quelques minutes. Acheter une machine permet d’automatiser la production, puisqu’elle est contrôlée par logiciel.

Coût approximatif des mélangeurs :

• RTK 20 - jusqu'à 50 000 roubles. Equipé d'un interrupteur de vitesse et d'un capteur d'arrêt. Peut être utilisé pour préparer des pâtes à choux, biscuits et sablés. Capacité du mélangeur - 20 l.
• GL-SM5.7GR Gemlux - jusqu'à 8,5 mille roubles. Modèle plus économique, mais aussi moins spacieux. Le mixeur peut fonctionner à 6 vitesses et sa capacité peut aller jusqu'à 5 litres.

Machines à pétrir la pâte :

• YS-W70H-3C GRC est une machine capable de pétrir 70 kg de pâte en une heure. Vous pouvez charger jusqu'à 12 kg de pâte à la fois dans la machine. Le coût de l'unité est de 65 000 roubles.
• TMS-20NN-1C Abat - Pétrin en acier de haute qualité avec bol amovible. L'appareil pétrit 60 kg de pâte par heure ; vous pouvez charger jusqu'à 12 kg de pâtisseries ou jusqu'à 4 kg de pâte dure à la fois. Le coût de l'unité peut atteindre 80 000 roubles.

Après pétrissage, la pâte est roulée entre les rouleaux d'un laminoir à pâte.

Nivellement et vieillissement

Le pompage permet à tous les composants de la pâte d'être répartis uniformément dans la formation. L'excès d'air sort de la masse. La pâte étirée est soumise à des pompages répétés. Selon le cycle technologique, la pâte étirée doit reposer. Le résultat sera un biscuit croustillant et finement poreux.

Le coût d'une machine à rouler la pâte ou d'un « convoyeur à bande pour retirer les morceaux de pâte » est de 100 à 350 000 roubles. Par exemple, le modèle italien MK600A Mac.Pan coûtera 348 000 roubles. Il peut étaler des couches de 0 à 38 mm et est équipé de grattoirs antiadhésifs.

Moulage de produits

Pour donner à la pâte une forme donnée, diverses découpes et tampons sont utilisés. Avec leur aide, un dessin est appliqué aux cookies, ils reçoivent une forme différente et le bord du produit est traité. Le coût de telles installations est de 10 000 roubles.

Boulangerie

L'unité la plus importante dans la production de biscuits est peut-être le four, mais sans suivre la technologie de cuisson, rien n'en sortira.

La préparation des cookies est divisée en 3 étapes. Tout d’abord, une humidité élevée est créée dans le four et la température est maintenue entre 150 et 160°C. Ensuite, la température augmente jusqu'à environ 250°C, une dénaturation des protéines se produit et les biscuits perdent rapidement de l'humidité. Une fois le produit prêt, la température diminue lentement.

Le processus en plusieurs étapes nécessite l’utilisation d’un équipement fiable pour contrôler les niveaux de température et d’humidité. Pour cuire des biscuits, il est nécessaire d'installer un système de modules de cuisson, qui est un tunnel avec un convoyeur qui alimente le produit semi-fini à cuire. Le coût d'installation, par exemple MGP-12, atteint 100 000 roubles. Vous pouvez vous débrouiller avec des armoires de boulangerie dotées de plusieurs compartiments pour charger les produits. Modèles populaires :

• Voskhod HPE-500 coûtant jusqu'à 45 000 roubles ;
• Kocateq GU6 au prix allant jusqu'à 126 000 roubles.

Exemple de fabrication de biscuits à l'avoine :

Emballage du produit fini

Le foie doit bénéficier de conditions de stockage appropriées, contrôlant strictement l'humidité et la température de l'air. Un emballage de haute qualité garantira la sécurité des produits de confiserie et leur donnera un aspect présentable. Pour ce faire, vous devez acheter une machine d'emballage. Son coût est d'environ 120 000 roubles.

En général, l'achat d'équipement assurant le processus de fabrication des cookies coûtera environ 800 000 roubles. Il s’agit cependant des coûts des installations de production de base. Cela n'inclut pas les autres dépenses qui deviendront une composante du coût du produit fini.

Équipement supplémentaire

Il est nécessaire d'installer un système de ventilation et de climatisation puissant et des capteurs de niveau d'humidité dans l'atelier de production. La pâte et ses principaux ingrédients nécessitent le respect des conditions de stockage.

Les éléments suivants doivent être placés dans le hall :

• unités de réfrigération pour le stockage d'ingrédients et de garnitures;
• tables de préparation des produits à charger sur la ligne de production ;
• ustensiles de cuisine.

Le coût de l'équipement des locaux en équipements auxiliaires sera de 100 à 150 000 roubles.

Autres frais pour le fabricant de cookies

L'achat de matériel est l'une des tâches principales de l'organisation d'une entreprise. De plus, il faut trouver des locaux adéquats, du personnel qualifié et un marché de vente.

Location de locaux

Lors de la recherche d'un espace de production, vous devez prendre en compte la longueur de la ligne de production. Vous pouvez effectuer vous-même des calculs, en fonction des paramètres des capacités sélectionnées, ou faire appel à des professionnels.

La surface optimale de l'atelier est de 100 m2. En plus des locaux de production, il doit y avoir un entrepôt pour les matières premières et les produits finis ; espace de bureau pour un comptable et un technologue de production.

Les locaux doivent disposer d'un système d'égouts, d'une excellente ventilation et d'une conduite d'alimentation en eau centralisée.

Vous devez faire attention au câblage. La plupart des équipements industriels fonctionnent sur des prises triphasées. Leur absence n'est pas critique, mais le remplacement et la mise à niveau du câblage entraîneront des coûts supplémentaires.

Il faudra jusqu'à 150 000 roubles pour préparer les locaux aux travaux. Le montant comprend l'équipement des locaux en matériaux de finition lavables, les réparations esthétiques et l'élimination des défauts.

Le loyer des locaux s'élèvera en moyenne à 80 000 roubles. par mois. Paiement supplémentaire pour les services publics - jusqu'à 40 000 roubles. par mois.

Recrutement

Les ouvriers de la production alimentaire doivent être des professionnels, avoir une excellente connaissance des cartes technologiques et travailler à l'amélioration du goût des produits.

Une condition préalable est la présence d'un certificat de santé et d'un examen médical régulier selon le calendrier établi.

Un budget d'au moins 160 000 roubles devrait être alloué à la rémunération du personnel (2 opérateurs, technologue, comptable, nettoyeur).

Matières premières

Il vaut mieux rechercher des fournisseurs de matières premières proches de la production. Après avoir vérifié les certificats et surveillé personnellement la qualité des matières premières, vous pouvez conclure des accords de fourniture. Les dépenses mensuelles pour l'achat des principaux composants des cookies dépendent du volume de production prévu.

En moyenne, l'entreprise produit jusqu'à 60 tonnes de biscuits par mois et les coûts sont d'environ 1,8 million de roubles. Considérant qu'une tonne de biscuits coûte environ 38 000 roubles, le revenu sera de 2 280 000 roubles et le bénéfice sera de 480 000 roubles, ce qui couvre les dépenses courantes de l'entreprise.

Lors de la planification des activités, il est nécessaire d'établir des devis détaillés selon des cartes technologiques, d'identifier des réserves de réduction des coûts et de trouver un marché de vente permanent.

La production de biscuits au sucre est un investissement attractif. Malgré le niveau de concurrence assez élevé dans le secteur, la demande augmente régulièrement, en moyenne de 8 à 10 % par an. Lors de l'organisation de la production, il est nécessaire d'imaginer une recette originale afin de se démarquer des concurrents. Une ligne de production automatisée de biscuits offre des possibilités d'improvisation en matière de forme, d'additifs et de remplissage. Si la production de produits de boulangerie ou de confiserie est déjà organisée, la production de biscuits diversifiera l'assortiment, et il sera également possible d'économiser sur certains mécanismes de production.

Par où commencer ?

Avant de commencer les activités, vous devez considérer certaines questions d'organisation :

• quels types de cookies seront produits ;
• étudier la technologie de fabrication;
• sélectionner l'équipement ;
• sélectionner des locaux pour un atelier ;
• élaborer des options pour vendre des produits ;
• effectuer des calculs préliminaires des coûts de production et de la rentabilité.

Pour commencer, il serait conseillé de produire des types de cookies bien connus, le principal avantage étant des produits de haute qualité. Avec une forte concurrence dans le secteur, les consommateurs peuvent être attirés soit par le faible coût, soit par la qualité.

Il est bien entendu idéal de combiner ces deux indicateurs, mais il ne faut en aucun cas réduire le prix au détriment de la qualité. En utilisant une ligne technologique de production de cookies, vous pouvez produire différents types de cookies :

• sucre;
• biscuits;
• craquelins;
• persistant.

L'assortiment peut être diversifié avec différentes formes, tailles, garnitures et additifs. Il est nécessaire d’étudier le marché, les produits des concurrents et de choisir de nouveaux types de cookies ou traditionnels, mais dans de nouvelles interprétations.

Technologie de fabrication de cookies

Quels que soient les types de cookies que vous choisissez et leur recette, la technologie de fabrication est à peu près la même et comprend les étapes suivantes :

L'étape préparatoire consiste à peser tous les ingrédients nécessaires selon la recette et à les plonger dans le bol d'un pétrin. La séquence d'ajout de matières premières est déterminée par la technologie de fabrication de chaque type de biscuit.

Il existe deux principaux types de pâte : la pâte à sabler et la pâte à sabler. La pâte au beurre amovible contient plus de sucre et de graisse et se révèle être du plastique. Les principaux ingrédients (farine, sucre, huile végétale, eau) sont mélangés pendant 10 minutes, puis la poudre d'œuf, le lait concentré, la vanilline sont ajoutés selon la recette et pétris pendant encore 15 minutes.

À l'étape suivante, la pâte est divisée en morceaux pour un roulage et un façonnage ultérieurs. Si le remplissage est prévu, l'étape suivante consiste à l'ajouter.

Machine à former des biscuits

Ensuite, les morceaux sont envoyés au four pour la cuisson, ce processus dure généralement 10 à 15 minutes. Les biscuits finis sont refroidis, glacés si nécessaire et envoyés à la ligne de conditionnement.

La pâte sablée est préparée à l'aide d'une technologie différente - au stade initial, la margarine et le sucre sont mélangés, les ingrédients restants sont ajoutés progressivement et la farine est ajoutée en dernier. La masse s'avère liquide, comme de la crème sure ; elle est mélangée dans un mélangeur à grande vitesse pour la saturer en oxygène. La formation de flans à partir d'une telle pâte est réalisée à l'aide de seringues ou de poches à douille. Pour diversifier l'assortiment, différentes buses de formes sont utilisées. La ligne de production de biscuits au sucre dispose d'une machine de dépôt spéciale, ses fonctions incluent diverses configurations de produits et la possibilité de remplir avec du remplissage. A l'étape suivante, les flans sont envoyés au four à une température de 220°C et le processus de production est terminé. Les produits finis sont refroidis et emballés.

Équipement de production

L'équipement suivant est utilisé pour réaliser le processus de fabrication des cookies :

• dispositif de tamisage de farine;
• mélangeur ou mélangeur de pâte;
• cuire;
• machine d'emballage.

L'unité de tamisage de la farine est conçue pour éliminer les impuretés et les particules métalliques de la composition, ainsi que pour remplir la farine d'oxygène. Caractéristiques:

• puissance – 1,1 kW;
• tension – 380 V ;
• productivité – 1250 kg/h ;
• Capacité de la trémie – 120 kg ;
• poids – 293 kg;
• coût – 50 000 roubles.

Un pétrin à pâte doté d'un accessoire en forme de Z est conçu pour combiner tous les ingrédients en une masse homogène. Caractéristiques:

La machine à déposer la pâte, faisant partie d'une ligne de production de biscuits, est utilisée dans la production de types de biscuits tels que : poulet, flocons d'avoine, éclairs, bâtonnets, biscuit. Caractéristiques:

L'installation de cuisson se compose de plusieurs modules de cuisson, d'une table d'alimentation et de réception, d'un système d'évacuation et d'un panneau de commande. Les modules de cuisson sont reliés entre eux par un convoyeur mobile qui ressemble à un tunnel. Caractéristiques:

Le mécanisme d'emballage est utilisé lorsque les produits finis sont emballés dans un film de polyéthylène rétractable. Caractéristiques:

• puissance – 5,5 kW;
• tension – 220 V ;
• vitesse de fonctionnement – ​​5 m/min ;
• dimensions – 12000*750*630 mm;
• coût – 120 000 roubles.

Avec cette configuration, vous pouvez acheter une ligne de production de cookies pour 1 660 000 roubles. De plus, vous aurez besoin d'une balance pour les matières premières, d'un évier, de plaques à pâtisserie, d'un thermomètre et de couteaux, ce qui augmentera le coût de la ligne d'environ 100 000 roubles.

Locaux de production

Atelier de fabrication de biscuits

Lors de la préparation des locaux, vous devez prendre en compte la longueur totale de la ligne de production, ainsi que les équipements supplémentaires - éviers, tables, réfrigérateurs. Un atelier de moins de 100 m2 sera exigu ; de plus, un entrepôt pour les matières premières et les produits finis, un espace bureau et des pièces domestiques devront être aménagés. Dans l'atelier de production, il est nécessaire d'assurer des conditions sanitaires et hygiéniques répondant à toutes les exigences d'une production sûre. Pour entretenir une mini-ligne automatisée de production de biscuits, vous aurez besoin de prises triphasées d'une tension de 380 et 220 V, d'une alimentation en eau, d'un assainissement et d'une ventilation. L'atelier doit être chauffé ; il est préférable d'utiliser un système de climatisation.

Plan de production financière

Pour organiser des activités de production de biscuits, des investissements en capital seront nécessaires en équipement, préparation des locaux et achat de véhicules.

• prix de la ligne de production de biscuits – 1 750 000 roubles ;
• préparation des locaux - 100 000 roubles;
• frais de transport – 100 000 roubles;
• total – 1 950 000 roubles.

Il est prévu de produire 80 tonnes de biscuits par mois.

Coût du produit :

• matières premières – 2 400 000 roubles;
• salaire – 100 000 roubles;
• loyer et factures de services publics – 80 000 roubles ;
• autres dépenses d'organisation – 50 000 roubles;
• total – 2 630 000 roubles.

Le prix de vente d'une tonne de biscuits est de 40 000 roubles.
Les revenus du mois seront de 80 * 40 000 = 3 200 000 roubles.
Bénéfice – 3 200 000 – 2 630 000 = 570 000 roubles.

Si un tiers des bénéfices est attribué à la couverture des investissements en capital, le délai de récupération sera de 11 mois. C'est un chiffre assez élevé, mais pour l'atteindre, il faut bien organiser les ventes de produits, conclure des accords au préalable avec les grands grossistes et les distributeurs privés.

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