Нут калорийность польза и вред

Нут: польза и вред, калорийность

Нут, известный как турецкий или бараний горох - не частый гость на нашем столе, многие просто не знают о таком продукте, хотя он очень полезный и питательный. Нут представляет собой коричнево-зеленые бобы, которые внешне напоминают голову барана, отсюда пошло и одно из названий этого растения.

Эти семена очень популярны в ближневосточной кухне, это объяснимо тем, что нут – теплолюбивая и неприхотливая культура, благодаря чему успешно культивируется в восточных странах. Первое место по экспорту нута занимает Индия, за ней следуют Пакистан и Турция, объемы выращивания бараньего гороха в которых ниже, чем в Индии, почти в 17 раз. То есть эта страна может быть признана мировым производителем нута.

Для России этот продукт можно назвать экзотическим, хотя продается он во многих крупных магазинах.

Состав и польза семян нута

Нут по достоинству оценен вегетарианцами, поскольку является отличным источником растительного белка. До 20-30 % от массы каждого семени – это один из наиболее полноценных по составу растительных протеинов, который помимо заменимых содержит и незаменимые кислоты, особенно много в нуте лизина. По сравнению со многими другими продуктами 20 % – это не очень много, но нут ценится именно за состав белка, а не его количество.

На 50 % нут состоит из сложных углеводов, обеспечивающих наш организм энергией. Богат бараний горох пищевыми волокнами, которые полезны для хорошего пищеварения. Немало в нем ненасыщенных жирных кислот, участвующих в регуляции жирового обмена и поддерживающих нормальный уровень холестерина в крови. В 100 г нута содержится 309 ккал.

Витаминов в нем немного, но он считается хорошим источником фолиевой кислоты и некоторых витаминов группы В. А вот по минеральному составу нут выигрывает у многих продуктов как растительного, так и животного происхождения.

Он богат калием, магнием, кальцием и фосфором, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. В нем в большой концентрации содержатся железо, цинк, селен, марганец, медь, молибден, кобальт и бор – микроэлементы, участвующие в большинстве процессов, протекающих в организме. А концентрация кремния в нуте настолько высока, что для обеспечения суточной потребности достаточно съесть всего 30 г этих бобов.

Благодаря такому богатому составу, нут входит в рацион приверженцев сыроедения, которые замачивают его в воде для размягчения. Бараний горох входит в список продуктов, рекомендованных к употреблению людям, страдающим целиакией, поскольку в нем нет глютена, но при этом содержится довольно много клетчатки и других полезных веществ.

Вред нута

Этот продукт практически безвреден, в очень редких случаях возможна его индивидуальная непереносимость. Не стоит употреблять бараний горох в больших количествах, так как это может спровоцировать метеоризм. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта нут лучше не есть, так как все бобовые считаются «тяжелой пищей».

Как готовить нут?

Многие не употребляют этот ценнейший продукт в пищу просто потому, что не знают как его готовить. И в самом деле, нут готовится не быстро, но это не причина от него отказываться.

Нут, как и большинство бобовых, перед приготовлением замачивается в воде. На 1 стакан семян следует взять 3-4 стакана воды и оставить на 6-12 часов. Вот поэтому бараний горох чаще всего замачивают на ночь, чтобы на следующий день приготовить из него вкусное блюдо.

Для гарниров и супов нут отваривается не менее 1,5-2 часов, но если вы не хотите получить пюре, то периодически надо пробовать бобы «на мягкость». Из нута готовят полноценные вторые блюда, для этого отваренные или вымоченные семена тушат с мясом и овощами, нередко с бараньим горохом готовится плов. Вегетарианцы часто делают из измельченного нута котлеты, лепешки и оладьи.

В европейских странах можно встретить консервированный нут, который добавляют в салаты. Отваренный или консервированный нут сушат в духовке с солью и растительным маслом, в результате чего получается вкусная хрустящая закуска, напоминающая жареные орешки.

Хумус

Самое распространенное на Востоке блюдо из нута – это хумус. Он очень популярен в Израиле, Турции, Сирии и Ливане, а в последние годы его начали готовить в США и других странах, где процветает вегетарианство. В России многие вегетарианцы называют это блюдо паштетом из нута.

Главный ингредиент для приготовления хумуса – это гомогенизированное пюре из отваренного нута, для получения однородной консистенции лучше воспользоваться блендером. В него добавляют арахисовую или кунжутную пасту (тахини), оливковое масло и лимонный сок. Любые приправы и соль добавляются по вкусу, на Востоке традиционно используются зира, перец, петрушка, чеснок, куркума и др. В современной кулинарии в хумус кладут жареные помидоры, лук, морковь, красный перец, добавляют сыр и даже какао.

Хумус используется в качестве холодной закуски, его намазывают на тосты, лепешки и лаваши.

Программа «Утро с 1+1», видеосюжет о пользе нута (укр.):

Нут або турецький горох – корисні властивості

food-tips.ru

Нут

Нутом называют травянистый однолетник семейства Бобовые и его семена, внешне напоминающие бранью голову. Нут часто называют турецким или бараньим горохом, особое распространение продукт получил в странах Ближнего Востока, Индии и Азии. Семена, или бобы нута вызревают в стручке, где их может располагаться от 1 до 4, чаще всего бывает два боба. Цвет нута – светло-песочный, желтоватый, иногда встречаются более тёмные сорта. Индийский нут мельче традиционного и имеет зелёную окраску.

Доказано, что нут известен более семи тысячелетий назад, в бронзовом веке нут попал в Рим и Грецию, где его использовали не только как продукт питания, но и лекарственное средство.

Калорийность нута

Калорийность нута составляет 364 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства нута

Главное составляющее нута – высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо. Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит витамины группы В, особенно много в нём витамина В2, который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе калий, кальций и магний, которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.

Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа – чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.

Вред нута

Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут (calorizator). Не рекомендуется употреблять нут при наличии следующих заболеваний: подагра, тромбофлебит, язва мочевого пузыря и цистит, особенно в стадии обострения.

Выращивание нута

Турецкий горох – однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стручки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет – от жёлтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации – 90-110 дней у скороспелых и до 150-220 дней у позднеспелых сортов (калоризатор). Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения – формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C. Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона. Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Выбор и хранение нута

При приобретении нута необходимо внимательно осмотреть бобы на предмет отсутствия механических повреждений, тёмных пятен, белёсого налёта. Если даже один признак, указанный выше, присутствует, следует отказаться от покупки. Поводом выбрать другой нут служат сморщенные и высохшие бобы. Свежий нут имеет гладкие бобы с ровной поверхностью, однородно окрашенные.

Хранить приобретённый нут нужно в вакуумном контейнере или бумажном пакете в тёмном месте. Нут сохраняет свои органолептические качества и полезные свойства в течение 12-ти месяцев.

Как правильно сварить нут

Для того, чтобы избежать неприятных ощущений в желудке после употребления блюд из нута, предварительно бобы нужно замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем слить воду, залить свежей холодной водой и довести нут до кипения. Варить до готовности на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.

Нут в кулинарии

Нут традиционно является основой блюд восточной кухни – хумуса и фалафеля. Из нута готовят супы-пюре, пловы, паштеты, котлеты и печенья. Нут отлично сочетается с томатами, чесноком, свежей зеленью и пряными травами.

Больше о нуте смотрите в видеоролике «Нут. Турецкий горох» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Нут: калорийность, польза и вред продукта

Нут, или так называемый римский горох считается уникальным бобовым растением. Он выращивается в арабских странах. В Европе об этом продукте известно еще со времен Средневековья, однако там он только набирает популярность. Нут положительно влияет на иммунную и нервную системы, уменьшает уровень холестерина в организме человека, улучшает состояние кожи и волос, является профилактикой многих заболеваний.

• 1. Что такое нут
• 2. Свойства римского гороха
• 3. Применение
• 4. Рецепты

Считается, что этот горох выращивали еще 7 тысяч лет назад на территории современной Турции и Сирии. Оттуда он распространился на полосы Восточного Средиземноморья и Центральной Азии. В настоящее время нут культивируется в Америке, Австралии и Южной Европе. Полное название этих бобов звучит как бараний нут (латинское - carl linne), поскольку их форма напоминает голову барана. Во всем мире производство продукта занимает четвертое место после сои, фасоли и гороха. Вкус бобовых можно охарактеризовать как ореховый.

Благодаря своим полезным свойствам нут популярен во всем мире.

Этот продукт пользуется большим спросом не только у тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов и следит за калориями, но и у людей, которые придерживаются здорового образа жизни. Нут содержит большое количество клетчатки и растительного белка (протеина), который необходим для похудения и набора мышечной массы у мужчин. Множеством полезных свойств обладают пророщенные бобы. Их ценность заключается в уникальном составе. Благодаря высокому содержанию необходимых антиоксидантов римский горох подходит для профилактики простудных заболеваний в зимнее время. Врачи и диетологи советуют употреблять проростки в пищу, так как они оздоравливают микрофлору кишечника и защищают от раннего старения.

Бобы нута содержат полисахариды, белки и клетчатку. Именно благодаря двум последним компонентам можно снизить уровень холестерина в организме человека. Нут также включает широкий спектр витаминов, таких как B2 и В6. Витамин Е укрепляет иммунитет, положительно влияет на состояние волос и кожи, а также оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Содержание фолиевой кислоты в горохе помогает предотвратить развитие инфаркта миокарда. В составе этих бобов в 3 раза больше железа, чем в мясе. Польза нута для здоровья человека также заключается в следующем:

• повышает иммунитет;
• очищает организм;
• улучшает пищеварение;
• поддерживает метаболизм;
• выступает профилактическим продуктом при остеопорозе, раке и сердечно-сосудистых заболеваниях;
• снижает количество холестерина в крови;
• нормализует уровень сахара;
• помогает избавиться от симптомов кожных заболеваний;
• способствует здоровому росту костей, ногтей и зубов;
• укрепляет зрение;
• подходит диабетикам, вегетарианцам и людям с активным образом жизни.

Пищевая и энергетическая ценность нута - калорийность 309 ккал на 100 граммов продукта в вареном виде. Его БЖУ: белки - 8,1 г, жиры - 2,8 г, углеводы - 26,8 г.

Химический состав нута на 100 г:

Нут практически не имеет противопоказаний и не оказывает вреда на организм человека. Однако бобовые относятся к разряду «тяжелой пищи» и долго перевариваются. Поэтому отказаться от этого продукта следует людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, запоры или плохое кровообращение. Детям и пожилым нут рекомендуют употреблять строго в ограниченном количестве. В случае индивидуальной непереносимости может возникнуть аллергическая реакция.

Нут можно есть людям с аллергией на клейковину и беременным. Он не содержит глютен, зато в его составе есть кальций, что очень важно для женщин, вынашивающих ребенка.

Существует множество способов применения нута в кулинарии. Обычно он ассоциируется с национальным блюдом Израиля - хумусом, который готовится исключительно из этих бобов. Речь идет о пряной каше из вареных зерен. Не меньшей популярностью пользуется известный испанский суп гарбанзо или жареные блины - фалафель. Чаще всего бобовые используются в качестве зерен (дхал) или муки (бесан). Есть много рецептов по приготовлению гороха - его можно варить, жарить, делать на пару, а нутовая крупа подходит для полезного завтрака.

В магазине можно купить сухой или консервированный продукт. Каждый из этих видов имеет свои плюсы. Консервированный практически сразу готов к употреблению, в то время как сухой требует длительной готовки, но полезных веществ в таком горохе намного больше. Предварительно желательно замочить бобы на 24 часа в холодной воде (лучше на 48). В таком случае удастся избежать вздутия, а блюдо получится более здоровым и питательным.

Совет. Добавьте жаренный нут в кофе для удержания красивой пенки.

Метеоризм, к которому приводят бобовые, можно частично предотвратить, если нут предварительно замочить, а во время варки положить различные травы - базилик, майоран, орегано или любисток. Эти компоненты не только предотвращают вздутие, но и улучшают вкус приготовленных блюд. Большинство веществ, которые вызывают метеоризм, находятся в шелухе. Поэтому для смягчения пищи, повышения усвояемости и предотвращения вздутия живота от нее необходимо избавиться. Сделать это несложно: необходимо сцедить приготовленный нут и залить холодной водой на некоторое время. Затем руками промыть бобовые, при этом шелуха сама всплывет на поверхность.

Приготовленные бобы используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, их можно смешивать с печеными овощами и добавлять в свежие салаты. Существует множество других рецептов.

Крем-суп из нута - первое блюдо, которое подходит для позднего завтрака или ужина. Необходимые ингредиенты:

• 500 г нута;
• 150 г шпината (свежего или замороженного);
• 1 луковица;
• лук-порей;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу;
• греческий йогурт;
• оливковое масло.

Бобы замочить минимум на 30 минут в холодной воде. Лук и чеснок нарезать на кусочки, затем обжарить в большой кастрюле на оливковом масле. Влить воду, в которой варился нут, вместе с бобовыми, добавить лавровый лист, зелень, перец и соль. Кипятить в течение 30 минут. Затем в кастрюлю положить шпинат и проварить несколько минут. Вытащить лавровый лист и взбить полученный суп блендером. Украсить блюдо луком-пореем и ложкой греческого йогурта.

Простой рецепт для быстрого приготовления хумуса:

• 450 г консервированного нута;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. греческого йогурта;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец.

Ополоснуть консервированные бобы в холодной воде, дать им стечь, затем поместить в блендер вместе с другими ингредиентами и тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Этого количества хватит на 4 порции. По желанию допускается приготовить больше и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Хумус можно намазать на поджаренный хлеб, добавить в салат или использовать как гарнир к мясу.

Котлеты за 20 минут:

• 500 г гороха;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 стакан манной каши;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан панировочных сухарей;
• 1 луковица;
• 3 яйца;
• майоран, мускатный орех, соль;
• масло для жарки.

Бобы замочить в холодной воде на сутки, затем сварить до готовности. После этого отлить 2 чашки воды с гороха. Смешать нут с измельченным чесноком и отваром. Добавить муку, манную кашу, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, взбитые яйца и майоран по вкусу. Посолить. Тесто тщательно перемешать, слепить котлеты и обжарить на сковороде до румяной корочки.

nadietu.net

Нут - его полезные свойства и вредные особенности. Роль нута в жизнедеятельности человека, его польза для организма, его вред

Нут с виду это обыкновенный горох или фасоль, яркий представитель семейства бобовых растений, являющийся их детищем, выращенным на территории Средней Азии.

Нут, именуемый, также «турецким» горохом возделывался с незапамятных времён на Ближнем Востоке, в Древнем Риме и Греции. На более поздних этапах, его стали выращивать повсеместно.

Нут, является однолетним, теплолюбивым растением стручкового типа. Количество ядрышек в стручках колеблется от 1 до 3 штук. Нут широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Нут калорийность его видов, состав и особенности продукта

Чаще всего в продаже на территории нашей страны можно встретить нут (горох), светло – жёлтых или бежевых оттенков. Но в мире существуют и другие виды нута:

Чёрный нут (чечевицеобразный горох) - имеющий стойкий аромат и ореховый вкус;

Зелёный нут (быстроразваривающийся горох) - употребляется в пищу, как в свежем, так и в сухом виде;

Красный и коричневый нут (хорошо разваривающийся горох) – с большим содержанием в нём железа.

Но у нас самыми распространёнными сортами нута можно считать:

Деси – бобы тёмного цвета с толстой и шероховатой оболочкой, взращиваемые на просторах Эфиопии, Мексики, Ирана, Индии. Особенностью этого вида является его свойственность понижать уровень содержания сахара в крови. К тому же этот вид обладает бесподобным вкусом и ароматом;

Кабули – сорт круглых больших бобов, отличающихся тонкой и нежной оболочкой. Произрастает этот сорт на территориях стран Средиземноморья, Африки, Афганистана, Индии. Самый популярный сорт нута.

Состав нута:

Нут пользу для организма несёт, как растение обладающее, элементами и определённым составом со следующей пищевой ценностью:

Крахмал;

Дисахариды;

Ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;

Пищевые волокна.

В 100 гр. сушёных бобов содержится:

Витамины группы (А, В-1, В-2, В-3, В-4, В-5, В-9, С, Е, К);

Макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);

Микроэлементы (железо, марганец, медь, селен, цинк).

Нут, калорийность которого на 100 гр. продукта составляет 364 ккал, являет собой настоящую пищевую ценность, столь необходимую для человеческого организма.

Для того чтобы по достоинству оценить нут калорийность и пищевая ценность которого велика его нужно сварить. 100 гр. варёного продукта содержит 129 ккал.

Важно! Некоторые виды нута, являются низкокалорийным продуктом, вследствие содержания в нём большого количества белка на 100 гр./30гр.

Нут польза продукта и его характеристики

Характерные особенности нута и полезные свойства присущие этому растению:

Нут избавляет человека от ожирения;

Нут укрепляет иммунную систему, тем самым помогает организму в борьбе с простудными заболеваниями;

Снижает холестерин в организме;

Нут выступает, как средство помогающее, предотвратить развитие катаракты;

Поднимает гемоглобин.

Турецкий горох также применяют для предотвращения каких-либо стоматологических заболеваний, его используют при лечении печени и селезёнки, и нормализуют желудочно-кишечные проблемы.

Нут польза и его питательные вещества - это скорое предотвращение приступов аритмии и дальнейшая защита от других сердечно сосудистых заболеваний.

Также неоценимую услугу нут может оказать представительницам прекрасного пола. Так как нут, польза которого уже и так доказана, при регулярном его использовании ещё и помогает продлить молодость и здоровье человеческого организма.

Наносит ли нут вред здоровью и как это проявляется

В принципе нут вред здоровью может нанести только лишь вследствие его индивидуальной непереносимости. В особенности это касается людей имеющих, проблемы желудочно-кишечного характера с преобладанием симптомов метеоризма. Попробовав блюдо из нута, а после, запив его холодной водой – гарантирует спазмы кишечника и повышенное газообразование.

Предотвратить или искоренить уже появившиеся симптомы желудочно-кишечных проблем можно при помощи некоторых приправ (куркума, фенхель) или предварительно замочить турецкий горох в воде перед готовкой на половину суток.

И ещё, под запретом находится употребление турецкого гороха людьми с болезнями мочеполовой системы, в особенности мочевого пузыря.

Вред и польза нута для беременных и кормящих мамочек

По своим полезным и вкусовым качествам, конечно же, турецкий горох является очень привлекательным блюдом в особенности для беременных женщин. Притом что нут пользу для организма несёт немалую, кушать его нужно с осторожностью.

Турецкий горох является довольно-таки тяжёлой пищей для организма, в особенности в процессе переваривания этого продукта, из-за большого содержания в нём белка и его возможности навредить беременной женщине или младенцу кормящей мамочки.

Но совсем исключать нут полезные свойства, которого налицо, нельзя. Беременными и кормящими мамочками тратится огромное количество минеральных солей и железа. А нут компенсирует и нормализует нехватку этих веществ.

Также нут помогает стимулировать выработку гемоглобина, чем предупреждает развитие у беременных и кормящих мам анемии.

Польза или вред нута для детей

Деткам, блюда, приготовленные из нута надо давать с большой осторожностью. Так как пищеварительная система у ребёнка ещё слабая с большой осторожностью, в небольших порциях и с постепенным привыканием, детям даётся пища, в состав которой добавлен нут.

Организм малыша может, попросту не воспринять этот продукт, что негативно скажется на его здоровье в целом. Также это касается детей детсадовского возраста. Если родители постепенно и заранее приучат своё чадо к употреблению гороха дома, то уже в детском саду у ребёнка не возникнет никаких проблем с его употреблением. Тем более что такие усилия будут компенсированы полезными свойствами нута входящими в его состав.

Что принесёт нут худеющим людям: вред или пользу

Невзирая на то, что нут является высококалорийным продуктом, многие с большим успехом применяют его в диетологии. Также из нута готовят высококачественную продукцию для похудения. Кроме того, средства для похудания из нута не только избавят человека от лишних килограммов, но и снабдят организм полезными веществами.

Рецепт такого средства для похудания, довольно-таки прост:

Нут заливается водой на половину суток;

И применяется, но только после консультации у врача.

Нюансы замачивания нута, необходимого для использования в процессе похудания, таковы:

Турецкий горох лучше замачивать на ночь (от 8 до 12 часов). Но можно и на 4 часа, этого будет достаточно, чтобы нут полностью размягчился и напитался жидкостью;

Для того чтобы не произошёл процесс брожения, нут при замачивании лучше всего поместить в холодильник или другое прохладное место.

В принципе у турецкого гороха есть одна великолепная особенность – понижать калорийность блюд при этом оставляя, в них все имеющиеся питательные вещества. В связи, с чем нут в диетологии используют с большим успехом.

Нут пользу для здоровья человека приносит огромную, в особенности это касается людей, страдающих диабетом. Турецкий горох поступательно наполняет организм энергией, без какого-либо повышения сахара в крови.

В диетах, этим продуктом зачастую заменяют такие ингредиенты, как картошку, рис, муку и другие составляющие. И если проблем с желудочно-кишечным трактом никаких нет, турецкий горох при его регулярном использовании избавит человека от скопившихся шлаковых образований, токсинов, что поспособствует похуданию.

Важно помнить! Нут содержит много углеводов в связи, с чем целесообразно использовать его в еду до наступления обеда. А от употребления вечером, для эффекта успешного похудания, лучше отказаться.

Также необходимо в процессе похудания использовать отварной горох. Так как консервированный горох содержит большое количество соли, неприемлемое для похудания.

И помните о пользе пророщенного гороха!

Профессионалы в области диетологии рекомендуют использовать пророщенный нут, как средство оздоровления и чистки организма. Также пророщенный горох можно использовать пожилым людям в качестве профилактических мер от появления любых простудных заболеваний и гриппа.

И последнее, если употреблять горох с нужной регулярностью, то можно избавить организм от плохого холестерина, тем самым принеся ему и себе пользу.

Нут завоевал многие сердца людей любителей не только вкусно покушать, но и готовых употреблять в еду здоровую и полезную пищу. Так как этот продукт, своими полезными и лечебными качествами, приносит человеку больше пользы, чем вреда.

zhenskoe-mnenie.ru

Нут культурный в народе называют турецким или бараньим горохом. Нут входит в число самых древних растений нашей планеты. Первые упоминания о нем относятся еще ко времени до нашей эры.

Во многих странах нут считается лакомством. Его с удовольствием употребляют в Индии, Африке, Таиланде, Малайзии, Турции, российском Поволжье, Северной Америке, Австралии. Особенностью этого гороха является маслянистая структура, слабый привкус ореха и освежающее послевкусие.

В эпоху Античности турецкий горох жарили на оливковом масле, а на стол подавали в сочетании с сыром. Считалось, что нут является одним из любимых продуктов богини красоты Афродиты. Начиная с 17 века, европейцы нашли турецкому гороху еще одно употребление – его стали использовать, как заменитель кофе.

Популярность этого боба обусловлена тем, что он имеет богатый состав и высокую . В древние века было очень важно, чтобы продукты быстро и надолго насыщали организм. Высокая калорийность нута делала его достаточно сытным блюдом, а наличие витаминов, минеральных веществ и клетчатки способствовало поддержанию организма в здоровом состоянии.

Пищевая ценность нута

В турецком горохе содержится около 80 питательных веществ. В нем присутствуют:

• белковые соединения (20,1 г на 100 г продукта);
• аминокислоты: триптофан, лизин, метионин;
• жиры (около 3,2 г), ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
• углеводы (чуть более 46 г);
• минеральные вещества: марганец, селен, калий, магний, бор, кальций, железо, кремний;
• растительная клетчатка;
• витамины: группа В (В1, В2, В6, В3, В5 и фолиевая кислота- В9), ;
• растворимые и нерастворимые пищевые волокна;
• крахмал.

Такой состав обуславливает достаточно высокую питательную ценность. Калорийность нута на 100 грамм составляет 320 единиц. Для того чтобы насытить организм достаточно небольшой горсти этих бобов.

Так как турецкий горох при попадании в воду разбухает, то калорийность вареного нута становится значительно меньше по сравнению с сырым. Калорийность отварного нута находится в диапазоне 120-140 калорий на 100 г готового продукта.

Варится этот представитель бобовых дольше чечевицы и всех других видов гороха. Поэтому перед варкой его лучше замочить в слабом содовом растворе.

Калорийность гороха нут не должна пугать желающих похудеть. Просто во время похудения его лучше употреблять в небольших количествах и не чаще двух-трех раз в неделю.

Нут является полезным, высокобелковым диетическим продуктом. Он относится к семейству бобовых растений. Другое название нута - горох бараний или турецкий, поскольку зерна этой культуры выглядят как баранья голова с небольшим клювом. Нут растет в странах Азии, Индии, Восточной Европы, Африки, странах Средиземноморья.

Польза нута для человеческого здоровья огромна, поскольку в состав этого продукта входят все незаменимые аминокислоты, множество витаминов и ценных микроэлементов. В турецком горохе содержатся изофлавоны - натуральные компоненты, которые помогают удерживать влагу в коже, поэтому для женщин эта бобовая культура является источником молодости и красоты. Нут можно употреблять в сыром (пророщенный), вареном и запеченном виде. Существует множество рецептов десертов из нутовой муки, которые можно употреблять людям, следящим за своей фигурой.

Показать всё

Состав

Пищевая ценность нута (на 100 грамм сырого продукта): белки - 20,5 грамм; жиры - 4,25 грамма; углеводы - 45,9 грамма. Калорийность - 362 ккал в 100 граммах сырого нута.

Химический состав нута.

Витамины и минералы	Содержание в продукте (мг на 100 грамм сырого нута)	% от дневной нормы для взрослого человека в 100 граммах нута
Витамин А	14 мкг	1,6
Витамин В1	0,55	40
Витамин В2	0,23	16,5
Витамин В3	1,6	10
Витамин В4	99,5	20
Витамин В5	1,8	32
Витамин В6	0,45	41
Витамин В9	550 мкг	140
Бета-каротин	40,5 мкг	1
Витамин Е	0,9	5,8
Витамин С	4,5	4,8
Витамин К	9,3 мкг	7,9
Калий	720	15,9
Фосфор	255	38
Кальций	58	6
Магний	80	20,5
Марганец	21	920
Натрий	24,3	2
Железо	4,5	43,4
Цинк	2,6	25
Медь	0,6	72,5
Кремний	90	305
Сера	200	20
Хлор	50,55	2,3
Йод	3,5 мкг	2,5
Селен	30 мкг	52



Польза турецкого гороха

Нут обладает различными полезными свойствами:

• Укрепляет кроветворную систему.
• Способствует выведению холестерина из человеческой крови.
• Препятствует развитию заболеваний крови.
• Предупреждает образование злокачественных опухолей и раковых клеток.
• Препятствует развитию сахарного диабета, нормализуя уровень сахара в человеческой крови.
• Способствует лучшему усвоению пищи и помогает быстрее переваривать ее.
• Очищает кишечник от токсинов и шлаков.
• Помогает сохранить молодость и красоту кожи.
• Укрепляет нервную систему и улучшает мозговую деятельность.
• Заряжает организм человека жизненной энергией.
• Борется с лишним весом и способствует набору мышечной массы.
• Обладает противовоспалительным эффектом.
• Улучшает остроту зрения.
• Способствует укреплению человеческого иммунитета.
• Мука из нута активно используется в медицине и косметологии, особенно в странах Востока.
• Способствует улучшению мужской потенции, нормализует функционирование репродуктивной системы у женщин.



Нут необходимо включить в рацион людям, которые отказались от мяса и стали вегетарианцами, поскольку животный белок, который не поступает в организм, следует заменить растительным.



Вред

Противопоказаниями к употреблению турецкого гороха является индивидуальная непереносимость продукта, период кормления грудью, язвенная болезнь, цистит, панкреатит, подагра. Однако, употребление бараньего гороха в минимальном количестве не причинит вред человеку в любом случае.



Как правильно употреблять бобовую культуру?

Чтобы не было излишнего образования газов после употребления бараньего гороха, нужно правильно его готовить и есть:

• Предварительно замочить нут водой на ночь или на 6-8 часов.
• Во время приготовления блюд из турецкого гороха необходимо добавлять пряности и специи, которые препятствуют метеоризму: розмарин, тмин, черный перец, куркума, кориандр, майоран, лавровый лист, имбирь.
• Нельзя запивать нут водой в течение 40 минут после приема пищи.



Проращивание

Турецкий горох можно проращивать, в этом случае пищевая ценность продукта значительно возрастает, а польза для организма - увеличивается:

• Тщательно промыть нут под проточной водой, замочить в пропорциях 1 часть крупы на 3 части воды.
• Через 4-5 часов опять промыть бараний горох, затем залить свежей водой.
• По прошествии 10 часов повторить предыдущие манипуляции, но количество воды уменьшить в 2 раза.
• Накрыть емкость с бобами влажной марлей и оставить на 5-6 часов.
• Нужно следить, чтобы нут не пересыхал, и периодически промывать его до появления проросших зерен (оптимальная длина 2 - 2,5 мм).

Хранить пророщенный нут следует в холодильнике не более 2 суток. Такие зерна добавляют в салаты из овощей, коктейли и различные крупы из других злаковых растений. Гарнир, приготовленный на основе ростков бараньего гороха, легче переваривается организмом человека.



Рецепты блюд

Нут можно запекать, готовить десерты и сладкую выпечку на основе муки из бараньего гороха, гарниры, супы, хумус, салаты.

1. Полезное печенье из нутовой муки.

Ингредиенты:

• Мука из турецкого гороха - 100 грамм;
• Чернослив - 30 грамм;
• Курага - 30 грамм;
• Какао - 1 столовая ложка;
• Арахис, миндаль, кунжут, кокосовая стружка, семена льна - по желанию.

Следует предварительно промыть сухофрукты и залить кипятком на 20 минут. Затем нужно перебить их в блендере до получения однородной массы, добавить муку, какао и орешки. Все тщательно перемешать, набирать ложкой вязкую массу и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Если нужно мягкое печенье - выпекать 15 минут при 190 градусах, если хрустящее - 25-30 минут при 190 градусах, в зависимости от духовки.



Для приготовления хумуса понадобятся:

• Бараний горох - 350 грамм;
• Белый кунжут или готовая тахинная паста - 170 грамм;
• Оливковое масло - 1 столовая ложка;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Соль, перец, другие специи - по вкусу.

Предварительно замочить бобы на ночь. Утром сварить нут: время варки около 40 минут. Воду после приготовления выливать не следует. Сделать пюре из нута с помощью погружного блендера, добавив воду до получения кремообразной массы. Если готовой пасты нет, следует перебить семена кунжута блендером до получения пастообразной консистенции. Соединить кунжут и нутовое пюре, добавить оливковое масло и остальные специи. Можно есть, намазывая на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.



3. Низкокалорийный торт.

Нужно взять:

• Молоко концентрированное без сахара или обычная сгущенка - 1 банка;
• Нут - 100 грамм;
• Белки куриные - 2 шт;
• Творог кремообразный - 200 грамм;
• Банан - 2 шт.

Нужно замочить на ночь бараний горох, а утром сварить и перебить в блендере. Смешать пюре со сгущенкой, добавить белки, перемешать. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовый пирог необходимо остудить и разрезать на два коржа. Приготовить крем, перебив банан до состояния пюре и смешав его с творогом. Промазать нутовые коржи творожным кремом. Торт можно украсить шоколадом, фруктами или присыпать какао.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Нутом называют травянистый однолетник семейства Бобовые и его семена, внешне напоминающие бранью голову. Нут часто называют турецким или бараньим горохом, особое распространение продукт получил в странах Ближнего Востока, Индии и Азии. Семена, или бобы нута вызревают в стручке, где их может располагаться от 1 до 4, чаще всего бывает два боба. Цвет нута - светло-песочный, желтоватый, иногда встречаются более тёмные сорта. Индийский нут мельче традиционного и имеет зелёную окраску.

Доказано, что нут известен более семи тысячелетий назад, в бронзовом веке нут попал в Рим и Грецию, где его использовали не только как продукт питания, но и лекарственное средство.

Калорийность нута

Калорийность нута составляет 364 ккал на 100 грамм продукта.

Главное составляющее нута - высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо. Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит , особенно много в нём , который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе , и , которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.

Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа - чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.

Вред нута

Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут (calorizator). Не рекомендуется употреблять нут при наличии следующих заболеваний: подагра, тромбофлебит, язва мочевого пузыря и цистит, особенно в стадии обострения.

Турецкий горох - однолетнее, стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. Листья непарноперистые. В высоту достигает 20-70 см. Стручки короткие, вздутые, содержат от 1 до 3 зернышек, бугорчато-шершавую поверхность. Цвет - от жёлтого до очень тёмного. Масса 1000 семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

Турецкий горох теплолюбивое, самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка, иногда перекрестное опыление. Период вегетации - 90-110 дней у скороспелых и до 150-220 дней у позднеспелых сортов (калоризатор). Прорастание начинается при температуре 3-5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до 8-11 °C. В период цветения - формирования бобов оптимальная температура должна быть от 24-28 °C. Родиной нута культурного считают Средней Азии. Растение культивируется в странах Центральной и Средней Азии, Восточной Африки, Восточной Европы, Индии, Средиземноморского региона. Считается, что нут был известен и употреблялся человеком в пищу еще задолго до начала нашей эры. Так в Греции были найдены горошины нута, возраст которых не менее 7,5 тыс. лет, а в Ираке сохранились семена нута, относящиеся к «бронзовому» веку. В древности нут часто использовался не только в качестве пищи, но и как лекарство.

Выбор и хранение нута

При приобретении нута необходимо внимательно осмотреть бобы на предмет отсутствия механических повреждений, тёмных пятен, белёсого налёта. Если даже один признак, указанный выше, присутствует, следует отказаться от покупки. Поводом выбрать другой нут служат сморщенные и высохшие бобы. Свежий нут имеет гладкие бобы с ровной поверхностью, однородно окрашенные.

Хранить приобретённый нут нужно в вакуумном контейнере или бумажном пакете в тёмном месте. Нут сохраняет свои органолептические качества и полезные свойства в течение 12-ти месяцев.

Как правильно сварить нут

Для того, чтобы избежать неприятных ощущений в желудке после употребления блюд из нута, предварительно бобы нужно замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем слить воду, залить свежей холодной водой и довести нут до кипения. Варить до готовности на среднем огне, периодически снимая образовавшуюся пену.

Нут в кулинарии

Нут традиционно является основой блюд восточной кухни - и . Из нута готовят супы-пюре, пловы, паштеты, котлеты и печенья. Нут отлично сочетается с , свежей и пряными травами.

Больше о нуте смотрите в видеоролике «Нут. Турецкий горох» телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Эту зернобобовую культуру человечество выращивает уже больше 7000 лет, причем ее используют не только как элемент питания, но и как лекарство. В России нут стал распространяться лишь в последнее время, однако на Востоке он пользуется огромной популярностью.

В этой статье мы расскажем, почему его стоит включить в повседневное меню, дадим несколько рецептов его приготовления.

Немного истории

Как уже было сказано выше, история нута как пищи человека началась очень давно. Придя с Востока на столы Рима и Греции, он сразу занял место почитаемого продукта питания. Его оперативно привязали к пантеону, выделив место рядом с Венерой, так как утверждалось, что нут способствует здоровью. Помимо этого, он стал цениться выше гороха, так как был более питательным и в меньшей степени стимулировал газообразование.

На сегодняшний день активно применяется в кухнях таких стран, как Индия, Турция, Мексика, Пакистан. Чуть менее популярен, но при этом искренне любим нут в государствах Средиземноморья.

Состав

Нут любим народом не только за свои вкусовые качества, но и за исключительную питательность. Будучи продуктом растительного происхождения, турецкий горох способен составить конкуренцию яйцам, так как обладает схожим набором аминокислот. Иными словами, в нуте найдут спасение постящиеся, веганы и те, кому нельзя яйца по медицинским показаниям. Помимо этого, калорийность нута порадует борцов за здоровый образ жизни, так как этот продукт содержит волокна (как растворимые, так и нет), марганец, селен, железо и, конечно же, большое количество белка.

На тему пользы данного продукта питания можно разглагольствовать очень долго, постараемся выделить основные моменты:

• стимулирует пищеварение, параллельно снижая уровень холестерина в организме;
• за счет марганца способствует кроветворению и стимулирует рост;
• за счет молибдена, что входит в состав нута, в организме активизируется нейтрализация вредных консервантов;
• защищает глаза от образования катаракты;
• приводит в норму уровень сахара в крови.

Калорийность нута в сухом виде - 364 ккал на 100 грамм, при этом в нем 19 грамм белка, 6 грамм растительного жира и 61 грамм углеводов.

Как варить нут?

Единственная проблема, что может возникнуть с нутом - это первичное приготовление. Он очень твердый и варится достаточно долго, но при соблюдении принципа приготовления вы избавите себя от хлопот. Также его можно сварить впрок и заморозить на перспективу.

Первым делом замочите нут в холодной воде на ночь. Жидкости должно быть раза в 3 больше, чем турецкого гороха. Если вы планируете вареный нут измельчать в пюре (например, делать которого дадим ниже), то можно добавить 1 ч. ложку соды без горки, так как она способствует размягчению плотной оболочки.

По истечении указанного срока нут ощутимо увеличится в размерах. Слейте старую воду и залейте холодную новую, после чего поставьте горох на огонь. Дайте закипеть, снимите пену и снизьте огонь до минимума, после чего варите в течение 2 часов. Слейте воду, дождитесь, пока нут остынет, и используйте его согласно рецепту.

с нутом

Наиболее эффектно турецкий горох проявляет себя в сочетании с овощами, так что побалуйте себя вкусным и полезным овощным рагу:

Приготовление

Лук и чеснок очистите и мелко порубите, после чего обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Закиньте в сковороду нут, жареный лук с чесноком напитают его ароматами.

Баклажан помойте и порубите на кубики с гранью 2 см, после чего добавьте к гороху.

Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Порубите помидоры на кубики и добавьте в сковороду вместе с солью и специями. Туда же влейте 3-4 ложки воды, перемешайте, снизьте огонь до минимума и тушите 15 минут при закрытой крышке, периодически помешивая.

Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте к овощам, вновь перемешайте и снимите блюдо с огня.

Дайте постоять минут 5-7, после чего можно подавать. Это блюдо является в высшей степени диетическим, так как калорийность нута, и без того невысокая, дополняется обилием овощей, которые придают блюду дополнительный вес и объем. Тарелка готового рагу тянет максимум на 250 - 300 ккал.

Хумус

А вот и он! Хумус - самое популярное И это не преувеличение. Однородный, маслянистый, с легким ореховым вкусом, в классическом варианте он подается с вареными яйцами, сырым луком и теплым белым хлебом. Очень насыщенное, питательное блюдо, однако не самое легкое для желудка, поэтому многие заменяют яйца и лук просто на овощи, а хлеб берут цельнозерновой. Если сделать хумус менее густым, то его можно использовать как дип, макая в него овощи. Основной же рецепт следующий:

Первым делом на сухой сковороде прокалите кумин до появления легкого аромата, после чего насыпьте его в кофемолку и измельчите. Также это можно сделать в ступке.

Поступите аналогично с кунжутом.

Измельчите в блендере лимонный сок, чеснок до однородности.

Добавьте туда же порошок кумина и кунжута, вновь измельчите до получения однородной пасты.

Закиньте в блендер нут, не прекращая процесс измельчения.

Для регуляции густоты можно подливать нутовый отвар или просто воду.

Посолите паштет и попробуйте его. При желании добавьте еще немного масла или лимонного сока. Выложите в миску, полейте сверху маслом по вкусу.

Вот и все, хумус готов, можно угощаться. Однако нужно быть сдержанным в своих желаниях. Несмотря на вкус и пользу блюда, калорийность нута, помноженная на обилие масла, может сказаться на вашей фигуре не лучшим образом. Мера должна быть во всем.