Говядина тушеная в луковом соусе. Лучшие рецепты
Говядина в луковом соусе – блюдо, не требующее больших усилий и особых кулинарных навыков.
Продукты для этого замечательного блюда практически всегда можно найти в доме. На его приготовление уйдет достаточно много времени, но лично ваших усилий потребуется совсем немного. Минимум трудозатрат – и вы получите нежнейшую говядину в потрясающем луковом соусе.
Говядина в луковом соусе хорошо идет с картофельным пюре, но вообще подойдет любой гарнир: макароны, тушеная капуста, отварной рис, гречка. Вряд ли это блюдо вам придется держать в холодильнике, ведь те, кого вы им угостите, съедят его очень быстро и попросят добавки!
— это достойное блюдо как для праздничного стола, так и для ежедневного. Сытное и вкусное, оно понравится вашим гостям и близким.
Как приготовить говядину в луковом соусе?
Приготовление:
3 часа
5 порций
Ингредиенты:
Лук – 4 шт.
Говяжье мясо – 1 кг.
Горчица – 1 ч.л.
Сметана — 200 гр.
Мука – 1 ч.л.
Сливочное масло
Соль, перец по вкусу
1. Лук чистим и моем, затем нарезаем кольцами.
2. Мясо нарезаем на порционные куски небольшого размера.
3. Смазать маслом посуду для запекания и кладем в нее лук и говядину.
4. Посуду накрываем крышкой и 2 часа готовим в духовке при 180 градусах. Пару раз под крышку можно заглянуть и следить за тем, чтобы мясо было покрыто выделившимся соком.
5. Для соуса: горчицу, муку, сметану, соль и перец соединяем и тщательно перемешиваем.
6. По истечению двух часов к мясу в духовке добавить соус, добавляем соль и перец по вкусу, снова накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.
7. Вкуснейшая говядина в луковом соусе готова! Приятного аппетита!
ГОУ СПО «Вятский Государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса»
Письменная экзаменационная работа
Тема: «Говядина в луковом соусе запеченная»
Выполнил студент
2 курса группы 24-о
Специальность 260502 (2711)
«Технология продукции общественного питания»
Руководитель:
Оценка:____________
Дата сдачи
Введение…………………………………………………………………..……….3
составление технологической карты……………………………….……….5
товарная характеристика основного продукта…………………….………5
технология приготовления блюда……………………………….………….8
схема приготовления блюда………………………………………..………..9
организация рабочего места повара при приготовлении блюда………10
механическая кулинарная обработка продукта…………………………12
приготовление полуфабриката…………………………………………...14
тепловая обработка……………………………………………………….15
процессы, происходящие при тепловой обработке…………………….16
подача блюда……………………………………………………………...18
требования к качеству блюда…………………………………………….19
Теоретическая часть
Практическая часть
правила эксплуатации оборудования………………………………………20
санитарные требования к организации рабочего места и личная гигиена повара………………………………………………………………………...22
Заключение ………………………………………………..…………………….24
Приложение ……………………………………………………………………..26
Список литературы ………………………………………………………….…28
Введение.
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Каждый товар обладает широким спектром свойств. Однако потребительную стоимость его формируют только те из них, которые обусловливают полезность. Можно выделить группу потребительских свойств, которые являются общими для всех товаров. К таким свойствам относятся: пищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценность продуктов.
Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Энергетическая ценность продукта – это энергия, которая высвобождается из пищевых веществ, продуктов в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма.
Биологическая ценность продукта – отражает, прежде всего, качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.
Физиологическая ценность продукта характеризуется наличием в нем полезных элементов, необходимых для осуществления процессов основного обмена веществ в организме. Она отражает также влияние потребляемых продуктов на нервную, сердечнососудистую, пищеварительную и другие системы организма, устойчивость к инфекционным заболеваниям. Например, кофеин в чае и кофе возбуждающе действует на нервную и сердечнососудистую системы. Физиологическая ценность кисломолочных продуктов заключается в том, что они благотворно влияют на деятельность кишечника. Физиологической ценностью сыра является большое содержание кальция и др.
Для правильного питания составляют пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло.
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.
Состав рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).
Мясо - основной источник белка в питании человека. Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D. Очень ценны экстрактивные вещества мяса. Они вызывают обильное сокоотделение при употреблении мяса в пищу, и способствуют таким образом, его усвоению.
С товароведческой точки зрения, мясом принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.
Фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище.
Добавление к мясным и крупяным блюдам овощей повышает усвоение содержащихся в них белков до 85-90%.
Теоретическая часть.
1.1. Составление технологической карты.
Говядина запеченная в луковом соусе является порционным мясным блюдом, которое готовится в порционных сковородках вместе с гарниром и луковым соусом.
Технологическая карта на блюдо:
«Говядина, запеченная в луковом соусе»
Рецептура по сборнику рецептур №484 колонка 2
|
сырьё |
1 порция (грамм) |
100 порций (килограмм) |
||
|
Говядина |
||||
|
Масса отварной говядины |
||||
|
Соус №559 |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Масса полуфабриката |
||||
|
Выход готового продукта |
||||
Картофельное пюре
Рецептура по сборнику рецептур №761 колонка 2
Технологическая карта на блюдо
Соус луковый
Рецептура по сборнику рецептур №559 колонка 2
|
сырьё |
1 порция (грамм) |
100 порций (килограмм) |
||
|
Соус красный основной №558 |
||||
|
Лук репчатый |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Уксус 9%-ный |
||||
|
Маргарин столовый |
||||
|
Выход |
||||
Технологическая карта на блюдо
Соус красный основной
Рецептура по сборнику рецептур №558 колонка 2
|
сырьё |
1 порция (грамм) |
100 порций (килограмм) |
||
|
Бульон коричневый № 822 |
||||
|
Кулинарный жир |
||||
|
Мука пшеничная |
||||
|
Главный плюс этого рецепта в том, что говядина с луком запекается самостоятельно, сама по себе, то есть постоянное ваше присутствие на кухне не требуется. Вам нужно всего лишь сложить ингредиенты в форму и спустя 1 час перемешать все, чтобы соки распределились равномернее. Всю остальную работу за вас выполнит духовка. Обратите внимание, что вода в рецепте не используется! Репчатый лук (а его нужно много, в соотношении к мясу 1:1) в процессе запекания размягчится и даст нужное количество влаги, он карамелизуется и будет сладковатым на вкус, превратится в соус. Кусочки говядины пропитаются получившимся соусом, станут очень нежными и мягкими. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, под конец обязательно добавьте смесь из сливок и горчицы - такое сочетание очень идет говядине, она приобретает благородный сливочный привкус с легкой остротой, попробуйте! Общее время приготовления: 2 часа 40 минут Ингредиенты
ПриготовлениеБольшие фото Маленькие фото
Для запекания понадобится жаропрочная форма объемом не меньше 2 литров. Лучше всего использовать стекло или керамику (посуда должна быть с крышкой). Обычная эмалированная посуда не подходит, так как в ней лук может подгорать. Итак, на дно формы для запекания вливаем пару ложек рафинированного растительного масла.
Репчатый лук измельчаем кольцами либо полукольцами. И выкладываем в формочку примерно половину лука.
Говядину нарезаем на небольшие кусочки - размером с грецкий орех. Выкладываем сверху ровным слоем. Перчим и солим (на данном этапе я использовала 0,5 ч. л. соли, остальное можно добавить под конец приготовления, когда вы сможете снять пробу и довести количество по вкусу).
Покрываем мясо оставшимся луком. Закрываем крышкой - она должна прилегать очень плотно. Ставим форму в холодную духовку (чтобы стекло или керамика не лопнули от резкого температурного перепада) и выставляем 180 градусов.
Запекаем говядину с луком в течение 2 часов. Примерно в середине готовки нужно заглянуть под крышку, перемешать содержимое ложкой и слегка притопить кусочки мяса в соус, чтобы они были полностью в него погружены. Как видите на фото, к этому времени лук уже даст много собственного сока, а после перемешивания его станет в два раза больше.
Спустя 2 часа заправляем блюдо смесью из сливок, горчицы и муки - все ингредиенты смешиваем и выливаем в форму, перемешиваем, чтобы распределилась равномерно. Доводим количество соли по вкусу.
Снова закрываем крышкой и отправляем в духовку еще на полчаса. Вот такая вкуснятина получается - говядина нежнейшая и мягкая, в ароматном луковом соусе. С чем подавать? Лучше всего говядина в луковом соусе сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей или с рисом. Подавать следует в горячем виде, присыпав петрушкой. Приятного вам аппетита!
Время приготовления: 1 час Количество порций: 4 Как приготовить говядину в луковом соусе, пошаговый рецепт с фото:Для этого рецепта нам понадобится отваренное мясо, потому говядину (не разрезая на куски) сразу ставим на огонь и варим до готовности. Кстати, если складывать мясо в воду с холодной, а не горячей водой, бульон получится прозрачным. Шаг 1. Пока отваривается мясо, репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Такое количество лука нужно нам для «подушки», на которой мы будем запекать мясо. Шаг 2. Нарезанный лук отправляем на сковороду и обжариваем его на среднем огне до прозрачности.
Шаг 3. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду муку. Мука необходима для создания густоты в консистенции соуса.
Шаг 4. Когда муку равномерно распределили по луку, тонкой струйкой вливаем бульон от сварившейся говядины и уксус, уменьшаем огонь и тушим лук под крышкой 15 минут, периодически его помешивая.
Шаг 5. Отваренную говядину разрезаем на ломтики толщиной в полсантиметра.
Шаг 6. В форму, в которой будет запекаться мясо, выкладываем слоями лук, затем сверху на него мясо, снова накрываем его луком и сверху присыпаем все это мелко нарезанным хлебом (черным или белым – это на ваше усмотрение).
Шаг 7. Выпекаем говядину в луковом соусе при температуре 180 градусов 20 минут до зарумянивания сухариков.
Эти сухарики могут стать впоследствии отличным дополнением к рецепту . Приятного аппетита! Для приготовления говядины в луковом соусе не нужны особые поварские навыки. Большую часть времени мясо будет готовиться на огне или в мультиварке, и в это время можно отдыхать или заниматься другими делами. Говядина считается жесткой, поэтому время тепловой обработки может быть увеличено. Для телятины вполне хватит одного часа, для более старого мяса потребуется от двух часов. Как сделать гуляш быстроЭтот рецепт поможет ленивым быстро, без усилий и лишних продуктов приготовить диетическое блюдо из говядины. Потребуются мясо и лук в равных соотношениях: например, полкилограмма мяса и столько же лука. Кроме общепринятых специй можно использовать любые приправы, сочетающиеся с мясом. Говядину нарезать брусками, лук полуколечками. Говядина и лук будут укладываться слоями в кастрюлю. Получится два слоя мяса и три - лука. Воду добавлять не нужно. При желании можно положить сверху пару ложек сметаны. Кусочки говядины поперчить, посолить, добавить другие приправы. На дно кастрюли, где будет готовиться говядина в луковом соусе, высыпать третью часть всего лука, затем - половину мяса, снова лук, еще раз мясо и сверху третью порцию лука. Накрыть крышкой кастрюлю и поместить на сильный огонь на 5 минут. От плиты не отходить, чтобы не пропустить начало кипения. Когда закипит, нужно убавить газ, чтобы огонь стал слабым. Тушить 2 часа. В это время можно заниматься другими делами. Говядина в луковом соусе получается очень вкусной. К ней можно подавать гарнир из картофеля, риса, макарон или овощей.
Со сметаной и горчицейГовядина в луковом соусе получится мягкой и нежной, если приготовить ее со сметаной и горчицей в духовке. Что взять:
Как готовить:
Говядину в луковом соусе, запеченную со сметаной и горчицей, можно доставать из плиты и наслаждаться нежным вкусом. Подавать с картофельным пюре или макаронами.
В мультиваркеГовядина в луковом соусе будет готовиться 35 минут в режиме жарки и около двух часов при 100°C в режиме «Мультиповар». Что взять:
Как готовить:
Совет: чтобы старая говядина стала мягкой, нужно установить программу «Тушение» и готовить около 6 часов. | ||||
