Házi készítésű rozsliszt. Rozsfülke Az edényt arra tervezték

A rozsliszt népszerűsége alacsonyabb, mint a búzaliszt: nehezebb vele dolgozni, a tésztát fizikai tulajdonságai különböztetik meg. Sötét lisztből azonban sok ízletes és egészséges termék készíthető - mézeskalács, sajttorta, húsvéti sütemény és keksz stb. A rozssütés előnye az alacsony kalóriatartalom, a szervezet számára előnyös vitamin- és ásványianyag-összetétel, valamint a gazdag fűszeres íz.

Gőz

A párolt rozsmézeskalács finom kiegészítője lesz a diétás menünek.

Elkészítésük egyszerű:

1. Össze kell keverni 1 tojást, 1,5 evőkanál. sötét és sűrű méz, 75 g nádcukor és 50 g lágy vaj.
2. A masszát gőzfürdőre tesszük, és amikor viszkózus lesz, adjunk hozzá egy kis fahéjat, sót és 1 tk. sütőpor.
3. Folyamatos keverés mellett addig melegítjük, amíg buborékok jelennek meg a felületen.
4. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és adjon hozzá 120 g darált diót és körülbelül 190 g rozslisztet.
5. A tésztát összegyúrjuk.

Kényelmesebb lesz a mézeskalács-keverék elkészítése, ha napraforgóolajban vagy vízben nedvesíti meg a kezét: a rozstészta viszkozitásában és ragadósságában különbözik a búzatésztától. A golyók átmérője a teljes sütéshez nem haladhatja meg a 3,5-4 cm-t Dupla bojlerben kb 30 percig főzzük.

Tula

A klasszikus Tula rozsmézes mézeskalácsokat cukormázzal és töltelékkel készítjük. A csemege jól illik forró italokhoz, ezért gyakran teával vagy kávéval tálalják.

Tészta formázás

Pár tojás, 90 g sötét méz és ugyanennyi vaj, 200 g nádcukor és evőkanál. őrölt fahéj, 0,5 tk apróra vágott koriander és szegfűszeg, kevés só és tk. a gyömbért és a sütőport összekeverjük egy tálban. Amikor a keverék homogénné vált, a tálat vízfürdőbe helyezzük, amíg viszkózus és viszkózus masszát nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá egy pohár búzalisztet, majd helyezzük a tálat egy hideg vízzel ellátott üstbe. Adjon meg 220 g búzát és 250 g rozslisztet. A kapott tésztát melegen és törölköző alatt 1,5-2 órán át pihentetjük.

Töltelék előkészítés

A töltelék lekvárból, diófélékből és kakaóból készül. A szilvalekvárt (150 g) és a cseresznyét (70 g) össze kell keverni 60 g darált dióval és 2 ek. kakaó. Tegye lassú tűzre, és amikor a massza folyékony lesz, távolítsa el és gyorsan hűtse le. Adjon meg 2 tk. keményítő és 1,5 evőkanál. citromlé.

Sütés

A megpihent tésztát páros részekre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk. Egy tepsire (amelyet sütőpapírral bélelhetünk vagy meghintünk liszttel) toljuk el az üresek felét. Rájuk - a töltelék, és a tetejére a maradék tésztát. Csípje meg a végeket. A mézeskalácsokat 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A forró péksüteményeket mázzal öntjük (2 evőkanál porcukrot keverjünk össze 1 teáskanál citromlével és pár evőkanál vízzel, és közepes lángon főzzük besűrűsödésig). Tegyük vissza a sütőbe néhány percre, és tálalás előtt hűtsük le.

Élek

A rozsfülke finom alapja lesz a pástétomokkal, sózott sajttal, hallal, növényi kaviárral vagy hússal készült nyitott szendvicseknek.

A tészta elkészítésének módja:

1. A lágy vajat (50-60 g) villával vagy habverővel pépesítjük, és 3 ek. virágméz.
2. Adjon hozzá tejet (2 evőkanál), 1 tojást, egy marék meleg vízbe áztatott sötét mazsolát és egy pohár rozslisztet.
3. A puha tésztából golyót formálunk.

Ha a tészta túl meredek lett, akkor a szélei kemények és gyorsan kiszáradnak.

A hűtőben pihentetett tésztát (kb. 30 percet vesz igénybe) egyenlő részekre osztjuk, sodrófával kinyújtjuk, tortaformát adunk. 200°C-on kb 20 percig sütjük.

finn rántások

Ezek a sovány rozssütik a maláta és a kovász felhasználásával tűnnek ki. A rozslisztet (400 g) teljes kiőrlésű vagy búzaliszttel (150 g) összekeverjük. Szükséged lesz még:

• Kvasz - 0,45 l;
• Friss élesztő - 6 g;
• Rozs kovász - 0,25 kg;
• Rozsmaláta (korábban egy órán keresztül öntsön vizet a fermentált száraz készítményre) - 2 evőkanál;
• Bármilyen sötét vastag méz - 2 evőkanál;
• Ch.l. kömény;
• 2 tk őrölt koriandermag;
• 2 tk só;
• A kés hegyén - chili.

Az összetevőkből (kivéve a kvast és az élesztőt) gyúrjuk a tésztát. Hígítsuk fel az élesztőt meleg kvasban, hagyjuk 20-30 percig újraéleszteni. A folyadékot a tésztába öntjük, újra átgyúrjuk, golyót formázunk. A tészta ne legyen nagyon meredek, hogy a szélei kemények legyenek. A tésztát 2-2,5 órán át melegen hagyjuk kelni, majd több egyenlő részre osztjuk és kekszet formázunk belőle.

Sütés előtt mindegyiket megforgathatjuk korpában vagy teljes kiőrlésű lisztben. Sütőpapíros tepsiben hagyjuk pár órát keleszteni. Kezdje el sütni 200 ° C-on, 5 perc múlva a hőmérsékletet 180 ° C-ra csökkenti. A teljes sütési idő 20-25 perc.

A rántást hagyományosan sós pisztránggal vagy lazaccal, tőkehalmájkonzervvel, füstölt vagy rákhússal, halkaviárral és sózott sajtokkal tálalják. A rózsaszínek szélét fokhagymával bedörzsölhetjük. Mindezt vörösáfonya, áfonya, gomba vagy tejszínes szósz egészíti ki.

Pita

A rozs pita kiváló helyettesítője lesz a szokásos kenyérnek. Könnyen elkészíthető, sokféle zöldséggel, gombával, tonhal- vagy lazackonzervvel, sonkás-sajtos burgonyával, de akár tengeri keverékkel is tölthető.

A főzéshez csak 100 g rozsliszt, kevés só és víz kell. A lisztet összekeverjük sóval, felöntjük vízzel: annyi folyadék kell, hogy a tészta kihűljön. Egy órát pihentetjük, majd a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket vékony pita kenyérré sodorjuk, és mindkét oldalát egy-egy percig sütjük egy vastag aljú száraz serpenyőben.

Érdekes lehetőség a házi készítésű sütemények szerelmeseinek. A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• Hámozott rozsliszt - 0,15 kg;
• 2. osztályú búzaliszt - 55 g;
• 1 tojás;
• 1/2 csésze tej;
• st.l. Szahara;
• Ch.l. só;
• Növényi olaj - 3 evőkanál;
• Száraz élesztő - evőkanál;
• Feldolgozott sajt;
• Szóráshoz - szezám;
• Szárított sárgabarack, mazsola és aszalt szilva keveréke - 1/2 csésze.

A rozskalács különféle adalékokkal készíthető: mandulával és dióval, magvakkal és kókuszreszelékkel, mogyoróval, kandírozott gyümölccsel, citrom- vagy narancshéjjal, vaníliával.

Fűszerek is használhatók: kardamom, fahéj, ánizs, gyömbér és még szegfűbors fekete bors is. A rozsliszt íze jól illeszkedik ezekhez a termékekhez, és az aroma gazdagabb és nemesebb lesz.

Recept

Meleg tejben feloldjuk a kristálycukrot (jobb barna cukrot használni) és az élesztőt. Hagyja kelni 15-20 percig. Amikor a tömeg megnőtt, hozzáadjuk a tojást, a sót és az olajat.

Jól összekeverjük és hozzáadjuk a lisztet. Adjunk hozzá apróra vágott szárított gyümölcsöt. A tészta ne legyen vastag vagy túl ragadós. Sütés előtt hagyjuk keleszteni a tésztát: az idő a liszt és az élesztő minőségétől függ, de a kész massza térfogatának háromszorosára kell nőnie.

Amikor a tészta kész, formákba rakjuk a húsvéti süteményekhez. A térfogat 1/2-ét ki kell töltenie - a tésztának időre van szüksége az újabb kelesztéshez. 30 perc elteltével a húsvéti sütemények 180 ° C-ra előmelegített sütőbe küldhetők. Tegyünk egy darab olvasztott sajtot a kész húsvéti süteményekre, és szórjuk meg durva sóval vagy szezámmaggal. Pár percre visszatesszük a sütőbe.

Rozslisztes bögre

A rozsos mézeskalács helyettesítheti a szokásos zsemlét vagy teát. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3/4 csésze rozsliszt;
• 1/4 csésze rozskorpa;
• 1 pohár zsíros kefir;
• 2 evőkanál édesem;
• 1 tojás;
• Egy marék szárított sárgabarack és aszalt szilva;
• 1/2 tk sütőpor tésztához;
• Néhány lenmag.

Aszalt sárgabarackhoz és aszalt szilvához tetszőleges kandírozott gyümölcsöt, mazsolát, diót, szárított aróniát, áfonyát, őrölt gyömbért és fekete- vagy tejcsokoládét adhatunk. Keverje össze az összes folyékony összetevőt egy tálban, egy másikban - korpa és liszt, len, apróra vágott szárított gyümölcsök és sütőpor. A tésztának sűrűnek és ragacsosnak kell lennie. Fedjük le a tepsit cukrászati ​​papírral, fektessük ki a tésztát. Kb. 35 percig sütjük 220°C-on.

Galette gombával és burgonyával

A keksz többféle töltelékkel készülhet: zöldségek, gyümölcsök, bogyók, túró, különféle húsok, halak, pástétomok. A gombás és burgonyás rozs keksz azonban klasszikus. A főzés három szakaszban történik.

Tészta elkészítése

Elkészítéséhez össze kell keverni 100 g rozslisztet, kétszer szitálva egy csipet sóval és 1/2 tk. rozmaringot, adjunk hozzá 150 g hajdina- vagy teljes kiőrlésű lisztet. Ezután hígítsunk fel 55 ml olívaolajat egy pohár forrásban lévő vízben, és vékony sugárban öntsük a lisztbe. Gyúrjunk lágy és levegős tésztát: ne ragadjon a kezünkhöz. A teszt körülbelül 30-45 percet vesz igénybe.

Töltelék előkészítés

Gomba (400 g) apróra, hagymát (1 nagy hagyma) vékony félgyűrűkre vágva. Kis mennyiségű olajon aranybarnára sütjük. Burgonya (3 gyökérnövény) vékony körökre vágva.

Pékség

A kész tésztát vékony rétegre kell kinyújtani, kis mennyiségű liszttel vagy rozskorpával megszórni. Tedd át egy tepsibe. Tetejét burgonyával, fűszerekkel (fekete-fehér bors, rozmaring), vajjal és gombával megszórjuk. A rétegezést többször megismételjük, az utolsót megszórjuk reszelt kemény sajttal. Tekerjük fel a tészta széleit. Sütési körülmények: 45 perc és 180 °C.

A hagyományos fehér olasz kenyér búzalisztből készül, de a rozs-búza ciabatta ízében és illatában sem marad el az eredetitől. A kenyér grillezett, házi savanyúságkonzerv, húsleves, zöldség, szárnyas, bárányhús ételek mellé tálalható.

Hogyan készítsünk ciabatta tésztát otthon:

1. Keverje össze a vizet (150 ml) cukorral (4 evőkanál), élesztővel (5 g), malátával (2 evőkanál kivonat), egy csipet sóval és 3 evőkanál. olivaolaj.
2. A kapott masszához fokozatosan adjuk hozzá a búzalisztet és a rozslisztet (150 és 350 g), a magokat (tök- és napraforgómag, 2-2 evőkanál) és a fűszereket (rozmaring, szárított kaliforniai paprika, Provence-i gyógynövények keveréke).
3. Körülbelül 5-7 percig dagasztjuk egy falapáttal: a tészta vastag és porózus legyen.
4. Fedjük le a tésztával ellátott edényt fóliával, és csomagoljuk be egy törülközővel, tegyük a hűtőszekrénybe 12-14 órára.

Ezután a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és megszórjuk rozsliszttel. A kapott rétegből borítékot készítenek, amelyet éles késsel két egyenlő részre vágnak. A leendő kenyeret egy sütőlapra helyezzük, és gofrikendővel lefedjük.

1,5 óra elteltével a sütőt 180 ° C-ra melegítjük, és az alsó polcra vízes üst kerül. Amikor felforr a víz, tegyünk egy tepsit kenyérrel a középső polcra 20-25 percre. Ezután a hőmérsékletet 150 ° C-ra csökkentjük, és további 15-20 percig főzzük. A ciabattának egy törülköző alatti rácson kell kihűlnie, különben a morzsa nem éri el a kívánt sűrűséget.

Egy klasszikus túrós túrótorta jó ötlet finom reggelihez vagy tea mellé. De a sajttortákat más töltelékekkel is lehet főzni: sajtkrémmel, gombával, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és lekvárral. Kedvenc ételének szokatlan és illatos változata lesz a burgonyával készült rozs sajttorta, amelyet burgonya shangnak vagy shanezhkamnak is neveznek. A főzéshez szüksége lesz:

• 5 burgonya;
• 0,15 l tej;
• Körülbelül 180 g vaj;
• 150 g búzaliszt;
• 65 g rozsliszt;
• 0,2 kg zsíros tejföl;
• Ch.l. sütőpor tésztához;
• 1 tojás.

A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, sózzuk és megfőzzük. A vajat 3 részre osztjuk: kb 120 g a tésztához, 40 g a püréhez, 20 g a szószhoz A vajnak a tésztába kerülő részét felolvasztjuk, összekeverjük 150 ml tejföllel (a többi megy a szószba), sózzuk és keverjük össze.

Hozzáadjuk a rozslisztet és a sütőport. Adjunk hozzá búzalisztet. Előfordulhat, hogy a megadott mennyiségnél több vagy kevesebb kell hozzá: a tészta már nem ragad a kezéhez. A kész tésztát 30-40 percre hűtőbe tesszük.

A szószhoz az olvasztott vajat tojással, tejföllel és egy csipet sóval kombináljuk. Habverővel felverjük. Ízlés szerint még egy kis lágy sajtot, fekete borsot vagy fokhagymát adhat hozzá. A burgonyapürét összekeverjük a tejjel és a vajjal.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztát 6-8 részre osztjuk, és mindegyiket vékony rétegre formáljuk. Rátesszük a pürét, a tészta széleit becsavarjuk, leöntjük a szósszal. Kb. 20 percig sütjük 200°C-on.

A rozs pizza alacsony kalóriatartalmában és fűszeres ízében különbözik a búza társaitól. A teszthez szüksége lesz:

• 0,25 kg rozsliszt;
• 0,1 l víz;
• Pár evőkanál olivaolaj;
• Bazsalikom, kakukkfű és rozmaring keveréke - 2 teáskanál;
• Só - tk

A szósz hozzávalói:

• Érett paradicsom - 1 gyümölcs;
• Egy pár gerezd fokhagyma;
• Egy kis só és chili bors.

• Friss gomba - 200 g;
• 1 kaliforniai paprika;
• 1/2 fehér hagyma;
• 1 paradicsom;
• Olajbogyó;
• 1 ecetes uborka;
• Friss zöldek;
• Ízlés szerint - só, fekete bors, szezám;
• Lágy sajt.

A pizzatésztát mindig kézzel gyúrják: az összes összetevőt egy edényben keverjük össze, amíg sima és homogén masszát nem kapunk. A rozstésztánál normális, ha a kezünkhöz tapad. A kész tésztát kinyújtjuk a kívánt méretre. A pizzaalap vastagsága kb 1,5-2 cm legyen.Az oldalakat formázzuk meg.

szósz elkészítése

A szósz elkészítéséhez tegye a fokhagymát, a paradicsomot és a sót a turmixgép edényébe. Mindezt 2-3 percig kell verni, és óvatosan az alapra önteni. Simítsd el szilikon spatulával. A pikantéria kedvéért pár csepp szójaszószt vagy chilit, kapribogyót, szerecsendiót vagy bazsalikomot adhatunk a szószhoz.

Öntetek hozzáadása és sütés

A gombát apróra vágjuk, és a hagymával együtt kevés olajon aranybarnára pirítjuk. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk. A szószra először az ecetes uborkát tesszük, majd a gombát és a paradicsomot, borsot, olajbogyót. Megszórjuk fűszerekkel, és 15 percre a sütőbe tesszük. A megadott idő letelte után a reszelt lágy sajtot rátesszük a pizzára. További 5 percre visszatesszük a sütőbe.A kész pizzát megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel.

Teához a rozslisztből finom és egészséges kekszeket lehet készíteni. A rozskekszet kalóriatartalma különbözik: 100 g termék 340 kcal-tól kezdve. A sütéshez szükséges termékek:

• 45 g napraforgó- és tökmag;
• 30 g len;
• 60 g szezám;
• 250 g rozsliszt;
• 30 ml dió- vagy szezámolaj;
• 25 g lime méz;
• 150 ml meleg víz;
• Egy kis só.

Kávédaráló segítségével darálja le a magokat és a lenmagot: a keverék ne legyen olajos. Egy nagy tálban keverjük össze az összes hozzávalót, és gyúrjuk a tésztát. Jobb, ha merülő keverőt használ: közepes sebességgel a dagasztási idő körülbelül 3 perc. Ha a tészta nagyon meredek lesz - adjunk hozzá vizet, ha folyékony - lisztet.

Tedd a tésztát az asztalra, és verd a felszínre dobva körülbelül egy percig. A sütőt 170 C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megszórjuk kevés liszttel. A tésztát több részre osztjuk, mindegyiket vékony (kb. 1,5 mm-es) rétegre nyújtjuk. Késsel a tetszőleges formára formázzuk a kekszet.

Ízlés szerint a rozskekszet olajozhatjuk és megszórhatjuk bármilyen adalékanyaggal: fokhagyma, fűszernövények, sajt, diófélék, száraz bogyók vagy lenmag, szezámmag. Kb. 30 percig sütjük.

A rozssütés előnyei

A rozsliszt univerzális: nem csak finom kenyeret, de péksüteményeket, sőt pizzát is készít belőle.

A rozsos sütemények, sajttorták, kekszek, kekszek és mézeskalácsok vitaminösszetételükben és rostjukban különböznek a búza társaitól. Könnyebben emészthetők, és nem vezetnek súlygyarapodáshoz. A sajttal, zöldekkel és zöldségekkel készült rozspirítós reggeli elfogyasztása energizálhatja a szervezetet, elkerülheti a gyors éhségérzetet és javíthatja az emésztést.

Hihetetlenül finom és könnyen elkészíthető. A rozskenyerek kedvelőinek, és különösen azoknak, akik a zsemlemorzsával szemben jobban szeretik a kérges héjat (főleg, hogy a B-vitamin a kenyér felső rétegeiben koncentrálódik!). Érdemes hangsúlyozni, hogy puha, könnyen harapható süteményekről van szó, nem ropogós kenyérről! Házi készítésű reggelihez és ebédhez ezek a finn ruispalák egyszerűen nélkülözhetetlenek, ellenőrizve!

Hozzávalók a finn kovászos rozsmorzsához:

• (Kovász nélkül - 500) - 375 g
• (indító nélkül-450) - 325 ml
• (Kivonjuk, vagy előfőzzük a malátát, és hagyjuk 1 órán át főni.) - 2 evőkanál. l.
• (Cserélheti mézzel, invertsziruppal vagy előzetesen feloldhatja a cukrot vízben (a teljes vízmennyiség feltüntetve)) - 2 evőkanál. l.
• — 10 g
• — 2-3 evőkanál. l.
• (őrölt) - 1 evőkanál. l.
• (Kovász nélkül-13g préselve) - 5g
• (----) — 250 g

Főzési idő: 180 perc

Adagok: 16

Tápanyag- és energiaérték:

Recept "Finn rozs rántott kovászon":

Meleg (30 C-os) vízben feloldjuk a 100%-os hidr. rozskovászt, hozzáadjuk az élesztőt (a kovász kedvelőinek jobb, de ha használjuk, a morzsa lágyabb).
Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a malátát és kezdjük el dagasztani.
Kenyérsütőben 8 percig sütöm,
ha kézzel, akkor egy evőkanál.
Pár perc múlva hozzáadom a koriandert, majd a sót. Hosszú dagasztás nem szükséges.
Vizes kanállal tedd át a tésztát egy tálba.
Fóliával letakarva 1-1,5 órát kelesztjük.

Egy munkafelületet bőven megszórunk liszttel, kifordítjuk a tésztát, és azt is beszórjuk. Ezt műanyag szőnyegen csinálom.
Nyújtsa ki a tésztát 8 mm-1 cm vastagságúra, és vágja téglalapokra.
Teásdobozból készült fedővel csináltam.
A tészta téglalapokat több helyen villával megszurkáljuk.
És liszttel vagy korpával bőségesen megszórt tepsire terítjük. Ez a pillanat a legnehezebb.
Nagyon nehéz a rozstésztát eltolni anélkül, hogy a termék formája elrontja.

Ezért egy éles mozdulattal átteszem a szőnyeget egy tepsire.

Egy másik formázási módszer:
Tegye a tésztát a vödörből egy nedves spatulával egy nedves asztalra.
Nedves késsel 2 részre osztjuk.
Nedves kézzel kör alakúra formázzuk.

A tepsit bőségesen szórjuk meg liszttel.
A körök tetejét szórjuk meg liszttel.

Nedves asztalkéssel dolgozva válassza le a kerek tésztát a munkafelületről, majd a kés segítségével fordítsa a kezére, és tegye át egy tepsibe.
A köröket átlósan a tepsire fektetjük. Lapos, kerek tortákat formázunk a kezünkkel.

Megfelelő méretű pohárral vagy pohárral vágjunk lyukakat a sütemények közepébe.

A sugarak formázásához vegyünk egy fapálcát (nyársat), fektessük a tortára, és nyomjuk bele úgy, hogy a sütemény vastagságának kb.

50-90 percre letakarjuk vászontörülközővel. Ha kovászon főzzük, akkor kb 90 (1,5-2-szeres növekedésig).
A közelített kenyeret a szórópisztolyból hideg vízzel permetezzük, és megszórjuk korpával,
majd 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük, pár perc múlva 180 C-ra csökkentjük - 12-15 percre.
A legfontosabb pillanat! - fontos, hogy ne exponáljuk túl a púposokat - maradjanak puhák!

Figyelmeztetem, ne papíron süssük, nagyon erősen ragadnak a sütemények. Könnyebb egy lapáttal levenni a tepsiről, mint egy órára letépni egy darabot, még a legjobb importpapírt is!
Bárki, aki rendelkezik szilikon sütőszőnyeggel, valószínűleg jól jár.

A kész süteményeket egy rácson, törölközőbe csavarva hűtsük le.
A sugarak hatására könnyen letörhet egy darabot.
Ez az igazi finn díszléc.
Ilyen rozskenyeret sütöttek régen a falvakban. A lyukakat pedig nem a szépség kedvéért vágták ki, hanem azért, hogy a kalácsokat rúdra felfűzve a mennyezet alatt lehessen tárolni. Aki nézte a "Behind the Matches" című filmet, talán emlékszik rá.
Egyél egészségedért!

50 gr-mal próbáltam! szezámmag vagy mag
és valamivel kevesebb maláta: nagyon illatos!
Számomra úgy tűnt, hogy az olyan klasszikus adalékanyagok, mint a maláta és a koriander, egyszerűen szükségesek mind a színhez, mind az ízhez. Igaz, Borodinsky-rajongó vagyok, és a képen látható rózsaszínek is ugyanabból a sorozatból valók... Nekünk nagyon tetszett. Egyetlen kenyér sem tűnt el tőlünk ilyen sebességgel!

És még egyszer: ne vigyük túlzásba! Ellenkező esetben nem harapja le a darabokat, hanem leszakítja, mint a gumit - ez egy ilyen 100%-os rozstészta! Keverheti a rozs- és búzalisztet, körülbelül 2:1 arányban. Ezután a teszttel könnyebb lesz dolgozni.
Óriási tered van a kreativitás terén. Mindenki megtalálja a saját változatát ennek a csodálatos péksüteménynek.

Jó étvágyat kívánunk!

Natalya Petrova kenyérszakértő blogger felfedi a svájci illatos rozsmorzsa titkát.
Natalya Petrova: „Amikor először jártam Svájcban, lenyűgözött a gasztronómiai táj sokszínűsége. Minden kanton saját eredeti recepttel büszkélkedhet!

Egyszer, amikor Valais kantonban jártam az ország délnyugati részén, kipróbáltam a helyi rozskenyeret, és rájöttem, hogy a rozskenyér nem csak orosz hagyomány. A svájciak büszkék a kenyerükre, amelynek hosszú története van. AOC termék státuszt kapott, vagyis származás szerint ellenőrzött. Jellemzően a borok és sajtok kapnak ilyen „biztonsági tanúsítványt”. De ez a kenyér önmagában is kincs. Valaha a falvakban volt egy "közösségi" tűzhely, és a családok különböző napokon sütöttek kenyeret. Ekkor született meg ez a recept. Az ilyen kovászos kenyér hosszú ideig eltartható, nem állott vagy romlott. Jól illik sajtokhoz, pástétomokhoz. A rozskovászon nemcsak nagyon illatos és ízletes, hanem egészséges is a széle, mert a rozslisztben szinte nincs glutén, viszont a magnak mikroelemekben gazdag héja van.”

Mennyiség: 1-2 vekni
elkészítés: 15 perc (6-8 óra a tészta kelesztéséhez, 1 óra 40 perc tészta kelesztéshez), előkészítés: 50 perc

Hozzávalók:

Steamhez:

a tesztre:

(lehet rozskorpa is)

Rozs szélek receptje

1 Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk 6-8 órán át (vagy egy éjszakán át) kelni.

2 A tésztát kikeverjük vízzel, majd hozzáadjuk a rozslisztet, sót és jól összegyúrjuk a tésztát, hogy ne maradjanak benne csomók.

3 A tésztából golyót formálunk, kivajazott tálba tesszük, letakarjuk és 30-40 percig kelesztjük.

4 A tésztát kinyújtjuk rozslisztezett felületre, kilyuggatjuk, golyót formázunk (vagy 2 cipót készítünk), enyhén megszórjuk liszttel, és a varrás oldalával lefelé sütőedénybe vagy sütőpapírba tesszük. Takarjuk le nedves törülközővel, vagy tegyük egy zacskóba, és hagyjuk a végső kelesztésre 1 órán át. A tészta térfogata nem nagyon nő, de ha apró repedések jelennek meg rajta, ez azt jelzi, hogy készen áll a sütésre.

5 A sütőt előmelegítjük 240°C-ra, és a kenyeret mérettől függően 30-50 percig sütjük. A sütés közepén csökkentsük a hőmérsékletet 210-220 °C-ra.

6 Szeletelés és tálalás előtt hagyja teljesen kihűlni a kenyeret.

Ez a recept elsősorban azoknak szól, akik a rozskovász tenyésztésében készülnek vagy már készülnek. A napi liszt- és vízmérés meglehetősen unalmas feladat, rutin, amelyen végig kell menni a saját fekete kenyerünk sütéséhez, de érdekesebbé és még rövidebbé tehető az út, ha nem várjuk meg, míg a kovász megerősödik. , süssünk belőle már kelés közben valami finomat, például zsemlemorzsát. Csatlakozz most!

A recepthez szüksége lesz:

700 g kovász (420 g víz és 280 g liszt), a rozs starter tenyésztési folyamatában keletkezik (recept rozskovász tenyésztéséhez)

5 g instant élesztő SAF momentum piros kiszerelésben

120 g rozsliszt

100 g búzaliszt (dagasztáskor még 50 g-ot kellett a tésztába gyúrnom)

FŐZÉS:

Az előételhez egymás után adjuk hozzá a száraz élesztőt és a sót, keverjük addig, amíg teljesen el nem oszlik, majd keverjük hozzá a rozs- és búzalisztet. Ha túl lágynak, vizesnek bizonyult a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet (nekem 50 g búzára volt szükségem). Ha elértük a kívánt állagot, a tésztát közvetlenül a tálban 2-3 percig gyúrjuk, hogy homogén legyen, majd letakarva hagyjuk 1-1,5 órán át melegen kelni.

Ismét 2-3 percig gyúrjuk a tésztát, majd a kenyérszélek kívánt méretétől függően osztjuk szét. 10 részre osztottam. A rozstészta ragadós, ezért nedvesítse meg a kezét vízzel vagy növényi olajjal, amikor dolgozik vele. Mindegyik darabból kb 1,5 cm vastag tortát formázunk, a megformázott tortákat lazán sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Mivel a rozstészta nagyon ragadós, a papírt liszttel is meg lehet szórni.

A formált széleket letakarjuk és melegen hagyjuk, amíg 1,5-2-szeresére nem nő a térfogatuk. Sütés előtt villával nagyon óvatosan megszurkáljuk a széleit, majd meglocsoljuk hideg vízzel.

Jól felmelegített sütőben további gőz nélkül megsütjük. A sütőbe ültetés előtt melegítse elő a sütőt 270-280 °C-ra, közvetlenül az ültetés után állítsa 250 °C-ra, majd 3-5 perc múlva engedje le 220 °C-ra, és süsse teljesen készre. Összesen körülbelül 20 percig sütjük a széleket. A frissen sült kenyeret rácsra tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

Jó étvágyat!

Ha már van aktív érett rozskovász, akkor először 560 g-ra kell növelnie a mennyiségét, majd hígítania kell 140 g vizet, és folytatnia kell a fő recept szerint.

rozsmorzsa

A rozskenyér elkészítésének egyik legegyszerűbb módja. Minimális termék és minimális erőfeszítés, az eredmény pedig illatos és gyönyörű rántások. Könnyen elvihető vagy vacsorára tálalható. A rozssütik alacsony kalóriatartalmúak, vízen készülnek, és a készítményben nincs olaj.

Szükséges:

Rozsliszt - 500 g

Meleg víz - 450 g

Méz - 1 tk csúszdával

Só - 1,5 tk

Élesztő - 13 g frissen vagy 5 g szárazon

Korpa vagy liszt a porozáshoz.

Főzés:

Meleg vízbe tedd a mézet és az élesztőt (én frissen használtam).

Keverjük össze.

Részenként adjuk hozzá az egész lisztet és sózzuk.

A tésztát összegyúrjuk. Hosszú dagasztás nem szükséges. A tészta ragacsos lesz. Csak egy spatulával vagy kanállal keveri össze. Fedjük le és hagyjuk a tésztát meleg helyen 40-60 percig. (Meleg vízbe tettem és 30 perc alatt összeállt a tészta.)

Külsőleg nem nagyon nő a tészta, de belül jól láthatóak a pórusok.

Tegye a tésztát az asztalra, bőségesen megszórva liszttel vagy korpával. A korpa sokkal könnyebbé teszi a ragadós rozstésztával való munkát.

A tésztát kézzel simítsuk el 2-3 cm vastagságúra.Ha sok kérget szeretnénk,akkor vékonyabbra nyújtjuk,ha pedig a morzsát szeretjük,akkor válasszunk nyugodtan 3 cm vastagságot.Vágjuk hosszúkás rudakra. . 12 db-ot kaptam.

A sütemények szélét megforgatjuk korpában.

Helyezze a rozskenyeret egy tepsire. Ha korpába forgatja, akkor nem kenheti ki a tepsit, és nem takarhatja le - nem ég meg. Hagyja keleszteni további 30-60 percig. (szobahőmérséklettől függően). Fedél a tekercselésből. Sütőbe helyezés előtt szurkáljuk meg.

220-250 * 15-25 percig sütjük. Nézd meg a sütődet. 15 perc alatt kivörösödtem 230*-on.

Az illatos rozsfülke készen áll. Hűtsük le őket rácson, és élvezzük. Jó étvágyat kívánunk!

És ez a vágás :)